मसालेदार, सुगंधित अचार किसी भी रात्रिभोज के लिए माहौल तैयार करता है और हमेशा अच्छी भूख जगाता है।

स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए मांस को ठंडे पानी में रखना चाहिए। इसे तैयार सूप में मिलाने से भोजन की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

उबालने पर मोती जौ की मात्रा बहुत बढ़ जाती है। सूप को गाढ़ा होने से बचाने के लिए, बहते पानी के नीचे धोकर तैयार जौ को इसमें शामिल करना बेहतर है। खीरे के नमकीन पानी की थोड़ी मात्रा से अचार का लहसुनिया स्वाद बढ़ जाएगा। मसालेदार खीरे के आने से पकवान का स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। एक चम्मच टमाटर प्यूरी मैरिनेड के खट्टे-मीठे स्वाद को उजागर करेगी।

सामग्री

• पानी - 3.5-4 लीटर
• चिकन लेग - 1 पीसी।
• आलू - 4-5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मोती जौ - 1 कप (250 ग्राम)
• सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम
• अचार - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. शोरबा तैयार करने के लिए, एक बड़ा हैम लें। इसे धोकर खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। लगभग 3 लीटर ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, बर्नर की आंच कम कर दें और मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

2. जौ को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। ठंडा पानी डालें और शोरबा तैयार होने तक छोड़ दें।

3. अब तलना शुरू करें. बड़े प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. नरम होने तक गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें - लगभग 5-8 मिनट।

4. गाजर का छिलका हटा दें. गाजरों को धोकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज में डालें. लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर इसी मोड में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।

5. खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. इन्हें नमकीन पानी के साथ सुनहरी सब्जियों में मिला दें। हिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

6. चिकन के साथ कंटेनर में तरल उबालने के लगभग 10-12वें मिनट में, जौ से पानी निकाल दें और अनाज को पैन में डालें। जौ के नरम होने तक 50-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। यदि आप अनाज के ऊपर पहले से ठंडा पानी डालकर 5-6 घंटे के लिए छोड़ देंगे तो यह तेजी से पक जाएगा। मांस पर नज़र रखें, जब वह पक जाए तो उसे शोरबा से निकाल लें।

7. आलू तैयार करें. छीलें, धोएँ और क्यूब्स में काट लें। जब जौ नरम हो जाए तो इसमें आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। आलू को उबालने के बाद पकने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगेगा.

8. आलू और जौ का स्वाद चखें. यदि दोनों सामग्रियां नरम हैं, तो भुनी हुई सब्जियां जोड़ने का समय आ गया है। तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना। अगर सूप गाढ़ा लगे तो उबलता पानी डालें और उबाल आने दें। धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं.

9. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अलग किया हुआ उबला हुआ चिकन डालें और आँच बंद कर दें। जौ और अचार के साथ रसोलनिक तैयार है.

परिचारिका को नोट

1. अधपके मांस से ज्यादा अचार का स्वाद कुछ भी खराब नहीं करता. इसे हड्डियों से अच्छी तरह अलग होना चाहिए। तैयारी में आसानी के लिए, तैयार मांस को अस्थायी रूप से हटाया जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है और बड़ी हड्डियों को हटाया जा सकता है। चूँकि अचार डालने का इरादा है, शोरबा को सावधानी से नमकीन किया जाना चाहिए।

2. चावल की तरह मोती जौ की मात्रा भिगोने की अवस्था में ही काफी बढ़ जाती है। व्यंजन चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। माप का सटीक निरीक्षण करने के लिए अनाज को अलग से उबाला जाना चाहिए, और सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, शोरबा में पकाए गए मोती जौ अचार को एक चिपचिपा, चिपचिपा स्थिरता दे सकते हैं।

3. मसालेदार खीरे के स्वाद को नमकीन या मसालेदार मशरूम और पत्तागोभी के नमकीन से अनुकूल रूप से पूरक किया जाएगा। मसालेदार खीरे सूप को एक मीठा स्वाद देते हैं जो प्रेमियों के दिलों को प्रिय है। यदि सब्जियाँ नरम हैं, तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।

4. शोरबा तैयार होने पर किसी भी समय तलना शुरू किया जा सकता है, लेकिन सूप तैयार करने के बिल्कुल अंत में टमाटर का पेस्ट जोड़ा जा सकता है: यह आलू को स्थिति में लाने को थोड़ा धीमा कर देता है।

5. यदि आप सूप को जड़ी-बूटियों के साथ कम से कम आधे घंटे तक डुबोकर रखें तो उसका स्वाद बेहतर होगा। और स्मोक्ड लेग डिश को एक अनोखी स्मोकी सुगंध देगा।

ऐसा दिलचस्प सूप विदेशियों को आश्चर्यजनक और अजीब लगता है। अनाज, अचार, ताज़ी सब्जियाँ। और केवल एक रूसी व्यक्ति ही जानता है कि यदि आप रसोलनिक सूप सही ढंग से तैयार करते हैं तो ऐसा संयोजन कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो सकता है। मोती जौ और कुछ अन्य विविधताओं के साथ क्लासिक नुस्खा नीचे प्रकाशित किया गया है।

सामग्री: हड्डी पर किसी भी मांस का आधा किलो, 3-4 आलू, एक मध्यम गाजर और एक छोटा प्याज, 70-80 ग्राम मोती जौ, 3-4 अचार, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाला, नमकीन।

1. अनाज को धोया जाता है और ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. चयनित मांस का शोरबा अंतिम तैयार होने तक पकाया जाता है। नमक और मसाले अभी नहीं डाले गए हैं.
3. मांस को अलग रख दिया जाता है, और अनाज को परिणामस्वरूप शोरबा में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।
4. प्याज, गाजर और खीरे के क्यूब्स से फ्राई तैयार किया जाता है. 7-8 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और फिर थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. एक साथ उत्पाद केवल 10 मिनट से कम समय के लिए उबलते हैं।
5. टुकड़ों में काटे गए मांस को शोरबा में वापस कर दिया जाता है, फ्राइंग पैन की सामग्री, आलू के ब्लॉक, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। स्वादानुसार नमकीन पानी मिलायें।

- सूप को आलू नरम होने तक पकाएं.

गोमांस नुस्खा

सामग्री: हड्डी पर आधा किलो गोमांस, 4-6 आलू कंद, 3 मसालेदार खीरे और आधा गिलास उनका नमकीन पानी, बड़ी गाजर, एक गिलास जौ, प्याज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नमक।

1. धुले हुए अनाज को रात भर भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। इससे बाद में सूप की तैयारी में तेजी आएगी।
2. मांस को धोकर मोटा-मोटा काट लिया जाता है। इससे शोरबा लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।
3. इस दौरान सब्जियां बनाई जाती हैं. कटे हुए प्याज और गाजर को वसा में भून लिया जाता है। आलू को क्यूब्स में, खीरे को स्लाइस में काटा जाता है।
4. कटे हुए खीरे को भूनने वाले पैन से अलग एक फ्राइंग पैन में उबालना होगा और शोरबा में डालना होगा। आलू, तैयार मोती जौ और बची हुई तली हुई सब्जियाँ भी वहाँ डाली जाती हैं।
5. जो कुछ बचा है वह है सूप में नमक डालना, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालना और इसे तब तक पकाना जब तक कि सभी सामग्री तैयार न हो जाए।

परोसने से पहले डिश में खीरे का अचार डालें.

धीमी कुकर में

सामग्री: एक गाजर और एक प्याज, 2 मसालेदार खीरे, 2 लीटर तैयार चिकन शोरबा, बिना एडिटिव्स के टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा, मोती जौ के 2 बड़े चम्मच, 3 छोटे आलू, एक बे पत्ती, नमक, मिर्च का मिश्रण।

1. अनाज को रात भर पानी में भिगोया जाता है।
2. सबसे पहले, बेकिंग प्रोग्राम में कटे हुए प्याज और गाजर को वसा में तला जाता है। फिर इनमें कद्दूकस किया हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है. एक साथ, घटक कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं।
3. शोरबा को "स्मार्ट पैन" के कटोरे में डाला जाता है। अनाज, तेजपत्ता, नमक, मिर्च और आलू के टुकड़े डालें।
4. सूप पकाने के लिए उपयुक्त कार्यक्रम में, व्यंजन आधे घंटे में तैयार हो जाएगा।

यदि अचार के जार में डिल की छतरी है, तो एक विशेष सुगंध के लिए इसे पकवान में जोड़ने लायक है।

मोती जौ और गोमांस गुर्दे के साथ

सामग्री: 320 ग्राम गोमांस गुर्दे, 3 मसालेदार खीरे, 2-3 आलू कंद, आधा गिलास खीरे का नमकीन पानी, गाजर, प्याज, 2 बड़े चम्मच मोती जौ, अजवाइन की जड़, सूखे जड़ी बूटी, नमक।

1. उप-उत्पाद फिल्मों और वसा से छुटकारा दिलाता है। इसे 7-8 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना बहुत जरूरी है. इस दौरान पानी को कम से कम 3 बार बदलना जरूरी है। अन्यथा, डिश में अप्रिय गंध हो सकती है।इसके बाद, किडनी को स्लाइस में काट दिया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।
2. अनाज को पहले से धोया जाता है और 40-45 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है।
3. खीरे को क्यूब्स में काटा जाता है और एक फ्राइंग पैन में 6-7 मिनट तक उबाला जाता है। बची हुई सब्जियों और अजवाइन की जड़ को बस छीलकर काटने की जरूरत है।
4. गुर्दे के टुकड़ों को नए पानी में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 1.5 घंटे तक उसमें उबाला जाता है। अन्य सभी तैयार सामग्रियां उनमें मिला दी जाती हैं। इसके अलावा - नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ।
5. सूप को तब तक उबालें जब तक कि ऑफल तैयार न हो जाए। नमकीन पानी डालने के बाद इसमें उबाल लाया जाता है।

यह व्यंजन घर में बनी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

चिकन शोरबा के साथ

सामग्री: हड्डी के साथ चिकन ब्रेस्ट, गाजर, 40 ग्राम मोती जौ, प्याज, 3-4 छोटे आलू, 2 अचार, नमक, इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

1. चिकन से शोरबा को हड्डी पर 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। यह तुरंत थोड़ा नमकीन हो जाता है.
2. मोती जौ को कुछ घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
3. मांस पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, अनाज भी पैन में भेजा जाता है।
4. बस बेस में आलू के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, खीरे के टुकड़े और तेल में पहले से तले हुए प्याज मिलाना बाकी है।
5. मिश्रण को नमकीन किया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और आलू के नरम होने तक आग पर छोड़ दिया जाता है।

तैयार सूप को बंद स्टोव पर ढक्कन के नीचे अगले 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

मोती जौ के साथ दाल का अचार

सामग्री: 110 ग्राम मोती जौ, 2 आलू, प्याज, टमाटर, लहसुन की कली, बड़ी मसालेदार ककड़ी, गाजर, नमक, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस।

1. धुले हुए अनाज को 40 मिनट तक भिगोया जाता है। उसके बाद 20-25 मिनट तक आधा पकने तक पकाया जाता है।
2. कटे हुए प्याज और गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से वनस्पति तेल में भून लिया जाता है। जब सब्जियां अच्छे से भून जाएं तो इसमें बारीक कटा हुआ छिला हुआ टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें. एक साथ, घटक अगले 5-6 मिनट तक पकाते हैं।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को अर्ध-तैयार अनाज में स्थानांतरित किया जाता है। नमक, जड़ी-बूटियाँ और आलू के टुकड़े भी वहाँ भेजे जाते हैं।
4. सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें कटा हुआ खीरा डाला जाता है। अगर आप इसे पहले डालेंगे तो आलू को पकने में काफी समय लगेगा.

उपचार को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

सामग्री: 300 ग्राम चिकन, मसालेदार ककड़ी, नमकीन टमाटर, 3 बड़े चम्मच मोती जौ, 160 ग्राम चेंटरेल, सब्जियां (प्याज, आलू और गाजर के 2 टुकड़े), नमक, मसाले।

1. शोरबा चिकन से बनाया जाता है. अनाज को गर्म पानी से धोया जाता है और तुरंत उसी पैन में रखा जाता है।
2. जब मोती जौ लगभग नरम हो जाता है, तो इसमें कटे हुए आलू, साथ ही तले हुए प्याज, गाजर, ककड़ी के टुकड़े और चैंटरेल मिलाए जाते हैं। बाद वाले पहले से उबले हुए होते हैं।
3. जो कुछ बचा है वह सूप में नमक, मसाले और छलनी से घिसा हुआ नमकीन टमाटर डालना है।

भोजन को तब तक पकाएं जब तक कि सभी घटक तैयार न हो जाएं।

शेफ इल्या लेज़रसन की रेसिपी

सामग्री: 270 ग्राम चिकन गिब्लेट, ¾ बड़ा चम्मच। पहले से पका हुआ जौ, 4 आलू, अजवाइन की जड़, 1.5 लीटर तैयार चिकन शोरबा, प्याज, 2 मसालेदार खीरे, नमक, मिर्च का मिश्रण।

1. गिब्लेट्स (पेट और दिल) को नरम होने तक उबाला जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
2. खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबाला जाता है।
3. प्याज और अजवाइन के टुकड़ों को तेल में भून लिया जाता है।
4. आलू के क्यूब्स और मोती जौ को उबलते शोरबा में रखा जाता है, और 15 मिनट के बाद, खीरे, कटा हुआ ऑफल और फ्राइंग।

पकवान को नमकीन, काली मिर्च डालकर आलू के नरम होने तक पकाया जाता है।

मूल मछली का अचार

सामग्री: आधा किलो सैल्मन सूप सेट, 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 4 आलू कंद, 250 ग्राम तैयार मोती जौ, प्याज, गाजर, 3 अचार, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक।

1. नमकीन पानी में मछली का शोरबा पकाया जाता है। करीब 20 मिनट बाद इसमें आलू के ब्लॉक डाल दिए जाते हैं.
2. कटे हुए प्याज, गाजर और खीरे को तेल में तला जाता है. फिर उन्हें पास्ता के साथ 5-6 मिनट तक उबालें।
3. जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो तले हुए अनाज और अनाज को शोरबा में मिलाया जाता है। सूप को नमकीन किया जाता है और उबालने के बाद 7-8 मिनट तक पकाया जाता है।

यह स्वादिष्ट पहला कोर्स रूसी व्यंजनों से संबंधित है। मांस और अनाज तृप्ति प्रदान करते हैं, अचार तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। प्रारंभ में, "रसोलनिक" शब्द का अर्थ चिकन के साथ अखमीरी आटा पर एक पाई था, और सूप को "कल्या" कहा जाता था और कैवियार के साथ पूरक था। बाद में यह नाम केवल मछली के सूप का ही रह गया।

अचार कैसे बनाये

पारंपरिक नुस्खा तैयार गर्म पकवान की मोटाई और सामग्री की प्रचुरता की विशेषता है: अचार, आलू, अनाज, मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियों का हमेशा उपयोग किया जाता है। आप मसालों के बिना नहीं रह सकते, लेकिन उनमें से कुछ हैं - बस एक तेज पत्ता और एक चुटकी काली मिर्च। शोरबा मांस, मछली या मशरूम हो सकता है। रसोलनिक तैयार करने की प्रक्रिया अपनी तकनीक में किसी भी रूसी सूप को पकाने की विधि के समान है, लेकिन स्टोव पर या ओवन में आधे घंटे के लिए अनिवार्य जलसेक के साथ।

अचार की चटनी के लिए मोती जौ कैसे पकाएं

इस सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अनाजों में, मोती जौ सबसे लोकप्रिय है - यह मुख्य रूप से गोमांस शोरबा को ऑफल (गुर्दे, ऑफल) के साथ पूरक करता है। पैन में अनाज को अन्य सामग्रियों में जोड़ने से पहले, गृहिणियों को यह पता लगाना होगा कि अचार की चटनी के लिए मोती जौ को जल्दी से कैसे पकाया जाए:

1. अनाज को तीन बार तब तक धोएं जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न निकल जाए।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन लगाना जरूरी है, नहीं तो दाने फूलेंगे नहीं।
3. 20 मिनट के बाद, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रसोलनिक सूप रेसिपी

पेशेवरों के अनुसार, इस प्रकार के ठीक से पकाए गए सूप में तटस्थ स्वाद वाली जड़ वाली सब्जियां, अनाज, मसालेदार सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। खीरे के अचार की मात्रा परिचारिका और उसके मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। हालाँकि, भले ही आपको अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन वैकल्पिक संस्करणों में, आपके पास नीचे प्रस्तुत विकल्पों में से चुनने के लिए कुछ होगा। आप समझ जाएंगे कि इसे जल्दी कैसे पकाना है और सामग्री का चयन स्वयं कैसे करना है।

मोती जौ और खीरे के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1048 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

जौ और अचार के साथ यह हार्दिक, स्वादिष्ट अचार क्लासिक के समान है, लेकिन सामग्री की सूची थोड़ी छोटी है, और शोरबा सूअर की पसलियों के साथ तैयार किया जाता है - इसलिए यह अधिक समृद्ध है। पेशेवर काम के समय को कम करने के लिए इसे पहले से पकाने और फ्रीज करने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट को ताज़ा कसा हुआ टमाटर से बदला जा सकता है; मसाले स्वाद के लिए चुने जाते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (पसलियां) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के लिए पानी (3 लीटर) भरकर और लगभग एक घंटे तक उबालकर शोरबा बनाएं।
2. तले हुए प्याज, खीरे, गाजर डालें।
3. 10-12 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए.
4. अगला - मोती जौ।
5. आधे घंटे बाद इसमें आलू डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चावल और खीरे के साथ अचार सूप की यह रेसिपी बच्चों और आहार मेनू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत हल्का है, टर्की के साथ बनाया गया है। इससे रात का खाना केवल एक घंटे में तैयार करने में मदद मिलती है, क्योंकि पोल्ट्री शोरबा मांस शोरबा की तुलना में तेजी से पकता है। यदि आप चाहें, तो आप आलू को मना कर सकते हैं, जिससे डिश की कैलोरी सामग्री और कम हो जाएगी। प्याज को भूनना भी एक वैकल्पिक वस्तु है।

सामग्री:

• टर्की - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• चावल - एक मुट्ठी;
• बड़े आलू;
• मिठी काली मिर्च;
• मसाले;
• तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की शोरबा बनाएं - आपको 2 लीटर उत्पाद की आवश्यकता होगी।
2. चावल डालें, 25 मिनट तक पकाएँ।
3. कटी हुई मिर्च, प्याज और खीरे को भून लें. आलू के टुकड़ों के साथ सूप में डालें।
4. आधे घंटे बाद इसमें मसाला डालें और परोसें।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 881 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक अचार, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोमांस गुर्दे के साथ बनाया जाना चाहिए, जो काम से पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन्हें साफ करके 8 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी तीन बार बदला जाता है। - फिर सूप की सभी सामग्री को अलग-अलग उबाल लें. इसी तरह, आपको चयनित अनाज पहले से तैयार करना होगा। इस रसोलनिक सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• रुतबागा - 200 ग्राम;
• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. उबली हुई किडनी को 1.5 लीटर पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. तैयार अनाज डालें.
3. कसा हुआ रुतबागा, प्याज और खीरे के स्ट्रिप्स भूनें।
4. इन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सूप में डालें।
5. 4-5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए. उनके तैयार होने तक पकाएं.
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप धीमी कुकर में रसोलनिक सूप पकाते हैं, तो आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि गर्म, हार्दिक दोपहर के भोजन की प्लेट आपके सामने कैसे आती है। कार्रवाई की सरलता और काम के समय में कमी इस सूप को पकाने की इस विधि के पक्ष में मुख्य तर्क हैं। आप फोटो के साथ या उसके बिना किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं: पहली बार रसोई में प्रवेश करने वाली एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी कटी हुई सब्जियों को "बेकिंग" में 20 मिनट तक भूनें।
2. मांस, भिगोया हुआ जौ, आलू डालें।
3. पानी डालें, 2 घंटे तक उबालें। समाप्ति से 4-5 मिनट पहले सीज़न करें।

चिकन के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1645 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चिकन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ रसोलनिक की एक सरल मूल रेसिपी हल्के, स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आती है। कुछ गृहिणियाँ टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च और बीन्स मिलाती हैं। इस प्रकार के सूप के लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है - छोटे नूडल्स लेना बेहतर है। इसे ताजी खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ कसा हुआ राई क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 3 एल .;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• गाजर;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर की कतरन भून लें. उबलते पानी में डालें.
2. एक-एक करके आलू, खीरे, सॉसेज और चिकन के टुकड़े डालें।
3. परोसने से 3 मिनट पहले सीज़न करें।

लेनिनग्रादस्की

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1557 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लेनिनग्राद शैली का रसोलनिक सोवियत कुकबुक में सबसे अधिक बार लागू किए जाने वाले व्यंजनों में से एक था: स्वादिष्ट, त्वरित, सरल, बहुत संतोषजनक। बिल्कुल कोई भी अनाज पेश किया जा सकता है - न केवल प्रसिद्ध मोती जौ और चावल: एक प्रकार का अनाज, दलिया और गेहूं का उपयोग किया गया था। पुराने नुस्खा के अनुसार, केवल 1 लीटर समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, और सूप स्वयं बहुत गाढ़ा होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम मांस + 400 ग्राम हड्डियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• सफेद प्याज;
• मोती जौ - 30 ग्राम;
• लीक का एक गुच्छा;
• मसालेदार खीरे - 60 ग्राम;
• तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• नमकीन - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले के बिना मांस शोरबा उबालें, गोमांस हटा दें।
2. धुले हुए जौ, भूने हुए प्याज और गाजर डालें।
3. आधे घंटे के बाद इसमें आलू के टुकड़े, भूने हुए खीरे के स्ट्रॉ और मसाले डालें.
4. 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी डालें और सूप को 9-10 मिनट तक पकाएं। जोड़ें, परोसें.

गुर्दे के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1457 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप मांस शोरबा में गुर्दे के साथ अचार पकाने में रुचि रखते हैं, तो इस नुस्खा को अवश्य देखें। आधार के लिए, आप फैटी पोर्क, युवा वील, आहार पोल्ट्री ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। डिब्बाबंद फलियाँ बेहतर हैं क्योंकि... सूखे को लंबे समय तक भिगोना होगा और कम से कम लंबे समय तक पकाना होगा। किडनी में 4-5 घंटे पहले से ही पानी भर देना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 350 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गोमांस गुर्दे - 200 ग्राम;
• तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. - कटी हुई किडनी को आधे घंटे तक उबालें. अलग से मांस शोरबा (3 एल) बनाओ।
2. खीरे को काट लें और प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनें।
3. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। - तैयार होने के बाद बीन्स को भून लें.
4. गुर्दे और मसाले डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

निरामिष

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 997 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस के बिना जौ के साथ एक साधारण दुबला अचार बच्चों के मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा और आहार के लिए उपयोगी हो सकता है। इसका स्वाद क्लासिक बीफ़ या कम कैलोरी वाले चिकन से भी बदतर नहीं है, और इसकी तृप्ति भी कम नहीं है, क्योंकि इसमें दाल मिलाई जाती है। अगर चाहें तो इस सूप को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है - इससे आपका समय और भी बचेगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी ।;
• दाल - आधा गिलास;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• टमाटर;
• तेल;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे घंटे भीगे हुए चावल और दाल में पानी (2 लीटर) डाल दीजिये. 25 मिनट तक पकाएं.
2. तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर डालें।
3. आधे घंटे बाद इसमें उबले हुए जौ और आलू के टुकड़े डालकर मिला लें.
4. सूप को 6-7 मिनिट तक और पकाइये.

घर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 971 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है? इस रेसिपी का अध्ययन करना उचित है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन किसी भी मेज पर बहुत अच्छा लगता है। समृद्ध, पौष्टिक, मसालेदार शैंपेन के तीखेपन के साथ और बिल्कुल भी अचार नहीं - रसोलनिक सूप की इस विविधता को शाकाहारियों द्वारा सराहा जाता है। मशरूम का मुख्य भाग ताजा हो सकता है, और प्रतिस्थापन खीरे का केवल अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम (कोई भी) - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार दूध मशरूम - 200 ग्राम;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज भिगो दें.
2. कटे हुए मशरूम और प्याज को नरम होने तक भूनें.
3. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
4. 20-25 मिनट के बाद, भूनना और अनाज डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
5. सूप में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो एक-दो ग्राम नमक मिला लें।

गोमांस के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1752 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

युद्ध-पूर्व समय में इस बीफ़ रसोलनिक सूप की बहुत मांग थी। सामग्री की एक छोटी सूची, उनकी उपलब्धता और बजट, उच्च पोषण मूल्य - ऐसा सूप बनाने की कोशिश न करने का कोई कारण नहीं है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सभी तरकीबों को समझने में मदद करेगा, और तस्वीरें आपको यह विचार देंगी कि अंतिम परिणाम कैसे डिज़ाइन किया जाए। मसालों का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि... उनकी उपस्थिति वैकल्पिक है.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1/2 पीसी ।;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• मक्खन;
• आलू - 5 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़ों पर ठंडा पानी डालें। उबालने के बाद झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
2. मक्खन में कसा हुआ अजमोद जड़ के साथ प्याज भूनें।
3. पत्तागोभी और कटे हुए खीरे डालें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. सूप में तले हुए रसोलनिक और आलू के टुकड़े डालें। नरम होने तक पकाएं।

पेशेवरों को यकीन है कि कुछ पाक युक्तियों को जाने बिना, स्वादिष्ट अचार की कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल रेसिपी भी बर्बाद हो सकती है। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? महत्वपूर्ण विवरण:

• अपना अनाज बुद्धिमानी से चुनें - चावल का उपयोग चिकन और/या टर्की गिब्लेट के साथ अचार के सूप के लिए किया जाता है, और मोती जौ का उपयोग केवल गोमांस के साथ किया जाता है। बत्तख के गिब्लेट के साथ जौ अच्छा है।
• इस व्यंजन में नमक न डालें - आप शोरबा का स्वाद बहुत ख़राब कर सकते हैं।
• क्या रसोलनिक सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं है? खीरे के जार से थोड़ा और तरल डालें, उबालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में जोड़ें।
• केवल ताजी हरी सब्जियाँ ही शामिल करने का प्रयास करें।
• अनाज को शोरबा में डालने से पहले हमेशा उबालें, नहीं तो वह नीला हो जाएगा।
• यदि आप अपने बच्चे के लिए घर पर यह सूप पकाने का इरादा रखते हैं, तो अतिरिक्त नमक निकालने के लिए खीरे को धो लें।
• काम करने से पहले, खीरे को छीलकर उबलते पानी से उबालना चाहिए।
• सभी सफेद जड़ों - प्याज, अजमोद को भूनना सुनिश्चित करें, अन्यथा अचार का सूप कड़वा हो जाएगा।

वीडियो

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। अब इस सूप को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन शुरुआत में इसमें मोती जौ मिलाया जाता था। कुछ समय बाद, मोती जौ की जगह चावल और बाजरा ने ले ली।

3 लीटर अचार बनाने की सामग्री:

• 3-4 लीटर पानी;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• 500 ग्राम चिकन गर्दन या शोरबा सेट;
• 4 बड़े मसालेदार खीरे;
• 3-4 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले;
• हरियाली.

मोती जौ के साथ अचार का सूप तैयार करने के लिए, अनाज को रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें। आप भिगोने का समय 2 घंटे तक कम कर सकते हैं। यदि आप तरल, साफ़ सूप पसंद करते हैं, तो जौ को अलग से पकाना बेहतर है। एक सॉस पैन में पानी डालें और जौ को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार निकालना चाहिए और उसके स्थान पर नया पानी डालना चाहिए। यह दानों को आपस में चिपकने से रोकता है। अन्यथा आप एक चिपचिपी गंदगी में फंस जाएंगे।

शोरबा तैयार करने के लिए, चिकन या बीफ़ को धो लें और इसे ठंडे पानी से ढक दें। शोरबा को उबाल लें और झाग हटा दें। मांस उत्पादों को पकने तक पकाएं। आमतौर पर, चिकन को 40 मिनट तक और बीफ को 2 घंटे तक पकाया जाता है। जब शोरबा पक जाए तो इसमें छिले हुए, कटे हुए आलू डालें। जब तक आलू पक रहे हों, भूनने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. अचार वाले खीरे को छीलने की जरूरत नहीं है. इन्हें क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में मिला दें। थोड़ा सा नमकीन पानी या शोरबा डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें। अगर आप चाहते हैं कि सूप लाल हो, तो भूनते समय एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। जब आलू शोरबा में पक जाएं, तो सूप में भूनें और उबले हुए मोती जौ डालें। पकवान में नमक डालें और मसाले डालें। चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएं। आलू पकने से पहले नमकीन पानी डालने और खीरे डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह कठिन हो सकता है. अगर आपको गाढ़ा सूप पसंद है तो आप इसमें तुरंत जौ डालकर भी पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मांस उत्पादों को ठंडे पानी में रखते समय, पानी में भिगोया हुआ मोती जौ डालें। मांस और मोती जौ को 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। - इसके बाद सूप में आलू डालें. सामान्य तरीके से सॉटे तैयार करें। ऐसा लग सकता है कि 0.5 कप अनाज 3 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त नहीं है। लेकिन जौ अच्छी तरह उबलता है. सूप को आंच से उतारने के बाद भी, इसकी मात्रा तब तक बढ़ती रहती है जब तक कि डिश पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। क्या आप मांस नहीं खाते? फिर शाकाहारी अचार का सूप तैयार करें. ऐसा करने के लिए जौ को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। पानी उबालें और उसमें अनाज डालें। इसे 1 घंटे तक पकाएं. - इसके बाद छिलके वाले आलू को इस तरल पदार्थ में मिला दें. जब तक आलू पक रहे हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। पैन में कटा हुआ अचार डालें. मिश्रण को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जब आलू नरम हो जाएं तो सूप में ड्रेसिंग, नमक और मसाले डालें. अगर चाहें तो शोरबा में लहसुन की एक पूरी कली डालें। इससे सूप का स्वाद बढ़ जाएगा.

हर परिवार अलग तरह से खाना बनाता है। लेकिन ऐसी तरकीबें हैं जो किसी भी रेसिपी का स्वाद बेहतर कर देंगी।

1. यदि शोरबा में नमकीन पानी मिलाया जाता है, तो इसे उबालकर छान लिया जाना चाहिए।
2. खीरे को नमकीन बनाना चाहिए, अचार नहीं। अंतिम उपाय के रूप में - बिना सिरके के अचार।
3. आलू के बाद खीरा डाला जाता है. क्योंकि इनकी अम्लता के कारण आलू काले पड़ सकते हैं और सख्त हो सकते हैं।
4. जौ को पकाना या बस पहले से और अलग से उबलता पानी डालना बेहतर है। तब सूप पारदर्शी हो जाएगा और पकाने का समय कम हो जाएगा।
5. नमक से सावधान रहें. मांस पकाते समय आपको इसे शोरबा में नहीं डालना चाहिए। खीरे डालने के बाद नमक डालना बेहतर है।
6. जब रसोलनिक कुछ घंटों के लिए रखा रहता है तो उसका स्वाद बेहतर हो जाता है।

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एक हार्दिक और समृद्ध सूप जो आपको ठंड में पूरी तरह से गर्म कर देता है।

सामग्री

• 300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• मोती जौ के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• ½ कप खीरे का अचार;
• 2 तेज पत्ते;

तैयारी

पसलियों को धोएं, काटें और पानी से ढक दें। सबसे पहले तेज़ आंच पर पकाएं. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें और आंच कम कर दें। पसलियों को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

इस समय, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और जौ को धो लें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक अलग पैन में उबालें। ऐसे में, अनाज को तलने से पहले सूप में डालें।

आलू को छीलकर काट लीजिये. जब पसलियां पक जाएं तो इसे जौ के साथ सूप में मिलाएं। उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

इस समय, तलें: वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और खीरे भूनें (वे सख्त होने चाहिए)। बचे हुए तेल के साथ भून को सूप में डालें।

सूप को धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर खीरे का अचार डालें। यदि आवश्यक हो तो तेज़ पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। 2-3 मिनिट में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

2. चावल और किडनी के साथ क्लासिक रसोलनिक

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उप-उत्पाद खीरे के खट्टेपन को पूरी तरह से उजागर करते हैं। अचार के दूसरे संस्करण को मॉस्को कहा जाता है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस या सूअर की किडनी;
• सोडा के 2 चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 तेज पत्ता;
• साग - परोसने के लिए.

तैयारी

गुर्दों से फिल्म हटा दें और प्रत्येक को तीन या चार टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए किडनी को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है.

ऐसा करने के लिए, तैयार कलियों पर सोडा छिड़कें। दस मिनट बाद इसके ऊपर सिरका डालें. दस मिनट के बाद, किडनी को सिरके से अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें, गुर्दों को धो लें, ताजा पानी डालें और ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं।

इस समय, चावल को धो लें, छील लें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को मक्खन में भून लें. थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. आप चाहें तो तलने में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं.

गुर्दों को पकड़कर ठंडा करें। सूप और चावल डालें, और 15 मिनट के बाद तले हुए प्याज और गाजर डालें।

गुर्दे और खीरे को क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। एक तेज़ पत्ता डालें और नमक चखें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

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पारंपरिक खट्टा और नमकीन नाजुक स्वाद, लेकिन मांस के बिना। उपवास के लिए उपयुक्त.

सामग्री

• 2 लीटर पानी;
• ½ एल नमकीन पानी;
• 4 आलू;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद और/या डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

पानी को उबालें और हल्का नमक डालें। पहले से धोए हुए आलू डालें और पांच मिनट के बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें। अगर आलू जल्दी उबल जाएं तो दस के बाद। अतिरिक्त तृप्ति के लिए, आप डिब्बाबंद या पहले से उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इनमें से आधी सब्जियों को सूप में डालें और बाकी आधी को वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब आलू पक जाएं तो इन्हें भूनकर सूप में डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट तक पकाएं। अंत में, नमकीन पानी, तेज पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। पांच मिनट बाद आंच से उतार लें.

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मछली शोरबा, खीरे का नमकीन पानी और मसालेदार मसालों का एक मूल संयोजन। कभी-कभी मछली के अचार को कालिया भी कहा जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध केवल एक प्रोटोटाइप है - इसका नुस्खा अधिक "समृद्ध" है।

सामग्री

• 500 ग्राम पाइक पर्च;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 2 प्याज;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 अजमोद जड़;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• ½ कप नमकीन पानी;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - परोसने के लिए.

तैयारी

मछली में पानी भरें, एक प्याज, काली मिर्च, अजमोद जड़ और तेज पत्ता डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं। आप मछली सहित किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा कर दें।

जब मछली पूरी तरह उबल जाए तो उसे पकड़कर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें. धुले हुए चावल डालें. लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब्जियों को मक्खन में 3-5 मिनिट तक भूनिये. उनमें नमकीन पानी, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

तलने को मछली के साथ शोरबा में भेजें। सूप में नमक की जाँच करें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

sobesednik.ru

अचार वाले खीरे का खट्टापन मशरूम की सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। और मोती जौ के कारण, सूप बहुत संतोषजनक हो जाता है, भले ही आप दुबला संस्करण तैयार करें।

सामग्री

• हड्डी पर 300 ग्राम गोमांस;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 3 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• मोती जौ के 3 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मांस के ऊपर पानी डालें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और थोड़ा नमक डालें। 60-90 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें।

इस समय, जौ को उबाल लें या भिगो दें। आलू, गाजर और खीरे को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: जंगली मशरूम या शैंपेन, ताजा या सूखा। बाद के मामले में, मशरूम को 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।

गोमांस को पकड़ें और ठंडा करें। शोरबा को छान लें और इसमें जौ डालें और 7-10 मिनट बाद आलू डालें। हड्डी हटा दें और मांस काट लें. इसे सूप में लौटा दें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट (अपने रस में टमाटर का उपयोग किया जा सकता है), खीरे और कटे हुए मशरूम डालें। पैन में एक चम्मच शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में जोड़ें।

रोस्ट को शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक उबलने दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

Maggi.ru

खीरे के साथ पकाया गया चिकन शोरबा तीखा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। सूप संतोषजनक और हल्का दोनों बनता है।

सामग्री

• 1 मुर्गे का शरीर;
• 2 ¹⁄₂ पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• बाजरा के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

चिकन को उबाल लें. इसमें पानी, नमक भरें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक घंटे के बाद, कंकाल को मछली से बाहर निकालें और उसमें से मांस हटा दें।

शोरबा को छान लें और इसमें कटे हुए आलू और धुला हुआ बाजरा डालें।

जब वे पक रहे हों (लगभग 20 मिनट), वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज, गाजर और खीरे भूनें। अंत में, एक करछुल चिकन शोरबा और एक चम्मच आटा डालें। लगभग पांच मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार तलने को चिकन मांस के साथ शोरबा में जोड़ें। सूप को 3-5 मिनट तक और पकाएं और परोसें।

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पारंपरिक अचार का एक त्वरित संस्करण। पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री

• 2 ¹⁄₂ एल मांस शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच चावल;
• 3 आलू;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

शोरबा उबालें. यह वांछनीय है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार से मेल खाता हो। इसमें चावल डालें और 5-7 मिनट बाद स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें.

प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मीट बॉल्स बनाएं। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं, तो सूप तैयार करने में और भी कम समय लगेगा। जब आलू लगभग पक जाएं तो मीटबॉल्स को सूप में डालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें दरदरा कसा हुआ खीरा, दबाया हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

रोस्ट को तेजपत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

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