کارشناس مقیم ما ایلگیزیا شرفیواتجربه خود را از انتخاب خاویار قرمز به اشتراک گذاشت. ایلگیزیا شرفیوا: «خاویار ماهی آزاد قرمز یک غذای لذیذ شناخته شده بین المللی است. خاویار ماهی قزل آلا طعم ملایم دلپذیری دارد، مغذی و سالم است. علاوه بر این، خاویار ماهی قزل آلا مطمئناً در محبوب ترین تعطیلات روسیه - سال نو و ماسلنیتسا - سرو می شود. روش های زیادی برای سرو خاویار وجود دارد، مهم ترین چیزی که باید به خاطر بسپارید این قانون اساسی است - خاویار قرمز هنگام سرو باید سرد باشد، حتی اگر با پنکیک های داغ همراه شود! و البته انتخاب خاویار قرمز مناسب بسیار مهم است.

خواص مفید خاویار قرمز

ما می توانیم در مورد خواص مفید خاویار ماهی آزاد قرمز برای مدت طولانی صحبت کنیم. خاویار قرمز یکی از مغذی ترین مواد غذایی است که ارزش غذایی زیادی دارد. 100 گرم خاویار سیاه (دانه یا فشرده) حاوی 280 کالری است. و 100 گرم خاویار قرمز - 270 کالری. برای مقایسه: همین مقدار گوشت با چربی متوسط ​​تنها 120 کالری دارد. 100 گرم شیر فقط 70 کالری دارد. از خواص مفید خاویار قرمز این است که به راحتی جذب بدن می شود!

بنابراین، خاویار قرمز یک غذای لذیذ سالم استکه بر تشکیل گلبول های قرمز در انسان تأثیر می گذارد، متابولیسم و ​​سطح قند خون را عادی می کند و متابولیسم کلسترول را نیز تنظیم می کند. این خاویار سرشار از پروتئین و چربی است که به راحتی قابل هضم است، این خاویار حاوی همه چیزهایی است که برای رشد و عملکرد کامل بدن انسان لازم است:

• لسیتین که کلسترول بد را خنثی می کند
• ویتامین های E، D، گروه B و A
• فسفر
• اهن
• اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3
• پروتئینی که طیف کاملی از اسیدهای آمینه را فراهم می کند

جالب اینجاست که مواد مغذی موجود در خاویار سالمون قرمز تأثیر شدیدی بر پوست دارد و از روند پیری جلوگیری می کند و نواحی آسیب دیده را ترمیم می کند.

لازم به یادآوری است که خاویار در عین اینکه اثر مفیدی بر عملکرد قلب و عروق خونی دارد، همچنان حاوی نمک است و به همین دلیل به افراد مستعد ادم، مبتلایان به تصلب شرایین، فشار خون بالا یا بیماری عروق کرونر قلب توصیه می شود بیش از 2 عدد مصرف نکنند. ساندویچ در روز توصیه کلی پزشکان این است که بدن ما به خاویار قرمز نیاز دارد. اگر 1-2 بار در هفته از آن استفاده کنید ایده آل است.

کدام خاویار قرمز بهتر است؟

اغلب کسانی که می خواهند خاویار قرمز بخرند علاقه مند هستند که کدام ماهی بهترین خاویار است. بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم. خاویار ماهی قزل آلا یا خاویار قرمز از خاویار خام ماهی آزاد تهیه می شود: ماهی آزاد چم، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو و کمتر از ماهی قزل آلا چشمی، ماهی سالمون کوهو و سالمون چینوک. تخم‌های سالمون مختلف اندازه و رنگ‌های متفاوتی دارند. اگر می‌پرسید کدام خاویار قرمز ماهی بهتر است و کدام خاویار را برای خرید بهتر است، اطلاعات زیر را به خاطر بسپارید:

• اندازه تخم خاویار قرمز - کدام ماهی بزرگترین است
  

قطر تخم مرغ 2-3 میلی متر - خاویار قزل آلا؛
قطر تخم ها 3-5 میلی متر است - این به احتمال زیاد خاویار ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی سالمون کوهو و ماهی آزاد ماسو است.
قطر تخم ها 5-7 میلی متر است - خاویار ماهی آزاد و ماهی قزل آلا چینوک.

• رنگ تخم خاویار قرمز - کدام ماهی زیباتر است
  

خاویار ماهی قزل آلا صورتی - نارنجی؛
خاویار ماهی قزل آلا با هم قرمز کم رنگ با رنگ نارنجی است.
خاویار سالمون جورابی دارای رنگ قرمز روشن است.

قفسه های ما عمدتا خاویار ماهی آزاد قرمز از سه نوع را ارائه می دهند:

1. خاویار سالمون چم- تخم مرغ نارنجی بزرگ با پاشش قرمز و طعم ظریف؛
2. خاویار ماهی قزل آلا صورتی- اندازه متوسط، رنگ نارنجی روشن، با طعم تلخ بسیار خفیف؛
3. خاویار سالمون چشم جورابی- تخم مرغ های کوچک به رنگ قرمز تیره با بوی قوی و طعم تلخ.

کدام خاویار بهتر است- یک موضوع بحث برانگیز، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد، اما اکثر آنها مطمئن هستند بهترین خاویار قرمز، ماهی قزل آلا صورتی و خاویار سالمون چم است، دارای طعمی مطبوع و رنگ نارنجی با درخشندگی است. خاویار سایر ماهی قزل آلا رنگ قرمزتر و طعم تلخ آن افزایش یافته است.

نحوه انتخاب خاویار قرمز

متأسفانه خاویار ماهی آزاد قرمز کیفیت پایینی دارد. برای انتخاب خاویار با کیفیت بالا، باید قوانینی را دنبال کنید:

• نحوه انتخاب خاویار در قوطی حلبی

هرگز خاویار قرمز را در بسته بندی حلبی نخرید. قلع 100% تضمین می کند که داخل آن مایع زیادی وجود دارد و تخم مرغ ها خرد می شوند. خاویار در یک قلع در بهترین حالت درجه دوم است، یا خاویار فاسد است یا خاویار با مواد نگهدارنده زیاد.
شما نباید خاویار قرمز را نه از یخچال بخرید.
اگر خاویار قرمز در یخچال در باز نگهداری می شود، دمای موجود در آن نباید از 5- بالاتر باشد. اگر بالاتر است نخرید!
شما حق دارید از فروشنده برای خاویار شل بخواهید گواهی دامپزشکی بخواهید، اگر مدت صدور آن بیش از یک هفته باشد، بهتر است چنین خاویاری قرمز را خریداری نکنید.

• نحوه انتخاب خاویار شل

اگر از فروشنده بخواهید آن را امتحان کند، انتخاب خاویار شل آسان تر است. به خاویار نگاه کنید، آن را بو کنید و امتحان کنید!
دانه خاویار باید تمیز باشد، زمانی که در معرض نور قرار می گیرد کدر نباشد، با یک نقطه کوچک به رنگ کمی تیره تر باشد.
بوی خاویار، بوی ماهی لذیذ است.
خاویار قرمز نباید مزه خیلی شور داشته باشد، حالا خاویار قرمز می تواند کمی شیرین باشد (از ماده نگهدارنده جدید - Varex).
اگر طعم ترش احساس کردید خاویار قرمز ترش شده است. بهتر است چنین خاویار قرمزی نخرید. همچنین می توانید کیفیت خاویار قرمز را با ظرفی که خاویار در آن ذخیره می شود تعیین کنید - اگر یک پوشش سفید در امتداد لبه بالایی قابل مشاهده باشد ، خاویار ترش شده است.
به یاد داشته باشید که خاویار ماهی قزل آلا صورتی کمی تلخ است و خاویار ماهی قزل آلا کوهو، حتی زمانی که تازه باشد، به احتمال زیاد برای اکثر افراد خیلی تلخ به نظر می رسد.

• نحوه انتخاب خاویار در ظرف شیشه ای

شایان ذکر است که هنگام خرید خاویار در یک شیشه، برای ظرف (کوزه شیشه ای، شیشه با قفل) و نام های ادعایی اضافه پرداخت می کنید.
اگر می خواهید خاویار قرمز را در شیشه بخرید، به تاریخ تولید و بسته بندی توجه کنید - بین آنها نباید بیش از 6 ماه فاصله باشد.
ماهی قزل آلا از جولای تا سپتامبر شروع به تخم ریزی می کند. این بدان معنی است که خاویار با کیفیت بالا باید حداکثر تا اوایل اکتبر تهیه شود.
هنگامی که شیشه برگردانده می شود، خاویار قرمز با کیفیت نباید بلافاصله در امتداد دیواره ها خزیده شود، فقط یک یا دو تخم مرغ روی درب می افتد.
اگر خاویار قرمز بلافاصله وقتی آن را برگردانید می خزد، آب زیادی در آن وجود دارد.
به شیشه خاویار قرمز تا نور نگاه کنید - نباید تخم مرغ ترکیده یا جسم خارجی در خاویار وجود داشته باشد.
دانه خاویار قرمز نباید کدر باشد، با یک نقطه تیره.

اکثرا بر این باورند بهتر است خاویار قرمز را در شیشه بخریداز آنجایی که خاویار ماهی قزل آلا دانه بندی شده در شیشه ها کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و نسبت به خاویار قرمز بشکه ای برای تجارت خرده فروشی راحت تر است. خاویار ماهی قزل آلا گرانول به درجه 1 و 2 تقسیم می شودبا در نظر گرفتن وضعیت دانه، طعم، بوی خاویار و محتوای نمک موجود در آن:

• خاویار درجه 1 باید دارای دانه های الاستیک دست نخورده باشد و حاوی فیلم یا خون نباشد. محتوای نمک در خاویار درجه 1 از 4 تا 6٪، درجه 2 - از 4 تا 8٪ است.
  • ویژگی های بارز: خاویار یک نوع ماهی. رنگ یکنواخت؛ دانه قوی؛ عطر و طعم مطبوع بدون طعم خارجی؛ کمی نمک، نمک 4-6٪؛ بدون لجن یا ترکیدن تخم مرغ ماهی سالمون و خاویار ماهی سالمون کوهو ممکن است رنگ ناهموار و طعم تلخی داشته باشند.

نحوه خوردن خاویار قرمز

اگر از قبل می دانید که چگونه خاویار قرمز را انتخاب کنید، تنها چیزی که باقی می ماند لذت بردن از آن است. طعم نرم و لطیف و نسبتاً شور خاویار هم در شکل خالص و هم در ظروف لذت را به ارمغان می آورد. و می توانید خاویار قرمز را به روش های مختلف بخورید.

خاویار قرمز در بهترین سنت های روسیه با پنکیک، پنکیک سیب زمینی یا به عنوان یک پیش غذای شگفت انگیز با ودکا خوب است.

می توانید ساندویچ های معمولی را با کره و خاویار سرو کنید یا تخم مرغ های شکم پر را با خاویار سرو کنید.

یا می توانید خاویار را همانطور که در اروپا انجام می دهند بخورید، از آن در پاستا، به عنوان غذای جانبی، در سس ها، سالادهای سبک و غذاهای داغ لذیذ استفاده کنید، یا کاناپه ها را با خامه ترش با آن تزئین کنید، یا به سادگی با خامه سرو کنید.

قبلا در مورد موضوع:

	ما از خوردن نارنگی لذت می بریم! برای استفاده حداکثری از این مرکبات سالم، باید بدانید که چگونه نارنگی مناسب را انتخاب کنید، نارنگی چه فوایدی دارد و چگونه از خواص مفید نارنگی به نفع خود استفاده کنید. برای لذت بردن از ...
	در زمستان شکارچیان و ماهیگیران به ویتامین بیشتری نیاز دارند. شما می توانید آنها را با خوردن میوه های تازه دریافت کنید. با فرا رسیدن هوای سرد، میوه های نارنجی پررنگ خرمالو روی سفره های ما ظاهر می شوند. رنگ نارنجی پالپ خرمالو نشان دهنده وجود یک ...
	دانه های برف در حال پرواز هستند، روزهای دسامبر در حال پرواز هستند، شلوغی سال نو همه جا را فرا گرفته است ... وقت آن است که به نحوه انتخاب درخت کریسمس برای سال نو فکر کنید! بیایید سعی کنیم مزایا و معایب درختان کریسمس را درک کنیم، دریابیم که چگونه درخت کریسمس زنده مناسب را انتخاب کنیم و چگونه یک درخت کریسمس مصنوعی انتخاب کنیم.

خاویار محصولی است که نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هست. داشتن ارزش غذایی، کیفیت طعم عالی و هزینه نسبتاً قابل توجه آن را به عنوان یک غذای لذیذ طبقه بندی می کند. استفاده منظم از آن مواد و ریز عناصر مورد نیاز بدن انسان را تامین می کند و اثر تقویتی کلی خواهد داشت.

برای تصمیم گیری در مورد این سوال - کدام خاویار خوشمزه ترین و سالم ترین است، بیایید خاویار ماهی قزل آلا را با خاویار ماهی قزل آلا صورتی، ماهی سالمون جورابی و ماهی سالمون کوهو مقایسه کنیم.

تفاوت بین خاویار ماهی های مختلف

معروف ترین و مورد علاقه ترین انواع غذاهای لذیذ ماهی قزل آلا خاویار قرمز از ماهی سالمون چم، ماهی قزل آلا صورتی، سالمون جورابی و ماهی سالمون کوهو است. هر یک از آنها تعدادی از ویژگی های خاص خود را دارد - اندازه، طعم، ارزش. با نگاهی دقیق تر به این موضوع، می توانید تفاوت های آنها را ببینید.

خاویار سالمون چم

تخم های این گونه از نظر اندازه بزرگ هستند. آنها شبیه توپ های منظم با قطر 7 میلی متر هستند. رنگ نارنجی، معمولا یکنواخت است. پوسته قوی است. شکستن آن نیاز به تلاش دارد، بنابراین محصول شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. خاویار ماهی قزل آلا با طعم لطیف خود متمایز می شود. ممکن است تلخی کمی داشته باشد که اصلا طعم آن را خراب نمی کند.

• کالری - 249 کیلو کالری؛
• پروتئین - 31.5 گرم؛
• چربی - 13.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 1 گرم؛
• فیبر رژیمی - 1 گرم؛
• آب - 46.9 گرم.

ترکیب غنی و متنوع است. اینها پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های A، D، E، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، ید هستند.

فواید بدن انسان:

1. ایمنی را افزایش می دهد،
2. پیشگیری از تصلب شرایین است،
3. استخوان ها را قوی تر می کند
4. بینایی را بازیابی می کند،
5. خطر لخته شدن خون، بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد،
6. ماهی سالمون قرمز خون را با هموگلوبین غنی می کند،
7. بدن را تقویت می کند

خاویار ماهی قزل آلا صورتی (خرید با قیمت مقرون به صرفه)

خاویار ماهی قزل آلا صورتی دارای اندازه متوسط ​​است و قطر آن به 5 میلی متر می رسد. رنگ نارنجی روشن، پوسته نازک و ضعیف است. طعم جهانی است، طعم تلخی به سختی قابل توجه است.

ارزش غذایی هر 100 گرم محصول عبارت است از:

• کالری - 230 کیلو کالری؛
• پروتئین - 30.6 گرم؛
• چربی - 11.5 گرم؛
• کربوهیدرات - 1 گرم؛
• فیبر رژیمی - 0 گرم؛
• آب - 49.7 گرم.

اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 از اجزای اصلی خاویار هستند. ید و لیپیدها، آهن، پتاسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، ویتامین های B و A، E، D، K موادی هستند که با آنها غنی است.

1. ترکیب اصلی خاویار ماهی قزل آلا صورتی تأثیر مفیدی بر سیستم های اساسی بدن انسان دارد.
2. پروتئین ها به طور کامل جذب می شوند، به دلیل آنها فرآیندهای متابولیک بهبود می یابد و سطح کلسترول در خون تنظیم می شود.
3. محتوای غنی ویتامین ها منجر به بهبود بینایی، ارتجاعی رگ های خونی و افزایش گردش خون می شود.
4. با استفاده منظم از محصول، سیستم عصبی تقویت می شود، مقاومت در برابر استرس افزایش می یابد و فعالیت مغز و حافظه بهبود می یابد.
5. اثر نوسازی پوست تسریع می شود، از نظر ظاهری جوان تر و سالم تر می شود.
6. ایمنی افزایش می یابد.

خاویار سالمون چشم جورابی

تخم‌های ماهی قزل آلا کوچک هستند و اندازه آنها به 4 میلی‌متر می‌رسد. آنها رنگی غنی و روشن دارند. به طور معمول اینها هسته های قرمز تیره با پوسته نرم هستند. طعم آن تلخ است و بوی ماهی مشخصی دارد.

ارزش غذایی هر 100 گرم محصول عبارت است از:

• کالری - 245 کیلو کالری؛
• پروتئین - 32 گرم؛
• چربی - 13 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم؛
• فیبر رژیمی - 0 گرم؛
• آب - 0 گرم.

ترکیب آن با طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی متمایز است. حاوی آهن، فلوئور، روی، کروم، مولیبدن، نیکل، منیزیم، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین‌های A، E، PP، C، D، K است.

1. خاویار ماهی سالمون Sockeye یک آنتی اکسیدان طبیعی است.
2. برای عملکرد صحیح سیستم عصبی و دستگاه گوارش از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
3. مقدار گلوکز خون را عادی می کند.
4. اسید فسفریک و فلوئور در تشکیل آنزیم هایی نقش دارند که بر اسکلت انسان و ترکیب بافت های آن تأثیر می گذارند.

خاویار ماهی قزل آلا کوهو

قطر تخم های ماهی قزل آلا کوهو 3-5 میلی متر است. رنگ آن به شدت با گونه های دیگر متفاوت است به دلیل رنگ قرمز روشن آن را نمی توان با چیزی اشتباه گرفت. طعم تلخی قابل توجهی وجود دارد.

ارزش غذایی هر 100 گرم محصول عبارت است از:

• کالری - 166.2 کیلو کالری؛
• پروتئین - 24.2 گرم؛
• چربی - 8.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم؛
• فیبر رژیمی - 0 گرم؛
• آب - 0 گرم.

غنی شده با مجموعه ای از ویتامین ها، به ویژه ویتامین D. اشباع شده با اسید فولیک، کلسیم، فسفر، اسیدهای چرب، آهن، ید. بر تولید هورمون ها - اندورفین و سروتونین تأثیر می گذارد. و این کلید خلق و خوی خوب و نگرش مثبت نسبت به زندگی است.

عملکردهای مفید برای بدن انسان:

1. عملکردهای حفاظتی را افزایش می دهد،
2. گردش خون را بهبود می بخشد،
3. متابولیسم را عادی می کند،
4. بر تشکیل کلسترول بد تأثیر می گذارد، به عنوان یک پیشگیری از تصلب شرایین عمل می کند،
5. عملکرد مغز را فعال می کند،
6. خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد،
7. اثر درمانی بر روی پوست و بینایی دارد.

کدام یک خوشمزه تر و سالم تر است؟

سلایق افراد متفاوت است. این در مورد اینکه کدام خاویار برای هر فرد خوشمزه تر است نیز صدق می کند. برای انتخاب می توانید انواع محصول را با توجه به خواص طعمی آنها با یکدیگر مقایسه کنید.

1. محصول سالمون چم طعم و عطر فوق العاده ای دارد. خاصیت متمایز آن این است که حاوی مقدار زیادی چربی است که نمی تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد. تخم مرغ ها متراکم و سفت هستند و هنگام مصرف پخش نمی شوند. آنها تمایل دارند برای مدت طولانی تری تازه بمانند.
2. خاویار ماهی قزل آلا صورتی طعمی عمیق و سبک دارد. مهمترین تفاوت آن عدم وجود طعم تلخ مشخص است. دانه‌های آن از تخم‌های ماهی آزاد کوچکتر است.
3. خاویار ماهی قزل آلا طعمی معمولی دارد و طعم آن کمی تلخ است. ممکن است با بوی تند خود مصرف کنندگان را دفع کند.
4. خاویار ماهی قزل آلا Coho کوچکترین است. طعم تلخ مشخصی دارد.

اگر همه انواع را با هم مقایسه کنیم، می‌توان نتیجه گرفت که خاویار ماهی سالمون و صورتی خوشمزه‌ترین خاویار است. دلیل این امر سلیقه جهانی آنهاست. با این حال، طعم تلخ قوی ندارند. به این دلایل، ماهی قزل آلا و خاویار صورتی پرطرفدارترین انواع آن ها برای چیدن سفره در تعطیلات و جشن ها هستند.

وقتی از او می پرسند کدام خاویار سالم تر است، پاسخ روشن است. مفیدترین آن خاویار ماهی سالمون کوهو است. از نظر مواد مغذی غنی تر است. تخم های آن کوچک است، بنابراین ماهی هر دانه را با حداکثر عناصر مفید تامین می کند. این نوع کمیاب خاویار است و جایگاه پیشرو در رتبه بندی را به خود اختصاص می دهد.

مرسوم است که خاویار قرمز را در سفره سال نو قرار می دهند، اما مردم به ندرت به این فکر می کنند که از چه نوع ماهی می آید. متخصصان Roskachestvo توضیح دادند که چگونه خاویار ماهی قزل آلا صورتی با خاویار ماهی آزاد، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی سالمون کوهو متفاوت است و همچنین توصیه هایی در مورد انتخاب صحیح خاویار قرمز از ماهی های مختلف خانواده سالمون ارائه کردند.

خاویار قرمز چه تفاوتی با ماهی های مختلف دارد؟

خاویار قرمز در اندازه، رنگ، خواص تغذیه ای و بر این اساس، بسته به ماهی که از آن می آید، متفاوت است. بنابراین، خاویار ماهی قزل آلا صورتی محبوب ترین در نظر گرفته می شود، زیرا یکی از پرکارترین ماهی ها در خانواده خود است و اغلب توسط تولید کنندگان استفاده می شود. خاویار ماهی قزل آلا صورتی طعمی خنثی دارد، قطر تخم مرغ آن حدود 5 میلی متر و رنگ آن نارنجی روشن است. از آنجایی که پوسته خاویار خیلی محکم نیست، وقتی خاویار هم زده می شود، می ترکد و شیره (آب خاویار) تشکیل می شود.

دومین محبوب ترین خاویار ماهی آزاد است. تخم ها بزرگ، کروی شکل منظم، به قطر حدود 5-6 میلی متر، رنگ کهربایی-نارنجی روشن و لکه-جنین چرب به وضوح قابل مشاهده هستند. خاویار سالمون چم اغلب برای تزئین ظروف استفاده می شود.

خاویار ماهی سالمون Sockeye به رنگ قرمز روشن و کوچکتر از ماهی قزل آلا صورتی (قطر متوسط ​​- 4 میلی متر) است. در روسیه، این خاویار کمیاب است: این ماهی در اینجا رایج نیست و واردات ماهی قزل آلا به روسیه ممنوع است. بزرگترین جمعیت ماهی قزل آلا در امتداد سواحل آمریکا (از آلاسکا تا کالیفرنیا) یافت می شود.

کوچکترین خاویار از همه نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا است (حدود 2-3 میلی متر). رنگ نه تنها قرمز، بلکه زرد و زرد تیره است. به عنوان یک قاعده، خاویار قزل آلا روی کاناپه و ساندویچ سرو می شود، زیرا تخم های آن چسبنده و کاملاً شور است.

آخرین نوع خاویار از ماهی سالمون کوهو است. تخم‌ها با اندازه حدود 4 میلی‌متر به رنگ قرمز تیره با رنگ بورگوندی هستند.

کدام خاویار خوشمزه تر و سالم تر است؟

جایگاه اول در خواص تغذیه ای را خاویار ماهی سالمون کوهو اشغال کرده است، اما طعم آن تلخ است. دومین مورد از نظر خواص غذایی و محبوب ترین آنها از نظر طعم خاویار ماهی قزل آلا صورتی است. هر کسی خاویار ماهی قزل آلا را دوست ندارد زیرا پوسته تخم مرغ بسیار ضخیم است و خاویار قزل آلا تلخی کمی دارد و مزه ماهی دارد.

خاویار قرمز چه زمانی باید تولید شود؟

Roskoshestvo توصیه می کند قبل از هر چیز به تاریخ تولید محصول توجه کنید. خاویار تولید شده در ماه هایی که ماهی ها برای تخم ریزی می روند مرغوب تلقی می شوند. اگر بسته بندی نشان دهنده تاریخی باشد که با دوره تخم ریزی مطابقت ندارد، به احتمال زیاد، خاویار از تخم های یخ زده (فیلم های نازک و بادوام منجمد با خاویار) تهیه شده و طعم و خواص غذایی خود را از دست می دهد. بسته به نوع ماهی، تخم ریزی از اواسط ماه مه تا اکتبر-دسامبر ادامه دارد:

• ماهی قزل آلا صورتی در ساخالین غربی عمدتاً در ژوئن-ژوئیه، در شرق ساخالین - در ژوئیه-آگوست، در جزایر کوریل جنوبی - در اوت-سپتامبر تخم ریزی می شود.
• ماهی قزل آلا بادام در ماه اوت در رودخانه های پریموریه شمالی تخم ریزی می کند و ورود انبوه در نیمه دوم سپتامبر تا اکتبر اتفاق می افتد.
• ماهی قزل آلا جورابی تخم ریزی را در ماه مه آغاز می کند و تا پایان جولای ادامه می یابد.
• ماهی قزل آلا کوهو در کامچاتکا در پاییز و زمستان تخم ریزی می کند: در سپتامبر-اکتبر، نوامبر-دسامبر و دسامبر- فوریه.

هنگام خرید خاویار به چه چیز دیگری باید توجه کرد؟

بهتر است خاویار با علامت "GOST" و همچنین خاویار تولید شده در مکان هایی که ماهی سالمون به طور سنتی صید می شود خریداری کنید: در کامچاتکا یا ساخالین. اگر خاویار در یک شیشه شفاف یا شیشه پلاستیکی یا وزنی فروخته شود، می توان آن را از روی ظاهر آن ارزیابی کرد. تخم مرغ درجه یک باید کامل، همرنگ و یک اندازه باشد و به هم نچسبد. هنگام چرخاندن شیشه، خاویار نباید بلافاصله شروع به "خزیدن" در امتداد دیوارها کند.

نباید هیچ آسیب خارجی یا تورم روی شیشه وجود داشته باشد. خاویار اگر حاوی حجم زیادی آب نمک باشد، کیفیت چندان بالایی ندارد. برای درک این موضوع، فقط شیشه را تکان دهید.

ویژگی های مقایسه ای خاویار قرمز

خاویار قرمز یک غذای لذیذ است که به دلیل ارزش شیمیایی و انرژی آن ارزشمند است. امروزه مقدار زیادی از این محصول در فروشگاه ها وجود دارد و خاویار نه تنها از نظر قیمت، بلکه از نظر طعم نیز متفاوت است. ترکیب شیمیایی نیز متفاوت است. در این مقاله به شما خواهیم گفت کدام خاویار خوشمزه ترین و سالم ترین است.

امروزه خاویار قرمز خوشمزه ترین و سالم ترین موجود در قفسه فروشگاه ها محسوب می شود. طعم لطیف دلپذیر و تلخی کمی دارد. قیمت تمام شده محصول به نوع ماهی و طعم آن بستگی دارد. قیمت محصول نیز تحت تاثیر مقدار ماهی صید شده است. هرچه تنوع کمیاب تر باشد، خاویار گران تر است.

خاویار قرمز از ماهی های خانواده سالمون به دست می آید. اکنون حدود 6 گونه وجود دارد که برای استخراج محصول استفاده می شود:

• شینوک. این یکی از گران ترین گونه های خاویار قرمز است. این به این دلیل است که ماهی در کتاب قرمز ذکر شده است. اندازه تخم ها بزرگترین است، حدود 7 میلی متر. در عین حال، محصول کمی تلخ است. یافتن محصول در قفسه فروشگاه ها به دلیل تعداد محدود تقریبا غیرممکن است. این نوع خاویار را می توانید در Primorye پیدا کنید.
• ماهی قزل آلا صورتی.رایج ترین گونه در روسیه. در هر سوپرمارکتی با قیمت نسبتاً مقرون به صرفه یافت می شود. طعم خنثی است. خود تخم مرغ ها ساختار روغنی دارند و هنگام هم زدن می ترکند. رنگ محصول نارنجی روشن است.
• ماهی سالمون چم.در کشور ما خاویار این ماهی را جشن می گیرند. این به عنوان لوکس طبقه بندی می شود زیرا توپ ها شکل خود را حفظ می کنند و هنگام هم زدن نمی ترکند. طعم آن ممکن است کمی تلخ باشد.
• سالمون قرمز.خاویار زیادی از این ماهی در روسیه وجود ندارد. این به دلیل حجم کم حمل و نقل است. طعم خاویار کاملا تند است. طعم تلخ و کمی تند دارد.
• کیچوژ.خاویار ارزان است، زیرا اندازه تخم مرغ کوچک است و طعم آن کمی تلخ است.
• ماهی قزل آلا.خاویار این ماهی طعم تلخ دلپذیر و اندازه کوچکی دارد. اغلب در فروش با قیمت مقرون به صرفه یافت می شود.

تمام خاویار قرمز از ماهی های گونه قزل آلا، یعنی ماهی قرمز به دست می آید. در مورد سلیقه، این یک موضوع بحث برانگیز است، زیرا هر کسی چیز متفاوتی را دوست دارد. جالب ترین چیز این است که تمام خاویار ماهی قزل آلا از نظر اندازه متفاوت است. خاویار ماهی قزل آلا شینوک گران‌ترین خاویار محسوب می‌شود، زیرا ماهی بسیار کمیاب است و صید آن در مقیاس صنعتی ممنوع است. در عین حال، اندازه تخم ها بزرگترین است و به 7 میلی متر می رسد. طعم این خاویار خنثی است.

فواید خاویار قرمز:

• ایمنی را افزایش می دهد.این محصول حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است. آنها به بهبود ایمنی، افزایش هموگلوبین و مقاومت بدن در برابر عفونت های مختلف کمک می کنند.
• وضعیت پوست را بهبود می بخشد.این محصول برای جنس روشن ایده آل است. واقعیت این است که خاویار وضعیت پوست را بهبود می بخشد و آن را انعطاف پذیرتر و جوان تر می کند. به بازیابی پوست چرب نرمال کمک می کند.
• از بروز راشیتیسم جلوگیری می کند.خاویار حاوی مقدار زیادی ویتامین D است. به جذب بهتر کلسیم کمک می کند و از شکنندگی استخوان ها جلوگیری می کند. این محصول برای خانم های بالای 50 سال مفید است.
• بینایی بهبود یافته است.خاویار حاوی ویتامین A است که به افراد با بینایی ضعیف کمک می کند.
• سیستم عصبی را بهبود می بخشد.خاویار به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب، به مقابله با استرس و اختلالات عصبی کمک می کند.

همه چیز به ترجیحات خریدار بستگی دارد. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین و گران قیمت ترین خاویار آن است که بزرگ ترین اندازه تخم مرغ را دارد. محبوب ترین خاویار ماهی قزل آلا است. این ارزان ترین نیست، اما طعم خنثی و عطر دلپذیری دارد. طعم تلخی ندارد و شکل خود را کاملا حفظ می کند. اندازه تخم های چنین ماهی 5 میلی متر است. کوچکترین ماهی قزل آلا است، اما همه طعم آن را دوست ندارند، زیرا اغلب تلخی مشاهده می شود.

البته هزینه ماهی سالمون جورابی بیشتر از خاویار ماهی قزل آلا صورتی است. این به این دلیل است که محصول زیادی به روسیه وارد نمی شود. در این حالت هزینه های حمل و نقل در قیمت منعکس می شود. اما ماهی سالمون صورتی از نظر طعم خنثی تر است و طعم تلخی ندارد. اما خاویار سالمون جورابی تند است و تندی و تلخی کمی دارد. با توجه به مزایا، ارزش انرژی و ترکیب محصولات مشابه است. خاویار ماهی سالمون Sockeye کوچکتر و سالم تر است. به دلیل کوچک بودن دانه ها، ماهی مجبور است هر تخم مرغ را با انبوهی از مواد مفید اشباع کند.

طعم و قیمت این نوع خاویارها متفاوت است. برای ساکنان کشور ما، خاویار ماهی قزل آلا چم آشناتر است. طعم آن خنثی است، بدون تلخی مشخص. در عین حال، اندازه تخم مرغ بزرگ است، اما پوسته آن سفت است. خاویار ماهی قزل آلا کوهو با وجود اندازه دانه کوچک (2-3 میلی متر) سالم تر است. حاوی ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به خاویار ماهی آزاد است. این دقیقاً به دلیل اندازه کوچک آن است. طعم آن کاملا تند و تلخ است. اگر به دنبال محصولی برای مهمانی هستید، خاویار ماهی قزل آلا یک گزینه ایده آل است.

بزرگترین خاویار سالمون شینوک و ماهی قزل آلا در نظر گرفته می شود. اندازه تخم ها به 7 میلی متر می رسد. کوچکترین خاویار را خاویار کوهو و قزل آلا می دانند. اندازه دانه 2-3 میلی متر است.

همانطور که می بینید، همه خاویارهای قرمز یکسان نیستند. از نظر طعم و ارزش غذایی متفاوت است. توصیه می شود در طول جشن بیش از 3 ساندویچ همراه محصول مصرف نکنید.

ویدئو: خاویار قرمز

خاویار ماهی قزل آلا یا خاویار قرمز از خاویار خام ماهی آزاد تهیه می شود: ماهی آزاد چم، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد ماسو و کمتر از ماهی قزل آلا چشمی، ماهی سالمون کوهو و سالمون چینوک. تخم‌های سالمون مختلف اندازه‌ها و رنگ‌های متفاوتی دارند:

• اندازه تخم خاویار قرمز - کدام ماهی بزرگترین است

قطر تخم مرغ 2-3 میلی متر - خاویار قزل آلا؛
قطر تخم ها 3-5 میلی متر است - این به احتمال زیاد خاویار ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا کوهو و ماهی آزاد ماسو است.
قطر تخم ها 5-7 میلی متر است - خاویار ماهی آزاد و ماهی قزل آلا چینوک.

• رنگ تخم خاویار قرمز - کدام ماهی زیباتر است؟

خاویار ماهی قزل آلا صورتی - نارنجی؛
خاویار ماهی قزل آلا با هم قرمز کم رنگ با رنگ نارنجی است.
خاویار سالمون جورابی دارای رنگ قرمز روشن است.

قفسه های ما عمدتا خاویار ماهی آزاد قرمز از سه نوع را ارائه می دهند:

1. خاویار سالمون چم- تخم مرغ نارنجی بزرگ با پاشش قرمز و طعم ظریف؛


2. خاویار ماهی قزل آلا صورتی- اندازه متوسط، رنگ نارنجی روشن، با طعم تلخ بسیار خفیف؛


3. خاویار سالمون چشم جورابی- تخم مرغ های کوچک به رنگ قرمز تیره با بوی قوی و طعم تلخ.

کدام خاویار بهتر است- یک موضوع بحث برانگیز، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد، اما اکثر آنها مطمئن هستند بهترین خاویار قرمز، ماهی قزل آلا صورتی و خاویار سالمون چم است، دارای طعمی مطبوع و رنگ نارنجی با درخشندگی است. خاویار سایر ماهی قزل آلا رنگ قرمزتر و طعم تلخ آن افزایش یافته است.

نحوه انتخاب خاویار قرمز

متأسفانه خاویار ماهی آزاد قرمز کیفیت پایینی دارد. برای انتخاب خاویار با کیفیت بالا، باید قوانینی را دنبال کنید:

• نحوه انتخاب خاویار در قوطی حلبی

هرگز خاویار قرمز را در بسته بندی حلبی نخرید. قلع 100% تضمین می کند که داخل آن مایع زیادی وجود دارد و تخم مرغ ها خرد می شوند. خاویار در یک قلع در بهترین حالت درجه دوم است، یا خاویار فاسد است یا خاویار با مواد نگهدارنده زیاد.
شما نباید خاویار قرمز را نه از یخچال بخرید.
اگر خاویار قرمز در یخچال در باز نگهداری می شود، دمای موجود در آن نباید از 5- بالاتر باشد. اگر بالاتر است نخرید!
شما حق دارید از فروشنده برای خاویار شل بخواهید گواهی دامپزشکی بخواهید، اگر مدت صدور آن بیش از یک هفته باشد، بهتر است چنین خاویاری قرمز را خریداری نکنید.

• نحوه انتخاب خاویار شل

اگر از فروشنده بخواهید آن را امتحان کند، انتخاب خاویار شل آسان تر است. به خاویار نگاه کنید، آن را بو کنید و امتحان کنید!
دانه خاویار باید تمیز باشد، زمانی که در معرض نور قرار می گیرد کدر نباشد، با یک نقطه کوچک به رنگ کمی تیره تر باشد.
بوی خاویار، بوی ماهی لذیذ است.
خاویار قرمز نباید مزه خیلی شور داشته باشد، حالا خاویار قرمز می تواند کمی شیرین باشد (از ماده نگهدارنده جدید - Varex).
اگر طعم ترش احساس کردید خاویار قرمز ترش شده است. بهتر است چنین خاویار قرمزی نخرید. همچنین می توانید کیفیت خاویار قرمز را با ظرفی که خاویار در آن ذخیره می شود تعیین کنید - اگر یک پوشش سفید در امتداد لبه بالایی قابل مشاهده باشد ، خاویار ترش شده است.
به یاد داشته باشید که خاویار ماهی قزل آلا صورتی کمی تلخ است و خاویار ماهی قزل آلا کوهو، حتی زمانی که تازه باشد، به احتمال زیاد برای اکثر افراد خیلی تلخ به نظر می رسد.

• نحوه انتخاب خاویار در ظرف شیشه ای

شایان ذکر است که هنگام خرید خاویار در یک شیشه، برای ظرف (کوزه شیشه ای، شیشه با قفل) و نام های ادعایی اضافه پرداخت می کنید.
اگر می خواهید خاویار قرمز را در شیشه بخرید، به تاریخ تولید و بسته بندی توجه کنید - بین آنها نباید بیش از 6 ماه فاصله باشد.
ماهی قزل آلا از جولای تا سپتامبر شروع به تخم ریزی می کند. این بدان معنی است که خاویار با کیفیت بالا باید حداکثر تا اوایل اکتبر تهیه شود.
هنگامی که شیشه برگردانده می شود، خاویار قرمز با کیفیت نباید بلافاصله در امتداد دیواره ها خزیده شود، فقط یک یا دو تخم مرغ روی درب می افتد.
اگر خاویار قرمز بلافاصله وقتی آن را برگردانید می خزد، آب زیادی در آن وجود دارد.
به شیشه خاویار قرمز تا نور نگاه کنید - نباید تخم مرغ ترکیده یا جسم خارجی در خاویار وجود داشته باشد.
دانه خاویار قرمز نباید کدر باشد، با یک نقطه تیره.

اکثرا بر این باورند بهتر است خاویار قرمز را در شیشه بخریداز آنجایی که خاویار ماهی قزل آلا دانه بندی شده در شیشه ها کیفیت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند و نسبت به خاویار قرمز بشکه ای برای تجارت خرده فروشی راحت تر است. خاویار ماهی قزل آلا گرانول به درجه 1 و 2 تقسیم می شودبا در نظر گرفتن وضعیت دانه، طعم، بوی خاویار و محتوای نمک موجود در آن:

• خاویار درجه 1 باید دارای دانه های الاستیک دست نخورده باشد و حاوی فیلم یا خون نباشد. محتوای نمک در خاویار درجه 1 از 4 تا 6٪، درجه 2 - از 4 تا 8٪ است.


• ویژگی های بارز: خاویار یک نوع ماهی. رنگ یکنواخت؛ دانه قوی؛ عطر و طعم مطبوع بدون طعم خارجی؛ کمی نمک، نمک 4-6٪؛ بدون لجن یا ترکیدن تخم مرغ ماهی سالمون و خاویار ماهی سالمون کوهو ممکن است رنگ ناهموار و طعم تلخی داشته باشند.

نحوه خوردن خاویار قرمز

اگر از قبل می دانید که چگونه خاویار قرمز را انتخاب کنید، تنها چیزی که باقی می ماند لذت بردن از آن است. طعم نرم و لطیف و نسبتاً شور خاویار هم در شکل خالص و هم در ظروف لذت را به ارمغان می آورد. و می توانید خاویار قرمز را به روش های مختلف بخورید.

خاویار قرمز در بهترین سنت های روسیه با پنکیک، پنکیک سیب زمینی یا به عنوان یک پیش غذای شگفت انگیز با ودکا خوب است.

می توانید ساندویچ های معمولی را با کره و خاویار سرو کنید یا تخم مرغ های شکم پر را با خاویار سرو کنید.

یا می توانید خاویار را همانطور که در اروپا انجام می دهند بخورید، از آن در پاستا، به عنوان غذای جانبی، در سس ها، سالادهای سبک و غذاهای داغ لذیذ استفاده کنید، یا کاناپه ها را با خامه ترش با آن تزئین کنید، یا به سادگی با خامه سرو کنید.