Портативная коптильня. Особенности и принципы работы. Миниатюрная двухъярусная коптильня

Приготовление копченых продуктов — процесс увлекательный и очень результативный. Вкусные копчености к празднику или выходным никого не оставляют равнодушным. У каждого есть свои особенные рецепты приготовления мясных или рыбных блюд этим способом. Но, даже самые оригинальные из них трудно реализовать, если нет надежно работающей коптильни. При наличии дачи, загородного дома или жилья в деревне — с этим трудностей нет. Всегда можно найти уголок, где можно соорудить коптильню из металлической бочки или отрезка трубы, а то и построить кирпичную.

Но копчение в условиях городской квартиры, при выезде на рыбалку, охоту, просто на пикнике, превращается в довольно сложную задачу. Решается она многими способами, порой весьма оригинальными. Но многие и не подозревают о существовании специальных универсальных компактных приспособлений для копчения — мини-коптилен. Тем не менее, компактные коптильни завоевали репутацию надежных и производительных устройств, которые способны обеспечить деликатесами семью или небольшую компанию при минимальных затратах труда и денег.

Как устроены мини коптильни

Устройство мобильной коптильни очень простое, а ее обслуживание требует минимума кулинарных навыков. Достаточно уметь замариновать продукты, поместить их в коптильню и зажечь газовую плиту (или костер, если вы находитесь на выезде). Представляет собой коптильня герметично закрывающийся металлический ящик объемом 50 - 60 литров (приблизительно 0,3 х 0,3 х 0,6 м) прямоугольной формы. Некоторые модели мини коптилен заводского изготовления имеют цилиндрическую форму. По функциональности они ничем не отличаются от прямоугольных.

Внутри ящика находится съемный поддон на ножках высотой около 10 см, решетки или горизонтальные стержни для размещения продуктов, сверху, по периметру корпуса, оборудуется гидрозатвор, для предотвращения попадания кислорода внутрь объема при копчении. Иногда вместо затвора устанавливается плотно пригнанная крышка на защелках, что тоже довольно надежно. Изготовляется мини коптильня, чаще всего, из нержавейки, но можно приспособить и высокую эмалированную кастрюлю или стальной бидон. Алюминиевую посуду для копчения не используют.

В крышку мини коптильни встраивается термометр для контроля температуры в процессе копчения. Это очень важный момент — при 20 - 40 градусов происходит холодное копчение, при 60 - 150 градусов — горячее. Мини коптильня обеспечивает оба этих процесса с одинаковым успехом, важно только соблюдать температурный режим. Если коптильня установлена дома, на газовой плите, то это делать несложно, на костре — несколько труднее, но вполне выполнимо. Кроме термометра в крышку вварен или ввинчен отрезок трубки диаметром 20 - 25 мм — дымоход.

Как работает коптильня

Мини коптильня работает принципу бескислородного тления опилок, стружки или щепы, помещенной в один объем с продуктами для копчения. Внешним источником тепловой энергии служит газовая плита. Днище коптильни нагревается до температуры воспламенения опилок, которые, вследствие отсутствия кислорода, гореть не могут, а медленно тлеют, выделяя значительное количество дыма.

Горячее копчение в такой коптильне длится 40 - 50 минут, холодное — несколько часов. Началом копчения считается момент, когда из трубки-дымохода появится дым. Чтобы он не причинил неприятностей в доме, к трубке подсоединяется гибкий шланг подходящего диаметра и выводится в форточку или створку окна. В качестве такого дымоотвода можно использовать и составную металлическую трубу из нескольких секций. Кроме отвода дыма, такое приспособление создает природную тягу, усиливающую движение дыма внутри коптильни и увеличивающую его воздействие на продукты.

Как сделать коптильню самому

Если не удалось купить мини коптильню промышленного изготовления, ее легко сделать дома своими руками, если вы умеете работать со сварочным аппаратом, болгаркой и дрелью. Для этого понадобиться:

нержавеющая листовая сталь толщиной 1,5-1,8 мм;
проволока из нержавейки 0,3 мм;
стальная труба 0,2 - 0,25 мм;
П-образный нержавеющий профиль.

Их нержавейки нужно сварить корпус мини коптильни подходящего для плиты размера. Больше 0,6 х 0,3 х 0,3 м делать его не следует — он получится слишком громоздким, и прогреть его станет несколько сложно. Мини коптильня для дома и путешествий должна быть максимально компактной и производительной.

Съемный поддон в виде противня на ножках своими руками тоже сделать нетрудно, несколько сложнее с гидрозатвором. Профиль должен быть приварен к кромке корпуса строго горизонтально, без перемычек и перекосов. Загнутые вниз бортики крышки должны заходить в канавку гидрозатвора на 1,5 - 2 см. При работе в канавку заливается вода и герметизирует соединение.

Нагревать прямоугольную коптильню на варочных поверхностях не рекомендуется — площадь днища довольно значительна и движение воздуха над нагревательными элементами блокируется. Это может вывести плиту из строя. Если приспособить под коптильню цилиндрический отрезок трубы, кастрюлю или бидон, у которых площадь днища не слишком большая, то их без опасений можно устанавливать на любую плиту.

В этом случае решеток для размещения продуктов не надо — их заменяют крючки для подвешивания заготовок. Вертикально ориентированные коптильни очень просто сделать своими руками из любой нержавеющей трубы диаметром больше 150 мм. Высота их достигает 0,6 - 0,8 м. к трубе нужно только приварить днище и сделать крышку. Гидрозатвор в этом случае сделать труднее, но можно установить плотно прилегающую крышку на защелках с прокладкой из пищевой термостойкой резины.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Копчености - распространенный деликатес. Их любят все, от мала до велика. И хотя на прилавках базаров и магазинов представлен достаточно большой ассортимент копченой продукции, ее свежесть многие ставят под сомнение, и совершенно обоснованно. Для того чтобы продать большую партию продукта, необходимо время. А сам продукт со временем теряет свои вкусовые качества. Владелец же мини-коптильни может регулировать производство, ориентируясь на спрос, и производить продукцию в малых количествах.

А покупатели, зная, что в мини-коптильне они приобретут продукт, приготовленный только что, предпочтут покупать копчености именно там. Ведь, несмотря на то что продукты холодного копчения имеют достаточно длительный срок хранения, каждый предпочтет съесть деликатес свежим, а не полежавшим недельку-другую. Поэтому продукты из мини-коптильни, которые коптятся небольшими партиями, всегда будут более востребованы, а сама коптильня окупится достаточно быстро.

Мини-коптильни, предназначенные для малого бизнеса, - это компактные, но мощные устройства, которые потребляют до 10 кВт в час и в которые помещается до 50 кг продуктов. Купить мини-коптильни можно и за 3000 рублей, и за 90 000 рублей. Для того чтобы не ошибиться с выбором, нужно понимать, как происходит процесс копчения продуктов, как устроена коптильня, из каких материалов ее делают, какие разновидности бывают. Немаловажно предварительно провести мониторинг рынка и выяснить спрос - от него будет зависеть выбор объема коптильни (а от него зависит и стоимость самой коптильни, и расходы по ее обслуживанию). От продуктов, которые пользуются спросом, будет зависеть и выбор типа коптильни.

Копчение и его способы

Процесс копчения - это выдерживание продукта в дыму, который выделяется при тлении кусочков древесины различных пород. Дым пронизывает продукт, а мельчайшие частицы дыма оседают на его поверхности. Взаимодействие продукта и коптильного дыма и создает неповторимые вкусовые качества и потрясающий аромат копченостей. Существует горячее, полугорячее и холодное (при температуре до +35°C) копчение.

Отличаются они не только температурным режимом, но и временем приготовления. Чем выше температура, тем меньше времени требуется на приготовление. Полугорячее копчение является промежуточным между холодным и горячим - происходит при 50-60°C. Так коптят и мясо, и рыбу, и некоторые сорта чая, и сыры, и мелкий перец чили.

При горячем копчении процесс происходит довольно быстро и занимает от 40 минут до 1,5 часов. Продукты при этом способе готовятся в горячем дыму. Для мяса температура дыма должна быть от +100°C до +140 °C, а для рыбы - от +80°C до +100 °C. Для горячего копчения больше подходят нежирные продукты, потому что под воздействием высокой температуры жир вытопится. Недостаток продуктов горячего копчения в сравнительно небольшом сроке их хранения - всего 1-2 дня.

Холодное копчение длится от 10 часов до нескольких суток и гораздо более трудоемко. Это, фактически, ускоренный процесс вяления продукта. Для холодного копчения мяса температура дыма должна быть от +15°C до +25 °C, а рыбу можно коптить при температуре до 40°C. Продукты холодного копчения можно хранить длительное время, но при высыхании они становятся невкусными.

Вернуться к оглавлению

Устройство коптильни

Понимая принцип устройства коптильни, вы всегда сможете правильно оценить ее надежность и качество при покупке.

Представляет она собой емкость с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части емкости должна располагаться решетка, на которую продукты можно положить, или крюки, на которые продукты можно подвесить. Нижняя часть емкости - место для расположения опилок, которые при нагревании снизу (любым способом) тлеют без доступа воздуха и выделяют дым, посредством которого и происходит копчение. Между продуктами и опилками обязательно должен находиться поддон для стекания жира.

Для горячего копчения подойдет и невысокая емкость. Холодное же копчение достигается при температуре от +15°С до +40°С, поэтому, для того чтобы получить продукты холодного копчения, емкость должна быть достаточно высокой (чтобы дым успел остыть до нужной температуры прежде, чем дойдет до продукта). Такие коптильни универсальны - в них можно внизу располагать решетки или подвесы для горячего копчения, а вверху - для холодного.

Коптильни, предназначенные только для холодного копчения, могут быть сделаны из двух частей, которые соединены между собой длинным соединением (трубой, шлангом), проходя по которому, дым остывает до нужной температуры. Одна из них представляет собой емкость, в которой располагают продукты, а другая, с расположенными в ней опилками, предназначена для производства дыма (дымогенератор).

Вернуться к оглавлению

Разнообразие форм, размеров и материалов

Копчением люди занимаются с древнейших времен. И именно поэтому существует невероятное разнообразие форм коптилен. В каждой местности мастера их делали по-своему, а фирмы-производители не только изготавливают традиционные для той или иной местности коптильни, но и придумывают свой дизайн для привлечения покупателей новинками. Для бизнеса лучше всего выбирать проверенные традиционные формы, если вы, конечно, не планируете открывать эксклюзивное кафе-коптильню и располагать саму коптильню в зале, чтобы вызвать интерес посетителей.

Изготавливают их совершенно разной вместимости, и каждый может подобрать именно тот объем, который ему необходим. Самые распространенные материалы для изготовления - жаропрочная сталь, нержавеющая сталь и чугун. Большое значение имеет и толщина металла. Жаропрочная сталь быстро прогорает, а чугун достаточно тяжел. Самыми прочными, удобными и долговечными (служат около 15 лет) считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали толщиной 1,5-2,0 мм. Гидрозатвор, обеспечивающий плотное закрывание крышки, создает дополнительное ребро жесткости, которое укрепляет корпус.

Вернуться к оглавлению

Вид источника питания

Отличаются коптильни и по виду используемого источника тепла. Они могут быть угольными, газовыми и электрическими. Внешне они немногим отличаются друг от друга, а такое разнообразие предлагаемых источников тепла очень важно для малого бизнеса. Не в каждом помещении, которое удалось удачно купить или арендовать, есть газ, да и перебои со светом в некоторых районах - норма. Оценив свои условия, каждый может сделать для своего бизнеса такой выбор, который позволит в дальнейшем не подводить своих покупателей и не рисковать своей репутацией.

Угольные коптильни безопасны благодаря закрытому пространству для огня и очень удобны тем, что обеспечивают полную независимость от коммунальных служб. При аварийном выключении света или прекращении подачи газа (а такое в нашей стране не редкость) производство продукта не прервется. Это немаловажное их преимущество для малого бизнеса.

Электрические коптильни выручат при отсутствии газа в помещении. Есть универсальные электрические коптильни для горячего и холодного копчения. Выпускают их и с генератором дыма, в котором происходит автоматическая замена брикетов с прессованной стружкой. Режим копчения может поддерживаться без участия человека до 8 часов. Решетка для продуктов и поддон для стекания жира в них делают обычно из нержавеющей стали.

Газовые коптильни будут незаменимы при отсутствии электроэнергии. Вместо раскаленного угля или электрического нагревательного элемента в них находятся камни вулканического происхождения, которые разогреваются с помощью газовой горелки. Большинство моделей напоминает сервировочный столик. Для удобства перемещения ножки могут иметь колеса. От количества газовых горелок зависит и стоимость определенной модели.

Особняком стоят переносные коптильни, которые могут стать изюминкой вашего бизнеса при обслуживании выездных банкетов и пикников. Корпус в них - из жаропрочной стали, решетка для продуктов - из нержавеющей стали, а поддон для жира - из алюминия. В качестве источника тепла можно использовать и угли костра, и переносную газовую горелку, и сухой спирт, и газовую или электрическую плиту, что позволяет их использовать в любых условиях. Они недороги и окупаются очень быстро.

Стала очень популярной и востребованной. Она не занимает много места, и ее хорошо брать с собой на отдых, на рыбалку. Поэтому ее еще называют походной коптильней.

Размещают переносную коптильню непосредственно над открытым пламенем, над костром или на газовой плите. В мини коптильнях температура очень высокая, мясо не просто коптится, а запекается как в духовке, но только в присутствии дыма. Копчение в переносной коптильне очень скоростное, и занимает от 15 мин до 1 часа, в зависимости от мясных продуктов которые предполагается коптить.

Во всех коптильнях горячего копчения обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира, так как без него жир будет попадать на дно коптильни, и выгорать, образуя нежелательный дым, портящий качество дыма уложенных опилок , соответственно ухудшится вкус копченостей.

Изготавливается в виде герметичного ящика или цилиндра. Желательно изготовить мини коптильню из нержавеющей стали толщиной 1,5 – 3 мм., так как сделанная из черного металла быстро прогорает, хватает ее на год – два. Обязательно должна быть плотно прилегающая крышка. Можно использовать в качестве переносной коптильни кастрюлю, ведро, утятницу и так далее…

1 - крышка; 2 - ящик; 3 - опилки (щепа, стружка, веточки); 4 - подставка; 5 - сетка (решетка); 6 - поддон; 7 - стойка со стеллажами из сетки.

Очень удобная конструкция, показанная на рисунке. Сваренная трех ярусная подставка, в которую сначала в верхние два яруса раскладываются мясные продукты, на нижний ярус ложится поддон и потом все вместе направляется в коптильню.

Каркас подставки сварен из прутков или толстой проволоки, можно из черного металла, а полочки переплетаются тонкой нержавеющей проволокой, образуя сетку, или навариваются сверху нержавеющие прутки.

На дно переносной мини коптильни укладываются опилки, стружка, щепки деревьев рекомендуемых пород, затем ставится подставка с уложенными в нее продуктами и поддоном, и накрывается крышкой. Затем укомплектованная коптильня ставится на огонь.

Размеры переносной коптильни могут быть разнообразные. Вы определитесь, какие продукты собираетесь коптить? И, исходя из их размеров, делайте коптильню. Например, вы собираетесь коптить в мини коптильне рыбу весом в 1 кг. Можно сделать переносную коптильню для одной рыбы, или для двух рядом уложенных, или для четырех уложенных по две на 2-ух ярусах.

Вот приблизительный размер мини коптильни на 2 рыбы в 1 ярус: (ДхШхВ): 50х40х30 см.

Вид сверху и вид сбоку:

1 - решетки; 2- поддон; 3 - опилки.

Вот вариант переносной коптильни из ведра. Для этой коптильни нужно только приготовить решетки нужного диаметра, что бы они разместились на требуемой высоте.

Делается это так: - берется проволока диаметром 3 - 5 мм., и с наружи вокруг ведра на нужной высоте огибается по кругу. Лишнее отрубаем зубилом, или отпиливаем ножовкой, болгаркой. Затем полученное кольцо опускаем внутрь ведра на требуемую высоту, края кольца при этом будут располагаться внахлест друг над другом, помечаем на одном из концов проволоки, сколько еще нужно отрезать. Потом стык сваривается. Полученное кольцо можно переплести проволокой диаметром 1 мм, или наварить сверху пруточки из того же материала, из которого изготовлено кольцо. Чем меньше ячейка переплетенной сетки, тем лучше, оптимально 1 - 2 см. Но учтите, если будете плести сетку, то у кольца увеличится диаметр на две толщины используемой проволоки, следовательно, кольцо с сеткой разместится выше, чем вы задумывали.

Вообще все металлические части, которые будут соприкасаться с продуктами, должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Да и сами корпуса переносных мини коптилен, сделанные из нержавейки, будут служить дольше. Например, коптильня, сделанная из черного металла толщиной 1,5 мм, при интенсивном использовании может прийти в негодность в течение года. Разрушение металла при частых резких сменах температур увеличивается в разы, проще говоря, сгнивает.

В переносной коптильне из ведра поддоном может служить металлическая чашка, расположенная на высоте так, что бы ее края ни касались стенки ведра, и не препятствовала проходу дыма.

Аналогично можно сделать коптильню из кастрюли, только решетки уже будут сделаны с ножками определенной длины.

Вот еще такой вариант переносной мини коптильни:

Голубым цветом обозначена вода, налитая в кромку коптильни для надежной герметизации крышки.

Такую переносную коптильню можно использовать для в закрытом помещении, например в квартире, нужно только трубку вывести на улицу для высвобождения излишков дыма. В верхней части коптильни снаружи по периметру приварена сваркой кромка для заполнения водой. Края крышки входят в воду - такой гидра-затвор не позволит дыму прорваться под крышку коптильни. Изготовить такую мини коптильню можно квадратной, размеры условные: (ДхШхВ) 40х40х100 см., или в виде цилиндра диаметром 40 - 60 см и высотой 100 - 150 см.

Еще преимущество такой переносной мини коптильни в том, что продукты можно расположить достаточно высоко от основания, где температура в зоне продуктов ниже, чем в нижней части коптильни. Поэтому в этой коптильне копчение более длительное, но зато, как утверждают гурманы, копчености получаются ароматнее и вкуснее. Кроме того, в ней можно коптить жирные продукты на медленном огне, например сало.

Купить мини-коптильню в нашем интернет магазине также просто, как и приобрести любой другой товар. Все, что вам необходимо - это работающий интернет. Вы просто заходите на наш сайт и после изучения ассортимента оставляете заявку на покупку. Если вы не уверены в правильности своего выбора или вам не понятны какие-нибудь характеристики, вы всегда можете воспользоваться услугами консультанта. Это совершенно бесплатная услуга, которая предоставляется нашими онлайн-консультантами в реальном времени.

Очень удобно для людей, которые хотят совершить покупку, но до конца не понимают значения некоторых показателей или технических терминов. Мини-коптильни достаточно новый вид продукции для жителей нашей страны, поэтому по их покупке может возникнуть достаточно вопросов. Консультанты - это специалисты, которые знают про каждый товар достаточно, для того чтобы рассказать покупателю не только о преимуществах выбранного им товара, но и об особенностях его применения, рекомендациях и запретах.

В ТехМос у вас есть возможность приобрести коптильни разнообразных размеров, которые исполняют достаточно большое количество функций. Каждая единица товара продается вместе со специальными приспособлениями в комплекте и руководством по эксплуатации.В нем в полном объеме изложены основы работы коптильни, все особенности работы и правила обращения с данным приспособлением.

Также вы можете найти несколько коронных рецептов блюд известных поваров, которые пользуются коптильнями для приготовления умопомрачительных на вкус копченостей.

У коптилен вообще достаточно большое количество преимуществ. В большинстве из представленных у нас на полках коптильнях можно приготовить не только мясо, но и сало, рыбу, а также другие продукты.

Существуют специальные модели для приготовления рыбных блюд. Они подходят для копчения таких известных пород как судак, карп, осетр и т.д. Также на наших электронных полках можно найти мини коптильни, которые совмещают в себе шашлычную и гриль. Это замечательный и неповторимый вариант для тех, кто любит пикники и посещает их достаточно часто. Вам не придется брать с собой большое количество различных приспособлений, так как коптильня-мангал занимает мало места и отлично справляется со всеми функциями мангала, гриля и коптильни.

Купить коптильню можно как для себя, так и в подарок

Особенно рады такому презенту будут любители природы. если ваши друзья постоянно зовут вас на шашлычки на природу, знайте, коптильня для них будет просто незаменима. Данная продукция также является находкой для любителей посидеть на даче. В коттедже каждого уважаемого себя любителя загородного отдыха обязательно должен быть такой прибор. А вдруг, к вам нагрянут в гости соседи или родственники приедут отдохнуть на вечер от шумного города, а тут всегда под рукой коптильня и вкусные деликатесы.

Еще одним преимуществом коптильни над обычным мангалом является великолепный запах свежеприготовленного мяса или рыбы. Настолько притягательного и желанного запаха вы еще не ощущали. Он моментально пробуждает аппетит. Очень важно, что копчение не занимает много времени, и вы не успеете изойти слюнками. В среднем блюдо в них готовится за полчаса. Согласитесь, это не такой уже большой срок, хотя с таким запахом возможно для некоторых он все же будет пыткой.

Для того, чтобы вы ощутили полное воссоединение с природой и неповторимый вкус и запах приготовленных копченостей, марка коптилен Gurman , подготовила для вас приятный сюрприз. Все кто приобретает комплект, в который входит коптильня получает в подарок большой пакет с ольховыми щепами . Как известно, щепы из этого дерева являются наиболее желательными для копчения мяса. Они придают неимоверную изюминку к запаху, и мясо приобретает красивый цвет. Данный пакет вы можете забрать вместе с приобретенной продукцией совершенно бесплатно с нашего московского склада. Если подобная возможность у вас отсутствует, то мы предлагаем свои услуги по доставке. При этом цены за доставку по городу у нас весьма низкие и демократичные, как в принципе и цены на товар.

Для нас важен каждый клиент, поэтому все заказы мы стараемся выполнить максимально быстро, не смотря на стоимость товара и его количество. Нашими поставщиками являются зарубежные компании и мировые производители. Коптильни, как и любой другой товар, имеют сертификат - разрешение на продажу в нашей стране. Станьте нашим клиентом, и вы оцените все преимущества, которыми обладают наши покупатели.

Приготовить дома или на даче копченое мясо и рыбу не составляет труда, на рынке присутствует огромное количество портативных и туристических коптилен.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни

Корпус коптильни из нержавейки
Решетки для продуктов
Лоток для сбора жира
Подставка
Крышка с термометром
Горелки
Ручк и

На рисунке показана заводская туристическая коптильня, но, чтобы закоптить на природе мясо или рыбу, можно обойтись любой подходящей металлической емкостью, главное условие — крышка должна плотно закрываться.

Принцип работы коптильни

Находящаяся на дне коптильни щепа, под воздействием огня и без доступа кислорода, начинает тлеть, при этом выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне подымается до 100-120 о С, продукты как бы запекаются, при этом вбирая в себя аромат дыма. Обязательно под продуктами должна быть емкость для стекания жира или сока. Для большинства продуктов время копчения не занимает больше одного часа.

Конструктивные особенности

Как уже говорилось выше, портативные мини коптильни имеют общую конструктивную особенность, но есть интересные фишки, например, гидрозатвор. Он позволяет использовать коптильню даже в городской квартире. Вода, залитая в специальный желоб на крышке, делает коптильню совершено герметичной, а для выхода лишнего дыма используется штуцер, от которого через трубку дым отводится в кухонную вытяжку или окно.

Гидрозатвор очень упрощает конструкцию коптильни, отпадает необходимость в изготовлении специальных зажимов, термостойких прокладок и т.д.

При использовании на открытом воздухе необходимость в гидрозатворе отпадает.

Выбор материала для коптильни

При покупке коптильни всегда стоит выбор: черный метал или нержавеющая сталь. Нержавейка, конечно, менее требовательна в уходе, служит очень долго и имеет более респектабельный вид. Но цена в разы выше, чем металлическая. Мой совет: если вы планируете , а это 1-2 раза в месяц, то при должном уходе коптильня из черного метала прослужит вам долгие годы.

Выбор щепы для копчения

Для копчения используют практически любую древесину, самые популярные — это ольха, бук и фруктовые деревья: вишня, яблоня, слива. Каждое дерево дает свой неповторимый аромат. Для копчения можно составлять смеси с разных пород дерева, экспериментируйте, найдите свой аромат. Бытует мнение, что нельзя для копчения использовать хвойные породы. Это не правда, во многих странах и рецептах используют не только щепу, но даже хвою и шишки. Но хвойные нужно использовать очень и очень аккуратно, так как смолянистый дым придает горький вкус, чтобы этого избежать продукты при копчении обматывают несколькими слоями марли.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением мясо или рыбу желательно подготовить — засолить. Есть два : так называемый «сухой» и «мокрый» способ. По возможности, я стараюсь использовать «мокрый» засол, так как вкус копченых продуктов становится при таком способе, на мой взгляд лучше. Для этого готовится рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды, также можно добавлять любимые приправы.

Для засолки стоит использовать соль крупного помола, нельзя использовать йодированную и соль «экстра».

После засолки мясо или рыбу желательно подвесить на сквозняке на 1-2 часа, чтобы ушла лишняя влага, после этого и вкус будет не «варенный» и дым лучше «пристанет» к сухому продукту.

Время и температура копчения

Самое сложное — это правильно подобрать время копчения и температуру, тут можно дать только примерные рекомендации, так как коптильни у всех имеют разные размеры, формы, толщину метала, способы нагрева и т.д.

Примерное время копчения: