तैयारियों से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर जो घर पर तैयार की गई हों। यह समय के साथ-साथ ऊर्जा की भी एक महत्वपूर्ण बचत है जिसे अन्य महत्वपूर्ण मामलों पर खर्च किया जा सकता है। सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट पकाने की विधियाँ हैं, और आप इसे कम समय में तैयार कर सकते हैं।

आपको बस जार खोलना है, उबलते शोरबा में आलू और तैयार ड्रेसिंग डालना है, और बोर्स्ट तैयार है। आप प्रश्न पूछ सकते हैं: "यदि आप "ताज़ा" बोर्स्ट पका सकते हैं तो ऐसा व्यंजन क्यों पकाएँ? इसके लिए कई कारण हैं।

उनमें से पहला यह है कि सर्दियों में ताजी और रसदार सब्जियां नहीं होती हैं, और घर के बने उत्पादों में स्टोर में खरीदे गए किलोग्राम की तुलना में एक जार में अधिक विटामिन होते हैं। इस बोर्स्ट का जार खोलने से आपको गर्मियों की याद दिलाने वाली सुगंध से बहुत आनंद मिल सकता है।

सर्दियों के लिए कटाई के फायदे

यदि आप जार में सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग और बोर्स्ट, संलग्न फोटो के साथ व्यंजनों की तुलना करते हैं, तो आप देखेंगे कि घर की तैयारियों में कोई गाढ़ापन, स्टेबलाइजर्स या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसमें जो कुछ भी है वह आप जानते हैं, और ये स्वस्थ और रसदार सब्जियां हैं। काली मिर्च के साथ चुकंदर का सूप तैयार करके, आप इसे बचा सकते हैं ताकि आपकी या बगीचे में आपके रिश्तेदारों की फसल बर्बाद न हो।

गाजर, चुकंदर, टमाटर ऐसी सब्जियाँ हैं जो हमेशा अपनी फसल से प्रसन्न रहती हैं। और ऐसे स्वस्थ उत्पादों के साथ बोर्स्ट तैयार न करना स्वीकार्य नहीं है। घर पर डिब्बाबंदी स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी की तुलना में सस्ती होती है और सर्दियों में कीमतें हमेशा बढ़ जाती हैं, खासकर ताजी सब्जियों की।

एक रसोइये के रूप में अपनी क्षमताओं को प्रदर्शित करने का एक निश्चित तरीका।

शीतकालीन बोर्स्ट रेसिपी

ताजा गोभी - 1.5 किलो;
लाल टमाटर - 1 किलो;
विनिगेट बीट - 1.5 किलो;
मीठी मिर्च - 0.5;
गाजर - 0.5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
केचप - 5 बड़े चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 250 - 300 ग्राम;
9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

ऐसी सामग्रियों से बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको सुंदर, रसदार और सबसे ताज़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें त्यागें नहीं। सभी पकी हुई सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलकर और काट लेना चाहिए। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। मिर्च, टमाटर, प्याज - सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।

सबसे पहले, कटी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डालें, मसाले, केचप, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इस उबलते द्रव्यमान में कसा हुआ चुकंदर डालें और फिर से उबालें।

अंत में पत्तागोभी डालें और हिलाएं। पूरी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। इस समय के दौरान, जार तैयार करना आवश्यक है: धोना और कीटाणुरहित करना। अभी भी गर्म होने पर, पके हुए बोर्स्ट को जार में रखें और सील करें। इस व्यंजन को बिना बेसमेंट वाले अपार्टमेंट में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी के बिना बोर्स्ट

क्या गोभी के बिना जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करना संभव है? बिलकुल हाँ! और यह एक संपूर्ण व्यंजन होगा. जो कुछ बचा है वह है स्वादिष्ट शोरबा को उबालना, उसमें आलू और पत्तागोभी डालना, अपनी दादी माँ की बोर्स्च ड्रेसिंग डालना और पकवान पूरी तरह से तैयार है!

यह न केवल स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लेने का, बल्कि फसल को संरक्षित करने और बगीचे में बर्बाद होने से रोकने का भी एक शानदार तरीका है। सभी ताजी सब्जियों को इकट्ठा करना और उन्हें उपयोग में लाना सबसे लाभदायक विकल्प है। आख़िर इन्हें उगाने में कितनी मेहनत लगती है. आकार के अनुसार छोटे प्याज, चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, वह सब कुछ चुनें जिन्हें सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

ताजा टमाटर - 1 किलो,
चुकंदर - 3 किलो,
मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक,
स्वाद के लिए साग (अजमोद, अजवाइन, डिल) - 200 ग्राम,
सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम,
चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
पानी - 2 गिलास,
9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्राकृतिक रूप से काटना चाहिए और चुकंदर को कद्दूकस करना चाहिए। पहले से तैयार कन्टेनर में तेल डालिये, कद्दूकस की हुई गाजर डालिये और थोड़ा उबाल लीजिये. जब गाजर पक रही हो, प्याज को काट लें और कंटेनर की सामग्री में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें और फिर चुकंदर डालें और पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं.

फिर मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर क्यूब्स में काटें। नमक और बाकी मसाले डालें और 10 मिनट तक फिर से पकाएं। आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साग-सब्जियाँ डालना, मिलाना और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना। अब सब कुछ तैयार है! तैयार डिश को जार में रखें। धातु के ढक्कन से ढकें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। फिर किसी ठंडे भंडारण स्थान पर रखें।

गोभी के साथ बोर्स्ट

पत्तागोभी के जार में शीतकालीन बोर्स्ट की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। इस नुस्खे को गर्मियों की शुरुआत में ही लिख लिया जाना चाहिए या नोट्स में छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि समय आने पर उन्हें पता चले कि कौन से उत्पाद एकत्र करने की जरूरत है और कैसे आगे बढ़ना है।

इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग तैयार करने से ताजी सब्जियों का स्वाद, साथ ही लाभ भी बरकरार रहता है। इसके अलावा, यह समय बचाने का एक तरीका है, जो कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है, और मेज पर आपको सभी विटामिनों से युक्त ताज़ा, स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा।

ताजा सफेद गोभी - लगभग एक किलोग्राम;
रसदार चुकंदर - 800 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
अच्छी तरह पके टमाटर - 500 ग्राम।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
पानी - 100 मिलीलीटर;
सिरका - 50 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

पकी हुई सब्जियों को काटने के लिए, आपको उपयुक्त उपकरणों के साथ एक चाकू या खाद्य प्रोसेसर, एक कंटेनर, मिश्रण के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला, निष्फल जार, ढक्कन और सिलाई के लिए एक चाबी की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको चुकंदर तैयार करने की ज़रूरत है: गंदगी हटाने के लिए उन्हें ब्रश से धोएं, छीलें, जड़ें काट लें और ग्रेटर या बिजली के घरेलू उपकरण से काट लें। फिर आप पत्तागोभी ले सकते हैं। इसके ऊपर के पत्ते हटा दीजिए, डंठल हटा दीजिए और कांटे से ही सुविधाजनक तरीके से पतली-पतली पट्टियां काट लीजिए.

गाजरों को भी धो लें, ऊपरी हिस्से और जड़ों को छील लें, रास्ते में आने वाली किसी भी चीज़ को हटा दें और कद्दूकस पर काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. टमाटर तैयार करें ताकि फल पूरे रहें और बड़े क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें।

सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें, फिर पानी और तेल, साथ ही मसाले डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। तैयार डिश को कलछी की सहायता से कांच के जार में रखें।

गोभी के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग को कंबल या बड़े तौलिये से ढंकना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। जो कुछ बचा है वह शोरबा तैयार करना है। आलू डालें और डिब्बाबंद सब्जियाँ तैयार होने से 10 मिनट पहले डालें।

आप जो भी कहें, गर्मियों की तरह सर्दियों में भी स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाना असंभव है। क्या सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट को रोल करना संभव है, टमाटर के बिना व्यंजनों के साथ-साथ उनके साथ भी। बेशक, आपको गर्म मौसम में स्टोव के पास खड़ा होना होगा, लेकिन स्वादिष्ट, सुगंधित बोर्स्ट तैयार करने का यही एकमात्र तरीका है जो आपको सर्दियों में गर्मियों की याद दिलाएगा और इसे केवल 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। यह विकल्प पैसे और समय की काफी बचत करेगा, क्योंकि गर्मियों में संरक्षण के लिए उत्पादों के एक सेट की लागत सर्दियों की तुलना में बहुत कम होगी।

रसदार चुकंदर - 2 किलो,
गाजर - 2 किलो,
प्याज - 2 किलो,
पका हुआ गुलाबी टमाटर - 2 किलो,
दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
रिफाइंड तेल - 700 मिली,
टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर,
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
थोड़ा सा पानी और मसाले: काली मिर्च,
बे पत्ती।

सबसे पहले सब्जियों को धोना, छीलना और काटना होगा. ऐसा करने का सबसे अच्छा और आसान तरीका ब्लेंडर है। यदि आपके पास ऐसे घरेलू उपकरण नहीं हैं, तो आपको इसे स्ट्रिप्स में या कद्दूकस पर बारीक काटना होगा। सभी तैयार सब्जी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल डालें।

फिर पैन की सामग्री में 1/3 सिरका डालें और हिलाएं ताकि तरल सब्जियों पर समान रूप से फैल जाए। यदि हम टमाटर के साथ पका रहे हैं, तो हमें उन्हें जोड़ने की आवश्यकता है; यदि नहीं, तो द्रव्यमान को उबाल लें, और फिर गर्मी कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं।

फिर आपको बचा हुआ सिरका डालना होगा, फिर से हिलाना होगा और आधे घंटे के लिए उबलने देना होगा। तैयार उत्पाद को जार में रखें और रोल अप करें।

टमाटर, गाजर, ताजी पत्ता गोभी और प्याज - 1 किलो प्रत्येक,
चुकंदर - 1.5 किलो,
मीठी लाल मिर्च - 0.5 किलो,
वनस्पति तेल - 1 कप,
चीनी – 100 ग्राम
बारीक कटा हुआ लहसुन,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
9% सिरका आधा गिलास,
टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

प्याज काट लें, बची हुई सब्जियां काट लें। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और सिरका, सूरजमुखी तेल डालें, चीनी और नमक छिड़कें।

पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार बोर्स्ट को कांच के जार में रखें और सील करें। संरक्षित भोजन को कंबल से ढकें और ठंडा होने दें। फिर इसे ठंड में निकाल लें.

चुकंदर के अतिरिक्त के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट

बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपके पास हमेशा ताज़ी सब्जियाँ होनी चाहिए। अधिक सरलीकृत संस्करण बनाने के लिए, आप गर्मियों में तैयारी कर सकते हैं। सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे पकाएं, रेसिपी, वीडियो प्लॉट आपको सबसे किफायती विकल्प चुनने में मदद करेगा। गर्मियों में, इस तरह के संरक्षण को तैयार करना लाभदायक होता है, क्योंकि उत्पाद आपके अपने होते हैं, नाइट्रेट के बिना, ग्रीनहाउस से सुपरमार्केट में लाए गए उत्पादों की तरह नहीं। पूरी सर्दी के लिए अचार वाली सब्जियाँ तैयार करने के बाद, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उन्हें कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे बर्बाद न हों। आप बोर्स्ट के लिए फ्रोज़न वेजिटेबल स्टॉक भी तैयार कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोभी - 2 किलो;
पके टमाटर - 1 किलो;
गाजर - 700 ग्राम;
प्याज - 600 ग्राम;
चुकंदर - 1.5 किलो;
तेल - 0.5 एल;
सिरका 9% टेबल - 100 मिलीलीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
काली मिर्च;
तेजपत्ता अजमोद और अन्य मसाले इच्छानुसार।

सब्जियों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें और उन्हें छीलें। पत्तागोभी को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काटें; चुकंदर और गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है, जिसका उपयोग "कोरियाई गाजर" तैयार करने के लिए किया जाता है। टमाटर और जड़ी-बूटियों को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक कटोरे में रखें, पानी, तेल और सभी मसाले डालें।

इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के आखिरी मिनटों में, सिरका डालें और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें। अभी भी गर्म बोर्स्ट ड्रेसिंग को कांच के कंटेनरों में डालें, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए और धातु के ढक्कन से सील किया जाना चाहिए।

जार को कंबल से ढक दें और उन्हें इस तरह ठंडा होने दें। आलू पकने के बाद इस डिब्बाबंद ड्रेसिंग को तैयार मांस शोरबा में मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आलू के बिना पहले कोर्स की कल्पना करना कठिन है। इसे समृद्ध बनाने के लिए, आपको सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट, आलू के साथ व्यंजनों को ढूंढना होगा।

ऐसा करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:

आलू - 1.5 किलो,
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो,
गाजर, प्याज और चुकंदर - आधा किलोग्राम प्रत्येक;
शिमला मिर्च - 250 ग्राम,
अच्छी तरह से पके टमाटर - 1.5 किलो,
वनस्पति तेल - एक गिलास,
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
नमक 2 बड़े चम्मच. एल और उतनी ही मात्रा में सिरका।

तैयारी:

खरीदी गई सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। गाजर, टमाटर, चुकंदर को फूड प्रोसेसर से गुजारें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज भूनें, गाजर और चुकंदर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको टमाटर, मसाले, सिरका मिलाना चाहिए। पत्तागोभी, आलू, मिर्च डालें और सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। तैयार बोर्स्ट को जार में रखें और रोल अप करें।

कुछ लोग सैद्धांतिक रूप से सिरके का उपयोग संरक्षण में नहीं करते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे तैयार करें, बिना सिरके के व्यंजनों के बारे में एक सिफारिश है।

चुकंदर, मीठी मिर्च, टमाटर - 3 किलो प्रत्येक,
प्याज, गाजर - 2 किलो प्रत्येक,
लहसुन - 5 सिर,
वनस्पति तेल - 0.5 एल,
चीनी - 300 ग्राम,
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

- सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजरें। रस को एक कन्टेनर में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और उबालें। वहां कटी हुई सब्जियां रखें और 15 मिनट तक उबालें, आखिर में लहसुन डालें.

मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। यह गाढ़ा होना चाहिए. तैयार ड्रेसिंग को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

जाम जाम

• जेली, मुरब्बा


• संतरे से


• चेरी से


• नाशपाती से


• तोरी से


• स्ट्रॉबेरी से


• आंवले से


• रसभरी से


• सिंहपर्णी से


• आड़ू से


• रूबर्ब से


• बेर से


• किशमिश से


• कद्दू से


• चेरी से


• ब्लूबेरी से


• सेब से


• मिश्रित


• "जाम" श्रेणी के सभी व्यंजन

सर्दी की तैयारी

• अदजिका


• बैंगन


• शिमला मिर्च


• तुरई


• पत्ता गोभी


• स्ट्रॉबेरी


• डिब्बाबंद मछली


• लाल पसलियाँ



• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• टमाटर


• मिश्रित


• बेर



• सॉस, केचप


• सोरेल


• "शीतकालीन तैयारी" श्रेणी के सभी व्यंजन

जमना

• हरियाली


• सब्ज़ियाँ


• मिश्रित


• फल और जामुन


• "जमे हुए" श्रेणी के सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• मशरूम


• पत्ता गोभी


• लाल मछली


• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• टमाटर


• मिश्रित



• हिलसा


• छोटी समुद्री मछली


• "अचार" श्रेणी में सभी व्यंजन

मछली के अंडे

• अन्य


• बैंगन से


• मशरूम से


• तोरी से


• "कैवियार" श्रेणी के सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• पत्ता गोभी


• सब्ज़ियाँ


• मिश्रित


• "किण्वन" श्रेणी में सभी व्यंजन

मानसिक शांति

• चेरी से


• नाशपाती से


• स्ट्रॉबेरी से


• बेर से


• चेरी से


• सेब से


• अलग


• "कॉम्पोट" श्रेणी में सभी व्यंजन

नमकीन बनाना

• बैंगन


• मशरूम


• तुरई


• पत्ता गोभी


• सब्ज़ियाँ


• खीरे


• काली मिर्च


• टमाटर


• मिश्रित



• "मैरिनेशन" श्रेणी के सभी व्यंजन

सर्दियों के लिए सलाद

• बिना नसबंदी के


• बैंगन से


• हरे टमाटर से


• तोरी से


• पत्तागोभी से


• गाजर से


• खीरे से


• टमाटर से


• "शीतकालीन सलाद" श्रेणी में सभी व्यंजन

सलाह

• मिश्रित


• "टिप्स" श्रेणी में सभी व्यंजन

सुखाने

• हरियाली



• फल और सब्जियां


• "सुखाने" श्रेणी में सभी व्यंजन

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हमारे पसंदीदा क्लासिक्स के लिए हमें चाहिए:

*हम सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तौलते हैं।

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 600-650 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 100 मिली
• पीने का पानी - 150 मि.ली
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
• आपको बड़े बर्तनों की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या 10 लीटर का टैंक। तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।
• दी गई मात्रा से यह होगा 700 मिलीलीटर और 1 लीटर के 10 जार.
• अगर आप कम ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं तो बस सभी घटकों को 2 से विभाजित करें. फिर 7-8 लीटर का सॉस पैन आपके लिए काफी होगा।
• कम ईंधन भरेंपहली बार लाभदायक. इस तरह आप मूल्यांकन कर सकते हैं कि वर्कपीस में आपका स्वाद है या नहीं, और गर्मी उपचार के पहले चरण का सामना करना आसान होगा।

सामग्री तैयार करें.

चुकंदर और गाजर धो लें. प्याज के साथ मिलकर हम छिलका उतार देते हैं। हम इसका वजन करते हैं।

टमाटरों को धोइये और हरे डंठल हटा दीजिये. हम इसका वजन करते हैं।

हमें समय बचाना पसंद है, इसलिए हम टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लेंगे.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: टमाटरों को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर हम फलों के बटों पर कट लगाते हैं और उनमें 1 मिनट के लिए गर्म पानी भर देते हैं. उबलते पानी से निकालें और चाकू से टमाटरों का छिलका आसानी से हटा दें।

सब्जियाँ काट लें.

जड़ वाली सब्जियों के लिए सबसे छोटा रास्ता सब्जी पीसने वाली मशीन या फूड प्रोसेसर के साथ मीट ग्राइंडर है। इसी तरह आप इसे मोटे कद्दूकस पर हाथ से भी कद्दूकस कर सकते हैं.

दूसरा विकल्प: बर्नर ग्रेटर पर कद्दूकस करें - पतले तिनके के लगाव के साथ। हमें छोटे स्ट्रॉ की आवश्यकता होती है, इसलिए हम सब्जी को ब्लेड की ओर ज्यादा झुकाव किए बिना रखते हैं। यह विकल्प सबसे परिष्कृत है, क्योंकि... क्लासिक चुकंदर स्ट्रॉ देता है, जैसे रेस्तरां में तैयार बोर्स्ट में।

प्याज को मीट ग्राइंडर, या बर्नर ग्रेटर से गुजारा जा सकता है, या चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

टमाटर - दो विकल्पों में से आपकी पसंद, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है। तुरंत ब्लेंडर से सीधे त्वचा पर ब्लेंड करें। या छिले हुए टमाटर काट लीजिये (ज्यादा झंझट होगी).

बोर्स्ट ड्रेसिंग को धीमी आंच पर पकाएं।

- पैन में आधा तेल डालें और कटे हुए चुकंदर, गाजर और प्याज डालें. ऊपर से तेल का दूसरा भाग डालें और सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सब्जी के नीचे और अंदर दोनों तरफ रहे। अलग 1/3 पानी और सिरकाऔर सब्जियों में डालें.

हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें (!)।

सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, फिर आपको उनके जलने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

जैसे ही मिश्रण से रस निकलने लगे, आंच तेज़ कर दें और ड्रेसिंग को उबलने दें। आंच तुरंत कम करें धीमी आंच पर उबालें(ताकि सब्जियाँ थोड़ी सी गल जाएँ)।

ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक गर्म करें, इस दौरान इसे 1-2 बार हिलाएं - नीचे से ऊपर तक।

अगला कदम कटे हुए टमाटर और बचा हुआ सिरका और पानी डालना है। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण. फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें।

ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर ड्रेसिंग को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - और 30 मिनट।

हमारा लक्ष्य चुकंदर और गाजर को नरम करना है। 20 मिनट तक उबालने के बाद, पैन में आखिरी मसाला - तेज पत्ता डालें। इसे पहले भी डाला जा सकता है - चीनी और नमक के साथ। लेकिन इसका स्वाद कड़वा होने का ख़तरा है. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले हमेशा तेज पत्ता डालकर हम सुरक्षित रहते हैं।

कुल मिलाकर, सब्जियों को पकने में लगभग 1 घंटा लगता है।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

तेल और 1/3 पानी और सिरके के साथ, धीमी आंच पर रस के निकलने का इंतजार करें - आंच बढ़ाएं और उबाल लें - 10-15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर रखें - बचा हुआ सिरका और पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और इसे तेज़ आंच पर उबलने दें - मध्यम आंच पर 30 मिनट तक ढककर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं - अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

हम वर्कपीस को जार में रोल करते हैं।

जब तक ड्रेसिंग तैयार हो जाए, आपके जार और ढक्कन कीटाणुरहित हो जाने चाहिए। हम छोटे वाले चुनने की सलाह देते हैं - 500-700 मिली।

ड्रेसिंग बिछाएं जितना संभव हो उतना गर्म. आंच को न्यूनतम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें (!)।

आइए करछुल को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें: अब आप इसका उपयोग मिश्रण को जार में डालने के लिए कर सकते हैं। हम मोटे और तरल भागों को समान रूप से समायोजित करते हैं और जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं।

हम पूरे जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कोई भी प्रकार उपयुक्त है - ट्विस्ट-ऑफ या सीमिंग कुंजी के साथ नियमित।

हम सील को पलट देते हैं और लीक की जाँच करते हैं। यानी, हम यह देखते हैं कि गर्दन पर बूँदें दिखाई देती हैं या नहीं। हम तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को एक दूरस्थ स्थान पर रखते हैं, जहां हम जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटते हैं (हम इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं)।

सर्दियों में त्वरित, स्वादिष्ट सूप के लिए हॉगवीड का उपयोग कैसे करें।

बोर्स्ट के एक बड़े बर्तन के लिए इस चुकंदर की तैयारी के साथ, आपको केवल छोटी-छोटी चीजों की आवश्यकता होगी: शोरबा उबालें, आलू काट लें और गोभी को टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। अंत में, जब आलू पूरी तरह तैयार हो जाएं, एक खुले जार से बोर्स्ट डालें।

और कितनी जल्दी सब कुछ ठीक हो जाएगा! विशेष रूप से यदि आपको पानी पर बोर्स्ट पसंद है या आप शोरबा को पहले से पकाने और जमा देने के आदी हैं। आप अपने उचित ग्रीष्मकालीन कार्यों के लिए स्वयं को एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।

हॉगवीड को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी अलमारी में रखें।

पहले से ही खुले गैस स्टेशन का भंडारण रहस्य।

हम किसी भी खुले हुए डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। लेकिन वहां भी, उत्पाद पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, खासकर अगर उसमें टमाटर का पेस्ट हो। आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस गंदी चीज़ से अपना बीमा कैसे कराएं? बहुत सरल! जार खोलो और उस ढक्कन के अंदर सरसों से चिकना कर लें, जिसके तहत हम वर्कपीस को स्टोर करेंगे। सूखा पाउडर पेस्ट या दुकान से पेस्ट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। "सरसों" के ढक्कन के नीचे भंडारण करने से उत्पाद की ताजगी कई हफ्तों तक बनी रहती है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

ज़रुरत है:

सफाई के बाद हम सभी सब्जियों का वजन करते हैं।

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 6-7 बड़ी कलियाँ
• शिमला मिर्च - 400-500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 मिली
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हमें 7-8 लीटर के एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• इस राशि से आपको लगभग 4 लीटर वर्कपीस मिलेगा।
• यदि आपके परिवार को बोर्स्ट में मीठी मिर्च पसंद नहीं है, तो बस इस मामूली सामग्री को न जोड़ें। लेकिन इसकी मात्रा गाजर और चुकंदर (आधे में) से बदलें। नहीं तो चीनी और नमक गिनना पड़ेगा.
• आप बीज हटाकर गर्म मिर्च डाल सकते हैं - ½ छोटी फली।
• टमाटर के पेस्ट को टमाटर प्यूरी (1 किलो टमाटर) से बदला जा सकता है। इसे कैसे बनाया जाए इसका वर्णन पहले रोल में किया गया है।

तैयारी।

ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी भी विधि का उपयोग करके जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज तैयार करें। लहसुन को भी प्याज की तरह ही काट लीजिये. हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और स्वाद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। हम घरेलू टमाटर का पेस्ट चुनते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा।

एक बड़े सॉस पैन में 1/2 तेल (125 मिली) डालें और मध्यम आंच पर रखें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके सॉस पैन में रखें। प्रत्येक कट को 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अगली सामग्री डालें। फिर से हिलाएँ और उबालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है। सब्जियाँ पर्याप्त रस छोड़ती हैं।

सब्जियों का क्रम:

• चुकंदर + 1/2 सिरका - गाजर - प्याज + लहसुन - मीठी मिर्च।

शिमला मिर्च डालने और सब्जी को 3-5 मिनट तक उबालने के बाद, चुकंदर और गाजर में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और मक्खन का दूसरा भाग (125 मिली) मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। फिर से, सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

अंत में, सिरके का दूसरा भाग डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। गर्मी को न्यूनतम तक कम करें और ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार में डालें - कसकर, गर्दन तक। पैन, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, पूरे समय बना रहता है धीमी आंच पर.

ढक्कन से ढकें, पलटें और लपेटें। बिना प्रशीतन के, लेकिन प्रकाश से दूर रखें।

क्या आप बोर्स्ट को जार में पकाने की योजना बना रहे हैं? मुझे आश्चर्य है क्योंकि? क्या बोर्स्ट में ताज़ी सब्जियाँ अधिक दिलचस्प नहीं हैं, क्या वे पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं रहती हैं?.. ये मुश्किल सवाल हैं, क्योंकि मैं इस तरह का बोर्स्ट खुद पकाती हूँ। और मुझे यकीन है कि हर चीज़ का अपना स्थान और समय होता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग तीन मामलों में एक आदर्श विकल्प है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की आवश्यकता किसे है?

पहला मामला - आपके पास आस-पास कोई स्टोर नहीं है जहां आप पूरे साल रसदार चुकंदर, कुरकुरी गाजर और गर्मियों की महक वाले टमाटर खरीद सकें। बाज़ार आपसे बहुत दूर है, और अगर यह नज़दीक भी हो, तो एक किलोग्राम यह, आधा किलो वह और कुछ ग्राम यह ले जाना (और कुल मिलाकर यह एक असंभव बैग बन जाता है) किसी तरह से मज़ेदार नहीं है। . इस विकल्प में, साल में एक बार थोक बाजार में जाना, सब्जियों का एक गुच्छा खरीदना और उन्हें टैक्सी से घर लाना उचित है, ताकि आप उन्हें संसाधित कर सकें और उन्हें सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियों की महक वाली स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग में बदल सकें। टमाटर और आज़ादी.

दूसरा मामला - आप एक भयानक आलसी व्यक्ति हैं, खाना पकाने से जुड़ी किसी भी शारीरिक गतिविधि को कम करने की कोशिश करते हैं। आपके लिए, एक गाजर छीलना संसाधनों की बर्बादी है। एक छोटी सी बीट के कारण मिट्टी बनाना फाँसी के समान है। यही कारण है कि साल में एक बार गाजर का एक पहाड़, चुकंदर का एक डिब्बा छीलने, सौ वजन टमाटर संसाधित करने और फिर लंबे और ठंडे 3-4-5 सर्दियों के महीनों के दौरान, इत्मीनान से पहुंचने के लिए आधा दिन अलग रखना उचित है। पेंट्री में, बोर्स्ट ड्रेसिंग का पहला जार जो आपको मिले, उसे लें और इसे साहसपूर्वक खोलें और आलस्यपूर्वक सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

तीसरा मामला वर्णन नहीं किया जा सकता. आपको बस इसे एक तथ्य के रूप में स्वीकार करने की आवश्यकता है और कुछ भी समझने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: वे बोर्स्ट को एक जार में रोल करते हैं क्योंकि उनकी परदादी, दादी और माँ ने यही किया है। मेरी बहन और गॉडमदर भी ऐसा करती हैं। और अवधि.

इसलिए, यदि तीन में से कम से कम एक मामला आपका है, तो मेरा नुस्खा बहुत काम आएगा: बाज़ारों में, हवा की तरह महकने वाले पिसे हुए टमाटरों की कीमतें बस "गिर गई हैं", चुकंदर रस से भर गए हैं और उतने ही मीठे हो गए हैं संभव है, कीमत-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से गाजर आदर्श हैं। हम सभी आवश्यक उत्पाद खरीदते हैं, अपनी पसंदीदा श्रृंखला के कुछ नए एपिसोड का स्टॉक रखते हैं, परिवार को पार्क में ले जाते हैं और शुरुआत करते हैं।

अधिक जानकारी

उपज: लगभग 6.5-7 लीटर.

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो चुकंदर;
• 1.5 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 0.5 लीटर पानी.

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? आइए बनाना और कल्पना करना शुरू करें।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

चुकंदर।आइए इसके साथ शुरुआत करें, यह सबसे अधिक श्रम-गहन है। सुंदरता और रानी चुकंदर पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे पहले हम इसे साफ करते हैं और धोते हैं। लेकिन फिर हम उसे प्यार से चाकू से लंबी पतली पट्टियों में काटना शुरू करते हैं। बेशक, आप इसे केवल कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन चुकंदर के संबंध में यह गंभीर नहीं है - वह हमारे साथ एक नेक महिला हैं, और उनके साथ रूढ़िवादी व्यवहार को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है।



गाजर।गाजर के साथ यह आसान है - धोया, छीलकर, कद्दूकस किया हुआ। कोई भी आकार - जैसा आप चाहें। हालाँकि, आप इसे ब्लॉक और बार में कर सकते हैं - लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपके पास "एम.डी." या "ग्रेस एनाटॉमी" के कुछ और ताज़ा एपिसोड हों।



काली मिर्च।काली मिर्च एक बहुत ही सरल मित्र है: डंठल हटाकर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें.



टमाटर।निःसंदेह, टमाटरों को छील लेना चाहिए। बेशक, आपको छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: प्रत्येक टमाटर पर हल्का क्रॉस-आकार का कट बनाएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 2-3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और त्वचा को हटा दें।
टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.



प्याज़।साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।



हरियाली.डंठल हटाकर काट लें।



उबली हुई सब्जियाँ।फ्राइंग पैन गरम करें. - थोड़ा सा तेल डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

बचे हुए प्याज के टुकड़े निकालने के लिए फ्राइंग पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें (अन्यथा वे जल जाएंगे), तेल डालें, गर्म करें और गाजर भूनें। पैन में.

कढ़ाई को पोंछ लीजिये, तेल डालिये, शिमला मिर्च भून लीजिये. साथ में प्याज और गाजर.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर अपना चमकीला, समृद्ध रंग बरकरार रखें, तलते समय साइट्रिक एसिड मिलाएं।

हम फिर से पोंछते हैं, फिर से टॉप अप करते हैं। इस बार चुकंदर की बारी थी - और यहाँ सब कुछ कुछ अधिक जटिल है (वह एक रानी है, याद है?)। पहले हम भूनते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ (यह चमकीले, समृद्ध रंग को बनाए रखने में मदद करेगा) और चीनी (सूक्ष्म कारमेल स्वाद अद्भुत है!)। जब चुकंदर नरम हो जाएं तो टमाटर डालें. एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद हम बाकी सब्जियों के साथ सब कुछ पैन में स्थानांतरित कर देते हैं।



चलो रोल अप करें.नमक, पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
अंत में सिरका डालें, फिर से उबाल लें, जिसके बाद हम ड्रेसिंग को छोटे निष्फल जार में डालते हैं (मेरे लिए, 300 मिलीलीटर इष्टतम है - बस बोर्स्ट के एक पैन के लिए पर्याप्त है)।

कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें, रोल करें, जार पलटें और कंबल में लपेटें। एक दिन के बाद, ड्रेसिंग को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग में और क्या मिलाया जाता है?

आप चाहें तो पत्तागोभी को सभी सब्जियों के साथ भूनकर भी ड्रेसिंग में मिला सकते हैं.

इसके अलावा, एक जार में बोर्स्ट का स्वाद निम्नलिखित एडिटिव्स द्वारा पूरी तरह से पूरक है:
- अजवायन की जड़;
- अजमोद और पार्सनिप जड़;
- तेज पत्ता, काली मिर्च;
- लहसुन और थोड़ी सी मिर्च;
- तुरई;
- आलूबुखारा या आलूबुखारा;
- चापलूसी।

स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट लें! जार और प्लेट दोनों में।

तैयारियों से बेहतर क्या हो सकता है, खासकर जो घर पर तैयार की गई हों। यह समय के साथ-साथ ऊर्जा की भी एक महत्वपूर्ण बचत है जिसे अन्य महत्वपूर्ण मामलों पर खर्च किया जा सकता है। सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट पकाने की विधियाँ हैं, और आप इसे कम समय में तैयार कर सकते हैं।
आपको बस जार खोलना है, उबलते शोरबा में आलू और तैयार ड्रेसिंग डालना है, और बोर्स्ट तैयार है। आप प्रश्न पूछ सकते हैं: "यदि आप "ताज़ा" बोर्स्ट पका सकते हैं तो ऐसा व्यंजन क्यों पकाएँ? इसके लिए कई कारण हैं।

उनमें से पहला यह है कि सर्दियों में ताजी और रसदार सब्जियां नहीं होती हैं, और घर के बने उत्पादों में स्टोर में खरीदे गए किलोग्राम की तुलना में एक जार में अधिक विटामिन होते हैं। इस बोर्स्ट का जार खोलने से आपको गर्मियों की याद दिलाने वाली सुगंध से बहुत आनंद मिल सकता है।

सर्दियों के लिए कटाई के फायदे

यदि आप जार में सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग और बोर्स्ट, संलग्न फोटो के साथ व्यंजनों की तुलना करते हैं, तो आप देखेंगे कि घर की तैयारियों में कोई गाढ़ापन, स्टेबलाइजर्स या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसमें जो कुछ भी है वह आप जानते हैं, और ये स्वस्थ और रसदार सब्जियां हैं। इसे तैयार करके, आप इसे बचा सकते हैं ताकि फसल न तो आपके अपने बगीचे में और न ही आपके रिश्तेदारों के बगीचे में बर्बाद हो जाए।

गाजर, चुकंदर, टमाटर ऐसी सब्जियाँ हैं जो हमेशा अपनी फसल से प्रसन्न रहती हैं। और ऐसे स्वस्थ उत्पादों के साथ बोर्स्ट तैयार न करना स्वीकार्य नहीं है। घर पर डिब्बाबंदी स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी की तुलना में सस्ती होती है और सर्दियों में कीमतें हमेशा बढ़ जाती हैं, खासकर ताजी सब्जियों की।

सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे तैयार करें, गोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी?

सामग्री:

ताजा गोभी - 1.5 किलो;
लाल टमाटर - 1 किलो;
विनिगेट बीट - 1.5 किलो;
मीठी मिर्च - 0.5;
गाजर - 0.5 किलो;
प्याज - 0.5 किलो;
केचप - 5 बड़े चम्मच। एल;
वनस्पति तेल - 250 - 300 ग्राम;
9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

ऐसी सामग्रियों से बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको सुंदर, रसदार और सबसे ताज़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें त्यागें नहीं। सभी पकी हुई सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलकर और काट लेना चाहिए। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। मिर्च, टमाटर, प्याज - सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।

सबसे पहले, कटी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डालें, मसाले, केचप, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। इस उबलते द्रव्यमान में कसा हुआ चुकंदर डालें और फिर से उबालें।

अंत में पत्तागोभी डालें और हिलाएं। पूरी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। इस समय के दौरान, जार तैयार करना आवश्यक है: धोना और कीटाणुरहित करना। अभी भी गर्म होने पर, पके हुए बोर्स्ट को जार में रखें और सील करें। इस व्यंजन को बिना बेसमेंट वाले अपार्टमेंट में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी के बिना बोर्स्ट

क्या गोभी के बिना जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करना संभव है? बिलकुल हाँ! और यह एक संपूर्ण व्यंजन होगा. जो कुछ बचा है वह है स्वादिष्ट शोरबा को उबालना, उसमें आलू और पत्तागोभी डालना, मिलाना और पकवान पूरी तरह से तैयार है!

यह न केवल स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लेने का, बल्कि फसल को संरक्षित करने और बगीचे में बर्बाद होने से रोकने का भी एक शानदार तरीका है। सभी ताजी सब्जियों को इकट्ठा करना और उन्हें उपयोग में लाना सबसे लाभदायक विकल्प है। आख़िर इन्हें उगाने में कितनी मेहनत लगती है. आकार के अनुसार छोटे प्याज, चुकंदर, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, वह सब कुछ चुनें जिन्हें सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

सब्जियों के इस चयन से आपको चाहिए:

ताजा टमाटर - 1 किलो,
चुकंदर - 3 किलो,
मीठी बेल मिर्च - 1 किलो,
गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक,
स्वाद के लिए साग (अजमोद, अजवाइन, डिल) - 200 ग्राम,
सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम,
चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.,
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
पानी - 2 गिलास,
9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्राकृतिक रूप से काटना चाहिए और चुकंदर को कद्दूकस करना चाहिए। पहले से तैयार कन्टेनर में तेल डालिये, कद्दूकस की हुई गाजर डालिये और थोड़ा उबाल लीजिये. जब गाजर पक रही हो, प्याज को काट लें और कंटेनर की सामग्री में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें और फिर चुकंदर डालें और पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएं.

फिर मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर क्यूब्स में काटें। नमक और बाकी मसाले डालें और 10 मिनट तक फिर से पकाएं। आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है साग-सब्जियाँ डालना, मिलाना और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना। अब सब कुछ तैयार है! तैयार डिश को जार में रखें। धातु के ढक्कन से ढकें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। फिर किसी ठंडे भंडारण स्थान पर रखें।

गोभी के साथ बोर्स्ट

पत्तागोभी के जार में शीतकालीन बोर्स्ट की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। इस नुस्खे को गर्मियों की शुरुआत में ही लिख लिया जाना चाहिए या नोट्स में छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि समय आने पर उन्हें पता चले कि कौन से उत्पाद एकत्र करने की जरूरत है और कैसे आगे बढ़ना है।

जार को कंबल से ढक दें और उन्हें इस तरह ठंडा होने दें। आलू पकने के बाद इस डिब्बाबंद ड्रेसिंग को तैयार मांस शोरबा में मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आलू के साथ बोर्स्ट

आलू के बिना पहले कोर्स की कल्पना करना कठिन है। इसे समृद्ध बनाने के लिए, आपको सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट, आलू के साथ व्यंजनों को ढूंढना होगा।

ऐसा करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:

आलू - 1.5 किलो,
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो,
गाजर, प्याज और चुकंदर - आधा किलोग्राम प्रत्येक;
शिमला मिर्च - 250 ग्राम,
अच्छी तरह से पके टमाटर - 1.5 किलो,
वनस्पति तेल - एक गिलास,
चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.,
नमक 2 बड़े चम्मच. एल और उतनी ही मात्रा में सिरका।

तैयारी:

खरीदी गई सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। गाजर, टमाटर, चुकंदर को फूड प्रोसेसर से गुजारें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज भूनें, गाजर और चुकंदर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको टमाटर, मसाले, सिरका मिलाना चाहिए। पत्तागोभी, आलू, मिर्च डालें और सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। तैयार बोर्स्ट को जार में रखें और रोल अप करें।

सिरका के बिना बोर्श

कुछ लोग सैद्धांतिक रूप से सिरके का उपयोग संरक्षण में नहीं करते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे तैयार करें, बिना सिरके के व्यंजनों के बारे में एक सिफारिश है।

सामग्री:

चुकंदर, मीठी मिर्च, टमाटर - 3 किलो प्रत्येक,
प्याज, गाजर - 2 किलो प्रत्येक,
लहसुन - 5 सिर,
वनस्पति तेल - 0.5 एल,
चीनी - 300 ग्राम,
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

- सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजरें। रस को एक कन्टेनर में डालें, मक्खन, नमक, चीनी डालें और उबालें। वहां कटी हुई सब्जियां रखें और 15 मिनट तक उबालें, आखिर में लहसुन डालें.

मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। यह गाढ़ा होना चाहिए. तैयार ड्रेसिंग को कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट तैयार करना गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा। इसकी रेसिपी बहुत अलग हैं. जो कुछ बचा है वह अपने लिए सबसे उपयुक्त सूप चुनना है और रिकॉर्ड समय में तैयार किए गए स्वादिष्ट समृद्ध सूप के साथ अपने परिवार को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करना है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में न केवल चुकंदर और गाजर, बल्कि गोभी भी शामिल है। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. इस व्यंजन के लिए आपको लेना होगा: 1 किलो। प्याज, गाजर, टमाटर और पत्तागोभी, 3 किलो। चुकंदर, 70 ग्राम नमक, 160 ग्राम चीनी, 450 मिली। पानी, 220 मि.ली. एसिटिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। कोई वनस्पति तेल.

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर काट लिया जाता है। उन्हें बड़े छेद वाले मांस की चक्की से गुजारना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन आप मोटे कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. गाजर और प्याज को नरम होने तक तला जाता है, जिसके बाद उनमें बची हुई सब्जियां मिला दी जाती हैं. सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक एक साथ उबाला जाता है।
3. बस थोड़ा और तेल, पानी, नमक, चीनी और एसिटिक एसिड मिलाना बाकी है। मिश्रण को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।

परिणामी उत्पाद को पहले से तैयार जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है।

बिना सिरके की रेसिपी

यदि आप सिरके के बिना बोर्स्ट तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नींबू का रस (1 फल) इस घटक को बदलने में मदद करेगा।

ऐसे "अर्ध-तैयार उत्पाद" से सूप अंततः पुरानी, ​​बासी सब्जियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। इसके अलावा तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 1 किलो। चुकंदर और टमाटर, 400 ग्राम प्याज और गाजर, 150 ग्राम ताजी पत्ता गोभी, तलने के लिए तेल, नमक।

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन छीला नहीं जाता। सब्जियों को तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है।
2. प्याज को मक्खन या वनस्पति तेल में भून लिया जाता है।
3. टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और फिर बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. गाजर को कद्दूकस किया जाता है और पत्तागोभी को तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
5. चुकंदर को छोड़कर सभी पहले से तैयार सब्जियों को कम से कम आधे घंटे के लिए मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उनमें कसा हुआ बीट मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक पकाया जाता है।
7. जो कुछ बचा है वह सामग्री में नमक और सिरका मिलाना है और तैयारी को बाँझ जार में स्थानांतरित करना है।

यह बोर्स्ट शाकाहारी या मांस से भरपूर हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि गृहिणी सर्दियों में इसके लिए कौन से अतिरिक्त घटक चुनती है।

गोभी के बिना जार में

संभवतः कुछ रसोइये ऐसे होंगे जिन्हें बोर्स्ट में पत्तागोभी पसंद नहीं है। इस सब्जी के बिना उनके लिए विशेष रूप से व्यंजन हैं। मांस शोरबा (4 लीटर) का उपयोग करके यह तैयारी करना सबसे अच्छा है। आपको यह भी तैयार करने की आवश्यकता होगी: 800 ग्राम चुकंदर, गाजर, टमाटर और प्याज, लहसुन की 5-6 कलियाँ, 220 मिली। 6% सिरका, 100 ग्राम समुद्री नमक, 220 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लिया जाता है। चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना सबसे अच्छा है।
2. काटने के बाद सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिला दिया जाता है और उनमें लहसुन की पतली स्लाइस डाल दी जाती हैं.
3. किसी भी वनस्पति तेल, सिरका, मांस शोरबा, चीनी और नमक को सॉस पैन में मिलाया जाता है। उनके साथ सब्जियां बिछाई जाती हैं, और कंटेनर को मध्यम आंच पर भेजा जाता है।
4. जब तरल उबलता है, तो ताप तापमान न्यूनतम हो जाता है, और सभी सामग्री अगले 35-40 मिनट के लिए पक जाती है।
5. भविष्य के बोर्स्ट को पहले से तैयार जार में गर्म करके डाला जाता है और रोल किया जाता है।

यदि वांछित हो, तो आगे पकाने के दौरान गोभी को सूप में मिलाया जा सकता है।

मसालेदार बोर्स्ट रेसिपी

यह रेसिपी मसालेदार, नमकीन व्यंजनों के प्रेमियों को सबसे अधिक पसंद आएगी। बेशक, आप लहसुन (6-7 कलियाँ) और गर्म लाल मिर्च (2 फली) के बिना नहीं रह सकते। इनके अलावा, व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित का भी उपयोग किया जाएगा: 3 किग्रा. टमाटर, 2 कि.ग्रा. गाजर और सफेद प्याज, नमक, कोई भी मसाला और वनस्पति तेल।

1. गर्म लाल मिर्च के साथ टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी भविष्य के बोर्स्ट का आधार बन जाएगी।
2. कटे हुए प्याज, गाजर और चुकंदर को नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
3. सब्जियों को टमाटर-मिर्च की प्यूरी के साथ डाला जाता है और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। पहले से ही इस स्तर पर, आप नमक, अपना पसंदीदा मसाला और बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस को जार में रोल किया जाता है।

मसाला के रूप में, विशेष रूप से बोर्स्ट के लिए डिज़ाइन किए गए तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।

सेम के साथ शीतकालीन बोर्स्ट

बीन्स के साथ बोर्स्ट हमेशा विशेष रूप से संतोषजनक होता है। फलियाँ आलू का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। 300 ग्राम सफेद बीन्स के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 2 किलो। चुकंदर, सफेद प्याज, गाजर और टमाटर, 400 मिली प्रत्येक। पानी और वनस्पति तेल, 100 ग्राम प्रत्येक, नमक और चीनी, 170 मिली। सिरका।

1. फलियों को रात भर पानी में भिगोया जाता है।
2. चुकंदर, गाजर, प्याज और पहले से ब्लांच किए हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है।
3. कटी हुई सब्जियों में उबलता पानी और तेल, साथ ही चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है।
4. सेम के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट की भविष्य की तैयारी को कम गर्मी पर कम से कम 40 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर गर्म होने पर जार में रोल करना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ चर्चााधीन नुस्खा के लिए डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करने का निर्णय लेती हैं। लेकिन इस मामले में, वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हरे टमाटर के साथ रेसिपी

यदि गृहिणी के पास बहुत सारे हरे टमाटर (2 किलो) हैं, तो उनका उपयोग "अर्ध-तैयार उत्पाद" तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। आपको यह भी लेना होगा: 3 किलो। उबले हुए चुकंदर, 1 कि.ग्रा. गाजर, लहसुन का 1 सिर, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका, तेल.

1. सभी सब्जियों को काट लिया जाता है और कम से कम 40 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।
2. इन सामग्रियों में सिरका, नमक और चीनी मिलाना बाकी है, और फिर मिश्रण को 25 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
3. सबसे अंत में, ड्रेसिंग को तैयार जार में डाला जाता है और संरक्षित किया जाता है।

हरे टमाटर बोर्स्ट को असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बना देंगे।

चुकंदर के अतिरिक्त के साथ

यदि आप चाहते हैं कि तैयार ड्रेसिंग हर किसी के लिए परिचित क्लासिक बोर्स्ट का उत्पादन करे, तो आपको इसके लिए बड़ी मात्रा में चुकंदर (कम से कम 3 किलो) लेना चाहिए।

चुकंदर के अलावा, आपको इसका उपयोग करने की भी आवश्यकता होगी: 1 किलो। ताजा टमाटर, सफेद प्याज, पत्तागोभी और गाजर, 230 मिली। टेबल सिरका, 220 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक, तेल। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शीतकालीन बोर्स्ट के लिए चुकंदर दबाए जाने पर नरम और दृढ़ होना चाहिए।

1. प्याज और टमाटर को बारीक काट लिया जाता है, पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके अपना काम बहुत आसान बना सकते हैं।
2. भविष्य की ड्रेसिंग को सीधे मोटी दीवार वाले पैन में कम से कम आधे घंटे (वनस्पति तेल के साथ) के लिए उबाला जाता है।
3. चीनी, नमक और सिरका मिलाने के बाद, सामग्री को और 15 मिनट तक पकाएं।
4. जो कुछ बचा है वह हॉगवीड को सीधे तैयार ग्लास कंटेनर में रखना है और इसे रोल करना है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से ड्रेसिंग के 7 लीटर जार प्राप्त होने चाहिए।

मीठी बेल मिर्च के साथ

मीठी बेल मिर्च बोर्स्ट के स्वाद को खास बना देगी। इसका उपयोग सर्दियों के लिए सूप बनाते समय भी किया जा सकता है। इसे लाल और पीली मिर्च (1 किलो) दोनों का उपयोग करने की अनुमति है। और, इसके अतिरिक्त: प्रत्येक 1.5 किग्रा. चुकंदर, टमाटर और गाजर, 200 ग्राम ताजा अजमोद, 160 ग्राम चीनी, 70 ग्राम नमक, 250 मिली। सिरका (9%), 400 मिली। पानी, रिफाइंड तेल.

1. प्रारंभिक काटने के बाद, सभी सब्जियों (मिर्च को छोड़कर) को कच्चे लोहे के पैन में रखा जाता है, तेल डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।
2. लगभग 25-30 मिनट के बाद, उनमें पानी डाला जाता है और सामग्री को उबाल लिया जाता है।
3. शिमला मिर्च डालने के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है. अगले उबाल के बाद, आप पैन में सिरका, चीनी और नमक डाल सकते हैं। द्रव्यमान को धीमी आंच पर अगले 25 मिनट तक उबाला जाता है।
4. अंत में, कटा हुआ अजमोद कंटेनर में रखा जाता है और तरल को फिर से उबाल में लाया जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह भविष्य की ड्रेसिंग को गर्म होने पर जार में डालना और इसे रोल करना है।

वर्कपीस को तहखाने या बेसमेंट में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों में, प्रत्येक गृहिणी किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग को खोल सकेगी, उसमें मांस, आलू या अन्य सामग्री मिला सकेगी और जल्दी से एक स्वादिष्ट, समृद्ध सूप प्राप्त कर सकेगी। उसे सब्जियां काटने और तलने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।