TUT.BY हॉटलाइन को एक पाठक से एक संदेश प्राप्त हुआ जिसने दावा किया कि गोमेल वानिकी उद्यम, बर्च सैप इकट्ठा करते समय, पेड़ों के साथ बर्बरतापूर्वक व्यवहार करता है, जो एक वनस्पति प्राकृतिक स्मारक के क्षेत्र में भी स्थित हैं। हमारे पोर्टल का एक पत्रकार साइट पर गया और पता लगाया कि बर्च के पेड़ "रोते" क्यों हैं और इन आंसुओं की कीमत क्या है।

और पाठक आश्चर्यचकित रह गया, जैसा कि वह लिखता है, बर्च सैप इकट्ठा करने की "बर्बर विधि", जिसे वानिकी बिक्री के लिए तैयार करती है: "चेनसॉ से कट की गहराई 25 सेमी तक होती है! और पिछले साल के कट ऐसे दिखते हैं जैसे वे ट्रंक के बीच तक पहुँच जाते हैं। यह कैसे संभव है? बिना अनुमति के जूस लेने वाले व्यक्ति पर जुर्माना 3 मिलियन तक पहुँच जाता है। उनके सभी लोगों ने इसे सावधानीपूर्वक किया है, फिर स्थानों को ड्रिलिंग से भर दिया है। आज वानिकी उद्यमों में क्या हो रहा है? हमारे बिर्च को बचाएं!"

पत्र के साथ फोटो के अलावा एक वीडियो भी संलग्न किया गया था.

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गोमेल वानिकी उद्यम की वेबसाइट के मुख्य पृष्ठ पर, बर्च सैप की बिक्री का एक विज्ञापन तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। "निर्मित उत्पाद" अनुभाग में इसे भी साथ में सूचीबद्ध किया गया है "लकड़ी, ईंधन चिप्स, प्राकृतिक शहद, एक घरेलू झाड़ू और एक स्नान झाड़ू।"

मैं फ़ोन पर हूँ निकोलाई रूसू- मेकेवस्की वानिकी के वनपाल, जिनके क्षेत्र में वे बहुत ऊबड़-खाबड़ बर्च के पेड़ हैं। वह शिकायत पर टिप्पणी करने के लिए साइट पर जाने की पेशकश करता है।

अगली सुबह मैं वानिकी के लिए जाता हूँ। उस भूखंड पर जाने से पहले जहां रस एकत्र किया जा रहा है, निकोलाई रूसू ने कहा कि जिस स्थान पर पाठक गए थे, वहां वास्तव में एक सुरक्षा क्षेत्र है। लेकिन बर्च सैप का संग्रह एक वन क्षेत्र में आयोजित किया जाता है जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है।

- देखिए: हम 179वीं तिमाही, खंड 8 में एक "टैप" लगा रहे हैं,- वह मानचित्र पर दिखाता है। - और प्राकृतिक स्मारक, एक बिंदीदार रेखा द्वारा इंगित, एक पूरी तरह से अलग तिमाही में स्थित है - 164, खंड 10 में। जिस भूखंड पर रस एकत्र किया जाता है और प्राकृतिक स्मारक के बीच की दूरी कम से कम 350 मीटर है।

वनपाल ने कहा कि बर्च सैप इकट्ठा करते समय, वानिकी उद्यम को केवल उन क्षेत्रों में पेड़ों का उपयोग करने का अधिकार है जो आने वाले वर्षों में काटे जाएंगे। निराधार न होने के लिए, मैंने पत्रिका खोली और दिखाया: "तिमाही 179, धारा 8 - स्पष्ट कटिंग।"

- 2017 में, हम विचाराधीन बर्च पेड़ों को काटने के लिए बाध्य हैं। अन्यथा यह वन उपयोग नियमों का उल्लंघन होगा,- उन्होंने समझाया। - ऐसे निर्देश हैं जिनका हम सख्ती से पालन करते हैं। समझिए, ये पेड़ 80 साल से ज्यादा पुराने हैं। वे कमज़ोर हो जायेंगे और मर जायेंगे। और काटने से पहले हमें फसल काटनी होगी। जंगल हमेशा के लिए नहीं रह सकते: हम पेड़ों को काटते हैं और नए पौधे लगाते हैं।

निकोलाई रूसू इस बात से इनकार नहीं करते हैं कि बर्च के पेड़ों पर कटौती एक चेनसॉ से की गई थी। उनका कहना है कि यह "द्वितीयक वन संसाधनों की कटाई और द्वितीयक वन प्रबंधन के कार्यान्वयन के लिए नियम" द्वारा प्रदान किया गया है, जिसमें कहा गया है कि "व्यावसायिक रूप से पेड़ों के रस की कटाई करते समय, रस में छेद करने के बजाय, छाल को हटाए बिना चेनसॉ से काटने की अनुमति है".

- आप बर्च सैप कहाँ बेचते हैं?- पूछता हूँ।

- पहले, 5-6 साल पहले, हमने इसे गोमेल वाइनरी को सौंप दिया था। अब स्थिति यह विकसित हो गई है कि गोमेल क्षेत्र में एक भी संयंत्र इसे प्रसंस्करण के लिए स्वीकार नहीं करता है। वे इसे ब्रेस्ट में स्वीकार करते हैं, लेकिन अगर हम इसे वहां ले जाना शुरू करते हैं, तो इससे अनुचित लागत आएगी: दूरी लंबी है, ईंधन सस्ता नहीं है, और जूस एक सस्ता उत्पाद है। इसके अलावा, हमें टैंकों वाली कारें किराए पर लेनी होंगी - फिर से, खर्च। इसलिए हम जंगल में ही जनता को जूस बेचते हैं।

जब हम एम10 गोमेल-कोब्रिन राजमार्ग पर गाड़ी चला रहे थे, निकोलाई रूसू ने हमें बताया कि यह प्रक्रिया कैसे होती है।

यह पता चला है कि लोग बर्च सैप खरीदने के लिए अपॉइंटमेंट लेने के लिए फरवरी में पहले से ही वानिकी विभाग को फोन करते हैं: वे अपना नाम बताते हैं, वे कितने लीटर खरीदना चाहते हैं और अपना फोन नंबर छोड़ देते हैं। इससे लंबी कतार लग जाती है.

जैसे ही सैप संग्रह शुरू होता है, वानिकी कर्मचारी उन लोगों को बुलाते हैं जिन्होंने साइन अप किया है। जूस को सीधे प्लॉट से ले जाने से पहले, उन्हें इसकी खरीद और निर्यात के लिए वानिकी विभाग से दस्तावेज प्राप्त करने होंगे। जंगल में एक वनपाल उनसे मिलता है। वह प्लास्टिक बैग से ताज़ा जूस सीधे ग्राहक के कंटेनर में डालता है। जैसा कि वे कहते हैं, हर कोई खुश है: दोनों वानिकी विभाग, जो अपने उत्पादों को बेचते समय अतिरिक्त लागत नहीं लेता है, और खरीदार, जो बहुत अनुकूल कीमत पर परिरक्षकों के बिना ताजा रस खरीदता है - 1,100 रूबल प्रति लीटर। वैसे, पिछले साल से इसमें कोई बदलाव नहीं हुआ है।

- अंतर महसूस करें: या तो इसे किसी स्टोर में 14 हजार प्रति लीटर की कीमत पर खरीदें, या सीधे बर्च के पेड़ से बहुत सस्ता खरीदें, वनपाल कहते हैं। - उसी समय, व्यक्ति स्वयं देखता है कि उसने पानी नहीं, सांद्रण नहीं, बल्कि सबसे वास्तविक, ताज़ा सन्टी का रस खरीदा है।. हम वानिकी में सीधे 1,300 रूबल प्रति लीटर की कीमत पर जूस भी बेचते हैं। लेकिन हम इसे उन दादी-नानी या विकलांग लोगों के लिए अपवाद के रूप में करते हैं जिनके पास अपना परिवहन नहीं है। और बाकी के लिएहम आपको निर्देश देते हैं कि कहां जाना है। वनपाल लगातार वहां ड्यूटी पर रहता है, अपनी कार में आने वाले खरीदार से मिलता है, वानिकी में उसे जारी किए गए कंसाइनमेंट नोट की जांच करता है, जिसमें विस्थापन का संकेत मिलता है, साथ ही भुगतान रसीद भी होती है। यह है पूरी प्रक्रिया - खरीदार जूस लेकर चला जाता है।

बर्च सैप इकट्ठा करने की योजना - प्रति सीजन 12 हजार लीटर - मेकेवस्को वानिकी द्वारा बिना किसी समस्या के पूरी की जाती है।

-और यह सब जनसंख्या छीन लेती है?

- हाँ, और हमारे पास अनुरोधों को पूरा करने का समय भी नहीं है।

निकोलाई रूसू ने कहा, जो लोग बिचौलियों के बिना, स्वयं रस की कटाई करना चाहते हैं, उनके लिए एक विशेष भूखंड आवंटित किया गया है। फिर व्यक्ति को जूस बिल्कुल मुफ्त पड़ेगा। सबसे पहले आपको हमें यह बताना होगा कि आपको कितने लीटर की आवश्यकता है, वनपाल आपको बर्च के पेड़ दिखाएगा और आपको उन नियमों से परिचित कराएगा जिनका संग्रह करते समय पालन किया जाना चाहिए। आपको बस पेचकस से छेद खुद करना है और फिर पेड़ की रखवाली करनी है ताकि आप उसमें से रस निकाल कर अपने कंटेनर में डाल सकें।

- जंगल में रस इकट्ठा करने के लिए लोगों पर किन मामलों में जुर्माना लगाया जाता है?

- जब यह अनधिकृत लॉगिंग साइटों पर किया जाता है और नियमों के अनुसार नहीं होता है। उदाहरण के लिए, किसी ने बैरल के चारों ओर 20 छेद ड्रिल करने का निर्णय लिया, जबकि अधिकतम चार छेद किए जा सकते थे। ऐसे उल्लंघनों के लिए जुर्माना काफी है - 20 बुनियादी इकाइयों तक, जो 3.5 मिलियन रूबल से अधिक है।

जल्द ही हम त्सिकुनी गांव की ओर जाने वाली सड़क पर मुड़ गए, जिसके क्षेत्र में हमारे पाठक द्वारा तस्वीरों और वीडियो में कैद एक वन क्षेत्र है। और यहां 164वीं तिमाही है, जिसे एक चिन्ह द्वारा एक प्राकृतिक स्मारक के रूप में नामित किया गया है।

300 मीटर के बाद हमने वही प्लॉट देखा, जहां हम जा रहे थे। निकोलाई रूसू ने एक बार फिर इस बात पर जोर दिया कि इसका प्राकृतिक स्मारक से कोई लेना-देना नहीं है।

वनपाल हमसे मिले सर्गेई याकोवलेव:

- यहां बहुत सारे लोग आते हैं, रस को टपकने का समय नहीं मिलता,- वह मुस्करा देता है। - मैं यहां कई वर्षों से काम कर रहा हूं, और वही लोग साल-दर-साल खरीदारी करते हैं - युवा और सेवानिवृत्त दोनों। इसके अलावा, लगातार नए जोड़े जा रहे हैं। किसी ने भी जूस की गुणवत्ता के बारे में कभी शिकायत नहीं की है, लेकिन वे इसे अपनी किडनी को साफ करने के लिए लेते हैं और अपने बच्चों को पीने के लिए एक शुद्ध उत्पाद देते हैं। कुछ लोग इसे जार में डालते हैं, अन्य लोग क्वास बनाते हैं।

वनपाल यहां पूरे दिन, पूरे दिन लगातार ड्यूटी पर रहता है। वह साजिश की रक्षा करता है क्योंकि, जैसा कि उसने कहा, वहाँ बर्बर लोग हैं जो थैलियों को फाड़ सकते हैं और रस ले सकते हैं जिसके लिए उन्होंने भुगतान नहीं किया है।

इस प्रकार रस प्लास्टिक की थैली के अंदर दो खांचे के साथ बहता है।

वनपाल का कहना है कि इस भूखंड में बर्च के पेड़ 34 सेमी से अधिक व्यास के हैं। निर्देशों के अनुसार, एक पेड़ पर तीन कट लगाए जा सकते हैं, लेकिन वे केवल दो ही काटते हैं।

- भले ही पिछले साल से पेड़ पर कट लगे हों, इस साल हमें उन्हें तने के दूसरी तरफ बनाने का अधिकार है। मुख्य बात यह है कि कटों की शीर्ष रेखाओं के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी है,- निकोलाई रस दिखाता है। - यह रस की शौकिया कटाई नहीं है, बल्कि व्यावसायिक कटाई है, और यह पूरे बेलारूस में स्थापित नियमों का पालन करती है।इसलिए हम कटों के बीच की दूरी और उनकी गहराई दोनों बनाए रखते हैं।

- क्या आप उन बर्च पेड़ों से रस ले सकते हैं जिन्हें काटने की योजना नहीं है?

- बिल्कुल नहीं। यह वर्जित है। हमें उन भूखंडों पर बर्च सैप एकत्र करने का अधिकार नहीं है जिन्हें वन प्रबंधन कंपनी द्वारा कटाई के लिए नामित नहीं किया गया है। जंगल के ऐसे क्षेत्रों में, कोई भी बर्च के पेड़ को न केवल चेनसॉ से, बल्कि स्क्रूड्राइवर से भी नहीं छूएगा।

- क्या आप जंगल में कूड़े के ढेर पर टिप्पणी कर सकते हैं?- मुझे हमारे पाठक द्वारा पहचानी गई एक और समस्या याद है।

निकोलाई रूसू का कहना है कि वहां सचमुच कूड़े के पहाड़ थे, लेकिन मेकेव्स्की वानिकी के कर्मचारियों ने उन्हें पहले ही हटा दिया था।

- हमारा वानिकी उपनगरीय है, और कचरा हमारे लिए एक बड़ी समस्या है। इस तथ्य के अलावा कि जंगल के पास कई बस्तियाँ हैं, लगभग एक दर्जन दचा सहकारी समितियाँ भी हैं - लगभग 5 हजार भूखंड। दुर्भाग्य से, सभी लोग सभ्य नहीं हैं: कुछ लोग कचरा वहीं फेंकते हैं जहां उन्हें फेंकना चाहिए, जबकि अन्य इसे पास के जंगल में ले जाते हैं।- उसने कहा।

मुझे अपने वार्ताकार से एक और दिलचस्प खबर पता चली - जल्द ही वन विभाग बेईमान लोगों को पकड़ने के लिए जंगल में तीन वीडियो निगरानी कैमरे लगाने जा रहा है।

- कैमरे आकार में छोटे होते हैं, उन्हें पक्षीघर या पेड़ के ठूंठ के रूप में छिपाया जा सकता है,- निकोलाई रूसू कहते हैं। - लेकिन फिर भी, इससे समस्या का समाधान नहीं होगा: हम कुछ को पकड़ लेंगे, लेकिन दूसरों को नहीं। मेकेव्स्की वानिकी का क्षेत्र 8,240 हेक्टेयर है, और केवल 13 वनपाल हैं। केवल एक ही सबसे प्रभावी तरीका है - यहां अनावश्यक कचरा लाना बंद करना।

सामान्य तौर पर, बर्च के पेड़ को रूस का प्रतीक माना जाता है, क्योंकि रूस के हर निवासी के लिए जाना जाने वाला यह पौधा देश के दक्षिण में वन-स्टेप ज़ोन से लेकर उत्तर में वन-टुंड्रा तक फैला हुआ है। अटलांटिक महासागर से प्रशांत महासागर तक। हममें से किसने बर्च सैप का स्वाद नहीं चखा है? ऐसा लगता है कि ऐसे लोग हैं ही नहीं. लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. यदि सोवियत काल में कई वानिकी उद्यमों ने बर्च सैप एकत्र किया था, तो हमारे समय में ऐसी खरीद व्यावहारिक रूप से शून्य हो गई है। लेकिन सन्टी का रस रक्त और यकृत को पूरी तरह से साफ करता है; इसके सेवन से गठिया और गठिया के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है। यहां तक ​​कि कैंसर की रोकथाम के लिए भी बर्च सैप और चागा इन्फ्यूजन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, डॉक्टर अक्सर सलाह देते हैं कि मरीजों को ऑपरेशन के बाद की अवधि के दौरान बर्च सैप थेरेपी का कोर्स करना चाहिए। बिर्च सैप ने शरीर से भारी धातुओं को निकालने में मदद करने के साधन के रूप में भी खुद को उत्कृष्ट साबित किया है।

इस प्रकार, यह विचार कुछ नया करने के लिए भी नहीं आता है, बल्कि केवल एक लंबे समय से ज्ञात विषय की बहाली के लिए आता है - बर्च सैप का संग्रह। और इस व्यवसाय को विभिन्न शुरुआती परिस्थितियों में विकसित किया जा सकता है। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प लॉगिंग, खेती, शिकारियों आदि में शामिल उद्यमों और उद्यमियों के साथ संपर्क स्थापित करना होगा। इसके अलावा, ऑफ-रोड वाहन रखना भी वांछनीय है। इस तरह के संगठन और सामग्री समर्थन से, दक्षिण से उत्तर की ओर बढ़ते हुए, कटाई के मौसम को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना संभव है। आप इस अवधि को 2-4 सप्ताह के बजाय 2-2.5 महीने तक बढ़ा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, केवल एक बैकपैक और कंटेनर होने पर, ऐसी गुंजाइश सुनिश्चित करना असंभव है। लेकिन इस मामले में भी, आप बर्च सैप पर अच्छा पैसा कमा सकते हैं, क्योंकि एक पेड़ से रस की औसत दैनिक उपज 5 से 10 लीटर तक होती है। और आप स्वयं प्राकृतिक रसों की कीमतें भलीभांति जानते हैं। रस की सबसे बड़ी मात्रा उन स्थानों पर एकत्र की जा सकती है जहां वनों की कटाई की योजना बनाई गई है।

इसकी तैयारी की अवधि के दौरान जूस की बिक्री पर पहले से सहमति बनाने की सलाह दी जाती है। बिक्री खुदरा नेटवर्क और कैफे, रेस्तरां आदि की प्रणाली के माध्यम से की जा सकती है। जूस के भंडारण और प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। 5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, रस को 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आपको इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। फ्रीजिंग 2-3 महीने तक भंडारण सुनिश्चित करती है। इस रस को फिर नियमित और स्पार्कलिंग दोनों तरह से क्वास और वाइन में संसाधित किया जा सकता है, जिसे कभी-कभी "शैंपेन" भी कहा जाता है।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि स्वीडिश बर्च सैप से बने "शैंपेन" को अंतरराष्ट्रीय बाजार में क्यों उद्धृत किया जाने लगा। क्या इस अद्भुत उत्पाद के लिए प्राप्त धन हमारे लिए अनावश्यक है? इसकी कीमत देखिये. 0.75 लीटर की एक बोतल की कीमत 327 स्वीडिश क्रोनर है, जो लगभग (विनिमय दर के आधार पर) 1,300 रूबल है। इसके अलावा, यहां हम केवल एक अंतिम उत्पाद की बिक्री के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन रूसी स्रोतों में बर्च सैप से शैंपेन और साधारण वाइन दोनों बनाने की कई रेसिपी हैं। और यह क्वास की गिनती नहीं कर रहा है। इन व्यंजनों की उपस्थिति को एक आकस्मिक घटना नहीं माना जा सकता है। सच तो यह है कि इस जूस को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बर्च सैप में हमारे शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, लंबे समय तक रस का उपभोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे संसाधित किया जाना चाहिए (हम पहले ही रस के भंडारण के विषय पर बात कर चुके हैं)। लेकिन हर कोई जानता है कि कोई भी संरक्षक विटामिन के एक महत्वपूर्ण हिस्से को नष्ट कर देता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लोगों के पास लंबे समय से स्वास्थ्य के इस प्राकृतिक स्रोत को संरक्षित करने के तरीके हैं। पूरी तरह से संसाधित जूस को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उत्पादों की साल भर बिक्री सुनिश्चित होती है।

विशेष रूप से उल्लेखनीय वे कारक हैं जो इस व्यवसाय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यद्यपि ये स्वयं-स्पष्ट हैं, फिर भी यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रस को पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किया जाना चाहिए। बड़े शहरों के पास भी ऐसी जगहें हैं। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह यह है कि कटाई स्थल शहर से ऊपर की ओर स्थित होना चाहिए। नदियाँ भूजल की गति की दिशा को भी नियंत्रित करती हैं। इसलिए, यह मानदंड शहर के कचरा संग्रहण क्षेत्र में प्रवेश की संभावना को खत्म करने के लिए पर्याप्त है। उन स्थानों पर कटाई से बचना भी आवश्यक है जहां रासायनिक, तेल उत्पादक और तेल-शोधन उद्योग संचालित होते हैं। और, निःसंदेह, राजमार्गों और रेलमार्गों के पास जूस एकत्र करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन ऐसी जगहों पर पौधों पर सबसे ज्यादा अत्याचार होता है। जैसा कि हम देख सकते हैं, उन स्थानों को निर्धारित करना काफी सरल है जहां बर्च सैप एकत्र किया जाता है। भंडारण और प्रसंस्करण तकनीकों का इंटरनेट पर अच्छी तरह से वर्णन किया गया है, इसलिए मैं विवरणों पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं देता। हमारे पास विभिन्न संकटों के बारे में चिंता करने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक संसाधन नहीं हैं; हमें बस जो कुछ हमारे पास है उसके प्रति समझदारी से काम लेने की जरूरत है।

अपने बिजनेस आइडिया को शुरू करने में एलेक्सी ग्रिबिन को तीन साल और 500,000 रूबल लगे। निवेश. "7 बिर्चेस" ब्रांड के तहत बर्च सैप का पहला बैच पिछले साल ही बिक्री पर आया था, लेकिन तुरंत बाजार में ध्यान देने योग्य हो गया।

उपयोगी तकनीक

बर्च या मेपल सैप जैसे विशिष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। वे आवश्यक उपकरणों से भी कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। ग्रिबिन कहते हैं, "मैं अब चार वर्षों से इस उत्पादन में काफी गंभीर स्तर पर शामिल हूं, लेकिन मैं समझता हूं कि मुझे इस मुद्दे पर पूरी जानकारी शायद केवल तीन वर्षों में ही मिलेगी।"

सबसे पहले, बर्च सैप को सही ढंग से एकत्र करने की आवश्यकता है। और इस मामले में कई बारीकियां हैं. उदाहरण के लिए, एलेक्सी ग्रिबिन पेड़ पर घाव के किण्वन शुरू होने से पहले विशेष रूप से स्पष्ट रस एकत्र करता है, और सीज़न के दौरान ऐसा करना इतना आसान नहीं है - आपको तीन सप्ताह में सब कुछ करने की ज़रूरत है। इसलिए, ग्रिबिन ने प्रौद्योगिकी में सुधार किया है, जो उसे पूरे एक महीने तक संग्रह करने की अनुमति देता है।

दूसरे, हमें परिणामी उत्पाद को संरक्षित करने और उसे बेचने का प्रयास करना चाहिए। सबसे सरल तरीका, जिसका अधिकांश रूसी उत्पादक सहारा लेते हैं, वह है परिरक्षक: सुरक्षित रहने के लिए, वे रस में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। और फिर रस को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे निश्चित रूप से इसका मूल्य कम हो जाता है और इसका स्वाद बदल जाता है। यूरोप में, पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक उत्पादों की बढ़ती मांग की पृष्ठभूमि में, निर्माता चीनी के बिना जूस बनाने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए ग्रिबिन ने अपने लिए स्पष्ट रूप से निर्णय लिया कि उसे रस के प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव "बरकरार" रखने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

ग्रिबिन द्वारा सुधारित बर्च सैप एकत्र करने की तकनीक आधुनिक परिस्थितियों में कैसी दिखती है? बाहर से देखने पर सब कुछ काफी सरल लगता है। सबसे पहले आपको छाल में एक छेद करना होगा, और फिर उसमें एक मेडिकल ड्रॉपर लगाना होगा और उसमें एक मेडिकल ट्यूब लगानी होगी, जिसके माध्यम से रस बहेगा। इस मामले में, सब कुछ निष्फल होना चाहिए। एकत्रित उत्पाद को एक पराबैंगनी लैंप का उपयोग करके साफ किया जाता है और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है।

एलेक्सी ग्रिबिन जिस तकनीक का उपयोग करते हैं वह कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में मेपल सैप इकट्ठा करते समय उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। इन्हीं देशों में, बर्च सैप उत्पादन अब सक्रिय रूप से विकसित किया जा रहा है। यूरोप भी इस चलन में शामिल हो गया है, जूस की आपूर्ति ज्यादातर लातविया और लिथुआनिया से होती है। लेकिन छोटे बाल्टिक देशों के पास निर्यात के लिए असीमित संसाधन नहीं हैं। ग्रिबिन को यकीन है कि रूसी उत्पादक यूरोप को अपना बर्च सैप भी पेश कर सकते हैं।

पेड़ की कमी

एक उभरते उद्यमी के लिए, आज मुख्य कार्य रस इकट्ठा करने के लिए एक स्थायी खेत को व्यवस्थित करना है, लेकिन इसके लिए एक जंगल की आवश्यकता है। ग्रिबिन अब जिन पेड़ों का उपयोग करता है उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा ही उसका है; कुछ रस इस वर्ष संग्राहकों द्वारा लाया गया था; अन्य पेड़ों के उपयोग के लिए लोगों या संगठनों के साथ सीधे बातचीत करनी पड़ती है। पेड़ों और, तदनुसार, कच्चे माल के साथ मुद्दा हर साल अधिक गंभीर हो जाता है, क्योंकि उत्पादन धीरे-धीरे बढ़ता है।

"मेरे मन में 15 हेक्टेयर है, लेकिन इस भूखंड को अभी भी प्राप्त करने की आवश्यकता है," एलेक्सी ग्रिबिन समस्या का सार बताते हैं। "तथ्य यह है कि सभी साइटें प्रतिस्पर्धा के लिए आवंटित की गई हैं, इसलिए तथ्य यह है कि आपको एक उपयुक्त साइट मिल गई है इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वह मिल जाएगी।"

नौसिखिया उद्यमी को जिस एक और कठिनाई का सामना करना पड़ा, वह थी लेनिनग्राद क्षेत्र में राज्य से पेड़ों के रस की निकासी के लिए भूमि किराए पर लेने का उच्च शुल्क। एक लीटर जूस के लिए अब आपको 11 रूबल चुकाने होंगे। उदाहरण के लिए, बेलारूस में, इसकी कीमत लगभग तीन गुना सस्ती है - 4 रूबल। प्रति लीटर जूस.

अपने आप को वित्तीय बोझ से राहत दिलाने के लिए, आप शुरुआती किसानों के लिए सरकारी अनुदान प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन उन पर भरोसा करने के लिए, आपको कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, जिनमें से एक कंपनी के कर्मचारियों में लोगों का आधिकारिक पंजीकरण है। एलेक्सी ग्रिबिन इस अवसर का लाभ उठाने की जल्दी में नहीं हैं, उनके अपने कारण हैं: “पैसा पांच साल के लिए आवंटित किया गया है, इस दौरान इसका अधिकांश हिस्सा वेतन पर खर्च किया जाएगा। इसलिए, हर कोई इन अनुदानों को प्राप्त करने का प्रयास नहीं करता, यहां तक ​​कि वे भी जो काफी अच्छा विकास कर रहे हैं।”

समस्या यह है कि व्यवसाय की विशिष्टता में स्थायी श्रमिकों को काम पर रखना शामिल नहीं है। संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है: पहला वह सीज़न है जब खरीद होती है, दूसरा बिक्री है, जो पूरे वर्ष होती है। खरीद के चरण में ही श्रमिकों की आवश्यकता होती है। उद्यमी कहते हैं, ''इस साल सीज़न 2.5 महीने तक चला।'' - हमने मेपल का रस इकट्ठा करके शुरुआत की, और फिर बर्च सैप की ओर बढ़ गए। परिणामस्वरूप, हम बड़ी संख्या में लोगों को शामिल करने में सफल रहे।”

कुल मिलाकर, बर्च सैप की 10,000 बोतलें और मेपल सैप की 1,000 बोतलें तैयार की गईं। यह अधिक हो सकता है, ग्रिबिन को यकीन है, लेकिन फिलहाल वह धीरे-धीरे वॉल्यूम बढ़ाने की कोशिश कर रहा है ताकि उत्पाद की गुणवत्ता न खोए। “हमारी योजना हर साल दो से तीन गुना बढ़ने की है। मेरा मानना ​​है कि यह वास्तविक है,'' उद्यमी कहते हैं। लेकिन अगले कुछ वर्ष निश्चित रूप से उत्पाद के उत्पादन को आदर्श स्थिति में लाने में व्यतीत होंगे।

जूस की लड़ाई

दो साल पहले, एलेक्सी ग्रिबिन ने पहला बर्च सैप उत्सव आयोजित किया था, और 2016 की गर्मियों में उन्होंने अपने खेत को नाम दिया - "बिर्च सैप महोत्सव", जहां उन्होंने सभी उत्पादन संपत्तियां हस्तांतरित कीं। इस पहल को लेनिनग्राद क्षेत्र के गवर्नर और वसेवोलोज़्स्क क्षेत्र के प्रशासन के प्रमुख द्वारा समर्थित किया गया था। अब, जिले के साथ मिलकर, उद्यमी न केवल इस उत्सव का आयोजन कर रहा है, बल्कि पेरेस्लाव-ज़ाल्स्की में एक कार्यक्रम भी आयोजित कर रहा है। ऐसी गतिविधियों का उद्देश्य बर्च सैप और इसके व्युत्पन्न उत्पादों को आबादी के बीच लोकप्रिय बनाना है।

ग्रिबिन कहते हैं, "यह कहना मुश्किल है कि त्योहार बिक्री में योगदान देता है या नहीं।" - संभवतः, कुछ हद तक यह किसी भी सामूहिक आयोजन की तरह योगदान देता है। लेकिन मुख्य कार्य यह सुनिश्चित करना है कि बर्च सैप उत्सव रूसी परंपराओं से जुड़ा हो।” इस वर्ष, उत्सव के भाग के रूप में, बर्च सिरप की विश्व लड़ाई हुई। इस कार्यक्रम में अमेरिका और कनाडा समेत विभिन्न देशों के लोगों ने बर्च सिरप भेजे। ग्रिबिन को उम्मीद है कि अगले साल लड़ाई और भी दिलचस्प होगी और सर्वश्रेष्ठ बर्च सिरप के लिए वह जो प्रतियोगिता आयोजित करेंगे वह उत्पाद निर्माताओं के बीच दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण घटना बन जाएगी।

अंतर्राष्ट्रीय हित

न्यू न्यूट्रिशन बिजनेस की निदेशक जूलियाना मेलेंथिन का कहना है कि बिर्च सैप सीधे पेड़ों से निकाले गए कुछ पौधों के उत्पादों में से एक है, जो सही विपणन और प्रचार रणनीति के साथ 2025 तक 2 बिलियन डॉलर का व्यवसाय बन सकता है।

यूरोप में, बर्च सैप को शरीर को विषहरण करने के लिए एक अच्छे उत्पाद के रूप में स्थान दिया गया है। और यह देखते हुए कि योग अब दुनिया में कितना लोकप्रिय हो रहा है, सभी प्रकार के वुडी पानी और पेय को बढ़ावा देने का चलन है।

बेलारूसी बाजार में कई निर्माताओं का प्रतिनिधित्व किया जाता है। और उनमें से कुछ काफी सफल हैं. ग्रिबिन कहते हैं, "एक बेलारूसी उत्पाद है जो राज्यों को भी निर्यात किया जाता है।" - लेकिन सामान्य तौर पर, बेलारूसवासी रूस को जूस की आपूर्ति करते हैं, हालांकि अभी भी ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसे कोई स्टोर अलमारियों पर देखना चाहे - चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ। इसका उत्पादन मुख्य रूप से सोवियत अतीत वाली पुरानी फैक्ट्रियों द्वारा किया जाता है, जिनके पास उत्पादन के पुनर्निर्माण का अवसर नहीं है।

अब ग्रिबिन का उत्पाद "7 बिर्चेस" और "6 मेपल्स" ब्रांड के तहत किसानों के बाजारों और ऑनलाइन बेचा जाता है। लेकिन इस वर्ष उद्यमी ने जूस के एक नए बैच के लिए प्रमाण पत्र प्राप्त करने की योजना बनाई है, जो उत्पाद को दुकानों और फार्मेसियों में बेचने की अनुमति देगा। और वह विदेशी बाज़ारों में प्रवेश करने की योजना बना रहा है। उद्यमी कहते हैं, ''मेरे लिए आयात प्रतिस्थापन की प्रवृत्ति अब मेपल सिरप है जो हम बनाते हैं।'' "तो अब चुनौती बहुत सारे मेपल वाले जंगल का एक अच्छा क्षेत्र खोजने की है।"

कई मायनों में, आज सेंट पीटर्सबर्ग के उद्यमी के ब्रांडों की बढ़ती लोकप्रियता उनके व्यवसाय में मीडिया की महान रुचि से सुगम है। विभिन्न प्रकाशन एलेक्सी ग्रिबिन के उत्पादन के बारे में अंतहीन लिखते हैं, और टेलीविजन कर्मचारी रिपोर्ट बनाते हैं। दरअसल, आईटी, फूड स्टार्टअप और अन्य पारंपरिक व्यवसायों के क्षेत्र में सफलता की कहानियों की पृष्ठभूमि में, यह उत्पादन कहानी विशेष रूप से सामने आती है।

विदेशी लोग रूसी उत्पादों से सावधान रहते हैं। वे एक प्रकार का अनाज नहीं खाते हैं, वे फर कोट के नीचे हेरिंग को नहीं समझते हैं, वे बोर्स्ट पकाने की कोशिश भी नहीं करते हैं। हाँ, एक समय में दुनिया ने वोदका को उत्साहपूर्वक स्वीकार किया था, लेकिन वह पहले से ही 16वीं शताब्दी में था! तब से, रूसी भोजन और पेय के इतने सफल विस्तार का शायद कोई उदाहरण नहीं मिला है। पूर्वी यूरोप के आप्रवासियों ने आधुनिक लंदन को किण्वित बेक्ड दूध पीना, बोरोडिनो ब्रेड खरीदना और इंटरनेट पर बर्च सैप ऑर्डर करना कैसे सिखाया? ZIMA ने तीन उद्यमियों से बात की कि रूसी उत्पाद के साथ अंग्रेजी बाजार में कैसे प्रवेश किया जाए।

क्या बेचना है

यदि आप यूके चले गए रूसी उद्यमियों से पूछें कि उन्हें यहां रूसी भोजन का उत्पादन शुरू करने के लिए किसने प्रेरित किया, तो कई लोग जवाब देंगे: वे उस स्वाद से चूक गए जो वे बचपन से जानते थे, लेकिन उन्हें इसका कोई एनालॉग नहीं मिला। इस प्रकार, विशेष रूप से, किण्वित पके हुए दूध का उत्पादन इंग्लैंड में दिखाई दिया - कंपनी इसे लॉन्च करने वाली पहली कंपनी थी बायो-टिफुल डेयरी. इसकी प्रमुख नताशा बोवेस को मॉस्को, डबलिन और लंदन में केपीएमजी और बार्कलेज के लिए काम करने का 15 साल का अनुभव था और वह बचपन से ही केफिर पी रही थीं। इंग्लैंड जाने के बाद, उसे यहाँ केवल पोलिश केफिर ही मिला, जो उसके स्वाद के अनुरूप नहीं था। एक व्यवसाय योजना तैयार करने और शोध करने के बाद, बोवेस को एहसास हुआ कि यूके के डेयरी बाजार में बहुत कम प्रतिस्पर्धा है।

बायो-टिफुल डेयरी के पहले ग्राहक हैरोड्स और होल फूड्स श्रृंखला के रूसी भाषी आगंतुक थे। यह अपरिहार्य था, हालाँकि शुरू से ही उत्पाद को "रूसी" के रूप में तैनात नहीं किया गया था, ताकि व्यवसाय के पैमाने को सीमित न किया जा सके। हालाँकि, 2014 में बायो-टिफुल डेयरी ने ओकाडो और रिवरफोर्ड ऑर्गेनिक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर किए, जिसके बारे में सुश्री बोवेस ने कहा कि यह परियोजना के पायलट चरण के अंत और "वास्तविक काम" की शुरुआत है। तब से, रूसी भाषी खरीदार अल्पमत में हैं। आज बायो-टिफुल केफिर सेन्सबरी, को-ऑप और होल फूड्स चेन स्टोर्स में उपलब्ध है।

बोवेस का मानना ​​है कि किसी उत्पाद की स्थिति निर्धारित करते समय, उसके मूलभूत गुणों पर भरोसा करना महत्वपूर्ण है, न कि उसकी रूसी जड़ों पर। किण्वित पके हुए दूध और केफिर के मामले में, तीन कारक मौलिक साबित हुए: स्वास्थ्य लाभ, सुखद स्वाद और सुविधाजनक पैकेजिंग। “अब दुनिया भर में मुख्य रुझान स्वास्थ्य और सुविधा हैं। हल्के और सुविधाजनक पैकेजिंग में जैविक उत्पादों की मांग बहुत तेजी से बढ़ रही है। साथ ही, यह स्पष्ट है कि कोई उत्पाद कितना भी स्वास्थ्यप्रद और खूबसूरती से पैक किया गया हो, अगर वह स्वादिष्ट नहीं है तो वह सफल नहीं होगा,'' बोवेस आश्वस्त हैं। बहस नहीं कर सकते.

कंपनी की स्थापना करने वाली एना स्कोपेट्स ने अपने उत्पाद के लिए इसी तरह की नींव रखी। वृक्ष जीवंतीकरण, जो बर्च सैप जारी करता है। यह पेय अंग्रेजों के लिए इतना असामान्य और समझ से बाहर हो गया कि उपभोक्ताओं, खुदरा विक्रेताओं और वितरकों को यह समझने में बहुत प्रयास करना पड़ा कि उन्हें क्या पेश किया जा रहा है। इसे प्राप्त करने के लिए, ट्रीविटालाइज़ ने दुकानों और प्रदर्शनियों में मुफ्त टेस्टिंग का आयोजन किया, सावधानीपूर्वक पैकेजिंग पर विचार किया और एक मूल्य निर्धारण नीति बनाई, यह समझते हुए कि निवेश पर कोई त्वरित रिटर्न नहीं होगा।

स्कोपेट्स कहते हैं, ''इंग्लैंड में ''वन उत्पादों'' की कोई अवधारणा नहीं है। - लोगों को हमारे रस को आज़माने के लिए मनाने के लिए, हमें मेपल सिरप के साथ एक सादृश्य देना पड़ा, जो मूल रूप से एक ही पेड़ का रस है, केवल केंद्रित है। प्रति बोतल केवल 10 कैलोरी और एक टन लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से युक्त, बर्च सैप चीनी-संतृप्त रस और नारियल पानी का एक अच्छा प्रतिस्थापन है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर पर सूजन-रोधी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है और यकृत और गुर्दे को उत्तेजित करता है। और साथ ही इसका स्वाद हल्का और ताज़ा है।” आज, ट्रीविटालाइज़ द्वारा अपना व्यवसाय शुरू करने के दो साल बाद, कंपनी के उत्पाद यूके और आयरलैंड में टीके मैक्स, सेल्फ्रिज, होमसेंस और हॉलैंड एंड बैरेट स्टोर्स में पाए जा सकते हैं।

उत्पादन कैसे स्थापित करें

ट्रीवाइटलाइज़ के लिए बिर्च सैप को कार्पेथियन क्षेत्र में एकत्र और बोतलबंद किया जाता है। आयात की आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया गया है कि पूर्वी यूरोप में शुरुआती वसंत अधिक तूफानी होता है। पिघले पानी से संतृप्त ज़मीन, बर्च पेड़ों को पोषण देती है, और प्रत्येक पेड़ प्रति दिन लगभग पाँच लीटर रस पैदा करता है, जबकि इंग्लैंड में, जहाँ की जलवायु हल्की है, समान मात्रा एकत्र करने में कई दिन लगेंगे, और यह होगा रस को ताज़ा रखना कठिन है - यह बहुत जल्दी सड़ने लगता है। इसके अलावा, यह पता चला है कि केवल एक निश्चित प्रकार का पेड़ ही अच्छे बर्च सैप के उत्पादन के लिए उपयुक्त है - सिल्वर बर्च, जो रूस, कार्पेथियन क्षेत्र, बाल्टिक राज्यों और स्कैंडिनेवियाई देशों में सबसे आम है। संग्रह के बाद, रस को कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है - प्लास्टिक उपयुक्त नहीं है, इसमें बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। एना स्कोपेट्स कहती हैं, "ब्रिटिश वितरकों के साथ काम करते समय यह लगभग एक समस्या बन गई, जो सुरक्षा कारणों से प्लास्टिक को प्राथमिकता देते हैं।" "हमें मनाना और मनाना पड़ा।"

बायो-टिफुल डेयरी अपना स्टार्टर रूस से लेती है और वेस्ट ससेक्स के एक फार्म में ब्रिटिश दूध से केफिर और किण्वित बेक्ड दूध का उत्पादन करती है। कोई भी खाद्य उत्पादन उत्पाद के अल्प शेल्फ जीवन के कारण विपणन जोखिमों से जुड़ा होता है: यह आवश्यक है कि कच्चे माल के स्रोत से लेकर स्टोर तक की पूरी श्रृंखला में रेफ्रिजरेटर के साथ सब कुछ क्रम में हो, इसलिए रसद और वितरण की प्रक्रिया ठीक है महँगा और कठिन.

“वितरकों के साथ काम करना कठिन हो गया, क्योंकि इंग्लैंड में वे बिक्री का काम नहीं करते - केवल लॉजिस्टिक्स का काम करते हैं। उनके पास कैटलॉग में कई उत्पाद हैं, और उन्हें पहले वितरकों को विचार बेचने की जरूरत है, फिर उत्पाद को प्रत्येक स्टोर पर अलग से बेचना है, फिर उपभोक्ता को उत्पाद खरीदने के लिए मनाना है। अक्सर बाद वाले को समझाना सबसे आसान होता है,'' अन्ना स्कोपेट्स मानती हैं।

यूके खाद्य उद्योग में एक अच्छी तरह से स्थापित स्टार्टअप सहायता प्रणाली है, जो आपको न केवल निवेशकों को ढूंढने की अनुमति देती है, बल्कि आपके व्यवसाय को बढ़ाने और बढ़ावा देने पर मूल्यवान सलाह भी प्राप्त करती है।

करावे बेकरी के संस्थापक नादेज़्दा जेनचास, जिनके ग्राहकों में हैरोड्स, सेल्फ्रिज, होल फूड्स, प्रतिष्ठित रेस्तरां द डेलाउने, फिशर, ले गैवरोच और साथ ही गज़प्रोम का लंदन कार्यालय शामिल हैं, इससे सहमत हैं। 12 साल पहले सीआईएस के लोगों को स्वादिष्ट राई की रोटी खिलाने के लिए अपने व्यवसाय के लिए एक मामूली लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, आज जेनचास ने न केवल आम जनता से, बल्कि विशेषज्ञों से भी मान्यता प्राप्त की है: उनके उत्पादों को राष्ट्रीय महान के सितारों से सम्मानित किया गया है स्वाद पुरस्कार प्रतियोगिता, और जीरे के साथ उनकी लिथुआनियाई स्कैल्ड राई ब्रेड, जो सूखे ईख के पत्तों पर पकाया जाता है, को यूके के 50 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों में से एक नामित किया गया है। जेनचास कहते हैं, "रसोइये और खरीदार बहुत रूढ़िवादी हैं और कुछ बदलने से डरते हैं, हमें बर्फ तोड़नी होगी।" - अंतिम उपयोगकर्ता के लिए यह बहुत आसान है। ग्राहक तुरंत स्वाद और गुणवत्ता के आधार पर उत्पाद का मूल्यांकन करते हैं और तुरंत निर्णय लेते हैं कि इसे खरीदना है या नहीं। और खुदरा विक्रेता चाहते हैं कि यह सस्ता, सरल और अनावश्यक समस्याओं के बिना हो। यही कारण है कि वेस्टफील्ड स्ट्रैटफ़ोर्ड में हमारा स्टोर एक ब्रेक के बाद अगस्त में फिर से खुलेगा, जिसमें हमारे सभी उत्पादों का स्टॉक होगा - न केवल ब्रेड, बल्कि बन, बिस्कुट और केक भी।

करावे लंदन में प्राकृतिक राई की रोटी का उत्पादन करता है। यह प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से हमारे दादाजी के स्टार्टर का उपयोग करके हाथ से बनाया जाता है, आटा कई दिनों तक परिपक्व होता है और सामान्य ब्रेड के विपरीत, एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है, जो त्वरित मिश्रण से 20 मिनट में स्टोर में पकाया जाता है। यह कीमत में परिलक्षित होता है: करावे ब्रेड स्टोर से खरीदी गई रोटियों की तुलना में कई गुना अधिक महंगी है। लेकिन, जेनचास के अनुसार, उत्पादों की स्थिर मांग है: “लंदन में केवल 10-15 कारीगर बेकरियां हैं। और अधिकांश लोग मुख्य रूप से गेहूं की रोटी का उत्पादन करते हैं; उनकी राई की रोटी बहुत महंगी है, और विकल्प छोटा है। उनके लिए, राई की रोटी एक अतिरिक्त वर्गीकरण है, इसके विपरीत, हमारे लिए, यह मुख्य है।

पैसा कहां से मिलेगा

इंग्लैंड में रूसी भोजन का उत्पादन और बिक्री त्वरित रिटर्न नहीं लाती है। इसलिए, अन्य समस्याओं को हल करने के अलावा, उद्यमियों को इस सवाल का जवाब भी तलाशना होगा कि पैसा कहाँ से प्राप्त करें।

पहले साढ़े तीन वर्षों के लिए, नताशा बोस ने बायो-टिफुल डेयरी को अपने स्वयं के धन से वित्तपोषित किया (उन्होंने खर्च की गई राशि का खुलासा नहीं किया)। पिछले साल, नताशा ने व्यवसाय और स्टार्टअप ड्रैगन्स डेन के बारे में प्रतिष्ठित कार्यक्रम में भाग लिया, जो कई वर्षों से बीबीसी टू पर प्रसारित हो रहा है। वहां उन्हें ब्रिटिश व्यवसायियों से कंपनी का 45% हिस्सा बेचने का प्रस्ताव मिला£ 250 हजार, लेकिन, "ड्रेगन" और दर्शकों दोनों के लिए बड़े आश्चर्य की बात है, उसने इनकार कर दिया। लेकिन छह महीने के भीतर, उन्होंने उन शर्तों पर कंपनी में निवेश आकर्षित किया, जिन्हें वह अपने लिए सही मानती थीं।

एना स्कोपेट्स ने भी अपने दम पर एक व्यवसाय शुरू किया, फिर बहु-स्तरीय निवेश आकर्षित किया। निवेशकों को खोजने के लिए, वह आपके व्यवसाय के क्षेत्र में सक्रिय रूप से संपर्क बनाने, परामर्श मंचों पर जाने और प्रसिद्ध उद्यमियों के साथ बैठकों में जाने की सलाह देती है। यूके खाद्य उद्योग में एक अच्छी तरह से स्थापित स्टार्टअप सहायता प्रणाली है, जो आपको न केवल निवेशकों को ढूंढने की अनुमति देती है, बल्कि आपके व्यवसाय को बढ़ाने और बढ़ावा देने पर मूल्यवान सलाह भी प्राप्त करती है। विशेष रूप से, उन लोगों के लिए जो उनकी तरह भोजन को व्यवसाय में बदलने का इरादा रखते हैं, स्कोपेट्स स्टार्टअप एक्सेलेरेटर सिनामन ब्रिज और ब्रेड एंड बटर पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

दुकानों तक कैसे पहुंचें

शायद यही मुख्य प्रश्न है. नताशा बोवेस कहती हैं, "आप जितना चाहें मीडिया में अपने उत्पाद का प्रचार कर सकते हैं, लेकिन अगर लोगों को यह निकटतम स्टोर की शेल्फ पर नहीं मिलता है, तो यह सब व्यर्थ है।"

वह स्वीकार करती हैं कि अपनी यात्रा की शुरुआत में उन्हें नहीं पता था कि ब्रिटेन का खाद्य उद्योग कितना प्रतिस्पर्धी होगा। शुरुआती चरण में सफलता मिलना काफी संभव है। कठिनाइयाँ तब और शुरू होती हैं जब आपको चेन स्टोर्स की अलमारियों पर जाने की ज़रूरत होती है और किसी तरह हर दिन बाज़ार में आने वाले उत्पादों की विशाल विविधता से अलग दिखना होता है: “यह एक ऐसा उद्योग है जहाँ 97% बाज़ार किसके हाथों में केंद्रित है चार या पाँच बड़ी शृंखलाएँ, और वहाँ पहुँचना लगभग असंभव है। लोगों का कहना है कि वेट्रोज़ खरीदारों को ईमेल के माध्यम से प्रतिदिन 500 नए ऑफ़र प्राप्त होते हैं। प्रचंड प्रवाह. और जो खरीदार इन दुकानों में आपके उत्पाद के बारे में निर्णय लेते हैं, वे बहुत रूढ़िवादी हैं।

इस सवाल का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि बड़े सुपरमार्केट में प्रवेश की गारंटी के लिए वास्तव में क्या करने की आवश्यकता है। “हम खुद नहीं जानते कि क्या काम आया, हमारी टीम के किस अथक प्रयास के कारण बायो-टिफुल डेयरी केफिर और किण्वित बेक्ड दूध, विशेष रूप से, सेन्सबरी की अलमारियों पर समाप्त हुआ। हम उद्योग के एक हिस्से से बात कर रहे थे, और उत्पाद की आपूर्ति करने का प्रस्ताव दूसरे हिस्से से आया। हां, उन्होंने एक दूसरे के साथ संवाद किया, लेकिन यह स्पष्ट रूप से सीधे तौर पर नहीं हुआ,'' बोवेस कहते हैं और आगे कहते हैं: ''एक बात निश्चित है: हमारे उद्योग में हर स्तर पर लोगों के साथ व्यावसायिक संबंध बनाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। कर्मचारियों और ग्राहकों से लेकर आपूर्तिकर्ताओं और नियामकों तक।'' इंग्लैंड में बात करने के लिए एक सुखद व्यक्ति न होना असंभव है। इसलिए, यदि हम अपने प्राकृतिक गुणों में अंग्रेजी विनम्रता और शिष्टाचार जोड़ना सीख लें, तो यह संयोजन एक बहुत ही विजयी संयोजन बना सकता है।

पेड़ से रस लगभग निष्फल निकलता है। इसके बाद, हवा से विभिन्न सूक्ष्मजीव इसमें प्रवेश करते हैं।

जब जंगली खमीर और बैक्टीरिया प्रवेश करते हैं, तो रस जल्दी से किण्वित होने लगता है। अक्सर, अगले दिन भी, रस पहले से ही धुंधले रंग का हो जाता है। इसलिए, रस एकत्र करने के लिए बर्तनों की सफाई और इसके साथ काम करते समय स्वच्छता बनाए रखने से संबंधित आवश्यकताओं का अनुपालन करने के अलावा, इसे जल्दी से लागू करना भी आवश्यक है।

रस भण्डारण

रस के स्थानीय अल्पकालिक भंडारण के लिए, आमतौर पर साधारण तहखानों और तहखानों का उपयोग किया जाता है। पहले से साधारण गड्ढे बनाना संभव है, फिर उन्हें बर्फ से भरकर छतरी से ढक दिया जाए।

एक नियम के रूप में, खरीद स्थल से एकत्रित रस को प्रतिदिन बिक्री के लिए निर्यात किया जाना चाहिए या तुरंत प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए। 3-5° के तापमान पर, बर्च सैप को बिना किसी उल्लेखनीय परिवर्तन के दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रस के भंडारण और परिवहन के लिए कंटेनर

बैरल से लेकर बोतलों तक बर्च सैप के भंडारण और परिवहन के लिए विभिन्न प्रकार के कंटेनर उपयुक्त हैं। बैरल का उपयोग विभिन्न क्षमताओं में और विभिन्न लकड़ी प्रजातियों से किया जाता है। आमतौर पर बैरल की क्षमता 50 से 250 लीटर तक होती है। लिंडन बैरल सर्वोत्तम हैं, लेकिन ओक, बीच, एस्पेन और अन्य दृढ़ लकड़ी के बैरल भी उपयुक्त हैं। बैरल के लिए बुनियादी आवश्यकताएं उनकी पूर्ण सेवाक्षमता पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, बैरल को रस की गुणवत्ता खराब नहीं करनी चाहिए, यानी उन्हें इसमें विदेशी गंध और स्वाद नहीं संचारित करना चाहिए या इसका रंग नहीं बदलना चाहिए। यह बैरल के उचित प्रसंस्करण और धुलाई द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

विभिन्न क्षमताओं की कांच की बोतलें, जो आमतौर पर एसिड के लिए उपयोग की जाती हैं, बर्च सैप के परिवहन के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। बोतल की क्षमता 15-20 लीटर। एक नियम के रूप में, बोतलों को लकड़ी के पिंजरों में सील कर दिया जाता है।

जूस के परिवहन के लिए धातु के दूध के डिब्बे या फ्लास्क का भी उपयोग किया जाता है। ये गोल या चतुष्कोणीय होते हैं। इनकी क्षमता 30-50 लीटर है.

कंटेनरों को समय पर और पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति बर्च सैप की पूरी खरीद को बाधित कर सकती है।

कंटेनरों को धोना और साफ करना

कांच की बोतलें और डिब्बे गंदे नहीं होने चाहिए और तली और दीवारों पर तलछट चिपकी नहीं होनी चाहिए।

वसायुक्त कणों की संभावित तलछट को हटाने के लिए दूध के डिब्बों को सोडा के घोल से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। कांच की बोतलों को भी सोडा के घोल से धोया जाता है।

बैरल "जेलीयुक्त" होने चाहिए न कि "सूखे", अच्छे कार्य क्रम में और पूरी संख्या में हुप्स के साथ। लकड़ी के हुप्स की अनुमति है, लेकिन दोगुनी मात्रा में। सुबह के समय, अभी भी कम से कम एक लोहे का घेरा रखने की सलाह दी जाती है।

सभी नए बैरल अच्छी तरह से निक्षालित होने चाहिए। यह या तो उन्हें भिगोकर और 1-3 दिनों के बाद पानी बदलकर (या अधिक बार, बैरल की सफाई के आधार पर) या बार-बार भाप देकर प्राप्त किया जाता है। बर्च सैप के नीचे मिट्टी के तेल, साबुन, सुखाने वाले तेल, तेल, मछली, साथ ही किसी भी अन्य गंधयुक्त सामग्री और रसायनों के बैरल की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

उपयोग से पहले, बैरल की अच्छी तरह से मरम्मत की जानी चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, भाप से पकाया जाना चाहिए और कीटाणुरहित होना चाहिए।

बिना कॉर्क वाले तल वाले बैरलों को संसाधित करना अधिक समीचीन है। सबसे पहले, बैरल को ब्रश, स्पंज आदि का उपयोग करके गर्म पानी से धोया जाता है, फिर भाप से पकाया जाता है। बैरलों को भाप देने के लिए उनकी क्षमता का एक चौथाई पानी उबलता हुआ डालें और इसे तिरपाल, चटाई आदि से ढक दें, ताकि भाप बैरल से बाहर न निकले। बेहतर भाप लेने और धोने के लिए, धोते समय पानी में सोडा या लाइ मिलाएं।

किसी भी परिस्थिति में फफूंद लगे बैरल को तुरंत उबलते पानी से नहीं धोना चाहिए। उन्हें पहले ठंडे या गुनगुने पानी से ब्रश से धोना चाहिए, और उसके बाद ही सोडा ऐश (50 ग्राम प्रति बाल्टी पानी की दर से), या लाइ, या कुछ अन्य क्षार के साथ भाप देना चाहिए।

बैरल और अन्य प्रकार के कंटेनरों के बेहतर कीटाणुशोधन के लिए, उन्हें सल्फर से फ्यूमिगेट किया जा सकता है या ब्लीच समाधान के साथ इलाज किया जा सकता है। धूम्रीकरण के दौरान, प्रति 1 लीटर कंटेनर में लगभग 5 ग्राम सल्फर जलाया जाता है। जलाने में आसानी के लिए, तथाकथित "सेरिचकी" तैयार की जाती है, यानी, कागज की पट्टियों को पिघले हुए सल्फर में डुबोया जाता है। ब्लीच से कीटाणुशोधन के लिए, प्रति लीटर पानी में 200 मिलीग्राम सक्रिय क्लोरीन की सांद्रता (सामग्री) वाले घोल का उपयोग करें। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ब्लीच में प्रति 1 किलोग्राम में लगभग 300-1250 ग्राम सक्रिय क्लोरीन होता है, इसलिए प्रति 1 लीटर पानी में 0.7-0.8 ग्राम ब्लीच लिया जा सकता है।

जूस की लेबलिंग एवं परिवहन

प्रसंस्करण के बाद, कंटेनर की सेवाक्षमता और सफाई, विदेशी गंध की अनुपस्थिति की जांच की जानी चाहिए और साफ पानी से धोया जाना चाहिए। कंटेनर को जूस से भरने से पहले उसका वजन किया जाता है और कंटेनर पर वजन अंकित किया जाता है। इसके अलावा, कंटेनर का प्रकार, उसका क्रमांक और वजन उत्पादन लॉग में दर्ज किया जाता है।

बैरल को लकड़ी के प्लग या झाड़ियों से सील कर दिया जाता है, साफ बर्लेप या कैनवास के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। बैरल पर अंकन हाथ से या स्टेंसिल का उपयोग करके किया जाता है। कांच की बोतलों को भी साफ कैनवास से ढके लकड़ी के स्टॉपर्स से सील किया जाता है। इसके अलावा, कॉर्क और गर्दन को कुछ सामग्री के साथ बंद कर दिया जाता है और स्ट्रिंग से बांध दिया जाता है, जिसके अंत में एक टैग जुड़ा होता है, यानी, निशान के साथ एक लकड़ी का बोर्ड या कार्डबोर्ड। डोरी के सिरे को सील कर देना चाहिए।

अंकन के परिणामस्वरूप, पैकेजिंग की प्रत्येक इकाई को इंगित करना होगा:

1. बर्च सैप की खरीद करने वाले उद्यम का नाम
2. खरीद स्थल की संख्या या नाम
3. उत्पाद का नाम (यानी बर्च सैप)
4. जूस संग्रह की तिथि
5. उत्पादन लॉग में प्रविष्टि के अनुसार वर्तमान संख्या
6. बर्च सैप की मात्रा, और स्वीकृति और वितरण पर सत्यापन के लिए सकल, तारे और शुद्ध वजन को इंगित करना वांछनीय है
7. गुणवत्ता प्रमाणपत्र संख्या
8. संग्राहक संख्या

बर्च सैप का परिवहन खराब होने वाले उत्पादों के लिए सामान्य परिवहन शर्तों के अनुपालन में किया जाता है।

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