Մի քանի դարերի ընթացքում այս ալկոհոլային խմիչքը հասարակության ցածր խավերի էժան, ոչ հեղինակավոր խմիչքից վերածվել է ազգային հարստության և Իտալիայի հպարտության: Հաջորդիվ կպատմեմ, թե ինչպես ճիշտ խմել գրապպան, որպեսզի զգաք նրա յուրահատուկ բնավորությունը։ Դուք կսովորեք հետևել մի քանի պարզ կանոնների.

Գրապպա 40-55 աստիճան խտությամբ իտալական ալկոհոլային խմիչք է, որը ստացվում է գինու արտադրությունից հետո մնացած խաղողի մնացորդները (սերմեր, միջուկ, ցողուններ, կեղևներ) թորելով։ Պարզ ասած՝ գրապպան ուժեղ լուսնաշող է, որը պատրաստված է խաղողի մածուկից:

Գրապպայի տեսակները.

• bianca, giovane («Bianca», «Jovane») - երիտասարդ առանց տոկունության;
• affinata in legno («affinata in legno») - 6 ամիս հնեցված փայտե տակառներում, ունի ավելի փափուկ և հավասարակշռված համ;
• invecchiata («invecchiata») - ծերացում առնվազն 12 ամսով;
• rizerva, stravecchia («stravecchia», «ridzerva») - տակառներում հնեցված է առնվազն 18 ամիս:
• aromatica («արոմատիկա») - պատրաստված մուսկատ խաղողի սորտերից, տալիս է ուժեղ բուրմունք;
• aromatizzata («aromatizata») - գրապպա թրմված հատապտուղներով, մրգերով, դեղաբույսերով (դարչին, նուշ, սև հաղարջ, ելակ և այլն):

Պատմական անդրադարձ.Գրապպան առաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում 11-րդ դարում։ Այն պատրաստվել է Բասսանո դել Գրապպա քաղաքում, այստեղից էլ՝ անվանումը։ Իտալական խաղողի լուսնի լույսի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը թվագրվում է 1451 թվականին: Փաստաթղթում Պիեմոնտից մի նոտար իր հարազատներին կտակել է թորման միավոր և պատրաստի խմիչքի որոշակի քանակություն։

Միջնադարյան Եվրոպայում գրապպան խմում էին միայն հասարակ մարդիկ, ովքեր ի վիճակի չէին գինի գնելու: Խաղողի մածուկից խյուս էին պատրաստում, ապա թորում։ Անկատար կադրերի պատճառով ըմպելիքի որակը շատ ցանկալի էր, բայց աղքատ գյուղացիներն այլ բան չէին կարող իրենց թույլ տալ։ Միայն դարեր անց, երբ գրապպայի արտադրության տեխնոլոգիան կատարելագործվեց, այն հայտնվեց հարգարժան պարոնների սեղաններին և սկսեց համարվել լավագույն մարսողությունը։

1997 թվականին Իտալիայի կառավարությունը որոշում է կայացրել, ըստ որի՝ գրապպա կարելի է անվանել միայն երկրում արտադրված տեղական հումքից պատրաստված թորվածքը։ Այսուհետ գրապպան խմիչք է, որի անունը վերահսկվում է ծագմամբ։ Այն հավասարվել է կոնյակին, շամպայնին, Կալվադոսին և այլ տարածաշրջանային խմիչքներին։

Grappa խմելու մշակույթ

1. Մատակարարման ջերմաստիճանը:Մատուցելուց առաջ 1-2 տարի հնեցված գրապպան սովորաբար սառեցնում են 5-10°C ջերմաստիճանում։ Ավելի հին ըմպելիքը խմում են սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ամբողջությամբ բացահայտի իր անուշաբույր ծաղկեփունջը։

2. Ակնոցներ.Նախընտրելի է օգտագործել հատուկ կակաչաձև ակնոցներ (նկարում), որոնք կոչվում են գրապգլա։ Բայց նրանց բացակայությունը խնդիր չէ։ Գրապպա կարելի է խմել սովորական կոնյակի բաժակներից, էական տարբերություն չկա։

Ճիշտ ապակի

3. Ճիշտ խմել.Բաժակը լցված է երեք քառորդով։ Համտեսումը սկսվում է գրապայի պարզության գնահատմամբ, այն պետք է լինի բացարձակապես մաքուր և առանց նստվածքի: Հաջորդը, դուք պետք է մի փոքր կում խմեք՝ գրապպան պահելով ձեր բերանում մի քանի վայրկյան: Կում-կումից մի քանի վայրկյան անց զգացվում են վանիլի, պղպեղի, նուշի, պնդուկի և դեղձի նոտաները։

Խնջույքի ժամանակ գրապպան խմում են իր մաքուր տեսքով փոքր չափաբաժիններով: Ընդունված չէ այն նոսրացնել այլ ըմպելիքների հետ (միայն կոկտեյլներում)։

4. Նախուտեստ գրապպայի համար։Ինչպես օղու դեպքում, դուք կարող եք խորտիկ գրապպա ուտել ցանկացած առատ ուտեստների հետ: Իտալական ոճով սեղան կազմակերպել ցանկացողներին խորհուրդ եմ տալիս գրապպա մատուցել սուրճով, մուգ շոկոլադով, մրգերով (հատկապես լավն է նարինջը կամ կիտրոնը), պաղպաղակ և այլ աղանդեր։

Իրական գրապան պետք է լինի թափանցիկ

5. Գրապպայի ապրանքանիշեր.Ամենահեղինակավոր ապրանքանիշերն են՝ «Alexander» (Alexander), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» և «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», դուք պետք է կենտրոնանաք դրանք գնելու վրա՝ առաջին ծանոթության համար: խմել.

Լավագույն կոկտեյլները գրապպայով

1. «Իտալացի կինը».

• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• գրապպա - 40 մլ;
• Blue Curacao լիկյոր – 5 մլ:

Բաղադրատոմսը. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք սառույցով լցված շեյքերի մեջ: Խառնուրդը լցնել բաժակի մեջ։

Իտալացի կինը

Sunny Italy-ն մնացած աշխարհին տվել է բազմաթիվ օրիգինալ ալկոհոլային խմիչքներ: Դրանց թվում գրապան նույնպես հպարտանում է իր դիրքով: Ի՞նչ է դա, ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տանը։ Ի՞նչ նրբերանգներ կան սրա օգտագործման մեջ, այս և շատ այլ, ոչ պակաս հետաքրքիր բաների մասին կպատմենք մեր հոդվածում։

Գրապպա: ինչ է դա: Մի փոքր պատմություն

Իտալական գինու և խոհարարական հետազոտողները լռում են, թե ով է առաջինը հայտնագործել ալկոհոլի այս տեսակը (ենթադրաբար մեկուկես հազար տարի առաջ): Ավանդաբար ենթադրվում է, որ Սիցիլիայի բնակիչները որդեգրել են թորման այս մեթոդը արաբներից։ Ամեն դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, գրապայի հեղինակը հենց ժողովուրդն է, որը վաղուց այս վայրերում զբաղվում է խաղողագործությամբ և գինեգործությամբ։ Բանն այն է, որ տարբեր գինիների արտադրության ժամանակ թափոններ են մնացել չծածկված, որոնք նույնպես պետք է ինչ-որ կերպ հեռացնել։ Բայց դեն նետելը ափսոս է, մանավանդ, որ խնայող գյուղացիները հազիվ թե իրենց թույլ տան նման վատնություն։ Ահա թե ինչպես է ծնվել գրապան։ Ինչ է դա? Կաղամբի արտադրությունից հետո միջուկի մնացորդները, խաղողի կեղևները, սերմերը, սրածայրերը և նույնիսկ որոշ տերևներ ու ցողուններ՝ ամեն ինչ օգտագործվել է գինեգործական թափոնների իմաստուն օգտագործմամբ՝ սովորական ըմպելիքի թորման համար:

Տարբեր երկրներում պատրաստման եղանակը նման է.

Ֆրանսիացիներն ունեն նշան, վրացիները՝ չաչա, իտալացիները՝ ռեփ, ռասպե, գրասպո, գրապպա։ Այսպես են անվանում խաղողի մածուկը, որն ըստ էության արտադրական թափոն է։ Այն նախապես մշակվում է գոլորշիով, որն առաջանում է բարձր ճնշման տակ։ Ստացված խառնուրդն այնուհետև անցնում է խմորման գործընթաց գինու խմորիչ հատուկ մշակույթներով և շաքարով: Այնուհետև արտադրանքը թորվում է հատուկ պղնձե դոզաներում (ալամիբիկա) կամ անընդհատ ցիկլի ուղղման սյունակներում: Իրականում, եթե անտեսենք բաղադրատոմսի բոլոր ազգային առանձնահատկությունները, իտալական գրապան. ի՞նչ է դա: Փաստորեն, նույն խմիչքը, ինչ վրացական չաչան, պերուական կամ չիլիական խաղողի կոնյակը։

Ի՞նչ ենք մենք ստանում թորման արդյունքում.

Գրապպայի համը բավականին կոնկրետ է։ Նույնիսկ ոչ մասնագետի համար դժվար է այն շփոթել ուրիշի հետ։ Թորման արդյունքում ստացված «հրդեհաջուրն» ունի բարձր ուժ՝ մինչև 80% և ավելի։ Բայց այս տեսքով, որպես կանոն, այն չի սպառվում, այլ նոսրացվում է մինչև 39-55 աստիճան: Հարկ է նշել, որ գրապպա անունը շնորհվում է բացառապես օրիգինալ իտալական խմիչքին, որը արտադրվում է միայն Իտալիայում և տեղական խաղողից: Նմանատիպ այլ տարբերակներ նույնիսկ չեն կարող հավակնել լինել աշխարհահռչակ բրենդ: Ալկոհոլի այս տեսակը պաշտպանված է օրենքով (ինչպես, օրինակ, մեքսիկական տեկիլան)՝ 1997 թվականի հրամանագրով և ԵՄ-ի առևտրային պահանջներով տարբեր ապրանքանիշերի համար:

Որտեղի՞ց է գալիս անունը:

Ենթադրվում է, որ ըմպելիքն իր անունը ստացել է Գրապպա լեռից (և համանուն Բասսանո դել Գրապպա քաղաքից), որը գտնվում է Իտալիայում։ Բայց, ինչպես արդեն նշվեց, բաղաձայն բառը իտալերեն նշանակում է նաև խաղողի թխվածք։

Ապրանքանիշի վերելքը

Սկզբում այս ալկոհոլը (քանի որ այն մշակվում էր խաղողագործության թափոններից) սովորական գյուղացիների և պրոլետարների բացառիկ իրավունքն էր։ Բայց աստիճանաբար արտադրողները տեսան դրա մեջ ստեղծագործական և դրամական ներուժը, և գյուղացիական թունդ խմիչքը սկսեց իր համաշխարհային ճանապարհորդությունը: Եվ շուտով գրապպան դառնում է ոչ միայն որևէ բան, այլ իտալական ազգի սեփականությունն ու հպարտությունը: Աճել է նաև դրա տատանումների քանակը։ Համը բարելավելու համար ազգային արտադրողները սկսեցին օգտագործել ավելի քիչ սեղմված տորթեր, որոնց հյութի պարունակությունը կազմում է մինչև 40 տոկոս: Իսկ խմիչքի ուժգնությունը կրճատվել է մինչեւ 35-45 աստիճան՝ հետապնդելով նույն նպատակները։ Միևնույն ժամանակ, 20-րդ դարի վերջին, ծագեց իրավունքների զգույշ պաշտպանության անհրաժեշտությունը: Եվ օրիգինալ ալկոհոլի իսկական գիտակներից աշխարհում ոչ ոք պարապ հարց չունի. «Գրապա, ի՞նչ է դա»:

Ինչպես խմել գրապպա

Ի դեպ, հենց Իտալիայում ավանդույթ կա այս ըմպելիքը խմելու ոչ միայն մաքուր տեսքով։ Ահա թե ինչպես են որոշ բնակիչներ սկսում իրենց առավոտը մի գավաթ էսպրեսսոյով, որին ավելացված է մի քիչ գրապպա: Այսպես կոչված կոֆեի կորետտո (ուղղված սուրճ):

Digestif

Այսպիսով, ինչպես ճիշտ խմել գրապպա: Այս ըմպելիքը մարսողական է, ինչը նշանակում է, որ Իտալիայում ընդունված է այն խմել բուռն ընթրիքից հետո (ի տարբերություն ապերիտիվների, որոնք հիմնականում օգտագործում են ուտելուց առաջ)։ Սխալ կլինի ըմպելիքը մատուցել շատ պաղեցված (ինչպես ռուսական օղին), սառույցով։ Սա թույլ չի տալիս բացահայտել իր բոլոր բույրերն ու համային հատկությունները: Երիտասարդ գրապայի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը զրոյից բարձր 8-10 աստիճան է: Խորհուրդ չի տրվում ավելի բարձր տաքացնել՝ համը ալկոհոլային տարրերով չծանրաբեռնելու համար։ Ավելի շատ հնեցված գրապպա պետք է օգտագործել 15-18 աստիճան ջերմաստիճանում: Ահա թե ինչպես են դրանք առավել համեղ և բուրավետ։ Ի դեպ, այդ նպատակների համար շատ բարմեններ խորհուրդ են տալիս օգտագործել վիսկիի քարեր (որպեսզի երկար ժամանակ պահպանվի ցանկալի ջերմաստիճանը և միևնույն ժամանակ չթուլանա կրակոտ հեղուկը): Այնուհետև խմիչքը բացահայտում է իտալական խաղողի, ծովի, արևի և քամու նուրբ նոտաները: Համտեսի սկսնակները, ովքեր դեռ չեն պարզել «Գրապպա. ի՞նչ է դա, ինչպես խմել այս տեսակի խաղողի կոնյակը» հարցին, կարող են օգտագործել այս պարզ առաջարկությունները սպառման համար:

Ինչի՞ մեջ լցնեմ։

Grappa-ն պետք է մատուցվի snifters-ի (հատուկ տեսակի կոնյակի բաժակների) կամ ցողունով համտեսող բաժակների մեջ (կակաչներ): Romer բաժակները հարմար են սպիտակ Rhine գինի խմելու համար: Իրենք՝ իտալացիները, երբեմն, ինչպես արդեն նշվեց, նույնիսկ օգտագործում են սուրճի բաժակներ՝ դրանց վրա գրապպա ավելացնելով։ Բայց ենթադրվում է, որ համը, և ամենակարևորը, ըմպելիքի խաղողի նուրբ բույրը լիովին գնահատելու համար հարկավոր է բռնել բաժակի ցողունի հիմքը և հոտոտել հենց վերին եզրից վեր՝ քիչ-քիչ ներշնչելով:

Տանը

Յուրաքանչյուր տնային գինեգործ, ով գիտի, թե ինչ է թորման գործընթացը, կարող է պատրաստել գրապպայի նման ըմպելիք: Ձեր արտադրանքը համտեսողների արձագանքները դրական և նույնիսկ խանդավառ կլինեն, եթե հետևեք մի քանի պարզ կանոնների, քանի որ սա ի սկզբանե գյուղացիական ալկոհոլային խմիչք է, և դրա պատրաստման մեջ բարդ բան չկա:

Ճիշտ և համեղ գրապպան ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի 10 լիտր խաղողի պոմե կիսահեղուկ վիճակում, 5 կգ շաքարավազ, 25 լիտր մաքրված ջուր, 100 գրամ խմորիչ գինու համար։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը քայլ առ քայլ.

1. Մենք ընտրում ենք հումք, որը փտած չէ, խաղողի տեսակները պետք է ավելի թթվային լինեն՝ հարուստ բուրմունք ստանալու համար։
2. Լցնել մոխրագույնը 50 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Ջուրը տաքացրեք մինչև 30-32 աստիճան և ամբողջությամբ լուծեք շաքարավազը։ Խառնուրդը լցնել տարայի մեջ։
3. Գինու խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ (բայց ոչ տաք, հակառակ դեպքում խմորիչը կարող է մահանալ): Ավելացնել ամանի մեջ ընդհանուր զանգվածին։ Խառնել կաթնեղենը:
4. Այնուհետեւ սկսվում է ստանդարտ խմորման գործընթացը (3-4 շաբաթ տաք տեղում): Խյուսը պետք է ամբողջությամբ խմորվի։
5. Այնուհետև այն թորում ենք սովորական լուսնի պես՝ հեռացնելով գլուխներն ու պոչերը։ Այն էլ ավելի ինտենսիվ դարձնելու համար կարող եք կրկնակի թորում կազմակերպել։
6. Այնուհետև խմիչքը պետք է պահվի կաղնե տակառի մեջ (բայց կարող եք օգտագործել այլ հասանելի միջոցներ և, օրինակ, կաղնու թեփ) առնվազն վեց ամիս, և դուք կարող եք խմել այն:

Հայտնի խաղողի կոնյակը տարբեր անվանումներ ունի, մեզ մոտ խաղողի օղի է, Կովկասում՝ չաչա, Իտալիայում՝ Գրապպա, Չիլիում և Պերուում՝ Պիսկո, իսկ Բուլղարիայում, Սերբիայում և Մակեդոնիայում՝ Ռակիա... Անունները շատ են, և բոլորին միավորում է խաղողը։ Որոշ երկրներում այս անունները կարող են օգտագործվել թորվածքներ անվանելու համար՝ օգտագործելով այլ մրգեր և հատապտուղներ որպես հիմք, բայց ի սկզբանե այն եղել է և միշտ կլինի խաղող:

Խաղողի սորտի ընտրություն

Թերևս սա ամենահետաքրքիր հարցն է սկսնակ թորման համար: Ինչպե՞ս ընտրել խաղող չաչայի համար: Ձեռք սրտի, ես ընդունում եմ, - չգիտեմ, թե որն է ավելի լավ խորհուրդ տալ: Ես գիտեմ, թե որ տեսակներն եմ ես անձամբ սիրում, բայց ուրիշներին կարող է դուր չգալ, ես միայն ինձնից խորհուրդ կտամ։ Ընտրեք սորտեր Ղրիմի տարածաշրջանից, ուկրաինական, կովկասյան, Կրասնոդարից, հրաժարվեք «նուրբ» իսպանականից, թուրքականից և իրանականից, բայց ավելի ուշադիր նայեք մոլդովականներին: Սա կապ չունի որևէ երկրի նկատմամբ իմ անձնական վերաբերմունքի հետ, դա կապ ունի խաղողի թթվայնության հետ. Արտահայտված բուրմունքով խաղողի թորման համար լավագույնն է օգտագործել բարձր թթվայնությամբ սորտեր, իսկ իմ առաջարկած շրջաններն ունեն այդպիսի սորտերի հարուստ ընտրանի:

Եթե ​​ցանկանում եք թեթև թորում պատրաստել թարմության «պայծառ» բուրմունքով, հետհամի մեջ «թթու» անմոռանալի երանգով, երիտասարդ կանաչի նուրբ երանգով, ավելի լավ է ընտրել սպիտակ վաղահաս խաղողի սորտեր: Սպիտակ խաղող մի օգտագործեք հասունության վերջին փուլում, ավելի լավ է օգտագործել չհասածը։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք ավելի ընդգծված փափուկ երանգներով, խորը «թավշյա» բույրով, օգտագործեք խաղողի մուգ տեսակներ, ուշ սորտեր և խաղող, որոնք կորցրել են իրենց խոնավության մի մասը (թեթևակի չորացած):

Ավելի հետաքրքիր և ընդգծված բույրեր կարելի է ձեռք բերել՝ խառնելով տարբեր սորտեր, ներառյալ մուգն ու սպիտակը միաժամանակ:

Ես խաղողի սորտերը չեմ նշում, դուք, հավանաբար, հիմա շատ կծիծաղեք, բայց ես բացարձակ անտեղյակ եմ սորտերից յուրաքանչյուրի բուսաբանական ճշգրիտ անվանումներում: Նայելով ներկրված գինեգործի ուղեցույցին, սագերը սկսեցին տարածվել ամբողջ մարմնովս... ինչ էլ որ լինի։ Մենք վազեցինք դաժան փղերի երամակի պես։ Փաստն այն է, որ լուսանկարներում պատկերված շատ սորտեր իրար նման են երկվորյակ եղբայրների, և թե ինչպես են փորձագետները դրանք տարբերում միմյանցից, ինձ համար մնում է առեղծված, և մեր երկրի տարբեր շրջաններում և հարևան երկրներում նույն բազմազանությունը կարող է բոլորովին այլ անուն ունենալ: Ամենազվարճալի պահը կարելի է տեսնել սեփական աչքերով սորտերը բացահայտելով... Լավ տրամադրությունը երաշխավորում եմ մինչև օրվա վերջ։ Եթե ​​խաղողի մասնագետը տեսնի այս խոսակցությունը, անպայման մեզ նստեցրեց նստարաններին։

Այնուամենայնիվ, դա ինձ չի խանգարում ընտրել իմ սիրելի սորտերը՝ օգտագործելով ճշգրիտ գործիքներ (քիթ, լեզու, աչքեր): Ենթադրենք, որ մեզանից յուրաքանչյուրը ընտրություն է կատարել....

Խաղողի խմորում

Շեղվելով խաղողի թորման արտադրության հիմնական գործընթացից՝ հարկ է նշել որոշ ոչ այնքան գրավիչ կողմեր։ Խաղողի թորումը առավել հաճախ պատրաստվում է արտադրության թափոններից։ Ոչ մի այգու սեփականատեր երբեք չի հրաժարվի բարձրորակ խաղողից թորման համար, ստացված հաճույքը չափազանց թանկ է և երկարաժամկետ ներդրում: Գինին պատրաստվում է խաղողից, և բոլոր մամլումները, գինու նստվածքները և անհաջողները, այդ թվում՝ «հիվանդ» գինիները, թորվում են։ Օգտագործում են նաև խաղող, որը չի համապատասխանում գինեգործներին բնորոշ հատկանիշներին։ Ես գիտեմ միայն մի քանի մակնիշի շատ թանկարժեք կոնյակներ, որոնց համար խաղողը աճեցվում է հատուկ, խմորվում՝ օգտագործելով իրենց «գաղտնի» տեխնոլոգիաները և տասնյակ տարիներ հնանում տակառներում։ Օրինակ՝ Իտալիայում գրապան պատրաստվում է բաց երկնքի տակ՝ հսկայական կույտերի մեջ, առանց ջուր ավելացնելու մամլիչներից, բացառությամբ այն բանի, որն ընկել է անձրևի ժամանակ։ Այս ամբողջ զանգվածը խմորվում և փտում է մի քանի ամիս, մինչև գինին հանվի։ հիմնական նստվածքից, և միայն դրանից հետո են սկսում թորվել... Իհարկե, ընդունված չէ սրա վրա կենտրոնացնել պոտենցիալ սպառողի ուշադրությունը, և ծագման հարցերն ավելի հաճախ ստանում են ավանդական և ոչ հազվադեպ՝ հայրենասիրական ուրվագիծ. , նույնիսկ մասնագիտացված գրականության մեջ փորձում են հնարավորինս նրբանկատորեն խուսափել այս հարցերից... բայց մի բան... հետո շեղվում եմ, վերադառնանք թեմային։

Թեմայում կարելի է գտնել խմորման գործնական օրինակներ, այստեղ ես մի քանի ընդհանուր առաջարկություններ կտամ։

Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք շաքարավազ չավելացնել կաթի մեջ, ավելի լավ է չավելացնեք այն, կստանաք ամենաորակյալ թորվածք։ Եթե ​​դուք ինձ նման ավելի ցուրտ շրջանի բնակիչ եք, ապա թորման բերքատվությունը բարձրացնելու համար, ամենայն հավանականությամբ, շաքարավազ կավելացնեք, քանի որ միջին գոտու կամ հյուսիսի շուկաներում խաղողի գինը սկզբունքորեն տարբերվում է հարավային շրջանների գներից, որտեղ. նույն գումարով կարելի է գնել առնվազն երեք անգամ ավելի խաղող, կամ նույնիսկ անվճար: Ամեն դեպքում, ընտրությունը ձերն է, բայց մի տարվեք մեծ քանակությամբ շաքարավազ ավելացնելով, այն կարող է փչացնել հենց այդ չաչայի ողջ հմայքը, որը ժամանակին համտեսել եք Կովկասում կամ Ղրիմում: Շաքարը հիդրոլիզով կարող է տրոհվել գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, որի դեպքում խաղողի թորման բույրը ավելի քիչ կտուժի։ Խաղող ընտրելիս լավ գաղափար է ունենալ

Պետք չէ խմորիչ գնել խմորման համար: Բանն այն է, որ թանկարժեք սուպերմարկետում ցուցադրությունից առաջ չլվացած ու չմաքրված խաղողը արդեն խմորիչ ունի։ Սա այն սպիտակ ծածկույթն է, որը մեզ պետք է: Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի ձեռք բերել վերամշակված խաղող, ապա ստիպված կլինեք օգտագործել։ Խնդրում եմ զգոն եղեք, խորհուրդներ մի՛ ընդունեք հացթուխի խմորիչով խմորելու մասին, այս դեպքում երաշխավորում եմ ձեզ լիակատար փլուզում, հիասթափություն և կրունկների նյարդային կծում անիմաստ գումարից և ժամանակից։

Օգտագործելով խաղողի վրա ապրող վայրի խմորիչը, դուք հնարավորություն ունեք վարակել մաղձը հատապտուղների վրա առկա միկրոօրգանիզմներով, բայց եթե նախապես հոգ տանեք ձեր ապագա թորման մասին, ամեն ինչ կստացվի։ Ֆրանսիացի գիտնական-էնոլոգ Լ.Սեմիշոնը գտել է մի շատ պարզ և էսթետիկ մեթոդ, որը կոչվում է, և այս մեթոդը պարզեցնելով խմորիչը նախապես պատրաստելու համար, ձեզ կսպասի հաջողություն, այն նկարագրված է իմ կողմից չաչայի բաղադրատոմսերից մեկում, որի հղումը. դուք պետք է վերևում նկատեիք.

Օգտագործելով գինու թթխմորը՝ դուք երաշխավորված եք թորման համար լավ խոտաբույսեր ստանալու համար, սակայն օգտագործելով վայրիները՝ կարող եք ստանալ եզակի և անկրկնելի արդյունքներ: Ամեն անգամ գինիներն արտասովոր են ստացվում՝ իրենց ուրույն շրջադարձով: Թորվածքի համն ու բույրը ուղղակիորեն կապված են խմորած կաթի քիմիական կազմի հետ, որը կախված է ինչպես խմորիչի որոշակի շտամի օգտագործումից, այնպես էլ հյութում տարբեր տարրերի ընդհանուր պարունակությունից և որոշ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունից: .

Խմորման ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է թորման բույրի և համի վրա: Ցածր ջերմաստիճանում (14-20C) խմորումը կհանգեցնի նրան, որ խոտը երկար ժամանակ խմորվի (մեկ ամսից մեկուկես ամիս), բայց դա ձախողման պատճառ չէ։ Խմորման այս մեթոդը, անշուշտ, կհանգեցնի կեղտերի ավելացմանը, ներառյալ բույրի համար պատասխանատու էսթերների և ալդեհիդների ձևավորումը և, ի վերջո, թորման ընթացքում ավելի մեծ կորուստների, բայց, ի վերջո, ավելի հարուստ և յուրահատուկ թորման: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում (20-30C) և ավելի բարձր ֆերմենտացման դեպքում թորումը դառնում է ավելի քիչ բուրավետ, և վայրի խմորիչը կարող է մահանալ, բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դա տեղի է ունենում չափազանց հազվադեպ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մաքուր կուլտուրայի գինու խմորիչ, դուք կունենաք օգտագործման վերաբերյալ առաջարկություններ, որոնք նշված են փաթեթավորման վրա կամ արտադրողի ցուցումներում յուրաքանչյուր կոնկրետ ցեղատեսակի համար: Այս անկարևոր թվացող կետն իրականում շատ կարևոր է՝ դուք կարող եք փորձեր անցկացնել և ընտրել ձեզ համար բավարարող տարբերակ։ Անձամբ ես սիրում եմ երկար խմորումներ ավելի ցածր ջերմաստիճաններում վայրի խմորիչով:

Պատրաստում թորման

Պետք չէ որևէ պատրաստում անել և թորել այն, ինչպես որ կա, նստվածքով և թխվածքով, կարելի է թորումը բաժանել երկու փուլի, նախ թորում են խոտը, այնուհետև թխվածքն առանձնացնում են ջրի ավելացումով։ Դուք կարող եք թորել պարզած զավակը, երբ ամբողջ խմորիչը նստել է դրա մեջ։ Ընտրեք ձեր մեթոդը, փորձարկեք և մի վախեցեք ոչնչից, այս հարցին հստակ պատասխան չկա և չի լինի:

Քաղցրավենիքի թթվայնությունը կարող է ճշգրտվել մինչև թորումը, որոշ թորման արտադրամասեր նպատակ ունեն pH-ի 3,2-3,0 կամ ավելի ցածր ցուցանիշ ունենալ, սակայն որքան բարձր է այս ցուցանիշը, այնքան ավելի շատ քիմիական պրոցեսներ տեղի կունենան թորման ընթացքում: Որքան շատ թթուներ, այնքան ալդեհիդներ: Եթե ​​դուք չունեք PH հաշվիչ, մի արեք գուշակություն: Ես երբեմն զարմանում եմ որոշ թորիչների առաջարկներից՝ սոդա կամ կավիճ լցնել կաթի մեջ՝ չիմանալով, թե դրանք իրականում ինչ թթվայնություն ունեն: Սա նման է այն դեպքերին, երբ տարեց մարդիկ օգտագործում են դեղամիջոցներ իրենց հորինած հիվանդությունների համար:

Խաղողի մաղձի թորում

Եկեք նախ նայենք թորման մեթոդի ընտրությանը:

Հիշելով գրապպային և իտալացիներին... Իտալացիները կաղապարները լցնում են գինեգործության հեղուկ թափոններով (գինու ըմպելիք, խմորիչ, հիվանդ գինի), հեղուկի մակարդակից բարձր մաղեր են տեղադրում և շերտ-շերտ քսում փողոցում ընկած ֆերմենտացված թխվածքը՝ դնելով մաղերը։ մի քանի մակարդակներով հատուկ սարքավորված բուրմունք սյունակի բարձրության վրա: Հեղուկ թափոնները գոլորշիանում են, գոլորշին անցնում է ամբողջ թխվածքով, տաքացնելով և գոլորշիացնելով ալկոհոլը դրանից: Որից հետո ամբողջ հում ալկոհոլը ենթարկվում է կոտորակային թորման սյուների վրա:

Թորման երկրորդ տարբերակն այն է, որ թորման խորանարդը տորթի և նստվածքի հետ միասին լցնել զավակի մեջ, ամեն ինչ թորվում է ջրի մեջ, և այս կերպ ստացված հում ալկոհոլը ուղարկվում է երկրորդ կոտորակային թորման: Որոշ մարդիկ հայտարարեցին, որ իրենց տորթը այրվել է, բայց իմ պրակտիկայում ես նման խնդիրների չեմ հանդիպել։ Հավանաբար, այս մարդկանց մոտ եղել են էլեկտրական ջեռուցման տարրերով հագեցած խորանարդներ կամ կաթնաշոռը շատ հաստ է եղել։ Այստեղ կարող ենք խորհուրդ տալ մաքրել կաթնեղենը՝ ազատվելով պինդ մասնիկներից և տորթը դնել խորանարդի մեջ՝ իտալական մեթոդով։

Երրորդ տարբերակը նման է առաջինին, միայն այն տարբերությամբ, որ հեղուկ կաթի փոխարեն տաք ջրի գոլորշի է օգտագործվում։ Սա լավ տարբերակ է, բայց միշտ չէ, որ կիրառելի է տանը, և հում սպիրտը դեռ պետք է ուղարկվի երկրորդ թորման, տնային տարբերակում այն ​​ամենասովորական խորանարդն է՝ ամենասովորական տաքացման եղանակով։ Թերևս իրենց տանից ինչ-որ մեկը կենդանի գոլորշով տաքացվող սյուն ունի, բայց այս դեպքերը չափազանց հազվադեպ են, և իմաստ չունի խորհուրդներ տալ նման կայանքների տերերին. նրանք գիտեն իրենց սարքավորումները և գիտեն, թե ինչպես օգտագործել այն ինձնից լավ:

Չորրորդ տարբերակը գրեթե ամբողջությամբ կրկնում է երկրորդ տարբերակը, այն իսկական է։ Առաջին թորումից հետո հումքը կրկին թորվում է պարզ ամառով կամ ալամբիկում՝ գլխի և պոչի ֆրակցիաները կտրված: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել այս ավանդական վավերական մեթոդը, քանի որ այն պահանջում է մեծ փորձ, և ցանկացած սխալ գործողություն կհանգեցնի պատրաստի թորման մեջ անցանկալի կեղտերի բարձր պարունակության: Ոչ վաղ անցյալում ես այցելեցի Կովկասի մի գեղեցիկ երկիր, որտեղ ինձ հյուրասիրեցին նմանատիպ չաչայով, հիշելով կովկասցիների ավանդական հյուրընկալությունը, չկարողացա հրաժարվել բարոյական և էթիկական նկատառումներից ելնելով, շատ քիչ օգտագործելով՝ մարմնիս ծանր թունավորում ստացա։

Հումքի կոտորակային թորում

Այս հարցը լավ լուսաբանված է ֆորումում առանձին բաժնում, դուք պարզապես պետք է որոշեք, թե ինչ որակի եք ուզում հասնել: Որակի մասին խոսելիս նկատի ունեմ վերջնական թորման մեջ որոշակի բույրերի առկայությունը։ Եթե ​​ընտրեք կոտորակային թորման մեթոդը սյունակի վրա առանց կարգավորելի ընտրության և վերադարձի միավորների (արույր սյունակ), դուք կստանաք ավելի անուշաբույր թորում, որը պարունակում է անցանկալի կեղտերի փոքր մաս (համապատասխան սարքավորման պայմաններում), բացառությամբ պատասխանատու էսթերների և ալդեհիդների: իր բուրմունքի համար: Սա պատճառ չէ հրաժարվելու այս մեթոդից, և ձեր թորման որակը ուղղակիորեն կապված կլինի այս սարքավորման հետ աշխատելու ձեր փորձի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի նուրբ թորվածքներ, ապա ձեզ համար լավագույնն է օգտագործել կարգավորվող սյունակ (թորման սյուն), որի օգնությամբ դուք կարող եք «մոդելավորել» ձեր ըմպելիքը, ինչպես ցանկանում եք: Դուք կարող եք ամբողջ թորումը բաժանել ըստ նյութերի եռման կետի գրադիենտով 0,1C-ից մինչև ինչ ուզում եք, հավաքեք թորման բոլոր մասերը ձեր նախընտրած համամասնությամբ, առանձնացրեք ամենավնասակար կեղտը և թողեք միայն անուշաբույր բաղադրիչը: Ավելի լավ է, եթե մի փոքր ավելացնեք ընտրությունը (նվազեցնեք սյունակի ռեֆլյուքսային հարաբերակցությունը), հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք մաքուր ալկոհոլ ստանալ, և դա այս դեպքում պարտադիր չէ: Սա կոտորակային թորման լավագույն և բազմակողմանի մեթոդն է, քանի որ այն մասնակցում է գործընթացին:

Խոսելով վնասակար կեղտերի մասին՝ ես հիմնվում եմ մասնագիտացված գրականության մեջ հրապարակված ընդհանուր վիճակագրության վրա։ Այս հարցերը ավելի մանրամասն քննարկվել և քննարկվում են ֆորումի նշանակված թեմաներում: Ես չեմ խոսի կոնկրետ նյութի և ձեր թորման մեջ դրա հնարավոր քանակի մասին, քանի որ ես չգիտեմ, թե որքան և ինչ է պարունակում այնտեղ յուրաքանչյուր առանձին դեպքում: Համացանցում կան բազմաթիվ ուղղիչ «մասնագետներ», ովքեր պնդում են այս կամ այն ​​անմաքրության ծայրահեղ վնասի աստիճանը, բայց ներկայումս նրանցից չեմ կարողացել պարզել, թե ինչպես են նրանք դա որոշել, քանի որ նրանցից ոչ մեկը չի կարողացել ապահովել. մանրամասն հաշվետվություն լաբորատոր թեստերի վերաբերյալ իմ փորձերը հումքի հետ շտկումից առաջ և հետո, ճիշտ այնպես, ինչպես մեր նախագծի մասնակիցներն են անում այն ​​թեմայում, որը ես առաջարկեցի ամենաօդիոզ բանախոսներին դիտել Ռիչարդ Դոքինսի «Սնահավատության ստրուկները» ֆիլմը։

Եթե ​​որևէ կասկած ունեք ձեր խաղողի թորման որակի վերաբերյալ, դիմեք մասնագիտացված լաբորատորիա և կատարեք քիմիական անալիզ քրոմատոգրաֆի վրա: Ավելի պարզ տարբերակում դուք կարող եք խնդրել, որ ընդհանուր վերլուծություն կատարվի ապրանքային փորձարկման լաբորատորիայում, դրանք առկա են գրեթե բոլոր խոշոր քաղաքներում:

Բոլորը լսել են վրացական օղու՝ չաչայի մասին, որը լեռնագնացները համարում են երկարակեցության խմիչք և խմում են փոքրիկ բաժակներ ուտելուց առաջ։ Այս լեգենդար սպիրտը կարելի է գնել խանութում կամ ինքներդ պատրաստել խաղողից։ Երկրորդ տարբերակը թույլ է տալիս վերահսկել որակը: Հաջորդիվ կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել չաչա տանը։ Բաղադրատոմսը պարզ է, և տեխնոլոգիան հիմնականում համընկնում է լուսնային եփելու հետ:

Չաչաազգային վրացական ալկոհոլային խմիչք է՝ 55-70 աստիճան խտությամբ, որը պատկանում է խաղողի կոնյակի դասին։ Այն պատրաստված է խաղողի մածուկից, որը մնում է գինու արտադրությունից հետո։ Իրականում չաչան սովորական խաղողի լուսնյակ է։ Համաշխարհային անալոգներն են իտալական գրապան և սլավոնական ռակիան: Եթե ​​փորձել եք գրապպա, ապա կարող եք պատկերացնել, թե ինչ համ ունի չաչան։ Իհարկե, շատ բան կախված է հումքի որակից և արտադրության տեխնոլոգիայից, բայց եթե պահպանվեն բոլոր կանոնները, ապա այս խմիչքները շատ նման են:

Բաղադրությունը:

• խաղողի մածուկ - 10 լիտր;
• շաքարավազ - 5 կգ (ըստ ցանկության);
• խմորիչ - 100 գրամ չոր կամ 500 գրամ սեղմված (ըստ ցանկության);
• ջուր – 30 լ.

Խորհուրդ եմ տալիս դեռ նախօրոք պատրաստել 50 լիտրանոց ապակյա շիշ և լուսնաշող։

Ուշադրություն. Իրական վրացական չաչան պատրաստվում է առանց խմորիչի և շաքարի, սակայն Ռուսաստանի շատ շրջաններում խաղողի բնական շաքարի ցածր պարունակության պատճառով դա միշտ չէ, որ հնարավոր է կամ նպատակահարմար է: Առանց շաքարի, պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը շատ ավելի ցածր կլինի: Վայրի խմորիչով խմորումը տեւում է 25-60 օր սովորական խմորիչով 5-10-ի փոխարեն, բայց եթե չշտապեք, կարող եք սպասել, բույրն ավելի հաճելի կլինի։ Առաջարկում եմ օգտագործել այն բաղադրատոմսը, որն առավել հարմարեցված է մեր իրականությանը։ Երաշխավորում եմ, որ դրա խիստ պահպանումը կպահպանի օրիգինալ հումքի համն ու հոտը։ Եթե ​​խյուսի մեջ շաքար չավելացնեք, ապա ջրի քանակը կարող է կրճատվել կիսով չափ։

Որպեսզի խաղողը չվատնի, ավելի լավ է չաչա պատրաստել տնական գինու հետ միասին։ Հյութը կօգտագործվի գինի պատրաստելու համար, իսկ նիշը հիանալի լուսնշող կդարձնի։ Այսինքն՝ օգտագործում ենք գինու արտադրության թափոնները։

Խաղողի չաչայի բաղադրատոմսը

1. Մարկը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել ըստ հրահանգների նոսրացված շաքարավազ և խմորիչ (ըստ ցանկության):

2. Խմորման տարայի ամբողջ պարունակությունը լցնել տաք ջրով (20-25°C), եթե շատ տաք ջուր ավելացնեք, խմորիչը կմեռնի, և խմորումը չի սկսվի։

3. Խառնեք բաղադրիչները, տեղադրեք ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց՝ մատի վրա անցք՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար: Տարան դնում ենք մութ, տաք (30 աստիճանից ոչ բարձր) տեղում խմորման համար։ Երկու օրը մեկ անգամ հանել կափարիչը և լավ խառնել տրորը։

4. Խմորման ավարտից հետո (խյուսն առանց քաղցրության դարձել է դառը համով և թեթևացել), սկսեք թորումը: Նախ անհրաժեշտ է ֆիլտրում, որպեսզի մնացած տորթը չայրվի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով։ Դա անելու համար թափեք տրորը նստվածքից և զտեք շղարշի միջով, այնուհետև լցրեք թորման խորանարդը: Առաջին թորումից հետո (ընտրեք արտադրանքը, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի 30%-ից ցածր), առանց ֆրակցիաների բաժանելու), դուք կստանաք լուսնշող՝ բավականին անսովոր հոտով, ուստի ևս մեկ թորում է պահանջվում:

5. Չափել թորման ուժգնությունը, որոշել մաքուր սպիրտի քանակը։ Լուսնի լույսը ջրով նոսրացրեք մինչև 20% և նորից թորեք: Առանձին հավաքեք մաքուր ալկոհոլի քանակի առաջին 8-12%-ը և թափեք այն, սա վնասակար մասն է, որը չի կարելի խմել։ Ընտրեք հիմնական արտադրանքը, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի մինչև 40%:

6. Ստացված տնական չաչան ջրով նոսրացնում ենք մինչեւ 40-60 աստիճան։ Օգտագործելուց առաջ 2-3 օր պահել սառնարանում կամ նկուղում, ամուր փակված ապակե տարայի մեջ՝ համը կայունացնելու համար։

Չաչան մատուցվում է ցանկացած տոնի համար։ Ըմպելիքը համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ՝ թե՛ աղի, թե՛ քաղցր:

Տարօրինակ կերպով, գրապպան իր տեսքը պարտական ​​է գինուն: Բանն այն է, որ գինի պատրաստելիս մեծ քանակությամբ խաղողի աղբ է մնում։

Սրանք հատապտուղների սերմերն են, մնացած միջուկը և մաշկը: Այս ամենը հենց այս ազգային սպիրտի արտադրության հումքն է։

Գրապպայի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել տանը:

Grappa-ն թունդ ըմպելիք է, որը պատրաստված է գինու արտադրության բնական թափոններից: Դրա ուժը կարող է զգալիորեն տարբերվել 40-ից 56 աստիճանով:

Շատերը կարծում են, որ գրապպան խաղողի օղի է: Սակայն տեխնոլոգիական առումով այս ալկոհոլը ոչ մի կապ չունի օղու հետ։ Միակ բանը, որ կարող են անել այս ըմպելիքները, ուժն է։

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել գրապպա:

Լավ որակի գրապպան թանկ է: Հետեւաբար, կան երեք պարզ կանոններ, որոնց պահպանումը թույլ կտա լիովին վայելել այս ըմպելիքի համը։

1. Կարևոր է ալկոհոլի ճիշտ ջերմաստիճանը: Եթե ​​ձեր ձեռքերում է գրապպա, որը հնացել է 1-ից 2 տարի, դուք պետք է այն խմեք սառեցված վիճակում: Հարմար ջերմաստիճանը 5-9 աստիճան Ցելսիուս է։

Հիմա եկեք նայենք մի դեպքի, երբ դուք ավելի երկար հնեցված ըմպելիք եք գնել: Նախ, դուք կարող եք անկեղծորեն նախանձել: Երկրորդ, այս գրապպան սառնարան չի պահանջում: Խմում են սենյակային ջերմաստիճանում։

2. Ոչ պակաս կարևոր է պատշաճ սպասքը: Grappa-ի համար իդեալական ապակին ունի կակաչների ձև: Նրա երկրաչափության այս առանձնահատկությունն ավելի լավ կբացահայտի իր բարդ ծաղկեփունջը:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք պատրաստվում սոմելյե դառնալ կամ ցուցադրվել ձեր ընկերուհու ներկայությամբ, ապա այս սպիրտը կարող եք խմել նաև սովորական կոնյակի բաժակներից։

3. Պետք է ճիշտ խմել։ Գրապայի բաժակը պետք է լցված լինի երեք քառորդով: Բերեք այն ձեր քթին և վայելեք բույրը: Հետո մի փոքր կում խմեք։ Խմիչքը միանգամից մի կուլ տվեք։ Մի քիչ պահեք այն ձեր լեզվի վրա, ապա կուլ տվեք:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ անեք, դուք կզգաք հարուստ հետհամ։ Այն կունենա նուշի, վանիլի, ընկույզի, դեղձի և պղպեղի սերտորեն միահյուսված նոտաներ:

Ո՞րն է գրապպա ուտելու լավագույն միջոցը:

Լավ գրապպան ինքնին լավ է: Այն խորտիկ ուտելու կարիք չկա։ Սակայն, եթե խոսքը ոչ թե համտեսի, այլ լիարժեք հյուրասիրության մասին է, ապա սեղանն, իհարկե, չպետք է դատարկ լինի։

Իտալիայի թանկարժեք ռեստորաններում և բարերում գրապան վայելում են կանապեներով և ձիթապտուղներով: Եթե ​​տեղն իսկապես հավակնոտ է, ապա ձիթապտուղները կարելի է լցնել մուգ շոկոլադով և խաղողով:

Այժմ անդրադառնանք մի պարզ ժողովրդական ավանդույթի. Grappa-ն աներևակայելի տարածված է սովորական իտալացիների շրջանում, ինչպես նաև օղին ռուսների շրջանում: Նրանք սովոր են խորտիկ ուտել մակարոնեղենի, ռիզոտոյի և մի շարք մսային ուտեստների հետ:

Եթե ​​հեռանանք Իտալիայի ազգային խոհանոցից, ապա կգտնենք երկու տարբերակ, ըստ որոնց կարելի է նախուտեստ ընտրել։

Նախ, այս ալկոհոլը կարող եք վայելել ձեր ցանկությամբ ցանկացած համեղ ուտեստների հետ: Երկրորդ, գրապպան լավ համադրվում է աղանդերի հետ։ Մատուցել նարինջ, շոկոլադ, պաղպաղակ և թարմ եփած սուրճ։

Ինչպե՞ս պատրաստել գրապպա տանը:

Ուժեղ տնական ալկոհոլի բոլոր սիրահարների ուշադրությանը ես կցանկանայի առաջարկել գրապպայի ապացուցված բաղադրատոմս: Յուրաքանչյուր ոք կարող է տանը պատրաստել այս ավանդական իտալական ալկոհոլը:

Ոմանք այս ըմպելիքը համարում են խաղողի կոնյակի թեմայի տարբերակ: Ինձ ավելի մոտ է այն տեսակետը, որ գրապպայի դեպքում գործ ունենք խաղողից պատրաստված սովորական լուսնի հետ։ Վրացական չաչայի մի տեսակ ապենինյան տարբերակ: Չնայած կոնյակը, իհարկե, շատ ավելի էլեգանտ է հնչում։

Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի նաև այն մարդկանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ անել տնական գինու արտադրության թափոնների հետ։ Ամեն ինչ շատ պարզ է. Մենք դրանցով պատրաստում ենք մեր իտալական կոնյակը։

Grappa բաղադրատոմսը տնային օգտագործման համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• խաղողի մածուկ կամ նիշ - 4 լիտր;
• եռացրած ջուր - 12 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 3 կգ;
• գինու խմորիչ - 50 գրամ:

Կարծում եմ, որ խաղողի մածուկը պետք է մի փոքր ավելի մանրամասն քննարկվի։ Նախ, եկեք հասկանանք, թե դա ինչ է։ Marc կամ pomace-ը հատապտուղների միջուկի, սերմերի, ցողունների և կեղևի մնացորդներն են, երբ հյութը քամվել է դրանցից:

Տեսականորեն գրապպան կարելի է պատրաստել նաև ամբողջական հատապտուղներից։ Այնուամենայնիվ, գործնականում գրեթե ոչ ոք դա չի անում: Խաղողի հյութի այս օգտագործումը համարվում է պարզապես անխոհեմ։

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք, որը թույլ է տալիս փոխել տնական գրապայի համը։ Հիմնական բանը այն է, որ դա ձեզանից ջանք չի պահանջում: Սեղմելուց հետո հատապտուղների մեջ մնացած հյութի քանակը փոխելով՝ դուք կփոխեք գրապպայի վերջնական համը։

Գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը

1. Հավաքեք անհրաժեշտ քանակությամբ խաղողի մածուկ և դրեք խմորման տարայի մեջ։ Այն կարող է պատրաստվել ապակուց կամ փայտից։ Սա անկարևոր կետ է։ Հիմնական բանը այն է, որ այն պարունակում է մեր բոլոր բաղադրիչները ռեզերվով:

2. Մեր հումքը պատում ենք պատրաստի շաքարով։ Դրանից հետո այնտեղ ավելացնել գինու խմորիչը։ Ամբողջը լցնել 30-35 աստիճան տաքացրած ջրով։ Տեղադրում ենք գործարանային կամ ինքնաշեն ջրակնիք և տեղադրում մութ տեղում։

Տարան լրացուցիչ տաքացնելու կարիք չկա։ Խմորումը լավ է ընթանում սենյակային ջերմաստիճանում: Ամեն օր մանրակրկիտ խառնեք մեր ապագա գրապան: Այս կերպ դուք կթափեք միջուկի գլխարկը:

3. 1-2 շաբաթ անց խմորումը կավարտվի։ Այս պահը կարող է որոշվել մի քանի նշաններով. Խյուսը կդադարի գազի պղպջակներ արձակել: Մեր խմորման բաքի հատակին նստվածք է ձևավորվում: Խյուսն ինքնին նկատելիորեն կթեթևանա և դառը համ կունենա։

4. Զգուշորեն քամեք տրորը։ Դա արվում է, որպեսզի թորման ժամանակ պինդ մասնիկները չայրվեն ու չփչացնեն համը։

5. Դրանից հետո տրորը լցրեք ձեր լուսնյակի թորման խորանարդի մեջ և կատարեք առաջին թորումը: Արտադրանքը կոտորակների բաժանելու կարիք չկա։ Այս փուլում մենք պարզապես հում սպիրտ ենք հավաքում։ Առաջին թորումը պետք է դադարեցվի, երբ ելքային արտադրանքի ուժգնությունը իջնի 30 աստիճանից:

6. Հում սպիրտը ջրով նոսրացրեք մինչև 20 աստիճան: Ավելի ուժեղ հեղուկը նորից թորելը վտանգավոր է։ Իրոք, ալկոհոլի գոլորշիների կոնցենտրացիայի ավելացման պատճառով լուսնի լույսը դեռ կարող է բռնկվել:

7. Կատարեք երկրորդ թորում՝ բաժանելով կոտորակների։ Առաջին 120-150 մլ-ը հավաքեք առանձին։ Սրանք վնասակար նյութեր պարունակող «գլուխներ» են։ Դուք չեք կարող խմել դրանք: Այնուհետև ընտրվում է գրապայի «մարմինը»:

Հավաքումը պետք է դադարեցվի, երբ խմիչքի ուժգնությունը իջնի 44-45 աստիճանից: Սրանք արդեն «պոչեր» են լինելու, որոնք նույնպես չի կարելի խմել։ Նրանք կարող են հավաքվել և օգտագործվել խյուսի հաջորդ խմբաքանակը ամրացնելու համար:

8. Հաջորդը դուք ունեք ընտրություն: Ըստ էության, տնական գրապպան պատրաստ է, և դուք կարող եք անցնել համտեսին: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ըմպելիք ստանալ հնարավորինս մոտ օրիգինալին, ապա մեր խաղողի լուսնային փայլը պետք է թրմվի: Իդեալում, այն պետք է հնեցվի կաղնե տակառի մեջ:

Կաշխատեր նաև բալի տարա։ Ծերացման նվազագույն ժամկետը պետք է լինի 6 ամիս։ Այն կարող է ավելացվել մինչև մի քանի տարի: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք համապատասխան տակառ կամ համբերության նման պաշար, ապա կարող եք ապահով կերպով փորձել ստացված գրապպան։