سنگدان مرغ یک محصول جانبی خوشمزه و سالم است و در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. از آنها برای تهیه پاته، برای تهیه سالاد استفاده می شود، به عنوان یک غذای داغ با یک ظرف جانبی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. با وجود این، بسیاری از زنان خانه دار نسبت به معده ها کاملاً بی اعتماد هستند، زیرا آنها را بیش از حد خشک و رشته ای می دانند.

با این حال، چنین حوادث آشپزی در نتیجه آماده سازی نامناسب و تهیه نامناسب کله پاچه رخ می دهد. سرخ کردن معده نیز از این قاعده مستثنی نیست، و اغلب، اگر اشتباه انجام شود، در واقع "لاستیکی" می شود. برای اینکه غذا خوشمزه شود و از تلاش و زمان هدر رفته ناامید نشود، فقط باید نحوه پخت آن را یاد بگیرید.

معیارهای انتخاب

برای اینکه بطن های سرخ شده خوشمزه و سالم به نظر برسند، باید به درستی انتخاب شوند. اول از همه، باید به بوی آنها توجه کنید - کله پاچه تازه عطری شیرین و غیر ردکننده دارد. اگر بطن ها بوی بدی داشته باشند، امیدی به ناپدید شدن بو در طی عملیات حرارتی وجود ندارد. در چنین محصولی، به احتمال زیاد، فرآیندهای بیولوژیکی برگشت ناپذیر از قبل شروع شده است، بنابراین تحت هیچ شرایطی آن را خریداری نکنید.

دومین معیار برای انتخاب شکم ها ظاهر آنهاست. در حالت ایده آل، محصول باید رنگ صورتی تیره داشته باشد و کمی مرطوب شود. اگر معده ها کاملاً خشک به نظر می رسند، به احتمال زیاد شرایط ذخیره سازی نقض شده است، در نتیجه این محصول رطوبت زیادی را از دست داده است.

اگر کله پاچه در یخچال فروخته می شود، باید به تاریخ انقضا که در این مورد فقط 48 ساعت است توجه کنید. همچنین خرید سنگدان ترشی توصیه نمی شود. این به این دلیل است که اغلب فروشندگان بی پروا سعی می کنند بوی نامطبوع یک محصول تاریخ مصرف گذشته را با ماریناد بپوشانند.

بنابراین، مهم نیست که بطن های ترشی چقدر اشتها آور به نظر می رسند، بهتر است از خرید آنها خودداری کنید.

ویژگی های آماده سازی

اکثر سنگدان های مرغ از قبل تمیز شده به فروش می رسند. با این حال، ماشینکاری کارخانه اغلب کافی نیست. معده هایی که تمیز نشده اند شروع به طعم تلخ می کنند، مزه ناخوشایندی دارند و جویدن آنها دشوار است. به همین دلیل است که قبل از سرخ کردن باید به دقت آماده شوند. شما باید شکم ها را به شرح زیر تمیز کنید: اول از همه، آنها را باید در آب خنک بشویید، از طول برش دهید و به صورت دستی از لایه سخت جدا کنید.

سپس باید چربی موجود در داخل بطن ها را با دقت بردارید. اگر در جداسازی لایه چربی زرد مشکلاتی ایجاد شود و جدا کردن آن ممکن نیست، در این صورت باید آب جوش را روی معده ها بریزید و به سرعت آب را تخلیه کنید. پس از این روش، لایه های چربی باید بدون مشکل جدا شوند. پس از اتمام فیلم، باید غضروف های کوچک را بردارید و دوباره معده ها را با آب جاری گرم بشویید. بلافاصله قبل از سرخ کردن، آنها را باید در یک تابه قرار دهید، با آب فراوان، نمک پر کنید و روی حرارت کم به مدت یک ساعت بجوشانید.

روش های سرخ کردن

روش های مختلفی برای سرخ کردن سنگدان مرغ وجود دارد. هر یک از آنها به حداقل هزینه نیاز دارد و به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه و سالم تهیه کنید.

سنگدان سرخ شده با پیاز

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• نیم کیلوگرم کله پاچه؛
• 4 قاشق غذاخوری بزرگ روغن نباتی؛
• 1-2 پیاز متوسط؛
• یک هویج بزرگ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

فناوری تهیه معده با پیاز بسیار ساده است. برای انجام این کار، بطن های از قبل تمیز شده و آب پز شده را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آنها را در ماهیتابه گرم شده قرار دهید، پیاز را به صورت حلقه های درشت خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. سپس محتویات ماهیتابه را نمک زده و فلفل می زنند و بعد روی آتش گذاشته و درب آن را می پوشانند. سنگدان ها را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید تا آب هویج و پیاز آزاد شود.

سپس ادویه ها را به شکل ریحان، آویشن، پونه کوهی یا هر چاشنی مرغ دیگر اضافه کنید. پس از این، بطن ها در آب به دست آمده خورش می شوند تا کاملا پخته شوند. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه یک غذای خوشمزه و نرم خواهد بود که می تواند به عنوان افزودنی به برنج، سیب زمینی یا ماکارونی استفاده شود.

برای اینکه غذا آبدارتر و غلیظ تر شود، روی آن را با خامه ترش و سس زنجبیل پر می کنند. برای انجام این کار:

• 200 گرم خامه ترش؛
• دو عدد خیار شور؛
• دو قاشق بزرگ ترب کوهی؛
• 50 گرم زنجبیل تازه یا 1 قاشق چایخوری. محصول خشک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

سپس به شکم هایی که تازه با پیاز و هویج سرخ شده اند خیار خرد شده، زنجبیل و ترب خرد شده اضافه می کنند. سپس درب قابلمه را بپوشانید، 3-5 دقیقه بجوشانید، سپس خامه ترش را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. اگر توالی و نسبت ها به شدت رعایت شود، طعم بطن ها بسیار شبیه قارچ خواهد بود.

سنگدان سرخ شده با سیر

برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کله پاچه؛
• یک عدد پیاز متوسط؛
• سه حبه سیر؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل.

روغن نباتی را در ماهیتابه چدنی بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از گرم شدن، بطن های از قبل تمیز و شسته شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم زیر درب به مدت 30-40 دقیقه سرخ کنید. در طی فرآیند سرخ کردن، شکم ها را باید هم بزنید و پیاز و سیر ریز خرد شده را 10 دقیقه قبل از آماده شدن به آن اضافه کنید. ظرف آماده شده به عنوان افزودنی به هر ظرف جانبی یا به عنوان یک ظرف جداگانه روی میز سرو می شود که روی یک برگ بزرگ کاهو قرار می گیرد. توصیه نمی شود که کله پاچه ها را دوباره گرم کنید - این می تواند باعث از دست دادن آبدار بودن و سفت شدن آنها شود.

بطن سرخ شده با قارچ

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کله پاچه؛
• 450 گرم قارچ؛
• 5 گرم سس تاباسکو؛
• 10 گرم زردچوبه؛
• دو عدد پیاز بزرگ؛
• 120 میلی لیتر روغن نباتی یا زیتون؛
• 3 حبه سیر؛
• یک دسته شوید؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

ابتدا یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، بطن های تمیز و شسته شده را در آنجا بگذارید و یک ساعت و نیم بپزید. نیازی به نمک زدن آب نیست.

کله پاچه پخته شده را در آبکش گذاشته و می گذاریم تا خنک شود. در این زمان، قارچ های شسته و پوست کنده را به مکعب های کوچک برش می دهیم، در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار می دهیم، سرخ می کنیم تا نرم شود و در بشقاب می گذاریم. سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید، در ماهیتابه گرم شده بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید، سنگدان را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه در بسته تفت دهید.

سپس قارچ ها را داخل شکم بریزید، نمک بزنید، فلفل آسیاب شده و سس تاباسکو را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، درب آن را ببندید و 3 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید. در صورت لزوم دوباره روغن نباتی اضافه کنید. سپس زردچوبه، سیر خرد شده یا فشرده را در ماهیتابه بریزید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد از این، شوید سبز را ریز خرد کرده، به سنگدان ها اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید.

این غذا باید بلافاصله پس از آماده سازی سرو شود. توصیه نمی شود اجازه دهید خنک شود و دوباره گرم شود. می توانید از هر غلات، پوره سیب زمینی و پاستا به عنوان غذای جانبی استفاده کنید. این غذا با سس خامه ای یا خامه ترش بسیار خوب است.

بطن سرخ شده در خمیر

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• یک لیوان روغن نباتی؛
• کنیاک 30 میلی لیتر؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• 5 قاشق بزرگ آرد؛
• 1/4 فنجان شیر؛
• 1 قاشق بزرگ زنجبیل رنده شده؛
• 50 میلی لیتر سس سویا؛
• دو قاشق کوچک خردل؛
• 200 گرم خامه؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 0.2 کیلوگرم کلم بروکلی منجمد؛
• نیم کیلوگرم کله پاچه؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، جعفری؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره

هر خانم خانه‌داری به اطلاعاتی در مورد نحوه پخت سنگدان مرغ نیاز دارد. این کله پاچه سرشار از ترکیبات مفید است و در غذای کودک و کاهش وزن استفاده می شود. می توانید از آن سوپ، سالاد و آبگوشت درست کنید. دوره دوم از معده متنوع است - کباب، خورش، پخته.

برای بسیاری از زنان خانه دار، دستور العملی که نحوه پخت سنگدان مرغ را به شما اطلاع می دهد، به دلیل عدم آگاهی، پیچیده است. پردازش کله پاچه زمان زیادی می برد زیرا از چهار لایه ماهیچه و بافت مخاطی تشکیل شده است. پخت آنها از 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد و سپس با خورش با خامه ترش یا سرخ کردن با پیاز، هویج و ریشه های معطر تکمیل می شود.

توصیه می شود سنگدان تازه را تهیه کنید زیرا حداکثر دو روز قابل نگهداری است. برای پخت و پز، باید بطن های خنک را انتخاب کنید که خاصیت ارتجاعی دارند، در لمس کمی مرطوب هستند و بوی شیرین دلپذیری دارند. نیازی به خوردن معده های لغزنده و شل که بوی ترش و ناخوشایند دارند نیست - نمی توانید از آنها یک میان وعده خوشمزه درست کنید زیرا تازه نیستند.

اگر آشپز کله پاچه یخ زده خرید، آن را به مدت 12 ساعت در یخچال یخ زدایی کنید. این روند آهسته طعم و خواص تغذیه ای را حفظ می کند. قبل از پخت و پز، باید فیلم معده، لکه های صفرا روی سطح را بردارید و با آب جاری گرم کاملاً بشویید. آنها را روی حرارت متوسط ​​زیر درب بپزید و برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. می توانید از قابلمه، فر، ماهیتابه استفاده کنید و یا ظرف ها را در دیگ بپزید.

غذاهای سنگدان مرغ

یافتن دستور العمل مناسب برای سنگدان مرغ برای یک آشپز باتجربه دشوار نخواهد بود، زیرا تعداد زیادی از آنها ارائه می شود. کله پاچه را می توان آب پز، خورش، پخته و سرخ کرد، به تنهایی یا در ترکیب با قلب و جگر از همان مرغ استفاده کرد. آشپزهای مبتدی باید دستور العمل یا دستور العمل گام به گام مناسب را با عکس انتخاب کنند که به آنها در درک اسرار پردازش کمک کند.

پختن قلوه ها در سوپ رشته، خورش، خورش با خامه ترش یا سرخ کردن آنها در آرد سوخاری بسیار خوشمزه و سریع است. می توانید سنگدان را با پنیر بپزید یا از غذاهای سرخ شده سالاد درست کنید. آنها به خوبی با غلات و پاستا هماهنگ می شوند و به سوپ سبزیجات و سالاد سیری می بخشند. افزودن قارچ به کله پاچه باعث می شود که ظرف پخته تر شود و خامه ترش آن را نرم و لطیف می کند. این محصول جهانی را می توان با بسیاری از ادویه ها - گیاهان، فلفل دلمه ای، شوید خشک و گشنیز ترکیب کرد.

شکم مرغ در آرام پز

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا نحوه پخت سریع ناف مرغ را در اجاق گاز آهسته درک کنید. استفاده از مولتی اجاق به کاهش زمان پردازش به حداقل می رساند و در عین حال تمام مزایا و ارزش غذایی را حفظ می کند. این پیش غذا بسیار رضایت بخش، نرم، لطیف، آغشته به عطر پیاز و هویج تازه است. در صورت تمایل می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را به ظرف اضافه کنید.

عناصر

• شکم مرغ - 0.75 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• لیوان آب.

آماده سازی

1. شکم ها را بشویید و در کف کاسه قرار دهید. پیاز مکعبی، هویج رنده شده را اضافه کنید، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید.
2. به مدت 40 دقیقه در حالت خورش بپزید.

روی ماهیتابه

پختن سنگدان مرغ در ماهیتابه در ترکیب با پیاز، هویج و ادویه جات بسیار خوشمزه است. پیش غذای خورشتی عطری مطبوع دارد، رنگی غنی و اشتها آور دارد و با هر غذای جانبی همخوانی دارد. درست است که آن را با پوره سیب زمینی، غلات آب پز یا پاستا در ترکیب با خامه ترش یا سس سیر سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

عناصر

• شکم مرغ - 0.75 کیلوگرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• آب - 1.5 فنجان.

آماده سازی

1. پیاز را نگینی خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
2. سنگدان ها را خرد کرده و به همراه هویج رنده شده به پیاز اضافه کنید و روی آن ها آب جوش بریزید.
3. به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل اضافه کنید.

سنگدان مرغ در خامه ترش

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا دریابید که چگونه ناف مرغ خورش شده در خامه ترش را به درستی بپزید. این غذای نرم و لطیف به دلیل ترکیب طعم خامه ای خامه ترش با سرخ کردن هویج و پیاز هیچ کس را بی تفاوت نمی کند. یک گزینه عالی برای سرو یک غذای گوشتی با سیب زمینی پخته یا آب پز، حبوبات یا فرنی غلات در آب.

عناصر

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش 30٪ چربی - یک لیوان؛
• رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 نخود؛
• آبگوشت - 400 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 10 میلی لیتر.

آماده سازی

1. روی ناف ها آب بریزید و نمک اضافه کنید و یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده با هویج رنده شده تفت دهید تا شفاف شود و سنگدان های خرد شده را اضافه کنید و در آب گوشت بریزید.
3. 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، خامه ترش را با رب گوجه فرنگی و ادویه اضافه کنید.
4. بعد از نیم ساعت از روی حرارت بردارید.

سنگدان مرغ با قارچ

اگر سنگدان مرغ خورشتی را با قارچ بپزید بسیار خوشمزه می شود. هر قارچی به عنوان یک افزودنی مناسب است - پورسینی، لوستر، اما دستور غذا شامل گرفتن قارچ های معمولی و برش دادن آنها به برش است. نتیجه یک پیش غذای دیدنی با عطر خوش قارچ و افزایش سیری است.

عناصر

• ناف مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• قارچ - 250 گرم؛
• خامه ترش - نیم کیلو؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

آماده سازی

1. ناف ها را تکه تکه کنید، پیاز را خرد کنید، مخلوط را در روغن با حرارت ملایم زیر درب به مدت یک ساعت بجوشانید.
2. نمک و فلفل، برش های قارچ را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در خامه ترش بریزید، 10 دقیقه بگذارید، بگذارید دم بکشد.

کتلت شکم مرغ

کتلت های تهیه شده از شکم مرغ خوش طعم و سرخ شده هستند، عطری غنی و بافتی دلپذیر دارند و متراکم و کشسان بیرون می آیند. در عین حال بوی گوشت دارند. خوب است آنها را با گندم سیاه، برنج آب پز یا پاستا در سس گوجه فرنگی یا خامه و خامه ترش با سیر سرو کنید.

عناصر

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• نان سفید - 30 گرم؛
• شیر - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

آماده سازی

1. شیر را روی نان بریزید و بعد از 5 دقیقه فشار دهید و با تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کنید.
2. با بطن ها، پیاز و سیر آسیاب شده در مخلوط کن ترکیب کنید.
3. گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در آورید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سنگدان مرغ کباب

یک گزینه عالی برای یک شام گرم، سنگدان مرغ کباب است که برای آن سیب زمینی، هویج و قارچ را ترکیب می کنید. نتیجه یک میان وعده عالی و غنی است که همه اعضای خانواده را با عطری مطبوع و ارزش غذایی افزایش می دهد. چنین غذایی ممکن است گزینه ای برای پذیرایی از مهمانانی باشد که از آن در میز جشن استقبال می کنند.

عناصر

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• قارچ - 0.9 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
• خامه - یک لیوان؛
• آب - نیم لیتر؛
• سبزی - یک دسته.

آماده سازی

1. شکم ها را 3 قسمت کنید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا مایع تبخیر شود، مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید.
2. برش های قارچ، نیم حلقه های پیاز، هویج رنده شده را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
3. در قابلمه ها بچینید و ادویه بپاشید و در خامه بریزید.
4. درب ظرف را ببندید، یک ساعت با دمای 180 درجه و 40 دقیقه دیگر با دمای 150 درجه بپزید.

چگونه سنگدان مرغ را بپزیم تا نرم شوند

مشکل اصلی همه آشپزها این است که چگونه شکم مرغ را نرم کنند. توسط متخصصانی که موارد زیر را توصیه می کنند پاسخ داده می شود:

1. گوشت لطیف و مغذی را می توان به راحتی با عملیات حرارتی طولانی مدت به دست آورد - حداقل یک ساعت بجوشانید، خورش کنید یا در خامه ترش، خامه یا سس مایونز سرخ کنید.
2. برای اطمینان از نرم ماندن ناف ها پس از پخت، آنها را تمیز کرده، کاملا شسته و به مدت 2-3 ساعت با آب خنک پر می کنند. پس از این، باید آن را تخلیه کنید، با قسمت جدیدی از آب به ارتفاع کمی بیش از 5 سانتی متر از سطح گوشت پر کنید و با افزودن ریشه و ادویه به مدت یک ساعت بجوشانید.
3. فیلم داخلی به کله پاچه سفتی می دهد. اگر شکم های فروشگاهی خریداری می کنید، آن جا نیست، اما نسخه مزرعه باید خودتان تمیز شود. برای انجام این کار، هر بطن را با آب سرد پر کنید، با یک چاقوی تیز برشی ایجاد کنید، محتویات آن را تکان دهید، با آب جوش بشویید و فیلم را بردارید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بجوشانید، در آبجو بپزید یا کله پاچه های آماده شده را در خمیر در ماهیتابه سرخ کنید.

دستور پخت سنگدان مرغ در ماهیتابه

به اصطلاح "ناف" مرغ نه تنها محصولی خوش فرم است، بلکه منبعی از با ارزش ترین ریز عناصر ضروری برای انسان است. بسیاری از زنان خانه دار کله پاچه نمی خرند، زیرا نمی دانند چگونه آن را تهیه کنند. با این حال، خبر خوب این است که هیچ چیز پیچیده ای از آشپز مورد نیاز نیست، فقط توجه و صبر است.

قوانین پخت کله پاچه

اولین وظیفه متخصص آشپزی این است که مواد اولیه مناسب را انتخاب کند تا نرم و آبدار باشند. طراوت نه تنها بوسیله بو، که نباید حاوی کوچکترین نت های مشکوک باشد، بلکه با لمس نیز تعیین می شود. ناف باید سفت و کمی مرطوب باشد. معده های خشک یا مرطوبی که هنگام فشار دادن به هم می ریزند را نباید مصرف کرد، البته به شکم های چسبنده نیز اشاره نمی شود.

اگر کله پاچه یخ زده بود، باید از قبل شروع به یخ زدایی کنید - کیسه را عصر در یخچال بگذارید. بله، زمان زیادی طول می کشد، اما در نهایت ظرف خوشمزه تر خواهد شد و هیچ ویژگی مفیدی را از دست نمی دهد.

معمولاً کله پاچه از قبل آماده شده برای پردازش فروخته می شود. با این حال، بررسی کیفیت تمیز کردن قبل از پختن (به طوری که آنها نرم و تلخ نباشند) بد نیست. اغلب، در پهن ترین سمت "ناف" یک پوست سبز مایل به سفت باقی می ماند که باید برداشته شود. اگر این کار انجام نشود، طعم غذای تمام شده تلخ می شود. این فیلم به راحتی جدا می شود، اما اگر این کار را نکرد، باید معده را داغ کرد و بدون مشکل جدا می شود.

کلید اصلی موفقیت در راه حل عملی این سوال که چگونه شکم مرغ را نرم و آبدار بپزیم، پخت طولانی است. قبل از پخت بهتر است آنها را با آب خنک پر کنید و یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید. اگر ناف ها را به جای کامل بپزید، باید حداقل یک ساعت بپزند. اگر کله پاچه نپخته باشد، 1.5-2 ساعت طول می کشد تا نرم شود.

قلوه های خوشمزه

ساده ترین راه برای پختن سنگدان مرغ به طوری که آنها نرم شوند، استفاده از خامه ترش است. با بازرسی، تمیز کردن (در صورت لزوم) و شسته شدن، آنها را با آب در حدود پنج سانتی متر بالاتر از سطح "ناف" پر می کنند و برای مدت طولانی می جوشانند تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند. در این مدت، می توانید ماریناد را آماده کنید: چهار حبه سیر را فشار دهید، شش قاشق غذاخوری سس سویا، نصف قاشق فلفل سیاه و کمی زیره را مخلوط کنید. معده ها باید حدود نیم ساعت در این ترکیب بنشینند. پیاز خرد شده را در روغن نباتی می پزیم تا کمی قهوه ای شود، ناف ها را داخل آن می ریزند و سس را داخل آن می ریزند، رب گوجه فرنگی (دو قاشق) و خامه ترش به حجم 150 گرم اضافه می کنند. نمک - به مزه، اما مراقب باشید: سس سویا به خودی خود شور است. بعد از یک سوم ساعت خورش، غذا با اشتهای زیادی خورده می شود.

خمیر فراموش نشدنی

پاته مطمئن ترین روش برای پختن سنگدان مرغ است تا نرم شوند. دستور غذا چند مرحله ای است، اما پیش غذا پف دار و لطیف به نظر می رسد. یک کیلوگرم ناف را با سه برگ بو، نمک و پنج دانه فلفل به مدت دو ساعت می جوشانند. پس از اینکه کله پاچه نرم شد، آن را از طریق آبکش صاف کرده، نسبتاً ریز خرد کرده و در کره سرخ می کنند. سپس دو قاشق کنیاک ریخته می شود. معده ها حدود پنج دقیقه دم می کنند. ورقه های بزرگ سه عدد پیاز و دو عدد هویج رنده شده را در ماهیتابه ای جداگانه تفت می دهیم. فلفل آسیاب شده، یک قاشق شکر و کمی نمک به آن ها اضافه می کنند و پس از آن محتویات هر دو ماهیتابه با هم ترکیب می شوند. در مجموع، اجزاء به مدت تقریباً ده دقیقه خورش می شوند. محصولات نهایی را در مخلوط کن پوره می کنیم تا صاف و یکدست شود، در ظرفی قرار می دهیم و خمیر خنک می شود. اگر قصد دارید آن را در رامکین سرو کنید، کره آب شده را روی آن بریزید. اگر قصد پخش آن را دارید، روغن را به همراه سایر مواد به مخلوط کن اضافه کنید.

بطن ترشی

از "ناف ها" می توانید یک پیش غذای عالی درست کنید که حتی در روزهای تعطیل هم در خانه خواهد بود. یک پوند کله پاچه با در نظر گرفتن تمام نکات ظریفی که در مورد نحوه پختن شکم مرغ به گونه ای که نرم شوند، مورد بحث قرار می گیرد، آب پز می شود. تنها ادویه ای که به آبگوشت اضافه می شود نمک است. ناف ها را با یک قاشق شکاف برداشته و می گذاریم تا خنک شود. مرحله بعدی برش آنها به صورت نوار است. نصف حلقه های یک پیاز متوسط، نصف قاشق چایخوری پودر قند (نه ماسه!) در همان کاسه ریخته و یک قاشق سس سویا می ریزند. روغن نباتی (نصف لیوان) را در ظرفی با ته ضخیم گرم می کنند و در ظرف سالاد می ریزند تا تمام شکم ها پوشیده شود. نکته آخر: در یک چهارم لیوان سرکه 5 درصد بریزید، سیر (شش حبه) را فشار دهید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. یک شب دم کرده - و پیش غذا آماده است.

سالاد پریگورد

Périgord یک منطقه فرانسوی است که به خاطر فوا گراس، شراب و سالاد معروف است که گردشگران برای مدت طولانی آن را با علاقه به یاد می آورند. فرانسوی ها نظر خود را در مورد نحوه پختن شکم مرغ دارند تا نرم شوند: آنها را با آب آب شده می ریزند و به مدت دو ساعت آرام آرام می جوشانند. در نتیجه، "ناف ها" مانند خشک شدن می شوند. بسیار خوشمزه است، اما کمی چرب است، و همیشه امکان چاق شدن وجود ندارد. بنابراین، ما یک دستور العمل سازگار را ارائه می دهیم.

دویست گرم سنگدان را با نمک و فلفل در کره تفت می دهیم تا طلایی شود و روی آن آب می ریزند و به مدت یک ساعت می پزند تا نرم شوند. کاهو کاملاً درشت بریده یا پاره می شود، ده گردو از هم جدا می شود، مغزها شکسته می شوند (همچنین خرد نمی شوند). دو گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش می دهیم. برای سس، سه قاشق غذاخوری روغن، ترجیحا روغن آجیل را مخلوط کنید، اما می توانید از هر روغن گیاهی استفاده کنید. به مقدار یک قاشق غذاخوری و یک قاشق کوچک همه اجزای دیگر در یک بشقاب روی برگ ها گذاشته می شوند (ناف ها هنوز باید گرم باشند) و با پانسمان می ریزند.

طرز پخت شکم مرغ تا نرم شوند: مرحله به مرحله همراه با عکس

"لانه پرندگان"

به راحتی می توان از شکم مرغ یک غذای کامل، بسیار خوشمزه و اشتها آور تهیه کرد که هم برای صبحانه و هم برای شام مناسب خواهد بود. برای آن، چندین قارچ بزرگ ریز خرد می شود، دو عدد پیاز به صورت حلقه های نیمه خرد شده و یک هویج متوسط ​​درشت رنده می شود. همه اینها را با هم زیر درب حدود ده دقیقه تفت دهید. سپس "ناف" به درستی پردازش شده و خرد شده به سبزیجات اضافه می شود. در همان مرحله نصف لیوان خامه یا شیر ریخته و داخل آن را به مدت سه ربع می پزند. در حالی که این فرآیند در حال انجام است، اسپاگتی، ترجیحا "توپ" پخته می شود، آبکش می شود و با کره چاشنی می شود. آنها را روی یک ورقه پخت در لانه ها قرار می دهند و مواد پر شده در وسط قرار می گیرند. هر عنصر با پنیر رنده شده پاشیده می شود و ورق فر به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده پنهان می شود.

شام عالی

بسیاری از مردم نمی توانند یک میز بدون سیب زمینی را تصور کنند. هر چیزی انجام می شود - آب پز، پخته، سرخ شده، تا زمانی که آنجا باشد. برای چنین افرادی، روش بسیار مناسب این است که چگونه شکم مرغ را با سیب زمینی نرم بپزند: بسیار خوشمزه، کاملا سیر کننده، اما بدون کالری اضافی. البته ابتدا یک کیلو ناف را می جوشانند تا به راحتی سوراخ شوند که از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. اگر از این مرحله بگذرید و بلافاصله آنها را با غده ها بپزید، کله پاچه سفت می شود و سیب زمینی ها تبدیل به ماس می شوند. هفتصد گرم غده پوست کنده شده و به مکعب های بزرگ بریده می شود. پیاز را به صورت مربع خرد می کنیم، هویج را رنده می کنیم. سبزی ها (بدون سیب زمینی) را در روغن آفتابگردان سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند، سپس سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنند و کمی بیشتر می پزند. سیب زمینی ها را که با سنگدان مخلوط کرده اند، در یک تابه ته ضخیم قرار می دهند و با آب پر می کنند (بدون مقدار اضافی، فقط به اندازه ای که غذا را بپوشاند) و می پزند تا غده ها آماده شوند. کمی قبل از پایان، سرخ کردن، چاشنی ها و ادویه ها اضافه می شود.

علاقه مندان به سیب زمینی های قوی می توانند قبل از خورش آنها را به صورت ترد سرخ کنند. درست است که این ظرف کالری بیشتری خواهد داشت.

برای طرفداران مولتی پز

چیز خوبی در مورد تجهیزات آشپزخانه مدرن این است که کار آشپز را به طور جدی ساده می کند، زیرا پختن سنگدان مرغ به گونه ای که در اجاق آهسته نرم شود، راحت تر از اجاق گاز معمولی است و به دردسر کمتری نیاز دارد. پیاز را به دلخواه به صورت نیم حلقه یا مربع برش می دهیم. سنگدان های خام به برش های نازک خرد می شوند. همه اینها را در یک کاسه قرار می دهیم و با آب پر می کنیم - به مقدار کم، یک سانتی متر بالاتر از سطح. در اجاق آهسته، آب تبخیر نمی شود، بنابراین به مایع زیادی نیاز نخواهید داشت. حالت خاموش کردن برای دو ساعت تنظیم شده است. یک ربع قبل از سیگنال، نصف لیوان آب سرد به کاسه اضافه می شود که در آن یک قاشق آرد، نمک و ادویه ها خوب مخلوط شده است. این کار باعث غلیظ تر و خوش طعم تر شدن سس می شود.

نگرش شکاکانه نسبت به کله پاچهو گاهی اوقات، رد قاطعانه آنها به عنوان یک محصول تمام عیار برای بسیاری از زنان خانه دار معمول است. اما دلیل این نگرش در ماهیت ثانویه این محصول نیست، بلکه در این واقعیت است که شما باید با آنها سر و کار داشته باشید. اما ارزشش را دارد، مهم نیست کسی چه می گوید. مثلا شکم مرغخیلی خوب دیده میشه

پیش درمان معده

فرآیند آماده سازی شکم مرغ برای کار در واقع به زمان کافی (معمولاً حدود یک ساعت به ازای هر کیلوگرم محصول) نیاز دارد. معده ها باید به خوبی در آب سرد شسته شوند. از شن و ماسه و زباله های کوچک و سایر کثیفی ها تمیز کنید. دوباره آبکشی کنید. سپس، رسوبات چربی را از بیرون جدا کرده و لایه زرد را از داخل جدا کنید. اگر جدا کردن فیلم دشوار است، باید آن را با چاقو جدا کنید.

سنگدان مرغ را چقدر باید سرخ کرد

فرآوری شده، آماده شده، برش طولی به نصف بطن بهتر است ابتدا در آب کمی نمک خورش شود. برای این کار باید آن را با آب سرد پر کنید. بجوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بجوشانید (اگر محصول جوان است، اما اگر خیلی جوان نباشد، زمان می تواند تا 2 ساعت برسد). در پایان پخت دوباره نمک را اضافه کنید. در هر صورت، معده ها در دهان شما ذوب نمی شوند. ویژگی این محصول این است که آنها همچنان کمی خشن باقی می مانند.
اگر سنگدان مرغ در ماهیتابه سرخ شود، زمان پخت معمولاً 20 دقیقه است.

سنگدان مرغ - روش پخت

سنگدان مرغ مانند تمام مرغ ها یک محصول جهانی است. آنها را می توان به صورت آب پز به سالاد اضافه کرد. می توانید در صورت نیاز زیاد، در حالی که چیز دیگری در دسترس نیست، یک آبگوشت خوشمزه بپزید. سرخ کردن و خورش از رایج ترین روش های تهیه سنگدان است. علاوه بر این، خورش برای این کله پاچه بهترین است. از این گذشته، در حین خورش است که شکم ها به بیشترین نرمی خود می رسند که با جوشاندن یا سرخ کردن به دست نمی آید. اما ارزش آن را دارد که همه گزینه ها را برای تهیه این محصول نادیده گرفته شده در نظر بگیرید.

همه چیز مبتکرانه ساده است. اینجا هم همینطور است - ساده تر از این نمی تواند باشد. اما این باعث نمی شود که این غذا از طعم آن کمتر شود.

عناصر:

• شکم مرغ - 500 گرم؛
• بیکن گرم یا سرد - 100 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• نمک؛
• ادویه ها؛
• سرسبزی

آماده سازی:
1. ماهیتابه را گرم کنید. روغن نباتی تصفیه شده را داخل آن بریزید.
2. سنگدان های از قبل فرآوری شده و ورقه شده را در ماهیتابه بریزید. پیازهای فرآوری شده، شسته و نیمه بریده شده را به آنها اضافه کنید.
3. هویج ها را با چسب مناسب (نی) از مخلوط کن رد کنید و در ماهیتابه قرار دهید. نمک. فلفل.
4. تابه را با درب ببندید. به مدت یک ربع بپزید تا آب میوه ها خارج شود.
5. کل مجموعه ادویه ها را اضافه کنید.
6. بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
7. شکم ها را در آب خودشان بپزید تا کاملا بپزند.
8. هنگامی که تمام مایع تبخیر شد، بیکن را که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، اضافه کنید. حرارت را روی حداکثر تنظیم کنید و با هم زدن مداوم 5 دقیقه دیگر سرخ کنید.
با پوره سیب زمینی یا هر مخلف دیگری تزئین کنید. با شاخه های سبز تزئین کنید.

سنگدان مرغ خورشتی

کسانی که دوست دارند غذاهای سس درست کنند از این غذا استقبال می کنند - به طوری که سس وجود داشته باشد و ظرف جانبی کمی خشک به نظر نرسد.

عناصر:

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• ریشه کرفس - 50 گرم؛
• خامه ترش چرب - 100 میلی لیتر؛
• چاشنی مرغ؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• نمک؛
• برگ بو.

نحوه پختن:

1. پیاز را پردازش کنید، آن را بشویید، به برش های نازک برش دهید.
2. روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید.
3. سنگدان های فرآوری شده و خلال شده را به پیازها اضافه کنید.
4. هویج های فرآوری شده و شسته شده را که روی یک رنده درشت رنده شده اند را در یک قابلمه بریزید. کرفس فرآوری شده، پوست کنده و نازک برش داده شده را اضافه کنید.
5. در قابلمه را بپوشانید و سنگدان ها را به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید. در حین تبخیر آب را اضافه کنید.
6. حدود یک ربع قبل از پایان خورش، نمک، برگ بو، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. سپس بجوشانید تا کاملا پخته شود.
می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه یا با مخلفات دلخواه سرو کرد.
می توانید شکم ها را با اضافه کردن سیب زمینی، قارچ، پنیر یا سس مایونز بپزید - تا جایی که تخیل و میل شما اجازه می دهد.

سنگدان مرغ با پیاز سرخ شده

این گزینه یک راه حل عالی برای مسئله شام ​​خانوادگی است. اعضای خانواده همیشه از تازگی و تنوع در منوی خانه خوشحال خواهند شد. آنها به طرز خوشایندی شگفت زده خواهند شد و ممکن است فوراً متوجه نشوند که شما به آنها چه غذایی خوشمزه داده اید.

عناصر:

• سنگدان مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی تصفیه شده.

آماده سازی:

1. محصولات جانبی را کاملاً پردازش کنید، آن را بشویید، پوست آن را جدا کنید، به نصف و برش برش دهید.
2. یک قابلمه عمیق بزرگ بردارید و سنگدان های خرد شده را داخل آن بریزید. یک چهارم لیتر آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. با تبخیر آب، افزودن کمی آب جوشیده جایز است. هر از گاهی هم بزنید.
3. در حالی که سنگدان ها در حال خورش هستند، پیازها را پردازش کنید. آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید و به صورت نیمه نی برش دهید. روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه جداگانه بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا کاملا پخته شود.
4. پس از مدت زمان مشخص شده در دستور غذا، کله پاچه را برای آماده شدن میل کنید. اگر به اندازه کافی نرم هستند، باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب آن را از یک صافی تخلیه کنید.
5. روغن نباتی تصفیه شده را در قابلمه ای که سنگدان ها در آن خورش داده بودند بریزید و سنگدان ها را اضافه کنید. آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه سرخ کنید. نمک و فلفل.
6. پیاز سرخ شده را به کله پاچه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید. ادویه ها را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید. بگذارید چند دقیقه بماند.
وعده پیشنهادی: با خامه ترش (در قایق آب خوری)
غذاهای جانبی توصیه شده: پاستا، پوره سیب زمینی، سبزیجات آب پز.
ظرف را با شاخه های سبز تزئین کنید.

سنگدان مرغ خوشمزه خورش شده در خامه ترش

گزینه دیگری برای شکم خورشتی در خامه ترش.

عناصر:

• شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• آرد - 40 گرم؛
• خامه ترش چرب - 100 گرم؛
• سس مایونز - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

نحوه پختن:

1. معده ها را پردازش کنید، بشویید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید. می توانید آنها را از قبل بجوشانید و سپس برش دهید.
2. پیاز را پردازش کرده، بشویید و پوست بگیرید. ریز خرد کنید.
3. هویج ها را پردازش کنید، بشویید، پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید.
4. پیاز را در یک قابلمه بزرگ به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی تصفیه شده تفت دهید. هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
5. کله پاچه های آماده شده را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. مقدار کمی آبگوشت اضافه کنید. بجوشانید.
6. پس از این، خامه ترش، سس مایونز، فلفل سیاه، نمک را به قابلمه اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
7. آرد را الک کرده و به شکم ها اضافه کنید. کاملا هم بزنید. بپزید تا شکم نرم شود. از اجاق گاز بردارید.
هر غذای جانبی. به عنوان یک غذای جداگانه قابل سرو است.

سنگدان مرغ با سیب زمینی در خامه ترش

خوب، و یک نسخه از شکم مرغ، که رضایت بخش ترین و، احتمالا، خوشمزه ترین از همه موارد فوق خواهد بود.

عناصر:

• شکم مرغ - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سیر - 2 میخک؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• مخلوط فلفل؛
• نمک؛
• گیاهان پروانسالی.

روش پخت و پز:

1. محصولات جانبی را به طور کامل بشویید. در یک قابلمه قرار دهید. داخل آن آب بریزید. باید شکم را کاملا بپوشاند. نیم ساعت بجوشانید و بپزید.
2. سنگدان ها را با قاشق سوراخ دار بردارید. بشویید و خشک کنید.
3. پیاز را پردازش کنید، بشویید و پوست بگیرید. به صورت نیم نی های نازک برش دهید. آن را در یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
4. شکم ها را به صورت ورقه های متوسط ​​برش دهید. به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید. برای پر شدن از آب. درب را ببندید. یک ربع بپزید.
5. سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، دوباره بشویید. به برش های بزرگ برش دهید. به معده اضافه کنید.
6. خامه ترش را با نمک، گیاهان پرووانسالی و ادویه ها ترکیب کنید. سیر را ریز خرد کنید. آن را به سس خامه ترش اضافه کنید. سس را با سنگدان روی سیب زمینی ها بریزید. بجوشانید تا تمام شود. به طور دوره ای درب را بردارید و محتویات را هم بزنید.
می توانید به جای خامه ترش از سس مایونز استفاده کنید. یا مخلوط کردن هر دو محصول به نسبت 1:1 مجاز است.
با معده به هر شکلی خوب می شود

سس خامه ترش زنجبیل اصل

برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• خیار شور - 150 گرم؛
• ترب کوهی - 50 گرم؛
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری. یا زمین - 5 قاشق چایخوری.

نحوه پختن:
سنگدان های فرآوری شده، خرد شده و سرخ شده را با پیاز و هویج با خیار شور، به مکعب های کوچک برش دهید. زنجبیل رنده شده یا خشک و ترب کوهی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. به مدت 5 دقیقه در بسته را بجوشانید. خامه ترش را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

این همان چیزی است که آنها هستند، سنگدان های مرغ فراموش شده به طور غیرمستقیم. برای اطمینان از اینکه غذاهای شما طعم عالی دارند و عزیزان و مهمانان خود را خوشحال می کنند، باید چند نکته را به خاطر بسپارید:

• مهمترین چیز آماده سازی و پردازش مناسب محصول است: معده هایی که به اندازه کافی تمیز نشده اند طعم ناخوشایندی می دهند و سفت می شوند.
• قبل از سرخ کردن یا خورش، و قبل از آماده شدن برای استفاده در سالاد، حتماً کله پاچه را بجوشانید تا حداکثر نرمی را به دست آورید.
• اگر جدا کردن لایه زرد دشوار است، آنها را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آب را تخلیه کنید.
• هنگام تهیه معده، نمک را فقط در پایان فرآیند اضافه کنید - محصول در مایع بدون نمک بسیار بهتر پخته می شود.
• محصولات جانبی مرغ به طور کلی برای غذاهای رژیمی عالی هستند.

دستور اول: معده سریع مرغ شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، ½ قاشق چایخوری. سودا (اختیاری، بسیاری از مردم می نویسند که سودا ظرف را خراب می کند)، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک. ناف ها را بشویید و خشک کنید. پیاز را نگینی خرد کرده در قابلمه ای با روغن گرم شده بریزید و تفت دهید تا قهوه ای شود. شکم را به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا آب آن بیرون بیاید، نوشابه را اضافه کنید (هنگام پختن گوشت رشته، گوشت خشک، معده، خرطومی به آن اضافه می شود تا روند پخت آن تسریع شود، گوشت نرم و آبدار می شود) - زمانی که سس کف می کند. کف از بین رفته، ادویه ها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و جرم را مخلوط کنید، در قابلمه را بپوشانید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و آب جوش اضافه کنید تا مدام روی شکم ها را بپوشاند. ظرف را بپزید تا شکم آن نرم شود. برای بسیاری، سنگدان های مرغ طعم قارچ را دارند، اگر آنها را با قارچ ترکیب کنید، این ویژگی درک، اگر وجود داشته باشد، حتی قوی تر خواهد شد، و حتی خوشمزه تر می شود.

دستور دوم: سنگدان مرغ خورش شده با قارچ و سیب زمینی شما نیاز دارید: 650 گرم شکم مرغ، 400 گرم سیب زمینی، 300 گرم قارچ تازه، 50 گرم خامه ترش، 1 تخم مرغ، برگ بو، نمک، فلفل. قارچ ها را درشت خرد کنید، سیب زمینی ها را به مکعب های 2 سانتی متری برش دهید، شکم ها را بشویید، لایه های صفرا را بردارید، دوباره آبکشی کنید، اگر بزرگ بود، 2 تا 3 قسمت کنید، آب اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود. قارچ ها را به شکم های آماده شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کنید، مخلوط را در تابه بریزید، هم بزنید، آن را از اجاق گاز بردارید.

دستور سوم: سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم سنگدان مرغ، 50 گرم کره، 2 عدد هویج و پیاز، 4 قاشق غذاخوری. سس مایونز و خامه ترش، روغن نباتی، فلفل سیاه، سبزیجات، نمک. سنگدان ها را بجوشانید تا نرم شوند، بگذارید خنک شوند و برش دهید. هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید، سبزیجات را در روغن تفت دهید تا نیم پز شوند. سنگدان را به سبزیجات اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید، خامه ترش بریزید، سس مایونز، فلفل و نمک را اضافه کنید، کره را مزه دار کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.

دستور چهارم: مرغ در سس منبع اصلی شما نیاز دارید: 500 گرم شکم مرغ، 150 گرم خامه ترش، 2 خیار شور، 1 پیاز، هویج و حبه سیر، 0.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه، 2 قاشق غذاخوری. ترب کوهی، فلفل سیاه، روغن نباتی، نمک. شکم ها را به مدت 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید و بگذارید خنک شود و ریز خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و همراه با سیر له شده تفت دهید، سپس آنها را از روغن خارج کنید، سنگدان، هویج و پیاز را داخل آن بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. خامه ترش را داخل بطن ها بریزید، ترب و خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، فلفل و نمک را هم بزنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

دستور پنجم: پلو با سنگدان مرغ شما نیاز دارید: 300 گرم سنگدان مرغ، 2 حبه سیر، 1.5 فنجان برنج دانه بلند، 1 عدد گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان و پیاز کوچک، فلفل سیاه، روغن، نمک. سنگدان ها را با آب فراوان بجوشانید و نمک را به آب گوشت اضافه کنید و از آبگوشت خارج کرده و خرد کنید. سیر را چرخ کرده و در روغن تفت دهید تا معطر شود، هویج رنده شده، پیاز خرد شده، بادمجان، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، 3 دقیقه تفت دهید، گوجه فرنگی خرد شده، سنگدان، فلفل و نمک را اضافه کنید، در آب گوشت باقی مانده از سنگدان ها بریزید، برنج شسته شده را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​و سپس روی ملایم بگذارید تا برنج پخته شود. در صورت لزوم، آب گوشت را اضافه کنید.

دستور العمل ششم: حباب های آبجو یک کیلوگرم شکم مرغ را تمیز کنید، بشویید، نصف کنید. روغن نباتی بدون بو را در ماهیتابه بریزید، بطن ها را اضافه کنید و سرخ کنید. 10-15 دقیقه می گذرد، 0.5 بطری آبجو سبک، یک لیوان برای خودتان بردارید، بقیه به داخل بطن می رود))) 30-40 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. مقدار زیادی پیاز را به صورت حلقه حلقه شده، بقیه آبجو، 60 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز پرچرب 67 درصد، فلفل سیاه آسیاب شده، کمی زعفران یا کاری، ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید و یک عدد دیگر را فراموش کنید. نیم ساعت. وقتی می خواهید ماهیتابه بخورید، گاز را خاموش کنید، حدود 15 دقیقه نزدیک اجاق گاز بنشینید. گزینه 2 ابتدا پیاز را سرخ کردم (من طعم پیاز سرخ شده را دوست دارم) و سپس شکم ها را اضافه کردم. و به جای سس مایونز کمی آرد اضافه کردم تا سس غلیظ شود. عالی شد! آبجو در ظرف تمام شده قابل توجه نیست، اما طعمی خاص و اصلی به سس می دهد. دخترا امتحان کنید خیلی خوشمزه است و مردها عموماً دیوانه می شوند!

دستور هفتم: سنگدان مرغ خورش شده با سبزیجات یک کیلوگرم سنگدان مرغ را کاملا تمیز کرده و در آب جاری بشویید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید، سنگدان ها را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و به سرعت روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس یک لیوان آب مرغ یا آب به آن اضافه کنید و سنگدان ها را در بسته روی حرارت متوسط ​​به مدت نیم ساعت بجوشانید. در همین حین سبزیجات را آماده کنید: یک عدد هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید، یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، یک عدد کدو سبز را به صورت مکعبی و یک عدد فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای بلند 200 گرم کنید. کلم بروکلی ها را به صورت گلچه جدا کنید و 5 دقیقه بعد از جوشیدن در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شود. بعد از نیم ساعت پیاز و هویج، یک پیمانه فلفل سیاه و مرزنجوش خشک شده را به بطن ها اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس کدو سبز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر با هم زدن بجوشانید. سپس کلم بروکلی پخته شده و یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید و همه چیز را با حرارت ملایم زیر درب به مدت 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند. قبل از سرو، با سبزیجات ریز خرد شده به سلیقه خود بپاشید.