16.09.2018

फ्रेंच पेस्ट्री पूरी दुनिया में मशहूर है. प्रत्येक गृहिणी अपने घर की रसोई में एक उत्तम, सुगंधित, कोमल और हवादार कुरकुरा बैगूएट तैयार कर सकती है। ओवन व्यंजन आपको अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं; आप वही चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।

फ्रांसीसी पाक विधि के अनुसार तैयार किया गया बैगूएट किसी भी व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। बैगूएट्स का उपयोग सैंडविच और स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके व्यंजन विविध हैं, लेकिन क्लासिक्स आज भी बहुत लोकप्रिय हैं।

कुरकुरे बैगुएट्स का रहस्य क्या है? जोड़ा गया पानी की मात्रा. आप ओवन में सुगंधित लहसुन बैगूएट तैयार कर सकते हैं। इसकी रेसिपी ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है।

एक नोट पर! बैगूएट को कुरकुरा और सुनहरा भूरा बनाने के लिए, बेकिंग के दौरान समय-समय पर उस पर पानी छिड़कते रहना चाहिए। ओवन में पानी से भरी ट्रे लगाना और भी बेहतर है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 0.25 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच। चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर - 1 चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 10-20 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 0.4 किलो;
• नमक – 1 ½ चम्मच. चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

1. माइक्रोवेव ओवन में या स्टोव पर, वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ पाश्चुरीकृत दूध को हल्का गर्म करें।
2. दूध का बेस ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो यीस्ट पर इसका हानिकारक प्रभाव पड़ेगा। दूध को 37° से अधिक तापमान पर गर्म करें।
3. नरम मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
4. अभी के लिए, दूध के बेस को एक तरफ रख दें और प्रीमियम आटे को एक अलग कटोरे में छान लें।
5. तत्काल खमीर जोड़ें.
   
6. यहां आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं।
   
7. - इसके बाद बारीक पिसा हुआ नमक डालें.
   
8. थोक सामग्री को मिलाएं और गर्म दूध में डालें।
   
9. सामग्री को पहले एक स्पैटुला से हिलाएं, और फिर हाथ से आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ें।
10. कम से कम 10 मिनट तक गूंथें. आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है.
    
11. आटे से भरे कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ऊपर एक तौलिया या कपड़ा रुमाल रखें। एक घंटे के लिए ड्राफ्ट से सुरक्षित एकांत स्थान पर छोड़ दें।
12. आवंटित समय के बाद, आटा फूल जाएगा और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।
    
13. हम इसे कुचलते हैं और इसे दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं।
    
14. आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक परत में बेल लें। सबसे पहले टेबल पर आटा छिड़कें.
    
15. परिणामी परत से हम एक रोल की तरह कुछ रोल करते हैं। बैगूएट को मनचाहा आकार दें।
16. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें, इसे तेल से चिकना करें और बैगूएट बिछा दें।
17. इन्हें आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें. इस समय के दौरान, बैगूएट ब्लैंक का आकार बढ़ जाएगा।
    
18. हम शीर्ष पर कटौती करते हैं।
    
19. एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को एक समान स्थिरता होने तक फेंटें।
    
20. तैयार अंडे के मिश्रण से बैगूलेट्स को उदारतापूर्वक ब्रश करें और उन्हें ओवन में रखें।
    
21. हम 180° के तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक करेंगे।
    
22. तैयार बैगुएट कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए और हम इन्हें परोस सकते हैं.

प्याज बैगूएट "सुगंधित"

सच्चे पेटू के लिए, आप प्याज के साथ बैगूएट बेक कर सकते हैं। ओवन में इसकी रेसिपी बहुत सरल है, इसलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक कार्य को संभाल सकता है।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 2 ½ कप;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तत्काल खमीर - 1 चम्मच। चम्मच;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 0.2 लीटर;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• परिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. प्याज के स्वाद के साथ असली फ्रेंच बैगूएट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आटा गूंथना होगा।
2. ऐसा करने के लिए, हम खमीर को एक कटोरे में डालते हैं। इन्हें एक चुटकी नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके, फ़िल्टर किए गए पानी को थोड़ा गर्म करें और इसे थोक सामग्री पर डालें।
4. सजातीय स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को जोर से हिलाएं।
5. ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए किसी एकांत गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलेगा।
6. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
7. प्याज को परिष्कृत सूरजमुखी के बीज के तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
8. नमक, लगभग 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और छना हुआ आटा डालें।
9. इन सभी सामग्रियों को मिला लें और आटा मिला लें।
10. - अब आटे को हाथ से गूंथ लें ताकि वह हल्का लचीला हो जाए, लेकिन गूंथा हुआ नहीं बल्कि नरम और छिद्रपूर्ण हो जाए.
11. आटे को ब्रेड का आकार दें और बेकिंग शीट पर रखें।
12. बैगूएट के शीर्ष को उस तेल से चिकना करें जिसमें हमने प्याज भून लिया था।
13. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.

ओवन में भरा हुआ बैगूएट: एक सरल नुस्खा

यदि आपको पिज़्ज़ा पसंद है, लेकिन आपने इसे पकाना नहीं सीखा है, तो टॉपिंग के साथ बैगूएट को बेक करने का प्रयास करें। आप मांस सामग्री, स्मोक्ड मीट, सब्जियां, जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

एक नोट पर! आप ऊपर वर्णित व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार बैगूएट बेक कर सकते हैं या तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैगूएट - 1 टुकड़ा;
• डिब्बाबंद टूना पट्टिका - 0.5 किलो;
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 250 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• पंख वाले हरे प्याज - कई टहनियाँ;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

1. यदि आप तैयार रोटी का उपयोग करते हैं तो इस व्यंजन को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। ताजे पके हुए बैगूएट को पहले ठंडा किया जाना चाहिए और फिर उसमें भरा जाना चाहिए।
2. डिब्बाबंद टूना पट्टिका से रस छान लें और गूदे को कांटे से अच्छी तरह चिकना होने तक मैश करें।
3. अचार वाले खीरे को रुमाल से सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
5. साइट्रस जेस्ट, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, टूना फ़िललेट और खीरे को मिलाएं।
6. हर चीज़ पर मेयोनेज़ डालें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च का मिश्रण और नमक डालें।
7. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
8. यहां कटी हुई मीठी मिर्च डालें.
9. बैगूएट को दो अनुदैर्ध्य भागों में काटें और चम्मच से टुकड़े निकाल लें।
10. बैगूएट में सामान भरें, हिस्सों को जोड़ें और एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें।
11. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और परोसें।

मैं लंबे समय से सीखना चाहता था कि फ़्रेंच बैगूएट कैसे पकाया जाता है। मुझे यह रोटी बहुत पसंद है, लेकिन केवल ताज़ी। लेकिन कभी-कभी ताज़ा बैगूएट ढूंढना कठिन होता है। आख़िरकार, बैगूएट अपनी कुरकुरी परत के लिए प्रसिद्ध है।

इसलिए, मैंने घर पर फ्रेंच ब्रेड बनाने का फैसला किया। इसके अलावा, मैंने पहले से ही विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार किए हैं, उदाहरण के लिए, पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड। मैंने फ्रेंच अनियन पाई भी बनाई, जो सभी को बहुत पसंद आई.

मैं आपको बैगूएट तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करना चाहता हूं - पारंपरिक, हैम और पनीर के साथ।

फ़्रेंच बैगूएट कैसे बनाएं

आटे की सामग्री

350 मिली पानी

500 ग्राम आटा

1/3 चम्मच सूखा खमीर

1.5 चम्मच नमक

एक पारंपरिक फ़्रेंच बैगूएट बनाना

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पानी की आधी मात्रा में खमीर, 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं और आटा फूलने तक सेट करें।

जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो बाकी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें. आटे को एक चिकने कटोरे में रखें और लगभग 3 घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटा फूल जाए तो आपको इसे हिलाना है और इसे फिर से फूलने देना है।

जब बैगूएट का आटा दोगुना हो जाए और आपके हाथों से न चिपके, तो इसे 3 भागों में बांट लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर आटे को अपने हाथों से फैलाकर एक चपटा केक बना लें और उसे बेल लें।

बेलते समय ध्यान रखें कि आटे को सतह पर ज्यादा जोर से न दबाएं। बेले हुए बैगूएट को एक असामान्य आकार देने के लिए आगे सर्पिल में भी लपेटा जा सकता है।

परिणामी बैगूलेट्स को तेल से चुपड़ी हुई चर्मपत्र की शीट पर रखें, फिल्म या नैपकिन से ढक दें और आटे को 30 मिनट तक फूलने दें।

ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बैगूएट को ओवन में रखने से पहले, आपको 3-4 उथले कट बनाने होंगे और कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए आटे पर गर्म पानी छिड़कना होगा।

फ्रेंच बैगूएट्स को 20 - 30 मिनट तक बेक करें।

हैम के साथ फ्रेंच बैगूएट कैसे बनाएं

यदि आप हैम के साथ फ्रेंच बैगूएट बनाना चाहते हैं, तो आपको अपने हाथों से आटा फैलाना होगा, उस पर हैम के टुकड़े रखना होगा, हल्के से सरसों से ब्रश करना होगा और रोल करना होगा।

किनारों को दबाएं, बैगूएट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और पारंपरिक बैगूएट की तरह बेक करें।

पनीर और लहसुन से फ्रेंच बैगूएट कैसे बनाएं

पनीर और लहसुन के साथ फ्रेंच बैगूएट बनाने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया को थोड़ा बदलना होगा और कुछ सामग्री मिलानी होगी।

लहसुन का तेल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और पिघले हुए मक्खन में मिला दें। सख्त पनीर को 5-6 सेमी आकार के पतले स्लाइस में काट लें।

- बैगूएट को 20 मिनट तक बेक करने के बाद इसे ओवन से निकालें और हर 2-3 सेंटीमीटर पर चाकू से कट लगाएं.

बैगूएट को पिघले हुए लहसुन के मक्खन से ब्रश करें, पनीर के स्लाइस को दरारों में डालें और बैगूएट को पनीर के पिघलने तक 5 मिनट तक बेक करें।

बेशक, पनीर और लहसुन के साथ एक फ्रेंच बैगूएट तुरंत खाया जा सकता है, क्योंकि पनीर पिघलते समय यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मम्म्म, आप अपनी उंगलियां चाट सकते हैं...

इसलिए, ऐसे बैगूलेट्स को छोटा बनाने की जरूरत है। मैं सभी को उनके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएं देता हूं।

बैगूएट के शीर्ष को सावधानी से काटें और पके हुए माल की दीवारों को लगभग 1-1.5 सेमी मोटी छोड़कर, लगभग सभी टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

बैगूएट के शीर्ष को, जिसे हमने काटा था, छोटे वर्गों में काटें।

एक अंडे को एक गहरे कटोरे में फेंटें, अपने पसंदीदा मसाले (मैंने मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया), नमक छिड़कें और कांटे या व्हिस्क से फेंटें। फिर इसमें दूध डालें और दोबारा अच्छे से हिलाएं।

पनीर को कद्दूकस करें (चाहे आप इसे मोटे या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें, यह आप पर निर्भर है)। मैंने इसे मध्यम आकार के कद्दूकस पर कसा। कुछ कसा हुआ पनीर एक तरफ रख दें (भरवां बैगूएट छिड़कने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी)।

साग को धोइये, अतिरिक्त नमी से सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

अंडे-दूध के मिश्रण में कसा हुआ पनीर, कटे हुए बैगूएट के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बैगूएट का भरावन अच्छी तरह से भीग जाए।

हैम को पतले स्लाइस में काटें।

हैम के स्लाइस और भीगी हुई फिलिंग को बैगूएट "नावों" में सावधानी से रखें (यदि आवश्यक हो तो इसे हल्के से निचोड़ें)।

स्वादिष्ट और कुरकुरा भरवां बैगूएट, ओवन में पकाया जाता है, चाय या कॉफी के साथ गर्म परोसा जाता है, यदि वांछित हो तो भागों में काट लें।

बॉन एपेतीत!

मैंने यह नुस्खा कहीं देखा और इसमें कुछ भी नहीं बदला, यह तुरंत मेरी आत्मा में उतर गया, क्योंकि क्विनोआ हमारा पसंदीदा उत्पाद है। लेकिन खाना बनाने का कोई कारण नहीं था. और फिर रविवार को एक सर्व-पुरुष कंपनी तत्काल किसी बात पर चर्चा करने के लिए आई, और वे अपने साथ बीयर लेकर आए, इसके बिना हम कहां होते। रात का खाना था, लेकिन सभी ने सर्वसम्मति से रात के खाने से इनकार कर दिया, और रात के खाने के लिए, क्षमा करें, चीज़केक थे, वे बीयर के साथ नहीं जाते। और फिर मुझ पर इसका असर पड़ा, मुझे यह नुस्खा याद आ गया। सौभाग्य से सब कुछ उपलब्ध था। वहाँ हमेशा हेरिंग होती है, मुझे यह बहुत पसंद है। संक्षेप में, 20 मिनट - और क्षुधावर्धक मेज पर है, हिम्मत करो, मैंने दूसरा भाग बनाया, अधिक क्विनोआ पकाया, हिम्मत करो। और सबसे महत्वपूर्ण बात, हर कोई खाता है, और एक भी सवाल नहीं। मैं पहले से ही गोल-गोल घूम रहा हूं, मैंने उनमें से तीन का ऑर्डर खुद दिया, मुझे लगा कि वे बहुत स्वादिष्ट थे। और फिर मैं पूछता हूं: "सज्जनों, आपने सैंडविच किसके साथ खाया?" "हेरिंग और कैवियार," वे कहते हैं। "किसका," मैं पूछता हूं, "कैवियार," मैं सख्ती से पूछता हूं। बेशक, वे लाल और काले रंग को छोड़कर, बहुत सारे विकल्प लेकर आए। अब वे हंसते हैं और सभी को बताते हैं कि श्वेतका ने उन्हें क्विनोआ चावल कैसे खिलाया, लेकिन यह उनके लिए कितना स्वादिष्ट था। और मेरी पत्नी ने नुस्खा पूछा। और किसी ने सही अनुमान नहीं लगाया! और मेरा पति ताँबे के कटोरे के समान चमका।