सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के यांत्रिकी और गणित संकाय के पैंतीस वर्षीय स्नातक एलेक्सी ग्रिबिन बचपन से लेनिनग्राद क्षेत्र के वोइकोवो गांव में 35 एकड़ की ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में बर्च सैप इकट्ठा कर रहे हैं। चार साल पहले, उन्होंने एक कैफे में बर्च सैप की एक बोतल खरीदी। उन्हें स्वाद पसंद नहीं आया: "चीनी और साइट्रिक एसिड वाला पानी, बर्च सैप नहीं।"

यह तब था जब नाराज ग्रिबिन ने न केवल अपने उपभोग के लिए, बल्कि बिक्री के लिए भी बर्च सैप का उत्पादन करने का फैसला किया: लोगों को यह जानने की जरूरत है कि असली बर्च पेय क्या है। 2013 में, उद्यमी ने सेंट पीटर्सबर्ग प्रशासन की ऊर्जा और इंजीनियरिंग समिति में मुख्य विशेषज्ञ के पद से इस्तीफा दे दिया और 7 बिर्चेस कंपनी बनाई। और पिछले साल उन्होंने 6 मेपल ब्रांड के तहत मेपल सिरप बनाना शुरू किया।

नए व्यवसाय के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है। ग्रिबिन ने कई हजार रूबल के लिए पानी के 60 पांच लीटर के डिब्बे खरीदे, उनमें से पानी डाला (उनमें रस इकट्ठा करना सुविधाजनक था) और अन्य 30,000 रूबल। लेनिनग्राद क्षेत्र के वसेवोलोज़स्क जिले में बर्च सैप उत्सव के आयोजन पर खर्च किया गया। तकनीक प्राथमिक थी - ग्रिबिन ने अपने घर (उनके पास 70 बर्च के पेड़ हैं) और अगले दरवाजे के जंगल में ट्रंक पर पांच लीटर की बोतलें लटका दीं। बाद में, उन्होंने निकटवर्ती भूभौतिकीय प्रयोगशाला के नाम पर सहमति व्यक्त करते हुए, ग्रोव को लगभग 400 ट्रंक तक विस्तारित किया। ए. आई. वोइकोवा। ग्रिबिन कहते हैं, "अमेरिका में, जूस पार्कों में ही एकत्र किया जाता है।"

यदि 2013 में "7 बिर्चेस" का राजस्व केवल कुछ दसियों हज़ार रूबल था, तो 2015 में यह 10 गुना बढ़कर 600,000 रूबल हो गया। ग्रिबिन का कहना है कि उत्पाद की काफी मांग रही। और शुद्ध लाभ दर लगभग 30% है। पिछले साल, ग्रिबिन ने 10 टन रस इकट्ठा किया था, और इस साल वह चार गुना अधिक इकट्ठा करने की योजना बना रहा है - अगर उसे उपयुक्त संख्या में पेड़ मिलते हैं: औसतन, एक पेड़ से प्रति दिन 3 लीटर रस इकट्ठा किया जा सकता है।

ड्रॉपर और पराबैंगनी

ग्रिबिन पेड़ की छाल में एक छेद करता है, उसमें एक डिस्पोजेबल मेडिकल ड्रॉपर डालता है, फिर उसमें एक स्टेराइल मेडिकल ट्यूब जोड़ता है। इनमें से कई नलिकाएं, अलग-अलग ट्रंक से एक कोण पर चलती हुई, एक बड़ी ट्यूब से जुड़ी होती हैं, और रस एक कनस्तर में प्रवाहित होता है। फिर उद्यमी एकत्रित तरल को एक विशेष पराबैंगनी लैंप से शुद्ध करता है और इसे फ्रीजर में जमा देता है (ग्रिबिन ने पहले से ही बड़ी मात्रा में अपने उपयोग के लिए मशरूम जामुन को जमे हुए किया है)। एब्सोल्यूट नेचर ग्रुप ऑफ कंपनीज ("लिविंग जूस") के जनरल डायरेक्टर अनातोली गैवरिलुक कहते हैं, लागत और लाभकारी गुणों के संरक्षण के मामले में फ्रीजिंग को इष्टतम प्रसंस्करण विधि माना जाता है। अन्य विकल्प 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नसबंदी या पास्चुरीकरण हैं जिसके बाद एक सांद्रण का उत्पादन होता है।

पितृभूमि का रस

शीतल पेय और खनिज जल विनिर्माताओं के संघ के अनुसार, 2015 में शीतल पेय बाजार की क्षमता 6 बिलियन लीटर थी। हालाँकि, एब्सोल्यूट नेचर के अनातोली गैवरिलुक के अनुसार, बर्च सैप की मात्रा 1% से भी कम है।

जूस लाइन का सेवा जीवन छोटा है - लगभग तीन सप्ताह, फिर आपको ट्यूबों को नई बाँझ ट्यूबों से बदलना होगा। ग्रिबिन को ऐसी प्रणाली का विचार इंटरनेट पर कनाडाई और अमेरिकी किसानों से मिला।

डोब्री वोडी कंपनी (1998 से बिर्च सैप का उत्पादन) के महानिदेशक मिखाइल चेतवर्टकोव का अनुमान है कि रूस में बर्च सैप के केवल 3-4 उत्पादक हैं। और 1 मिलियन रूबल की बर्च ड्रिंक की बिक्री मात्रा वाली कंपनी। गैवरिलुक और चेतवर्टकोव का कहना है कि प्रति वर्ष को एक प्रमुख उत्पादक माना जाता है।

सोवियत संघ में, बर्च सैप का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जाता था और यह सस्ता था, और इस वजह से, उपभोक्ता अभी भी इस पेय को दोयम दर्जे का मानते हैं, एब्सोल्यूट नेचर ग्रुप ऑफ़ कंपनीज़ ("लिविंग जूस") के सीईओ अनातोली गैवरिलुक कहते हैं। . लेकिन विदेश में, बर्च सैप को एक फैशनेबल जैविक उत्पाद माना जाता है और यह सस्ता नहीं है, विशेषज्ञ का कहना है। उदाहरण के लिए, Amazon.com पर जूस की 250 मिलीलीटर की बोतल की कीमत रूबल में लगभग 830 रूबल है। और 0.5 लीटर बर्च सैप "7 बिर्चेस" की कीमत 100 रूबल है।

उत्सव चैनल

मुख्य बिक्री चैनल सामूहिक कार्यक्रम और त्यौहार हैं। सक्रिय राजनीतिक जीवन ने ग्रिबिन को आपूर्ति स्थापित करने में मदद की। उन्होंने स्व-नामांकित उम्मीदवार के रूप में दो बार नगरपालिका चुनावों में भाग लिया। दोनों प्रयास विफलता में समाप्त हो गए, लेकिन ग्रिबिन लेनिनग्राद क्षेत्र के गवर्नर अलेक्जेंडर ड्रोज़्डेंको से मिलने में कामयाब रहे। और जब 2014 के वसंत में ग्रिबिन ने भूभौतिकी प्रयोगशाला के नाम पर पहले बर्च सैप उत्सव का आयोजन करने का निर्णय लिया। ए.आई. वोइकोव, फिर ड्रोज़्डेंको और वसेवोलोज़्स्क क्षेत्र के प्रशासन के प्रमुख, व्लादिमीर ड्रेचेव के समर्थन के लिए मुड़े। और उन्होंने उनका समर्थन किया - एक दिलचस्प सांस्कृतिक और देशभक्तिपूर्ण कार्यक्रम के आरंभकर्ता के रूप में। ग्रिबिन ने अपना सिग्नेचर सैप पाइप बनाया और त्योहार के उपयुक्त मेहमानों के लिए एक पेड़ से प्लास्टिक के कप में सैप डाला। ग्रिबिन के सभी खर्च (लगभग 30,000 रूबल) बिक्री के माध्यम से वसूल किए गए थे। ग्रिबिन को उम्मीद है कि इस साल महोत्सव में 1,000 से अधिक लोग आएंगे.

एक अन्य उत्सव में “ओह, हाँ! खाना!" जून 2015 में, एलागिन द्वीप पर, ग्रिबिन ने 40,000 रूबल की भागीदारी शुल्क का भुगतान करके दो दिनों में 110,000 रूबल कमाए। ग्रिबिन के अनुसार, मेलों और त्योहारों का लाभ यह है कि व्यक्तिगत भूखंडों से उत्पादों का व्यापार करों के अधीन नहीं है और नकदी रजिस्टर के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। सच है, गुणवत्ता के बारे में दस्तावेज़ उपलब्ध कराना आवश्यक है। ग्रिबिन के पास है: बर्च सैप का प्रयोगशाला परीक्षण किया गया है और रोस्पोट्रेबनादज़ोर से एक निष्कर्ष प्राप्त किया है (एक प्रति वेडोमोस्टी से उपलब्ध है)।

कनाडाई शेफ और रूसी सिरप

2015 में, ग्रिबिन ने अन्य प्राकृतिक उत्पादों - बर्च और मेपल सिरप के साथ प्रयोग शुरू किया। ग्रिबिन के अनुसार, तीन साल पहले मेपल सिरप पकाना लाभहीन था: कनाडाई और अमेरिकी उत्पादकों से इसे खरीदना सस्ता था। लेकिन रूबल के अवमूल्यन ने उद्यमी को मौका दिया। उन्होंने कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के सहयोगियों से व्यंजन उधार लिए। सबसे पहले, उन्होंने उसी ग्रोव में एकत्रित रस से स्टोव पर सिरप पकाया, लेकिन यह अप्रभावी था, ग्रिबिन मानते हैं। वह अब एक कस्टम-निर्मित जूस इवेपोरेटर का उपयोग करता है। 1 लीटर मेपल सिरप प्राप्त करने के लिए आपको 40-70 लीटर रस की आवश्यकता होती है, और 1 लीटर बर्च सिरप के लिए - 60-150 लीटर की आवश्यकता होती है। अब ग्रिबिन प्रतिदिन 1000 लीटर तक जूस प्रोसेस कर सकता है।

उद्यमी के अनुसार, 2015 की गर्मियों में, एक फूड फेस्टिवल में, गिन्ज़ा प्रोजेक्ट रेस्तरां के ब्रांड शेफ अलेक्जेंडर बेलकोविच ने उद्यमी से संपर्क किया। अब ग्रिबिन गिन्ज़ा के साथ नियमित डिलीवरी के बारे में बातचीत कर रहा है और उसे उम्मीद है कि मास्लेनित्सा के लिए समय आ जाएगा। गिन्ज़ा के एक प्रतिनिधि ने बातचीत की पुष्टि की। उद्यमी की इस वर्ष किसान बाजारों में 100 लीटर मेपल सिरप बेचने की भी योजना है।

अब 150 ग्राम "6 मेपल्स" सिरप की कीमत 300 रूबल है। - आयातित उत्पादों की तुलना में 1.5-2 गुना कम, ग्रिबिन कहते हैं। और दूसरे दिन, ग्रिबिन कहते हैं, ग्रैंड होटल यूरोप के रेस्तरां के शेफ, कनाडाई इयान मिनिस को मेपल सिरप में दिलचस्पी हो गई। होटल के एक प्रवक्ता ने मिनिस और ग्रिबिन के बीच नियोजित बैठक की पुष्टि की। ग्रिबिन का लगभग सारा राजस्व खुदरा क्षेत्र से आता है, लेकिन उन्हें रेस्तरां की हिस्सेदारी बढ़ने की उम्मीद है। लेकिन सबसे पहले, ग्रिबिन को उत्पादों को प्रमाणित करना होगा।

बहुत कम पेड़

पिछली गर्मियों में, ग्रिबिन न्यूयॉर्क राज्य में बर्च सैप और सिरप उत्पादकों के पहले अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन में गए थे। और वहां उन्हें विदेशी बाजार में उत्पादों की आपूर्ति करने का विचार आया। गर्मियों में, स्लोवाक स्मूथी निर्माता एकेमानिया जूस का एक बैच खरीदना चाहता था, लेकिन उद्यमी के पास पर्याप्त मात्रा नहीं थी। बिर्च सैप का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी किया जाता है, लेकिन निर्माताओं को ग्रिबिन के उत्पादों की जैविक उत्पत्ति के प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है। “समस्या यह है कि रूस में अभी तक ऐसे कोई मानक नहीं हैं। वह कहते हैं, ''मैंने ओपोरा रॉसी से भी संपर्क किया।''

इस वर्ष, ग्रिबिन को यूरोपीय गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्राप्त होने की उम्मीद है, और अब वह अपने व्यवसाय को एक किसान फार्म के रूप में पंजीकृत कर रहा है। किसान का कहना है कि वह लेनिनग्राद क्षेत्र में एक जंगल किराए पर लेना चाहता है, लेकिन यह महंगा है और उसका मुनाफा खत्म हो जाता है। 22 मई, 2007 के सरकारी डिक्री संख्या 310 के अनुसार "वन संसाधनों की प्रति इकाई मात्रा में भुगतान दरों और संघीय स्वामित्व में वन भूमि के प्रति इकाई क्षेत्र में भुगतान दरों पर," उसे 10 रूबल का शुल्क देने के लिए मजबूर किया जाएगा। प्रत्येक लीटर बर्च सैप। लेनिनग्राद क्षेत्र में. ग्रिबिन कहते हैं, "अगर मैं सिस्टम को हरा नहीं सकता और इस नियम को नहीं बदल सकता, तो मैं दूसरे क्षेत्र में काम करना छोड़ दूंगा।" रूस में एक उद्यमी के लिए विकास की संभावनाएं सीमित हैं। गैवरिल्युक कहते हैं, एक बड़ा उत्पादक बनने के लिए, आपको कच्चे माल, यानी पेड़ों के बड़े भंडार की आवश्यकता होती है।

बिर्च का रसहमारे देश के कई निवासियों द्वारा प्यार किया गया। यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें वे पदार्थ होते हैं जिनकी उसे आवश्यकता होती है, और संतुलित मात्रा में भी। बर्च सैप पीने से आप आसानी से अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, विटामिन की अपनी आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि रूस के हर निवासी ने बर्च सैप की कोशिश की है। पहले, सोवियत काल में, इसका उत्पादन वानिकी उद्यमों द्वारा किया जाता था। आजकल, बर्च सैप का उत्पादन करने वाली कंपनी मिलना दुर्लभ है। स्पार्कलिंग पानी या अल्कोहल का उत्पादन करना अधिक लाभदायक है।

लेकिन बिर्च का रसयह रक्त को पूरी तरह से साफ करता है, इसे ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए पिया जाता है, पश्चात की अवधि में यह गठिया और गठिया के रोगियों की स्थिति में सुधार करता है, और शरीर से भारी धातुओं को भी निकालता है।

इसीलिए बिर्च सैप तैयारीऔर इसकी आगे की बिक्री पैसे कमाने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप लोगों की स्मृति में इसके लाभों और सकारात्मक गुणों के बारे में ज्ञान को पुनर्जीवित करते हैं।

नौसिखिया उद्यमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प लॉगिंग, शिकारी, खेतों आदि में शामिल उद्यमों के साथ संपर्क स्थापित करना है।

आपको उच्च ऑफ-रोड क्षमता वाले वाहन भी खरीदने की आवश्यकता होगी। यहां तक ​​​​कि अगर आप खुद ही जूस इकट्ठा करते हैं, तो भी आप अच्छा पैसा कमा सकते हैं - प्रति दिन एक पेड़ से आप 10 लीटर तक प्राप्त कर सकते हैं। और यदि आप बड़े पैमाने पर जाते हैं और बर्च सैप की खरीद और बिक्री के लिए एक संपूर्ण उद्यम बनाते हैं, तो आय बहुत, बहुत अधिक होगी। प्राकृतिक जूस की कीमतें अभी ऊंची हैं, इसलिए यह विचार आशाजनक है।

आपको पहले से ही अपने उत्पादों के विपणन के तरीके खोजने होंगे।आप खुदरा श्रृंखलाओं, रेस्तरां, कैफे आदि के माध्यम से जूस बेच सकते हैं।

आपको तैयार रस के प्रसंस्करण और भंडारण की प्रक्रिया पर अधिकतम ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, भले ही इसे 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाए, शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है।

इसलिए, यदि आप इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आपको इसे फ्रीज करना होगा। इस तरह आप तीन महीने तक और जीत सकते हैं। इसके बाद, रस को अक्सर वाइन या क्वास में संसाधित किया जाता है। इस प्रकार, आप अपने तैयार उत्पाद पूरे वर्ष बेच सकते हैं।

जगह पर ध्यान दें बिर्च सैप की तैयारी. आख़िरकार, पास में बड़े कारखानों, राजमार्गों और रेलवे का स्थान जैसे कारक उत्पादों की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, बर्च के पेड़ को रूस का प्रतीक माना जाता है, क्योंकि रूस के हर निवासी के लिए जाना जाने वाला यह पौधा देश के दक्षिण में वन-स्टेप ज़ोन से लेकर उत्तर में वन-टुंड्रा तक फैला हुआ है। अटलांटिक महासागर से प्रशांत महासागर तक। हममें से किसने बर्च सैप का स्वाद नहीं चखा है? ऐसा लगता है कि ऐसे लोग हैं ही नहीं. लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. यदि सोवियत काल में कई वानिकी उद्यमों ने बर्च सैप एकत्र किया था, तो हमारे समय में ऐसी खरीद व्यावहारिक रूप से शून्य हो गई है। लेकिन सन्टी का रस रक्त और यकृत को पूरी तरह से साफ करता है; इसके सेवन से गठिया और गठिया के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है। यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के लिए भी बर्च सैप और चागा इन्फ्यूजन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, डॉक्टर अक्सर सलाह देते हैं कि मरीजों को ऑपरेशन के बाद की अवधि के दौरान बर्च सैप थेरेपी का कोर्स करना चाहिए। बिर्च सैप ने शरीर से भारी धातुओं को निकालने में मदद करने के साधन के रूप में भी खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।

इस प्रकार, यह विचार कुछ नया करने के लिए भी नहीं आता है, बल्कि केवल एक लंबे समय से ज्ञात विषय की बहाली के लिए आता है - बर्च सैप का संग्रह। और इस व्यवसाय को विभिन्न शुरुआती परिस्थितियों में विकसित किया जा सकता है। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प लॉगिंग, खेती, शिकारियों आदि में शामिल उद्यमों और उद्यमियों के साथ संपर्क स्थापित करना होगा। इसके अलावा, ऑफ-रोड वाहन रखना भी वांछनीय है। इस तरह के संगठन और सामग्री समर्थन से, दक्षिण से उत्तर की ओर बढ़ते हुए, कटाई के मौसम को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना संभव है। आप इस अवधि को 2-4 सप्ताह के बजाय 2-2.5 महीने तक बढ़ा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, केवल एक बैकपैक और कंटेनर होने पर, ऐसी गुंजाइश सुनिश्चित करना असंभव है। लेकिन इस मामले में भी, आप बर्च सैप पर अच्छा पैसा कमा सकते हैं, क्योंकि एक पेड़ से रस की औसत दैनिक उपज 5 से 10 लीटर तक होती है। और आप स्वयं प्राकृतिक रसों की कीमतें भलीभांति जानते हैं। रस की सबसे बड़ी मात्रा उन स्थानों पर एकत्र की जा सकती है जहां वनों की कटाई की योजना बनाई गई है।

इसकी तैयारी की अवधि के दौरान जूस की बिक्री पर पहले से सहमति बनाने की सलाह दी जाती है। बिक्री खुदरा नेटवर्क और कैफे, रेस्तरां आदि की प्रणाली के माध्यम से की जा सकती है। जूस के भंडारण और प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। 5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, रस को 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आपको इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजिंग 2-3 महीने तक भंडारण सुनिश्चित करती है। इस रस को फिर नियमित और स्पार्कलिंग दोनों तरह से क्वास और वाइन में संसाधित किया जा सकता है, जिसे कभी-कभी "शैंपेन" भी कहा जाता है।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि स्वीडिश बर्च सैप से बने "शैंपेन" को अंतरराष्ट्रीय बाजार में क्यों उद्धृत किया जाने लगा। क्या इस अद्भुत उत्पाद के लिए प्राप्त धन हमारे लिए अनावश्यक है? इसकी कीमत देखिये. 0.75 लीटर की बोतल की कीमत 327 स्वीडिश क्रोनर है, जो लगभग (विनिमय दर के आधार पर) 1,300 रूबल है। इसके अलावा, यहां हम केवल एक अंतिम उत्पाद की बिक्री के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन रूसी स्रोतों में बर्च सैप से शैंपेन और साधारण वाइन दोनों बनाने की कई रेसिपी हैं। और यह क्वास की गिनती नहीं कर रहा है। इन व्यंजनों की उपस्थिति को एक आकस्मिक घटना नहीं माना जा सकता है। सच तो यह है कि इस जूस को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बर्च सैप में हमारे शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, लंबे समय तक रस का उपभोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे संसाधित किया जाना चाहिए (हम पहले ही रस के भंडारण के विषय पर बात कर चुके हैं)। लेकिन हर कोई जानता है कि कोई भी संरक्षक विटामिन के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर देता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोगों के पास लंबे समय से स्वास्थ्य के इस प्राकृतिक स्रोत को संरक्षित करने के तरीके हैं। पूरी तरह से संसाधित जूस को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उत्पादों की साल भर बिक्री सुनिश्चित होती है।

विशेष रूप से उल्लेखनीय वे कारक हैं जो इस व्यवसाय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यद्यपि ये स्वयं-स्पष्ट हैं, फिर भी यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रस को पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किया जाना चाहिए। बड़े शहरों के पास भी ऐसी जगहें हैं। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि कटाई स्थल शहर से ऊपर की ओर स्थित होना चाहिए। नदियाँ भूजल की गति की दिशा को भी नियंत्रित करती हैं। इसलिए, यह मानदंड शहर के कचरा संग्रहण क्षेत्र में प्रवेश की संभावना को खत्म करने के लिए पर्याप्त है। उन स्थानों पर कटाई से बचना भी आवश्यक है जहां रासायनिक, तेल उत्पादक और तेल-शोधन उद्योग संचालित होते हैं। और, निःसंदेह, राजमार्गों और रेलमार्गों के पास जूस एकत्र करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन ऐसी जगहों पर पौधों पर सबसे ज्यादा अत्याचार होता है। जैसा कि हम देख सकते हैं, उन स्थानों को निर्धारित करना काफी सरल है जहां बर्च सैप एकत्र किया जाता है। भंडारण और प्रसंस्करण तकनीकों का इंटरनेट पर अच्छी तरह से वर्णन किया गया है, इसलिए मैं विवरणों पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं देता। हमारे पास विभिन्न संकटों के बारे में चिंता करने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक संसाधन नहीं हैं; हमें बस जो कुछ हमारे पास है उसके प्रति समझदारी से काम लेने की जरूरत है।

अपने बिजनेस आइडिया को शुरू करने में एलेक्सी ग्रिबिन को तीन साल और 500,000 रूबल लगे। निवेश. "7 बिर्चेस" ब्रांड के तहत बर्च सैप का पहला बैच पिछले साल ही बिक्री पर आया था, लेकिन तुरंत बाजार में ध्यान देने योग्य हो गया।

उपयोगी तकनीक

बर्च या मेपल सैप जैसे विशिष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। वे आवश्यक उपकरणों से भी कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। ग्रिबिन कहते हैं, "मैं अब चार वर्षों से इस उत्पादन में काफी गंभीर स्तर पर शामिल हूं, लेकिन मैं समझता हूं कि मुझे इस मुद्दे पर पूरी जानकारी शायद केवल तीन वर्षों में ही मिलेगी।"

सबसे पहले, बर्च सैप को सही ढंग से एकत्र करने की आवश्यकता है। और इस मामले में कई बारीकियां हैं. उदाहरण के लिए, एलेक्सी ग्रिबिन पेड़ पर घाव के किण्वन शुरू होने से पहले विशेष रूप से स्पष्ट रस एकत्र करता है, और सीज़न के दौरान ऐसा करना इतना आसान नहीं है - आपको तीन सप्ताह में सब कुछ करने की ज़रूरत है। इसलिए, ग्रिबिन ने प्रौद्योगिकी में सुधार किया है, जो उसे पूरे एक महीने तक संग्रह करने की अनुमति देता है।

दूसरे, हमें परिणामी उत्पाद को संरक्षित करने और उसे बेचने का प्रयास करना चाहिए। सबसे सरल तरीका, जिसका अधिकांश रूसी उत्पादक सहारा लेते हैं, वह है परिरक्षक: सुरक्षित रहने के लिए, वे रस में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। और फिर रस को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे निश्चित रूप से इसका मूल्य कम हो जाता है और इसका स्वाद बदल जाता है। यूरोप में, पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पादों की बढ़ती मांग की पृष्ठभूमि में, निर्माता चीनी के बिना जूस बनाने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए ग्रिबिन ने अपने लिए स्पष्ट रूप से निर्णय लिया कि उसे रस के प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव "बरकरार" रखने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

ग्रिबिन द्वारा सुधारित बर्च सैप एकत्र करने की तकनीक आधुनिक परिस्थितियों में कैसी दिखती है? बाहर से देखने पर सब कुछ काफी सरल लगता है। सबसे पहले आपको छाल में एक छेद करना होगा, और फिर उसमें एक मेडिकल ड्रॉपर लगाना होगा और उसमें एक मेडिकल ट्यूब लगानी होगी, जिसके माध्यम से रस बहेगा। इस मामले में, सब कुछ निष्फल होना चाहिए। एकत्रित उत्पाद को एक पराबैंगनी लैंप का उपयोग करके साफ किया जाता है और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है।

एलेक्सी ग्रिबिन जिस तकनीक का उपयोग करते हैं वह कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में मेपल सैप इकट्ठा करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। इन्हीं देशों में, बर्च सैप उत्पादन अब सक्रिय रूप से विकसित किया जा रहा है। यूरोप भी इस चलन में शामिल हो गया है, जूस की आपूर्ति ज्यादातर लातविया और लिथुआनिया से होती है। लेकिन छोटे बाल्टिक देशों के पास निर्यात के लिए असीमित संसाधन नहीं हैं। ग्रिबिन को यकीन है कि रूसी उत्पादक यूरोप को अपना बर्च सैप भी पेश कर सकते हैं।

पेड़ की कमी

एक उभरते उद्यमी के लिए, आज मुख्य कार्य रस इकट्ठा करने के लिए एक स्थायी खेत को व्यवस्थित करना है, लेकिन इसके लिए एक जंगल की आवश्यकता है। ग्रिबिन अब जिन पेड़ों का उपयोग करता है उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा ही उसका है; कुछ रस इस वर्ष संग्राहकों द्वारा लाया गया था; अन्य पेड़ों के उपयोग के लिए लोगों या संगठनों के साथ सीधे बातचीत करनी पड़ती है। पेड़ों और, तदनुसार, कच्चे माल के साथ मुद्दा हर साल अधिक गंभीर हो जाता है, क्योंकि उत्पादन धीरे-धीरे बढ़ता है।

"मेरे मन में 15 हेक्टेयर है, लेकिन इस भूखंड को अभी भी प्राप्त करने की आवश्यकता है," एलेक्सी ग्रिबिन समस्या का सार बताते हैं। "तथ्य यह है कि सभी साइटें प्रतिस्पर्धा के लिए आवंटित की गई हैं, इसलिए तथ्य यह है कि आपको एक उपयुक्त साइट मिल गई है इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वह मिल जाएगी।"

नौसिखिया उद्यमी को जिस एक और कठिनाई का सामना करना पड़ा, वह थी लेनिनग्राद क्षेत्र में राज्य से पेड़ों के रस की निकासी के लिए भूमि किराए पर लेने का उच्च शुल्क। एक लीटर जूस के लिए अब आपको 11 रूबल चुकाने होंगे। उदाहरण के लिए, बेलारूस में, इसकी कीमत लगभग तीन गुना सस्ती है - 4 रूबल। प्रति लीटर जूस.

अपने आप को वित्तीय बोझ से राहत दिलाने के लिए, आप शुरुआती किसानों के लिए सरकारी अनुदान प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन उन पर भरोसा करने के लिए, आपको कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, जिनमें से एक कंपनी के कर्मचारियों में लोगों का आधिकारिक पंजीकरण है। एलेक्सी ग्रिबिन इस अवसर का लाभ उठाने की जल्दी में नहीं हैं, उनके अपने कारण हैं: “पैसा पांच साल के लिए आवंटित किया गया है, इस दौरान इसका अधिकांश हिस्सा वेतन पर खर्च किया जाएगा। इसलिए, हर कोई इन अनुदानों को प्राप्त करने का प्रयास नहीं करता, यहां तक ​​कि वे भी जो काफी अच्छा विकास कर रहे हैं।”

समस्या यह है कि व्यवसाय की विशिष्टता में स्थायी श्रमिकों को काम पर रखना शामिल नहीं है। संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: पहला वह सीज़न है जब खरीद होती है, दूसरा बिक्री है, जो पूरे वर्ष होती है। खरीद के चरण में ही श्रमिकों की आवश्यकता होती है। उद्यमी कहते हैं, ''इस साल सीज़न 2.5 महीने तक चला।'' - हमने मेपल का रस इकट्ठा करके शुरुआत की, और फिर बर्च सैप की ओर बढ़ गए। परिणामस्वरूप, हम बड़ी संख्या में लोगों को शामिल करने में सफल रहे।”

कुल मिलाकर, बर्च सैप की 10,000 बोतलें और मेपल सैप की 1,000 बोतलें तैयार की गईं। यह अधिक हो सकता है, ग्रिबिन को यकीन है, लेकिन फिलहाल वह धीरे-धीरे वॉल्यूम बढ़ाने की कोशिश कर रहा है ताकि उत्पाद की गुणवत्ता न खोए। “हमारी योजना हर साल दो से तीन गुना बढ़ने की है। मेरा मानना ​​है कि यह वास्तविक है,'' उद्यमी कहते हैं। लेकिन अगले कुछ वर्ष निश्चित रूप से उत्पाद के उत्पादन को आदर्श स्थिति में लाने में व्यतीत होंगे।

जूस की लड़ाई

दो साल पहले, एलेक्सी ग्रिबिन ने पहला बर्च सैप उत्सव आयोजित किया था, और 2016 की गर्मियों में उन्होंने अपने खेत को नाम दिया - "बिर्च सैप महोत्सव", जहां उन्होंने सभी उत्पादन संपत्तियां हस्तांतरित कीं। इस पहल को लेनिनग्राद क्षेत्र के गवर्नर और वसेवोलोज़स्क क्षेत्र के प्रशासन के प्रमुख द्वारा समर्थित किया गया था। अब, जिले के साथ मिलकर, उद्यमी न केवल इस उत्सव का आयोजन कर रहा है, बल्कि पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की में एक कार्यक्रम भी आयोजित कर रहा है। ऐसी गतिविधियों का उद्देश्य बर्च सैप और इसके व्युत्पन्न उत्पादों को आबादी के बीच लोकप्रिय बनाना है।

ग्रिबिन कहते हैं, "यह कहना मुश्किल है कि त्योहार बिक्री में योगदान देता है या नहीं।" - संभवतः, कुछ हद तक यह किसी भी सामूहिक आयोजन की तरह योगदान देता है। लेकिन मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि बर्च सैप उत्सव रूसी परंपराओं से जुड़ा हो।” इस वर्ष, उत्सव के भाग के रूप में, बर्च सिरप की विश्व लड़ाई हुई। इस कार्यक्रम में अमेरिका और कनाडा समेत विभिन्न देशों के लोगों ने बर्च सिरप भेजे। ग्रिबिन को उम्मीद है कि अगले साल लड़ाई और भी दिलचस्प होगी और सर्वश्रेष्ठ बर्च सिरप के लिए वह जो प्रतियोगिता आयोजित करेंगे वह उत्पाद निर्माताओं के बीच दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण घटना बन जाएगी।

अंतर्राष्ट्रीय हित

न्यू न्यूट्रिशन बिजनेस की निदेशक जूलियाना मेलेंथिन का कहना है कि बिर्च सैप सीधे पेड़ों से निकाले गए कुछ पौधों के उत्पादों में से एक है, जो सही विपणन और प्रचार रणनीति के साथ 2025 तक 2 बिलियन डॉलर का व्यवसाय बन सकता है।

यूरोप में, बर्च सैप को शरीर को विषहरण करने के लिए एक अच्छे उत्पाद के रूप में स्थान दिया गया है। और यह देखते हुए कि योग अब दुनिया में कितना लोकप्रिय हो रहा है, सभी प्रकार के वुडी पानी और पेय को बढ़ावा देने का चलन है।

बेलारूसी बाजार में कई निर्माताओं का प्रतिनिधित्व किया जाता है। और उनमें से कुछ काफी सफल हैं. ग्रिबिन कहते हैं, "एक बेलारूसी उत्पाद है जो राज्यों को भी निर्यात किया जाता है।" - लेकिन सामान्य तौर पर, बेलारूसवासी रूस को जूस की आपूर्ति करते हैं, हालांकि अभी भी ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसे कोई स्टोर अलमारियों पर देखना चाहे - चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ। इसका उत्पादन मुख्य रूप से सोवियत अतीत वाली पुरानी फैक्ट्रियों द्वारा किया जाता है, जिनके पास उत्पादन के पुनर्निर्माण का अवसर नहीं है।

अब ग्रिबिन का उत्पाद "7 बिर्चेस" और "6 मेपल्स" ब्रांड के तहत किसानों के बाजारों और ऑनलाइन बेचा जाता है। लेकिन इस वर्ष उद्यमी ने जूस के एक नए बैच के लिए प्रमाण पत्र प्राप्त करने की योजना बनाई है, जो उत्पाद को दुकानों और फार्मेसियों में बेचने की अनुमति देगा। और वह विदेशी बाज़ारों में प्रवेश करने की योजना बना रहा है। उद्यमी कहते हैं, ''मेरे लिए आयात प्रतिस्थापन की प्रवृत्ति अब मेपल सिरप है जो हम बनाते हैं।'' "तो अब चुनौती बहुत सारे मेपल वाले जंगल का एक अच्छा क्षेत्र खोजने की है।"

कई मायनों में, आज सेंट पीटर्सबर्ग के उद्यमी के ब्रांडों की बढ़ती लोकप्रियता उनके व्यवसाय में मीडिया की महान रुचि से सुगम है। विभिन्न प्रकाशन एलेक्सी ग्रिबिन के उत्पादन के बारे में अंतहीन लिखते हैं, और टेलीविजन कर्मचारी रिपोर्ट बनाते हैं। दरअसल, आईटी, फूड स्टार्टअप और अन्य पारंपरिक व्यवसायों के क्षेत्र में सफलता की कहानियों की पृष्ठभूमि में, यह उत्पादन कहानी विशेष रूप से सामने आती है।