من کوکی‌ها یا کروتون‌های بیسکوتی ایتالیایی را فقط به خاطر نامشان درست می‌کنم، و این واقعیت که می‌توان آن‌ها را برای دو هفته نگهداری کرد، جالب‌تر می‌شود تا بیسکوتی (یک دستور غذای کلاسیک) در وبلاگ ظاهر شود. به این شیرینی های خوشمزه کانتوچی یا کانتوچینی (به معنی دو بار پخته شدن در فر) نیز می گویند. آنها با آجیل پخته می شوند که به خودی خود خوشمزه تر است.

می‌خواهم بگویم که مدت‌ها به آن توجه داشتم و در ایتالیا دستور غذا را از یولیا ویسوتسکایا در مورد آن دیدم، اما همیشه به نظرم می‌رسید که باید از آرد بادام استفاده کنم. و این مرا متوقف کرد. اما نه، شما به معمولی ترین آرد نیاز دارید. و حتی همه محصولات مقرون به صرفه هستند: حتی نیازی نیست دوباره به فروشگاه بروید. به شرط داشتن آجیل

این بار همه چیز برای این دستور غذا از اینجا شروع شد. اینطور شد که شانس آوردم: یک بسته بزرگ فندق به من دادند و مادرم هم گردو به من هدیه داد. بنابراین، گناه بود که آنها را همینطور بخوریم، بدون این که کلوچه های بیسکوتی با آجیل درست کنیم.

بنابراین، بیسکوتی و کانتوچی از زنان خانه دار ایتالیایی:

عناصر

• 150 گرم انواع آجیل
• 400 گرم آرد گندم الک شده
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• 200 گرم شکر
• 2 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 4 عدد تخم مرغ خام
• 2 قاشق غذاخوری اب
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 1 قاشق غذاخوری. دروغ کره

طرز تهیه بیسکوتی

ابتدا باید سفیده را از زرده در یک تخم مرغ جدا کنید. سفیده را کنار بگذارید (می توانید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود، چون بعداً باید آن را هم بزنید). سه تخم مرغ و یک زرده دیگر را به شدت با چنگال مخلوط کنید تا یکدست شود و دو قاشق غذاخوری آب سرد به آن اضافه کنید.

در یک کاسه عمیق جداگانه آرد، شکر، شکر وانیل، بکینگ پودر را مخلوط کنید.

آجیل بگیرید (در اینجا هر آجیلی که دوست دارید یا دارید برای ما مناسب است). من همونطور که قبلا نوشتم فندق و گردو داشتم. دستور پخت بیسکوتی کلاسیک شامل استفاده از بادام است. اگر آن را با بادام درست کنید، باید پوست آن را بگیرید و این یک روش کامل است. در این دستور غذا

بنابراین، آجیل ها باید به قطعات بزرگ خرد شوند: من به معنای واقعی کلمه فندق را از وسط نصف کردم و گردو را نیز درشت خرد کردم.

و می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار تخم مرغ های زده شده با آب را در ظرفی حاوی آرد و شکر بریزید و خمیر را ورز دهید. باید مدت زیادی ورز دهید، زیرا خمیر سفت و تسلیم ناپذیر می شود. اما این دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم. اگر به هیچ وجه ورز نمی‌دهد، می‌توانید یک قاشق آب سرد اضافه کنید، و همه چیز لذت‌بخش‌تر خواهد بود.

وقتی خمیر به این شکل شد، می توانید تکه های مغز را اضافه کنید و مخلوط کنید تا به طور یکنواخت روی خمیر پخش شوند.

در این مرحله یاد کارتون افتادم که چگونه خمیر فرار می کند و در حالی که در جنگل می دوید مقدار زیادی آجیل و توت جمع آوری کرد ... اتفاقاً در مورد توت ها. می توانید یک مشت زغال اخته یا گیلاس خشک را به بیسکوتی اضافه کنید (سپس وقتی برش می زنید جذابیت بیشتری پیدا می کند) یا کشمش اضافه کنید. من نه یکی را داشتم و نه دیگری را و خوب هم شد.

از هر کلوبکا یک سوسیس درست کنید و آن را با دست باز کنید و سطح آن را آرد بپاشید. طول سوسیس نباید از عرض ورقه پختی که قرار است شیرینی های ما را روی آن بپزید بیشتر شود.

اینجوری سه سوسیس اینجوری میشه.

آنها باید روی یک ورقه پخت که با کره چرب شده و با آرد پاشیده شده قرار داده شوند. سوسیس ها نباید محکم دراز بکشند.

و روی آن را سفیده تخم مرغ زده شده با یک قاشق چایخوری نمک بمالید.

سپس سوسیس های چرب شده را به فری که با دمای 180 درجه گرم شده است، می فرستند و در آنجا باید نیم ساعت بپزند. آمادگی را با کبریت یا خلال دندان بررسی کنید. اگر مطمئن نیستید که درست شده است، بگذارید 5-10 دقیقه دیگر بپزد.

بعد از اینکه آنها را از فر خارج کردید، بسیار زیبا و گلگون می شوند.

باید اجازه داد تا خنک شوند تا به راحتی بریده شوند.

به صورت مورب برش بزنید تا ضخامت هر کراکر تقریباً 1 سانتی متر باشد. به یک چاقوی تیز نیاز دارید! برش می دهیم و دوباره روی همان ورقه پخت قرار می دهیم. چیزی که بیرون می آید این سینی پخت بزرگ با کلوچه های آجیلی است.

و اکنون تنها کاری که باید انجام دهیم این است که این کراکرها را حداقل ده دقیقه در فر قرار دهیم. در آنجا خشک می شوند و پس از سرد شدن کاملاً خشک و سفت می شوند. این دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم.

من خواندم که به بیسکوتی ها کانتوچینی هم می گویند، دقیقاً به این دلیل که برای بار دوم در فر قرار می گیرند. هر دو نام بهتر از دیگری هستند. و من کانتوچینی را بیشتر دوست دارم. و معلوم می شود دو در یک.

پس از سرد شدن، کراکرها را می توان مانند من در یک ظرف شیشه ای یا فقط یک جعبه زیبا قرار داد. ایتالیایی ها این کوکی ها را با شراب دسر شیرین یا قهوه سرو می کنند. قرار است این کراکرها را در شراب آغشته کرده و به این ترتیب خورده شوند.

معلوم می شود بسیار خوشمزه است. من هنوز آن را با شراب امتحان نکرده ام، اما با قهوه و به خصوص شیر (من قبلاً به این فکر کردم) به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود.

شیرینی های خوشمزه برای شما

برای دوستداران کراکرهای شیرین، کیک های خرد شده و سایر محصولات پخته مشابه، پیشنهاد می کنیم بیسکوتی تهیه کنید - یک کلوچه خشک ایتالیایی کلاسیک با بافت سخت، طعم غنی و مقدار زیادی مواد افزودنی (اغلب بادام و میوه های خشک).

بیسکوتی در ایتالیایی به معنای «دوبار پخته شده» است. یک "سوسیس" از خمیر ورز داده شده تشکیل می شود و به فر فرستاده می شود. سپس محصول را به برش برش داده و دوباره پخته، تا زمانی که آماده شود، خشک می شود. ماندگاری چنین کوکی ها بسیار طولانی است، بنابراین می توان این محصولات پخته شده را برای استفاده در آینده ساخت.

عناصر:

• بادام - 60 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری؛
• آرد - حدود 150 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کشمش، زغال اخته خشک - هر کدام 20-30 گرم (یا سایر میوه های خشک / میوه های شیرین).

دستور پخت بیسکوتی کلاسیک با عکس

طرز تهیه کلوچه بیسکوتی

1. روی بادام ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. پس از تخلیه مایع، پوست بخار پز شده را جدا کنید (اگر پوست آجیل ها سخت است، دوباره آب جوش بریزید).
   
2. بادام های پوست کنده را با چاقو خرد کنید یا در کاسه مخلوط کن خرد کنید، اما نه به صورت خرده ریز.
   
3. یک تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ را با نمک و شکر معمولی و وانیل مخلوط کنید. کمی هم بزنید (تا زمانی که کف کند). پروتئین باقیمانده را کنار بگذارید.
   
4. بیشتر آرد (حدود 100 گرم) را پس از مخلوط کردن با بکینگ پودر اضافه کنید. توده را هم بزنید. در مرحله بعد آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر غلیظ اما پلاستیکی و کمی چسبنده به دست آید.
   
5. خرده بادام، کشمش و زغال اخته یا سایر آجیل ها و میوه های خشک را اضافه کنید. خمیر را دوباره ورز دهید و مواد افزودنی را به طور مساوی در داخل جرم توزیع کنید.
   
6. خمیر را به نصف تقسیم کنید. هر قسمت را در یک "سوسیس" نازک به طول حدود 20 سانتی متر بغلتانید. سطح میله ها را با پروتئین ذخیره شده کمی چرب کنید (همه پروتئین از بین نمی رود).
   
7. مواد را به فر از قبل گرم شده می فرستیم. در دمای 180 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.
   
8. بعد از مدتی ورقه پخت را بردارید. 5-10 دقیقه زمان دهید تا محصولات پخته شده خنک شوند و سپس با یک چاقوی تیز برش ها را کمی به صورت مورب انجام دهید. ضخامت قطعات 1-1.5 سانتی متر است.
   
9. کوکی های تقریباً تمام شده را به صورت ردیفی روی ورقه پخت قرار دهید (قسمت برش خورده روی کاغذ). 10-15 دقیقه دیگر در فر خشک کنید و دما را روی 180 درجه نگه دارید. اجازه دهید محصولات نهایی کاملا خنک شوند.
   
10. به طور سنتی، بیسکوتی با شراب دسر سرو می شود - یک تکه بیسکوتی در نوشیدنی فرو می رود، خیس می شود و تنها پس از آن خورده می شود. اما چای، قهوه یا شیر به همان اندازه برای این منظور مناسب هستند. کوکی ها را در یک کیسه یا ظرف محکم بسته نگهداری کنید. ماندگاری این پخت به 3-4 هفته می رسد.
    

کلوچه بیسکوتی کلاسیک با بادام، کشمش و کرن بری آماده است! نوش جان!

یک محصول محبوب شیرینی پزی ایتالیایی بیسکویت خشک با نام عمومی بیسکوتی است. برش های بلند و کمی منحنی از بیسکویت های برش خورده، به معنای واقعی کلمه بیسکویت های "دوبار پخته". بیسکوتو، بیسکوتو - به این کوکی ها در ایتالیا می گویند.

در منطقه توسکانی، در فلورانس، نوع خاصی از این شیرینی پخته می شود - کانتوچی (کانتوچینی). دستور پخت سنتی این کوکی ها حاوی چربی، بکینگ پودر یا مخمر نیست. بنابراین، کوکی ها خشک می شوند، که مهم است. دستور العمل اصلی برای چنین کوکی ها فقط از بادام استفاده می کند، اگرچه، به عنوان یک قاعده، آجیل های مختلف، میوه های شیرین، میوه های شیرین شده و کشمش اضافه می شود. علاوه بر این، کلوچه های تمام شده را در شکلات آغشته می کنند و پس از سفت شدن، محصول برای مدت بسیار طولانی نگهداری می شود.

این نوع کوکی در سطح بین المللی با نام بیسکوتی دی پراتو شناخته می شود. با نوشیدنی - قهوه یا چای، اما اغلب با شراب شیرین یا. در شرق آنها کوکی های بادام مشابهی می پزند -. این یک شیرینی بسیار خشک مخصوص به شکل دیسک های کوچک است که از خمیر بادام با ادویه های شرقی، به طور غیرمعمول معطر و تند درست می شود.

در ایتالیا، این نام تقریباً برای هر شیرینی دوبار پخته شده است، اگرچه فقط ماکارون ها نام خود را دارند - کانتوچی. این شاهکار آشپزی تاریخچه ای کهن دارد. در دوران امپراتوری روم، کوکی های خشک برای سفرهای کمپینگ پخته می شدند - آنها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و خراب نشوند. در متون دست‌نویس باستانی دستور العمل‌هایی برای کوکی‌های مشابه وجود دارد، و تنها در اواسط قرن نوزدهم، آنتونیو ماتی ایتالیایی، یک شیرینی‌پز اهل پراتو، دستوری را منتشر کرد که به یک «کلاسیک» تبدیل شد.

ماهیت فرآیند پخت و پز این است که یک "باگت" نازک پخته شده از خمیر، در حالی که هنوز داغ است، به نوارهای باریک بریده می شود و برای خشک شدن نهایی در فر قرار می گیرد. پس از این، کوکی ها را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد.

نسخه های مدرن کوکی ها بر اساس دستور العمل های مختلفی تهیه می شوند که مشابه یکدیگر نیستند. اگرچه کلوچه های تولید انبوه به کانتوچی بادام نزدیکتر هستند. کوکی های خانگی مدرن، علاوه بر بادام، معمولا حاوی مغزهای مختلف (فندق، بادام زمینی و آجیل کاج) هستند. و همچنین ادویه جات - بادیان، زنجبیل یا دارچین. علاوه بر این، لعاب شکلات اغلب یافت می شود.

ما این محصولات پخته شده شگفت انگیز را با استفاده از چندین نوع آجیل و میوه بدون استفاده از چربی یا مواد خمیر کننده درست کردیم. بیسکویت خشک فوق العاده خوشمزه - ایده آل برای چای، قهوه یا آب پرتقال. با تشکر ویژه از دخترم یولیا برای دستور پخت، او استعداد پخت و پز دارد.

بیسکوتی. دستور گام به گام

مواد لازم (20-25 عدد)

• آرد گندم 2.5-3 پیمانه
• تخم مرغ 5 عدد
• شکر 1 لیوان
• کشمش (بدون دانه) 100 گرم
• بادام 100 گرم
• فندق 100 گرم
• زغال اخته خشک 100 گرم
• پوست لیمو نباتی 50 گرم
• کیوی یا پوملا شیرین 50 گرم
• دارچین، زنجبیل، جوز هندیطعم

1. به طور کلی، فقط استفاده از بادام کافی است. اما برای خانه و خانواده شما همیشه چیزی روشن و رنگارنگ، کارناوال و رنگارنگ می خواهید. به جهنم کلاسیک ها! ما کوکی های خشک را با استفاده از آجیل های مختلف و میوه های شیرین پخته می کنیم. توصیه می شود علاوه بر بادام، فندق، کشمش و میوه های شیرین چند رنگ - لیمو زرد، زغال اخته قرمز، کیوی سبز یا پوملو را اضافه کنید. به صلاحدید شما ترکیب و مقدار افزودنی ها می تواند بسیار متفاوت باشد.

   آجیل و میوه های شیرین برای کوکی های شگفت انگیز

2. ابتدا باید میوه های نباتی بزرگ را با چاقو خرد کنید تا اندازه همه قطعات تقریباً به اندازه کشمش و کرن بری باشد. کشمش، زغال اخته و میوه های شیرین شده را در یک کاسه مخلوط کنید. آب جوش را به مدت 10 دقیقه از کتری بریزید تا قطعات سفت نرم شوند. سپس مخلوط را در آبکش بریزید و کمی فشار دهید. آب باید کاملا تخلیه شود.

   کشمش، زغال اخته و میوه های شیرین شده را در یک کاسه مخلوط کنید، روی آنها آب جوش بریزید.

3. خمیر کوکی را آماده کنید. محتویات 4 تخم مرغ و 1 پیمانه شکر را در کاسه همزن با هم مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف غلیظی به وجود بیاید. تقریباً همان چیزی است که برای خامه استفاده می شود.

   شکر و تخم مرغ را مخلوط کنید

4. ادویه ها را در یک فنجان مخلوط کنید. برای چنین مقداری از مواد، من به شما توصیه می کنم از 0.5 قاشق چایخوری استفاده کنید. دارچین و زنجبیل آسیاب شده، 1 تا 2 پیمانه جوز هندی آسیاب شده. مخلوط ادویه را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و دوباره با همزن مخلوط کنید.

   تخم مرغ ها را با شکر زده و ادویه ها را اضافه کنید

5. آرد را از صافی الک کنید تا تمام اضافه آن گرفته شود و از تشکیل گلوله در خمیر جلوگیری شود. در ادامه هم زدن تخم مرغ های زده شده را با همزن آرد اضافه کنید. در پایان به ۲ پیمانه آرد و یک قاشق غذاخوری پر دیگر نیاز دارید. به طور کلی، این تقریباً 350 گرم است.

   آرد را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید

6. خمیر نهایی نباید متراکم باشد، اما روان هم نباشد. چیزی نزدیک به عسل بسیار غلیظ. اگر خمیر را در قاشق بریزید و آن را بلند کنید، خمیر باید به آرامی زیر وزن خودش کشیده شود. اگر خمیر مایع تر است، برای تنظیم ویسکوزیته، باید آرد - فقط کمی - اضافه کنید.

   خمیر نهایی نباید متراکم باشد

7. آب در حال حاضر از میوه های شیرین تخلیه شده است، اما، در هر صورت، آنها مرطوب هستند. بنابراین، برای اینکه خمیر بیسکوتی میوه های شیرین شده را بپوشاند، 1 قاشق چایخوری به آنها اضافه کنید. آرد و مخلوط کنید. این کار باعث می شود که خمیر به میوه های شیرین شده بچسبد.

   میوه های شیرین شده را با آرد مخلوط کنید

8. میوه های شیرین شده را داخل خمیر بریزید، آجیل کامل - فندق و بادام را اضافه کنید. در اصل، اگرچه بسیاری بر این امر اصرار دارند، اما ارزش پوست کندن آجیل از پوسته را ندارد. با این حال، همانطور که شما می خواهید.

   میوه های شیرین شده را داخل خمیر بریزید، آجیل کامل را اضافه کنید

9. با استفاده از کاردک، خمیر غلیظ را با آجیل و میوه های نباتی با دقت و کاملاً مخلوط کنید. به هر حال، مخلوط کردن نیاز به تلاش دارد، زیرا مخلوط بسیار چسبناک است.

   خمیر غلیظ را با کاردک به آرامی و کاملاً مخلوط کنید.

10. خمیر تمام شده می تواند حاوی نیمی از آجیل و میوه های شیرین شده باشد. از نظر ظاهری، تا حدودی یادآور سالاد اولیویه است که سخاوتمندانه با سس مایونز منفور پاشیده شده است.

    خمیر تمام شده می تواند حاوی نیمی از آجیل و میوه های شیرین باشد

11. یک سینی فر فلزی به اندازه مناسب را کاغذ پخت بپوشانید و روی آن را آرد بپاشید. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در نوعی باگت فرانسوی - در طول کل ورقه پخت.
12. دست های خود را با آرد پاشیده و با دست ها به شکل کیک مستطیلی در آورید. سعی نکنید اشکال هندسی درست بسازید - غیر ضروری است.

    خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید

13. سطح خمیر را سخاوتمندانه و بدون اینکه قسمتی از آن از دست برود، آرد بپاشید. این برای چرب کردن قبل از پخت ضروری است. یک عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست شود. با قلم مو، تمام سطح خمیر را با برس تخم مرغ بمالید.

    سطح خمیر را با آرد پاشی کنید

14. فر را با دمای 210-220 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت با خمیر در آن قرار دهید. مرحله اول پخت حدود 30 دقیقه طول می کشد. شما باید با قهوه ای شدن پوسته هدایت شوید و با تخم مرغ مسواک بزنید - نباید اجازه دهید بسوزد.

    مرحله اول پخت حدود 30 دقیقه طول می کشد.

15. پس از اتمام مرحله اول پخت، آن را از فر خارج کرده و بدون معطلی در حالی که خمیر هنوز داغ است، آن را به صورت ضربدری به ضخامت 20-15 میلی متر برش دهید.

    کوکی های تمام شده را از فر خارج کرده و برش دهید

16. در واقع، در صورت تمایل، کوکی ها می توانند غلیظ تر یا نازک تر باشند. اما شایان ذکر است که این محصول خشک است و لازم است در مرحله دوم پخت خشک شود.

    

کوکی‌های ایتالیایی بیسکوتی نامیده می‌شوند. در اصل 2000 سال پیش اختراع شد. لژیون رومی به دلیل توانایی آن برای خوشمزه ماندن برای مدت طولانی عاشق آن شد - می توان آن را برای بیش از 3 ماه ذخیره کرد. در طول لشکرکشی های طولانی فتح، چنین خوراکی بسیار ارزشمند بود. آنها می گویند که حتی کلمب دریانورد معروف در سفرهای خود بیسکوتی می برد و با آنها آمریکا را کشف کرد.

هم سفرهای دریایی و هم عملیات زمینی آن زمان بدون بیسکوتی امکان پذیر نبود - زیرا این در واقع تنها راه حفظ نان ​​برای مدت طولانی بود.

قبل از سفر بعدی، کراکرهای خوشمزه از قبل آماده شده بودند - حدود 3-5 ماه قبل و 4 بار در فواصل مساوی پخته می شدند. در این مدت، بیسکوتی ها کاملاً خشک شدند و به همین دلیل برای مدت طولانی ذخیره شدند. پس از چنین دستکاری ها، آنها از یخبندان، باران، قالب یا گرما نمی ترسیدند. مشخص شد که ملوانان اسپانیا در اواسط قرن چهاردهم 400 گرم بیسکوتی و آبجو دریافت کردند تا آنها را خیس کنند.

نام خود متشکل از کوکی ها از دو کلمه "Bi" - به معنای دوبل، "اسکاتی" - محصولات پخته شده است. این کوکی ها دو بار پخته می شوند که در عین حال بسیار سفت و شکننده می شوند. Biscotti ساختار متراکمی دارد. در ایتالیا با دسر و شراب قرمز، در آمریکا و انگلیس با چای، کاکائو، شیر یا آب میوه و همچنین شکلات داغ سرو می شود. کراکرهای خوشمزه در نوشیدنی ها فرو می روند تا نرم شوند. نوع شیرین نشده آن با سوپ یا آبگوشت سرو می شود.

در حالی که انواع کانتوچی بیسکوتی لطیف‌تر است، راحت‌تر می‌شکند و پرکننده‌ای غنی‌تر دارد - اغلب آجیل‌ها (معمولاً بادام)، کشمش و میوه‌های خشک هستند. کره و شکر بیشتری به کانتوچی اضافه می شود. شاید بتوان گفت این یک نسخه دسر از شیرینی های سنتی ایتالیایی است.

Biscotti - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

یک دستور گام به گام به شما کمک می کند تا کروتون های خوشمزه ایتالیایی را طبق دستور سنتی، نحوه طبخ ایتالیایی ها تهیه کنید. تهیه آن به هیچ وجه دشوار نیست، اما خمیر چسبناک است و کار با آن بسیار دشوار است، بنابراین ارزش دارد که همه مواد و ظرف پخت را از قبل آماده کنید. یک ورقه پخت معمولی به عنوان قالب عمل می کند.

عناصر:

• آرد - 300-320 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• کره - 80-100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 1-2 بسته؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری. (جایگزین سودا توصیه نمی شود)؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بادام - 160-180 گرم؛
• کشمش - 80-120 گرم؛
• روغن تصفیه شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه بیسکوتی

1. اول از همه به آجیل بپردازیم - بادام پوست بسیار ضخیمی دارد که بسیار تلخ است. شما می توانید به دو روش از شر آن خلاص شوید - یا روی آن آب جوش بریزید و بعد از 5-10 دقیقه با کمی تلاش می توان پوست را با چاقو جدا کرد. یا می توانید از شب قبل روی آجیل ها آب بریزید و آنها را یک شب رها کنید - به این ترتیب پوست آن بسیار راحت تر جدا می شود.
2. آجیل ها برای این پخت برشته نمی شوند، بنابراین فقط آنها را با چاقو خرد کنید. ما تکه هایی با اندازه متوسط ​​می خواهیم، ​​نه خرده های آجیل.
   
3. تخم مرغ ها را کمی هم بزنید، مخلوط شکر معمولی و وانیل را اضافه کنید. آخرین ماده را می توان با وانیل، اسانس جایگزین کرد یا اصلاً اضافه نکرد.
   
4. با همزن کار می کنیم و به تدریج تخم مرغ ها را به یک توده متراکم و الاستیک تبدیل می کنیم.
   
5. ما به کره ای نیاز داریم که بسیار نرم و پلاستیکی باشد. باید از قبل آن را از فریزر خارج کنید. اضافه کردن روغن.
   
6. مخلوط را با کاردک یا همزن کاملاً یکنواخت آسیاب کنید و مطمئن شوید که گلوله وجود نداشته باشد.
   
7. آرد را الک کنید، این کار بیسکوتی را نرم تر و تردتر می کند. خمیر غلیظی را با آرد ورز دهید.
   
8. آجیل، کشمش خیس خورده و خشک را اضافه کنید. با دست کار می کنیم تا تکه های بزرگ به طور مساوی روی خمیر پخش شود.
   
9. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. از خمیر دو سوسیس به قطر تقریبی 4-5 سانتی متر و به اندازه طول ورقه پخت درست می کنیم.
   
10. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و قطعات را بچینید.
11. در فر داغ قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
12. سوسیس ها را خارج کرده و کاملا خنک کنید.
    
13. برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر، کمی مورب برش دهید. یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و دوباره بپزید تا لبه های آن قهوه ای شود.
    
    
14. دوباره بگذارید کاملا خنک شود و مواد پخته شده را در شیشه های زیبا بریزید. می توانید یک بطری شراب بردارید و با خیال راحت از دوستان خود دیدن کنید و آنها را به یک سفر کوتاه آشپزی به ایتالیا ببرید.
    

کانتوچی با گردو

انواع شیرین تر و غنی تر بیسکوتی با آجیل و سایر مواد افزودنی کانتوچی نامیده می شود. امروز این کوکی ها را با گردوهای آشناتر آماده می کنیم. یک مکمل عالی برای نوشیدنی های گرم، تهیه آن دشوار نیست و می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد، اگرچه نمی توانم کل قسمت را در 2-3 روز آزمایش کنم.

برای تهیه کانتوچی به موارد زیر نیاز داریم:

• آرد - 300 گرم؛
• شکر (خوب بهتر است) - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری یا 2 بسته شکر وانیلی
• گردو - 150 گرم؛
• کشمش تیره یا هر میوه خشک - 100 گرم.

طرز تهیه کانتوسیا

1. مواد خشک را با هم مخلوط کنید: آرد الک شده، نمک، بکینگ پودر، شکر. بیکینگ پودر را نمی توان با نوشابه جایگزین کرد، زیرا خمیر حاوی مواد اسیدی نیست که آن را خاموش کند، به این معنی که بعداً در کلوچه های تمام شده احساس می شود.
   
2. تخم مرغ ها را خنک کنید و سفیده را از زرده یک تخم مرغ جدا کنید. پروتئین را در یخچال قرار می دهیم.
   
3. مغزها را تمیز می کنیم و در فر می گذاریم تا کمی برشته شوند. دما باید حدود 200-220 درجه سانتیگراد باشد. حتما مراقب آنها باشید تا نسوزند! آن را بیرون بیاورید تا کمی خنک شود. سپس با چاقو خرد می کنیم.
   
   
   
4. برای اطمینان از توزیع یکنواخت آجیل، آنها را به آرد اضافه کنید. میوه های خشک را اضافه کنید (به هر حال، برای من، اینها گیلاس خشک هستند).
   
5. تخم مرغ ها (3 عدد کامل و 1 زرده) را داخل مخلوط خشک بریزید و با دست مخلوط کنید. معلوم می شود خمیر بسیار خنکی است. این طوری باید باشد. اگر ناگهان خمیر نرمی به دست آوردید، آرد را اضافه کنید.
   
   
6. آن را به سه قسمت تقسیم می کنیم و سوسیس های پرپشت به عرض حدود 5 سانتی متر کمی پهن می کنیم. سینی فر را آماده می کنیم - روی آن را کاغذ روغنی می پوشانیم و با روغن چرب می کنیم و روی آن را کمی آرد می پاشیم. ما کانتوچی های آینده را در فاصله ای از یکدیگر قرار می دهیم. سفیده تخم مرغ رزرو شده را بزنید و با قلم مو روی خمیر بمالید.
   
7. به مدت 35 تا 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید تا خمیر "خشک" شود (خمیر را با خلال دندان سوراخ کنید، اگر خشک بود پخت آماده است).
   
8. کاملا خنک کنید و با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید.
   
9. پهن می کنیم و دوباره می پزیم تا پوسته شود.
   

گزینه هایی برای افزودنی ها در کوکی ها

شما می توانید مواد مختلفی را اضافه کنید، یعنی:

• میوه های خشک (کشمش، زغال اخته، آلو، آناناس خشک، پاپایا، زردآلو خشک)؛
• آجیل (گردو، آجیل کاج، بادام، بادام زمینی، پسته بدون نمک)؛
• دانه ها (آفتابگردان، دانه کدو تنبل، کنجد سفید و سیاه)؛
• تکه های شکلات؛
• تکه های میوه (انجیر، خرما).

برای عطر، نه تنها وانیل، بلکه دارچین، پوست مرکبات، کاکائو و شکلات ذوب شده را نیز اضافه کنید.

1. خیلی نازک برش ندهید - ضخامت برش 1-1.5 سانتی متر است.
2. برش را تماشا کنید. ضخامت کوکی ها باید یکسان باشد. در غیر این صورت، نازک در فر شروع به سوختن می کند، در حالی که ضخیم خیلی نرم می ماند.
3. برای تنوع، می توانید قسمتی یا تمام سطح کوکی را با شکلات بپوشانید.

کوکی‌های بیسکوتی ایتالیایی تاریخچه بسیار طولانی دارند و جای تعجب نیست که دستور غذای اصلی تنوع زیادی پیدا کرده است. مطمئناً فقط یک چیز از کلاسیک ها گرفته شده است - فرم و فناوری پخت و پز. "نان" بیسکوتی به طور سنتی دو بار پخته می شود و اگر در دستور العمل سنتی بادام می تواند به عنوان یک افزودنی در خمیر گنجانده شود، در آن صورت کلاسیک مدرن امکان مخلوط کردن خمیر را با سایر آجیل ها، میوه های خشک و شکلات فراهم می کند.

نحوه تهیه بیسکوتی ایتالیایی ها - یک دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• آرد - 280 گرم؛
• بیکینگ پودر - 6 گرم؛
• شکر - 140 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آمارتو - 20 میلی لیتر؛
• فنجان بادام کامل؛
• کره - 50 گرم.

آماده سازی

قبل از تهیه بیسکوتی، دمای فر را روی 160 درجه تنظیم کنید. تا دمای فر به دمای لازم رسید، مخلوطی از مواد خشک را با الک کردن آرد با بکینگ پودر در ظرفی و نمک اضافه کنید. به طور جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یک توده سفید، هوا و کفی شکل بگیرد، بدون اینکه دستگاه را متوقف کنید، شروع به اضافه کردن شکر می کنیم، در Amaretto می ریزیم و کره ذوب شده و سپس خنک می کنیم. وقتی مایعات با هم ترکیب شدند، مخلوط آرد را به آنها اضافه کنید و خمیر غلیظ و نچسبی به دست آورید. در حین ورز دادن، بادام را اضافه کنید تا به طور یکنواخت در خمیر پخش شود. خمیر به دست آمده را به دو نیم کرده و به شکل دو طناب شبیه نان (20x6.5 سانتی متر) بغلتانید. نان ها را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید، سپس آن را بیرون بیاورید، کمی خنک کنید و به ضخامت 3.5 سانتی متر برش دهید، برش ها را روی همان پوسته قرار دهید و در همان دما بپزید، فراموش نکنید که فرها را بچرخانید. بعد از 10 تا 15 دقیقه کوکی ها را روی طرف دیگر قرار دهید.

چگونه بیسکوتی ایتالیایی را با روغن زیتون بپزیم؟

عناصر:

• آرد - 280 گرم؛
• - 30 گرم؛
• بیکینگ پودر - 6 گرم؛
• شکر - 140 گرم؛
• پوست 1 پرتقال و لیمو؛
• روغن زیتون - 90 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

آماده سازی

بعد از اینکه آرد را از صافی رد کردید با پولنتا و بکینگ پودر مخلوط کنید و شکر را به آنها اضافه کنید. پس از ترکیب مواد خشک، پوست مرکبات را به آنها اضافه کنید و دوباره عمل ورز دادن را تکرار کنید.

دو عدد تخم مرغ کامل و یک زرده را با روغن زیتون زده و سپس مایع را داخل مواد خشک کوکی ها بریزید. در این مرحله، می توانید هر گونه افزودنی را به بیسکوتی اضافه کنید، از تکه های شکلات گرفته تا توت های خشک.

خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید، از وسط تقسیم کنید و به دو نان بغلتانید که هر کدام بعداً پخته شده و با بقیه سفیده تخم مرغ به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. نان ها را قاچ کرده و نیم ساعت دیگر در دمای 150 درجه پخت را تکرار کنید.

عناصر:

آماده سازی

پس از گرم کردن فر روی 170 درجه، به روش استاندارد - مخلوط کردن مواد خشک: آرد، کاکائو و نوشابه- ادامه می دهیم. کمی نمک در این ترکیب بی‌جا نیست.

در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را نیز با شکر با احتیاط هم بزنید. مایعات را به مخلوط آرد اضافه کنید و شکلات چیپسی و فندق را اضافه کنید. خمیر تمام شده را به نصف تقسیم کنید، نصف ها را به شکل نوارهایی با طول و قطر مساوی بغلتانید و سپس به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. میله های خمیر را به مدت 15 دقیقه خنک کنید، به قطعات تقسیم کنید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که کوکی ها را به طرف دیگر برگردانید تا تا حد ممکن قهوه ای شوند.

در شرکت بیسکوتی خنک شده، علاوه بر افزودن استاندارد مانند یک فنجان قهوه یا یک لیوان شراب سفره، بستنی، کارامل نمکی یا.