Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես համեղ պատրաստել բրինձ աղացած միսով։ Կոլոլակները և կաղամբի ռուլետները մեր սեղանի ավանդական ուտեստներն են: Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել այս պարզ բաղադրիչներից, իզուր չէ, որ այս համադրությունը տարածված է աշխարհի շատ երկրներում։

Աղացած մսով բրնձով կերակրատեսակները շատ առավելություններ ունեն՝ այս բաղադրիչները ձեռքի տակ են տարվա ցանկացած ժամանակ, դրանք կարելի է գնել մոտակա խանութից, դրանք էժան են և արագ պատրաստվում։ Ամենապարզ բաղադրատոմսերը պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ և կարող են պատրաստվել կես ժամում:

Բացի այդ, բրինձն ու միսը լավ համակցված են: Եվ դուք միշտ կարող եք ձեր սեփականը ավելացնել օրիգինալ բաղադրատոմսին, փոխել համամասնությունները, փորձարկել համերը՝ առանց ճաշատեսակը փչացնելու վախի:

Ինչ պատրաստել բրնձից աղացած միսով

Այս երկու ապրանքներից պատրաստված ուտեստների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Ամենահեշտ և ամենաարագ ձևը տապակի մեջ աղացած միսով բրինձ տապակելն է կամ շոգեխաշելը։ Կարելի է հացահատիկն ու միսը միասին եփել մեկ տապակի մեջ, կամ բրինձը եփել ու առանձին տապակել աղացած միսը, իսկ հետո խառնել, արդյունքը նույնքան համեղ կլինի։ Այս ուտեստը համալրվում է բանջարեղենով, սնկով, պանիրով, տոմատի մածուկով և տարբեր սոուսներով։

Բայց կան ավելի բարդ ուտեստներ, որոնք կքննարկվեն ստորև:

1. Կոլոլակ եւ կոլոլակ

Կոլոլակները աղացած մսի փոքրիկ գնդիկներ են, որոնց, բացի մսից, ավելացնում են բրինձ, ձու, սոխ, սխտոր, հաց, գազար, պանիր և համեմունքներ։ Կոլոլակները տապակված են, շոգեխաշած, թխած, շոգեխաշած։ Ամենից հաճախ դրանք շոգեխաշում են սուսի մեջ, որն ավելի հյութալի և նուրբ է դարձնում ուտեստը։

Պատրաստման գործընթացը պարզ է. նախ պատրաստել աղացած միսը, ավելացնել բրինձ և այլ բաղադրիչներ ըստ ճաշակի և կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից, ձևավորել գնդիկներ, տապակել դրանք ձեթի մեջ, լցնել սոուսի մեջ և եփ գալ վառարանի վրա։

Կարելի է կոլոլակները եփել նաև ջեռոցում։ Սոուսը պատրաստվում է լոլիկի, թթվասերի, սերուցքի, տոմատի մածուկի, բանջարեղենի հիման վրա՝ օգտագործելով համեմունքներ, շաքարավազ և ալյուր։ Մարման գործընթացը տևում է 20-25 րոպե։

Կոլոլակները մատուցում են բանջարեղենի խյուսի, տարբեր հացահատիկային, մակարոնեղենի կամ բանջարեղենի հետ։

Կոլոլակները կոլոլակներից տարբերվում են փոքր չափսերով, դրանք սովորաբար դնում են ապուրի մեջ։

Կոլոլակների մեկ այլ տեսականի ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներն են: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են նույն բաղադրիչները, ինչ սովորական կաղամբի գլանափաթեթների համար, սակայն աղացած միսը փաթաթում են ոչ թե կաղամբով, այլ մանր կտրատում, սպիտակեցնում, խառնում մսի ու բրնձի հետ և կոտլետներ են կազմում։ Այս կոտլետները տապակվում են ձեթի մեջ։ Կարելի է շոգեխաշել լոլիկի կամ սերուցքային սոուսի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով։

2. Լցոնած բանջարեղեն

Սրանք ամենահամեղ ուտեստներն են՝ օգտագործելով բրինձ և աղացած միս, բայց նաև ամենաաշխատատարը, ինչի պատճառով շատերը հրաժարվում են դրանք պատրաստել։ Սովորաբար լցնում են քաղցր պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ և կարտոֆիլ, աղացած միսը փաթաթում են կաղամբի և խաղողի տերևների մեջ, իսկ շոգեխաշում են լոլիկի-բանջարեղենի սոուսում՝ թթվասերի ավելացումով։

Ամենահեշտ ձևը պղպեղ, ցուկկինի և լոլիկ լցնելն է։ Բավական է դրանք միջուկից ազատել, աղացած միս պատրաստել և բանջարեղենը միջուկով լցնել։ Եփում են վառարանի վրա, կաթսայի մեջ, խորը տապակի մեջ կամ թխում ջեռոցում՝ նախ լցնել սոուսով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ լցոնած պղպեղ բրնձով և աղացած միսով դանդաղ կաթսայում

Կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար դեռ պետք է կաղամբի տերևները հարել, որպեսզի դրանք փափուկ լինեն, հեշտությամբ գլորվեն և չպատռվեն։ Չինական կաղամբից կաղամբի ռուլետներ պատրաստելը մի փոքր ավելի հեշտ է, նրա տերևներն ավելի նուրբ են, կամ տոլմա պատրաստելը՝ խաղողի տերևների մեջ կաղամբի ռուլետներ։

3. Ապուրներ

Թեթև և «ծույլ» ուտեստ է նաև բրնձով և աղացած մսով ապուրը։ Պետք չէ մանրանկարչական կոլոլակ պատրաստել, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք արագ բաղադրատոմս օգտագործել։

Բանջարեղենը, որը գտնվում է սառնարանում, ուղարկեք եռացող ջրի մեջ եփելու, ամենից հաճախ դրանք կարտոֆիլն են, գազարն ու սոխը, ինչպես նաև բրինձը։ Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ և ավելացնել պատրաստի բանջարեղենին։ Ապուրը պատրաստ է, մնում է մի քիչ կանաչի ավելացնել։ Եթե ​​սառցախցիկում ունեք սառեցված բանջարեղեն, օրինակ՝ բրոկկոլի, ոլոռ, լոբի կամ ծաղկակաղամբ, կարող եք դրանք օգտագործել նաև այս ապուրը պատրաստելու համար։

4. Կաթսա

Սա համեղ և թեթև ուտեստ է։ Բրնձի տապակը շատ ավելի առողջարար է, քան կարտոֆիլի կաթսան, այն ունի ավելի քիչ կալորիա, բայց ոչ պակաս հագեցնող է և ավելի արագ է եփվում:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր բրնձի տապակի համար աղացած միսով` կաղամբի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի ավելացումով: Որպեսզի աղացած միսը միասին պահի, ավելացրեք ձու, սոխը, լոլիկն ու քերած պանիրը կօգնեն պահպանել դրա հյութեղությունը։ Ուտեստի հիմնական առավելությունն այն է, որ պետք չէ անընդհատ կանգնել վառարանի մոտ, ամեն անգամ ավելացնել նոր բաղադրիչներ, խառնել, վերահսկել պատրաստումը, պարզապես տապակը դնել ջեռոցում և 40-50 րոպեից կստանաս պատրաստի ուտեստը։ . Կաթսաները կարող են եփվել նաև դանդաղ կաթսայում, կոնվեկցիոն վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր:

Տապակի ամենապարզ տարբերակը մի բաժակ բրինձ եփելն է, շիլայի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, որին հաջորդում է աղացած միսը, այն կարելի է հում, խաշած կամ տապակել, վրան նորից բրինձ, շաղ տալ պանիրով ​​և թխել 180 աստիճանում։ . Այս «հիմնական» բաղադրատոմսը տիրապետելով՝ կարող եք պատրաստել ճաշատեսակի բազմազան տարբերակներ՝ այն լրացնելով ձեր սիրելի բաղադրիչներով:

5. Կարկանդակներ և նրբաբլիթներ

Կարկանդակների և կարկանդակների, ինչպես նաև բլիթների համար ավանդական, շատ համեղ միջուկ է նաև աղացած մսով բրինձը։ Աղացած միս պատրաստելու համար այն տապակում են սոխով և խառնում նախապես եփած բրնձի հետ, ավելացնում են համեմունքներ և ձևավորվում է ուտեստը։

Բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են, և հում միջուկով պատրաստի կարկանդակ ստանալու վտանգ չկա: Կարկանդակների համար աղացած միսը պատրաստվում է ոչ միայն մսից, այլ նաև կողմնակի արտադրանքներից, ինչպիսիք են թոքերը, սիրտը և լյարդը: Կարկանդակները պատրաստվում են շերտավոր խմորից և խմորիչ խմորից, թխում են ջեռոցում կամ տապակում տապակի մեջ։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ում աղացած միսով բրինձը պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսերով, ինչ վառարանի վրա և տապակի մեջ՝ օգտագործելով «Տապակել», «Շոգեխաշել» և «Թխում» ռեժիմները: Այս հրաշք վառարանը զգալիորեն հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և պահպանում է ավելի շատ սննդարար նյութեր:

Սննդի պատրաստում

Բրնձի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի ջրում շատ մանրակրկիտ լվանալուց, ոմանք հատիկները ներծծում են մի քանի ժամով: Խնդիրն ավելորդ օսլայից հեռացնելն է, հակառակ դեպքում փխրուն շիլայի փոխարեն կարող է հայտնվել կպչուն զանգված։ Կպչուն բրինձ պահանջող ուտեստներում, ինչպիսիք են կոլոլակները և կոլոլակները, ողողեք այն մեկ անգամ՝ մակերեսային փոշին հեռացնելու համար:

Ավելի լավ է օգտագործել ոչ գնված աղացած միս, այլ ինքներդ պատրաստել, ամենից հաճախ օգտագործում են խոզի և տավարի աղացած միս։ Դիետիկ ուտեստների համար ավելի լավ է վերցնել հնդկահավի կամ հավի միս։ Լրացնելու համար ենթամթերքից աղացած միսը հաճախ ավելացնում են կարկանդակներին և նրբաբլիթներին։

Կան մի քանի առանձնահատկություններ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ հասնել աղացած մսի և բրնձի կատարյալ համադրությանը.

• շոգեխաշած բրինձը չի կարելի եփել մինչև կիսով չափ եփած, բայց անմիջապես ավելացնել աղացած միսին;
• Աղացած մսի համար ավելի լավ է միս ընտրել ճարպով կամ ավելացնել մի կտոր խոզի ճարպ, այնպես որ ուտեստը կլինի ավելի հյութալի, բայց ավելի բարձր կալորիականությամբ;
• Որպեսզի աղացած միսը ավելի լավ կպչի, պետք է լավ հարել կոտլետները կազմելուց առաջ;
  շագանակագույն բրինձն ավելի առողջարար է, քան սպիտակ բրինձը, ավելի լավ է այն օգտագործել տապակելու և շոգեխաշելու համար;
• աղացած միսն ավելի օդամղիչ դարձնելու համար ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը;
• բանջարեղենը լցնելիս դրանց մանրուքները ոչ թե դեն են նետում, այլ մանր կտրատում և ավելացնում սոուսին, եթե սոուսը յուղալի է, ապա բանջարեղենը մտնում է աղացած միսը;
• աղացած միսը պետք է խառնել միայն նախապես սառեցված բրնձի հետ;
• Աղացած մսի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար ավելացրեք ոչ թե հում սոխ, այլ տապակած սոխը ձեթի մեջ;
• աղացած հավը կամ ձուկը կարող են մի փոքր չոր լինել, այնպես որ դրան ավելացրեք կարագ, սերուցք կամ վերամշակված պանիր;
• հավելյալ բաղադրիչներ աղացած մսի համար՝ ձու, ալյուր, ձավար, դրանք ավելացնում են կոլոլակներին, կոլոլակներին և կաթսաներին, բայց եթե լցնելու համար անհրաժեշտ է, ապա ձու ավելացնելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չորանալ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ բրինձ աղացած միսով դանդաղ կաթսայում

Ոզնին կոլոլակների թեմայով շատ հյութալի և քնքուշ տարբերակ է: Այս ուտեստը բառացիորեն պատրաստվում է ընտանեկան ընթրիքի համար, հարմար է նույնիսկ ամենափոքրիկ ուտողների համար: Իր անվանումն այն պարտական ​​է իր արտաքին տեսքին, ճաշատեսակի «ասեղները» տրվում են աղացած միսին բրնձի ավելացումով։

Ճիշտ է, դրանք ծիծաղելի կլինեն միայն այն դեպքում, եթե հացահատիկը հում դնեք, հակառակ դեպքում կհայտնվեք սովորական արտաքինով, բայց դեռ շատ համեղ մսային գնդիկներով։ Ընդ որում, բրինձը պետք է լինի երկար, ոչ կլոր։

Աղացած մսի համար կարող եք ընտրել բացարձակապես ցանկացած տեսակի միս կամ ձուկ։ Գլխավորը նրա հյութեղությունն է։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս տավարի միսը չօգտագործել մաքուր տեսքով, այլ նոսրացնել խոզի կամ հավի մսի հետ։

Ոզնիներին ձևը պահպանելու և հագեցվածությունը մեծացնելու համար հաճախ ավելացնում են հացի փշրանքներ, ալյուր և պաքսիմատ, իսկ գազարն ու սոխը կօգնեն թարմացնել համը։ Այս ուտեստը սովորաբար չի շփվում համեմունքներով՝ սահմանափակվելով դասական աղով և պղպեղով:

Աղացած ոզնիները բրնձով ջեռոցում - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Ոզնիների լավ բանն այն է, որ նրանց համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու կարիք չկա: Ի վերջո, դրանք արդեն պարունակում են բրինձ: Շատերն այս ուտեստը շփոթում են կոլոլակների հետ։ Սակայն վերջիններս տարբերվում են նրանով, որ բրինձը նախապես եփում են աղացած մսի հետ խառնելուց առաջ։ Ոզնի պատրաստելիս այդ կարիքը վերանում է։

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 15 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Աղացած միս (դա կարող է լինել տավարի, հավի կամ խառը). 400 գ
• Բրինձ (լավագույնն այն է, որ երկար հացահատիկ վերցնեք, բայց ոչ մանր խաշած). 300 գ
• Սոխ՝ 1-2 հատ։
• Գազար՝ 1 հատ։
• Թթվասեր՝ 2 ճ.գ. լ.
• Տոմատի մածուկ՝ 2 ճ.գ. լ.
• Պանիր՝ 70-100 գ
• Ձու՝ 1 հատ։
• Աղ, համեմունքներ.

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպե՞ս պատրաստել մսային ոզնի սուսով:

Չնայած ոզնիներն ու կոլոլակները շատ նման են միմյանց, մենք չենք մոռանում, որ այս ուտեստները դեռ տարբեր են։ Ուստի այս դեպքում մսի գնդիկները չի կարելի տապակել՝ դրանով իսկ զրկելով նրանց բուն էությունից՝ դուրս ցցված ասեղներից։

Լոլիկի սուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել աղացած լոլիկ, տնական հյութ կամ տոմատի մածուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ աղացած միս;
• ½ ճաշի գդալ բրինձ;
• 1+1 սոխ (ոզնիների և սուսի համար);
• 1 սառը ձու;
• 3 լոլիկ;
• 1 միջին գազար;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• աղ, շաքար, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլեր.

1. Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
2. «Ոզնիներ» ձևավորելու համար վերցնում ենք ոլորած միս, մանր կտրատած սոխը, հովացրած բրինձը, ձուն, աղ ու պղպեղ ենք լցնում, մանրակրկիտ խառնում։
3. Ստացված աղացած միսը գրտնակում ենք փոքրիկ գնդիկների մեջ, որոնք պետք է դնել հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի հատակին։ Սուսը բավականին քիչ կլինի, այնպես որ ինչ տարան էլ ընտրեք, դրա կողքերը պետք է բարձր լինեն: Իդեալում, բոլոր մսի գնդիկները մեկ շերտով շարեք, բայց եթե դա չստացվի, ապա խնդիր չէ, դրանք տեղադրում ենք երկրորդ հարկում։
4. Սուսի համար տապակի մեջ տապակել քերած գազարը մանրացված սոխով, երբ տապակումը պատրաստ լինի, ավելացնել բլենդերի մեջ պյուրե լոլիկը կամ ջրի մեջ նոսրացրած մածուկը։ Մի երկու րոպե հետո ավելացնել ալյուրը, խառնել և տապակել մոտ 30 վայրկյան, բարակ շիթով լցնել մոտ 3 ճ/գ։ եռման ջուր, անմիջապես խառնել՝ թույլ տալով, որ ալյուրը հավասարապես ցրվի, եռացնել՝ շարունակելով հարելը։
5. Աղ, չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ և շաքարավազ ավելացնել ձեր ճաշակի մեջ: Վերջին բաղադրիչը պահանջվում է, հակառակ դեպքում մեր սոուսը շատ կկորցնի իր համը:
6. Սոուսը լցնել ոզնիների վրա և եփ գալ ծածկված մինչև կես ժամ։

Ոզնիները դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ լուսարձակ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• կես բազմաբնակարան բրնձի չափիչ բաժակ;
• 40 մլ տոմատի մածուկ;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 100 գ թթվասեր;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլերոզնիները դանդաղ կաթսայում.

1. Պատրաստում ենք մաքուր լվացված և կեղևավորված բանջարեղենը՝ գազարը քերել միջին քերիչով, մանր կտրատել սոխը, պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել։
2. Աղացած միսը ջանասիրաբար և ճաշակով մի երկու րոպե հարում ենք սեղանին, վրան ավելացնում պատրաստի սոխի կեսը, բրինձը, համեմունքները։
3. Մնացած բանջարեղենը «Թխելու» վրա տապակել մոտ քառորդ ժամ:
4. Մինչ բանջարեղենը եփվում է դանդաղ կաթսայում, թթվասերը խառնել լոլիկի և ալյուրի հետ, լցնել 400 մլ եռման ջուր, հարել մինչև հարթ լինի։
5. Բանջարեղենի վրա դնել բրինձ և մսային գնդիկներ, լցնել ստացված սոուսը և եփել «շոգեխաշի» վրա 1,5 ժամ։

Եթե ​​դուք «ոզնիներ» եք պատրաստում կրկնակի կաթսայի ռեժիմում, ապա դուք ստանում եք ճաշատեսակի դիետիկ կամ մանկական տարբերակը:

Ոզնիների բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ աղացած միս;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ձու;
• 30-40 մլ տոմատի սոուս կամ մածուկ;
• 1 գազար;
• մի փունջ կանաչապատում;
• 100 գ բրինձ;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 100 գ թթվասեր;
• ½ ճաշի գդալ ջուր.

Խոհարարության կարգըոզնիները տապակի մեջ.

1. Մաքրած գազարը, սխտորի մեխակները և սոխը մանրացրեք բլենդերով կամ ձեռքով։
2. Կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս) մանր կտրատել, կարող եք ռեհան ավելացնել՝ ճաշատեսակին միջերկրածովյան շունչ հաղորդելու համար։
3. Աղացած միսը խառնել բանջարեղենի հետ, ավելացնել հում կամ կիսաեփ բրինձ, խոտաբույսեր և ձու։ Խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ստացված զանգվածը պետք է լինի համասեռ, մանրակրկիտ խառնված և փափուկ։
4. Պատրաստում ենք կոկիկ կոլոբոկներ, գլորում ենք ալյուրի մեջ, որպեսզի ախորժելի ընդերք տա։
5. Մսի գնդիկները յուղով տապակել բոլոր կողմերից։ Մեր ոզնիները պատրաստ են։ Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել սոուսը։
6. Թթվասերը, ցանկալի է տնական, լոլիկի սոուսը, մի քիչ աղը և տաք ջուրը խառնել, խառնել։
7. Սուսը լցնել մեր «ոզնիների» վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Սովորաբար այս գործողությունը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ:

Ոզնիներ - կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը նվիրված է պարզ, բայց շատ համեղ և հագեցնող ուտեստների բոլոր գիտակներին։

Այն պատրաստելու համարանհրաժեշտ:

• 0,9 կգ աղացած միս;
• 100 գ բրինձ;
• 1 սոխ;
• ½ ճաշի գդալ տնական կրեմ 4
• 2 ճ.գ. կաթ;
• 100 գ կարագ
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 դեղնուց.

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրած սոխը քերել խոշոր քերիչով կամ անցկացնել բլենդերի միջով։
2. Խառնել աղացած միսը բրնձի և սոխի հետ մինչև հարթ լինի։
3. Բրնձամսային զանգվածից կազմում ենք 5 սմ տրամագծով կոներ։
4. Հաստ պատերով թավայի հատակին մի փոքրիկ կտոր կարագ ենք դնում, այն հալվելուց հետո վրան դնում ենք մսի գնդիկները, կիսով չափ լցնում ջրով, ծածկում ենք կափարիչով և եռում ենք։ Որից հետո կրակը կարելի է հասցնել նվազագույնի։ Եփման ընդհանուր ժամանակը մոտ 45 րոպե է, մինչդեռ «ցանկապատը» պետք է պարբերաբար շրջել:
5. Փոքր կաթսայում պատրաստել կրեմի սոուսը։ Ներքևում հալեցնել 50 գ կարագը, վրան տապակել մանր կտրատած սխտորը, մեկ րոպե հետո ավելացնել կրեմ, ևս մեկ զույգից հետո՝ կաթ։ Խառնուրդը մի բերեք եռման աստիճանի, եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։
6. Դեղնուցները մանրակրկիտ հարել, լցնել սոուսները և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե։ Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ այն եռա: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
7. Պատրաստի մսի գնդիկները հանում ենք կրակից, լցնում սոուսի մեջ և թողնում, որ եփվի։

Ոզնիներ թթվասերի սոուսում

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ աղացած միս.
• 0,1 կգ բրինձ;
• 1 ձու;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• կանաչի, աղ, պղպեղ;
• 50 մլ տոմատի սոուս;
• 200 գ թթվասեր;
• 0,5 լիտր ցածր յուղայնությամբ արգանակ;
• 1 ճ.գ. պրեմիում ալյուր:

Խոհարարության քայլեր«ոզնիներ» թթվասերի միջուկում.

1. Բրինձը ողողում ենք այնքան, մինչև մաքուր լինի, եռացնում ենք, դնում քամոցի մեջ և նորից ողողում, թողնում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
2. Սոխն ու գազարը ձեռքով կամ բլենդերով մաքրել և մանր կտրատել, տապակել յուղի կեսը։
3. Ձուն հարել։
4. Կանաչիները մանր կտրատել։
5. Աղացած միսին ավելացնել սառեցրած բրինձը, տապակած բանջարեղենը, լոլիկը, ձուն, մանր կտրատած խոտաբույսերը, ավելացնել աղ, պղպեղ և ձեռքով մանրակրկիտ խառնել։
6. Աղացած մսից գնդիկներ ենք կազմում ու մի փոքր տապակում։
7. Մաքուր և չոր տաք տապակի մեջ լցնել ալյուրը, տապակել մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը, վերցնել կրակից և սառչել։ Առանձին խառնել թթվասերը տաք արգանակի հետ, ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի, աղ ավելացնել։
8. «Ծայրերը» դնում ենք ոչ իրար մոտ, խորը ձևի մեջ և լցնում սոուսով։ Թխել տաք ջեռոցի կենտրոնում մոտ 45 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով ցողված՝ բանջարեղենային աղցանի ուղեկցությամբ։

Փորձեք ինքներդ պատրաստել աղացած միսը։ Եթե ​​խանութից եք գնում, ապա նախապատվությունը տվեք սառեցված արտադրանքին, քան խորը սառեցվածին: Խորհուրդ ենք տալիս ևս մեկ անգամ պատրաստի աղացած միս գնել մսաղացով, այլապես կարող եք մեծ կտորներ ունենալ:

Եթե ​​դուք ձեռքերը թրջում եք սառը ջրի մեջ, նախքան «ցանկապատը» ձևավորելը, ապա աղացած միսը չի կպչի ձեր ափերին:

Շոգեխաշած ոզնիները ձեր սիրելի ուտեստի դիետիկ տարբերակն են: Պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարելի է լցնել ջրի մեջ նոսրացրած ցածր յուղայնությամբ թթվասերով և եփ գալ մոտ 5 րոպե։

Ոզնիների համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի մանրացված կարտոֆիլը, բանջարեղենի աղցանը և հնդկացորենի շիլան:

Եթե ​​աղացած միսը մի քանի անգամ անցկացնեք մսաղացով, այն ավելի նուրբ կդառնա։ Մեկ «ոզնի» համար օգտագործվում է մոտավորապես 2 ճաշի գդալ։ գդալներ աղացած միս, այս ծավալը թույլ է տալիս լավ շոգեխաշել և պահպանել իր ձևը։

Ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը կախված է դրա յուրաքանչյուր բաղադրիչից առանձին: «Ամենաթեթև» տարբերակը պատրաստվում է աղացած հավից՝ ցածր յուղայնությամբ թթվասերի սոուսով։

Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Քայլ 1. պատրաստել գազարը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մանր քերիչով բանջարեղենը կտրատում ենք անմիջապես կտրատախտակի վրա և լցնում մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել սոխը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և մանր կտրատեք քառակուսիների մեջ: Այնուհետև կտրատած սոխը լցնել մաքուր ափսեի մեջ և թողնել մի կողմ։

Քայլ 3. պատրաստել բրինձը:

Բրինձը լցնել մաղի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ մինչև թափանցիկ դառնա։ Հետո սարքավորումը դնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ ու մի կողմ թողնում, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի ապակե բաղադրիչից։

Քայլ 4. պատրաստել սխտորը:

Սխտորը դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակի ծայրով թեթև սեղմել։ Այնուհետև մաքուր ձեռքերով հանեք կեղևը և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Օգտագործելով սխտորի մամլիչը, կտրատեք մեխակը անմիջապես ափսեի վրա:

Քայլ 5. Պատրաստել խոզի միսը:

Խոզի միսը մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և դնում կտրատող տախտակի վրա։ Դանակով միսը մաքրում ենք երակներից, ճարպից ու թաղանթներից։ Այժմ բաղադրիչը կտրեք միջին կտորների և տեղափոխեք միջին ամանի մեջ:

Քայլ 6. Պատրաստել տավարի միսը:

Տավարի միջուկը լավ ողողում ենք հոսող ջրի տակ՝ ոսկորների բեկորներն ու կեղտը հեռացնելու համար։ Այնուհետև միսը դնում ենք կտրատող տախտակի վրա և դանակով հեռացնում երակները, թաղանթները և ճարպը։ Բաղադրիչը մանրացրեք կտորների և տեղափոխեք խոզի միսով տարայի մեջ։

Քայլ 7. պատրաստել աղացած խոզի և տավարի միսը:

Աղացած միս պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր սարքավորումներ։ Օրինակ՝ մսաղաց։ Այս տարբերակում տավարի և խոզի մսի կտորները հերթով մանր ցանցով մանրացրեք 2 անգամորպեսզի զանգվածը միատարր լինի հետևողականությամբ։

Բլենդերի դեպքում միսը լցնում ենք ամանի մեջ և տուրբո արագությամբ մանրացնում ենք մինչև մածուկի վերածվի։ Ե՛վ առաջին, և՛ երկրորդ տարբերակներում մենք կստանանք լավ խիտ աղացած միս, որից կարող ենք ձևավորել գեղեցիկ կոլոլակներ։

Քայլ 8. պատրաստել սոուսը ոզնիների համար:

Մսի արգանակը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Հեղուկը տաքացնում ենք ընդամենը մի քանի րոպե, որ հազիվ տաքանա։ Սրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը և տապակը մի կողմ դրեք։

Նույն տարայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը։ Ճաշի գդալով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Վերջ, սոուսը պատրաստ է:

Քայլ 9. պատրաստել աղացած ոզնի բրնձով:

Լվացված բրինձը, կտրատած գազարն ու սոխը լցնում ենք միջին չափի աղացած միսով ամանի մեջ, վրան աղ ու աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Օգտագործելով ճաշի գդալ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Այժմ մենք մեր մաքուր ձեռքերը թրջում ենք հոսող ջրի տակ, որպեսզի աղացած միսը չկպչի դրանց, և սկսում ենք կոլոլակները ձևավորել։ Վերցրեք մի փոքր խառնուրդ և գնդակի ձևացրեք։ Այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան հավի ձու:

«Ոզնին» դրեք հարթ մակերեսի վրա, օրինակ՝ կտրող տախտակի վրա, և շարունակեք գնդիկներ կազմել մնացած աղացած միսից:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սոուսի կեսը լցնել խորը թխման ամանի մեջ։ Այնուհետև այստեղ տեղադրեք կոլոլակները և լցրեք դրանք մնացած սոուսով։ Ուշադրություն.Սոուսը պետք է գրեթե ծածկի գնդիկները։ Այդ ընթացքում ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք ջերմաստիճանի 180 °C. Դրանից անմիջապես հետո տարան ծածկել սննդի փայլաթիթեղով, դնել միջին մակարդակի վրա և թխել ուտեստը: 50 րոպե. Այս ընթացքում «ոզնիները» պետք է կարմրեն և կլանեն սոուսի մի մասը։ Հենց դա տեղի ունենա, ջեռոցի ձեռնոցներով տապակը հանեք ջեռոցից, հանեք փայլաթիթեղը և անջատեք այրիչը: Կոլոլակները սոուսով մատուցելուց առաջ թող մի քիչ նստեն ու սառչի։

Քայլ 10. մատուցել աղացած ոզնիները բրնձի հետ։

Ճաշի գդալով «ոզնիները» տեղադրեք հատուկ ափսեի վրա, չմոռանաք լցնել մնացած սոուսը և շտապեք նման համեղ ուտեստ հյուրասիրել ձեր ընկերներին և ընտանիքին՝ տապակած կարտոֆիլի, ցանկացած տեսակի շիլաների հետ միասին։ որպես թարմ բանջարեղենով աղցան:
Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը պատրաստելիս փորձեք օգտագործել անյուղ միս։ Օրինակ՝ տավարի մսի փոխարեն կարելի է հորթի միս վերցնել։ Նաև հավի ֆիլե օգտագործելիս ոզնիները շատ համեղ են ստացվում.

Նախքան թխելու ուտեստը սոուսով լցնելը, տարան կարելի է յուղել բուսայուղով։ Հիմնական բանը այն է, որ այն զտված է, կամ ավելի լավ է, լրացուցիչ ձիթապտղի;

Բաղադրատոմսում նշված համեմունքներից բացի, ձեր ճաշակին համապատասխան աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ: Օրինակ, սա կարող է լինել խմելի-սունելի համեմունք, մսային ուտեստների խառնուրդ կամ աղացած համեմ:

Բրնձով աղացած միս պատրաստելիս շատ բան կախված է միս. Ամենահեշտ ձևը խանութից գնելն է, բայց որակը շատ զիջում է տնականին: Հետեւաբար, հնարավորության դեպքում, միսը երկու անգամ մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Եթե ​​այն մի քիչ չոր է, ավելացրեք մի փոքր կտոր խոզի ճարպ, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Ավելի լավ է օգտագործել խառը աղացած տավարի և խոզի միս: Կան նաեւ մարդիկ, ովքեր սիրում են աղացած միսին մի քիչ գառ ավելացնել, ինչը ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ։ Ամենաէժան տարբերակը կլինի աղացած թռչնամիսը, բայց այն պետք է խառնել մսի հետ, հակառակ դեպքում պետք է ձվի նման սոսնձող բաղադրիչներ ավելացնել, և համն անարտահայտիչ կլինի։

Երկրորդ հարցը, որն առաջացնում է բուռն խոհարարական բանավեճ, այն է, թե արդյոք բրինձը պետք է եփել, որպեսզի խառնվի աղացած մսի հետ:

Խոհարարներն այս հարցում ունեն չորս մոտեցում.

Արդեն խաշած բրինձը խառնվում է աղացած մսի մեջ։ Սա թույլ է տալիս արագ պատրաստել ուտեստ, որը ներառում է այս խառնուրդը: Եթե ​​աղացած հավը կամ ձուկը, այսինքն՝ բավականին արագ է եփվում, ապա խաշած բրինձը լավագույն տարբերակն է։

Բրինձը խառնում են չոր վիճակում։ Ճաշատեսակը պատրաստելը մի փոքր ավելի երկար է տևում։ Բրինձը պահպանում է իր ձևը և փոքր ամրությունը: Շատերը սիրում են այս կերպ պատրաստել։ Բացի այդ, չոր բրինձը կապող նյութեր է փոխանցում աղացած միսին:

Բրինձը մի փոքր թերեփված է։ Այս տարբերակը թույլ է տալիս պահպանել բրնձի ձևը, բայց չունի երկրորդ մոտեցման թերությունները:

Բրինձը լվանում են, լցնում եռման ջրով, այն պահպանում է կպչուն նյութերը և շատ չի եփվում։

Կարևոր խնդիր է նաև բրնձի սորտի ընտրությունը։

Կլոր բրինձն ավելի կպչուն է, իսկ դրա հետ աղացած միսն ավելի միատարր կլինի։ Երկար հացահատիկի բրինձը կմնա անձեռնմխելի կոլոլակների, կաթսաների և պղպեղի կամ կաղամբի գլանափաթեթների մեջ: Թերևս բազմազանության ընտրությունը պետք է թողնել ճաշատեսակը պատրաստողի հայեցողությանը. շատ բան կախված է համի նախասիրություններից:

Ճաշատեսակի համըԴա կախված է նաեւ նրանից, թե որքան բրինձ է ներառված աղացած մսի մեջ։ Օպտիմալ համամասնություններն են 2-3 ճաշի գդալ բրինձ 400-500 գ աղացած մսի դիմաց։ Եթե ​​բրինձը շատ լինի, մսի համն անարտահայտիչ կլինի, և դուք կստանաք մի տեսակ «աղացած միս»: Իսկ եթե բրինձը քիչ լինի, արդյունքը մի քիչ չոր կլինի։

Լրացուցիչ բաղադրիչներկարող է զգալիորեն հարմարեցնել բրնձով աղացած մսի համը։ Դասական հավելումներ՝ աղ, համեմունքներ, սոխ: Մանր կտրատած սոխը և բրնձով աղացած մսի մեջ խառնած սոխը տալիս է ոչ միայն հավելյալ համ, այլև հյութեղություն։ Հաճախ բրնձով աղացած միսին մի քիչ սխտոր են ավելացնում՝ մանր կտրատած կամ, ավելի լավ, սեղմված մամլիչով։ Հետաքրքիր տարբերակ է աղացած միսին թարմ խոտաբույսեր ավելացնելը, լավագույնը սամիթն է։

Համար հյութեղություն, եթե աղացած միսը մի քիչ կոշտ է, կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ նույնիսկ տոմատի հյութ։ Երբեմն ձու կամ պանիր են ավելացնում կպչունության համար, այս տարբերակը հաճախ օգտագործվում է աղացած մսից և բրնձից կաթսաներ պատրաստելիս:

Այսօր ճաշի համար ունեմ շատ համեղ և համեղ ուտեստ՝ համեմունքներով, սերուցքով և աղացած միսով եփած բրինձ։ Այս ուտեստի համար ես օգտագործում եմ շոգեխաշած երկար հացահատիկ։

Շատերը կարծում են, որ շոգեխաշած բրինձն ավելի քիչ առողջարար է, քան սովորական բրինձը. չէ՞ որ «խաշած» բառն արդեն ստիպում է մեզ մտածել ջերմային բուժման մասին, որը, ինչպես հայտնի է, սպանում է բոլոր վիտամինները: Սակայն բրնձի դեպքում դա այդպես չէ։

Եփած բրինձ պատրաստելու համար վերցրեք չաղացած հատիկները և թրջեք ջրի մեջ։ Դրանից հետո դրանք մշակվում են գոլորշու միջոցով, և միևնույն ժամանակ, կեղևից շատ արժեքավոր նյութեր «հագեցնում են» հատիկները։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք բաժանվում են կեղևից։

Հետեւաբար, այս բրինձը ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար։ Միակ բանը, որ կարող է մի փոքր չոր ստացվի, բայց ես այս հատկությունը ապահովել եմ՝ ճաշատեսակի մեջ կրեմ ու կարագ ավելացնելով։

Թավայի մեջ աղացած միսով և համեմունքներով բրնձի քայլ առ քայլ եփում

Բաղադրիչներ

• երկար հացահատիկի շոգեխաշած բրինձ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած միս - 600 գ (ես խառը խոզի + տավարի միս օգտագործել եմ);
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1-2 հատ;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• ջուր - 0,6 լ;
• սերուցք - 200 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• մի քիչ բուսական յուղ
• համեմունքներ - «իտալական» խոտաբույսեր, քրքում, չորացրած սխտոր կամ սխտոր պղպեղ, ինչպես իմը; «տնական կանաչի»;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե

Մատուցումներ՝ 8 հատ:

Խոհանոց՝ ռուսական

1. Սոխը մանր կտրատել։

2. Գազարը քերել։

3. Հաստ կաթսայի մեջ կես կարագի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։

4. Ավելացնել աղացած միսը, ամեն ինչ միասին տապակել։

5. Սխտորը մանր կտրատել եւ ավելացնել աղացած մսին։

6. Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։ Ավելացնել համեմունքներ և տաքացնել (զգույշ եղեք, որ չայրվի):

7. Համեմունքներին ավելացնել բրինձ, խառնել և թեթև տապակել։ Եփած բրինձը նախապես ողողման կարիք չունի։

8. Աղացած մսի վրա շաղ տալ տապակած բրինձը։ Վերևում կարագի կտորներ դնել և աղ ավելացնել։