पाई, और यहां तक ​​कि भरने वाले भी, हमेशा रूसी आत्मा के करीब रहे हैं। यह वास्तव में एक बहुमुखी, स्वयं-निहित व्यंजन है। इन्हें आपके परिवार के साथ नाश्ते, हार्दिक दोपहर के भोजन या शाम को चाय के रूप में परोसा जा सकता है, या आप आने वाले दोस्तों के साथ व्यवहार कर सकते हैं।

हम प्रस्ताव रखते हैं मशरूम और पनीर के साथ पाई के लिए नुस्खा, जो न्यूनतम मात्रा में भोजन और समय के साथ तैयार किए जाते हैं।

इस व्यंजन के बारे में जो अच्छी बात है वह इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, क्योंकि पाई में भराई बदल सकती है - आप इस भराई में हैम और जैतून जोड़ सकते हैं, या आप भराई के रूप में नीली पनीर जोड़कर स्वाद को बदल सकते हैं, इसे और अधिक परिष्कृत बना सकते हैं।

सामग्री:
पफ पेस्ट्री - 250 जीआर।
हार्ड पनीर - 250 जीआर।
शैंपेनोन - 150 जीआर।
मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
नमक
काली मिर्च
जायफल

मशरूम और पनीर के साथ पाई, रेसिपी:

पफ पेस्ट्री को पिघला लें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें।

मशरूम डालें, पतले स्लाइस में काटें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक चुटकी जायफल डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

बाद में ठंडा करें. पनीर से 5 मिमी मोटे और लगभग 5 सेमी व्यास के गोले काटें। बचे हुए टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें - उनकी भी आवश्यकता होगी।

आटे को बहुत पतला न बेलें और पनीर के समान आकार के गोले और बड़े गोले काट लें - वे आधार होंगे (मंडलों की संख्या पाई की संख्या पर निर्भर करती है, इन उत्पादों से 6 टुकड़े बनाए जाते हैं)।

- अब एक बड़े गोले पर पनीर का गोला रखें.

अगली परत शैंपेनोन है।

बड़े गोले के किनारों को उठाएं और हल्के से दबाएं ताकि उत्पाद एक टोकरी का रूप ले ले। मशरूम को कसा हुआ पनीर की एक परत से ढक दें।

पनीर के ऊपर आटे के छोटे-छोटे गोले रखें। अब सावधानी से ऊपर से गोलाई में दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान पाई से भराई बाहर न निकल जाए।

हाल ही में मैंने मशरूम और पनीर के साथ पाई तली। आइए हरे प्याज के साथ पाई की रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें

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खमीर से (सूखा बैग), आटा (लगभग 1 किलो), दूध (आधा लीटर), अंडे (दो), नमक (0.5 चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), मक्खन (100 ग्राम)। आटा गूंथने में सुविधा के लिए आपको 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

जब आटा फूल रहा हो, तो तीन बड़े, बारीक कटे हुए प्याज को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वनस्पति तेल के स्थान पर आप चिकन वसा का उपयोग कर सकते हैं।

700 ग्राम कटे हुए मशरूम डालें। फोटो में शैंपेनोन हैं। मशरूम तैयार होने तक भूनें. इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

- अब नमक और काली मिर्च डालें, आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं.

अंत में, स्टोव बंद करके, पाई फिलिंग में 250 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें। आइये मिलाते हैं. मशरूम की फिलिंग फूले हुए पनीर से बंधी होगी। और बाद में जब पाई तैयार हो जाएंगी, जब आप उन्हें खाएंगे, तो मशरूम के बीच कोई खाली जगह नहीं रहेगी।

परिणामी आटे से लगभग 45 पाई बनती हैं।

तली हुई पाई के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। आटा तैयार करने की तकनीक के अनुसार, उन्हें पनीर, खमीर, सोडा और केफिर में विभाजित किया गया है... खमीर पाई सबसे लोकप्रिय हैं। तो, आइए मशरूम और पनीर के साथ फूली यीस्ट पाई तैयार करें। स्वादिष्ट!

हम दूध के साथ सीधे खमीर आटा से एक फ्राइंग पैन में मशरूम और पनीर के साथ पाई तलने का सुझाव देते हैं। मशरूम भरने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मशरूम (इस रेसिपी में शैंपेनोन) का उपयोग कर सकते हैं। जंगली मशरूम के साथ, पाई और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

जांच के लिए:
- दूध - 500 मि.ली
- आटा - लगभग 1 किलो
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 150 मिली
+ पाई तलने के लिए लगभग 1 कप तेल
- नमक - 1 चम्मच
- सूखा खमीर - 1 पाउच

भरण के लिए:
- ताजा शैंपेन - 500 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- उबले चावल - लगभग 1 कप
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मशरूम और पनीर के साथ पाई पकाना

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और ठंडा होने दें।

2. गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर घोलें, अंडे डालें, नमक के साथ हल्के से फेंटें और मिलाएँ।

3. तरल द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह बहुत नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।

4. गूंधने के अंत से पहले, भागों में वनस्पति तेल डालना शुरू करें और लोचदार होने तक गूंधें।

5. आटे को एक गहरे कटोरे में रखें, नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे तक फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।

6. भराई बनाओ. प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और हल्के सुनहरे भूरे रंग तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

7. प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें, हिलाते हुए भूनें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और थोड़ा और भूरा न हो जाए।

8. तलने के अंत में, पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा करें। - फिर इसमें दरदरा कसा हुआ पनीर, उबले चावल डालें और तैयार भरावन मिलाएं.

9. मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर फूला हुआ नरम आटा रखें।

10. आटे को समान टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें बेलन की सहायता से चपटे केक में बेल लें।

11. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पनीर और मशरूम की फिलिंग रखें, चुटकी बजाएँ और दबा कर चपटा आकार दें।

12. गर्म वनस्पति तेल में मशरूम और पनीर के साथ पाई को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

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एक अनुभवी गृहिणी जानती है कि यदि आप अच्छे मूड में खाना बनाते हैं तो उसका स्वाद बेहतर होता है। खमीर वाले आटे के लिए यह दोगुना हो जाता है। यदि आप घबराए हुए हैं या कसम खाते हैं तो यह संभवतः काम नहीं करेगा। इसलिए, जब खमीर आटा से शैंपेन के साथ पाई पकाने का निर्णय लिया जाता है, तो शांत होना और शोर न करना बहुत महत्वपूर्ण है…।

सामग्री

आटे के लिए: __न्यूल__

• गर्म दूध या पानी - 150 ml__NEWL__
• सूखा खमीर - 2 चम्मच.__नया__
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच.__नया__

__न्यूल__ जांच के लिए:__नया__

• अंडे - 2 पीसी.__NEWL__
• मक्खन - 100 ग्राम__NEWL__
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच.__नया__
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 20 ml__NEWL__
• आटा - 800 ग्राम.__नया__

__न्यूल__ भरण के लिए: __न्यूल__

• ताजा शैंपेन - 500 ग्राम__NEWL__
• स्वाद के लिए मीठा या गर्म लाल शिमला मिर्च__NEWL__
• नमक स्वादअनुसार__NEWL__
• वनस्पति तेल - 50 मिली__नया__

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आप 20 से 25 पाई तक प्राप्त कर सकते हैं।

एक गिलास या इनेमल कंटेनर में 30 डिग्री दूध, खमीर और चीनी को चिकना होने तक मिलाएं। किण्वन के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

झागदार आटे को अंडे, गर्म मक्खन और नमक के साथ मिलाएं। फिर इसमें थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं ताकि आटा गूंधते समय यह आपके हाथों से कम चिपके।

धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और अपने हाथों से एक सख्त लोई गूंथ लें।

इसे एक बड़े कंटेनर में रखें और तौलिये से ढक दें। 2 घंटे के लिए किसी गर्म और शांत जगह पर छोड़ दें।

इस बीच, मशरूम तैयार करें: बहते पानी के नीचे धो लें, तनों के सिरे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। इसके बाद शैंपेन को ज्यादा बड़े टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए.

गर्म वनस्पति तेल में मशरूम भूनें। अंत में, तैयार शैंपेन में नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।

भरावन मिलाएं और ठंडा होने दें।

जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे आटे की मेज पर रखें।

बन को गूंथ लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर इसे दोबारा गूंथकर 20-25 भागों में बांट लें और प्रत्येक हिस्से को गोल आकार में बेल लें. आटे की बेलन या अपने हाथों का उपयोग करके, केक को लगभग 12 सेमी व्यास में बेल लें।

प्रत्येक के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें।

केक के किनारों को ठंडे पानी से ब्रश करें और किनारों को बीच में एक साथ लाएँ।

फिर खुले किनारे को मोड़ें और एक त्रिकोणीय पाई बनाएं। जोड़ों को कसकर दबाएं।

पाई की उत्पत्ति फ़्रेंच है (quiche lorraine - लोरेन पाई; ऐसा माना जाता है कि यह इसी क्षेत्र से आई है)।

इस क्विच लॉरेन की रेसिपी, सरल तरीके से - क्रीम चीज़ फिलिंग और शैंपेनॉन फिलिंग के साथ एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई, इस तथ्य के कारण हमारे परिवार में जड़ें जमा चुकी है कि यह व्यंजन बहुक्रियाशील है। आप इसे पहले कोर्स और शोरबा के साथ तैयार कर सकते हैं, या आप इसे टमाटर के रस से धोकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

थाली में खूबसूरती से परोसी गई, मशरूम, पनीर और प्याज के साथ एक फ्रेंच पाई छुट्टियों की मेज को सजाएगी, और यह ऐपेटाइज़र आपके साथ बाहर ले जाने और ग्रिल पर मांस पकाते समय आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए भी बहुत सुविधाजनक है। कुरकुरा आटा और अविश्वसनीय रूप से कोमल रसदार भरावन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी की मदद से आप इस लाजवाब पाई को आसानी से तैयार कर सकते हैं.

आटे के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• नमक की एक चुटकी
• मशरूम भरने के लिए:
• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 पीसी। लीक या सफेद प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• भरण के लिए:
• 3 अंडे;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर 50% वसा या अधिक;
• 200 मिली क्रीम 10-15%;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग (अजमोद, डिल) - एक गुच्छा;
• जायफल - चाकू की नोक पर.

तैयारी का समय: बेकिंग के लिए 45 मिनट + 30 मिनट।

तैयारी

सबसे पहले, शैंपेनॉन पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें। एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा छलनी से छान लें और उसमें मार्जरीन काट लें। अपने हाथों से कांटे से मैश करें या फ़ूड मशीन का उपयोग करें।

नमक मार्जरीन और आटा, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

कचौड़ी का आटा गूथ लीजिये. आप सीधे एक कटोरे में आटे की एक गांठ गूंध सकते हैं; मुझे लगता है कि आटे को एक सपाट सतह पर रखना और वहां गूंधना समाप्त करना अधिक सुविधाजनक है। आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और भराई और भरावन तैयार करते समय 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

भरने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोकर और छीलकर पहले से तैयार कर लें। सजावट के लिए मशरूम के कुछ टुकड़े अलग रख दें।

तरल वाष्पित होने तक भूनें, अंत में मशरूम को नमक करें और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। अलग रखें और गर्म होने तक ठंडा करें।

भरने के लिए, एक छोटे गहरे कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मिलाएं।

क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

आप ताज़े मशरूम से पाई बना सकते हैं। पाई के नीचे और किनारों को लाइन करने के लिए ठंडी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें। इसे स्प्रिंगफॉर्म रूप में करना सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में इसे बाहर निकालना आसान होगा। ग्रीस लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है; शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में पहले से ही वसा होती है।

आटे पर मशरूम की फिलिंग रखें और अंडे-क्रीम की फिलिंग भरें। ऊपर तले हुए मशरूम के कई टुकड़े रखें।

मशरूम के साथ एक ओपन-फेस स्नैक पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: यदि आटा सुनहरा भूरा है और सतह जमी हुई और लचीली है, तो केक तैयार है।

पैन को ओवन से निकालें, किनारों को हटा दें और गर्म होने तक ठंडा करें।

मालिक के लिए नोट:

• उचित शॉर्टब्रेड आटा का मुख्य रहस्य यह है कि गूंधते समय सभी सामग्री और बर्तन ठंडे होने चाहिए।
• यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप बिना खमीर के तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
• वास्तव में कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, इसे अकेले लगभग 15 मिनट तक बेक करना बेहतर है, और उसके बाद ही इसमें फिलिंग डालें और इसे वापस ओवन में रख दें।
• क्विच एक सार्वभौमिक पाई है; इसे किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है: स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन (यह क्विच एक क्लासिक माना जाता है), मछली, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और यहां तक ​​​​कि फल भी।
• फिलिंग में दूध नहीं, बल्कि क्रीम मिलाना ज़रूरी है, नहीं तो आपको सूफले की जगह ऑमलेट ही मिलेगा। यदि क्रीम न हो तो दूध में खट्टी क्रीम बराबर मात्रा में मिला लें।
• शैंपेन की अनुपस्थिति में, ताजा वन मशरूम - चेंटरेल या पोर्सिनी मशरूम के साथ एक समान रूप से स्वादिष्ट क्विक प्राप्त किया जाएगा; वैसे, बाद वाले सूखे और जमे हुए दोनों तरह से अच्छे होते हैं।