Чернослив не только полезен, но и очень красив. Он моментально привлекает внимание, когда лежит в витрине магазина. К сожалению, зачастую такие полезные и вкусные сливы подвергают не вполне хорошей обработке, чтобы добиться желаемого эффекта: чернослив становится глянцевым и приобретает насыщенный цвет после воздействия химикатов, соединений серы, глицерина, жидкого дыма... Но есть отличный вариант – приготовить чернослив самостоятельно. Можно долго просушивать его под открытым небом, разложить на листах и держать на солнце или просто в комнате. Но удобнее всего сушить чернослив в духовке. Главное – соблюдать температурный режим, точно следовать алгоритму. Тогда чернослив сохранит свои полезные свойства, будет красиво выглядеть, источать прекрасный аромат. Известны разные способы приготовления чернослива в духовке, рассмотрим три основных метода. Вы можете выбрать наиболее подходящий, воспользоваться несколькими.

Выбираем и подготавливаем к сушке сливы
Тщательно выбирайте сливы для засушивания. Можно приобрести сливы разных сортов, сделать сушёное ассорти. Запомните несколько рекомендаций и готовьте сливы правильно.

1. Выбирайте только свежие и спелые сливы. Иногда предпочитают сушить перезрелые сливы.
   
2. Не используйте повреждённые плоды. Через нарушенную кожицу могут проникнуть болезнетворные бактерии. В крайнем случае, если вам очень нравятся именно перезрелые сливы, у которых кожица оказывается лопнувшей, запомните это и обработайте плоды в процессе сушки при температуре 100 градусов.
   
3. Тщательно промойте ваши сливы под проточной водой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не очень сильно сжимать плоды, не повреждать их.
   
4. Желательно удалить косточку сливы. В мелких плодах чаще всего косточки оставляют, но важно учитывать, что убрать такое включение из чернослива достаточно проблематично. Гораздо проще сразу избавиться ото всех косточек и потом наслаждаться черносливом без затруднений.
   
5. Приготовьте содовый раствор для замачивания слив. Можно делать раствор в следующих пропорциях: 10 граммов соды на 1 литр воды или 15 граммов соды на 1 литр воды.
   
6. Вскипятите ваш содовый раствор, немного остудите его – примерно до 90 градусов по Цельсию.
   
7. Залейте сливы раствором с содой и оставьте на 30-40 секунд.
   

После замачивания сливы можно начинать сушить в духовке.
Сушим чернослив в духовке.

Способ 1
Чтобы сушить чернослив в духовке правильно, обязательно тщательно следите за температурой.

1. Сначала разложите сливы на противне. Желательно выкладывать их одним слоем.
   
2. Разогрейте духовку до 45 градусов. Поместите туда противень со сливами.
   
3. Оставьте сливы сушиться на 4 часа.
   
4. Достаньте сливы из духовки. Тщательно перемешайте их. Дождитесь, когда сливы полностью остынут.
   
5. Разогрейте духовой шкаф до 70 градусов. Поставьте туда остывшие сливы. Теперь сушите плоды 5 часов.
   
6. Вновь достаньте сливы, перемешайте и остудите их. Разогрейте духовку до 85 градусов и поставьте сливы сушиться ещё на 5 часов. Теперь чернослив нужно сушить до полной готовности.
   

Совет
Если вы хотите, чтобы ваш чернослив стал блестящим, нужно увеличить температуру в духовом шкафу. Незадолго до окончания процесса высушивания нагрейте духовку примерно до 110 градусов. На плодах выступит сахар, в итоге чернослив получится блестящим.

Способ 2
Этот способ более простой, вам можно будет использовать одну температуру в духовке, сушить чернослив в два приёма.

1. После того как вы тщательно и аккуратно промыли сливы, положите их в дуршлаг.
   
2. Сделайте содовый раствор: на литр воды понадобится столовая ложка соды без верха.
   
3. Дуршлаг с плодами поместите в раствор.
   
4. Доведите раствор до закипания.
   
5. Промывайте плоды в холодной воде. Разложите сливы одним слоем на противне.
   
6. Нагрейте духовку до 50 градусов. Сушите сливы 5 часов.
   
7. Достаньте сливы, охладите их при комнатной температуре, оставьте в тёмном месте.
   
8. На следующий день вновь разогрейте духовой шкаф до 50 градусов по Цельсию и на этот раз сушите сливы 7 часов.
   

Ваш чернослив готов! Если вы видите, что он пока не такой плотный, как бы вам хотелось, просто оставьте его ещё на час в духовом шкафу. Можно подержать чернослив в остывающей духовке, это тоже даст хороший эффект.

Способ 3
Здесь вы будете использовать резкие смены температур, чтобы сушить чернослив в духовке.

1. Приготовьте содовый раствор. Вам нужно соблюсти пропорции: на 1 литр воды – 15 граммов соды.
   
2. Подогрейте раствор. Залейте им сливы и оставьте их в нём на одну минуту.
   
3. Промойте сливы в холодной воде. Положите их на лист для выпечки и сушите на воздухе 2 часа.
   
4. Доведите температуру в духовке до 40 градусов. Поместите туда подсушенные сливы на 4 часа.
   
5. Вынимайте сливы и оставляйте сушиться на воздухе на 5 часов.
   
6. Теперь разогрейте духовой шкаф до 55 градусов. Оставьте там сливы на 5 часов.
   
7. Выньте плоды из духовки и снова оставьте на воздухе. Следующий этап сушки можно проводить на следующий день.
   
8. Пора завершать сушку чернослива. Разогрейте духовку до 80 градусов. Держите там сливы ещё 10 часов.
   

Выбирайте наиболее удобный метод, пробуйте разные способы. Приятного аппетита!

Если на вашей даче растет слива сорта венгерка, обязательно попробуйте приготовить сушеный чернослив. Этот вкуснейший сухофрукт зимой станет незаменимым источником натуральных витаминов и растительной клетчатки.

Его можно класть в пироги и другую выпечку, использовать для приготовления мясных и овощных блюд, салатов, десертов, компотов, а можно и просто жевать как своеобразные фруктовые конфеты. Чернослив без косточек удобнее использовать в кулинарии, зато при сушке с косточкой ягода сохраняет намного больше полезных веществ.

Особенно полезен чернослив для тех, кто страдает диабетом: сладкий сухофрукт практически не содержит сахара – только фруктозу и глюкозу. Люди с избыточным весом могут грызть его, если захочется съесть что-то сладкое.

Подготовка сливы к сушке

Для приготовления чернослива нужно выбрать крупные, но не переспевшие . Если взять мягкие ягоды, при сушке из них будет вытекать сок, и хорошего чернослива не получится. Желательно произвести сортировку, выбрав для сушки сливы одного размера. Отобранные ягоды нужно вымыть, удалить «хвостики» и бланшировать в воде с содой для удаления воскового налета.

На литр кипятка следует взять ложку соды, размешать, затем опустить сливы в дуршлаге, выдержать около 30 секунд, вынуть и обдать холодной водой для удаления соды, после чего разложить на полотенце, чтобы ягоды обсохли. На поверхности правильно бланшированных слив можно увидеть мелкие трещинки, через которые будет быстро удаляться влага.

Сушка сливы

Для получения чернослива сушку придется разбить на три этапа, поэтому весь процесс займет два-три дня. Во время сушки нужно строго выдерживать температуру духовки, чтобы не получить вместо сушеных запеченные сливы – они, конечно, тоже вкусны, но долго храниться не будут.

Вымытые и обсушенные сливы нужно разложить на противне в один ряд, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Тем временем духовка разогревается до 45-50 градусов – при этой температуре сливы следует сушить течение 4-5 часов. Не нужно плотно закрывать дверцу, чтобы влага беспрепятственно выходила из духового шкафа.

По окончании сушки следует достать противень, перевернуть сливы и оставить остывать, накрыв от насекомых легкой марлей.


Второй этап сушки проходит при температуре около 60 градусов. Он тоже занимает 4-5 часов, и по его окончании вынутые из духовки сливы обязательно нужно перевернуть.

На третьем этапе сливы сушатся при температуре 80-90 градусов. Досушивание занимает, как правило, 5-6 часов, но на этом этапе следует время от времени заглядывать в духовку и проверять состояние слив, чтобы не пересушить их.

За 10-15 минут до окончания сушки следует прибавить нагрев до 120 градусов – благодаря этому сахар, выступающий на поверхности слив, карамелизуется, делая кожицу глянцево-блестящей.

Естественная сушка сливы

Если стоит жаркая погода, а время не торопит, можно высушить сливу естественным путем. Для этого подготовленные сливы необходимо разложить на противень или блюдо и вынести на солнце. Для сушки желательно выбрать место, которое освещается солнцем целый день.

К вечеру противень нужно убирать в дом, чтобы на сливах не оседала ночная влага. Естественная сушка занимает 5-6 дней. Каждый день сливы нужно переворачивать, подставляя под солнечные лучи разными сторонами. Готовый чернослив должен быть в меру мягким, упругим, не пересушенным.

Хранение чернослива

Готовый хорошо просушенный чернослив лучше всего хранится в бумажном пакете. Даже если ягоды немного не досушились, остаток влаги выйдет со временем. В герметичную тару – стеклянную или керамическую банку – следует складывать только чернослив, потерявший всю влагу, иначе ягоды могут заплесневеть.


Чтобы в сухофруктах не завелась моль или другие насекомые, можно переложить их лавровым листом, запах которого отпугивает любых вредителей. Кроме того, листья впитывают остаток влаги, не давая развиться плесени.

Пользуется большой популярностью в кулинарии и полезен для здоровья. Однако при покупке сухофруктов нет уверенности в отсутствии консервантов, пестицидов и другой химии, да и стоят они недешево. В сезон цена свежих не так высока, поэтому разберемся, как правильно выбрать, как правильно сушить и как правильно хранить чернослив в домашних условиях.

Как выбрать сливы для сушки

Не из всех получаются хорошие сухофрукты. Плоды должны быть сладкими, с крепкой мякотью и не водянистые. Поэтому лучшие сорта для приготовления чернослива - это или «Ренклод».

Важно! Выбирают только целые зрелые плоды без повреждений, помятостей и червоточин.

Желательно разделить их на несколько партий по размеру: более крупные будут сохнуть дольше, мелкие за это время высыхают до хруста.

Как подготовить фрукты

Плоды тщательно помойте и удалите плодоножки с листами. Косточку можно удалить - тогда пройдет значительно быстрее, но целиком высушенная слива будет иметь более богатый вкус и сохранит больше полезных веществ.

В промышленных условиях плоды перед сушкой бланшируют : опускают на несколько минут в 0,1%-ный раствор пищевой соды. Благодаря этому на кожице образуются трещинки, что ускоряет испарение влаги.

После бланшировки сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем или выложив их на ткань.

Знаете ли вы? Если вы планируете использовать чернослив в кондитерских целях, то сливы залейте сахарным сиропом (450 г сахара на 1 кг фруктов) и доведите до кипения.

Как высушить сливы в домашних условиях

Есть несколько способов: сушка слив в духовке, в электросушилке, на солнце и в микроволновой печи. У каждого из них есть свои ограничения и достоинства: доступность, время, стоимость. Разберем их подробнее.

В духовке

Выложите подготовленные фрукты на противень (если вы их разрезали, то кожицей вниз, чтобы избежать стекания сока). Поставьте в духовку разогретую до 45-50 °С и сушите их там в течение 3-4 часов.

После этого дайте им остыть до комнатной температуры и снова поставьте их в духовку, на этот раз разогретую до температуры 65-70 °С. Продержите там 4-5 часов и снова остудите. На последнем этапе сушку ведите при температуре около 80 °С до готовности .

Знаете ли вы? Если хотите, чтобы чернослив был черным и блестящим, последние 15 минут сушки поднимите температуру до 100 - 105 °С, тогда фруктовые сахара на поверхности сливы карамелизируются, и она приобретет характерный блеск и легкий карамельный привкус.

В электросушилке

Подготовленные сливы разложите равномерно на поддонах электросушилки (если они разрезаны, то кожицей вниз). Поставьте поддоны в сушилку и ведите процесс, как описано ранее: 3-4 часа при 45-50 °С, дайте остыть, 3-4 часа при 65-70 °С, снова дайте остыть, и до готовности сушите при температуре 75-80 °С. Для равномерного просушивания периодически меняйте поддоны местами.

В микроволновке

Без сомнения, при этом способе времени на сушку каждой отдельной партии уходит меньше всего, но загрузить одновременно большое количество слив не получится.

Итак, подготовленные плоды уложите в один ряд на плоском блюде, которое можно использовать в микроволновой печи. Установите уровень мощности на 300 Вт и включите микроволновку на 5 минут. После этого, проверяя готовность продукта через каждые 30 секунд, продолжайте сушить чернослив до готовности.

Важно! При приготовлении чернослива в микроволновке очень легко его пересушить до угольков. За процессом необходимо постоянно следить!

На солнце

Это самый долгий, но при этом и самый дешевый способ заготовки чернослива на зиму. Уложите разрезанные пополам сливы срезом вверх на застеленный бумагой деревянный или металлический поддон и поставьте его на солнце.

Для защиты от мух и других накройте его сверху марлей. Периодически помешивайте фрукты для лучшей просушки. Процесс займет от 4 до 7 дней. На ночь убирайте поддон с улицы, чтобы на сохнущий чернослив не выпадала роса.

Как определить готовность сухофруктов

Готовый чернослив упругий, эластичный, не липнет к рукам, при сгибании кожица не должна трескаться. Он должен быть мягким, но не влажным. Так как добиться одинаковой просушки плодов тяжело, для выравнивания влажности в готовом продукте можно разложить его по стеклянным банкам и закрыть их герметично полиэтиленовыми крышками на несколько дней.

При этом влага из слегка недосушенных слив будет поглощаться пересушенными. Банки необходимо периодически встряхивать. Если на стенках образуются капли конденсата, значит, чернослив не готов, и его надо досушить.

Как правильно хранить в домашних условиях

Хранят сухофрукты в бумажных или полотняных мешочках в темном сухом прохладном месте, вне доступности прямых солнечных лучей, например, в кладовой или холодильнике.

Многие люди любят чернослив, который можно круглый год покупать на рынке. Он является очень полезным продуктом и используется в кулинарии уже не одно столетие. К сожалению, не каждый решается приготовить его в домашних условиях, но такой способ делает его еще более наполненным витаминами.

Когда впервые человек придумал высушить готовую сливу на солнце, никто не может достоверно сказать, но то, что это было сделано очень много лет назад – факт. В исторических документах указана характеристика чернослива, и датированы они еще VI столетием до нашей эры.

Все знают, что сладкие сливы используются для приготовления закатки – чернослива. Для этого он вымывается и просушивается на солнце. Если погодные условия не могут обеспечивать нормальный процесс, это можно сделать и в печке либо духовке. Когда используется печь, чернослив становится особенно вкуснее, с лучшим ароматом, во многом благодаря тлеющей древесине.

К большому сожалению потребителей, не все производители придерживаются правильной технологии приготовления чернослива. Сегодня удается достигнуть максимально возможного результата с помощью жидкого дыма и прочих химических веществ. Именно поэтому рекомендуется свежий продукт готовить в домашних условиях, чтобы круглый год есть чернослив собственного производства.

Вкусный чернослив всегда получается из хороших спелых фруктов. Считается, что особенная сладость и мясистость есть в тех плодах, которые спеют самыми последними. Среди наиболее распространенных сортов стоит выделить Венгерку, Кромань, Нароч, Стенли и другие.

Полезные качества этого продукта заключаются в его содержании:

• Калий;
• Пектин;
• Витамины А, С, В, Р;
• Кальций;
• Фосфор;
• Железо;
• Сахароза, фруктоза и глюкоза;
• Лимонная, салициловая и яблочная кислота.

Все они положительно влияют на здоровье человека и его общее состояние.

Для начала нужно обязательно подготовить сливу, чтобы в итоге получился качественный продукт. Правильно подобрать свежие фрукты очень важно – они должны быть спелыми, можно даже перезрелыми.

Они требуют тщательной промывки и удаления косточек. Хотя их можно и не удалять (ведь даже на рынке можно купить чернослив как с косточками, так и без косточек). Считается, что их сохранение в сливе оставляет в ней все полезные вещества.

Уже очищенные фрукты бланшируются в растворе соды (температура – 90 градусов) около полуминуты. При этом на 10 литров воды приходится 100 граммов соды. Когда бланширование окончено, слива хорошо промывается и сушится. Это должно происходить в духовке, правда, процесс требует особого присмотра, чтобы чернослив получился вкусным и в нем остались все полезные свойства.

Для получения качественного продукта, следует тщательно разобрать каждый этап приготовления:

• Вымытые сливы разлаживаются на противне и отправляются в духовку на 4 часа при температуре 50 градусов;
• После того как сливы вытянуты, их нужно аккуратно перемешать, чтобы они не испортились, поскольку очень горячие. Когда они остынут, их снова нужно сушить в духовке на протяжении 5 часов. Температура при этом уже должна быть в 70 градусов;
• Сливы снова остужаются и проходят сушку в духовке уже при 90-градусной температуре около 4 часов.

Чтобы чернослив имел гладкую глянцевую поверхность, не нужно применять дополнительно никаких химических препаратов. Для этого нужно незадолго до конца приготовления сделать температуру в духовке на 120 градусов. Это приводит к карамелизации фрукта, что и делает кожуру глянцевой.

Для длительного хранения сухофрукты расфасовываются в бумажные пакеты и ящики из дерева. Если есть только стеклянная тара, чернослив должен быть полностью сухим. Иногда применяется лавровый лист в банках для такого же результата.

Если слива достаточно крупная, то косточки лучше удалить. Если же она мелкая или средних размеров, рекомендуется от них избавиться.

Выход чернослива в 1 кг получается после просушки 4,5 кг свежего фрукта.

На противне лучше выкладывать сливы срезом кверху.

Процесс сушки обычно занимает около 12 часов, а между каждым этапом нужно делать перерыв в 5 часов.

Полученный продукт в одно и то же время мягкий и упругий, чтобы нажатие не вызывало выделения сока.

Хотя приготовление чернослива в домашних условиях занимает много времени, результат стоит того. Ведь так, хозяйка уверена, что он не содержит химии, качественный и не принесет вреда человеку.

Правильно сделать чернослив в домашних условиях – это значит обеспечить себе большое количество витаминов на всю зиму. Чернослив – это не только вкусный продукт, он ещё и невероятно полезен для нашего здоровья. Но польза его сомнительна, когда вы покупаете его на прилавках магазина, где он выглядит так, будто искусственный. Понятное дело, что натёртый всевозможными нитратами и глицерином сухофрукт так и манит купить его, но с тем же успехом можно погрызть посыпанную сахаром пластмассовую игрушку. Лучше всего будет, если вы сделаете чернослив самостоятельно, в домашних условиях. Это гарантирует вам то, что в итоге вы получите полезный и натуральный продукт.

Польза чернослива неоспорима: в нем содержится большой набор витаминов группы В, а также А, С, РР и Е. Кроме того, в состав этих продуктов входит большое количество железа, калия, кальция, натрия и множество других микроэлементов.

Очень интересен тот факт, что чернослив практически не теряет тех полезных свойств, которые были у сливы. А хранить такие сухофрукты очень просто и они медленно портятся.

Если включить чернослив в свой повседневный рацион, ваш желудочно-кишечный тракт будет счастлив, потому что в данном продукте содержатся вещества, способствующие улучшению усвояемости полезных элементов и нормализации работы пищеварительной системы.

Чернослив очень часто заносят в меню многих популярных диет, так как он может быстро и легко насытить организм, при этом обеспечивая его минимальным набором калорий. Именно поэтому данный продукт будет особо полезен тем, кто тщательно следит за своей фигурой.

Этот сухофрукт обладает довольно сильными антисептическими и антибактериальными свойствами : с его помощью можно помочь организму справиться с вирусами и болезнетворными бактериями, которые проникают в него и развивают заболевания. Чернослив помогает иммунной системе бороться с вредными веществами, которые попадают к нам из внешней среды. С помощью этого можно обезопасить свой организм, особенно полезно это будет в зимнюю пору года, когда всевозможные вирусы так и норовят прилипнуть к человеку.

Не рекомендуется употребление чернослива тем, кто подвержен ожирению и болен сахарным диабетом. Также нужно с осторожностью употреблять этот продукт беременным и кормящим женщинам. В остальном чернослив не может причинить серьёзного вреда, если не злоупотреблять им.

Делаем чернослив

Для того чтобы правильно и полезно сделать чернослив в домашних условиях, для начала нужно подобрать плоды, которые будут подвергаться обработке. Для чернослива отлично подойдут самые поспевшие сливы, можно даже слегка перезревшие. Но ни в коем случае не гнилые! Собранные плоды необходимо тщательно вымыть, чтобы не было расстройства желудка, и избавиться от косточек. Вы можете этого не делать, но кушать чернослив целиком, не выковыривая косточки, гораздо приятнее. Затем необходимо взять 10 литров воды, довести до кипения и растворить 100 граммов соды. После этого с помощью дуршлага опустите в этот раствор сливы, а спустя 30 секунд достаньте наружу.

Теперь промойте сливы теплой водой, а далее их необходимо высушить. Сделать это необходимо с помощью духовки. Разогреваем её до температуры в 50 градусов, после чего берем противень и выкладываем на него наши фрукты. Затем отправляем их в духовку и ждём около трёх часов. После этого извлекайте сливы из духовки, дайте им остыть и хорошенько перемешайте.

Когда сливы остынут, опять включите духовку, только на этот раз её необходимо будет разогреть до температуры в 70 градусов. Снова отправляем сливы сушиться и занимаемся своими делами около пяти часов.

Снова достаём сливы, остужаем, перемешиваем, и возвращаем в духовку, которую разогрели уже до 90 градусов. Ждём четыре часа, достаем из духовки противень с готовым черносливом, даём ему остыть и наслаждаемся непревзойдённым вкусом.

Хранить чернослив нужно в сухом темном месте, предварительно разложив по пакетикам. А если вы хотите сделать так, чтобы он у вас получился глянцевым, то на последнем этапе сушки слив, где-то за 10 минут до конца процесса, увеличьте температуру в духовке до 120 градусов. В этом случае сливы пустят сок, который под действием температуры превратится в карамель, покроет ваш чернослив и придаст ему очень красивый вид.