Առաջարկում ենք տանը պատրաստել հավի չախոխբիլի՝ վրացական հայտնի ուտեստ։ Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է հավի մի ամբողջ դիակ, հյութալի լոլիկ, մեծ քանակությամբ սոխ, գինի և անուշաբույր հավելումներ։ Չախոխբիլի պատրաստելը դժվար չէ. նախ թռչունը թեթև տապակում են չոր տապակի մեջ, իսկ հետո շոգեխաշում են լոլիկի միջուկից ստացված հյութի մեջ։

Վառարանի վրա եփելու ընթացքում հավի միսը դառնում է շատ փափուկ՝ հագեցած կլանտրոյի, սխտորի և վրացական խոհանոցում տարածված գայլուկ-սունելի համեմունքներով, ինչի արդյունքում պատրաստի ուտեստը դառնում է աներևակայելի համեղ, բուրավետ, չափավոր կծու և շատ։ ախորժելի!

Բաղադրությունը:

• հավ - մոտ 1,5 կգ;
• թարմ լոլիկ - 500 գ;
• սոխ - 2-3 միջին գլուխ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության) - 2 tbsp. գդալներ;
• կարագ (սոխ տապակելու համար) - 30 գ;
• cilantro - մի փոքր փունջ;
• կանաչ ռեհան (ըստ ցանկության) - մի փոքր փունջ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած կարմիր կծու պղպեղ (կամ չիլի պատիճ) - ըստ ճաշակի:

Հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ

1. Առաջին հերթին, մենք կտրում ենք հավի դիակը - կտրում ենք այն հոդերի վրա, մեծ չափաբաժիններով: Դուք պետք է ստանաք մոտավորապես 12 հատ:
   
2. Հաստ հատակով տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Հավի կտորների մի փոքր խմբաքանակ դրեք չոր մակերեսի վրա։ Տապակել երկու կողմից, մինչև թեթև կարմրեն։
   
3. Տապակած հավը հանում ենք թավայից և դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Յուրաքանչյուր խմբաքանակ պատրաստում ենք այսպես.
   
4. Միևնույն ժամանակ մաքրեք և կտրատեք սոխի գլուխները կես օղակների մեջ։ Տապակել կարագի մեջ 10-15 րոպե (մինչև այն փափկի և ոսկեգույն դառնա): Պատրաստի սոխի կտորները դնել հավով տապակի մեջ։
   
5. Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Դրա համար կեղեւի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք եւ լոլիկի վրա եռման ջուր լցրեք։ 5 րոպե հետո տաք բանջարեղենը լվանալ սառը ջրով և հեռացնել շոգեխաշած մաշկը։
   
6. Բանջարեղենի միջուկը մանր կտրատել կամ բլենդերի միջոցով խյուս անել, դնել հավով և սոխով կաթսայի մեջ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ համը բարձրացնելու համար. սա հատկապես ճիշտ է, եթե չախոխբիլին պատրաստվում է ձմռանը, երբ դժվար է հարուստ և համեղ լոլիկ գտնել: Թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել։
   
7. Հավի միսը լոլիկի սոուսի մեջ դնել կրակի վրա։ Լցնել գինու մեջ և, ջերմաստիճանը առավելագույնի հասցնելով, պահել 4-5 րոպե (ալկոհոլը պետք է գոլորշիանա)։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և հավը 20 րոպե եփեք կափարիչի տակ։ Ջուր չենք ավելացնում՝ հավը պետք է եփել միայն տոմատի սոուսի մեջ։
   
8. Նշված ժամանակից հետո տապակի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչիները, քամել սխտորի պճեղները, ավելացնել աղ, գայլուկ-սունելի համեմունք, կծու աղացած պղպեղ կամ թարմ չիլի, հնարավորինս մանր կտրատած։ Չախոխբիլիի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, այնուհետև շարունակում ենք եփել հավի միսը ևս 20 րոպե (մինչև լիովին եփվի):
   
9. Հավի չախոխբիլին մատուցում ենք տաք վիճակում՝ լոլիկի սոուսի հետ միասին դասակարգելով թռչնամիսը խորը ափսեների մեջ։ Այս ուտեստը համարվում է ամբողջական, ուստի այն սովորաբար ուտում են առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ որպես խորտիկ սպիտակ հացով, որը թաթախված է սոուսի մեջ։
   

Հավի չախոխբիլին պատրաստ է! Սկսենք համտեսել անուշաբույր և հագեցնող ուտեստը։ Բարի ախորժակ!

Անունը թարգմանվում է որպես «եփած փասիան»: Սկզբում այս թռչունը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն էր: Ժամանակակից աշխարհում հավի միսը հեշտությամբ փոխարինել է փասիանին՝ չախոխբիլին դարձնելով ավելի մատչելի։

Այնուամենայնիվ, այս ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական սկզբունքները մնում են նույնը՝ դա տապակած միս է՝ լոլիկի, սոխի, սխտորի և համեմունքների հավելումով։ Սա հավի չախոխբիլի ավանդական դասական բաղադրատոմսն է։ Պղպեղի, սմբուկի, կարտոֆիլի կամ ընկույզի ավելացումով առկա թեմատիկ տատանումները հիմնական ճաշատեսակին ավելացնում են հավելյալ համ՝ դարձնելով այն ավելի հարուստ և խիտ:

Բայց բոլոր չախոխբիլի բաղադրատոմսերը երբեք չեն կորցնում իրենց էությունը. թռչունը տապակվում է առանց ձեթ ավելացնելու, այնուհետև շոգեխաշում են իր հյութերի մեջ՝ բուսական ջրի ավելացմամբ:

Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս

Նախքան տարբեր տատանումներից սկսելը, դուք պետք է տիրապետեք սովորական, պարզ ավանդական ուտեստի պատրաստմանը: Իսկ հավի չախոխբիլիի քայլ առ քայլ պատրաստումը կօգնի ձեզ տիրապետել ճաշատեսակի հիմունքներին։

Բաղադրությունը չախոխբիլիի համար.

• հավ - 1,2 կգ
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Ռեհան, կիլանտրո - 1 փունջ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Խմելի-սունելի - 1 թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

Եփած հավի չախոխբիլին կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ։ Վրացական լավաշը հիանալի հավելում կլինի դրան:

Վրացական չախոխբիլի ամեն ճաշակի համար

Ավանդական բաղադրատոմսում որոշակի բաղադրիչներ ավելացնելով, դուք կարող եք հասնել նույն ուտեստի բազմաթիվ տատանումների: Այն կարող է լինել պայծառ ու տոնական կամ տաք ու տնային: Բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակներ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել չախոխբիլին վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայի միջոցով:

Մարինացված կրծքամիս համեմով

Քանի որ հավի կրծքամիսը եփելու ընթացքում չոր է լինում, նման հավի չախոխբիլի համար այն նախ պետք է մարինացնել և եփել։

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ.

• Հավի կրծքամիս – 1 կգ
• Սոխ - 3 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Համեմ – 20 գ
• Մաղադանոս - 20 գր
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Գինու քացախ - 50 մլ
• Յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Հավի ֆիլեն կտորների կտրատել և դնել խորը ամանի մեջ։ Մսի մեջ 1:1 հարաբերակցությամբ լցնել քացախն ու ջուրը։ Ավելացնել դափնու տերեւ և եփել հավի միսը` անընդհատ խառնելով: Եփելու ընթացքում ջուրն ու քացախը պետք է գոլորշիանան։ Եվ միայն դրանից հետո մսին ​​ավելացրեք այլ բաղադրիչներ։
2. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի կամ բարակ կես օղակների մեջ։ Տապակել ձեթով մինչև դարչնագույնը։ Ֆիլեին ավելացնել սոխը։
3. Սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ լցնել մսով թավայի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։
4. Կծու պղպեղը մանր կտրատել, մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ավելացնել հավի կրծքամիս: Մսին ավելացնել համեմի թարմ սերմերը։ Աղացրեք ճաշատեսակը ըստ ճաշակի: Չախոխբիլին եփեք ևս 5-8 րոպե։

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան զգալիորեն խնայում է ճաշ պատրաստելու ժամանակը: Իսկ դանդաղ կաթսայում շոգեխաշած հավի ցածր կալորիականությամբ չախոխբիլին հիանալի ընթրիք կլինի։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Հավի միս – 1 կգ
• Խոշոր սոխ - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ։
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Լոլիկ – 200 գր
• Վրացական համեմունքներ - 1 թեյի գդալ
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Խմելի-սունելի, աղ՝ ըստ ճաշակի

Չախոխբիլի պատրաստել դանդաղ կաթսայում.

1. Կտրեք հավի միսը, ոտքերը կամ այլ բաղադրիչները մասերի: Լվանալ և չորացնել միսը:
2. Մսի կտորները լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, վրացական համեմունքների խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի և սունելի գայլուկ: Խառնել, մինչև համեմունքները հավասարապես ծածկեն յուրաքանչյուր կտոր: Թողեք, որ հավը նստի 10-15 րոպե և ներծծի խոտաբույսերի բույրը։
3. Մաքրել սոխը։ Լոլիկները եռացրած ջրով եռացրեք և կեղևազրկեք։ Կտրեք պղպեղի ցողունը և հանեք սերմերը: Սխտորը մանր կտրատել։
4. Բոլոր բանջարեղենները մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Լցնել դրանք դանդաղ կաթսայի մեջ մսի վրա:
5. Չախոխբիլին դանդաղ կաթսայում եփեք «Շոգեխաշել» ռեժիմով մոտ մեկ ժամ։ Կտրեք ցանկացած կանաչի մի փունջ: Եփելու վերջում ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և թողնել ամանի մեջ ևս 5-7 րոպե։

Ընկույզով և լոլիկով

Ընկույզը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Իսկ լոլիկով պահածոյացված հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսը թույլ կտա այն պատրաստել ամբողջ տարին։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Հավի միս - 1 հատ:
• Լոլիկ - 1 բանկա
• Սոխ - 2 հատ:
• Ընկույզ - 1 բաժակ
• Սխտոր - 6 պճեղ
• Կարագ - 50 գ
• Չիլի - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Cilantro - 1 փունջ
• Խմելի-սունելի և աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել չախոխբիլի ընկույզով.

1. Մոտ 1,5 կգ կշռող հավը մանր կտորների ենք բաժանում։ Տապակել յուրաքանչյուր կտոր չոր, տաք տապակի մեջ: Ստացեք միսը ոսկե դարչնագույն: Մսի կտորները լցնում ենք խորը ամանի մեջ և մեջը լցնում ստացված ճարպը։
2. Կլպել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև կարամելանալը։ Այնուհետև այն ավելացրեք մսի մեջ։ Լցնել մի քիչ ջուր տապակի մեջ և եփել ամեն ինչ մոտ 8-10 րոպե:
3. Այս ընթացքում 1 բաժակ ընկույզը մանր կտրատել։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը:
4. 1 տուփ լոլիկը բլենդերով հարել սեփական հյութի մեջ ընկույզների հետ միասին։ Հավի կտորների վրա լցնել ընկույզ-լոլիկ խառնուրդը։ Ավելացնել դափնու տերևներ։ Եռացնել և հավը եփել մոտ 7 րոպե։
5. Սխտորը մանր կտրատել։ Կիտրոնի մեծ փունջ կտրատել: Մսին ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել աղ և սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնեք ամեն ինչ, թողեք, որ ուտեստը եռա և մարմանդ կրակի վրա հասցրեք պատրաստի: 5 րոպեից չախոխբիլին պատրաստ կլինի։

Հավի միս և ձու

Վրաստանի որոշ շրջաններում չախոխբիլին կարելի է պատրաստել ձվի հետ՝ լոլիկի սոուսը թանձրացնելու համար։ Այն լավ համադրվում է մսի հետ և ավելացնում է մարմինը ուտեստին:

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 1 հատ:
• Թմբուկ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Կանաչիներ (կոլանտրո, սամիթ, ռեհան) - 1 փունջ
• Ձու - 1 հատ:
• Ուցխո-սունելի - 1 պտղունց
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Չախոխբիլի պատրաստում ձվով.

1. Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների։ Տապակել ամբողջ միսը մինչև կեղևը:
2. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և եփ գալ հավի արգանակի ավելացմամբ մինչև թափանցիկ:
3. Կլպել լոլիկը և կտրատել դրանց միջուկը։ Ավելացնել սոխին և եփ գալ բանջարեղենը 10 րոպե։
4. Բանջարեղենին ավելացնել տապակած ֆիլեն և թմբուկը։ Լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ 25-30 րոպե։
5. Բոլոր կանաչիները մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել ուտեստի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի: Խառնել ամեն ինչ:
6. Հավի ձուն մանրակրկիտ հարել բաժակի մեջ։ Այնուհետև այն բարակ հոսքով լցնում ենք չախոխբիլիի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը։ Պատրաստի ուտեստը եռացրեք ևս 5 րոպե։

Տղամարդու համը գինու հետ

Միսն ու գինին իսկական տղամարդկային համադրություն են։ Ոչ մի գուրման վրացերենով այս չախոխբիլին մեղք չի գտնի։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 1 հատ:
• Սոխ - 200 գր
• Տոմատի մածուկ – 300 գր
• Գինի - 3 ճ.գ. գդալներ
• Քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Չախոխբիլի վրացերենով պատրաստում.

1. Լվացեք և չորացրեք հավի դիակը: Հավի միսը բաժանել մասերի։ Տապակել դրանք խորը տապակի մեջ։
2. Երբ ընդերքը հայտնվի, տապակի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը։ Որպեսզի այն չայրվի, պետք է ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ձեթ։
3. Տոմատի մածուկը նոսրացրեք գինու, քացախի և հավի արգանակի հետ (½ բաժակ): Ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ։
4. Աղացրեք ուտեստը և համեմեք համեմունքներով։ Չախոխբիլին փակ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփել 1 ժամ։

Սնկի սիրահարների համար

Շամպինիոնները գնալով դառնում են խոհարարության հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Փորձարկելով դրանք՝ չախոխբիլի պատրաստելիս կարող եք նոր համի հասնել արդեն իսկ ծանոթ ուտեստից։

Բաղադրությունը չախոխբիլիի համար.

• Հավի միս – 2 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Շամպինիոններ – 300 գր
• Գազար - 2 հատ:
• Սխտոր – 5 պճեղ
• Յուղ - 40 գ
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ
• Բուլյոնի խորանարդ - 1 հատ:
• Կանաչիներ - 1 փունջ

Ինչպես պատրաստել չախոխբիլի սնկով.

1. Լվացեք հավի միսը և կտրեք մի քանի մասի: Տապակել միսը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսի կտորները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։
2. Պատրաստել բոլոր բանջարեղեններն ու սնկերը՝ կեղևել և կտրատել: Սոխ - խորանարդի մեջ, գազար - շերտերով: Նախ հեռացրեք լոլիկի կեղևը: Ինքը լոլիկի միջուկը կտրատել։ Շամպինիոնները կտրատել շերտերով։
3. Սոխը մի քանի րոպե տապակել տապակի մեջ։ Դրան ավելացրեք գազար։ Տապակել ամեն ինչ 4 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկն ու խառնել։ 3-4 րոպե հետո բանջարեղենին սունկ ենք ավելացնում։ Ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և շարունակել եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 10 րոպե: Բուսական սոուսի մեջ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը, որպեսզի թանձրանա։
4. 1 բուլյոն խորանարդը նոսրացրեք 1,5 լիտր եռացրած ջրի մեջ։ Բուսական խառնուրդը լցնել մսի մեջ։ Ամեն ինչի վրա լցնել արգանակը և մանրակրկիտ խառնել։ Չախոխբիլին եփել 40-50 րոպե։
5. Եփելու ավարտից 2-3 րոպե առաջ ճաշատեսակի վրա քամել սխտորը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մի քանի րոպե նստել։

Կոմպլեքս ուտեստ դանդաղ կաթսայում

Առանց քաշքշուկի միանգամայն հնարավոր է պատրաստել առատ ընթրիք։ Կարտոֆիլով ուտեստը կալորիաներ և հագեցում կապահովի։ Իսկ չախոխբիլին դանդաղ կաթսայում պատրաստելը կօգնի նվազեցնել ձեր ներկայությունը խոհանոցում։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• Հավի բուդ - 4 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Լոլիկ - 4 հատ:
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել չախոխբիլին դանդաղ կաթսայում.

1. Հավի ազդրերը լվանալ և չորացնել կարելի է նախապես կտորներով կտրատել։ Տապակել միսը «Frying» ռեժիմով, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:
2. Տապակել կեղևավորված և բարակ կտրատած սոխը (կես օղակների կամ խորանարդի մեջ) մինչև բաց շագանակագույնը: Պատրաստի սոխը տեղափոխում ենք դանդաղ կաթսա։
3. Կարտոֆիլը մաքրել, կտորների կտրել և թեթև տապակել տապակի մեջ։ Եթե ​​նախընտրում եք փափուկ, խաշած կարտոֆիլ, ապա դրեք այն մսի հետ՝ առանց նախապես տապակելու։
4. Հյութալի լոլիկները մաքրել։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հյութի հետ միասին դնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ։
5. Եփել 60 րոպե «Շոգեխաշել» ռեժիմով։ Այս ընթացքում կանաչիները մանր կտրատել։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ լցնել այն ուտեստի մեջ։ Խառնել և շարունակել եփ գալ։
6. Սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ և եփ գալ ևս 15 րոպե «Վերտաքացնել» ռեժիմով: Ժամանակ խնայելու համար սխտորը կարելի է տեղադրել դեղաբույսերի հետ միասին։

Մի քանի օգտակար խորհուրդներ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել չախոխբիլին, որպեսզի այն միշտ իսկական խոհարարական գլուխգործոց լինի։

• Եթե ​​պարզվում է, որ ձեր օգտագործած հավը չափազանց նիհար է և թել, ապա, ի տարբերություն բաղադրատոմսի, այն պետք է տապակել ձեթի ավելացումով։ Սա սխալ է, բայց հետո գոնե այն չի կպչի թավայի վրա:
• Չպետք է մոռանալ, որ վրացական խոհանոցին բնորոշ է սոխի մեծ օգտագործումը։ Եվ, հետևաբար, այս ուտեստի համար պետք է լինի բավարար:
• Չախոխբիլի պատրաստման ժամանակ ջուրը շատ հազվադեպ է օգտագործվում։ Շոգեխաշելու համար խոնավությունը վերցվում է լոլիկից և սոխից։ Ավելի լավ է սոուսին կարմիր գինի ավելացնել:
• Ճաշատեսակի մեջ լոլիկը պետք է լինի միայն թարմ և չաղացած: Ջերմոցային ձմեռային լոլիկը ճաշատեսակին չի տա ցանկալի բուրմունք և հյութեղություն։ Թույլատրվում է լոլիկը փոխարինել տոմատի մածուկով։
• Չախոխբիլիի էական բաղադրիչը կանաչեղենն է։ Այն կարող է լինել մեկ բույսի փունջ կամ բաղկացած լինել տարբեր խոտաբույսերից՝ կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան:
• Հարուստ համի և անմոռանալի բույրի համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեծ քանակությամբ համեմունքներ։ Ավանդաբար սրանք hops-suneli են: Բայց կարելի է ավելացնել նաեւ զաֆրան, դափնու տերեւ, պղպեղ։

Ինչ պատրաստել մսով - բաղադրատոմսեր

հավի չախոխբիլի բաղադրատոմս

1 ժամ

150 կկալ

5 /5 (1 )

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել վրացական ճաշատեսակ չախոխբիլի հավով, բայց իսկապես ցանկանում եք այն փորձել, մնացեք մեզ հետ և կիմանաք, թե որքան հեշտ է պատրաստել այս շատ համեղ և անուշաբույր ուտեստը առկա բաղադրիչներից։ Կպատմենք նաև, թե ինչով է մատուցում հավի չախոխբիլին, և ո՞ր գարնիրն ավելի հարմար կլինի դրա համար։

Թռչնամսից չախոխբիլի պատրաստման բաղադրատոմս

Խոհանոցային գործիքներ.կտրող դանակ; կտրող տախտակ; պարագաներ բաղադրիչների համար; թեյի գդալ; ճաշի գդալ; 2 տապակ; սպասարկող սպասք.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Քայլ 1. Բաղադրիչների պատրաստում

1. Հավի ազդրերը լավ լվանալ, չորացնել, յուրաքանչյուր բուդը կիսով չափ կիսել։
   
   
2. Լոլիկի վերևում խաչաձև կտրվածք արեք, դրեք խորը ամանի կամ փոքր կաթսայի մեջ և փակեք 1 րոպե։ եռացող ջուր Դրանից հետո դրանք հանել ջրից, հանել կեղևը և մանր կտրատել։
   
   
   
   
   
   
3. Քաղցր պղպեղը կիսով չափ կտրատել, ներսից մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։
   
   
4. Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների:
   
   
5. Մաքրել սխտորի մեխակները, լվանալ և մանր կտրատել։
   
   
6. Կանաչիները նույնպես պետք է լավ լվանալ, չորացնել ու մանր կտրատել։
   
   
7. Կծու պղպեղը նույնպես պետք է լվանալ, միջինը մաքրել ու մանր կտրատել։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կծու ճաշատեսակ, կարող եք ավելացնել մի ամբողջ պղպեղ, բայց մենք կօգտագործենք կեսը:
   
   

Քայլ 2. հավի չախոխբիլի պատրաստում

1. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 2 տապակ։ Մեկ տապակը տաքացնել, մեջը դնել հավի կտորները և տապակել երկու կողմից՝ առանց կափարիչով ծածկելու և միսը պարբերաբար պտտելու։
   
2. Տապակելը տևում է մոտ 15 րոպե։ Երկրորդ տապակը նույնպես պետք է տաքացնել, ավելացնել կարագը և տապակել սոխի կես օղակները մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել տոմատի մածուկը կամ սոուսը, խառնել և դնել մսի հետ տապակի մեջ։
   
   
   
3. Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը, պղպեղը, աղը, լավ խառնեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ փակ կափարիչի տակ:
   
   
4. Երբ միսն ու բանջարեղենը շոգեխաշվեն, ավելացնել սխտորը, սունելի գայլուկը, շաքարավազը, խոտաբույսերը, կծու պղպեղը և խառնել։
   
   
5. Միսը և բանջարեղենը եփեք ևս 10 րոպե։ Այնուհետև կերակուրը հանում ենք կրակից, թողնում ենք ևս 5 րոպե, իսկ կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
   
   

Հավով չախոխբիլի վրացերեն պատրաստելու տեսանյութ

Այս տեսանյութը դիտելուց հետո կարող եք տեսողականորեն ծանոթանալ վրացական հավի չախոխբիլի բաղադրատոմսին, տեսնել մթերքների պատրաստման և այս համեղ ուտեստի պատրաստման գործընթացը։

Չախոխբիլի հավից վրացական ոճով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս | ՍԱ ԴԵՌ ՉԵՔ ՓՈՐՁԵԼ: | ՏԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ

Չախոխբիլին վրացական խոհանոցի ավանդական երկրորդ ճաշատեսակն է։ Նրա անվանումն առաջացել է «փասիան» բառից և ավանդաբար այն պատրաստում են այս թռչնից, սակայն մեր օրերում չախոխբիլին պատրաստում են հավից։ Չախոխբիլիի բաղադրատոմսը բարդ չէ, իսկ ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։

Չախոխբիլի բաղադրատոմսը.
1 կգ հավի բուդ;
3 միջին լոլիկ;
4 միջին սոխ և կծու պղպեղ;
1 բուլղարական պղպեղ;
կանաչի, կիլանտրո և մաղադանոս;
1 ճ.գ. կարագի գդալ;
կես թեյի գդալ խմելի-սունելի;
30 գրամ լավ տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս;
6 մեխակ սխտոր;
աղ.

Հավի բաղադրատոմսը բանջարեղենով.
1 կգ հավի ազդր;
3 միջին լոլիկ;
4 միջին սոխ և կծու պղպեղ;
1 բուլղարական պղպեղ;
Կանաչի, համեմ և մաղադանոս;
1 ճ.գ. Մի գդալ կարագ;
Կես թեյի գդալ գայլուկ-սունելի;
30 գրամ լավ տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս;
6 մեխակ սխտոր;
աղ.

Հավի ազդրերը լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Յուրաքանչյուր կտոր բաժանեք երկու մասի։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Լոլիկը ճերմակել, յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել մոտ մեկ րոպե։ Հեռացրեք ամանի մեջ և հեռացրեք կեղևները: Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորներով:
Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատել, քառորդ օղակների կտրատել, բայց ոչ շատ բարակ։ Սխտորը մանր կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։
Կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել (բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվել է կես պատիճ) և մանր կտրատել։ Եթե ​​չունեք թարմ կծու պղպեղ, այն կարող եք փոխարինել աղացած կարմիր կծու պղպեղով։
Հավի կտորները դնում ենք հաստ հատակով չոր, տաքացրած տապակի մեջ։
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, հաճախակի շրջվելով, բաց թողնել և տապակել մոտ 15 րոպե:
Մինչ հավը եփվում է, մեկ այլ տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել սոխը։ Տապակել մինչև փափկի: Երբ սոխը կարմրի, ավելացնել տոմատի մածուկը։
Կարմրած հավի մեջ ավելացնել տապակած սոխը, ավելացնել լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը։
Ամեն ինչ լավ խառնել և աղ ավելացնել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա 20 րոպե։
20 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սունելի գայլուկը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, ներդաշնակ համի համար և խոտաբույսեր։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Ավելացնել կծու պղպեղ, ծածկել կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ 7-10 րոպե։
Պատրաստի չախոխբիլին հանում ենք կրակից և թողնում, որ եփվի 5 րոպե։

****************************
ՄԻԱՑԵՔ ՍՈՑԻԱԼԱԿԱՆ ՑԱՆՑԵՐՈՒՄ

Մեր VKontakte խումբը՝ https://goo.gl/b0yiCu

Ֆեյսբուքի խումբ՝ https://goo.gl/hDBSep

Google+՝ https://goo.gl/35lbwP

Twitter՝ https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram՝ https://goo.gl/AD4QFR

Դուք կարող եք սկսել գումար վաստակել Youtube-ում ձեր տեսանյութերից: Միացեք գործընկերային ծրագրին:
Ձեզ կվճարեն անկախ այն բանից, թե որ երկրում եք ապրում՝ PayPal, WebMoney, Yandex Money, բանկային քարտով և այլն:
Պարզապես փորձեք այն:

#ՉախոխբիլինՀավից
#ՉախոխբիլիԲաղադրատոմս
#ՉախոխբիլիՀավի բաղադրատոմս
#ՉախոխբիլիՎրացական ոճ
#ՉախոխբիլիՔայլ առ քայլԲաղադրատոմս
#Ինչպես պատրաստել Չախոխբիլին

https://i.ytimg.com/vi/62OFYBTxAJc/sddefault.jpg

https://youtu.be/62OFYBTxAJc

2017-04-25T07:30:03.000Z

Ինչո՞վ է մատուցվում չախոխբիլին.

Այս ուտեստը իսկապես անհրաժեշտ է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ հարմար տարբերակներից մեկը կլինի կարտոֆիլի պյուրեը, բրինձը, հնդկաձավարը, ցորենի շիլան կամ մակարոնեղենը։ Կարելի է նաև բանջարեղեն մատուցել, թեև ճաշատեսակի մեջ դրանք բավականին շատ են։ Եթե ​​պլանավորում եք բացօթյա դուրս գալ, ապա հեշտությամբ կարող եք հավի չախոխբիլին եփել կաթսայում՝ կրակի վրա, իսկ հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել։

Չախոխբիլիի բաղադրատոմսը հավով կաթսայում կրակի վրա

• Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը. 50-60 րոպե.
• Մատուցման քանակը. 5-6 հատ:
• Անհրաժեշտ պարագաներ և պարագաներ.կաթսա `կտրող տախտակ; դանակ; փայտե սպաթուլա; թեյի գդալ և ճաշի գդալ:

Բաղադրիչներ

Մեզ կպահանջվեն ճիշտ նույն բաղադրիչները, ինչ նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, պարզապես ավելացրեք պատրաստված ջուր՝ մոտ 1 լիտր։

Խոհարարության գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությունը

Բնության մեջ հավի մսով չախոխբիլի պատրաստման տեսանյութ

Այս տեսանյութում դուք կարող եք տեսնել, թե որքան հեշտ է այս ուտեստը պատրաստել դաշտում, և որ ամենակարևորն է՝ այն նաև շատ համեղ է:

Չախոխբիլին. Վրացական խոհանոց. Կաթսայի մեջ կրակի վրա եփելը.

Չախոխբիլի ( վրաց.
Սկզբում այն ​​պատրաստում էին փասիանից (վրաց. хохоби - [խոխոբի]), իսկ մեր օրերում ցանկացած թռչնամսից և հատկապես տնային հավից։
Ճաշատեսակը պատրաստվում է լոլիկի սոուսի մեջ շոգեխաշած թռչնի ֆիլեի կտորներից՝ համեմունքների և սխտորի ավելացումով։ Չախոխբիլիի հատկանշական առանձնահատկությունը թռչնի նախնական (շոգեխաշելուց առաջ) այսպես կոչված չոր տապակումն է 15 րոպե առանց ճարպ ավելացնելու։
Երբեմն այս ուտեստը պատրաստելիս ջուր չեն ավելացնում, ճաշատեսակի խոնավությունն օգտագործվում է միայն բանջարեղենից, հիմնականում՝ սոխից։ Մնացածը խոհարարների մեկնաբանություններն են։

Չախոխբիլի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ էր՝ հավ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կծու չիլի պղպեղ, սոխ, մաղադանոս, սամիթ, սխտոր, տոմատի մածուկ, կարագ, աղ, աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ։

Ինչ էլ ասի, հավի չախոխբիլին դեռ վրացական ուտեստ է։ Բոլորս գիտենք, որ վրացական խոհանոցը շատ հայտնի է։ Դրանում հատկապես լավ են մսային ուտեստները։ Մենք այստեղ կքննարկենք այս հայտնի ուտեստներից մեկը։

Ընդհանրապես, ով չգիտի չախոխբիլին մեծ քանակությամբ տոմատի սոուսի մեջ շոգեխաշած հավի շոգեխաշած է։ Սկզբում այն ​​պատրաստում էին փասիանից, բայց երբ ճաշատեսակը լայն տարածում գտավ ու տարածվեց Վրաստանի սահմաններից դուրս, սկսեցին այն պատրաստել հավից։

Դուք միշտ կարող եք գնել հավի միս, եթե չունեք ձեր սեփականը, իսկ հավի միսը ավելի ցածր է, քան ցանկացած այլ: Ես նույնիսկ մի կերպ եփեցի: Նայեք, եթե հետաքրքրված եք:

Ինչպես պատրաստել չախոխբիլի. Հավի չախոխբիլի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Դիտարկենք չախոխբիլի պատրաստման շատ համեղ բաղադրատոմսերից մեկը։ Ես դա անվանեցի դասական, բայց դեռ կան որոշ շեղումներ դասականներից։ Հետևյալ հոդվածներում ես կփորձեմ դիտարկել վրացական հավի չախոխբիլի դասական բաղադրատոմսը:

Մենյու:

1. Հավի չախոխբիլի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ - 900-1000 գ.
• Սոխ - 2 մեծ գլուխ
• Տաք պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 միջին գլուխ
• Բուսական յուղ - 80 մգ:
• Ձիթապտղի յուղ - 20 մգ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1/2 թ/գդ.
• Չոր սպիտակ գինի - 40-60 մլ: (ոչ անհրաժեշտ)
• Խմելի - սունելի - 2 ճ.գ.
• Մանրացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 1 փաթեթ (500 մլ.)
• Շաքարավազ - 1,5 թ/գդ.
• Ռեհան
• Cilantro - 1 մեծ փունջ

Պատրաստում:

Նախ պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները, ապա սկսենք եփել։

1. Մաքրել սոխի գլուխները և մանր կտրատել։

2. Մեկ կծու պղպեղը մանր կտրատել։ Չախոխբիլիի մեջ այնքան պղպեղ կտրատեք, որքան կարող եք պահել՝ կախված կծուությունից։

3. Սխտորը մանր կտրատել։ Այս ուտեստի մեջ պետք է շատ սխտոր լինի։ Բայց ամեն ինչ կախված է ձեզանից: Եթե ​​դա ձեզ այնքան էլ դուր չի գալիս, ավելի քիչ դրեք։

4. Հավի ազդրերի կեղևը հանեք, ավելորդ ճարպը և այն ամենը, ինչ մեզ դուր չի գալիս: Թողեք ճարպը, որը ամուր կպչում է մսին, այն կհալվի տապակման ժամանակ և կբարձրացնի հավի համը:

Սկսենք տապակել

5. Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, եթե ձիթապտղի յուղ չկա, օգտագործեք միայն բուսական յուղ։ Եթե ​​հավը յուղոտ է, կարող եք ավելի քիչ ձեթ ավելացնել։

6. Միջին կրակի վրա ազդրերը տապակել 6 րոպե մի կողմից։

7. Շրջել ու նույնքան, կամ մի քիչ պակաս տապակել երկրորդ կողմից։ Եթե ​​ցանկանում եք և ցանկանում եք կրծքագեղձ ավելացնել, ապա պետք է այն ավելացնել մի փոքր ուշ։

8. Մեր միսը գրեթե տապակված է, վրան սոխ ենք ավելացնում։ Թեթև խառնել և թողնել եփվի՝ երբեմն խառնելով։

9. Սոխը դարձել է թափանցիկ եւ նույնիսկ սկսել է մի փոքր կարմրել, ավելացնել կծու կտրատած պղպեղը եւ կտրատած սխտորի կեսը։ Եկեք եփենք ևս մի երկու րոպե։

10. Մի երկու րոպե հետո լցնել մի քիչ չոր սպիտակ գինի, այն շատ արագ գոլորշիանա։ Ավելացնել մի երկու թեյի գդալ գայլուկ՝ սունելի։

11. Սև պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ կամ մուրճով կտորի միջով տրորել, չտրորել, այլ մանրացնել։ Այն նաև ավելացնում ենք մսի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ:

12. Մսի մեջ լոլիկը ավելացնել։ Մենք ունենք իտալական, կտոր-կտոր, լոլիկ իրենց հյութի մեջ։ Իհարկե, կարող եք ցանկացածը վերցնել, իսկ եթե ունեք, պատրաստեք տնական։ Խառնել։

13. Ավելացնել մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և ավելացնել ռեհանը։ Քանի որ մեր տերևները չորացել են, նախապես նետում ենք։ Թարմ ռեհան կարելի է ավելացնել մի փոքր ուշ։ Փակեք կափարիչը և շարունակեք եփ գալ ևս 5-8 րոպե։

Սա այն դեպքում, երբ դուք կարող եք ավելացնել կուրծքը, եթե ցանկանում եք:

14. 7 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացրեք մնացած մանր կտրատած սխտորը։

15. Եվս 10 րոպե հետո համտեսեք աղը, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք և մսի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած կիլանտրոն։ Մենք շատ կիլանտրո ենք դնում: Գեղեցիկ բուլկի: Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել կիլանտրոնի քանակը, դա այնքան էլ կարևոր չէ:

16. Փակեք կափարիչը: Կրակը փոքրացնում ենք։ Եփել ևս 5 րոպե։

17. 5 րոպե հետո կրակն անջատեք ու թողեք 10 րոպե եփվի, եթե ունեք էլեկտրական վառարան, հանեք այրիչից։

18. Մեր հավի չախոխբիլին պատրաստ է։ Տեղադրել ափսեների վրա: Խոտաբույսերով շաղ տալ ափսեի մեջ:

Ծառայել բանջարեղենով, տափակ հացով և ինչ ուզում եք:

Բարի ախորժակ!

1. Տեսանյութ - Չախոխբիլի հավի միսից՝ կաթսայում բնության մեջ

Բարի ախորժակ!

Իսկական վրացական ոճի չախոխբիլին պատրաստվում է լոլիկի, սխտորի և խոտաբույսերի մեջ շոգեխաշած փասիանից։ Ժամանակակից պայմաններում որսի փոխարեն հիմնականում օգտագործվում է հավի միս, ցանկալի է՝ տնական, բայց հարմար է նաև խանութից։ Թռչունը կտրատում են մասերի, տապակում սեփական հյութի մեջ, այնուհետև շոգեխաշում են լոլիկով, անուշաբույր համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Արդյունքում ստացվում է համեղ կովկասյան ուտեստ, որը համատեղում է նուրբ միսը և խիտ, հարուստ սուսը:

Խոհարարության համար հարմար է կա՛մ ամբողջական հավը, կա՛մ մասերը, ինչպիսիք են ազդրերը կամ թմբուկները: Հիմնական բանը այն է, որ միսը լինի ոսկորների վրա և միշտ մաշկով, քանի որ բաղադրատոմսում չի օգտագործվում բուսական յուղ կամ այլ ճարպ: Լրացուցիչ հյութեղության համար ճաշատեսակին շատ սոխ են ավելացնում՝ որքան շատ, այնքան համեղ։ Ավանդական չախոխբիլի բաղադրատոմսում օգտագործվում են լոլիկ, կտրատված կամ խյուսով: Քաղցր և հասուն, նրանք թռչնին տալիս են իր յուրահատուկ համը և թանձրացնում սոուսը: Երբեմն խոհարարները լոլիկը փոխարինում են բնական տոմատի մածուկով, որը պետք է լինի հաստ, խտացված և որակյալ։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա Չախոխբիլին անհնար է պատկերացնել առանց սխտորի, կիլանտրոնի կամ գոնե մաղադանոսի, չորացրած կամ թարմ ռեհանի, պղպեղի և սունելի գայլուկի:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում հավի չախոխբիլի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ պատրաստման գործընթացի լուսանկարներով։

Բաղադրիչներ

• հավ 1,5 կգ
• լոլիկ 400 գ
• աղ 1,5 ճ.
• սոխ 3-5 հատ.
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
• սխտոր 2-3 ատամ.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 2 փայտի չիպսեր.
• կծու պղպեղ 2 գ
• մաղադանոս կամ կիլանտրո 0,5 փունջ:
• գայլուկ-սունելի 0,5 թ.գ.
• թարմ ռեհան 0,5 փունջ.
• կամ չորացրած 1 ճ.գ.

Հավի չախոխբիլի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս