Քեյթ
Ե՞րբ է ձմռանը պատրաստվելու ժամանակը:

Առանց ամառային պաշարների ձմեռը երկար և ձանձրալի կթվա, քանի որ սպիտակ լռության մեջ դուք իսկապես ցանկանում եք ներշնչել ամառային բույրերը՝ բացելով ելակի կամ ազնվամորու մուրաբայի բանկա: Բայց ձմռանը բանկաները բացելու համար պետք է ամռանը խնամել մուրաբան։ Ինչպե՞ս որոշել, թե երբ է գալիս ժամանակը և ժամանակն է սկսել նախապատրաստվել ձմռանը:

Ամենակարևորը հատապտուղների ժամանակը բաց չթողնելն է

Ամառը առատաձեռն ժամանակ է, ամեն ինչ շատ է` հատապտուղներ և բանջարեղեն, անտառը տալիս է սնկերի բազմազանություն, իսկ բանջարանոցը մեզ չհուսահատեց, մենք գոհ էինք համեղ մրգերի բերքից: Հիմա ամենակարևորը ամառային նվերները, հատկապես հատապտուղները մշակելու ժամանակ ունենալն է, քանի որ դրանց ժամանակն այնքան անցողիկ է։

Խորհուրդ. Յուրաքանչյուր հատապտուղ հասունանում է իր ժամանակին, ուստի շատ կարևոր է սկսել բերքահավաքը հասունացման սեզոնի գագաթնակետին:

Իհարկե, անհանգստանալու ոչինչ չկա, եթե ամառվա սկզբին ժամանակ չունեիք ելակի մուրաբա պատրաստելու համար, որովհետև սորտերը բազմիցս բերք են տալիս, բայց այս ելակներն այլևս այդքան քաղցրություն և համ չունեն:
Բայց եթե կարոտում եք կեռասի բերքահավաքը, ոչինչ չեք կարող օգնել, դուք մնում եք առանց բալի մուրաբայի և թարմացնող ռուբինի կոմպոտի:

Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում մշակաբույսերը հասունանում են տարբեր ժամանակներում, ուստի դժվար է նշել կոնկրետ ժամկետներ: Ձմռանը պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի պատրաստման գագաթնակետը սովորաբար լինում է հուլիսին, իսկ աշխատանքները շարունակվում են ողջ օգոստոսին։

Հուլիսին վարունգը և լոլիկը պահածոյացնում են, իսկ մուրաբան պատրաստում են հատապտուղներից, կեռասից և ծիրանից։ Գերազանց փշահաղարջի մուրաբա պատրաստում են նաև հուլիսին, այդ ժամանակ կարող եք ձմռանը տարբեր տեսակի հատապտուղներ հավաքել՝ դրանք սառեցնելով սառնարանում կամ սառնարանում:

Խորհուրդ. Գլխավորը չծուլանալն է, այդ դեպքում ձմեռը գոհացուցիչ կլինի։

Բանջարեղենի պահածոյացում և սառեցում

Բանջարեղենի պատրաստումը սովորաբար սկսվում է վարունգի թթուից և պահածոյացումից: Փխրուն վարունգը ձմեռային սեղանի զարդարանք է։ Հազարավոր բաղադրատոմսեր են հորինվել ռուսական դելիկատես ստանալու համար՝ թթու վարունգ, բայց ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ նորեր են հայտնվում։

Վարունգից հետո հերթը հասնում է լոլիկի, պղպեղի և սմբուկի։ Բացի պահածոյացումից, պղպեղը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել սառնարանում (լցոնած պղպեղի համար) կամ մանրացնել խոտաբույսերով (տաք ուտեստներ հագցնելու համար): Հենց հուլիսին է կատարվում ձմռանը բանջարեղենի պատրաստման աշխատանքների առյուծի բաժինը։

Բերքահավաքի գագաթնակետը` հուլիս-օգոստոս

Բայց աշնանը պատրաստում են նաև բանջարեղեն՝ կաղամբը թթու դնելը սկսվում է հոկտեմբերին, երբ ամառվա շոգի նշան չկա։

Նախկինում ընդունված էր չորացնել սամիթն ու կծու խոտաբույսերը կամ ավելացնել աղը, բայց ավելի լավ է խոտաբույսերի փնջերը պարզապես սառեցնել սառնարանում՝ նախ դրանք լվանալուց հետո: Նման պատրաստուկները երկար են պահվում՝ չվնասելով համը, կանաչին պահպանում է գույնն ու բույրը։

Աշնանը մուրաբա պատրաստում են հատապտուղներից և մրգերից, որոնք հասունանում են այս պահին՝ սերկևիլից, լոռամրգի, շան ծառից, ուշ դեղձից, աշնանային խնձորից և ձմեռային տանձից: Նույն մրգերից պատրաստում են կոմպոտներ, պատրաստում են դոնդող և չորացրած մրգեր։

Ինչ էլ ասես, տնային տնտեսուհին ամբողջ ամառ պետք է պատրաստի, որպեսզի ձմռանը ընտանիքը փայփայի ամառային թթուներով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում, թե ինչ պատրաստել այս տարի և ինչից հրաժարվել, բայց ժամանակն է սկսել պատրաստվել։

Ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքները՝ տեսանյութ

Ավագ սերնդի մարդիկ ոչ միայն բանջարեղեն էին աճեցնում՝ հենվելով ժողովրդական սնահավատությունների վրա, այլ նաև գիտեին, թե երբ է ավելի լավ վարունգը պահել, և որոշակի օրերին ձմռանը նախապատրաստվում էին: Շատերը հիշում են, թե ինչպես էին սիրում իրենց ամռանը հյուրասիրել իրենց տատիկի խրթխրթան թթու վարունգը, չնայած այն հանգամանքին, որ նկուղից հանված բանկաները պարունակում էին անցյալ տարվա պատրաստուկներ։

Պահպանման նշաններ

Վարունգի ակտիվ պտղաբերությունը սկսվում է հուլիսին, ուստի այգեպանի ամառային լուսնային օրացույցում կարող եք տեղեկություններ գտնել այս բանջարեղենի պահպանման համար առավել բարենպաստ օրերի մասին:

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, բանջարեղենի պահածոները պատրաստելուց որոշ ժամանակ անց, հաճախ անհանգստություններ են ունենում ձմռան համար պատրաստված բանկաների հետ։ Սա ներառում է բաց բանկաից բանջարեղենից տհաճ հոտերի տեսքը. բորբոսի տեսքը, որն ազդում է բանջարեղենի վրա փտած պրոցեսներով. Խմորումը կարող է սկսվել առանց պատճառի, ինչի հետևանքով կափարիչները թռչում են բանկաներից:

Նման միջադեպերից խուսափելու համար հարկավոր է իմանալ վարունգի պահպանման հիմնական կանոնները, որոնք երկար դարեր փորձարկվել են.

• Ավելի լավ է վարունգը թթու թթու անել առավոտյան նվազող լուսնի վրա՝ ամսվա վերջին;
• բանջարեղենը չի կարող հավաքվել լիալուսնի օրերին.
• ներսում խրթխրթան վարունգ առանց դատարկությունների ստանալու համար անհրաժեշտ է դրանք հավաքել նույն օրը, հենց որ դրանք հավաքվեն այգու մահճակալներից.
• նրանք սկսում են նախապատրաստական ​​աշխատանքներ կատարել նորալուսնից 5-6 օր առաջ, այնուհետև ավարտել աշխատանքը մինչև նորալուսնի հայտնվելը.
• վարունգները դատարկ և փափուկ կդառնան, եթե պատրաստվեն լուսնի վերջին քառորդում։

Ձմռանը վարունգը պատրաստելու ժամանակի փորձարկված 5 հանրաճանաչ եղանակ

Պահածոյացված վարունգ լոլիկով

• 0,9 կիլոգրամ վարունգ մինչև 10 սանտիմետր երկարությամբ
• 0,9 կիլոգրամ կարմիր փոքր սալոր կամ կլոր լոլիկ
• կարմիր կամ կանաչ կծու պղպեղի պատիճ
• 3 սամիթ հովանոց
• 3-4 պճեղ սխտոր
• ծովաբողկի տերեւ

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1200 գրամ ջուր
• 72 գրամ աղ
• 30 գրամ շաքարավազ
• 70 գրամ 6% քացախ

Բաղադրատոմսը:

1. Թարմ վարունգը 6 ժամ թրջում են սառը ջրում, իսկ ջուրը պետք է երկու անգամ փոխել՝ թարմ։
2. Պատրաստված տարայի հատակին տեղադրվում են սամիթ և սխտորի պճեղներ։ Բացի այդ, ծովաբողկի տերեւը կտրված է հինգ սանտիմետր լայնությամբ շերտերով և երկայնքով կտրված պղպեղի պատիճ:
3. Վարունգը և լոլիկը դրվում են շերտերով համեմունքների վրա: Գեղեցիկ տեսք հաղորդելու համար բանջարեղենի տարայի մեջ կարող եք գազարի բարակ շերտ ավելացնել։
4. Քացախը ավելացնում են և նորից բերում եռման աստիճանի։
5. Բովանդակությամբ տարան լցնում են եռացող աղաջրով, ծածկում են կափարիչով և քառորդ ժամ պաստերիզացնում։
6. Մանրէազերծումից հետո բանկաը փաթաթում են և դրվում գլխիվայր մինչև ամբողջովին սառչելը:

Անուշահոտ վարունգ «ինչպես տակառից»

Բաղադրությունը երեք լիտրանոց բանկա լցնելու համար.

• 2000 գրամ վարունգ
• գլուխ սխտոր
• 3 սամիթ հովանոց
• ծովաբողկի տերեւ
• 5 բալի տերեւ
• 5 հաղարջի տերեւ
• կծու պղպեղի պատիճ

Լրացնելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1500 գրամ ջուր
• 60 գրամ աղ
• 3 բուրավետ ոլոռ
• դափնու տերեւ

Բաղադրատոմսը:

1. Վարունգը երկու ժամ թրմում են սառցե ջրի մեջ
2. Բանկը լվանում են սոդայով և ստերիլիզացնում տաք գոլորշու վրա
3. Բոլոր համեմունքները տեղադրվում են տարայի ներքևի մասում, վարունգները դրվում են վերևում, հնարավորինս խիտ: Կծու պղպեղի հատիկն ընկնում է պարանոցի մոտ գտնվող դատարկության մեջ։
4. Աղաջրը պատրաստելու համար ջրին աղ ենք լցնում, լցնում դափնու բուրավետ պղպեղ։ Եռացնել այնքան, մինչև աղը լուծվի և լցնել վարունգի տարայի մեջ։
5. Տարան ծածկում են կափարիչով և թողնում երեք օր խմորելու։ Սափորի տակ պետք է լաթ դնել, քանի որ փրփուրը կատաղի կլինի։
6. Երեք օր հետո հեղուկը լցնում են կաթսայի մեջ, եփում հինգ րոպե և նորից լցնում տարայի մեջ։
7. Տարան փաթաթում են և գլխիվայր փաթաթում սառչելու համար։

Խոհարարության տարվա ժամանակը հուլիս, օգոստոս է:

Վարունգ քաղցր պղպեղով լեհերեն

Բաղադրությունը:

• 5 կիլոգրամ վարունգ և քաղցր պղպեղ
• 0,2 կիլոգրամ սամիթ
• 3 գլուխ սխտոր
• 20 հատ սև պղպեղ

Թեթև աղած վարունգի տասը լիտր լցնելու համար հարկավոր է վերցնել 0,3 կիլոգրամ աղ, իսկ աղածների համար՝ 0,6 կիլոգրամ աղ։ Աղն ընդունվում է ըստ տնային տնտեսուհու նախասիրության։

Բաղադրատոմսը:

1. Վարունգը նախապես ներծծվում է սառը ջրով չորս ժամով։
2. Մեծ տարայի մեջ ներքևում դրված են սամիթ, պղպեղ և սխտորի մեխակները, որոնք կիսով չափ կտրված են:
3. Վարունգները դրվում են համեմունքների վրա:
4. Ջուրն ու աղը եռացնում են այնքան, մինչև ամբողջ աղը լուծվի։
5. Վարունգը լցնում են եռացող աղաջրով, ծածկում անձեռոցիկով և մի քանի օր թողնում ճնշման տակ։
6. Երկու օր անց պղպեղի ցողունները կտրում են, սերմերը հանում։ Պատիճները դրվում են վարունգի վրա։ Աղաջուրը պետք է ծածկի պղպեղն ու վարունգը, ուստի եթե աղաջուրը քիչ է, պետք է թարմ աղաջուր ավելացնել (մեկ լիտր ջրին վերցնել 30 կամ 60 գրամ աղ, եռացնել, հովացնել և ավելացնել լցված տարայի մեջ)։
7. Պղպեղի գագաթը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել ճնշման տակ ևս երեք օր։ Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել, բորբոսը լվանալ և փոխել անձեռոցիկը։
8. Երբ պահանջվող ժամանակը անցնի, վարունգը և պղպեղը լվանում են հոսող ջրի տակ և դրվում մաքուր բանկաների մեջ։
9. Հեղուկը զտվում է և լցնում վարունգի բանկաների մեջ։
10. Բանջարեղենով և աղաջրով լցված տարան մանրէազերծվում է առնվազն 15 րոպե, փակվում և հանվում է սառչի:

Խոհարարության տարվա ժամանակը օգոստոսն է։

Թեթև աղած վարունգ կիտրոնաթթուով:

Բաղադրությունը:

• վարունգը վերցվում է այնպիսի քանակությամբ, որը տեղավորվում է 4 երեք լիտրանոց բանկաների մեջ
• 8 բալի տերեւ
• 8 հաղարջի տերեւ
• ծովաբողկ արմատ
• 8 պճեղ սխտոր
• 12 հատ պղպեղ
• կանաչի կամ սամիթ հովանոցներ
• վեց լիտր ջրի դիմաց աղաջրի համար - 120 գրամ աղ, 360 գրամ հատիկավոր շաքար, մի պարկ կիտրոնաթթու

Բաղադրատոմսը:

1. Վարունգը սառը ջրով թրջում են մոտ վեց ժամ։ Տեղադրել էմալապատ ավազանի մեջ և վրան կես ժամ լցնել եռման ջուր։
2. Տերեւները, սամիթը, թակած ծովաբողկի արմատը, սխտորն ու պղպեղը դրվում են 4 երեք լիտրանոց բանկաների մեջ։
3. Վարունգները սերտորեն տեղադրվում են համեմունքների վրա:
4. Աղաջուրի ջուրը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Այնուհետեւ մեջը լուծվում է շաքարավազն ու աղը և եփում տասը րոպե։
5. Դրանից հետո եռացող թափման տակ գազը նվազագույնի է հասցվում, իսկ կիտրոնաթթուն փոքր չափաբաժիններով լցնում են դրա մեջ։ Երբ մարինադը դադարում է փրփրել, այն լցնում են վարունգով բանկաների մեջ։
6. Տարան փակվում է կափարիչներով և գլխիվայր ծածկված, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Նուրբ վարունգ մանանեխով

Բաղադրությունը:

• երկու ճաշի գդալ մանանեխի փոշի
• 4000 գրամ վարունգ
• 180 գրամ շաքարավազ
• 200 գրամ 6% քացախ
• 190 գրամ բուսական յուղ
• ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 110 գրամ աղ

Բաղադրատոմսը:

1. Նախապես թրջած վարունգները երկայնքով կտրատում են քառորդներով և դնում մեծ կաթսայի մեջ։
2. Վարունգներին ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ, մանանեխի փոշի, ավելացնել քացախ և բուսայուղ։ Ամեն ինչ խառնվում է և մի կողմ դրվում վեց ժամ:
3. Այնուհետև բանջարեղենը դրվում է կես լիտր բանկաների մեջ և լցնում ստացված մարինադով:
4. Բովանդակությամբ տարան մանրէազերծվում է 40 րոպեի ընթացքում։
5. Բանկաները փակվում են և փակվում մինչև ամբողջովին սառչելը:

Խոհարարության տարվա ժամանակը հուլիսն է:

Ձմռանը վարունգ պատրաստելու սիրված բաղադրատոմսերը հաճախ փոխանցվում են սերնդեսերունդ:

Հաճախ ապացուցված բաղադրատոմսերը հարստացվում են նոր բաղադրիչներով՝ համը բարելավելու համար, սակայն թթու թթու դնելու կանոնները մնում են անփոփոխ.

• Պատրաստուկների համար օգտագործվում է միայն քարի աղ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն պատասխանի այն հարցին, թե ինչու հենց դա, բայց նրանք խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել խաշած և յոդացված աղ;
• բանջարեղենը պետք է թրջել գարնանը, ջրհորը կամ անձրևաջրը, քանի որ քլորացված ծորակի ջուրը հարմար չէ այդ նպատակով.
• կաղնու կամ ծովաբողկի տերևները (նաև ծովաբողկի արմատը) պատրաստի վարունգի խտություն են տալիս, և դրանք մնում են խրթխրթան, առանց ներսի դատարկությունների.
• Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն չհասած բանջարեղեն, առանց մեծ սերմերի կամ ներսի դատարկությունների, քանի որ խոշոր վարունգները փափուկ կստացվեն;
• Վարունգը պահպանելու համար կան տարբեր համեմունքներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է բնորոշ համ կամ բույր հաղորդել պատրաստի ուտեստին։

Վարունգի պահածոյացման մանրամասն բաղադրատոմս (տեսանյութ)

Բաղադրատոմսեր պատրաստելիս կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, որոնք ավելի լավ են համապատասխանում տնային տնտեսուհու ճաշակին: Դե, տանտիրուհին ինքն է որոշում, թե ինչ քանակությամբ համեմունքներ վերցնի, որոնք ներառված չեն բաղադրատոմսում։

Ամեն դեպքում, նպատակահարմար է հավատարիմ մնալ ողջախոհությանը։ Մեր տատիկները կարող էին, օրինակ, ինչ-որ մեկի մահից հետո ուտելիք չպահել 40 օր, այդ թվում՝ եկեղեցական տոներին։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք լիովին վստահում եք պահպանման նշաններին, ապա դուք իրավունք ունեք համապատասխանելու դրանցից որևէ մեկին: Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ամբողջությամբ ենթարկվեք նրանց և չփորձեք որևէ նոր բան, այդպես չէ՞:

Մարգարիտա, Չեբոկսարի
Բարեւ Ձեզ! Ասա ինձ, խնդրում եմ, ե՞րբ կարող եմ սկսել նախապատրաստվել ձմռանը:

Բերքը հավաքվել է, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է դառնում պահպանել այն։ Գեղեցիկ, առողջարար բանջարեղեն և մրգեր աճեցնելը գործի միայն կեսն է, քանի որ նույնքան կարևոր է պահպանել գյուղատնտեսական գործունեության պտուղները՝ դրանք վայելելով ցուրտ ձմռանը: Ինչպե՞ս և ե՞րբ կարելի է սկսել նախապատրաստական ​​աշխատանքները, և ի՞նչ գաղտնիքներ են պատրաստ բացահայտելու փորձառու տնային տնտեսուհիները։

Բլանկներ պատրաստելու մեթոդներ

Ձմռանը օրգանիզմում վիտամինների մակարդակը կտրուկ նվազում է, սակայն թարմ մրգերն ու բանջարեղենը կարելի է փոխարինել պատրաստի արտադրանքով։ Բլանկներ պատրաստելու մի քանի հայտնի մեթոդներ կան.

• պահածոյացում;
• սառեցում;
• աղի և թթու դնելը;
• թթու դնելը;
• չորացում.

Կարևոր. Այս կամ այն ​​մեթոդը կիրառվում է կախված բերքահավաքի տեսակից, ինչպես նաև նախատեսված պահպանման ժամկետից։

Պահպանումը արտադրանքի ջերմային մշակումն է՝ դրանք հնարավորինս երկար պահելու նպատակով։ Ընդունված է պահպանել բանջարեղենը, մրգերը, սունկը, միսը, ձուկը։ Նման պատրաստուկների միակ թերությունն այն է, որ դրանք պահպանում են արտադրանքի օգտակար հատկությունները, վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները փոքր քանակությամբ:

Սառեցումը համարվում է արտադրանք պատրաստելու ամենահեշտ միջոցը, և, այնուամենայնիվ, ամենաօգտակարը, քանի որ սառեցված արտադրանքը ամբողջությամբ պահպանում է իր օգտակար նյութերը։ Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը կարելի է երկար ժամանակ պահել (մոտ 12 ամիս):

Աղելը, թթու դնելը և խմորումը բավականին նման տեխնոլոգիաներ են, որոնք ներառում են արհեստական ​​միջավայրի ստեղծում, որը ոչ պիտանի է բակտերիաների աճի համար, բայց իդեալական է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար:

Չորացման մեթոդով ձմեռային պատրաստուկները նպատակ ունեն հեռացնել խոնավությունը արտադրանքից, ինչը թույլ է տալիս դրանք պահել գրեթե ընդմիշտ:

Չորացման մի քանի հայտնի մեթոդներ կան.

1. Չորանում բաց արևի տակ։
2. Չորացում ջեռոցում։

Առաջին մեթոդը լիովին պահպանում է մրգերի և բանջարեղենի օգտակար հատկությունները, սակայն երկրորդը պարզ է և արագ։

Նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար ժամանակ ընտրելը

Այգեգործները սկսում են մտածել գարնանը նախապատրաստական ​​աշխատանքների մասին՝ թթու վարունգի համար կափարիչներով, բանկաներով և տակառներով համալրելով: Ակտիվ բերքահավաքի շրջանը սկսվում է, որպես կանոն, առաջին մրգերի և բանջարեղենի հասունացման պահից։

Հուլիսը վարունգի և լոլիկի բերքահավաքի ժամանակն է

Խորհուրդ. Բերքահավաքի սեզոնը բացվում է կանաչապատմամբ, դա տեղի է ունենում արդեն մայիսի կեսերին: Ավելի լավ է կանաչեղենը սառեցնել՝ մանր կտրատած կտորները դնելով վակուումային տոպրակների մեջ։

Արտադրական բլանկների հետագա հաջորդականությունը տեղավորվում է հետևյալ սխեմայի մեջ.

• հունիսի սկզբին. առաջին հատապտուղները հայտնվում են (հաղարջ, ազնվամորի, ելակ);
• հունիսի կեսերին՝ ցուկկինի և բողկի հավաքում;
• հունիսի վերջ՝ կեռասով, խնձորով, վարունգով հարուստ ժամանակ;
• հուլիս՝ բերքահավաքի գագաթնակետը՝ իր հետ բերելով լոլիկի, լոբի, սխտորի, սոխի, սալորի և այլ պտուղներ.
• Օգոստոս՝ գազարի, պղպեղի, ճակնդեղի, սմբուկի, տանձի բերքահավաքի շրջանը;
• վաղ աշնանը. ձմռան պաշարներին կարելի է ավելացնել կաղամբը, ուշ տանձը և խնձորը:

Օգոստոս-սեպտեմբեր - տանձի ջեմ պատրաստելու ժամանակը

Ձմռանը դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը այնպիսի արտասովոր պատրաստուկներով, ինչպիսիք են ջեմը, դոնդողը կամ կոնֆիտորը. նման ուտեստների պատրաստումը ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքն արժե այն:

Գարնան վերջից մինչև վաղ աշուն, բերքահավաքի սեզոնը չի դադարում։ Այս գործընթացում հիմնականը անհրաժեշտ պարագաներ, նյութեր և խոհարարական երևակայություն հավաքելն է, որպեսզի ձմեռային սեղանը ոչ պակաս հարուստ լինի, քան ամառայինը:

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ կաղամբն ավելի լավ է մի խմորվեք լիալուսնի վրա.

Լիալուսնի վրաթթու վարունգը կամ թթու վարունգը դառնում են անհամ և արագ փչանում, կաղամբը կլինի փափուկ և չափազանց թթու, իսկ վարունգը չի լինի խրթխրթան, դատարկ և անհամ: Միակ բացառությունը ճակնդեղն է, որը խմորման արդյունքում պետք է լինի որքան փափուկ, այնքան լավ։ Ուստի խորհուրդ է տրվում ճակնդեղը խմորել լիալուսնի ժամանակ։

Լավագույն օրերը տնական պատրաստության համար- Լուսին Ցուլի, Առյուծի, Աղեղնավորի, Այծեղջյուրի, Երկվորյակի նշաններում: Եթե ​​բաց եք թողել այս անգամ, ապա կուտակեք մթերք՝ հետագայում օգտագործելու համար Խոյերի և Կարիճի օրերին:

Նվազող լուսիննախընտրում է տնական պատրաստությունները, եթե այն չի ընկնում Կույսի, Ձկների և Խեցգետնի նշանների վրա:

Սառեցնել սնունդըԱվելի լավ է, երբ լուսինը անցնում է Առյուծի և Աղեղնավորի նշաններով։ Այս կերպ հատապտուղները, մրգերն ու բանջարեղենը պահպանում են իրենց համը և ջրալի չեն լինի։

Տնական պատրաստուկներ ըստ լուսնային օրացույցի 2018 թ

հուլիս:

Պահածոյացում, թթու թթու դնել, աղակալել՝ 7, 8, 20, 25

Հյութերի, գինիների, կոմպոտների, մուրաբաների արտադրություն՝ 3, 4, 12, 25

Կանաչի հավաքում և չորացում՝ 17, 21, 25

Հատապտուղների և մրգերի չորացում և սառեցում՝ 2, 4, 12, 25

Սնկերի հավաքում, մշակում և չորացում՝ 12, 25

Օգոստոս:

Պահածոյացում, թթու թթու դնել, աղակալել՝ 5, 7, 17-18, 28, 30

Հյութերի, գինիների, կոմպոտների, մուրաբաների արտադրություն՝ 7, 8, 9, 28

Կանաչի հավաքում և չորացում՝ 4, 9, 23

Հատապտուղների և մրգերի չորացում և սառեցում. 8, 9, 28-29, 30

Սնկերի հավաքում, մշակում և չորացում՝ 8, 9, 28

Պահպանման համար բերքահավաք՝ 4, 5, 8, 18

Սեպտեմբեր:

Պահածոյացում, թթու թթու դնել, աղակալել՝ 16, 26-27, 29

Հյութերի, գինիների, կոմպոտների, մուրաբաների պատրաստում՝ 2, 5, 7, 14-15

Կանաչի հավաքում և չորացում՝ 3, 11, 27

Հատապտուղների և մրգերի չորացում և սառեցում` 7, 14-15

Սնկերի հավաքում, մշակում և չորացում՝ 3, 7, 26

Պահպանման համար բերքահավաք՝ 2, 7, 15, 20, 23

Հոկտեմբեր:

Պահածոյացում, թթու թթու դնել, աղակալել՝ 13, 16, 26

Հյութերի, գինիների, կոմպոտների, մուրաբաների պատրաստում:2, 3, 30-31

Կանաչի հավաքում և չորացում՝ 4, 5, 13

Հատապտուղների և մրգերի չորացում և սառեցում` 2, 3, 30-31

Սնկերի հավաքում, մշակում և չորացում՝ 2, 5, 13

Նոյեմբեր:

Կաղամբ աղելը և թթու դնելը՝ 6, 11-12, 21

Հյութերի և գինիների պատրաստում՝ 4, 25

Դեկտեմբեր:

Կաղամբ աղացնել և թթու դնել՝ 3, 4

Լավ տնային տնտեսուհիների գաղտնիքները

Երկարատև պահպանման համար արտադրանքը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց դրանց նպատակը մեկն է՝ ստեղծել անտանելի կենսապայմաններ միկրոօրգանիզմների և ֆերմենտների համար՝ պահպանելով սննդային արժեքն ու համը։

Սպասք և պահեստավորում. Մարինացված, աղած կամ ֆերմենտացված պատրաստուկները հերմետիկ փակման կարիք չունեն։ Փայտե տակառներում կամ ցածր ջերմաստիճանի լոգարաններում դրանք կպահպանվեն հնարավորինս երկար՝ աշնանից մինչև վաղ գարուն: Եթե ​​օգտագործում եք ապակե տարաներ, դրանք ծածկեք թղթով կամ մաքուր շորով և ամուր կապեք պարանով։

Պահածոյացված մթերքը պահել +20 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները (մինուսից մինչև գումարած) չափազանց անբարենպաստ ազդեցություն են ունենում աշխատանքային մասերի որակի վրա: Շաքարավազի զգալի քանակով բանկաների մեջ (ջեմ, ջեմ, մուրաբա) խոնավությունը խտանում է, և արդյունքում առաջանում է բորբոսը։

Ջեռոցում բանկաների մանրէազերծումը լավ է, քանի որ մի քանի բանկա կարելի է մշակել միանգամից՝ առանց ստերիլիզացման գործընթացի վրա շատ ժամանակ ծախսելու:

Բանկաները պետք է լավ լվանալ, ապա դնել մետաղական դարակի վրա մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​բանկաները չոր են, դրեք դրանք գլխիվայր, թացները՝ գլխիվայր, որպեսզի ջուրը ժամանակ ունենա գոլորշիանալու։ +150 °C ջերմաստիճանի դեպքում 15 րոպեն բավական կլինի։

Լցված բանկաների համար հարմար է նաև ջեռոցում մանրէազերծման մեթոդը։ Ջեռոցը տաքացրեք +100 °C, լցված բանկաները դրեք դարակի վրա, բայց մի փակեք կափարիչներով։ Գրանցեք ժամանակը` 0,5 լիտր տարաների համար կպահանջվի 10 րոպե, իսկ լիտրանոցների համար` 15 րոպե: Հեռացրեք բանկաները ջեռոցից և անմիջապես փակեք: Գլորված բանկաները գլխիվայր շրջեք և դրեք մութ անկյունում, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Թթու թթու դնելը և թթու դնելը

Տանը բանջարեղենն ու սունկը սովորաբար աղում են արծնապատ սպասքի կամ ապակե տարաների մեջ։ Բանջարեղենն ու համեմունքները լցնել ամանի մեջ, լցնել ավելցուկ աղաջրի մեջ: Վերևում տեղադրեք փայտե հենարան (այն պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի աղաջրի մեջ), և դրա վրա ծանրություն (սովորաբար գետի քար, շատ լավ լվացված և այրված, կամ ինչ-որ ծանր բան): Մարինացման ժամանակ (խմորում, թրջում) կարելի է նկատել խմորման երկու շրջան.

Առաջինը սկսվում է ապրանքների տեղադրումից 3-4 օր հետո և տևում է 3-5 օր: Այս պահին բանջարեղենն ու մրգերը ակտիվորեն արտազատում են բջջային հյութ: Սկսվում է կաթնաթթվային բակտերիաների արագ տարածումը։ Այս ժամանակահատվածում ամենահարմար ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանին մոտ է (մոտ +18...+23 °C):

Երկրորդ թթու դնելու ընթացքում տեղափոխեք ավելի ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակ (+10...+12 °C): Պահպանեք դրանք այսպես 8-ից 10 օր։ Պարբերաբար պետք է օդը հեռացնել տարայից (օրինակ՝ ծակել թթու կաղամբի մեջ) և պահպանել աղաջրի մակարդակը (ժամանակ առ ժամանակ ավելացնել թարմ աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի թթու վարունգը)։ Եթե ​​մակերեսի վրա սպիտակ թաղանթ է գոյանում, հեռացրեք այն։

Պատրաստի թթուները պահել չոր և զով տեղում (+2...+6 °C)։

Թթու վարունգ

Երբ քացախաթթուն շփվում է երկաթի հետ, այն սկսում է կոռոզիայի ենթարկել այն, ուստի թթու պատրաստուկները կնքելու համար օգտագործվում են լաքապատ կամ ռետինե ներքին մակերեսով գլխարկներ՝ ապակյա կամ պլաստմասե:

Կծու մարինադները պահվում են զով տեղում: Պահպանման ընթացքում տեղի է ունենում այսպես կոչված հասունացում. ճերմակած մթերքներից մարինադները հասունանում են 20-30 օրվա ընթացքում, հումներից՝ 40-50-ում։

Չորացում

Չորացումը թույլ է տալիս պահպանել հանքանյութեր և բազմաթիվ վիտամիններ: Սնունդը չորացրեք լավ օդափոխվող տարածքում (բայց ոչ բաց արևի տակ) +25-ից +50 °C ջերմաստիճանում: Սա կարող է լինել ապակեպատ պատշգամբ, տան ձեղնահարկ կամ բաց վառարան: Կարելի է չորացնել ոչ միայն սունկը, այլև հատապտուղները և շատ բանջարեղեն՝ գազար, հասած դդում, սմբուկ, սխտոր, սոխ, քաղցր պղպեղ։ Հատկապես լավն են սմբուկները՝ դրանք չորացնում են՝ շրջանաձև կտրատելով, թելերից լարելով և տաք, չոր սենյակում կախելով։ Ձմռանը կարելի է դրանցից ապուր պատրաստել, եփել, շոգեխաշել, տապակել՝ 8-10 ժամ ջրի մեջ թրջելուց հետո։

Սառեցում

Հիմնական կանոնն այն է, որ խոհարարական օգտագործման կամ պահպանման համար սառեցված ցանկացած ապրանք պետք է լինի չոր և մաքուր: Սառեցրեք բանջարեղենը և մրգերը -18 °C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Այսպիսով, դրանք կարող են պահվել 12 ամիս, -12 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում՝ 4 ամսից ոչ ավելի: Օգտագործեք ամուր պարկեր և հերմետիկ տարաներ՝ սառնամանիքներից խուսափելու համար: Պարզ պոլիէթիլենային տոպրակները նախատեսված չեն ցածր ջերմաստիճաններին դիմակայելու համար, սառեցման համար ընտրեք բազմակի օգտագործման համար նախատեսված կայծակաճարմանդ ամրացմամբ:

Տնտեսապես ամենաձեռնտուը քաղցր պղպեղը սառեցնելն է։ Ձմռանը թանկ է, բայց ամռանը շատ ավելի էժան է։ Սառեցված պղպեղը կարելի է օգտագործել ապուրներ, շոգեխաշած և սոուսներ պատրաստելու համար, դրանք թարմի համից չեն տարբերվում: Կտրեք սերմացու պղպեղը շերտերի կամ խորանարդի մեջ և դրեք տոպրակների մեջ: Եթե ​​ունեք բավականաչափ սառցարան, ապա լցոնման համար կարող եք սառեցնել ամբողջական պղպեղ:

Օգտակար է նաև սառեցնել լոլիկը, այն բավականին հաճախ է օգտագործվում, իսկ ձմռանը հեշտ չէ համեղ գնելը։ Հասած, թունդ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա սառը ջուր, կեղևազատել, կտրատել շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։

Եթե ​​դուք սիրում եք սմբուկ կամ ունեք ավելցուկ, կարող եք նաև սառեցնել: Պատրաստման համար հում սմբուկները կտրատել և 1 րոպե եփել եռացրած աղաջրի մեջ, ապա չորացնել և դնել պարկերի մեջ։

Շատ հարմար է սառեցնել ապուրի սոուսը։ Մաղադանոսի արմատն ու գազարը քերել, ավելացնել խորանարդիկ կտրատած նեխուրի ցողունը և տապակել մինչև փափկի։ Հովացրեք և դրեք տարաների մեջ: Այս խառնուրդին մի՛ ավելացրեք սոխ կամ սխտոր՝ այս բանջարեղենը չի հանդուրժում սառչելը։

Սառեցված մթերքների արագ հալեցումը հակացուցված է: Ավելի լավ է դրանք նախապես հանել փաթեթավորումից, դնել ամանի մեջ դրված քամոցի մեջ և դնել սառնարանը, մինչև բնականորեն հալվեն։