Bugün İrlanda sodalı ekmeği pişiriyoruz - çok basit ve hızlı bir tarif, ancak bu, sonucu daha az ilginç ve lezzetli kılmıyor. Altında hassas, yumuşak ve elastik bir kırıntının gizlendiği yoğun, gevrek, altın kahverengi bir kabuk. Nefis bir pastayı andıran bu mayasız ekmek, taze olarak tereyağı ve reçel ile yapılmış çok lezzetlidir.
Klasik İrlanda ekmeğinin tarifinin asgari miktarda en basit malzemeleri içerdiğini söylemeliyim: un, ekşi süt, tuz ve soda. Buğday unu seçimine gelince: %100 birinci sınıf kalite kullanarak ekmek yapabilir veya daha düşük kalitelerle (benimki gibi, örneğin tam tahıllı) karıştırabilirsiniz. Orijinal, ayranı fermente süt bazı olarak kullanır (bu, tabiri caizse, tereyağı üretiminde bir yan üründür), ancak herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir, ince doğal yoğurt, az yağlı ekşi krema ile kolayca değiştirilebilir. , ekşi süt veya yoğurt.
En basit sodalı ekmek tarifine ek olarak, temanın çok sayıda varyasyonu var. Örneğin, her türlü tatlandırıcı katkı maddesinin dahil edilmesini ele alalım: kurutulmuş meyveler, tereyağı, krema, bal, pekmez, yumurta, baharatlar ve hatta narenciye kabuğu rendesi. Hepsi bitmiş ekmeğin tadını daha zengin hale getiriyor - sadece gerekli miktarı doğru bir şekilde hesaplamanız gerekiyor.
Soda ekmeğinin raf ömrünün kısa olması da önemlidir - en fazla birkaç gün ve bozulmaya başlar. Bu yüzden ileride kullanmak üzere pişirmeyin; taze pişirildiğinde bu ekmek çok güzel olur. Ve bir günde bütün somunu yemeyi başaramadıysanız, kalanları porsiyonlara ayırın ve dondurun - neredeyse her ev yapımı ekmek dondurucuda harika hissettirir.
İçindekiler:
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
Ekmek hamurunun fermantasyon gerektirmemesi nedeniyle fırını hemen açarak 200 dereceye kadar ısıtın. Alttan ısıtmalı normal bir gaz ocağım var. İki çeşit buğday ununu geniş, derin bir kaseye eleyin. Yüksek kaliteli un, ince bir elekten mükemmel bir şekilde geçer, ancak tam tahıllı un için daha büyük delikli bir eleğe ihtiyacınız olacaktır.
Kabartma tozu ve tuzun kuru karışıma eşit şekilde dağılması için her şeyi iyice karıştırın. Şahsen ben her şeyi tekrar elerim, çünkü soda topaklar oluşturabilir - bitmiş ekmeğin bu yerleri acı olacaktır.
Ortasını havuz gibi açıp içine oda sıcaklığındaki kefiri dökün. Unumun nasıl davrandığını bildiğim için sıvıyı bir kerede ekliyorum. Kefir miktarı unun nem oranına bağlı olduğundan yavaş yavaş eklenir.
Un bu şekilde topaklaşana kadar tüm malzemeleri karıştırın. O zaman hamuru bir çalışma yüzeyinde yani mutfak masasında yoğurmak daha uygun olacaktır.
Hamuru bir araya gelinceye kadar elinizle yoğurun - içinde hiç un adası kalmaması önemlidir. 2-3 dakika sonra hamurum nispeten homojen hale geldi. Maya ekmeği için hamurun kıvamı oldukça elastik olmalı, ancak çok yoğun olmamalıdır - aksi takdirde unlu mamuller aynı şekilde ortaya çıkacaktır.
Daha sonra bu katmanı kenarlarını ortaya doğru çekerek top haline getiriyoruz. Dikişi sıkıştırın. İş parçasını dikişin üzerine çeviriyoruz, iki elimizle biraz yuvarlayarak yuvarlak bir şekil veriyoruz.
Hamuru pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Yüksek kaliteli parşömeniniz varsa, onu hiçbir şeyle yağlamanıza gerek yoktur. Ancak emin değilseniz kağıdı kokusuz bitkisel yağla hafifçe kaplayın.
Ekmeğe buğday unu serpin - bir çay kaşığı yeterlidir (bu miktar malzemelerde belirtilmemiştir).
Ekmeği sevmeyen pek insan yoktur. Bazı insanlar diyet yapıyor ve yeterince yemeye gücü yetmiyor ama herkes onu seviyor.
Her ne kadar beslenme uzmanları mayalı hamurun bize fayda sağlamadığını giderek daha fazla savunuyorlar. Bu tür unlu mamuller midede ve bağırsaklarda fermantasyona neden olarak disbiyoz ve şişkinliğe neden olur, ancak bir alternatif vardır - sodalı ekmek.
Soda ekmeğinin faydaları
Mayasız, ekşi maya ve soda ile yapılan ekmek aromatik, yumuşaktır ve unlu mamullerin maya ile yerini tutabilir.Bu ürün vücut tarafından hızla emilir, sindirimi kolaylaştırır ve hızlandırır. Bu pişirme, mayayla pişirmeden daha kabadır ve bağırsak ve sindirim sistemi kaslarını daha hızlı çalışmaya zorlar.
Ayrıca, yemeğinizin kalori içeriğini dikkatlice izlerseniz, soda versiyonunda maya versiyonundan çok daha az şeker ve katkı maddesi bulunur.
Su çöreği tarifi
Maya kullanılmayanlar da dahil olmak üzere birçok pişirme tarifi vardır. Ancak mayasız gerçek ekmeğin tarifi bu.
Pişirme için ihtiyacınız olacak:
- buğday unu - 700 gr, sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı kalırsanız kepek ekleyin veya kepekli un alın,
- kaynamış soğuk su – 700 gr
- sodyum bikarbonat - 10 gr
- limon suyu - 2 çay kaşığı.
Unun hacminin yarısına kabartma tozunu ekleyip karıştırın, limon suyunun seyreltilmesi için bir bardak su bırakın ve geri kalan suyu karışıma döküp karıştırın.
Limon suyunu suyla seyreltip kalan un, tuz, su ve limon suyunu hamura ekleyip üç dakika karıştırıyoruz. Daha fazla karıştırmaya gerek yok, aksi halde şeklini kaybeder.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, açılmış somunu oraya yerleştirin ve 70 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun.
Bu sıcaklıkta 15 dakika pişirin, ardından ısıyı 220 gr'a çıkarın ve 50-55 dakika daha pişirin. Altın kahverengi çörek yemeye hazır.
Julia Vysotskaya'dan İrlanda ekmeği
Popüler TV sunucusu Yulia Vysotskaya, seyircilerin önünde, kurutulmuş meyvelerle kahvaltıda sodalı İrlanda somunu pişirdi. Hazırlanma hızı, faydaları ve harika tadı nedeniyle popülerdir.
Bu ürün için şunları hazırlayın:
- Kepekli buğday unu – 500 gr,
- Kefir – 450 gr,
- Kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği - isteğe bağlı
- Sodyum bikarbonat - 5 gr.
Unun içine tuz ve soda dökün, ardından kefiri dökün ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Ayçiçeği çekirdeği ekleyin; bunların yerine kuru kayısı veya kuru erik veya tadına göre diğer kuru meyveler konulabilir.
Hamur formunu ekmek kırıntılarıyla serptiğinizden, bitmiş çöreği oraya yerleştirdiğinizden, üstüne iki çapraz kesim yaptığınızdan ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirdiğinizden emin olun.
Aceleniz varsa ve evinizde bir ekmek makineniz varsa, onun hizmetlerinden yararlanın, o zaman kahvaltıda her zaman taze pişmiş aromatik bir somun yiyeceksiniz.
Çavdar unlu mamuller, özellikle kilolarına dikkat edenler için lezzetli ve sağlıklıdır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- çavdar unu -1,5 su bardağı,
- buğday - 1 su bardağı,
- kefir – 1 bardak,
- kabartma tozu – 1 çay kaşığı,
- eşit oranlarda şeker, tuz ve kakule
Bu hamura ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, kuru üzüm veya antep fıstığı eklenir.
Unu bir kaseye dökün, toplu malzemeleri ekleyin ve kefiri dökün. Karıştırıp tohumları ve kuru meyveleri ekleyin, tekrar karıştırın. Hamur elastik fakat yapışkan olacaktır.
Bir top açın, önceden yağlanmış bir kalıba koyun ve üstüne iki veya üç kesim yapın.
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın ve oraya bir somun ekmek içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Altın kahverengi yapmak için üzerine ekmek kırıntıları serpin.
15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve çeyrek saat daha pişirin.
Tahta bir kıymık kullanarak somunun hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Bu ekmek hemen sıcak olarak yenebilir, aromatik ve kabarıktır, kurutulmuş meyvelerden hafif tatlıdır ve çıtır bir kabuğa sahiptir.
Mayasız ekmek
Eğer evde kullanılmamış kefiriniz varsa maya kullanmadan da kefir yapabilirsiniz. Hazırlanması kolay ve hızlıdır ve en önemlisi hamurun kabarmasını beklemenize gerek yoktur.
Gerekli bileşenler:
- kefir - 1 bardak,
- yulaf ezmesi - 0,5 su bardağı,
- kepek (isteğe bağlı) -2 yemek kaşığı,
- soda, tuz, şeker 1 çay kaşığı,
- un - 2,5 su bardağı
- bal -1 çay kaşığı (yağlama için).
Yulaf ezmesinin üzerine yarım bardak kefir dökün ve şişmesini bekleyin, ardından kepeği ekleyin. Hamur için kuru malzemeleri bir kapta karıştırıp içine kefir ve mısır gevreğini dökün.
İyice karıştırın ve kalan kefiri ekleyin. Pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
Fırın tepsisini yağlayıp üzerine açtığınız hamuru yerleştirin. Üst kısımda iki kesim yapın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 45-50 dakika kadar pişirin.
Hala sıcak olan somunu bal ile fırçalayın ve istenirse susam serpin. Tavadan çıkarmadan soğumaya bırakın ve ardından afiyetle yiyin.
Peynir altı suyuyla pişirme
Evde süzme peynir veya ekşi sütten peynir altı suyu kaldıysa, bunu ekmek ve diğer hamur işlerinin pişirildiği hamuru yoğurmak için kullanın.
İhtiyacın olacak:
- un-600 gr,
- peynir altı suyu - 400 gr,
- NaHCO3 – 1 çay kaşığı,
- toz şeker-30 g,
- tatmak için tuz,
- bitkisel yağ-50 gr.
Sonraki işlemler için biraz un (50 gram) bırakarak tüm dökme ürünleri bir kapta karıştırın.
Oda sıcaklığındaki peynir altı suyunu karışıma dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra tereyağını ve kalan unu hamura ekleyin ve havadar ve elastik hale gelinceye kadar 5-10 dakika tekrar iyice karıştırın.
Fırın tepsisini yağla yağlayın ve açılan somunu oraya yerleştirin. 180 derecede 55 dakika pişirin.
Uzman görüşü
Biliyor musun?
ÖNEMLİ: Fırın tepsisini soğuk fırına koymayın!
Bu tür unlu mamuller uzun süre saklanır, bayatlamaz ve küflenmez. Hoş kokulu hale getirmek için işin ilk aşamasında en sevdiğiniz kuru otları karışıma ekleyin.
Pek çok kişi Amerikalı çiftçiler ve altın madencileri tarafından çok sevilen taco'yu duymuş veya okumuştur.
Mısır unundan kabartma tozu ilavesiyle yoğrulur ve yağ ilave edilmeden kuru tavalarda pişirilirdi. Bu, uzun süre saklanabilen lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.
Mısır ekmeğinin lezzetini jambon, peynir, kuruyemiş veya tohumlar, kuru meyveler ve taze meyvelerle çeşitlendirebilirsiniz.
Ev yapımı mısır ekmeği yapmak için ihtiyacınız olacak:
- mısır unu - 1 su bardağı üstü,
- tavuk yumurtası – 2 adet,
- yağsız süt – 200 gr,
- soda ve tuz - her biri yarım çay kaşığı,
- şeker -1 yemek kaşığı.
Uygun bir kapta süt, yumurta, tuz, şeker, sodayı karıştırıp karıştırın. Unu ince bir akış halinde karışıma dökün, çırpmamaya dikkat ederek bir çatalla hafifçe karıştırın.
Hamur sıvı olacağından küçük kalıplarda pişirmek daha iyidir. Seramik veya silikon kullanabilirsiniz. Bunları bitkisel yağla önceden yağlayın.
Hamuru tekrar karıştırın ve kalıplara dikkatlice dökün.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve pişene kadar pişirin.
Uzman görüşü
Unlu mamulleri sevmiyorsanız sütü ılık suyla değiştirin ve yumurtaları tariften çıkarın ve tadı kırmızı biber veya tarçınla değiştirin (her biri 0,5 çay kaşığı).
Sodalı ekşi mayalı buğday ekmeği
Büyük anneannelerinizin yaptığı gibi bir somun pişirmek için ekşi mayalı bir başlangıç hazırlayın. Bunu yapmak için 100 gr su ve unu karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Bu karışımı uygun bir kaba koyun, bir havluyla örtün ve fermantasyon gerçekleşene kadar 24 saat karanlık ve sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında karışımı eşit aralıklarla 3 kez karıştırın.
Ertesi gün 100 gr un ve yaklaşık 50 gr su daha ekleyin ve hamuru daha kalın hale getirmek için tekrar yoğurun. Marş motorunu 24 saat daha bırakın, karıştırmayı unutmayın.
Üçüncü günde, maya zaten hazır, aktif olarak fermente oluyor, yani. Kaynıyor. 1 çay kaşığı ekleyen daha fazla un ekleyin. kabartma tozu, bir bardak su ve hamuru yoğurun. Boyutu iki katına çıkana kadar bırakın.
Daha sonra yaklaşık üçte birini ayırıp buzdolabına koyun. Bu başlatıcıyı başka zaman kullanabilirsiniz.
Kalan hamuru bir somun şeklinde açın, üstüne iki veya üç sığ kesim yapın ve iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Hoş kokusundan unlu mamullerin hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Somun altın renginde ve kabarık olacaktır, dilerseniz üzerine suyla seyreltilmiş bir yumurta sürebilirsiniz.
Mayasız kekler
Bir tavada hızlı gözleme hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- un - 500 gr,
- su - 1 bardak,
- tuz ve soda -1 çay kaşığı.
Unu sodayla karıştırın ve tuzu suda çözün. Suyu dökün ve hamuru yoğurun. 30 dakika dinlendirip 8-10 parçaya bölün ve kekleri açın.
Tava sıcak ve kuru olmalı, kekleri tavada kurutmalı ve ardından biraz su serpmelisiniz. Bu bazlamalar sadece mağazadan satın alınan ekmeğe değil, çöreklere bile mükemmel bir alternatiftir.
Sodalı muhallebi somunu tarifi
Choux ekmeği çok çabuk hazırlanabilir ve lezzetli ve iştah açıcı olur.
İhtiyacın olacak:
- buğday unu – 600 gr,
- çavdar – 200 gr,
- tuz, şeker - 1 çay kaşığı.
- ekmek sodası - 1 yemek kaşığı.
- ılık su – 1 bardak,
- kaynar su-300 gr.
200 gr buğday ununu kaynar suya dökün ve iyice karıştırın, biraz soğumaya bırakın. Tuzu, şekeri, sodayı ılık suda karıştırın ve karışıma dökün, tekrar karıştırın.
Şimdi unu, önce çavdarı, sonra buğdayı ekleyip hamuru yoğurun. Aynı anda hem serin hem de elastik olacak.
Bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve önceden 50 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
ÖNEMLİ: Isıttıktan sonra fırını kapatın!
Yarım saat sonra hamur kabaracaktır, şimdi somun şekline getirin ve tekrar fırında kabarmasını bekleyin. Bundan sonra fırını 220 dereceye ısıtın ve çöreği pişirin.
10 dakika sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürüp 40 dakika daha pişirin.
Soda ekmeği, hazırlanması fazla zaman almadığı için birçok ülkede oldukça popülerdir. Bu ekmek özellikle İrlanda'da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Faydaları ve zararları
Mayasız unlu mamuller vücuda zarar vermeyen güvenli bir gıda ürünüdür. Ancak yalnızca ev yapımı hamur işleri bu özelliğe sahiptir.
Marketten alınan mayasız ekmek de maya içermez ancak ürünün kabarık olması gerektiğinden bazı maya kültürleri (başka bir deyişle yabani maya) hala içinde mevcuttur. Bu nedenle gerçek sodalı ekmek elde etmek için sadece mayasız hamur kullanılır.
Peki İrlanda ekmeğinin artıları ve eksileri nelerdir? Ekmeğin faydalı özellikleri şunlardır:
- Kepekli undan yapılan sodalı İrlanda ekmeği hızlı kilo kaybına katkıda bulunur;
- ekmek çok miktarda lif, vitamin, protein, karbonhidrat içerir;
- sindirim sisteminin işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olur.
İrlanda ekmeğinin dezavantajı, aşırı tüketilmesi durumunda vücuttaki asit süreçlerinin bozulmasıdır. Ayrıca, Aşırı kilolu kişiler ekmeği dikkatli yemeli- Aşırı tüketilirse tam tersi etki oluşabilir, kilo azalmaz aksine artar.
İrlanda ekmeği çabuk bozulur, bu nedenle aynı gün yemek en iyisidir.
İrlanda ekmeği - arka plan
İrlanda sodalı ekmeğinin geleneksel tarifi, onu her gün pişiren fakir insanlar tarafından yaratıldı. Minimum hazırlama süresi ve kullanılan malzemeler, onu yoksul ailelerin en popüler gıda ürünü haline getirdi. Tatillerde ekmeğe biraz kiraz, şeker veya otlar eklenirdi.
İrlanda'da ev hanımları ekmeği fırına koymadan önce üzerinde haç şeklinde kesikler yapıyorlardı. Böyle bir muskanın kötü ruhları aile üyelerinden uzaklaştırdığına dair bir inanç vardı. Ancak bazı tarihçiler kesiğe bu kadar önem verilmediğine inanıyor. İlk başta ekmeğin üzerinde bir kesim yapıldı, böylece pişirildikten sonra kolayca parçalara ayrılabiliyordu.
Yuvarlak ekmek çoğunlukla İrlanda'nın güney bölgelerinde pişirilir. Ülkenin kuzeyinde, çapraz olarak 4 parçaya kesilip bir tavada kızartılan disk şeklinde soda ekmeği yapılıyordu. Ne fırını ne de tavası olan en fakir ailelerde ev hanımları, yanan turbanın üzerine asılan dökme demir tencerelerde ekmek pişiriyorlardı.
Yavaş bir tencerede İrlanda sodalı ekmek
Çok sayıda ürün zaten geliştirildi sodalı ekmek tarifleri yavaş bir tencerede yemek pişirmek için.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- un (tercihen iri öğütülmüş) - 2 su bardağı;
- yulaf gevreği - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı (slaytsız);
- tereyağı - 50 gram;
- kefir - 1 bardak;
- soda - 1,5 seviye çay kaşığı;
- fındık, tohumlar - isteğe bağlı.
Öncelikle derin bir kapta tüm kuru malzemeleri (tahıl, un, şeker, tuz, soda) birleştirin, iyice karıştırın. Tereyağını yumuşatıp bir kaseye ekleyin, kefiri dökün. Daha sonra hamuru yoğurun. Uzun süre yoğurmaya gerek yok, hamur yumuşamalı.
Çok pişirici kasesini tereyağıyla yağlayın. Hamur kasede eşit bir tabaka halinde dağıtılır, ekmeğin üzerine kesimler yapılabilir. Çoklu pişiriciyi "Pişirme" moduna ayarlayın ve ekmeği 35 dakika pişirin.
İşlemin sonunda ekmek çıkarılır, kabuğu tereyağı ile yağlanır ve bir havluya sarılır. Ekmek soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.
Kuş üzümü ile İrlanda soda ekmeği
Soda ekmeği yapmanın bir başka ilginç tarifi de kuş üzümüdür. Gerekli:
- un - 3 su bardağı;
- kefir - 1 ¾ bardak;
- şeker - 2/3 bardak;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- kabartma tozu - 3 çay kaşığı;
- kuş üzümü - ¾ bardak;
- tuz - 1 seviye çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı (slaytsız);
- yumurta - 2 adet.
Unu bir elekle eleyin, kabartma tozu, tuz, şeker, soda ekleyin; kuş üzümü ekleyin. Tereyağını eritin, yumurtaları çırpın ve una ekleyin. Daha sonra kefir dökün. Hamuru yoğur. Hamurun kıvamı bisküviye benzemelidir.
Kalıbı tereyağıyla yağlayın ve bitmiş hamuru içine dağıtın. Fırını 180°C'ye ısıtın ve ekmeği içinde bir saat pişirin. Bitmiş ekmeği hemen kalıptan çıkarmaya gerek yoktur, tamamen soğuması gerekir.
Darina Allen'dan İrlanda Sodalı Ekmek
Darina Allen kendi seçeneğini sundu sodalı ekmek tarifi bu oldukça basit. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- tam tahıllı un - 1 1/3 su bardağı;
- normal un - 2/3 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı, slaytsız;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı, slaytsız;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ (ayçiçeği veya diğer) - 1 yemek kaşığı;
- bal, pekmez veya esmer şeker - 1 yemek kaşığı;
- ayran - 1 2/3 bardak, gerektiği kadar ekleyin;
- ayçiçeği çekirdeği, susam tohumları - isteğe bağlı.
İlk önce fırını 200°C'ye ısıtmanız gerekir.
Unu eleyin, üzerine tuz ve soda ekleyin. Yumurtayı hafifçe çırpın ve unla karıştırın. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin - bal, ayran, tereyağı. Hamuru iyice yoğurun. Hamur çok sertse, hamur yumuşayana kadar daha fazla ayran ekleyin. Bitmiş hamur ellerinize hafifçe yapışacaktır.
Kalıp yağ ile yağlanır ve hamur içine dağıtılır. Ekmeğin üstüne tohum veya susam serpilir. 45-60 dakika pişirin, ekmeğin hazır olup olmadığını kürdanla kontrol edebilirsiniz. Servis yapmadan önce ekmeği bir tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına soğutun.
- Öncelikle hamurun kuru malzemelerini karıştırın ve ancak daha sonra sıvı olanları ekleyin.
- Ekmek makinesinde ekmek pişirmeyi planlıyorsanız malzemeleri ekmek makinesi modeline göre belirtilen sıraya göre eklemeniz gerekir.
- Ayran kefir veya krema ile değiştirilebilir.
- Fırın her zaman 180-200°C'ye ısıtılır.
- Ekmeğin kabuğu sert çıkarsa tereyağıyla yağlayın.
- Ekmek biraz ılık veya soğuk olarak servis edilir.
- Şekil herhangi bir yuvarlak, dikdörtgen veya somun şeklinde olabilir.
- Tarife fındık, tohum, susam, keten tohumu, kişniş veya kuru meyveler ekleyebilirsiniz.
Birçok kişi için İrlanda Soda Ekmeği kendilerinin pişirmeye karar verdikleri ilk ekmek olur. Nedeni ise basit bir tarif. Maya yok, uzun yoğurma, mayalandırma. Hamuru kaşıkla karıştırıp ellerimle birkaç dakika yoğurdum, top haline getirip fırına verdim.
İçindekiler:
- 2 su bardağı un,
- bir bardak yulaf ezmesi,
- 50 gr tereyağı,
- bir bardak şekerin üçte biri,
- bir buçuk çay kaşığı soda,
- 1 çay kaşığı tuz,
- 1 su bardağı ve 2 yemek kaşığı kefir veya ekşi süt,
- 2 avuç küçük kuru üzüm,
- 2 avuç ceviz
İrlanda soda ekmeği nasıl yapılır
Tüm "kuru malzemeleri" karıştırın: un, yulaf ezmesi, şeker, tuz ve soda.
Tereyağını buzdolabından çıkarın ve hemen küçük parçalar halinde kesin. Bu test için tereyağını yumuşatmaya gerek yoktur.
Kuru malzemeleri bir kaseye koyun ve elinizle kırıntılara sürün. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika.
Fındıkları bıçakla kesin ve kuru üzümle birlikte hamurun içine dökün.
Kefiri hamurun içine dökün.
İyice karıştırın.
Hamuru unlanmış bir tahtaya koyun ve yumuşak bir top elde edene kadar birkaç dakika yoğurun.
Bir fırın tepsisini veya tavayı unlayın, ekmeği yerleştirin, üzerine un serpin ve bıçakla haç şeklinde iki sığ kesim yapın.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ekmeği orta rafa yerleştirin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol etmek çok kolaydır: kabuğa hafifçe vurun; yeterince sertleşmişse donuk bir ses duyacaksınız. İrlanda soda ekmeğimiz hazır.
İrlanda soda ekmeğinin birkaç düzine çeşidi vardır. Üzerine kuru üzüm, fındık, yulaf ezmesi veya şeker eklenmesine gerek yoktur. Bu ekmek, örneğin peynir parçaları ve otlar ile şekersiz olarak da pişirilebilir. Yalnızca dört bileşen değişmeden kalır: un, soda, tuz ve ekşi süt. 
İrlanda Soda Ekmeğinin Tarihi
Dünya çapında popülerlik kazanan diğer birçok basit ve hızlı tarif gibi, İrlanda sodalı ekmeği de fakir insanların mutfaklarında icat edildi. Neredeyse her gün pişiriliyordu. En ucuz malzemeleri yoğurmak için sadece beş dakika. Ve hamurun içine bir avuç kurutulmuş kiraz, birkaç kaşık şeker veya biraz aromatik bitki atarsanız, bu tür unlu mamuller tatil masasında servis edilebilir.
Ev hanımları ekmeği fırına koymadan önce üzerine haç şeklinde bir kesi yaparak aileyi kötü ruhlardan korurlardı. Ancak bazı tarihçiler ekmek üzerindeki haçın büyülü anlamının hemen ortaya çıkmadığına inanıyor. Başlangıçta ekmek dört parçaya ayrılması daha kolay olsun diye pişirmeden önce kesilirdi.
Bu şekle sahip ekmek geleneksel olarak Güney İrlanda'da pişirilir. Kuzeyde soda ekmeği bir disk şeklinde düzleştirilir, çapraz olarak dört parçaya bölünür ve bir tavada kızartılır. İrlanda'nın en fakir İrlanda evlerinde, yalnızca fırınların değil, açık ocakların da bulunduğu uzak bölgelerinde, ev hanımları ekmeği doğrudan yanan turbanın üzerine tripodlar üzerinde dökme demir tencerelere yerleştirdiler.
İrlanda'da neredeyse Kral Arthur'un zamanından beri sodalı ekmek pişirildiğine dair Rus internetinde yaygın olan efsanenin aksine, aslında bu tarif iki yüz yıllık bile değil. Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) ilk olarak 1840 yılında İrlanda'da geliştirildi. O zamandan beri ekmek endüstrisi uzun bir yol kat etti. Süpermarket raflarında çok sayıda yemyeşil mayalı somun ve uzun somun var. Ancak büyük İrlandalı aileler neredeyse her gün, tarifleri nesilden nesile aktarılan geleneksel sodalı ekmek pişirmeye devam ediyor.
İrlanda ekmeği yavaş bir tencerede pişirilebilir
İrlanda ekmeğinin ilk yaptığım ekmek olduğunu da eklemek isterim. Ve bunu, bu tarifi örneklendirmek için yaptığım gibi fırında değil, yavaş tencerede yaptım çünkü o zamanlar fırınım yoktu. Cihazın tamamen fırının yerini alabileceğini söyleyemem. Tabii ki değil. Ama içinde pek çok şeyi mükemmel bir şekilde pişirmeyi başardım.
Evde ekmeğe gerçekten ihtiyacım olduğunda bu beyaz sodalı ekmeği yapıyorum ama mayalı ekmek için zamanım yok. Çok çabuk yapılıyor ama çok lezzetli, çıtır ve hoş kokulu çıkıyor. Soda ekmeği birçok insan arasında popüler ama ben İrlanda tarifini temel aldım. Bu tarifteki un, ekmeği daha iri ama aynı zamanda daha sağlıklı yapacak olan tam buğday olabilir, ancak aynı zamanda sodalı ekmeğin geleneksel bir versiyonudur. Bu tarifte önemli bir nokta bir fırın kabı seçmektir, bu bir tencere, derin bir tava veya bir tencere olabilir, asıl mesele bir kapakla kapatılıp fırına konulabilmesidir.
İçindekiler:
- 450 gr buğday unu
- 300 ml ayran (sıvı yoğurt, kefir, kesilmiş süt veya diğer fermente süt ürünleri)
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 0,5 çay kaşığı soda
Ekmek yapmak
Fırını açın ve önceden 200 dereceye ısıtın. Fırın ısınırken hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için unu geniş bir kaseye eleyin ve soda ve tuzla karıştırın.
Unun ortasını havuz şeklinde açıp, ayranı ekleyin.
Hamuru mikser veya elinizle yoğurun. Hamur oldukça yumuşak çıkıyor, yoğurmak zor değil. Ancak hamur çok yumuşak olmamalı, gerekirse biraz daha un ekleyin.
Tahtayı unla tozlayın, üzerine hamuru koyun ve elinizle bir top oluşturun. Bu kadar kalın bir daire elde etmek için topu yaklaşık 4 cm kalınlığa kadar biraz düzleştirin.
Çok keskin bir bıçak veya daha iyisi bir bıçak kullanarak, yaklaşık bir santimetre derinliğe kadar çapraz kesimler yapın. Kesikler derin olmalı, o zaman güzel ve güzel açılacaklar.
Pişirme için, yaklaşık 20 cm çapında (en az) ve 7-8 santimetre yüksekliğinde kapaklı, ısıya dayanıklı bir tavaya ihtiyacınız vardır. Isıya dayanıklı bir cam tava kullanıyorum, 230 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabiliyor. Önemli olan: Züccaciyeyi sıcaklık şokuna maruz bırakmayın. Fırın ısınırken tava ocağın üzerine oturup biraz ısınır, ekmek bu şekilde en iyi şekilde çıkar. Tavanın tabanına un serpin ve hamur parçasını içine yerleştirin. Tavayı bir kapakla kapatın.
Tavayı fırına yerleştirin ve sodalı ekmek kabarıp güzel bir altın rengi oluncaya kadar orta rafta yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve yaklaşık beş dakika bekletin, ardından kapağı açın, ekmeği çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun. Ekmeği tavada bırakırsanız ıslanır ve çıtır bir kabuk oluşmaz.- Beyaz soda ekmeği yoğun, hafif gözenekli, yumuşak bir kırıntıya ve lezzetli, çıtır bir kabuğa sahiptir.
