ในความคิดของฉันไม่มีใครที่ไม่ชอบเห็ดดอง นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยกับข้าวที่ยอดเยี่ยมและดูดีบนโต๊ะวันหยุด เห็ดหมักที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เรามั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่ง สารปรุงแต่งรสชาติ ฯลฯ และสูตรอาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็วมักจะน่าดึงดูดและน่าดึงดูดอยู่เสมอ เรามาลองหมักแชมเปญใน 5 นาทีหรือเกือบ 5 นาทีกันดีกว่า

ในการเตรียมแชมเปญหมักแบบปรุงด่วนเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ ควรใช้เห็ดที่มีขนาดเล็กจะดีกว่า

เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในกระทะ, ใส่เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำตาล, กระเทียมสับหยาบ และน้ำมันดอกทานตะวัน

ล้างเห็ดแล้ววางลงในกระทะพร้อมน้ำดอง มาทำอาหารกันเถอะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

นั่นคือทั้งหมดโดยทั่วไป! ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วจึงรับประทานได้

ฉันย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วทำไมทั้งหมดล่ะ? เพราะฉันกำลังนั่งเล่นอยู่และตอนสิบโมงเย็นฉันก็อยากจะทำอาหารอะไรสักอย่าง

เสิร์ฟแชมปิญองหมักที่ปรุงอย่างรวดเร็วโรยด้วยหัวหอม - สีเขียวหรือหัวหอมตามที่คุณต้องการ

มีความสุขกับการทานอาหารว่าง!

เห็ดน้ำผึ้งหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 100 มล
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%
• เกลือ 45 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนี้ ต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งออก ล้างให้สะอาด ใส่กระทะแล้วเทน้ำลงไป อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมามีโฟมปรากฏขึ้นต้องเอาออก ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดที่มีการหมักไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันทีแล้วห่อจนเย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 90 มล. 9%
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 3-4 เม็ด
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองเห็ดต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองออก เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ยกภาชนะออกจากเตา เทเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ใส่ผักชีลาวลงไปหนึ่งร่ม แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป ม้วนขวดเห็ดที่หมักตามสูตรนี้แล้วพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักเห็ดตามสูตรง่ายๆ นี้ ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ปอกเนยแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เมื่อขวดเห็ดดองที่บ้านเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

วัตถุดิบ:

• เนย 2 กก
• หัวหอม 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองเห็ดในฤดูหนาวต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วางในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดเทน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 5 นาที วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น เก็บในที่เย็น

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรเห็ดดองที่นำเสนอในหน้านี้:

เห็ดพอชินีหมัก.

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักเห็ดในขวดโหลตามที่ระบุในสูตรนี้ ต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด ล้างให้สะอาด และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนขวดทันที พลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 500 ก
• หัวหอม 100 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 500 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดและล้างเห็ด ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2-3 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หั่นพริกและหัวหอมร้อนเป็นวง กระเทียมเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใส่เห็ด หัวหอม พริกไทย และกระเทียมลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ขวดเห็ดที่หมักตามสูตรง่าย ๆ นี้ควรปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ทุกคนคงคุ้นเคยกับสถานการณ์ที่เมื่อออกไปหาเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุด บางครั้งคุณไม่รู้ว่าในที่สุดคุณจะสามารถค้นหาและเก็บเห็ดอะไรได้บ้าง เหมือนลอตเตอรี่ดีๆ ของรางวัล อาจจะเป็นอาหารเย็นอร่อยๆ ทอด ต้ม อบ เห็ด พร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียงทุกอย่าง จะเป็นอย่างไรถ้าคุณโดนแจ็กพอต? คุณมาถึงป่าและที่นั่นมีเห็ดอยู่อย่างเห็นได้ชัดและมองไม่เห็น และเราไม่สามารถทิ้งมันไว้ได้ และคำถามก็คือการต้มเบียร์: เราจะใส่ตัวเลขดังกล่าวไว้ที่ไหนในภายหลัง? ถ้าไม่กินข้ามคืนมันจะบูดในตู้เย็น สถานการณ์ทั่วไป? ยืนมองดูความงามทั้งบนตอไม้และใต้ต้นไม้แล้วรู้สึกเศร้าใจ แต่ไม่จำเป็นต้องเศร้าเพราะเราจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในทุกวิถีทาง ในบทความวันนี้ฉันต้องการแสดงสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ สำหรับทำอาหารและถนอมอาหาร

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเห็ดพอร์ชินีก่อนอื่นเพราะฉันชอบพวกมันมาก และอย่างที่สองเพราะหลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับวิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ฉันเชื่อว่าการดองเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่น่าเชื่อถือและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง เก็บอย่างดีพร้อมรับประทานเพียงแค่เปิดขวด แน่นอนว่าเห็ดแห้งจะให้คุณทอดหรือทำซุปได้เหมือนกับเห็ดแช่แข็ง แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากไม่สามารถทราบล่วงหน้าได้อย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถนำเห็ดออกจากป่าได้กี่กิโลกรัม ฉันจึงให้ปริมาณโดยประมาณและจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดองที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษา

ในการหมักเห็ดพอชินีคุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินีสด,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม
• พริกไทย - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียมไม่จำเป็น - 1 กานพลูต่อขวด

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า โหลเล็กเหมาะสำหรับการดองเห็ด แต่จะใช้โหลอะไรก็ได้ที่บ้านก็ได้ กระป๋องยังหาซื้อได้ง่ายในร้าน แต่อย่าลืมซื้อฝามาให้ด้วย ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงต้มพวกมันในกระทะประมาณ 5 นาที

2. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษดินและป่าที่เหลืออยู่ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยมือของคุณใต้น้ำไหลแล้วตัดปลายขาด้วยมีดในบริเวณที่มีดินฝังแน่น

จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วล้างเห็ด อย่างไรก็ตามหากคุณเติมเกลือลงในน้ำล้างหนอนและตัวอ่อนทั้งหมดที่เคยซ่อนอยู่ในเห็ดก็จะออกมาจากเห็ด

3. วางเห็ดลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมเห็ดทั้งหมด แล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้เห็ดเดือดและลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำและโฟมที่ปรากฏออกมาไหลลงบนเตา

ในระหว่างกระบวนการเดือดจะต้องถอดโฟมออกซึ่งมีสิ่งสกปรกและเศษซากที่หลงเหลืออยู่ซึ่งไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ มักเกิดขึ้นที่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ มองไม่เห็นหรือซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งในรอยแตกและรอยพับของเห็ด

เห็ดพอร์ชินีควรปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง ฉันมักจะปรุงอาหารเพียง 15 นาทีในครั้งแรก เนื่องจากเห็ดชั้นสูงไม่จำเป็นต้องปรุงนาน การต้มนานเกินไปเพียงแต่ทำให้เสียรสชาติและทำให้สุกมากเกินไป

4. หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำแรกออกไปเราไม่ต้องการมันสำหรับน้ำดองเพราะมันจะยังไม่สะอาดพอและเหนียวเล็กน้อย ทิ้งเห็ดผ่านตะแกรงหรือกระชอนหากมีจำนวนมากให้แยกเป็นชุด

5. เตรียมน้ำดองเพื่อหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรน้ำดองมีมากมาย ตัวเลือกนี้มีตัวเลือกหวานและเปรี้ยวซึ่งค่อนข้างคล้ายกับน้ำดองสำหรับเตรียมแตงกวา แม้ว่าฉันรู้ว่าบางคนไม่ชอบใส่น้ำตาลในการดองเห็ด แต่ฉันคิดว่ามันมันเป็นเรื่องของรสนิยม

ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยก ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมซึ่งควรวางไว้ที่ด้านล่างของขวดก่อนใส่เห็ด) จากนั้นจึงตั้งไฟแล้วนำไปตั้งไฟ ต้ม.

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่ต้มแล้วนำออกจากเตาทันที คนและเทน้ำดองนี้ลงบนเห็ดต้มที่ยังร้อนอยู่ ควรคลุมเห็ดให้มิด นั่นคือถ้าคุณมีจำนวนมากและมีน้ำดองไม่เพียงพอให้เตรียมส่วนอื่นที่มีสัดส่วนเท่ากันแล้วเติมเข้าไป การดำเนินการนี้จะใช้เวลาน้อยมาก

7. ใส่เห็ดลงในน้ำดอง (ในปริมาณที่ต้องการ) กลับไฟแล้วนำไปต้มซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

8. ใช้ช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (หากใส่กระเทียม ให้ใส่กานพลูหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวด) พยายามเติมของเหลวให้เต็มขวด เห็ดจะลอยขึ้นไปบนขวดด้วยตัวเองโดยไม่จำเป็นต้องกดอะไรลงไป

ปิดฝาด้วยฝาปิดที่เพิ่งฆ่าเชื้อใหม่และร้อนแล้วขันสกรู

หมุนขวดโหลที่บิดหรือม้วนไว้บนฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มีอีกวิธีหนึ่งในการวางเห็ดลงในขวดโดยใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดก่อนจากนั้นจึงเทน้ำดองบริสุทธิ์ลงไปด้านบน นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสมและหากคุณคุ้นเคยกับการปิดขวดด้วยวิธีนี้มากกว่าก็ควรใช้มัน สำหรับฉัน วิธีแรกดูน่าเชื่อถือมากกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ ไม่มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างเห็ดเลย ดังนั้นจึงไม่มีความเป็นไปได้ที่ขวดจะระเบิดในภายหลัง

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - เห็ดน้ำผึ้งในน้ำดองแบบคลาสสิก

โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งก็เป็นเห็ดชนิดที่ดีและอร่อยมากเช่นกัน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักพวกมันไว้ถ้ามันมีขนาดเล็ก การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ทั้งต้นในฤดูหนาวถือเป็นเรื่องดี ถ้าอย่างนั้นก็น่ารับประทานและดูดีเมื่ออยู่ในขวดโหล

หากคุณเจาะลึกสูตรการหมัก วิธีเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวก็ไม่แตกต่างกันมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสูตรที่คุณเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณ ใส่น้ำตาลหรือเกลืออีกเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในเห็ดน้ำผึ้งได้ วางเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดก่อนใส่เห็ดร้อนๆ แล้วราดน้ำดองลงไป นั่นคือเช่นเดียวกับกระเทียม

สำหรับผู้ที่ต้องการดูว่าเห็ดดองเตรียมอย่างไรในฤดูหนาวฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในเวอร์ชันวิดีโอ

ในการหมักเห็ดน้ำผึ้งตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในน้ำดอง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ,
• 5 ชิ้น. กานพลู,
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน

มีการกล่าวถึงกระบวนการหมักอย่างละเอียด เห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยมากและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เนยกับกรดซิตริก

เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการอื่นในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

ฉันได้ยินความคิดเห็นมาเป็นเวลานานแล้วว่าการดองน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายและหลายคนเริ่มละทิ้งมัน แน่นอนว่ามีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นกรดซิตริกที่พบมากที่สุด นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉันลองเห็ดดองด้วยกรดซิตริก แต่ฉันไม่ได้สร้างความคิดเห็นที่ชัดเจนว่าเห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีขึ้น ฉันจะให้คุณตัดสินใจว่าอะไรรสชาติดีที่สุดสำหรับคุณ

และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นลองใช้เห็ดชนิดหนึ่งเพราะเห็ดเหล่านี้มักพบในป่าของเราและการจัดเตรียมของพวกมันแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย

ในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก (ผง) - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 4 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเนย หากคุณจะลอกฟิล์มออกจากฝาปิด อย่าล้างเห็ดก่อน ฟิล์มจะลื่นมากและลอกออกยากมาก

โดยทั่วไป นี่เป็นประเด็นที่ต้องถกเถียงกันมานานว่าควรเอาฟิล์มออกจากฝาเนยหรือไม่ ทั้งนี้ผู้เก็บเห็ดจะแบ่งเป็น 2 ค่าย บางคนบอกว่าหนังเรื่องนี้ทำให้บัตเตอร์นัทมีรสขม บางคนบอกว่ารสชาติไม่เสีย แต่ฉันสามารถพบจุดประสงค์ทั่วไปประการหนึ่งได้ในเรื่องนี้ ฟิล์มของเห็ดชนิดหนึ่งทำให้น้ำซุปและน้ำดองมีความหนาและเป็นเมือก ไม่ชอบก็อย่าลืมเอาฟิล์มออกนะคะ

ฟิล์มจะถูกลบออกจากเห็ดแห้งก่อนซัก การทำเช่นนี้เกือบจะเหมือนกับการปอกมันฝรั่งแจ็คเก็ต ใช้มีดแล้วใช้ใบมีดแบนหยิบขอบฟิล์มบนฝาแล้วดึง ฟิล์มจะลอกออกเกือบทั้งหมด เหลือเพียงฝาสีขาวสะอาดเท่านั้น

เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วมีความนุ่มและอร่อยมาก

2. ทำความสะอาดขาบัตเตอร์นัทจากดินและจุดด่างดำที่เหลืออยู่ จากนั้นวางลงในกระทะและเติมน้ำลงไปจนครอบคลุมทั้งหมด

3. ตั้งกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด เห็ดจะลอยอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นให้คนให้เข้ากันและสลับชั้นบนและชั้นล่าง

4. อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนออกแล้วทิ้งไป

5. ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำไหลเพื่อเอาน้ำซุปที่เหลือออก

6. ในกระทะที่แยกจากกัน เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศตามสูตรในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและเติมกรดซิตริก ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

7. ใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าเติมจนสุดขอบ แต่ให้ไม่เกิน "ไหล่" ของขวดเท่านั้น นั่นคือจุดที่ธนาคารเริ่มแคบลง

8. เทน้ำดองที่ต้มสดๆ ลงบนเห็ดแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู

เห็ดดองหมายถึงการรักษาเห็ดต้มด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกโดยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกอ่อนที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อจะได้สะดวกต่อการรับประทานในภายหลัง

การดองเห็ดในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกโต๊ะ

สูตรการดองเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลงและบางชนิดก็มากกว่านั้น มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้หมวกเปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากเนยโดยให้โยนลงในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเดือด เราจัดเตรียมสูตรการดองเห็ดยอดนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระวัง: เมื่อเลือกเห็ดอย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี

การดองเห็ดที่บ้านส่วนใหญ่มักทำในสองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วเทน้ำดองลงไป

สำหรับวิธีแรกในการดองเห็ด สูตรมาตรฐานคือน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนเป็นสีอ่อน โฟมหยุดไหล และเห็ดจะตกลงไปด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ออลสไปซ์ห้าถึงหกถั่ว กานพลู ใบกระวาน (ผักชีลาว มะรุม เชอร์รี่ โอ๊ค ลูกเกด กระเทียม หากต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อยลงในกระทะ . เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง

วิธีที่สอง ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับน้ำ 0.4 ลิตรให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีด; ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย วางเห็ดในขวดและเติมน้ำดองแช่เย็นในอัตราน้ำดอง 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

การหมักเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
เห็ดพอร์ชินี - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
กานพลู - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ตัดแต่งก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือใส่ในกระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากที่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปจนสุด ในสถานะนี้คุณต้องปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเทลงในขวดแก้วแล้วปิดให้สนิท

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดหูหนูดอง

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออกล้างแล้วปรุงในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วรอจนของเหลวหมด เตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกจากกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที สุดท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดใส่ขวดโหล ต้องทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงกรอบและแน่นอยู่

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองเนย

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีทำอาหาร
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งนั้นคล้ายกับสูตรกับชานเทอเรลมากเพราะ... น้ำดองที่ใช้สำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างก็คือก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเอาเปลือกที่เป็นเมือกออกจากฝาเนยก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาจะถูกต้มในน้ำดองเดือดประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางในภาชนะแก้วพร้อมกับของเหลวที่ต้ม

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

การหมักแชมเปญ

วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
แชมปิญองรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดหนาแน่นจะถูกตัดแต่งออกจากลำต้นและล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องต้มแชมเปญล่วงหน้า ควรลวก (แช่ในน้ำเดือดในกระชอนสักสองสามนาที) จากนั้นนำเห็ดไปล้างในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดของเหลวทั้งหมดออก น้ำดองเตรียมในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริกลงไป ต้มแชมเปญในส่วนผสมนี้จนนุ่ม โดยอย่าลืมคนและตักโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง แชมปิญองแช่เย็นใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำดองแล้วปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย
น้ำ - 1/2 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กานพลู - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำฝานมหญ้าฝรั่นดองนั้นง่ายมาก หมวกที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามที่มีฝาปิด หลังจากนั้นเห็ดก็จะถูกสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็น ในเวลาเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำดองนี้แล้วปิด

เวลาทำอาหารเลนิยา: 1 ชั่วโมง

หมักเห็ดน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
กานพลู - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
เห็ดน้ำผึ้งล้างและต้มรวมกับขาในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปรุงในน้ำดองเดือดต่ออีก 20 นาที สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขณะร้อนและเต็มไปด้วยน้ำดอง ปิดขวดโหลด้วยการกลิ้งฝาโลหะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อยมาก แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มไม่ใช่เรื่องแปลก เมื่อใช้เห็ด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในขวดและแพร่พันธุ์ที่นั่นได้ ระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการก่อตัวของก๊าซอย่างรุนแรง กระป๋องดีบุกบวมและฝาแก้วหลุดออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง รักษาความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4°C แนะนำให้ต้มเห็ดที่เก็บไว้ในขวดปิดสนิทเป็นเวลานาน 15 นาทีก่อนนำไปใช้เพื่อทำลายสารพิษจากโรคโบทูลิซึมที่สะสมอยู่

แหล่งที่มาของภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
คูลินารุ.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/