Махыг илүү урт хугацаанд шинэхэн байлгаж, баялаг амттай амт өгөх нэг арга бол түүгээр пастрами хийх явдал юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та ямар ч махыг ашиглаж болно: тахиа, үхрийн мах, цацагт хяруул, гахайн мах гэх мэт. Хамгийн алдартай нь тахианы булангийн пастрами боловч анхны хувилбараараа үхрийн махаар хийсэн. Энэ хоолыг бастурматай андуурч болохгүй. Сүүлийнх нь өөр технологи ашиглан бэлтгэгдсэн бөгөөд зөвхөн үхрийн махыг бэлтгэхэд ашигладаг.

Пастрами гэж юу вэ

Энэхүү хоол нь 20-р зууны эхээр Шинэ ертөнцийн ширээн дээр гарч ирэв. Пастрами бол еврей хоолноос (Молдав, Румын) гаралтай үхрийн мах бэлтгэх арга юм. Одоо Нью-Йоркийн еврей хоолны уламжлалт хоол нь үхрийн махаар хийгдсэн хэвээр байна. Румынд гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд бусад оронд тахианы мах хэрэглэдэг. Махыг marinated, халуун ногоооор арчиж, дулааны боловсруулалтанд оруулна.

Pastrami жор

Анхны хоол хийх арга нь энгийн бөгөөд зөвхөн үхрийн мах, маринад, чинжүү хольцыг ашигладаг. Одоо амттанг ямар ч махнаас бэлтгэдэг бөгөөд бусад олон амтлагчийг ашигласан амтлагчийн жагсаалтад нэмсэн: кориандра, хумс, самар, паприка гэх мэт. Тэдний ачаар амттан нь чихэрлэг эсвэл халуун ногоотой, амт нь баялаг эсвэл далд хэлбэрээр илэрхийлэгддэг.

Гэрийн тахианы хөх

• Цаг: 8 цаг 30 минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 140 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Еврей.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Гэрийн пастрами нь жингээ хассан хүмүүст ч хүртэх боломжтой хиамны орлуулагч юм. Халуун ногооны үндсэн багцыг өөрийн сонголтоор тохируулж болно. Үүссэн зөөлөн махыг маш нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой - ингэснээр амт нь илүү сайн илэрдэг. Энэ хоолыг хуурай дарс эсвэл бусад ундаагаар амтлагч болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

• тахианы хөхний филе - 2 ширхэг;
• давс - 2 халбага;
• ус - 0.5 л;
• ургамлын тос - 2 tsp;
• зөгийн бал - 2 tsp;
• сармис - 2 хумс;
• хиймэл үс - 2 халбага;
• гич - 1 халбага;
• хар чинжүү - нэг чимх;
• улаан чинжүү - нэг чимх;
• лаврын - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Усаа давслаарай.
2. Булангийн хэсгийг зайлж, уусмалд дүрж, хөргөгчинд хийнэ.
3. Давстай усанд 7 цаг байлгаад зайлуулж хатаана.
4. Жижиг саванд ургамлын тос, зөгийн бал, гичийг холино.
5. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, соус руу нэмнэ.
6. Бүх амтлагчийг саванд хийж сайтар холино.
7. Үүссэн соустай махыг бүрхэнэ.
8. Тахианы махыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, утсаар сайтар холбоно.
9. Жигнэсэн хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, филе тавиад, үлдсэн маринад дээр хийнэ.
10. 180-200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх.
11. Жигнэсний дараа бэлэн хоолыг бүү салга, зуухны хаалгыг нэг цагийн турш онгойлгож болохгүй.

Гахайн мах

• Цаг: 26 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 220 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Румын.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Гахайн махны пастрами нь согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй ундаа хийхэд тохиромжтой бөгөөд баярын ширээн дээр хоолны дуршил болгон өгдөг. Хоол хийхэд та 1 кг-аас их жинтэй хэсгийг авч болохгүй: энэ нь сайн marinate болохгүй, дунд нь шатаасан байх болно. Хамгийн бага өөх тос, судалгүй зөөлөн махыг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - хүзүү нь үүнийг хийх болно, ингэснээр таваг нь илүү зөөлөн, амттай байх болно.

Найрлага:

• гахайн мах (хүзүү) - 1 кг;
• улаан чинжүү - 10 гр;
• махны амтлагчийн холимог - 20 гр;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• булан навч - 3 ширхэг;
• гич шош - 2 tbsp. л.;
• ус - 1.5 л;
• давс - 3 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• цуу - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Маринад бэлтгэ: ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, цуу холино, 2 минут буцалгаж, зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөнө.
2. Махаа зайлж хатааж, маринад хийж, чинжүү, булан навч нэмнэ.
3. Гахайн махыг нэг өдрийн турш даршилна.
4. Бүх хуурай амтлагчийг хольж, гич шош, ургамлын тос нэмээд бүгдийг сайтар холино.
5. Холимогийг гахайн маханд түрхэнэ.
6. Махаа тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад 50 минутын турш жигнэх.
7. Жигнэсний дараа тугалган цаасыг хайчилж, пасрами зууханд дахин 10 минутын турш хатаана.
8. Сармистай амтлагчаар үйлчил.

• Цаг: 34 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Молдав.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Үхрийн махны пастрами нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг. Энэхүү шүүслэг, зөөлөн амтлагч нь баярын найранд тохиромжтой. Энэ нь нимгэн зүсмэл болгон хуваасан хөргөсөн үйлчлэх ёстой. Жор дахь амтлагчийн тоо хэмжээ, найрлагыг таны амтанд тохируулан амттанг хурц, баялаг, эсвэл эсрэгээр зөөлөн болгож болно.

Найрлага:

• үхрийн мах (салхи) - 700 гр;
• турмерик - 1 халбага;
• кориандрын шош - 1 халбага;
• нунтагласан кориандра - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - 0.5 tbsp. л.;
• амтат паприка - 1 халбага;
• сармис - 5 хумс;
• Provencal ургамлын холимог - 1 tsp;
• ургамлын тос - 100 мл;
• ус - 1 л;
• давс - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Мах бэлтгэ: үүнээс хальсыг нь тасдаж, сайтар зайлж угаана.
2. Усаа давсалж, махыг нь дүрнэ. Нэг өдрийн турш даршилна.
3. Махаа аваад хатаагаад бага зэрэг хатаана.
4. Сармисыг хальсалж, цавчих, турмерик, кориандра, чинжүү, паприка, Прованс өвс нэмнэ. Ургамлын тосонд хийнэ. Хутгана.
5. Махыг паалантай болгоомжтой бүрж, үлдсэн marinade дээр хийнэ.
6. Үхрийн махыг тугалган цаасаар боож өгнө.
7. Зуухыг 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаана.
8. Махыг 25 минутын турш жигнэх боловч дараа нь зуухыг өөр 3 цагийн турш нээж болохгүй.
9. 3 цагийн дараа амттанг авч, тугалган цаасыг хайчилж, дахин 6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дарсны маринадтай тахианы мах

• Цаг: 30 цаг.
• Хоолны тоо: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 152 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Еврей.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн тахианы пастрами нь дарс хэрэглэснээс болж стандарт бус амттай байдаг. Та цагаан, улаан дарс хоёуланг нь маринад нэмж болно - гол зүйл бол хуурай байх явдал юм. Энэхүү хоол нь баярын ширээн дээр үйлчлэх эсвэл гэр бүлийн оройн хоол идэхэд тохиромжтой. Pastrami-г сэндвич хийхэд ашиглаж, төрөл бүрийн ундаанд нэмж эсвэл салат / зуурмаг дээр нэмж болно.

Найрлага:

• тахианы хөх - 2 ширхэг;
• хуурай дарс - 1.5 аяга;
• гич шош - 2 tbsp. л.;
• булан навч - 3-4 ширхэг;
• сармис - 6 хумс;
• хар чинжүү - 1 халбага;
• шингэн зөгийн бал - 2 tbsp. л.;
• паприка - 1 tbsp. л.;
• розмарин - 0.5 tbsp. л.;
• давс - 1.5 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Хөхөө зайлж, хатааж, хальсыг нь арилгана.
2. Дарс, зөгийн бал, халуун ногоо, давс, чинжүү холино.
3. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, амтлагчаа нэмнэ. Сайн холино.
4. Маринадыг богино долгионы зууханд эсвэл зууханд дулаацуулж, буцалгаж болохгүй.
5. Тахианы махыг шөнийн турш дэвтээнэ.
6. Махыг өнхрүүлэн өнхрүүлэн олсоор боож, жигд таваг дээр хийнэ.
7. 25 минутын турш өнхрүүлэн жигнэж, дараа нь хаалгыг онгойлгохгүйгээр зууханд 5 цагийн турш хөргөнө.
8. Чидун болон луувантай хамт үйлчил.

Зөөлөн цацагт хяруулын пастрами

• Цаг: 20 цаг.
• Хоолны тоо: 2 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 130 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Туркийн пастрами бол хамгийн зөөлөн пастрами юм. Энэхүү амттан нь махыг шатаадаггүй тул хамгийн их хэмжээний шүүсийг хадгалдаг урт хугацаанд, мөн үлдэгдэл халуунд "хүрдэг". Энэхүү хоол нь баярын ширээн дээрх хүйтэн зүслэг эсвэл өглөөний хачиртай талхны уйтгартай хиамыг орлуулж болно, учир нь энэ нь маш эрүүл бөгөөд илчлэг багатай тул жингээ хасдаг хүмүүст ч тохиромжтой.

Найрлага:

• цацагт хяруулын хөхний филе - 2 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. л.;
• булан навч - 1 ширхэг;
• халуун ногоотой гич - 1 tbsp. л.;
• шувууны маханд зориулсан хуурай амтлагч хольц - 1 tbsp. л.;
• паприка - 1 tbsp. л.;
• ус - 1 литр;
• ногоон (дилл, яншуй) - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - 0.5 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Усыг халааж, давс холино.
2. Лаврын навчийг marinade болгон нунтаглана.
3. Махыг зайлж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Тагийг нь таглаад 12 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
4. Булангийн хэсгийг аваад цаасан алчуураар хатаана.
5. Гич, хар перц, халуун ногоо, паприка холино.
6. Холимогоор хөхөө түрхээрэй.
7. Махны өнхрүүлгийг өнхрүүлж, утсаар бэхлээрэй.
8. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
9. Цацагт хяруулыг жигд хуудсан дээр тавь. 15 минутын турш жигнэх.
10. Жигнэх процессын төгсгөлд ороомог хаалгыг онгойлгохгүйгээр 7 цагийн турш зууханд хийнэ.
11. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Шар буурцагны соустай тахианы мах

• Цаг: 6 цаг.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 145 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Нью-Йоркийн уламжлалт хоол.
• Хэцүү байдал: хялбар. .

Энэ жор нь сонгосон махнаас болж богино хоол хийх хугацаатай байдаг - зөөлөн тахиа урт дулааны боловсруулалт шаарддаггүй. Бэлэн хоол нь маш зөөлөн бөгөөд амттай болж хувирдаг, гэхдээ шар буурцагны соус нэмсэний үр дүнд амт нь мушгирдаг. Тахианы махны пасрами нь хоолны дуршил болон өглөөний цайны элемент болгон тохиромжтой - сэндвич эсвэл өндөглөдөг.

Найрлага:

• тахианы филе - 2 ширхэг;
• сүү - 1 л;
• шар буурцаг сумс - 6 халбага;
• сармис - 4 хумс;
• шохой - 1 ширхэг;
• паприка - 2 халбага;
• самар - 1 халбага;
• далайн давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Махыг угааж, хатааж, хальсыг нь арилгана.
2. Булангийн сүүг 2 цагийн турш дэвтээнэ.
3. Сармисыг хальсалж, хутгаар нилээд цавчих. Шохойноос шүүсийг шахаж ав.
4. Marinade бэлтгэ: шар буурцаг сумс, шохойн шүүс, паприка, самар, давс, сармисыг холино. Хутгана.
5. Тахианы махыг цаасан алчуураар хатааж, маринадтай саванд хийж, 30 минут байлгана.
6. Хөхөө өнхрүүлэн өнхрүүлэн, утсаар боож, үлдсэн маринадтай цутгасны дараа тугалган цаасаар боож өгнө.
7. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.
8. Махаа 30 минутын турш жигнэж, дээрээс нь тугалган цаасыг хайчилж, зууханд дахин 3 цаг байлгана.

Prunes бүхий тахианы пастрами

• Цаг: 5 цаг.
• Хоолны тоо: 8 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 150 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Еврей.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Хэрэв та пастраминаас залхаж байгаа бол энэ жор таныг аврах болно: зөөлөн тахианы хөхний махыг гич, хатаасан чангаанз, чавгатай хослуулан ямар ч тансаг амттанг мэдрэх тансаг амтыг бий болгоно. Шүүслэг, махлаг prunes сонго: та хуурай хатаасан жимстэй амттай амттан авахгүй. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол орцуудын жагсаалтад газрын улаан чинжүү нэмж болно.

Найрлага:

• тахианы хөх - 800 гр;
• prunes - 50 гр;
• хатаасан чангаанз - 30 гр;
• сармис - 3 хумс;
• ургамлын тос - 1 tbsp. л.;
• гич - 1 tbsp. л.;
• давс - 1 tbsp. л.;
• ус - 1.5 л;
• хатаасан лаврын - 0.5 tbsp. л.;
• газрын хар чинжүү - 0.5 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Махыг зайлж, арьсыг зайлуулна.
2. Давсыг усаар хольж, тэнд хөхийг дүрж, давсалж 2 цаг байлгана.
3. Prunes болон хатаасан чангаанзыг сайтар зайлж, хуурай бол дэвтээнэ.
4. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулна.
5. Тахианы махыг цаасан алчуураар хатааж, хэсгүүдийн хооронд сармис, хатаасан чангаанз, prunes байрлуулна.
6. Хуурай амтлагчийг тос, гичтэй хольж, сайтар холино.
7. Бөөрөнхий махыг өнхрүүлж, утсаар боож өгнө.
8. Тахианы махыг тугалган цаас дээр тавиад хамгийн их температурт зууханд урьдчилан халаана.
9. Ороолтыг маринадаар бүрхэнэ.
10. Тугалган цааснаас завь үүсгэж, махыг дээд хэсэгт нь нээлттэй үлдээгээрэй.
11. Пастрамийг зууханд 15 минутын турш жигнэж, дараа нь 2 цагийн турш хөргөнө.

Гич болон паприкатай тахианы мах

• Цаг: 15 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 160 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Еврей.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Энэхүү жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд Дижон гичийг хэрэглэхийг зөвлөж байна: энэ нь идэмхий биш бөгөөд аманд хайлж буй үр тариа нь тааламжтай амтыг үлдээдэг. Зөгийн бал нь гичийн амтыг сайжруулж, илүү баялаг болгож, паприка нь хоолыг илүү амттай болгодог. Энэхүү пастрами нь цагаан дарсыг хоолны дуршил болгон эсвэл өглөөний цайнд шарсан талхны нэмэлт болгон сайн хослуулдаг.

Найрлага:

• тахианы филе - 2 ширхэг;
• ус - 2 шил;
• давс - 4 халбага;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• зөгийн бал - 2 tsp;
• самар - 1.5 tsp;
• паприка - 2 халбага;
• Дижон гич - 2 tbsp. л.;
• сармис - 2 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Давсны уусмал хийх: давсыг хоёр аяга усаар шингэлнэ.
2. Тахианы махыг угааж, хатаана. Уусмал руу дүрж, шөнийн турш үлдээгээрэй.
3. Зөгийн балыг хайлуулна (хэрэв шингэн байвал энэ алхамыг алгасах).
4. Сармиснаас арьсыг аваад хутгаар цавчих.
5. Зөгийн бал, гич, ургамлын тос, халуун ногоо, сармисыг холино. Сайн холино.
6. Тахианы махны буланг утас ашиглан өнхрүүлэн өнхрүүл. Хоёр давхар тугалган цаас дээр тавь.
7. Pastrami-г маринадаар бүрж, үлдсэнийг нь дээр нь хийнэ. Тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
8. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.
9. Бэлэн хоолыг хагас цагийн турш жигнэж, пасрамигаа өөр хоёр цагийн турш хөргөнө.

Удаан агшаагчтай тахианы хөх

• Цаг: 15 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 180 ккал / 100 гр.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Еврей.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Удаан агшаагчаар чанаж болгосон пастрами нь гайхалтай амттай, гайхалтай эрүүл, илчлэг багатай тул жингээ хассан хүмүүст тохиромжтой. Энэхүү амттанг хүүхдэд айдасгүйгээр өгч болно, учир нь бүх найрлага нь бүрэн байгалийн гаралтай байдаг. Энэхүү амттанг махан тавагны нэг хэсэг болгон эсвэл бие даасан амттан болгон ашиглаж болно, ялангуяа дарстай хослуулан хэрэглэж болно.

Найрлага:

• тахианы хөхний булан - 700 гр;
• хар чинжүү - 5 ширхэг;
• ус - 800 мл;
• давс - 3 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• кориандрын шош - 1 халбага;
• хумс - 4 ширхэг;
• Франц гич - 2 tbsp. л.;
• наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• булан навч - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Давс, элсэн чихэр, булан навч, кориандра, хумс, хар чинжүү холино. Халуун усанд хийнэ, сайтар холино.
2. Махаа угааж, булангийн жижиг хэсгийг таслана.
3. Үлдсэн том булангуудыг marinating уусмалд дүрээд 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Соусын хувьд гичийг цөцгийн тосоор холино.
5. Тахианы махыг хатааж, өнхрүүлж, утсаар бэхлээрэй.
6. Махыг соусаар бүрхэж, удаан агшаагчинд хийнэ.
7. "Шөл" горимд 15 минутын турш хоол хийж, тагийг нь нээхгүйгээр дахин 2 цагийн турш халаана.

Хоол хийх нууц

Пастрами үнэхээр зөөлөн бөгөөд хуурайшихгүй байхын тулд та дараах дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Хоол хийхэд зөвхөн залуу мах, ялангуяа үхрийн мах, гахайн мах авна. Боловсорч гүйцсэн мах нь хатуу, богино хугацаанд жигнэх чадваргүй, ихсэх тусам хуурай болно.
2. Уусмалд даршилсаны дараа махыг сайтар хатаана, эс тэгвээс амтлагч нь гулсаж, царцдас нь халзан толботой болно.
3. Пастрами хуурайшихаас сэргийлж хүнсний тугалган цаасаар жигнэх хэрэгтэй.
4. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа махыг илүү зөөлөн болгохын тулд бэлэн хоолыг унтраасан зууханд эсвэл удаан агшаагчинд хэдэн цагийн турш үлдээхээ мартуузай.
5. Махыг давсны уусмалд хэдэн цагийн турш (өдөр хүртэл) дэвтээнэ. Энэ нь махны шүүслэг байдлыг хадгалж, илүү зөөлөн болгоход тусална.

Видео

Боловсруулалтыг ууцны хэсгээр хийдэг: хиам, мөр, бэлхүүс, ууц, хүзүү (гулууз зүсэх үед үүнийг "хүзүү" гэж нэрлэдэг), өөрөөр хэлбэл яс, арьс, өргөн өөхний давхаргагүй асар том хэсэг. Би хүзүүндээ суурьшсан - шүүслэг, зөөлөн, гэртээ шарсан мах, гахайн маханд тохиромжтой.

Та дээжийг зөвхөн маргааш нь авах ёстой гэдгийг санаарай, эрт биш - жигнэхийн өмнө пасрами хоёр удаа, удаан хугацаанд даршилсан байна.

Хоол хийх хугацаа: 12-14 цаг / Үйлчлэх тоо: 10-12 зүсмэл

Найрлага

• гахайн хүзүү 700 гр
• алимны цуу 30 мл
• сармис 3-4 шүд.
• ургамлын тос 30-50 мл
• давс, хуурай гич, кориандра, халуун чинжүү, амт нь паприка

Гахайн пасрами хэрхэн хоол хийх вэ

Хөлдөөсөн гэсгээсэн махыг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Хүзүүний шинэ хэсгийг урсгал усаар зайлж, дараа нь давсны уусмал бүхий өргөн саванд буулгахаа мартуузай. Алимны цууг хүйтэн усанд (ойролцоогоор 1 литр) шингэлж, 1 tbsp уусгана. л. давс, амт, хэрэв хангалттай хүчил байхгүй эсвэл шингэн нь хэт давслаг биш бол цуу, давс нэмнэ. Концентраци өндөр байх ёстой, гэхдээ амсах болно. Бид цэвэр гахайн махыг усанд дүрж, бүрэн усан дор оруулна. Аюулгүй байхын тулд жижиг диаметртэй таваг эсвэл таглааг таглаж, дээд хэсэг нь хатаж, маринад дэвтэхгүйгээр хүзүүг нь доод талд нь байлга. Бэлдмэлийг 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ, орой нь даршилж, маргааш өглөө нь хоолоо үргэлжлүүлэхэд тохиромжтой.

Бүрхүүлийн амтат хольцын хувьд. Бид хуурай газрын гич, буталсан кориандра, халуун чинжүүг нэгтгэж, тод өнгө авахын тулд паприка авч, сармисны хумсыг дарж, цэвэршүүлсэн тос (эрдэнэ шиш эсвэл наранцэцэг) хийнэ. Бөөн зуурах, сайтар хутгана. Өөрийнхөө амтанд тохируулан олон тооны халуун ногоо бэлдээрэй, гэхдээ халуун ногоотой кориандра / cilantro-г оруулахгүй байхыг зөвлөж байна, та том чимх suneli hops, түүнчлэн дулаацуулж, халуун ногоотой гич-чинжүү, анхилуун чинжүү авч болно. Дүрмээр бол энэ найрлагад давс хэрэггүй. Олон цагийн турш marinating хийсний дараа махны блок бараг бүрэн давсалсан байдаг.

Бид эхний маринадаас хагас боловсруулсан махыг барьж, нэхмэл эсвэл цаасан алчуур / салфеткааар хатаана. Гадаргуугийн чийгийг зайлуулах ёстой, эс тэгвээс амтлагчийг жигд түрхэх боломжгүй болно. Хүзүүвчний өнгө хэрхэн өөрчлөгдсөнийг анзаараарай - цагаан өнгөтэй болсон.

Сойз ашиглан халуун ногоотой хольцыг өнгөө алдсан махны дээгүүр бүх талаас нь жигд, тасралтгүй давхаргаар тарааж, хуурай газар үлдээхгүй. Одоо хоёр дахь удаагаа, ойролцоогоор нэг цаг хагасаас хоёр цаг, өрөөний температурт даршилна. Чийглэг орчныг хадгалахын тулд хагас боловсруулсан пастрамийг хавтан/тавган дээр (зарим хавтгай гадаргуу) байрлуулж, гүн савны бөмбөрцөгөөр таглана. Хэрэв та "ханцуйвч" -аар жигнэх гэж байгаа бол яг одоо боох. Миний гахайн махны пастрамийг тугалган цаасаар үргэлжлүүлэн хийх болно. Тиймээс исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд би шилэн / шаазан саванд marinate хийнэ.

Махыг жигнэхийн тулд илгээхийн өмнө зуухыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаана. Үүнийг урьдчилан асаана уу. Бид давхар даршилсан хүзүүг тугалган цаас руу шилжүүлж, боож, үеийг дарж, битүүмжлэлийг баталгаажуулна. Суллагдсан шүүс гоожиж байгаа тохиолдолд савыг халуунд тэсвэртэй тавиур руу буулгана. Гахайн махыг 40 минутын турш жигнэх. Ихэнхдээ жор нь 20 минутын хугацааг заадаг. Миний бодлоор өргөн хэсгийг илүү урт байлгах хэрэгтэй. Ямар нэгэн байдлаар шорлогоор цоолоорой - хэрэв шүүс нь ягаан өнгөтэй байвал хоолоо үргэлжлүүлж, шүүс нь тунгалаг, өнгөгүй болсон үед арилгана.

Сүүлийн 10 минутын турш тугалган цаасыг онгойлгож хатааж болно. Шарах үед маш их үнэртэй, амттай шингэн ялгардаг - түүний үндсэн дээр янз бүрийн сүмс, гравис бэлтгэж, шөлөнд нэмнэ. Галыг унтрааж, махыг тугалган цаасаар бүрхэж, бүрэн хөргөх хүртэл зууханд үлдээгээрэй. Хэрэв та нимгэн зүсэх зориулалттай зузаан пасрами хийхийг хүсвэл тугалган цааснаас халуун байхад нь бяслагт хийж, дээр нь жин тавиад өрөөний температурт дарж хөргөнө.

Амттай гахайн махны пастрамийг гэртээ 24 цаг хүрэхгүй хугацаанд бэлтгэж болно. Бид зүсмэлүүд болгон хувааж, сэндвич, махан таваг цуглуулж, эрхэм хэрэглэгчдэдээ хоолны дуршил, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр дайлдаг. Сайхан хооллоорой!

Гэрийн эзэгтэй бүр амттай, шүүслэг хоол хийж сурахыг мөрөөддөг. махресторанд байгаа шиг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь маш энгийн бөгөөд маш их цаг хугацаа, мэргэжлийн хоолны ур чадвар шаарддаггүй. Хамгийн чухал нууц нь давсны төвлөрсөн уусмалд шингээх үйл явц бөгөөд энэ хугацаанд зөвхөн сайн, жигд давсалсан төдийгүй шүүслэг болдог.

Өөр нэг чухал нөхцөл бол тусгай хоол хийх арга бөгөөд махыг тугалган цаасаар боож, богино хугацаанд жигнэж, дараа нь зууханд хөргөөд унтраа. Ингэснээр та хоол хийж болно гахайн пастрами, үхрийн мах эсвэл тахианы мах, зууханд жигнэх хугацааг багасгах буюу нэмэгдүүлэх.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг. гахайн мах
• 3 tbsp. овоо давстай
• 1 л. хүйтэн ус
• 1 tsp кориандрын үр
• 1/4 tsp. газрын улаан чинжүү
• 3 tsp Франц гич
• 1/4 tsp. газрын чинжүү холимог
• 2 лаврын навч
• 2 tbsp. ургамлын тос

Гахайн пасрами - жор

Пастрами хийхэд гахайн махны хамгийн тохиромжтой хэсэг нь гахайн мах боловч нэг төрлийн зузаантай, өөх тос ихгүй байвал өөр ямар ч хэсгийг хэрэглэж болно. Махыг урсгал усаар угааж байх ёстой.

Тохиромжтой хэмжээтэй саванд давс хийнэ, ус хийнэ. Давсны үр тариа бүрэн уусах хүртэл хутгана. Гахайн махыг бэлтгэсэн уусмалд хийнэ. Шингэн нь махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Гахайн махтай савыг тасалгааны температурт 2-3 цаг байлгана.

Бүрэхийн тулд халуун ногоо бэлтгэ. Гүехэн саванд кориандрын үр, улаан чинжүү, нунтагласан чинжүүний холимог нэмнэ. Лаврын навчийг гараараа жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Францын гич нэмнэ.

Ургамлын тос хийнэ, хутгана.

Гахайн махыг давсны уусмалаас гаргаж аваад бүх талаас нь бэлтгэсэн хольцоор бүрхэнэ. Махыг тугалган цаас дээр тавь.

Гахайн махыг тугалган цаасаар сайтар боож (2 давхаргаар хийсэн нь дээр) галд тэсвэртэй жигнэх саванд хийнэ. Яг 25 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэх явцад хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс температур буурч, хоол хийх үйл явц тасалдана. Хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, хаалгыг онгойлгох хэрэггүй. 3-4 цагийн дараа зуух болон мах бүрэн хөргөнө.

Гэртээ шүүслэг, зөөлөн, амттай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ асуултыг олон гэрийн эзэгтэй нар асуудаг. Тахианы мах, үхрийн мах эсвэл гахайн махны өөх тос бараг байхгүй бол энэ нь ялангуяа хэцүү байдаг.

Нэг удаа найз маань пастрами хийхийг зөвлөсөн. Бүрэн тодорхой бус нэрийн дор энгийн шатаасан махыг нуусан боловч дулааны боловсруулалтанд тусгай аргаар бэлтгэсэн - төвлөрсөн давсны уусмалд дэвтээнэ. Энэ хугацаанд мах нь зөвхөн сайн давсалсан төдийгүй шингэнийг шингээдэг бөгөөд үүний ачаар маш шүүслэг болдог.

Өнөөдөр би гэртээ сонгодог гахайн махан пасрами хийх болно. Хугацаа, температурыг чанд сахих нь маш чухал бөгөөд зуухыг хэзээ ч онгойлгохгүй байх нь маш чухал бөгөөд учир нь махны доторх температур удаан буурч байгаатай холбоотой нойтон хоол хийх үйл явц голчлон тохиолддог. Таны харж байгаагаар бүх зүйл маш энгийн. Би ихэвчлэн оройн цагаар махыг зууханд хийж, өглөө нь би аль хэдийн гайхалтай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг гахайн маханд дуртай.

Найрлага

• гахайн мах 700 гр
• давс 3 tbsp. л.
• гич 2 tbsp. л.
• газрын чинжүү хольц 0.25 tsp.
• сармис 2-3 хумс
• ус 500 мл
• ургамлын тос 3 tbsp. л.

Гэртээ гахайн пасрами хэрхэн хийх вэ

1. 
   Шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн.
2. 
   Би хүйтэн буцалсан усанд давсыг уусгаж давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал хийсэн. Би махаа дотор нь хийсэн. Цөцгий нь усанд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой тул дээр нь бага зэрэг жин тавихаа мартуузай, ердийн таваг хангалттай байх болно. Би махаа хөргөгчинд шөнөдөө үлдээсэн, хэрэв цаг байхгүй бол 3-4 цаг хангалттай, гэхдээ өрөөний температурт.
3. 
   Бүрэхийн тулд би гич, халуун ногоо, ургамлын тос, жижиглэсэн сармисыг тавьдаг. Давс нэмэх шаардлагагүй.
4. 
   Би бүгдийг хольсон.
5. 
   Бүх талаас нь гичийн хольцоор өгөөмрөөр бүрсэн.
6. 
   Би махыг жигнэх ханцуйнд хийж, ирмэгийг нь боож, дотор нь аль болох бага агаар үлдээхийг хичээв. Нэмэлт marinating хийхийн тулд үүнийг дахин 2 цаг байлгана.
7. 
   Дараа нь би гахайн махыг дулааныг илүү сайн хадгалахын тулд тугалган цаасаар боож, жигд тавган дээр тавиад хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаасан зууханд хийж, галыг 230 градус хүртэл бууруулж, яг 15 минутын турш чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд ямар ч тохиолдолд та хоол хийх цаг дууссаны дараа эсвэл дараа нь зуухаа нээж болохгүй. Та зүгээр л галаа унтрааж, махыг бүрэн хөргөх хүртэл зууханд үлдээх хэрэгтэй.
8. 
   Би тугалган цаасыг задалж, жигнэх ханцуйгаа таслав. Дотор нь маш их үнэрт шингэн байх бөгөөд үүнийг соус эсвэл соусны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.
9. Энд та гэртээ амттай, шүүслэг гахайн махтай пастрамигаа бэлдэж байна. Энэ нь хүйтэн зүсмэлийн нэг хэсэг болгон хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд та энэ гахайн махыг янз бүрийн махан салатны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно.

Тэмдэглэлд:

• Гахайн мах авах нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хонго, мөрний хэсгүүдээс авсан мах ч тохиромжтой.
• Үүний нэгэн адил, та тахианы хөхөөс пасрами хоол хийж болно, зүгээр л зууханд 10 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Амттай пастрами бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хүчин чармайлт хэрэгтэй болно. Хоол хийх хугацаа нэлээд урт мэт санагдаж болох ч үндсэндээ пастрами таны оролцоогүйгээр чанаж болно. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь үргэлж маш шүүслэг, сайхан халуун ногоотой царцдастай болдог. Би пастрами хийхийг зөвлөж байна! Энэ нь маш амттай бөгөөд энгийн зүйл юм.

Гал тогооны хэрэгсэл:сармис дарагч, аяга, халбага, жигд цаас, зууханд тэсвэртэй таваг, олс, тавиур.

Найрлага

1. 0.9 литр сүүг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 40 гр давс нэмнэ. Давс бүрэн уусах хүртэл сүүг хутгана.
2. Дараа нь 1.2 кг тахианы хөх эсвэл булангийн мах авч, сүүтэй аяганд хийнэ. Хөлдөөсөн филе биш харин хөргөсөн хоолыг сонгохыг хичээ. Энэ нь шинэхэн, товруу, эвгүй үнэргүй байх ёстой. Тахианы махыг сүүнд 2.5 цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд мах нь даршилж, зөөлөн болно.
   
3. Тахианы хөхийг даршилж байх үед соусыг бэлтгэ. Тусдаа саванд 35 мл оливын тосыг холино. Хэрэв ийм тос олдохгүй бол ердийн тосоор солино. наран цэцгийн тосүнэргүй.
   
4. Мөн 30 гр шар буурцаг сумс, 5 гр нунтагласан амтат паприка, 5 гр задийн самар нэмнэ.
   
5. Дараа нь соус руу 2 tbsp нэмнэ. л. нимбэгний шүүс, 1 толгой сармис, хэвлэлээр дамжин өнгөрнө.
   
6. Сүүлийн алхам бол 20 гр зөгийн бал нэмнэ.
   
7. Соусыг нэгэн төрлийн болгохын тулд бүх найрлагыг сайтар холино.
   
8. 2.5 цагийн дараа тахианы махыг сайтар даршилсаны дараа сүүг нь зайлуулна.
   
9. Бэлтгэсэн соусаа ​​тахианы булан дээр асгаж, махыг бүрэн бүрхтэл сайтар холино.
   
10. Бид тахианы махыг өөр 1 цагийн турш соусаар даршилж үлдээдэг, гэхдээ хэрэв цаг гарвал 3-4 цагийн турш үлдээж болно.
    
11. Дараа нь тавиур эсвэл том таваг аваад филе хийнэ. Тус бүрдээ 2 хөхийг байрлуулж, олсоор сайтар боож өгнө. Хэрэв та хүсвэл хөхний хооронд цагаан гаатай prunes, хонхны чинжүү эсвэл сараалжтай самар давхаргыг хийж болно.
    
12. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, хөхийг тэнд байрлуулж, дээр нь үлдсэн соусыг хийнэ.
    
13. Зуухыг 210 градус хүртэл халааж, махыг 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь зуухаа унтрааж, таваг халуун зууханд дахин 20 минут байлгана.
    
14. Бэлэн пастрамиас утсыг салгаж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Үүнийг хачиртай талх хийх эсвэл хүйтэн зууш болгон ашиглаж болно.
    

Тахианы махны булан нь маш шүүслэг, зөөлөн бөгөөд гайхалтай анхилуун үнэртэй болдог.

Видео жор

Гэртээ тахианы пастрами хэрхэн хийх талаар видеог үзээрэй.

Хоол хийх цаг- 6 цаг.
Үйлчлэх тоо – 5-6.
Калорийн агууламж (100 гр тутамд)- 265 ккал.
Гал тогооны хэрэгсэл:аяга, халбага, халуунд тэсвэртэй хэлбэр, олс, тугалган цаас, илгэн цаас.

Найрлага

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. 45-50 г давсыг цэвэр усанд уусгана (1.2 л).
   
2. Гүн саванд ус хийнэ, тэнд 1400 гр гахайн мах хийнэ. Мах сонгохдоо бэлхүүсийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ бол гулуузны нурууны хэсэгт байрлах нэгдүгээр зэрэглэлийн мах юм. Энэ нь хөхөрсөн, толбогүй, цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой. Гахайн махны давхарга нь маш нимгэн, цагаан өнгөтэй байх ёстой.
   
3. Махыг давсны уусмалд хонуулж эсвэл дор хаяж 3-4 цагийн турш байлгана. Махыг marinating байхад та жигнэх тусгай marinade бэлтгэж болно. Үүнийг хийхийн тулд 45-50 мл оливын тосыг 30 гр зөгийн бал, 15 мл алимны цуутай холино.
   
4. Мөн бид 20 гр газрын улаан чинжүү, 15 гр холимог чинжүү, 15 гр Provensal ургамал, 10 гр гич шош нэмнэ. Холимог нэгэн төрлийн болтол бүх найрлагыг нь холино.
   
5. Махыг даршилсан үед давсны уусмалаас гаргаж аваад илгэн цаасан дээр буулгаж, бүх талаас нь маринад хийнэ.
   



6. Урьдчилан халаасан зууханд 40 минутын турш пастрами жигнэх. Температурыг 230 градус болгож тохируулна уу. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухаа унтрааж, бүрэн хөргөх хүртэл нээж болохгүй.
   
7. Зуухыг хөргөхөд махыг гаргаж аваад тугалган цаас, утас, илгэн цаасыг салгана. Пастрамигаа хэсэг болгон хайчилж, зочдод үйлчил.
   

Видео жор

Энэ амттай махыг бэлтгэх бүх үе шатуудын видеог үзэхийг танд санал болгож байна.

Хоол хийх цаг- 3 цаг.
Үйлчлэх тоо – 4.
Калорийн агууламж (100 гр тутамд)- 115 ккал.
Гал тогооны хэрэгсэл:аяга, халбага, халуунд тэсвэртэй хэлбэр, тугалган цаас, хүнсний хальс.

Найрлага

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. Эхлээд маханд зориулсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмал бэлтгэе. Саванд 1.4 литр цэвэр ус хийнэ, 50 гр давс, 20 гр элсэн чихэр нэмнэ.
   
2. Бид мөн давсны уусмалд 1 од гоньд, 7 гр кориандрын үрийг нэмнэ. Амтлагчийн үнэрийг бүрэн гаргахын тулд давсны уусмалд оруулахаасаа өмнө бага зэрэг нунтаглах хэрэгтэй. Кориандрын үрийг хутганы араар буталж, гоньдны одыг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж болно.
   
3. Давс, элсэн чихэр уусах хүртэл ус, амтлагчаа сайтар холино. Дараа нь 1.3 кг цацагт хяруулын буланг уусмал руу хийнэ. Давсны уусмалд хадгалсан махыг дор хаяж 1 цаг байлгана.
   
4. Цацагт хяруулыг маринад хийж байх хооронд жигнэх соусаа ​​хийцгээе. Тусдаа саванд 20 мл шар буурцаг сумс, 45 мл ургамлын тос хийнэ.
   
5. Дараа нь бүх хуурай халуун ногоо хийнэ: маржорам 3 гр, паприка 10 гр, хатаасан сармис 5 гр, ганга 4 гр. Хүссэнээр хар, халуун чинжүү нэмнэ. Соусын бүх найрлагыг сайтар холино.
   
6. Цацагт хяруулын буланг тугалган цаасан дээр тавиад бүх талаас нь соустай сайтар бүрнэ. Үрэлтийн хөдөлгөөнийг ашиглан маринадыг булангийн бүх гадаргуу дээр тараахыг хичээ.
   


7. Дараа нь бид халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр хийж, сайн халсан зууханд илгээнэ. 250 градусын турш 20 минутын турш пастрами жигнэх. Махаа чанаж дууссаны дараа бүрэн хөргөх хүртэл зууханд хийнэ.
   
8. Бэлэн болсон амттанг нимгэн зүсэж, шинэхэн ургамлаар чимэглэж, баярын ширээн дээр хоолны дуршил болгон үйлчилж болно. Та өглөөний сэндвич хийхэд пастрами хэрэглэж болно.
   

Видео жор

Би та бүхэнд гайхалтай амттай махан зууш бэлтгэх жор бүхий видеог толилуулж байна.

• Pastrami нь ихэвчлэн гахайн мах эсвэл үхрийн махаар хийгдсэн байдаг, гэхдээ та илүү хоолны дэглэмийн махыг илүүд үздэг бол тахиа эсвэл цацагт хяруул хэрэглэж болно.
• Хоол хийж дууссаны дараа Зуухны хаалгыг бүрэн хөргөх хүртэл онгойлгож болохгүй..
• Та marinade дээр ямар ч халуун ногоо нэмж болно. Энэ хоолонд кориандра, задийн самар, чинжүү хольц, хуурай лаврын, гич, орегано, утсан паприка зэрэг нь маш тохиромжтой.
• Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй бол, та тахианы махыг marinate хийхдээ энгийн ус хэрэглэж болно.
• Энэ амттанг оройн цагаар бэлдэж өгөхийг зөвлөж байна, ингэснээр мах нь шөнөжингөө зууханд хөргөж, бүх шүүс, үнэрийг шингээдэг.

Хэрэв та баяраар махан зууш хийх жор хайж байгаа бол би бэлтгэх эсвэл илүү хялбар сонголтыг санал болгож байна. Би бас танд жинхэнэ амттанг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Мах нь зүгээр л гайхалтай болж хувирдаг. Энэ нь баярын ширээн дээр үйлчилж болно, эсвэл салат хийхэд ашиглаж болно.

Аль жор танд хамгийн их таалагдсаныг сэтгэгдэл дээр бичээрэй. Үүнийг хэрхэн бэлдсэн, бүх зүйл танд тохирсон эсэхийг бидэнд хэлээрэй. Би таны санал хүсэлтийг тэсэн ядан хүлээж байна!