मेमना हृदयश्रेणी I का एक लोकप्रिय उप-उत्पाद है। इसका वजन तीन सौ पचास से चार सौ ग्राम तक हो सकता है और पोषण और लाभकारी गुणों की दृष्टि से यह शुद्ध मांस के बराबर है।

मेढ़े के ताज़ा दिल का रंग गहरा भूरा होने के साथ चमकीला लाल होता है (फोटो देखें)। इस तथ्य के कारण कि इस उत्पाद में महीन मांसपेशी फाइबर होता है, इसमें एक सघन बनावट और अपेक्षाकृत लोचदार सतह होती है। जब दबाया जाता है, तो हृदय तुरंत संरेखित हो जाता है और अपने मूल आकार में लौट आता है।

वर्तमान में, मेमना ऑफल दो रूपों में बेचा जाता है: जमे हुए और ठंडा। हालाँकि, किसी भी तरह, राम के इस मूल्यवान हिस्से को खरीदने से पहले, इसकी गुणवत्ता को पूरी तरह से सत्यापित करने की सिफारिश की जाती है। ताज़ा दिल में मेमने की विशिष्ट सुगंध होती है, साथ ही विदेशी दागों के बिना पूरी तरह से साफ और चिकनी सतह होती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सबसे मूल्यवान और वांछित एक युवा मेढ़े का दिल है।इसमें सुखद स्वाद और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है।

खाना पकाने में मेमने के दिल का उपयोग करना

खाना पकाने में, इस उप-उत्पाद का उपयोग करके, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसे पैन में तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, साथ ही ओवन में बेक किया जा सकता है और ग्रिल किया जा सकता है। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर, दिल को पूरा या कटा हुआ तैयार किया जा सकता है।

आज, शेफ इस उत्पाद का उपयोग निम्नलिखित व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं:

• नाश्ता;
• सलाद;
• पेट्स;
• पाई के लिए भराई;
• कटलेट;
• पहला पाठ्यक्रम और बहुत कुछ।

मेमने का दिल सब्जी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यही कारण है कि यह अक्सर स्ट्यू, बैंगन सॉस और अन्य सब्जी ऐपेटाइज़र में पाया जाता है। इस बीच, यह ऑफल जॉर्जियाई व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। जॉर्जिया में, स्वादिष्ट शिश कबाब और भुना हुआ मांस, साथ ही विभिन्न भरवां व्यंजन, इसका उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

इस तथ्य के कारण कि मेमने का दिल अनाज के साथ पूरी तरह मेल खाता है, इसे अक्सर एक प्रकार का अनाज, चावल और यहां तक ​​कि बाजरा के साथ भी परोसा जाता है।

गर्मी उपचार से पहले, सभी अतिरिक्त रक्त को हटाने के लिए मेमने के इस हिस्से को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आपको ऑफल को कम से कम एक घंटे तीस मिनट तक पकाने की जरूरत है। ऐसे में समय-समय पर पानी की निकासी करनी चाहिए। खाना पकाने के अंत में दिल में नमक डालना आवश्यक है। अन्यथा, यह कठोर बनावट प्राप्त कर लेगा।

नीचे दी गई तालिका में हम इस उत्पाद के साथ सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों को साझा करेंगे।

नाम
धीमी कुकर में सब्जियों के साथ दम किया हुआ मेमना दिल	इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए एक किलोग्राम ठंडा भेड़ का दिल लें। खून के थक्के हटाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से धो लें और 1.5 सेमी से अधिक चौड़े पतले स्लाइस में काट लें। तैयार ऑफल को एक गहरे कटोरे में रखें, और फिर नमक, सूखा लहसुन, जीरा और सनली हॉप्स डालें। सभी मसाले स्वादानुसार लिये जाते हैं. बैटर को हिलाएं, इसे मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पानी (1 लीटर) डालें और "स्टू" मोड का उपयोग करके तैयार करें। इसमें डेढ़ घंटा लगेगा. खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, मटर, गाजर, मक्का और मिर्च (350 ग्राम) से युक्त जमे हुए सब्जी मिश्रण को दिल के ऊपर डालें। सब्जियां डालने के बाद डिश को हिलाने की जरूरत नहीं है. इस प्रकार तैयार किया गया मेमना ऑफल बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए।
भुना मेमना दिल	सबसे पहले, दो बड़े प्याज छीलें, फिर उन्हें चौथाई भाग में काट लें और अलग-अलग पंखुड़ियों में अलग कर लें। एक उत्तल तल वाले गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों में कटे हुए दिल (200 ग्राम) को जल्दी से भूनें। इसके बाद, गुलाबी ऑफल में पहले से कटा हुआ प्याज डालें, साथ ही लहसुन की दो बारीक कटी हुई कलियाँ भी डालें। डिश को तब तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरे रंग की परत से ढक न जाए। फिर तैयार भूनने पर नमक डालें, ताजा कटे हरे धनिये से सजाएँ और परोसें।
मेमने के दिल का सलाद	इस स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद को तैयार करने के लिए, उबले हुए मेमने के दिल (0.5 किग्रा) को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। इसे दो टमाटरों के भूसे और तीन उबले अंडे के साथ पूरक करें। परिणामी मिश्रण को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच), साथ ही सरसों (1.5 बड़ा चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ सीज़न करें। तैयार सलाद को मिलाएं और चखने के लिए भेजें।

उल्लेखनीय है कि भेड़ के दिल से तैयार किया गया हर व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ऐसे उत्पाद को आहार मेनू में भी शामिल किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

मेमने के हृदय के लाभकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। इस ऑफल में वसा की मात्रा कम होती है और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति होती है, जो इसे आहार के दौरान भी खाने की अनुमति देती है।

इस उत्पाद में महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों के साथ-साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। इसमें विटामिन (ई, पीपी, साथ ही सी, ए और के) भी शामिल हैं।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एक सौ ग्राम भेड़ के दिल में अनुशंसित दैनिक सेवन का पैंतीस प्रतिशत आयरन और मैग्नीशियम होता है - ये कार्बनिक पदार्थ हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

अपनी उच्च खनिज सामग्री के कारण, यह उत्पाद रक्त के निर्माण, विकास और परिपक्वता की प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसी कारण से, यह रक्त वाहिकाओं को साफ़ करने और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

अधिकांश डॉक्टरों का दावा है कि यह ऑफल निम्नलिखित मामलों में बहुत उपयोगी है::

• ऊंचे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ;
• मांसपेशियों की विफलता के साथ;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए;
• गर्भावस्था के दौरान।

इस तथ्य के कारण कि आर्मेनिया और अज़रबैजान में इस उत्पाद को अक्सर दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, इन देशों में जीवन प्रत्याशा काफी अधिक है, और जठरांत्र संबंधी समस्याएं शायद ही कभी होती हैं।

लैम्ब हार्ट एक स्वस्थ प्रोटीन उप-उत्पाद है जिसका अच्छा उपयोग करना बहुत आसान है!

मैं उबले हुए मेमने के दिल बनाने का सुझाव देता हूँ। इस तथ्य के बावजूद कि हृदय एक ऑफल है, इसका पोषण मूल्य मांस के बराबर है और स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है। और यदि आप सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो पकवान केवल स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक हो जाएगा। इसे अजमाएं!

सामग्री

मेमने का दिल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 1 लीटर;

मेमने का दिल - 1 किलो;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

मसाले (हॉप्स-सनेली, जीरा, पिसा हुआ लहसुन) - 2 बड़े चम्मच। एल.;

ताजी जमी हुई सब्जियाँ (मकई, हरी मटर, मीठी मिर्च, गाजर) - 350 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

मेमने के दिल को आधा काटें और अच्छी तरह धो लें। यदि रक्त के थक्के हैं, तो आपको उन्हें हटाने की आवश्यकता है। मेमने के दिलों को लगभग 1-1.5 सेमी चौड़ी पतली पट्टियों में काटें।

मसाले (हॉप्स-सनेली, जीरा, पिसा हुआ लहसुन) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने के दिलों को कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में रखें और पानी डालें। आप "स्टू" फ़ंक्शन का उपयोग करके धीमी कुकर में भी पका सकते हैं।

उबलने के बाद, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 1.5 घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मेमने के दिल कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, इन्हें सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

मेमना मांस की लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इस उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें मेमने के शोरबे पर आधारित प्रसिद्ध सूप भी शामिल हैं: शूरपा, खारचो, इत्यादि; बहुत से उत्पाद इतने समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकते। मांस का स्वाद उत्कृष्ट है और यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि मेमने को सही तरीके से कैसे पकाना है और एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन कितने समय तक पकाना है। लेकिन, मांस के अलावा, ठीक से तैयार किया गया ऑफल, जैसे मेमने का दिल और फेफड़ा, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा।

मांस

मेमने का मांस स्वस्थ और पौष्टिक होता है; इसकी संरचना और उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के कारण, इसका उपयोग कुछ बीमारियों के लिए विशेष आहार के व्यंजन के रूप में किया जाता है।

मेमने को पकाने से पहले उसे ठीक से तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले मांस को 1.5-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। भिगोने से उत्पाद के दूषित पदार्थ और हानिकारक पदार्थ बेहतर ढंग से निकल जाएंगे। मेमने को भिगोने के बाद, इसे वसा जमा और टेंडन से मुक्त किया जाना चाहिए।

प्रत्येक उद्देश्य के लिए, आपको एक विशिष्ट प्रकार का मांस चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपको शोरबा के लिए मेमने की आवश्यकता है और आप पहला कोर्स पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको हड्डी वाला उत्पाद चुनना चाहिए। पसलियां या रीढ़ की हड्डी का गुर्दा भाग, साथ ही ट्यूबलर मस्तिष्क की हड्डियां, जिन्हें पहले काटा जाना चाहिए, ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। मेढ़े की उम्र के आधार पर, इस मांस को 1.5 से 2.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। मेमने को धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। शोरबा के लिए मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, उबाल आने तक इंतजार करना चाहिए, आपको एक पल भी नहीं चूकना चाहिए और जो भी झाग बनेगा उसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चाकू से छेद करके मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद अधिक न पक जाए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

यदि आपको टेंडरलॉइन पकाने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को अलग तरीके से व्यवस्थित किया जाना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए। इस तरह टुकड़े अधिक रसदार हो जाएंगे और उनके लाभ और स्वाद शोरबा में स्थानांतरित नहीं होंगे। आपको थोड़े से पानी की आवश्यकता है ताकि यह उत्पाद को एक सेंटीमीटर तक छिपा दे। सक्रिय रूप से उबालने से बचते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। मांस 1 से 2 घंटे तक पक जाएगा, यह मेढ़े की उम्र पर भी निर्भर करता है। पहले मामले की तरह, समय रहते पैमाने को हटाना आवश्यक है।

फेफड़ा

मेमने का फेफड़ा एक आहार उपोत्पाद है जो प्रोटीन सामग्री में पशु मांस के बराबर है। फेफड़े को पकाकर आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं. इसे सलाद में काटा जा सकता है या एक अलग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

अपनी स्पंजी संरचना के कारण, ऑफल तरल को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, इसे तरल पदार्थ छोड़ने वाली सामग्री वाले सलाद में शामिल करके, आप पकवान में अनावश्यक पानीपन से बच सकते हैं।

ऑफल को पकाने से पहले इसे तैयार करना चाहिए, सबसे पहले आपको फेफड़ों को भिगोना होगा। अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि सबसे पहले ऑफल को एक कंटेनर में रखें, इसे प्रेस से दबाएं और उसके बाद ही इसमें पानी भरें, इससे फेफड़े तैर नहीं पाएंगे और सभी खराब पदार्थ पानी में निकल जाएंगे।

फेफड़े को दो चरणों में 1.5-2 घंटे तक पकाना चाहिए। सबसे पहले, आपको फेफड़े को पानी से भरना होगा और इसके उबलने तक इंतजार करना होगा, 5-10 मिनट तक उबालना होगा, जिसके बाद पानी को बदल देना चाहिए। तरल के अगले हिस्से को नमकीन किया जा सकता है और स्वाद के लिए मसाला मिलाया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सक्रिय फोमिंग होती है, इसलिए आपको प्रक्रिया की निगरानी करने और समय-समय पर फोम को हटाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक सॉस पैन में, आप उत्पाद के टुकड़ों को छोटे व्यास के ढक्कन के साथ दबा सकते हैं, इससे उन्हें ऊपर तैरने से रोका जा सकेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

दिल

मेमने का दिल एक और ऑफफ़ल है जो न केवल पेटू लोगों द्वारा सक्रिय रूप से खाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है - यह उत्पाद तैयार करने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका है। मेमने के विपरीत, ऑफल में वसा नहीं होती है, लेकिन पोषक तत्वों और विटामिन की मात्रा के मामले में यह उससे नीच नहीं है।

मेमने के दिल की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे पकाने से पहले सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में भिगोया जा सकता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मेमने के दिल को काट देना चाहिए और बचा हुआ खून निकालने के लिए उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। उबलने के बाद, आपको फोम को हटाने, गर्मी कम करने और 1.5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। आप किसी नुकीली चीज से छेद करके जांच सकते हैं कि उत्पाद तैयार है या नहीं, अगर ऐसा बिना किसी रुकावट के होता है, तो पकवान तैयार है।

ऑफल पक जाने के बाद इसे टुकड़ों में काटकर साइड डिश या सॉस के रूप में पेश किया जा सकता है। आप खाना पकाना भी जारी रख सकते हैं. दिल एक स्वादिष्ट गौलाश बनाता है, भूनता है, या आप प्याज और मसालों के साथ उत्पाद को भून सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे कई सलाद हैं जिनमें दिल होता है। एक आविष्कारशील गृहिणी हमेशा ऐसे स्वादिष्ट और स्वस्थ ऑफल का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से एक व्यंजन बनाने में सक्षम होगी।

मेमना आपको कई पाक कृतियों को तैयार करने की अनुमति देता है, ये न केवल सूप हैं, बल्कि विभिन्न पूर्ण मांस व्यंजन भी हैं। खाना पकाने की युक्तियों का पालन करके, कोई भी गृहिणी मांस को सही ढंग से पकाने और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी।

अपने जीवन में किसी भी गृहिणी ने सूअर या चिकन के दिल से किसी प्रकार का व्यंजन तैयार किया है। कई व्यंजनों में चिकन दिल विशेष रूप से आम हैं। लेकिन हम किसी भी नियम से हटेंगे और खट्टा क्रीम में दम किए हुए मेमने के दिलों का एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन तैयार करेंगे। नुस्खा सरल है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• मेमने के दिल - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, नमक - स्वादानुसार

रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो:

सबसे पहले, मेमने का दिल तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह धो लें और सख्त नसें हटा दें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज को दिल सहित भून लें.

दिलों को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिला लें और उबलने दें। आंच कम करें और उन्हें ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें।

बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम में सुगंधित मेमने का दिल एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है। आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं: सब्जियां, अनाज या आलू। खाना पकाने में, मेमने के दिलों को श्रेणी 1 उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब यह है कि स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में वे मांस के समान होते हैं। उत्पाद के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी, पीपी, ए, सी, साथ ही प्रोटीन, पोटेशियम, आयोडीन, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

इस ऑफल का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने मेनू में पूरी तरह से विविधता ला सकते हैं। इससे सलाद, गौलाश, मीटबॉल तैयार किए जाते हैं, इसे पकाया जाता है, तला जाता है और उबालकर इस्तेमाल किया जाता है। खट्टी क्रीम में पकाकर बहुत ही स्वादिष्ट दिल प्राप्त होता है.

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है - लगभग 112 किलो कैलोरी/100 ग्राम। इसका उच्च पोषण मूल्य और शून्य कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे विभिन्न आहारों में अपरिहार्य बनाती है।

निःसंदेह, आपको इसकी तैयारी सही ढंग से करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सबसे चौड़े हिस्से में बहुत अधिक वसा होती है, साथ ही रक्त के थक्कों वाली वाहिकाएँ भी होती हैं, इसलिए उन्हें सावधानी से हटाया जाना चाहिए, और बहते पानी के नीचे ऑफल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। दिल को उबालने या तलने से पहले आपको इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। अपने स्वाद के आधार पर, मांस को बड़े, मध्यम या बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। आप प्याज और गाजर डाल सकते हैं। मेमने का दिल अजवाइन, अजमोद, खमेली-सनेली और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम चुनते समय, आपको कुछ नियमों का भी पालन करना चाहिए:

1. पैकेजिंग पर लिखा होना चाहिए कि यह "खट्टा क्रीम" है न कि "खट्टा क्रीम उत्पाद" या "खट्टा क्रीम"।
2. यह विभिन्न वसा सामग्री में आता है - 10-58% तक। यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक पौष्टिक हो, तो मध्यम वसा वाले उत्पाद लें। जो लोग अपने वजन पर नजर रख रहे हैं उन्हें कम वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए।
3. भण्डारण अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए.
5. किसी स्टोर में कोई उत्पाद खरीदते समय, उसे रेफ्रिजरेटर की गहराई से बाहर निकालें - यह अधिक गारंटी है कि आप ताजा और बिना खराब हुई खट्टा क्रीम खरीदेंगे।
6. यदि आप इसे गर्म पानी में डालते हैं, तो तरल लगभग तुरंत दूधिया हो जाएगा, और खट्टा क्रीम स्वयं ही घुल जाएगा।

पकने तक मांस को खट्टा क्रीम में पकाएं। अगर आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा सा आटा या स्टार्च मिलाएं।

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