सोडा- यह बहुत ही लोकप्रिय पेय है। पानी में कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा के आधार पर, सोडा तीन प्रकार के होते हैं: हल्का कार्बोनेटेड, मध्यम कार्बोनेटेड और अत्यधिक कार्बोनेटेड। इस मामले में, गैसीकरण यांत्रिक और रासायनिक तरीकों से हो सकता है।
- यांत्रिक विधि में विशेष उपकरणों में पानी का उपचार शामिल है: सैचुरेटर, साइफन और धातु टैंक। इन उपकरणों का उपयोग करके, हवा को पानी से बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आपूर्ति की जाती है।
- पानी को कार्बोनेट करने की रासायनिक विधि में, इसमें कार्बन डाइऑक्साइड मिलाकर और किण्वन प्रक्रिया से तरल पदार्थ को प्रवाहित किया जाता है।
कार्बोनेटेड पानी के फायदे 18वीं सदी से ज्ञात हैं। उन दिनों, झरनों से निकलने वाला उपचारात्मक तरल कांच की बोतलों में वितरित किया जाता था और बिक्री के स्थानों पर पहुंचाया जाता था। लेकिन एक बड़ी समस्या थी: पानी से गैस को खनिजों के साथ जल्दी से बाहर निकाला जा सकता था, इसलिए पानी को अपने आप कार्बोनेट करने के लिए बार-बार प्रयास किए गए। 1767 में ऐसा करने वाली स्वचालित मशीन का आविष्कार करना संभव हो सका।
सोवियत संघ में, सोडा ने सड़कों पर छोटी वेंडिंग मशीनों के आगमन के साथ अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की, जहां आप नियमित खनिज पानी खरीद सकते थे, साथ ही नींबू पानी नामक सिरप वाला पेय भी खरीद सकते थे। समय के साथ, ऐसी मशीनों के आकार बदल गए, लेकिन उनकी लोकप्रियता बढ़ती गई।
विभिन्न सोडा स्वादों की एक विशाल श्रृंखला है। ऐसे बहुत से निर्माता भी हैं जो पानी का उत्पादन करते हैं। प्रत्येक ब्रांड के अपने प्रशंसक और प्रतिद्वंद्वी होते हैं, लेकिन फिर भी कुछ समानता है जो सभी प्रकार के सोडा को एकजुट करती है - ये पेय के सकारात्मक और नकारात्मक गुण हैं। हम अपने लेख में उनके बारे में बात करेंगे।
लाभ और हानि
यदि आप इसके उपयोग के लिए सिफारिशों और मतभेदों को नहीं जानते हैं तो कार्बोनेटेड पानी फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है। जहां तक पेशेवरों की बात है, सोडा निम्नलिखित गुणों के कारण शरीर के लिए अच्छा है:
- ठंडा स्पार्कलिंग पानी किसी भी अन्य पेय की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से प्यास बुझाता है;
- पेट की कम अम्लता के मामले में, ऐसा पेय इसे सामान्य करने में मदद करेगा;
- प्राकृतिक खनिज सोडा में बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम, जो हड्डियों के विनाश को रोकने में मदद करते हैं, साथ ही मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और शरीर में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखते हैं;
- कार्बोनेटेड पानी के नियमित सेवन से रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है और भूख भी बढ़ती है;
- चीनी या सिरप के साथ सोडा न केवल प्यास बुझाने में मदद करता है, बल्कि थकान से भी राहत देता है और टॉनिक प्रभाव भी डालता है।
इस तथ्य के बावजूद कि कार्बोनेटेड खनिज पानी में कई लाभकारी गुण हैं, यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। आपको इस ड्रिंक को बिना रुके नहीं पीना चाहिए, खासकर खाली पेट। सोडा पीने से पहले नाश्ता अवश्य करें, क्योंकि यह अन्नप्रणाली की परत पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
चीनी या सिरप के साथ स्पार्कलिंग पानी पीते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को आम तौर पर ऐसे पेय पीने से मना किया जाता है, जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को।
घर पर स्पार्कलिंग पानी कैसे बनाएं?
घर पर स्पार्कलिंग पानी बनाना काफी संभव है, लेकिन इसके लिए आपको कुछ सामग्री खरीदनी होगी, जैसे: सोडा, साइट्रिक एसिड और पीने का पानी। इसके अलावा चाहें तो चीनी और पिसी हुई चीनी भी तैयार कर लीजिए.स्वस्थ घरेलू पेय तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सबसे पहले आपको एक मिश्रण तैयार करना होगा जिससे आप पानी को कार्बोनेट करेंगे। ऐसा करने के लिए, तीन चम्मच बेकिंग सोडा को पांच बड़े चम्मच पाउडर चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं। पानी में डालने से पहले पाउडर को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।
- मोर्टार का उपयोग करें और पाउडर को पीस लें ताकि इसमें मौजूद सभी सामग्री यथासंभव महीन हो जाएं। मिश्रण को पाउडर अवस्था में लाने की सलाह दी जाती है।
- परिणामी पाउडर को सावधानी से तैयार पीने के पानी में डालें और कई मिनटों के लिए छोड़ दें। पाउडर का तैयार भाग लगभग तीन लीटर पानी के लिए पर्याप्त है।
अपने हाथों से सोडा बनाने का एक अधिक जटिल तरीका है।ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक साइफन, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड और खनिज पानी। साइफन को पूर्व-ठंडा पानी से भरें, कंटेनर को बंद करें और कार्बन डाइऑक्साइड सिलेंडर को इसमें जोड़ें। जब तरल कार्बन डाइऑक्साइड से पर्याप्त रूप से संतृप्त हो जाए, तो बोतल को खोल दें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। आप परिणामी पेय को कांच के जार या बोतलों में भी डाल सकते हैं।
अन्य चीजों के अलावा, खमीर का उपयोग करके स्पार्कलिंग पानी बनाना संभव है। इसके लिए आपको चीनी, खनिज या पीने के पानी के साथ-साथ खमीर और प्राकृतिक स्वाद की आवश्यकता होगी। सुगंधित सामग्री के रूप में, आप पुदीना, तारगोन या नींबू पानी, फलों का रस और अन्य पेय ले सकते हैं। स्पार्कलिंग पानी बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- गर्म पानी में एक चम्मच की मात्रा में सूखा खमीर घोलें और इसे पांच से दस मिनट तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- आवश्यक समय के बाद, खमीर को चीनी और पसंद के स्वाद के साथ मिलाएं, ठंडे मिश्रण को सुगंधित तरल में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
- आप परिणामी द्रव्यमान को पीने के पानी में मिला सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर बोतलों में डाल सकते हैं। आपको घर में बने सोडा को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर लगभग पांच दिनों तक डालना होगा, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
घर पर तैयार किया गया यह स्पार्कलिंग पानी, स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। कम से कम एक बार घर पर सोडा बनाने का प्रयास करें, और आप स्टोर से खरीदा हुआ पानी नहीं पी पाएंगे।
आवेदन
कार्बोनेटेड पानी का मुख्य उपयोग प्यास बुझाने वाले के रूप में होता है। लेकिन आपको आश्चर्य होगा जब आपको पता चलेगा कि खाना पकाने में, सोडा का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन और यहां तक कि बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे अधिक तीखा स्वाद देने और इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए अक्सर इसे ओक्रोशका में मिलाया जाता है। इसके अलावा, स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी और अन्य बेक किए गए सामान के लिए आटा तैयार किया जाता है। यह तरल बैटर तैयार करने, इसे अधिक कोमल और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
सर्दियों के लिए सब्जियों को सील करने के लिए अक्सर नमकीन कार्बोनेटेड पानी का उपयोग किया जाता है। अधिकतर, इसका उपयोग हल्के नमकीन खीरे, टमाटर और पत्तागोभी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है।
स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके, थोड़ा साइट्रिक एसिड और रेड वाइन मिलाकर पोर्क, बीफ या चिकन से शिश कबाब के लिए मैरिनेड बनाएं।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि घर पर बने सोडा में बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है जब तक कि आप इसमें चीनी न मिलाएँ। यह कुछ आहारों के मेनू में स्पार्कलिंग मिनरल वाटर जोड़ने का एक उत्कृष्ट कारण था, इस तथ्य के बावजूद कि गैस आपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकती है। सोडा पर वजन कम करने के लिए, आपको न केवल इस पानी को पीना होगा, बल्कि इन सभी को शारीरिक व्यायाम के साथ जोड़ना होगा।
अक्सर, कई माली अपने पौधों को पानी देने के लिए स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करते हैं, जिससे उन्हें आवश्यक विटामिन मिलते हैं और तेजी से बढ़ते हैं। इसके अलावा, लड़कियां और महिलाएं अक्सर इस तरल से अपना चेहरा धोती हैं, क्योंकि गैस के बुलबुले त्वचा को टोन करने और छिद्रों से गंदगी हटाने में मदद करते हैं।
कृपया ध्यान दें कि बोतल खोलने के बाद स्पार्कलिंग मिनरल वाटर की शेल्फ लाइफ पांच दिन से अधिक नहीं हो सकती। जो पानी अधिक देर तक रखा रहता है वह अपने लाभकारी गुण खो देगा।
इस प्रकार, हाथ में सोडा की आपूर्ति होने से, आप न केवल अपनी प्यास बुझा सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को भी लाभ पहुंचा सकते हैं। याद रखें कि ऐसे पेय के साथ गोलियां लेने की सलाह नहीं दी जाती है, साथ ही स्पार्कलिंग पानी भी कम मात्रा में पीना चाहिए।
जो कोई भी मिनरल वाटर पसंद करता है और अप्राकृतिक स्वादों का प्रशंसक नहीं है, वह प्राकृतिक अवयवों से अपना कार्बोनेटेड पेय बना सकता है। मिनरल वाटर कई स्वास्थ्य समस्याओं, जैसे पेट के अल्सर, सभी जठरांत्र अंगों की सूजन प्रक्रियाओं के लिए संकेत दिया जाता है। सोडा के बारे में लोगों को पहली बार उन्नीसवीं सदी में पता चला। तब से, पानी ने अपने गैस्ट्रोनॉमिक स्थान पर कब्जा कर लिया है और इसके कई प्रशंसक हैं। आप इसे किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। सवाल उठता है: घर पर मिनरल वाटर कैसे बनाएं, किन उत्पादों की जरूरत है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।
घर पर मिनरल वाटर बनाने के लिए आपको क्या स्टॉक करना होगा
घर पर मिनरल वाटर बनाने के कई सरल, सस्ते विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- सोडा की थोड़ी मात्रा;
- साइट्रिक एसिड या नींबू का रस;
- सादा पानी;
- कप।
बस इतना ही, किसी और सामग्री की आवश्यकता नहीं है।
आप विभिन्न तरीकों से मिनरल वाटर तैयार कर सकते हैं, आइए सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।
पत्थरों का उपयोग कर मिनरल वाटर बनाना
स्पार्कलिंग पानी तैयार करने के विकल्पों की जांच करने से पहले, आपको खनिज और स्पार्कलिंग पानी की अवधारणाओं के बीच अंतर करना चाहिए। मिनरल वाटर गैस के साथ या उसके बिना हो सकता है, इच्छानुसार गैस मिलाई जाती है।
मिनरल वाटर तैयार करने के लिए, आपको खनिज पत्थरों, एपेटाइट या एगेट का स्टॉक करना होगा।
आइए मिनरल वाटर तैयार करने के विकल्पों में से एक पर विचार करें:
- दो लीटर पानी को आग पर सत्तर डिग्री तक गर्म करना चाहिए;
- जब वांछित तापमान पहुंच जाए, तो पानी को आंच से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
- आदर्श रूप से, आप तरल को एक फिल्टर के माध्यम से पारित करना चाहते हैं;
- एक निष्फल कंटेनर, यह एक पैन या जार हो सकता है, सूखे खनिज पत्थरों से भरा होता है;
- तैयार पानी को कंटेनर में डाला जाता है।
तीन दिन बाद पानी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। तरल को धूप में रखने की सलाह दी जाती है। पत्थरों का दोबारा उपयोग किया जा सकता है.
घर पर मिनरल वाटर कैसे बनाएं
वर्णित तरीके से तैयार पानी को आसानी से कार्बोनेटेड बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सिरका और बेकिंग सोडा मिलाएं। क्रिया एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:
- ढक्कन वाली कुछ गहरे रंग की प्लास्टिक की बोतलें तैयार करने की अनुशंसा की जाती है;
- आपको लगभग एक मीटर लंबी पॉलीविनाइल क्लोराइड ट्यूब ढूंढनी होगी;
- ट्यूबों के लिए कवर में छेद किया जाना चाहिए;
- आपको पहली बोतल में एक ट्यूब डालनी होगी और उसमें पानी भरना होगा;
- दूसरी बोतल में प्रति लीटर पानी में चालीस ग्राम बेकिंग सोडा, सात बड़े चम्मच एसिटिक एसिड के अनुपात में सोडा डाला जाता है;
- पहली बोतल में सावधानी से सिरका डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
प्रक्रिया में देखभाल की आवश्यकता होती है; बच्चों के लिए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मिनरल वाटर के बड़े हिस्से तैयार करना
सबसे पहले पाउडर तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- सोडा के तीन अधूरे चम्मच;
- तीन से पांच चम्मच पिसी हुई चीनी, मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको यह कितना मीठा पसंद है;
- छह चम्मच साइट्रिक एसिड या आधे बड़े नींबू का रस;
- पाउडर चीनी के अपवाद के साथ सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और आटे में पीसना चाहिए;
- अंत में पिसी चीनी डालें;
- मिश्रण को फिर से हिलाना चाहिए।
अंत में पानी और पाउडर मिलाएं। पानी की मात्रा स्वाद के अनुसार औसतन तीन लीटर पानी से चुनी जाती है। यदि आप जूस और पाउडर को मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिलता है।
किण्वन द्वारा खनिज जल का उत्पादन
सूचीबद्ध व्यंजनों के अलावा, आप एक मूल व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं - किण्वन द्वारा खनिज पानी तैयार करना।
सबसे सरल सोडा रेसिपी
ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों के लिए कुछ प्रयासों और नियमों की आवश्यकता होती है, लेकिन मिनरल वाटर तैयार करने का एक अत्यंत सरल और त्वरित तरीका ज्ञात है: बेकिंग सोडा (एक चम्मच) और नींबू का रस (कुछ चम्मच) एक गिलास पानी में घोलें। सभी सामग्रियों को जल्दी से हिलाया जाना चाहिए, कार्बोनेटेड पेय पीने के लिए तैयार है। आप चाहें तो इसमें शहद, सिरप, जूस मिला सकते हैं। ये उत्पाद मिनरल वाटर के स्वाद को बेहतर बनाएंगे और शरीर को लाभ पहुंचाएंगे। घर पर मिनरल वाटर बनाना मुश्किल नहीं है, आप कई मौजूदा व्यंजनों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट पेय!
एक समय की बात है, घास हरी थी और सूरज तेज़ था। और हमारे सोवियत बचपन में चमचमाता पानी अब की तुलना में कहीं बेहतर और स्वादिष्ट था। और कोई आश्चर्य नहीं. सोवियत संघ में, नींबू पानी के लिए प्राकृतिक उत्पादों, जड़ी-बूटियों और नींबू का उपयोग किया जाता था।
और इन पेय को कई वर्षों तक नहीं, बल्कि केवल कुछ दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।
मैं आपको ताज़ा नींबू पानी की पाँच रेसिपी प्रदान करता हूँ, जो सोवियत काल में हर बच्चा पीता था।
ये ड्रिंक आप खुद बना सकते हैं.गर्मी बहुत जल्द आ रही है, गर्मी आ रही है!संतुष्ट करना आपका परिवार और दोस्तस्वादिष्ट प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक पेय। आप कितने आभारी शब्द सुनेंगे!
वे भाग्यशाली लोग जिनके पास साइफन है वे इससे पानी को कार्बोनेट कर सकते हैं। और जिनके पास साइफन नहीं है, मैं स्टोर से खरीदे गए कार्बोनेटेड और अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करने का सुझाव देता हूं, क्योंकि अब बिक्री पर इसकी बड़ी मात्रा उपलब्ध है।
तो, यूएसएसआर पर वापस!
सिट्रो(5-6 सर्विंग्स)
(शायद सबसे पुराना शीतल कार्बोनेटेड पेय। सोवियत काल में -नींबू पानी के उत्पादित प्रकारों में से एक का उचित नाम। अब अक्सर कई लोगों द्वारा सभी प्रकार के कार्बोनेटेड पेय के लिए एक सामान्य नाम के रूप में उपयोग किया जाता है। सोवियत "सिट्रो" को दशकों पहले विभिन्न खट्टे फलों के साइट्रिक एसिड, चीनी, स्वाद और सिरप के संयोजन का चयन करके बनाया गया था। इस प्रकार, सिट्रो-एक्स्ट्रा पेय का सुगंधित आधार वैनिलिन के साथ संतरे, कीनू, नींबू का मिश्रण था।)
4 नींबू;
1 कप चीनी;
5 गिलास पानी (साइफन के माध्यम से) या 1 लीटर स्टोर से खरीदा हुआ अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी।
1 नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें। इस नींबू और तीन अन्य का रस निचोड़ लें।
सब कुछ एक इनेमल पैन में डालें, चीनी डालें। पानी डालना।
10 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, छान लें और ठंडा करें।
साइफन से गुजरें (वैकल्पिक)।
नींबू के टुकड़े और बर्फ के साथ परोसें।
रानी(4 सर्विंग्स)
(नाशपाती कार्बोनेटेड पेय "डचेस" सोवियत बच्चों के लिए मिठाई और केक का एक उत्कृष्ट विकल्प था। नाशपाती जलसेक को सामान्य नींबू पानी बेस में जोड़ा गया था, और तस्वीर नींबू, चीनी और कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के साथ पूरी हुई थी। बच्चों और बड़ों दोनों को यह सोडा बहुत पसंद आया। आख़िरकार, सुगंधित, मीठा नाशपाती नींबू पानी "डचेस" ने आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा दी।)
4 नाशपाती;
2 नींबू;
8 चम्मच. सहारा;
800 मिली सोडा या सिर्फ स्पार्कलिंग पानी।
नाशपाती और नींबू का रस निचोड़ें, फिर हिलाएं। इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिला कर चीनी मिलाएं।
स्पार्कलिंग पानी डालें, हिलाएं और इसे थोड़ी देर तक पकने दें।
पिनोच्चियो(20 सर्विंग्स)
(सबसे प्रसिद्ध सोवियत सोडा। सोवियत संघ में जन्मे लगभग हर व्यक्ति का बचपन बुराटिनो से जुड़ा हुआ है। इसे बहुत सरलता से तैयार किया गया था: पानी, चीनी, नींबू और संतरे। सब कुछ प्राकृतिक है, शायद इसीलिए यह इतना स्वादिष्ट है।
बोतल पर बुरेटिनो की तस्वीर वाला एक लेबल था, और पेय की कीमत 10 कोपेक थी "टेबलवेयर की लागत को छोड़कर," क्योंकि वे सोवियत बोतलों पर लिखना पसंद करते थे।)
2 नींबू;
2 संतरे;
2 लीटर पानी;
2 लीटर सोडा;
½ कप चीनी.
नींबू और संतरे से रस निचोड़ें। इसे छान लें.
एक छोटे कटोरे में चीनी रखें, इसे कुछ बड़े चम्मच पानी से गीला करें, हिलाएं, आंच पर रखें और उबाल लें।
चीनी को हल्का भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
चीनी में जूस और पानी मिलाएं. हिलाना।
आधा बर्फ से भरे गिलासों में डालें। दूसरे भाग को सोडा से भरें।
साइफन के माध्यम से पारित किया जा सकता है। फिर नींबू पानी में 2 लीटर पानी और मिला लें। और एक साइफन में सब कुछ कार्बोनेट करें।
नागदौना(10 सर्विंग्स)
("तारगोन" का नुस्खा 19वीं सदी में सामने आया। इसका आविष्कार फार्मासिस्ट मित्रोफ़ान लैगिड्ज़ ने किया था, जो तिफ़्लिस (आधुनिक त्बिलिसी) में रहते थे। वह मीठे स्पार्कलिंग पानी में प्रसिद्ध कोकेशियान पौधे तारगोन (तारगोन) के अर्क को जोड़ने के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति थे।
यह पेय 1981 में बड़े पैमाने पर उत्पादन में आया। और 1983 से शुरू होकर, "टैरागोन" का उत्पादन और बिक्री पूर्व यूएसएसआर के कई गणराज्यों में शुरू हुई। पेय पानी, साइट्रिक एसिड, चीनी और तारगोन अर्क से बनाया गया था।)
ताजा तारगोन का 1 गुच्छा;
2 नींबू;
2 नीबू;
1 कप चीनी;
1.5 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
1 गिलास सादा पानी.
तारगोन की पत्तियों को तने से हटा दें।
जैसा कि आप जानते हैं, लोगों ने बहुत पहले ही पानी को कार्बोनेट करना शुरू कर दिया था। आजकल इसे उत्पादन पैमाने पर करने की प्रथा है। लेकिन स्वयं पानी का उपचार करने का प्रयास करने के लिए, आपको प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को ध्यान से समझने की आवश्यकता है।
अच्छे कारण
हिप्पोक्रेट्स ने गैसों के साथ पानी के लाभों के बारे में भी लिखा। उन्होंने शरीर पर इसके सकारात्मक और उपचारात्मक प्रभावों के बारे में बात की। तब किसी ने पानी को कार्बोनेट करने की कोशिश नहीं की थी। लोगों ने प्रकृति के उपहारों का लाभ उठाया। उन्होंने बुलबुले के साथ जीवनदायी नमी को बोतलों में इकट्ठा किया और इसे उन जगहों पर ले गए जहां ऐसे कोई स्रोत नहीं थे। सब कुछ ठीक हो जाता, लेकिन रास्ते में, समय के साथ, पानी ख़त्म हो गया और इसे इस रूप में पीना बेहद अप्रिय हो गया। तब से, कई लोगों ने यह सोचना शुरू कर दिया है कि पानी को फिर से कैसे कार्बोनेट किया जाए ताकि प्राकृतिक प्रक्रियाएं इस कारक को प्रभावित न करें। वैज्ञानिकों ने पाया है कि किसी तरल पदार्थ को गैस बनाने के दो अलग-अलग तरीके हैं: यांत्रिक और रासायनिक। पहला है तरल अंश (साधारण फल, खनिज पानी या वाइन) को सीधे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करना। और दूसरे में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप समान बुलबुले की उपस्थिति शामिल है: किण्वन (बीयर, क्वास, साइडर और शैम्पेन) या न्यूट्रलाइजेशन (सोडा पानी)। उनमें से प्रत्येक किसी न किसी तरह से दिलचस्प है और उसने व्यक्ति के जीवन में अपना स्थान बना लिया है।
अजेय बुलबुले
अंग्रेजी रसायनशास्त्री जोसेफ प्रीस्टले सबसे पहले पानी को कार्बोनेट करना सीखा था। 1767 में, उन्होंने बर्तन में बियर के किण्वन के दौरान इस घटना को देखा। थोड़ी देर बाद, स्वेड बर्गमैन ने अपने "संतृप्तकर्ता" का आविष्कार किया, जो कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पानी को संतृप्त करने के लिए एक पंप का उपयोग करता था। लेकिन मानवता "उबलते पानी" के औद्योगिक उत्पादन के विचार से परेशान थी। पिछले अनुभव का उपयोग करते हुए, 1783 में जैकब श्वेप ने एक विशेष इंस्टॉलेशन डिज़ाइन किया और नए उत्पादन को औद्योगिक स्तर पर लाने वाले पहले व्यक्ति थे। थोड़ी देर बाद, उन्होंने प्रारंभिक घटक के रूप में बेकिंग सोडा का उपयोग करना शुरू कर दिया और भविष्य के लोकप्रिय पेय के पूर्वज बन गए। समय के साथ, उन्होंने एक पूरी कंपनी बनाई और श्वेपेप्स ट्रेडमार्क पंजीकृत किया। लोग अक्सर सवाल पूछते हैं: "आपको पानी को इस तरह से उपचारित करने की आवश्यकता क्यों है?" इसके कई कारण हैं:
1) कार्बोनेशन अप्रिय गंध को निष्क्रिय करता है और साधारण पानी के स्वाद में सुधार करता है। यह ज्ञात है कि, उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म और बिना बुलबुले के मिनरल वाटर पीते हैं तो उसमें से बदबू आती है।
2) गर्म मौसम में, इस तरह से उपचारित पानी प्यास को बेहतर ढंग से बुझाता है।
3) कार्बन डाइऑक्साइड, जो तरल में मिलाया जाता है, एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और आपको किसी भी पेय को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।
यह सब न केवल आम लोगों के बीच, बल्कि बड़े उद्योगों के मालिकों के बीच भी समस्या में और भी अधिक रुचि पैदा करता है।
शुरुआती लोगों के लिए विकल्प
कभी-कभी आप बहुत प्यासे होते हैं, लेकिन दुकान पर जाने की इच्छा नहीं होती। सवाल उठता है कि ऐसे में क्या किया जाए. बिना घर छोड़े स्पार्कलिंग पानी कैसे बनाएं? सबसे सरल विधि एक बच्चे के लिए भी उपयुक्त है। आपको बहुत कम आवश्यकता होगी:
- मुफ़्त कंटेनर (खाली बोतल या साधारण गिलास),
- मीठा सोडा,
- चीनी,
- नींबू एसिड,
- सादा पानी।
पेय बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- थोड़ा सा सोडा लें, उस पर नींबू छिड़कें (या नींबू के टुकड़े से कुछ बूंदें निचोड़ें) और थोड़ा इंतजार करें। परिणामस्वरूप, शमन प्रक्रिया घटित होगी।
- अब आपको सारी सामग्री को मिलाना है. ऐसा करने के लिए एक गिलास में पानी डालें, उसमें एक चम्मच दानेदार चीनी डालें और तेजी से हिलाएं। - फिर इसमें ½ चम्मच नींबू और पहले से तैयार किया हुआ बुझा हुआ सोडा मिलाएं. जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है।
यह सबसे सरल विकल्प है, जिसे याद करके हर कोई समझ सकता है कि स्पार्कलिंग पानी कैसे बनाया जाता है। सोवियत काल में इस पद्धति का प्रयोग अक्सर किया जाता था।
एहतियाती उपाय
लोग हमेशा विवरणों में रुचि रखते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप यह समझें कि पानी को कार्बोनेटेड कैसे किया जाए, आपको खुद तय करना होगा कि क्या ऐसे पेय पीने लायक है या नहीं। आख़िरकार, इस प्रकार के तरल पदार्थ हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसे लोगों की श्रेणियां हैं जिनके लिए वे पूरी तरह से वर्जित हैं। यह:
1) तीन वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चे, जिनका पाचन तंत्र अभी तक ऐसे प्रभावों का आदी नहीं है।
2) जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकारों से पीड़ित लोग। इसमें वे लोग शामिल हैं जिनमें डॉक्टरों ने अल्सर, गैस्ट्रिटिस, हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ और अन्य बीमारियों की खोज की है। जब कार्बन डाइऑक्साइड अंदर जाता है, तो यह श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन पैदा करता है और इस तरह मौजूदा सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ा देता है।
3) एक व्यक्ति को एलर्जी या अधिक वजन होने का खतरा है। इस श्रेणी के लोगों को "खतरनाक" तरल पदार्थ पीने से भी बचना चाहिए।
बाकी सभी को खुदरा दुकानों पर आकर्षक लेबल देखने या तकनीकी प्रक्रियाओं को समझने से पहले दो बार सोचना चाहिए।
परिचित उपकरण
एक अच्छा शीतल पेय पाने के लिए, आपको दुकान पर जाकर लाइन में खड़ा होने की ज़रूरत नहीं है। इस उद्देश्य के लिए एक विशेष उपकरण का लंबे समय से आविष्कार किया गया है। यह एक साइफन है जो पानी को प्रसारित करता है। यह छोटा हो सकता है, घर पर इस्तेमाल किया जा सकता है, और बड़ा भी हो सकता है, जिसका इस्तेमाल अक्सर बार और कैफे में किया जाता है। सोवियत संघ में, सड़कों पर आप हर जगह मशीनें देख सकते थे, जो एक बटन दबाने के बाद, चेहरे वाले चश्मे को जीवन देने वाली नमी की धारा से भर देती थीं। अब ऐसे उपकरण लुप्तप्राय हो गए हैं। केवल घरेलू उपयोग के लिए बने मॉडल ही बचे हैं। इन्हें बहुत ही सरलता से डिज़ाइन किया गया है। साइफन में एक लीवर वाला एक कंटेनर और कार्बन डाइऑक्साइड वाला एक सिलेंडर होता है। डिवाइस का संचालन भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों पर आधारित है। मुख्य पात्र तीन चौथाई पानी से भरा हुआ है। इसमें एक सिलेंडर लगा होता है, जो इनलेट वाल्व के जरिए बची हुई जगह को कार्बन डाइऑक्साइड से भर देता है। और लीवर को दबाने पर द्रव दबाव में बाहर आ जाता है। परिणामस्वरूप, गिलास में नियमित रूप से कार्बोनेटेड पानी समाप्त हो जाता है। विशेष सिरप और फ्लेवरिंग की मदद से आप इसे मनचाहा स्वाद दे सकते हैं या अपना पसंदीदा कॉकटेल बना सकते हैं।
हर स्वाद के लिए
हर कोई अपने लिए वह पानी का साइफन चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगे। पहले उपकरणों के निर्माण को कई साल बीत चुके हैं। इस समय के दौरान, विशेषज्ञों ने विभिन्न संशोधनों के उपकरण विकसित किए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:
1) ऑस्ट्रियाई कंपनी "आईएसआई" और इतालवी कंपनी "पेडर्नो" से साइफन। वे 40-50 साल पहले उत्पादित के समान हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि इसकी बॉडी रेगुलर ग्लास की बजाय स्टेनलेस स्टील से बनी है। वे लंबे समय तक पानी का तापमान बनाए रखते हैं और बहुत सस्ते होते हैं। लेकिन इन साइफनों में एक मुख्य खामी है - खतरा। गैस कनस्तर को मैन्युअल रूप से डाला जाता है, जिसके अनुचित तरीके से उपयोग करने पर गंभीर चोट लग सकती है।
2) "सोडाट्रॉनिक" प्रकार का उपकरण। इसमें पानी नहीं है. यह उपकरण तैयार पेय को कार्बोनेट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डिज़ाइन में एक प्रतिस्थापन योग्य गैस कंटेनर होता है, जो आपको कार्बन डाइऑक्साइड के साथ उत्पाद की संतृप्ति की डिग्री को समायोजित करने की अनुमति देता है।
3) सोडास्ट्रीम डिवाइस। उनमें पानी एक विशेष बोतल में डाला जाता है, जो पहले से ही किट में शामिल है।
किसी भी मामले में डिवाइस का चुनाव हमेशा खरीदार की इच्छा पर निर्भर करता है।
1. साइफन का उपयोग किए बिना
डब्ल्यू-डॉग.नेटआपको चाहिये होगा:
- सोडा के 2 चम्मच;
- 2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 गिलास पानी;
- स्वाद के लिए चीनी;
- सिरप।
साइट्रिक एसिड मिलाएं और पानी, चीनी और सिरप का मिश्रण डालें, बर्फ डालें और जितनी जल्दी हो सके पी लें। साइट्रिक एसिड सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा और बुलबुले दिखाई देंगे। यदि स्वाद बहुत तीखा लगता है, तो सोडा और साइट्रिक एसिड की मात्रा कम कर दें।
बेशक, ऐसा नींबू पानी लंबे समय तक कार्बोनेटेड नहीं रहेगा, लेकिन आप इसे एक मज़ेदार प्रयोग के तौर पर आज़मा सकते हैं। इसके अलावा, यह तेज़ और सस्ता है।
2. घरेलू साइफन का उपयोग करना
आपको चाहिये होगा:
- 2 प्लास्टिक की बोतलें;
- सूआ;
- 2 प्लग;
- छोटी नली या लचीली ट्यूब;
- चम्मच;
- फ़नल
- 1 कप सिरका;
- 1 कप बेकिंग सोडा;
- कोई तरल.
दोनों ढक्कनों में छेद करें और उनमें नली को कसकर बांध दें। गणना करें ताकि नली का एक सिरा बोतल के निचले भाग को लगभग छू ले। जिस तरल को आप कार्बोनेट करना चाहते हैं उसे एक बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें। नली को आपके भविष्य के नींबू पानी में यथासंभव गहराई तक जाना चाहिए।
दूसरी बोतल में फ़नल के माध्यम से सोडा डालें, इसे सिरके से भरें और जल्दी से दूसरे ढक्कन से बंद कर दें। यदि आप फुसफुसाहट सुनते हैं और मिश्रण का बुलबुला देखते हैं, तो आपने इसे सही किया है। यदि सिरका और बेकिंग सोडा पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, तो बोतल को हिलाएं। इससे प्रतिक्रिया बढ़ेगी.
गैस नली से प्रवाहित होगी, नींबू पानी को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। यदि कनेक्शन लीक हो गया है, तो आपको थोड़ा कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।
आप किसी भी पानी आधारित पेय को कार्बोनेट कर सकते हैं, लेकिन कॉफी और चाय के साथ प्रयोग न करना बेहतर है। औसतन, एक लीटर पानी की बोतल को 15-20 मिनट में कार्बोनेटेड किया जा सकता है। बेशक, साइफन बनाने की प्रक्रिया में समय लगेगा, लेकिन यह बर्बाद नहीं होगा।
3. व्यावसायिक साइफन का उपयोग करना
भूविज्ञान.com साइफन को ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है या दुकानों में खोजा जा सकता है। अब कार्बोनेशन के लिए प्लास्टिक और धातु साइफन का एक बड़ा चयन उपलब्ध है, यहां तक कि चित्रों के साथ भी। इसलिए जो फिट बैठता है उसे ढूंढना आसान होगा।
खरीदे गए साइफन के संचालन का सिद्धांत घर में बने साइफन के समान ही है, केवल संपीड़ित गैस के कनस्तरों को अलग से खरीदा जाना चाहिए। और यदि आपको एक पुराना साइफन मिल जाए, तो यह न केवल पानी को हवा देने में मदद करेगा, बल्कि फर्नीचर के एक स्टाइलिश टुकड़े के रूप में भी काम करेगा।
घर पर नींबू पानी कैसे बनाएं
अदरक शिकंजी
Epicurious.com यह नींबू पानी यहां की तुलना में एशिया में अधिक लोकप्रिय है, लेकिन हर असामान्य चीज के प्रेमियों के लिए यह एक पसंदीदा पेय बन सकता है।
सामग्री
- 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
- अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
- स्वाद के लिए चीनी;
- ½ नींबू का छिलका।
तैयारी
छील कर बारीक काट लीजिये. बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें।
आप अदरक का सिरप पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे पानी से पतला कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजा अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और चीनी की चाशनी में मिला दें।
ककड़ी नींबू पानी
Skinnyms.com हल्के स्वाद वाला यह हल्का नींबू पानी आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझाता है। और खीरे का पानी कई सफाई आहारों का आधार है।
सामग्री
- 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
- 1 बड़ा ककड़ी;
- ½ नीबू का रस;
- 1 चम्मच शहद.
तैयारी
खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और पानी डालकर लगभग 30 मिनट तक पकने दें। फिर इसमें शहद, नीबू का रस और स्पार्कलिंग पानी मिलाएं। आप परोसने से पहले जामुन डाल सकते हैं। वे पेय के स्वाद को सुखद रूप से उजागर करेंगे।
दालचीनी और अंगूर के साथ नींबू पानी
getinmymouf.com अंगूर उन लोगों के लिए सुबह की ऊर्जा बढ़ाने वाला है जो गैर-मानक संयोजन पसंद करते हैं।
सामग्री
- 1 लीटर स्पार्कलिंग पानी;
- 3 दालचीनी की छड़ें;
- 1 अंगूर का रस;
- ½ नींबू का रस.
तैयारी
रस मिलाएं और उसमें दालचीनी की छड़ें 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर दालचीनी हटा दें और रस मिश्रण को स्पार्कलिंग पानी से पतला कर लें। परोसने से पहले, गार्निश के लिए दालचीनी को नींबू पानी में वापस मिला दें।
