बकरी के दूध से एक विशिष्ट स्वाद वाला पनीर प्राप्त होता है, जिसे प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है...

दूध को किण्वित करने के लिए, एसिडिन पेप्सिन के साथ विशेष स्टार्टर या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है (ये किण्वन के लिए उपयुक्त एंजाइमों वाली फार्मास्युटिकल गोलियाँ हैं)। किसी कारण से, पनीर स्टार्टर डिज़ाइन किए गए बैग में बेचे जाते हैं प्रति 100 लीटर दूध! अगर आपको लगता है कि बैग का आकार ठीक-ठाक है तो ऐसा नहीं है। बैग का द्रव्यमान केवल 1 ग्राम है। मेरे पास आँख से मात्रा का अनुमान लगाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था: मैंने पैकेज में कटौती की और सचमुच खट्टे के कुछ दाने निचोड़ दिए।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको दूध (बकरी या गाय) के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको "दही" या "मल्टी-कुक 30-40 डिग्री" फ़ंक्शन के साथ एक पाक थर्मामीटर या मल्टीकुकर की आवश्यकता होती है।

आपको एक कोलंडर और धुंध की भी आवश्यकता होगी।

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें.

पहले, मैंने पनीर के लिए दूध को साइट्रिक एसिड और पेप्सिन एसिड के साथ किण्वित किया था, उदाहरण के लिए, नुस्खा में, और मुझे अंततः एक विशेष खट्टा आज़माने में खुशी हुई। खट्टा आटा ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है।

इस तरह से पता लगाने और कि मुझे 1 लीटर बकरी के दूध के लिए कितना स्टार्टर मापना चाहिए, मैंने बस बैग पर एक छोटे से कट के माध्यम से कुछ अनाज निचोड़ लिया।

मुझे लगता है कि यह मेरी तस्वीर से भी कम हो सकता था... जामन के दानों को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें।

फिर स्टार्टर से 35 डिग्री तक गरम पानी को दूध में डालें। थोड़ी देर हिलाकर छोड़ दें, दूध धीरे-धीरे फट जाएगा और गुच्छे बन जाएंगे।

परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

मट्ठा निकल जाने के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक तात्कालिक प्रेस के नीचे रखें।

पनीर के द्रव्यमान को 2-3 बार प्रेस से निकालना, टुकड़ों में तोड़ना और फिर से दबाव में रखना आवश्यक है।

जब पनीर का द्रव्यमान पहले से ही बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे नमक के घोल (लगभग 0.5 लीटर पानी और नमक - 2 बड़े चम्मच से) में लगभग एक घंटे के लिए रखें (और कुछ इसे रात भर हिलाएंगे)।

ऐसा करने के लिए सबसे पहले पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

इस आसान तरीके से नमकीन बनाने के बाद पनीर परोसने के लिए लगभग तैयार है.

लेकिन आप कुछ और चीजें कर सकते हैं: इसे फिर से गूंधें, इसे फिर से दबाव में रखें, और फिर इसे परोसें, या इसे अगले पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें।

फोटो में घर का बना बकरी पनीर दिखाया गया है जिसे तैयार करने के बाद चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया है।

तैयार बकरी पनीर को ऐपेटाइज़र के रूप में, सैंडविच या सलाद के हिस्से के रूप में परोसें, और यह कचपुरी और अन्य समान पाई या फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में भी काम कर सकता है।

बॉन एपेतीत!

बकरी के दूध का पनीर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है और यह आम तौर पर स्वीकृत तथ्य है।

कई चीज़ों में से, यह सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, इसमें संतृप्त वसा कम है।

बकरी पनीर दुकान में सस्ता नहीं है, और आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते।

इसलिए, यदि आपके पास बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं तैयार करें।

यह बकरी पनीर रेसिपी जापानी मीटो एंजाइम का उपयोग करके बनाई गई है, जो अगर-अगर शैवाल पर आधारित है।

घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं

1. दूध को 20-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें और स्टेनलेस स्टील के पैन में डालें।

2. इसकी अम्लता को बदलने के लिए इसमें एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. दूध को 35-37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें. एक विशेष थर्मामीटर से तापमान मापें।

4. 25-27 डिग्री के तापमान पर उबला हुआ पानी लें और उसमें मीटो एंजाइम की आवश्यक मात्रा को पतला कर लें।

इस पनीर स्टार्टर का एक बैग 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए 5 लीटर के लिए आपको सचमुच इसकी एक चुटकी की आवश्यकता होगी।

5. दूध में डालें और समान रूप से घुलने के लिए 2-3 मिनट तक हिलाएं।

6. गाढ़ा पनीर दही बनने तक 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. दही को क्यूब्स में काटें, पनीर दही को सही तरीके से कैसे काटें। हम पहले ही लिख चुके हैं. फिर मट्ठे को अलग करना आसान बनाने के लिए चाकू की यादृच्छिक गति के साथ अनाज को पीस लें। अनाज को थोड़ी देर मट्ठे में ही रहने दें।

8. दाने आपस में चिपकने लगते हैं, आपको उन्हें हिलाने की जरूरत है।

यदि आप अर्ध-नरम बकरी पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर आप इसे पहले से ही एक सांचे में डालकर दबा सकते हैं। आप इसे नमकीन बनाने के तुरंत बाद खा सकते हैं, इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है, और इसे लगभग 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

पनीर को सख्त और सघन बनाने के लिए पकाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है।

9. अतिरिक्त मट्ठा हटा दें. ऐसा करने के लिए, एक छोटी छलनी लें, इसे पैन में डालें और एक कप से मट्ठा निकाल लें - लगभग एक तिहाई।

10. बचे हुए मट्ठे को पनीर के दाने के साथ 40 डिग्री तक गर्म करें।

11. दूसरी बार गर्म करने के बाद, अनाज को धुंध की परत से ढके एक सांचे में रखें और 3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें।

डिज़ाइन: एक गहरे कटोरे में, पनीर के साथ एक सांचा रखा जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है। घरेलू पनीर बनाने के लिए, एक विशेष पनीर प्रेस खरीदना अधिक सुविधाजनक होगा, और पनीर दबाने के बारे में एक लेख भी पढ़ें।

12. एक लीटर उबले, ठंडे पानी में 3 बड़े चम्मच समुद्री नमक घोलें और उसमें पनीर का एक सिरा 2-3 घंटे के लिए रखें।

पनीर के साथ नमकीन पानी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि अचार कम तापमान पर हो। - फिर बकरी पनीर को सुखाकर रख लें.

दोबारा गर्म करने के बाद पनीर को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

आप बकरी पनीर को पेपर बैग या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

यदि तैयार उत्पाद का अनोखा स्वाद और सुगंध आपको परेशान नहीं करती है, तो हम घर पर कई प्रकार के बकरी के दूध पनीर की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए हमने निम्नलिखित सामग्री समर्पित करने का निर्णय लिया है।

घर का बना बकरी के दूध का पनीर - रेसिपी

आइए कुछ सबसे सरल चीज़ों से शुरुआत करें - मुलायम वाली। औद्योगिक उत्पादन में, ऐसी चीज़ों को शायद ही कभी ताजा पैक किया जाता है; ज्यादातर मामलों में, उन्हें थोड़े समय के लिए रखा जाता है या अच्छे साँचे से दूषित किया जाता है। घरेलू संस्करण में कम तीखा स्वाद और नरम, एक समान स्थिरता होती है, इस तथ्य के कारण कि उत्पाद को तैयारी के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

सामग्री:

• वसायुक्त बकरी का दूध - 1.2 लीटर;
• दो नींबू का रस;
• सिरका - 25 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

दूध को एक तामचीनी कटोरे में डालें और 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। प्रक्रिया की अधिकतम सटीकता के लिए, हाथ में एक विशेष थर्मामीटर रखना बेहतर है। जब दूध गर्म हो जाए तो उसमें नमक डालें और सिरके के साथ एक-दो नींबू का रस डालें। पैन को आंच से हटा लें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. सतह पर दूध के किसी भी थक्के को सावधानीपूर्वक हटा दें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। धुंध के सिरों को एक साथ लाएं, उन्हें बांधें और घर में बने बकरी पनीर को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका कर छोड़ दें। यदि चाहें तो पनीर मिश्रण की सतह पर सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्रसंस्कृत बकरी पनीर रेसिपी

प्रसंस्कृत पनीर को तैयार होने में आमतौर पर अधिक समय लगता है क्योंकि पिघलने से पहले बकरी के दूध को जमाना पड़ता है और अतिरिक्त मट्ठा को निचोड़ना पड़ता है। हो सके तो समय बचाएं और रेसिपी में तैयार बकरी के दही का इस्तेमाल करें.

सामग्री:

• बकरी पनीर - 580 ग्राम;
• सोडा - 10 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

अतिरिक्त मट्ठा से निचोड़ा हुआ बकरी का दही एक तामचीनी कटोरे में रखें। इसमें नमक डालें, मक्खन के टुकड़े, एक अंडा और थोड़ा सोडा डालें, जो अतिरिक्त एसिड को निष्क्रिय कर देता है। स्टोव पर सामग्री को लगातार और तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए ताकि कुछ भी न जले। साथ ही आंच का भी ध्यान रखें, आंच ज्यादा न हो ताकि पनीर का मिश्रण फट न जाए. हिलाते हुए, भावी पनीर को सजातीय होने तक आग पर रखें। इस बिंदु पर, आप कोई भी अतिरिक्त सामग्री, जैसे जड़ी-बूटियाँ, भुने हुए मशरूम या कटा हुआ हैम मिला सकते हैं। इसके बाद, गर्म प्रसंस्कृत पनीर को किसी भी रूप में वितरित करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह आश्चर्य की बात है कि हार्ड पनीर तैयार करने के लिए आपको उन सभी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो एक प्रसंस्कृत उत्पाद तैयार करने के लिए होती हैं, लेकिन ऐसे पनीर को पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित से भिन्न होती है।

सामग्री:

• - 2.9 एल;
• पनीर - 1.1 किलो;
• सोडा - 10 ग्राम;
• - 95 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

किसी भी तामचीनी कटोरे में पनीर को दूध के साथ मिलाएं। बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और सभी चीजों को 20 मिनट तक उबालें। दूध के दही को एक कोलंडर में निकाल लें और पनीर को एक साफ कटोरे में निकाल लें। सब कुछ ऊपर रखें पानी से स्नान करें, तेल, अंडा, सोडा और एक चुटकी नमक डालें। हिलाते हुए, सामग्री को 10 मिनट तक उबालें (जितनी देर तक आप मिश्रण को उबालेंगे, पनीर उतना ही सख्त हो जाएगा), और तैयार सजातीय द्रव्यमान को चुने हुए रूप में स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

पनीर के पिघलने के चरण में, आप सामग्री के मिश्रण में लहसुन, कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कोई भी मसाला मिला सकते हैं। इस तरह आप उत्पाद के स्वाद और स्वरूप में विविधता ला सकते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, डायथेसिस और दृष्टि में सुधार के लिए उपयोगी है।

इसमें प्रोटीन मुक्त नाइट्रोजन, पियाक्रिन, थायमिन और विटामिन बी होते हैं। यदि आप मेनू में विविधता लाते हैं और बकरी के दूध से मक्खन, पनीर, दही, केफिर या पनीर स्वयं बनाते हैं तो लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं।

बकरी के दूध से मक्खन कैसे बनाये?

500 ग्राम मक्खन के लिए आपको 10 किलो बकरी के दूध की जरूरत पड़ेगी. खाना पकाने की तकनीक में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, आपको क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता है, जिसके लिए एक विशेष विभाजक की आवश्यकता होगी।

क्रीम एकत्रित करना

क्रीम दूध वसा का एक संतृप्त सांद्रण है।

यदि आप एक विभाजक का उपयोग करते हैं, तो सेंट्रीफ्यूजेशन प्रक्रिया के दौरान तरल को स्किम दूध और क्रीम में विभाजित किया जाता है। उपकरण मैनुअल और इलेक्ट्रिक हैं।

अगर आप दूध को जमने के लिए फ्रिज में रखेंगे तो वह दो हिस्सों में बंट जाएगा, जिसका ऊपरी हिस्सा हटा देना होगा। यह विधि कम उत्पादक है: दूध की छोटी मात्रा संसाधित होती है, और इसके विपरीत, वसा नष्ट हो जाती है।

मक्खन को फेंटें

मक्खन को एक विशेष मक्खन मथने से फेंटा जाता है।

यदि कोई उपकरण नहीं है, तो इसे मिक्सर, ब्लेंडर से बदल दिया जाता है, या मिश्रण को जार में रखा जाता है और जोर से हिलाया जाता है।गृहिणियाँ निर्माण मिश्रणों को मिलाने के लिए ड्रिल का भी उपयोग करती हैं।

डेढ़ लीटर के कांच के जार में मक्खन फेंटने के लिए उसमें 2/3 मात्रा में क्रीम डालें। दांतेदार या नालीदार भाग वाला कंटेनर हो तो अच्छा है।

ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए. इस हेरफेर के केवल 15 मिनट के बाद, कांच पर तेल के छोटे टुकड़े ध्यान देने योग्य होंगे।

जब जार में उत्पाद का पूरा टुकड़ा बन जाए तो प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। तेल निकालने से पहले जार से तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।

यदि आपके पास मिक्सर है, तो आपको उत्पाद की मोटाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि मक्खन की गांठ बहुत अधिक गाढ़ी हो जाए तो मिक्सर बंद हो सकता है या टूट सकता है।

बकरी के दूध का मक्खन बनाने की विधि

मक्खन प्राप्त करने के लिए आपको 1 किलो बर्फ के टुकड़े और 14 लीटर बकरी के दूध की आवश्यकता होगी। मक्खन मथने से काम आसान हो जाएगा।

खाना पकाने का क्रम:

1. दूध को +36 डिग्री तक गर्म करें और सेपरेटर में डालें। यदि कोई उपकरण नहीं है तो इसे 3-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
2. परिणामस्वरूप क्रीम निकालें और एक अलग बर्तन में डालें।
3. क्रीम वाले बर्तन को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। परिणामस्वरूप, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
4. मिश्रण को मक्खन मथने में 10 मिनट तक फेंटें, 800 ग्राम बर्फ डालें।
5. उच्च शक्ति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
6. एक बड़े कंटेनर में पानी डालें और 200 ग्राम बर्फ डालें। इस ठंडे तरल में आपको तेल को कुल्ला और मैश करने की आवश्यकता है। पानी बदलें और पानी साफ़ होने तक हेरफेर दोहराएँ।
7. छाछ की छड़ें बनाएं, क्लिंग फिल्म या कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

खट्टा क्रीम और बकरी के दूध की क्रीम

आप बकरी के दूध से तीन अलग-अलग तरीकों से खट्टा क्रीम और क्रीम प्राप्त कर सकते हैं

पहली विधि खड़ी है

यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन इसे लागू करना आसान है, खासकर इस मामले में शुरुआती लोगों के लिए।

खट्टी क्रीम कैसे बनाएं:

1. ताजे दूध में थोड़ा सा खट्टा दूध मिलाएं।
2. तरल को हिलाएं और एक साफ कंटेनर में डालें।
3. कमरे के तापमान पर एक कमरे में 4 दिनों के लिए छोड़ दें। आप इस समय कंटेनर को स्थानांतरित नहीं कर सकते.
4. इस अवधि के अंत में, ऊपर खट्टा क्रीम की एक परत बन जाती है, जिसे चम्मच से हटा देना चाहिए।

परिणामी खट्टा क्रीम का तुरंत सेवन किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बचा हुआ दही पिया जा सकता है या पनीर बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है.

दूसरी विधि विभाजक है

विभाजक एक निश्चित घटक को दूसरे से अलग करने के लिए एक उपकरण है, इस मामले में, दूध से क्रीम को अलग करना।

विभाजकों को मैनुअल और डायनेमोइलेक्ट्रिक में विभाजित किया गया है। चुने गए मॉडल के बावजूद, पहले से ही जमा हुआ दूध मशीन में डाला जाता है।

जार को ढक्कन से कसकर बंद न करना बेहतर है, बल्कि धुंध या अन्य सामग्री का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा एक अप्रिय बकरी की गंध और स्वाद दिखाई देगा।

विभाजक तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध को लगभग 38 डिग्री (गर्म तापमान, लेकिन आपके हाथ को जलाने वाला नहीं) तक गर्म किया जाता है।
2. उपकरण को गर्म करने के लिए विभाजक के दूध रिसीवर में गर्म पानी डाला जाता है।
3. विभाजक में दूध डाला जाता है और घूमना शुरू हो जाता है।
4. खट्टी क्रीम एक पतली धारा में निकलनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, विभाजक कुंजी खोली जाती है और टॉगल स्विच को समायोजित किया जाता है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो उपकरण की दीवारों पर बड़ी मात्रा में वसा बनी रहेगी। इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन दूध के साथ पृथक्करण को दोबारा दोहराना उचित है: इससे अवशेष धुल जाएगा।

परिणामी क्रीम को 12-24 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा और इसे खाया जा सकता है या जार में डाला जा सकता है।

तीसरी विधि है पकना

इस मामले में, खट्टा क्रीम बनाने के लिए दूध ही एकमात्र घटक है।

प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

1. दूध को एक सॉस पैन में गर्म, आरामदायक तापमान (गर्म नहीं) पर गर्म किया जाता है।
2. तरल को एक जार या बोतल में डाला जाता है, गर्दन को कसकर बंद नहीं किया जाता है, बल्कि धुंध, कपड़े या पेपर नैपकिन से बांध दिया जाता है।
3. पकने के लिए बर्तन को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। घर पर इस प्रक्रिया में 3 से 5 दिन तक का समय लग सकता है। इस समय, बर्तन को छूने और उत्पाद को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. एक साफ कंटेनर तैयार करें और इसे ऊपर से कई परतों में मोड़े हुए मोटे कपड़े या धुंध से ढक दें।
5. किण्वित दूध को कपड़े/धुंध पर डाला जाता है। यह लगभग 2 घंटे तक सूख जाता है, जिससे कंटेनर में मट्ठा और ऊपर एक गाढ़ा मिश्रण रह जाता है।
6. एक सजातीय और मुलायम खट्टा क्रीम बनाने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटा जाता है।
7. यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे दूध के साथ पतला किया जाता है और फिर से फेंटा जाता है।

बकरी के दूध से बना ब्लेड पनीर

ब्लेड पनीर तैयार करने के लिए, जो बेलारूसी व्यंजनों से हमारे पास आया, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर बकरी का दूध;
• रोटी की 1 परत;
• स्वादानुसार नमक और जीरा.

तैयारी:

1. दूध कमरे के तापमान पर 14 घंटे तक उबलता रहता है।
2. पहले से ही खट्टा होने के कारण, इसे ओवन में रखा जाता है, 100 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। अग्निरोधक कुकवेयर का उपयोग किया जाता है।
3. ओवन में बिताए गए सटीक समय का संकेत नहीं दिया गया है, यह सब उत्पाद पर निर्भर करता है। आपको उस क्षण की स्वतंत्र रूप से निगरानी करने की आवश्यकता है जब दही मट्ठे से अलग हो जाए।
4. मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, वेज चीज़ में नमक और जीरा मिलाया जाता है।
5. पनीर को मोटे कपड़े से बने एक बैग में रखा जाता है और कंटेनर के ऊपर लटका दिया जाता है: इस तरह अतिरिक्त तरल निकल जाता है।
6. जब सारा मट्ठा सूख जाए तो थैली में रखे दही को ठंडे स्थान पर दबा दिया जाता है यानी किसी भारी वस्तु (8 किलो तक) के नीचे रख दिया जाता है।
7. दो दिन बाद पनीर खाने के लिए तैयार है. परोसने से पहले इस पर कसा हुआ ब्रेड छिड़का जाता है।

पनीर की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है:

1. सबसे पहले आपको दूध को खट्टा कर लेना है. यदि आप तरल को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इसमें लगभग 3-4 दिन लगेंगे। इसके बाद, मिश्रण को एक इनेमल पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर स्टोव पर रख दिया जाता है।
2. जैसे ही तरल में उबाल आ जाता है, आग बंद कर दी जाती है और सामग्री को धुंध या पतले कपड़े से छानकर दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है। अगर दूध उबल जाए तो पनीर सख्त हो जाएगा.
3. एक थैला धुंध से बनाया जाता है और अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाता है। 2 घंटे बाद पनीर खाने के लिए तैयार है.

खट्टा क्रीम पकाने की विधि:

1. 2 लीटर बकरी का दूध और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (बकरी का भी) लें।
2. दूध को एक सूखे बर्तन में डाला जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, हिलाया जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. खट्टे मिश्रण को पानी के स्नान में तब तक रखा जाता है जब तक कि फटा हुआ दूध पनीर से अलग न हो जाए।
4. पनीर को पिछली रेसिपी की तरह फ़िल्टर किया जाता है।

फटा हुआ दूध खट्टा दूध होता है।

किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है और 12 घंटे के बाद फटा हुआ दूध प्राप्त होता है।

इतने लंबे समय तक इंतजार करने से बचने के लिए, तरल में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है। फिर प्रक्रिया कई घंटों तक कम हो जाती है।

दही जल्दी खराब हो जाता है, यह रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है। स्टार्टर केवल 2 दिनों के बाद अपने लाभकारी बैक्टीरिया खो देता है।

परिरक्षकों के मिश्रण के कारण फटा हुआ दूध और स्टोर से खरीदे गए अन्य डेयरी उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं।

दही बनाने की दूसरी विधि:

1. दूध को पाश्चुरीकृत करें और जब यह 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए तो इसमें जीवित बैक्टीरिया (एसिडोफिलस या बल्गेरियाई बैसिलस) मिलाएं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कल्चर विशेष दुकानों या फार्मेसियों में बेचे जाते हैं।
2. प्राकृतिक दही, केफिर, खट्टा क्रीम जोड़ें।

तीसरी विधि राई की रोटी का टुकड़ा मिलाना है, दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाना चाहिए.

इस उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट होते हैं, इसलिए अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत तेज होगी।

केफिर और बकरी का दूध दही

केफिर तैयार करने के लिए, आपको सूक्ष्मजीवों का कल्चर जोड़ना होगा। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (थर्मोफिलिक बैसिलस, स्ट्रेप्टोकोकी) पर आधारित स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।

प्रौद्योगिकी में सूचीबद्ध बैक्टीरिया की उपस्थिति, दूध का तापमान +20 डिग्री तक, 12 घंटे तक पकना, हवा के संपर्क में आना शामिल है।

आवश्यक सामग्री:

• 900 ग्राम बकरी का दूध;
• 100 ग्राम केफिर (खट्टा);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी:

1. दूध को +38 डिग्री तक गर्म किया जाता है, सभी सूचीबद्ध घटकों को मिलाया जाता है, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।
2. 17-22 डिग्री के तापमान पर, केफिर को 10 घंटे तक संक्रमित किया जाता है। उत्पाद 3 दिनों तक ताज़ा रहता है।

दही बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• बैक्टीरिया के साथ स्टार्टर कल्चर का 1 एम्पुल।

तैयारी:

1. पहले से पतला सूखे स्टार्टर वाले दूध को +40 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है और छोटे कंटेनरों में डाला जाता है जो ढक्कन के साथ कसकर बंद होते हैं।
2. दही को ओवन में तैयार किया जाता है, जिसे +45 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। जार को ओवन में रखा जाता है और 7 घंटे के बाद वहां से हटा दिया जाता है।

निष्कर्ष

घर पर बने किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

इन उत्पादों में स्वाद, संरक्षक या अन्य रसायन नहीं होते हैं। विशिष्ट उपकरणों के बिना भी बकरी के दूध के उत्पाद बनाना मुश्किल नहीं है।

आबादी के बीच डेयरी उत्पादों की काफी मांग है। ये हर व्यक्ति के आहार में होने चाहिए, इन्हें छोटे बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों को खाना चाहिए। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि औद्योगिक रूप से उत्पादित डेयरी उत्पाद हमेशा गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इन्हें स्वयं तैयार करने का प्रयास करती हैं। बकरी के दूध का पनीर स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है। इसमें अत्यधिक पोषण मूल्य है और इसमें कई महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं। आइए घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात करें, हम एक सिद्ध नुस्खा देंगे और ऐसे उत्पाद की तैयारी पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा करेंगे।

घर पर बने बकरी पनीर की सबसे आसान रेसिपी

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको दो लीटर, तीस से पचास ग्राम नमक और चार बड़े चम्मच सिरका (9%) तैयार करना होगा।

बकरी के दूध से पनीर बनाना. - सबसे पहले दूध के बर्तन को स्टोव पर रखें. इसे उबालें और लगातार हिलाते हुए कंटेनर में सिरका डालें। दूध फटना शुरू हो जाना चाहिए. पैन को स्टोव पर तब तक रखें जब तक यह काफी गाढ़ा दही न बन जाए। इसे एक कोलंडर में रखें और धुंध से ढक दें। भविष्य के पनीर से सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, इसे एक कटोरे में निकाल लें और नमक डालें। पनीर को नमक के साथ अच्छी तरह मैश कर लें और मोटा केक बना लें.

वर्कपीस को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन (सूखा) में रखें और इसे मध्यम गर्मी पर रखें। पनीर पिघलने के बाद, कंटेनर को काफी ठंडी जगह पर रख दें। बकरी पनीर के जमने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पकवान को उपभोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

घर का बना बकरी के दूध का पनीर नरम और कोमल कैसे बनाएं?

इस नुस्खे का प्रयोग करें. ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ लीटर दूध, दो बड़े चम्मच फुल-फैट खट्टा क्रीम, उतनी ही मात्रा में पनीर, एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच सिरका तैयार करना होगा (आपको इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है)।

दूध को लगभग चालीस से पचास डिग्री तक गर्म करें। पनीर को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ कांटे की मदद से मैश करें, इसे बाकी दूध के साथ पैन में डालें। मिश्रण में नमक डालें और उबाल आने दें। - दूध में उबाल आने के बाद इसमें मलाई डाल दीजिए. गरम मिश्रण को लगातार चलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए। यदि दस से पंद्रह मिनट के बाद भी ऐसा न हो तो पैन में सिरका डालें। परिणामी थक्के को एक छलनी पर डालें, इसे धुंध से ढक दें। पनीर को कपड़े के रुमाल से ढक दें और किसी भी उपयुक्त वजन (दो सौ से तीन सौ ग्राम वजन) से पनीर को दबा दें. एक घंटे के बाद पका हुआ बकरी पनीर खाया जा सकता है.

स्वादिष्ट बकरी पनीर

बकरी पनीर के इस संस्करण में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक है, लेकिन इसका स्वाद अद्भुत है। इसे तैयार करने के लिए आपको दो लीटर बकरी का दूध, चार सौ ग्राम, छह और दो बड़े चम्मच टेबल नमक तैयार करना होगा।

- सबसे पहले मलाई और अंडे को अच्छी तरह फेंट लें. - दूध को आग पर रखें, अच्छी तरह गर्म करें और नमक डालें. गर्म दूध में खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, गाढ़े मिश्रण को लगभग उबाल लें। दही बनने के बाद इसे तीन परत वाले गॉज नैपकिन पर रखें। धुंध के कोनों को सावधानी से बांधें, परिणामस्वरूप गाँठ को सिंक के ऊपर या एक उपयुक्त कंटेनर पर लटका दें (मट्ठा इसमें टपक जाएगा)। एक बार जब पनीर टपकना पूरी तरह से बंद हो जाए, तो इसे एक काफी चौड़े बोर्ड पर रखें। शीर्ष पर एक ही बोर्ड रखें और उस पर एक वजन रखें - पानी से भरा दो लीटर का जार। पांच से छह घंटे के बाद पनीर को फ्रिज में रखें और उसके सख्त होने तक इंतजार करें।

केफिर के साथ घर का बना बकरी पनीर

यह आसान बकरी पनीर रेसिपी का एक रूप है। इसे बनाने के लिए डेढ़ लीटर बकरी का दूध, एक लीटर केफिर और एक चम्मच नमक तैयार कर लें.

घर का बना बकरी पनीर बनाना. एक उपयुक्त इनेमल कंटेनर में डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। सतह पर बने थक्कों को एक छलनी पर रखें। आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी. मट्ठे को छान लें और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें (अत्यधिक गर्मी में, जमने का समय एक दिन कम हो सकता है)।

फिर एक अलग बर्तन में बकरी के दूध को उबाल आने तक गर्म करें। उबलते तरल में केफिर मट्ठा डालें। बहुत जल्द ही दूध फटने लगेगा और गुच्छे बनने लगेंगे। इस द्रव्यमान को छानकर नमकीन बनाने की आवश्यकता है। परिणामी थक्कों को चीज़क्लोथ में रखें और पनीर से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका दें। फिर पनीर को दो से तीन घंटे के लिए दबाव में रखें (यह कैसे करना है इसका वर्णन पिछले नुस्खा में किया गया है), और परिणामस्वरूप मट्ठा को इसमें से निकाल दें। यह समय बीत जाने के बाद पनीर को सीधे प्रेशर में रखकर आठ से दस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सख्त बकरी के दूध का पनीर

पनीर के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, तीन लीटर बकरी का दूध, एक किलोग्राम (स्टोर-खरीदा या घर का बना), एक अंडा, बारह ग्राम, एक चुटकी नमक और एक सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल तैयार करें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। पनीर को कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए बीस मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें से अतिरिक्त मट्ठा न निकल जाए। परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में रखें। इसमें अंडे को सोडा, तेल और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और उबलते पानी के स्नान में रखें, जहां आप पनीर मिश्रण को दस मिनट तक पकाएं।

परिणामी उत्पाद को एक प्लास्टिक की बोतल में जमा दें; उसकी गर्दन काट दें। भरे हुए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इस पनीर को आप सीधे बोतल में स्टोर करके रख सकते हैं.

अतिरिक्त जानकारी

बकरी का दूध एक आश्चर्यजनक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसका उपयोग विभिन्न डेयरी उत्पादों की तैयारी और यहां तक ​​कि कई रोग संबंधी स्थितियों के उपचार के लिए भी किया जा सकता है। इसलिए पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का दावा है कि ऐसा उत्पाद मदद करता है। दवा तैयार करने के लिए आपको दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा करना होगा। इसमें एक चम्मच शहद और आधा चम्मच बेजर या बकरी की चर्बी घोलें। परिणामी कॉकटेल को छोटे घूंट में पिएं और सो जाएं।

ओट्स को एक उपयुक्त कंटेनर में आधा गिलास तक डालें, ऊपर से दूध भरें और गर्म ओवन में रखें। जैसे ही यह उबल जाए, कंटेनर में दूध डालें। ओट्स पूरी तरह से पक जाने के बाद, शोरबा को ठंडा करें। इसके कुछ बड़े चम्मच दिन में तीन या चार बार लें।

पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि बकरी के दूध का उपयोग किया जा सकता है... ऐसा करने के लिए एक गिलास बकरी के दूध में एक बड़ा चम्मच गाजर के बीज डालें और इसे आधा चम्मच स्टार्च के साथ जेली की तरह उबालें। इस उपाय को ठंडा करके सुबह खाली पेट लेना चाहिए। खुराक को अट्ठाईस दिनों तक दोहराएँ।

यदि आप इससे पीड़ित हैं, तो आधा गिलास ताजे बकरी के दूध में एक चौथाई चम्मच लहसुन का रस मिलाएं। रोजाना सुबह खाली पेट पियें।

चिकित्सकों का दावा है कि बकरी के दूध को एक अच्छे इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको एक मध्यम गाजर से निचोड़ा हुआ रस एक गिलास ताजे दूध के साथ मिलाना होगा। खाली पेट पियें, फिर एक घंटे तक कुछ न खायें। प्रतिदिन दोहराएँ.

पीड़ित रोगियों के लिए, पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ एक गिलास गर्म बकरी के दूध में बर्च टार की पांच से दस बूंदें मिलाने की सलाह देते हैं। एक तिहाई गिलास दिन में तीन बार लें।

दही वाला दूध या बकरी के दूध का पनीर इससे निपटने में मदद करेगा। दवा तैयार करने के लिए, आपको ऐसे कच्चे माल को बारीक कटे हुए कीड़ा जड़ी के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को केक की तरह प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं और बैंड-सहायता से सुरक्षित करें।

यदि आप गंभीर माइग्रेन से परेशान हैं तो एक गिलास उबले हुए दूध में एक कच्चा मुर्गी का अंडा फोड़ लें। जल्दी से हिलाएं और खाली पेट गर्म-गर्म पिएं। एक सप्ताह तक दोहराएँ।

चिकित्सकों का दावा है कि बकरी का दूध एलर्जी का अच्छा इलाज है। दवा तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर बकरी के दूध के साथ दो सौ ग्राम कुचले हुए बर्च कोयले का सेवन करना होगा। एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर रात भर (छह से आठ घंटे) छोड़ दें। हर आधे घंटे में आधा गिलास छना हुआ पेय लें।

बकरी पनीर एक आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे आप घर पर आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं। और इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री - बकरी का दूध - में बहुत सारे औषधीय गुण हैं।

एकातेरिना, www.site