نان پیشگام (چودار با دانه). نان با تخمه مواد لازم برای نان خانگی با تخمه

امروزه در قفسه های سوپرمارکت ها انتخاب کالاهای پخته شده برای هر سلیقه مشکلی نیست. اما اگر زمان اجازه داد و میل زیادی وجود داشت، بهتر است نان سبوس دار خوشمزه را در خانه تهیه کنید. فرآیند تهیه نان خانگی در فر اصلا پیچیده نیست، فقط کمی زمان می برد. اما نتیجه شگفت انگیز خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه نان خانگی با تخمه:

آرد غلات کامل 250 گرم
آرد گندم 160 گرم
نمک 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
تخمه آفتابگردان پوست کنده 4 قاشق غذاخوری.
دانه کتان 2 قاشق غذاخوری.
مخمر خشک 1.5 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان 30 گرم
تخم مرغ 1 عدد.

دستور آشپزی:

۱) ابتدا شیر را کمی گرم کنید. باید گرم باشد نه داغ. نصف شکر را به شیر اضافه کنید، مایه خمیر خشک را اضافه کنید. هم بزنید تا دانه های شکر حل شوند. روی ظرف را با شیر بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید تا مایه مایه فعال شود. اگر مخمر مرغوب باشد، یک سر کرکی از کف تشکیل می شود.

۲) گندم الک شده و آرد غلات کامل را به یک کاسه عمیق اضافه کنید.

3) نمک، باقیمانده شکر گرانول، نیمی از تخم کتان و تخمه آفتابگردان را به مخلوط آرد اضافه کنید. محتویات کاسه را هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. در مورد ما بهتر است از همزن آشپزخانه استفاده کنیم.

4) محلول مخمر و روغن نباتی، در مورد ما، آفتابگردان را اضافه کنید. شروع به ورز دادن کنید. ابتدا با کفگیر ورز دهید و فقط زمانی که خمیر غلیظ شد آن را روی تخته قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. در صورت لزوم روی تخته را با آرد پاشی کنید.

5) خمیر نرمی را ورز دهید که کمی به دستتان بچسبد. گلوله خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید 1 ساعت گرم بماند. هرچه اتاق گرمتر باشد، خمیر سریعتر بلند می شود. ممکن است کمتر از یک ساعت طول بکشد.

6) در عرض یک ساعت خمیر خوب ور می‌آید.

7) خمیر استراحت شده را خوب به خاطر بسپارید. به شکل یک توپ. یک تابه عمیق آماده کنید که نان در آن پخته شود. یک تابه گرد به قطر 20-22 سانتی متر مناسب است. روی آن را با روغن بپوشانید و کمی آرد بپاشید. قطعه کار را در مرکز قالب قرار دهید. با یک پارچه بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه در جای گرم بگذارید.

8) روی خمیر استراحت داده شده را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. با استفاده از یک چاقوی تیز، سه برش کم عمق در مرکز ایجاد کنید و با سخاوتمندانه دانه کتان و تخمه آفتابگردان بپاشید. در فر قرار دهید. به مدت 50 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

عناصر

مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛

آرد چاودار - 400 گرم؛

آرد گندم - 200 گرم؛

شکر - 2 قاشق غذاخوری؛

نمک - 2 قاشق چایخوری؛

روغن آفتابگردان تصفیه نشده - 2 قاشق غذاخوری؛

آب آشامیدنی - 350 میلی لیتر؛

تخمه آفتابگردان خام پوست کنده - 2 مشت.

آشپزی: روسی اوکراینی. زمان پخت: 190 دقیقه تعداد وعده ها: 6

آغشته به موضوع منوی روزه، تصمیم گرفتم یک لنت بپزم نان چاودار با دانه. بپرس چرا نان چاوداربله حتی با تخمه آفتابگردان. پاسخ بسیار ساده است. بدن فردی که روزه می گیرد باید تمام ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای عملکرد طبیعی را دریافت کند و دستور العمل پیشنهادی نان چاودار با دانهبه کار خواهد آمد. آرد چاودار منبع اصلی ویتامین های گروه B (B1، B2، B3، B5، B6 و B12) است که برای سیستم عصبی، پوست، مو، ناخن بسیار مهم است... تخمه آفتابگردان خام سرشار از ویتامین ها (E, D، A و B)، حاوی بسیاری از مواد معدنی (سدیم، آهن، روی، فلوئور، ید، منیزیم، کلسیم) و فیبرهایی است که حرکت روده را بهبود می بخشد.

تنها چیزی که باقی می ماند پختن نان است.

مواد تشکیل دهنده به ترتیبی که به دستگاه نان اضافه می شوند فهرست می شوند.

ابتدا مایه خشک را در فنجان دستگاه نان بریزید.

سپس چاودار و آرد گندم را اضافه کنید. شکر، نمک و روغن آفتابگردان تصفیه نشده را اضافه کنید.

با آب آشامیدنی پر کنید.

یک توده نان 900 گرمی، یک پوسته تیره انتخاب کنید و برنامه اصلی را برای دستگاه نان تنظیم کنید.

در حین ورز دادن خمیر، باید به صورت دوره ای به دستگاه نان نگاه کنید. اگر دیدید یک تکه خمیر به یکی از دیواره های فنجان چسبیده است، باید 1-2 قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کنید. آردهای مختلف رفتار متفاوتی دارند، بنابراین گاهی اوقات باید در این فرآیند دخالت کنید.

بعد از بوق، دو مشت تخمه آفتابگردان خام پوست کنده شده اضافه کنید. قبل از افزودن دانه ها به خمیر، بهتر است آن را بشویید و در ماهیتابه خشک کنید ( سرخ نکنید، فقط خشک کنید).

اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که منتظر بمانید تا فرآیند پخت کامل شود. نان تمام شده را روی یک دستمال نخی قرار دهید و بگذارید بماند.

بعد از ظاهر شدن دستگاه نان، خرید نان را در فروشگاه متوقف کردم. چنان که می گویند: بهترین ها دشمن نیکی ها است. وقتی خودتان نان می‌پزید، با درک جزئیات و تفاوت‌های ظریف، از ظاهر، طعم و بوی نانی که در مقابل شما قرار گرفته است، قدردانی می‌کنید.

تبریک می گویم! امروز یک نوع نان دیگر آماده کرده اید. نان چاودار با دانه".

اشتهای مبارک و دوباره می بینمت!

در دنیای recipes.ru©

ویدئو نان چاودار با دانه در دستگاه نان سیلور کرست

یک دستور العمل ویدیویی عالی که به شما کمک می کند روند تهیه این غذای خوشمزه، رضایت بخش و سالم را بهتر درک کنید.

ویدیوی جدید به زودی آپلود خواهد شد. با تشکر از انتظار!

با تشکر از توجه و اشتهای شما!

قیمت نان با دانه چقدر است (متوسط قیمت 1 عدد)؟

مسکو و منطقه مسکو.

اخیراً به جای اطلاعاتی درباره فواید این محصول برای بدن انسان، اتهامات علیه نان گندم به طور فزاینده ای شنیده می شود. شایان ذکر است که نان گندم مدرن در واقع حاوی کالری بیشتر و بیشتر و ترکیبات مفید کمتری است. شاید وقت آن رسیده که این محصول مضر را کنار بگذارید؟ با این حال، در اینجا پزشکان استدلال خواهند کرد که نان هنوز هم جایگاه بسیار مهمی در رژیم غذایی مردم دارد. انسان برای اولین بار بدون اینکه بداند نان را از غلات سبوس دار که در آتش افتاده بود درست کرد.

با گذشت زمان، مردم دریافتند که نانی که از آرد حاصل از فرآوری غلات پخته می شود، بهترین طعم و کیفیت مصرفی را دارد. محققان بر این باورند که نان را می توان با خیال راحت به فهرست قدیمی ترین محصولات غذایی اضافه کرد. شایان ذکر است که مردم همیشه با نان با احترام و ترس برخورد می کردند.

این محصول یک ویژگی اجباری رژیم غذایی روزانه و جشن جشن محسوب می شد. در طول هزاره های وجود نان، مردم نانوایی را به سطح یک هنر ارتقا داده اند. به سادگی تنوع زیادی از نان و محصولات نانوایی وجود دارد. هر مصرف کننده امروزی می تواند نان را با توجه به ذائقه خود انتخاب کند. و بیشتر و بیشتر مردم به نفع انواع نان سالم و رژیمی انتخاب می کنند.

امروز ما می خواهیم توجه شما را به یک محصول نسبتاً محبوب در عرض های جغرافیایی خود مانند نان با دانه جلب کنیم. دوستداران محصولات پخته شده اغلب نان با دانه را انتخاب می کنند زیرا این نوع محصول نه تنها طعم عالی، بلکه ویژگی های مفیدی نیز دارد. معمولا برای تهیه نان با دانه از آرد چاودار استفاده می شود که با گندم مخلوط می شود.

همانطور که از نام آن پیداست، نان دانه دار علاوه بر خمیر حاوی آفتابگردان، کدو تنبل و سایر دانه های گیاهی نیز می باشد. نان با دانه را می توان در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد. شما همچنین می توانید نان با دانه را در خانه بپزید، به عنوان مثال با استفاده از نان ساز خانگی. در مرحله اولیه تهیه نان با دانه، خمیر را از آرد، خمیر ترش و همچنین آب و نمک ورز می دهند.

نانوایان حرفه ای توصیه می کنند خمیر مایه قدیمی باقی مانده از آخرین پخت محصول را به خمیر نان با دانه اضافه کنید. اگر از دانه های آفتابگردان یا سایر انواع گیاهان به شکل کم شده استفاده می کنید، باید از قبل خیس شوند. خمیر را در یک ظرف پخت قرار می دهیم و سپس دانه ها را روی آن می پاشیم.

از طرف دیگر، دانه ها را می توان مستقیماً به خمیر نان اضافه کرد. شایان ذکر است که استفاده از دانه ها ارزش غذایی محصولات پخته شده را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. محتوای کالری نان با دانه ها ممکن است متفاوت باشد. با این حال، میانگین میزان کالری نان با دانه ها 302 کیلو کالری خواهد بود. نان با دانه حدود 95 دقیقه پخته می شود.

تشخیص نان چاودار تنها با عطر ترش آن غیرممکن است. به دلیل "روشنایی" چنین محصولات پخته شده، شما همچنین باید شرکت مناسبی را برای آن انتخاب کنید. اینها باید محصولاتی با طعم نسبتاً قوی باشند که طعم "پایه" را از بین نمی برند. بی جهت نیست که تصویر ساندویچ ها با خاویار و نان سیاه یا پیش غذا شاه ماهی قبلاً ایجاد شده است ...

در مورد نان درست کردن هم همینطور است. به عنوان مثال، در فروش می توانید نان چاودار با گشنیز یا زیره را پیدا کنید - ادویه های بسیار معطر. یا گزینه های بدون افزودنی، با طعم نان "خالص". اما اگر می خواهید نان چاودار خانگی بپزید و آن را اصیل و غیرمنتظره کنید، از این دستور استفاده کنید.

طعم غذاهای پخته شده شما را ناامید نخواهد کرد، مطمئناً. خرده نان متراکم است، اما به لطف آب پنیر متخلخل و نرم است. و رایحه مالت تیره با بوی کره ای منحصربفرد دانه های آفتابگردان کمی برشته و ترد می پیوندد. فلفل شیرین همچنین طعم قوی دارد، بنابراین افزودنی فوق العاده به خمیر نان چاودار خواهد بود و نرمی و عطر تابستانی را به طعم می بخشد. می توانید این اثر را با افزودن مقداری پاپریکا خشک یا دودی تقویت کنید.

برای اینکه نان خیلی غلیظ نباشد خمیر آن خیلی تند نمی شود و به همین دلیل آن را در قالب می پزیم.

زمان پخت: حدود 4 ساعت/ عملکرد: 1 آجر اندازه استاندارد

عناصر

آب پنیر 210 گرم
آرد چاودار 235 گرم
آرد گندم 160 گرم
مالت تیره 27-30 گرم
آب جوش 50 گرم
مخمر تازه 15 گرم
شکر 2 قاشق چایخوری
قاشق چایخوری نمک
تخمه آفتابگردان پوست کنده 100 گرم
فلفل شیرین بدون پوست (پخته، ترشی) 100 گرم

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

آب پنیر را کمی گرم کنید تا به سختی گرم شود. مایع را در کاسه دستگاه نان بریزید و مایه را به آن اضافه کنید. آنها را کمی هم بزنید تا جدا شوند.

چاودار و آرد گندم را داخل کاسه بریزید.

آب جوش را روی مالت بریزید، هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

مالت بخارپز را به همراه شکر و نمک به کاسه دستگاه نان بریزید.

حالت ورز دادن خمیر مایه یا حالت دستی را با پارامترهای زیر انتخاب کنید: 6 دقیقه برای ورز اول، 20 دقیقه برای استراحت، 10 دقیقه برای ورز دوم، 1 ساعت برای تخمیر.

در حالی که خمیر ابتدا در حال ورز دادن و استراحت است، فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید.

دانه های آفتابگردان را در ماهیتابه خشک کمی قهوه ای کنید و به سرعت سرد کنید.

قبل از شروع دومین ورز دادن خمیر، تکه های فلفل و دانه ها را به آن اضافه کنید.

در پایان برنامه خمیر را روی میزی که با آرد سفید پاشیده شده است قرار دهید و آن را گرد کنید و به شکل نان در بیاید.

خمیر را در یک قالب چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و در جای گرم و پوشیده از فیلم قرار دهید. این به جلوگیری از خشک شدن آن در حین عایق کاری کمک می کند.

نان را به مدت 1 ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت فر را با دمای 250 درجه گرم کنید.

نان خیلی خوب بلند می شود و حجم آن حداقل دو برابر می شود.

نان چاودار را 15 دقیقه اول در دمای 250 درجه بپزید و در این مدت چند بار روی آن آب بپاشید. سپس دما را به 200 درجه کاهش دهید و 25-30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

پس از این مدت، نان را با احتیاط از تابه بردارید و بدون آن به مدت 10-15 دقیقه دیگر بپزید - این کمک می کند تا پوسته ترد تر از همه طرف به دست آورید.

اجازه دهید نان تمام شده کاملا خنک شود و سپس آن را برش دهید.

قند

این نان مورد استقبال ماه های اخیر آشپزی من بوده است. من نمی توانم تصور کنم که چگونه قبل از پخت نان خانگی ممکن بود؟ چند وقت پیش از خرید نان در فروشگاه منصرف شدیم... و جادوی من با این نان شروع شد و نه تنها با آن. این خیلی اعتیاد آور است... تصور کنید، صبح زود است، همه هنوز در خواب هستند، و از قبل یک مراسم مقدس در آشپزخانه من وجود دارد. این دستور به قدری سریع است که فقط در عرض نیم ساعت بوی الهی نان تازه با "صدای بلند" از فر خارج می شود. نان برای مدت طولانی کهنه نمی شود، بهتر است آن را در یک حوله نگهداری کنید، سپس در یک کیسه پلاستیکی. و مهمتر از همه، فوق العاده سالم است، زیرا، علاوه بر سبوس، دستور پخت آن حاوی طیف گسترده ای از دانه های خوشمزه است! برای استفاده روزانه توصیه میکنم...

زمان پخت و پز:حدود یک ساعت
تعداد وعده ها:نان آجری در قالب مافین به طول 26 سانتی متر

محصولات مورد نیاز:

مخمر خشک - 7 گرم (بسته بندی) یا تازه 20 گرم
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
آب گرم - 500 میلی لیتر
آرد گندم - 500 گرم
سبوس گندم - 4-5 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
دانه کتان - 3 قاشق غذاخوری.
دانه آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
دانه کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری.
کنجد - 1.5 قاشق غذاخوری.
نمک دریا درشت، دانه خشخاش، تخمه آفتابگردان برای پاشیدن

پس بیایید شروع کنیم!

چگونه با دانه و سبوس نان خوشمزه بپزیم؟ عکس گام به گام دستور پخت نان.

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.