عصاره مالت لاگر اروپایی Coopers توانایی ایجاد آبجوی سبک و روشن با رنگی غنی را به ارمغان می آورد، دارای عطر فوق العاده ای است، به دلیل رنگ و شفافیت آن مشهور است.

برای تهیه 23 لیتر. آبجو تقریبا 4.5٪ alc. در باره. ضروری:
قوطی 1.7 کیلوگرمی کوپرز مخمر غلیظ.
1 کیلوگرم دکستروز (گلوکز) یا 1.25 کیلوگرم عصاره مالت بدون هویج
1 کیسه مخمر دم (10 گرم)
شیشه های کوپرز قبلاً مخمر را زیر درب دارند.
اب.

تجهیزات

1. ظرفیت حدود 32 لیتر.
2. آب بند.
3. لوله پی وی سی سیلیکونی یا مواد غذایی برای ریختن، لجن زدایی آبجو و بطری کردن.
4. ظروف PET یا بطری های شیشه ای برای بطری 23 لیتر آبجو تمام شده.
5. هیدرومتر برای اندازه گیری و نظارت بر فرآیند تخمیر و تعیین چگالی نهایی.
6. دماسنج برای کنترل دما.
تمامی تجهیزات باید شسته و ضدعفونی شوند. تمام تجهیزات را پس از ضدعفونی کاملاً بشویید. از پاک کننده ها یا ترکیبات خانگی استفاده نکنید.
با رقیق کردن کیت به 18 لیتر به جای 23 لیتر، نتیجه یک آبجو با عطر کاملتر و گردتر و محتوای الکل تقریباً 6٪ خواهد بود.
نکته - هنگام استفاده از خار مریم نشکن یا کنسانتره مالت خشک باید به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.

تخمیر

1. 2 لیتر در قابلمه بریزید. آب، حرارت دهید، دکستروز (گلوکز) را اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید. روی حرارت ملایم، مخمر غلیظ را اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید مدتی (10-15 دقیقه) زیر درب بسته خنک شود.
2. 15 لیتر را در ظرف خالی استریل بریزید. آب سرد، مخمر را با شربت اضافه کنید، با آب سرد به حجم 23 لیتر برسانید. هم بزنید.
دمای مخمر قبل از افزودن مخمر باید 18 تا 28 درجه سانتیگراد باشد.
3. مخمر را روی سطح آبجو پخش کنید و درب آن را ببندید.
4. ظرف را در یک مکان گرم با دمای 18 - 24 درجه سانتیگراد بگذارید تا حدود 4 تا 8 روز تخمیر شود.
5. قبل از ریختن آبجو، باید بررسی کنید که آیا تخمیر به پایان رسیده است یا خیر. علائم پایان تخمیر: هیچ حبابی نباید به سطح برسد، آبجو شفاف می شود. قرائت های هیدرومتر نباید بیش از 2٪ باشد.
6. برای انجام این کار توصیه می شود آبجو را از رسوب خارج کنید، باید آبجو را با احتیاط داخل ظرف استریل بدون برداشتن مخمر از ته بریزید و بگذارید 24 ساعت ته نشین شود. قبل از افزودن شکر برای تخمیر بیشتر، دوباره رسوب را اضافه کنید. اطمینان از کامل بودن تخمیر قبل از بطری کردن آبجو ضروری است، در غیر این صورت خطر پارگی بطری وجود دارد.

پس از تخمیر. بلوغ آبجو.

1. در طول فرآیند تخمیر و بلوغ، آبجو شما با دی اکسید کربن اشباع می شود که به آبجو حیات و درخشندگی می بخشد.
2. شربت شکر را تهیه کنید: برای 100 گرم. آب 170 گرم دکستروز (گلوکز). شربت را به آبجو بدون چربی اضافه کنید. از مقدار شکر تجاوز نکنید، در غیر این صورت آبجو بیش از حد گازدار می شود. با استفاده از لوله سیفون، آبجو را از ظرف داخل بطری ها بدون اضافه کردن 5 سانتی متر بریزید. تا لبه بطری
3. بطری های خود را محکم ببندید یا درب بطری ها را ببندید، در مکانی گرم با دمای تقریبی 20 درجه سانتیگراد قرار دهید و برای تخمیر ثانویه حدود 7 روز بگذارید. آبجو را در یک مکان تاریک نگهداری کنید.
4. سپس بطری ها را به مکانی خنک منتقل کنید تا آبجو به بلوغ برسد. رسیدن تقریباً دو هفته طول می کشد. وقتی آبجو کاملاً شفاف شد، آماده نوشیدن است، اما اگر به مدت یک ماه بماند، طعم آن بهتر می شود.
5. هنگام بطری کردن آبجو، مراقب باشید که رسوب مخمری که در ته بطری جمع می شود، مختل نشود. ممکن است دوست داشته باشید ابتدا آبجو را در یک پارچ بریزید. خنک بنوشید.
گرانش آبجو و محتوای الکل شما می تواند متفاوت باشد و پایه یک یا آن نوع عصاره مالت را حفظ کند. توجه داشته باشید که کیفیت آبجو ساخته شده از یک قوطی عصاره به طور کلی با کاهش مقدار آب یا شکر بهبود می یابد. رقیق شدن بیش از حد با آب یا شکر اضافی برای افزایش درصد الکل، بدن کامل و تعادل آبجو را مختل می کند.
شکر برای تولید الکل را می توان نه تنها به شکل خالص آن، بلکه به شکل عصاره مالت اضافی نیز اضافه کرد.
اگر جرات دارید هزینه های اضافی را متحمل شوید می توانید به جای 1 کیلوگرم شکر از همان عصاره آبجو به مقدار 1.25 کیلوگرم استفاده کنید. نتایج آشکار خواهد بود - آبجو شما بدن بزرگتر، طعم و عطر بیشتری به دست می آورد و به یک نوشیدنی لذیذ واقعی تبدیل می شود، علاوه بر جایگزینی کامل شکر با یک عصاره، مصرف جزئی آن مجاز است. فقط نسبت 1.25 کیلوگرم کنسانتره مالت یا 1 کیلوگرم شکر را به یاد داشته باشید.
ایجاد کنید - و شما آبجو منحصر به فرد خود را خواهید داشت!

18.04.2018

کنسانتره مخمر آبجو، موسوم به عصاره مالت.

و مانگرو جک، ما تحقیقات خود را انجام دادیم. و اکنون نتایج آن را به اشتراک می گذاریم.

محبوب ترین عصاره مالت:

قسمت 1: .

همین است

مخمر آبجو چگونه ساخته می شود؟

قسمت 2: عصاره مالت جو، روش پخت و پز.

مرحله سوم. تخمیر.

مرحله پنجم آخرین.

قسمت 3: آبجو عصاره مالت

1. - 180 روبل؛

5.

عصاره جک حرا.

من فکر می کنم هر عاشق آبجو حداقل یک بار به این فکر کرده است که این نوشیدنی کف دار فوق العاده را خودش درست کند. از این گذشته، سومریان باستان پنج هزار سال پیش به نوعی آبجو دم کرده بودند، و چرا ما بدتر هستیم؟ و بنابراین قهرمان ما به اینترنت می رود و متوجه می شود که دم کردن آبجو هنوز از درست کردن کوفته ها دشوارتر است. انتخاب غلات، مالت زنی، جوشاندن مخمر، جهش، نوعی آنزیم، کربنیزاسیون (حتی آن چیست؟) ... - در این مرحله احترام برای سومری ها به وجود می آید زیرا آنها قادر به انجام آن بودند. و در عین حال - تمایل به ساده سازی روند. و گوگل دانای همه چیز به شما اشاره می کند - این به آسان تر کردن زندگی برای یک آبجوی تازه کار کمک می کند کنسانتره مخمر آبجو، موسوم به عصاره مالت.

در نگاه اول، همه چیز ساده است -دستور تهیه آبجو در خانه، شما نیازی به پختن چیزی ندارید، فقط عصاره را برای تخمیر آماده کنید و در بطری ها ذخیره کنید و سپس خود به خود می رود. سازنده، فروشندگان و آن مرد از انجمن آبجو به اتفاق آرا در مورد طعم عالی، طبیعی بودن محصول و قوطی های کنسانتره با طراحی شیک خود صحبت می کنند.

اما شما نمی توانید مرد ما را گول بزنید. آبجو زنده واقعی از برخی غذاهای کنسرو شده؟ -اوه خب داخلش چیه، توده پودری؟ - پس این آبجو پودری است، جایگزین. شما می گویید متمرکز هستید؟ - دوباره نوعی ماده شیمیایی سر خوردند. به طور کلی ، استانیسلاوسکی درونی با ظرفیت کامل روشن می شود و می گوید - من باور نمی کنم!

تیم Home Distillery نیز متشکل از افرادی است که شک دارند و عادت ندارند به حرف کسی اعتماد کنند. ما همچنین در مورد Yupi به یاد داریم، و شما ما را با یک محصول پنیر شگفت زده نخواهید کرد. ما همچنین برای مشتریان و شهرت خود ارزش قائل هستیم. بنابراین، به محض ورود یک دسته جدید از عصاره کوپرز در فروشگاه

قسمت 1: آبجو از کنسانتره مخمر آبجو.

با باز کردن یک قوطی کنسانتره آبجو، یک توده نیمه مایع چسبناک از رنگ قهوه ای مایل به عسلی با بوی مطبوع پیدا خواهید کرد. طعم آن (بله، می توانید آن را امتحان کنید) مانند یک شربت شیرین غلیظ با رایحه های میوه ای و طعمی شیرین است.

همین است ، یا، به عبارت دیگر، جوهر مخمر آبجو.

مخمر آبجو چگونه ساخته می شود؟

ما غلات - جو، چاودار، گندم (یا مخلوط آنها به نسبت لازم) و حتی برنج یا ذرت را می گیریم. باید به یاد داشته باشیم که دانه حاوی نشاسته است که برای تغذیه جنین گیاه ضروری است. و برای تخمیر و تولید نوشیدنی الکلی به شکر نیاز داریم. برای تهیه قند از نشاسته، می‌توانید از آنزیم‌های مخصوص استفاده کنید یا می‌توانید از آنزیم‌های طبیعی موجود در دانه استفاده کنید. اما برای این کار باید اجازه دهید جوانه بزند. دانه جوانه زده در کوره مخصوص خشک می شود و خروجی آن مالت است. مالت تا حد زیادی تعیین می کند که چه نوع آبجو باشد.

مالت باید آسیاب شود، برای تسریع فرآیند در آب داغ خیس شود و مدتی بجوشد. در طول پخت و پز، پروتئین های مقاوم در برابر حرارت از بین می روند که تأثیر مفیدی بر طعم و عطر نوشیدنی خواهد داشت. بعد، رازک به مخمر اضافه می شود. رازک به آبجو عطر و تلخی می بخشد و همچنین ثبات بیولوژیکی آبجو آینده را افزایش می دهد.

در مرحله بعد، باید خمیر آبجو رقیق شده را خنک کنید و مخمر را به آن اضافه کنید تا مرحله تخمیر آغاز شود. بنابراین، برای به دست آوردن عصاره مالت، کل فرآیند در این مرحله قطع می شود، یعنی. قبل از اضافه کردن مخمر آب تبخیر می شود و یک کنسانتره غلیظ به دست می آید، به یک ظرف دربسته نورد می شود - و آنجاست، کنسانتره آبجو!

همانطور که می بینید، هیچ چیز ترسناکی در آن وجود ندارد، هیچ "مواد شیمیایی" مضری وجود ندارد، فقط ارگانیک، سازگار با محیط زیست و پایبندی به فن آوری های دم کردن کلاسیک.

قسمت 2: عصاره مالت جو، روش پخت و پز.

بنابراین، ما یک دستور العمل کلی برای تهیه آبجو از عصاره مالت ارائه می دهیم.

لطفاً توجه داشته باشید که ویژگی‌های خاص ممکن است بین تولیدکنندگان مختلف کمی متفاوت باشد، اما به طور کلی فناوری یکسان است.

مرحله اول مهمترین است. استریل کردن مخزن تخمیر.

ظرف آبجو باید با آب داغ شسته شود و سپس با محلول ید یا قرص های DeoChlor استریل شود - آنها را در آب گرم رقیق می کنیم و مخزن، درب و کاردک را که با آن مخمر را هم می زنیم کاملاً می شوییم.

مرحله دو. آماده سازی عصاره

توصیه می شود عصاره را در حمام آب گرم کنید تا اختلاط آسان شود. محتویات قوطی کنسانتره آبجو را در یک ظرف تخمیر بریزید، یک کیلوگرم دکستروز، یکی دو لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن تشکیل شود.

مرحله سوم. تخمیر.

ظرف تخمیر را با عصاره آماده شده با آب به حجم 20-25 لیتر پر کنید. باید به آب توجه ویژه ای شود - باید تمیز باشد. فقط در صورتی می توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید که آن را از فیلتر عبور دهید. بهتر است بطری یا آرتزین مصرف شود (دقت کنید نرم باشد).

پس از ریختن در آب، مایه را اضافه کنید. در اینجا آزمایش فایده ای ندارد و بهتر است از مخمری که همراه با کنسانتره است استفاده کنید.

مخلوط حاصل را با یک کاردک هم بزنید، درب آن را ببندید، یک مهر و موم آب نصب کنید و ظرف ما را در یک مکان گرم برای تخمیر راحت قرار دهید. دمای خانه معمولاً کافی است. در 7-10 روز آینده، مخمر آبجو تخمیر خواهد شد.

مرحله چهارم کربنیزاسیون

پس از توقف تخمیر، ما آبجو تقریباً تمام شده خواهیم داشت، اما کمی گازدار می شود و طعم آن به طور کامل توسعه نمی یابد. برای تکمیل فرآیند، کربناسیون باید انجام شود.

کربناسیون اشباع آبجو با دی اکسید کربن است. برای انجام این کار، شما باید آبجو را در بطری ها، ترجیحاً 1-1.5 لیتر بریزید. توجه! بطری ها باید استریل شوند (مرحله اول را ببینید)! می توانید از بطری های پلاستیکی آبجو استفاده کنید، اما در حالت ایده آل از شیشه استفاده کنید. آبجو با استفاده از شلنگی بطری می شود که انتهای آن تا ته در بطری غوطه ور می شود تا تماس آبجو با هوا به حداقل برسد. سپس داخل هر بطری دکستروز به میزان 10 گرم در لیتر می ریزیم و چوب پنبه می کنیم و برای کربناسیون و تخمیر بیشتر می فرستیم.

مخمری که در آبجو ما باقی می ماند، دکستروز را پردازش می کند، آبجو را با دی اکسید کربن اشباع می کند (آن حباب ها) و همچنین طعم آن را به حداکثر می رساند. بطری های آبجو باید یک هفته دیگر گرم نگه داشته شوند.

مرحله پنجم آخرین.

بعد از یک هفته، آبجو تمام شده را می توان به یخچال منتقل کرد و دو تا سه روز دیگر در آنجا نگهداری کرد. در واقع، اینجا جایی است که آماده سازی آبجو به پایان می رسد، می توانید دوستان را دعوت کنید و مزه کنید. این آبجو را می توان برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرد.

قسمت 3: آبجو عصاره مالت، بیایید هزینه های آماده سازی را محاسبه کنیم.

1. - 180 روبل؛

5. از پلاستیک درجه مواد غذایی - 250 روبل.

در کل هزینه کل مواد اولیه و تجهیزات 2620 روبل و هزینه مواد اولیه 1570 است.

ما 68.26 روبل در هر لیتر آبجو، 34.13 روبل در هر بطری 0.5 آبجو کف آلود خانگی و بسیار خوشمزه دریافت می کنیم.

کمی تاریخچه و نتیجه گیری

در حالی که آبجو ما در یخچال است و در بال ها منتظر است، پیشنهاد می کنیم به اعماق تاریخ بروید و درک کنید که این روش دم کردن خانگی از کجا آمده است.

همه چیز با عصاره مالت و حفظ آن در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 آغاز شد. درست است که عصاره به این روش نه برای آبجو، بلکه برای نانواها و قنادی ها تهیه شده است. و آبجوسازها آبجوی خود را به روش قدیمی دم می کردند، تا اینکه قانونگذاران در دهه 1920 به گلوی آهنگ پای گذاشتند. در انگلستان، مالیات بر نوشیدنی کهربا افزایش یافت و تولید آن بسیار گران شد و در ایالات متحده کاملاً ممنوعیت را معرفی کردند. مردم از آبجوی تجاری به آبجوی خانگی با استفاده از همان عصاره‌ها استفاده می‌کردند، اما کیفیت آن‌ها چندان عالی نبود و نوشیدنی که در حمام تخمیر می‌شد، تفاوت چندانی با پوره معمولی نداشت. در آن زمان، برخی از آبجوسازی های انگلیسی شروع به تولید عصاره مالت خود کردند. با گذشت سالها، قوانین تغییر کرد، آبجو تجاری به مصرف کنندگان خود بازگشت و تولید عصاره مالت آبجو عملاً از بین رفت. احیای آنها در دهه 60 آغاز شد، زمانی که فناوری های تولید و حفاظت بهبود یافتند. به طور سنتی، انگلستان و ایالات متحده آمریکا در این زمینه پیشتاز بودند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که از اواسط دهه 60، کنسانتره آبجو در اتحاد جماهیر شوروی و جمهوری های بالتیک تولید شده است. و از دهه 80 تولید کنسانتره آبجو مدرن در ایالات متحده آغاز شد که به تدریج وارد بازار بزرگ شد و جهان را تسخیر کرد. امروزه دم کردن خانگی بر اساس عصاره ها توسط بهترین انجمن های آبجوسازی در جهان شایسته شناخته شده است. در مسابقات مختلف، آبجوسازان استخراجی تا نصف یا بیشتر از جوایز، از جمله جوایز اول را می گیرند. بنابراین، در سال 2015، یکی از اولین جوایز در نیوزیلند به یک آبجوساز داده شد که با عصاره جک حرا.

بنابراین، ما راز تهیه آبجو از کنسانتره را فاش کردیم، متقاعد شدیم که این روش تاریخچه جالب و امکانات گسترده خود را دارد. با تقویت مهارت های خود در کار با مخمر غلیظ، می توانید طعم آن را با استفاده از افزودنی های مختلف تغییر دهید، مقدار رازک را افزایش دهید، عصاره ها را ترکیب کنید و آبجوی صنایع دستی واقعاً اصلی ایجاد کنید.

تهیه آبجو از عصاره مالت Mangtove Jacks

من فکر می کنم هر عاشق آبجو حداقل یک بار به این فکر کرده است که این نوشیدنی کف دار فوق العاده را خودش درست کند. از این گذشته، سومریان باستان پنج هزار سال پیش به نوعی آبجو دم کرده بودند، و چرا ما بدتر هستیم؟ و بنابراین قهرمان ما به اینترنت می رود و متوجه می شود که دم کردن آبجو هنوز از درست کردن کوفته ها دشوارتر است. انتخاب غلات، مالت زنی، جوشاندن مخمر، جهش، نوعی آنزیم، کربنیزاسیون (حتی آن چیست؟) ... - در این مرحله احترام برای سومری ها به وجود می آید زیرا آنها قادر به انجام آن بودند. و در عین حال - تمایل به ساده سازی روند. و گوگل دانای همه چیز به شما اشاره می کند - این به آسان تر کردن زندگی برای یک آبجوی تازه کار کمک می کند کنسانتره مخمر آبجو، موسوم به عصاره مالت.

در نگاه اول، همه چیز ساده است -دستور تهیه آبجو در خانه، شما نیازی به پختن چیزی ندارید، فقط عصاره را برای تخمیر آماده کنید و در بطری ها ذخیره کنید و سپس خود به خود می رود. سازنده، فروشندگان و آن مرد از انجمن آبجو به اتفاق آرا در مورد طعم عالی، طبیعی بودن محصول و قوطی های کنسانتره با طراحی شیک خود صحبت می کنند.

اما شما نمی توانید مرد ما را گول بزنید. آبجو زنده واقعی از برخی غذاهای کنسرو شده؟ -اوه خب داخلش چیه، توده پودری؟ - پس این آبجو پودری است، جایگزین. شما می گویید متمرکز هستید؟ - دوباره نوعی ماده شیمیایی سر خوردند. به طور کلی ، استانیسلاوسکی درونی با ظرفیت کامل روشن می شود و می گوید - من باور نمی کنم!

تیم Home Distillery نیز متشکل از افرادی است که شک دارند و عادت ندارند به حرف کسی اعتماد کنند. ما همچنین در مورد Yupi به یاد داریم، و شما ما را با یک محصول پنیر شگفت زده نخواهید کرد. ما همچنین برای مشتریان و شهرت خود ارزش قائل هستیم. بنابراین، به محض ورود یک دسته جدید از عصاره کوپرز در فروشگاه

قسمت 1: آبجو از کنسانتره مخمر آبجو.

با باز کردن یک قوطی کنسانتره آبجو، یک توده نیمه مایع چسبناک از رنگ قهوه ای مایل به عسلی با بوی مطبوع پیدا خواهید کرد. طعم آن (بله، می توانید آن را امتحان کنید) مانند یک شربت شیرین غلیظ با رایحه های میوه ای و طعمی شیرین است.

همین است ، یا، به عبارت دیگر، جوهر مخمر آبجو.

مخمر آبجو چگونه ساخته می شود؟

ما غلات - جو، چاودار، گندم (یا مخلوط آنها به نسبت لازم) و حتی برنج یا ذرت را می گیریم. باید به یاد داشته باشیم که دانه حاوی نشاسته است که برای تغذیه جنین گیاه ضروری است. و برای تخمیر و تولید نوشیدنی الکلی به شکر نیاز داریم. برای تهیه قند از نشاسته، می‌توانید از آنزیم‌های مخصوص استفاده کنید یا می‌توانید از آنزیم‌های طبیعی موجود در دانه استفاده کنید. اما برای این کار باید اجازه دهید جوانه بزند. دانه جوانه زده در کوره مخصوص خشک می شود و خروجی آن مالت است. مالت تا حد زیادی تعیین می کند که چه نوع آبجو باشد.

مالت باید آسیاب شود، برای تسریع فرآیند در آب داغ خیس شود و مدتی بجوشد. در طول پخت و پز، پروتئین های مقاوم در برابر حرارت از بین می روند که تأثیر مفیدی بر طعم و عطر نوشیدنی خواهد داشت. بعد، رازک به مخمر اضافه می شود. رازک به آبجو عطر و تلخی می بخشد و همچنین ثبات بیولوژیکی آبجو آینده را افزایش می دهد.

در مرحله بعد، باید خمیر آبجو رقیق شده را خنک کنید و مخمر را به آن اضافه کنید تا مرحله تخمیر آغاز شود. بنابراین، برای به دست آوردن عصاره مالت، کل فرآیند در این مرحله قطع می شود، یعنی. قبل از اضافه کردن مخمر آب تبخیر می شود و یک کنسانتره غلیظ به دست می آید، به یک ظرف دربسته نورد می شود - و آنجاست، کنسانتره آبجو!

همانطور که می بینید، هیچ چیز ترسناکی در آن وجود ندارد، هیچ "مواد شیمیایی" مضری وجود ندارد، فقط ارگانیک، سازگار با محیط زیست و پایبندی به فن آوری های دم کردن کلاسیک.

قسمت 2: عصاره مالت جو، روش پخت و پز.

بنابراین، ما یک دستور العمل کلی برای تهیه آبجو از عصاره مالت ارائه می دهیم.

لطفاً توجه داشته باشید که ویژگی‌های خاص ممکن است بین تولیدکنندگان مختلف کمی متفاوت باشد، اما به طور کلی فناوری یکسان است.

مرحله اول مهمترین است. استریل کردن مخزن تخمیر.

ظرف آبجو باید با آب داغ شسته شود و سپس با محلول ید یا قرص های DeoChlor استریل شود - آنها را در آب گرم رقیق می کنیم و مخزن، درب و کاردک را که با آن مخمر را هم می زنیم کاملاً می شوییم.

مرحله دو. آماده سازی عصاره

توصیه می شود عصاره را در حمام آب گرم کنید تا اختلاط آسان شود. محتویات قوطی کنسانتره آبجو را در یک ظرف تخمیر بریزید، یک کیلوگرم دکستروز، یکی دو لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن تشکیل شود.

مرحله سوم. تخمیر.

ظرف تخمیر را با عصاره آماده شده با آب به حجم 20-25 لیتر پر کنید. باید به آب توجه ویژه ای شود - باید تمیز باشد. فقط در صورتی می توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید که آن را از فیلتر عبور دهید. بهتر است بطری یا آرتزین مصرف شود (دقت کنید نرم باشد).

پس از ریختن در آب، مایه را اضافه کنید. در اینجا آزمایش فایده ای ندارد و بهتر است از مخمری که همراه با کنسانتره است استفاده کنید.

مخلوط حاصل را با یک کاردک هم بزنید، درب آن را ببندید، یک مهر و موم آب نصب کنید و ظرف ما را در یک مکان گرم برای تخمیر راحت قرار دهید. دمای خانه معمولاً کافی است. در 7-10 روز آینده، مخمر آبجو تخمیر خواهد شد.

مرحله چهارم کربنیزاسیون

پس از توقف تخمیر، ما آبجو تقریباً تمام شده خواهیم داشت، اما کمی گازدار می شود و طعم آن به طور کامل توسعه نمی یابد. برای تکمیل فرآیند، کربناسیون باید انجام شود.

کربناسیون اشباع آبجو با دی اکسید کربن است. برای انجام این کار، شما باید آبجو را در بطری ها، ترجیحاً 1-1.5 لیتر بریزید. توجه! بطری ها باید استریل شوند (مرحله اول را ببینید)! می توانید از بطری های پلاستیکی آبجو استفاده کنید، اما در حالت ایده آل از شیشه استفاده کنید. آبجو با استفاده از شلنگی بطری می شود که انتهای آن تا ته در بطری غوطه ور می شود تا تماس آبجو با هوا به حداقل برسد. سپس داخل هر بطری دکستروز به میزان 10 گرم در لیتر می ریزیم و چوب پنبه می کنیم و برای کربناسیون و تخمیر بیشتر می فرستیم.

مخمری که در آبجو ما باقی می ماند، دکستروز را پردازش می کند، آبجو را با دی اکسید کربن اشباع می کند (آن حباب ها) و همچنین طعم آن را به حداکثر می رساند. بطری های آبجو باید یک هفته دیگر گرم نگه داشته شوند.

مرحله پنجم آخرین.

بعد از یک هفته، آبجو تمام شده را می توان به یخچال منتقل کرد و دو تا سه روز دیگر در آنجا نگهداری کرد. در واقع، اینجا جایی است که آماده سازی آبجو به پایان می رسد، می توانید دوستان را دعوت کنید و مزه کنید. این آبجو را می توان برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرد.

قسمت 3: آبجو عصاره مالت، بیایید هزینه های آماده سازی را محاسبه کنیم.

1. - 180 روبل؛

5. از پلاستیک درجه مواد غذایی - 250 روبل.

در کل هزینه کل مواد اولیه و تجهیزات 2620 روبل و هزینه مواد اولیه 1570 است.

ما 68.26 روبل در هر لیتر آبجو، 34.13 روبل در هر بطری 0.5 آبجو کف آلود خانگی و بسیار خوشمزه دریافت می کنیم.

کمی تاریخچه و نتیجه گیری

در حالی که آبجو ما در یخچال است و در بال ها منتظر است، پیشنهاد می کنیم به اعماق تاریخ بروید و درک کنید که این روش دم کردن خانگی از کجا آمده است.

همه چیز با عصاره مالت و حفظ آن در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 آغاز شد. درست است که عصاره به این روش نه برای آبجو، بلکه برای نانواها و قنادی ها تهیه شده است. و آبجوسازها آبجوی خود را به روش قدیمی دم می کردند، تا اینکه قانونگذاران در دهه 1920 به گلوی آهنگ پای گذاشتند. در انگلستان، مالیات بر نوشیدنی کهربا افزایش یافت و تولید آن بسیار گران شد و در ایالات متحده کاملاً ممنوعیت را معرفی کردند. مردم از آبجوی تجاری به آبجوی خانگی با استفاده از همان عصاره‌ها استفاده می‌کردند، اما کیفیت آن‌ها چندان عالی نبود و نوشیدنی که در حمام تخمیر می‌شد، تفاوت چندانی با پوره معمولی نداشت. در آن زمان، برخی از آبجوسازی های انگلیسی شروع به تولید عصاره مالت خود کردند. با گذشت سالها، قوانین تغییر کرد، آبجو تجاری به مصرف کنندگان خود بازگشت و تولید عصاره مالت آبجو عملاً از بین رفت. احیای آنها در دهه 60 آغاز شد، زمانی که فناوری های تولید و حفاظت بهبود یافتند. به طور سنتی، انگلستان و ایالات متحده آمریکا در این زمینه پیشتاز بودند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که از اواسط دهه 60، کنسانتره آبجو در اتحاد جماهیر شوروی و جمهوری های بالتیک تولید شده است. و از دهه 80 تولید کنسانتره آبجو مدرن در ایالات متحده آغاز شد که به تدریج وارد بازار بزرگ شد و جهان را تسخیر کرد. امروزه دم کردن خانگی بر اساس عصاره ها توسط بهترین انجمن های آبجوسازی در جهان شایسته شناخته شده است. در مسابقات مختلف، آبجوسازان استخراجی تا نصف یا بیشتر از جوایز، از جمله جوایز اول را می گیرند. بنابراین، در سال 2015، یکی از اولین جوایز در نیوزیلند به یک آبجوساز داده شد که با عصاره جک حرا.

بنابراین، ما راز تهیه آبجو از کنسانتره را فاش کردیم، متقاعد شدیم که این روش تاریخچه جالب و امکانات گسترده خود را دارد. با تقویت مهارت های خود در کار با مخمر غلیظ، می توانید طعم آن را با استفاده از افزودنی های مختلف تغییر دهید، مقدار رازک را افزایش دهید، عصاره ها را ترکیب کنید و آبجوی صنایع دستی واقعاً اصلی ایجاد کنید.

تهیه آبجو از عصاره مالت Mangtove Jacks

من فکر می کنم هر عاشق آبجو حداقل یک بار به این فکر کرده است که این نوشیدنی کف دار فوق العاده را خودش درست کند. از این گذشته، سومریان باستان پنج هزار سال پیش به نوعی آبجو دم کرده بودند، و چرا ما بدتر هستیم؟ و بنابراین قهرمان ما به اینترنت می رود و متوجه می شود که دم کردن آبجو هنوز از درست کردن کوفته ها دشوارتر است. انتخاب غلات، مالت زنی، جوشاندن مخمر، جهش، نوعی آنزیم، کربنیزاسیون (حتی آن چیست؟) ... - در این مرحله احترام برای سومری ها به وجود می آید زیرا آنها قادر به انجام آن بودند. و در عین حال - تمایل به ساده سازی روند. و گوگل دانای همه چیز به شما اشاره می کند - این به آسان تر کردن زندگی برای یک آبجوی تازه کار کمک می کند کنسانتره مخمر آبجو، موسوم به عصاره مالت.

در نگاه اول، همه چیز ساده است -دستور تهیه آبجو در خانه، شما نیازی به پختن چیزی ندارید، فقط عصاره را برای تخمیر آماده کنید و در بطری ها ذخیره کنید و سپس خود به خود می رود. سازنده، فروشندگان و آن مرد از انجمن آبجو به اتفاق آرا در مورد طعم عالی، طبیعی بودن محصول و قوطی های کنسانتره با طراحی شیک خود صحبت می کنند.

اما شما نمی توانید مرد ما را گول بزنید. آبجو زنده واقعی از برخی غذاهای کنسرو شده؟ -اوه خب داخلش چیه، توده پودری؟ - پس این آبجو پودری است، جایگزین. شما می گویید متمرکز هستید؟ - دوباره نوعی ماده شیمیایی سر خوردند. به طور کلی ، استانیسلاوسکی درونی با ظرفیت کامل روشن می شود و می گوید - من باور نمی کنم!

تیم Home Distillery نیز متشکل از افرادی است که شک دارند و عادت ندارند به حرف کسی اعتماد کنند. ما همچنین در مورد Yupi به یاد داریم، و شما ما را با یک محصول پنیر شگفت زده نخواهید کرد. ما همچنین برای مشتریان و شهرت خود ارزش قائل هستیم. بنابراین، به محض ورود یک دسته جدید از عصاره کوپرز در فروشگاه

قسمت 1: آبجو از کنسانتره مخمر آبجو.

با باز کردن یک قوطی کنسانتره آبجو، یک توده نیمه مایع چسبناک از رنگ قهوه ای مایل به عسلی با بوی مطبوع پیدا خواهید کرد. طعم آن (بله، می توانید آن را امتحان کنید) مانند یک شربت شیرین غلیظ با رایحه های میوه ای و طعمی شیرین است.

همین است ، یا، به عبارت دیگر، جوهر مخمر آبجو.

مخمر آبجو چگونه ساخته می شود؟

ما غلات - جو، چاودار، گندم (یا مخلوط آنها به نسبت لازم) و حتی برنج یا ذرت را می گیریم. باید به یاد داشته باشیم که دانه حاوی نشاسته است که برای تغذیه جنین گیاه ضروری است. و برای تخمیر و تولید نوشیدنی الکلی به شکر نیاز داریم. برای تهیه قند از نشاسته، می‌توانید از آنزیم‌های مخصوص استفاده کنید یا می‌توانید از آنزیم‌های طبیعی موجود در دانه استفاده کنید. اما برای این کار باید اجازه دهید جوانه بزند. دانه جوانه زده در کوره مخصوص خشک می شود و خروجی آن مالت است. مالت تا حد زیادی تعیین می کند که چه نوع آبجو باشد.

مالت باید آسیاب شود، برای تسریع فرآیند در آب داغ خیس شود و مدتی بجوشد. در طول پخت و پز، پروتئین های مقاوم در برابر حرارت از بین می روند که تأثیر مفیدی بر طعم و عطر نوشیدنی خواهد داشت. بعد، رازک به مخمر اضافه می شود. رازک به آبجو عطر و تلخی می بخشد و همچنین ثبات بیولوژیکی آبجو آینده را افزایش می دهد.

در مرحله بعد، باید خمیر آبجو رقیق شده را خنک کنید و مخمر را به آن اضافه کنید تا مرحله تخمیر آغاز شود. بنابراین، برای به دست آوردن عصاره مالت، کل فرآیند در این مرحله قطع می شود، یعنی. قبل از اضافه کردن مخمر آب تبخیر می شود و یک کنسانتره غلیظ به دست می آید، به یک ظرف دربسته نورد می شود - و آنجاست، کنسانتره آبجو!

همانطور که می بینید، هیچ چیز ترسناکی در آن وجود ندارد، هیچ "مواد شیمیایی" مضری وجود ندارد، فقط ارگانیک، سازگار با محیط زیست و پایبندی به فن آوری های دم کردن کلاسیک.

قسمت 2: عصاره مالت جو، روش پخت و پز.

بنابراین، ما یک دستور العمل کلی برای تهیه آبجو از عصاره مالت ارائه می دهیم.

لطفاً توجه داشته باشید که ویژگی‌های خاص ممکن است بین تولیدکنندگان مختلف کمی متفاوت باشد، اما به طور کلی فناوری یکسان است.

مرحله اول مهمترین است. استریل کردن مخزن تخمیر.

ظرف آبجو باید با آب داغ شسته شود و سپس با محلول ید یا قرص های DeoChlor استریل شود - آنها را در آب گرم رقیق می کنیم و مخزن، درب و کاردک را که با آن مخمر را هم می زنیم کاملاً می شوییم.

مرحله دو. آماده سازی عصاره

توصیه می شود عصاره را در حمام آب گرم کنید تا اختلاط آسان شود. محتویات قوطی کنسانتره آبجو را در یک ظرف تخمیر بریزید، یک کیلوگرم دکستروز، یکی دو لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن تشکیل شود.

مرحله سوم. تخمیر.

ظرف تخمیر را با عصاره آماده شده با آب به حجم 20-25 لیتر پر کنید. باید به آب توجه ویژه ای شود - باید تمیز باشد. فقط در صورتی می توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید که آن را از فیلتر عبور دهید. بهتر است بطری یا آرتزین مصرف شود (دقت کنید نرم باشد).

پس از ریختن در آب، مایه را اضافه کنید. در اینجا آزمایش فایده ای ندارد و بهتر است از مخمری که همراه با کنسانتره است استفاده کنید.

مخلوط حاصل را با یک کاردک هم بزنید، درب آن را ببندید، یک مهر و موم آب نصب کنید و ظرف ما را در یک مکان گرم برای تخمیر راحت قرار دهید. دمای خانه معمولاً کافی است. در 7-10 روز آینده، مخمر آبجو تخمیر خواهد شد.

مرحله چهارم کربنیزاسیون

پس از توقف تخمیر، ما آبجو تقریباً تمام شده خواهیم داشت، اما کمی گازدار می شود و طعم آن به طور کامل توسعه نمی یابد. برای تکمیل فرآیند، کربناسیون باید انجام شود.

کربناسیون اشباع آبجو با دی اکسید کربن است. برای انجام این کار، شما باید آبجو را در بطری ها، ترجیحاً 1-1.5 لیتر بریزید. توجه! بطری ها باید استریل شوند (مرحله اول را ببینید)! می توانید از بطری های پلاستیکی آبجو استفاده کنید، اما در حالت ایده آل از شیشه استفاده کنید. آبجو با استفاده از شلنگی بطری می شود که انتهای آن تا ته در بطری غوطه ور می شود تا تماس آبجو با هوا به حداقل برسد. سپس داخل هر بطری دکستروز به میزان 10 گرم در لیتر می ریزیم و چوب پنبه می کنیم و برای کربناسیون و تخمیر بیشتر می فرستیم.

مخمری که در آبجو ما باقی می ماند، دکستروز را پردازش می کند، آبجو را با دی اکسید کربن اشباع می کند (آن حباب ها) و همچنین طعم آن را به حداکثر می رساند. بطری های آبجو باید یک هفته دیگر گرم نگه داشته شوند.

مرحله پنجم آخرین.

بعد از یک هفته، آبجو تمام شده را می توان به یخچال منتقل کرد و دو تا سه روز دیگر در آنجا نگهداری کرد. در واقع، اینجا جایی است که آماده سازی آبجو به پایان می رسد، می توانید دوستان را دعوت کنید و مزه کنید. این آبجو را می توان برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرد.

قسمت 3: آبجو عصاره مالت، بیایید هزینه های آماده سازی را محاسبه کنیم.

1. - 180 روبل؛

5. از پلاستیک درجه مواد غذایی - 250 روبل.

در کل هزینه کل مواد اولیه و تجهیزات 2620 روبل و هزینه مواد اولیه 1570 است.

ما 68.26 روبل در هر لیتر آبجو، 34.13 روبل در هر بطری 0.5 آبجو کف آلود خانگی و بسیار خوشمزه دریافت می کنیم.

کمی تاریخچه و نتیجه گیری

در حالی که آبجو ما در یخچال است و در بال ها منتظر است، پیشنهاد می کنیم به اعماق تاریخ بروید و درک کنید که این روش دم کردن خانگی از کجا آمده است.

همه چیز با عصاره مالت و حفظ آن در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 آغاز شد. درست است که عصاره به این روش نه برای آبجو، بلکه برای نانواها و قنادی ها تهیه شده است. و آبجوسازها آبجوی خود را به روش قدیمی دم می کردند، تا اینکه قانونگذاران در دهه 1920 به گلوی آهنگ پای گذاشتند. در انگلستان، مالیات بر نوشیدنی کهربا افزایش یافت و تولید آن بسیار گران شد و در ایالات متحده کاملاً ممنوعیت را معرفی کردند. مردم از آبجوی تجاری به آبجوی خانگی با استفاده از همان عصاره‌ها استفاده می‌کردند، اما کیفیت آن‌ها چندان عالی نبود و نوشیدنی که در حمام تخمیر می‌شد، تفاوت چندانی با پوره معمولی نداشت. در آن زمان، برخی از آبجوسازی های انگلیسی شروع به تولید عصاره مالت خود کردند. با گذشت سالها، قوانین تغییر کرد، آبجو تجاری به مصرف کنندگان خود بازگشت و تولید عصاره مالت آبجو عملاً از بین رفت. احیای آنها در دهه 60 آغاز شد، زمانی که فناوری های تولید و حفاظت بهبود یافتند. به طور سنتی، انگلستان و ایالات متحده آمریکا در این زمینه پیشتاز بودند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که از اواسط دهه 60، کنسانتره آبجو در اتحاد جماهیر شوروی و جمهوری های بالتیک تولید شده است. و از دهه 80 تولید کنسانتره آبجو مدرن در ایالات متحده آغاز شد که به تدریج وارد بازار بزرگ شد و جهان را تسخیر کرد. امروزه دم کردن خانگی بر اساس عصاره ها توسط بهترین انجمن های آبجوسازی در جهان شایسته شناخته شده است. در مسابقات مختلف، آبجوسازان استخراجی تا نصف یا بیشتر از جوایز، از جمله جوایز اول را می گیرند. بنابراین، در سال 2015، یکی از اولین جوایز در نیوزیلند به یک آبجوساز داده شد که با عصاره جک حرا. من فکر می کنم هر عاشق آبجو حداقل یک بار به این فکر کرده است که این نوشیدنی کف دار فوق العاده را خودش درست کند. از این گذشته، سومریان باستان پنج هزار سال پیش به نوعی آبجو دم کرده بودند، و چرا ما بدتر هستیم؟ و بنابراین قهرمان ما به اینترنت می رود و متوجه می شود که دم کردن آبجو هنوز از درست کردن کوفته ها دشوارتر است. انتخاب غلات، مالت زنی، جوشاندن مخمر، جهش، نوعی آنزیم، کربنیزاسیون (حتی آن چیست؟) ... - در این مرحله احترام برای سومری ها به وجود می آید زیرا آنها قادر به انجام آن بودند. و در عین حال - تمایل به ساده سازی روند. و گوگل دانای همه چیز به شما اشاره می کند - این به آسان تر کردن زندگی برای یک آبجوی تازه کار کمک می کند کنسانتره مخمر آبجو، موسوم به عصاره مالت.

در نگاه اول، همه چیز ساده است -دستور تهیه آبجو در خانه، شما نیازی به پختن چیزی ندارید، فقط عصاره را برای تخمیر آماده کنید و در بطری ها ذخیره کنید و سپس خود به خود می رود. سازنده، فروشندگان و آن مرد از انجمن آبجو به اتفاق آرا در مورد طعم عالی، طبیعی بودن محصول و قوطی های کنسانتره با طراحی شیک خود صحبت می کنند.

اما شما نمی توانید مرد ما را گول بزنید. آبجو زنده واقعی از برخی غذاهای کنسرو شده؟ -اوه خب داخلش چیه، توده پودری؟ - پس این آبجو پودری است، جایگزین. شما می گویید متمرکز هستید؟ - دوباره نوعی ماده شیمیایی سر خوردند. به طور کلی ، استانیسلاوسکی درونی با ظرفیت کامل روشن می شود و می گوید - من باور نمی کنم!

تیم Home Distillery نیز متشکل از افرادی است که شک دارند و عادت ندارند به حرف کسی اعتماد کنند. ما همچنین در مورد Yupi به یاد داریم، و شما ما را با یک محصول پنیر شگفت زده نخواهید کرد. ما همچنین برای مشتریان و شهرت خود ارزش قائل هستیم. بنابراین، به محض ورود یک دسته جدید از عصاره کوپرز در فروشگاه

قسمت 1: آبجو از کنسانتره مخمر آبجو.

با باز کردن یک قوطی کنسانتره آبجو، یک توده نیمه مایع چسبناک از رنگ قهوه ای مایل به عسلی با بوی مطبوع پیدا خواهید کرد. طعم آن (بله، می توانید آن را امتحان کنید) مانند یک شربت شیرین غلیظ با رایحه های میوه ای و طعمی شیرین است.

همین است ، یا، به عبارت دیگر، جوهر مخمر آبجو.

مخمر آبجو چگونه ساخته می شود؟

ما غلات - جو، چاودار، گندم (یا مخلوط آنها به نسبت لازم) و حتی برنج یا ذرت را می گیریم. باید به یاد داشته باشیم که دانه حاوی نشاسته است که برای تغذیه جنین گیاه ضروری است. و برای تخمیر و تولید نوشیدنی الکلی به شکر نیاز داریم. برای تهیه قند از نشاسته، می‌توانید از آنزیم‌های مخصوص استفاده کنید یا می‌توانید از آنزیم‌های طبیعی موجود در دانه استفاده کنید. اما برای این کار باید اجازه دهید جوانه بزند. دانه جوانه زده در کوره مخصوص خشک می شود و خروجی آن مالت است. مالت تا حد زیادی تعیین می کند که چه نوع آبجو باشد.

مالت باید آسیاب شود، برای تسریع فرآیند در آب داغ خیس شود و مدتی بجوشد. در طول پخت و پز، پروتئین های مقاوم در برابر حرارت از بین می روند که تأثیر مفیدی بر طعم و عطر نوشیدنی خواهد داشت. بعد، رازک به مخمر اضافه می شود. رازک به آبجو عطر و تلخی می بخشد و همچنین ثبات بیولوژیکی آبجو آینده را افزایش می دهد.

در مرحله بعد، باید خمیر آبجو رقیق شده را خنک کنید و مخمر را به آن اضافه کنید تا مرحله تخمیر آغاز شود. بنابراین، برای به دست آوردن عصاره مالت، کل فرآیند در این مرحله قطع می شود، یعنی. قبل از اضافه کردن مخمر آب تبخیر می شود و یک کنسانتره غلیظ به دست می آید، به یک ظرف دربسته نورد می شود - و آنجاست، کنسانتره آبجو!

همانطور که می بینید، هیچ چیز ترسناکی در آن وجود ندارد، هیچ "مواد شیمیایی" مضری وجود ندارد، فقط ارگانیک، سازگار با محیط زیست و پایبندی به فن آوری های دم کردن کلاسیک.

قسمت 2: عصاره مالت جو، روش پخت و پز.

بنابراین، ما یک دستور العمل کلی برای تهیه آبجو از عصاره مالت ارائه می دهیم.

لطفاً توجه داشته باشید که ویژگی‌های خاص ممکن است بین تولیدکنندگان مختلف کمی متفاوت باشد، اما به طور کلی فناوری یکسان است.

مرحله اول مهمترین است. استریل کردن مخزن تخمیر.

ظرف آبجو باید با آب داغ شسته شود و سپس با محلول ید یا قرص های DeoChlor استریل شود - آنها را در آب گرم رقیق می کنیم و مخزن، درب و کاردک را که با آن مخمر را هم می زنیم کاملاً می شوییم.

مرحله دو. آماده سازی عصاره

توصیه می شود عصاره را در حمام آب گرم کنید تا اختلاط آسان شود. محتویات قوطی کنسانتره آبجو را در یک ظرف تخمیر بریزید، یک کیلوگرم دکستروز، یکی دو لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده غلیظ همگن تشکیل شود.

مرحله سوم. تخمیر.

ظرف تخمیر را با عصاره آماده شده با آب به حجم 20-25 لیتر پر کنید. باید به آب توجه ویژه ای شود - باید تمیز باشد. فقط در صورتی می توانید از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید که آن را از فیلتر عبور دهید. بهتر است بطری یا آرتزین مصرف شود (دقت کنید نرم باشد).

پس از ریختن در آب، مایه را اضافه کنید. در اینجا آزمایش فایده ای ندارد و بهتر است از مخمری که همراه با کنسانتره است استفاده کنید.

مخلوط حاصل را با یک کاردک هم بزنید، درب آن را ببندید، یک مهر و موم آب نصب کنید و ظرف ما را در یک مکان گرم برای تخمیر راحت قرار دهید. دمای خانه معمولاً کافی است. در 7-10 روز آینده، مخمر آبجو تخمیر خواهد شد.

مرحله چهارم کربنیزاسیون

پس از توقف تخمیر، ما آبجو تقریباً تمام شده خواهیم داشت، اما کمی گازدار می شود و طعم آن به طور کامل توسعه نمی یابد. برای تکمیل فرآیند، کربناسیون باید انجام شود.

کربناسیون اشباع آبجو با دی اکسید کربن است. برای انجام این کار، شما باید آبجو را در بطری ها، ترجیحاً 1-1.5 لیتر بریزید. توجه! بطری ها باید استریل شوند (مرحله اول را ببینید)! می توانید از بطری های پلاستیکی آبجو استفاده کنید، اما در حالت ایده آل از شیشه استفاده کنید. آبجو با استفاده از شلنگی بطری می شود که انتهای آن تا ته در بطری غوطه ور می شود تا تماس آبجو با هوا به حداقل برسد. سپس داخل هر بطری دکستروز به میزان 10 گرم در لیتر می ریزیم و چوب پنبه می کنیم و برای کربناسیون و تخمیر بیشتر می فرستیم.

مخمری که در آبجو ما باقی می ماند، دکستروز را پردازش می کند، آبجو را با دی اکسید کربن اشباع می کند (آن حباب ها) و همچنین طعم آن را به حداکثر می رساند. بطری های آبجو باید یک هفته دیگر گرم نگه داشته شوند.

مرحله پنجم آخرین.

بعد از یک هفته، آبجو تمام شده را می توان به یخچال منتقل کرد و دو تا سه روز دیگر در آنجا نگهداری کرد. در واقع، اینجا جایی است که آماده سازی آبجو به پایان می رسد، می توانید دوستان را دعوت کنید و مزه کنید. این آبجو را می توان برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرد.

قسمت 3: آبجو عصاره مالت، بیایید هزینه های آماده سازی را محاسبه کنیم.

1. - 180 روبل؛

5. از پلاستیک درجه مواد غذایی - 250 روبل.

در کل هزینه کل مواد اولیه و تجهیزات 2620 روبل و هزینه مواد اولیه 1570 است.

ما 68.26 روبل در هر لیتر آبجو، 34.13 روبل در هر بطری 0.5 آبجو کف آلود خانگی و بسیار خوشمزه دریافت می کنیم.

کمی تاریخچه و نتیجه گیری

در حالی که آبجو ما در یخچال است و در بال ها منتظر است، پیشنهاد می کنیم به اعماق تاریخ بروید و درک کنید که این روش دم کردن خانگی از کجا آمده است.

همه چیز با عصاره مالت و حفظ آن در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 آغاز شد. درست است که عصاره به این روش نه برای آبجو، بلکه برای نانواها و قنادی ها تهیه شده است. و آبجوسازها آبجوی خود را به روش قدیمی دم می کردند، تا اینکه قانونگذاران در دهه 1920 به گلوی آهنگ پای گذاشتند. در انگلستان، مالیات بر نوشیدنی کهربا افزایش یافت و تولید آن بسیار گران شد و در ایالات متحده کاملاً ممنوعیت را معرفی کردند. مردم از آبجوی تجاری به آبجوی خانگی با استفاده از همان عصاره‌ها استفاده می‌کردند، اما کیفیت آن‌ها چندان عالی نبود و نوشیدنی که در حمام تخمیر می‌شد، تفاوت چندانی با پوره معمولی نداشت. در آن زمان، برخی از آبجوسازی های انگلیسی شروع به تولید عصاره مالت خود کردند. با گذشت سالها، قوانین تغییر کرد، آبجو تجاری به مصرف کنندگان خود بازگشت و تولید عصاره مالت آبجو عملاً از بین رفت. احیای آنها در دهه 60 آغاز شد، زمانی که فناوری های تولید و حفاظت بهبود یافتند. به طور سنتی، انگلستان و ایالات متحده آمریکا در این زمینه پیشتاز بودند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که از اواسط دهه 60، کنسانتره آبجو در اتحاد جماهیر شوروی و جمهوری های بالتیک تولید شده است. و از دهه 80 تولید کنسانتره آبجو مدرن در ایالات متحده آغاز شد که به تدریج وارد بازار بزرگ شد و جهان را تسخیر کرد. امروزه دم کردن خانگی بر اساس عصاره ها توسط بهترین انجمن های آبجوسازی در جهان شایسته شناخته شده است. در مسابقات مختلف، آبجوسازان استخراجی تا نصف یا بیشتر از جوایز، از جمله جوایز اول را می گیرند. بنابراین، در سال 2015، یکی از اولین جوایز در نیوزیلند به یک آبجوساز داده شد که با عصاره جک حرا.

بنابراین، ما راز تهیه آبجو از کنسانتره را فاش کردیم، متقاعد شدیم که این روش تاریخچه جالب و امکانات گسترده خود را دارد. با تقویت مهارت های خود در کار با مخمر غلیظ، می توانید طعم آن را با استفاده از افزودنی های مختلف تغییر دهید، مقدار رازک را افزایش دهید، عصاره ها را ترکیب کنید و آبجوی صنایع دستی واقعاً اصلی ایجاد کنید.

دم کردن آبجو از عصاره برای مبتدیان بسیار جذاب است، زیرا به شما امکان می دهد آبجوی خانگی واقعی بدون مالت (دانه) و تجهیزات ویژه (گلدان ها و مخزن تخمیر کافی است) درست کنید. اگر تمام قوانین رعایت شود، نوشیدنی بهتر از بسیاری از انواع خریداری شده در فروشگاه می آید.

امکان سنجی روش.در واقع، کار با عصاره آبجو یک فناوری دم کردن کلاسیک ساده شده است که به شما این فرصت را می دهد که دست خود را امتحان کنید، تجربه کسب کنید و درک کنید که انجام این تجارت در آینده چقدر جالب خواهد بود. یعنی آیا باید پول (خیلی زیاد) را برای مالت، رازک، مخمر، تجهیزات مختلف و مینی آبجو خرج کرد.

برای اکثر مردم، خرید آبجو آماده در فروشگاه آسانتر است، متأسفانه درک این واقعیت تنها پس از خرید تجهیزات تحت تأثیر تبلیغات برای آبجوسازی های خانگی است که نوید سادگی و "کوه های طلا" را می دهد. در واقع، مشکلات زیادی در دم کردن وجود دارد و خود فرآیند زمان زیادی می برد.

تئوری.کنسانتره آبجو (عصاره) خمیر ماءالشعیر رقیق شده یا بدون خراش است، معمولاً به رنگ تیره و قوام غلیظ (مانند ژل یا شیر تغلیظ شده) که در یک کارخانه با استفاده از فناوری دم کردن کلاسیک تهیه می شود، که پس از آن حداکثر مایع با تبخیر برای نگهداری بهتر و راحت تر از آن خارج می شود. حمل و نقل.

این کنسانتره از مالت جو و گندم (یا مخلوط) با جوشاندن و شکری کردن دانه با رعایت کلیه قوانین و شکست های دما تهیه می شود. اگر در مراحل آماده سازی رازک اضافه شده باشد، عصاره را جهنده در نظر می گیرند.

همه عصاره ها تقریباً یکسان به نظر می رسند

اغلب، همراه با کنسانتره، تولید کننده کل مجموعه مورد نیاز برای دم کردن را تامین می کند: رازک (برای مخمر نشاسته)، مخمر آبجو، و همچنین دستورالعمل دم کردن مناسب، که نشان دهنده فناوری، شرایط دمایی صحیح و مقدار آب است. این برای آبجوهای تازه کار بسیار راحت است، زیرا شما نیازی به انتخاب مخمر (تخمیر بالا یا پایین)، اسیدیته آلفا و انواع رازک برای یک مالت خاص ندارید و سپس نسبت ها را محاسبه می کنید.

دستور العمل جهانی برای آبجو از عصاره

عناصر:

• کنسانتره آبجو - 1.7-1.8 کیلوگرم (بسته)؛
• آب - 22 لیتر؛
• شکر (دکستروز یا فروکتوز) - 1 کیلوگرم؛
• رازک و مخمر - از کیت عصاره.

تجهیزات اجباری نیاز دارد: یک مخزن تخمیر با حجم 32 لیتر، دو قابلمه حداقل 3 و 5 لیتری، یک مهر و موم آب، یک شیشه 1 لیتری با درب فلزی، یک لوله برای تخلیه آبجو و بطری ها (پلاستیک یا شیشه) .

توجه! دستورالعمل های پیشنهادی تقریبی هستند و به سادگی برخی از نکاتی را که در اکثر برندهای کنسانتره به خوبی توضیح داده نشده اند، روشن می کند. خیلی به عصاره خاص و سبک آبجو بستگی دارد. نسبت مواد تشکیل دهنده و توصیه های مشخص شده توسط سازنده را دنبال کنید.

از تمیزترین آب ممکن (فیلتر شده یا حداقل ته نشین شده) استفاده کنید، طعم آبجو به این بستگی دارد. بهترین گزینه آب بطری در بادمجان است.

آبجوهای باتجربه از شکر چغندر استفاده نمی کنند، زیرا ممکن است نت های مخمری تند و زننده در نوشیدنی تمام شده ظاهر شود. بهتر است دکستروز - پودر گلوکز را اضافه کنید. گزینه دوم اضافه کردن فروکتوز است. صرف نظر از شیرین کننده مورد استفاده، چگالی بهینه مخمر آبجو 15٪ است (با یک هیدرومتر قابل اندازه گیری است).

تکنولوژی پخت و پز

1. ضد عفونی کردن.از آلودگی آبجو توسط میکروارگانیسم های بیماری زا که می توانند طعم را از بین ببرند یا منجر به ترش شدن آبجو شوند، جلوگیری می کند. برای ضدعفونی می توانید از محلول های ید (10 میلی لیتر ید در هر 25 لیتر آب) یا مواد شوینده معمولی ظرفشویی بدون افزودنی های معطر استفاده کنید. محلول را در ظرف تخمیر ریخته و هر 2-3 دقیقه تکان دهید تا تمام دیواره ها و درب آن خیس شود.

هنگام دم کردن آبجو از کنسانتره برای اولین بار، مبتدیان معمولا از مواد شوینده استفاده می کنند. نکته اصلی این است که پس از آن ظرف را با آب جاری کاملاً بشویید تا کف باقی مانده از بین برود.

2. تهیه (هیدراتاسیون مجدد) مخمر.در این مرحله، مخمر آبجو خشک به حالت کار مایع تبدیل می شود. در نتیجه تخمیر 8-24 ساعت زودتر از زمانی که مخمر خشک را روی سطح مخمر بپاشید شروع می شود.

فناوری: 300-500 میلی لیتر آب را به طور جداگانه بجوشانید (در حجم کل دستور غذا گنجانده نشده است)، درب فلزی را از یک شیشه لیتری در آب جوش قرار دهید. خود شیشه را با بخار آب به مدت 5-10 دقیقه استریل کنید. شیشه داغ را با درب آب پز بپوشانید و 5-6 دقیقه بگذارید تا خنک شود. سپس باز کنید، 200 میلی لیتر آب جوش نیافته در دمای اتاق بریزید، مخمر آبجو را روی سطح بپاشید و در شیشه را با درب ببندید. بگذارید 10 دقیقه بماند، هم نزنید.

3. جوشاندن مخمر.کنسانتره را به حالت مایع اولیه برگردانید.

همزمان با تهیه مخمر، در یک قابلمه بزرگ (حداقل ظرفیت 5 لیتر) 3 لیتر آب بجوشانید. در یک قابلمه کوچک دیگر با حداقل ظرفیت 3 لیتر، 2 لیتر آب را به جوش بیاورید.

عصاره مالت را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم رازک را اضافه کنید. 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

برای نرم شدن ماده، ابتدا یک شیشه عصاره بسیار غلیظ مالت را می توان به مدت 5-10 دقیقه (بدون باز کردن) در آب داغ قرار داد، سپس کنسانتره را در آب جوش ریخت. برای مخمر مایع اولیه، هیچ روش گرمایشی لازم نیست.

شکر (فروکتوز یا دکستروز) را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید بجوشد، سپس به مدت 5-6 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر کف سفید ظاهر شد، آن را با یک قاشق سوراخ دار استریل شده یا ضدعفونی شده بردارید.

توجه! برخی از تولید کنندگان عصاره جوشاندن مخمر را توصیه نمی کنند، بلکه بلافاصله مخمر را اضافه کرده و آن را در تخمیر قرار می دهند. اما در این مورد، خطر آلوده شدن آبجو به باکتری های شخص ثالث بسیار زیاد است (مخصوصاً اگر از آب تصفیه شده ضعیف استفاده شود)، بنابراین بهتر است حداقل آن را به جوش آورید، سپس آن را تا دمای توصیه شده خنک کنید. توسط سازنده

4. آماده سازی برای تخمیر.افزودن صحیح مخمر آبجو به مخمر.

5 لیتر آب را در یک جریان کوچک از ارتفاع حدود 1 متر در مخزن تخمیر بریزید تا آب با اکسیژن اشباع شود. در نتیجه تخمیر فعال تر خواهد بود. عصاره آبجو رقیق شده (ترجیحا از ارتفاع نیز) و شربت شیرین را از یک قابلمه کوچک اضافه کنید. مخلوط کردن. شیشه مخمر را به مدت 2 تا 3 دقیقه به خوبی تکان دهید تا آبرسانی مجدد سریع شود.

از ارتفاع 1 متری 12 لیتر آب سرد داخل ظرف تخمیر بریزید. در صورت امکان، چگالی را با یک هیدرومتر بررسی کنید، مقدار بهینه حدود 15٪ است. خار مریم را تا دمای محلول شدن مخمر (که در دستورالعمل ذکر شده است، اما نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد) خنک کنید. دوباره مخمر را در شیشه تکان دهید و به طور یکنواخت در تمام سطح به صورت جریان نازک به مخمر اضافه کنید. روی ظرف آب بند نصب کنید.

5. تخمیر.مخمر قندها را به الکل تبدیل می کند.

مخمر ماءالشعیر را برای تخمیر به یک اتاق تاریک منتقل کنید و آن را در دمای توصیه شده توسط سازنده کنسانتره مالت بگذارید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، تخمیر در 4-12 ساعت آغاز می شود.

ظرف تخمیر استاندارد با مهر و موم آب

به طور متوسط، تخمیر آبجو از کنسانتره 10-12 روز طول می کشد، پس از آن مهر و موم آب انتشار گاز را متوقف می کند و شیرینی آن به حداقل می رسد (کمتر از 1٪ طبق هیدرومتر یا قرائت ها در 12 ساعت گذشته تغییر نکرده اند).

6. کربناته شدن و پیری.در این مرحله، ماءالشعیر با دی اکسید کربن اشباع می شود (کربنات) و برای بهبود طعم و مزه، به بلوغ می رسد.

بطری های خوب شسته شده را با بخار آب استریل یا ضدعفونی کنید. 1 قاشق چایخوری دکستروز (فروکتوز یا شکر) را اضافه کنید که باعث تخمیر مجدد خفیف می شود که دی اکسید کربن تولید می کند.

ماءالشعیر تخمیر شده را از طریق نی در بطری ها بریزید، بدون اینکه به رسوبات پایین دست بزنید. 2-3 سانتی متر فضای خالی تا گردن بگذارید. با درپوش محکم ببندید.

بطری های پر شده را به مکانی تاریک در دمای توصیه شده در دستورالعمل (معمولاً 20-24 درجه سانتیگراد) منتقل کنید. 7-60 روز اشباع گاز و بلوغ را ترک کنید (دوره بستگی به نوع آبجو دارد، گونه های گندم سریعترین رسیده است). تولید کنندگان کنسانتره آبجو دوره پیری را نشان می دهند.

آبجو عصاره گندم

آخرین مرحله این است که آبجو تمام شده را در یخچال خنک کنید. ماندگاری - 6-8 ماه. قدرت - 4.5-5٪.

ویدئو تقریباً همان روش پخت و پز را نشان می دهد.

این دستورالعمل شما را با روش استاندارد تهیه آبجو در مینی آبجوسازی خانگی "COOPERS DIY" آشنا می کند. با استفاده از مواد موجود می توانید 23 لیتر آبجو را در مدت تقریبی 2 هفته تهیه کنید.

هنگامی که با اصول اولیه دم کردن آبجو آشنا شدید، می توانید انواع آبجو را با استفاده از مواد و دستور العمل های COOPERS تهیه کنید.

دستورالعمل‌های میکروبروری خانگی Coopers DIY را دانلود کنید.

بسته DIY کوپرز

• مخزن تخمیر 25 لیتر. (شامل: قسمت پایینی، درب، قسمت میانی انتقالی برای جداسازی مخمر مصرف شده)؛
• دماسنج LCD؛
• پارو مخلوط کن 50 سانتی متر;
• لوله با دریچه برای توزیع آبجو در بطری ها؛
• هیدرومتر در یک سیلندر پلاستیکی؛
• مونتاژ شیر آب؛
• آب نبات چوبی - دکستروز کوپرز، 250 گرم؛
• شکر - دکستروز کوپرز، 1 کیلوگرم؛
• یک قوطی عصاره مالت کوپرز لاگر، با مخمر زیر درب.
• بطری های PET با درپوش، هر 0.74 لیتر، 40 عدد؛
• دستورالعمل ها؛
• DVD با دستورالعمل های ویدئویی؛
• نشانگر الکل

تهیه مینی آبجوسازی خانگی

فرآیند تولید آبجو یک فرآیند بیولوژیکی است که به محیط زیست و پاکیزگی حساس است. کلید یک نتیجه موفق، تمیزی مطلق تجهیزات شماست! تمام تجهیزات، که آبجو آینده با آن تماس خواهد گرفت، باید ضد عفونی شود.

ضد عفونی

ضدعفونی مهمترین مرحله در فرآیند دم کردن آبجو است، زیرا... این کار باکتری های میکروسکوپی، مخمرهای وحشی و کپک هایی را که می توانند طعم آبجو شما را خراب کنند، از بین می برد. ضدعفونی با کیفیت بالا یکی از مهمترین عناصر و کلید کیفیت بالای آبجو آینده شما است. Neodisher CL (آلمان) یک ضد عفونی کننده و شوینده مدرن برای خانه است که حاوی 30٪ کلر فعال است. استفاده از نئودیشر بسیار راحت است زیرا به شکل قرص موجود است و هنگام پردازش تجهیزات و دستگاه های مواد غذایی ساخته شده از پلاستیک، شیشه، فولاد، سرامیک و لعاب موثر است. به عنوان یک قاعده، 2 قرص برای استریل کردن تمام تجهیزات، از جمله بطری ها، کافی است که در یک "دم کردن" آبجو دخیل هستند (یعنی معمولاً 22-24 لیتر).

تهیه محلول ضدعفونی کننده: 1 قرص را در 10 لیتر آب گرم (20 درجه سانتیگراد) حل کنید تا محلول 0.03% بدست آید. تمام سطوح آبجوسازی و تجهیزات مورد استفاده در فرآیند دم کردن (درب بازکن، قاشق ...) را با این محلول بشویید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. سپس محلول را بیرون بریزید و تمام تجهیزات را با آب جاری خنک کاملاً بشویید.

توجه: هنگام استفاده از میکروبرورری برای اولین بار، کافی است مخزن تخمیر را بشویید و کاملاً ضربه بزنید.

مونتاژ

با نصب کلید در شاخه شیر، شیر آب را مونتاژ کنید. شیر مونتاژ شده را در یک سوراخ مخصوص در مخزن تخمیر نصب کنید. بست شیر ​​آب باید به خوبی بسته شود.

یک دماسنج LCD را در قسمت بیرونی ظرف تخمیر بچسبانید.

آماده سازی عصاره

شیشه عصاره را بردارید، درب پلاستیکی آن را بردارید، دستورالعمل و بسته مخمر را خارج کنید.

شیشه را برعکس کنید و به مدت 10 دقیقه در سینک پر از آب داغ قرار دهید. این کار محتویات شیشه را نرم می‌کند و عصاره آن راحت‌تر می‌ریزد.

تهیه مخمر و اضافه کردن مخمر

با استفاده از بازکن کنسرو، در شیشه عصاره را باز کرده و محتویات آن را در ظرف تخمیر بریزید. مقدار معینی آب جوش را به شیشه اضافه کنید و تمام مخمرهای باقیمانده در اطراف لبه های شیشه را حل کنید و در ظرف بریزید.

سپس 1 کیلوگرم شکر کوپر را به آبجو اضافه کنید و 2 لیتر در آنجا بریزید. آب جوش همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آب سرد را اضافه کنید تا حجم کل مایع موجود در آبجو به 23 لیتر برسد. آب باید قابل اطمینان و با کیفیت باشد، چه فیلتر شده، خریداری شده یا جوشانده شده باشد. کیفیت آب تا حد زیادی بر طعم و کیفیت آبجوی آینده شما تأثیر می گذارد.

دمای ظرف را با دماسنج بررسی کنید و با دماسنج LCD از 21 تا 27 درجه سانتی گراد مطمئن شوید. قسمت میانی تخمیر را وارد کنید، بسته مخمر را باز کنید و مخمر را به طور یکنواخت روی سطح مخمر بپاشید. درب تخمیر را بگذارید.

توجه: هنگامی که تخمیر کاملاً پر شد، جابجایی آن بسیار دشوار خواهد بود، بنابراین سعی کنید آن را با آب در محلی که در طی تخمیر اولیه ایستاده است پر کنید.

مهم: مخمر موجود در کیت در دمای 18 تا 30 درجه سانتی گراد کار می کند. با این حال، مخمر در دمای بین 18 تا 25 درجه سانتیگراد بهترین عملکرد را دارد. اگر دما خیلی پایین بیاید، تخمیر متوقف می شود. اگر دمای مایع بالاتر از 30 درجه سانتیگراد باشد، مخمر ممکن است بمیرد.

گرانش اولیه آبجو خود را اندازه گیری کنید.

برای اینکه بتوانید در آینده قدرت آبجو خود را تعیین کنید، باید گرانش اولیه آن را اندازه گیری کنید. برای این کار باید از هیدرومتر-هیدرومتری که در کیت خود دارید استفاده کنید.

هیدرومتر را از سیلندر خارج کنید، سیلندر را 2/3 با آبجو پر کنید، هیدرومتر را در آن پایین بیاورید و آن را به آرامی در جهت عقربه های ساعت بچرخانید. ببینید هیدرومتر در چه سطحی نسبت به لبه بالایی متوقف می شود. این عدد چگالی اولیه شما خواهد بود. آن را بنویسید. به عنوان یک قاعده، گرانش اولیه آبجو در محدوده (1.034 - 1.045) است. هر قرائت هیدرومتر مربوط به قرائت الکل خاصی است.

تخمیر اولیه

پس از چند ساعت، تخمیر باید شروع شود. ظرف تخمیر تا حد امکان شفاف ساخته شده است که به شما امکان می دهد تمام فرآیندهایی را که با آبجو خود اتفاق می افتد مشاهده کنید. شاخص اصلی شروع تخمیر تشکیل یک سر کف در لایه بالایی آبجو جوان شما خواهد بود. به عنوان یک قاعده، کف ظرف 5-12 ساعت پس از افزودن مخمر ظاهر می شود. در این دوره مهم است که سعی کنید مخمر را تا حد امکان کمتر مختل کنید، یعنی. ظرف را حرکت ندهید یا تکان ندهید، دور از آب و نور خورشید نگهداری کنید.

پس از 3-4 روز، شدیدترین مرحله تخمیر اولیه باید طی شود و رسوبی از مخمر خشک در قسمت داخلی قسمت میانی تخمیر باقی بماند. اگر به همان شکل باقی بماند، آبجو طعم مخمری پیدا می کند.

برای تعیین پایان تخمیر اولیه دوباره به یک هیدرومتر-هیدرومتر نیاز دارید. از روزهای 5-6 شروع کنید، وزن نهایی آبجو خود را روزانه اندازه گیری کنید. هنگامی که قرائت ها برای دو روز متوالی یکسان باشد، آبجو تخمیر شده و آماده بطری شدن است.

به عنوان یک قاعده، گرانش نهایی آبجو در 1.004-1.008 در هیدرومتر متوقف می شود. با خوانش اولیه و نهایی گرانش، می توانید میزان الکل آبجو خود را محاسبه کنید.

بطری سازی

قبل از بطری کردن آبجو، روز قبل، مطمئن شوید که تمام ظروف را که قصد دارید آبجو خود را در آنها بطری کنید و همچنین لوله فیلتر را ضدعفونی کنید. برای انجام این کار، 1 قرص Neodisher CL مصرف کنید. آن را در 10 لیتر آب گرم در هر ظرفی حل کنید، هر بطری را 1/3 پر کنید، تکان دهید. بگذارید تمام بطری ها به مدت 10 دقیقه بماند، سپس محلول را بیرون بریزید و بطری ها را چندین بار با آب روان و خنک بشویید. فراموش نکنید که درب بطری ها را نیز بشویید. قبل از بطری کردن بطری ها را بگذارید تا خشک شوند.

لوله فیلتر و شیر را وصل کنید، شیر را باز کنید، لوله فیلتر پر از آبجو می شود، اما تا زمانی که یک بطری خالی را روی لوله فیلتر قرار ندهید و انتهای لوله به کف بطری برخورد نکند، جریان پیدا نمی کند. تنها در این صورت بطری شروع به پر شدن با آبجو می کند. بطری را به اندازه 3-5 سانتی متر تا بالای گردن پر کنید، در غیر این صورت ممکن است آبجو کمی گازدار شود. بطری ها را پر کنید تا ظرف تقریباً خالی شود. تقریباً 2.5-3 سانتی متر به پایین، بهتر است از پر کردن بطری ها با آبجو خودداری کنید، زیرا احتمال زیادی وجود دارد که مقدار زیادی مخمر وارد بطری شود که بر طعم آبجو تأثیر منفی می گذارد.

شکر یا گلوکز را به بطری ها اضافه کنید. در طی چند روز، این مقدار کمی شکر توسط مخمر باقیمانده که پس از بطری شدن آبجو در بدن شما باقی می ماند تخمیر می شود. به این دوره تخمیر ثانویه نیز می گویند. تخمیر ثانویه برای پر کردن آبجو جوان با دی اکسید کربن ضروری است - این زمانی است که یک نوشیدنی کف آلود و با طراوت خواهد بود، همانطور که آبجو واقعی باید باشد. پس از این، علاوه بر بدن، آبجو شما یک "سر" نیز خواهد داشت - کف بالای لیوان!

تمام بطری ها را با درپوش هایی که به همراه آبجو ارائه می شود، محکم پیچ کنید. پس از بسته شدن، بطری ها را 3-4 بار برعکس کنید تا دکستروز در آبجو مخلوط شود و آب نبات دکستروز شروع به حل شدن کند.

کیت COOPERs شما حاوی قطره‌های دکستروز (قطره‌های کربناته) است که یک جایگزین عالی برای شکر است که وقتی توسط مخمر پردازش می‌شود، حداقل مقدار طعم جو را تولید می‌کند که ممکن است چندان دوست نداشته باشید.

• 1 آب نبات چوبی در هر بطری 0.375 لیتری؛
• 2 آبنبات چوبی در هر بطری 0.75 لیتری؛
• 3 آبنبات چوبی در هر بطری 1 لیتری؛
• 4 آبنبات چوبی در هر بطری 1.5 لیتری؛
• 5-6 آبنبات چوبی در هر بطری 2 لیتری.

این مقدار یک دستورالعمل است و شما می توانید مقادیر مختلف آبنبات چوبی را امتحان کنید تا مشخص کنید کدام طعم برای شما مناسب است. مهم است که تعداد آب نبات ها از پایه را بیش از 50 درصد به بالا یا پایین افزایش ندهید.

ذخیره سازی

بطری های آبجو را حداقل به مدت 14 روز در مکانی تاریک و دور از نور خورشید در دمای 21-27 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. پس از 14 روز، می توانید آبجو خود را با قرار دادن آن در یخچال به مدت 1-2 روز امتحان کنید. ماندگاری طولانی‌تر فقط آبجو شما را خوشمزه‌تر و بهتر می‌کند، رسوب مخمر قوی‌تر می‌شود و کربناته کمتری وجود خواهد داشت. ما توصیه می کنیم آبجو را حداقل 4 هفته قبل از نوشیدن پیر کنید. همچنین بسیار مفید است که چند بطری را برای مدت طولانی تری رها کنید و بعد از 3، 5، 7، 9 ماه، با مشاهده تغییر طعم آبجو، آن را امتحان کنید.

تهیه آبجو از عصاره

دو گزینه اصلی برای تهیه آبجو در خانه وجود دارد - عصاره و دانه.

در نسخه دانه، شما خمیر آبجو خود را با استفاده از یک یا نوع دیگری از مالت، رازک و مخمر تهیه می کنید. فرآیند آماده سازی خار مریم شامل له کردن، جوشاندن و پریدن است.

در دم کردن عصاره، تمام کارهای آماده سازی مخمر از قبل برای شما انجام شده است. این قوطی است که حاوی عصاره مخمر آبجو از قبل جهنده شده است که برای نوع خاصی از آبجو تنظیم شده است. به عنوان مثال، گندم یا تنومند. این عصاره را فقط می توان با آب رقیق کرد و تخمیر کرد.

دستورالعمل دم کردن آبجو کوپرز

عصاره مالت (کنسانتره) از مالت جو، گندم یا چاودار تهیه می شود. در طی فرآیند استخراج، اجزای محلول از پوسته ها و سایر ناخالصی های جامد جدا می شوند، سپس محلول به دست آمده به قوام یک شربت غلیظ، که عصاره مالت است، غلیظ می شود.

این ماده به دلیل حداقل مقدار آب و محتوای قند زیاد، پایداری بسیار خوبی دارد که بدون استفاده از مواد نگهدارنده امکان پذیر است.

می توانید با استفاده از آبجو خانگی آبجوی عالی از عصاره تهیه کنید.

تمامی تجهیزات باید شسته و ضدعفونی شوند. ضد عفونی تجهیزات قبل از هر بار تهیه آبجو با جوشاندن، با استفاده از وسایل مخصوص، سودا یا ید انجام می شود. تمام تجهیزات را پس از ضدعفونی کاملاً بشویید. از پاک کننده ها یا ترکیبات خانگی استفاده نکنید.

در این دستورالعمل، کلمه شکر به معنای شکر معمولی، دکستروز (گلوکز) و حتی عسل است. هر کی دوست داره اعتقاد بر این است که دکستروز (گلوکز) طعم خالص تری به نوشیدنی می دهد و بعد از شکر، گاهی اوقات طعم مخمری ظاهر می شود که در طول پیری طولانی تر از بین می رود. یک گزینه عالی این است که از خار مریم مانند شکر استفاده کنید، فقط بدون آن.

هر شکری که برای کربناته کردن استفاده می کنید توصیه می شود به صورت شربت به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید و خنک کنید.

می توانید آب بخرید یا از آب لوله کشی معمولی استفاده کنید. بهتر است آب لوله کشی یک روز بماند یا از صافی رد شود یا بجوشد.

برای تهیه 23 لیتر. آبجو تقریبا 4.5٪ alc. در باره. ضروری:

1. شیشه 1.7 کیلوگرمی عصاره کوپر با مخمر زیر درب.
2. شکر 1 کیلوگرم.
3. ظرفیت 32 لیتر.
4. آب بند.
5. لوله سیلیکونی برای بطری.
6. ظروف PET یا بطری های شیشه ای برای بطری کردن 23 لیتر آبجو تمام شده.
7. هیدرومتر- قندسنج برای اندازه گیری و نظارت بر فرآیند تخمیر و تعیین چگالی.
8. دماسنج برای نظارت بر دمای تخمیر.
9. پارو میکسر

تخمیر

1. شیشه را با عصاره به مدت 10 دقیقه در آب داغ قرار دهید. این کار محتویات شیشه را نرم می کند و عصاره آن راحت تر ریخته می شود.

2. 2 لیتر داخل تابه بریزید. آب، حرارت، شکر اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید. روی حرارت ملایم، عصاره شیشه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و با درب بسته به مدت 10-15 دقیقه بگذارید خنک شود.
در حالت ایده آل، Brew Enhancer-1 یا Brew Enhancer-2 که حاوی دکستروز و مالتودکسترین هستند، بدن و طعم دمنوش خانگی شما را به عنوان جایگزینی برای شکر در تخمیر اصلی بهبود می بخشد.

3. 15 لیتر در ظرف ضد عفونی شده بریزید. آب سرد، مخمر را با شربت از تابه اضافه کنید و حجم آن را با آب سرد به 23 لیتر برسانید. هم بزنید.
دمای مخمر قبل از افزودن مخمر باید 24 - 26 درجه سانتیگراد باشد. معمولاً روی شیشه یا کیسه مخمر نشان داده می شود.

4. مخمر را به طور مساوی روی سطح آبجو بپاشید و درب آن را ببندید.

با توجه به توصیه سازنده، می توانید مخمر را آبرسانی کنید. آبرسانی مجدد فعال شدن مخمر خشک (آبیاری) است.
برای این کار به هر ظرف کوچکی در حدود 300-500 میلی لیتر نیاز دارید. می توانید آن را با محلول آبی ید به مدت 5 دقیقه ضدعفونی کنید. آب جوشیده را داخل آن بریزید و دمای آب را به 27 درجه سانتیگراد (برای مایه لاگر 23 درجه سانتیگراد) برسانید و مایه را با احتیاط داخل آن بریزید. آنها به تدریج به پایین فرو می روند (15-30 دقیقه). سپس 30 دقیقه دیگر به آرامی به هم زدن ادامه دهید. سپس مخزن تخمیر را با سوسپانسیون مخمر حاصل تلقیح کنید.