आजकल आप दुकानों की अलमारियों पर तेजी से जैविक भोजन पा सकते हैं। इनकी कीमत सामान्य से थोड़ी अधिक होती है, लेकिन इन्हें स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

जैविक और अकार्बनिक खाद्य पदार्थ: क्या अंतर है^

जैविक उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों, कीटनाशकों या सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाया या उत्पादित उत्पाद है।

देश के आधार पर, जैविक उत्पादों को अलग-अलग कहा जा सकता है:

• जर्मनी और फ्रांस में "जैव",
• हॉलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में "इको",
• अमेरिका, ब्रिटेन और जापान में "(जैविक)"।

जैविक उत्पादों के लाभ

विकास बढ़ाने वाले पदार्थों या जीएमओ के उपयोग से प्राप्त सब्जियों या फलों के विपरीत, प्राकृतिक जैविक खाद्य पदार्थ प्राकृतिक (प्राकृतिक) होते हैं।

शरीर पर उनके लाभकारी प्रभावों का कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है, लेकिन, जैसा कि शोध से पता चलता है, जो पौधे विभिन्न उत्तेजक पदार्थों के उपयोग के बिना बगीचे में उगाए गए थे, उनमें बड़े खेतों के खेतों में उगने वाले पौधों की तुलना में बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

जैसा कि ज्ञात है, जैव उत्पाद कई कारणों से मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम नहीं हैं:

• उनमें जीएमओ शामिल नहीं हैं;
• उनमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

तमाम सकारात्मक गुणों के बावजूद, जैविक खाद्य उत्पादों के दो नुकसान हैं:

• अल्प शैल्फ जीवन;
• अधिक लागत, क्योंकि उनकी उपज अकार्बनिक उपज की तुलना में बहुत कम है, और उत्पादन के लिए अधिक श्रमसाध्य कार्य और वित्तीय निवेश की भी आवश्यकता होती है।

जैविक खाद्य पदार्थ खाना: फायदे और नुकसान

यह विचार करने योग्य है कि बायोप्रोडक्ट्स को भी कार्बनिक रसायन विज्ञान के उत्पादों में विभाजित किया जाता है, जो प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं, लेकिन बिक्री से पहले उन्हें ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित होते हैं।

उदाहरण के लिए, वे अपरिष्कृत होते हैं और उनमें रंग, स्वाद बढ़ाने वाले या स्टेबलाइज़र नहीं होते हैं। अपने आहार में ऐसे ही भोजन का उपयोग करने का निर्णय लेकर, प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को कुछ लाभ पहुँचाता है, क्योंकि:

• सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की सबसे बड़ी मात्रा का उपभोग करना संभव है;
• शरीर हानिकारक पदार्थों से भरा नहीं है;
• ऑन्कोलॉजी सहित विभिन्न बीमारियों की संभावना कम हो जाती है;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है.

जैविक भोजन चुनने के 5 कारण:

1. अच्छी सेहत के लिए।ऐसे अध्ययन हैं जो जैविक फलों और सब्जियों में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री की पुष्टि करते हैं।
2. कोई हानिकारक योजक नहीं.जैविक उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमत योजकों की एक सीमित सूची है। इस प्रकार, जैविक खाद्य उत्पादों की संरचना में, आपको कभी भी लोकप्रिय और खतरनाक उत्पाद नहीं मिलेंगे: स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वीटनर एस्पार्टेम या हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन।
3. कीटनाशक मुक्त गारंटी.अवशिष्ट कीटनाशकों वाले खाद्य पदार्थों के सेवन और स्वास्थ्य समस्याओं के बीच सीधा संबंध है। जैविक उत्पाद चुनकर आप इन हानिकारक पदार्थों को अपने शरीर में प्रवेश करने से रोकते हैं।
4. नाइट्रेट सामान्य से नीचे हैं.जैविक खेती में, खनिज उर्वरकों का उपयोग निषिद्ध है और खाद, खाद, फसल चक्र आदि का उपयोग करके खेती के अधिक प्राकृतिक तरीकों को स्वीकार किया जाता है।
5. पर्यावरण की देखभाल.जैविक खेतों पर, मिट्टी पुनर्जीवित होती है, आस-पास के जल निकाय हानिकारक उर्वरक अपवाह से प्रभावित नहीं होते हैं, और मैदान पर वन्यजीवों की अधिक विविधता होती है।

बेशक, गैर-कार्बनिक उत्पादों से नुकसान न्यूनतम है और कम उम्र में ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है, लेकिन वृद्ध लोगों और पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, डॉक्टर जैविक खाने की सलाह देते हैं, यानी। प्राकृतिक भोजन, क्योंकि यह स्वास्थ्य को बहुत अधिक लाभ पहुंचाता है और जीवन को लम्बा खींचता है।

जैविक उत्पाद: सूची और गुण ^

जैविक डेयरी उत्पाद

कई साल पहले, वैज्ञानिकों ने प्राकृतिक डेयरी उत्पादों पर शोध किया और कई ब्रांडों की पहचान की जो वैश्विक जैविक मानकों को पूरा करते हैं:

• खट्टा क्रीम: 20% वसा सामग्री के साथ "एकोमिल्क" से "न्यू विलेज", "चिस्टी क्राय" 20%, "उगलेचे पोल" 15%, "दिस समर" 20%;
• दूध: "इस गर्मी" 4% वसा, "36 कोपेक" 3.2%, "स्वच्छ भूमि" 3.2%, "उगलेचे पोल" 3.6%, "बीआईओ+";
• पनीर: "मिलावा", "दिस समर", "क्लीन लैंड" 9%, "उगलेचे पोल" 9%;
• मक्खन: "दिस समर" 82.5%, "उगलेचे पोल" 82.5%, "वैलियो", "बीआईओ+"।

ऐसे उत्पाद जानवरों के दूध से उत्पादित होते हैं जो 75% पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपभोग करते हैं, और फिर उन्हें आमतौर पर प्राकृतिक कच्चे माल - पीईके से बने कंटेनरों में पैक किया जाता है।

शिशु आहार में जैविक उत्पाद

• जैविक शिशु आहार का उत्पादन करते समय, कुछ कंपनियाँ प्राकृतिक अवयवों का भी उपयोग करती हैं, और इन खाद्य पदार्थों को आमतौर पर पैकेजिंग पर "बीआईओ" लेबल किया जाता है।
• अक्सर, इसे खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि इसमें प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स का एक अनूठा संयोजन होता है जो भविष्य में बीमारियों के विकास को रोक सकता है।

भोजन में कार्बनिक पदार्थ: सब्जियाँ और फल

फलों और सब्जियों के बीच, समान जैविक खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत विविधता को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, लगभग सभी दुकानों में स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन, साथ ही गाजर, मिर्च आदि का एक बड़ा वर्गीकरण होता है। चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए उनकी विशिष्ट विशेषताएं:

• उनमें तीव्र विशिष्ट गंध नहीं होती;
• उनकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम है;
• वे प्राकृतिक दिखते हैं;
• उनका आकार बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए - यह बढ़ती प्रक्रिया में जीएमओ के उपयोग को इंगित करता है।

खाद्य पदार्थों में कार्बनिक अम्ल

पोषक तत्वों के अलावा, भोजन में कार्बनिक अम्ल भी हो सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं:

• फॉर्मिक: शहद, चेरी, रसभरी में मौजूद;
• एसिटिक: किण्वित खाद्य पदार्थ;
• डेयरी: मांस, केफिर, खट्टा क्रीम;
• सॉरेल: पालक, सॉरेल, रूबर्ब;
• बेंज़ोइन: क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।

जैविक उत्पादों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न ^

यदि आप अपने और अपने परिवार के लिए जैविक उत्पाद चुनने के लिए दृढ़ हैं, लेकिन वित्तीय सीमाएँ हैं, या एक बार में सब कुछ खरीदने के लिए तैयार नहीं हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों पर ध्यान दें जिन्हें जैविक खरीदा जाना चाहिए:

1. शिशु भोजन।डिब्बाबंद या घर का बना, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां जैविक हैं।
2. डेयरी उत्पाद, पनीर, मांस।कार्बनिक एनालॉग्स में हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं।
3. ताजा साग.मिट्टी के करीब उगने वाली पत्तेदार सब्जियों में कीटनाशकों के अवशेष उच्च स्तर के होते हैं।
4. सूखे खुबानीकार्बनिक मूल न केवल कीटनाशकों से मुक्त है और स्वाद में बहुत मीठा है, बल्कि सल्फर ऑक्साइड के साथ भी इलाज नहीं किया जाता है (इसीलिए इसका रंग गहरा होता है)।
5. जड़ वाली सब्जियाँ (विशेष रूप से आलू), पत्थर वाले फल (बेर, खुबानी, आड़ू, चेरी), मेवे (मूंगफली, बादाम)इनमें अक्सर विभिन्न प्रकार के कीटनाशक अवशेष होते हैं।
6. सेब और स्ट्रॉबेरीसबसे अधिक प्रदूषित फलों में से हैं, क्योंकि सेब उगाते समय कई कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।
7. चाय।अगर आप चाय पीने जा रहे हैं तो सबसे अच्छी क्वालिटी की ही पीएं, कीटनाशक चाय को धात्विक स्वाद दे देते हैं।

क्या व्यक्तिगत भूखंड पर उगाई गई सब्जियों और फलों को जैविक कहा जा सकता है?

इससे पहले कि आप गर्व से घोषणा करें कि आप (या आपके रिश्तेदार, या बाज़ार में दादी) जैविक सब्जियाँ उगाते हैं, कुछ प्रश्नों पर विचार करें:

• जब कोई पौधा बीमार होता है, तो क्या आप प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करते हैं या रसायनों का छिड़काव करते हैं? क्या आप खाद और खाद से खाद डालते हैं या खनिज उर्वरकों का उपयोग करते हैं?
• क्या आप आश्वस्त हैं कि आपके पड़ोसी रसायनों और खनिज उर्वरकों का उपयोग नहीं करते हैं?
• क्या आप आश्वस्त हैं कि आपके बीज आनुवंशिक रूप से संशोधित या रेडियो तरंगों से उपचारित नहीं हैं?
• क्या आपकी साइट पर्यावरण अनुकूल क्षेत्र में स्थित है? क्या आप आश्वस्त हैं कि पृथ्वी रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं और कीटनाशक अवशेषों से दूषित नहीं है?

यदि आपने कम से कम एक प्रश्न का उत्तर 'नहीं' में दिया है, तो उगाए गए उत्पादों को जैविक नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, आधिकारिक तौर पर कहलाने के लिए सभी नियमों के अनुसार जैविक प्रमाणपत्र प्राप्त करना आवश्यक है।

किसी जैविक उत्पाद में अंतर कैसे करें?

पैकेजिंग पर ऐसे लोगो देखें जो उत्पाद की जैविक उत्पत्ति की पुष्टि करते हों। सबसे लोकप्रिय:

इस बात की पुष्टि कहां है कि उत्पाद रसायन-मुक्त, जैविक और आम तौर पर सुरक्षित है?

एक जैविक उत्पाद कुछ जैविक मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाता है और इसका एक पुष्टिकरण प्रमाणपत्र होता है। "जैविक" स्थिति प्राप्त करने के लिए, एक खेत को यह सुनिश्चित करने के लिए कई परीक्षणों से गुजरना होगा कि अंतिम उत्पाद सुरक्षित है।

निश्चिंत रहें: जैविक उत्पादों को बीज से लेकर काउंटर तक नियंत्रित किया जाता है:

• उदाहरण के लिए, यदि कोई किसान जैविक सब्जियां उगाना चाहता है, तो उसे प्रमाणन अधिकारियों से संपर्क करना होगा और एक आवेदन जमा करना होगा।
• इसके बाद, निरीक्षण निकाय का निरीक्षक मिट्टी में कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों के अवशेषों को निर्धारित करने के लिए उसके नमूने लेता है, जिनकी बढ़ी हुई सामग्री इस स्थान पर जैविक उत्पादों की खेती पर रोक लगा सकती है।

जैविक बेरी फार्म

खेत के स्थान को ध्यान में रखा जाना चाहिए: औद्योगिक क्षेत्रों और आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों वाले खेतों से दूर। यदि सब कुछ ठीक है, तो किसान को सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल तरीकों का उपयोग करके जैविक तरीकों का उपयोग करके भोजन उगाने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है:

• फसल चक्र (फसलों का परिवर्तन),
• मल्चिंग (नमी बनाए रखने और खरपतवार की वृद्धि को सीमित करने के लिए प्राकृतिक कूड़ा),
• हाथ से निराई-गुड़ाई (और कोई शाकनाशी नहीं!)
• खाद के साथ खाद डालना,
• लाभकारी कीड़ों, चारा पौधों आदि का उपयोग।

जैविक डेयरी फार्म

सामान्य तौर पर, जैविक उत्पाद उगाना बहुत कठिन काम और एक महान कला है। प्रत्येक खेत औसतन 1 से 3 साल की संक्रमण अवधि से गुजर सकता है, जिसके दौरान उत्पादों को जैविक मानकों के अनुसार उगाया जाता है, और भूमि को नए "जैविक" जीवन की आदत हो जाती है।

एक संक्रमण अवधि के बाद, किसान को 1 वर्ष के लिए एक प्रमाण पत्र जारी किया जाता है, जो उसे अपने उत्पादों को जैविक कहने और उन पर "जैविक" लोगो के साथ लेबल करने का अधिकार देता है। इसके अलावा, प्रमाणित निकायों द्वारा नियमित निरीक्षण के माध्यम से, जैविक स्थिति की पुष्टि और विस्तार किया जाता है।

कीटनाशक क्या हैं और वे हानिकारक क्यों हैं?

कीटों और बीमारियों से बचाव के लिए पौधों पर कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है। में बांटें:

• कीटनाशक (कीड़ों के विरुद्ध),
• कवकनाशी (कवक के विरुद्ध),
• शाकनाशी (खरपतवार के विरुद्ध)।

ये जहरीले रसायन उपजाऊ मिट्टी के विनाश का कारण बनते हैं, भूजल को प्रदूषित करते हैं और पुरानी बीमारियों (एलर्जी, कैंसर, पार्किंसंस रोग) का कारण बनते हैं। आज, दुनिया में 350 से अधिक कीटनाशकों को उपयोग के लिए मंजूरी दी गई है।

कौन से खाद्य पदार्थ कीटनाशकों से सबसे अधिक दूषित होते हैं?

• इसमें कीटनाशकों से सबसे अधिक दूषित खाद्य पदार्थ शामिल हैं: आड़ू, सेब, मीठी मिर्च, अजवाइन, अमृत, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अंगूर, पालक, सलाद, आलू।
• साग, जामुन, गुठलीदार फल और जड़ वाली सब्जियाँ चुनते समय आपको सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए।

नाइट्रेट क्या हैं और वे खतरनाक क्यों हैं?

नाइट्रेट नाइट्रेट लवण युक्त खनिज उर्वरकों से आते हैं। नाइट्रेट स्वयं हानिरहित हैं। जब वे ओवरडोज़ के दौरान शरीर में जहरीले नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं तो वे खतरा पैदा कर सकते हैं:

• नाइट्राइट रक्त में हीमोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीजन से कोशिकाओं को संतृप्त करने की क्षमता से वंचित कर देते हैं।
• परिणामस्वरूप, चयापचय बाधित हो जाता है, तंत्रिका तंत्र अस्थिर हो जाता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं।
• इसके अलावा, नाइट्राइट भोजन में विटामिन की मात्रा को कम कर देते हैं।
• यह स्थापित किया गया है कि नाइट्राइट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ट्यूमर की घटना से भी जुड़े हुए हैं और हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देते हैं, जो मानव शरीर में विषाक्त पदार्थों को जारी करके विषाक्तता का कारण बनता है।

पादप खाद्य पदार्थों में हमेशा नाइट्रेट होते हैं, और यह प्राकृतिक है, लेकिन मुख्य बात यह है कि उनकी मात्रा मानक से अधिक नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि सब्जियों में नाइट्रेट अधिक और फल, जामुन और अनाज में कम होते हैं।

नाइट्रेट की मात्रा को कम करने के लिए आपको इसका पालन करना चाहिए एहतियाती उपाय:

• चुकंदर को छीलकर ऊपर से काट लें;
• खीरे को छील लें;
• हरे तने का प्रयोग न करें;
• सफेद पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दें;
• उनके जैकेट में आलू सेंकें;
• सॉकरक्राट हर दूसरे सप्ताह से पहले न खाएं।

आपको पता होना चाहिए कि छिलके या ऊपरी पत्तियों को हटाने के साथ-साथ विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है। इसलिए, जैविक उत्पादों को प्राथमिकता देकर, आप विटामिन की कीमत पर नाइट्रेट के नुकसान को कम करने की चिंता किए बिना प्रकृति के उपहारों का सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं।

डॉक्टर हर दिन ऐसा भोजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिक लागत के बावजूद, यह पर्यावरण के अनुकूल है और इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालने के लिए जाने जाते हैं।

जो लोग दीर्घायु और स्वास्थ्य प्राप्त करना चाहते हैं उन्हें न केवल सही खाने की सलाह दी जाती है, बल्कि खेल के लिए भी समय देने के साथ-साथ जितनी बार संभव हो ताजी हवा में सैर करने की सलाह दी जाती है - यही उनकी प्रतिरक्षा को मजबूत करने और लम्बा करने का एकमात्र तरीका है। युवा।

जैविक उत्पाद वे उत्पाद हैं जो रासायनिक उद्योग की प्रगति के उपयोग के बिना, खनिज उर्वरकों, शाकनाशी या कीटनाशकों के बिना उत्पादित किए जाते हैं। ऑर्गेनिक्स में, पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाता है: कच्चे माल से लेकर स्टोर अलमारियों पर पहले से पैक किए गए उत्पाद तक। पिछले कुछ वर्षों से भूमि का उपयोग पारंपरिक खेती के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इस पर खनिज उर्वरकों और पौध संरक्षण उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए था। जैविक उत्पादन में जीएमओ, डाई, स्टेबलाइजर्स, थिकनर, दूध की वसा की जगह वनस्पति वसा आदि का उपयोग नहीं किया जाता है।

जैविक भोजन पैदा करने वाले जानवरों को केवल जैविक चारा ही खिलाया जाना चाहिए और उन्हें हार्मोनल इंजेक्शन के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

जैविक उत्पादों में जैविक के अलावा कोई अन्य अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। यदि आप अकार्बनिक घटक देखते हैं, जो उत्पाद की कुल संरचना का 5% से अधिक नहीं हो सकता है, तो यह एक जैविक उत्पाद नहीं है।

जैविक उत्पादों के उत्पादन में, कृत्रिम खाद्य योजकों के साथ-साथ आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का उपयोग निषिद्ध है। तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण और उत्पादन में, शोधन, खनिजकरण और अन्य तरीके जो उत्पाद के पोषण गुणों को कम करते हैं, साथ ही कृत्रिम स्वाद और रंगों को जोड़ना (संबंधित उत्पाद मानकों में परिभाषित लोगों को छोड़कर) निषिद्ध हैं। अन्य सभी सामग्रियां प्राकृतिक होनी चाहिए।

अपने आहार में जैविक भोजन का उपयोग करके प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को कुछ लाभ पहुंचाता है। सबसे पहले, सबसे बड़ी मात्रा में माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का उपभोग करना संभव है। साथ ही, शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं। इसके अलावा, ऑन्कोलॉजी सहित विभिन्न बीमारियों की संभावना कम हो जाती है, और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

जैविक पोषण त्वचा को कैसे प्रभावित करता है?

जैविक उत्पादों का नियमित सेवन, जिनके लाभ और हानि पर लंबे समय से चर्चा की गई है, भविष्य में बीमारियों की अनुपस्थिति की 100% गारंटी नहीं है, लेकिन यह उनके विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है।

कई अध्ययनों के अनुसार, जैविक भोजन का मूल्य मुख्य रूप से इसकी सुरक्षा में निहित है। इसके उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग करना प्रतिबंधित है। आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के सेवन के संभावित जोखिमों में से एक इसकी संभावित विषाक्तता (विशेष रूप से, यकृत ऊतक पर), एलर्जी, कैंसरकारी प्रभाव और प्रजनन कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव है। इसके अलावा, जैविक भोजन में रासायनिक रूप से संश्लेषित संरक्षक, रंग और स्वाद, या कीटनाशकों और रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाए गए कच्चे माल शामिल नहीं होते हैं। यह बढ़ी हुई एलर्जी वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिनमें से अधिक से अधिक लोग हैं। इसके अलावा, सिंथेटिक एडिटिव्स प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र और त्वचा की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

अलग से, मैं हार्मोन और विकास उत्तेजक के बारे में कहना चाहूंगा, जो पशुधन खेती और पोल्ट्री फार्मों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं (यह जैविक खेती में निषिद्ध है)। उन्हें मानव रिसेप्टर्स द्वारा उसी तरह से माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे हमारे अपने हार्मोनल स्तर को प्रभावित कर सकते हैं। विकास उत्तेजक मानव विकास हार्मोन के संश्लेषण को रोक सकते हैं, जो वृद्धि और विकास, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय के विनियमन में एक बड़ी भूमिका निभाता है। भोजन में बड़ी मात्रा में वृद्धि कारकों का सेवन अब मोटापे की महामारी से जुड़ा हुआ है।

जैविक खेती प्रकृति की रक्षा में मदद करती है

गहन खेती में, हम मिट्टी में बड़ी मात्रा में उर्वरक डालते हैं और इसे बहुत तेजी से काम करते हैं। प्राकृतिक चक्र बाधित हो जाता है और कुछ समय बाद मिट्टी ख़राब होने लगती है। यदि हम केवल रासायनिक तरीकों का उपयोग करते हैं, तो कृषि के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाएगी। और हम निश्चित रूप से पूरी दुनिया को खाना नहीं खिलाएंगे। हमारा काम मिट्टी को प्राकृतिक तरीके से संरक्षित करना है न कि उसे प्रचलन से बाहर करना है।

जैविक कृषि में उपयोग की जाने वाली तकनीक, जहां फसल चक्र के माध्यम से मिट्टी की बहाली और रखरखाव किया जाता है, प्राकृतिक घटनाओं के समान है। कई देशों में, ऐसे अध्ययन हुए हैं जिनसे पता चला है कि जैविक कृषि के माध्यम से ही "मृत" मिट्टी को फिर से प्रचलन में लाया गया। हां, यह एक लंबी प्रक्रिया है, हमें जल्दी परिणाम नहीं मिल सकते, लेकिन दीर्घकालिक प्रभाव की दृष्टि से भविष्य ऑर्गेनिक्स का ही है।

जैविक भोजन अधिक पौष्टिक होता है

यह सच है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि रसायनों के उपयोग के बिना और सभी पर्यावरणीय मानकों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया भोजन मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

ऑर्गेनिक दूध में नियमित दूध की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक फायदेमंद ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। इसमें 40% अधिक लिनोलिक एसिड होता है, जो प्रभावी वसा जलने और मांसपेशियों की टोन बढ़ाने में मदद करता है।

जैविक दूध में आयरन, विटामिन ई और कुछ कैरोटीनॉयड की सांद्रता अधिक होती है, जबकि सेलेनियम और खनिज आयोडीन कम होते हैं। पारंपरिक दूध से जैविक दूध पर स्विच करने से आहार के समग्र कैलोरी सेवन में वृद्धि किए बिना लोगों में ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत बढ़ जाएगी। उदाहरण के लिए, आधा लीटर जैविक दूध ओमेगा-3 के दैनिक अनुशंसित सेवन का 16% प्रदान करता है, जबकि नियमित दूध की समान मात्रा केवल 11% प्रदान करती है।

जैविक मांस में दो संतृप्त वसा, मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड की कम सांद्रता होती है, जो हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ी होती है। इस प्रकार पारंपरिक मांस को जैविक मांस से बदलने का मतलब खतरनाक संतृप्त वसा की खपत को कम करना है, जो जैविक दूध की शुरूआत के साथ मिलकर मानव आहार में संतृप्त और असंतृप्त वसा के अनुपात में बदलाव लाएगा।

कैंसर से लड़ने में जैविक खाद्य पदार्थ अधिक प्रभावी होते हैं। बिना रसायनों के उगाए गए फलों और सब्जियों में कैंसर से बचाव करने वाले एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कीटनाशकों और शाकनाशियों के साथ उगाए गए फलों की तुलना में काफी अधिक होता है। जैविक टमाटर में अधिक लाइकोपीन होता है (एक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है और त्वचा को सूरज की रोशनी के हानिकारक प्रभावों से बचाता है), और जैविक सेब में अधिक फ्लेवोनोइड होता है, जो मुक्त कणों को भी बांधता है और एक एंटीट्यूमर प्रभाव डालता है। और यह जैविक उत्पादों के सकारात्मक प्रभाव का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

जैविक भोजन का स्वाद अक्सर हमारे सामान्य उत्पादों के स्वाद से भिन्न होता है। कई वर्षों तक औद्योगिक-रासायनिक कृषि से प्राप्त भोजन खाने के बाद, कोई व्यक्ति तुरंत वास्तविक भोजन के स्वाद की सराहना नहीं कर सकता है। कभी-कभी गैर-जैविक भोजन वास्तव में बेहतर स्वाद लेता है यदि इसमें मिठास, बढ़ाने वाले और अन्य सिंथेटिक पदार्थ होते हैं। गोमांस पशुपालन के मामले में, वध से पहले पूरक आहार अक्सर जानवरों के लिए असामान्य भोजन के साथ किया जाता है, जिससे मांस का स्वाद बदल जाता है, जबकि जैविक खेती में, जानवरों को उनकी शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार और केवल नियमों के अनुसार खिलाया जाता है। जैविक उत्पादन के मानदंड.

ऐसा माना जाता है कि किसी उत्पाद के स्वाद में सुधार करना औद्योगिक रासायनिक कृषि की एक "उपलब्धि" है: जितना स्वादिष्ट उतना बेहतर। लेकिन हकीकत में यह एक अलग उत्पाद है. गैर-जैविक सब्जियाँ और फल लंबे समय से बेस्वाद हो गए हैं (वही स्टोर से खरीदे गए टमाटर)। औद्योगिक उत्पादक अपने उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत रखने में रुचि रखते हैं, इसलिए, चयन की विधि का उपयोग करके, तथाकथित शेल्फ-स्थिर किस्मों का विकास किया जाता है, जिसका स्वाद प्रस्तुति और शेल्फ जीवन के लिए बलिदान किया जाता है। जैविक उत्पादों में प्राकृतिक, प्राकृतिक स्वाद होता है।

जैविक उत्पादों में अधिक विटामिन और फाइबर होते हैं; वे अपने प्राकृतिक गुणों - गंध, रंग, स्वाद और बनावट को बेहतर बनाए रखते हैं, क्योंकि बढ़ती प्रक्रिया के दौरान वे खनिज उर्वरकों और रसायनों के संपर्क में नहीं आते हैं। जैविक खाद्य पदार्थ स्वच्छ और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

जैविक पर स्विच करने से, लोगों को अंततः एहसास होता है कि वास्तविक स्वाद बहुत बेहतर है, और वे अब "रासायनिक" भोजन का उपभोग नहीं करना चाहते हैं जो बहुत मीठा लगता है। अक्सर केफिर या जैविक दूध के पैकेजों की सामग्री स्वाद में भिन्न हो सकती है, और खरीदार कभी-कभी नाखुश होते हैं। लेकिन रहस्य यह है कि इनमें बैक्टीरिया जीवित रहते हैं। और सर्दियों में, गाय साइलेज (चारा) खाती है - और दूध मोटा होता है, और गर्मियों में दूध पतला होता है। और यह बिल्कुल आदर्श है. असली दूध की स्थिरता और स्वाद पूरे साल एक जैसा नहीं रहता। कभी-कभी जैविक उत्पादन में बने सॉसेज का स्वाद हमारे लिए असामान्य हो सकता है।

क्यों? यह इस तथ्य के बारे में सोचने लायक है कि एक ब्रॉयलर चिकन अंडे सेने के क्षण से केवल 35 दिनों में इनक्यूबेटर स्थितियों में बढ़ता है। ग्रोथ हार्मोन इसी तरह काम करते हैं। सामान्य ग्रामीण जीवन में, एक मुर्गी छह महीने तक वयस्क आकार में विकसित हो जाती है। औद्योगिक उत्पादन भी "अधिक उत्पादक" है क्योंकि यह 100 किलोग्राम शुद्ध मांस से 120 किलोग्राम सॉसेज बना सकता है, जबकि जैविक उत्पादक 95 किलोग्राम बना सकते हैं। क्योंकि औद्योगिक उत्पादन में अतिरिक्त कृत्रिम योजक और पानी का उपयोग होता है। लेकिन हम सॉसेज के वास्तविक मांसयुक्त स्वाद के आदी नहीं हो गए हैं। लेकिन औद्योगिक कृषि केवल सौ साल पुरानी है, जबकि मानवता सहस्राब्दियों से कार्बनिक पदार्थों में महारत हासिल कर रही है।

क्या फार्म, पर्यावरण और जैव-उत्पाद जैविक हैं?

जहां तक ​​खाद्य उत्पादों का सवाल है, उपसर्ग "बायो", "इको" या "ऑर्गेनिक" मूलतः एक ही चीज़ हैं। "ऑर्गेनिक" उत्पाद की गुणवत्ता को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि इसके उत्पादन की विधि और प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जो उत्पाद को कुछ गुण प्रदान करता है। विभिन्न देशों के कानून विशिष्ट पदनामों के उपयोग की अनुमति देते हैं: अंग्रेजी भाषी देशों में और यहां वे कार्बनिक लिखते हैं, जर्मन भाषी देशों में - जैव, और कुछ यूरोपीय देशों में वे इको डालते हैं। इसका मतलब यह है कि उत्पादों को उन देशों के कानूनों के अनुसार जैविक मानकों के अनुसार प्रमाणित किया गया है जहां वे उत्पादित होते हैं।

रूस में, जब हम पारिस्थितिक या जैविक उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो केवल एक शब्द होता है - जैविक। छद्म-जैविक उत्पाद, जिन्हें रूस में सफलता की फैशनेबल लहर पर "बायो" और "इको" शब्दों का उपयोग करके प्रचारित किया जाता है, बिल्कुल भी जैविक उत्पाद नहीं हैं। यह एक विपणन चाल है - परिणामस्वरूप, ऐसा उत्पाद सामान्य पनीर और दूध की तुलना में डेढ़ गुना अधिक महंगा बेचा जाता है।

खेती और जैविक खाद्य पदार्थों के बीच एक बड़ा अंतर है। बहुत से लोग मानते हैं कि कृषि उत्पाद बेहद स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। दुर्भाग्य से, हमेशा नहीं. "फार्म" एक सामान्य अवधारणा है जो केवल यह संकेत दे सकती है कि उत्पाद का उत्पादन फार्म (किसान) खेत पर किया गया था। जिस विधि या तरीकों से ऐसा उत्पाद तैयार किया जाता है, उसे किसी के द्वारा विनियमित नहीं किया जाता है। एक किसान अपने उत्पादों को बड़े पारंपरिक खेतों की तुलना में बेहतर परिस्थितियों में उगा सकता है, लेकिन जैविक उत्पादक के विपरीत, कोई भी उसे उन्हीं रसायनों और हार्मोनों का उपयोग करने से नहीं रोकता है, जिनके लिए ऐसी चीजें निषिद्ध हैं।

पाठ: अनास्तासिया बर्मिस्ट्रोवा

« जैविक», « जैव», « पर्यावरण" का मतलब एक ही है - रासायनिक उर्वरकों के बिना और हानिकारक प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना भोजन उगाना। उदाहरण के लिए, स्पेन में, जैविक पेय, भोजन, व्यक्तिगत देखभाल उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन, कपड़े, बच्चों के उत्पाद और यहां तक ​​कि फर्नीचर के प्रति जुनून अब केवल फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है। अधिकांश पश्चिमी यूरोपीय देशों के लिए यह जीवन का एक तरीका बन गया है।

हर साल ऐसे भोजन के अधिक से अधिक प्रशंसक होते जा रहे हैं - जैव उत्पादों के उत्पादन में वार्षिक वृद्धि 20% है। यह कृषि का एकमात्र खंड है जो संकट से प्रभावित नहीं हुआ और तेजी से बढ़ रहा है।

दुनिया में जैविक भोजन

जैविक उत्पादन की मात्रा के मामले में स्पेन यूरोप में पहले और दुनिया में छठे स्थान पर है। इसका अधिकांश भाग देश के दक्षिण में - अंडालूसिया में उगाया जाता है। फ्रांस, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लोग इस तरह का खाना ज्यादा खरीदते हैं। लगभग 95% जर्मन कभी-कभी या नियमित रूप से जैविक खाद्य पदार्थ खाते हैं। ऑस्ट्रियाई आबादी का 72% नियमित रूप से जैविक उत्पाद खरीदता और उपभोग करता है। स्पेन में - आधे से भी कम, क्योंकि अधिकांश स्पेनिश उत्पाद यूरोप में निर्यात किए जाते हैं।

बड़े सुपरमार्केट जैविक उत्पादों के पूरे खंड की पेशकश करते हैं: किराने का सामान, डिब्बाबंद सब्जियां और मछली, मिठाई, ब्रेड, डेयरी उत्पाद, शहद, जैम, जैतून का तेल, शराब और सूखे फल। "बायो" लेबल वाली सब्जियों और फलों को अन्य सब्जी उत्पादों के बीच रखा जाता है, लेकिन वर्गीकरण से अलग। यूरोप में विशेष जैविक स्टोर भी हैं जहां हमारे द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले सभी उत्पाद जैविक सामग्रियों से बने होते हैं। ऐसे उत्पादों को आमतौर पर पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग में पैक किया जाता है - मोटे कागज से बने बैग जिन्हें क्लोरीन से उपचारित नहीं किया गया है।

स्पेन में जैविक उत्पादों की लागत सामान्य से थोड़ी अधिक है, लेकिन अंतर यूक्रेन या रूस की तरह दस गुना नहीं है, जहां केवल अमीर लोग ही ऐसे उत्पाद खरीद सकते हैं। जैविक उत्पादों की कीमत पारंपरिक उत्पादों की तुलना में केवल 20% अधिक है। मांस और विदेशी जैविक उत्पादों की कीमत थोड़ी अधिक है।

जैविक भोजन क्या है

केवल वही जो रहे हैं रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, विकास नियामकों के उपयोग के बिना उगाया गया, जीएमओ और कृत्रिम खाद्य योजकों के बिना और मानकों के अनुसार उत्पादित किया गया. बायोप्रोडक्ट्स की एक विशिष्ट विशेषता उनका अल्प शैल्फ जीवन है, क्योंकि लंबे समय तक संग्रहीत हर चीज में संरक्षक होते हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद इतने लंबे समय तक नहीं चलता। जैव उत्पादों को सुखाया जा सकता है, पास्चुरीकृत किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और उबाला जा सकता है, लेकिन कभी भी तला हुआ, स्मोक्ड या परिष्कृत नहीं किया जा सकता है।

बायोफार्मर केवल खाद के साथ खेतों में खाद डालते हैं और कीटों को नियंत्रित करने के लिए केवल प्रकाश, शोर, अल्ट्रासाउंड, पक्षियों और जाल का उपयोग करते हैं। उत्पादकता बढ़ाने के लिए एक विशेष तापमान शासन का उपयोग किया जाता है। बिस्तरों को केवल हाथ से ही साफ किया जाता है।

पशुपालन भी कम श्रमसाध्य नहीं है। जानवरों को एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ प्रमोटर या हार्मोन नहीं खिलाए जाते। वे प्राकृतिक परिस्थितियों में, घास के मैदानों और खेतों में चरते हैं। वे वसा के साथ तैरते हुए स्टॉल पर खड़े नहीं रहते। ऐसे उत्पादों का परिवहन और भंडारण भी किसी हानिकारक पदार्थ की अनुमति नहीं देता है।

जैविक खाद्य उद्योग में, खनिजकरण, शोधन और प्रसंस्करण निषिद्ध है - वह सब कुछ जो उत्पाद के पोषण मूल्य को कम करता है। फ़्लैश फ़्रीज़िंग और वैक्यूम प्रोसेसिंग की अनुमति है। रासायनिक संरक्षण और अल्ट्रासोनिक उपचार निषिद्ध है। पैकेजिंग के लिए केवल पर्यावरण अनुकूल सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: कांच, कागज (क्लोरीन से स्पष्ट नहीं), बायोप्लास्टिक, टिन।

लेकिन इसकी गारंटी कहां है कि उत्पाद वास्तव में जैव है?

यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में जैविक उत्पादों के लिए प्रमाणन प्रणाली है, जो उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की गारंटी देती है। 20वीं सदी में, अमेरिकियों ने सबसे पहले बायो लेबल प्राप्त करने के लिए सिद्धांत और नियम बनाए। यूरोप में जैविक उत्पादों के क्षेत्र में खाद्य एवं कृषि उद्योगों पर नियंत्रण की सख्त व्यवस्था है। ऐसे उत्पादों के निर्माताओं और विक्रेताओं को एक वर्ष के लिए वैध एक विशेष प्रमाणपत्र जारी किया जाता है। अगले साल उन्हें इसे फिर से प्राप्त करना होगा। जैविक उत्पादों के प्रत्येक निर्माता को प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए एक प्रमाणपत्र प्राप्त करना होगा और लेबल पर खरीदार को निर्माता और उस क्षेत्र के बारे में जानकारी देनी होगी जहां उत्पाद उगाया गया था। इसलिए, यूरोपीय संघ में "बायो" लेबल उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देने वाले पासपोर्ट की तरह है।

सब्जियों और फलों के नियमित सेवन के फायदे शायद हर कोई जानता है। ये हमारे चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सब्जियाँ और फल स्वास्थ्य और सक्रिय जीवनशैली के लिए आवश्यक कई विटामिन और पोषक तत्वों का प्राकृतिक स्रोत हैं। फलों और सब्जियों के बिना उचित आहार की कल्पना करना असंभव है, और यह बेहद महत्वपूर्ण है कि वे जैविक हों और रसायनों और कीटनाशकों से भरे न हों।

हाल के अध्ययनों से संकेत मिलता है कि नई बढ़ती परिस्थितियों और प्रौद्योगिकियों के कारण आधुनिक ताजे फलों और सब्जियों में पहले की तुलना में 20-30% कम फायदेमंद विटामिन होते हैं। और प्रसंस्करण प्रक्रिया और दीर्घकालिक भंडारण में 30-50% पोषक तत्व लगते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ जैविक उत्पादों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाई गई और रासायनिक उपचार के अधीन नहीं होने वाली सब्जियां और फल अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होते हैं।

जैविक सब्जियाँ और फल पारंपरिक सब्जियों से भिन्न होते हैं:

ताजी सब्जियां पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जटिल कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति वसा (तेल), खनिज लवण, एंजाइम और विटामिन होते हैं, इसलिए वे पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं और अन्य उत्पादों के अवशोषण की दर को भी बढ़ाते हैं। जैविक सब्जियों के नियमित सेवन से शरीर की जीवन शक्ति में काफी वृद्धि होती है, टोन बनाए रखने में मदद मिलती है और त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

कृत्रिम खाद्य योजक, जो आज लोगों के बीच लोकप्रिय हैं, दुष्प्रभाव और एलर्जी का कारण बन सकते हैं, लेकिन वे जैविक सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले विटामिन के महत्वपूर्ण परिसर की भरपाई करने में सक्षम नहीं हैं। एक संस्कृति में अक्सर कई अलग-अलग विटामिन होते हैं, जो एक-दूसरे के पूरक होते हैं और यहां तक ​​कि उनके प्रभाव को भी बढ़ाते हैं।

जैविक सब्जियां और फल कैल्शियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, आयरन और कई सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं जो हमारे चयापचय को सामान्य करते हैं। उनमें से कई (उदाहरण के लिए, मटर, गाजर, सेम, गोभी, अजवाइन, लहसुन) में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं। और कुछ फलों और सब्जियों में प्राकृतिक सुगंधित तेल, टॉनिक पदार्थ और ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन को बेहतर अवशोषित करने में मदद करते हैं।

रूसी विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, औसत व्यक्ति को प्रति वर्ष 146 किलोग्राम सब्जियों (हर दिन लगभग 400 ग्राम) की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से: सफेद गोभी (लगभग 30 किलोग्राम), टमाटर (25 किलोग्राम), खीरे (13 किलोग्राम)। किग्रा), गाजर और चुकंदर (प्रत्येक 10 किग्रा)।

जैविक सब्जियों और फलों में न केवल पोषण बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। उनमें से कई का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि उनमें मौजूद लवण, विटामिन, एंजाइम और आवश्यक तेल सब्जियों और फलों को औषधीय प्रभाव देने में मदद करते हैं। विशेष रुचि पीली-हरी सब्जियाँ हैं: मिर्च, शलजम, पालक, सरसों का साग, कद्दू। वे बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं और शरीर में इसके लगातार सेवन से कैंसर का खतरा नाटकीय रूप से कम हो जाता है। कई सब्जियों में मौजूद फाइबर, शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दवाओं के विपरीत सब्जियों और फलों का कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

लगभग सभी फलों और सब्जियों में कैलोरी कम होती है, जो इन दिनों एक अनिवार्य विशेषता बनती जा रही है। गतिहीन जीवनशैली, गतिहीन काम और अधिक वजन होने की प्रवृत्ति के कारण पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए आवश्यक मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है, लेकिन आहार की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।

जैविक सब्जियों और फलों का सेवन कच्चे और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से किया जाता है। याद रखें कि खाना पकाने की कोई भी विधि, विशेष रूप से लंबी विधि, पोषक तत्वों की मात्रा को काफी कम कर देती है। ताजे खाद्य पदार्थों में विटामिन काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। लेकिन त्वरित फ्रीजिंग और किण्वन जैसी प्रसंस्करण विधियां सब्जियों और फलों के पोषण मूल्य को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करती हैं।