Շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր թխել՝ ելնելով խմորի յուրահատկությունից։ Պատահում է, որ ջեռոցից հանում ես բարձր խմորեղենը, և մի քանի րոպե հետո այն վերածվում է տափակ տորթի։ Իրավիճակը ծանոթ է շատերին. Հետևաբար, եկեք անդրադառնանք, թե ինչպես պետք է թխել բիսկվիթ՝ դրա փափկությունը պահպանելու համար:

Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը նստում:

Թխվածքաբլիթը նուրբ թխած արտադրանք է, որը պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Երբեմն այն պատրաստում եք ըստ բաղադրատոմսի, պահպանում եք թխման պարամետրերը, և այնուամենայնիվ, բիսկվիթը նստում է, կորցնում է իր ծավալը և կորցնում է ծակոտկեն կառուցվածքը։

Ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ, որպեսզի այն չվերածվի նրբաբլիթի։ Նախքան տեխնոլոգիային ծանոթանալը, հարցրեք, թե ինչպիսի գործոններ են բացասաբար արտահայտվում նման աղանդերի բարձրության վրա։

Ահա մի քանի սխալներ, որոնք ազդում են թխվածքաբլիթի պատրաստման որակի վրա.

• Վատ հարած ձվի սպիտակուցը. Սա ամենատարածված սխալներից մեկն է: Թխվածքաբլիթի օդայինությունն ապահովում են օդի մոլեկուլները, որոնք պահում են այն։ Եթե ​​սպիտակուցները բավականաչափ լավ չհարեք, տաքանալուց հետո խմորը կբարձրանա, բայց հովացման ընթացքում այն ​​արագ նստելու է, քանի որ օդը դուրս կգա: Ի դեպ, վատ է, եթե սկյուռները սպանվեն: Այնուհետ շաքարավազը կլանող ազդեցություն կունենա, իսկ խմորը կդառնա ռետինե։

• Բաղադրիչները ակտիվորեն խառնել։Բիսկվիթի խմորը շատ նուրբ է։ Ուստի սովորաբար դեղնուցները խառնում են ալյուրի հետ՝ հասցնելով միատարրության, ապա ավելացնում են սպիտակուցները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ և դանդաղ հունցեք սպաթուլայի միջոցով։ Պատճառը դեռ նույնն է՝ խմորի օդափոխությունը պահպանելու ցանկությունը։
• Կիտրոնի օգտագործումը սպիտակուցների համար.Այստեղ-այնտեղ ֆորումներում դուք կարող եք առաջարկություն գտնել այն ամանը, որտեղ կիտրոնով կհարեք ձվի սպիտակուցը: Թվում է, թե այսպես ավելի լավ կփչանան։ Մի արեք դա, այլապես ժամանակատար աշխատանք կկորցնեք: Նրանք, ովքեր լավ գիտեն կենսաբանությունը, գիտեն՝ սպիտակուցները թթվային միջավայրի հետ շփվելու դեպքում մակարդվելու հատկություն ունեն։ Տարրական օրինակ է, երբ կաթը լցնում են կիտրոնով սուրճի մեջ՝ համը մեղմելու համար: Նույնը կկատարվի թխվածքաբլիթի հետ։

• Ընդմիջումներ խմորի պատրաստման մեջ։Եթե ​​արդեն սկսել եք բիսկվիթ պատրաստել, ապա սպիտակները, դեղնուցները հարելիս, ալյուրի հետ խառնելիս ուշադրությունը չշեղվեք գործից։ Եթե ​​գործընթացը դանդաղում է երկար ժամանակ (ավելի քան 15–20 րոպե), ապա դուք գիտեք, որ թխվածքաբլիթը անհաջող կլինի: Բանն այն է, որ ինտենսիվ ծեծը թույլ է տալիս պահպանել փափկությունը։
• Օգտագործելով սնձան ցածր պարունակությամբ ալյուր. Սա արդեն ոչ թե տանտիկնոջ մեղքն է, այլ ալյուր մատակարարների։ «Լողացող ալյուր» հասկացություն կա։ Գլյուտենի փոքր տոկոսի պատճառով խմորը տարածվում է, բայց չի բարձրանում։ Այսպիսով, նախքան տորթի ալյուր օգտագործելը, փորձարկեք այն այլ թխած ապրանքների վրա:

• Սխալ ջերմաստիճան. Սկյուռիկները չեն սիրում չափազանց բարձր ջերմաստիճան։ Նրանք պարզապես կկպչեն իրար, քանի որ օդը շատ արագ գոլորշիանալու է։ Հետեւաբար, ջեռոցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 աստիճանը։
• Թխվածքաբլիթի վրա «զղջում».Ահա թե ինչում են մեղավոր տնային տնտեսուհիների մեծ մասը։ Ցանկությունը համոզվելու, որ տորթը չի այրվել, ստիպում է ժամանակից շուտ բացել ջեռոցի դուռը։ Ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով այն կկարգավորվի։

Ուսումնասիրեք այս նրբերանգները: Եթե ​​դրանցից գոնե մեկը տեղի է ունեցել, ապա դա ազդել է բիսկվիթի բիսկվիթության և բարձրության վրա։ Իմանալով դա՝ ապագայում կխուսափեք նման աղանդեր թխելու հետ կապված խնդիրներից։

Ինչպես թխել փափուկ բիսկվիթ

Փափկամազ բիսկվիթը շատ տնային տնտեսուհիների երազանքն է։ Հետևաբար, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ թխել բիսկվիթ, որպեսզի այն բարձրահասակ և օդաչու լինի:

Ահա հիանալի արդյունքների հեշտությամբ հասնելու գաղտնիքները.

• Ձևաթղթի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կաղապարի հատակը կարագով քսել և թխելու թղթով շարել։
2. Մագաղաթի վերին մասը յուղել յուղի բարակ շերտով։
3. Խմորը լցնել սառեցրած տապակի մեջ (20 րոպեով դնել սառնարանը)։

• Դեսերտը փարթամ դարձնելու համար ալյուրը խառնել օսլայի հետ մեկ բաժակ ալյուրի համար 15 գ օսլայի հարաբերակցությամբ։
• Դեղնուցի հետ խառնելուց առաջ ալյուրն ու օսլան մաղել։

• Ուշադրություն դարձրեք թխվածքաբլիթի խմորի հիմնական բաղադրիչին՝ սպիտակուցներին.

1. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։
2. Մաքուր, չոր տարայի մեջ հարել սպիտակուցները։
3. Հարելուց առաջ սառչում ենք (10 րոպե սառնարանում):
4. Նախ հարում ենք առանց շաքարավազի, իսկ հետո մեկ թեյի գդալ ավելացնում։

• Դեղնուցների և ալյուրի խառնուրդին ավելացնում ենք սպիտակուցները՝ 2-4 ճ.գ. լ. Մեղմորեն լցնել խմորը՝ վերևից ներքև խառնելով:
• Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180 աստիճանում առաջին 15 րոպեն, ապա իջեցնում ենք մինչև 150 աստիճան։
• Մի բացեք ջեռոցի դուռը մինչև թխելու գործընթացը ավարտված լինի (մոտ 20 րոպե):

• Մի ծակեք տորթը փայտե ատամհատիկներով, որպեսզի ստուգեք դրա պատրաստությունը: Ստուգելու համար, արդյոք այն պատրաստ է, սեղմեք կեղևը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Եթե ​​այն վերադառնա, ուրեմն պատրաստ է։
• Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո հանում ենք թավայի միջից։ Դա հեշտացնելու համար կաղապարը 3-4 րոպե դրեք թաց սրբիչի վրա։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրիչներին։ Ընտրեք չոր ալյուր, որը հեշտությամբ հոսում է և չի գլորվում: Ընտրեք միայն թարմ և խոշոր ձու: Նրանք ավելի պարզ են և ավելի հեշտ է հաղթել:

Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելը դժվար չէ, եթե հաշվի առնեք տեխնոլոգիայի որոշ նրբերանգներ և առանձնահատկություններ: Վերլուծեք ձեր աշխատանքը թխվածքաբլիթի խմորով, բացահայտեք թույլ օղակը և հաջորդ անգամ թխեք կատարյալ տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես կանխել բիսկվիթի նստվածքը, փորձեք օգտագործել այս խորհուրդները՝ բաղադրատոմս, որը հեշտությամբ կարող է խուսափել այս խնդրից:

Փափկամազ բիսկվիթի պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որը կարող է լրացվել, եթե նախատեսում եք դեսերտ պատրաստել հավելումներով (չամիչ, շողոքորթ մրգեր).

• 5 ձու;
• 6 ճ.գ. ալյուր;
• 6 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. օսլա;
• մի պտղունց աղ

1. Մաքուր, ցածր յուղայնությամբ խորը տարայի մեջ հարիչի բարձր հզորությամբ ձվերը հարում ենք փրփուրի մեջ, որպեսզի հարած զանգվածի ծավալն ավելանա մոտավորապես 5 անգամ։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել զանգվածը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Դրանից հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ալյուրն ու օսլան և շարունակել հարել հարիչի ավելի ցածր արագությամբ։
4. Կարևոր է նաև, որ բիսկվիթը չտեղավորվի, պատրաստի հարած զանգվածը լցնել սառեցված թխման տարայի մեջ՝ նախապես յուղով քսած կամ ներքևում մագաղաթյա թուղթ դնելով։
5. Թխում ենք անմիջապես 200° տաքացրած ջեռոցում 10-30 րոպե (կախված թխման ճաշատեսակի տեսակից), իսկ թխման ջերմաստիճանը աստիճանաբար պետք է իջեցնել 30-40°-ով և ոչ մի դեպքում չի կարելի ջեռոցը ժամանակից շուտ բացել։ .

Ինչպե՞ս որոշել թխվածքաբլիթի պատրաստակամությունը: Բավական է միայն ծակել այն վերևից և համոզվել, որ ծակելու տեղը մնում է չոր, իսկ վերին շերտը ինքնին լավ կարմրած է։ Սրանից հետո պետք է թխվածքաբլիթը մոտ 10 րոպե թողնել ջեռոցում, ապա կաղապարը դնել թաց սրբիչի վրա և զգուշորեն հեռացնել այնտեղից։

Հուշում. հարած զանգվածին պետք է շատ զգուշորեն ավելացնել տարբեր հավելումներ, որպեսզի այն չնստվի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կանխել տորթի նստումը: Երբ դուք հանում եք փարթամ և նուրբ խոհարարական ստեղծագործություն, ժամանակն է ցույց տալ ձեր երևակայությունը այն զարդարելիս: Այն կարող եք թրջել անուշաբույր ալկոհոլային լիկյորի, հատապտուղների մուրաբայի, տաք կակաոյի կամ փոշու, պարզ օշարակի և այլնի հետ։ օգտագործելով հատուկ պարզ սարքեր:

Վառարանում թխելուց հետո թխվածքաբլիթը նստելը խնդիր է, որին բախվում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Ինչու է դա տեղի ունենում, և ինչ կարող եմ անել, որպեսզի այն չկարգավորվի: Խմոր հունցելու, թխելու և հովացնելու գործընթացում պետք է դիտարկել առաջին հայացքից աննշան շատ նրբերանգներ։

Ինչու է թխվածքաբլիթը ընկնում:

Բիսկվիթի պատրաստումը հատուկ ուշադրություն է պահանջում. սա բաղադրիչների խառնման հաջորդականությունն է, ինտենսիվությունը, ջերմաստիճանի պայմանները և բարձրորակ սարքավորումների օգտագործումը: Օրինակ, ջեռոցում վնասված կնիքը թույլ է տալիս թափանցել սառը օդը, և հարիչը չի կարողանա մանրակրկիտ հարել ձվերը, եթե այն ցածր հզորություն ունենա, արդյունքում տորթը թխելուց հետո կթուլանա։

Արտաքին տեսքի կորուստ կարող է առաջանալ պատրաստման տարբեր փուլերում։ Պատճառները տատանվում են՝ սկսած վատ հարած ձվի սպիտակուցից մինչև թխելու ընթացքում ջեռոցի դուռը ճիշտ ժամանակին չբացվելը։

Վատ հարած ձվի սպիտակուցը

Սա սկսնակ խոհարարների հիմնական սխալն է։ Ամեն ինչ քիմիայի և ֆիզիկայի մասին է: - օդային. Ծավալի պահպանումը տեղի է ունենում սպիտակուցի մոլեկուլների օգնությամբ։ Հարելիս հագեցնում են օդով և խառնում։ Ստեղծվում է հատուկ կառուցվածք, որը կարող է երկար ժամանակ պահպանել փուչիկները։ Անբավարար հարվածը թույլ չի տա ամուր կապ ստեղծել թթվածնի և սպիտակուցի միջև, մոլեկուլները չեն պահպանի իրենց ձևը ջերմաստիճանի փոփոխությունների դեպքում: Քանի որ տաք օդը հնարավորինս բարձր է, նույնիսկ վատ ծեծված խմորը փափկամազ կլինի ջեռոցում:

Ուշադրություն.

Երբ օդը սառչում է, այն ձգվում է դեպի ներքև, և թույլ սպիտակուցային կապերը չեն կարող պահել այն:

Բաղադրիչները չափազանց ինտենսիվ խառնելով

Այս գաղտնիքը նույնպես հիմնված է բաղադրիչների ներսում օդային զանգվածի պահպանման վրա։ Այն բաղկացած է թաց և չոր բաղադրիչների խնամքով համադրումից: Շատ արագ, հանկարծակի շարժումները օգնում են տեղահանել օդի մոլեկուլները: Զանգվածը կկորցնի ծավալը նույնիսկ թխելուց առաջ։

Սխալ ջերմաստիճան

Ջեռոցում ջերմաստիճանը չպահպանելը կթուլացնի թթվածնի և սպիտակուցի միջև կապը: Եթե ​​գերազանցեք ջերմաստիճանի շեմը, ապա նույնիսկ նախորդ փուլերում ճիշտ հարած խմորը կկորցնի իր փափկությունը։ Ավելի լավ է թխել մոտավորապես 60 րոպե 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ կախված է տորթի ծավալից։

Աշխատանքային ընդմիջումներ

Թխվածքաբլիթի խմորը չի հանդուրժում ուշացումը։ Անգործության յուրաքանչյուր րոպեի ընթացքում այն ​​կորցնում է թանկարժեք թթվածնի մոլեկուլները: Նախապես պատրաստեք ջեռոցը, մի շեղվեք հեռուստացույցով կամ հեռախոսային խոսակցություններով։ Արտասովոր գործերը նպաստում են անուշադրությանը։ Պարզ գործողություն կատարելը մոռանալը կարող է անդառնալիորեն փչացնել ուտեստը:

Վառարանի դուռը բացվել է սխալ ժամանակ

Ի վերջո, հաշվի են առնվել բոլոր նրբությունները, խմորը ստացվել է ծավալուն և բուրավետ, ջեռոցը տաքացել է, թխելու ժամանակն է։ Առաջանում է թեթև ընդերք։ Դա հազվագյուտ տնային տնտեսուհի է, ով կարող է դիմադրել դուռը բացել և ստուգել, ​​թե «ինչպես են ընթանում գործերը»: Հենց այս վայրկյանին դուք կգործեք ամենաանուղղելի սխալը։ Ապրանքներ, անիմաստ ժամանակ, բոլոր ջանքերը կվատնվեն: Աշխատանքդ կորցնելը ամոթ կլինի։

Ուշադրություն.

Ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցը։

Թաց սպասք

Հունցման գործընթացում համոզվեք, որ ջուրը չի շփվում սպասքի հետ: Սա նաև ազդում է արտադրանքներում թթվածնի պարունակության վրա: Մանրակրկիտ սրբել ամեն ինչ և թխելու տապակը քսել մագաղաթով: Երբ տորթը սառչում է, այն կաղապարից հանելը դժվար չէ։

Փչացած թխվածքաբլիթ՝ խնդիրներ և դրանց լուծումներ

Միշտ չէ, որ հնարավոր է ամեն ինչ անել ըստ բաղադրատոմսի առաջին անգամ, առանց սխալների: Դրանցից մի քանիսը կարող են շտկվել և անհրաժեշտ հատկությունները վերադարձվել թեստին.

• Սպիտակները լավ չեն հարում, նույնիսկ փոքր քանակությամբ դեղնուցը կարող է պատճառ լինել: Օգտագործեք հարած ձվերը և նորից սկսեք։ Եթե ​​շաքարավազը շուտ եք ավելացնում, որպեսզի թխած ապրանքը չընկնի, խառնեք ջրային բաղնիքում;
• թխվածքաբլիթը չի բարձրանում - սա ցույց է տալիս, որ դուք երկար ժամանակ խառնել եք բաղադրիչները, տաքացնում եք ջեռոցը կամ հակառակը, դրա մեջ ջերմաստիճանը շատ ցածր է, դուք չեք պահպանում ալյուրի քանակը, այն չի թխված;
• թխված ապրանքները կպչում էին տապակին - շաքարի համամասնությունները սխալ էին, թավայի հատակը անհավասար էր, նրանք մոռացել էին ալյուր ցանել կարագի վրա, որն օգտագործվում էր տապակի պատերը ալյուրով քսելու համար;
• արտադրանքը թխելուց հետո մեջտեղում կորցրել է ծավալը՝ հնարավոր է, որ այն մանրակրկիտ չի թխվել.
• տորթը փշրվում է - ավելացվել է շատ օսլա, կամ դանակը բավականաչափ սուր չէ:

Ինչպե՞ս ճիշտ հովացնել թխվածքաբլիթը, որպեսզի այն չտեղավորվի: Թխելու ժամանակը լրանալուց հետո մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը և սպասեք 15-20 րոպե։ Հեռացրեք տապակը: Ոմանք խորհուրդ են տալիս թխած մթերքները թողնել ջեռոցում, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն, բայց հետո արտադրանքը կարող է չափազանց չորանալ: Ռուլետի համար նախատեսված բիսկվիթը պետք է հանել վառարանը անջատելուց 10 րոպե անց։

Ուշադրություն.

Ռուլետի խմորը դեռ տաք գրտնակել, հակառակ դեպքում կկոտրվի։

Թխվածքաբլիթի լավագույն բաղադրատոմսերը

Մենք առաջարկում ենք թխվածքաբլիթային արտադրանքի տարբերակներ, որոնք միշտ հաջողակ են և հեշտ պատրաստվող: Ընտրեք ձեր նախընտրած տարբերակը և միացրեք թխվածքաբլիթի հիմքը տարբեր միջուկներով։ Ամեն անգամ թխած ապրանքները կխաղան նոր համերի հետ։

Արագ տորթ

Դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին ընկույզի շերտով բարձրահասակով՝ պատրաստելով այն ընդամենը 25 րոպեում։ Չափավոր քաղցր, անուշաբույր, ընկույզային և մրգային նոտաներով, այն հիանալի աղանդեր կլինի տոնական սեղանին և կհավաքի ամբողջ ընտանիքին կիրակի առավոտյան նախաճաշելու համար:

Բաղադրյալ:

• եփած խտացրած կաթ - 300 գ;
• կարագ - 70 գ;
• ցորենի ալյուր - 120 գ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• մեծ ձու - 2 հատ;
• սալորաչիր – 150-200 գ:
• թթվասեր 15-20% - 600 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• վանիլին – 1 գ.

Նախապատրաստում:

Հարիչ ամանի մեջ միացրեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը և խտացրած կաթը։ Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով միջին արագությամբ, հարում ենք 2 ձվի մեջ։

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և մաղի միջով ավելացնել խտացրած եռացրած կաթի կրեմին։ Ամեն ինչ ձեռքով խառնել՝ ազատվելով գնդիկներից։ Խմորի խտությունը փափուկ և մածուցիկ է։

Չորացրած մրգերը փափկացրեք տաք ջրի մեջ և մանր կտրատեք։ Խառնել խմորի մեջ:

Մինչ ջեռոցը տաքանում է 150-180 աստիճան, տապակը ծածկում ենք պերգամենտով, քսում ենք կարագով և լցնում խմորի մեջ։ Համոզվեք, որ այն հավասարաչափ բաշխված է տապակի վրա: Թխել 25 րոպե։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել ատամհատիկով` ծակել խմորեղենը, եթե փայտիկը հեշտությամբ դուրս գա, ամեն ինչ պատրաստ է։

Մինչ տորթի հիմքը թխվում է, ընկույզները կտրատեք միջին չափի փշրանքների մեջ և պատրաստեք թթվասերը։ Խառնել շաքարավազի և վանիլինի հետ։

Ուշադրություն.

Դա պետք է արվի, օգտագործելով պատառաքաղ կամ հարել:

Հեռացրեք կիսաֆաբրիկատը, շրջեք այն մետաղական դարակի վրա և մի փոքր սառչեք: Կտրեք փոքր կտորներով:

Ափսեի կամ զսպանակաձև թավայի հատակը քսել թթվասերով, ավելացնել հիմքի շերտը և առատորեն քսել կրեմով: Ամեն ինչ շաղ տալ ընկույզով և ավելացնել շերտերը։ Հարդարումը ավարտում ենք կրեմով և վրան ընկույզով։ Հեռացրեք ձևը: Ապրանքը կարելի է թողնել ներծծվելու ամբողջ գիշեր, կամ մատուցել անմիջապես սեղանին:

Թխվածքաբլիթ, որը չի ընկնում կամ նստում

Առաջարկվող թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ամենահաջողներից է։ Խմորեղենը համեղ կլինի ցանկացած քսուքների, մրգերի, հատապտուղների հետ, մատուցեք դրանք որպես թեյի անկախ աղանդեր: Եթե ​​դուք ուշադիր հետևեք բոլոր առաջարկություններին, ապա մեր բաղադրատոմսով խմորը միշտ կպահպանի իր ձևը:

Բաղադրյալ:

• հավի ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր (բարձր դասարան) - 1 ճաշի գդալ;

• վանիլային շաքար - 10 գ;
• թխում փոշի - 5 գ;
• կարագ - 10 գ.

Նախապատրաստում:

Սառը ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։ Արդյունքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծվի, իսկ զանգվածը պետք է ծավալով մեծանա։

Ալյուրը մաղում ենք և կեսը ավելացնում ձվի զանգվածին։ Խմորը հարում ենք հարածով։ Մնացած ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը և ավելացնել խմորին։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր:

Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ, քսում ենք պերգամենտ և կարագ քսում։ Զգուշորեն լցնել խմորի մեջ, հարթեցնել այն և ոլորել, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա, և խմորը զբաղեցնի տապակի ամբողջ տարածքը։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, խմորը թխել կես ժամ։ Հեռացրեք պատրաստի արտադրանքը կաղապարից: Եթե ​​տապակը անջատելի է, հեռացրեք այն, եթե ոչ, թող տորթը սառչի և օգտագործեք սպաթուլա:

Թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը թթվասերով

Մենք առաջարկում ենք ունիվերսալ բաղադրատոմս. Համադրեք տորթերը ցանկացած քսուքների, մրգերի, ընկույզների հետ և ամեն անգամ ստացեք յուրահատուկ համեր։ Հացաբուլկեղենը կլինի փափուկ, խիտ և հյութալի։

Միացություն:

• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• վանիլին - 2 ճաշի գդալ;

• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 100 գ;
• ալյուր – 250-270 գ.

Պատրաստում:

Ձվերը և թթվասերը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Խորը ամանի մեջ լցնել շաքարավազը, վանիլինը, ձվերը։ Զանգվածի ծավալը մեծացնելու և շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարելու համար ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարումով։

Շարունակելով հարել՝ ավելացնել թթվասերը։ Ավելի լավ է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Մաղով ալյուրը փոքր մասերում մաղում ենք հեղուկ խառնուրդի մեջ։ Նրբորեն հարել մինչև հարթ լինի:

Ուշադրություն.

Մաղով մաղելով՝ ալյուրը հարստացվում է թթվածնով, ինչը լավ է ազդում պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։

Կաղապարը կարագով քսել և թխելու թղթով շարել։ Խմորը հավասարաչափ բաժանում ենք և թխում մոտ 4 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եփվելուց 10 րոպե հետո, հենց որ թխվածքաբլիթները սկսում են սառչել, զգուշորեն շրջել տապակը կամ թիակով հանել տորթը։ Թողնել մետաղական դարակի վրա, մինչև ամբողջովին սառչի։

Սպունգ ռուլետ կեռասով

Այս նուրբ, անուշաբույր ռուլետը հեշտ է պատրաստվում և իր արժանի տեղը կզբաղեցնի տոնական սեղանին։ Խտացրած կաթի համադրությունը կեռասի հետ՝ շրջանակված օդային բիսկվիթով, կհաղթի ցանկացածին։ Հյուրերը հիացած կլինեն։

• ալյուր - 150 գր;
• մեծ ձու - 5 հատ;
• կարագ - 180 գր;
• խտացրած կաթ - 300 գր;
• բալ - 300 գր;
• եգիպտացորենի օսլան ավելի լավ է՝ 2 ճ.գ.
• շաքարավազ – 150 գր. + 3 ճ.գ.
• կակաո – 2 ճ.գդ.

Հովացրեք ձվերը և տաքացրեք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում: Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, ամեն ինչ հարել առանձին ամանների մեջ։ Սպիտակուցները պետք է թունդ գագաթներ կազմեն, իսկ դեղնուցները պետք է սպիտականան:

Ալյուրը մաղել, խառնել շաքարավազի հետ (150գ)։ Սպիտակուցներն ու դեղնուցները լցնել ալյուրի մեջ, ամեն ինչ ձեռքով արագ խառնել։ Արդյունքում ստացվեց թխվածքաբլիթի խմոր: Լցնել այն պատրաստված թավայի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով և թխել։ Պատրաստի տաք տորթը կրեմով քսում ենք, գրտնակում ռուլետի և սառչում։

Այժմ պատրաստեք կրեմը։ Փափկած կարագը միացնում ենք խտացրած կաթի հետ և հարում բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածից մոտավորապես 7 ճաշի գդալ տեղադրեք առանձին ափսեի մեջ։

Բալը տաքացնել, ավելացնել շաքարավազն ու օսլան՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խտությունը միատարր լինի։ Եփելու ընթացքում հատապտուղների խառնուրդը կխտանա։ Դուք կարող եք այն արագ սառեցնել սառը ջրում

Կրեմի մնացած մասում ավելացրեք կակաո՝ երկրորդ տեսակի կրեմ ստեղծելու համար։ Միջուկը կիրառվում է մասերով։ Նախ՝ հատապտուղներ, հետո՝ սպիտակ սերուցք և շոկոլադ։ Մի քիչ շոկոլադ թողեք զարդարման համար։

Սառեցված արտադրանքը դրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջ գիշեր ներծծվի:

Թխվածքաբլիթը քմահաճ խմորեղեն է։ Բայց թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է «ընտելացնել», եթե հասկանաք դրա պատրաստման հիմնական սկզբունքները.

• ձվերն ու շաքարավազը լավ հարել, վերջ,
• զգուշորեն ավելացնել ալյուր - երկու,
• սահմանել ճիշտ ջերմաստիճանը `երեք:

Այս հոդվածում կվերլուծենք այն հիմնական սխալները, որոնց պատճառով բիսկվիթը փարթամ ու գեղեցիկ չի ստացվում։ Եթե ​​դուք արդեն հանդիպել եք դրանցից որևէ մեկին, մի հուսահատվեք: Նույնիսկ փորձառու հրուշակագործներն են սխալ կրակում: Հիմնական լուսանկարը ցույց է տալիս բաղադրատոմսը, ամենահաջող և ամենապարզներից մեկը (հետևեք հղմանը, որպեսզի տեսնեք քայլ առ քայլ ուղեցույցը): Իսկ եթե դիտելն ավելի հարմար է, բարի գալուստ իմ YouTube ալիք

Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը նստում ջեռոցում:

Այսպիսով, բաժակի միջով նայում ես ջեռոցին ու հոգիդ երգում. բիսկվիթը փափկամազ է, վարդագույն, հաճելի հոտը արբեցնում է քեզ և ստիպում արագ ստանալ ցանկալի թխվածքաբլիթը։ Մի շտապիր! Սկսեք ստուգել թխվածքաբլիթի պատրաստությունը առնվազն 20-25 րոպե անցնելուց հետո։ Եթե ​​դուռը ժամանակից շուտ բացեք, խմորը նստելու է և նորից չի բարձրանա։

Ինչ է տեղի ունենում ջեռոցում: Հենց օդային խմորը մտնում է տաք օդը, նրա պատերը սկսում են թխել/ամրանալ և այդպիսով օդը պահել ներսում։ Ֆիզիկայի օրենքների համաձայն, օդի մոլեկուլները մեծանում են տաքացման ժամանակ։ Մենք դա հստակ տեսնում ենք, երբ ապակու միջով նայում ենք ջեռոցի ներսը: Բայց եթե ջեռոցում ջերմաստիճանը կտրուկ իջեցնեք, ֆիզիկայի նույն օրենքների համաձայն, խմորի օդը «կսեղմվի», և խմորը կտեղավորվի դրանից հետո: Այս դեպքում խմորի մոլեկուլների պատերը օդի հանկարծակի շարժումներից կկոտրվեն, կկորցնեն իրենց ձևը, և ​​նույնիսկ ջեռոցում ջերմաստիճանը վերականգնելուց հետո նրանք չեն կարողանա վերադառնալ իրենց նախկին ծավալներին։

Նկարում. Կայքի հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը (խոհարարության քայլ առ քայլ ուղեցույցը կարող եք գտնել հղումով)

Թխվածքաբլիթի խմորը ջեռոցում նստելու հաջորդ պատճառն այն է, որ արտադրանքի համամասնությունները սխալ են (ալյուրը բավարար չէ): Այս սխալից խուսափելու համար ամեն ինչ կշռեք խոհանոցային կշեռքի վրա։ Նրանք էժան են, բայց հավատացեք ինձ, դրանք կխնայեն ձեր խոհանոցում շատ նյարդեր, ժամանակ և ապրանքներ:

Վերջին խորհուրդը. ճիշտ պատրաստեք ձեր տորթի տապակը: Մի կտոր կարագով քսում եմ, այնուհետև ալյուրը փոշոտում, ավելցուկը թափահարելով. ամբողջ ներքին մակերեսով ստանում եմ բարակ ալյուրի շերտ։ Ի՞նչ է սա անում թխելու գործընթացում: Խմորը հավասարապես բարձրանում է ջեռոցում՝ «կպչելով» կաղապարի պատերին։ Եթե ​​պատերը շատ սայթաքուն են, այն կսահի ներքև: Ուստի խորհուրդ չեմ տալիս միայն յուղով քսել, ձեթի վրայի կաղապարը անպայման ալյուրով քսել։

ինչու բիսկվիթը ներսում չի թխվում. այն կպչուն է ստացվում և օդային չէ

Այս ձախողման հիմնական պատճառը վատ հարած ձվերն են, ուստի թխվածքաբլիթի խմորը սխալ խտության է: Ձվերը շաքարավազի հետ հարում ենք փարթամ սպիտակ փրփուրի մեջ, մինչև զանգվածը 2-3 անգամ ավելանա։ Հզոր խառնիչը կօգնի ձեզ դա ճիշտ անել:

Ալյուրը խառնել փոքր չափաբաժիններով, օգտագործելով սպաթուլա (ոչ հարիչ): Համոզվեք, որ խմորը համասեռ է, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն։ Հարիչի օգտագործումը կփչացնի ամբողջը. օդը կցրվի խմորից, իսկ բիսկվիթի կառուցվածքը սխալ կստացվի՝ կպչուն, չափազանց խիտ։

Բիսկվիթի կպչուն դառնալու մեկ այլ պատճառ էլ ջեռոցում չափազանց բարձր ջերմաստիճանն է: Եթե ​​վերևը ոսկե դարչնագույն է և համեղ, բայց խմորի ներսը կպչուն է և հում, ապա դուք չափազանց բարձր եք դրել ջերմաստիճանը։

Թխել խմորը 180 C ջերմաստիճանում։

Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը չափազանց խիտ և ռետինե:

Տորթերը չափազանց խիտ կլինեն, եթե խմորի բաղադրիչների համամասնությունները սխալ լինեն (շատ ալյուր են ավելացրել): Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին:

Որոշ դեպքերում տնային տնտեսուհիները միտումնավոր ցանկանում են թխել խիտ բիսկվիթներ, դրա համար ալյուրին ավելացնում են լրացուցիչ օսլա։

ինչու է թխվածքաբլիթը ձվի հոտ է գալիս:

Այսպիսով, ձեր բիսկվիթը հաջողվեց՝ օդային, փափկամազ... մի խոսքով, շքեղ։ Բայց նմուշ վերցնելուց հետո ձեզ վրդովեցնում է ձվի մոլուցքային հոտը։ Անձամբ ես երբեք չեմ զգում այս համը/հոտը, բայց որոշ, հատկապես զգայուն անհատներ, այնքան են վրդովվում, որ նույնիսկ չեն կարողանում մի կտոր կծել:

Ուշադրություն՝ կարող եք պատրաստել բիսկվիթներով (բաղադրատոմսը հղումով)։

Այո, դուք չեք կարող թխել բիսկվիթ առանց ձվի, բաղադրատոմսը պահանջում է դրանց մեծ քանակություն, ուստի մնում է խմորը համեմել կիտրոնի համով կամ վանիլի մզվածքով: Որպես կանոն, դա աշխատում է, պատրաստի թխված ապրանքները բուրավետ են և առանց ավելորդ հետհամի:

Բացի այդ, օգնում է նաև ձվի դեղնուցների վրայի վերին թաղանթը հեռացնելը։ Եթե ​​այս տեսակի ոսկերչական աշխատանքը ձեզ չի վախեցնում, գնացեք դրան: Հեռացրեք թաղանթը և հունցեք թխվածքաբլիթի խմորը:

Կարծիք կա, որ գյուղական հավերի ձվերը շատ ավելի «բուրավետ» են, քան խանութից։ Բայց, կրկին, ես հաճախ օգտագործում եմ այս ձվերը բաղադրատոմսերի համար և չեմ նկատում որևէ հետհամ:

Խմորի սոդան կարող է ուժեղացնել ձվի հոտը: Հետեւաբար, այն փոխարինեք փխրեցուցիչով։ Թեեւ դասական բիսկվիթը չի պահանջում սոդայի կամ փխրեցուցիչի ավելացում։ Եթե ​​խմորը ճիշտ եք պատրաստել, ապա բիսկվիթը լավ հարած ձվի և շաքարավազի շնորհիվ կբարձրանա ջեռոցում։

Ինչու թխվածքաբլիթը չի բարձրանում ջեռոցում:

Թխվածքաբլիթի խմորը 50% օդ է։ Այս օդային կառուցվածքը ձեռք է բերվում ձվերն ու շաքարավազը ակտիվորեն ծեծելով: Կարևոր չէ, թե ինչ եք օգտագործում ծեծելու համար՝ ձեռքի հարիչով, մոլորակային հարիչով, ստացիոնար կամ որևէ այլ սարքի միջոցով, հասեք զանգվածի 2-3 անգամ ավելացման: Շաքարով ձվերը պետք է մեծանան ծավալով և դառնան ավելի թեթև։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը առանձին հարել՝ գործընթացը հեշտացնելու համար: Եթե ​​դուք ունեք հզոր հարիչ, ապա բացարձակապես պարտադիր չէ սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

Լուսանկարում երեւում է, թե որքան թեթեւ ու օդային է ձվի ու շաքարավազի խառնուրդը։

Այսպիսով, խմորին օդ ենք ավելացրել՝ հարելով։ Այժմ անհրաժեշտ է զգուշորեն ավելացնել ալյուրը՝ չկորցնելով խմորի մեջ կուտակված օդը։ Ուստի ալյուրը մանր մասերով խառնել, զգուշորեն գդալով (առանց հարիչի)։ Կատարեք «վերցնել» շարժումներ ներքևից վերև, ոչ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

Եթե ​​խմորին ալյուր ավելացնեք հարիչով, ապա փրփուր զանգվածը կնստի, և արդյունքը կհիասթափեցնի ձեզ։

Թխվածքաբլիթի խմորը թխելուց առաջ չպետք է երկար նստի։ Հակառակ դեպքում օդը մասամբ կգոլորշիանա, և դա կազդի արդյունքի վրա: Ուստի նախապես ջեռոցը տաքացրեք և խմորով տապակը հունցելուց անմիջապես հետո դրեք տաք ջեռոցի մեջ։

Թխելու ժամանակ դուռը ետ ու առաջ մի շրխկացրեք, ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները կհանգեցնեն խմորի փլուզմանը:

Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը չորանում:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թարմ թխած տորթը թողնում են ջեռոցի ներսում, որպեսզի սառչի (դուռը բացելիս): Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս կերպ թխվածքաբլիթը զերծ է մնում ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից և թխելուց հետո հաստատ չի նստի։ Իրականում դուք չեք կարող դա անել: Տորթը ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից պաշտպանելու համար պարզապես այն պահեք ջեռոցում 10-15 րոպե, այնուհետև պետք է հանեք և շարունակեք սառչել մետաղական դարակի վրա սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​թխվածքը մնա ջեռոցում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, այն կկորցնի շատ խոնավություն և կդառնա չոր ու կարծր:

ինչու է թխվածքաբլիթը կոշտ:

Պատճառը նույնն է, ինչ նախորդ պարբերությունում (չես կարող այն թողնել ջեռոցում, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի սառչել):

Ինչու՞ է այն նստում թխելուց հետո:

Դա տեղի է ունենում, եթե դուք չեք թխում բիսկվիթ: Խմորը բավական ժամանակ չուներ, որպեսզի ներսում օդը պահող պատերը կարծրանան։ Դեռ բավականաչափ ամուր չլինելով՝ ջերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում խմորի օդը սեղմվում է, և միջնորմներն անմիջապես կոտրվում են։ Տորթը բարձրահասակից և փափուկից դառնում է հարթ և տգեղ:

Թխում լուսանկարում: Մանրամասն բաղադրատոմսը կարող եք դիտել՝ հետևելով հղմանը։ Այս տորթի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պահանջում ներծծում։

Թխելուց հետո բիսկվիթի հանկարծակի ընկնելու մեկ այլ պատճառ էլ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունն է: Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են ջեռոցն անջատելուց հետո մի քանի րոպե (6-10) պահել տորթը ներսում՝ բաց դռներով, և միայն դրանից հետո ամբողջությամբ հանել այն և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ես այս խորհուրդը չեմ օգտագործում իմ բաղադրատոմսերում, քանի որ ինձ լավ է վերաբերվում այն ​​փաստը, որ բիսկվիթը ջեռոցից հանվելուց հետո մի փոքր նստում է (որպես կանոն, եթե տորթը ավարտված է թխվելով, նստումը աննշան է):

Ինչու՞ է թխվածքաբլիթը մեջտեղում թմբկված:

Դա տեղի է ունենում, եթե ջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է: Տորթի վերին մասը գեղեցիկ տեսք ունի, բայց խմորը ներսից հում է. այն եռում է, թրթռում և «խնդրում» դուրս գալ: Հետեւաբար, պարզվում է, որ խմորը, որն արդեն հասցրել է թխել, կոտրվում է, երբեմն նույնիսկ դուրս է հոսում թխվածքաբլիթի կենտրոնից։ Տորթը ճաքած տեսք ունի, մեջտեղում հրաբուխ կա: Սխալներից խուսափելու համար ջերմաստիճանը մի դրեք 180 C-ից բարձր: Բացի այդ, համոզվեք, որ ստուգեք ձեր ջեռոցը, որպեսզի համոզվեք, որ իրական ջերմաստիճանը համապատասխանում է սենսորային ցուցանիշներին: Դա անելու համար հարմար է օգտագործել վառարանի հատուկ ջերմաչափ: Եթե ​​նման սարքեր չկան, փորձարարական եղանակով ընտրեք համապատասխան ջերմաստիճան թխվածքաբլիթներ թխելու համար։

Որոշ գազավորված թխվածքաբլիթներ միշտ ունեն բարձրացված մակերես (օրինակ՝ «Շոկոլադ մեկ-երկու-երեք»), անկախ ջերմաստիճանից։ Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները կտրում են այս գագաթը դանակով:

Մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ թխվածքաբլիթը ճիշտ չստացվի: Խմորը պահանջում է որոշակի հմտություններ, որոնք անպայման կզարգանան փորձով։ Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն:

Եթե ​​հարցեր ունեք, անպայման հարցրեք, ես ողջունում եմ արձագանքը:

հետ շփման մեջ

Ինչու՞ են թխված ապրանքները թխելուց հետո թուլանում: Այս հարցը միշտ արդիական է տնային տնտեսուհիների համար։ Այն քչերը, ովքեր ունեն բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթների քափքեյքեր, մնում են ապահով և առողջ և հիացած թե՛ համով, թե՛ արտաքին տեսքով, խոհարարական աշխարհում մարդկանց մեծ մասը ասոցացվում է հրաշագործների հետ, քանի որ երբեմն նույնիսկ ամենագաղտնի բաղադրիչներն ու «հնարքները» չեն օգնում:

Չնայած ամեն ինչին, իրավիճակն այնքան էլ անհույս չէ, որքան կարող է թվալ։ Սա հուսահատվելու ժամանակը չէ։ Իսկ այն հարցը, թե ինչու են թխվածները թխելուց հետո նստում, նույնպես ունի իր պատասխանը. Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչու դա կարող է տեղի ունենալ և ինչպես խուսափել դրանից:

Հաշվարկներում սխալ է եղել

Իրականում, շատ կարևոր է հաշվի առնել, թե կոնկրետ որտեղ է կատարվել սխալը, ինչու է թխվելը թխելուց հետո. միգուցե դուք մեղանչում եք ջեռոցում, բայց բացն արվել է դեռևս հում խմորից առաջ՝ պատրաստվելով փարթամ դառնալու և փխրուն: խրթխրթան ընդերքը, այնտեղ տեղադրված էր:

Զգույշ եղեք խմորի հետ.

Պատճառը թիվ մեկ՝ խմորը պատահաբար թափահարվել է։ Ոչ մի դեպքում չպետք է կտրուկ շփեք դուռը, երբ պատրաստում եք նուրբ ուտեստներ, ինչպիսիք են բիսկվիթները, տորթերը կամ կարկանդակները: Խմորը պետք է չափազանց զգույշ և զգույշ կրել. միայն այս վերաբերմունքի շնորհիվ այն ի վերջո «բարձրանում է» և ուրախացնում տանտիրուհուն և նրա սիրելիներին համով, բույրով և հյուսվածքով:

Ինչքան հանգիստ գնաս, այնքան առաջ կհասնես

Երկրորդ պատճառը՝ ջեռոցը շատ շուտ է բացվել։ Ցանկացած թխած ապրանք պետք է կանգնի առնվազն տասից քսան րոպե: Ոմանք - նույնիսկ ավելին (հետևեք բաղադրատոմսին): Բայց ամեն դեպքում, որպեսզի ևս մեկ անգամ չհարցնեք, թե ինչու է տորթը նստում թխելուց հետո, ի սեր Աստծո, պետք չէ, որ այն դնելուն պես անմիջապես նայեք ջեռոցը: Ոչ, նույնիսկ դիտելու համար, թե «ինչպես է նա բարձրանում»։ Չէ՞ որ հենց այս չմտածված արարքի պատճառով է, որ հրաշք չի լինի։

Խողովակաշարը տաք է

Երրորդ պատճառը. ջեռոցը բավականաչափ չի տաքացել։ Խորհուրդ է տրվում նախապես ջեռոցը տաքացնել, որպեսզի թխվածները հանելուց հետո դրանք տաք լինեն։ Անբավարար ջերմաստիճանը կարող է լինել պատճառը, որ թխելուց հետո թխվածքն ընկել է։ Եթե ​​խնդիրը համակարգված կերպով դրսևորվում է, միգուցե արժե՞ ստուգել սարքավորումները:

Արդյո՞ք ջանասիրությունն ու աշխատասիրությունը կփշրեն ամեն ինչ։

Չորրորդ պատճառը՝ շատ երկար հարել հարիչով։ Խոհանոցում այս կարևոր հատկանիշը չունեցող տնային տնտեսուհիները նախանձում են ոչ սպիտակ նախանձով նրանց, ովքեր տիրապետում են դրան։ Ի վերջո, դուք պետք է այն ձեռքով ծեծեք՝ հարելով, կամ նույնիսկ պատառաքաղով։ Բայց միգուցե նրանք ինչ-որ առումով ավելի հաջողակ են եղել: Ի վերջո, հարիչն էլ կարող է լինել պատճառը, որ բիսկվիթը թխելուց հետո նստում է։ Կամ ոչ թե բիսկվիթ, այլ ծննդյան տորթ, որի վրա բոլորն այդքան հույս ունեին, և որի համար դա այնքան վիրավորական է։ Գաղտնիքն այն է, որ ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի՝ այնքան հարել, որ խմորը օդափոխվի, բայց ոչ այնքան երկար, որ ցնցումից «ընկնի»։

Մաթեմատիկական համաչափություն - ուղեղի փոթորկի ժամանակը

Պատճառ թիվ հինգ՝ խախտվել են փորձարկման բաղադրիչների համամասնությունները։ Եթե ​​խմորին սկզբում ավելացվել է շատ ալյուր կամ, ընդհակառակը, հեղուկ, այն չի բարձրանա, ինչպես տանտիրուհին է ցանկանում։ Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում խառնուրդը պատրաստել բացառապես ըստ բաղադրատոմսի, մինչդեռ ավելի առաջադեմները պետք է գործեն գրեթե ինտուիտիվ, քմահաճույքով, ընտրելով կազմի որոշ տարրերի քանակը: Համենայնդեպս, այս պատճառը շատ պարզ օրինակ է, թե ինչպես կարելի է թխված ապրանքները փչանալ վառարան դնելուց շատ առաջ։

Ճիշտ եփել

Ստորև թվարկված և մանրամասն նկարագրված են այն պատճառները, թե ինչու հացը թխվում է թխելուց և կարկանդակներից հետո.

Ինչ անել?

Արժե ասել, որ երբեմն վերը նկարագրված սխալները կանխելը չի ​​օգնում։ Իսկ կանայք բռնում են գլուխները՝ չիմանալով, թե ինչպես տպավորել հյուրերին, ընտանիքին և ընկերներին իրենց ճաշ պատրաստելու միջոցով: Բարեբախտաբար, բոլոր գաղտնիքներն ազատորեն հասանելի են և ներկայացված են հենց ստորև.

• Մի մոռացեք ալյուրը խմորին ավելացնելուց առաջ մաղել։ Դա պարզ բան է, բայց շատ օգտակար: Օդափոխությունը երաշխավորված է;
• օպտիմալություն - ամեն ինչում: Ներառյալ դրա մեջ խմորիչ բուծելու ջրի ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի ճիշտ այնպես, ինչպես առողջությունից պայթող մարդունը՝ երեսունվեց։ Չափազանց սառը հեղուկը ձեզ կստիպի երկար սպասել, մինչև խմորը «բարձրանա», և տաք հեղուկը ոչ միայն կփչացնի «բարձրանալու» ողջ հրաշքը, այլև կարող է հանգեցնել նույնիսկ արտադրանքի փչացման.
• Ուտեստներ - միայն չոր! Սա հատկապես վերաբերում է նրան, որում սպիտակները կխփեն: Եվս մեկ նշում այս տքնաջան գործընթացի մասին. կարևոր է ճշգրիտ առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից: Դա անելու մի քանի եղանակ կա, այդ թվում՝ ձեռքով առանձնացնելը, թղթե ձագար օգտագործելը կամ դանակ կամ ասեղներ օգտագործելը;
• ինտուիցիան ինտուիցիա է, և հստակ հրահանգները կազմվում են մի պատճառով: Եթե ​​բաղադրատոմսը նշում է թխման ճշգրիտ ժամանակը, ժամանակացույցը: Բարեբախտաբար, այժմ վայրկյանաչափերը հազվադեպ չեն: Հակառակ դեպքում, մի հարցրեք, թե ինչու է թխվածքը թխելուց հետո, այլ «վայելեք» ընկածը: Ի դեպ, դա վերաբերում է նաև ջերմաստիճանի կարգավորմանը՝ երբեմն դա անհրաժեշտ է թխելու ընթացքում։ Դե, խոհարարության սկզբում անհրաժեշտ արժեքը սահմանելը սուրբ խնդիր է խոհարարական արվեստի սպասավորների համար.
• հետևեք գործողությունների հաջորդականությանը. Հիշու՞մ եք, թե ինչպես «Հարի Փոթերում»: Որպեսզի խմիչքը ճիշտ ստացվի, անհրաժեշտ է ոչ միայն ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, այլ ճիշտ հերթականությամբ, ինչպես նաև խստորեն նշված ուղղությամբ խառնել ճշգրիտ քանակով։ Նմանապես, թխելն ունի իր գաղտնիքները։ Օրինակ, այդ սոդան չի կարելի մարել խմորից առանձին, եւ առավել եւս՝ նախապես։ Դա արվում է ուղղակիորեն մյուս բաղադրիչների հետ միասին և բացատրվում է նրանով, որ փափկությունը պետք է ձեռք բերվի գազերի միջոցով, և եթե մթերքը չմարվի խմորի մեջ, ապա դրանցից մի քանիսը (դրանց մեծ մասը) պարզապես գոլորշիանա։

Դա կաթնաշա՞նն է։

Ինչու է կաթնաշոռի կաթսան նստում թխելուց հետո: Ի՞նչն է խանգարում այն ​​մնալ օդային և թեթև՝ հալվելով ձեր բերանում:

Բանն, իհարկե, կաթնաշոռը չէ։ Եվ նման աղանդերի համար, որը սիրում են ինչպես գուրմանները, այնպես էլ դիետա պահող տիկնայք, ովքեր առաջին հերթին հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, կան մի քանի եղանակներ՝ չկարգավորվելուց: Նրանք բոլորը հիմնված են խոհարարության տեխնիկայի վրա:

Համբերություն

Նախ, պետք է մեկընդմիշտ հիշել այս կանոնը. անհապաղ մի հանեք թխած ապրանքները: Այո, այս պատճառն արդեն նշվել է, բայց նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիներն այնքան հաճախ են «բռնվում», որ նորից հիշեցնելը մեղք չէ։ Ջերմաստիճանի փոփոխությունները լուրջ խնդիր են. Հարցին, թե ինչու է charlotte-ն նստում թխելուց հետո, cupcake կամ նույն կաթսա, ամենայն հավանականությամբ, սա էր խնդիրը: Երբեմն նույնիսկ այն չէ, որ թխված ապրանքները հանվել են, խմորը, ամենայն հավանականությամբ, ընկել է ջեռոցի դուռը բացելու պահին: Այսպիսով, դուք չեք կարող նույնիսկ հայացք նետել կամ նույնիսկ «նայել»:

Բաղադրյալ

Եթե ​​կաթնաշոռի կաթսան մեկ-մեկ ընկնում է, և դրա հետ քաղցրություն չկա, կարող եք փորձարկել բաղադրությունը։ Խոհարարական ապրանքներին փարթամություն հաղորդելու բազմաթիվ միջոցներ կան. սկսած քացախով/կիտրոնաթթվով եփած սոդայից և այլն, որն օգտագործում էին մեր տատիկներն ու նախատատիկները, մինչև փխրեցուցիչ, որը շատ արտադրողների կողմից օգնեց մատակարարվել շուկայում և վաճառվել ամենուր: կրպակ. Ըստ էության, իհարկե, այն, ամենայն հավանականությամբ, կպարունակի նույն սոդան և նույն կիտրոնաթթուն։ Բայց եթե տնային տնտեսուհին սովոր է վստահել գնված ապրանքներին, ինչու ոչ: Չէ՞ որ նրանք էլ են աշխատում։ Բացի այդ, նրանց հետ հաստատ ավելի քիչ քաշքշուկ կա: Կարիք չկա մտածելու, թե որ կետում ավելացնել և ինչպես «մարել» փխրեցուցիչը։ Նա ամեն ինչ ինքն է անելու։

Ե՛վ խմորի սոդան, և՛ փխրեցուցիչը տարբերակ են ամենահամառների համար, սակայն շատ կարևոր է հիշել, որ կարևոր է չչափազանցել այս ապրանքների հետ: Չէ՞ որ վերջում թխած ապրանքը ոչ միայն կընկնի, այլեւ չի բարձրանա, նաեւ սոդայի ու ամոնիակի հոտ կգա (սա երբեմն հանդիպում է փխրեցուցիչի մեջ)։

Սառը և տաք

Բիսկվիթ պատրաստելու երկու տարբերակ կա. Ավելի ճիշտ՝ խմորը նրա համար է։ Կախված նրանից, թե որն է ընտրում տանտիրուհին, նա կստանա այս կամ այն ​​արդյունքը։

Չի կարելի ասել, որ մեկը երաշխավորված է ավելի լավը, մյուսը՝ ավելի վատ։ Բայց ցուրտը հարմար է եթերային-թեթև գլանափաթեթների համար, որոնց փխրունությունն անհարմար է։

Տաքը խիտ արդյունք է տալիս, և դրանից հետո պետք չէ մտածել, թե ինչու է բիսկվիթը թխելուց հետո նստում, ի վերջո, դա սովորաբար չի լինում:

Այս մեթոդով խմորը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում։ Պետք է նշել, որ շատ խոհարարներ նախընտրում են սառը մեթոդը՝ քանի որ այն ավելի թեթև է, պարզ և հասկանալի։ Բայց եթե գլխավորը արդյունքն է, լավ կլինի չծուլանալ ու քրտնաջան աշխատել, որպեսզի ստանանք կատարյալ բիսկվիթ, որը չի ընկնի։

Հացի հարց

Ի՞նչ անել, որպեսզի հացը չընկնի. Կա՞ն նրբություններ այս ապրանքի պատրաստման մեջ, առանց որի ոչ մի կերակուր պատրաստ չէ, և որը, ինչպես գիտեք, «ամեն ինչի գլուխն է»: Միանշանակ այո։

Առաջին պատճառը, թե ինչու հացը թխելուց հետո կախված է, այն է, որ խմորը շատ հին է: Հետո այն դառնում է ավելի ու ավելի զգայուն, և ճշգրտությունն այլևս չի օգնում: Եթե ​​դա տեղի ունենա, խմորը նորից խառնեք և նորից տեղադրեք:

Երկրորդ պատճառը, թե ինչու հացը կարող է անհավասար, տուբերկուլյոզով «ընկնել» և ամբողջովին տգեղ լինել, ալյուրի կամ հեղուկի ավելցուկն է։ Մենք վերադառնում ենք հենց բաղադրատոմսով եփելու և ոչ թե իմպրովիզացնելու կանոնին։

Ահա այն բոլոր գաղտնիքները, թե ինչու են թխած ապրանքները թխելուց հետո թուլանում:

Եփել հաճույքով!