فوندو پنیر، دستور العملی که کمی بعد به آن خواهیم پرداخت، برای سرو در یک میز جشن خوب است. اما، متأسفانه، همه نمی دانند چگونه چنین ظرفی درست کنند. در همین راستا، در این مقاله تصمیم گرفتیم تا این موضوع خاص آشپزی را مطرح کنیم.

اطلاعات کلی در مورد ظرف پنیر

همانطور که می دانید پنیر در بسیاری از غذاها گنجانده شده است. با این حال، یک غذا وجود دارد که مواد ذکر شده اصلی ترین آن است. این فوندو پنیر است. دستور تهیه چنین ظرفی را فقط کسانی می دانند که اغلب آن را برای میز تعطیلات درست می کنند. اگر به این دسته از افراد تعلق ندارید، راه های مختلفی برای ایجاد آن ارائه خواهیم کرد. اما قبل از آن می خواهم بگویم که تهیه چنین غذایی زمان زیادی نمی برد.

برای درست کردن فوندو پنیر خود به چه چیزی نیاز دارید؟ دستور تهیه این غذا شامل استفاده از مواد زیادی است. اما اصلی ترین آن پنیر است. لازم به ذکر است که هیچ قانون مشخصی در مورد انتخاب او وجود ندارد، به جز اینکه او فقط باید قاطعانه باشد.

فوندو پنیر: دستور العمل کلاسیک

برای تهیه این غذا نیاز داریم:

روش پخت

چگونه فوندو پنیر خود را درست کنیم؟ یک دستور ساده برای این غذا از مواد ساده و ارزان استفاده می کند. ابتدا باید یک تابه بردارید و داخل آن را با یک حبه سیر خرد شده چرب کنید. علاوه بر این، خود محصول باید در پایین باقی بماند. سپس شراب سفید خشک را در ظرفی با دیواره ضخیم بریزید و آن را به جوش آورید و سپس حرارت را کم کنید.

تمام پنیر خریداری شده باید رنده شود، در شراب آب پز ریخته شود و حرارت داده شود تا محصول لبنی کاملاً ذوب شود. در ضمن باید مرتب با قاشق هم زد.

مرحله آخر در تهیه یک شام خوشمزه

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، باید نشاسته را به پنیر ذوب شده اضافه کنید. به هر حال، ابتدا باید در کنیاک رقیق شود. در ادامه هم زدن مواد باید حدود 6 دقیقه بپزند تا سس معطر غلیظ و یکدست شود.

برای تهیه فوندو پنیر خوش طعم و معطر چه باید کرد؟ دستور العمل خانگی در پایان توصیه می کند دو حبه سیر را در آن فشار دهید و همچنین فلفل خرد شده و جوز هندی را اضافه کنید.

چگونه باید به درستی سرو شود؟

پس از خاموش کردن حرارت، باید فوندو را به یک بشقاب زیبا منتقل کنید و آن را در مرکز میز قرار دهید. این غذا را باید فقط گرم به همراه نان تازه برای مهمانان سرو کرد که باید با چنگال یا سیخ مخصوص در ظرف معطر فرو شود.

فوندو پنیر بدون شراب: دستور العمل های گام به گام

اگر به هر دلیلی دوست ندارید یا نمی توانید الکل بنوشید، توصیه می کنیم این غذا را بدون استفاده از شراب یا کنیاک درست کنید. در این صورت به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• پنیر سخت - حدود 300 گرم؛
• زرده تخم مرغ - از 2 تخم مرغ بزرگ؛
• شیر تا حد امکان کامل - 150 میلی لیتر؛
• کره طبیعی - حدود 50 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده و همچنین نمک یددار - برای طعم دادن استفاده کنید.

فرآیند پخت و پز

چگونه فوندو پنیر خوش طعم و معطر درست کنیم؟ دستور العمل بدون الکل نیاز به استفاده از مواد ساده و در دسترس دارد.

برای تهیه چنین خوراکی باید پنیر سفت را به مکعب های کوچک برش دهید و سپس آن را در شیر قرار دهید و چند ساعت در این حالت نگه دارید. در مرحله بعد، تمام مواد را باید در یک حمام آب ذوب کنید و 25 گرم کره طبیعی اضافه کنید.

مواد باید به صورت حرارتی پردازش شوند تا کل جرم ویسکوز و همگن شود. پس از این، باید زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، در حالی که فراموش نکنید که اجزاء را مرتباً هم بزنید. باید توجه ویژه ای به این واقعیت داشت که توده پنیر نباید بجوشد. اگر از این توصیه غافل شوید، زرده ها خیلی زود دلمه می شوند و غذا به شکل دلخواه در نمی آید.

یک غذای پنیر خوشمزه و رضایت بخش را سر میز سرو کنید.

اکنون می دانید که چگونه فوندوی پنیر را بدون شراب درست کنید. دستور العمل های این غذا توصیه می کند که آن را روی میز سرو کنید، زیرا قبلاً آن را روی یک پد حرارتی قرار داده اید. به هر حال، قبل از انجام این کار، مطمئن شوید که کره، فلفل و نمک یددار باقی مانده را به توده پنیر اضافه کنید. خوردن این غذا با نان سیاه یا سفید توصیه می شود.

دستور غذای سریع پنیر

همانطور که در بالا ذکر شد، تهیه فوندو پنیر بسیار سریع و آسان است. اگر به طور ناگهانی تصمیم گرفتید خودتان چنین غذایی درست کنید، اما مواد لازم را ندارید، توصیه می کنیم از دستور العمل ساده زیر استفاده کنید. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• شراب سفید خشک - نصف لیوان؛
• پنیر از هر نوع، اما فقط سفت - تقریباً 300-400 گرم؛
• حبه سیر - 2-3 حبه.

روش پخت مرحله به مرحله

یک تابه با دیواره ضخیم را با یک حبه سیر بمالید و سپس آن را کف آن بگذارید. پس از این، پنیر سفت رنده شده را در همان کاسه قرار دهید. ماهیتابه را در حمام آب قرار دهید و صبر کنید تا لبنیات کاملاً ذوب شود. بعد شراب را داخل آن بریزید و کمی بیشتر روی آتش بگذارید تا کمی تبخیر شود. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید، آن را در مرکز یک میز شام جشن یا ساده (ترجیحاً روی حرارت) قرار دهید و سپس آن را همراه با کروتون یا نان تازه بخورید.

فوندو پنیر با گیاهان

فوندو پنیر، دستور العملی که در حال حاضر به آن نگاه خواهیم کرد، به ویژه توسط کسانی که عاشق ترکیب محصولات لبنی ذکر شده و گیاهان هستند، قدردانی می شود. برای چنین ظرف غیر معمول اما ساده به محصولات زیر نیاز داریم:

• پنیر سخت - حدود 400 گرم؛
• کالوادوس - تقریباً 50 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - حدود 150 میلی لیتر؛
• رزماری، جوز هندی، نعناع و آویشن - برای طعم دادن استفاده کنید.

مراحل پخت مرحله به مرحله

برای تهیه فوندو پنیر با سبزی، باید یک قابلمه (دیواره ضخیم) بردارید، شراب سفید را داخل آن بریزید (فقط خشک) و آن را کمی گرم کنید. پس از این، شیر جامد باید رنده شود (درشت) و سپس در یک کاسه گرم شده ریخته شود. با هم زدن مرتب پنیر را بپزید تا کاملا آب شود. پس از این، کالوادوس، تمام سبزی های آماده و جوز هندی باید به مواد اضافه شود.

چگونه یک ظرف پنیر را به میز ارائه دهیم؟

پس از آماده شدن کامل فوندو پنیر باید آن را در ظرف فلزی ریخته و سپس در وسط میز قرار دهید. به هر حال، برای اینکه ظرف سفت نشود، اما چسبناک باقی بماند، توصیه می شود آن را نه روی میز، بلکه روی یک پد حرارتی با آب گرم قرار دهید. این تنها راهی است که می توانید به راحتی تکه های نان، کروتون یا گوشت دودی را در فوندوی آماده شده خود فرو کنید.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

اکنون می دانید که چگونه به راحتی و به سادگی فوندوی پنیر را در خانه درست کنید. لازم به ذکر است که این غذا بسیار معطر و خوش طعم است. غذای تهیه شده از پنیر و سایر محصولات مخصوصاً برای میز تعطیلات مناسب است. به عنوان یک قاعده، آن را به همراه کروتون یا تکه های کوچک نان سر میز سرو می کنند. اما برای دوستداران غذاهای رضایت بخش تر، می توانید نه تنها محصولات آرد، بلکه به عنوان مثال سینه های دودی، سوسیس و حتی فرانکفورت را نیز ارائه دهید.

روند مد آشپزی فوندو است. ترجمه شده از فرانسوی، کلمه "fondue" به معنای "ذوب شده، ذوب شده" است، اما خود این غذا برای اولین بار در سوئیس، در کوه های آلپ تهیه شد.در چند سال گذشته از دادن گلدان های فوندو به دوستانم برای تعطیلات لذت برده ام. یک هدیه زیبا و یک روش جالب و آسان برای تنوع بخشیدن به میز. و بالاخره این ظرف را برای خودم خریدم. و این پست ظاهر شد

آشپزی کلاسیک V.V. Pokhlebkin حتی بیشتر ادعا می کند: "فوندو اصلی ترین و عملاً تنها غذای ملی سوئیس است." بحث در مورد منشا این غذا فایده ای ندارد، اما در تاریخ پیدایش و معرفی فوندو به جهان، نکاتی وجود دارد که مطمئناً مورد توجه علاقه مندان خواهد بود. . چیزی که بعدها به عنوان "فوندو" شناخته شد، به لطف چوپانان سوئیسی حدود هفت قرن پیش، بر اساس یک نسخه از منشا این غذا، متولد شد. به مراتع کوهستانی پوشیده از برف، چوپانان نان و پنیر و شراب را در میان آذوقه خود می بردند تا در ساعات سرد گرم شوند. و از جمله ظروفی که همیشه همراه خود داشتند یک دیگ سفالی بود». کاکلون"، که در آن بقایای پنیر سفت شده همراه با شراب روی آتش ذوب می شد. سوئیسی ها تکه های نان را در این توده گرم، خوشمزه و رضایت بخش فرو کردند. مراسم فوندو در سحرگاه اختراع این غذا دقیقاً به این شکل بود.از مزارع و مراتع، یک غذای معمولی از غذاهای دهقانی به تدریج به خانه های ثروتمند نقل مکان کرد، جایی که ابتدا در میان خدمتکاران مورد علاقه قرار گرفت و تنها پس از آن به سفره های اشراف رسید. البته برای جامعه بالا، این غذا از بهترین انواع پنیر و شراب تهیه می شد و با مجموعه ای غنی از تازه ترین نان ها همراه بود.

تاریخ نمی تواند دقیقاً بگوید که سوئیسی ها در آن زمان دقیقاً چه چیزی را اختراع آشپزی خود می نامیدند. واقعیت این است که سوئیسی ها بر خلاف همسایگان فرانسوی خود توجه زیادی به تعیین ظروف نداشتند. اما خود نام "فوندو" از فرانسوی گرفته شده است فوندره، که به معنی "ذوب شدن" است. بله، بله، این فرانسوی ها بودند که نام غذای سوئیسی را گذاشتند. و این جای تعجب نیست اگر موقعیت جغرافیایی سوئیس را به یاد بیاوریم. بدون شک، فوندو بر سر سفره های اشراف سوئیسی در جشن هایی به مناسبت ورود اشراف همسایه از اتریش، لیختن اشتاین، ایتالیا، آلمان و البته فرانسه سرو می شد. و فرانسوی ها به خاطر اشتیاق خود برای نامگذاری هر چیزی که شایسته توجه آشپزی است شناخته شده اند. بالاخره یه جورایی باید به هموطنانشون از معجزه سوئیس میگفتن!طبق نسخه دیگری، فوندو در قرن 18 در کانتون نوشاتل ظاهر شد. این به لطف زنان دهقانی زودباور اتفاق افتاد که "از ته بشکه" جمع آوری کردند و تکه های خشک شده انواع مختلف پنیر را در یک دیگ معمولی ذوب کردند..

چینی ها، مستقل از نمایندگان سوئیس زیبا، نوع خود را از فوندو ایجاد کردند.

فوندو ساز: آنچه در مجموعه موجود است

برای تهیه فوندو از ظرف مخصوصی به نام قابلمه فوندو استفاده می شود. این یک قابلمه چدنی (به طور سنتی کاکلون نامیده می شود) یا یک تابه با دیواره های نسبتاً ضخیم است که با استفاده از یک منبع حرارتی کوچک گرم می شود. این می تواند یک مشعل الکل، یک تاگانکا یا یک شمع معمولی باشد. همچنین، مجموعه، به عنوان یک قاعده، شامل فنجان برای انواع سس ها و یک ظرف معمولی برای محصولات اصلی، به علاوه چنگال های بلند غیر معمول - یک نفر برای هر نفر هنگام تهیه فوندو پنیر، اما برای فوندو گوشت برای هر نفر به دو چنگال نیاز دارید، زیرا یکی باید در آبگوشت یا سس فرو شود و دومی برای برداشتن تکه در بشقاب استفاده می شود. علاوه بر ویژگی های ذکر شده، مجموعه فوندو سازها اغلب شامل کاسه های سرامیکی و سینی می باشد.

قانون سرو فوندو این است که همیشه باید مجموعه ای از پیش غذاها روی میز باشد: یک پیش غذای تند، یک پیش غذای ترش و شیرین، یک پیش غذای تازه، یک پیش غذا با طعم ملایم و یک چیز ترد. شما می توانید همه اینها را در فروشگاه بخرید، اما همیشه بهتر است خودتان آن را بپزید.

با فوندو با کره یا آبگوشت، باید یک سالاد ساده سرو کنید: سالاد سبز با سس وینیگرت یا حلقه‌های گوجه‌فرنگی، با پیازهای نازک خلال شده در روغن زیتون و چاشنی‌شده با فلفل سیاه و نمک، سالاد خیار با آب لیمو، کره و خامه ترش. . همه آنها تضاد خوبی با گوشت دارند. فقط 1 سالاد فوندو سرو کنید و حتما چندین کاسه سرو کنید.

برای فوندو پنیر، نان مکعبی بریده شده را در مرکز میز قرار می دهند و هر مهمان می تواند یک مشت از این مکعب ها را بردارد (یا یک کاسه نان کوچک در کنار هر مهمان قرار می گیرد).میهمانان یک مکعب نان را روی چنگال خار می کنند، آن را در فوندو پنیر داغ فرو می برند، سپس چنگال را می چرخانند تا مخلوط پنیر از آن چکه نکند، آن را به بشقاب خود منتقل می کنند و سپس با یک چنگال دیگر آن را خار می کنند و در ظرف خود می گذارند. دهانبرای فوندوی گوشت، ماهی و/یا سبزیجات، یک قابلمه فوندو با روغن داغ یا آبگوشت در وسط میز قرار داده می شود. نزدیک هر مهمان یک بشقاب با گوشت خام، ماهی یا سبزیجات به زیبایی روی آن چیده شده است. اگر در حال تهیه غذا در خمیر هستید، یک کاسه خمیر را نزدیک هر مهمان قرار دهید.هر مهمان یک تکه از محصول را با چنگال سوراخ می کند، آن را در خمیر فرو می کند (در صورت لزوم) و سپس آن را در روغن داغ قرار می دهد و به سلیقه خودش می پزد. پس از آن محصول را روی یک بشقاب تمیز قرار داده و یک قطعه دیگر را روی یک چنگال خار کرده و در روغن داغ فرو می‌بریم. سس ها و چاشنی ها روی میز قرار می گیرند. هر مهمان آنها را در قاشق های کوچک در بشقاب خود می برد. معمولاً نان معمولی و سیر و همچنین نان با سبزی را روی سفره می گذارند. غذا را با سالاد با سس متناسب با غذای اصلی به پایان برسانید.

فوندوهای شیرین معمولا فقط باید دوباره گرم شوند. آنها بلافاصله پس از پاک کردن میز پس از غذای اصلی آورده می شوند.
به هر مهمان یا بشقاب جداگانه ای داده می شود که میوه ها/کوکی ها/کیک ها/شیرینی ها به زیبایی چیده شده اند و در فوندو فرو می روند و یا یک ظرف بزرگ در وسط میز قرار می دهند و هر مهمان فوندوی خود را آماده می کند.
به طور سنتی، فوندو با شات های کیرش یا شنپ سرو می شود و فوندو پنیر با چای داغ سرو می شود. شراب سفید خشک نیز با فوندو سرو می شود، اما هرگز با یخ نمی نوشند.
شراب‌های قرمز، سفید و رز، و همچنین آبجو یا آب‌جوش سرد شده، با فوندوی گوشت و ماهی به خوبی ست می‌شوند.
شراب گازدار شیرین مخصوصاً برای فوندوهای شیرین مناسب است و در زمستان می توانید لیوان های ریز هلو، پرتقال یا لیکور قهوه اضافه کنید.
اگر الکل نمی نوشید، می توانید آب انگور را با پنیر، گوشت، ماهی یا فوندو سبزیجات سرو کنید. نوشیدنی های گازدار گیاهی به خصوص با فوندوهای شیرین خوب هستند.

به نسبت صحیح پنیر به مایع پایبند باشید.

پنیر را ریز بمالید تا به راحتی آب شود.

قبل از اضافه کردن نشاسته اجازه دهید پنیر کاملا ذوب شود.

اجازه ندهید پنیر قبل از افزودن نشاسته بجوشد.

نشاسته ذرت را به سرعت داخل پنیر بزنید تا گلوله نشود سپس آن را بجوشانید و مدام هم بزنید تا پنیر غلیظ شود.

پنیر ممکن است شور باشد، بنابراین قبل از اضافه کردن نمک و فلفل، طعم آن را بررسی کنید.

اگر در حین هم زدن مخلوط شروع به دلمه شدن کرد یا جدا شد، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید.

به یاد داشته باشید: هر چه فوندو بیشتر پخته شود، غلظت طعم آن بیشتر و نرم تر می شود.

مواد هدف را تعیین می کند

گلدان های فوندو در سرامیک، سفال، فولاد و چدن تولید می شوند. انتخاب طرز تهیه ظرف بستگی به موادی دارد که گلدان فوندو از آن ساخته شده است. در دستگاه فوندو می توانید پنیر، شکلات، گوشت، ماهی، روغن، سوپ، انواع آبگوشت و سس تهیه کنید. گلدان های فوندو سرامیکی و سفالی اغلب برای تهیه پنیر و انواع فوندوهای شیرین استفاده می شود، زیرا معمولاً کم عمق هستند و گردن پهنی دارند - از این گذشته ، چنین ظرفی باید دائماً هم زده شود تا نسوزد. اما از قابلمه های چدنی و استیل برای تهیه فوندوی گوشت، سبزیجات و ماهی استفاده می شود، زیرا تهیه این نوع غذا به دمای بالاتر و حفظ حرارت طولانی مدت پس از پخت نیاز دارد. به عنوان یک قاعده، یک درب برای گلدان در کیت برای چنین سازندگان فوندو گنجانده شده است.

آتش برای گلدان فوندو

همچنین مهم است که آتش مناسب را انتخاب کنید، زیرا منابع مختلف آتش برای اهداف مختلف وجود دارد. یک شمع معمولی می تواند به عنوان یک اجاق نیز عمل کند، اما بعید است که به دمای بالا برسد، بنابراین برای فوندو شکلاتی مناسب است. اما برای فوندو گوشت و پنیر، مشعل الکلی ایده آل است، اما باید از سوخت مخصوص استفاده کنید، که ژلی است که بدون بو، دود یا سوزاندن می سوزد. می توان آن را در فروشگاه ها به همراه گلدان های فوندو خریداری کرد.

دستگاه های فوندو برقی بسیار محبوب هستند. آنها اجازه استفاده از تنظیم حرارت را می دهند که فرآیند پخت و پز را بسیار تسهیل می کند. علاوه بر این، نیازی به نگرانی در مورد مواد خاص برای آتش مصنوعی وجود ندارد. همچنین دستگاه های فوندو برقی از نظر قدرت و میزان انرژی مصرفی متفاوت هستند. شما می توانید یک فوندو ساز مقرون به صرفه انتخاب کنید که انرژی بیشتری از یک کتری برقی مصرف نمی کند. با این حال، متخصصان واقعی فوندو معتقدند که استفاده از فوندو سازهای برقی نقض تمام سنت ها و بی احترامی به غذاهای واقعی است. یکی از بزرگترین مزایای پخت و پز فوندو، ایجاد فضای بی نظیری از راحتی است که همه در شب های بارانی آرام به آن نیاز دارند. وقتی یک خانواده یا گروهی از دوستان برای شام با چنین ظرف شگفت انگیزی دور یک آتش واقعی جمع می شوند، به نظر می رسد که هیچ چیز بیشتر نمی تواند متحد شود. از این گذشته، راحتی دوستانه برای همه مهم است که فقط با کمک چیز شگفت انگیزی مانند گلدان فوندو بهبود یافته و عایق بندی می شود.

دستور العمل ها

فوندو یک غذای عالی برای عصرهای زمستانی است. امروزه، فوندو دوباره محبوب است و خوشبختانه می تواند همه سلیقه ها را برآورده کند، دستور العمل های زیادی برای فوندو وجود دارد - آنقدر زیاد که برای هر روز از یک زمستان طولانی کافی است. و حتی بیشتر.

فوندو "نوشاتل"

مواد تشکیل دهنده:

300 گرم پنیر گرویر

100 گرم پنیر امانتال

1 حبه سیر

2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت

200 میلی لیتر شراب سفید خشک

آب لیموی تازه فشرده

کمی کیرش (ودکای گیلاس)

نمک، فلفل آسیاب شده به مزه

آماده سازی:

پوسته سفت پنیرها را جدا کرده، پنیرها را رنده کرده و با هم مخلوط کنید. نان را از قبل آماده کنید - آن را به مکعب های 3 سانتی متری برش دهید و در یک سبد یا ظرف قرار دهید (بهتر است تازه ترین نان را نگیرید، در غیر این صورت در پنیر متلاشی می شود).

یک حبه سیر را از وسط نصف کنید، نیمی از آن را روی داخل قابلمه فوندو بمالید (پس از این، سیر را دور بریزید). قابلمه فوندو را روی شعله قرار دهید (اگر می تواند سطح آتش مورد نظر را تنظیم کند) یا روی اجاق گاز، شراب، آب لیمو (1-2 قاشق غذاخوری) بریزید، نشاسته ذرت را اضافه کنید. شراب را چند دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس پنیرها، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. با هم زدن مداوم، پنیرها را کاملا آب کنید، صبر کنید تا مخلوط به آرامی شروع به حباب زدن کند. اگر مخلوط خیلی مایع به نظر می رسد، کمی نشاسته اضافه کنید. اگر برعکس، جرم خیلی غلیظ به نظر می رسد، آن را با شراب رقیق کنید. در آخر مقداری کرش اضافه کنید و هم بزنید.

قابلمه فوندو را روی شعله قرار دهید (می توانید شعله را برای مدتی خاموش کنید یا حرارت را به حداقل برسانید تا فقط ظرف را گرم کند و دمای فوندو را حفظ کنید). تکه‌های نان را روی چنگال‌های بلند قرار دهید و در پنیر آب‌شده فرو کنید.

فوندو شکلاتی با میوه های خشک

مواد تشکیل دهنده:

• سیب (حلقه های خشک) - 150 گرم
• آلو (بدون هسته) - 150 گرم
• زردآلو خشک - 150 گرم
• شراب سفید خشک - 500 میلی لیتر
• انیسون (ستاره) - 2 عدد.
• آب لیمو - 1/2 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری.
• خامه - 300 میلی لیتر
• شکلات سفید - 200 گرم
• لیکور نارگیل - 2 قاشق غذاخوری.
• طعم دهنده بادام - 2 قطره.

آماده سازی:میوه های خشک را بشویید و به قطعات برش دهید. شراب را به جوش آورید، بادیان، آب لیمو و عسل را اضافه کنید، آب داغ را روی میوه های خشک بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.خامه را گرم کنید و شکلات خرد شده را در آن آب کنید. لیکور و طعم دهنده را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط شکلات را در یک کاسه فوندو بریزید و دمای آن را روی شعله نگه دارید.میوه های خشک را در آبکش بریزید و در 4 بشقاب قرار دهید. با استفاده از چنگال های فوندو، آنها را در شکلات داغ فرو کنید.

سس بادام زمینی برای فوندو

• پیاز (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
• نارگیل (پرک) - 3 قاشق چایخوری.
• شیر - 160 میلی لیتر
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری.
• لیمو یا لیمو (آب تازه) - 1 قاشق غذاخوری.
• کره بادام زمینی - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی: پیاز را در روغن سرخ کنید. نارگیل را در شیر خیس کنید. شکر، لیمو یا آبلیمو، کره بادام زمینی را به پیاز اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شیر و نارگیل خیس شده را به تدریج اضافه کنید. هم بزنید و بپزید تا نصف شود.

فوندو کره با رم

• شکر قهوه ای - 100 گرم
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد.
• رام (تیره) - 25 میلی لیتر
• پنکیک (کوچک) - 8 عدد.

آماده سازی: کره را با هم زدن در یک قابلمه فوندو ذوب کنید. از روی حرارت بردارید و زرده تخم مرغ و رم را با همزن بزنید. شمع ها را روی حرارت کم هم بزنید.پنکیک ها را آماده کنید، آنها را گرد کنید و به صورت نوار برش دهید. نوارها را با چنگال سوراخ کنید و در رم، شکر و سس کره فرو کنید.

فوندو شکلاتی

• خامه (هم زده) - 100 گرم
• شکلات - 300 گرم
• کنیاک - 20 گرم.

خامه را در یک تابه فوندو گرم کنید، سپس شکلات را که به قطعات کوچک خرد شده است اضافه کنید. هم بزنید تا یک توده چسبناک تشکیل شود. بلافاصله قبل از استفاده، کنیاک را در آن بریزید. فوندو خیلی داغ سرو نمی شود تا طعم شکلاتی از بین نرود. با میوه های شیرین، سیب تازه، گلابی، هلو، زردآلو، تکه های عسل یا کیک اسفنجی، کلوچه سرو کنید.

فوندوی سبک تسین

• پنیر - 800 گرم
• شیر - 1/2-1 لیوان
• کره - 4 قاشق غذاخوری.
• فلفل سفید - 1/2 قاشق چایخوری.
• فلفل قرمز شیرین - 1 قاشق چایخوری.
• پیاز (خرد شده) - 4 قاشق غذاخوری.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.
• شراب سفید - 1/2 فنجان
• آب گیلاس - 200 گرم
• نان سفید - 800 گرم.

آماده سازی: پنیر را رنده کنید و با شیر، کره، فلفل، فلفل قرمز و پیاز مخلوط کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و خوب حرارت دهید. نشاسته را با مقدار کمی شراب سفید مخلوط کنید، به مخلوط پنیر اضافه کنید، در آب آلبالو ریخته و بجوشانید. نان را تکه تکه کنید. نان را باید در مخلوط پنیر فرو کرده و خورد.

فوندوی نئونبورگ

• پنیر "Provolone" - 400 گرم
• پنیر امانتال - 300 گرم
• نان سفید - 800 گرم
• سیر - 1 حبه
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر
• آب گیلاس - 200 میلی لیتر
• جوز هندی (زمین شده) - 1 عدد

آماده سازی: هر دو نوع پنیر را رنده کنید. پوسته را خرد کنید و نان را به قطعات بزرگ برش دهید. سیر را اضافه کنید. پنیر را با کمترین شعله آب کنید، نشاسته را اضافه کنید. به تدریج شراب و آب آلبالو را اضافه کنید. با فلفل و جوز هندی بپاشید. توده پنیر باید خوب گرم شود. سر میز سرو کنید.تکه های نان سفید را در مخلوط فرو کنید.

فوندوی ماهی به سبک پروانسالی

• آنچوی یا ساردین - 1 کیلوگرم
• آرد
• فلفل - به مزه
• زیتون (بدون هسته) - 120 گرم
• کیپر - 2 قاشق غذاخوری.
• آنچوی - 100 گرم
• آب - 1 لیمو
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• سیر - 3 حبه.

آماده سازی: ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، سر و دم آن را از هم جدا کنید. آنچوی کوچک را نبرید. آرد را با کمی فلفل مخلوط کنید. ماهی را در آن فرو کنید. با سالاد، برش های لیمو و جعفری در بشقاب قرار دهید. زیتون، کیپر و آنچوی را ریز خرد کنید، آب لیمو را اضافه کنید و به صورت پوره له کنید. روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم رنگ شود و با فلفل مزه دار کنید.روغن نباتی را گرم کنید. سیر را پوست بگیرید و روی سیخ خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از روغن خارج کرده و در ظرف فوندو بریزید. با ماهی و رب زیتون سرو کنید

فوندو ماهی با سس موز

• ماهی (فیله) - 1 کیلوگرم
• آرد - 100 گرم
• آبجو - 125 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

برای سس:

• تکه های نارگیل - 30 گرم
• فلفل چیلی - 1 غلاف
• موز - 1 عدد.
• خامه ترش (چربی) - 150 گرم
• سس مایونز - 150 گرم
• نمک، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی: تکه های نارگیل را در ماهیتابه بدون چربی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید.موز له شده و خامه ترش را آماده کنید، سس مایونز را به آن اضافه کنید. با ادویه ها مزه دار کنید. تکه های نارگیل و فلفل های سرخ شده را به سس اضافه کنید. آرد، نمک، تخم مرغ و آبجو را در خمیر مخلوط کنید.فیله ماهی را تکه تکه کنید و هر کدام را در خمیر فرو کنید و در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. سس را روی ماهی تمام شده بریزید.

فوندو استیلتون با گلابی

• پنیر استیلتون (به مکعب بریده شده) - 150 گرم
• پنیر ماسکاپون - 125 گرم
• ودکا - 2 قاشق غذاخوری.

خدمت کنید:

• گلابی (پوست کنده، هسته گرفته و خرد شده) - 2 عدد.
• نان ها با گردو، به مکعب ها با ضلع 2 سانتی متر - 1/2 عدد.

آماده سازی: استیلتون و ماسکاپون را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه گرم کنید و هم بزنید تا ذوب شود. ودکا را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.گلابی و نان را بین ظرف ها تقسیم کنید و فوندو را در قابلمه گرم فوندو یا ظرف سرامیکی منتقل کنید. با چنگال های بلندی که می توان از آن برای حمل گلابی و تکه های نان استفاده کرد سرو کنید.

فوندو پنیر تند

• غلاف فلفل قرمز - 2 عدد.
• سیر - 1 حبه
• شراب سفید خشک - 500 میلی لیتر
• پنیر امانتال - 250 گرم
• پنیر پارمزان - 250 گرم
• نان - 1 عدد.
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.
• ودکای گیلاس - 40 میلی لیتر.

آماده سازی: پپرونی را بشویید، پوست آن را بگیرید، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و خرد کنید. سیر را با استفاده از پرس پوست گرفته و خرد کنید. شراب را در ظرف فوندو روی اجاق گاز گرم کنید، با تکه های پپرونی و سیر مزه دار کنید. پوسته پنیر را جدا کرده و روی یک رنده درشت رنده کنید. کم کم به شراب اضافه کنید و با هم زدن روی حرارت کم آب کنید. یک بار به جوش بیاورید. نان را ابتدا به صورت ورقه ای و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. نشاسته را کاملا با ودکای گیلاس مخلوط کرده و به فوندو اضافه کنید. پنیر را هم بزنید تا غلیظ شود. روی اجاق الکلی قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مکعب های نان را روی چنگال های فوندو سوراخ کرده و با فرو بردن آنها در مخلوط پنیر داغ میل کنید.

فوندو- میان وعده عالی اگر آن را با یک سالاد سبزیجات سبک تکمیل کنید، می تواند یک شام فوق العاده باشد. امروز بهترین دستور العمل ها به شما می گویند، طرز تهیه فوندو در خانهبنابراین، فوندو می تواند پنیر، گوشت و شکلات باشد.

طرز تهیه فوندو شکلاتی در خانه

یک قابلمه نچسب یا دستگاه فوندو را روی کمترین حرارت قرار دهید، کمی خامه یا شیر در آن بریزید و یک شکلات تکه تکه شده به آن اضافه کنید. لازم نیست به صورت دایره ای هم بزنید، اما با عدد 8، این کار آن را ملایم تر می کند. صبر کنید تا شکلات حل شود، اگر غلیظ شد، خامه بیشتری اضافه کنید (فقط گرم، نه از یخچال!)، یک لیوان شراب سفید خشک یا لیکور (بیلیس، شریدان، نارگیل، پرتقال و غیره) بریزید. صبر کنید تا بخارات الکل ناپدید شوند.

طرز تهیه فوندو پنیر در خانه

برای فوندو پنیر، مهم است که پنیر را انتخاب کنید. انواع ارزان قیمت نخرید - آنها با مواد گیاهی کمی و مقداری توده های سفید مواجه می شوند. بهتر است به جای یک محصول پنیر، پنیر خوب و اثبات شده مصرف کنید. قبل از پخت، باید قابلمه یا قابلمه فوندو را با سیر بمالید، این کار تمیز کردن آن را بعدا آسان می کند و عطری تند به شما می دهد.

حالا به قیاس با فوندو شکلاتی، پنیر خرد شده یا رنده شده را به شیر یا خامه گرم شده اضافه کنید، نمک، فلفل سفید را اضافه کنید، سپس شراب سفید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته رقیق شده با آب شما باید یک توده خامه ای یکنواخت بدست آورید. تحت هیچ شرایطی فوندو نباید بجوشد! می توانید میگو، چوب خرچنگ، ژامبون، هر نوع گوشت دودی و تکه های نان کمی خشک شده را در فوندو پنیر فرو کنید.

کاملاً با شراب و آبجو جفت می شود!

طرز تهیه فوندو گوشت در خانه

فوندو گوشت مورد قدردانی لذیذها قرار خواهد گرفت. دو گزینه وجود دارد - روغن نباتی داغ (فوندو چینی) یا آب سبزیجات با گیاهان (ریحان خشک، رزماری و غیره) و شراب سفید. کاسه را نیز باید با سیر چرب کنید و روغن یا آب گوشت را با شراب به جوش آورید. ایده این است که سپس قطعات نازک گوشت گاو یا مرغ را در آن بپزید. در روغن داغ می توانید از برش های نازک سیب زمینی "چیپس" درست کنید.

خب، به طور کلی، این روند به خودی خود جذاب است. من و دوستانم هر بار با چیز جدیدی روبرو می شویم و جشن با استاندارد "نوشیدن و خوردن" متفاوت است و شما حتی نیازی به ایستادن در نزدیکی اجاق گاز ندارید. من یک سالاد سبزیجات خوشمزه درست کردم و تمام - جشن آماده است! حتما امتحانش کنید! شما آن را دوست خواهید داشت، من تضمین می کنم!

فوندو با شامپاین کمی گرم شده

برای پختن فوندو شامپاین، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 حبه سیر
• پنیر 400 گرم (گرویر)
• 1 عدد لیمو
• 1/2 لیتر شامپاین خشک
• 2 ساعت ل نشاسته سیب زمینی
• فلفل آسیاب شده (سیاه به سلیقه)

این فوندو بسیار خاص است زیرا حاوی کمی شامپاین گرم شده است.

ابتدا باید یک قابلمه بردارید و داخل آن را با یک حبه سیر بمالید. بهتر است پنیر سفت بگیرید (می توانید از پنیر سوئیسی استفاده کنید) سپس روی رنده درشت رنده کنید. این فوندو را می توان از دو پنیر سفت تهیه کرد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید (روی اجاق گاز)، شامپاین، نشاسته سیب زمینی و کمی آبلیمو به پنیر اضافه کنید. همه اینها را با احتیاط حرکت دهید تا تمام پنیر آب شود. سپس می توانید کمی فلفل اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا ببینید که مخلوط یکدست شده است.

برای اینکه فوندو کمی بجوشد، باید قابلمه را روی شعله قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. به یاد داشته باشید، اگر می خواهید عطر لطیف شامپاین را احساس کنید، کمی شراب سفید به فوندو اضافه کنید.

فوندو شامپاین باید با نان برش نازک، ترجیحا چاودار سرو شود. یا می توانید آن را با کراکر مخصوص (نوشابه) نیز سرو کنید.

فوندو "نوشاتل"

این فوندو از مواد زیر استفاده می کند:

• 1 حبه سیر
• 400 گرم پنیر (سخت سوئیسی)
• 200 گرم پنیر امانتال
• مقداری شراب سفید خشک (Neuchatel)
• آب لیموی تازه فشرده
• 3. ل نشاسته سیب زمینی
• 1. ال کیرش
• کمی فلفل آسیاب شده
• یک عدد جوز هندی

در قابلمه فوندو باید شیر را با آب جوشانده بجوشانید، مگر اینکه چدنی باشد یا با لعاب پوشیده شده باشد. سپس نصف سیر را داخل قابلمه بمالید.

پنیر امانتال و سوئیسی را بردارید و روی رنده (درشت) رنده کنید و در قابلمه مخلوط کنید. کمی شراب، آب لیمو، نشاسته سیب زمینی به پنیر اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پنیر کاملا آب شود. برای اینکه پنیر سریعتر ذوب شود، بهتر است آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید، بوی فوق العاده و طعم غیرعادی به ظرف می دهد. مخلوط به دست آمده را کاملا هم بزنید تا پنیر کاملا رشته ای و فیبری نشود. لازم است ادویه جات و یک عدد جوز هندی رنده شده را به فوندو اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد تا آماده شود.

توصیه می شود آن را با مکعب های کوچک از هر نان سرو کنید و در یک بشقاب جداگانه با سبزی و چند شاخه نعناع به زیبایی بچینید.

فوندو "ژنو"

فوندو "ژنو"بسیار غیر معمول است، زیرا تکه های نانی که برای ظرف نیاز داریم غوطه ور نمی شوند.

برای تهیه این فوندو به مواد زیر نیاز دارید:

• پنیر بالغ 500 گرم
• 5 میلی لیتر شراب سفید (به سلیقه شما)
• خامه دوبل 200 گرم
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• فلفل سیاه
• کمی جوز هندی

بهتر است به این غذا پنیر سفت و رسیده اضافه کنید که فقط باید آن را رنده کنید. و بعد از اینکه پنیر را آماده کردید، اکنون می توانید تمام مواد را در قابلمه مخلوط کنید. وقتی قابلمه را روی اجاق می گذارید باید هم بزنید، نکته اصلی این است که حرارت را کم نگه دارید. و با دقت تماشا کنید تا مخلوط به دست آمده به جوش نیاید. از این گذشته ، اگر پنیر به طور ناگهانی بجوشد ، مطمئناً زرده تخم مرغی که اضافه شده است منجمد می شود.

قبل از سرو غذا، آن را به شدت در بشقاب ها ریخته و با سیب زمینی آب پز یا تکه های نان که کمی خشک شده سرو می شود.

اگر می خواهید طعم خوبی به غذا بدهید، باید لیکور زیره سیاه اضافه کنید. همچنین می توانید لیکور را در بشقاب جداگانه ای بریزید تا هر مهمان قبل از فرو بردن تکه ای از نان فوندو ابتدا آن را در لیکور آغشته کند. یا می توانید سس تاباسکو را قبل از سرو به فوندو اضافه کنید. پس از این، ظرف بسیار تند می شود، بنابراین بهتر است آن را با پنکیک سرو کنید. می توانید پودر (کاری) را نیز اضافه کنید تا رنگ زرد به فوندو بدهد، طعم آن عالی است.

فوندوی قارچ

برای پختن فوندوی قارچ، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 20 گرم قارچ خشک
• 100 میلی لیتر آب جوش
• 1 حبه سیر (ریز شده)
• 1. ل کره
• 50 گرم قارچ های نازک برش خورده
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خوب (مارسالا)
• 100 گرم پنیر (ماسکاپون)
• فلفل، نمک
• 1. ل جعفری تازه

قبل از پخت ابتدا باید مقدار کمی آب (آب جوش) روی قارچ های خشک شده بریزید. و قارچ ها را 20 دقیقه بگذارید تا حجمشان زیاد شود.

قابلمه فوندو را گرم کنید و یک تکه کره را آب کنید، سپس قارچ و سیر تازه و ترجیحاً نازک ورقه شده را به مدت 8 دقیقه تفت دهید. سپس با احتیاط شراب را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید تا تمام شود.

اکنون باید قارچ های خشک شده را آبکش کرده و مایع را به فوندو اضافه کنید. قبل از افزودن قارچ به فوندو، آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید. وقتی همه چیز را انجام دادید، باید پنیر اضافه کنید. کل مخلوط را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید.

وقتی پنیر کاملا آب شد، می توانید جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و ادویه (نمک، فلفل) را به آن اضافه کنید.

بهتر است این فوندو را با راویولی و تورتلینی که جداگانه در بشقاب چیده شده اند سرو کنید.

فوندو با غذاهای دریایی و شوید

فوندو با غذاهای دریایی و شویدتهیه شده از مواد زیر:

• پنیر 400 گرم (گرویر)
• ? ل شراب (ترجیحا سیب) یا می توانید سیب را اضافه کنید
• آب لیمو
• 1. ل نشاسته سیب زمینی
• 1 ساعت l Kirsha
• 1 ساعت ل شوید تازه و خرد شده (می توان خشک کرد)
• فلفل سیاه
• 400 گرم گوش ماهی جوشانده در آب نمک
• 450 گرم میگو کاملا پوست کنده و آب پز

قبل از پخت، پنیر را باید روی یک رنده درشت رنده کنید، سپس آن را در قابلمه بریزید و هم بزنید. شراب، آب (لیمو) و نشاسته سیب زمینی را اضافه کنید. همه اینها را باید روی حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر کاملا آب شود. سپس کرش (کمی که بوی شوید تازه گیر نکند) و البته خود شوید را اضافه کنید. همه اینها را اکنون می توان روی مشعل قرار داد، جایی که فوندو به آرامی می جوشد.

این فوندوی عالی و معطر را با گوش ماهی (به قطعات متوسط ​​تقسیم شده) سرو کنید. می توانید همه چیز را به زیبایی در یک بشقاب به همراه میگو (جوشیده در آب نمک) قرار دهید و سپس آب (لیمو) را روی این ظرف بریزید. نکته اصلی این است که غذاهای دریایی (صدف ها، خرچنگ ها، خرچنگ ها، میگو) را فراموش نکنید، که باید مانند تکه های نان تازه در فوندو فرو بروند.

فوندو با سه پنیر مختلف

برای این نوع به مواد زیر نیاز دارید:

• 200 میلی لیتر شراب سفید (ترجیحا خشک)
• 1 حبه سیر
• 200 گرم پنیر (چدار)
• 120 گرم پنیر سوئیسی (Gruviere)
• 120 گرم پنیر (موزارلا)
• 1. ل نشاسته سیب زمینی
• فلفل آسیاب شده

سیر را بردارید و له کنید (فقط می توانید آن را از وسط نصف کنید)، پس از آن به یک کاسه بزرگ نیاز دارید تا داخل سیر را با آن بمالید. سیر را رها نکنید، می توانید آن را دور بریزید، ما به آن نیاز نخواهیم داشت. سپس شراب را داخل کاسه بریزید و بدون پوشش، در مایکروویو فقط با قدرت بالا به مدت 5 دقیقه گرم کنید.

پنیر چدار، گروویر موزارلا باید مدتی در فریزر بماند و سپس رنده شود. و می توانید کم کم پنیرها را به کاسه اضافه کنید و حتما هم بزنید (بهتر است پنیر موزارلا را در آخر اضافه کنید). کاملا هم بزنید تا پنیر آب شود. نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید (اگر در آب گرم رقیق شود، توده های کوچکی ایجاد می شود) و همه چیز را به پنیر اضافه کنید.

حالا می توانید روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه با قدرت متوسط ​​بپزید. یک نان باگت بلند بردارید و آن را به مکعب برش دهید، سبزیجات را هم، نه به مکعب های کوچک.

این غذای خوشمزه را از پنیرهای مختلف ترجیحاً با سبزیجات، قارچ (شامپینیون) یا گل کلم سرو کنید. باگت را حتما با دست در بشقاب جداگانه بشکنید و سرو کنید.

فوندو پنیر با لیکور

برای پخت و پز فوندو پنیرمواد زیر مورد نیاز است:

• 250 گرم پنیر شیرین و سفت
• 250 گرم پنیر نمکی و سفت
• 1 لیوان شراب سفید خوب
• 1 لیوان لیکور گیلاس (می توانید کنیاک اضافه کنید، فقط سن خوب است)
• 1. ل نشاسته سیب زمینی
• 1 حبه سیر (پژمرده نشده).
• کمی جوز هندی و ادویه جات

سیرها را بردارید و داخل قابلمه را بمالید و بگذارید کمی آنجا بماند (ته). در صورت تمایل می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید.

پنیر را در قابلمه و روی اجاق قرار دهید (حرارت باید کم باشد). تا زمانی که پنیر کاملا ذوب شود و شروع به جوشیدن کند، کاملاً هم بزنید. سپس نشاسته سیب زمینی را در یک لیوان با لیکور رقیق کرده، هم بزنید و همه را در قابلمه بریزید (اگر لیکور ندارید می توانید از یک لیوان ودکا استفاده کنید).

همه ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید و جوز هندی خرد شده را اضافه کنید.

با بازگشت از استراحتگاه های اسکی، هموطنان ما نه تنها برداشت های واضح، بلکه دستور العمل هایی برای غذاهای خوشمزه را نیز به خانه می آورند. یکی از آنها فوندو پنیر است که خوردن آن در خانه حتی از مکان های عمومی لذت بخش تر است. از این گذشته، خوردن این غذا شبیه مراسمی است که در عصرهای زمستان شما را گرم می کند و شرکت را دور هم جمع می کند.

ویژگی های آشپزی

فوندوی کلاسیک شامل پنیر ذوب شده در شراب است که تکه های خشک شده نان گندم را در آن فرو می کنند. سوئیس زادگاه این غذا در نظر گرفته می شود، اگرچه در سایر کشورهای آلپ نیز رایج است. علیرغم این واقعیت که طبق افسانه ها، فوندو توسط چوپانان اختراع شده است، تهیه آن بدون دانستن برخی از ظرافت ها آسان نخواهد بود. خوشبختانه اسرار تهیه فوندو پنیر مخفی نیست و هر کسی می تواند به این مهارت مسلط شود.

• ماده اصلی فوندو پنیر همانطور که از نامش پیداست پنیر است. در برخی از خانه‌های سوئیسی، تا 5 نوع از این محصول استفاده می‌شود، اگرچه در صورت تمایل می‌توانید خود را به یک مورد محدود کنید. نکته اصلی این است که متعلق به انواع سخت است، اما به اندازه کافی انعطاف پذیر و قابل ذوب است، محتوای چربی بالایی دارد و خرد نمی شود. در وطن فوندو، ارجحیت به گونه های گرویر، امانتال، واچران و آپنزلر داده می شود. لامبرت، گودا، تیلسیتر، ادام، و همچنین "روسی" خود را به خوبی به عنوان فوند ثابت کرده اند. در صورت تمایل می توانید جایگزین دیگری در بین محصولات تولید کنندگان داخلی پیدا کنید. هنگام تهیه فوندو در خانه، می توانید پنیرها را آزمایش کنید. نکته اصلی این است که پنیر خیلی سفت را انتخاب نکنید، زیرا به خوبی ذوب نمی شود و پنیرهای ترشی. می توانید یک سری پنیر آماده برای فوندو خریداری کنید، در این صورت نگران ذوب نشدن آن نخواهید بود.
• دومین جزء مهم فوندو شراب است. فقط از رنگ سفید، ترجیحا خشک یا در موارد شدید، نیمه خشک استفاده کنید. اسید موجود در شراب اجازه می دهد تا پنیر سریعتر ذوب شود و طعم منحصر به فردی به ظرف می دهد. البته، مقدار زیادی به کیفیت شراب نیز بستگی دارد، بنابراین نباید در آن کوتاهی کنید. نه تنها برای تهیه ظرف، بلکه برای سرو آن نیز لازم است - همچنین مرسوم است که فوندو را با شراب سفید بشویید. همچنین می توان فوندو پنیر را بدون شراب تهیه کرد، اگرچه این انحراف از دستور اصلی خواهد بود. به عنوان مثال، در خانه می توانید از آب سیب یا آب سیب، آب انگور، شیر استفاده کنید.
• پنیر را در شراب ذوب می کنند، معمولاً روی اجاق گاز، در دیگ مخصوصی به نام کاکلون یا در اصطلاح رایج دیگ فوندو قرار می دهند. همراه با شعله است که بعد از اینکه پنیر ذوب شد و به قوام دلخواه رسید آن را روی آن قرار می دهید. این کار برای اینکه پنیر بیشتر سرد نشود و سفت نشود لازم است. اگر می خواهید فوندو را بدون فوندو ساز تهیه کنید، باید اطمینان حاصل کنید که پنیر به آرامی خنک می شود. در خانه، با استفاده از گلدان های سفالی که دما را برای مدت طولانی حفظ می کنند، می توان به این هدف دست یافت. درست قبل از قرار دادن پنیر در آنها باید با ریختن 50 میلی لیتر آب در هر کدام و قرار دادن در مایکروویو به مدت 10 دقیقه گرم شوند.
• نان گندمی که خیلی شکننده نباشد برای فوندو بهترین است. قبل از انجام این کار، ایده خوبی است که آن را کمی خشک کنید.
• فوندو باید به محض آب شدن پنیر سرو شود. اگر بیش از حد آن را بپزید، ممکن است خیلی غلیظ و جویدنی شود و جویدن آن سخت شود.
• اگر توده پنیر خیلی مایع شد یا به پنیر و مایع تبدیل شد، می توانید کمی نشاسته اضافه کنید. اگر ظرف خیلی ضخیم شد، می توان آن را با شراب رقیق کرد.
• وقتی نان را در پنیر فرو می‌کنید، چنگال را کمی بچرخانید تا پنیر از همه طرف روی قطعه را بپوشاند.
• مطمئن شوید که هیچ کاغذ یا پارچه ای با مشعل قابلمه فوندو تماس نداشته باشد، در غیر این صورت ممکن است آتش سوزی رخ دهد.
• فوندو یک غذای خودکفا محسوب می شود و نیازی به سرو غذا با آن نیست. با این حال، ارائه سبزیجات ترشی و تکه های گوشت خشک با فوندو ممنوع نیست.

هنگام سرو معمولاً کاسه فوندو را در مرکز میز قرار می دهند، ظرفی با تکه های نان در کنار آن می گذارند، جلوی هر مهمان یک کاسه می گذارند و یک چنگال مخصوص برای فوندو می گذارند. معمولاً سه میخک دارد. دسته چنگال ممکن است رنگ متفاوتی داشته باشد. این کار به طور خاص انجام می شود تا مهمانان کارد و چنگال خود را با شخص دیگری اشتباه نگیرند.

دستور تهیه فوندو پنیر کلاسیک

• پنیر گرویر - 0.4 کیلوگرم؛
• پنیر امانتال - 0.4 کیلوگرم؛
• شراب سفید خشک - 0.4 لیتر؛
• نان گندم - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• مخلوط فلفل - یک خرج کردن؛
• پاپریکا آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• سیر خشک - یک خرج کردن؛
• پیاز خشک - یک عدد.

روش پخت:

• سیر را از وسط نصف کنید و داخل قابلمه فوندو را با تکه های سیر بمالید.
• در این دیگ شراب بریزید.
• پنیر را از قبل رنده کنید، حبه سیر را به قطعات کوچک برش دهید.
• قابلمه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا شراب بجوشد. شعله باید کاملاً شدید باشد.
• پنیر را کم کم اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید. لازم است اطمینان حاصل شود که تمام پنیر ذوب می شود.
• سیر و ادویه های آماده را اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید. ادویه ها را نمی توان بلافاصله اضافه کرد. و زمانی که تکه های نان را در آن فرو می برید، به صورت دوره ای پنیر را با آنها بپاشید.
• اگر از قوام فوندو راضی نیستید، آن را با نشاسته غلیظ کنید، هر بار نصف قاشق چایخوری اضافه کنید و پنیر را هم بزنید، یا آن را با شراب رقیق کنید.
• وقتی پنیر به قوام مطلوب رسید، قابلمه فوندو را از روی اجاق به یک شعله مخصوص منتقل کنید.

بلافاصله مهمانان خود را به میز دعوت کنید و از گفتگو و طعم بی نظیر غذای معروف سوئیسی لذت ببرید. پوسته باقی مانده روی دیواره قابلمه را دور نریزید - بسیار خوشمزه است. در خانه، می توانید بدون ایجاد نگاه های متحیرانه آن را بخورید.

دستور تهیه فوندو بدون دستگاه فوندو

• شراب سفید - 0.25 میلی لیتر؛
• پنیر سخت (لامبرت، "روسی") - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• نشاسته - به اندازه لازم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

• یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کف و کناره‌های آن را با سیر بمالید. می توانید سیر را دور بریزید - دیگر به آن نیازی نیست.
• شراب را در تابه بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
• پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، آن را با یک قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.
• پنیر را در قسمت های کوچک داخل شراب بریزید و در حین هم زدن صبر کنید تا آب شود. وقتی پنیر تمام شد، از نشاسته استفاده کنید تا فوندو به قوام دلخواه برسد.
• قابلمه های سفالی یا سرامیکی را برای برشته کردن در فر یا مایکروویو گرم کنید، آنها را با فوندو پنیر پر کنید و روی میز بگذارید.

این دستور فوندو پنیر یکی از در دسترس ترین هاست. حتی نیازی به گلدان فوندو ندارد، که همه آن را در آشپزخانه خود در خانه ندارند.

دستور تهیه فوندو پنیر بدون شراب

• پنیر گودا یا مشابه - 0.5 کیلوگرم؛
• شیر - 0.25 لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 5 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

• پنیر را به قطعات کوچک برش دهید، شیر را اضافه کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
• ظرف حاوی پنیر و شیر را در آب جوش قرار دهید. در حین هم زدن، به مدت 30 دقیقه در حمام آب بپزید.
• کره را اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا مخلوط به ضخامت دلخواه برسد.
• مخلوط را در یک قابلمه فوندو بریزید. آن را روی یک مشعل مخصوص قرار دهید.
• زرده ها را هم بزنید و کم کم به مخلوط پنیر اضافه کنید.

پس از این، می توانید از مهمانان دعوت کنید تا یک خوراک پنیر خوشمزه را امتحان کنند. بچه ها می توانند این فوندو پنیر را بخورند.

همچنین می‌توانید قارچ‌ها و سبزی‌های ریز خرد شده را به فوندو پنیر تهیه شده در خانه طبق هر یک از دستور العمل‌های بالا اضافه کنید. این به ظرف طعم جدیدی می دهد. ترکیب انواع مختلف پنیر نیز به شما امکان می دهد طعمی منحصر به فرد را بدست آورید.

دستور تهیه فوندو پنیر چیست؟ چه موادی را برای آشپزی باید داشته باشید، پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. فوندو یک غذای زمستانی آلپ است. اگر می خواهید آخر هفته پیش رو را با خانواده خود به گپ زدن و فرو بردن نان در پنیر داغ بگذرانید، کمی درست کنید! دستورالعمل های زیر به شما در این امر کمک می کند.

افسانه

تعداد کمی از مردم دستور تهیه فوندو پنیر را می دانند. فوندو کلاسیک پنیر ذوب شده در شراب است که تکه های خشک شده نان گندم را در آن فرو می برند. اعتقاد بر این است که منشاء این غذا در سوئیس است، اگرچه در سایر کشورهای آلپ نیز محبوب است.

در افسانه ها آمده است که فوندو توسط چوپانان اختراع شده است. اما ساخت آن بدون دانستن ظرافت های خاص بسیار دشوار است. و با این حال، هر کسی می تواند بر این مهارت مسلط شود، زیرا اسرار ایجاد فوندو مخفی نیست.

پنیر

ماده اصلی غذای مورد نظر ما پنیر است. در سوئیس، حداکثر پنج نوع از این محصول استفاده می شود، اگرچه می توانید خود را به یک مورد محدود کنید. مهم است که متعلق به پنیرهای سفت است، اما ذوب و انعطاف پذیر است، خرد نمی شود و محتوای چربی بالایی دارد.

در سوئیس، پنیرهای Emmental، Gruyère، Appenzeller و Vacherin در اولویت قرار دارند. همچنین برای فوندو عالی هستند "Gouda"، "Lambert"، "Edam"، "Tilsiter"، "Russian". در صورت تمایل می توانید جایگزین دیگری در بین محصولات تولید کنندگان داخلی پیدا کنید.

در اینجا مهم است که پنیر خیلی سفت (خوب ذوب نمی شود) و پنیر ترشی مصرف نکنید. همچنین می توانید یک ست فوندو آماده بخرید.

شراب

همه می خواهند دستور تهیه فوندو پنیر را یاد بگیرند. دومین جزء مهم این غذا شراب است. آنها فقط از رنگ سفید، گاهی خشک، نیمه خشک استفاده می کنند. اسید موجود در شراب به آب شدن سریع پنیر کمک می کند و طعمی منحصر به فرد به ظرف می دهد.

خیلی به کیفیت شراب بستگی دارد، بنابراین نباید از آن صرفه جویی کنید. این نه تنها برای ایجاد یک ظرف ضروری است. از این گذشته ، فوندو معمولاً با شراب سفید شسته می شود. برخی افراد فوندو را بدون شراب تهیه می کنند، اگرچه این در حال حاضر انحراف از دستور اصلی است. به عنوان مثال، در خانه می توانید از شیر، آب سیب یا آب سیب یا آب انگور استفاده کنید.

چگونه پنیر را در شراب ذوب کنیم؟

دستور تهیه فوندو پنیر ساده است. به طور معمول، پنیر در شراب روی اجاق گاز ذوب می شود و در یک قابلمه مخصوص به نام caquelon قرار می گیرد. در اصطلاح رایج به آن گلدان فوندو می گویند. به همراه یک مشعل عرضه می شود که پس از ذوب شدن پنیر و به دست آوردن قوام لازم روی آن قرار می گیرد.

این برای این است که پنیر مدت بیشتری در حالت ذوب بماند. اگر می خواهید فوندو را بدون دستگاه فوندو درست کنید، باید اطمینان حاصل کنید که پنیر برای مدت طولانی خنک می شود. برای این کار در خانه می توانید از گلدان های سفالی استفاده کنید که دمای مورد نظر را برای مدت طولانی حفظ می کنند. فقط قبل از قرار دادن پنیر در آنها، آنها را گرم کنید و 50 میلی لیتر آب در هر کدام بریزید و به مدت 10 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

تفاوت های ظریف

دستور تهیه فوندو پنیر خانگی را همه دوست دارند. مشخص است که برای این غذا توصیه می شود نان گندم مصرف کنید که خیلی خرد نمی شود. خوب است قبل از خوردن آن را خشک کنید.

فوندو باید بلافاصله پس از ذوب شدن پنیر سرو شود. نباید زیاد پخته شود، زیرا چسبناک و غلیظ می شود و جویدن آن سخت می شود.

اگر مخلوط پنیر به مایع و پنیر جدا شد یا خیلی مایع شد، کمی نشاسته اضافه کنید. اگر ظرف خیلی ضخیم است، آن را با شراب رقیق کنید.

وقتی چنگال خود را داخل پنیر فرو کردید، آن را کمی بچرخانید تا تکه نان کاملا با پنیر آغشته شود.

در طول غذا باید مطمئن شوید که پارچه یا کاغذ با مشعل قابلمه فوندو تماس نداشته باشد، در غیر این صورت ممکن است آتش سوزی رخ دهد.

با فوندو نیازی به سرو غذا نیست چون این غذا خودکفا به حساب می آید. با این حال می توانید تکه های گوشت خشک و سبزیجات ترشی را نیز روی میز بگذارید.

معمولاً کاسه فوندو در مرکز میز قرار می گیرد، ظروف با تکه های نان در کنار آن قرار می گیرد و یک چنگال مخصوص فوندو و یک کاسه فوندو جلوی هر مهمان قرار می گیرد. چنگال مجهز به سه شاخک است. دسته چنگال اغلب از نظر رنگ متفاوت است. این کار به این دلیل انجام می شود که مهمانان کارد و چنگال خود را با شخص دیگری اشتباه نگیرند.

دستور العمل کلاسیک

حالا بیایید به دستور کلاسیک فوندو پنیر نگاه کنیم. برای تهیه این ظرف شما باید داشته باشید:

• 400 گرم پنیر گرویر؛
• 400 گرم پنیر امانتال؛
• 0.4 لیتر شراب سفید خشک؛
• 400 گرم نان گندم؛
• یک حبه سیر؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• کمی مخلوط فلفل؛
• کمی پاپریکا آسیاب شده؛
• یک پیمانه پیاز خشک؛
• کمی سیر خشک

موافقم، دستور کلاسیک فوندو پنیر بسیار ساده است. شما باید ظرف را به این صورت آماده کنید:

• سیر را به دو قسمت برش دهید.
• دیواره های داخلی کاکلون را با تکه های سیر بمالید.
• حالا شراب را در این ظرف بریزید.
• سپس حبه سیر را رنده کرده و ریز خرد کنید.
• قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و شراب را بجوشانید.
• پنیر را کم کم اضافه کنید و محتویات قابلمه را هم بزنید. لازم است که تمام پنیر ذوب شود.
• ادویه های آماده و سیر را اضافه کنید، هم بزنید. لازم نیست فورا ادویه ها را اضافه کنید. آنها را می توان به طور دوره ای در طول وعده های غذایی روی پنیر پاشید.
• اگر از قوام فوندو راضی نیستید، آن را با شراب رقیق کنید یا با نشاسته غلیظ کنید و هر بار نصف قاشق چایخوری اضافه کنید. و پنیر را هم می زنیم.
• آیا پنیر شما به بافت مطلوب خود رسیده است؟ دستگاه فوندو ساز را از روی اجاق گاز به یک پد مخصوص گرمایش منتقل کنید.

حالا به سرعت میهمانان را به میز دعوت کنید و از طعم بی نظیر غذا و ارتباطات سوئیسی معروف دنیا لذت ببرید. نیازی به دور ریختن پوسته باقی مانده روی دیواره های قابلمه نیست، زیرا بسیار خوشمزه است. می توانید بدون ایجاد ظاهر دلسرد آن را در خانه بخورید.

چگونه بدون قابلمه فوندو بپزیم؟

بنابراین، شما از قبل می دانید که چگونه فوندو پنیر را در خانه تهیه کنید. دستور پخت زیر را در نظر بگیرید. برای درست کردن غذای مورد نظر ما بدون قابلمه فوندو باید موارد زیر را داشته باشید:

• 0.25 میلی لیتر شراب سفید؛
• 0.3 کیلوگرم پنیر سخت؛
• چند حبه سیر؛
• نشاسته (به میزان لازم)؛
• ادویه جات ترشی جات

یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و کف و کناره‌های آن را با سیر بمالید. شراب را در آن بریزید و بجوشانید. حالا پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، آن را با یک قاشق چایخوری مخلوط کنید. نشاسته سیب زمینی پنیر را در قسمت های کوچک داخل شراب بریزید و با هم زدن صبر کنید تا آب شود. فوندو را با استفاده از نشاسته به قوام دلخواه خود برسانید.

قابلمه های سرامیکی یا سفالی را برای برشته کردن در مایکروویو یا فر گرم کنید، آنها را با فوندو پر کنید و روی میز بگذارید. این دستور ساده فوندو پنیر یکی از در دسترس ترین هاست. در اینجا شما حتی نیازی به یک گلدان فوندو ندارید، که همه در آشپزخانه خود ندارند.

فوندو بدون شراب

حتی بچه ها هم می توانند این غذا را بخورند. همه باید دستور تهیه فوندو پنیر بدون شراب را یاد بگیرند. برای تهیه این ظرف شما باید داشته باشید:

• نیم کیلو پنیر گودا یا مشابه آن؛
• 0.25 لیتر شیر؛
• 100 گرم کره گاو؛
• پنج زرده تخم مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

دستور تهیه فوندو پنیر بدون الکل به مراحل زیر نیاز دارد:

• پنیر را به قطعات کوچک خرد کرده و در شیر ریخته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
• یک ظرف شیر و پنیر را در آب جوش قرار دهید. با هم زدن، نیم ساعت در حمام آب بپزید.
• کره گاو را اضافه کنید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود.
• مخلوط به دست آمده را در قابلمه فوندو بریزید. آن را روی یک پد حرارتی مخصوص قرار دهید.
• زرده ها را هم بزنید و کم کم به مخلوط پنیر اضافه کنید.

اکنون مهمانان خود را دعوت کنید تا یک خوراک پنیر شگفت انگیز را امتحان کنند.

فوندو "نوشاتل"

در این مقاله عکس هایی از فوندو ارائه شده است. بسیاری از زنان خانه دار دستور العمل های این غذا را جمع آوری می کنند. به هر حال، شما همچنین می توانید سبزیجات و قارچ های ریز خرد شده را به هر فوندو پنیر اضافه کنید. این غذا طعم های جدیدی را اضافه می کند. چگونه فوندوی نوشاتل درست کنیم؟ شما باید این مواد را داشته باشید:

• 450 گرم پنیر گرویر؛
• 0.3 لیتر شراب سفید خشک؛
• یک حبه سیر؛
• 225 گرم پنیر امانتال؛
• نشاسته سیب زمینی 10 گرم؛
• یک قاشق چایخوری آب لیمو؛
• kirsch (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• سیاه (به سلیقه).

این دستور تهیه فوندو پنیر با شراب بسیار جذاب است. برای درست کردن ظرف، مراحل زیر را دنبال کنید:

• داخل قابلمه فوندو را با سیر بمالید. پنیرها را درشت رنده کنید و در قابلمه را هم بزنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، شراب، آب لیمو و نشاسته را اضافه کنید. با قاشق چوبی به شکل شکل 8 هم بزنید تا پنیر آب شود.
• جوز هندی، کیرش و فلفل را اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا جرم یکدست شود. سپس روی شعله قرار دهید (پنیر باید مدام بجوشد). مکعب های نان را روی چنگال های بلند در فوندو فرو کنید.

با سبزیجات

برای تهیه فوندو پنیر با سبزیجات باید بخرید:

این غذا باید به صورت زیر تهیه شود:

• آرد را با پنیر مخلوط کنید.
• داخل تابه را با سیر بمالید، آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و شراب را داخل آن بریزید.
• پنیر را قبل از جوشیدن شراب اضافه کنید. سپس جوز هندی.
• حرارت را کم کنید و هم بزنید تا پنیر آب شود و حباب بزند.
• مخلوط را به یک کاسه فوندو منتقل کنید. هر از چند گاهی آن را هم بزنید.

فوندو با شامپاین و سه نوع پنیر

برای تهیه این غذا باید داشته باشید:

• چهار قاشق چایخوری نشاسته ذرت؛
• یک قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• یک موسیر؛
• 1.25 قاشق غذاخوری شامپاین خشک؛
• 200 گرم پنیر گرویر؛
• 85 گرم پنیر بری؛
• 140 گرم پنیر امانتال؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• یک پیمانه فلفل سفید آسیاب شده؛
• یک عدد باگت فرانسوی

برای تهیه این غذا مراحل زیر را انجام دهید:

• در یک کاسه کوچک، آب لیمو و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید.
• در یک قابلمه با دیواره سنگین، موسیر خرد شده و شامپاین را با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و چند دقیقه حرارت دهید.
• از روی حرارت بردارید و پنیر بری ریز خرد شده و همچنین پنیر رنده شده باقی مانده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. حالا آب لیمو و نشاسته را اضافه کنید.
• دوباره تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، صبر کنید تا پنیر آب شود و 12 دقیقه بجوشد. فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید. روی شعله فوندو قرار دهید و ظرف را گرم نگه دارید.
• نان را به قطعات کوچک خرد کنید و با ظرف سرو کنید.

لازم به ذکر است که نوشیدنی های گازدار و فوندو پنیر داغ به طور قطعی با هم ترکیب نمی شوند. همچنین می توانید به جای پنیر گاوی از پنیر بز سفت استفاده کنید. این فوندو تندتر و غنی تر خواهد بود. اشتهای مبارک!