दर्पण का शीशा- आधुनिक मूस केक और पेस्ट्री के लिए एक प्रभावशाली चमकदार कोटिंग। हालाँकि, आप इसके साथ पारंपरिक केक को भी ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल शीर्ष पर, ताकि आइसिंग सुंदर बूंदों के रूप में नीचे टपकती रहे।

उत्तम रंगीन दर्पण शीशा प्राप्त करने के लिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• केक का तापमान स्वयं बहुत महत्वपूर्ण है: इसे अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए और आपको आइसिंग डालने से तुरंत पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। यदि आप इसे पहले निकालेंगे, तो सतह पर संक्षेपण बन जाएगा और आपके सभी प्रयास विफल हो जाएंगे।
• ग्लेज़ तैयार करने के लिए, ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे कॉर्न सिरप या इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है; तरल शहद भी उपयुक्त है, लेकिन यह एक मजबूत स्वाद देता है। इनवर्ट सिरप कैसे तैयार करें?
• चुकंदर का रस या जामुन जैसे प्राकृतिक रंग दर्पण शीशे के लिए उपयुक्त नहीं हैं; यदि आपके पास कोई रंग नहीं है, तो केवल एक ही रास्ता दिखता है: केवल चॉकलेट के आधार पर शीशा लगाना, लेकिन एक आविष्कारशील दिमाग सुझाव देता है कि यह नहीं है एकमात्र समाधान। कॉकटेल के लिए चीनी सिरप का उपयोग करके शीशे को रंगीन किया जा सकता है; वे बहुत चमकीले रंगों (नीला - नीला कुराकाओ, हरा - पुदीना, गुलाबी - रास्पबेरी, आदि) में आते हैं। हम नीचे इस नुस्खे का विश्लेषण करेंगे, लेकिन रंग इतना चमकीला नहीं होगा, क्योंकि... बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री मिलाने से ग्लेज़ की स्थिरता ख़राब हो सकती है।
• ग्लेज़ में एक कार्यशील तापमान होता है जिस पर इसे केक या पेस्ट्री पर डाला जाता है; नुस्खा के आधार पर यह तापमान 28 से 35 डिग्री तक होता है। इसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ डिग्री के अलावा - और शीशा बहुत अधिक निकल जाएगा, अंतराल बन जाएगा, और माइनस - यह केक को ढकने का समय होने से पहले सेट हो जाएगा, और शीर्ष पर एक चिकना परत छोड़ देगा।
• यदि आइसिंग का उपयोग केक पर टपकने के लिए किया जाता है, तो इसका तापमान कम होना चाहिए - लगभग 28 डिग्री।
• कुछ लोग ग्लेज़ को गाढ़ा होने तक ठंडा करते हैं, और फिर इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में वांछित तापमान पर लाते हैं - जिससे किसी अज्ञात कारण से उनका जीवन और अधिक कठिन हो जाता है।
• केक को मिरर ग्लेज़ से ढकने के बाद आपको इसे फ्रिज में रखना चाहिए, फ्रीजर में नहीं।

नीचे हम देखेंगे कि उपलब्ध उत्पादों के आधार पर, विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके केक और पेस्ट्री के लिए चमकदार शीशा कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि ग्लूकोज और डाई सभी शहरों में उपलब्ध नहीं हैं।

बेझिझक टिप्पणियों में प्रश्न पूछें।

दर्पण शीशे का आवरण के लिए सबसे आम नुस्खा.

20 सेमी व्यास वाले केक के लिए।

ले लिया है…

• ग्लूकोज या इनवर्ट सिरप - 150 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 75 मिली + 60 मिली (जिलेटिन के लिए)
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• चॉकलेट (सफेद, दूधिया, काला) - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 15 ग्राम
• खाद्य रंग - स्वाद के लिए

...और हम करते हैं

1. जिलेटिन में 60 मिलीलीटर पानी डालें और इसे फूलने तक अलग रख दें।
2. एक सॉस पैन में चीनी, चाशनी डालें और 75 मिलीलीटर पानी डालें। आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि चीनी और चाशनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. एक मिक्सिंग बाउल में टुकड़ों में टूटी चॉकलेट, फूला हुआ जिलेटिन डालें और कंडेंस्ड मिल्क डालें। इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए, अच्छे गाढ़े दूध में केवल दूध और चीनी होती है, इसमें कोई वनस्पति घटक नहीं होना चाहिए।
4. हर चीज़ पर गर्म चाशनी डालें, रंग डालें और चिकना होने तक ब्लेंडर से मिलाना शुरू करें।

सलाह:

ब्लेंडर को एक मामूली कोण पर रखा जाना चाहिए और कांच की सतह से ऊपर नहीं उठना चाहिए, अन्यथा बहुत सारे बुलबुले बनेंगे। यदि बुलबुले अभी भी बनते हैं, तो व्हीप्ड द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

हमारा दर्पण रंग का शीशा तैयार है। अब आपको इसे क्लिंग फिल्म से ढकने की जरूरत है और इसे ऑपरेटिंग तापमान - 35 डिग्री तक ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

सलाह:

यदि आपके पास विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो आप स्पर्श संवेदनाओं द्वारा निर्देशित हो सकते हैं, क्योंकि 35 डिग्री लगभग मानव शरीर का तापमान है। यदि आपको गर्मी महसूस होती है, तो आपकी फ्रॉस्टिंग अभी तक पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं हुई है; यह तब तैयार हो जाएगी जब आपको न तो ठंड और न ही गर्मी महसूस होगी।

बिना डाई के रंगीन दर्पण का शीशा।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें खाद्य रंग नहीं मिल सका, साथ ही उन लोगों के लिए जिन्हें तैयार ग्लूकोज सिरप नहीं मिला, लेकिन पाउडर मिला (आहार खाद्य अलमारियों पर स्टोर में) और नहीं पता कि क्या करना है इसके साथ।

25-30 सेमी व्यास वाले केक के लिए।

ले लिया है…

• ग्लूकोज पाउडर - 200 ग्राम
• पानी - 70 मिली + 60 मिली + 80 मिली
• सफेद चॉकलेट - 250 ग्राम
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• चीनी - 250 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 160 ग्राम
• कॉकटेल के लिए रंगीन सिरप - 60 ग्राम

...और हम करते हैं

इस शीशे का आवरण तैयार करने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है। यदि आपके पास तैयार सिरप है, लेकिन कोई डाई नहीं है, तो यह नुस्खा भी काम करेगा। आपको 230 ग्राम तैयार सिरप की आवश्यकता होगी।

एक सरल और स्वादिष्ट दर्पण शीशा लगाना उन सभी के लिए उपयोगी होगा जो मूस केक और पेस्ट्री पसंद करते हैं और उन्हें स्वयं बनाना चाहते हैं। यह शीशा विशेष रूप से मूस सतहों को ढकने और जमे हुए मूस पर डालने या पहले से ढके हुए केक पर सजावटी धब्बे बनाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि वांछित प्रभाव के लिए सतह पूरी तरह से चिकनी होनी चाहिए। सफ़ेद चॉकलेट से मिरर ग्लेज़ बनाना काफी सरल है, लेकिन एक फ़ूड थर्मामीटर और एक इमर्शन ब्लेंडर अवश्य रखें। इसे थर्मामीटर के बिना तैयार करना संभव हो सकता है, लेकिन मैं इस तरह के "अनुमान लगाने कि यह पहले से ही है या नहीं" के परिणाम की गारंटी नहीं देता, इसलिए मैं थर्मामीटर के बिना तापमान को नेविगेट करने के तरीकों का संकेत भी नहीं देता। मिरर ग्लेज़ के साथ काम करने की अपनी बारीकियाँ हैं और प्रस्तावना की निरंतरता में उनके बारे में पढ़ें।

और इसलिए, दर्पण शीशे का आवरण के साथ तैयारी और काम करने की बारीकियाँ:

1) दर्पण का शीशा तैयार करने के बाद, इमल्शन की अधिक चिकनाई और स्थिरता के लिए, जो कि शीशा है, आपको इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से फेंटना होगा। आपको लगभग 45ᵒ के कोण पर न्यूनतम गति से मिश्रण करना चाहिए, ताकि ब्लेंडर का सिर पूरी तरह से आइसिंग में डूब जाए, ताकि सतह पर झाग न बने, जो निश्चित रूप से केक की सतह पर आ जाएगा। हटाया नहीं गया है.

2) आप तैयारी के दिन दर्पण शीशे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से ठंडा करना बेहतर है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन इसका उपयोग करें। और फिर इसे गर्म करें, इसे ब्लेंडर से फिर से फेंटें और, जब यह ऑपरेटिंग तापमान पर पहुंच जाए, तो इसका उपयोग करें। फिर दर्पण का शीशा चिकना हो जाता है और केक की सतह को बेहतर ढंग से ढक देता है।

3) मिरर ग्लेज़ का अपना ऑपरेटिंग तापमान होता है। इस ग्लेज़ के लिए यह 32-35 ᵒС है। यह वह तापमान है जिस पर इसे जमे हुए मूस केक या ब्राउनी पर डाला जाना चाहिए। यदि यह कम है, तो शीशा ठीक से नहीं लगेगा, बल्कि गाढ़ा हो जाएगा और केक के नीचे नहीं बहेगा। और यदि यह अधिक है, यानी, यह बहुत गर्म होगा, तो यह केक को ठीक से ढके बिना ही जल्दी से निकल जाएगा। यानी तापमान को बहुत ध्यान से देखें!!!

4) मूस केक या पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालने से पहले, मिरर ग्लेज़ पहले से ही तैयार होना चाहिए!!! और सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा. यदि केक फ्रीजर से निकालने के बाद बैठ जाता है और अधूरा काम पूरा होने तक इंतजार करता है, तो उस पर संघनन बन जाएगा और केक को ढके बिना ही शीशा निकल जाएगा। और इतना ही नहीं, भले ही सब कुछ सही ढंग से और जल्दी से किया गया हो, ग्लेज़ लगाने से पहले, संभावित संक्षेपण को हटाने और इसे जल्दी से पानी देने के लिए मूस केक की सतह को अपनी हथेली से पोंछने की सलाह दी जाती है।

5) मूस केक को एक विशेष आधार पर रखा जाना चाहिए (ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है) या एक सपाट प्लेट पर जिसका व्यास केक के समान हो। ताकि शीशा डिश के किनारों पर रुके बिना स्वतंत्र रूप से बह सके।

6) केक के ऊपर बारीक छलनी से मिरर ग्लेज़ डालना बेहतर है। ताकि यह समान रूप से पड़ा रहे और संभावित बुलबुले छलनी में फंस जाए।

7) वास्तव में आवश्यकता से अधिक ग्लेज़ होना चाहिए। ऐसा इसलिए है ताकि केक समान रूप से ढका रहे और इसके साथ काम करना आरामदायक हो। चूँकि यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो केक आदि पर खुली सतह का गैप हो सकता है, और जो शीशा पहले से ही कांच का है, उसका तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अब काम करने के तापमान पर नहीं है। कांच के शीशे को एकत्र करके रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक या फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर आप इसे शीशे के ताजे हिस्से के साथ मिला सकते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

8) केक के नीचे से शीशा हटा दें, सब कुछ डालने के बाद, एक तेज चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करें। आश्वस्त लेकिन सावधान आंदोलन.

ख़ैर, दर्पण शीशे के साथ काम करते समय यही सब कुछ महत्वपूर्ण लगता है। मैं खाद्य रंगों के बारे में कुछ नहीं लिखता क्योंकि मैं घर पर इसका उपयोग नहीं करता। रुचि रखने वालों के लिए इंटरनेट पर ऐसी बहुत सारी जानकारी मौजूद है। चूँकि मैं मुख्य रूप से घरेलू रसोइयों के लिए लिखता हूँ, मेरा मानना ​​है कि घर में पकाई गई वस्तुएँ यथासंभव प्राकृतिक होनी चाहिए। (हालाँकि घर के बाहर भी मैं सभी प्रकार की रंग-बिरंगी मिठाइयों से परहेज करता हूँ, जहाँ संभवतः पूरी आवर्त सारणी उनमें होती है) मेरे पास कई विचार हैं कि कैसे ग्लेज़ को प्राकृतिक तरीके से रंगीन और फिर भी स्वादिष्ट बनाया जाए, भले ही रंगों की सीमित सीमा के साथ , लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी, क्योंकि नुस्खा के लिए बाद के परीक्षण की आवश्यकता होती है। समय के साथ, मैं डार्क चॉकलेट और कोको के साथ मिरर ग्लेज़ के लिए एक और नुस्खा प्रकाशित करूंगा।

सामग्री

• 12 ग्राम जिलेटिन
• 135 मिली पानी
• 150 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट, कटा हुआ
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध

1) जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ (इसे सामग्री में बताई गई मात्रा से लें)।

क्या आप विभिन्न घरेलू मिठाइयाँ और केक बनाना पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें प्रभावी ढंग से कैसे सजाया जाए? मिरर ग्लेज़ रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

सबसे पहले, इसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, दूसरे, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और तीसरा, तैयार बेक किया हुआ सामान अद्भुत दिखता है।

दर्पण का शीशा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मिरर ग्लेज़ के फायदे यह हैं कि पके हुए माल की उपस्थिति शानदार होती है, तैयारी के लिए जटिल उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, तैयार उत्पाद को जमे हुए किया जा सकता है, मिरर ग्लेज़ को आसानी से पानी में घुलनशील पेंट से रंगा जा सकता है।

एकमात्र नुकसान में दर्पण शीशे की चिपचिपाहट शामिल है; द्रव्यमान बहुत मीठा हो जाता है और जब काटा जाता है, तो यह चाकू पर खींच सकता है। लेकिन ठंडे केक को हल्के गर्म चाकू से काटकर इससे बचा जा सकता है।

दर्पण का शीशा तैयार करने में मुख्य कठिनाई बुलबुले का बनना है। आप उनसे बच सकते हैं यदि, सामग्री को फेंटते समय, आप सुनिश्चित करें कि कटोरा एक कोण पर स्थित है, और घूर्णी आंदोलन के दौरान द्रव्यमान में झाग नहीं बनता है, लेकिन तरंगों में विचरण होता प्रतीत होता है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि द्रव्यमान में झाग बन गया है, तो आपको चम्मच से ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

दर्पण का शीशा 37 डिग्री पर पहले से गरम की गई बिल्कुल सपाट सतह पर वितरित किया जाता है। बेक किया हुआ सामान बहुत ठंडा होना चाहिए, आदर्श रूप से यदि वे कोटिंग से पहले लगभग एक घंटे तक फ्रीजर में रखे रहें।

सफेद दर्पण का शीशा

सफ़ेद दर्पण शीशा तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी या सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग करें। दूसरे मामले में, शीशा अधिक चिकना और रेशमी हो जाता है, जो तैयार उत्पाद को एक आदर्श रूप देता है।

सामग्री:

140 ग्राम सफेद चॉकलेट;

100 मिली 35% क्रीम;

100 मिलीलीटर दूध;

जिलेटिन का एक चम्मच;

एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, उसमें जिलेटिन पतला करें। मिश्रण को एक तरफ छोड़ दें, जिससे जिलेटिन फूल जाए।

2. क्रीम को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, सॉस पैन को आंच से उतार लें।

3. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर दूध के मिश्रण में डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. सूजी हुई जिलेटिन और वैनिलीन मिलाएं। स्वादिष्ट मिश्रण को हिलाएँ और छलनी से छान लें।

5. तैयार उत्पाद को दर्पण के शीशे को 35-38 डिग्री तक ठंडा करके ढक दें, या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन लगाने से पहले इसे गर्म करना न भूलें।

दर्पण का शीशा "रंगीन"

सामग्री:

130 मिली पानी;

150 ग्राम चीनी;

10 ग्राम जिलेटिन;

150 मिलीलीटर उलटा सिरप;

150 ग्राम सफेद चॉकलेट;

100 ग्राम गाढ़ा दूध 8.5%;

डाई की 5-6 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कप में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें।

2. एक अलग कंटेनर में, बचे हुए पानी और चीनी के साथ चाशनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

3. दूसरे कटोरे में चॉकलेट पिघलाएं और उसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.

4. सिरप को हल्के गर्म जिलेटिन और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं, डाई की कुछ बूंदें जोड़ें। मीठे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान कोई बुलबुले न बनें।

5. दर्पण के शीशे को वांछित तापमान तक ठंडा करें, छान लें और बेकिंग सतह को ढक दें।

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना

सामग्री:

60 ग्राम डार्क चॉकलेट;

80 ग्राम कोको;

100 मिलीलीटर क्रीम;

150 मिली पानी;

230 ग्राम चीनी;

10 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.

2. एक सॉस पैन में चीनी को कोको, क्रीम और पानी के साथ मिलाएं। मीठे द्रव्यमान को उबाल लें, कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

3. चॉकलेट के टुकड़े और सूजे हुए जिलेटिन को चॉकलेट द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें।

4. मिरर ग्लेज़ को 37 डिग्री तक ठंडा करें, केक या मिठाई की सतह पर लगाएं।

चॉकलेट स्पंज केक धीमी कुकर में दर्पण शीशे से लेपित होकर तैयार किया जाता है

बिस्किट सामग्री:

एक गिलास आटा;

सात अंडे;

120 ग्राम कोको;

दानेदार चीनी का एक गिलास;

वैनिलिन - स्वाद के लिए।

क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

एक गिलास गाढ़ा दूध।

सजावट के लिए सामग्री:

अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को पहले से ठंडा करें, उन्हें एक गहरे कटोरे में फेंटें, छोटे-छोटे हिस्सों में चीनी डालें, मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, घना झाग न बन जाए।

2. आटे को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं, सूखे मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक चिकनी गति से गूंधें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

4. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।

5. "बेकिंग" मोड सेट करके बिस्किट को 60 मिनट तक पकाएं।

6. समय बीत जाने के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोले बिना, 15 मिनट के लिए "वार्म" मोड चालू करें।

7. तैयार बिस्किट को कटोरे से निकाले बिना, ढक्कन खुला रखकर ठंडा करें।

8. एक छोटे कटोरे में, गाढ़े दूध के साथ खट्टी क्रीम को गाढ़ी गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक फेंटें।

9. स्पंज केक को दो भागों में काटें, क्रीम से ब्रश करें।

10. केक को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

11. केक को गर्म चॉकलेट मिरर ग्लेज़ से भरें।

12. अखरोट से सजाएं.

गाढ़ा दूध और दर्पण शीशे के साथ खट्टा क्रीम

केक की एक परत के लिए स्पंज केक की सामग्री:

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

50 ग्राम कोको;

गाढ़ा दूध का आधा कैन;

100 ग्राम चीनी;

दो अंडे;

250 ग्राम आटा;

आधा चम्मच सोडा.

क्रीम के लिए सामग्री:

मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);

50 ग्राम कोको;

वैनिलिन - स्वाद के लिए;

100 ग्राम गाढ़ा दूध।

सजावट के लिए सामग्री:

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना;

मेवे - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, उसमें कोको पाउडर और दानेदार चीनी मिलाएं। फिर से फेंटें.

2. खट्टा क्रीम और सोडा डालें, मिलाएँ।

3. छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।

4. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

5. इस प्रकार आपको क्रस्ट तैयार करने की आवश्यकता है।

6. क्रीम तैयार करने के लिए नरम मक्खन, कोको, कंडेंस्ड मिल्क और वैनिलिन को फेंट लें।

7. केक को चॉकलेट क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें, फिर केक को एक और घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

8. ठंडी खट्टी क्रीम के ऊपर चॉकलेट मिरर ग्लेज़ डालें।

9. चाहें तो मेवों से सजाएं.

10. पके हुए माल को तीन घंटे तक भीगने दें।

सफेद दर्पण शीशे के साथ केफिर पर चॉकलेट स्पंज केक

सामग्री:

एक गिलास आटा;

60 ग्राम कोको पाउडर;

400 ग्राम चीनी;

10 ग्राम सोडा;

केफिर का एक गिलास;

तैयार मजबूत ब्लैक कॉफ़ी का एक गिलास;

दो अंडे;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

वैनिलिन - स्वाद के लिए।

सजावट के लिए सामग्री:

सफेद दर्पण का शीशा.

खाना पकाने की विधि:

1. बिस्किट की सभी सूखी सामग्री: आटा, कोको, सोडा, दानेदार चीनी मिलाएं।

2. दो अंडे, एक गिलास केफिर, मक्खन, कॉफी और वैनिलीन मिलाएं। आटे को कम से कम 5 मिनिट तक फेंटिये, आटा पतला हो जायेगा.

3. द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, उन्हें 180 डिग्री पर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग-अलग बेक करें।

4. आप बिस्कुट को किसी भी क्रीम में भिगोकर केक बना सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा, प्रोटीन। या इसे ऐसे ही छोड़ दें.

5. स्पंज केक या केक को फ्रीजर में ठंडा करें और उसमें सफेद मिरर ग्लेज़ भरें।

चॉकलेट मिरर ग्लेज़ के साथ पक्षी का दूध

सामग्री:

250 ग्राम मार्जरीन;

छह अंडे;

500 ग्राम दानेदार चीनी;

400 ग्राम प्रीमियम आटा;

380 मिली दूध;

दो नींबू;

300 ग्राम मक्खन;

60 ग्राम सूजी;

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना.

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघलाएं और ठंडा करें।

2. 200 ग्राम दानेदार चीनी, सोडा, सिरके से बुझा हुआ और अंडे डालकर अच्छी तरह फेंटें।

3. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. हिलाना।

4. मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें और केक को 20 मिनट तक बेक करें.

5. एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें, उसमें सूजी डालें, सूजी दलिया को बिना गांठ के पकाएं.

6. नीबू को अच्छी तरह से धो लें और सीधे छिलके सहित कद्दूकस कर लें, सूजी दलिया के साथ मिला दें।

7. पिघले हुए मक्खन के साथ 300 ग्राम चीनी मिलाएं, सूजी-नींबू के मिश्रण में मिलाएं। मिक्सर से फेंटें. नींबू दही को फ्रिज में रखें।

8. केक की एक परत को डिश पर रखें, उसमें जमी हुई क्रीम भरें और केक की दूसरी परत से ढक दें। पक्षी के दूध को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

9. केक को चॉकलेट मिरर ग्लेज़ से भरें।

10. अगले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रंगीन दर्पण शीशे के साथ मूस केक

सामग्री:

200 ग्राम नरम पनीर;

300 ग्राम ब्लूबेरी;

50 ग्राम दानेदार चीनी;

60 मिलीलीटर दूध;

10 ग्राम जिलेटिन;

रंगीन दर्पण का शीशा;

ताजे फल और जामुन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें, ठंडा दूध डालें, मिलाएँ। मिश्रण को एक तरफ रख दें और जिलेटिन को फूलने दें।

2. एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर, धुले और सूखे ब्लूबेरी और रेत डालें। फेंटें, फिर जिलेटिन डालें और दोबारा मिलाएँ।

3. बेरी द्रव्यमान को सांचे में रखें, पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

4. जब मूस केक वांछित स्थिति में सख्त हो जाए, तो मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें ताकि आप मूस को आसानी से निकाल सकें।

5. ब्लूबेरी-दही मिठाई को वायर रैक पर रखें और इसे रंगीन दर्पण शीशे से भरें।

6. यदि आपको किनारों को छुए बिना केवल केक के शीर्ष को ढंकना है, तो आप मूस को पैन में छोड़ सकते हैं।

7. चाहें तो मिठाई को ताजे फल और जामुन के टुकड़ों से सजाएं।

आप दर्पण के शीशे को माइक्रोवेव ओवन में लगाने से पहले गर्म कर सकते हैं; यदि आपके पास स्टोव नहीं है, तो प्रसिद्ध विधि का उपयोग करें - पानी के स्नान का उपयोग करके।

यदि उत्पाद को चमकाने के लिए वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें। अतिरिक्त दर्पण शीशे को एकत्र किया जा सकता है और किसी अन्य चीज़ के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पके हुए माल को ग्लेज़िंग से पहले फ़्रीज़ किया जाना चाहिए - यह दर्पण ग्लेज़ के समान वितरण की गारंटी देता है।

आपको दर्पण शीशे के साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा यह ठंडा हो जाएगा या असमान रूप से पड़ा रहेगा।

बुलबुले या दाग वाले क्षेत्रों के रूप में दर्पण के शीशे में छोटी अनियमितताओं को नट्स, चॉकलेट या मेरिंग्यू से सजाया जा सकता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि तस्वीरों पर दर्पण का शीशा लगाना केवल फ़ोटोशॉप का काम है। लेकिन वास्तव में, यदि आप किसी सिद्ध नुस्खे के अनुसार सजावट तैयार करते हैं तो ऐसा परिणाम प्राप्त करना काफी आसान है। यह वही है जिसके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

दर्पण की चमक वाले केक में चमकदार, दर्पण जैसी सतह होती है। आधुनिक हलवाई अक्सर इन रहस्यों का उपयोग मूस डेसर्ट, पारंपरिक केक और पेस्ट्री को बदलने के लिए करते हैं। ग्लेज़ कोटिंग सफेद, चॉकलेट या रंगीन हो सकती है।

पुराने दिनों में, कारीगर चतुराई से मैस्टिक से आकृतियाँ बनाते थे या चाशनी से मिठाइयाँ सजाते थे। आज यह पहले से ही अतीत की बात है और कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि कौन सा ग्लेज़ नुस्खा उन्हें दर्पण की तरह दिखने वाले केक की सतह को फिर से बनाने की अनुमति देगा। पाक संबंधी मामलों में आपके कौशल और व्यावसायिकता से आपके सभी घरवाले और मेहमान आश्चर्यचकित रह जाएंगे।

मिरर ग्लेज़ तैयार करना कितना आसान है

मिरर ग्लेज़ वाले केक में जाने वाली सभी सामग्रियों को पहले से गरम किया जाना चाहिए, क्योंकि मुख्य बिंदु तापमान नियंत्रण है। तो, दर्पण शीशे के सभी रहस्य नीचे और चरण दर चरण प्रस्तुत किए गए हैं:

1. इष्टतम व्हिपिंग तापमान 30 डिग्री होना चाहिए। लेकिन संकेतकों को 29-39º के भीतर भिन्न होने की अनुमति है।
2. यह महत्वपूर्ण है कि फ्रॉस्टिंग से पहले केक अच्छी तरह से जम जाए। आपको इसकी सतह पर मिरर कोटिंग लगाने से तुरंत पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।
3. यदि आपका लक्ष्य केक पर सुंदर धारियाँ बनाना है, तो आपको न्यूनतम संभव तापमान 20-30 डिग्री बनाए रखना चाहिए। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, धारियाँ सख्त होकर गड्ढों में तब्दील हो सकती हैं।
4. गर्म, चमकदार आइसिंग से अंतराल और हल्के धब्बे रह सकते हैं जो केक की उपस्थिति को खराब कर सकते हैं।
5. संक्षेपण का गठन भी अस्वीकार्य है, क्योंकि परिणामस्वरूप, केक के लिए दर्पण का शीशा झुर्रीदार हो सकता है।
6. द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, पुन: उपयोग से पहले, इसे दोबारा गरम किया जाना चाहिए।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके उत्पादन के तुरंत बाद ग्लेज़ के साथ काम करना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर में, केक के लिए दर्पण का शीशा एक दिन से अधिक समय तक क्लिंग फिल्म से ढके कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

सबसे आम गलतियाँ

इससे पहले कि आप केक को कवर करें, आपको सबसे आम गलतियों का अनुमान लगाना होगा और उनसे बचना होगा।

लगाने के बाद शीशे की एक पतली परत, जिसके परिणामस्वरूप किनारे दिखाई देते हैं:

1. सिरप गलत तरीके से पकाया गया था, जिसका अर्थ है कि यह तरल निकला। सबसे अधिक संभावना है, सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तापमान शासन हासिल नहीं किया गया था।
2. केक पर लगाते समय बहुरंगी रंगीन शीशे का एक निश्चित तापमान भी होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह सूचक अपेक्षा से कम या अधिक था।
3. उम्मीदों के साथ यह विसंगति जिलेटिन को शुरू में गलत तरीके से दबाए जाने के कारण हो सकती है। अत्यधिक नमी असमान रूप से वितरित, चिकनी और बहने वाली कोटिंग का कारण बन सकती है।
4. एक अनुस्मारक के रूप में, केक को सजाने से पहले पूरी तरह से ठंडा या ठंडा किया जाना चाहिए।

तैयार शीशा बहुत गाढ़ा निकला या गांठों में आ गया:

1. खाना पकाने के दौरान जब चाशनी का तापमान 29-39 डिग्री तक पहुंच जाए तो आपको उसे तुरंत निकालना होगा। फिर ढका हुआ केक स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा.
2. आवेदन के दौरान ऑपरेटिंग तापमान इष्टतम से नीचे था। शीशा समय से पहले सेट हो गया।

यदि किसी कारण से सजावट की सतह पर हवा के बुलबुले बन जाते हैं और इस रूप में जम जाते हैं तो क्या कार्रवाई की जानी चाहिए:

• वर्कपीस को मिलाते समय, आपने बहुत तेज़ी से और सक्रिय रूप से काम किया;
• उपकरण का उपयोग करना - ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए और केवल कटोरा घुमाया जाना चाहिए;
• रेफ्रिजरेटर में दर्पण का शीशा जमा करने के एक दिन बाद, बुलबुले वाले झाग को एक बड़े चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए;
• केक को अपने हाथों से ढकने के लिए आपको बार-बार केक को छलनी से छोटे-छोटे झटकों से गुजारना चाहिए।

दर्पण का शीशा मैट और विकृत होने के कारण:

• ग्लूकोज सिरप और मिठाई को लगाने से पहले सीधे रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए;
• प्रारंभ में, कोटिंग करने से पहले, आपको मिठाई को गर्म, सूखी हथेली से पोंछना चाहिए।

सरल लेकिन अमूल्य युक्तियाँ:

1. सिलिकॉन मोल्ड न केवल अच्छे, बल्कि उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
2. केक को बहुत सावधानी से निकालना चाहिए.
3. केक को फ़्रीज़ करते समय, फ़्रीज़र कम्पार्टमेंट खाली होना चाहिए। केक को कटिंग बोर्ड जैसी समतल सतह पर रखें।

दर्पण का शीशा बनाने का वीडियो

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

यहां इनवर्ट सिरप के साथ मिरर ग्लेज़ के लिए एक नुस्खा दिया गया है, जिसके उपयोग से आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं। यहां एक चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है जिसका आपको सावधानीपूर्वक पालन करना होगा:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी में भिगोना जरूरी है. यदि आपको शीट जिलेटिन नहीं मिल रहा है, तो नियमित पाउडर जिलेटिन लें। लेकिन इस मामले में, सटीक अनुपात पर टिके रहें। पानी में 1:6 जिलेटिन की गणना करें। इसका मतलब है कि अगर एक बैग में 12 ग्राम जिलेटिन पाउडर है, तो आपको 72 ग्राम पानी लेना होगा और कंटेनर को एक तरफ रख देना होगा। पाउडर को एक घंटे तक फुलाना होगा।
2. कटी हुई चॉकलेट और भाप स्नान में पिघलाया गया गाढ़ा दूध एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के कटोरे में मिलाया जाता है।
3. एक अलग लोहे के कटोरे में, सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा में पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। धीमी आंच पर, आपको मिश्रण को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन इसे चम्मच से न हिलाएं, बल्कि धातु के कंटेनर को केवल एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा सा हिलाएं।
4. थर्मामीटर आपको बताएगा कि मिश्रण को गर्मी से कब निकालना है। जब आप 103 डिग्री का निशान देखें, तो आपको पैन को आंच से उतारकर एक तरफ रख देना चाहिए। यदि आप भविष्य के शीशे को अधिक पकाते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और इसके साथ कुछ नहीं किया जा सकता है, और यदि आप इसे अधिक नहीं पकाते हैं, तो यह टपक जाएगा। सतह पर अंतराल दिखाई देंगे.
5. निचोड़ा हुआ जिलेटिन (यह वही है जो सतह पर चमक पैदा करता है) और स्टोव पर तैयार सिरप को ब्लेंडर कटोरे में जोड़ें।
6. सभी तैयार सामग्रियों को मिश्रित करने से पहले, आपको ऑपरेटिंग तापमान की जांच करनी चाहिए। यह 85 डिग्री होना चाहिए, सब कुछ द्रव्यमान में डालें और धीरे से गूंधें।
7. फ़ूड कलर की कुछ बूँदें डालें और ब्लेंडर को धीमी गति से चलाएँ। सभी सामग्रियों को हल्के से फेंटकर एक द्रव्यमान बना लें। यदि पर्याप्त न हो तो और रंग डालें। लेकिन याद रखें कि जमने पर शीशा अधिक चमकीला दिखता है।
8. ग्लेज़ तैयार करने की इस विधि के साथ, ब्लेंडर को 45 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए। आपको केवल कटोरा घुमाने की जरूरत है। फेंटते समय ज्यादा बुलबुले नहीं होने चाहिए.
9. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढककर कटोरे में छोड़ दें। चमकदार प्रभाव प्राप्त करने और स्थिरता को स्थिर करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आमतौर पर रात में.
10. यदि सुबह आप द्रव्यमान पर दबाते हैं और वह वापस उछलता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।
11. मिरर ग्लेज़ की आगे की तैयारी के दौरान, आपको इसे माइक्रोवेव में पिघलाना चाहिए और फिर केक पर लगाने से पहले इसे ब्लेंडर से फिर से फेंटना चाहिए। लेकिन आपको तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। ऑपरेटिंग तापमान 30-35 डिग्री होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे समायोजित किया जा सकता है।
12. फिर अतिरिक्त हवा के बुलबुले को हटाने के लिए मिश्रण को एक छलनी से गुजारा जाना चाहिए और एक टोंटी वाले जग में डालना चाहिए। अंतिम चरण कन्फेक्शनरी सजावट की प्रक्रिया को आसान बना देगा।
13. केक को फ्रीजर से निकालें और मिठाई को तुरंत तैयार फ्रॉस्टिंग से ढक दें। तापमान की निगरानी करना न भूलें.
14. यदि रंगीन दर्पण का शीशा कई मिनटों तक लगा रहता है, तो इसकी सतह पर संघनन बन सकता है। यही मुख्य कारण है कि चमकदार शीशा खत्म हो सकता है।
15. यदि कोई शीशा बचा है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म के नीचे संग्रहीत कर सकते हैं। लेप करने से पहले बस इसे गर्म कर लें।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आप कन्फेक्शनरी सजावट की सतह पर अपना प्रतिबिंब भी देख सकते हैं।

सामग्री और पकाने की विधि

घर पर दर्पण शीशे का आवरण बनाने की विधि में महारत हासिल करने के बाद, आप इस अद्भुत कन्फेक्शनरी सजावट को तैयार करने के लिए अन्य विकल्पों में महारत हासिल कर लेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन शीट;
• पानी - 75 ग्राम (रसोई के पैमाने का उपयोग करके, आपको इसे जी में तौलना होगा, एमएल में नहीं);
• चीनी - 150 ग्राम;
• उलटा सिरप - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• खाद्य रंग, जिन्हें विशेष कन्फेक्शनरी विभागों में खरीदा जा सकता है।

सूचीबद्ध सभी उत्पाद नियमित स्टोर और सुपरमार्केट में उपलब्ध और बेचे जाते हैं। मिरर ग्लेज़ की रेसिपी में महारत हासिल करने और सभी आवश्यक सामग्री हासिल करने के बाद, आप खुद को कन्फेक्शनरी व्यवसाय में मास्टर कह सकते हैं। आप लाल, हरा और यहां तक ​​कि काला केक कोटिंग भी बना सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरण

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, हर चीज़ की योजना बहुत सटीकता से बनाई जानी चाहिए। इसलिए, इन्वेंट्री के रूप में आपको आवश्यकता होगी:

• खाना पकाने का थर्मामीटर;
• रसोई इलेक्ट्रॉनिक तराजू;
• एक ऊंचे कटोरे के साथ विसर्जन ब्लेंडर।

एक पाक थर्मामीटर जो आपको आवश्यक तापमान मापने की अनुमति देता है। यदि थर्मामीटर पर आइसिंग कम पढ़ती है, तो केक की सतह पर वितरित करना मुश्किल होगा। अन्यथा, बहुत गर्म शीशा फैल सकता है और सख्त होने के बाद दर्पण कांच जैसा दिखने की संभावना नहीं है।

प्रत्येक घटक के वजन को मापने में सटीकता के बारे में भी यही कहा जा सकता है। आपको हर काम आँख से नहीं करना चाहिए - रंगीन शीशा बनाने में यह सबसे बड़ी गलती है।

और एक विसर्जन ब्लेंडर की मदद से, आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने में सक्षम होंगे, जिसे बाद में नाजुकता को कोट करने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?

ऐसे में आप ग्लूकोज सिरप की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। शहद का स्वाद और सुगंध आपकी स्वादिष्टता के लिए अतिरिक्त लाभ होगा।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पानी - 75 ग्राम;
• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट, चीनी, तरल प्राकृतिक शहद - आपको प्रत्येक घटक का 150 ग्राम लेना चाहिए;
• खाद्य रंग।

शहद के साथ ग्लास ग्लेज़ बनाने की विधि मूल विधि के समान है, जिसमें इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है। केवल एक बुनियादी नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: शहद तरल होना चाहिए। और इसके लिए आपको इसे भाप स्नान में पिघलाना होगा।

वैकल्पिक तौर पर आप इस सिरप को खुद भी बना सकते हैं. परिणाम एक सफेद दर्पण शीशा होगा, और यदि आप डाई जोड़ते हैं, तो यह रंगीन हो जाएगा।

क्लिंग फिल्म से ढके रेफ्रिजरेटर में भंडारण 1 महीने तक संभव है।

• चीनी - 350 ग्राम;
• गर्म पानी 155 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2/3 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

चरण दर चरण कार्रवाई

1. गर्म पानी में चीनी मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर इसे आग पर रख दें और उबाल आने तक वहीं रखें।
2. मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा और इसे ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबलने देना होगा। कृपया ध्यान दें कि चाशनी का रंग हल्का सुनहरा होना चाहिए।
3. सोडा को एक चम्मच पानी के साथ पतला करना चाहिए। प्रस्तुत मिश्रण को चाशनी में डालना चाहिए। विस्फोट जैसा कुछ होगा. बस इंतजार करें और जब सभी बुलबुले कम हो जाएंगे तो घर का बना सिरप तैयार हो जाएगा। इसकी स्थिरता बिल्कुल शहद के समान होगी।

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

घर पर बनाते समय चॉकलेट से बना मिरर ग्लेज़ पसंदीदा माना जाता है। यह सजावट "डेनिएला", "बर्ड्स मिल्क" जैसे व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सभी प्रकार के मूस के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, मिरर ग्लेज़ वाला केक विभिन्न प्रकार के स्प्रिंकल्स, मैस्टिक, कैंडिड फूलों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी कोटिंग के अन्य रंगों के संयोजन में बहुत अच्छा लगता है। केक पर लगी ग्लॉसी आइसिंग दिखने में तो बेहद खूबसूरत है ही, स्वाद में भी यह आपकी सभी उम्मीदों से बढ़कर होगी.

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन का एक पैकेट;
• चीनी - 240 ग्राम;
• पानी - 96;
• गुड़ (आप तरल शहद भी ले सकते हैं, या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं) - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम (30% से अधिक) - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• कुचली हुई या कुचली हुई डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें. यदि आपने विस्तृत विवरण वाला कोई बैग फेंक दिया है, तो आपको हमारी सहायता की आवश्यकता होगी। प्रति आधा गिलास तरल में उत्पाद के 1 चम्मच की दर से जिलेटिन पाउडर को पानी के साथ डालना आवश्यक है। जिलेटिन को 1 घंटे के लिए पानी में फूलने के लिए छोड़ दें। याद रखें कि तत्काल जिलेटिन आधे घंटे में फूल जाता है।
2. अब आपको एक पानी का स्नान तैयार करना चाहिए जिसमें आप सूजन वाले जिलेटिन के साथ एक कंटेनर रखें। पूरी तरह से घुलने तक, लगातार हिलाते रहें। रहस्य: यदि आप जिलेटिन को उबलने देते हैं, तो प्रोटीन और कोलेजन नष्ट हो जाएंगे, जिसके बाद डिश स्वयं सख्त नहीं होगी। यदि आप वांछित परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो सही समाधान उबले हुए जिलेटिन को फेंकना होगा; यह अब उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होगा। यदि आप केक में खराब हुआ जिलेटिन मिला देंगे तो केक की फिलिंग काम नहीं करेगी।
3. एक अलग कंटेनर में चीनी, कोको और वैनिलिन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे क्रीम और पानी डालें। यह काम बहुत सावधानी से करें.
4. मिरर ग्लेज़ मिश्रण धीरे-धीरे स्टोव पर गर्म हो जाएगा और उबल जाएगा। ध्यान से देखें और इसे व्हिस्क से मिला लें। जब आप चमकदार शीशा तैयार करते हैं, तो याद रखें कि यह डिश के किनारों पर चिपक जाएगा।
5. फिर पहले से कुचली हुई डार्क चॉकलेट डालें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
6. जिलेटिन उपचार को चमकदार और दर्पण जैसा बनाता है। इसका मतलब है कि इसे तैयारी में जोड़ने और अच्छी तरह मिलाने का समय आ गया है।
7. मिश्रण को छलनी से छान लें, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 20 घंटे के लिए स्थिर होने के लिए छोड़ दें और कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाना शुरू करें।
8. हम आपको याद दिलाते हैं कि केक को सजाने के लिए काम करने का तापमान 37 डिग्री है।

अब आप जानते हैं कि कोको से मिरर ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है। यह कई कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों पर बहुत प्रभावशाली दिखता है।

और चलिए अंत में कुछ रहस्य जोड़ते हैं

1. ग्लॉसी आइसिंग से केक काटते समय अक्सर दिक्कतें आती हैं। कभी-कभी शीशा चाकू पर चिपक सकता है, मुझे इसके बारे में क्या करना चाहिए? एक समाधान है और नुस्खा बहुत सरल है - आपको मिठाई को बहुत ठंडा करना होगा और चाकू को अच्छी तरह से गर्म करना होगा। तो आपको भविष्य में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
2. यदि आप केक को सांचे में सख्त होने देने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक वहां से निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, रिंग टेप का उपयोग करें।
3. शीशे की मोटी परत को स्पैटुला का उपयोग करके भी समतल किया जा सकता है।

अनुभवी शेफ दर्पण की चमक के साथ एक स्वादिष्ट केक तैयार कर सकते हैं, लेकिन कई शुरुआती इसे बिना किसी समस्या के कर सकते हैं यदि वे ऑपरेटिंग तापमान और खाना पकाने की तकनीक की सभी बारीकियों का पालन करते हैं।