Աղացած մսով լազանան իտալական ուտեստի ամենահայտնի տարբերակներից է, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Լազանայի պատրաստի թերթիկները, պիտայի հացը, անթթխմոր խմորի թերթիկները, մակարոնեղենը և նույնիսկ որոշ բանջարեղեն կարող են ծառայել որպես խիտ շերտեր, որոնց միջև դրվում է աղացած միսը։ Տարբեր կարող է լինել նաև աղացած միսը` հավի միս, խոզի միս, խոզի տավարի միս և այլն:

Ջեռոցում աղացած միսով լազանայի դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են պատրաստի լազանայի թերթիկներն ու աղացած միսը։ Միջուկի համար օգտագործվում է ավանդական բեկամելի սոուս, իսկ ուտեստը թխում են քերած պանրի շերտի տակ։ Թխելու համար ձեզ հարկավոր է թխելու թերթիկ կամ ուղղանկյուն ձևաման։

Եփելու ժամանակը` 50-60 րոպե

Մատուցումների քանակը՝ 8։

1 ժամ. 25 րոպեԿնիք

Բարի ախորժակ!

Լազանյա հավի մսով աղացած և բեշամելի սոուսով

Այս բաղադրատոմսի աղացած հավը կարելի է օգտագործել կամ պատրաստի վիճակում, կամ պատրաստել ինքներդ՝ հավի ֆիլեն մանրացնելով բլենդերի կամ մսաղացի մեջ: Բեշամելի դասական սոուսը հիանալի ներդաշնակվում է լազանյայի և հավի մսի հետ, ուտեստը հագեցնող է, բայց ծանրության զգացում չի թողնում։

Բաղադրությունը:

• Աղացած հավ - 300 գ.
• Լազանյա – 1 փաթեթ.
• Սոխ և գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Կարագ կամ մարգարին – 100 գ։
• Ալյուր – 100 գ.
• Պանիր – 200 գ.
• Կաթ – 400-500 մլ:
• Աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանր կտրատած սոխից և գազարից պատրաստել բանջարեղենի տապակում՝ դրանք պահելով ձեթով տապակի մեջ մոտ 10 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
2. Բանջարեղենի վրա դնել աղացած միսը և տապակել նրանց հետ մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, սխտորն ու համեմունքները եւ եփ գալ 7-10 րոպե՝ համոզվելով, որ սնունդը չայրվի։
3. Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը կամ մարգարինը։ Վառարանը միացրեք ցածր ջերմաստիճանի և անընդհատ խառնելով ավելացրեք ալյուրը։
4. Կաթը լցնել կարագի մեջ տապակած ալյուրի մեջ, լավ խառնել, որպեսզի ալյուրի թմբուկներ չմնան։ Երբ այն սկսի եռալ, պարունակությունը խառնել և պահել վառարանի վրա մինչև թանձրանա։
5. Պատրաստի թավայի մեջ լազանայի թերթիկներ, միջուկ և աղացած միս դնել շերտերով։ Նախքան դնելը, կաղապարը յուղով քսեք։ Վերջինը պետք է լինի լազանյան թերթիկները։ Պետք է փորձել այնպես բաժանել սոուսը, որ մնա բոլոր շերտերը միասին լցնելու համար։
6. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և շաղ տալ լազանայի վրա։ Կծու համար կարող եք պանիրը խառնել համեմունքների հետ, օրինակ՝ օրեգանոյի կամ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդի։
7. Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճանով, լազանյան դնել ներսում և եփել 30-40 րոպե։ Այս հյութեղ իտալական ուտեստը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի, կանաչ աղցանի և թեթև ըմպելիքների հետ։

Բարի ախորժակ!

Պարզ և համեղ բաղադրատոմս աղացած պիտայի հացով լազանայի համար

Լավաշը բավականին ունակ է փոխարինելու լազանայի դասական թերթիկները։ Դրանով ուտեստն ավելի արագ է եփվում ու ավելի թեթեւ է ստացվում։ Դուք կարող եք օգտագործել մեծ թիթեղներ կամ կտրել դրանք կտորների, դրանով իսկ փոխելով պատրաստի ուտեստի շերտերի քանակը և չափերը:

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս – 500 գ.
• Լավաշ – 3 թերթ։
• Լոլիկ - 7 հատ:
• Սոխ – 1 հատ.
• Պանիր – 200 գ.
• Կարագ – 3 ճ/գ. լ.
• Մոցարելլա պանիր - 150 գ.
• Կաթ - 250 մլ:
• Սխտոր ըստ ցանկության:
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թավայի մեջ տապակել աղացած միսն ու սոխը։ Սկզբում ավելի լավ է դա անել առանց կափարիչ օգտագործելու, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա, և մսի բաղադրիչն ու սոխը խրթխրթան դառնան։ Այնուհետև ավելացնել աղ և համեմունքներ, փակել կափարիչը և եփել պարունակությունը 7 րոպե։
2. Լոլիկները անմիջապես մաքրել՝ եռացրած ջրով եռացնելով կամ աստիճանաբար հեռացնել՝ լոլիկը մաղով կամ քերիչով քսելով: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Լոլիկի խառնուրդի մեջ ճզմել սխտորը (կամ չօգտագործել) և լոլիկը եփել առանձին տարայի մեջ մոտ 15 րոպե, կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել։
3. Եփել բեշամելի միջուկը։ Ալյուրը մի քանի րոպե տապակել ձեթի մեջ, ապա լցնել կաթի մեջ, խառնել զանգվածը և եփել մինչև թանձրանա։
4. Պանրի շերտը նախօրոք պատրաստել։ Կոշտ պանիրը քերել և առայժմ մի կողմ թողնել։ Մոցարելլան կտրատել շերտերով և մի կողմ դնել, մինչև պատրաստ լինի օգտագործմանը:
5. Տեղադրեք պիտայի հացի թերթիկը բոլոր կողմերից և ներքևի յուղով յուղված կաղապարի մեջ: Այնուհետև քսել այն շոգեխաշած լոլիկի միջուկով։ Այնուհետև լցնել բեշամելի սոուսը և ավելացնել մի շերտ աղացած միս։ Աղացած մսի վրա մի քիչ քերած պանիր է:
6. Կրկնել շերտերը նույն հաջորդականությամբ: Իսկ վերևում մեկ տեղ տոմատի մածուկ, բեշամել և մոցարելլայի կտորներ։
7. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Լազանան ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 20 րոպե։ Ապա շարունակեք թխել առանց փայլաթիթեղի ևս 15-20 րոպե։ Լազանան կստացվի ախորժելի, անուշաբույր, ոսկե դարչնագույն և աներևակայելի համեղ:

Բարի ախորժակ!

Լազանյա աղացած միսով և սնկով տանը

Ձեր ունեցած ցանկացած սունկ հարմար է լազանայի համար, ցանկալի է՝ արդեն խաշած: Թարմ շամպինիոնները հարմար են միայն տապակելու համար։ Սնկային զանգվածի ծավալը կարող է փոփոխվել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս – 500 գ.
• Սունկ – 300 գ.
• Լազանյան թերթիկներ – 1 փաթեթ։
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Բուսական յուղ - 100 գ:
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Պանիր – 300 գ.
• Ալյուր – 100 գ.
• Կաթ – 700 մլ.
• Կարագ – 70 գ.
• Մշկընկույզ – ¼ թեյի գդալ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սունկը (բոլորը, բացի շամպինյոններից) 20-30 րոպե եփել աղաջրում, ապա լվանալ և չորացնել։ Կախված չափից՝ կտրատել 2-4 մասի, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ օգտագործել։ Տապակել տապակի մեջ։ Եթե ​​շամպինյոնով լազանյա եք պատրաստում, պարզապես լավ լվացեք, կտրատեք և անմիջապես տապակեք։
2. Արևածաղկի ձեթի մեջ կես օղակներով սոխը տապակել, ապա վրան ավելացնել աղացած միսը։ Սոխն ու աղացած միսը 10 րոպե առանց կափարիչի տապակել՝ մի քանի անգամ խառնելով։
3. Լոլիկը մաքրեք ձեզ հարմար եղանակով. կարող եք վրան լցնել եռման ջուր և հեռացնել, կամ կարող եք փորձել առանց եռման ջրի։ Լոլիկը կտրատել մի քանի մասի և դնել աղացած միսով տապակի մեջ։ Այնտեղ էլ ուղարկեք տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ եփեք մոտ 15 րոպե:
4. Բեշամելի սոուսը պատրաստում ենք ավանդական տեխնոլոգիայով. կարագով տարա դնել վառարանի վրա, ավելացնել և հարել ալյուրը, լցնել կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնելով եփել զանգվածը մինչև անհրաժեշտ հաստությունը դառնա։ Եփելու ընթացքում ավելացնել մշկընկույզը ըստ ճաշակի։
5. Լազանայի թերթիկների շերտը դնել յուղով պատված խորը և լայն թավայի մեջ։ Լրացրեք բեշամելի սոուսը, ապա աղացած միսը:
6. Կրկին շարում ենք թերթիկների հաջորդ շերտը, հետո սոուսը, իսկ հետո՝ սունկը։ Նախապատրաստման վերջին շերտը պետք է լինեն սոուսով պատված լազանյան թերթիկներ։
7. Պանիրը քերել։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած պինդ պանիր, բայց եթե ցանկանում եք օրիգինալ իտալական խոհանոցին հնարավորինս մոտ ուտեստ, վերցրեք պարմեզան: Լազանայի վերին շերտին պանիր ցանել։
8. Թխել սնկով լազանան ջեռոցում 20-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վառարանից հանելուց հետո պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել դեղաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

Դասական լազանայի բաղադրատոմս աղացած մսով և պանրով

Այս բաղադրատոմսում պանիրը գլխավոր դերն է խաղում, այն օգտագործվում է երեք տեսակի՝ պարմեզան, ռիկոտա և մոցարելլա։ Բեշամելի սոուսի փոխարեն լազանյայի վրա լցնում են իտալական լոլիկի մարինարա սոուս, որը կարող եք գնել խանութից կամ պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

• Տավարի կամ խոզի և տավարի աղացած միս – 400-500 գ.
• Լազանյա (թերթիկներ) – 350-400 գ.
• Մարինարա սոուս – 800-900 գ.
• Պարմեզան պանիր - 50 գ:
• Ռիկոտա պանիր - 450 գ:
• Մոցարելլա պանիր - 600 գ:
• Սխտոր – 2 պճեղ։
• Ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ, օրեգանո, մաղադանոս։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձեթի մեջ տապակել աղացած միսը մանրացրած սխտորով, օրեգանոյով, պղպեղով և աղով։
2. Աղացած մսի վրա ավելացնել մարինարա սոուսը, խառնել բաղադրիչները և մի քանի րոպե պահել տապակի մեջ, մինչև սոուսը հասնի աղացած մսի ջերմաստիճանին։
3. Պարմեզանը քերել և բաժանել 2 մասի։ Մի կեսը խառնել մանրացված ռիկոտա պանրի հետ, մյուս կեսը մի կողմ դնել։
4. Մոցարելլան կտրատել շերտերով և թողնել մի կողմ։
5. Թավայի վրա քսել մագաղաթ կամ կարագ քսել և ալյուր ցանել։ Առաջին շերտի մեջ դնել աղացած միսը։
6. Աղացած մսի շերտի վրա դնել լազանյայի թերթիկներ, ապա մի քիչ ռիկոտա պարմեզանով և մի քանի կտոր մոցարելլա։
7. Կրկին կրկնում ենք շերտերը՝ մարինարայով աղացած միս, լազանյան թերթիկներ, ապա պանիրներ՝ քերած և կտրատած։
8. Թերթերի վերջին շերտը պատում ենք աղացած միսի բարակ շերտով և ավարտում ենք շերտերը պանրով շարելը։
9. Փայլաթիթեղով ծածկված լազանյան դնել ջեռոցում, միացնել 180-190 աստիճանով և թխել 15 րոպե, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը, ջերմաստիճանը բարձրացնել 10-20 աստիճանով և եփել ևս 20 րոպե։
10. Պատրաստի լազանան մատուցում ենք մանրացրած մաղադանոսով։ Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք օգտագործել այլ կանաչիներ:

Բարի ախորժակ!

Ծույլ լազանյա աղացած միսով՝ պարզ և արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է խաշած մակարոնեղեն լազանայի թերթիկների փոխարեն: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մակարոնեղենի խառնուրդից։ Կարող եք նաև օգտագործել չօգտագործված մակարոնեղեն, որը նստած է եղել սառնարանում։

Բաղադրությունը:

• Աղացած միս – 0,4-0,5 կգ։
• Շամպինիոններ - 250 գ:
• Լոլիկ - 200 գ:
• Սոխ – 100 գ.
• Պանիր – 200 գ.
• Մակարոնեղեն – 500-600 գ.
• Ալյուր – 70 գ.
• Կաթ - 500 մլ.
• Կարագ – 50 գ.
• Աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մակարոնեղենը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, քամեք քամոցով։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել պինդ մակարոնեղեն եւ ավելի լավ է, եթե այն մեծ է ու գանգուր։ Սպագետի և լազանյա արիշտա հարմար չեն:
2. Թավայի մեջ 10-15 րոպե տապակել աղացած միսը մանր կտրատած սոխով։
3. Շամպինիոնները դարձրեք շերտ և տապակեք առանձին։ Սա կտևի ընդամենը մի քանի րոպե:
4. Լոլիկները մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սնկի մեջ։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, հարել և զանգվածը պահել թավայի մեջ կափարիչի տակ 7-10 րոպե։
5. Այնուհետեւ խառնել աղացած միսն ու սնկերի ու լոլիկի զանգվածը, ամեն ինչ եփ գալ կափարիչի տակ 5-7 րոպե։
6. Սոուսը եփել ալյուրից, կարագից և կաթից։ Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է՝ թավայի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և սպաթուլայի միջոցով հարել։ Այնուհետև կամաց-կամաց լցնել կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, ապահովելով, որ խառնուրդը համասեռ խտություն ունենա: Անպայման հունցեք ցանկացած գունդ, եթե դրանք գոյանան: Սոուսը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև այն հասնի ցանկալի հաստությանը։ Եփելուց հետո սոուսին ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ։
7. Պանիրը քերել քերիչով։ Լազանայի համար հարմար է ցանկացած տեսակի պինդ պանիր, կրկին կարող եք օգտագործել սառնարանում մնացած մթերքը։
8. Պատրաստել թխելու ուտեստ. Դուք կարող եք օգտագործել ապակի, մետաղ կամ սիլիկոն: Նրանցից ցանկացածը պետք է յուղով քսել ճաշատեսակի շերտերը դնելուց առաջ։
9. Առաջին շերտի մեջ դնել մակարոնեղենը։ Դրանց վրա մի քիչ պանիր ցանել, այնուհետև շարել սնկով աղացած միսը: Լցնել սոուսի վրա։ Շերտավորումը շարունակեք նույն հերթականությամբ, մինչև ապրանքներն ամբողջությամբ օգտագործվեն։
10. Շերտավոր խմորի վրա պանիր ցանել ու դնել ջեռոցը։ 180-190 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում լազանան թխում ենք 20 րոպե։ Ծառայել ուտեստը թարմ խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով:

Բարի ախորժակ!

Համեղ ցուկկինի լազանյա աղացած միսով

Այս բաղադրատոմսը իդեալական է առողջ ուտողների և ցուկկինի սիրահարների համար։ Այս լազանայի մեջ խմորի շերտերը փոխարինվում են բանջարեղենի շերտերով, ինչը ճաշատեսակն ավելի քիչ կալորիական է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• Խոզի կամ տավարի աղացած միս – 400 գ:
• Խոշոր ցուկկինի - 2 հատ:
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Սխտոր – 3 պճեղ։
• Կոշտ պանիր – 200 գ:
• Կարագ – 30 գ.
• Ալյուր – 70 գ.
• Կաթ - 250 մլ:
• Բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրել ցուկկինին ավելորդ վերին շերտից և ներսի միջուկից սերմերով։ Կտրեք դրանք երկար շերտերով - նախընտրելի է լազանայի թխման ափսեի երկարությունը, բայց ոչ անհրաժեշտ: Բանջարեղենը երկու կողմից տապակել մի քանի րոպե, մինչև փափկի, բայց չքանդվեն։
2. Աղացած միսը ենթարկեք ջերմային բուժման: Տապակել տապակի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հանվի, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը և նաև տապակել աղացած մսի հետ։
3. Լոլիկը, կեղևազրկված և կտորներով կտրատել, դնել աղացած մսի մեջ: Ծածկեք տարան կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա 10 րոպե։ Եռալու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Հավասարակշռեք համը համեմունքների և աղի քանակով։
4. Պատրաստեք սոուսը լազանայի վրա դնելու համար: Կարագի մեջ տապակած ալյուրի մեջ լցնել կաթը և բոլոր բաղադրիչներից ստեղծել միատարր զանգված՝ հաստությամբ թթվասեր հիշեցնող։ Դա անելու համար բավական է սոուսը եռացնելուց հետո 5-7 րոպե պահել կրակի վրա։
5. Ձեթով կամ մագաղաթով այրվելուց պաշտպանված թավայի մեջ սկսում ենք լազանիի շերտեր դնել: Նախ՝ ցուկկինի շերտ, ապա՝ աղացած մսի միջուկը և սոուսի մի մասը։ Կրկնեք դա այնքան ժամանակ, մինչև սննդի սպառումը սպառվի:
6. Պանիրը քերել և շաղ տալ շերտավորված ուտեստի վրա։ Թխել լազանան 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջեռոցն անջատելուց հետո պահել ևս 10 րոպե և մատուցել մաս-մաս։ Ցուկկինի լազանան լավ համադրվում է սերուցքային սխտորի սոուսի և թարմ հացի հետ։

Բարի ախորժակ!

Տոմատի սոուսում լազանյայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստի սոուսը պատրաստվում է լոլիկի հյութի միջոցով, բայց կարող եք նաև օգտագործել բլենդերի մեջ թակած թարմ լոլիկ: Լազանայում կգերակշռեն լոլիկի նոտաները, իսկ պանրի ընդերքը սերուցքային համ կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• Լազանյա ափսեներ – 1 փաթեթ (300-400 գ):
• Աղացած միս – 500 գ.
• Տոմատի հյութ – 0,5լ. կամ լոլիկ՝ 700 գ։
• Պանիր – 300 գ.
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Սխտոր – 3 պճեղ։
• Բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, ռեհան։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Դրա համար վերցրեք կես լիտր լոլիկի հյութ, լցրեք կաթսայի մեջ, եռացրեք, ապա մի փոքր գոլորշիացրեք 10-15 րոպե։ Վրան ավելացնել չորացրած ռեհանը։ Լոլիկ օգտագործելու դեպքում պետք է մաքրել դրանք, դնել բլենդերի միջով, ապա դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ սոուսին ավելացրեք աղ եւ ռեհան։
2. Թավայի մեջ տապակել աղացած միսը սոխի փոքր խորանարդիկների հետ։ Եթե ​​աղացած միսը չոր է, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ։ Եփելու վերջում աղացած միսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, աղն ու պղպեղը, համոզվեք, որ բուրավետիչների բավարար քանակություն կա։
3. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և մի կողմ դնել։ Քանի որ այն կպահանջվի ոչ միայն վերևը ցողելու, այլև շերտի համար, դրա ծավալը կարելի է ավելացնել։
4. Խոր, հաստ պատերով տապակը յուղով քսել։ Տեղադրել լազանայի կտորներ, ապա մի քանի գդալ սոուս, որից հետո աղացած միս և բարակ շերտ պանիր: Շարունակեք այս պտույտը մինչև սննդի պաշարը սպառվի:
5. Լազանայի վրա պանիր ցանել և վրան լցնել մնացած սոուսը։ Թխել ուտեստը 25-35 րոպե ջեռոցում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել ձեր սիրելի բանջարեղենի հետ՝ թարմ կամ թթու:

Բարի ախորժակ!

Տնական սմբուկի լազանյա աղացած միսով

Այս բաղադրատոմսը լազանայի թերթիկները փոխարինում է սմբուկի շերտերով։ Քանի որ այս բանջարեղենը լավ համադրվում է լազանյան կազմող բոլոր ապրանքների հետ, ուտեստը համեղ է ստացվում: Դրա պատրաստման կարևոր կետը սմբուկների պատրաստումն ու դրանցից ավելորդ դառնությունը հեռացնելն է։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ – 0,4 կգ:
• Լոլիկ – 0,3 կգ:
• Սոխ – 0,1 կգ։
• Աղացած միս – 0,5-0,6 կգ։
• Պանիր – 200 գ.
• Ռեհան, օրեգանո, մարջորամ - ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
• Աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սմբուկները եփելուց առաջ կտրատել 2-3 մմ հաստությամբ երկայնական շերտերով։ Լցնել դրանք ջրով լի ամանի մեջ, աղ ավելացնել և թողնել 20-30 րոպե։ Նշված ժամանակի վերջում ողողում ենք աղաջրից հանված սմբուկի թիթեղները։ Թողեք չորանան, հետո տապակեք տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնան։ Կարևոր է բանջարեղենը չեփել թավայի մեջ։
2. Պատրաստել աղացած միսը. տապակել սոխով մինչև ոսկե դարչնագույնը և խոնավությունը գոլորշիանա։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ - ավելի լավ է լրացնել այս բաղադրիչների պակասը ճաշ պատրաստելու վերջում:
3. Եփել տոմատի սոուսը: Դրա համար պատրաստում ենք լոլիկը. դրանցից հանում ենք կեղևը, մանր կտրատում բլենդերի մեջ և եռացնում կափարիչով տարայի մեջ մոտ 15 րոպե, սոուսին ավելացնում ենք ռեհանը, սուսամբարն ու սուսամբարը, ինչպես նաև սխտորի մամլիչով անցած սխտորը: .
4. Վառարանում պատրաստված թավայի մեջ դնել սմբուկի շերտը։ Այնուհետև վրան բաժանել աղացած միսը և լցնել լոլիկի սոուսի մեջ։
5. Շերտերը շարելու հաջորդականությունը կրկնում ենք մի քանի անգամ, իսկ վերջինը ծածկում ենք հաստ քերած պանրով։ Եթե ​​ավելի շատ կալորիաներ եք սիրում, ապա պանրի շերտից առաջ կարող եք «գծել» մայոնեզի ցանց։
6. Սմբուկով լազանան 30 րոպե թխում ենք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել լազանյա աղացած միսով դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ում լազանան պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, միակ նախազգուշացումն այն է, որ դժվար է ընտրել թերթերը ըստ միավորի ամանի ձևի, բայց դրանք կարող են կոտրվել: Հակառակ դեպքում, բաղադրատոմսը գրեթե չի տարբերվում դասականից: Այն նաև օգտագործում է աղացած միս, պանիրների և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի աղացած միս – 500 գ.
• Լազանյա ափսեներ – 400 գ.
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Լոլիկ - 300 գ:
• Սխտոր – 3 պճեղ։
• Շաքարավազ – 1 ճ.
• Տոմատի սոուս - 100 գ:
• Պանիրների հավաքածու՝ մոցարելլա, ռիկոտա, պարմեզան՝ յուրաքանչյուրը 150 գ։
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
• Աղ, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ։
• Մաղադանոս.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան լազանայի բաղադրիչները դանդաղ կաթսայի մեջ դնելը, դուք պետք է որոշ ապրանքներ պատրաստեք: Այսպիսով, աղացած միսը պետք է տապակել սոխով տապակի մեջ մի քանի րոպե, առանց այն շատ եփելու։ Տապակի մեջ դնել սխտորը, աղը և իտալական խոտաբույսերը: Անջատեք վառարանը և թողեք, որ միսը նստի, քանի դեռ լոլիկը պատրաստ է:
2. Լոլիկն անցկացրեք բլենդերի միջով։ Արդյո՞ք անհրաժեշտ է դրանցից առաջինը հեռացնել մաշկը, ձեր որոշելիքն է: Այնուամենայնիվ, բլենդերի մեջ այն հնարավորինս կփշրվի և դժվար թե փչացնի դրա խտությունը: Այնուհետև անհրաժեշտ է լոլիկը դնել աղացած միսով տապակի մեջ։ Միացրեք միջին կրակը, ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և եփեք խառնուրդը կափարիչի տակ 15 րոպե։
3. Մանրացրեք ռիկոտա պանիրը և խառնեք քերած պարմեզանի և մանր կտրատած մաղադանոսի հետ։
4. Յուղով քսելուց հետո մի քանի ճաշի գդալ տոմատի սոուս լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ (կարող եք օգտագործել կետչուպ):
5. Թասի հատակը շարել լազանայի կտորներով՝ կոտրելով դրանցից մի քանիսը մեկ շերտ կազմելու համար:
6. Ապա ափսեների վրա լոլիկով աղացած միսի շերտը դնել։
7. Մոցարելլան քերել կամ շերտերով կտրատել և մի շերտ դնել աղացած մսի վրա, ապա շաղ տալ ռիկոտա, պարմեզան և խոտաբույսեր։ Կրկնել շերտերը մի քանի անգամ։ Սթայլինգն ավարտեք իհարկե պանրով։
8. Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին: Փակում ենք կափարիչով և լազանյան եփում 120 աստիճան ջերմաստիճանում 40-45 րոպե։
9. Ծառայել լազանան՝ կտրատած խոտաբույսերով:

Բարի ախորժակ!

Ի՞նչ է լազանան: Բավական դժվար է նկարագրել այս ուտեստը, ինչպես նաև պատրաստել այն։ Լազանան խոհարարական գերազանցության գագաթնակետն է, անսովոր աշխատատար ուտեստ - այն պահանջում է ոչ այնքան շատ ժամանակ, որքան մի քանի բաղադրիչների պատրաստում, որոնք ինքնին բարդ են։ Եթե ​​դեռ որոշել եք թխել այս իտալական հրաշք-շերտ տորթը, ապա համբերատար եղեք, և ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել լազանյա խմորև երկու տեսակի սոուսներ. բոլոնեզԵվ բեշամել. Միասին մենք անպայման հաջողության կհասնենք:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

• ձու 2 հատ
• ջուր 1 ճ.գ.

Բոլոնեզի սոուսի համար.

• աղացած միս 400-500 գր
• սոխ 1-2 հատ
• լոլիկի հյութ 800 մլ
• բուսական յուղ 4 ճ.գ.
• կարագ 2 ճ.գ.
• սխտոր 1 պճեղ
• շաքարավազ 1-2 ճ
• աղացած սև պղպեղ

Բեշամելի սոուսի համար.

• կարագ 2 ճ.գ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ.
• ալյուր 2 ճ.գ. առանց վերևի
• կաթ 0,5լ
• մշկընկույզ (կես)
• պանիր 250 գր

Կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր՝ այն ցողում են բեշամելի սոուսով պատված լազանայի շերտերի վրա։ Կոշտ պանիրներով (օրինակ՝ պարմեզան) լազանան ավելի չոր կլինի, փափուկ պանիրներով (օրինակ՝ Մոցարելլա)՝ ավելի հյութալի։ Լավ կլինի նաև հայրենի ռուսական պանրով։

Լազանայի խմորը պատրաստվում է նույն կերպ, ինչ լազանայի խմորը։կամ, բայց ավելի քիչ ջրով - այս գործընթացը փորձ է պահանջում և որոշակի ժամանակ է պահանջում, ուստի թանկարժեք ժամանակը խնայելու համար կարող եք լազանիա պատրաստել պատրաստի խմորից։ Այժմ վաճառվում են պատրաստի խմորի բազմաթիվ տեսակներ, ընտրեք և կարդացեք փաթեթավորումը՝ ցույց կտա՝ արդյոք խմորը նախապես խաշելու կարիք ունի, թե կարող եք հում օգտագործել։ Ավելի հաճախ խորհուրդ է տրվում այն ​​եռացնել և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի չչորանա սոուսները պատրաստելիս։

Իտալիայում լազանան պատրաստում են քառակուսի կամ ուղղանկյուն ձևով. սա իսկապես հարմար է, եթե այս կարկանդակը պատրաստում եք պատրաստի խմորից կամ տնական խմոր փռում եք հատուկ մեքենայի վրա: Ես լազանյա եմ պատրաստումկլոր ձև 26-28 սմ տրամագծով շատ պարզ պատճառով՝ խմորը պետք է շատ բարակ փաթաթել, և ավելի հեշտ է դա անել ձեռքերով՝ շրջանագծի տեսքով։.

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Նախ պատրաստում ենք Բոլոնեզի սոուսը։ Դա կարելի է անել լազանյան պատրաստելուց մեկ օր առաջ, մեկ կամ նույնիսկ երկու օր առաջ։ Նախ՝ կնվազեցնեք պատրաստման ժամանակը, և երկրորդ՝ այս սոուսը հիանալի պահվում է սառնարանում և հաջորդ օրը դառնում է ավելի համեղ։ Սառեցնելուց հետո սոուսը պետք է նորից տաքացվի։ Ես մանրամասն նկարագրեցի, թե ինչպես պատրաստել Բոլոնեզի սոուսը բաղադրատոմսում։

Բոլոնեզի սոուս

Լցնել տապակի մեջ բուսական յուղ, դնել կարագև տաքացնել: Տապակել սխտորիսկ երբ այն կարմրի, դեն նետեք, այն բուրավետել է յուղը և այլևս դրա կարիքը չկա:
Կտոր սոխև տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի 5-10 րոպե.
Ավելացնել սոխին աղացած միս. Տապակել աղացած միսը 10-15 րոպե. Խառնել՝ մսի կտորները կոտրելու համար: Աղ եւ պղպեղ.

Լցնել կաթսայի մեջ գինի, ավելացնել իտալական խոտաբույսեր։ Խառնել, ծածկել կափարիչովև եփել մինչև գինին գոլորշիանա։ Սա կպահանջի մոտավորապես 15 րոպե. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Կարմիր գինին աղացած մսին ​​մուգ գույն կտա, բայց կարող եք օգտագործել նաև սպիտակ գինի։
Ավելացնել թավայի մեջ կաթխառնել, ծածկել և եփել մինչև կաթն ամբողջությամբ գոլորշիանա. 10-15 րոպե. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Ավելացնել աղ,շաքարավազ ծածկել կափարիչովև եփ գալ: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Շոգեխաշելու ընթացքում ավելացնել մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ)։ Եփելու վերջում համտեսել սոուսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ։ Ես մի քիչ ավելացնում եմ աղացած համեմունքներ:մեխակ, դարչին և կոճապղպեղ. Դասական սոուսում դրանք չկան, փորձեք, ինձ դուր է գալիս: Եթե ​​ունեք թարմ իտալական խոտաբույսեր (ուրց, խնկունի, եղեսպակ, անանուխ...), ապա պետք է դրանք նույնպես ավելացնել հիմա։
Ահա թե ինչպես դուք կստանաք այն՝ պայծառ ու հարուստ։

Խորհուրդ.դասական Բոլոնեզի սոուսը պատրաստելու համար բավականին երկար ժամանակ է պահանջվում, այնպես որ, եթե ցանկանում եք կրճատել պատրաստման ժամանակը, պատրաստեք աղացած հավի միս սոուսՍոխը տապակել, ավելացնել աղացած 4 հավի կրծքամիս, տապակել 15-20 րոպե, աղ և պղպեղ, ավելացնել լոլիկի հյութ (800 մլ), չոր իտալական խոտաբույսեր, սխտոր (1 պճեղ), շաքարավազ, մի քիչ դարչին և մեխակ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Աղացած հավը ավելի նուրբ է և ավելի արագ է եփվում, քան տավարի և խոզի միսը:

Երբ Բոլոնեզի սոուսը պատրաստ է, սկսեք խմոր հունցել։

Լազանյա խմոր

Մաղել ամանի մեջ ալյուր,ալյուրի վրա անցք բացեք և դրա մեջ ջարդեք 2 ձու. Ավելացնել 1 ճ.գ. ջուր(կոտրված ձվի կեղևի կեսը 1 ճաշի գդալ է), մի պտղունց աղև մի թեյի գդալ ձիթայուղ. Խմորը ձեռքով, գդալով կամ դանակով հունցել՝ ալյուրը աստիճանաբար խառնելով ձվի մեջ։ Երբ խմորը դեռ կիսահեղուկ է, բայց արդեն կարող եք վերցնել ձեր ձեռքը, խմորը տեղափոխեք ալյուրով եփած սեղանի կամ տախտակի վրա, որի վրա կհունցեք։

Խմորը ձեռքերով հունցել՝ անընդհատ ալյուր ավելացնելով։ Դուք կարող եք դա անել տախտակի վրա կամ խմորը վերցնել ձեր ձեռքերում: Սրա նման.

Ամբողջ ալյուրը պետք չէ ավելացնել, հենց որ խմորը դառնա բավականաչափ խտություն և առաձգական, ձևավորեք գնդիկ, փաթաթեք թաղանթով, որպեսզի չչորանա և թողեք 20-30 րոպե հանգստանա։

Խմորը գրտնակելու համար գնդակը կտրատել 8 մասի և գնդիկավոր գրտնակել։

Գրտնակեք դրանք մեկ առ մեկ՝ կաղապարի տրամագծին հավասար։ Սկզբում հարթեցնել գնդակը հարթ տորթի մեջիսկ հետո գրտնակով փաթաթել տախտակի վրա մեջտեղից մինչև ծայրերը, ավելացնելով ալյուրը։ Որքան բարակ փաթաթեք խմորը, այնքան լավ։ Լուսանկարը դա է ցույց տալիս խմորը թույլ է տալիս լույսն անցնել.

Խմորի թերթիկներ գրտնակել դնել սկուտեղի վրաշաղ տալ ալյուրով, որպեսզի չկպչի: Դուք կարող եք բղավել HURRAY!))) - գործի կեսն ավարտված է:

Խմորը ծածկեք մաքուր սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա և սկսեք Բեշամելի սոուս. Քանի որ այս սոուսը պատրաստվում է մի փոքր ժամանակ և պետք է թարմ լինի, այն պատրաստվում է վերջինը։

Բեշամելի սոուս

Այս սոուսը հեշտ է պատրաստել չկպչող թավայի մեջ։ Լցնել այն բուսական յուղև հալեցնել այն դրա մեջ կարագ. Ավելացնել ալյուրև արագ խառնել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
Ավելացրեք քիչ-քիչ կաթ, անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, մի փոքր ավելացնել մի քիչ աղ, հաշվի առեք պանրի աղիությունը, որը կօգտագործեք լազանան կազմելիս։ Երբ սոուսը եռա, այն պատրաստ է, անջատեք ջեռոցը։

Բեշամել սոուսի անփոխարինելի բաղադրիչն է ընկույզի կեսը կամ 1/3-ը (կախված չափից) մանր քերիչով քերել սոուսի մեջ, խառնել:

Սա այն է, ինչ դուք կստանաք:

Մի հուսահատվեք, եթե փորձի բացակայության պատճառով ձեր սոուսում դեռ գոյանում են գնդիկներ: Սա կարելի է ուղղել՝ հարել սոուսը բլենդերով։

Քերել - մոտավորապես 1 բաժակ, հնարավորության դեպքում ավելին:

Այսպիսով, դուք ունեք ամեն ինչ պատրաստ է - լազանյա խմորԵվ երկու սոուս: ԲոլոնեզԵվ Բեշամել. Համտեսեք սոուսները - սա վերջին պահն է, երբ դուք կարող եք ինչ-որ բան ուղղել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Լազանայի վերջնական համը կախված է սոուսների համից։ Դուք կարող եք սկսել տորթի ձևավորումը:.

Լցնել կաղապարի հատակինՄի քիչ Բոլոնեզի սոուս- հինգերորդը, դրեք մեկը վերևում խմորի թերթիկ. Ծածկեք այն Բոլոնեզի սոուս.
Պառկիր խմորի երկրորդ շերտը, ծածկ Բեշամելի սոուս(ընդհանուրի մեկ քառորդը), շաղ տալ պանրով.

Պառկիր խմորի երրորդ թերթիկը, ծածկ Բոլոնեզի սոուս.

Շարունակեք ձևավորել լազանան՝ փոխարինելով սոուսները: Վերջին էջխմոր (ութերորդ) պետք է ծածկված լինի Բեշամելի սոուսև շաղ տալ:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում t 200ºС 35-40 րոպե. Սովորաբար, երբ լազանիան կարմրում է և փքվում վերին շերտի վրա, այն պատրաստ է:

Կես օր վառարանի մոտ կանգնելուց հետո վերջապես կտեսնեք ձեր սիրելիների ուրախությունը, ովքեր աչք թարթելու մեջ կքշեն այս կարկանդակը՝ պահպանելով հաճելի հիշողություններ և այն կրկին համտեսելու ցանկությունը. անպայման փայփայեք նրանց։ ! Փորձ ձեռք բերեք և շուտով կհասկանաք, որ լազանյա պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ:

Լազանյա. Համառոտ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Թեստի համար.

• ձու 2 հատ
• ջուր 1 ճ.գ.
• ձիթապտղի յուղ 1 ճ. (կամ ցանկացած բանջարեղեն)
• պրեմիում ցորենի ալյուր 14-16 ճ.գ. սլայդով

Բոլոնեզի սոուսի համար.

• աղացած միս 400-500 գր
• սոխ 1-2 հատ
• լոլիկի հյութ 800 մլ
• կաթ կամ սերուցք 0,5 բաժակ (ապակու ծավալը 200 մլ)
• չոր գինի 3/4 բաժակ (բաժակի ծավալը 200 մլ)
• բուսական յուղ 4 ճ.գ.
• կարագ 2 ճ.գ.
• սխտոր 1 պճեղ
• չոր իտալական խոտաբույսեր 1-2 ճ.գ.
• շաքարավազ 1-2 ճ
• աղացած սև պղպեղ

Բեշամելի սոուսի համար.

• կարագ 2 ճ.գ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ.
• ալյուր 2 ճ.գ. առանց վերևի
• կաթ 0,5լ
• մշկընկույզ (կես)
• պանիր 250 գր

Լազանյա խմոր

Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, ալյուրի մեջ ջրհոր սարքում և 2 ձու կոտրում մեջը։ Ավելացնել 2 ճ.գ. ջուր, մի պտղունց աղ և մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը ձեռքով, գդալով կամ դանակով հունցել՝ ալյուրը աստիճանաբար խառնելով ձվի մեջ։ Երբ խմորը դեռ կիսահեղուկ է, բայց արդեն կարող եք վերցնել ձեր ձեռքը, տեղափոխել ալյուրով ցրված սեղանի կամ տախտակի վրա։
Խմորը ձեռքերով հունցել՝ անընդհատ ալյուր ավելացնելով։
Հենց որ խմորը դառնա բավականաչափ խիտ և առաձգական, ձևավորեք գնդիկ, փաթաթեք թաղանթով, որպեսզի չչորանա և թողեք 20-30 րոպե հանգստանա։
Գնդակը կտրատել 8 մասի և գլորել գնդիկների տեսքով։ Գրտնակեք դրանք մեկ առ մեկ՝ կաղապարի տրամագծին հավասար։ Սկզբում գնդիկը հարթեցնում ենք հարթ տորթի տեսքով, իսկ հետո գրտնակով գրտնակով փաթաթում ենք տախտակի վրա մեջտեղից մինչև ծայրերը՝ ավելացնելով ալյուր։

Բոլոնեզի սոուս

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագը և տաքացնել։ Տապակել սխտորը և երբ այն կարմրի, դեն նետեք՝ այն բուրավետել է ձեթը և այլևս դրա կարիքը չկա։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, 5-10 րոպե։
Սոխին ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել աղացած միսը 10-15 րոպե։ Խառնել՝ մսի կտորները կոտրելու համար: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Լցնել գինին թավայի մեջ և ավելացնել իտալական խոտաբույսերը։ Խառնել, ծածկել և եփել մինչև գինին գոլորշիանա։ Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
Կաթսայի մեջ ավելացնել կաթը, խառնել, ծածկել և եփել մինչև կաթն ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ 10-15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
Երբ կաթը գոլորշիանա, ավելացրեք լոլիկի հյութ։
Ավելացնել աղ,շաքարավազ, խառնել, հասցնել եռման, ծածկել կափարիչովև եփ գալ թույլ կրակի վրա 25-30 րոպե. Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Շոգեխաշելու ընթացքում ավելացնել մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ)։ Եփելու վերջում համտեսել սոուսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղ։

Բեշամելի սոուս

Բուսական յուղը լցնել չկպչող տապակի մեջ և կարագը հալեցնել դրա մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և արագ հարել, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
Կաթը քիչ-քիչ ավելացնում ենք, անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, աղ ենք ավելացնում։ Երբ սոուսը եռա, այն պատրաստ է։
Մշկընկույզի կեսը կամ 1/3-ը (կախված չափից) քերեք սոուսի մեջ մանր քերիչով և հարեք։

Լազանայի ձևավորում

Թավայի հատակին լցնել մի քիչ Բոլոնեզի սոուս՝ դրա հինգերորդ մասը, և վրան դնել խմորի մեկ թերթիկը: Ծածկեք այն Բոլոնեզի սոուսով։
Տեղադրել խմորի երկրորդ շերտը, պատել բեշամել սոուսով (ընդհանուր քանակի քառորդ մասը), վրան շաղ տալ պանիր։
Տեղադրել խմորի երրորդ թերթիկը և ծածկել Բոլոնեզի սոուսով։
Շարունակեք ձևավորել լազանան՝ փոխարինելով սոուսները: Խմորի վերջին թերթիկը պետք է պատել Բեշամելի սոուսով և ցանել պանրով։
Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Լազանան աղացած միսով զարմանալիորեն համեղ իտալական ուտեստ է, որը ճանաչում է ստացել ամբողջ աշխարհում: Շատ գոհացուցիչ՝ պատրաստված խմորի շերտերից և մսի կամ բանջարեղենի միջուկից, Բեշամելի սոուսով։ Նման լազանայի աղացած մսով պատրաստելու գործընթացը ամենևին էլ բարդ չէ։
Լազանան կատարյալ է ցանկացած տոնական կամ կիրակնօրյա ընթրիքի համար:

Բաղադրություն դասական լազանիի համար

Բեշամելի սոուսի համար
100 գ կարագ,
2 ճ.գ. լ. ալյուր,
0,7 լ կաթ,
2,5 գ մշկընկույզ,
1 դափնու տերեւ,
աղ և սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ձեզ անհրաժեշտ է նաև համապատասխան չափի թխման աման՝ 17։25 կամ 20։20 սմ։

Դասական լազանայի բաղադրատոմս

Պատրաստի լազանան հանում ենք ջեռոցից, թողնում 10 րոպե, որից հետո բաժանում ենք մասերի։ Բարի ախորժակ!

P.S. Եթե ​​դուք չեք կարող խանութից գնել պատրաստի լազանայի թերթիկներ, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Դրա համար 400 գ ալյուրը մաղով մաղեք, որպեսզի սլայդ ստանաք։ Այնուհետև այս սլայդի կենտրոնում խորշ ենք անում, որի մեջ 5 մեծ ձու ենք քշում, ըստ ճաշակի աղ ենք լցնում և խմոր հունցում։ Նույնիսկ ավելի հեշտ է դա անել սննդի պրոցեսորում: Գրտնակեք այն գնդակի մեջ և մոտ քսան րոպե ուղարկեք ջերմությանը:
Այնուհետև այն բաժանում ենք ինը մասի և յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք 1,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտով։ Շերտերը տասը րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Պատրաստի խմորի շերտերը պահել սառցարանում։
Եվ հատկապես լազանայի համար տոմատի խյուսի մասին։ Սա տոմատի մածուկ ՉԻ, այն մաքուր խյուս է, այն շատ ավելի բարակ է, ավելի շատ նման է հեղուկ կետչուպի առանց հավելումների։ Առկա է խանութից, բանկաների մեջ։ Տանը կարող եք խյուս պատրաստել՝ լոլիկը մսաղացով անցկացնելով, ապա մեծ մաղով։

Իսկ աղջիկներ և տղաներ, մեկնաբանություններում գրեք, թե ով ինչ սավանով լազանյա է պատրաստել։ Ես վերցրեցի մակարոնեղեն zara, ստացվեց հիանալի, ոչ թաց կամ պինդ: Բարիլան և Ռոլթոնը կթուլանան: Էլ ո՞վ ինչով է պատրաստել և ինչպես է ստացվել, խնդրում եմ տարածեք։

Իտալական խոհանոցն ամենահայտնիներից մեկն է ամբողջ աշխարհում։ Իսկ իրենք՝ իտալացիների համար, սնունդը պաշտամունք և ավանդույթ է: Երբ մենք լսում ենք խոհարարական Իտալիայի մասին, մեր գլխում միանգամից երկու անուն է հայտնվում՝ պիցցա և մակարոնեղեն:
Իր հերթին, մակարոնեղենը ընդհանրացված անուն է և և՛ կիսաֆաբրիկատ է, որը պատրաստված է ալյուրի արտադրանքից՝ հետագա ջերմային մշակման համար, և՛ ամբողջովին պատրաստի ուտեստ նույն ալյուրից՝ սոուսներով և պանրով: Իսկ հայտնի իտալական լազանան ոչ այլ ինչ է, քան մակարոնեղենի տեսակ։

Ճաշատեսակն ինքնին բավականին հին է։ Լազանայի բաղադրատոմսի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է 1238 թվականի խոհարարական գրքում, որը գտել են Նեապոլում հնագետները: Հետագայում լազանան հայտնի դարձավ աշխարհի բոլոր անկյուններում:
Լազանան պատրաստվում է խմորի, միջուկի, սոուսի և պանրի շերտերից։ Թխում են ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։ Լազանյա խմորը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, ինչպես մակարոնեղենը։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են միջուկով, և, իհարկե, տարբեր սոուսների օգտագործումը բազմազանություն է հաղորդում։
Լազանյա պատրաստելը երկար ու տքնաջան խնդիր է։ Բայց գործընթացը կարելի է հեշտացնել, եթե խանութից պատրաստի խմոր գնեք։ Առանձին կարելի է գտնել նաև պատրաստի բեշամել սոուս, թեև դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Մնում է ամենակարեւորը՝ միջուկի համար պատրաստել Բոլոնեզ սոուս։ Չնայած այն հանգամանքին, որ Բոլոնեզը համարվում է սոուս, այն ըստ էության բանջարեղենով աղացած միս է, ինչպես նաև հեշտ է պատրաստել։ Ընդհանրապես, եթե պատրաստվում եք պատրաստել դասական լազանյա իրական Բոլոնեզ սոուսով և սպիտակ բեշամել սոուսով, խորհուրդ եմ տալիս լինել համբերատար, կենտրոնանալ և լցվել սիրով դեպի սնունդը և ձեր ընտանիքը։ Չէ՞ որ դրանով պետք է ուտելիք պատրաստել։ Եվ հետո ամեն ինչ հիանալի կստացվի:
Եկեք միասին պատրաստենք այս ավանդական ուտեստը և սուզվենք գեղեցիկ Իտալիայի աշխարհ:

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ պատրաստի լազանյա խմոր (500 գ);
• 300 գ Պարմեզան պանիր։

Բոլոնեզի սոուսի համար.

• 700 գ աղացած խոզի և տավարի միս;
• 1 սոխ (200 գ);
• 1 գազար (100 գ);
• նեխուրի 3 ցողուն (50 գ);
• 300 գ լոլիկ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 50 գ կարագ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ Խոտաբույսերի իտալական խառնուրդ;
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ.

Բեշամելի սոուսի համար.

• 1 լիտր յուղայնությամբ կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 70 գ ալյուր;
• 1 ճ.գ Խոտաբույսերի իտալական խառնուրդ կամ 2 պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Իսկական իտալական լազանայի բաղադրատոմս տանը

Բոլոնեզի սոուսի պատրաստում (Բոլոնեզի բաղադրատոմսը լուսանկարներով և ավելի մանրամասն նկարագրությամբ կարող եք գտնել այստեղ)

1. Սոխը, գազարն ու նեխուրի ցողունները մանր կտրատել։ Այս բանջարեղենի համադրությունը շատ տարածված է և հաճախ հանդիպում է բազմաթիվ իտալական և եվրոպական բաղադրատոմսերում: Այսպիսով, նախ սոխը լցրեք տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ տապակի մեջ, ապա գազարը, իսկ վերջում՝ մանր կտրատած նեխուրը։ Թեթև աղ. Բանջարեղենը տապակում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև հյութը արձակվի և փափկի։ Այնուհետեւ բանջարեղենը կրակից հանել ու մի կողմ դնել։

2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը եւ ավելացնել աղացած միսը։

3. Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցում ենք թիակով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տապակել աղացած միսը։ Երբ միսը սկսում է փչել և մի փոքր կարմրել, հանել կրակից։ Գլխավորը չթողնել, որ աղացած միսը շատ չորանա ու այրվի։

4. Թավայի մեջ աղացած միսին ավելացնել բանջարեղենը և խառնել։ Այստեղ լցնել 200 մլ չոր գինի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։

5. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ հեռացնել կեղեւները։

6. Մանր կտրատել։

7. Լոլիկը տեղափոխում ենք բանջարեղենով աղացած միսը։

8. Ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն թույլ ծածկի աղացած միսը և 30-40 րոպե թողնել մարմանդ կրակի վրա: Պարբերաբար խառնել մեր սոուսը:

9. Երբ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, քամեք 2 պճեղ սխտոր։ Խառնել, տապակել ևս կես րոպե և անջատել կրակը։

Պատրաստել դասական բեկամել սոուս։ Տես ավելի մանրամասն բաղադրատոմսը.

10. 50 գ կարագը հալեցնում ենք հաստ պատերով կամ կաթսայի մեջ։

11. Ավելացնել ալյուրն ու խառնել։ Բավական արագ ստացվում է առանց գնդիկների մածուկ։

12. Կաթի մեջ լցնել մոտավորապես 100 մլ չափաբաժիններով։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

13. Երբ կաթի մնացած բաժինը լցնենք ու ամեն ինչ լավ խառնենք, ավելացնենք համեմունքներ։

14. Ամեն ինչ խառնել եւ եփել միջին ջերմության վրա, մինչեւ սոուսը մի փոքր թանձրանա։ Նաև չպետք է գերտաքացնեք սոուսը, որպեսզի սառչելիս այն չպնդանա։ Հեռացնել կրակից։

Իդեալում, սոուսում գնդիկներ չպետք է լինեն: Բայց եթե հանկարծակի գնդիկներ առաջանան, կարող եք օգտագործել բլենդերը:

15. Պատրաստի սոուսին ավելացրեք մնացած 50 գ կարագը և խառնեք։

Լազանյա պատրաստելը

16. Պարմեզանը մանր քերիչով քերել։

17. Ես օգտագործել եմ պատրաստի լազանյա խմոր, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բայց նույնիսկ պատրաստի խմորն անհրաժեշտ է մի փոքր մշակել նախքան լազանյա տապակի մեջ դնելը։

18. Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Լազանյաի 2 թերթիկները 30 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ: Ցանկալի է անել այս պրոցեդուրան նույնիսկ եթե խմորի տուփի վրա գրված է «եփել չի պահանջում»: Նախապես մշակված խմորից պատրաստված լազանյան շատ ավելի նուրբ է, իսկ խմորն ինքնին ավելի փափուկ է։

19. Եփած խմորը դնել լազանայի թխման ամանի մեջ: Վրան լցնել մի շերեփ բեշամելի սոուս և հարթեցնել խմորի մակերեսին։

20. Տեղադրել Բոլոնեզի հաջորդ շերտը:

21. Շաղ տալ փոքր քանակությամբ քերած պարմեզան պանիրով։ Ցանկալի է ապահովել, որ պանրի մեծ մասը մնա վրան շաղ տալու համար։

22. Կրկնեք 19-21 քայլերը, մինչև լրացնենք ամբողջ ձևը: Սովորաբար ստացվում է 5 շերտ։ Վերջին շերտը առատորեն քսում ենք մնացած բեշամելի սոուսով։

23. Շաղ տալ մնացած պանրով։

24. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Որպեսզի այս ընթացքում պանիրը չայրվի, ցանկալի է լազանայով տապակը դնել ջեռոցի ստորին հատվածում։ Երբ ես ինչ-որ բան թխում եմ պանրով վերևում, ես թխում թերթիկը տեղադրում եմ ներքևի երեսակների վրա, իսկ դատարկ թխման թերթիկը վերևի վրա: Այս դեպքում պանիրը երբեք չի այրվի կամ չորանա։

25. Եվ ահա պատրաստի լազանյան՝ իր տեսքով։ Մենք այն հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք եփվի և մի փոքր սառչի 20 րոպե։

26. Կտրել մասերի եւ մատուցել։ Տան ամենահամեղ լազանյա բոլոնեզը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!:)

Լազանան հրաշալի և շատ սիրելի ուտեստ է մեր ընտանիքում։ Այն ոչ միայն համեղ ու գեղեցիկ է, այլև կենսագրության մեջ սիրելի ուտեստ
հայտնի Garfield կատուն, այն նաև բավականին պարզ է կատարման մեջ (չնայած, առաջին հայացքից, դուք այդպես չէիք ասի): Բավական է այն մեկ անգամ եփել, այնուհետև քիչ բան կարող է խանգարել ձեզ, բացառությամբ այս համեղ խոհարարական ստեղծագործության մեկ չափաբաժնի կալորիաների հաշվարկից, որը պատրաստված է խմորից, կաթնային սոուսից և աղացած միսից:

Ինչու ես սիրում եմ լազանան այն է, որ լազանան իսկապես սուպեր ուտեստ է, որը թույլ է տալիս պատրաստել իսկական տոնական ընթրիք սառնարանում եղածից, քանի որ միջուկը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ (պահանջվում է միայն կաթնային սոուս և պանիր): Աղացած մսի փոխարեն կարելի է հավի միս վերցնել կամ փոխարինել սմբուկով կամ սնկով, կարելի է լազանյա պատրաստել սաղմոնով, ծովախեցգետինով, ֆետայով և սպանախով, դդմիկով, ցուկկինիով։ Կան անթիվ տատանումներ: Եվ այնուամենայնիվ, այն լավ է դիմանում տաքացմանը (ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք միանգամից շատ եփել և վայելել այն երկու օր անընդմեջ):
Առաջարկում եմ պատրաստել աղացած մսով լազանայի ամենապարզ, դասական տարբերակը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

500 գ աղացած միս
- 1 սոխ (նուրբ թակած)
- 2 պճեղ սխտոր (կտրատած)
- 450-500 գ տոմատի սոուս (կարող եք ինքներդ պատրաստել լոլիկի, սխտորի, սոխի և համեմունքների միջուկից, բայց հիմա ձմռանը, երբ խանութներում չեք կարող գտնել իսկապես համեղ լոլիկ, և նույնիսկ իսկական իտալացիները չեն արհամարհում): փաթեթավորված լոլիկի միջուկ, լազանան շատ ավելի լավ կաշխատի պատրաստի տոմատի սոուսից)
- 2-3 ճաշի գդալ. կարագ (մոտ 60-70 գ)
- 2-2,5 ճաշի գդալ ալյուր
- 4 բաժակ կաթ
- 1 ճ/գ. քերած մշկընկույզ
- աղ պղպեղ
- 150-200 գ կոշտ պանիր (Parmesan, Grana Padano և այլն)
- 12-15 լազանի թերթ (չոր)

Լազանյա պատրաստելը այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, որքան թվում է սկզբում և բաղկացած է երեք փուլից։ Նախ պատրաստում ենք բեշամել սոուսը, միևնույն ժամանակ սոխով տապակում ենք աղացած միսը, այնուհետև եփում ենք լոլիկի սոուսի մեջ և վերջում պատրաստի թերթիկներից և վերը նշված բոլորից հավաքում ենք մեր լազանյան՝ շերտերը շաղ տալով։ համեղ քերած կոշտ պանիր:

1. Բեշամել սոուս պատրաստելու համար կարագը կաթսայի մեջ տաքացնել, վրան աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Կարագի և ալյուրի խառնուրդն արագ կթանձրանա, ուստի կաթը, որը կավելացնենք այս խառնուրդին, պետք է նախապես պատրաստել և մոտակայքում պահել։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, տաքացրեք կաթը, եթե ոչ, ապա կարող եք դա անել այսպես, պարզապես սոուսը եփելու և դրա հետագա պատրաստման համար շատ ավելի ժամանակ կպահանջվի։

2. Ամբողջ ալյուրը կարագի մեջ խառնելուց հետո սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել կաթը և անընդհատ խառնել զանգվածը։ Երբ ամբողջ կաթն ավելացնեք, կրակն իջեցրեք (եթե կաթը սառը էր, կրակը մի փոքրացրեք, այլ նախ խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, խառնելով, որ սոուսը չայրվի, և միայն դրանից հետո փոքրացրեք), ավելացրեք. մի քիչ աղ, ավելացնել մշկընկույզը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 15 րոպե, այն պետք է թանձրանա և ձեռք բերի հեղուկ թթվասերի խտություն (օգնում է շատ լավ հասկանալ՝ պատրաստ է սոուսը, թե ոչ, փորձարկել գդալով - թաթախել գդալով լցնել սոուսի մեջ և նայեք ուռուցիկ կողմին, եթե սոուսը հոսում է դրանից՝ առանց գդալի մակերեսը բարակ շերտով ծածկելու, ինչը նշանակում է, որ այն դեռ պատրաստ չէ և պետք է հետագայում եփվի):

Սոուսը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի այրվել ներքևի մասում, և դա ոչ միայն կփչացնի սոուսի համը, այլև կստիպի ձեզ լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել՝ այրված մնացորդներից տապակը մաքրելու համար:

3. Բեշամելի սոուսի հետ մեկտեղ պատրաստեք մսի միջուկը (սա միանգամայն հնարավոր է, գլխավորը չմոռանալ խառնել սոուսը, սակայն, եթե առաջին անգամ եք լազանյա պատրաստում, ապա ամեն ինչ առանձին պատրաստելն ավելի անվտանգ կլինի։ ) Դրա համար աղացած միսը տապակում ենք մինչև կիսաեփը տապակի մեջ բուսայուղի մեջ, պատառաքաղով տրորելով (4-5 րոպե), վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և եփում ևս 3-4 րոպե։ Աղացած միսը և սոխը/սխտորը տապակելուց հետո ավելացնել տոմատի սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփում ենք ծածկված 15 րոպե (մեծ քանակությամբ ավելացնում եմ նաև չոր ռեհանը (1-1,5 թ/գդ), այն զգալիորեն հարստացնում է պատրաստի միջուկի համը), այնուհետև հանում ենք կափարիչը և եփում սոուսը մինչև թանձրանա (աղացած միսը չպետք է լողանա մեջի մեջ): սոուս) .

Երբ ցանկալի խտությունը ձեռք բերվի, ավելացրեք աղ, պղպեղ և, հնարավոր է, շաքար (!) ըստ ճաշակի (համը հավասարակշռելու համար շաքարավազ է անհրաժեշտ, երբեմն լոլիկը կարող է բավականին նկատելի թթվայնություն ունենալ): Միջուկը պատրաստ է։

4. Ջեռոցը տաքացնել 200 C։

5. Հիմա նա կհավաքի մեր լազանյան։ Կաղապարը (այն պետք է լինի խորը, առնվազն 5-6 սմ) կարագով քսել, ապա վրան լցնել փոքր քանակությամբ սոուս։

Չոր լազանայի թերթիկները դնել բեշամելի սոուսի վրա՝ մի փոքր համընկնելով միմյանց:

6. Աղացած միսը լոլիկի սոուսի մեջ դնել չոր լազանայի թերթիկների վրա և հարթեցնել այն: Աղացած միսը ցանել պանրով, իսկ պանրի վրա քսել բեշամել սոուս (պետք է այնքան ավելացնեք, որպեսզի թերթիկները հագեցած լինեն դրանով և «եփվեն» ջեռոցում թխելու ժամանակ, եթե շատ քիչ ավելացնեք՝ լազանյայի եզրերը շատ չոր կստացվեն, և եթե ավելացնեք շատ սոուս, ապա ամբողջ ուտեստը «կլողա» դրա մեջ, այնպես որ զգույշ եղեք, վստահեք ձեր ինտուիցիային):

Այնուհետև շերտերը կրկնում ենք այս հերթականությամբ՝ լազանայի թերթիկներ - աղացած միս - պանիր - բեշամել սոուս - լազանյա թերթ - աղացած միս - պանիր - բեշամել սոուս և այլն։ Ընդհանուր առմամբ կստանաք 3-4 շերտ՝ կախված ձեր տապակի խորությունից, որում թխելու եք լազանյան։

7. Լազանայի թերթիկների վերին շերտը առատորեն քսեք բեշամելի սոուսով (դուք դեռ մնացել եք, չէ՞) և առատորեն շաղ տալ պանիրով: Լազանան 5-7 րոպե թողեք հանգստանա, նախքան այն դնելը ջեռոցում։

8. Թխել լազանյա ջեռոցում 20-25 րոպե (տե՛ս լազանայի չոր թերթերով փաթեթի վրա նշված համարները, դրանք կարող են տարբեր լինել): Եթե ​​լազանան սկսում է շատ արագ շագանակագույն երևալ, ապա այն ծածկում ենք փայլաթիթեղով (միայն վերևից մի սեղմեք, այլապես պանիրը կպչունանա փայլաթիթեղի վրա, և լազանայի տեսքն անուղղելիորեն կփչանա):

9. Երբ լազանան հանեք ջեռոցից, թողեք 5-10 րոպե, նախքան կտրելը և մատուցելը (մի անհանգստացեք, այն չի սառչի, եթե անհանգստանում եք, լազանայի վերին մասը ծածկեք փայլաթիթեղով։ )
Բարի ախորժակ!