रूसी व्यंजनों में एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जो पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। तेज़ मांस या मछली शोरबा में पकाई गई सब्जियों और मसालों से बने इस मसालेदार, नमकीन और खट्टे भोजन को सोल्यंका कहा जाता है। इसे पकाना काफी कठिन है. लेकिन सर्दियों के लिए जार में तैयार हॉजपॉज का उपयोग करना बहुत आसान है।

स्टोर बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज बेचते हैं, लेकिन जार में सर्दियों के लिए घर का बना हॉजपॉज इससे भी बदतर नहीं बनता है। इसके अलावा, वे आपके अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से बने होते हैं, जो हमेशा खरीदी गई सब्जियों से बेहतर होते हैं: ताजा, उच्च गुणवत्ता, नाइट्रेट से मुक्त।

होममेड हॉजपॉज तैयार करने में कुछ समय खर्च करना उचित है, क्योंकि सर्दियों में यह शोरबा बनाने, इसमें आलू उबालने और सूप में तैयार ड्रेसिंग जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

आप सर्दियों के लिए हॉजपॉज को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं। क्लासिक गोभी को दम की हुई गोभी से बनाया जाता है। इसमें खीरे, बैंगन, मक्का, तोरी, हरी मटर और बीन्स मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नींबू, केपर्स या जैतून डालें।

वे सर्दियों के लिए मशरूम या मांस से भी तैयारी करते हैं। मसालों का सेट इच्छानुसार बदला जा सकता है।

खाना पकाने की सामान्य आवश्यकताएँ:

1. सब्जियों का उपयोग तब किया जाता है जब वे पकी, स्वस्थ और सड़न रहित हों।
2. सफाई से पहले हर चीज़ को धोया और सुखाया जाता है।
3. यदि नुस्खा में तलने की आवश्यकता है, तो प्रत्येक घटक अलग से तैयार किया जाता है।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, आग को तेज़ कर दें ताकि एक पपड़ी बन जाए - यह रस को बाहर निकलने से रोकेगा।
5. इसके बाद, धीमी आंच पर बहुत सावधानी से हिलाते हुए पकाएं ताकि सब्जियों के टुकड़े एक सजातीय मिश्रण में न बदल जाएं।
6. ज्यादातर मामलों में, उत्पाद को अतिरिक्त पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जब हॉजपॉज पक जाता है, तो उसे पैक किया जाता है:

1. छोटे बर्तनों का प्रयोग करें - 0.5–0.7 लीटर।
2. वर्कपीस को एक साफ, सूखे, उपचारित कंटेनर में रखें, जिस पर बाँझ ढक्कन लगे हों।
3. शीतलन दर को कम करने के लिए जार को मेज पर नीचे से ऊपर की ओर रखा जाता है और एक पुराने कंबल में लपेटा जाता है।
4. सोल्यंका लगभग 2 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगी: इस दौरान यह "पक जाएगी"।

आप सामग्री को विभिन्न तरीकों से काट सकते हैं: स्ट्रिप्स या क्यूब्स में। लेकिन यह वांछनीय है कि सब्जियों के टुकड़े यथासंभव आकार और आकार में समान हों।

अक्सर, हॉजपॉज को पहले कोर्स के रूप में खाया जाता है। इस मामले में, इसे विभिन्न प्रकार के मांस से बने शोरबा में रखा जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। आप कॉर्न बीफ़ और सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

मछली सोल्यंका के लिए, शोरबा उबली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली से बनाया जाता है, अधिमानतः लाल।

यह मांस, मछली, चावल या पास्ता के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। वे इसे पाई के साथ भी डालते हैं। इसके अलावा, यह न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी अच्छा है।

सर्दियों के लिए सोल्यंका व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

गोभी के साथ क्लासिक

सोल्यंका को शुरुआती गोभी से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसे यथासंभव पतली पट्टियों में काटा जाता है। मीठी मिर्च और प्याज - आधा छल्ले में। खीरे - छड़ियों या क्यूब्स में। टमाटर - टुकड़ों में. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	सफेद बन्द गोभी	1.5 कि.ग्रा	सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं
	टमाटर	1.5 कि.ग्रा
	ताजा खीरे	0.7 किग्रा
	गाजर	1 किलोग्राम
	बल्ब प्याज	1 किलोग्राम
	शिमला मिर्च	0.7 किग्रा
	नमक	2 टीबीएसपी। एल
2	वनस्पति तेल	0.5 कप	सावधानी से मिलाएं और सब्जियों के रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
	बे पत्ती	3-4 पीसी।
	काली मिर्च के दाने	स्वाद
	मसाले	स्वाद
3	चीनी	1 गिलास	सब्जियों में डालें, हिलाएँ, घुलने तक प्रतीक्षा करें
4	तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5	सिरका 9%	0.5 कप	तैयार मिश्रण में डालें
6

इसका उपयोग सूप बनाने या सलाद के रूप में किया जा सकता है। इस हॉजपॉज का स्वाद बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए जैसा है।

मसालेदार नाश्ता

मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट डिश है.

पत्तागोभी को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस कर लें (कोरियाई में बेहतर)। खीरे को स्लाइस में काटा जाता है. प्याज - आधा छल्ले में.

	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	पत्ता गोभी	2 किग्रा	एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं
	खीरे	2 किग्रा
	गाजर	1 किलोग्राम
	प्याज	1.5 कि.ग्रा
	तेज मिर्च	2-3 फलियाँ
2	वनस्पति तेल	1 गिलास	सब्जियों में डालें
	टमाटर का पेस्ट	5 बड़े चम्मच. एल
	नमक	2 टीबीएसपी। एल
	दानेदार चीनी	2 गिलास
	बे पत्ती	4 बातें.
	काली मिर्च (ऑलस्पाइस)	8 पीसी।
3	40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
4	सिरका 9%	250 मि.ली	पैन में डालें
5	10 मिनट तक उबालें, डालें, रोल अप करें

आप रेसिपी में कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

मांस के साथ

मांस के साथ सोल्यंका संतोषजनक निकला। लेकिन सर्दियों में यह बहुत सुविधाजनक है - दोपहर के भोजन से पहले ऐसे पकवान को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।

गोभी को चौड़ी पट्टियों में और मांस को संकरी पट्टियों में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर - हलकों में.

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पत्तागोभी और बैंगन को जार में सुरक्षित रखना

हॉजपॉज और शीतकालीन गोभी के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। काली मिर्च - धारियाँ. गाजर - हलकों में. पत्तागोभी कटी हुई है. लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

अवस्था	उत्पादों	मात्रा	तैयारी
1	बैंगन	1 किलोग्राम	नमक, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, धो लें
	वनस्पति तेल	50 ग्राम	एक सॉस पैन में डालें, उसमें धुले हुए बैंगन डालें
2	पत्ता गोभी	300 ग्राम	सब कुछ डालें और मिलाएँ
	गाजर	200 ग्राम
	शिमला मिर्च	1 पीसी।
	नमक	0.5 कप
	चीनी	2 टीबीएसपी। एल
3	40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
4	सिरका 9%	30 ग्रा
	हरियाली	स्वाद
	कालीमिर्च
	लहसुन	4 लौंग
5	3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फैलाएं, रोल करें

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है, वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सेम के साथ ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सोल्यंका को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह काफी लोकप्रिय है क्योंकि इसमें एक नाजुक मूल स्वाद है।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छल्ले में काटा जाता है। टमाटर - स्लाइस में. काली मिर्च - धारियाँ.

वे सोल्यंका को सेम के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाते हैं।

अचार और मशरूम के साथ

अचार बनाने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है और साथ ही यह एक संपूर्ण व्यंजन भी है।

पत्तागोभी बहुत बारीक कटी हुई है. गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

ताजी पत्तागोभी के स्थान पर आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से अवश्य धोना चाहिए। इसके बाद, सॉकरक्राट को 20 मिनट तक पकाया जाता है, और उसके बाद ही अन्य सभी सब्जियों को पैन में डाला जाता है।

तोरी से

यदि आप सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लें या मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें तो सर्दियों के लिए तोरी सोल्यंका सजातीय हो जाएगी।

इस हॉजपॉज में आप थोड़ी सी काली मिर्च या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं - लगभग 250 ग्राम।

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका

किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है: शैंपेनोन, जंगली मशरूम या सीप मशरूम। लेकिन वन सब्जियों को पहले से मसालों के साथ नमकीन पानी में उबालना जरूरी है।

मशरूम को ज्यादा बारीक न काटें. काली मिर्च - धारियाँ. प्याज के छल्ले। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लीजिये.

इस नुस्खे के लिए पत्तागोभी की पछेती किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।

चावल के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए चावल के साथ हॉजपॉज के लिए, यदि आप चाहें, तो आप मशरूम ले सकते हैं - लगभग दो किलोग्राम। उन्हें पहले से लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले चावल के साथ एक डिश में रखा जाता है। लेकिन यह मशरूम के बिना भी स्वादिष्ट है.

बिना पकाए सर्दियों के लिए हॉजपॉज की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए हॉजपॉज सलाद पाश्चुरीकरण द्वारा तैयार किया जाता है। लीटर जार का उपयोग करना उचित है।

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

अवस्था	सामग्री	मात्रा	तैयारी
1	पत्ता गोभी	2 किग्रा	सभी चीज़ों को एक बाउल में रखें, मिलाएँ
	मिठी काली मिर्च	2 किग्रा
	प्याज	0.5 किग्रा
	अजमोद	25 ग्रा
	सिरका	250 ग्राम
	नमक	स्वाद
2	जार में बांट लें
3	40 मिनट के लिए कम उबलते पानी में पाश्चराइज करें, रोल अप करें

गर्म होने पर, जार को हैंगर तक पानी में डुबो देना चाहिए।

सर्दियों में घर में बनी चीज़ों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है। यह उन तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सिरके के बिना बनाई जाती हैं।

यदि आपूर्ति में सिरका मिलाया जाता है, तो हॉजपॉज को घर की पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जगह अंधेरी और ठंडी होनी चाहिए (+15°C से अधिक नहीं)।

सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद सिर्फ संरक्षण नहीं है, जो पूरे सर्दियों में कई सब्जियों को संरक्षित करना संभव बनाता है। इसकी मदद से आप अपने जीवन को काफी सरल बना सकते हैं। तथ्य यह है कि इस तरह के सलाद का उपयोग कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए तैयार रोस्ट के रूप में किया जा सकता है। इस सलाद का उपयोग सब्जी और मांस स्टू तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, आपको ऐसे संरक्षण के नाम पर भी ध्यान देना चाहिए। पहले व्यंजन के लिए "सोल्यंका" एक बहुत लोकप्रिय नाम है। इसमें एक साथ कई प्रकार का मांस होता है। लेकिन सर्दियों के लिए हॉजपॉज सलाद में कई तरह की सब्जियां होती हैं। ऐसी तैयारी के लिए एक ही सब्जी की विभिन्न किस्मों का उपयोग करना भी असामान्य बात नहीं है।

साथ ही सोल्यंका सलाद की खासियत यह है कि इसे बनाते समय अक्सर सब्जियों को पहले से ही तला जाता है.

हमारी गृहिणियाँ तलने के लिए विशेष रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करने की आदी हैं, हालाँकि, अन्य विकल्प भी हैं। इसलिए तलने के लिए आप न केवल वनस्पति तेल, बल्कि जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग समान अनुपात में.

सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

सर्दियों के लिए इस तैयारी की क्लासिक रेसिपी के लिए, हमारे लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे तोरी या ब्लूबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर - 1.5 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - ½ किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चीनी - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सब्जियाँ साफ करते हैं और धोते हैं। अब इन्हें काटा जाना चाहिए. प्याज, खीरे और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अब हम यह सब एक साथ रखते हैं, तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं, मिलाते हैं और मैरिनेड में डालते हैं।

तैयार करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं और मिलाएं।

तैयार सलाद को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं। फिर हम तैयार हॉजपॉज को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। सर्दियों की तैयारी तैयार है!

सोल्यंका सलाद एक ऐसा व्यंजन है जिसकी सामग्री काफी भिन्न हो सकती है, हालांकि, सफेद गोभी को एक आवश्यक सामग्री माना जाता है। इस नुस्खे की ख़ासियत इसकी अनुपस्थिति है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, और फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। - फिर मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें और सभी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. एक अलग फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च को भूनें। जब इसका रंग बदल जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए करीब 5 मिनट तक इन्हें एक साथ भून लें. अब सभी तली हुई सामग्री को एक साथ मिला लें, नमक, काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के बाद, सलाद को जार में रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए इस सलाद का नुस्खा, अधिकांश अन्य की तरह, इसमें सिरका की उपस्थिति मानता है।

उन लोगों के लिए जो वास्तव में इस उत्पाद का स्वाद या गंध पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए एक विकल्प है। सिरके को नींबू के रस से आसानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो.
• टमाटर - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चावल - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• प्याज - 500 ग्राम।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

साफ सब्जियां बारीक कटी होनी चाहिए. चावल को धोकर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। अब सीधे तैयारी की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। फिर उस पर प्याज भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो गोभी और गाजर को पैन में डालें। - करीब 5 मिनट भूनने के बाद सब्जियों में टमाटर, नमक और चीनी डाल दीजिए. सभी को एक साथ लगभग 1 घंटे तक उबालना चाहिए।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सब्जियों में चावल डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से लगभग 3 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें। तैयार उत्पाद को जार में डालें, रोल करें, ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर भेजें।

मशरूम कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। इन्हें कई तरह से तैयार किया जाता है. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की प्रथा है, हालांकि, डिब्बाबंद सलाद के हिस्से के रूप में उनका स्वाद भी अनोखा होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा.
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मशरूम - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• टमाटर का रस - ½ एल।
• सिरका - 100 ग्राम।
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं। पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर को जितना हो सके बारीक काट लें। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें. फिर इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लेना चाहिए। इनमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार सलाद को आग पर रखें और उबाल लें। जब यह उबल रहा हो, तो एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल के साथ कई मिनट तक भूनें और इसे सब्जियों के साथ पैन में भी डालें। सॉस डालने के बाद, सब कुछ स्वाभाविक रूप से मिश्रित होना चाहिए और लगभग 1 घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

तैयार हॉजपॉज को जार में डालें, रोल करें और सर्दियों तक छिपा दें। बॉन एपेतीत!

नीचे वर्णित सलाद की विधि को अद्वितीय कहा जा सकता है। यह आपको न केवल सर्दियों तक सब्जियों और मांस को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि एक बिल्कुल संपूर्ण व्यंजन भी प्राप्त करता है जिसमें किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• पत्ता गोभी - 5 किलो.
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मशरूम - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - ½ किलो।
• टमाटर सॉस - 500 मिली.
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• सिरका सांद्र - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 10 पीसी।

तैयारी:

हम खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करते हैं, यानी, यदि आवश्यक हो तो हम उन्हें साफ करते हैं और धोते हैं। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और मांस और मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, मांस और मशरूम को 40 मिनट तक भूनें। वनस्पति तेल में एक अन्य फ्राइंग पैन में, शेष सब्जियों और टमाटर सॉस को लगभग एक घंटे तक उबालें। फिर हम यह सब एक साथ डालते हैं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका मिलाते हैं और 15 मिनट तक एक साथ उबालते हैं। हम तैयार सलाद को जार में रोल करते हैं, इसे कीटाणुरहित करते हैं और सर्दियों तक छिपाते हैं।

सर्दियों के लिए इस सलाद की ख़ासियत यह है कि इसमें कोई मसाला और यहाँ तक कि नमक भी नहीं होता है। ऐसे सलाद का स्वाद "स्वच्छ" कहा जा सकता है, इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, केवल चुकंदर, गाजर और सेब का स्वाद है।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो।
• सेब - 2 किलो।
• गाजर - 1.5 किग्रा.
• नमक - 6 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• पानी - 3 गिलास

तैयारी:

चुकंदर को आधा पकने तक पानी में उबालें। फिर गाजर, सेब और चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसके बाद, इन सभी को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

यह तैयारी तेज़ अल्कोहल वाले पेय के लिए नाश्ते के रूप में बहुत बढ़िया है। यह काफी मसालेदार और तृप्तिदायक होता है, लेकिन इसे खाने के बाद पेट में भारीपन नहीं होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो।
• गाजर - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• सिरका - 100 मिली.
• नमक - 8 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - ½ एल।
• काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर छील लेना चाहिए। गाजर और मशरूम को आधा पकने तक उबालें और क्यूब्स में काट लें। हम प्याज और मीठी मिर्च को भी क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें एक साथ भूनते हैं।

अब हम तैयार उत्पादों को एक गहरे पैन में एक साथ मिलाते हैं। इनमें टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च मिला दीजिये. इन सबको 1 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। जब सलाद तैयार हो जाए तो इसे जार में रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

धीमी कुकर एक सार्वभौमिक रसोई उपकरण है जो एक गृहिणी को कोई भी व्यंजन तैयार करने में मदद कर सकता है। इस मामले में संरक्षण कोई अपवाद नहीं है.

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम.
• गाजर - 200 ग्राम
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 30 मिली.
• साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। आप इसे अपने विवेक से, जैसे चाहें, काट सकते हैं। अब इन सभी उत्पादों को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम मल्टी-कुकर में रखा जाना चाहिए। उनमें नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और 40 मिनट के लिए "दलिया" मोड चुनें। खाना पकाने के अंत में, मल्टी-कुकर कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और खाना पकाने का समय खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।

हम तैयार हॉजपॉज को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

मोती जौ के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका सलाद अचार की चटनी के लिए एकदम सही ड्रेसिंग है। ऐसी तैयारी करके, आप पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के काम को काफी सुविधाजनक बना सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मोती जौ - 500 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - ½ कप
• पानी - ½ कप
• वनस्पति तेल - ½ कप

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. हम मोती जौ को अच्छी तरह धोते हैं। अब हम इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाते हैं। इनमें नमक, चीनी, पानी मिलाएं और 20 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में सलाद में सिरका मिलाएं और सलाद को 10 मिनट तक पकाएं। पकवान तैयार है! सलाद को जार में रखें और बेल लें।

सर्दियों की तैयारी के लिए नीचे वर्णित नुस्खा शायद सबसे सरल में से एक है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि इसमें काफी कुछ घटक शामिल हैं। इस सलाद के साथ संरक्षण की कला सीखना शुरू करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.2 किग्रा.
• गाजर - 450 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 1.1 किलो।
• प्याज - 120 ग्राम.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी, टमाटर का पेस्ट, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम मानक योजना के अनुसार सब्जियां तैयार करते हैं, अर्थात्: यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोएं, छीलें और अपने विवेक से काटें। फिर हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं। इनमें चीनी, टमाटर का पेस्ट, तेजपत्ता और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। बस इतना ही! सर्दियों की तैयारियां तैयार हैं. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना और भली भांति बंद करके सील करना है।

इस व्यंजन की तैयारी अन्य खाना पकाने के तरीकों से थोड़ी अलग है। बात यह है कि इस तरह के हॉजपॉज के लिए सब्जियों को न केवल उबाला जाना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, बल्कि पहले से तला हुआ भी होना चाहिए।

सामग्री:

• तोरी - 1.5 किग्रा.
• गाजर - ½ किलो।
• टमाटर - ½ किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

जिन सब्जियों को साफ करना है उन्हें धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर को छोड़कर सब कुछ. इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्रत्येक सब्जी को एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर हम इन सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाते हैं, मिलाते हैं, नमक, चीनी, काली मिर्च डालते हैं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालते हैं। स्टू खत्म होने से लगभग 5 मिनट पहले, सलाद में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और साइट्रिक एसिड डालें।

हम तैयार सलाद को बाँझ जार में रोल करते हैं और सर्दियों तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

इस व्यंजन का नाम ही बहुत कुछ कहता है। यह एक बहुत ही मसालेदार सलाद है जो निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। इसे मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• हरे टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 2 कप
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

मिर्च और टमाटर धोइये, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक पानी में उबालिये. प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये.

जिस पानी में सब्जियाँ पकाई गई थीं उसमें सरसों, नमक, सिरका और चीनी मिला लें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों को जीवाणुरहित जार में रखें। उनमें ऑलस्पाइस मिलाएं, फिलिंग डालें, लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और फिर रोल करें।

सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका सलाद

इस हॉजपॉज का मुख्य व्यंजन मशरूम है। इसे बनाने के लिए एक नहीं बल्कि कम से कम तीन तरह के मशरूम लेना बहुत जरूरी है. तब तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

चरण 1: ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें।

हॉजपॉज के जार को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक मध्यम सॉस पैन में नियमित ठंडा पानी डालें और इसे तेज़ आंच पर रखें। जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम बहते पानी के नीचे ढक्कन वाले कंटेनरों को धोते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक विशेष डिटर्जेंट और एक रसोई स्पंज का उपयोग करेंगे। फिर कांच के कंटेनरों को एक साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा रखें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
जब पानी उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सावधानी से कई डिब्बे पैन में रखें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे से न टकराएं। ऐसा करने के लिए आप उनके बीच एक रोल किया हुआ तौलिया रख सकते हैं। हम ढक्कन भी लगाते हैं और भीतर मौजूद सभी चीजों को रोगाणुरहित करते हैं 10-15 मिनट.
आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम रसोई के चिमटे का उपयोग करके कंटेनर को हटाते हैं और इसे एक तौलिये पर उल्टा रख देते हैं। हम टोपियां पास में रख देते हैं और सब कुछ थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 2: पत्तागोभी तैयार करें.

साफ हाथों से पत्तागोभी के खुरदरे पत्तों को तोड़ लें और पत्तागोभी के सिर को बहते पानी से धो लें। अब घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बारीक कटी पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करके घटक को कटिंग बोर्ड पर काटें और एक मध्यम कटोरे में डालें।

चरण 4: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले आधे छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को एक फ्री मीडियम बाउल में रखें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 5: टमाटर तैयार करें.

एक साफ मध्यम सॉस पैन में सादा ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें, और टमाटरों को सावधानी से पैन में रखें, जिन्हें हम बहते पानी के नीचे पहले से धो लें। के लिए घटक को ब्लांच करें 4-5 मिनट. फिर हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रखते हैं।

जब सब्जियां गर्म हो जाएं तो उनके छिलके उतार लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. महत्वपूर्ण:प्रत्येक टमाटर से डंठल हटाना न भूलें। बारीक कटे हुए घटक को एक साफ मध्यम कटोरे में डालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 6: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका तैयार करें।

सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें नमक और चीनी से ढक दें। वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के स्पैचुला से सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और सब्जी के उबलने का इंतजार करें। इसके तुरंत बाद हमें पता चलता है 2 घंटेऔर हॉजपॉज को अच्छी तरह पकने दें। महत्वपूर्ण:समय-समय पर, सामग्री को उपलब्ध उपकरणों से हिलाना न भूलें ताकि वे पैन के तले में जल न जाएं। आवंटित समय बीत जाने के बाद, हॉजपॉज में तेज पत्ते, काली मिर्च और टेबल सिरका डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और बर्नर बंद कर दें।

एक चम्मच का उपयोग करके, गर्म सब्जी मिश्रण को निष्फल जार में रखें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और एक कैन ओपनर का उपयोग करके कसकर सील करें। बस, हॉजपॉज लगभग तैयार है! अब हम जार को किसी एकांत जगह पर उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं और कम से कम एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम गोभी हॉजपॉज को विशेष रूप से निर्दिष्ट भंडारण कैबिनेट में छिपा देते हैं और सर्दी आने का इंतजार करते हैं।

चरण 7: सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका परोसें।

जब आपके प्रयासों का मूल्यांकन करने का समय आता है, तो हम पेंट्री से हॉजपॉज का एक जार निकालते हैं, इसे कैन ओपनर से खोलते हैं, और सामग्री को एक विशेष गहरे कटोरे में डालते हैं। हम इस व्यंजन को खाने की मेज पर उबले हुए दलिया, तले हुए आलू और ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

जार तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव, ओवन का उपयोग कर सकते हैं, और कंटेनर को भाप से स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं;

चूंकि हम हॉजपॉज तैयार करने के लिए बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं, आप खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं;

नियमित प्याज की जगह आप सफेद या क्रीमियन प्याज ले सकते हैं। तब हमारा हौजपॉज थोड़ा मीठा हो जाएगा।

हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियां, रसदार फल, रंगीन जामुन। ताजा सलाद, अद्भुत मिठाई व्यंजन और अन्य व्यंजनों से भरपूर, अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम आपको गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने के मूल व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

घर की रसोई में सब्जियों को डिब्बाबंद करना "सबसे गर्म" अवधि माना जाता है, जो एक छोटी सी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग केवल पारिवारिक नुस्खों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें भी इस लेख में अपने लिए कुछ नया जरूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेगा!

यह होममेड हॉजपॉज जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ, मौलिक, सुंदर बनती है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए गोभी के साथ हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल नहीं हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर।

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम/मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. थोड़ा नमक डालें और हल्का सा मिला लें।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. मिश्रण डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखें।
8. निष्फल कंटेनरों में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट पत्तागोभी सोल्यंका तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना सोल्यंका रेसिपी

इस रूसी व्यंजन को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह खाने की मेज पर पसंदीदा है। सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी सोल्यंका , इस रेसिपी के अनुसार तैयार, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक;
• 2−3 पीसी. लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. पत्तागोभी को धोएं, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काटें।
2. गाजरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. प्याज को छल्ले में काट लें.
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं और पतले क्यूब्स (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बर्फ के पानी में रखें, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हमने गोभी की कोमल वनस्पति हॉजपॉज को पहले से तैयार बाँझ जार में फैलाया।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल 1 लीटर वर्कपीस के लिए।
12. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक अच्छे से रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि गोभी और बैंगन से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाता है? नहीं? ठीक है, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत अच्छा बनता है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि लगता है जैसे आपकी जीभ निगल जाएगी.

अवयव:

• 3 किलो ताजी गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काट लें।
2. टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर थोड़ा नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वा रस निकल जाए।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. अपरिष्कृत तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, सभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक उबालें।
7. उबाल ख़त्म होने से 5-10 मिनट पहले। टेबल सिरका डालो;
8. जार में रखें और ढक्कन से सील करें।
9. हम टुकड़ों को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं और उन्हें ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद जार ठंडे हो जाते हैं और उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

मांस के साथ गोभी सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मांस के साथ गोभी का एक कोमल हॉजपोज, सर्दियों में मेज पर दूसरा कोर्स जल्दी से परोसना संभव बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करें, इस तरह के संरक्षण से परिवार के बजट में काफी बचत होती है और आपको पूरे साल सब्जियों से स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह स्ट्रिप्स में काटते हैं, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटाते हैं।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हॉजपॉज को आधा लीटर या लीटर जार में रखें और लोहे के ढक्कन से सील करें।
8. कंबल से ढक दें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें।

ध्यान दें: संरक्षित भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए, जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखें।

मशरूम सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार तैयार गोभी और मशरूम का एक स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसकी तैयारी अवश्य करें. सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी से इस हॉजपॉज को फायदा होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (जंगली मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत मक्खन;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. मशरूम को साफ करके स्लाइस में काट लें.
3. हम गाजर को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
4. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से या बिना छीले बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मशरूम को एक कटे हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें और जल्दी से भूनें।
7. स्टू करने के लिए एक स्टीवन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बारी-बारी से करना बेहतर है)।
9. मशरूम के साथ मिलाएं, टमाटर का रस डालें और 45-50 मिनट तक उबलने दें।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. मशरूम हॉजपॉज को जार में रखें और टिन के ढक्कन से ढक दें।
13. उल्टे जार को कम्बल से ढक दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी से हॉजपॉज तैयार करना इतना आसान है। एकमात्र अन्य चीज जो आपको जाननी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करते हैं, तो संरक्षित करने से पहले आपको उन्हें प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी सोल्यंका "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की यह रेसिपी बिना नसबंदी के तैयार की जाती है। इसलिए, आपको परिणामी अचार को ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। इसे बनाने का स्वाद लाजवाब है. विभिन्न समारोहों में इसकी विशेष रूप से अत्यधिक सराहना की जाती है जहां मजबूत पेय का सेवन किया जाता है। हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

सामग्री:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. एल गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• मिर्च मिर्च की 2-3 फली;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3−4 पीसी. लॉरेल पत्ता.

पकाने हेतु निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. कोरियाई अचार के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे टुकड़ों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. - सब्जियों को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
6. टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और रेसिपी के अनुसार सभी मसाले डालें।
7. आग पर 40-50 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
8. 5-10 मिनट में. स्टू खत्म होने से पहले, सिरका डालें और इसे उबलने दें।
9. हॉजपॉज को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका "ओगनीओक" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को सोख लेंगी और नमकीन पानी में अपनी अनूठी सुगंध छोड़ देंगी।

क्लासिक सोल्यंका "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए गोभी से हॉजपॉज कैसे तैयार किया जाए ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें। . यह सब्जी की थाली न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 9 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि यह छोटा न हो, ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहु-रंगीन मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
4. टमाटरों को स्लाइस में काटें, जैसे कि सलाद के लिए।
5. गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी चौड़े छल्ले में काटें।
6. हम ताजे मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होती है।
7. सूरजमुखी के तेल में गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी भूनें। एक-एक करके भूनना बेहतर है। ऐसे में हर सब्जी अपना रस अपने अंदर बरकरार रखेगी।
8. तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कढ़ाई में मिला लें।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. 30-40 मिनट तक उबलने के लिए आग पर रखें;
11. स्टू ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के हिसाब से इस मामले में आपको 1.5 किलो भी लेना चाहिए. लेकिन आपको इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटना चाहिए। फिर आपको नमक डालना होगा, कड़वाहट को सूखने देना होगा और बैंगन को भूनना होगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. इस तरह ऊपरी परत पपड़ी द्वारा "पकड़" ली जाएगी, और सारा रस अंदर ही रह जाएगा।
2. आपके बर्नर के आकार और स्टीवन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर, हॉजपॉज को मध्यम या कम गर्मी पर उबालना चाहिए।
3. उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार या तीव्रता से न करें। अन्यथा, आपको प्रस्तुत गोभी की तैयारी के बजाय दलिया मिलेगा।

घर पर की गई तैयारी एक से अधिक बार गृहिणियों को जल्दी से हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने में मदद करती है। पत्तागोभी सोल्यंका का एक जार इनमें से एक है। यह ज्ञात है कि पत्तागोभी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। सर्दियों में आपके शरीर को विभिन्न बीमारियों से बचाने वाली सामग्रियों का स्टॉक करने के लिए, हम गोभी के साथ सोल्यंका के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह व्यंजन बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसके लिए मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका

पौष्टिक, सुगंधित, स्वादिष्ट गोभी सोल्यंका अन्य जार के बीच सबसे व्यावहारिक तैयारी होगी। इसे सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई में भरा जा सकता है, गर्म साइड डिश और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। हॉजपॉज में गोभी की उपस्थिति के कारण, तैयारी बहुत स्वस्थ और संतोषजनक हो जाती है। तैयार पकवान परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को भी प्रसन्न करेगा, जो निस्संदेह और अधिक मांगेंगे!

सामग्री

सर्विंग्स:- + 10

• सफेद बन्द गोभी 3 किग्रा
• टमाटर 2 किग्रा
• प्याज 2 किग्रा
• गाजर 2 किग्रा
• काली मिर्च के दाने 1 चम्मच
• बे पत्ती 4 बातें.
• सिरका 1 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल 500 मि.ली.
• चीनी 1 छोटा चम्मच।
• नमक 2 टीबीएसपी।

55 मिनट.मुहर

हम गोभी सोल्यंका को तहखाने में संग्रहीत करते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

क्लासिक सोल्यंका "एक जार में शरद ऋतु"

शरद ऋतु हमेशा हमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ देती है, जिनसे हम स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं। खीरे, टमाटर, प्याज, गाजर, गोभी, मिर्च, मशरूम - स्वर्ण युग के सभी उपहार एक उज्ज्वल जार में एकत्र किए जाते हैं। मिश्रित सब्जियों और मशरूम से हार्दिक सोल्यंका बनाने का प्रयास करें और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें!

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1.5 किग्रा.
• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• खीरे - 1.5 किलो।
• शैंपेनोन - 1.5 किग्रा।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सिरका 9% - 250 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 180 ग्राम।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 9 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और साफ करते हैं: हम गोभी को बदसूरत और चोट लगी पत्तियों से मुक्त करते हैं, काली मिर्च से बीज और डंठल हटाते हैं, गाजर छीलते हैं और प्याज छीलते हैं, खीरे के किनारों को काटते हैं।
2. आइए पत्तागोभी काटना शुरू करें। हम सब्जी को काफी मोटा-मोटा काटते हैं ताकि वह अन्य सब्जियों के साथ जार में सुंदर दिखे।
3. काली मिर्च को 4-5 मिमी आकार की स्ट्रिप्स में काटें।
4. टमाटरों को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, जैसे कि हम उन्हें सलाद में काट रहे हों।
5. प्याज, गाजर और खीरे को छल्ले में काटें ताकि उनकी चौड़ाई लगभग 4 मिमी हो।
6. शिमला मिर्च को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
7. - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें. - पैन गर्म होने पर सब्जियों का रस बनाए रखने के लिए मशरूम, पत्तागोभी, प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें.
8. हम एक कड़ाही या मोटी तली और दीवारों वाला एक बड़ा सॉस पैन निकालते हैं और उसमें तली हुई सामग्री डालते हैं। उनको मिलाओ।
9. इनमें मिर्च, टमाटर, खीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और आग पर 30-40 मिनट तक उबालें।
10. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, आवश्यक मात्रा में सिरका डालें। मिश्रण को फिर से उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें और हॉजपॉज को पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। उबले हुए ढक्कनों को कसकर बंद कर दें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ऑटम हॉजपॉज तैयार है! यदि आप मशरूम के शौकीन नहीं हैं, तो आप इस सामग्री को बैंगन से बदल सकते हैं। स्वादिष्ट तैयारी और सर्दी का आनंद लें!

गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका

यदि आप बोलेटस जैसे मशरूम लेते हैं तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सोल्यंका विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। उनके लिए धन्यवाद, तैयारी एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करती है और इसे एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयारी में टमाटर सॉस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि पेस्ट का, क्योंकि इस तरह के हॉजपॉज को बिना किसी स्वाद या एडिटिव्स के कम केंद्रित उत्पाद की आवश्यकता होती है। तैयारी बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होती है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से कई जार बना सकते हैं।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 4 कि.ग्रा.
• मशरूम - 2 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर सॉस - 500 मि.ली.
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल (0.5 लीटर जार के लिए)।
• वनस्पति तेल - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छे मशरूम चुनते हैं, उन्हें साफ करते हैं और धोते हैं। उन्हें नमकीन पानी में उबालें, पैन में साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। जब मशरूम पक जाएं, तो पानी निकाल दें और उन्हें छान लें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए। फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें जहां हॉजपॉज तैयार किया जाएगा।
2. प्याज से छिलका हटा दें और सब्जी कटर, फूड प्रोसेसर या चाकू का उपयोग करके सब्जी को आधा छल्ले में काट लें। फ्राइंग पैन गरम करें, तलने के लिए थोड़ा सा तेल डालें और उसमें प्याज डालें, जिसे हम पारदर्शी होने तक आग पर रखें।
3. इस समय, हम गाजर को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस से गुजारते हैं। पैन में जहां प्याज था, वहां रखें और सुनहरा भूरा होने तक अलग से भूनें।
4. हम पत्तागोभी के सिरों को धोते हैं, पीले और बासी बाहरी पत्तों को हटाते हैं। फिर विशेष टुकड़ा करने वाले उपकरणों या नियमित चाकू का उपयोग करके सब्जी को जितना संभव हो सके उतना पतला काटें।
5. सभी कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें जहाँ मशरूम पहले से ही मौजूद हैं और सामग्री मिलाएँ। सभी चीज़ों में स्वादानुसार नमक डालें, टमाटर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. आवश्यक मात्रा में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सभी सामग्रियों में वितरित हो जाए। सब्जी का जूस बनाने के लिए मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें.
7. हम पैन को सबसे कम आंच पर रखते हैं और उबलने के बाद डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहते हैं ताकि वह जले नहीं।
8. हॉजपॉज तैयार करते समय, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
9. गर्म हॉजपॉज को तैयार कंटेनर में रखें, ऊपर से सिरका डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

टिप: सिरके की मात्रा जार के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप 0.5 एल का उपयोग करते हैं। जार, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल., 1 एल. - 2 टीबीएसपी। एल

1. हम कांच के कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं और जार के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 7 लीटर प्राप्त होता है। हार्दिक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

बैंगन और बीन्स के साथ गोभी सोल्यंका

कभी-कभी हम वास्तव में अपने सामान्य व्यंजनों में कुछ विशेष जोड़कर उनमें विविधता लाना चाहते हैं। हम आपको बैंगन और बीन्स डालकर क्लासिक पत्तागोभी सोल्यंका आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह तैयारी बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। इसका उपयोग सूप के लिए मसाला या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। इस हॉजपॉज को तैयार करने के लिए, बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 3 किलो।
• बैंगन - 1 किलो।
• बीन्स - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 1 किलो।
• टमाटर सॉस या जूस - 0.5 लीटर।
• सिरका 6% - 100 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• नमक - 1-2.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. बीन्स को पहले से ही ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पानी निकाल दें और फलियों में नया पानी भर दें।
2. हॉजपॉज के लिए सब्जियाँ तैयार करना। हम पत्तागोभी को धोते हैं, खराब पत्ते हटाते हैं और बारीक काट कर भूसा बना लेते हैं। हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस से गुजारते हैं। प्याज के छिलके हटा दें और सब्जी को आधा छल्ले में काट लें. बैंगन को धोइये, मोटे छिलके से छीलिये और बराबर क्यूब्स में काट लीजिये.

युक्ति: पकने पर बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए, काटते समय उन पर नमक छिड़कें और उन्हें कुछ देर तक खड़े रहने दें, फिर एक कोलंडर का उपयोग करके ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें।

1. भीगी हुई फलियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
2. एक अलग गहरे पैन में वनस्पति तेल डालें और आग पर गर्म करें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें और लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक हल्का भूरा होने तक भून लें.
3. सब्जियों में टमाटर सॉस या जूस डालें, और फिर तैयार बीन्स को उस पानी के साथ डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था। पूरे द्रव्यमान को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और नमक डालें। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. समय बीत जाने के बाद, काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. हॉजपॉज को स्टोव से निकालें और उसमें सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पहले से निष्फल जार में रखें। फिर हम बाँझ ढक्कनों को पेंच करते हैं, कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं, गर्म कंबल या कम्बल से ढक देते हैं और जार ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

बैंगन और बीन्स के साथ गोभी सोल्यंका के तैयार जार को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका, स्टोर से खरीदी गई जैसी

दुकानों में तैयार हॉजपॉज का जार ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, जिससे आप एक हार्दिक और सुगंधित सूप तैयार कर सकते हैं। प्रस्तावित नुस्खा आपको कृत्रिम सामग्री और अन्य हानिकारक तत्वों का उपयोग किए बिना, घर पर स्वयं ऐसी तैयारी करने में मदद करेगा। सोल्यंका का स्वाद स्टोर से खरीदे गए से भी बेहतर है, और इसकी प्राकृतिक संरचना इसकी पुष्टि करती है।

सामग्री:

• ताजा या खट्टी गोभी - 2 किलो।
• मसालेदार खीरे - 5 पीसी।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 1 किलो।
• मशरूम - 2 किलो।
• टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 500 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक – 2 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि खाना पकाने के लिए ताजी पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, तो उसे अच्छी तरह से धो लें, मुलायम बाहरी पत्तों को हटा दें। सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि सॉकरक्राट का उपयोग किया जाता है, तो एसिड को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से भी धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक कोलंडर में रखें, इसे पानी के नीचे रखें, और फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
2. हम मशरूम को छांटते हैं, केवल मजबूत और गैर-कृमि वाले मशरूम चुनते हैं, उन्हें छोटे मलबे से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाते हैं। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। स्लाइस को एक अलग साफ कटोरे में निकाल लें।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें मोटे कद्दूकस से गुजारते हैं या चाकू से बारीक काटते हैं।
4. प्याज के छिलके हटा दें और सब्जी को भी पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
5. हम अचार वाले खीरे को भी इच्छानुसार काटते हैं: आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं, या आप उन्हें छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।
6. मोटी दीवारों और तली वाली एक कड़ाही या पैन लें, डिश में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करने के लिए सेट करें।
7. यदि आप तैयारी में सॉकरक्राट का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ी मात्रा में तेल में 20 मिनट तक उबालें। फिर अधिक वनस्पति तेल मिलाते हुए अन्य सभी सब्जियाँ मिलाएँ। यदि आप ताज़ा उपयोग करते हैं, तो तुरंत कढ़ाई में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, गर्म करें, टमाटर सॉस डालें और हिलाएँ।
8. सिरका डालें, तेज़ पत्ता, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
9. ताजी पत्तागोभी, खीरा, प्याज, गाजर, उबले हुए मशरूम को एक कटोरे में रखें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

टिप: यदि आप देर से पकने वाली और पकी हुई किस्म की पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो पकने की प्रक्रिया 1 घंटे 30 मिनट तक बढ़ जाएगी। आपको लगातार पानी डालना चाहिए और सब्जी के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

1. जब सब्जियाँ पक रही हों, ढक्कनों को उबलते पानी से छान लें और जार को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।
2. समय के बाद, हॉजपॉज का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।
3. हम गर्म हॉजपॉज को तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन को कसकर कसते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, और इसे फर कोट या अन्य गर्म कपड़े में लपेटते हैं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें.

सोल्यंका, बिल्कुल स्टोर की तरह, तैयार है! बॉन एपेतीत!