नमकीन मशरूम एक स्वादिष्ट और बहुमुखी उत्पाद है। वे एक पूर्ण स्वतंत्र व्यंजन और सलाद/स्वादिष्ट पेस्ट्री में एक घटक दोनों के रूप में कार्य करते हैं, और मांस और सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। कई गृहिणियों के मन में एक तार्किक प्रश्न हो सकता है: मशरूम को नमक कैसे करें ताकि उनका स्वाद खराब न हो और तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहे? आइए हमारे लेख में इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को देखें।

सभी खाने योग्य मशरूम का अचार बनाया जा सकता है। विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के आधार पर प्रसंस्करण विधियाँ थोड़ी भिन्न हो सकती हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको न केवल कच्चे माल के प्रकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है, बल्कि उन स्थानों पर भी जहां उन्हें एकत्र किया जाता है, क्योंकि मशरूम, स्पंज की तरह, हवा से दूषित पदार्थों और जहरों को तुरंत अवशोषित कर लेता है।

सीप मशरूम और शैंपेनोन जैसी खेती की गई किस्मों के साथ, खतरा कम हो जाता है, लेकिन अन्य मशरूम के साथ कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को जहां तक ​​संभव हो मानव बस्ती, औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर जंगलों में एकत्र किया जाना चाहिए। ऐसे उत्पाद में अधिकतम पोषक तत्व और विटामिन होंगे, और इससे विषाक्तता नहीं होगी।
2. यदि मशरूम की उपस्थिति संदेह में है, तो आपको इसे काटकर भोजन के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए।
3. यह जानना बेहद जरूरी है कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं ताकि गलती से उन्हें जहरीला न समझ लिया जाए। यदि आपको इस विषय पर अधिक जानकारी नहीं है, तो आपको अनुभवी मशरूम बीनने वालों से मदद मांगनी चाहिए।
4. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जब मशरूम बेहतर दिखाई देते हैं।
5. भोजन के लिए केवल मजबूत, संपूर्ण नमूने ही लिए जाते हैं।

उचित रूप से चयनित कच्चा माल स्वादिष्ट और सुरक्षित अचार का आधार है।

अचार बनाने की तैयारी

सीधे नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको कुछ प्रारंभिक कार्य करने चाहिए:

1. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजे कटे हुए कच्चे माल को अगले कुछ घंटों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि जंगली मशरूम तेजी से खराब हो जाते हैं।
2. परिणामी फसल को सावधानी से छांटना चाहिए, खराब, टूटे हुए नमूनों को हटा देना चाहिए, ताकि अचार बेहतर तरीके से संग्रहित हो सके।
3. इसके बाद, मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, पृथ्वी के टुकड़े, पत्तियां, रेत और अन्य मलबे को हटा दिया जाता है।
4. फिर बड़े नमूनों को कई भागों में काट दिया जाता है, और छोटे नमूनों के लिए तने को टोपी से अलग कर दिया जाता है। कुछ मशरूम जल्दी काले पड़ने लगते हैं, इसलिए पहले से कटे हुए कच्चे माल को पानी से भरे किसी कंटेनर में रख दिया जाता है। वहां थोड़ा सा नमक भी डाला जाता है.

जैसे ही कच्चे माल को साफ करके तैयार कर लिया जाता है, आवश्यक नमकीन बनाने की विधि का चयन करने का समय आ जाता है। मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे डालें? सब कुछ उनके प्रकार पर निर्भर करेगा.

मशरूम का गर्मागर्म अचार कैसे बनाएं

इस ताप उपचार विकल्प में नमकीन पानी का उपयोग शामिल है। इसमें कच्चे माल को पहले उबाला जाता है, फिर पहले से धोए गए कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। बाद में, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त: केवल मशरूम कैप्स को गर्म नमकीन होना चाहिए।

किसी भी मशरूम के प्रति किलो ऐसे मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• नमक का चम्मच;
• काली मिर्च;
• आधा गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• लवृष्का

उपरोक्त सामग्री में, यदि आप चाहें, तो आप चेरी के पत्ते, करंट, लौंग के फूल और डिल मिला सकते हैं। मशरूम की टोपी को सबसे पहले तनों से अलग करना होगा।

मशरूम का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:

1. एक सॉस पैन में आपको आवश्यक मात्रा में पानी उबालना है, नमक डालना है और बचे हुए मसाले डालना है।
2. फिर मशरूम डाले जाते हैं. दोबारा उबालने पर आग कम हो जाती है. नमकीन पानी की सतह से झाग हटाना महत्वपूर्ण है।
3. खाना पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं है, इस दौरान जलने से बचाने के लिए मशरूम को हिलाया जाना चाहिए। तैयार कच्चा माल नीचे तक डूबने लगेगा, लेकिन नमकीन पानी पारदर्शी रहना चाहिए।
4. अब उबले हुए मशरूम को पूर्व-उपचारित कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और सील कर दिया जाता है।

वर्कपीस को ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ऐसी जगह भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहां यह ठंडा और सूखा हो।

यह विधि अपनी सरलता और गति के कारण सुविधाजनक है: आपको बस मशरूम के लिए नमकीन पानी उबालना है और उन्हें उसमें उबालना है। लेकिन ठंडी और शुष्क विधियाँ अधिक श्रम-गहन होती हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ

मशरूम का गर्म अचार बनाने का एक तरीका उन्हें लहसुन का उपयोग करके पकाना है। यह सब्जी अचार को तीखा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगी।

स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• किसी भी मशरूम का 1 किलो;
• आधा गिलास पानी;
• मोटे नमक के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 8 करी पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• अधिक पके डिल के 2 बड़े छाते।

अचार इस प्रकार तैयार करें:

1. मशरूम को पहले साफ किया जाता है, धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और विशेष रूप से बड़ी टोपी को कई भागों में विभाजित किया जाता है।
2. कच्चे माल को पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट से अधिक समय तक उबाला जाता है, लगातार फोम को हटा दिया जाता है।
3. मशरूम और मसालों को पहले से तैयार जार में परतों में रखा जाना चाहिए। जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और सील कर दिया जाता है।

डिब्बाबंद भोजन को प्रकाश की सीधी पहुंच के बिना और ठंडी जगह पर रखें। वे डेढ़ महीने के बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।

मशरूम का ठंडा अचार

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम ठंडे भी बनाये जा सकते हैं.

अन्य सभी से इसका मुख्य अंतर यह है कि मशरूम को कुछ दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, इस दौरान तरल नियमित रूप से बदला जाता है।

इसके बाद, तैयार कच्चे माल को मसाले और नमक के साथ बारी-बारी से एक बैरल में परतों में बिछाया जाता है। फिर कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और उसके ऊपर एक वजन रख दिया जाता है।

जैसे ही मशरूम जम जाते हैं, कंटेनर को मसाले और नमक के साथ ताजा कच्चे माल से ऊपर तक भर दिया जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक कि कटोरा पूरी तरह से जमे हुए मशरूम से भर न जाए।

ऐसे बैरल केवल ठंड में संग्रहीत किए जाते हैं, अधिमानतः तहखाने में।

सर्दियों के लिए नमकीन शैंपेन

ऊपर वर्णित सिद्धांत का उपयोग करके, आप आसानी से शैंपेनोन तैयार कर सकते हैं।

यह इस प्रकार किया जाता है:

1. आरंभ करने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं। इसके बाद कच्चे माल को कुछ दिनों के लिए साफ पानी से भर दिया जाता है। तरल पदार्थ को दिन में दो बार बदलना चाहिए।
2. मसाले, बारीक कुचला हुआ लहसुन और नमक एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। शीर्ष पर शैंपेन की एक परत बिछाई जाती है, जो 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है - प्रति 1 किलो कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच नमक लें। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं.
3. इसके बाद, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है, और पूरे "संरचना" को नमकीन बनाने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।
4. यदि आप बड़ी संख्या में मशरूम की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो जैसे ही तैयारी बैरल में जम जाती है, इसमें ताजा मशरूम, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं।

इस तरह नमकीन मशरूम डेढ़ महीने में तैयार हो जायेंगे.

अचार बनाते समय, किसी भी तरल का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल मशरूम और नमक।

अचार बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, मशरूम को एक नरम कपड़े या ब्रश का उपयोग करके गंदगी से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पोंछकर एक पूर्व-कीटाणुरहित कंटेनर में रखा जाता है।
2. कच्चे माल को परतों में बिछाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को जोड़ा जाता है।
3. जब सारी सामग्री रख दी जाए तो उसके ऊपर एक साफ कपड़ा रख दिया जाता है और उसके ऊपर एक भारी बोझ रख दिया जाता है। वर्कपीस को ठंड में भेजा जाता है।

जैसे ही नमकीन बनाना होता है, मशरूम का रस निकलता है, जो मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए, बिना खराब होने या सड़ने के लक्षण वाले ताजे मशरूम लें। उन्हें गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।

1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। अचार बनाते समय किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह विधि मशरूम के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को प्रकट करने के लिए बनाई गई है।

कांच या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। धातु या मिट्टी वाले तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकते हैं।

1. साफ दूध मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, नमक छिड़का जाता है, जिसके बाद एक मोटा सूती तौलिया और एक भारी वजन शीर्ष पर रखा जाता है। पत्थर का उपयोग करना सर्वोत्तम है।
2. वर्कपीस को ठंड में भेज दिया जाता है, और कुछ हफ़्ते के बाद आप मेज पर कुरकुरा और सुगंधित दूध मशरूम रख सकते हैं।

नमकीन मशरूम तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें, फिर उसे नमकीन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार करें और तकनीक का सख्ती से पालन करें। वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ता पाने का यही एकमात्र तरीका है। इसे अजमाएं!

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों और शांत शिकार के अनुभवी प्रेमियों दोनों को मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस तरह की तैयारी के लिए कौन से प्रकार उपयुक्त हैं, और उन्हें अचार बनाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस बारे में जानकारी में रुचि होगी। एकत्र किए गए प्रचुर मात्रा में मशरूम को संसाधित करने का एक सरल और किफायती तरीका आपको अपने मेनू को एक उत्कृष्ट स्नैक के साथ पूरक करने की अनुमति देगा।

कौन से मशरूम नमकीन होते हैं?

जंगल से सुगंधित उपहारों से भरी टोकरियाँ इकट्ठा करने और उन्हें संसाधित करना शुरू करने के बाद, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कौन से मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन हैं, और कौन से मशरूम को त्यागना और रोजमर्रा के पाक व्यंजनों में उपयोग करना बेहतर है।

1. सभी लैमेलर मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: दूध मशरूम, दूध मशरूम, केसर दूध कैप, चेंटरेल, सेरुस्की, रसूला, शरद ऋतु मशरूम और शैंपेनोन।
2. ट्यूबलर से, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम का अचार बनाया जाता है।
3. स्वाद की विशेषताओं में अग्रणी जो मशरूम नमकीन बनाने के बाद प्राप्त करते हैं और उनमें मौजूद मूल्यवान गुणों में दूध मशरूम हैं। हालाँकि इस प्रकार के लिए लंबी प्रारंभिक तैयारी और भिगोने की आवश्यकता होती है, यह अचार बनाने के लिए आदर्श है।

अचार बनाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें?

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना एक महत्वपूर्ण चरण है, और अंतिम परिणाम इसके निष्पादन की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। आधार उत्पाद के प्रसंस्करण की तकनीक पूरी तरह से मशरूम नमूनों के प्रकार और विविधता पर निर्भर करती है।

1. लैक्टियल मशरूम: दूध मशरूम, दूध मशरूम, सेरुस्की को दूधिया रस में निहित उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए प्रारंभिक दीर्घकालिक भिगोने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम द्रव्यमान को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और पहले से धोया जाता है, कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। पानी को जितनी बार संभव हो बदला जाता है, लेकिन दिन में कम से कम तीन बार।
2. लैमेलर मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध नहीं किया जाता है, लेकिन तने को हटा देना चाहिए।
3. बेहतर नमकीन बनाने के लिए ट्यूबलर मशरूम को मध्यम आकार का चुना जाता है या कई भागों में काटा जाता है।
4. अक्सर, मशरूम को पकने या आधा पकने तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए पानी में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

नमकीन मशरूम - लाभ और हानि

मसालेदार मशरूम के लाभ लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं और उत्पाद में प्रोटीन, सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण हैं।

1. यह उत्पाद मांस का एक पौष्टिक और कम कैलोरी वाला विकल्प है, जो इसे वजन घटाने के लिए आहार मेनू के लिए अपरिहार्य बनाता है।
2. उत्पाद में मूल्यवान विटामिन पीपी की उच्च सामग्री में सुधार होगा।
3. मशरूम सौर विटामिन डी के कुछ स्रोतों में से एक है, जो नमकीन होने पर पूरी तरह से संरक्षित रहता है।
4. नमकीन दूध मशरूम और चेंटरेल में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो विभिन्न जीवाणु संक्रमणों से निपटने या उनकी घटना को रोकने में मदद करेगा।
5. फिर भी, लोक चिकित्सा में दूध मशरूम को यूरोलिथियासिस की घटना के खिलाफ सबसे अच्छी रोकथाम माना जाता है।
6. कई मूल्यवान गुणों के बावजूद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने या कमजोर पाचन के दौरान नमकीन मशरूम का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

किसी भी अचार की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं और सामान्य बिंदु दोनों होते हैं जिन्हें किसी भी अन्य रेसिपी पर लागू किया जा सकता है।

1. कृमियुक्त या खराब फलों से छुटकारा पाने के लिए मशरूमों को छांटना चाहिए।
2. चयनित नमूनों को ब्रश, स्पंज या चाकू का उपयोग करके साफ किया जाता है, और यदि भारी गंदगी या रेत है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. जब मिल्कवीड्स को नमकीन बनाने के लिए आधार घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
4. मशरूम को कच्चा नमकीन बनाया जाता है या 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
5. मशरूम का अचार बनाने के तरीकों का अध्ययन करते समय, वे अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनते हैं, जिसे वे अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं, अन्य स्वाद, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मशरूम का त्वरित अचार बनाना

यह नुस्खा आपको मशरूम का अचार बनाने का तरीका जानने में मदद करेगा, ताकि कुछ दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकें और परिणामी स्नैक के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद ले सकें। तैयार मशरूम द्रव्यमान को प्रारंभिक रूप से उबालने से स्वादिष्टता की तैयारी में तेजी आएगी जब तक कि फलने वाले शरीर तैयार न हो जाएं या नीचे तक डूब न जाएं।

सामग्री:

• मशरूम - जितने उपलब्ध हों;
• नमक स्वाद अनुसार;
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, लहसुन, बे, काली मिर्च।

तैयारी

1. तैयार मशरूम को स्वादानुसार नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
2. मशरूम के द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकालें, इसे एक सॉस पैन में रखें, बारी-बारी से जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन डालें और परतों में स्वाद के लिए नमक डालें।
3. कंटेनर की सामग्री को वजन से दबाएं।
4. मशरूम का अचार बनाना कमरे की स्थिति में 3 दिनों तक चलता है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र को भंडारण के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का ठंडा अचार - नुस्खा

मूल्यवान विटामिनों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, मशरूम का ठंडा अचार बनाना बेहतर है। इस संस्करण में, क्षुधावर्धक को डेढ़ महीने से पहले नहीं चखा जा सकता है, लेकिन लंबे इंतजार की भरपाई परिणामी पकवान के उत्कृष्ट स्वाद से होती है। रायज़िकी को डिल और लहसुन मिलाए बिना नमकीन बनाया जा सकता है - उनका प्राकृतिक स्वाद अपने आप में अतुलनीय है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 2/3 कप;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. मशरूम को ठीक से तैयार किया जाता है और अचार बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में ढक्कन लगाकर रखा जाता है।
2. परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से डिल और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
3. मशरूम के द्रव्यमान को एक वजन के साथ दबाएं, कमरे की स्थिति में 1-3 दिनों के लिए रस अलग होने तक छोड़ दें, जिसके बाद इसे कम से कम एक महीने के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

जार में मशरूम का गर्म अचार

गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का उचित अचार बनाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो प्रारंभिक ताप उपचार के बिना उत्पाद तैयार करने से डरते हैं। नमकीन पानी में पकाने के बाद, मशरूम के द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसे सामग्री के ठंडा होने के बाद, ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लौंग और काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच।

तैयारी

1. तैयार मशरूम को नमक, काली मिर्च, लौंग, बे और डिल के साथ पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. आगे मशरूम का गर्म अचार जार में जारी रहेगा जिसमें नमकीन पानी के साथ मशरूम द्रव्यमान को स्थानांतरित किया जाता है।
3. कंटेनरों के ठंडा होने के बाद, उन्हें डेढ़ महीने के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

दबाव में नमकीन मशरूम

कटाई के शास्त्रीय तरीकों के साथ और न केवल मशरूम को अचार बनाने के लिए दबाव का उपयोग करते हुए, जो पानी से भरी एक बोतल हो सकती है, या एक भारी साफ पत्थर हो सकता है, जिसे कंटेनर की सामग्री की सतह को कवर करने वाली प्लेट के ऊपर रखा जाता है। अचार के बर्तन के रूप में विशेष लकड़ी के बैरल या इनेमल बर्तनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल और करंट की पत्तियां - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. तैयार मशरूम को परतों में एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है।
2. साग को बर्तन के नीचे और मशरूम के ऊपर रखा जाता है।
3. कंटेनर की सामग्री को साफ धुंध या कपड़े के टुकड़े से ढक दें, और शीर्ष पर दबाव निर्धारित करें।
4. मशरूम के द्रव्यमान को नमकीन बनाने के लिए 1.5 महीने के लिए ठंड में छोड़ दें, हर 3 दिन में एक बार साफ करने के लिए धुंध बदल दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको लकड़ी के बैरल में मशरूम का अचार बनाने का ज्ञान प्राप्त करने में मदद करेंगी। ओक कंटेनरों को फूलने और रिसाव को रोकने के लिए पहले से भिगोया जाता है, और फिर उबलते पानी और सोडा से धोया जाता है। अतिरिक्त बाँझपन के लिए, बैरल की आंतरिक सतह को जुनिपर से फ्यूमिगेट किया जाता है।

सामग्री:

• मशरूम;
• नमक - 30-40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम;
• साग, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन, पत्ते और सहिजन जड़ (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. तैयार ओक बैरल में नमक की एक परत डाली जाती है, इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं।
2. इसके बाद, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, परतों पर मोटा सेंधा नमक छिड़कें।
3. भार को शीर्ष पर रखें.
4. एक बैरल में नमकीन मशरूम 30-45 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सिरके के साथ नमकीन मशरूम

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार उपयोग किए जाने वाले सिरका में सिरका होता है, जो आपको उत्पाद का विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने, अवांछित बैक्टीरिया के विकास और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति से बचाने की अनुमति देता है। इस तरीके से एक डिश तैयार करने की प्रक्रिया और क्लासिक मैरीनेटिंग के बीच का अंतर चीनी की अनुपस्थिति है।

सामग्री:

• मशरूम - 5 किलो;
• सिरका - 0.5 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. सिरके के साथ मशरूम का अचार बनाना प्रारंभिक तैयारी और आधार उत्पाद को उबालने से शुरू होता है जब तक कि यह नीचे तक डूब न जाए और तैयार न हो जाए।
2. पानी और सिरका मिलाएं, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें और मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. मिश्रण को जार में रखें, ढीला ढक दें और नमकीन बनाने और भंडारण के लिए ठंड में रखें।

बिना सिरके के मशरूम का अचार बनाना

मशरूम का अचार बनाने की एक और रेसिपी जिसमें सिरका नहीं है, नीचे प्रस्तुत की जाएगी। मशरूम को बर्तन में जोड़ा जा सकता है क्योंकि प्रारंभिक मशरूम द्रव्यमान जम जाता है और नए फल एकत्र किए जाते हैं, नमक के साथ नई परतें छिड़कना न भूलें और, यदि वांछित हो, तो उन्हें कटा हुआ लहसुन, टहनी या डिल की छतरियों के साथ पूरक करें।

सामग्री:

• मशरूम;
• नमक - 40-60 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल;
• डिल और लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. धुले हुए और, यदि आवश्यक हो, भीगे हुए मशरूम फलों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, तल पर नमक डाला जाता है और डिल और लहसुन मिलाया जाता है।
2. उत्पाद की प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें।
3. द्रव्यमान को एक वजन के साथ दबाएं और तब तक छोड़ दें जब तक कि रस अलग न हो जाए और मशरूम नमकीन पानी में डूब न जाए।
4. 3-5 दिनों के बाद, वर्कपीस को 1.5 महीने के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।

जमे हुए मशरूम का अचार बनाना

अगला है नमक कैसे डालें। यह संस्करण तब उपयुक्त है जब आप वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन नई फसल अभी भी दूर है। कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन इस व्यंजन को एक विशेष तीखा स्वाद देंगे। यही घटक अनावश्यक बैक्टीरिया को विकसित नहीं होने देंगे।

सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग और लॉरेल - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी और धनिया - एक चुटकी।

तैयारी

1. डीफ्रॉस्टिंग के बिना, मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसमें नमक और सूची की बाकी सामग्री मिलाकर जार में रख दें।
3. ऊपर से कद्दूकस की हुई सहिजन और लहसुन डालें और कंटेनरों को ठंड में रख दें।
4. 10-15 दिनों के बाद आप नमकीन मशरूम का स्वाद ले सकते हैं.

नमकीन मशरूम कैसे स्टोर करें?

यह न केवल स्नैक को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सभी आवश्यकताओं के अनुसार घर पर नमकीन मशरूम को स्टोर करना भी महत्वपूर्ण है।

1. नमकीन मशरूम को अक्सर उसी कंटेनर में संग्रहित किया जाता है जिसमें नमकीन बनाने की प्रक्रिया हुई थी। कुछ मामलों में, वर्कपीस को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि फल पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं।
2. बेहतर संरक्षण के लिए, कैलक्लाइंड और ठंडा वनस्पति तेल की एक परत अक्सर वर्कपीस के साथ कंटेनर में डाली जाती है।
3. लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्नैक को +1 से +5 डिग्री के निरंतर तापमान वाले ठंडे कमरे में रखा जाता है। यह एक रेफ्रिजरेटर या ठंडा तहखाना हो सकता है।
4. आप मशरूम को धातु या मिट्टी के कंटेनर में स्टोर नहीं कर सकते, या उनका अचार नहीं बना सकते। आदर्श कंटेनर लकड़ी के बैरल, टब, इनेमल या कांच के कंटेनर हैं। इनेमल बर्तन चुनते समय, इनेमल की अखंडता की जांच करें और चिप्स का हल्का सा संकेत मिलने पर, दूसरे बर्तन की तलाश करें।

सितंबर विभिन्न मशरूमों से समृद्ध है; वे विशेष रूप से ओक और बर्च जंगलों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस अवधि के दौरान कई बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। अब इनका क्या करें? दो से तीन किलोग्राम से आप कई व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप, जूलिएन, मशरूम के साथ आलू भूनें। और बाकी लोग कहां जाते हैं?

सर्दियों के लिए अचार बनाना और नमकीन बनाना सही समाधान होगा। अचार बनाने के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं, अब हम आपको बताएंगे कि घर पर इनमें नमक कैसे डाला जाता है।

आप अक्सर मशरूम बीनने वालों को राजमार्गों के किनारे अपनी कारों को छोड़ते हुए देख सकते हैं, और उनसे कुछ ही दूरी पर शहर के निवासी मशरूम की तलाश में इधर-उधर भागते हैं। वे स्पष्ट रूप से इस बात से अवगत नहीं हैं कि जंगल के ऐसे उपहारों ने निकास गैसों से जमा हुए विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित कर लिया है। हां, नमकीन मशरूम में अंततः संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल होगी।

तो आपको याद रखने की जरूरत है तीन बुनियादी नियम:

1. सड़क से कम से कम एक किलोमीटर दूर मशरूम देखें। अपने आप को सांत्वना दें कि इस तरह की सैर से आपके स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा। आख़िरकार, आप सबसे शुद्ध हवा में सांस लेते हैं।
2. जंगल में सुबह 5 बजे पहुँचें, दोपहर के भोजन के समय नहीं। सुबह एकत्र किए गए पदार्थों में सर्वोत्तम गुण होते हैं: वे कड़े, कुरकुरे होते हैं और बेहतर संग्रहित होते हैं।
3. बड़े आकार वाले न लें। वे पहले से ही पुराने और बेस्वाद हैं, इसके अलावा, वे अक्सर चिंताजनक होते हैं। छोटे रसूला या छोटे मशरूम के परिवार की तलाश करें।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

घर पर मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। सभी तीन प्रकार जार में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं: गर्म अचार; ठंडा नमकीन बनाना; सूखा नमकीन बनाना.

खाना पकाने के समय में ये विधियाँ एक दूसरे से भिन्न होती हैं। प्रत्येक मशरूम परिवार का अपना पसंदीदा प्रकार का अचार होता है। लेकिन उस पर बाद में। अब हम मशरूम को अचार बनाने के लिए छांटने और तैयार करने के मुद्दे पर चर्चा करेंगे।

प्रकृति के सभी उपहार स्नान में डाले जाते हैं और पानी से भरे हुए हैंजब तक वे दृश्य से छिपे न हों. यह प्रक्रिया उन्हें फंसे हुए पत्तों और जंगल के मलबे से साफ़ कर देगी। इसके बाद, आप तुरंत छँटाई और अस्वीकार करना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम को अलग करें प्रकार से यह आवश्यक है, क्योंकि खाना पकाने का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। साथ ही, कुछ को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

दूध मशरूम, वोल्नुस्की और पॉडग्रुडकी जैसी किस्मों को इसके परिवर्तन के साथ 5 दिनों तक पानी में रखना आवश्यक है। हम केसर मिल्क कैप, सफेद मशरूम और रसूला को एक अलग कंटेनर में डालते हैं - उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। मक्खन की टोपी से छिलका हटा दें। बोलेटस और बोलेटस के पैरों को साफ किया जाता है ताकि वे हल्के हो जाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए भी छँटाई आवश्यक है कि जहरीले पदार्थ, जो छिपाने में उत्कृष्ट हैं, खाने योग्य पदार्थों की श्रेणी में न आ जाएँ। और वर्महोल की जाँच की गई, कभी-कभी बहुत छोटे भी अनुपयोगी हो जाते हैं।

मशरूम का गर्म अचार

यह विधि जार में अचार बनाने के लिए आदर्श है। किसी भी किस्म को गर्मागर्म संरक्षित किया जा सकता है। इस विधि से जल्दी तैयार हो जाते हैं; एक महीने के भीतर वे चखने के लिए तैयार हो जाते हैं। नकारात्मक पक्ष मशरूम की कुरकुरापन और लंबी शैल्फ जीवन की कमी है, जो ठंडी डिब्बाबंदी को अलग करता है।

नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए तैयार मशरूम - धोए और भिगोए हुए - को पकाने से पहले तौला जाना चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

पानी भरकर 30 मिनट तक पकाएं. मिल्क मशरूम को 45 मिनिट तक उबाला जाता है. खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा और उसे हटा देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में छान लें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस दौरान हम जार तैयार करते हैं, पांच लीटर के जार लेना बेहतर होता है, उन पर भार डालना सुविधाजनक होता है।

स्टरलाइज़्ड जार के तल पर मसालों की एक परत रखें। इन्हें स्वाद के अनुसार चुना जाता है. यह तेज पत्ता, लहसुन, अम्ब्रेला डिल हो सकता है। उनके बाद मशरूम की एक परत डालें, नमक छिड़कें, फिर मसाले डालें और मशरूम खत्म होने तक दोहराएँ।

यह सब है नमकीन पानी से भरा हुआ, जो मशरूम को उबालकर और ऊपर से दबाव डालकर प्राप्त किया जाता है ताकि सभी मशरूम नमकीन पानी में आ जाएं। इसके बाद हमने इन्हें दो हफ्ते के लिए ठंड में रख दिया. फिर उन्हें छोटे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

मशरूम का ठंडा अचार

इस विधि के लिए मशरूम को परोसने से पहले अधिक समय तक बैठना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, सफेद दूध वाले मशरूम नमकीन बनाने के 1.5 महीने बाद ही तैयार हो जाएंगे। लेकिन यह विधि आपको कुरकुरे मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है। वह ताप उपचार की आवश्यकता नहीं हैहालाँकि, नमकीन बनाने से पहले मशरूम को बार-बार पानी बदलते हुए भिगोना पड़ता है।

इस विधि में मशरूम को एक साफ कंटेनर में परतों में रखना, बीच-बीच में मसाला डालना, उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन की एक कली के साथ काटकर डालना शामिल है।

प्रत्येक मशरूम परत नमक से ढका हुआ. आपको प्रति किलोग्राम दो बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। बेशक, अचार बनाने से पहले मशरूम को तौलना होगा।

फिर मसाले हैं, जिन पर वजन रखा जाता है, रस बनाने के लिए इसकी जरूरत होती है. इस मामले में, आपको रस की रिहाई की निगरानी करनी चाहिए, यदि यह कम है, तो दबाव बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम 1.5 महीने के लिए ठंड में रखें, यदि स्थान अनुमति देता है, तो उन्हें रिपोर्ट किया जा सकता है।

मशरूम का अचार बनाना: सूखी विधि

यह विधि बहुत सरल और तेज़ है, हालाँकि, सभी मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। जो भीगे हुए नहीं हैं उनका चयन किया जाता है। इस विधि को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि मशरूम को धोया भी नहीं जाता है। आमतौर पर यह विधि रसूला के लिए उपयुक्त, आपको चाकू से टोपी से छिलका निकालना होगा, इसे थोड़ा साफ करना होगा और आप इसमें नमक डाल सकते हैं।

सूचीबद्ध सभी सीज़निंग इस विधि के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को एक जार या चौड़ी डिश में परतों में भी रखा जाता है, जो उबलते पानी से झुलसा हुआकीटाणुशोधन के लिए. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है।

इस विधि की आवश्यकता है अधिक नमक. प्रति किलोग्राम 3-4 बड़े चम्मच लें। मशरूम को रस छोड़ने की अनुमति देने के लिए शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है। केवल दो सप्ताह के बाद, आप सूखा-नमकीन रसूला या केसर मिल्क कैप आज़मा सकते हैं। मशरूम की इन किस्मों के आने पर उन पर दबाव डाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मशरूम का अचार बनाने की विधि

यह रेसिपी छोटे बच्चों के लिए अच्छी है. वे लहसुन के साथ छुट्टियों की मेज पर विशेष रूप से अच्छे होते हैं। अचार बनाने की इस विधि के आधार पर, आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

घर पर अचार बनाने के लिए सबसे पहले मशरूम को धोया जाता है, फिर यदि आवश्यक हो तो भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे एक कोलंडर में निकल जाने दें। जार को कीटाणुरहित और सुखाया जाता है।

साग को धोने की जरूरत है, लहसुन लंबाई में स्लाइस में काटें. सबसे पहले, साग, एक डिल छाता, सहिजन की पत्तियां और करंट की पत्तियों की एक परत बिछाएं। फिर मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखा जाता है, फिर नमक डाला जाता है, डिल और कटा हुआ लहसुन का उपयोग किया जाता है।

जार परतों में भरा हुआमशरूम और मसाले. ऊपर एक वजन रखा जाता है और जार को आधे महीने के लिए ठंड में भेज दिया जाता है। फिर मशरूम को छोटे जार में रखा जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले गर्म विधि का उपयोग करें साफ करो, धो लो, अगर बड़ा हो तो टुकड़ों में काट लें. लहसुन को प्लेट में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में नमक घोलें और सफेद डालें 15 मिनट तक पकाएं, इस दौरान हम झाग हटा देते हैं। फिर मसाले डालें और सात मिनट तक पकने दें।

एक निष्फल जार के तल पर डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें। फिर सफेद वाले डालें, प्रत्येक परत पर लहसुन छिड़कें। इसके बाद एक जार में नमकीन पानी डालेंऔर इसे रोल करें। दो सप्ताह में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले दूध मशरूम छाँटा हुआ, साफ किया हुआ, धोया हुआ. नमकीन बनाने से पहले तीन दिन तक भिगोएँ, सुबह और शाम पानी को साफ पानी में बदल दें। इस समय के बाद, तैयार दूध मशरूम को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, परतों में नमक और मसाले छिड़के जाते हैं।

ऊपर एक भारी वजन रखें और 30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. इस समय के बाद, हम अचार को बाहर निकालते हैं और इसे निष्फल छोटे जार में डालते हैं, जिनमें से प्रत्येक के निचले भाग में थोड़ी मात्रा में नमक भरा होता है।

फिर दूध मशरूम को स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन पानी से भरा हुआ, ऊपर से वनस्पति तेल डालें या नमक छिड़कें। इसके बाद जार को ढक्कन से बंद करके ठंड में रख दिया जाता है।

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी: केसर मिल्क कैप्स - 1 किलोग्राम; नमक - तीन बड़े चम्मच; लहसुन - 5 कलियाँ।

मशरूम से पैर काट दो, केवल टोपियां नमकीन हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। ढक्कन बंद करें और तीन मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को एक छलनी से छान लें और इसे ठीक से निकलने दें।

इसके बाद नमक डालें और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें। - केसर मिल्क कैप्स को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें मशरूम कसकर रखते हैं, नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें. भंडारण ठंडी परिस्थितियों में होता है।

घर पर मशरूम का अचार बनाने की बारीकियाँ

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम लैमेलर मशरूम होते हैं, जैसे दूध मशरूम, वोलुस्की, रसूला, शहद मशरूम, आदि। सूखी नमकीन विधि के लिए मशरूम और नमक का आदर्श अनुपात 40 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम है।

गर्म और ठंडे नमकीन बनाने की विधि के लिए, सबसे अच्छा नमक अनुपात है: लगभग। मशरूम के वजन से 4%. गर्म मौसम में ठंडे तरीके से मशरूम का अचार बनाते समय, उन्हें पहले ब्लांच किया जाता है। यानी एक कोलंडर में प्रकृति के भीगे हुए उपहारों को 4 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी में धोया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

प्री-ब्लांचिंग से मशरूम के खट्टे होने का खतरा खत्म हो जाता है; 7-10 दिनों में वे तैयार हो जाएंगे। सर्दियों के लिए गर्म नमकीन विधि के साथ, वे कई चरणों में पकाएं. हर बार पानी निकाला जाता है और साफ डाला जाता है, इसलिए वे कड़वे नहीं होंगे और काले नहीं पड़ेंगे।

तारा को चुना गया है कांच या मीनाकारीकार्गो की आसान स्थापना के लिए चौड़ी गर्दन के साथ। आदर्श विकल्प पर्णपाती पेड़ों से बने बैरल या टब होंगे, और स्प्रूस पेड़ भी उपयुक्त होंगे।

नमकीन बनाने के बाद लकड़ी के कंटेनर भीगे हुए हैं 15 दिनों तक ठंडे पानी में रखें, हर तीन दिन में पानी बदलें। इसके बाद, कंटेनरों को सोडा ऐश के साथ भाप में पकाया जाता है, जिसे 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी या जुनिपर की दर से लिया जाता है।

सर्दियों में नमकीन मशरूम का भंडारण एक तापमान पर किया जाता है 0 से +4 डिग्री तक. इस प्रकार, मशरूम का अचार बनाना, अचार बनाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए प्रकृति के उपहार तैयार करने का एक शानदार तरीका है। स्वस्थ और स्वादिष्ट, वे किसी भी मेज को सजाएंगे।

"शांत शिकार" के प्रशंसक अक्सर ऐसी स्थिति का सामना करते हैं जहां एकत्र किए गए मशरूम सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों और परिचितों को खिला सकते हैं, और अभी भी कुछ बाल्टी बची रहेंगी। ऐसे मामलों में, मशरूम का अचार बनाना अच्छा है: वे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और स्वादिष्ट होते हैं - आप अपना मन खा लेंगे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

प्रस्तावना

सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है और "भेड़ को बकरियों से" अलग किया जाता है। दरअसल, जहरीले मशरूम को छोड़कर सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पूर्णतावादी मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं, पहले उन्हें प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध करते हैं: शहद मशरूम से शहद मशरूम, केसर दूध कैप से केसर दूध मशरूम, दूध मशरूम से दूध मशरूम, इत्यादि। जो लोग चीजों को अधिक आसानी से देखते हैं वे मशरूम को एक साथ मिला कर नमक डाल देते हैं। मुख्य बात यह है कि वे स्वाद में एक-दूसरे से बिल्कुल भिन्न नहीं होते हैं। सामान्य तौर पर, ट्यूबलर मशरूम को नमक करने की प्रथा नहीं है, लेकिन उत्साही प्रयोगकर्ता पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम दोनों को नमक करते हैं, और परिणाम से बहुत खुश हैं। लेकिन ज्यादातर लैमेलर मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है: काले और सफेद दूध मशरूम, शहद मशरूम, रसूला, वोलुस्की, कड़वा मशरूम, वलुई और जंगल के अन्य उपहार।

एकत्रित मशरूम को गंदगी से साफ करना एक अच्छा विचार होगा। उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह लेकिन जल्दी से धोना सबसे अच्छा है। यदि मशरूम बड़े हैं तो उनके डंठल काट देना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऐसे मशरूम चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।

कुछ प्रकार के मशरूम में कड़वाहट होती है, इसलिए नमकीन बनाने से पहले उन्हें भिगोना होगा, यानी कई दिनों तक ठंडे पानी में रखना होगा। उदाहरण के लिए, वोल्नुष्की और कड़वा मशरूम तीन दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, दूध मशरूम - पांच दिनों तक; यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लोडिंग को दो दिनों के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है। बेशक, ताजे पानी के लिए पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।

सूखी और ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाना

अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक मशरूम केसर मिल्क कैप हैं। आपको उन्हें धोने की भी ज़रूरत नहीं है - उन्हें रुमाल से पोंछना ही काफी है। कुछ लोग केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का मतलब भी नहीं समझते, बल्कि उन्हें कच्चा ही खा लेते हैं। लेकिन अगर आप केसर मिल्क कैप्स में नमक डालने जा रहे हैं, तो उचित आकार, नमक और डिल, या इसके बीज का एक कंटेनर तैयार करें। आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। केसर दूध की टोपी सूखी नमकीन होती है।

मशरूम को एक कंटेनर (पैन या बाल्टी) में परतों में रखा जाता है, उनकी टोपी नीचे की ओर होती है, मशरूम की प्रत्येक परत पर डिल के बीज और नमक छिड़कते हैं। शीर्ष पर एक प्लेट रखी जाती है और उस पर दबाव डाला जाता है। उत्पीड़न की भूमिका एक कैन या पानी का जार, एक भारी (साफ!) कोबलस्टोन या एक पारिवारिक कांस्य मूर्ति द्वारा निभाई जा सकती है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। खास बात यह है कि केसर मिल्क कैप कुछ ही घंटों में रस दे देते हैं. आप इसे तुरंत देखेंगे - तरल प्लेट से ऊपर उठेगा, केसर दूध के ढक्कनों को पूरी तरह से ढक देगा। इस रूप में, केसर दूध की टोपी को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। जैसे ही विशिष्ट खट्टी सुगंध प्रकट होती है, कंटेनर को सूखी और ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है। यदि एक बड़ा सॉस पैन रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो केसर दूध के ढक्कनों को साफ, जले हुए कांच के जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। बस यह सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा फफूंदी से बचा नहीं जा सकता। जब यह ठंडा हो जाता है, तो जार को लॉगगिआ में ले जाया जा सकता है और पूरे सर्दियों में वहां संग्रहीत किया जा सकता है। आप अचार बनाने के तीन दिन बाद ही नमकीन केसर मिल्क कैप आज़मा सकते हैं।

अन्य मशरूम - शहद मशरूम, दूध मशरूम, तुरही मशरूम, रसूला - को ठंडे तरीके से, यानी भिगोकर नमकीन बनाया जाता है। भिगोने के बाद, मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और हॉर्सरैडिश, ओक और करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते मिलाए जाते हैं। आपको प्रति किलोग्राम मशरूम में लगभग 40-50 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होती है, और स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं। मशरूम के ऊपर दबाव डालें और सुनिश्चित करें कि मशरूम नमकीन पानी से बाहर न निकलें। समय के साथ, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, इसलिए यदि आप फिर से जंगल में गए और मशरूम का एक और बैच लाए, तो कंटेनर में एक नया हिस्सा जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ठंडे-नमकीन मशरूम लगभग डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे।

गरम नमकीन

गर्म अचार बनाने के लिए, आपको मशरूम को नमकीन पानी में उबालना होगा। लेकिन इतनी अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम अतिरिक्त तरल छोड़ देगा। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 125 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक (नियमित, बिना आयोडीन के), तेज पत्ता, कुछ करी पत्ते, तीन काली मिर्च, लौंग की आवश्यकता होगी। पैन में आधा गिलास पानी डालकर और मशरूम डालकर मशरूम पकाना शुरू करें। मशरूम को हिलाना चाहिए और दिखाई देने वाले झाग को समय पर हटा देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डाले जाते हैं।

मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाएं - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। जब मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो आप तुरंत देखेंगे कि वे पैन के तले में डूब जाएंगे। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए एक बेसिन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखें। ठंडा होने के बाद मशरूम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है। लगभग 45 दिनों में मशरूम तैयार हो जायेंगे. आपको नमकीन मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके और उन्हें सूखी और ठंडी जगह पर - रेफ्रिजरेटर में या (यदि आपके पास एक है) तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, मशरूम एक विशेष स्थान रखते हैं, क्योंकि उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में वे मांस, मछली या समुद्री भोजन के योग्य विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और एक अनूठी सुगंध होती है, और पौधों के प्रोटीन, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, वे नियमित, लेंटेन या शाकाहारी मेनू को अधिक संतोषजनक और विविध बनाने में मदद करते हैं। पूरी सर्दी के लिए हाथ में आपूर्ति बनाए रखने के लिए, कटाई की अवधि के दौरान मशरूम को नमक, अचार, सूखा या फ्रीज करने की प्रथा है।

रूस के क्षेत्र में खाद्य मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिनमें से केवल 57 को औद्योगिक कटाई की अनुमति है और मशरूम उत्पादों के मानकों में शामिल हैं। पूरी सूची सैनिटरी नियम एसपी 2.3.4.009-93 (1993 का वर्तमान संस्करण) में दी गई है, जिसे मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया है। एम.वी. लोमोनोसोव और रूसी संघ की स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी के लिए राज्य समिति। पोषण मूल्य के आधार पर, मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• 1 - 2 - खाने योग्य। उनके लिए नियमित खाना पकाना ही काफी है;
• 3 - 4 - ज्यादातर सशर्त रूप से खाद्य। उनके फलने वाले शरीर में मौजूद कास्टिक या कड़वे पदार्थों को खत्म करने के लिए उन्हें कई पानी में पहले से भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है।

पहली श्रेणी में केवल 3 प्रजातियाँ शामिल हैं: सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस), केसर मिल्क कैप (लैक्टेरियस डेलिसिओसस) और मिल्क मशरूम (लैक्टेरियस रेसिमस)।

दूसरा समूहइसमें मुख्य रूप से ट्यूबलर (या स्पंजी) होते हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और पोलिश। लैमेलर मशरूम में से, इसमें शैंपेनोन (सामान्य, खेत, खेती), दूध मशरूम (पीला, एस्पेन) और सफेद दूध मशरूम शामिल हैं।

कई रसूला, पतंगे, पंक्तियाँ, सीप मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, पिगवीड, मॉस मशरूम और अन्य व्यापक प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाद्य के रूप में श्रेणी 3 और 4 में शामिल हैं।

मशरूम की विशाल विविधता के साथ, स्थिति इस तथ्य से और अधिक जटिल हो जाती है कि एक ही प्रजाति के अलग-अलग नाम हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहाँ उगता है। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में वलुई (रसूला परिवार से) को गोबी, प्लाकुन, उरीयुपका कहा जाता है, और अन्य में - स्विनूर, गौशाला, कुबर, पॉडटोपोलनिक, आदि।

यदि आप मशरूम में पारंगत नहीं हैं, तो जंगल में हाथ आने वाली हर चीज़ न लें। खाद्य किस्मों को आसानी से अखाद्य या जहरीली किस्मों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती हैं। खाने योग्य मशरूम को भी तब खाना खतरनाक है जब वे अधिक पके हों, खराब हो गए हों या नरम हो गए हों।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले आमतौर पर केवल 5-10 प्रजातियाँ लेते हैं जो उन्हें भोजन और तैयारी के लिए अच्छी तरह से ज्ञात होती हैं, प्रत्येक मशरूम का उपयोग एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए करते हैं।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

नमकीन बनाना एक सार्वभौमिक कटाई विधि है, जो सभी खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों के लिए उपयुक्त है। उपयोग की जाने वाली अचार बनाने की प्रौद्योगिकियाँ लगभग समान हैं, लेकिन प्रारंभिक चरण की अपनी बारीकियाँ हैं: खाद्य मशरूम को बिना किसी प्रारंभिक उपचार के (अक्सर सीज़निंग जोड़े बिना) सर्दियों के लिए नमकीन किया जाता है, और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को पहले भिगोया या उबाला जाना चाहिए, पानी बदलना कड़वाहट और तीखा स्वाद दूर करने के लिए कई बार।

कटी हुई फसल को 3-4 घंटे से अधिक समय तक लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए। मशरूम का उपयोग खाना पकाने या प्रसंस्करण के लिए तुरंत किया जाना चाहिए। सबसे पहले इन्हें प्रकार के आधार पर छांटना और साफ करना चाहिए। कई मशरूम बीनने वाले खुद को ड्राई क्लीनिंग, तनों से गंदगी को खुरचने या काटने और टोपी पर फंसे मलबे को मुलायम ब्रश या स्पंज से हटाने तक ही सीमित रखने की सलाह देते हैं। यह सुखाने के लिए इच्छित किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है। यदि बड़ी मात्रा में रेत है, तो मशरूम को थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, और फिर धोकर नमकीन पानी में उबालना होगा।

उबालने के लिए नमकीन पानी 1 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है. एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मशरूम को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक डुबोया जाता है। खाना पकाने के दौरान, रेत पैन के नीचे बैठ जाती है, और पौधे का मलबा (सुइयाँ, घास, पत्तियाँ) झाग के साथ सतह पर आ जाता है। इसलिए, मशरूम को गहनता से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि केवल चम्मच से डुबाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है। फिर उन्हें सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है, कभी भी पैन से बाहर नहीं गिरता है, और बहते पानी से धोया जाता है।

मशरूम का अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी

संभवतः, प्रत्येक परिवार की तैयारियों की अपनी परंपराएँ होती हैं - "दादी" के रहस्य, जो बाद की पीढ़ियों को दिए जाते हैं।

सबसे आम और सुलभ विधियाँ ठंडी नमकीन विधियाँ हैं, जो आपको मूल्यवान मशरूम उत्पाद के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती हैं। प्रौद्योगिकियां सरल हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है और प्राकृतिक किण्वन पर आधारित है। मशरूम वास्तव में अपने रस में पकाया जाता है, धीरे-धीरे नमकीन होता है और तीखा खट्टापन प्राप्त करता है, जबकि उनका मांस घना और लोचदार रहता है।

किसी भी मशरूम को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन ऐसे अचार के लिए केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, ट्रम्पेट मशरूम, रसूला और शैंपेनॉन सही हैं। तैयार अचार बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, या विभिन्न मांस और सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

तकनीकी तैयारी:

1. मशरूम को मलबे और अशुद्धियों से साफ किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो तुरंत या थोड़ी देर भिगोने के बाद (20-30 मिनट से अधिक नहीं) बहते पानी के नीचे धोया जाता है। शुद्ध मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुछ गृहिणियां उन पर तुरंत उबलता पानी डालने या उन्हें उबलते नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करने की भी सलाह देती हैं। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, रसूला या वॉलुशेक का अचार बनाने से पहले, उन्हें 5-6 घंटे से 2-4 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, दिन में दो बार पानी बदलना चाहिए।
2. अचार के कन्टेनर में मुट्ठी भर नमक डालिये और पूरी तली पर फैला दीजिये. तैयार मशरूम को परतों में रखा जाता है, नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है। केसर मिल्क कैप के लिए प्रति 1 किलो 40 ग्राम नमक लें, अन्य सभी के लिए - 50 ग्राम।
3. यदि वांछित हो, तो मशरूम की परतों के बीच मसाले डाले जाते हैं: काली मिर्च (काली मटर और ऑलस्पाइस), तेज पत्ता, डिल, कटा हुआ प्याज, लहसुन की कलियाँ, सूखी लौंग, सहिजन, चेरी या ब्लैककरेंट की पत्तियाँ। मसाले अलग-अलग स्वाद प्रदान करते हैं, इसलिए उनकी पसंद और मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।
4. नमकीन बनाने के बाद, कंटेनर को एक लकड़ी के घेरे या एक सपाट प्लेट से ढक दिया जाता है, जिस पर एक भार रखा जाता है। एक बार जब मशरूम जम जाएं, तब तक आप नए मशरूम डाल सकते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
5. मशरूम वाले कंटेनर को धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। 5-6 दिनों के बाद वर्कपीस की स्थिति की जाँच की जाती है। यदि बहुत अधिक नमकीन पानी है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और यदि आवश्यक हो तो इसे वापस डाल सकते हैं या सॉस बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। जब पर्याप्त नमकीन पानी न हो, तो भार बढ़ाने या थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी मिलाने की सलाह दी जाती है।

पूरी तरह से तैयार होने तक, मशरूम 1-1.5 महीने में नमकीन पानी में पक जाते हैं।

कई गृहिणियां गर्म विधि से मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह सार्वभौमिक भी है, लेकिन घने गूदे वाली किस्मों के लिए बेहतर अनुकूल है: सफेद बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और वैल्यू (उन्हें 2-3 दिनों के लिए पहले से भिगोया जाता है, नियमित रूप से पानी बदलते रहते हैं)। गर्म अचार बनाना अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन आपको मशरूम को तुरंत जार में तैयार करने की अनुमति देता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-4 ली

सामग्री:

• ताजा मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• डिल (ताजा या सूखा) - 25 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 10 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 10-15 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 10 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. छिले हुए मशरूमों को छाँटा जाता है: बड़े मशरूमों के लिए, यदि उन्हें छोटे मशरूमों के साथ नमकीन किया जाता है, तो तने अलग कर दिए जाते हैं और टोपियाँ कई भागों में काट दी जाती हैं, फिर सब कुछ एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. एक इनेमल पैन में पानी डालें और उसमें नमक डालें। नमकीन पानी 0.5 कप पानी और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 किलो मशरूम। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में भागों में रखा जाता है; खाना पकाने के दौरान, उन्हें सावधानी से हिलाया जाता है और फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
3. जब सामग्री उबल जाए, तो पैन में काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के लिए खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है, वेल्यू मशरूम के लिए - 15-20 मिनट, और बोलेटस और रसूला के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त है। तत्परता का निर्धारण मशरूम के नीचे तक जमने और नमकीन पानी की स्थिति से किया जा सकता है, जो पारदर्शी हो जाता है।
4. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर या चौड़े कटोरे में रखा जाता है, जहां वे तेजी से ठंडे हो जाएंगे। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। जार को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रखा जाता है और 40-45 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।

जो लोग मूल रूप से रूसी व्यंजनों के भूले हुए व्यंजनों में रुचि रखते हैं और उन्हें लागू करने के लिए कुछ प्रयास करने के लिए तैयार हैं, वे ऐलेना मोलोखोवेट्स के तरीकों में से एक से परिचित होने में रुचि लेंगे, जो ठंडे और गर्म नमकीन प्रौद्योगिकियों का संयोजन है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-4 ली

सामग्री:

• ताजा मशरूम (बोलेटस) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250-300 ग्राम।

तकनीकी तैयारी:

1. पतझड़ में एकत्र किए गए ताजे छिलके वाले बोलेटस मशरूम को एक बर्तन में रखें, उनमें उदारतापूर्वक नमक डालें और उन्हें अपने हाथों से बार-बार हिलाते हुए एक दिन के लिए खड़े रहने दें।
2. एक दिन के बाद, निकले रस को एक सॉस पैन में डालें, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, इसे थोड़ा गर्म करें (बमुश्किल गर्म तापमान पर) और मशरूम के ऊपर डालें।
3. अगले दिन, रस को फिर से निकाला जाना चाहिए, गर्म अवस्था में गर्म किया जाना चाहिए और वापस डाला जाना चाहिए।
4. तीसरे दिन, निकाले गए रस को गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह काफी गर्म हो, मशरूम के ऊपर डालें और उन्हें तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन बनाने के तीन दिनों के बाद, रस को सूखा नहीं जाता है, बल्कि मशरूम के साथ सीधे आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. जब मशरूम ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें ढक्कन के साथ एक जार, बर्तन या ओक टब में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उसी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर पिघला हुआ (थोड़ा गर्म) वसा डाला जाता है। जार की गर्दन एक बुलबुले से बंधी होती है (आधुनिक गृहिणियां आसानी से प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकती हैं)।
7. सर्दियों में, खाने से पहले, नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, और फिर कई बार साफ पानी डाला जाता है और स्टोव पर गर्म किया जाता है जब तक कि सारा नमक निकल न जाए।

यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करते हैं, तो भिगोने के बाद वे ताजा के समान हो जाते हैं और अपने स्वाद और सुगंध के साथ सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

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कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.