क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई - एक्लेयर्स के लिए कई व्यंजन हैं। एक्लेयर्स चॉक्स पेस्ट्री से बने हल्के, हवादार केक हैं। क्लासिक फिलिंग कस्टर्ड है। हालाँकि, अन्य का भी उपयोग किया जाता है - खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट या मक्खन।

हमारा लेख एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम के लिए समर्पित होगा। इसे स्वयं कैसे पकाएं? आइए इसकी चरण-दर-चरण तैयारी, केक भरने की तकनीक और स्वयं एक्लेयर्स के उत्पादन को देखें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। दही के साथ रेसिपी

बड़े उत्पादन में उसी तकनीक का उपयोग करके घर पर एक्लेयर्स तैयार किए जाते हैं। दही क्रीम के साथ घर पर बने एक्लेयर्स के लिए सामग्री नीचे दी गई है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• एक सौ पचास ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• एक सौ मिलीलीटर पीने योग्य दही;
• पचास ग्राम मध्यम वसा वाला मक्खन;
• तीस ग्राम पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक शर्त जिसका ध्यान अवश्य रखना चाहिए वह है भोजन को कमरे के तापमान पर रखना।
2. पहले चरण में, अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पनीर को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
3. इसके बाद, मिश्रित मिश्रण में दही डालें और सभी चीजों को फिर से फेंट लें।
4. हम क्रीम तैयार करने के अंतिम चरण में तेल डालते हैं। सबसे पहले आपको इसे थोड़ा पिघलाना होगा या कुछ घंटों के लिए कमरे में छोड़ देना होगा ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
5. - दही और दही के मिश्रण में मक्खन डालने के बाद सभी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

तैयार क्रीम को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शराब के साथ दही क्रीम

यह एक्लेयर्स के लिए एक सरल नुस्खा है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि यह बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें सूखी सफेद वाइन होती है। आठ सर्विंग्स के लिए तैयार करें.

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम का एक गिलास;
• आधा गिलास मस्कारपोन चीज़;
• सूखी सफेद वाइन के दो बड़े चम्मच, आप अर्ध-मीठी वाइन का उपयोग कर सकते हैं;
• एक सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• पिसी हुई चीनी के कुछ बड़े चम्मच।

फोटो के साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले चरण में पनीर और मस्कारपोन चीज़ को एक कंटेनर में डालें। इन दोनों सामग्रियों को फूलने तक मिलाएँ।
2. अगले चरण में, आपको इन दो सामग्रियों में क्रीम और पाउडर चीनी मिलानी होगी। हम सभी घटकों को फिर से मिलाते हैं।
3. एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम तैयार करने के अंतिम चरण में, सफेद वाइन डालें। अब सभी सामग्रियों को मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना चम्मच से मिलाया जा सकता है।

फिर हम पहले से तैयार और कटे हुए एक्लेयर्स को भरते हैं। केक के ऊपर चॉकलेट आइसिंग डालें और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम। फोटो के साथ रेसिपी

यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो क्रीम स्वादिष्ट और हवादार निकलेगी, क्लासिक कस्टर्ड से कमतर नहीं।

आवश्यक उत्पाद:

• दो सौ ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• एक गिलास चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर क्रीम;
• क्रीम को सुखद सुगंध देने के लिए स्वादानुसार वेनिला चीनी मिलाएं।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

पनीर को एक कन्टेनर में रखिये और इसमें चीनी डाल दीजिये. सभी चीजों को एक ब्लेंडर से तब तक मिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से पीस न जाए। यदि आप ब्लेंडर के बजाय व्हिस्क या कांटा का उपयोग करते हैं, तो आप स्थिरता में चीनी के कण छोड़ने का जोखिम उठाते हैं, जिससे क्रीम का वजन कम हो जाएगा। इस स्थिति में, कोई वायु द्रव्यमान नहीं होगा। चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।

एक बार जब आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान हो जाए, तो इसमें क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को फिर से मिला लें. क्रीम को अधिक हवादार बनाने के लिए, व्हिपिंग के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

एक्लेयर्स के लिए सही

आइए स्वयं एक्लेयर्स तैयार करना शुरू करें।

एक्लेयर्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक सौ ग्राम मक्खन;
• पानी का गिलास;
• दो सौ ग्राम गेहूं का आटा;
• चार मुर्गी अंडे;
• थोड़ा सा नमक।

यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों न कि रेफ्रिजरेटर से।

भाप स्नान की तैयारी. ऐसा करने के लिए, अलग-अलग आकार के दो पैन लें, ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए।

एक बड़े पैन में एक तिहाई पानी भरें और उसे आग पर रख दें।

दूसरे में एक गिलास पानी डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डाल दें. सामग्री में नमक डालना न भूलें। छोटे पैन को बड़े पैन में रखें।

मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। जब पानी और तेल उबल जाए तो इसमें आटा डाल दीजिए.

आपको पहले इसे छानना होगा, नहीं तो आटा चिपक सकता है।

इसे तेल और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए डालें ताकि गुठलियां न रहें. फिर छोटे पैन को बाहर निकालें. साथ ही, पैन की सामग्री को अगले तीन से पांच मिनट तक हिलाना बंद न करें।

अगले चरण में, पीसा हुआ द्रव्यमान में अंडे जोड़ें। इसे एक-एक करके करना होगा। प्रत्येक अंडे को अलग-अलग मिलाएं, फिर आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। यह कार्य काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास आटा पूरी तरह से गूंधने के लिए पर्याप्त ताकत है, तो मिक्सर का उपयोग करें।

तैयार आटे की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए जो बहुत गाढ़ी न हो, लेकिन बहुत अधिक तरल भी न हो। इसे आप चम्मच से चेक कर सकते हैं. आटे को आकार देते समय थोड़ा फैलाते हुए, एक मोटी धारा में उसका अनुसरण करना चाहिए।

एक्लेयर्स तैयार करने के अगले चरण में, आपको एक पेस्ट्री बैग, चर्मपत्र कागज और एक बेकिंग शीट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें। लगभग पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ी का उपयोग करके कागज से ढकी बेकिंग शीट पर क्रीम को निचोड़ें।

यह ध्यान रखना आवश्यक है कि बेकिंग के दौरान आटा कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए छड़ें इस तरह से बिछाई जानी चाहिए कि उनके बीच जगह बनी रहे।

हम ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करते हैं, अपने एक्लेयर्स को बाहर भेजते हैं।

10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें, अन्यथा केक "गिर" जायेंगे।

एक्लेयर्स की तत्परता का संकेत उनकी सुनहरी परत से मिलता है।

उनमें क्रीम भरने से पहले, उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा क्रीम लीक हो जाएगी।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरना

आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं:

1. एक्लेयर को काटें, पेस्ट्री बैग या चम्मच की मदद से उसमें क्रीम डालें और दोनों हिस्सों को जोड़ दें।
2. एक्लेयर के एक तरफ एक छेद करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम को दबाएं। यह विधि केक की अखंडता को बनाए रखने में मदद करती है।

अब आप जानते हैं कि एक्लेयर क्रीम स्वयं कैसे तैयार की जाती है।

अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से बने केक को मीठा पसंद करने वालों से बहुत प्यार मिला है, और यह उनकी तैयारी में आसानी और स्वादिष्ट भराई के लिए विकल्पों की भीड़ के कारण हुआ। एक्लेयर्स के लिए, आप किसी भी ऐसी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो पर्याप्त रूप से स्थिर हो ताकि फिलिंग लीक न हो। इस भराई के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं।

यह क्रीम न केवल मेडोविक या नेपोलियन पफ पेस्ट्री में चॉक्स शहद के आटे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, बल्कि यह घर के बने एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग भी हो सकती है। केवल इस मामले में, केक पकाने से पहले शाम को इसे स्वयं तैयार करना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।

एक्लेयर्स एक हवादार, हल्की और असंभव रूप से स्वादिष्ट मिठाई है।

चर्चा के तहत एक्लेयर्स को आधार से भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 गाँव के अंडे;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (उचित मात्रा में वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर से बदला जा सकता है);
• 150 ग्राम मक्खन.

चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. दूध में वेनिला अर्क के साथ चीनी की नुस्खा मात्रा का आधा भाग घोलें और उच्च तापमान तक गर्म करने के लिए आग पर रखें, लेकिन इसे उबलने न दें।
2. बची हुई चीनी को छने हुए आटे के साथ मिलाएं और चिकन अंडे के साथ पीसकर आटे की गांठ और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें।
3. गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में दो अतिरिक्त मात्रा में डालें, जिसे हिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
4. इसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को दोबारा आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, यह सुनिश्चित कर लें कि कस्टर्ड बेस जले नहीं।
5. गरम बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे फिल्म से ढक दें ताकि यह संपर्क में आने वाली इसकी पूरी सतह को ढक दे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. बचे हुए मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें, फिर कस्टर्ड बेस के एक से दो बड़े चम्मच डालकर इसे फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। फिर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।

पनीर से भरना

कॉटेज चीज़ एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम सनकी है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे प्राथमिकता देती हैं।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री तक);
• 100-150 ग्राम पिसी चीनी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 5 मिली वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और वेनिला अर्क के साथ बारीक छलनी से पीसकर पनीर को मिलाएं। फिर आपको एक मिक्सर लेना चाहिए। उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि स्थिरता यथासंभव चिकनी न हो जाए।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, आपको क्रीम के अंतिम घटक - पाउडर चीनी - को छोटे भागों में जोड़ना होगा। सभी चीज़ों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान की आवश्यक मोटाई, फूलापन और चिकनापन प्राप्त न हो जाए।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर केक भरने के लिए भी किया जाता है, लेकिन आवश्यक बनावट प्राप्त करने के लिए जो भरने को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगा, आपको केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम की अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, अंडे सबसे ताजे होने चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, पर्याप्त:

• 4 प्रोटीन;
• 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 360 ग्राम चीनी.

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, सफ़ेद भाग को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। इस संबंध में कि क्या गोरों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से फेंटेगा, लेकिन जब गोरों को कमरे के तापमान पर फेंटा जाता है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
2. - फेंटी हुई सफेदी को कुछ देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी से चाशनी बना लें. ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद के ऊपर उबलता हुआ या सिर्फ गर्म तरल डालें, पूरी तरह से घुलने तक आग पर हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए। ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद एक नरम गेंद में बदल जानी चाहिए।
3. मिक्सर को फिर से चालू करें और अंडे की सफेदी को फेंटते हुए उसमें गर्म मीठा घोल पतली धार में डालें। इसके बाद, क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने तक (10-15 मिनट) फेंटें। इसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करने का समय आ गया है।

मक्खन आधारित विकल्प

एक्लेयर्स काफी जल्दी पक जाते हैं, इसलिए यदि आप कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ लंबा समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट बटरक्रीम आपकी मदद करेगी। इसके लिए आप मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को बराबर मात्रा में लें।

10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम साबुत गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नरम मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त होती है)।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें। वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त होने पर इसकी मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।
3. क्रीम को स्थिर करने और तैयार मिठाई को स्टोर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मस्कारपोन के साथ

नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर का उपयोग अक्सर ऐसी क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी भरने के रूप में किया जा सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत सनकी है (इसे आसानी से ज़्यादा पीटा जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है।

यदि रेफ्रिजरेटर में मैस्क्रापोन पनीर बचा है, तो आप इसे क्रीम बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ क्रीम के लिए 16-18 केक परोसने के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 33% या अधिक वसा सामग्री वाली 350 मिली क्रीम;
• 140-180 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद और इच्छा के अनुसार वेनिला।

इस प्रकार तैयार करें:

1. कंटेनर को कुछ देर तक फ्रीजर में रखने और फेंटने के बाद, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर तब तक फेंटें जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. ठंडे पनीर को अलग से फेंट लें. फिर सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में छोटे भागों में सावधानी से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

गाढ़े दूध से

केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजनों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफ़ी") के साथ। .

क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
• 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• सुगंध के लिए 10-15 मिली कॉन्यैक, वैकल्पिक।

प्रगति:

1. खट्टी क्रीम को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें। पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत पतला है, तो पहले इसे तौलना या विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करना बेहतर है।
2. इसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, साथ ही क्रीम को भी फेंटते रहें। सबसे अंत में, कॉन्यैक डालें और सचमुच इसे व्हिस्क के कुछ घुमावों के साथ तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।

मेरे बच्चों के लिए घर का बना एक्लेयर्स सबसे अच्छा इलाज है, लेकिन वे स्टोर से खरीदे गए एक्लेयर्स को छू भी नहीं पाएंगे। निस्संदेह, बहुत बड़ा अंतर है! भले ही स्टोर से खरीदी गई चीजें बेहतर ढंग से सजाई गई हों और अधिक सुंदर दिखती हों, लेकिन स्वाद की तुलना घर में बनी चीजों से नहीं की जा सकती!

मैं हर समय एक्लेयर्स बनाती हूं, लेकिन ज्यादातर गाढ़े दूध के साथ। आज मैंने पनीर की फिलिंग बनाने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास सबसे ताज़ा देहाती पनीर और खट्टा क्रीम है, और मैं कुछ विविधता चाहता था।

इसलिए आज हमारे पास दही भरने वाली एक्लेयर्स की रेसिपी है।

20 बड़े एक्लेयर्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• 125 ग्राम मार्जरीन (मक्खन संभव है),
• एक गिलास पानी,
• चार अंडे,
• एक गिलास आटा,

दही भरने के लिए:

• 200 ग्राम पनीर,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम,
• तीन चौथाई गिलास पिसी हुई चीनी (दानेदार चीनी),
• 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,
• वैनिलिन पैकेट,
• मुट्ठी भर ताजा काले करंट (या 2 बड़े चम्मच जैम)।

सबसे पहले मैं भरावन तैयार करता हूँ।

खट्टा क्रीम के साथ पनीर मिलाएं:

मैं पाउडर चीनी (दानेदार चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है), वैनिलिन का एक पैकेट और कोको पाउडर मिलाता हूँ। सभी चीज़ों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और हवादार न हो जाए:

स्वाद चॉकलेट आइसक्रीम जैसा था, बिल्कुल वैसा ही।

उदाहरण के लिए, मेरे बच्चे जामुन का बहुत सम्मान करते हैं, लेकिन वे उन्हें दही या भराई में बर्दाश्त नहीं कर सकते। और चूँकि मैं आज अपने दोस्तों के आने की उम्मीद कर रहा हूँ, इसलिए मैं इसे अपनी इच्छानुसार पका सकता हूँ।

दही की मलाई तैयार है, मैंने इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दिया है.

अब मैं एक्लेयर्स के लिए आटा बना रहा हूं। मेरी राय में, चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना सबसे आसान है। यह अन्य प्रकारों से इस मायने में भिन्न है कि इसके उत्पादन में रिसाव कारक जलवाष्प ही होता है, जो बेकिंग के दौरान बनता है। जब आटे को उबलते पानी और मक्खन (मार्जरीन) के साथ पकाया जाता है, तो आटा इतना घना और लोचदार हो जाता है कि उत्पाद के अंदर का जल वाष्प बाहर नहीं निकल पाता है और रिक्त स्थान बन जाता है जो उत्पाद को ढीला कर देता है।

सिद्धांत रूप में, चॉक्स पेस्ट्री को तैयार करने की केवल एक ही विधि होती है। मैं अब आपको इसके बारे में बताऊंगा।

सबसे पहले, मार्जरीन (या मक्खन) को छोटे टुकड़ों में काट लें:

एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, मार्जरीन (या मक्खन) डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें:

मार्जरीन घुल गया है:

फिर मैं स्टोव को हमेशा बंद कर देता हूं, यह इलेक्ट्रिक है, यह तुरंत ठंडा नहीं होता है, और मैं धीरे-धीरे जोर से हिलाते हुए आटा (अधिमानतः छना हुआ) डालना शुरू करता हूं। आटा गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए:

अब हम सॉस पैन को ठंडा होने के लिए स्टोव से हटाते हैं और लगभग पांच मिनट के बाद हम आटे में एक-एक करके चार अंडे डालना शुरू करते हैं:

प्रत्येक अंडे के बाद, आटे को चिकना होने तक फेंटें:

गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर्स की पिछली रेसिपी में, मैंने तीन अंडे डाले थे, लेकिन वहाँ भराई केवल उबला हुआ गाढ़ा दूध था, यह काफी घना और घना है, इसलिए आटा सख्त होना चाहिए था।

यहां भराई कोमल और हवादार होगी, और आटा हल्का और फूला हुआ होगा। परिणामस्वरूप, यह सजातीय, चमकदार और इतना गाढ़ा निकलना चाहिए कि यह बेकिंग शीट पर न फैले।

हम एक्लेयर्स को तुरंत पकाना शुरू कर देते हैं, जब तक कि आटा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आमतौर पर मैं इसे एक चम्मच से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखता हूं, लेकिन आज मेहमानों के लिए मैं इसे और अधिक सुंदर बनाना चाहता था, और मैंने पेस्ट्री बैग का इस्तेमाल किया। परिणाम ये कर्ल हैं:

अब मुख्य सलाह जो निश्चित रूप से आपको सही एक्लेयर्स तैयार करने में मदद करेगी। चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों को तेज़ आंच पर तब तक बेक करें जब तक वे फूल न जाएं और हल्के भूरे न हो जाएं। मेरे ओवन में यह आमतौर पर लगभग दस मिनट में होता है।

फिर हम गर्मी को 150 डिग्री तक कम कर देते हैं और उन्हें सूखने तक अंदर रखते हैं, यह एक और बीस मिनट है।

फिर आंच पूरी तरह से बंद कर दें, ओवन का दरवाजा खोलें, लेकिन बेकिंग शीट को न हटाएं और एक्लेयर्स को थोड़ा ठंडा होने दें।

यदि आप सब कुछ इस तरह से करते हैं, तो उन्हें अंदर से खोखला और बाहर से हवादार होना चाहिए। और बहुत सुंदर:

अब हम इनमें अपनी दही मलाई भर देंगे. यहां सब कुछ सरल है. हम एक्लेयर पर एक छोटा क्रॉस-सेक्शन बनाते हैं और फिलिंग डालने के लिए एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करते हैं। यह इस प्रकार होना चाहिए:

जो कुछ बचा है वह हमारे एक्लेयर्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़कना है और हमारे दोस्तों की प्रतीक्षा करना है जो पहले से ही अपने रास्ते पर हैं:

आप प्रत्येक एक्लेयर के ऊपर एक बेरी भी डाल सकते हैं:

मैं अभी तक नहीं जानता कि वे मेरे पाक कार्य की सराहना कैसे करेंगे, लेकिन मैंने पहले ही इसे स्वयं आज़मा लिया है और, मैं कहना चाहता हूं, आपको निश्चित रूप से जामुन जोड़ने की ज़रूरत है, वे मीठे दही क्रीम में इतनी अद्भुत खटास जोड़ते हैं, और स्वाद बहुत तीखा है! इसलिए मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं (यदि आपके पास ताजा जामुन नहीं हैं, तो आप बस थोड़ा सा करंट जैम मिला सकते हैं)।

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

4 सर्विंग्स की लागत: 376 रूबल

1 सर्विंग की लागत: 94 रूबल

सामग्री:

जांच के लिए:

दूध 125 मिली - 6 रूबल

पानी 125 मि.ली

मक्खन 100 ग्राम - 67 रूबल

आटा 160 ग्राम - 6 रूबल

अंडे 5 पीसी - 30 रूबल

भरण के लिए:

जमे हुए ब्लैकबेरी 100 ग्राम - 40 रूबल

पनीर 400 ग्राम - 104 रूबल

क्रीम 22% 100 मिली - 38 रूबल

पिसी चीनी 50 ग्राम - 16 रूबल

शीशे का आवरण के लिए:

नींबू 1 टुकड़ा - 22 रूबल

पिसी चीनी 200 ग्राम - 47 रूबल

तैयारी:

गुँथा हुआ आटा:

• एक सॉस पैन में दूध, पानी, मक्खन, नमक और चीनी मिलाएं और गर्म करें। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें।
• गर्म मिश्रण में एक बार में सारा आटा डालें और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।

बॉस से सलाह:

चॉक्स पेस्ट्री को लकड़ी के स्पैटुला से गूंधना सबसे अच्छा है - इस स्थिरता के लिए विनम्रता की आवश्यकता होती है।

• इसके बाद, आटे को मिक्सर या व्हिस्क से हिलाते रहें। गूंधना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक-एक करके अंडे डालें।

• तैयार आटे को पेस्ट्री कोन या मोटे बैग में डालें, अंदर एक चौड़े छेद वाली पेस्ट्री टिप रखें। बैग को हिलाएं ताकि आटा कसकर जमा हो जाए।
• आटे को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चर्मपत्र को बेकिंग शीट के आकार में काट लें।

बॉस से सलाह:

एक गहरे मार्कर का उपयोग करके, चर्मपत्र की एक शीट पर एक दूसरे से समान दूरी (लगभग 5 सेमी) पर 12 सेमी लंबी 8 स्ट्रिप्स बनाएं - यह भविष्य के एक्लेयर्स के लिए एक अंकन है। पंक्तियों का अनुसरण करने से आपके लिए आटे की सीधी पट्टियाँ बनाना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, सभी एक्लेयर्स निश्चित रूप से एक ही आकार के होंगे और एक साथ चिपकेंगे नहीं। फिर कागज को पलट दें ताकि रेखाएं नीचे की ओर हों ताकि डिज़ाइन आटे को न छुए।

• जब आटा आराम कर जाए, तो शंकु/बैग की नोक काट लें। शंकु/बैग पर दबाव डालते हुए आटे को निशानों के अनुसार पाइप करें।

बॉस से सलाह:

आटे को धीरे-धीरे एक समान रेखा में निचोड़ने का प्रयास करें। शंकु/बैग में मिश्रण पर समान दबाव डालें ताकि प्रत्येक एक्लेयर समान हो और सभी टुकड़ों की चौड़ाई समान हो।

• 25 मिनट के लिए 115 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• क्रीम या शीशा लगाने से पहले तैयार एक्लेयर बेस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।

भरने:

• ब्लैकबेरी को पिघलाएं. जामुनों को चम्मच से दबा कर बारीक छलनी से छान लीजिये.
• पनीर में धीरे-धीरे क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• पिसी हुई चीनी और प्यूरी की हुई ब्लैकबेरी डालें। फिर से मिलाएं.

बॉस से नोट:

क्रीम मध्यम घनत्व की होनी चाहिए: न तरल और न अधिक गाढ़ी। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ी और क्रीम डालें।

• क्रीम को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। पनीर के दानों को पीसना आवश्यक है - इस तरह भराई अधिक कोमल हो जाएगी।
• क्रीम को एक नए पेस्ट्री कोन या टाइट बैग में रखें, अंदर एक संकीर्ण टिप के साथ पेस्ट्री नोजल रखें। यह अनुलग्नक आपको एक्लेयर्स को जल्दी और आसानी से भरने की अनुमति देगा। बैग को हिलाएं ताकि क्रीम कसकर जमा हो जाए। शंकु/बैग के कोने को काट दें।
• एक्लेयर्स में एक सींक या किसी अन्य उपयुक्त छड़ी से छेद करके उनकी पूरी लंबाई में छेद करें।

• प्रत्येक एक्लेयर के छेद में क्रीम के शंकु/पैकेज की नोक डालें। पेस्ट्री कोन/बैग पर दबाकर एक्लेयर्स को क्रीम से भरें।

शीशे का आवरण:

• नीबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• एक अलग कटोरे में नीबू का रस निचोड़ लें।
• रस को पिसी चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

परोसना:

• एक्लेयर्स को दही और ब्लैकबेरी क्रीम के साथ ग्लेज़ में डुबोएं।
• ऊपर से नीबू का छिलका छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स फ्रांसीसी व्यंजनों की एक मिठाई है, लेकिन कई अन्य देशों में काफी आम है। इस पेस्ट्री की लोकप्रियता इसकी नाजुक मीठी बनावट और मूल स्वरूप के कारण है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली एक्लेयर्स नाश्ते या पारिवारिक चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

घर पर एक्लेयर्स बनाने के लिए आपको कई उत्पादों की आवश्यकता होगी।

• 0.16 किलो मक्खन;
• 0.15 किग्रा;
• 0.2 लीटर पानी;
• 3 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। आटा और दूध;
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• एक चुटकी वेनिला.

कार्रवाई:

• सबसे पहले आपको चॉक्स पेस्ट्री बनाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें और आंच चालू करके इसे स्टोव पर रखें। तरल उबलने के बाद, टुकड़ों में कटा हुआ 100 ग्राम मक्खन डालें।
• - मक्खन पिघलने के बाद मिश्रण को मिला लें और आटे को पैन में डाल दें. हम कुछ मिनटों के लिए सामग्री को जल्दी और अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं। चॉक्स पेस्ट्री को स्टोव से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• एक अलग कंटेनर में कुछ अंडे हल्के से फेंटें, फिर उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक सजातीय प्लास्टिक स्थिरता प्राप्त होने तक सामग्री को मिक्सर से फेंटें। तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग ट्रे पर आटे के मिश्रण को निचोड़कर एक्लेयर्स बनाएं।
• ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री पर.
• इस समय, आपको भराई बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। एल आटा, पहले से फेंटा हुआ अंडा और 1 बड़ा लीटर। दानेदार चीनी। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं, फिर बचा हुआ तेल डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ।

• पनीर को वेनिला और 1 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। एल एक चिकनी बनावट प्राप्त होने तक चीनी। कस्टर्ड को दही के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें।
• परिणामी मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें। एक्लेयर्स को तैयार क्रीम से भरें: प्रत्येक पेस्ट्री के अलग-अलग किनारों पर तीन पंचर बनाएं और फिलिंग को अंदर निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, एक लंबी संकीर्ण नोजल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

युक्ति: आप एक्लेयर्स को दूसरे तरीके से क्रीम से भर सकते हैं: कन्फेक्शनरी उत्पाद को काटें और एक चम्मच का उपयोग करके परिणामी "छेद" के माध्यम से भरें।

दही क्रीम के साथ पीपी एक्लेयर्स की रेसिपी

दही क्रीम के साथ पीपी एक्लेयर्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• अंडे के एक जोड़े;
• 20 ग्राम;
• 12 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 0.15 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 0.2 लीटर पानी;
• 0.1 किलो साबुत अनाज का आटा;
• चीनी का विकल्प (स्वाद के लिए)।

कार्रवाई:

• सबसे पहले आपको पैन में पानी डालना होगा, वनस्पति तेल डालना होगा और आंच चालू करके बर्तनों को स्टोव पर रखना होगा। बुलबुले दिखने के बाद, हल्का नमकीन आटा डालें और गुठलियां ख़त्म होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी को कम से कम करें और अंडे को पैन में तोड़ दें, जिसके बाद आपको उत्पादों को तेज गति से मिलाना होगा। आटा हल्का और नरम हो जाना चाहिए.
• परिणामी आटे के मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें, जिसमें से आपको एक्लेयर्स बनाने की ज़रूरत है, आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग कंटेनर में निचोड़ें।

सलाह! एक्लेयर्स को चौड़ा बनाया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान आटा नहीं बढ़ेगा।

• ओवन में 180 डिग्री पर 35 मिनट तक पकाएं।
• इस समय आपको क्रीम बनाना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको दही के द्रव्यमान को चीनी (या इसके विकल्प) के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा; आप प्राकृतिक शहद का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि भरावन बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ी मात्रा में दूध मिला सकते हैं। दही के मिश्रण को हवादार और चिकना बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

• ग्लेज़ बनाने के लिए, टूटी हुई चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, मक्खन डालें और कंटेनर को पिघलने के लिए माइक्रोवेव में रखें।
• तैयार पेस्ट्री को ठंडा करें, फिर इसे लंबाई में काट लें और दही क्रीम से भर दें।
• ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें।

सलाह! यदि बेक किया हुआ सामान अंदर से गीला है, तो उन्हें पन्नी के टुकड़े से ढक दें, आंच को 160 डिग्री तक कम कर दें और लगभग दस मिनट तक बेक करें।

यह भी पढ़ें: धीमी कुकर में कद्दू के साथ पनीर पुलाव - 6 व्यंजन

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे बनाएं

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलोग्राम उच्च वसा वाला पनीर (9 से 18 प्रतिशत तक);
• 0.1 - 0.15 किलोग्राम पिसी चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला;
• 70 ग्राम मक्खन.

विनिर्माण चरण:

• सबसे पहले दही के मिश्रण को छलनी से पीसकर गुठलियां हटा दीजिए.
• इसके बाद इसे नरम मक्खन और वेनिला के साथ मिलाएं।
• इसके बाद, सूचीबद्ध घटकों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक नरम, सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए, जिसे न्यूनतम गति से करने की अनुशंसा की जाती है।
• वांछित बनावट दिखाई देने के बाद, छोटे भागों में छनी हुई चीनी पाउडर मिलाएं।
• हम मिक्सर के साथ फिर से काम करते हैं जब तक कि उत्पाद की आवश्यक मोटाई, चिकनाई और फूलापन न बन जाए।

टिप: फिलिंग बनाने से पहले, आपको मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों (कम से कम 5) के लिए छोड़ना होगा ताकि यह नरम हो जाए। दही क्रीम की नाजुक, हवादार संरचना प्राप्त करने के लिए यह क्रिया आवश्यक है।इसके बाद, गाढ़ा दूध डालें और इस तकनीक का उपयोग करके फिर से मिलाएं।

छनी हुई पिसी चीनी डालें और धीमी गति से फेंटें।

तैयारी के अंत में, परिणामी मिश्रण में दही द्रव्यमान मिलाएं। यदि पनीर बहुत सख्त है, तो इसे पहले कांटे या ब्लेंडर से पीसने की सलाह दी जाती है जब तक कि बड़ी गांठें खत्म न हो जाएं।

सामग्री को चिकना होने तक फेंटें।