प्रत्येक स्वाभिमानी शिकारी निश्चित रूप से जानता है कि जंगली जानवरों का मांस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। आप इससे कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो चिकन, पोर्क और बीफ से गुणात्मक रूप से बेहतर हैं। हम जंगली मांस और चरबी के असाधारण औषधीय गुणों के बारे में जानते हैं; हर कोई जानता है कि बीवर स्ट्रीम का उपयोग जोड़ों के इलाज के लिए किया जाता है, और बेजर वसा पेट के अल्सर को ठीक करता है; यह कुछ भी नहीं है कि इसे लोकप्रिय रूप से "अल्सर" कहा जाता है। बेजर को ओवन, स्टोव या आग पर पकाया जा सकता है और इसका स्वाद एक युवा बैल के मांस जैसा होता है।

आइए बेजर को पकाना शुरू करें...

वास्तविक तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, ट्राइचिनोसिस की उपस्थिति के लिए बेजर को सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन पर जांचना चाहिए। वसंत ऋतु में नर जानवर अक्सर इस प्रकार के संक्रमण से संक्रमित हो जाते हैं, जो गर्मी उपचार के बाद भी मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके बाद, हम शव को काटना शुरू करते हैं। जब आप त्वचा हटाते हैं, तो उसके आंतरिक भाग की सावधानीपूर्वक जांच करें, जिसमें टेपवर्म हो सकते हैं; उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है और फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। यदि आप नग्न आंखों से कीड़े नहीं देख सकते हैं, तब भी शव को उबलते पानी से उपचारित करें।
यदि मांस आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि बिज्जू पुराना है और इसे सामान्य से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।

घर पर बेजर मीट पकाने के लिए, आपको सब्जियों की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, पार्सनिप, आलू, सौंफ, अजमोद या अजवाइन की जड़, चीनी गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, साथ ही तीखा स्वाद, चीनी, नमक, मसाले जोड़ने के लिए शहद।

बेजर रेसिपी

सबसे पहले, जानवर की सारी चर्बी हटा दी जानी चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत तेज़, विशिष्ट गंध होती है। इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है और इसे खाया नहीं जाता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वस्थ युवा बेजर के मांस का उपयोग करना बेहतर है।

तला हुआ बेजर

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है; ऐसा करने के लिए, शव को काटने के बाद, आपको इसे 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा: मांस को सुंदर और समान स्लाइस में काटा जाएगा।
2. एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें (1 किलो मांस के लिए आपको 3-4 गाजर और 2 प्याज चाहिए), तलने के अंत में, स्लाइस में कटे हुए कुछ आलू डालें।
3. सब्जी का साइड डिश पाने के लिए, आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अलग से भाप में पका सकते हैं और सब्जियां तलने के अंत में उन्हें डिश में मिला सकते हैं।
4. एक ढक्कन के साथ अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में लगभग 15-20 मिनट के लिए मांस को साइड डिश से अलग से भूनें। इसे नमकीन और काली मिर्च वाला होना चाहिए।
5. जब सब्जियां सुनहरी परत से ढक जाएं, तो मांस को एक आम फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और 10 मिनट और दें ताकि यह थोड़ा नरम और अधिक कोमल हो जाए।
6. पकाने के बाद, परोसने से पहले स्टू में सौंफ और पार्सनिप मिलाएं।

बेजर को ओवन में कैसे पकाएं

अपने मेहमानों को किसी दिलचस्प और स्वादिष्ट चीज़ से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको बेजर को ओवन में पकाना चाहिए। शुरू करने से पहले, बेजर को 10 घंटे तक भिगोया जाता है, हर घंटे पानी बदलते रहते हैं ताकि विशिष्ट गंध दूर हो जाए।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक में नमक डालें, स्वाद के लिए मसाला और मसाला डालें, मांस को चर्मपत्र या पन्नी पर रखें।
2. किनारों पर हम गाजर डालते हैं, जिससे डिश में मिठास आनी चाहिए, थोड़ी सी अजवाइन और ताजा अनानास के टुकड़े।
3. सामग्री को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए और 45 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। डिश को 180°C के तापमान पर ओवन में पकाया जाना चाहिए।
4. जब समय समाप्त हो जाए, तो पन्नी को खोल दें और मांस के ऊपर शहद डालें ताकि ओवन में बेजर को थोड़ा तीखा स्वाद और तीखी सुगंध मिल जाए।

बेजर सूप

जंगली मांस के साथ पत्तागोभी अच्छी लगती है। सूप के लिए, हम चीनी गोभी लेंगे, क्योंकि यह नरम है, 1 प्याज, 2 गाजर, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, अजमोद और अजवाइन की जड़।

सब्जी की सामग्री को चाकू से या मोटे कद्दूकस पर बारीक काट लिया जाता है और एक पैन में एक साथ रखा जाता है; नमकीन मांस को जैतून के तेल में चिकोरी के साथ तला जाना चाहिए। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो तले हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, खाना पकाने के अंत में, मक्खन पिघलाएं और स्वाद के लिए सूप में डालें। बेजर मांस युवा गोमांस जैसा दिखता है; अगर इसे पहले ठंडे पानी में भिगोया जाए तो यह जल्दी उबल जाता है।

बेजर एक ऐसा जानवर है जो लोगों से छिपना पसंद करता है, इसलिए एक शिकारी के लिए ऐसी ट्रॉफी प्राप्त करना मुश्किल है। बेजर्स कोशिश करते हैं कि वे अपनी जगह से ज्यादा दूर न जाएं और 12 में से 5 महीने सिर्फ सोते रहें। शिकारियों का कहना है कि बिज्जू का शिकार करने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है, जब वह जितना संभव हो उतना वसा भंडार और पोषक तत्व जमा करने की कोशिश करता है, जो उसे हाइबरनेशन के दौरान पूरी तरह से आराम करने की अनुमति देगा।

विशेषज्ञ बताते हैं कि न केवल वसा, बल्कि बेजर मीट भी बहुत फायदेमंद होता है। बेजर मांस एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन है। लोगों में यह गलत धारणा है कि यह उत्पाद खराब गुणवत्ता का है और इसका स्वाद बेहद अप्रिय है। यदि बेजर को गलत तरीकों से काटा जाता है या मांस को खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, तो खराब स्वाद विकसित हो सकता है। यदि कटाई और प्रसंस्करण सही ढंग से किया जाए, तो बेजर मांस वाला व्यंजन रसदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

बेजर मीट के फायदे

बेजर मीट में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई होते हैं। जब निगला जाता है, तो वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

उत्पाद में विटामिन बी होता है, जिसकी शरीर को यथासंभव बेहतर चयापचय के लिए आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वे शरीर में जल संतुलन को सामान्य करते हैं और रक्त निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेते हैं। इस विटामिन के बिना मांसपेशियां पूरी तरह से काम नहीं कर सकतीं।

शरीर के लिए एक और महत्वपूर्ण विटामिन विटामिन K है। यदि यह कम है, तो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। बेजर मीट में असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं, जो हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बेजर लीवर का बहुत महत्व है। चिकित्सकों और जादूगरों के दिनों में, इसका उपयोग फ्रैक्चर के इलाज के लिए किया जाता था। कई अध्ययन किए गए हैं, जिनके आधार पर यह साबित करना संभव हुआ कि बेजर लीवर हड्डी के ऊतकों की बहाली की प्रक्रिया को तेज करता है।

तो, हम बेजर मांस के लाभों के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

• बेजर मीट में महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व (विटामिन ए और ई) होते हैं जो त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं;
• मांस में विटामिन बी होता है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका आवेगों के कामकाज को सक्रिय करता है;
• शरीर के लिए बेजर मीट का मुख्य लाभ यह है कि इसमें विटामिन K होता है, जो रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

बेजर मीट के नुकसान

इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि मांस ट्राइकिनोसिस से संक्रमित हो सकता है। इसे खाने से पहले इसका विश्लेषण करना जरूरी है. इस रोग की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जाँच करने में लापरवाही न करें।

उबला हुआ मांस खाना सबसे अच्छा है - इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, इसमें कई पोषक तत्व रहते हैं, और रोगजनकों को हटा दिया जाता है।

क्या वे बेजर मांस खाते हैं? बेजर का मांस स्वादिष्ट और वसायुक्त होता है, लेकिन इसे अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ी देर तक पकाया जाना चाहिए। इसकी वसा को उपचारकारी माना जाता है और कई बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

- मस्टेलिडे परिवार का एक शिकारी जानवर। काफी व्यापक, लेकिन संख्या अपेक्षाकृत कम है। 1920-1950 में बिज्जू की औसत वार्षिक पकड़। 100 हजार व्यक्तियों तक पहुंच गया (कटाई के लिए खाल की प्राप्ति के आंकड़ों के अनुसार)। पिछले 2-3 दशकों में ये घटकर 10-20 हजार रह गए हैं. 2007-2010 में. बेजर का शिकार 2047-2646 व्यक्तियों के बीच भिन्न था।

परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में बेजर का आकार बड़ा कहा जा सकता है: शरीर की लंबाई 60-90 सेमी, ऊंचाई 16-20 सेमी, गर्मियों में औसत वजन 6-10 किलोग्राम। गिरावट के दौरान, बेजर बहुत मोटा हो जाता है, चमड़े के नीचे की वसा की परत मोटाई में 4-5 सेमी तक पहुंच जाती है। शरीर का वजन 2 गुना से अधिक बढ़ जाता है। वृद्ध पुरुषों में यह 20-30 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

बिज्जू का शरीर विशाल, स्क्वाट, थूथन की ओर तेजी से पतला होता है। गर्दन छोटी है, लगभग अदृश्य है। पूंछ छोटी और मोटे बालों से ढकी होती है। बालों की रेखा मोटी होती है, जिसमें लंबी विरल रीढ़ और छोटे, खुरदुरे नीचे के रेशे होते हैं।

सर्दियों में बिज्जू के पृष्ठीय भाग और किनारों का सामान्य रंग छोटे-छोटे तरंगों के साथ भूरा या भूरा-भूरा होता है। एक गहरे भूरे रंग की धारी रिज के साथ-साथ फैली हुई है, जो धीरे-धीरे पीछे की ओर फैलती जा रही है। थूथन सफेद है. एक काली या काली-भूरी धारी आँखों से होते हुए सिर तक चलती है। गला, निचली गर्दन, छाती और पेट काला-भूरा या काला होता है। बेजर की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जो मुख्य रूप से आकार और रंग के रंगों में भिन्न होती हैं।

बेजर वसा

लोक चिकित्सा में बेजर वसा के उपयोग का इतिहास सदियों पुराना है। प्राचीन काल से, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, बैजर्स को न केवल उनके फर के लिए महत्व दिया जाता था, जो प्रभावी ढंग से गर्मी बरकरार रख सकते थे, बल्कि उनके वसा के लिए भी, जिससे हाइपोथर्मिया से बचना, घावों को बिना किसी निशान के और जल्दी से ठीक करना और रक्षा करना संभव हो गया था। त्वचा को शीतदंश और फटने की समस्याओं से बचाता है। परंपरागत रूप से, घरेलू चिकित्सक खांसी, सर्दी से लड़ने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के उपाय के रूप में बेजर वसा का उपयोग करते थे। बेजर वसा का उपयोग अक्सर जलने के उपचार के साथ-साथ रिकवरी और स्वास्थ्य लाभ के लिए भी किया जाता है। बेजर वसा में बड़ी मात्रा में सक्रिय पदार्थ और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर पर इस उत्पाद के उपचार प्रभाव की गारंटी देते हैं। सबसे मूल्यवान बेजर वसा है जो सर्दियों की शुरुआत से पहले प्राप्त की गई थी - यह इस समय है कि बेजर, दीर्घकालिक हाइबरनेशन की तैयारी कर रहे हैं, अधिकतम वसा जमा करते हैं, जिसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली बेजर वसा एक विशिष्ट फीकी गंध वाला एक सफेद द्रव्यमान है। यदि बेजर वसा से सड़ी हुई, खट्टी गंध निकलती है या वह पीली हो गई है, तो यह भंडारण नियमों या दवा की समाप्ति तिथि के उल्लंघन का संकेत देता है। बेजर वसा विटामिन और पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। विशेष रूप से उल्लेखनीय विटामिन ई, ए, समूह बी, साथ ही विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति है। ये विटामिन ऊतक उपचार को सक्रिय करने, प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ाने, स्टेरॉयड हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को अनुकूलित करने में मदद करते हैं।

बिज्जू मन

किसी कारण से, मानवता आशा के साथ आकाश की ओर देखती है और मन में अभी भी भाइयों के आगमन की प्रतीक्षा कर रही है। साथ ही, लोग सचमुच डरते हैं कि वे अनंत ब्रह्मांड में अकेले हैं। बेशक, मैं एलियंस से मिलना चाहता हूं, लेकिन, आप जानते हैं, यह बहुत डरावना है। और फिर, चूंकि वे हमारे पास उड़ सकते हैं, न कि हम उनके पास, इसका मतलब है कि वे हमसे ज्यादा चालाक हैं, और फिर भी, किसी तरह बहुत सुखद नहीं हैं। लेकिन हमारे बीच कई जीव रहते हैं, और वे काफी बुद्धिमान होते हैं, और हम इन प्राणियों पर ध्यान ही नहीं देते। लेकिन वास्तव में, अगर यह पेंगुइन है तो हम किस प्रकार की बुद्धिमत्ता की बात कर सकते हैं? लेकिन, आप जानते हैं, हमें अभी भी यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कौन एक विवेकहीन प्राणी है और कौन बुद्धि से संपन्न है।

यूरोपीय बिज्जू.एक बेहद मिलनसार, अकेला, उदास और उदास प्राणी। बिज्जू को अपने रिश्तेदारों से संपर्क करना पसंद नहीं है। ऐसा होता है कि वे कभी-कभी मिलते हैं, और यह कुछ अप्रिय जिम्मेदारियों से जुड़ा होता है, कभी-कभी आपको पुन: उत्पन्न करने की आवश्यकता होती है। बस यह मत सोचिए कि बेजर माता-पिता अपनी संतानों को कुछ सिखाने के लिए खुद को चोट पहुँचाएँगे। एक नवजात बेजर कई महीनों तक अपनी मां के बगल में रहता है, और फिर देखभाल करने वाली मां पश्चाताप से पीड़ित हुए बिना, संतान को दुख में डाल देती है। यह नहीं कहा जा सकता कि बेजर जो कुछ भी करता है, सहज और बिना सोचे-समझे करता है। युवा चाहे कुछ भी करें, बहुत सारी गलतियाँ करते हैं। या तो बन रही तिजोरी ढह जायेगी, या बिज्जू तटबंध से नदी में गिर जायेगा, या अखाद्य वस्तुओं का शिकार करने लगेगा। यानी जिस मां ने बिज्जू को बेखौफ होकर दरवाजे से बाहर निकाल दिया, उसने उसे कुछ नहीं सिखाया। केवल एक "लेकिन" है, बैजर्स अपनी गलतियों का विश्लेषण करते हैं और तुरंत निष्कर्ष निकालते हैं। बेजर विश्लेषण, तर्क और निष्कर्ष की प्रतिभा है। वे उसके साथ मूर्ख जैसा व्यवहार क्यों करते हैं यह स्पष्ट नहीं है। शायद इसलिए कि वह मिलनसार नहीं है, वन्यजीवों के अन्य प्रतिनिधियों के साथ संवाद करते समय उसे समझ की बिल्कुल कमी है, और उसे प्रशिक्षित करना लगभग असंभव है। हम उन लोगों को स्मार्ट मानने के आदी हैं जो हमारी आज्ञाओं का अच्छी तरह से पालन करते हैं।

योजनाओं को मंजूरी दिए बिना और जटिल योजनाओं और परियोजनाओं को विकसित किए बिना, अकेले, बिना किसी उपकरण के, "किराए के श्रमिकों" के साथ, बेजर दो और तीन मंजिला संरचनाओं का निर्माण करता है, इसके अलावा, भूमिगत भी। इसकी इमारतें सैकड़ों नहीं, बल्कि कई किलोमीटर तक फैली हो सकती हैं और इनमें बन्धन की कोई व्यवस्था नहीं है। वेंटिलेशन हुड अच्छी तरह से सोचा गया है, जिसमें कई, कभी-कभी एक दर्जन तक, आपातकालीन निकास होते हैं। एक वास्तविक वास्तुकार की तरह, बेजर अकेले, और हमारी तरह नहीं, एक पूरी टीम के रूप में, अध्ययन करता है और निर्माण में स्थानीय इलाके को ध्यान में रखता है। यह उसे इस तरह से गणना करने की अनुमति देता है कि उसके घर का मुख्य द्वार पूरे वर्ष सूर्य के प्रकाश से यथासंभव रोशन रहे। बेजर को धूप सेंकना बहुत पसंद है और इसलिए वह मुख्य प्रवेश द्वार पर विशेष जगह बनाकर अपने लिए धूप सेंकने की व्यवस्था करता है। शेष प्रवेश और निकास अग्नि सुरक्षा वाले हैं और सावधानीपूर्वक छिपाए गए हैं। बिज्जू उन्हें मृत लकड़ी से ढक देता है या पेड़ों के नीचे, सीधे जड़ों में छिपा देता है।

यह जानवर अपने आस-पास के जंगल की दुनिया से अच्छी तरह वाकिफ है और सौ नहीं, बल्कि हजारों अलग-अलग कीड़ों, साथ ही उभयचरों, विभिन्न प्रकार के पौधों और जड़ों की पहचान करने में सक्षम है। किसी भी परिस्थिति में बिज्जू जहरीले मशरूम या जामुन को नहीं छूएगा। यह अपने भंडार के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति बनाने में सक्षम है। बिज्जू के भंडारगृह हमेशा अपने-अपने स्तर पर स्थित होते हैं, और हर एक में अलग-अलग प्रकार का भंडार होता है। इससे स्टॉक लंबे समय तक ताज़ा बना रहता है। सभी प्रकार के जाल, बिजली के जाल या साधारण जाल बेजर के सामने शक्तिहीन होते हैं। वह जल्दी ही उनसे बच निकलना सीख जाता है और पकड़े नहीं जाता। अब कल्पना करें, आपको एक ऐसी ही संरचना बनाने की ज़रूरत है जो एक बिज्जू बनाता है, विभिन्न आरेखों और सभी प्रकार के उपकरणों के बिना, सहायकों के बिना, और यहां तक ​​कि एक सीज़न में हजारों जड़ी-बूटियों, जहरीले जामुन, कीड़े और उभयचरों को समझना भी सीखता है। खैर, हममें से कौन अधिक होशियार है?

बेशक, सबसे पहले, बेजर मांस से वसा को हटा दें। मैं आपको बताऊंगा कि भले ही आपको वसा पसंद हो, फिर भी बेजर मांस से वसा को कम करने की सलाह दी जाती है। वसा की गंध बहुत बुरी होती है और स्वाद भी अप्रिय होता है। मांस को भिगोना चाहिए क्योंकि बेजर का मांस बहुत क्रूर होता है। मांस को 6-10 घंटे के लिए भिगो दें। इन सबके बाद आपको मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है. फिर बेजर मीट को फ्राइंग पैन में भूनें या आप बेजर मीट को माइक्रोवेव में पका सकते हैं।

मेरे रिश्तेदारों को शिकार करना और फिर खेल से तरह-तरह के व्यंजन बनाना बहुत पसंद है। मैंने इसे कभी आज़माया भी नहीं है, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि बेजर का स्वाद कैसा होता है। आख़िरकार, मांस पहले से ही दुकान में बेचा जाता है, और जानवरों को मारना, जिनमें से जंगल में पहले से ही बहुत कम हैं, और उनके विनाश में भागीदार बनना शर्म की बात है।

उसके बारे में क्या बेजर मीट खाना खतरनाक है?तो यह सच है. बेजर मांस को पहले प्रयोगशाला में किसी भी कीड़े के लिए जांचना चाहिए, जिनमें से कुछ प्रजातियां गर्मी उपचार के साथ भी नहीं मरती हैं, और सभी प्रकार की संक्रामक बीमारियों के लिए जिन्हें ज़ूनोज़ कहा जाता है।

यहां अपरीक्षित जंगली जानवरों के मांस से मनुष्यों में फैलने वाली ज़ूनोटिक बीमारियाँ दी गई हैं:

- त्रिचिनेला

- इचिनोकोकोसिस

आप अभी भी उठा सकते हैं साल्मोनेला, एंथ्रेक्स और जीवाणु मूल के अन्य संक्रमण।

अब सीधे बेजर मीट बनाने की विधि के बारे में।आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं; एक नुस्खा है जिसके लिए, मांस के अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (शव के आधे हिस्से के लिए):

अब बेजर मीट तैयार करने की प्रक्रिया:

• बिज्जू का मांस.

  मैं उपरोक्त उत्तर से सहमत नहीं हूं. बेजर मांस बहुत हद तक गोमांस की याद दिलाता है, और अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो परिणाम एक उंगलियां चाटने वाला व्यंजन होगा।

  पकाने से पहले, मांस को वसा से अलग करना चाहिए; वसा में ही अप्रिय स्वाद और गंध होती है, मांस में नहीं। लेकिन सबसे पहले करने वाली बात यह है कि ट्राइकिनोसिस नामक बीमारी के लिए बेजर मीट की जांच की जाए।

  यह सलाह दी जाती है कि मांस को रात भर भिगोकर रखें, फिर यह तेजी से पक जाएगा और सूखा नहीं होगा, क्योंकि बेजर मांस स्वयं सख्त होता है।

  हम भीगे हुए मांस को भागों में काटते हैं, मसालों के साथ भूनते हैं, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काटते हैं और सभी को एक कैसरोल डिश में डालते हैं। बाउलोन क्यूब को आधा लीटर पानी में पतला करें, थोड़ा टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और मांस के ऊपर डालें।

  इसे 160 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।

  परोसने से पहले ताजा हरा धनिया छिड़कने की सलाह दी जाती है।

  टमाटर सॉस में मीटबॉल भी स्वादिष्ट होते हैं।

  

बेजर मांस को पकाने से पहले प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाना चाहिए। इसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

इसका स्वाद कुछ-कुछ जंगली सूअर के मांस जैसा होता है। और, जंगली सूअर के मांस की तरह, इसे पकाने से पहले ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे इससे कुछ भी पका सकते हैं - गौलाश, कटलेट, अज़ू। मुझे धीमी कुकर में बेजर पकाने की विधि पसंद है: सबसे पहले, यह बहुत सरल है - आपके पास जो कुछ भी है उसे धीमी कुकर में डालें - मांस, प्याज, मसाले, आप थोड़ी सी गाजर, मिर्च, बैंगन मिला सकते हैं और 40- तक पका सकते हैं। 60 मिनट।

टुकड़े नरम हो जाते हैं, फैल जाते हैं और झंझट की कोई जरूरत नहीं होती।

अधिकांश शिकारी पूछते हैं कि बेजर को कैसे पकाया जाए, क्योंकि इसके मांस से कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनते हैं। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह मांस सबसे स्वास्थ्यवर्धक होगा। हालाँकि, इसे पहले ट्राइकिनोसिस के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए।

यदि मांस के साथ सब कुछ ठीक है, तो बेझिझक खाना पकाना शुरू करें। सही दृष्टिकोण के साथ, इसे गोमांस से अलग करना मुश्किल होगा।

नुस्खा संख्या 1. बिज्जू को भून लें

खाना पकाने के उपकरण:

कड़ाही;

मटका;

ग्रेटर;

बायलर;

चम्मच।

सामग्री:

प्याज - 2 टुकड़े;

छोटे प्याज़ - 2 टुकड़े;

आलू - 5 टुकड़े;

सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;

कद्दू का तेल - स्वाद के लिए;

मक्खन - 70 ग्राम;

गाजर - 1 टुकड़ा;

अजवाइन की जड़ और अजमोद - स्वाद के लिए;

चिकोरी, सौंफ़, पार्सनिप - स्वाद के लिए;

चीनी गोभी - 1 टुकड़ा;

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 200 ग्राम;

रुतबागा - 1 टुकड़ा;

नमक स्वाद अनुसार;

पानी।

व्यंजन विधि:

1. पकवान तैयार करने की शुरुआत में, आपको मांस काटना शुरू करना होगा - शव को काटना। इस प्रक्रिया में, हम बेजर से सारी चर्बी हटा देते हैं, क्योंकि इसकी गंध बहुत अप्रिय होती है। बूढ़े जानवर का मांस बहुत सख्त होगा, जो पकवान को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, केवल स्वस्थ, युवा बेजर्स से ही मांस का चयन करें।

2. इसके बाद आप मांस काटना शुरू कर सकते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना सबसे अच्छा है। यहां हम कटे हुए प्याज, आलू और गाजर डालते हैं, जिन्हें दो सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। डिश को नरम बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा ब्रसेल्स स्प्राउट्स मिला सकते हैं। मांस में नमक डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों के साथ पकवान को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है। कसा हुआ पार्सनिप और सौंफ की टहनियों के साथ परोसा गया।

नुस्खा संख्या 2. बेजर सूप

सामग्री:

बेजर मांस - 400 ग्राम;

मक्खन - 100 ग्राम;

गाजर - 1 टुकड़ा;

जैतून का तेल - 150 ग्राम;

आलू - 4 टुकड़े;

छोटे प्याज़ - 1 टुकड़ा;

अजवाइन और अजमोद (जड़) - स्वाद के लिए;

चीनी गोभी - आधा;

आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;

चिकोरी - आधा चम्मच

व्यंजन विधि:

सामग्री को काट लें, बेजर मांस को वनस्पति तेल में चिकोरी और प्याज के साथ भूनें और नमक डालें। हम बची हुई सब्जियों को काटते हैं और उबलते पानी में डालते हैं, वहां मांस और चिकोरी मिलाते हैं। मक्खन को पिघलाएं और शोरबा में डालें। सूप को लगभग 17 मिनट तक पकाएं।

नुस्खा संख्या 3. बेजर के साथ स्टू

सामग्री:

युवा बेजर - शव से मांस;

छोटे प्याज़ - 2 पीसी ।;

सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;

आलू - 5 पीसी ।;

गाजर - 1 पीसी ।;

अनानास - 1 पीसी ।;

रुतबागा - 1 पीसी ।;

चीनी, नमक - स्वाद के लिए;

शहद - 100 ग्राम;

पानी।

व्यंजन विधि:

पकाने से पहले, आपको बेजर मीट को लगभग 10 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा। - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में पकाएं. पकाने के बाद, आप उत्पाद को भून सकते हैं।

तलने का काम विभिन्न सब्जियों से किया जाता है: आलू, गाजर, रुतबागा और अजवाइन। पकवान को उत्सवपूर्ण बनाने और इसके परिष्कृत स्वाद से आनंदित करने के लिए, इन सब्जियों के बजाय अनानास का गूदा मिलाएं। इस मामले में, आपको मांस में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उस पर चीनी छिड़कें और तरल शहद डालें। सरसों का शहद सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह बेजर मांस को तीखा और स्वाद में कुछ हद तक तीखा बना देता है।

बॉन एपेतीत!