در طول چندین قرن، این نوشیدنی الکلی از یک نوشیدنی ارزان و بی اعتبار طبقه پایین جامعه به یک گنجینه ملی و افتخار ایتالیا تبدیل شده است. در مرحله بعد، من به شما خواهم گفت که چگونه گراپا را به درستی بنوشید تا شخصیت منحصر به فرد آن را احساس کنید. چند قانون ساده را یاد خواهید گرفت که باید رعایت کنید.

گراپایک نوشیدنی الکلی ایتالیایی با قدرت 40-55 درجه است که از تقطیر بقایای انگور (دانه، پالپ، ساقه، پوست) باقی مانده پس از تولید شراب به دست می آید. به عبارت ساده، گراپا یک مهتاب قوی است که از تفاله انگور ساخته شده است.

انواع گراپا:

• bianca، giovane ("Bianca"، "Jovane") - جوان بدون استقامت؛
• affinata in legno ("affinata in legno") - که در بشکه های چوبی به مدت 6 ماه کهنه می شود، طعم نرم تر و متعادل تری دارد.
• invecchiata ("invecchiata") - پیری برای حداقل 12 ماه؛
• rizerva، stravecchia ("stravecchia"، "ridzerva") - در بشکه ها برای حداقل 18 ماه کهنه می شود.
• آروماتیکا ("معطر") - ساخته شده از انواع انگور مسقطی، عطر قوی می دهد.
• aromatizzata ("aromatizata") - گراپا با انواع توت ها، میوه ها، گیاهان (دارچین، بادام، مویز سیاه، توت فرنگی و غیره) تزریق می شود.

مرجع تاریخیگراپا اولین بار در قرن یازدهم در ایتالیا ظاهر شد. این در شهر باسانو دل گراپا ساخته شده است، از این رو به این نام خوانده می شود. اولین ذکر مکتوب از مهتاب انگور ایتالیایی به سال 1451 برمی گردد. در این سند، یک دفتر اسناد رسمی از پیمونت یک واحد تقطیر و مقدار مشخصی از نوشیدنی تمام شده را به بستگان خود وصیت کرد.

در اروپای قرون وسطی، گراپا را فقط مردم عادی می نوشیدند که توانایی خرید شراب را نداشتند. از چوب انگور پوره درست می کردند و سپس تقطیر می کردند. به دلیل عکس‌های ناقص، کیفیت نوشیدنی مورد نظر باقی ماند، اما دهقانان فقیر توان خرید هیچ چیز دیگری را نداشتند. تنها قرن ها بعد، زمانی که فناوری تولید گراپا به کمال رسید، در سفره های آقایان محترم ظاهر شد و به عنوان بهترین هضم کننده شناخته شد.

در سال 1997، دولت ایتالیا فرمانی را صادر کرد که بر اساس آن تنها عرقیات تولید شده در این کشور از مواد اولیه محلی را می توان گراپا نامید. از این پس گراپا نوشیدنی است که نام آن بر اساس اصل کنترل می شود. این نوشیدنی با کنیاک، شامپاین، کالوادوس و سایر نوشیدنی های منطقه ای همتراز شده است.

فرهنگ نوشیدن گراپا

1. دمای تامین.گراپا که 1-2 سال سن دارد معمولاً قبل از سرو در دمای 5-10 درجه سانتیگراد خنک می شود. نوشیدنی قدیمی را در دمای اتاق می نوشند تا دسته گل معطر خود را به طور کامل نمایان کند.

2. لیوان.ترجیحاً از لیوان های مخصوص لاله ای شکل (در تصویر) به نام گراپاگلاس استفاده شود. اما نبود آنها مشکلی ندارد. می توانید گراپا را از لیوان های کنیاک معمولی بنوشید، تفاوت قابل توجهی وجود ندارد.

لیوان مناسب

3. نوشیدن مناسب.لیوان سه چهارم پر شده است. چشیدن با ارزیابی شفافیت گراپا باید کاملاً خالص و بدون رسوب باشد. در مرحله بعد، باید یک جرعه کوچک بنوشید و گراپا را برای چند ثانیه در دهان خود نگه دارید. چند ثانیه بعد از نوشیدن نت های وانیل، فلفل، بادام، فندق و هلو احساس می شود.

در طول جشن، گراپا به شکل خالص آن در بخش های کوچک نوشیده می شود. مرسوم نیست که آن را با نوشیدنی های دیگر رقیق کنید (فقط در کوکتل).

4. پیش غذا برای گراپا.همانطور که در مورد ودکا، می توانید گراپا را با هر غذای دلچسبی میل کنید. برای کسانی که مایل به چیدن میز به سبک ایتالیایی هستند، به شما توصیه می کنم گراپا را با قهوه، شکلات تلخ، میوه (به خصوص پرتقال یا لیمو خوب هستند)، بستنی و دسرهای دیگر سرو کنید.

گراپا واقعی باید شفاف باشد

5. مارک های گراپا.معتبرترین برندها عبارتند از: "Alexander" (Alexander)، "Bric de Gaian"، "Ventani"، "Tre Soli Tre" و "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" شما باید برای اولین آشنایی خود بر روی خرید آنها تمرکز کنید نوشیدنی

بهترین کوکتل با گراپا

1. "همسر ایتالیایی"

• آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
• گراپا - 40 میلی لیتر؛
• لیکور کوراسائو آبی - 5 میلی لیتر.

دستور تهیه: همه مواد را در یک شیکر پر از یخ مخلوط کنید. مخلوط را در یک لیوان بریزید.

همسر ایتالیایی

Sunny Italy به بقیه دنیا نوشیدنی های الکلی اصلی داده است. در میان آنها، گراپا نیز به جایگاه خود افتخار می کند. چیست، چگونه آن را به درستی در خانه تهیه کنیم؟ چه تفاوت هایی در استفاده از این وجود دارد ما در مورد این و بسیاری چیزهای دیگر، نه کمتر جالب، در مقاله خود خواهیم گفت؟

گراپا: چیه؟ کمی تاریخ

محققان ایتالیایی شراب و آشپزی در مورد اینکه چه کسی اولین کسی بود که این نوع الکل را اختراع کرد (احتمالاً یک و نیم هزار سال پیش) سکوت کردند. به طور سنتی اعتقاد بر این است که ساکنان سیسیل این روش تقطیر را از اعراب اتخاذ کردند. در هر صورت، به احتمال زیاد، نویسنده گراپا خود مردمی هستند که از دیرباز در این مکان ها به کار انگور و شراب سازی مشغول بوده اند. مسئله این است که در طول تولید شراب های مختلف، زباله ها بدون پوشش باقی می ماند که آنها نیز باید به نحوی دفع می شدند. اما دور انداختن آن حیف است، به خصوص که دهقانان صرفه جو به سختی می توانستند چنین اسراف کنند. گراپا اینگونه متولد شد. آن چیست؟ بقایای خمیر پس از تولید سس، پوست انگور، دانه ها، پشته ها و حتی برخی از برگ ها و ساقه ها - همه چیز با استفاده عاقلانه از ضایعات شراب سازی برای تقطیر یک نوشیدنی معمولی مورد استفاده قرار گرفت.

روش پخت و پز در کشورهای مختلف مشابه است.

فرانسوی ها علامت دارند، گرجی ها چاچا دارند، ایتالیایی ها رپ، راسپه، گراسپو، گراپا دارند. این نامی است که به تفاله انگور که در اصل یک ضایعات تولیدی است، داده شده است. از قبل با بخار، که تحت فشار بالا رخ می دهد، درمان می شود. سپس مخلوط به دست آمده تحت فرآیند تخمیر با کشت مخمر شراب و شکر خاص قرار می گیرد. پس از آن، محصول در دستگاه های مسی مخصوص (آلامیبیک) یا در ستون های یکسوسازی سیکل پیوسته تقطیر می شود. در واقع، اگر تمام ویژگی های ملی دستور غذا را نادیده بگیریم، گراپا ایتالیایی: آن چیست؟ در واقع همان نوشیدنی چاچای گرجی، براندی انگور پروی یا شیلیایی است.

در نتیجه تقطیر چه چیزی بدست می آوریم؟

طعم گراپا کاملا مشخص است. حتی برای یک فرد غیرمتخصص نیز دشوار است که آن را با دیگران اشتباه بگیرید. "آب آتش" به دست آمده در نتیجه تقطیر دارای قدرت بالایی است - تا 80٪ و بالاتر. اما در این شکل، به عنوان یک قاعده، مصرف نمی شود، بلکه تا 39-55 درجه رقیق می شود. شایان ذکر است که نام گراپا منحصراً به یک نوشیدنی اصلی ایتالیایی اعطا می شود که فقط در ایتالیا و از انگورهای محلی تولید می شود. سایر تغییرات مشابه حتی نمی توانند ادعا کنند که یک برند مشهور جهانی هستند. این نوع الکل توسط قانون محافظت می شود (مثلاً تکیلا مکزیکی) - با فرمان سال 1997 و الزامات تجاری اتحادیه اروپا برای مارک های مختلف.

این اسم چه ریشهای دارد؟

اعتقاد بر این است که این نوشیدنی نام خود را از کوه Grappa (و شهر Bassano del Grappa به همین نام) که در ایتالیا واقع شده است، گرفته است. اما همانطور که قبلا ذکر شد، کلمه صامت در ایتالیایی نیز به معنای کیک انگور است.

ظهور برند

در ابتدا، این الکل (از آنجایی که از ضایعات کشت انگور پردازش می شد) در انحصار دهقانان عادی و پرولتاریا بود. اما به تدریج تولیدکنندگان پتانسیل خلاقانه و پولی را در آن دیدند و نوشیدنی قوی دهقانی سفر جهانی خود را آغاز کرد. و به زودی گراپا نه تنها چیزی، بلکه به دارایی و افتخار ملت ایتالیا تبدیل می شود! تعداد تغییرات آن نیز افزایش یافته است. در پی بهبود طعم، تولیدکنندگان ملی شروع به استفاده کمتر از کیک های فشرده کردند که میزان آب آن تا 40 درصد است! و قدرت نوشیدنی به 35-45 درجه کاهش یافت و همان اهداف را دنبال کرد. در همان زمان، در پایان قرن بیستم، نیاز به حمایت دقیق از حقوق پدیدار شد و هیچ کس در جهان در میان خبره های واقعی الکل اصلی سوال بیهوده ای ندارد: "Grappa - چیست؟"

نحوه نوشیدن گراپا

به هر حال، در خود ایتالیا نیز سنت نوشیدن این نوشیدنی نه تنها به شکل خالص آن وجود دارد. اینگونه است که برخی از ساکنان صبح خود را با یک فنجان اسپرسو با کمی گراپا شروع می کنند. به اصطلاح کافه کورتو (قهوه اصلاح شده).

هاضمه

پس چگونه گراپا را به درستی بنوشیم؟ این نوشیدنی یک هاضمه است، به این معنی که در ایتالیا مرسوم است که آن را بعد از یک شام مقوی بنوشند (برخلاف سوپ هایی که عمدتاً قبل از غذا مصرف می شوند). سرو کردن نوشیدنی بسیار سرد (مثل ودکای روسی)، سرد یخ اشتباه است. این مانع از آشکار شدن تمام عطرها و کیفیت طعم آن می شود. برای گراپا جوان، دمای مطلوب 8-10 درجه بالای صفر است. توصیه نمی شود آن را بالاتر گرم کنید - تا طعم آن با عناصر الکل بیش از حد بار نشود. گراپاهای قدیمی بیشتر باید در دمای 15-18 درجه مصرف شوند. به این ترتیب آنها بسیار خوشمزه و معطر هستند. به هر حال، برای این اهداف، بسیاری از بارمن ها استفاده از سنگ های ویسکی را توصیه می کنند (به منظور حفظ دمای مورد نظر برای مدت طولانی و در عین حال رقیق نشدن مایع آتشین). سپس این نوشیدنی نت های ظریف انگور ایتالیایی، دریا، خورشید و باد را نشان می دهد. مبتدیان به مزه کردن، که هنوز در مورد سوال "گراپا: چیست، چگونه این نوع براندی انگور را بنوشیم" روشن نشده اند، می توانند از این توصیه های ساده برای مصرف استفاده کنند.

داخل چی بریزم؟

گراپا را باید در اسنیفتر (انواع خاص لیوان های کنیاک) یا در لیوان های طعم دار ساقه دار (لاله) سرو کرد. لیوان های رومر برای نوشیدن شراب سفید راین مناسب هستند. خود ایتالیایی ها گاهی اوقات، همانطور که قبلا ذکر شد، حتی از فنجان های قهوه استفاده می کنند و گراپا را به آنها اضافه می کنند. اما اعتقاد بر این است که برای درک کامل طعم - و مهمتر از همه - عطر لطیف انگور نوشیدنی، باید پایه ساقه لیوان را بگیرید و درست بالای لبه بالایی آن را بو کنید و کم کم استنشاق کنید.

در خانه

هر شراب ساز خانگی که می داند فرآیند تقطیر چیست، می تواند نوشیدنی ای مانند گراپا تهیه کند. اگر از چند قانون ساده پیروی کنید، بازخورد کسانی که محصول شما را می چشند مثبت و حتی مشتاقانه خواهد بود، زیرا این نوشیدنی در اصل یک نوشیدنی الکلی دهقانی است و هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد!

10 لیتر تفاله انگور در حالت نیمه مایع، 5 کیلوگرم شکر، 25 لیتر آب تصفیه شده، 100 گرم مخمر برای شراب نیاز داریم تا گراپا درست و خوش طعمی بدست آوریم. چگونه آن را مرحله به مرحله در خانه تهیه کنیم؟

1. ما مواد خامی را انتخاب می کنیم که گونه های انگور پوسیده تر باشند تا عطری غنی داشته باشند.
2. تفاله ها را در ظرف 50 لیتری بریزید. آب را روی 30-32 درجه گرم کنید و شکر را کاملا حل کنید. مخلوط را در ظرفی بریزید.
3. مخمر شراب را در مقدار کمی آب گرم حل کنید (اما نه داغ، در غیر این صورت مخمر ممکن است بمیرد). به کل جرم به کاسه اضافه کنید. مخمر را هم بزنید.
4. سپس فرآیند تخمیر استاندارد آغاز می شود (3-4 هفته در یک مکان گرم). پوره باید کاملاً تخمیر شود.
5. بعد مثل مهتاب معمولی تقطیر می کنیم و سر و دم آن را جدا می کنیم. برای اینکه آن را شدیدتر کنید، می توانید تقطیر دوبل ترتیب دهید.
6. در مرحله بعد نوشیدنی را باید در بشکه بلوط (اما می توانید از وسایل موجود دیگر و مثلاً خاک اره بلوط استفاده کنید) حداقل به مدت شش ماه نگهداری شود و می توانید آن را بنوشید!

برندی معروف انگور نام های مختلفی دارد، در کشور ما ودکای انگور، در قفقاز چاچا، در ایتالیا گراپا، در شیلی و پرو پیسکو و در بلغارستان، صربستان و مقدونیه راکیا... نام های زیادی دارد و همه آنها با انگور متحد شده اند. در برخی کشورها، ممکن است از این نام ها برای نامیدن عرقیات با استفاده از سایر میوه ها و انواع توت ها به عنوان پایه استفاده شود، اما در ابتدا همیشه انگور بوده و خواهد بود.

انتخاب نوع انگور

شاید این هیجان انگیزترین سوال برای تقطیرکنندگان تازه کار باشد. چگونه انگور را برای چاچا انتخاب کنیم؟ اعتراف می کنم دست روی قلب - نمی دانم چه چیزی بهتر است توصیه کنم! من می دانم که کدام گونه ها را شخصاً دوست دارم، اما ممکن است دیگران آنها را دوست نداشته باشند، من فقط از خودم توصیه می کنم. انواعی از منطقه کریمه، اوکراینی، قفقازی، کراسنودار را انتخاب کنید، از اسپانیایی، ترکی و ایرانی "لطیف" خودداری کنید، اما نگاهی دقیق تر به مولداوی بیندازید. این ربطی به نگرش شخصی من نسبت به کشور خاصی ندارد، به اسیدیته انگور مربوط می شود. برای تقطیر انگور با عطر برجسته، بهتر است از انواع با اسیدیته بالا استفاده کنید و مناطقی که من توصیه کردم دارای مجموعه ای غنی از چنین گونه هایی هستند.

اگر می خواهید یک تقطیر سبک با رایحه ای "روشن" از تازگی، با یک طعم فراموش نشدنی از "ترشی" در مزه، با رنگ ظریف سبزی جوان تهیه کنید، بهتر است انواع انگور اولیه سفید را انتخاب کنید. از انگور سفید در آخرین مرحله رسیدن استفاده نکنید، بهتر است از انگور نارس استفاده کنید.

اگر به رنگ های ملایم برجسته تر با رایحه "مخملی" عمیق علاقه دارید، از انواع انگور تیره، انواع دیررس و انگورهایی که مقداری از رطوبت خود را از دست داده اند (کمی خشک شده) استفاده کنید.

رایحه های جالب تر و برجسته تر را می توان با مخلوط کردن انواع مختلف از جمله تیره و سفید به طور همزمان بدست آورد.

من از گونه های انگور نام نمی برم، احتمالاً اکنون بسیار خواهید خندید، اما من در نام دقیق گیاه شناسی هر یک از واریته ها کاملاً نادان هستم. با نگاهی به راهنمای شراب ساز وارداتی، غازها شروع به پخش شدن در تمام بدنم کردند... هر چه بود! ما مثل گله ای از فیل های بی رحم دویدیم! واقعیت این است که بسیاری از انواع عکس ها مانند برادران دوقلو به یکدیگر شباهت دارند، اینکه کارشناسان چگونه آنها را از یکدیگر تشخیص می دهند برای من یک راز باقی مانده است و همین تنوع در مناطق مختلف کشور ما و کشورهای همسایه می تواند نام کاملاً متفاوتی داشته باشد. مفرح ترین لحظه را با شناسایی انواع با چشمان خود می توانید ببینید... من تا آخر روز حال خوب را تضمین می کنم. اگر متخصص انگور این گفتگو را ببیند، حتما ما را روی نیمکت ها می نشاند.

با این وجود، این من را از انتخاب انواع مورد علاقه خود با استفاده از ابزار دقیق (بینی، زبان، چشم) باز نمی دارد. بیایید فرض کنیم که هر کدام از ما یک انتخاب کرده ایم ....

تخمیر انگور

با انحراف از فرآیند اصلی تولید عرقیات انگور، باید به برخی از جنبه های نه چندان جذاب اشاره کرد. تقطیر انگور اغلب از ضایعات تولیدی تهیه می شود. هیچ تاکستانی هرگز انگورهای باکیفیت را برای تقطیر رها نمی کند. شراب از انگور تهیه می شود و تمام پرس ها، رسوبات شراب و شراب های ناموفق، از جمله شراب های "بیمار" تقطیر می شوند. آنها همچنین از انگورهایی استفاده می کنند که ویژگی های شراب سازان را ندارد. من فقط چند مارک کنیاک بسیار گران قیمت را می شناسم، انگورهایی که مخصوصاً برای آنها رشد می کنند، با استفاده از فناوری های "مخفی" خودشان تخمیر می شوند و برای چندین دهه در بشکه ها کهنه می شوند. به عنوان مثال، گراپا در ایتالیا از پرس‌هایی که در هوای آزاد در توده‌های عظیم و بدون افزودن آب قرار گرفته است، درست می‌شود، به جز آن چیزی که در طول باران در آن ریخته شده است و تا چند ماه می‌پوسد تا شراب از بین برود از رسوب اصلی، و تنها پس از آن شروع به تقطیر می کنند... البته، مرسوم نیست که توجه یک مصرف کننده بالقوه را به این موضوع معطوف کنیم، و مسائل منشأ اغلب خطوط سنتی و نه به ندرت، میهن پرستانه به خود می گیرند. ، حتی در ادبیات تخصصی سعی می کنند تا حد امکان به آرامی از این مسائل اجتناب کنند ... اما یک چیزی ... سپس من پرت می شوم ، اجازه دهید به موضوع برگردیم.

نمونه های عملی تخمیر را می توان در تاپیک یافت، در اینجا توصیه های کلی را ارائه خواهم کرد.

اگر این فرصت را دارید که شکر را به مخمر اضافه نکنید، بهتر است آن را اضافه نکنید، با کیفیت ترین عرقیات را دریافت خواهید کرد. اگر مانند من ساکن منطقه سردتری هستید، برای افزایش محصول تقطیر به احتمال زیاد شکر اضافه می کنید، زیرا قیمت انگور در بازارهای منطقه میانی یا شمال با قیمت های مناطق جنوبی تفاوت اساسی دارد. با همان پول می توانید حداقل سه برابر بیشتر انگور یا حتی رایگان بخرید. در هر صورت، انتخاب با شماست، اما با افزودن مقدار زیادی شکر دلسرد نشوید، می تواند تمام جذابیت آن چاچای را که زمانی در قفقاز یا کریمه چشیده اید، از بین ببرد. شکر را می توان با هیدرولیز به گلوکز و فروکتوز تجزیه کرد که در این صورت عطر تقطیر انگور کمتر آسیب می بیند. هنگام انتخاب انگور، داشتن آن ایده خوبی است

برای تخمیر نیازی به خرید مخمر ندارید. واقعیت این است که انگورهایی که قبل از نمایش در یک سوپرمارکت گران قیمت شسته و تمیز نشده اند، از قبل دارای مخمر هستند. این همان پوشش سفید است که ما به آن نیاز داریم. اگر برای خرید انگور فرآوری شده "خوش شانس" هستید، باید از آن استفاده کنید. لطفا هوشیار باشید، در مورد تخمیر انگور با مخمر نانوایی توصیه نکنید، در این صورت من به شما تضمین می کنم که به طور کامل سقوط کنید، ناامیدی و گاز گرفتن عصبی پاشنه های خود را از هدر رفتن پول و زمان.

با استفاده از مخمر وحشی که روی انگور زندگی می کند، این شانس را دارید که قارچ را با میکروارگانیسم هایی که روی توت ها نیز وجود دارد آلوده کنید، اما اگر از قبل از تقطیر آینده خود مراقبت کنید، همه چیز درست می شود. لی سمیشون، دانشمند-طعم شناس فرانسوی، روشی بسیار ساده و زیبایی شناختی به نام پیدا کرد و با ساده کردن این روش برای آماده سازی مخمر، موفقیت در انتظار شما خواهد بود، این روش توسط من در یکی از دستور العمل های چاچا توضیح داده شده است که لینک آن باید در بالا توجه می کردید

با استفاده از مخمر شراب، شما تضمین می کنید که مخمر خوبی برای تقطیر به دست می آورید، اما با استفاده از مخمرهای وحشی، می توانید نتایج منحصر به فرد و بی نظیری به دست آورید. هر بار که شراب ها با پیچ و تاب خاص خود فوق العاده می شوند. طعم و عطر تقطیر مستقیماً با ترکیب شیمیایی مخمر تخمیر شده مرتبط است که هم به استفاده از یک سویه خاص از مخمر و هم به محتوای کل عناصر مختلف در آب میوه و فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های خاص بستگی دارد. .

دمای تخمیر نیز بر عطر و طعم تقطیر تأثیر می گذارد. تخمیر در دمای پایین (14 تا 20 درجه سانتیگراد) باعث می شود که مخمر برای مدت طولانی (یک ماه تا یک ماه و نیم) تخمیر شود، اما این دلیل بر عدم موفقیت نیست. این روش تخمیر مطمئناً منجر به افزایش محتوای ناخالصی‌ها از جمله تشکیل استرها و آلدئیدهای مسئول عطر و در نهایت تلفات بیشتر در حین تقطیر می‌شود، اما در نهایت به یک تقطیر غنی‌تر و منحصربه‌فردتر نیز منجر می‌شود. هنگامی که در دماهای بالاتر (20-30 درجه سانتیگراد) و بالاتر تخمیر می شود، تقطیر کمتر معطر می شود و مخمر وحشی ممکن است بمیرد، اما همانطور که تمرین نشان می دهد، این امر به ندرت اتفاق می افتد. اگر از مخمر شراب خالص استفاده می کنید، توصیه هایی برای استفاده در بسته بندی یا دستورالعمل سازنده برای هر گونه خاص خواهید داشت. این نکته به ظاهر بی اهمیت در واقع بسیار مهم است. من شخصاً تخمیرهای طولانی در دماهای پایین تر با مخمر وحشی را دوست دارم.

آماده سازی برای تقطیر

لازم نیست که خمیر را همان طور که هست تقطیر کنید، می توانید تقطیر را به دو مرحله تقسیم کنید، ابتدا خمیر را تقطیر کنید، سپس کیک را با اضافه کردن آب جدا کنید. وقتی تمام مخمر در آن رسوب کرد، می توانید مخمر زلال شده را تقطیر کنید. روش خود را انتخاب کنید، آزمایش کنید و از هیچ چیز نترسید، هیچ پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد و هرگز نخواهد بود.

اسیدیته مخمر را می توان قبل از تقطیر تنظیم کرد. هرچه اسید بیشتر باشد، آلدئیدها بیشتر می شود. اگر PH متر ندارید، فال نگیرید! من گاهی از توصیه برخی از تقطیرکنندگان برای ریختن نوشابه یا گچ در مخمر غافلگیر می شوم، بدون اینکه بدانم واقعاً چه اسیدی دارند.

تقطیر شیره انگور

ابتدا به انتخاب روش تقطیر نگاهی می اندازیم.

به یاد گراپا و ایتالیایی ها... ایتالیایی ها سکوها را با ضایعات مایع حاصل از شراب سازی پر می کنند (کرم شراب، مخمر، شراب مریض)، الک هایی را بالاتر از سطح مایع نصب می کنند و کیک تخمیر شده را که در خیابان افتاده است به صورت لایه لایه روی آن قرار می دهند و الک ها را قرار می دهند. در ارتفاع یک ستون عطر مجهز به چندین سطح. زباله های مایع تبخیر می شوند، بخار از کل کیک عبور می کند و الکل را از آن گرم می کند و تبخیر می کند. پس از آن تمام الکل خام تحت تقطیر کسری بر روی ستون ها قرار می گیرد.

گزینه دوم تقطیر این است که مکعب تقطیر را همراه با کیک و رسوب با مخمر پر کنید، همه چیز را به آب تقطیر کنید و الکل خام به دست آمده از این طریق برای تقطیر دوم ارسال می شود. برخی اظهار داشتند که کیک آنها سوخته است، اما در تمرین من هرگز با چنین مشکلاتی مواجه نشده ام. احتمالاً این افراد مکعب هایی داشتند که مجهز به المان های گرمایش الکتریکی بودند یا خار مریم بسیار ضخیم بود. در اینجا می توانیم به شما توصیه کنیم که مخمر را شفاف کنید، ذرات جامد را از بین ببرید و کیک را به روش ایتالیایی در یک مکعب قرار دهید.

گزینه سوم مشابه گزینه اول است با این تفاوت که به جای مخمر مایع از بخار آب گرم برای گرمایش استفاده می شود. این یک گزینه خوب است، اما همیشه در خانه قابل استفاده نیست، و الکل خام هنوز هم باید برای تقطیر دوم در نسخه خانگی ارسال شود، این مکعب معمولی با معمولی ترین روش گرمایش است. شاید کسی در خانه خود ستونی داشته باشد که با بخار برقی گرم می شود، اما این موارد بسیار نادر است و توصیه به صاحبان چنین تاسیساتی، آنها بهتر از من تجهیزات خود را می شناسند و می دانند چگونه از آن استفاده کنند.

گزینه چهارم تقریباً به طور کامل گزینه دوم را تکرار می کند، معتبر است. پس از تقطیر اول، مجدداً مواد خام به صورت ساده یا آلامبیک تقطیر می شود و قسمت سر و دم آن قطع می شود. من استفاده از این روش سنتی سنتی را توصیه نمی کنم، زیرا به تجربه زیادی نیاز دارد و هرگونه اقدام نادرست منجر به محتوای بالای ناخالصی های ناخواسته در تقطیر نهایی می شود. چندی پیش از کشوری زیبا در قفقاز دیدن کردم که در آنجا چاچاهای مشابهی به من خوردند، با یادآوری میهمان نوازی سنتی قفقازی ها، به دلایل اخلاقی و اخلاقی نتوانستم امتناع کنم، با مصرف بسیار کم، با مسمومیت شدید بدن مواجه شدم.

تقطیر جزئی نفت خام

این موضوع در یک بخش جداگانه به خوبی در انجمن پوشش داده شده است. وقتی صحبت از کیفیت می شود، منظورم وجود رایحه های خاص در تقطیر نهایی است. اگر روش تقطیر کسری را بر روی ستونی بدون واحدهای انتخاب-بازگشت قابل تنظیم (ستون شراب) انتخاب کنید، یک تقطیر معطر تری دریافت خواهید کرد که حاوی بخش کوچکی از ناخالصی های نامطلوب (در شرایط صحیح تجهیزات)، به جز استرها و آلدئیدهای مسئول است. برای عطرش این دلیلی برای کنار گذاشتن این روش نیست و کیفیت تقطیر شما مستقیماً با تجربه کار با این تجهیزات مرتبط خواهد بود. اگر می خواهید عرقیات تصفیه شده بیشتری دریافت کنید، بهتر است از یک ستون قابل تنظیم (ستون تقطیر) استفاده کنید، به کمک آن می توانید نوشیدنی خود را به دلخواه "مدل" کنید. می توانید کل تقطیر را بر اساس نقطه جوش مواد در یک گرادیان از 0.1 درجه سانتیگراد به هر مقداری که می خواهید تقسیم کنید، تمام قسمت های تقطیر را به نسبتی که دوست دارید جمع آوری کنید، ناخالصی های مضر را جدا کنید و فقط جزء معطر را بگذارید. بهتر است انتخاب را کمی افزایش دهید (نسبت رفلاکس ستون را کاهش دهید)، در غیر این صورت خطر دریافت الکل خالص را دارید و این در این مورد مورد نیاز نیست. این بهترین و همه کاره ترین روش تقطیر کسری است، زیرا در این فرآیند شرکت می کند.

در مورد ناخالصی های مضر، من به آمارهای عمومی منتشر شده در ادبیات تخصصی تکیه می کنم. این موضوعات در تاپیک های تعیین شده تالار با جزئیات بیشتر مورد بحث قرار گرفته و می شوند. من در مورد یک ماده خاص و مقدار احتمالی آن در تقطیر شما صحبت نمی کنم، زیرا نمی دانم در هر مورد چه مقدار و چه چیزی در آنجا وجود دارد. تعداد زیادی "متخصص" اصلاح در اینترنت وجود دارند که ادعا می کنند درجه آسیب شدید این یا آن ناخالصی وجود دارد ، اما در حال حاضر من نتوانستم از آنها بفهمم که چگونه این امر را تعیین کرده اند ، زیرا هیچ یک از آنها نمی توانند ارائه دهند. گزارش دقیق آزمایشات آزمایشگاهی آزمایش‌های من با مواد خام قبل و بعد از اصلاح، درست همانطور که شرکت‌کنندگان در پروژه ما در موضوعی که به نفرت‌انگیزترین سخنرانان پیشنهاد کردم تماشای فیلم «بردگان خرافه» ریچارد داوکینز را انجام دهند.

اگر در مورد کیفیت تقطیر انگور خود شک دارید، با یک آزمایشگاه تخصصی تماس بگیرید و آنالیز شیمیایی را روی کروماتوگرافی انجام دهید. در یک نسخه ساده تر، می توانید درخواست کنید که یک تجزیه و تحلیل کلی در یک آزمایشگاه تست کالا انجام شود.

همه در مورد ودکای گرجی - چاچا شنیده اند که کوهنوردان آن را نوشیدنی ماندگاری می دانند و قبل از غذا لیوان های کوچک می نوشند. این الکل افسانه ای را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان از انگور تهیه کنید. گزینه دوم به شما امکان کنترل کیفیت را می دهد. در ادامه به طرز تهیه چاچا در منزل می پردازیم. دستور غذا ساده است و فناوری تا حد زیادی با دم کردن مهتاب همپوشانی دارد.

چاچایک نوشیدنی الکلی ملی گرجستان با قدرت 55-70 درجه، متعلق به کلاس براندی انگور است. از مارک انگور که پس از تولید شراب باقی می ماند ساخته می شود. در واقع چاچا مهتابی معمولی انگور است. مشابه جهانی گراپا ایتالیایی و راکیا اسلاوی است. اگر گراپا را امتحان کرده باشید، می توانید تصور کنید چاچا چه طعمی دارد. البته خیلی به کیفیت مواد اولیه و تکنولوژی تولید بستگی دارد، اما اگر تمام قوانین رعایت شود، این نوشیدنی ها بسیار شبیه به هم هستند.

عناصر:

• تفاله انگور - 10 لیتر؛
• شکر - 5 کیلوگرم (اختیاری)؛
• مخمر - 100 گرم خشک یا 500 گرم فشرده (اختیاری)؛
• آب - 30 لیتر.

من به شما توصیه می کنم یک بطری شیشه ای 50 لیتری و یک مهتاب را از قبل تهیه کنید.

توجه! چاچای گرجستانی واقعی بدون مخمر و شکر تهیه می شود، اما به دلیل قند طبیعی کم انگور در بیشتر مناطق روسیه، این امر همیشه امکان پذیر یا توصیه نمی شود. بدون شکر، عملکرد محصول نهایی بسیار کمتر خواهد بود. با مخمر وحشی، تخمیر به جای 5-10 روز با مخمر معمولی، 25-60 روز طول می کشد، اما اگر عجله ندارید، می توانید صبر کنید، عطر مطبوع تر خواهد بود. من پیشنهاد می کنم از دستور العملی استفاده کنید که بیشتر با واقعیت های ما سازگار است. من تضمین می کنم که رعایت دقیق آن طعم و بوی مواد اولیه اصلی را حفظ می کند. اگر شکر را به پوره اضافه نکنید، مقدار آب را می توان به نصف کاهش داد.

برای اینکه انگور هدر نرود بهتر است چاچا را همراه با شراب خانگی درست کنید. از آب آن برای تهیه شراب استفاده می شود و مارچ مهتابی عالی می دهد. به عبارت دیگر، ما برای ضایعات تولید شراب کاربرد پیدا می کنیم.

طرز تهیه چاچای انگور

1. مارک را در ظرفی بریزید، شکر و مایه رقیق شده را طبق دستور اضافه کنید (اختیاری).

2. تمام محتویات ظرف تخمیر را با آب گرم (20-25 درجه سانتیگراد) بریزید، اگر آب خیلی داغ اضافه کنید، مخمر می میرد و تخمیر شروع نمی شود.

3. مواد را مخلوط کنید، یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ در انگشت برای حذف دی اکسید کربن نصب کنید. ظرف را در مکانی تاریک و گرم (حداکثر 30 درجه) برای تخمیر قرار دهید. هر دو روز یک بار درب آن را بردارید و مایه را خوب مخلوط کنید.

4. پس از پایان تخمیر (مغز بدون شیرینی طعم آن تلخ شده و سبک شده است) تقطیر را شروع کنید. ابتدا فیلتراسیون لازم است تا کیک باقیمانده به دلیل دمای بالا نسوزد. برای انجام این کار، پوره را از رسوبات خارج کرده و با پارچه پنیر صاف کنید، سپس مکعب تقطیر را پر کنید. پس از تقطیر اول (محصول را انتخاب کنید تا زمانی که قدرت در جریان به زیر 30٪ برسد، بدون تقسیم به کسری)، مهتابی با بوی نسبتاً غیر معمول دریافت خواهید کرد، بنابراین تقطیر دیگری لازم است.

5. قدرت تقطیر را اندازه گیری کنید، مقدار الکل خالص را تعیین کنید. مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کرده و دوباره تقطیر کنید. 8-12% اول مقدار الکل خالص را جداگانه جمع آوری کنید و آن را بیرون بریزید. محصول اصلی را انتخاب کنید تا قدرت در جریان به 40٪ کاهش یابد.

6. چاچه خانگی به دست آمده را با آب 40-60 درجه رقیق کنید. قبل از مصرف به مدت 2 تا 3 روز در یخچال یا زیرزمین در ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کنید تا طعم آن تثبیت شود.

چاچا برای هر تعطیلی سرو می شود. این نوشیدنی با هر غذایی، اعم از شور و شیرین، خوب است.

به اندازه کافی عجیب، گراپا ظاهر خود را مدیون شراب است. مسئله این است که هنگام تهیه شراب، مقدار زیادی ضایعات انگور باقی می ماند.

اینها دانه ها، تفاله باقی مانده و پوست توت ها هستند. همه اینها دقیقاً مواد اولیه برای تولید این الکل ملی است.

دستور پخت گراپا بسیار ساده است، بنابراین هر کسی می تواند آن را در خانه تهیه کند.

گراپا یک نوشیدنی قوی است که از ضایعات طبیعی تولید شراب تهیه می شود. قدرت آن می تواند به طور قابل توجهی از 40 تا 56 درجه متفاوت باشد.

بسیاری از مردم بر این باورند که گراپا ودکای انگور است. با این حال، از نظر تکنولوژیکی این الکل هیچ ارتباطی با ودکا ندارد. تنها کاری که این نوشیدنی ها می توانند انجام دهند قدرت است.

چگونه گراپا را به درستی بنوشیم؟

گراپا با کیفیت خوب گران است. بنابراین سه قانون ساده وجود دارد که رعایت آنها به شما این امکان را می دهد که از طعم این نوشیدنی به طور کامل لذت ببرید.

1. درجه حرارت صحیح الکل مهم است. اگر گراپا را که 1 تا 2 سال کهنه شده است، گرفتید، باید آن را خنک بنوشید. دمای مناسب 5-9 درجه سانتیگراد است.

حالا بیایید به موردی نگاه کنیم که در آن نوشیدنی با عمر طولانی تری خریده اید. اولاً، می توان صادقانه به شما حسادت کرد. ثانیاً این گراپا نیازی به یخچال ندارد. در دمای اتاق نوشیده می شود.

2. ظروف مناسب به همان اندازه مهم هستند. لیوان ایده آل برای گراپا به شکل لاله است. این ویژگی هندسی آن، دسته گل پیچیده آن را بهتر نمایان می کند.

با این حال، اگر قرار نیست یک سوملیه شوید یا جلوی دوست دخترتان خودنمایی کنید، می توانید این الکل را از لیوان های کنیاک معمولی نیز بنوشید.

3. شما باید به درستی بنوشید. لیوان گراپا باید سه چهارم پر شود. آن را به بینی خود بیاورید و از عطر آن لذت ببرید. سپس یک جرعه کوچک بنوشید. بلافاصله نوشیدنی را قورت ندهید. مدتی آن را روی زبان خود نگه دارید و سپس قورت دهید.

اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، طعمی غنی را احساس خواهید کرد. این نت‌های بادام، وانیل، آجیل، هلو و فلفل کاملاً در هم تنیده خواهند شد.

بهترین راه برای میان وعده گراپا چیست؟

گراپا خوب به خودی خود خوب است. نیازی به خوردن میان وعده نیست. با این حال، اگر ما در مورد یک مزه صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد یک جشن کامل صحبت می کنیم، پس سفره، البته، نباید خالی باشد.

در رستوران‌ها و بارهای گران‌قیمت ایتالیا، گراپا را با کاناپه و زیتون میل می‌کنند. اگر مکان واقعاً پر ادعا باشد، می توان زیتون را با شکلات تلخ و انگور پر کرد.

حالا بیایید به یک سنت عامیانه ساده بپردازیم. گراپا در بین ایتالیایی های معمولی و همچنین ودکا در بین روس ها بسیار محبوب است. آنها عادت دارند آن را با ماکارونی، ریزوتو و انواع غذاهای گوشتی میل کنند.

اگر از غذاهای ملی ایتالیا فاصله بگیریم، دو گزینه پیدا می کنیم که با توجه به آنها می توانید یک پیش غذا انتخاب کنید.

اولاً می توانید این الکل را با هر غذای دلچسبی به دلخواه میل کنید. ثانیا، گراپا با دسرها به خوبی ست می شود. پرتقال، شکلات، بستنی و قهوه تازه دم شده را سرو کنید.

چگونه در خانه گراپا درست کنیم؟

به توجه همه دوستداران الکل خانگی قوی، می خواهم یک دستور العمل اثبات شده گراپا را ارائه دهم. هر کسی می تواند این الکل سنتی ایتالیایی را در خانه تهیه کند.

برخی این نوشیدنی را نوعی تنوع در موضوع براندی انگور می دانند. دیدگاهی که به من نزدیکتر است این است که در مورد گراپا ما با مهتابی پیش پا افتاده از انگور سروکار داریم. نوعی نسخه آپنین چاچای گرجی. اگرچه برندی، البته، بسیار زیباتر به نظر می رسد.

به هر حال، این دستور العمل برای افرادی که نمی دانند با ضایعات تولید شراب خانگی چه کنند نیز مفید خواهد بود. همه چیز بسیار ساده است. ما از آنها برای درست کردن براندی ایتالیایی خود استفاده می کنیم.

دستور تهیه گراپا برای استفاده خانگی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• تفاله انگور یا مارک - 4 لیتر؛
• آب جوش - 12 لیتر؛
• شکر گرانول - 3 کیلوگرم؛
• مخمر شراب - 50 گرم.

من فکر می کنم که مارک انگور باید کمی بیشتر مورد بحث قرار گیرد. اول از همه، بیایید بفهمیم که چیست. مارک یا تفاله بقایای پالپ، دانه ها، ساقه ها و پوست توت ها پس از بیرون کشیدن آب از آنها هستند.

در تئوری، گراپا را می توان از انواع توت ها نیز تهیه کرد. با این حال، در عمل تقریبا هیچ کس این کار را انجام نمی دهد. این استفاده از آب انگور به سادگی غیرعاقلانه در نظر گرفته می شود.

یک راز کوچک وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم گراپا خانگی را تغییر دهید. نکته اصلی این است که هیچ تلاشی از شما نیاز ندارد. با تغییر مقدار آب باقی مانده در توت ها پس از فشار دادن، طعم نهایی گراپا را تغییر خواهید داد.

توالی صحیح اقدامات

1. به مقدار لازم از چوب انگور را جمع آوری کرده و در ظرف تخمیر قرار دهید. این می تواند از شیشه یا چوب ساخته شود. این یک نکته بی اهمیت است. نکته اصلی این است که حاوی تمام مواد ما با ذخیره است.

2. مواد اولیه خود را با شکر آماده بپوشانیم. پس از این، مخمر شراب را در آنجا اضافه کنید. همه آن را با آب گرم شده با دمای 30-35 درجه سانتیگراد پر کنید. آب بند کارخانه یا خودساخته را نصب می کنیم و در جای تاریک قرار می دهیم.

نیازی به گرم کردن اضافی ظرف نیست. تخمیر در دمای اتاق به خوبی انجام می شود. گراپا آینده ما را هر روز به طور کامل هم بزنید. به این ترتیب یک کلاه از پالپ را می کوبید.

3. پس از 1-2 هفته، تخمیر به پایان می رسد. این لحظه را می توان با چندین علامت تعیین کرد. مخلوط کردن حباب های گاز را متوقف می کند. در انتهای مخزن تخمیر ما رسوب تشکیل می شود. خود ماش به میزان قابل توجهی سبک شده و طعم تلخی خواهد داشت.

4. پوره را با دقت صاف کنید. این کار برای این است که در حین تقطیر ذرات جامد نسوزند و طعم آن را خراب نکنند.

5. پس از این، مایه را در مکعب تقطیر مهتابی خود بریزید و اولین تقطیر را انجام دهید. نیازی به تقسیم محصول به کسری نیست. در این مرحله ما به سادگی الکل خام را جمع آوری می کنیم. اولین تقطیر باید زمانی متوقف شود که قدرت محصول خروجی به زیر 30 درجه برسد.

6. الکل خام را با آب تا 20 درجه رقیق کنید. تقطیر مجدد مایع قوی تر خطرناک است. در واقع، به دلیل افزایش غلظت بخارات الکل، مهتاب همچنان ممکن است آتش بگیرد.

7. تقطیر دوم را انجام دهید و به کسری تقسیم کنید. 120-150 میلی لیتر اول را جداگانه جمع آوری کنید. اینها "سر" حاوی مواد مضر هستند. شما نمی توانید آنها را بنوشید. سپس "بدن" گراپا انتخاب می شود.

هنگامی که قدرت نوشیدنی به زیر 44-45 درجه می رسد باید جمع آوری متوقف شود. اینها قبلاً "دم" خواهند بود که همچنین نمی توان آنها را نوشید. آنها را می توان مونتاژ کرد و برای چسباندن دسته بعدی ماش استفاده کرد.

8. بعد شما یک انتخاب دارید. در اصل، گراپا خانگی آماده است و می توانید به سراغ مزه کردن بروید. با این حال، اگر می خواهید نوشیدنی را تا حد امکان نزدیک به اصل داشته باشید، باید مهتابی انگور ما تزریق شود. در حالت ایده آل، باید در بشکه بلوط کهنه شود.

ظرف گیلاس هم کار می کند. حداقل دوره پیری باید 6 ماه باشد. می توان آن را تا چندین سال افزایش داد. با این حال، اگر بشکه مناسب یا چنین ذخیره ای از صبر ندارید، می توانید با خیال راحت گراپا حاصل را امتحان کنید.