गर्म मिर्च गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है। आवश्यकता से थोड़ा अधिक मिलाने पर भोजन असंभव रूप से मसालेदार बन जाता है। हालाँकि, इस काली मिर्च के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि गर्म मसाले वाले व्यंजन न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय गुण भी रखते हैं। इसलिए, अधिक से अधिक लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सर्दियों में अपने घर के खाना पकाने में विविधता लाने के लिए आप किन तरीकों से गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं?

सामग्री: गर्म मिर्च
बुकमार्क करने का समय: ग्रीष्म, शरद ऋतु

तीखी मिर्च के पाँच लाभकारी गुण

अमेरिकी भारतीय शिमला मिर्च उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, और वे यूरोप और एशिया के देशों में अपेक्षाकृत हाल ही में आए - 16वीं-17वीं शताब्दी में। लेकिन इन दिनों विशिष्ट तीखे स्वाद के बिना भारतीय, कोरियाई या चीनी व्यंजनों की कल्पना करना भी मुश्किल है। तीखी मिर्च के अनूठे गुण धीरे-धीरे दुनिया भर में अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहे हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?
गर्म मिर्च में शरीर के लिए फायदेमंद कई विटामिन होते हैं - सी, ग्रुप बी और कैरोटीनॉयड। दिलचस्प बात यह है कि नींबू में कच्ची गर्म मिर्च की तुलना में आधा विटामिन सी होता है। इसके अलावा, मिर्च में वसायुक्त तेल और शर्करा होती है।
काली मिर्च का तीखापन सीधे तौर पर इसकी संरचना में शामिल अल्कलॉइड कैप्साइसिन पर निर्भर करता है, और यह पदार्थ दर्द से राहत दे सकता है और सूजन को कम कर सकता है।
गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, शरीर एंडोर्फिन का उत्पादन करता है - खुशी, खुशी और आनंद के हार्मोन। वे तनाव को कम करते हैं और अनिद्रा से निपटने में मदद करते हैं।
कई वर्षों से यह माना जाता रहा है कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। वैज्ञानिकों का हालिया शोध बिल्कुल इसके विपरीत सुझाव देता है। गर्म मिर्च भूख में सुधार करती है और अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो पाचन गुणात्मक रूप से सामान्य हो जाता है।
बुढ़ापे में तीखी मिर्च खाना विशेष उपयोगी है। यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भी रोकता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।


गर्म मिर्च के प्रकार और इसके प्रसंस्करण के दौरान सुरक्षा

तीखी मिर्च की केवल चार प्रकार की खेती की जाती है: पेरूवियन, मैक्सिकन, कोलम्बियाई और प्यूब्सेंट। वर्षों से, उन्हें पार करके, लोगों ने कई प्रकार की किस्में उगाई हैं जो तीखेपन, स्वाद, आकार, फली के आकार और रंग में भिन्न हैं। कुछ मिर्चों का स्वाद लगभग तीखा नहीं होता है, और कुछ किस्में आग से जलती हुई प्रतीत होती हैं।
सभी मिर्चों में जो मुख्य बात समान होती है वह यह है कि उनका स्वाद तीखा, तीखा, थोड़ा कड़वा होता है। इसलिए, खाना पकाने में वे उन्हें कम मात्रा में उपयोग करने की कोशिश करते हैं, सलाद के लिए मसाला के रूप में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, और कम बार पके हुए सामान और पेय के लिए।
तीखी मिर्च का प्रसंस्करण करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। हाथों पर श्लेष्म झिल्ली या सूक्ष्म घावों पर लगने वाले जलने वाले पदार्थ दर्द और तेज जलन का कारण बन सकते हैं। इसलिए काली मिर्च तैयार करते समय कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। हाथों में दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको अपने चेहरे को अपने हाथों से न छूने की कोशिश करनी चाहिए, अपनी आँखों को तो बिल्कुल भी नहीं। यदि काली मिर्च आपकी आंखों में चली जाती है, तो उन्हें खूब पानी से धोना चाहिए।


गरम मिर्च को सुखाने की विधि

सूखी गर्म मिर्च को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, और उन्हें सुखाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, आप पहले से ही निकाले गए बीज के साथ पूरी फली और मिर्च के आधे भाग दोनों को सुखा सकते हैं।
सबसे आसान तरीका है फलियों को रस्सियों या मजबूत, कठोर धागों पर लटकाना। आपको बस एक अच्छी तरह हवादार कमरा, एक देहाती छत, एक शेड, एक अटारी या एक लॉजिया चुनने की ज़रूरत है, जहां यह सूखा और गर्म हो। यह भी सलाह दी जाती है कि काली मिर्च सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए। फलियों को डंठलों के बीच से पिरोना सुविधाजनक होता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और उन पर हर तरफ से हवा आ सके।
मिर्च को पेपर-लाइन वाली ट्रे, छोटे रैक और बड़े बर्तनों पर कहीं भी रखना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, चौड़ी खिड़की पर। मुख्य बात यह है कि समय-समय पर काली मिर्च "कच्चे माल" को हिलाना न भूलें।
सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, फलियों को स्टोव ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा जाता है। इस विधि के साथ, इष्टतम सुखाने का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है ताकि काली मिर्च सूख जाए और पक न जाए। ओवन में तापमान +50°C पर सेट करना और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना अच्छा है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में लगभग 12 घंटे में वांछित स्थिति की मिर्च प्राप्त की जा सकती है।

सूखी फलियों को साबुत या पीसकर भंडारित करें। उन्हें पीसने के लिए, आप आमतौर पर फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं। सूखी मिर्च को नमी पसंद नहीं है, इसलिए इसे भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए: कांच के जार, लकड़ी के बक्से, बर्च की छाल के कंटेनर या पेपर बैग। बहुत से लोग रसोई को सजाने के लिए फली वाली डोरी को दृश्य स्थान पर छोड़ देते हैं।


नमकीन बनाना

काकेशस के लोगों की एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते से बढ़कर कोई चीज़ आपको गर्माहट नहीं देती।" मिर्च का अचार बनाना मुश्किल नहीं है. 1 किलो शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: डिल, सीताफल और पुदीना का एक बड़ा गुच्छा, लहसुन के 3 सिर और 300 मिलीलीटर अंगूर का सिरका। अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प सिरका है, जो सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, लौंग, धनिया, नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है।

पूरी तरह पकी हुई मिर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है. आदर्श रूप से, अचार डालने से ठीक पहले झाड़ी से सीधे तोड़ लिया जाता है। साग से केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, अचार बनाने के लिए टहनियों की आवश्यकता नहीं होती है। साग को काटने की कोई जरूरत नहीं है. लहसुन को बिना छीले केवल टुकड़ों में बांटना होगा। फिर, काली मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में काम करेगा।


फलियों को धोया जाता है और डंठल पर टूथपिक या चाकू से छेद किया जाता है ताकि मिर्च के अंदर हवा न रहे। अगला काम फली को थोड़ा नरम करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक पैन में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 3-4 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है. ऐसा कम से कम तीन बार अवश्य करना चाहिए। इस विधि से मिर्च नरम हो जाएगी, लेकिन अपना आकार नहीं खोएगी। वही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि फलियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए उबाला जाए, और फिर आंच बंद कर दी जाए और उन्हें पैन में ढककर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाए।

अचार बनाने वाले जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। 1 किलो मिर्च के लिए आपको 0.8 लीटर के 3 जार या 0.5 लीटर के 5 जार की आवश्यकता होगी।


सारी तैयारी के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। 1.5 लीटर पानी में 6 चम्मच डालें। दानेदार चीनी, पानी में स्वादानुसार नमक मिलाएं, सभी हरी पत्तियां, लहसुन की कलियां, 6-8 तेज पत्ते, 15 काली मटर और 5-6 ऑलस्पाइस मटर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल धनिये के बीज और 4-6 लौंग। मैरिनेड को उबाला जाता है और उसमें अंगूर का सिरका डाला जाता है। फिर मैरिनेड को कुछ और मिनट तक उबालना चाहिए।

लहसुन के साथ हरी पत्तियों को कांच के जार के नीचे रखा जाता है। उनके ऊपर मिर्चें रखी जाती हैं और सामग्री को ऊपर तक मसालों के साथ गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके बाद जार को सील कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

अचार बनाना सर्दियों की तैयारी का एक शानदार तरीका है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में अधिकतम लाभकारी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। गर्म मिर्च का अचार अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.

यदि घर में भोजन को ठंडी जगह पर रखने का अवसर है, उदाहरण के लिए, तहखाने में, तो गर्म मिर्च की फली को जार में रोल किए बिना अचार बनाया जा सकता है। मिर्च को ओवन में पहले से पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ठंडा होने दें। फिर फली को पूर्व-निष्फल सूखे जार में रखा जाता है, काली मिर्च की परतों के बीच छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ, सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ रखी जाती हैं।

नमकीन तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!) और 80 किलोग्राम सिरका 1 लीटर पानी में पतला किया जाता है। पानी को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है। दबाव में, अचार को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है।


यदि घर में कोई तहखाना या ठंडा बरामदा नहीं है, तो जार को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है और निष्फल किया जाता है: 20-25 मिनट के लिए 0.5 लीटर, और 35-45 मिनट के लिए 1 लीटर। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है. इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

काली मिर्च का पेस्ट

गर्म मिर्च के पेस्ट का उपयोग लगभग सभी एशियाई देशों और कई भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें तैयार व्यंजनों में, साथ ही सूप पकाते समय और मांस और मछली को पकाते समय मिलाया जाता है। सुगंधित गर्म पेस्ट के लिए आपको केवल पांच सामग्रियों की आवश्यकता है: 100 ग्राम गर्म मिर्च, 1 किलो बेल मिर्च, ताजा लहसुन के 5 सिर, 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। पास्ता बनाते समय अलग-अलग स्वाद जोड़ने के लिए आप इसमें हरा धनिया, अजवाइन या पुदीना मिला सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर बीज निकाला जाता है। लहसुन को भी छील लिया जाता है. फिर मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में चिकना होने तक पीसें। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीज़क्लोथ में रखा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि रस निकल जाए। इसे किसी भी हालत में फेंकना नहीं चाहिए! मिर्च के रस को बर्फ के टुकड़ों जैसे छोटे सर्विंग कंटेनरों में जमाया जा सकता है, और सर्दियों के महीनों के दौरान मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

निथारी हुई प्यूरी को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें नमक और मक्खन मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। +150°C पर पहले से गरम ओवन में, काली मिर्च का पेस्ट लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। इसे फ्रीजर में छोटे प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। खुले हुए पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने और 10 दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।


गर्म मिर्च को बिना नमक के डिब्बाबंद करना

तीखी मिर्च अपने आप में एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी एजेंट है। इसीलिए दक्षिणी देशों में इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है। उनके रोगाणुरोधी गुणों के कारण, काली मिर्च की तैयारी असामान्य परिरक्षकों के साथ की जा सकती है।

गर्म मिर्च को बिना नमक और सिरके के संरक्षित करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें धोना, सुखाना और टूथपिक से छेद करना होगा। फिर पूरी फली को स्टेराइल जार में भर दिया जाता है और ऊपर से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डाला जाता है। आप चाहें तो काली मिर्च में कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। इस प्रकार के संरक्षण के साथ, जैतून का तेल एक चमकदार मिर्ची सुगंध प्राप्त कर लेगा और स्वाद में मसालेदार हो जाएगा। इसलिए इसे सर्दियों में सलाद ड्रेसिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

दूसरे तरीके से, गर्म मिर्च को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। फली और जार की तैयारी तेल संरक्षण के समान ही है, केवल काली मिर्च को तेल के बजाय सिरके से भरा जाता है। पहले मामले की तरह, यदि आप चाहें, तो आप इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - पुदीना, मेंहदी या अजवायन, साथ ही शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए. एक महीने में काली मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी. तेल की तरह सुगंधित और मसालेदार सिरका, ताज़ा सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है।

शिमला मिर्च, मसालेदार या कड़वी - यह सब एक ही सब्जी, काली मिर्च के बारे में है। यह मसाला और अलग व्यंजन दोनों के रूप में अच्छा है। यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसलिए आपको मसालेदार भोजन का संयमित सेवन करने से डरने की ज़रूरत नहीं है। सब्जी में क्या अच्छा है और इसके साथ क्या पकाना सबसे अच्छा है - हम आगे जानेंगे।

गर्म मिर्च के फायदों के बारे में संक्षेप में

एल्कलॉइड कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण उत्पाद का स्वाद तीखा होता है। यह बालों के विकास को उत्तेजित करता है, यही कारण है कि बालों की देखभाल के लिए काली मिर्च के अर्क और तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

महत्वपूर्ण! गर्म मिर्च एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है - वे तनाव के प्रभाव को कम करते हैं और मूड में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, यह इसमें योगदान देता है:

• रक्त परिसंचरण का त्वरण;
• पाचन में सुधार और भूख में वृद्धि;
• विटामिन सी और अन्य तत्वों के कारण प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• एलर्जी, ब्रोन्कियल अस्थमा का उपचार;
• कैंसर की रोकथाम;
• रेडिकुलिटिस, गठिया और आमवाती दर्द का उपचार।

तैयारियों के लिए काली मिर्च चुनने की विशेषताएं

तैयारी और ताज़ा उपभोग दोनों के लिए, आपको हाल ही में चुनी गई सब्जी चुननी होगी। इससे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सुरक्षा सुनिश्चित होगी। इसके अलावा, ताजा फल काफ़ी तीखा होगा - इसका जलता हुआ रस स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगा।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद को उसकी पूंछ से कितने समय पहले तोड़ा गया था - हरा, दोष रहित और घना ताजगी का संकेत देता है। इसे थोड़ा सा तोड़ेंगे तो तरल पदार्थ निकलेगा. फली को धीरे से मोड़ें - इसे धीरे से झुकना चाहिए और फटना नहीं चाहिए। यह ताजगी का भी संकेत देता है.

बिना डंठल वाली फली खरीदने लायक नहीं है - इस तरह वे तेजी से खराब हो जाती हैं, और यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि वे काउंटर पर कितने समय से पड़ी हैं। उन पर त्वचा घनी होनी चाहिए, दोष, कट या डेंट के बिना। एक गहरा, चमकीला रंग परिपक्वता का संकेत देता है।

महत्वपूर्ण! बाजार में दादी-नानी से उत्पाद खरीदें - इससे कम से कम कुछ गारंटी मिलेगी कि यह कीटनाशक अशुद्धियों के बिना विकसित हुआ। आख़िरकार, यह सब्जी छिलके में हानिकारक पदार्थों के अवशोषण के मामले में तीसरे स्थान पर है, इसलिए अपनी सुरक्षा करना बेहतर है।

अक्सर फल आकार में जितना छोटा होता है उतना ही नुकीला होता है। लेकिन आपको आकार पर अधिक ध्यान नहीं देना चाहिए - एक लंबी फली कभी-कभी छोटी फली की तुलना में अधिक गर्म हो सकती है।
फल या उसके हरे तने पर कोई भी कालापन या काले धब्बे की उपस्थिति फंगल रोग का संकेत देती है। यहां तक ​​कि ऐसा एक फल भी आपके भंडार के पूरे हिस्से को बर्बाद कर सकता है।

सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं: फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

इस डिश के साथ लंच या डिनर कभी भी फीका नहीं रहेगा. और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात सामग्री और इच्छा पर स्टॉक करना है।

रसोई की सामग्री

आपको होना आवश्यक है:

• रबर के दस्ताने - फल काटते समय उपयोगी;
• काटने का बोर्ड;
• खाना पकाने के लिए एक कटोरा या पैन;
• तरल मापने के लिए कंटेनर;
• जार और ढक्कन (पूर्व-निष्फल)।

आवश्यक सामग्री

3 आधा लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका 6% - 190 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया

वीडियो: मसालेदार तीखी मिर्च बनाने की विधि

गर्म मिर्च के साथ अन्य व्यंजन

मैरीनेट करने से आप उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं। आप अधिक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, अदजिका। तीखा नाश्ता तैयार करने के कई तरीके हैं; हम आपको अर्मेनियाई संस्करण के बारे में बताएंगे, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है।

अदजिका कोकेशियान

यह क्षुधावर्धक न केवल काली मिर्च, बल्कि लहसुन के कारण भी मसालेदार है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
• - 100 ग्राम;
• - 30 ग्राम;
• - 10 ग्राम;
• नमक - 250 ग्राम;
• सिरका 6% - 20 ग्राम।

तैयारी:

अर्मेनियाई गर्म मिर्च

यह व्यंजन सर्दियों की तैयारी के तौर पर तैयार किया जाता है. संकेतित सामग्रियां 4 0.75 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं। यदि चाहें तो भाग आधा किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म मिर्च - 3.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

वर्कपीस के भंडारण के लिए सामान्य नियम और शर्तें

ढक्कन के साथ लपेटे गए टुकड़ों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना या यहां तक ​​कि एक अंधेरे पेंट्री, जहां तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, इसके लिए उपयुक्त है। सुरक्षा के लिए मुख्य शर्त जार और ढक्कनों का उचित स्टरलाइज़ेशन है।

एक खुले जार को एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, इसलिए संरक्षित भोजन को छोटे भागों में रोल करें। मैरिनेड और प्रिजर्व को केवल प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है, 3 महीने से अधिक नहीं। यदि ढक्कन सूज गया है और वर्कपीस पर फफूंदी बन गई है, तो उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

तीखी मिर्च के साथ क्या परोसें

मसालेदार स्नैक्स मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए, ऐसी तैयारी किसी भी अवकाश तालिका की सजावट होगी। अदजिका और मसालेदार मिर्च को केवल आलू या दलिया के साथ खाया जा सकता है।
सब्जियों के मैरिनेड का उपयोग मांस को पकाने के लिए किया जाता है - तब यह अधिक कोमल और तीखा हो जाता है। पिज्जा सॉस की जगह अदजिका का इस्तेमाल किया जा सकता है.

तीखी तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो किसी भी प्रकार के व्यंजन में तीखापन जोड़ देगी। इसके फल डिब्बाबंदी की विभिन्न विधियों के लिए उपयुक्त होते हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक अचार वाली गर्म मिर्च के अनूठे स्वाद की अत्यधिक सराहना करेंगे, और नीचे दिए गए व्यंजन आपको सिखाएंगे कि गर्म मिर्च का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए तेल में मैरीनेट की गई गर्म मिर्च भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है, इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हमारे पास व्यंजन भी हैं, और।

साबुत मसालेदार मिर्च हार्दिक, वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मसालेदार फलियाँ स्वयं कुरकुरी और खट्टी होती हैं।

आवश्यक उत्पाद (0.8-लीटर जार के लिए गणना):

• 350 जीआर. गर्म मिर्च की फली;
• एक सौ मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 1 लहसुन का सिर;
• सीताफल और डिल की 3 हरी शाखाएँ;
• ताजा पुदीना की 1 टहनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 चम्मच। एल मोटे नमक;
• दो चम्मच. बीज धनिया और चीनी. रेत;
• 2 लॉरेल पत्ता;
• सूखे लौंग की 2 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। फव्वारा। काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। काला काली मिर्च

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए, गर्म मिर्च की पकी हुई फली चुनें, यानी लाल, बिना किसी भूरे या हरे रंग की नसों के।
2. सभी हरी सब्जियों - पुदीना, डिल और सीताफल - को ठंडे पानी से धो लें, किसी भी बूंद को हटा दें और सभी शाखाओं से पत्तियां तोड़ लें। तने अचार बनाने के लिए उपयोगी नहीं होते, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, सच तो यह है कि वे बहुत खुरदरे होते हैं और अचार बनाने के बाद भी भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
3. बस लहसुन के सिर को कलियों में अलग कर लें, उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है।
4. तीखी मिर्च को धो लें, और फिर प्रत्येक फली में डंठल के पास से छेद कर दें ताकि अचार बनाते समय मिर्च में अतिरिक्त हवा जमा न हो जाए।
5. प्रसंस्कृत फली को किसी गहरे पैन में रखें।
6. एक केतली या अलग पैन में साफ पानी उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. काली मिर्च का पानी सिंक में निकाल दें और फली में फिर से ताज़ा उबलता पानी भर दें। इस प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएं। इस प्रक्रिया से मिर्च को थोड़ा पकने में मदद मिलेगी, लेकिन पकने में नहीं।
8. मिर्च को ब्लांच करने का दूसरा तरीका: फलों को किसी सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। (उबलने के बाद), आंच बंद कर दें और सवा घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
9. दूसरे पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक के साथ दानेदार चीनी डालें, सभी काली मिर्च, धनिये के बीज, तेजपत्ता, लौंग के फूल, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डंठल से तोड़ी गई सभी हरी सब्जियाँ डालें। इस मिश्रण को आग पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
10. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें अंगूर का सिरका डालें, मैरिनेड को लगभग तीन मिनट तक उबालें, बर्नर से हटा दें और 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
11. जार में हरी पत्तियां और लहसुन की कलियाँ (मैरिनेड से) रखें, फिर सभी गर्म मिर्चों को ध्यान से रखें, उन्हें रखते समय उन्हें नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करें, मैरिनेड से बचे हुए सभी मसाले डालें और मैरिनेड को किनारों पर डालें। जार।
12. बची हुई हवा निकालने के लिए कंटेनर में मिर्च को कांटे से हल्के से दबाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें, जार को उल्टा लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
13. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

मुड़ी हुई गर्म मसालेदार मिर्च एक बहुत ही गर्म मसाला है। कोरियाई भाषा में इसी तरह की तैयारी को "कोच्चि" कहा जाता है। इसे बनाने में कम से कम तीन सामग्री का ही इस्तेमाल होता है। तीखी मिर्च की फली को बीज सहित कुचल दिया जाता है, जिससे और भी अधिक गर्मी मिलती है। मसालेदार दलिया मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है; इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• काली मिर्च (मिर्च) - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• टेबल नमक - 25-30 ग्राम;
• वाइन सिरका - 100 मिली।

सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना:

1. मिर्च को अच्छे से धोइये, प्रत्येक मिर्च के डंठल सहित ऊपरी भाग काट दीजिये.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से फली को बीज और लहसुन के साथ स्क्रॉल करें। मिश्रण के लिए आप ब्लेंडर बाउल का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामी घोल को एक गहरे कटोरे में रखें, टेबल नमक और वाइन सिरका डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सामग्री एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।
4. जार को ढक्कन सहित संसाधित करें। इस मसाले के लिए 80 ग्राम से लेकर आधा लीटर तक के छोटे जार लेना बेहतर है.
5. तैयार कन्टेनरों में बीज सहित घुमाई हुई मिर्चों को बिल्कुल किनारों तक रखें और ढक्कनों को कस दें।
6. तैयार चीजों को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अर्मेनियाई ने जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च को मैरीनेट किया

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट की गई काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• 9% सिरका - 60 मिली या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिली;
• जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - एक लीटर.

अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च:

1. फलियों और सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक अलमारी। अंदर का तापमान लगभग 150-180° है।
3. मिर्च को ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।
5. घास के तने से सभी पत्तियाँ तोड़ दें।
6. ठंडी मिर्च को निष्फल कंटेनरों में रखें, बारी-बारी से कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी की पत्तियों की परतें डालें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, टेबल नमक और रेसिपी सूची से कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
8. जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसे कंटेनर के कंधों तक जार में फली के ऊपर डालें।
9. प्रत्येक जार में एक प्रेस (पानी या छोटे कंकड़ से भरा एक गिलास) रखें और मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक रखें।
10. समय बीत जाने के बाद, संपीड़ित मसालेदार गर्म मिर्च के जार को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें, और तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस में मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च

यह तैयारी दिलचस्प है क्योंकि इसमें टमाटर का रस सबसे तेज़ होता है। टमाटर के रस में मसालेदार गर्म मिर्च लगभग सभी मांस व्यंजन, सूप, पिलाफ, यहां तक ​​कि पास्ता और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। डिब्बाबंदी के लिए 200 से 500 मिलीलीटर तक के छोटे कंटेनर लेना बेहतर है। काली मिर्च मुख्य व्यंजनों में एक क्षुधावर्धक के रूप में जाती है, और मसालेदार टमाटर का रस, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों पर डाला जा सकता है या नियमित टमाटर पेस्ट के बजाय सूप के लिए स्टर-फ्राई में जोड़ा जा सकता है।

ज़रूरी:

• गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• रस के लिए लाल टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• सिरका सार (70%) - एक बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• साह. रेत - 3 टेबल। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 5 टेबल। एल.;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच.

जॉर्जियाई में मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी:

1. गरम काली मिर्च की फली को धोइये, किचन टॉवल पर रखिये और हल्का सा सुखा लीजिये.
2. ढाई किलो टमाटरों का ताज़ा जूस जूसर से या ब्लेंडर बाउल में बनाएं - फिर रस गूदे के साथ निकलेगा।
3. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें.
4. संरक्षण के लिए चयनित कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
5. टमाटर से प्राप्त रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रखें, इसे उबालना चाहिए और उसके बाद ही सभी थोक सामग्री (दानेदार चीनी, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक) डालें, और तेज पत्ते भी डालें।
6. - टमाटर के मिश्रण को चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, पैन को ढकें नहीं.
7. 30 मिनिट बाद टमाटर के रस में सारी काली मिर्च मिला दीजिये. बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. जैसे ही मिर्च पकाने का समय बीत जाए, कटा हुआ लहसुन डालें और निर्दिष्ट मात्रा में पौधे डालें। तेल, तेजपत्ता पकड़ें और फेंक दें।
9. मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सिरका एसेंस डालें, फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें।
10. पाक चिमटे का उपयोग करके, सभी मिर्चों को सावधानीपूर्वक पकड़ें और उन्हें तैयार जार में परतों में रखें, बचा हुआ रस इन्हीं मिर्चों के ऊपर डालें।
11. ढक्कन कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। वर्कपीस एक या दो दिन में ठंडा हो जाएगा, फिर आप इसे पेंट्री में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च

इस मसालेदार गर्म मिर्च की तैयारी में तीखा स्वाद और सुखद मीठी सुगंध है। शहद की मिठास और काली मिर्च की कड़वाहट एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और खाना पकाने में असामान्य हर चीज के प्रेमियों के लिए, शहद-सिरका अचार में काली मिर्च निस्संदेह एक विदेशी स्वाद की खोज बन जाएगी। यह काली मिर्च विशेष रूप से मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी। अचार बनाने की प्रक्रिया एक नौसिखिया कन्नर के लिए काफी आसान है।

क्या लें:

• छोटी गर्म मिर्च - दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• सिरका (टेबल) - 0.5 एल;
• शहद (तरल) - दो चम्मच;
• बढ़िया साधारण नमक - चार चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सादा पानी - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च:

1. धुली और सूखी साबुत मिर्च को पहले से निष्फल कंटेनर में रखें।
2. एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर सादा पानी डालें और रेसिपी सूची की अन्य सभी सामग्री मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर रखें और मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।
5. लुढ़का हुआ और उलटा वर्कपीस डेढ़ दिन के भीतर ठंडा हो जाएगा, और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार तीखी मिर्च निस्संदेह किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी। भले ही आप मसालेदार भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी कम मात्रा में ही सही, इस सब्जी को आज़माना उचित है। यह साबित हो चुका है कि गर्म मिर्च खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। फिर भी, यह आंतों और पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित है, लेकिन बाकी सभी लोग, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

​समान लेख

मसालेदार गर्म मिर्च (साबुत)

​आपको काली मिर्च लेनी है और उसे धो लेना है। इसे सूखने के बाद एक टूथपिक लें और इसे डंठल के पास चुभा दें. काली मिर्च लें और इसे एक कंटेनर में रखें जो पहले से ही कीटाणुरहित और सूखा हो। इसके बाद, सब कुछ जड़ी-बूटियों, जड़ों के टुकड़ों के साथ छिड़का जाना चाहिए, और इसे चम्मच से कुचलना सुनिश्चित करें ताकि यह सब यथासंभव कसकर पैक किया जा सके। बाद में सब कुछ तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है, जिसे 3 मिनट तक उबलने दिया जाता है और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। सभी चीज़ों को दबाव में रखें, इसे कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक रहने दें, और फिर नमकीन गर्म मिर्च को ठंड में स्थानांतरित करें। नमकीन बनाना आसान है - प्रति लीटर उबले हुए पानी में 25 मिलीलीटर बाइट और 30 ग्राम नमक।​सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:​

​तैयारी: मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट दें और ध्यान से बीज सहित बीच का हिस्सा हटा दें। यदि बड़ी लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें नियमित छल्ले या तिरछे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। खुला भाग ऊपर की ओर रखते हुए बाँझ जार में रखें, या काली मिर्च के छल्ले डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आधे घंटे के बाद, सारा पानी निकाल दें, फिर से उबालें, चीनी और सिरका डालें और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लीटर जार में डालें। लपेटो, पलटो, लपेटो...

​आधा चम्मच सिरका एसेंस.​

मसालेदार मिर्च, कीमा बनाया हुआ

​सूखी डिल, नमक, ऑलस्पाइस ब्लैक.​​पानी - 1 लीटर;​

​फिर आपको मैरिनेड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मसालों और जड़ी-बूटियों वाले पानी को उबालकर उसमें सफेद अंगूर का सिरका मिलाना चाहिए। मैरिनेड को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आपको स्टोव से पैन को हटाने की जरूरत है और तरल को 15 मिनट के लिए पकने दें।​

​मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने से पहले, सब्जियों को तैयार किया जाना चाहिए: धोया और सुखाया जाए, फिर उन्हें जार में डाल दिया जाए, जिन्हें पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पूरी तरह तेल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक को किसी अंधेरी जगह पर रखें। तैयारी से प्राप्त तेल सलाद में उपयोग के लिए उपयुक्त है

​गर्म मिर्च, जिन व्यंजनों के लिए हम आज विचार कर रहे हैं, उन्हें धोया और सुखाया जाता है। बैंकों को निष्फल कर दिया गया है। रस को आग पर रख दिया जाता है, उबालने के पंद्रह मिनट बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं, आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद काली मिर्च की फली डालकर बीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर तेज़ पत्ता हटाते हुए कुचला हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को उबालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म मिर्च का अचार बनाने के बुनियादी नियम

तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो लगभग किसी भी व्यंजन में तीखापन और चमक जोड़ती है। वह "मसालेदार" भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए वह उनकी रसोई में अक्सर मेहमान होता है। हॉर्सरैडिश और लहसुन जैसे एडिटिव्स के साथ, यह डिश को अविस्मरणीय स्वाद देगा, जिसे स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहा जाएगा। तीखी मिर्च इतनी लोकप्रिय क्यों है? इस सवाल का जवाब वैज्ञानिक देते हैं. इस प्रकार, इसका उपयोग एंडोर्फिन यानी खुशी के हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इसलिए जब कोई व्यक्ति मसालेदार खाना खाता है तो उसे मजा आता है। साथ ही, प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजित होती है, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, तनाव कम होता है और दर्द गायब हो जाता है

तेल मैरिनेड में गर्म मिर्च

​ एक बड़ा चम्मच मोटा नमक;​​ टमाटर सॉस में शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:​

​ शिमला मिर्च, बहुत बड़ी नहीं - 800 ग्राम;​

​गर्म मिर्च को मैरीनेट करना। छुट्टियों के लिए त्वरित नुस्खा

खाना पकाने की तकनीक

टमाटर के रस में गर्म मिर्च

खाना पकाने की तकनीक​लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति लीटर जार;​

​फिर आपको एक निष्फल जार लेना होगा और उसके तल पर लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालनी होंगी। इसके बाद, मिर्च को पैन से हटा दें और सावधानी से, उन्हें नुकसान न पहुंचे, उन्हें एक कांच के कंटेनर में रखें। पकी हुई सब्जियाँ लचीली हो जाती हैं, इसलिए उन्हें ढेर करना आसान होता है

​तो हमने देखा कि आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि यह स्नैक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं हैं। यह उत्पाद विटामिन, बीटा-कैरोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, कोलीन और कई अन्य उपयोगी तत्वों से भरपूर है। बहुत से लोग गलत हैं, उनका दावा है कि गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ेगा। इस प्रकार, उत्पाद अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मधुमेह की जटिलताओं की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को बढ़ाता है, अस्थमा, एलर्जी, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​​​कि सौम्य ट्यूमर का इलाज करता है।​

​गर्म शिमला मिर्च को जार में डालें, उनमें रस भरें, उन्हें रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन में काली मिर्च रस जितनी तीखी नहीं है, हालांकि बाद का स्वाद अप्रत्याशित और शानदार है। खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है

​सर्दियों के लिए तीखी मिर्च तैयार की जा सकती है, ऐसा करने के कई तरीके हैं। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, साबुत अचार बनाया जा सकता है या एडिटिव्स के साथ, सुखाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सिरके या नींबू के रस, जैतून के तेल आदि में संरक्षित किया जा सकता है। आज हम इसी बारे में बात करेंगे

त्सित्साक

​ सिरका – 300 मिली 6%;​

​ रसदार शिमला मिर्च - 10 लीटर की 2 बाल्टी;​​2 गिलास पानी;​

​तीखी मिर्च न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए, बल्कि जल्दी नाश्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। इन्हें कुछ ही दिनों में मैरीनेट करके परोसा जा सकता है

​काली मिर्च को धोएं, बीज हटा दें (दस्ताने पहनें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए दबाव में रखें। यह प्रक्रिया फली की कड़वाहट से राहत दिलाएगी। पानी निथारें, मिर्च को जार में डालें, मसाले (लहसुन, काली मिर्च आदि) डालें, उबलता पानी डालें, नमक और सिरका डालें। बंध्याकरण - 30 मिनट. जार पर ढक्कन लगा दें और नाश्ता तैयार है

जार धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। मसालों को धोकर कंटेनर में रखें: लहसुन, आधा कटा हुआ, डिल शाखाएं, मटर और तेज पत्ता। गर्म मिर्च की फली की पूँछ काट लें। जार में रखें. नमक डालें, गर्म पानी और सिरका डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। पानी के एक बर्तन में (नीचे की ओर) एक कपड़ा रखें और जार को उबलने के बाद 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। फिर ढक्कनों को रोल करें...

मसालेदार गर्म मिर्च: स्क्वैश और मिर्च के साथ नुस्खा

​चीनी - 1 बड़ा चम्मच;​​अब आपको मैरिनेड को जार में डालना होगा। इसके बाद मिर्च को कांटे के कुंद हिस्से से सावधानी से दबा देना चाहिए ताकि उनमें से सारी हवा बाहर निकल जाए. अब कंटेनर को पूरी तरह से मैरिनेड से भरना होगा और तुरंत ढक्कन के साथ रोल करना होगा। फिर सब्जियों के जार को एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दिया जाना चाहिए

​तीखी मिर्च (लाल) में तेज़ मसालेदार सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। ऐसा इसमें मौजूद कैप्साइसिन की मात्रा के कारण होता है, जो शिमला मिर्च में नहीं पाया जाता है। कुछ किस्में इतनी गर्म होती हैं कि फली को छूने मात्र से त्वचा में जलन हो सकती है। इस सब्जी का उपयोग खाना पकाने में बहुत कम किया जाता है। इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से घातक ट्यूमर का विकास हो सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। यदि आप आदर्श का पालन करते हैं, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी उपयोगी होगा, और आपको शरीर को उसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने की अनुमति देगा।​

​यह मसाला पास्ता, मांस, पुलाव और सूप के लिए बहुत अच्छा है।​

हरी टमाटर के साथ गर्म मिर्च

​सामग्री​ दालचीनी - चम्मच.​

​ टमाटर - 10 लीटर बाल्टी;​

​ दानेदार चीनी - डेढ़ चम्मच;

सिरके के बिना गर्म मिर्च

​विधि पिछली विधि के समान है, अनुपात समान हैं। लेकिन इस तथ्य के कारण कि लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है, आप गर्म मिर्च से ग्रीष्मकालीन स्नैक तैयार करने का प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैरिनेड में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, और कुछ मिर्च की जगह मौसमी सब्जियाँ डालें: अजवाइन की जड़, छोटी गाजर, चेरी टमाटर, लहसुन, खीरासर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना

​काली मिर्च - स्वाद के लिए;​

मिर्च को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। भोजन को डिब्बाबंद करने के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करना सुविधाजनक है। फिर आवश्यकतानुसार जार को खोलना और बंद करना संभव होगा।​

​मिर्च मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में तीखापन और चमक बढ़ा देती है। सभी "मसालेदार" प्रेमियों द्वारा उनका हार्दिक सम्मान किया जाता है। मिर्च कई तरीकों से तैयार की जाती है: इसे साबुत अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर डिब्बाबंद किया जाता है, आदि। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी इस लेख में वर्णित हैं।

syl.ru

मिर्च को मैरीनेट किया हुआ। सर्दियों के लिए मिर्च मिर्च: रेसिपी

​यह मसालेदार अर्मेनियाई मसाला अचार, गोभी और शिश कबाब के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके लिए काली मिर्च हरी ही है, वह पतली और तीखी होनी चाहिए.​

लोगों को "मसालेदार" क्यों पसंद है?

​: गर्म मिर्च, स्वादानुसार मसाला (काली मिर्च, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां, साथ ही डिल छाते, तुलसी, लहसुन, लौंग और दालचीनी)। मैरिनेड: एक लीटर पानी के लिए दो गिलास चीनी और चार चम्मच नमक लें, प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालें।​

तीखी मिर्च किसके लिए हानिकारक है?

​ आपको चमकीले रंगों की खूबसूरत मिर्च लेने की जरूरत है, अधिमानतः लाल और पीले रंग की; इसके विपरीत, सेब हल्के रंग के होने चाहिए। काली मिर्च को धोना चाहिए, फिर बीज सहित विभाजन हटा देना चाहिए। इन्हें लंबाई में आधा-आधा काट लें। बाद में, यह सब लगभग 3 मिनट तक उबलना चाहिए। फिर सेब लें और उन्हें चार भागों में काट लें, बीज निकालना कठिन होता है। सेब को छोटे-छोटे हिस्सों में एक मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आपको सभी चीज़ों को जार में, परतों में मिलाना होगा, पहले मिर्च, और फिर सेब। बाद में, सब कुछ सीधे स्टोव से मैरिनेड के साथ डाला जाना चाहिए, और जार को साफ उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और नसबंदी पर रखा जाना चाहिए - आपको प्रति आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए और प्रति लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। .​

साबुत गर्म मिर्च को मैरीनेट करना। सामग्री

​ नमक - छोटे शीर्ष के साथ 2 बड़े चम्मच;

• ​ लौंग - 2 टुकड़े;​
• ​मसाले जो गर्म मिर्च के लिए उपयुक्त हैं
• ​हंगेरियन रेसिपी में उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग शामिल है: शिमला मिर्च (कड़वा) - 1 किलो।​
• ​यह रेसिपी स्वादिष्ट स्नैक्स के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।​
• ​शहद - 1 बड़ा चम्मच;​
• ​तो, अब आप जानते हैं कि मसालेदार मिर्च कैसे पकाई जाती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस व्यंजन की विधि में महारत हासिल कर सकती है।​

मिर्च को मैरीनेट किया हुआ। व्यंजन विधि

1. इस प्रश्न का उत्तर वैज्ञानिक बहुत पहले ही दे चुके हैं। यह पता चला है कि आंसू लाने वाली, तीखी मिर्च शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन करने का कारण बनती है। मस्तिष्क, उत्पाद के तीखेपन के कारण गलती से खतरे का संकेत प्राप्त कर लेता है, तुरंत खुशी के हार्मोन का एक ठोस हिस्सा रक्त में छोड़ देता है। इसलिए मिर्च खाने वाले व्यक्ति को आनंद मिलता है। एंडोर्फिन तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, दर्द से राहत मिलती है और मूड में सुधार होता है। इससे पता चलता है कि मिर्च खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक है
2. ​सामग्री
3. ​खाना बनाना
4. ​ इसके लिए आपको निम्नलिखित खरीदना होगा:​
5. ​ दानेदार चीनी - डेढ़ गिलास;
6. ​इस तरह से काली मिर्च तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले सबसे छोटी फली चुननी होगी और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। डंठल को चाकू से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए। फिर मिर्च से बीज हटा दें और सभी चीजों को दोबारा धो लें। इसके बाद आपको काली मिर्च को लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा। इसे तुरंत हटा दें ताकि इसमें कोई पानी न रह जाए और इसे उन जार में डाल दें जिन्हें आपने पहले से कीटाणुरहित कर दिया है। इसके बाद, आपको आवश्यक मात्रा में लौंग को जार में डालना होगा। नमकीन पानी इस प्रकार बनाएं - आपको सिरका लेना है, चीनी के साथ मिलाना है और इसे उबलने देना है। बाद में, आपको मिर्च के ऊपर सीधे गर्मी से नमकीन पानी डालना होगा, जो पहले से ही जार में रखा गया है। इसके बाद, आपको उबले हुए ढक्कनों से ढकने के बाद, सब कुछ नसबंदी के लिए डालना होगा। 15 मिनट के अंदर नसबंदी हो जानी चाहिए। रोल करें और केवल उल्टा करके ठंडा करें
7. ​तीखी मिर्च अधिकांश मसालों के साथ अच्छी लगती है। आप मैरिनेड में लहसुन, लीक या प्याज़, तारगोन (तारगोन), तेज़ पत्ता और मसालेदार काली मिर्च मिला सकते हैं। सहिजन की जड़ और पत्ती, चेरी और करंट की पत्तियां, ओरेगॉन और तुलसी, डिल या जीरा छाते, लौंग, दालचीनी, अदरक के छोटे टुकड़े अच्छी तरह से काम करते हैं।
8. नमकीन पानी के लिए
9. ​रेसिपी सामग्री
10. ​नौ प्रतिशत सिरका - 1 चम्मच प्रति लीटर जार;​
11. तीखी अदजिका तैयार करने के लिए तीखी मिर्च एक उत्कृष्ट आधार है। घर पर इस स्नैक को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:​

डॉक्टरों का कहना है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए मिर्च वर्जित है। बाकी लोगों के लिए तीखी मिर्च खाना जरूरी है. इसमें विटामिन बी1, बी3, बी2, बी6, ए, बी9, ई, सी, पीपी, के, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कोलीन, बीटा-कैरोटीन और अन्य जैसे कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं। यह विचार गलत है कि हर "मसालेदार" स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यदि आप मिर्च का उपयोग कम मात्रा में करते हैं, तो इसका व्यक्ति की सेहत पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। मसालेदार सब्जी का नियमित सेवन मधुमेह के कुछ रूपों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करता है, ब्रोन्कियल अस्थमा, मिर्गी, एथेरोस्क्लेरोसिस, सौम्य ट्यूमर और एलर्जी का इलाज करता है। संक्षेप में, हर किसी के लिए यह जानना उपयोगी है कि सर्दियों के लिए मिर्च कैसे तैयार की जाए। इस उत्पाद को डिब्बाबंद करने की विधि की रूपरेखा नीचे दी जाएगी

मिर्च मिर्च से अदजिका। सामग्री

​: छह किलोग्राम गर्म मिर्च, दस लीटर पानी, एक गुच्छा डिल, दो गिलास नमक।​

• ​सर्दियों के लिए तीखी मिर्च का अचार बनाने से पहले उनकी फलियों को धोया जाता है और सूखे सिरे काट दिये जाते हैं। मसाला और काली मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है। कंटेनर को हैंगर तक भरा जाना चाहिए। फिर पानी में उबाल लाया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है और जार की सामग्री डाली जाती है, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को ठंडा होने तक एक तरफ रख दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और जार में फिर से डाला जाता है। इन्हें भी बंद कर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को फिर से सूखाया जाता है, उबाला जाता है और जार में आखिरी बार सिरका डालकर डाला जाता है। कंटेनर को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है
• ​ विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 2.5 किलोग्राम;​
• ​ पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार। लेकिन बिना शीर्ष के एक चम्मच से अधिक नहीं;​
• ​आप गर्म मसालेदार मिर्च बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से ठंड के मौसम में आपकी प्रतिरक्षा का समर्थन करेगी। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:​
• ​एक ही मैरिनेड में अन्य सब्जियां

मिर्च मिर्च से अदजिका। खाना पकाने की विधि

1. ​नमक - 1 बड़ा चम्मच.​
2. ​मिर्च मिर्च - 1 किलोग्राम;​

​सर्दियों के लिए साबुत गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:​

मिर्च को शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ। सामग्री

• ​खाना बनाना
• ​सामग्री
• सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
• ​ वनस्पति तेल, अपरिष्कृत - ग्लास.​
• ​ गर्म मिर्च - 1.5 किलोग्राम;​
• ​मिर्च के अलावा, आप भविष्य में उपयोग के लिए अन्य सब्जियां तैयार करने के लिए इसी विधि का उपयोग कर सकते हैं या बस उन्हें गर्मियों में एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में तैयार कर सकते हैं। उसी मैरिनेड का उपयोग करके, आप टमाटर, हरी बीन्स, खीरे, बेल मिर्च, युवा लहसुन के सिर और लहसुन के तीर, छोटे प्याज, फूलगोभी और ब्रोकोली (पुष्पक्रम में विभाजित), बैंगन, तोरी और स्क्वैश को मोटे आधे में काटकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। अंगूठियां, सेम, शतावरी, हरी मटर। यदि कोई अन्य उत्पाद प्रबल होता है, तो भी गर्म मिर्च को जोड़ने की आवश्यकता होती है, प्रति तीन लीटर जार में कम से कम 2-3 टुकड़े। एक साथ मैरीनेट की गई सब्जियों का मिश्रण भी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होता है. इस मामले में, सभी सब्जियां या उनके हिस्से एक ही आकार के होने चाहिए।​
• ​लीटर पानी;​
• ​कड़वी शिमला मिर्च (1 किलो);​
• शहद के अचार में डिब्बाबंद मिर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसकी तैयारी की विधि काफी सरल है
• लहसुन - 2 सिर;
• ​मिर्च मिर्च - 6-8 टुकड़े (350 ग्राम);​

मिर्च को शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ। खाना पकाने की विधि

1. ​गर्म मिर्च को धोने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें दो दिनों के लिए मेज पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे धोया जाता है और प्रत्येक फली में कांटे से छेद किया जाता है। तैयार काली मिर्च को एक कंटेनर में रखा जाता है, लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है, और पहले से तैयार नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले नमक को ठंडे पानी में घोला जाता है। कंटेनर को ढककर दो या तीन दिनों के लिए दबाव में रखा जाता है। तत्परता रंग से निर्धारित की जा सकती है: काली मिर्च पीली हो जानी चाहिए
2. ​: एक किलोग्राम गर्म मिर्च, आधा गिलास सेब साइडर सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक।​
3. ताजा डिल जड़ी बूटी - 10 ग्राम;
4. ​इस तरह से शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:​
5. ​ मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर का;

​बेल मिर्च एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट सब्जी है, और इसलिए इसके साथ खाना पकाने में आनंद आता है। दरअसल, आप सिर्फ भरवां मिर्च या लीचो ही नहीं पका सकते हैं, जिसे आज हर गृहिणी बना सकती है। आज हम आपको वास्तविक चमत्कार सिखाएंगे - मिर्च से ऐसे सुंदर और स्वादिष्ट स्नैक्स कैसे तैयार करें कि आप बहुत जल्दी एक उत्कृष्ट रसोइया के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त कर लेंगे।​

syl.ru

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना: विभिन्न व्यंजन

चीनी के 7-8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);

​लीटर पानी (चार 700-ग्राम जार के लिए पर्याप्त);​

सबसे पहले आपको काली मिर्च तैयार करने की जरूरत है। धोएं, कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें और टूथपिक से कई स्थानों पर छेद करें

• ​पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच;​
• ​डिल और सीताफल - 3 टहनी प्रत्येक;​
• ​जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, काली मिर्च और डिल को बाहर निकाला जाता है, निचोड़ा जाता है, कंटेनर में रखा जाता है और जमा दिया जाता है। यदि वहां नमकीन पानी है तो उसे सूखा दिया जाता है। काली मिर्च को दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और गर्म नमकीन पानी डालकर लपेटा जाता है।
• ​खाना बनाना
• ​ गर्म मिर्च, फली - 1 टुकड़ा;​

​ इसे अच्छी तरह धो लें, फिर सारे बीज और डंठल हटा दें। इसके बाद, आपको हर चीज़ को काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काटने की ज़रूरत है। इसके बाद, आपको टमाटरों को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा और उनका रस निकालना होगा। कुछ लोग रस नहीं निचोड़ते, बल्कि टमाटर के द्रव्यमान को वांछित स्थिति में उबालते हैं। - इसके बाद आपको इस रेसिपी के लिए जरूरी सभी मसाले मिलाने होंगे. सिरका नहीं डालना चाहिए. सभी चीजों को 17-20 मिनट तक पकाएं, फिर सारा सिरका डालें और तुरंत काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाना चाहिए. सभी चीजों को हर समय हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि काली मिर्च ज्यादा न पक जाए, अन्यथा यह बहुत सुंदर नहीं बनेगी, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगी। सब कुछ पहले से ही निष्फल जार में रखा गया है और लपेटा गया है

​ दानेदार चीनी - 250 ग्राम तक;​

​मिर्च को मीठा और तीखा बनाया जा सकता है, आप उनके साथ विभिन्न सब्जियों की थाली और सलाद तैयार कर सकते हैं, और आप विभिन्न प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग में मिर्च भी तैयार कर सकते हैं। कोई भी नुस्खा चुनें और बनाना शुरू करें

​एक गिलास (250 मिली) से थोड़ा अधिक सिरका 9%;​

चीनी के 8 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच);​फिर आपको तैयार जार को मसालों, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च से भरना चाहिए। आप यहां सहिजन की पत्तियां और जड़ें, करंट या चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। मिर्च की फली जार के कंधों तक पहुंचनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां बाद में मैरिनेड से ऊपर न उठें। अन्यथा, उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है

• ​वाइन या सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच;​
• लहसुन - 1 लौंग;
• ​सामग्री
• हम सर्दियों के लिए गर्म मिर्च इस प्रकार तैयार करते हैं: किसी भी रंग की पकी हुई फली को धो लें, उनके डंठल काट लें और बीज निकाले बिना उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक और सिरके के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है, फिर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।​
• ​ तेजपत्ता - 5 टुकड़े;​
• ​ सर्दियों के लिए मैरीनेटेड शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

​वनस्पति तेल, शायद जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;​

​ हम, शायद, एक असामान्य नाश्ते के साथ शुरुआत करेंगे जो निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार भोजन के दीवाने हैं। ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

​3 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच) नमक;​

​3 पूर्ण चम्मच (बड़े चम्मच) नमक;​​अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। नमक, शहद और चीनी को उबलते पानी में डालकर पूरी तरह घुलने तक पकाना चाहिए। फिर सब्जियों को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है और शीर्ष पर एक साफ ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। इस रूप में, जार को तब तक ठंडा होना चाहिए जब तक इसे सुरक्षित रूप से उठाया न जा सके

• ​मीठी मिर्च - 4 फली.​
• पुदीना साग - 1 टहनी;
• ​: तीस बेल मिर्च, बीस स्क्वैश, पांच मिर्च मिर्च, तेज पत्ते और स्वाद के लिए काली मिर्च, आधा गुच्छा डिल, एक गिलास नमक, डेढ़ गिलास चीनी, चार सौ ग्राम सिरका, तीन लीटर पानी।​

​यह मसाला तले हुए मांस, मछली, पहले कोर्स के लिए बहुत अच्छा है, और इसे एडजिका में भी जोड़ा जा सकता है।​

लहसुन - 8 बड़ी कलियाँ;

​ शिमला मिर्च - 1 किलोग्राम;​

​ सिरका 250 मिली - 9%...

गाजर - स्वाद के लिए;एस्पिरिन टेबलेट

• ​200 मिलीलीटर 9% सिरका;​
• ​इसके बाद, नमकीन पानी को कंटेनर से वापस पैन में निकाल देना चाहिए। इसे फिर से उबालने की जरूरत है और काली मिर्च और मसालों के साथ जार में डालना होगा। सब्जियों को और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर मैरिनेड को फिर से सूखाया जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए। प्रत्येक कांच के कंटेनर में सिरका मिलाना चाहिए। तैयार लाल मिर्च (मिर्च) को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटकर ठंडा करने की आवश्यकता है
• सबसे पहले मिर्च को धोकर डंठल और बीज साफ कर लेना चाहिए. इन्हें छिले हुए लहसुन के साथ मिलाएं और सब्जियों में हरा धनिया डालें।​
• ​सफेद (शराब) सिरका;​
• ​खाना बनाना

तीखी मिर्च बनाने की कई रेसिपी हैं। वे कुछ बारीकियों में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन अचार बनाने के मूल सिद्धांत समान रहते हैं। नमक, सिरका और ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और दालचीनी से बने मसाले जैसे उत्पाद मौजूद होने चाहिए। डिल, लहसुन, अजवाइन और अदरक का उपयोग अक्सर किया जाता है। मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि बारीक नमक में अक्सर आयोडीन होता है, जो फली का रंग खराब कर सकता है। बेशक, आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केंद्रित टेबल सिरका सबसे अच्छा विकल्प है। सभी मसाले साबूत ही डालने चाहिए, नहीं तो नमकीन पानी गंदा हो जाएगा। अचार बनाने के लिए व्यंजन कांच या एल्यूमीनियम से बने होने चाहिए, क्योंकि ऐसी सतह सिरके के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है और पकवान को अप्रिय स्वाद नहीं देगी। मसालेदार गर्म मिर्च को तीन सप्ताह के भीतर "पकना" चाहिए, और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन चार महीने के बाद यह थोड़ा नरम हो जाता है. यदि सब्जियों का जार खोला गया है, तो उसे नायलॉन के ढक्कन से ढककर केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।​​ दानेदार चीनी - डेढ़ चम्मच;

​ पके आंवले - 800 ग्राम बिना किसी क्षति या दाग के;​

fb.ru

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

​आपको काली मिर्च लेनी है और इसे धूल और गंदगी से धोना है। आग पर बहुत सारे पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बाद में, आपको लगभग 4 मिनट तक सब कुछ आग पर रखना होगा, इसे उन जार में रखें जिन्हें आपने पहले ओवन में उच्च तापमान पर निष्फल या कैलक्लाइंड किया है। बाद में, काली मिर्च को आंच से सीधे मैरिनेड के साथ डाला जाता है और जल्दी से रोल किया जाता है

​ मोटा समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
खाना पकाने की तकनीक

​मसाले इच्छानुसार.​

​सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसके संरक्षण के इतने सारे नुस्खे ईजाद हो गए हैं कि गृहिणी हर साल इसे नए तरीके से तैयार कर सकती हैं। बेझिझक प्रयोग करें. बोन एपेटिट!
​फिर सभी उत्पादों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके शुद्ध होने तक पीसना चाहिए।​

मसाले: लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस (मकई) और काली मिर्च, धनिया, चीनी, नमक।

​तीखी मिर्च का अचार कैसे बनाएं? खाना पकाने की विधि में कहा गया है कि फली को धोया जाना चाहिए, सब्जियों को आधा में काटा जाना चाहिए और सभी चीजों को परतों में तैयार जार में रखा जाना चाहिए। एक बड़े बर्तन में पानी उबाला जाता है. मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, इसमें मसाला, डिल और पानी मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह वह मैरिनेड है जिसका उपयोग हम सब्जियों के ऊपर डालने के लिए करेंगे। इसके बाद, तीन-लीटर जार को पैंतीस मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तीखी मिर्च को मैक्सिकन, चीनी या थाई व्यंजनों के साथ सुगंधित चावल के साथ परोसा जाता है
​सामग्री

​ नमक - डेढ़ चम्मच;

मैरिनेड निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाना चाहिए:

​ काली मिर्च को न केवल डिब्बाबंद और अचार बनाया जा सकता है, इसे नमकीन भी बनाया जा सकता है, और इसे संग्रहीत भी किया जा सकता है।​

​ दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;

fb.ru

सर्दी के लिए काली मिर्च की तैयारी

सर्दी के लिए काली मिर्च की तैयारी खाना पकाने की तकनीक गर्म मिर्च - सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता अब परिणामी सब्जी द्रव्यमान में सिरका और नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले आपको सही मिर्च चुनने की ज़रूरत है। वे परिपक्व, गहरे लाल रंग के, भूरे या हरे रंग की नसों के मिश्रण के बिना होने चाहिए। आदर्श रूप से, सब्जियों को पकाने से तुरंत पहले पौधे से हटा देना चाहिए।​ ​सामग्री ​: गर्म मिर्च, स्वादानुसार मसाले (जड़ी-बूटियाँ), लहसुन, सहिजन की जड़, साथ ही तेज पत्ता और काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: आधा लीटर सेब साइडर सिरका और जैतून का तेल, एक चम्मच शहद प्रति लीटर जार लें। ​ सिरका 9% - 140 मिली;​ ​ पानी - 1 लीटर;​ ​ तो, नमकीन मिर्च तैयार करने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:​ ​वनस्पति तेल, आवश्यक रूप से गंधरहित और परिष्कृत - 130 मिली;​ ​रबर के दस्तानों का उपयोग करके मिर्च तैयार करें: बीज हटा दें, आधा काट लें, धो लें। जार में रखें. चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें। ऊपर से काली मिर्च डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। रात भर में, कुछ नमकीन पानी फली में समा जाएगा। इसलिए, सुबह आपको थोड़ा और पकाने और जार भरने की आवश्यकता होगी। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें और ढक्कनों को कस दें। परिणाम एक मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धक है सर्दियों के लिए गर्म मिर्च सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की कटाई फली को धोने और सुखाने से शुरू होती है। फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी मिलाना होगा। मसालों को निष्फल जार में रखें और फली को दबा दें। सर्दियों के लिए बिना कीटाणुशोधन के गर्म मिर्च की कटाई करने के लिए दोहरी भराई की आवश्यकता होगी। पहली बार आपको कंटेनरों को उबलते पानी से भरना चाहिए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। फिर तैयार मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। तैयार स्नैक को ढक्कन के नीचे लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना उत्पाद को संरक्षित करने का एक सरल और त्वरित तरीका है। काली मिर्च लंबे समय तक चलेगी, नमकीन पानी साफ और हल्का रहेगा ​सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना ​फिर आपको डिल, पुदीना और सीताफल की हरी टहनियों से सभी पत्तियों को हटाने की जरूरत है। खाना पकाने के लिए तने का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; वे बहुत कठोर होते हैं और गर्मी उपचार के बाद भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। फटे पत्तों को नहीं काटना चाहिए. उन्हें साबुत मैरिनेड में डालना बेहतर है।​ ​: दो कप कटे हरे टमाटर, तीन मिर्च, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक लहसुन की कली, एक तेज पत्ता, एक चौथाई सूखा अजवायन, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम, तीन बड़े चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच नमक, एक लीटर पानी, आधा लीटर टेबल सिरका ​खाना बनाना सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च ​पानी - 1.5 लीटर.​ ​ एप्पल साइडर सिरका - 50 मिली;​ सहिजन जड़ - 15 ग्राम; ​ सिरका 6% - 400 मिली;​ ​मसालेदार भोजन प्रेमी निश्चित रूप से मसालेदार और चमकदार काली मिर्च के क्षुधावर्धक की सराहना करेंगे। आप गर्म मिर्च को पहले कोर्स, मांस और नमकीन पाई के साथ परोस सकते हैं। छुट्टियों की मेज पर वे मजबूत शराब के साथ अच्छे लगेंगे। और एक या दो मसालेदार काली मिर्च को बोर्स्ट या भूनने में मिलाया जा सकता है ​कड़वी मिर्च: वोदका के लिए नाश्ता तैयार करना ​निम्नलिखित तरीके से तैयार की गई काली मिर्च तीखी, कुरकुरी और हल्की खटास वाली होगी। एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:​ सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च ​सर्दियों के लिए मिर्च कैसे तैयार करें, इस बारे में हम लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इस लेख में उल्लिखित व्यंजनों से "मसालेदार" खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को पूरे वर्ष के लिए गर्म सब्जियों का स्टॉक रखने में मदद मिलेगी।​ ​इसके बाद आप लहसुन को कलियों में बांट लें. इन्हें साफ करने की कोई जरूरत नहीं है. मसालेदार लहसुन के टुकड़े एक अद्भुत क्षुधावर्धक बनाते हैं ​खाना बनाना फलियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, तैयार जार में कसकर रखा जाता है, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, तेज पत्ते, काली मिर्च और कटी हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है। मैरिनेड तैयार करें: सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जार भरें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। काली मिर्च को तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी ​ आपको काली मिर्च इस प्रकार तैयार करने की आवश्यकता है - बड़ी फली को बीज से छीलकर उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक उबालना होगा। - इसके बाद आपको इन सभी को 4 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालकर रखना है, फिर इसे बाहर निकालना है, सब्जियों से पानी निकलने तक इंतजार करना है और मसालों के साथ इसे जार में डाल देना है. जार को पहले से निष्फल और कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। फिर आपको मैरिनेड बनाना होगा - एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें और सब कुछ उबलने दें। ​ दानेदार चीनी - 100 ग्राम.​ ​ मिर्च का अचार बनाने के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता होगी: ​ गर्म मिर्च - 1000 ग्राम.​ टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च ​मेज पर मैरिनेड में गर्म मिर्च ​सामग्री (एक लीटर जार के लिए संकेतित)​ जार को कसकर भरने के लिए पर्याप्त मात्रा में गर्म मिर्च (किसी भी रंग के मोटे फल चुनें); ​मिर्च मिर्च की फली - 7-8 टुकड़े;​ ​अब काली मिर्च की फली को अच्छी तरह से धोकर उसके निचले हिस्से में पतले चाकू से छेद करना होगा, नहीं तो अचार बनाते समय सब्जी में हवा रह जायेगी. इसके बाद, मिर्च को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। सब्जियों को पांच मिनट के लिए ढककर रखना चाहिए, जिसके बाद ठंडा पानी कंटेनर से निकाल देना चाहिए और काली मिर्च की फली को उबलते पानी के एक नए हिस्से से भर देना चाहिए। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना होगा। सब्जियां हल्की पकी होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह नहीं पकनी चाहिए. यह महत्वपूर्ण है कि मिर्च नरम हो जाएं, लेकिन फैलने न लगें ​मिर्च को छल्ले में काटा जाना चाहिए और बाकी सब्जियों के साथ निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आपको पानी, सिरका, चीनी और नमक से एक मैरिनेड तैयार करना होगा, इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाना होगा। यह सब सब्जियों के ऊपर डालना है, उन्हें ढक्कन से ढकना है, ठंडा करना है और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना है। स्नैक को ठंड में स्टोर करें। ​सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में हॉर्सरैडिश को जार में रखा जाना चाहिए।​ जार की सामग्री उबलते हुए मैरिनेड से भरी हुई है। बाद में सभी चीजों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कीटाणुशोधन के लिए रख दिया जाता है। एक लीटर जार को लगभग 25 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए। उसके बाद, सब कुछ रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें ​मिर्च को इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें सूखने के लिए रख दें। आंवलों को पहले छांटना चाहिए और फिर डंठल और पुष्पक्रम हटाकर धोना चाहिए। आपको काली मिर्च को लंबाई में दो या चार भागों में काटने की ज़रूरत है - यह चयनित काली मिर्च के आकार पर निर्भर करता है, इसे निष्फल जार में डालें, लगातार आंवले के साथ सब कुछ छिड़कें। यह मत भूलिए कि समय-समय पर आपको जार को हिलाना होगा ताकि काली मिर्च और आंवले समान रूप से वितरित हो जाएं। ​ सर्दियों के लिए आंवले के साथ मैरीनेट की गई शिमला मिर्च ​ पानी - 1 लीटर;​ ​सर्दियों के लिए ऐसा नाश्ता बनाने के लिए, आपको गर्म मिर्च की सबसे छोटी फली का चयन करना होगा। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर काली मिर्च से पानी निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर पर रखा जाना चाहिए। जैसे ही मिर्च सूख जाए, आपको चीनी और नमक, सिरका और वनस्पति तेल लेने की जरूरत है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमक और चीनी के दाने तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं।​ मेज पर सबसे दिलचस्प और असामान्य दिखने वाला ऐपेटाइज़र छोटी या मध्यम आकार की साबुत काली मिर्च से बना होता है, खासकर यदि आप विभिन्न रंगों की मिर्च मिलाते हैं: हल्का और गहरा हरा, पीला, लाल, नारंगी। यदि आपके पास छोटी मिर्च नहीं है, तो आप बड़ी गर्म मिर्च को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटकर भी मैरीनेट कर सकते हैं।​ ​कई (4-5) लहसुन की कलियाँ;​ ​तेज पत्ता - 1 टुकड़ा प्रति लीटर जार;​ ​आप मिर्च को दूसरे तरीके से नरम कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, काली मिर्च की फली को ठंडे पानी में रखें, उत्पाद को उबाल लें और धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों वाले पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक ढक्कन बंद करके रखना चाहिए ​सामग्री ​सामग्री बेल मिर्च, सेब के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद ​ फूलगोभी के साथ शिमला मिर्च बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:​ ​ इसके बाद, आपको इस प्रकार मैरिनेड तैयार करना होगा - पानी को उबलने दें, फिर इसमें चीनी, थोड़ा नमक और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को उबाल लें और फिर आंच से उतार लें। इस काली मिर्च को लगभग उबलते हुए तरल के साथ डाला जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है ​सिरका - 60 मिली 9%;​ ​इसके बाद साग को धोकर जितना हो सके उतना बारीक काट लीजिए, लहसुन को छील लीजिए, अगर कलियां बड़ी हैं तो आप इन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं.​ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी ​गर्म मिर्च की फली (एक जार में कसकर भरने के लिए पर्याप्त);​ ​सिरका: एसेंस 70% - 1.5 चम्मच, 9% - 55 मिली;​ लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई मीठी बेल मिर्च ​साग (तुलसी, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;​ ​अब आपको कांच के जार तैयार करने चाहिए. उपयोग से पहले, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ​: गर्म मिर्च, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ।​ ​: तीन किलोग्राम टमाटर का रस, एक किलोग्राम गर्म लाल मिर्च, एक चम्मच नमक, तीन गिलास चीनी, पांच तेज पत्ते, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, तीस ग्राम लहसुन, पांच चम्मच वनस्पति तेल, और एक चम्मच सिरका.​ ​ रसदार लाल बेल मिर्च - 1 किलोग्राम;​ ​ इतनी स्वादिष्ट मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: ​नमक - 3 बड़े चम्मच।​ ​ गाजरों को धोकर छील लें, काफी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, आपको काली मिर्च को एक सूखे, लेकिन बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालना होगा, इसे जितनी बार संभव हो हिलाते हुए भूनना होगा। लेकिन इस तलने से मिर्च थोड़ी काली हो जानी चाहिए. इसके बाद काली मिर्च को जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। हर चीज़ को नमकीन बनाने के बाद उसे कसकर जमा देना चाहिए। फिर सब कुछ मैरिनेड के साथ डाला जाना चाहिए और नसबंदी के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि केवल उल्टा ही रोल करें और ठंडा करें।​ ​सामग्री: विभिन्न रंगों की डेढ़ किलोग्राम काली मिर्च (कम से कम दो), 2 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 5 बड़े चम्मच सिरका (3%), और 2 लीटर पानी। आप मसाले डाल सकते हैं ​एक चम्मच नमक;​ ​तेज पत्ता;​ लहसुन - 1 लौंग; ​इसके बाद, आपको एक अलग पैन में आधा लीटर पानी डालना होगा। इसमें मसाला डालना चाहिए: नमक - 1 चम्मच; चीनी - 2 चम्मच; धनिया - 2 चम्मच; काली मिर्च - 5-6 मटर; ऑलस्पाइस - 2-3 मटर; तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े; लहसुन की पुत्थी; लौंग - 1-2 टुकड़े; सभी उपलब्ध साग.​ काली मिर्च और बैंगन के बीज बोने के लिए तैयार करना

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं। इस ऐपेटाइज़र में ऐसे उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने की अनूठी क्षमता है, यही कारण है कि सच्चे पेटू और बढ़िया व्यंजनों के पारखी अपने शीतकालीन स्टॉक में मसालेदार काली मिर्च के कई जार रखना सुनिश्चित करते हैं।

हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के अधिकतर प्रेमी सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ढककर रखना पसंद करते हैं।

मसालेदार मिर्च अपने असामान्य, बेहतर, रसदार स्वाद में अपने ताजा समकक्षों से भिन्न होती हैं।आप इस तरह का स्नैक घर पर विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वन, अचार, मैरीनेट करना। तैयारी केवल स्वाद नोट्स और भंडारण विधि में भिन्न होगी।

सर्दियों के भंडारण के लिए मसालेदार फली का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरी गर्म मिर्च;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 60 ग्राम सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

इस ऐपेटाइज़र को कांच के कंटेनरों में सील किया जाना चाहिए, इसलिए आपको उन्हें पहले तैयार करना चाहिए: उन्हें साफ धोएं और उबलते पानी से उबालें।

1. काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों को स्लाइस में काटकर छोटे कांच के कंटेनरों के नीचे रखा जाता है। - तैयार गरम सब्जी रखें.
3. नमक डालें और तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, सिरका डालें।
4. तरल में उबाल आने के एक चौथाई घंटे के भीतर स्नैक को जीवाणुरहित करें और इसे रोल करें।

तैयार उत्पाद में तीखा स्वाद और सौंदर्य उपस्थिति है। इसे संरक्षित करना भी आसान है: यह तैयारी अचारदार नहीं है और किसी भी परिस्थिति में आसानी से अपना स्वाद बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।अधिकांश गृहिणियाँ तैयारी की इस पद्धति को पसंद करती हैं, इसके अलावा, यह काफी सरल और सार्वभौमिक है।

यह व्यंजन विभिन्न मिश्रित सब्जियों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक मिर्च और टमाटर का संयोजन माना जाता है। ऐसी तैयारी में डिब्बाबंदी में कांच के कंटेनरों और निम्नलिखित सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है:

• 500 ग्राम मसालेदार फली;
• 4 बड़े पके टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम रिफाइंड तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

आप मसालेदार फली को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी संरक्षित कर सकते हैं।

छोटे कांच के कंटेनर जिनमें स्नैक को सील करने की योजना है, उन्हें पहले से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है।

1. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल वाले हिस्से को काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. नुकीली फलियों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. लहसुन को छीलकर प्रेस के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
4. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और लहसुन डालें।
5. एक इनेमल कंटेनर में तेल डालें, सब्जी का मिश्रण डालें, नमक डालें और आग पर रख दें।
6. उबलने के बाद, सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, उन्हें तैयार कंटेनर में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार तैयारियों को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि वे आसानी से सर्दियों में रह सकें और अपना स्वाद बरकरार रख सकें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: एक सरल नुस्खा

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।सब्जी की अखंडता को बनाए रखते हुए, इस उग्र क्षुधावर्धक को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: डंठल नहीं काटा जाता है और बीज नहीं हटाए जाते हैं।

ऐसे स्नैक के मुख्य घटक हैं:

• गर्म मसालेदार;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• 50 ग्राम सिरका.

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई लाल मिर्च का स्वाद और सुगंध अनोखा होता है।

सब्जियों का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले रोगाणुरहित कांच के कंटेनर तैयार कर लें।

1. कंटेनरों को ऊपर से पहले से धुली हुई फलियों से भर दिया जाता है, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक तामचीनी कंटेनर में उबलते पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने के बाद सिरका डालें।
3. फली पर फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।

मैरिनेड अपने तीखेपन के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन काली मिर्च "चमक" वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आदर्श है।

गर्म मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

आप एक विशेष नुस्खा का उपयोग करके, गर्म फली को ताज़ी मिर्च की तरह स्वाद में याद दिलाते हुए मैरीनेट कर सकते हैं, जिसका रहस्य कई वर्षों से क्रीमिया के निवासियों द्वारा रखा गया है। यह क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है; इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए; यह पूर्व नसबंदी के बिना भी अच्छा बना रहेगा।

मसालेदार फली को संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए:

• कुछ किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका।

आप एक विशेष रेसिपी का उपयोग करके गर्म फली को मैरीनेट कर सकते हैं, जिससे उनका स्वाद ताज़ी मिर्च जैसा हो जाता है।

खाना पकाने का क्रम:

1. फलियों को धोया जाता है, डंठल वाले हिस्से को काट दिया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. प्रसंस्कृत काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.
4. तैयार बाँझ कंटेनरों को तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है और गर्दन तक वाइन सिरका भर दिया जाता है।
5. गर्म नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मसालेदार व्यंजन पिलाफ, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। मसालेदार सामग्री को मैरीनेट करने का काम जल्दी हो जाता है और इस मसालेदार स्नैक को बिना किसी समस्या के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई गर्म मिर्च पकाना

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है।जॉर्जियाई शैली में गर्म सब्जियों का संरक्षण निम्नलिखित नुस्खा घटकों की तैयारी से शुरू होता है:

• 2 1/2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• परिष्कृत तेल का एक गिलास;
• 500 ग्राम सफेद वाइन सिरका;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

मसालेदार लौ को राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है

एक मसालेदार व्यंजन की तैयारी मुख्य सामग्री की तैयारी से शुरू होती है: इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तरफ से काट दिया जाता है।

1. सिरका, चीनी और नमक को एक तामचीनी कंटेनर में तेल के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. आधी मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है, 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद सामग्री का दूसरा आधा हिस्सा उबाला जाता है।
3. अजवाइन, लहसुन और अजमोद को काट लें, मिर्च में डालें और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और सब्जियों को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मैरिनेड को फिर से उबलने दें और इसे मिर्च के ऊपर डालें। इसके बाद डिश को बेलना चाहिए.

जॉर्जियाई पॉड्स के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

अर्मेनियाई शैली में गर्म मिर्च तैयार करना

दूसरी ओर, अर्मेनियाई व्यंजन, मसालेदार नाश्ता तैयार करने का विकल्प भी प्रदान करते हैं, केवल उनके व्यंजनों में मिर्च को किण्वित करने का सुझाव दिया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए, चुनी गई गर्म सामग्री हरे रंग की, लंबी और पतली होती है।

इस अचार विकल्प के लिए, सामग्री का एक सेट तैयार किया जाता है:

• 6 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 कप नमक.

इससे पहले कि आप अर्मेनियाई काली मिर्च तैयार करना शुरू करें, मुख्य घटक को थोड़ा सूखना चाहिए: इसे एक परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. धोने के बाद प्रत्येक फली को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है।
2. साग और छिले हुए लहसुन को चाकू से काटा जाता है और तैयार फली के साथ मिलाया जाता है।
3. कमरे के तापमान पर 10 लीटर तरल को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और इसे काली मिर्च के ऊपर डालें।
4. मुख्य सामग्री को कई दिनों तक किण्वित करें जब तक कि वह पीली न हो जाए।
5. नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, भीगी हुई काली मिर्च को बाँझ कांच के कंटेनरों में कसकर रखा जाता है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च (वीडियो)