सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप पौष्टिक, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, इसे घर पर बनाना आसान होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है: वयस्क और बच्चे दोनों।

अपने हाथों से एक व्यंजन बनाने के लिए, आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है: आपको सूखे पोर्सिनी मशरूम को कई घंटों तक भिगोने की ज़रूरत है, फिर उन्हें उसी पानी में उबालें जहां वे भिगोए गए थे, कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ें - और आधे घंटे में स्वादिष्ट व्यंजन बनकर तैयार हो जाएगा. तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: प्याज, गाजर, नूडल्स, आलू; यदि आप चाहें, तो आप पिघला हुआ क्रीम पनीर और चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

सूप की कैलोरी सामग्री

पोर्सिनी मशरूम को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 285 कैलोरी है। उत्पाद की यह मात्रा सूप की 5-6 पूरी सर्विंग के लिए पर्याप्त है, ताकि आप अपने फिगर की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का आनंद ले सकें।

अन्य सामग्री के आधार पर, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति सेवारत 40 से 100 कैलोरी तक हो सकती है: यदि आप केवल प्याज, गाजर, भूनने के लिए थोड़ा सा तेल और मुट्ठी भर नूडल्स और आलू का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी सामग्री कम होगी, और यदि आप वसायुक्त चिकन मांस या प्रसंस्कृत पनीर जोड़ते हैं - और अधिक।

हालाँकि, इस मामले में भी, सूप कम कैलोरी वाला होता है और उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं, लेकिन अपने फिगर पर नज़र रखना नहीं भूलते।

पिघले पनीर के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री

सर्विंग्स: 6

• सूखे पोर्सिनी मशरूम 50 ग्राम
• पानी 1.5 ली
• आलू 500 ग्राम
• बल्ब प्याज 2 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• संसाधित चीज़ 230 ग्राम
• मक्खन 30 ग्रा
• नमक 5 ग्राम
• स्वादानुसार काली मिर्च

सेवारत प्रति

कैलोरी: 55 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.6 ग्राम

वसा: 4.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 3.3 ग्राम

50 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर आग पर रखें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मशरूम शोरबा में डालें। अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। सूप पॉट में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को सुनहरा भूरा न होने दें, इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा!

प्रसंस्कृत पनीर को मनमाने टुकड़ों में काटें, सूप में डालें और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।

मशरूम सूप में नमक डालें, चाहें तो काली मिर्च डालें और परोसें।

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप

सामग्री (5 सर्विंग्स के लिए):

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 125 ग्राम;
• नूडल्स - 125 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 3-4 टहनियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूखे मशरूम को धोकर एक सॉस पैन में डालें और 3-4 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से ढक दें। फिर एक छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, लेकिन इसे बाहर न डालें और मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें। मशरूम और छना हुआ पानी पैन में लौटा दें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढककर 25 मिनट तक पकाएं।
2. नूडल्स डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
3. जब नूडल्स पक रहे हों, तो प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
4. मशरूम में तैयार सब्जियां और तेजपत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें.
5. अजमोद को बारीक काट लें और सूप में डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा और खड़ी न हो जाए, फिर परोसें।

खाना पकाने का वीडियो

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन सूप

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन मांस: पंख, पैर, जांघें, गर्दन - 400 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• छोटी सेंवई - 75 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच, वैकल्पिक।

तैयारी:

1. चिकन मीट को एक सॉस पैन में रखें, 1 प्याज और 1 गाजर डालें, एक लीटर पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियां हटा दें, मांस को पैन से हटा दें, हड्डियों से अलग कर लें, बारीक काट लें और शोरबा में वापस डाल दें।
2. पोर्सिनी मशरूम धोएं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें और मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें। मशरूम और मशरूम के पानी को चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। आग पर रखें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें, मक्खन में नरम होने तक भूनें, फिर सूप में डालें।
5. शोरबा में छोटे नूडल्स रखें, हिलाएं और अगले 7 मिनट तक एक साथ पकाते रहें, और फिर गर्मी से हटा दें।

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन सूप तैयार है, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

आप सूखे मशरूम से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन उनमें से सबसे सरल और तेज़ सूप है। अपनी सादगी के बावजूद, सूखे मशरूम सूप के बहुत सारे फायदे हैं: वे कम कैलोरी वाले, दुबले, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, ऐसे सूप शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं।

सुखाने से मशरूम के आकार और वजन में कमी आती है, लेकिन मशरूम को एक विशिष्ट स्वाद और सूक्ष्म सुगंध मिलती है। सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध सूप सूखे पोर्सिनी मशरूम से बनाए जाते हैं, लेकिन सूखे बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल और अन्य ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करने पर कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त नहीं होते हैं। सूप पकाने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए - उबलते पानी में आधे घंटे के लिए या ठंडे पानी में एक या दो घंटे के लिए - और फिर अच्छी तरह से धो लें। बचे हुए पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - इसे बेहतर स्वाद के लिए सूप में भी जोड़ा जा सकता है। भीगे और धोए हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में मिला देना चाहिए। अचार बनाने वाले रसोइये आमतौर पर पहले शोरबा को छानने का सुझाव देते हैं, लेकिन यदि आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनका समृद्ध, समृद्ध स्वाद है, इसलिए उन्हें उन उत्पादों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है जो स्वाद में तटस्थ हैं। मशरूम सूप में मशरूम के क्लासिक साथी सब्जियां हैं - प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन - और जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, हरी प्याज। इसके अलावा, सूखे मशरूम सूप को पास्ता, आटा पकौड़ी और विभिन्न अनाज, जैसे चावल, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ के साथ तैयार किया जा सकता है, साथ ही ताजा या मसालेदार सूखे मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है। पास्ता, विशेष रूप से सेंवई या नूडल्स को पकाने के दौरान उबलने और सूप को बादल बनने से रोकने के लिए, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म किया जा सकता है जब तक कि वे हल्के भूरे रंग का न हो जाएं। सुगंधित मशरूम सूप में बड़ी मात्रा में मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे मुख्य स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। ऐसे में कम से कम काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी है। हम आपके ध्यान में सूखे मशरूम से बने सूप की सरल रेसिपी लाते हैं, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:
4 आलू,
200 ग्राम सूखे मशरूम,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
5 काली मिर्च,
सूखे लौंग की 3 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सूप बनाने से आधा घंटा पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगो दें. एक मध्यम सॉस पैन में, 2 क्वार्ट नमकीन पानी उबालें। जब पानी उबल रहा हो, कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालकर करीब 5 मिनट तक पकाएं. हल्का नमक.
उबलते पानी में कटे हुए आलू, कटे हुए मशरूम, मसाले और मशरूम भिगोने से बचा हुआ छना हुआ पानी डालें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद भूनकर सूप में डालें और 15 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच बंद कर दें और सूप को ढककर 1-2 घंटे तक उबलने दें।

सामग्री:
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम नूडल्स,
2 प्याज,
1 बड़ी गाजर
2 आलू (वैकल्पिक)
3 तेज पत्ते,
3 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सफेद को पहले से उबलते पानी में 30 मिनट के लिए या ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, काट लें और बचे हुए तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।
कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में लगभग 7-10 मिनट तक भूनें। हल्का नमक. एक मध्यम सॉस पैन में, 3 क्वार्ट पानी उबाल लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो नमक डालें और कटे हुए आलू डालें। यदि आप हल्का व्यंजन चाहते हैं, तो आपको आलू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम को भिगोने के बाद बचे हुए तरल पदार्थ के साथ मिला दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. नूडल्स डालें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। पकवान को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि दोबारा गर्म करने के बाद नूडल्स फूल सकते हैं और नरम हो सकते हैं।

चावल के साथ सूखा चेंटरेल सूप

सामग्री:
1 कप सूखे चैंटरेल,
2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
1/2 कप चावल,
वनस्पति तेल,
डिल साग,

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3 लीटर नमकीन पानी उबालें। इस बीच, कटे हुए प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए आलू और मशरूम को उबलते पानी में भिगोने के बाद बचे हुए छने हुए तरल के साथ डालें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं. तली हुई सब्जियाँ और धुले हुए चावल डालें, हिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को आंच से उतार लें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, ढक दें और सूप को कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें।

मोती जौ और अजवाइन के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
1 कप मोती जौ,
150 ग्राम सूखे वन मशरूम,
1 प्याज,
2 गाजर,
अजवाइन के 2 डंठल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल,
4 हरी प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3.5 लीटर नमकीन पानी उबालें। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
उबलते पानी में जौ डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। धुले और कटे हुए मशरूम, भिगोने से बचा हुआ छना हुआ तरल और एक तेज़ पत्ता डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं. इसमें बारीक कटी अजवाइन, भुनी हुई सब्जियां और तेजपत्ता डालें। लगभग 15 मिनट तक या जौ पकने तक पकाएं। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को सूप में निचोड़ें और हिलाएं। परोसने से पहले सूप पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

मशरूम सोल्यंका

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
400 ग्राम ताजे मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम),
350 ग्राम मसालेदार मशरूम,
2 चम्मच नमक,
2 प्याज,
50 ग्राम जैतून,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
नींबू के टुकड़े,
डिल साग.

तैयारी:
सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और छान लें। मशरूम को काट लें. तरल को एक सॉस पैन में डालें और पानी से पतला करके लगभग 3 लीटर तरल बना लें। सूखे मशरूम, नमक डालें और उबाल लें। ताजे मशरूम को काट लें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
मसालेदार मशरूम को काट लें. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
- जब पैन में पानी उबल जाए तो इसमें तले हुए मशरूम और मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें. उबाल लें और अगले 5 मिनट तक पकाएं। प्याज का मिश्रण और कटे हुए जैतून डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सूप पर कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

गाजर के साथ कोरियाई सूखे पेड़ मशरूम का सूप

सामग्री:
150 ग्राम सूखे पेड़ मशरूम या शिइताके मशरूम,
200 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
200 ग्राम कोरियाई गाजर,
2 आलू,
1 बड़ा प्याज,
डिल की 6 टहनी,
2 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर काट लें। 3 लीटर पानी उबालें। पानी में नमक डालें और कटे हुए आलू, मशरूम और तेजपत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें कटी पत्ता गोभी और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। 15 मिनट तक पकाएं. कोरियाई गाजर डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटा हुआ डिल छिड़ककर सूप परोसें।

सूखे मशरूम सूप एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जो ठंड के दिन में शरीर और आत्मा को गर्म कर सकता है। सूखे मशरूम सूप शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों और उन लोगों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन विकल्प प्रदान करते हैं जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी रसोई जल्द ही जंगली मशरूम की अनोखी गंध से भर जाए, तो हमारा सुझाव है कि आप संकोच न करें और अभी रसोई में जाएँ!

मशरूम एक अनोखा उत्पाद है। वे तृप्तिदायक हैं, प्रोटीन से भरपूर हैं, लेकिन उनमें उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं है। वे शाकाहारियों, उपवास करने वाले ईसाइयों, वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों और समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध को महत्व देने वाले पेटू लोगों के आहार में ख़ुशी से शामिल हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो वन उत्पादों से बने व्यंजनों के प्रति उदासीन हो। सूखे मशरूम अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं, ताजे मशरूम की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित रहते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप नियमित मशरूम की तुलना में अधिक समृद्ध और सुगंधित होता है। कम अनुभव वाला रसोइया भी इसे पका सकता है। मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं को जानना है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूखे मशरूम का सूप बनाना आसान है. हालाँकि, इसे पकाने की तकनीक ताजे वन उत्पादों से मशरूम सूप तैयार करने से भिन्न है।

• सभी मशरूम सुखाने और उसके बाद सूप पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। केवल उच्च श्रेणी के मशरूम ही सुखाए जाते हैं, जैसे बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन और चैंटरेल। वे जल्दी पक जाते हैं, उनमें कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता और उनमें स्पष्ट मशरूम सुगंध होती है।
• सूप तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए और उनके आकार को बहाल करने के लिए उबलते या ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। आमतौर पर वे ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, जिसमें मशरूम को कई घंटों तक छोड़ देते हैं। उबलते पानी का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। मशरूम को 30-60 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना पर्याप्त है।
• जिस पानी में आपने मशरूम भिगोए हैं उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: मलबे को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे छान लें, और अधिक स्वाद के लिए सूप पकाने के लिए इसका उपयोग करें। जलसेक का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
• सूप में डालने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोने के बजाय पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है। इस मामले में, पकवान और भी अधिक सुगंधित होगा और शरीर द्वारा पचाने में आसान होगा।
• मशरूम में एक स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए उनके सूप में बड़ी मात्रा में मसाले और मसालों को जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है। अधिक से अधिक, यह कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता है।
• मशरूम सूप का पतला होना ज़रूरी नहीं है। गाय का मक्खन, प्रसंस्कृत पनीर और क्रीम इसे एक सुखद मलाईदार स्वाद देंगे। यदि आप इसे चिकन या अन्य मांस के साथ पकाएंगे तो यह अधिक संतोषजनक होगा।
• तृप्ति के लिए, आप मशरूम सूप में अनाज या नूडल्स मिला सकते हैं।
• सूखे मशरूम का सूप शिशु आहार के लिए अनुशंसित नहीं है। पाचन संबंधी समस्याओं से बचने के लिए इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।

मशरूम सूप की कई रेसिपी हैं। इसे सब्जियों, अनाज, पनीर, क्रीम, अंडा, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती है।

साधारण सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• सब्जी या मक्खन - आवश्यकतानुसार;
• गेहूं का आटा - 20-30 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक) - परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम धोएं, 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक छलनी के माध्यम से पानी को एक सॉस पैन में डालें। साफ पानी डालकर इसकी मात्रा को मूल मात्रा में लाएँ।
• मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
• गाजर छीलें, मोटा कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को चाकू से काट लीजिये.
• प्याज और गाजर को मक्खन या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
• - एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भून लें. यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो आप सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा कर सकते हैं।
• मशरूम को पैन में रखें.
• आलू छीलें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और मशरूम में डालें।
• पैन को आग पर रखें. - पानी उबलने के बाद इसमें नमक और मसाले डाल दीजिए. 10 मिनट तक पकाएं.
• भुनी हुई सब्जियां डालें. 5 मिनिट बाद इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डाल दीजिये.
• सूप को और 5 मिनट तक पकाएं, आटा डालें।
• सूप को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

क्रीम के साथ सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 100 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• पानी - 0.5 एल;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूखे मशरूम के ऊपर आधा लीटर उबलता पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• एक कोलंडर में छान लें।
• भीगे हुए सूखे मशरूम और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटे हुए शिमला मिर्च डालें, 3-4 मिनट तक भूनें, बचे हुए मशरूम डालें, 5 मिनट तक भूनते रहें।
• आटा डालें, मिलाएँ।
• पैन की सामग्री को फेंटते समय, वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे।
• - इसी तरह दूध डालें.
• गांठ से बचने के लिए हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• क्रीम और मसाले डालें। ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम सूप में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीसकर और फिर 1-2 मिनट तक उबालकर क्रीम सूप में बदला जा सकता है।

उबले अंडे के साथ कटे हुए सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप

• सूखे मशरूम - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके, सूखे मशरूम को पाउडर में बदल दें।
• गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• प्याज और अजवाइन की जड़ को भी काट लें.
• अजवाइन, प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें।
• पानी भरें और उबाल लें।
• कटे हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें।
• सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
• नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• साग को चाकू से काट लीजिये.
• अंडों को अच्छी तरह उबालें, छीलें और आधा काट लें।

तैयार सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और आधा अंडा रखें, और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। इस रेसिपी के अनुसार सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

चिकन और एक प्रकार का अनाज के साथ सूखे मशरूम का सूप

• चिकन - 0.5 किलो;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को भिगोएँ, धोएँ, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• अनाज को छाँटें और धो लें।
• चिकन को धोकर एक सॉस पैन में रखें.
• सब्जियाँ छीलें और चिकन में डालें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• उबलने के बाद, झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच की तीव्रता कम कर दें।
• चिकन पूरी तरह पक जाने तक 30-45 मिनट तक पकाएं।
• शोरबा से चिकन और सब्जियाँ निकालें। सब्जियाँ फेंक दो. चिकन को ठंडा करें. मांस को हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें, शोरबा में वापस डालें।
• शोरबा में तैयार अनाज और मशरूम जोड़ें।
• जब सूप में उबाल आ जाए तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• सूप को 20 मिनट तक उबालें, फिर सवा घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार सूप समृद्ध और सुगंधित बनता है। यह व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जो पुराने दिनों में रूस में तैयार किया जाता था। अपनी सरल संरचना के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार सूप पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

नूडल्स और पनीर के साथ सूखे मशरूम का सूप

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• आलू - 0.25 किलो;
• सेंवई - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 70 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लीजिये.
• मशरूम को पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• भीगे हुए मशरूम को क्यूब्स में काट लें.
• पनीर को थोड़ा सा फ्रीज करके आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए और कद्दूकस कर लीजिए.
• आलू छीलें और सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें।
• - पानी उबालें, उसमें आलू और मशरूम डालें.
• मक्खन में प्याज और गाजर भूनें, मशरूम और आलू डालने के 10 मिनट बाद सूप में डालें।
• 5 मिनट बाद सेवइयां डालें, 2-3 मिनट बाद पनीर डालें. जब तक पनीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक पकाएं।
• नमक और मसाले डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें।

अगर आप नहीं चाहते कि सेवई ज्यादा फूले तो आप इसे सूप में डालने से पहले सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून सकते हैं.

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप साल के किसी भी समय पकाया जा सकता है। यह ताजे वन उत्पादों की तरह ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। इस पहले कोर्स के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों की उपस्थिति प्रत्येक गृहिणी को उसके स्वाद के अनुरूप विकल्प खोजने की अनुमति देगी।

सूखे मशरूम से, मौसम की परवाह किए बिना पूरे साल एक स्वादिष्ट सूप तैयार किया जा सकता है। सुगंधित वन मशरूम को संग्रहीत करने के लिए सुखाना सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीकों में से एक है: वे कम जगह लेते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और भिगोने के बाद वे लगभग ताजा हो जाते हैं। मशरूम सूप का एक बड़ा बर्तन बनाने के लिए, आपको केवल मुट्ठी भर सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी। सूखे मशरूम सूप की कई रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में महारत हासिल करने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सूखे मशरूम के साथ काम करते समय मुख्य बारीकियाँ उन्हें भिगोना है, और फिर पकवान सामान्य पैटर्न के अनुसार तैयार किया जाता है। मैंने आपके लिए फ़ोटो और खाना पकाने के विस्तृत निर्देशों के साथ मशरूम सूप का एक छोटा सा चयन तैयार किया है। पूरे वर्ष स्वादिष्ट भोजन पकाएँ!

स्वादिष्ट सूखे मशरूम सूप कैसे पकाएं: सामान्य नियम

1. शोरबा पकाने से पहले सूखे मशरूम को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इस दौरान वे फूल जाएंगे और मुलायम हो जाएंगे। भिगोने से छोटे मलबे से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी। अगर मशरूम का स्वाद कड़वा है तो उन्हें दूध में भिगो देना बेहतर है, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी.

2. भिगोने के बाद मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।

3. भिगोने के बाद प्राप्त तरल को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि आप "वन मांस" की गुणवत्ता और स्वाद में आश्वस्त हैं, तो आप सीधे इस जलसेक से सूप पका सकते हैं। यदि मिश्रित मशरूम में कड़वे टुकड़े हो सकते हैं, तो पहले पानी को सूखा देना और एक नए हिस्से से शोरबा तैयार करना बेहतर है।

4. भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी बढ़ जाएगी, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

5. मशरूम सूप के 3-4 लीटर पैन के लिए, 1-2 मुट्ठी सूखे मशरूम पर्याप्त होंगे, क्योंकि उनका स्वाद बहुत स्पष्ट, केंद्रित होता है।

6. यदि मशरूम के भीगने और फूलने तक इंतजार करना संभव नहीं है, तो उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद सूप को रेसिपी के अनुसार लिक्विड करके और तैयार कर लें.

7. आप सूखे मशरूम में ताजा, कम सुगंधित शैंपेन और सीप मशरूम मिला सकते हैं।

8. सूप में डालने से पहले भीगे हुए सूखे मशरूम को भूनने की सलाह दी जाती है. यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। आप मशरूम को वनस्पति तेल में भी भूरा कर सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

9. सूखे बोलेटस मशरूम (सफ़ेद) शुद्ध सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं; स्वादिष्ट मशरूम सूप शहद मशरूम और दूध मशरूम से प्राप्त किया जाता है; साधारण सूप पकाने के लिए लगभग कोई भी खाद्य मशरूम उपयुक्त होता है।

10. आप पानी या शोरबा (मांस, चिकन, सब्जी) में सूखे मशरूम मिश्रण के आधार पर सूप तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, मशरूम की सुगंध अधिक केंद्रित होगी, और दूसरे में, पकवान अधिक संतोषजनक होगा।

सेंवई और सब्जियों के साथ सूखे मशरूम का हार्दिक सूप

4 लीटर सॉस पैन के लिए आवश्यक सामग्री:

सूखे मशरूम और सेंवई के साथ सूप कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

मशरूम से किसी भी अवशेष को धोने के लिए पानी की एक शक्तिशाली धारा का उपयोग करें, फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और पीने का पानी भरें। कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें।
इस बीच, आप सूप के लिए फ्राई तैयार कर सकते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें।
गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज में मिला दें। हिलाना। नरम होने तक भूनिये.
सूजे हुए मशरूम निकालें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। मोटे चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें, और मशरूम के बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम के स्लाइस को प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं। 5-6 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
फ़िल्टर किए गए जलसेक को सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद मशरूम और सब्जियां डालें।
जब सूप उबल रहा हो, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इसे एक सॉस पैन में रखें. धीमी आंच पर लगातार उबाल आने तक पकाएं, जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं।
सूप में सेंवई डालें, नमक और काली मिर्च डालें। नूडल्स तैयार होने तक 3-5 मिनट तक पकाएं (खाना पकाने का सही समय निर्माता द्वारा पास्ता पैकेज पर दर्शाया जाना चाहिए)।
तैयार सूप को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकने दें। गर्म - गर्म परोसें। आप प्रत्येक प्लेट में मुट्ठी भर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में सूखे शहद मशरूम या अन्य मशरूम से सुगंधित सूप

आवश्यक उत्पादों की सूची (2-3 लीटर की क्षमता वाले मल्टी-कुकर कटोरे के लिए):

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

1. मशरूम को ठंडे शुद्ध पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। मेरे पास छोटे मशरूम थे, इसलिए मैंने उन्हें पूरा ही छोड़ दिया।

2. आटे को एक सूखे मल्टी कूकर कटोरे में रखें। इसे "फ्राई" मोड पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। भूनने से सूप में आटे का स्वाद खत्म हो जाएगा। आटे को एक कटोरे में डालें और मल्टी कूकर के कटोरे को पोंछ लें।

टिप्पणी:

आटा जल्दी जल जाता है, इसलिए आपको इस पर नजर रखनी होगी और लगातार हिलाते रहना होगा।

3. सब्जियां काटें: प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटी स्ट्रिप्स या हलकों के आधे हिस्से में, आलू को क्यूब्स में काटें।

4. धीमी कुकर में तेल डालें. मक्खन के साथ मशरूम सूप का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन यह जल्दी जल जाता है। इसलिए, घी का उपयोग करें या नियमित मक्खन में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। - जब मक्खन पिघल कर गर्म हो जाए तो गाजर और प्याज को भून लें.

5. सुनहरा भूरा होने तक तली हुई सब्जियों में आटा डालें और हिलाएं. वहां तैयार मशरूम और आलू रखें.

6. सामग्री के ऊपर गर्म पीने का पानी डालें और मल्टी कूकर को बंद कर दें। 1-1.5 घंटे के लिए "सूप" या "स्टू" मोड में पकाएं (मल्टीकुकर की शक्ति के आधार पर)। खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, ढक्कन खोलें, नमक डालें और सूप में मसाले डालें (तैयार डिश से तेज पत्ता निकालना न भूलें, इससे कड़वाहट आ जाती है)।

7. धीमी कुकर में मशरूम का सूप पास्ता या अनाज के साथ भी तैयार किया जा सकता है। इन्हें तैयार होने से 5-15 मिनट पहले डाला जाता है। इस मामले में, आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

चिकन के साथ सूखे मशरूम का सूप तैयार करना (चिकन शोरबा पर आधारित)

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखें और उन्हें ठंडे पानी या दूध में भिगो दें। 1.5-2 घंटे के बाद, तरल निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। चाहें तो बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. साथ ही चिकन मीट, सब्जियों और मसालों का शोरबा पकाएं. घरेलू चिकन का उपयोग करना बेहतर है, जिसे अनाज आधारित आहार पर पाला गया है - यह अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और प्राकृतिक है। चिकन को धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें।

3. प्याज और जड़ों को छीलकर चिकन को भेजें. पैन में काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालें। पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटा दें। शोरबा को लगातार लेकिन धीरे से उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग फिर से बनेगा, इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें ताकि शोरबा पारदर्शी और सुंदर निकले।

4. इस बीच आप बची हुई सब्जियां भी तैयार कर सकते हैं. यदि आलू छोटे हैं, तो पहले कंदों को ब्रश से धोने के बाद, उन्हें बिना छीले सूप में मिलाया जा सकता है। बेशक, खुरदरे छिलके को छीलने की जरूरत होती है। आलू को वेजेज में काट लीजिये.

5. गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और फिर उन्हें आधा काट लीजिए. शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

6. गाजर को गरम तेल में भून लें, फिर सूखे और ताजे मशरूम डालें. मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.

7. तैयार शोरबा को छान लें. चिकन को हड्डियों से अलग करें, त्वचा हटा दें और मांस काट लें। बाकी (जड़ें, मसाले और प्याज) आगे पकाने के लिए अनुपयुक्त है।

8. आलू, मशरूम और गाजर डालकर शोरबा को स्टोव पर लौटा दें। खाना नरम होने तक धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम सूप में चिकन डालें, नमक डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

9. तैयार सूप को ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

चावल और आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप

3-4 लीटर तैयार पकवान के लिए सामग्री की सूची:

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सूप रेसिपी:

सबसे पहला काम मशरूम को भिगोना है. यह खाना पकाने से 1.5-2 घंटे पहले किया जाना चाहिए। मशरूम के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, 1.5-2 लीटर साफ पानी डालें। फूलने तक छोड़ दें।
भीगे हुए मशरूम निकालें और कई बार धोएं। भिगोने के बाद बचे हुए तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और एक सॉस पैन में डालें। सूप में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, ध्यान रखें कि सूप में अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाएंगी।
सब्जियों को काफी मोटा-मोटा काट लीजिए. आलू - मनमाने आकार के टुकड़ों में.
गाजर - चौथाई छल्ले में, और प्याज - चौथाई छल्ले में। मशरूम शोरबा में उबाल आने के बाद इसमें आलू डाल दीजिए.
प्याज और गाजर के टुकड़ों को अच्छी तरह गरम तेल में भून लें। जैसे ही आलू डालने के बाद शोरबा उबल जाए, भुनी हुई सब्जियां पैन में डालें।
बची हुई चर्बी में मशरूम को भूरा कर लें। इन्हें तुरंत सूप में डालें। 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सभी घटक लगभग पूरी तरह से पक न जाएं।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए और पकने दें। सूप को 7-10 मिनट तक और पकाएं।
मशरूम सूप को गर्मागर्म परोसें।	खाना कैसे बनाएँ: 1. मशरूम के टुकड़ों पर गर्म पानी (1.5 लीटर) डालें और 15-20 मिनट तक उनके फूलने का इंतजार करें। मशरूम निकालें, धोएं, बारीक काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (बस उन्हें सुखाएं नहीं!)। पैन से निकालें. आसव को बाहर न डालें, बल्कि छान लें। 2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सब्जियाँ पारदर्शी और नरम न हो जाएँ। 3. पैन में क्रीम डालें. मिश्रण को धीमी आंच पर, बिना उबले, 5-6 मिनट तक गर्म करें। 4. यदि आप प्रोसेस्ड पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। क्रीम चीज़ को किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस करना आसान होता है अगर वह फ्रीजर में पहले से जमा हुआ हो। 5. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को क्रीम के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे उनमें मशरूम जलसेक से तरल मिलाएं जब तक कि आप वांछित मोटाई प्राप्त न कर लें। सूखे मशरूम को सब्जियों के साथ कुचला जा सकता है, लेकिन आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता नहीं मिलेगी; आपको छोटे दाने मिलेंगे। इसलिए, आप सूप में आसानी से तले हुए मशरूम मिला सकते हैं। 6. डिश को स्टोव पर लौटा दें, पनीर, मसाले, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं। 7. प्रत्येक सर्विंग के ऊपर क्रिस्पी क्राउटन डालकर तुरंत परोसें। आनंद लेना!

सूखे मशरूम का सूप रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल, शहद मशरूम और अन्य से तैयार किया जाता है। सूप को पोर्सिनी मशरूम या विभिन्न मशरूमों के मिश्रण से पकाना सबसे अच्छा है। यह कहा जाना चाहिए कि ताजा व्यंजन उतना स्वादिष्ट नहीं बनता - इसमें वह तेज सुगंध नहीं होती जो सूखे व्यंजन देते हैं। इससे पहले कि हम सूखे मशरूम सूप के व्यंजनों पर आगे बढ़ें और चरण दर चरण उनकी तैयारी की प्रक्रिया पर विचार करें, हम आपको पकवान और सामग्री की तैयारी के बारे में और बताएंगे।

सूप के बारे में

इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। मशरूम को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, इसलिए सूप को आलू, मोती जौ, पास्ता, दाल, बीन्स आदि के साथ पकाया जाता है। मसालों का अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: तेज पत्ते और काली मिर्च पर्याप्त हैं। मशरूम सूप के लिए खट्टी क्रीम ड्रेसिंग आदर्श है।

यदि आपको हल्के शोरबा की आवश्यकता है, तो अधिक पोर्सिनी मशरूम डालें। यदि आप गहरे रंग का सूप चाहते हैं, तो आपको अधिक तथाकथित काले सूप (एस्पेन बोलेटस, बोलेटस मशरूम) लेने की आवश्यकता है।

सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं इस लेख में चर्चा की जाएगी। लेकिन पहले, मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी के बारे में कुछ शब्द।

डुबाना

नौसिखिया रसोइये शायद इस बात में रुचि रखते हैं कि सूप के लिए सूखे मशरूम को कैसे भिगोया जाए। जैसा कि विशेषज्ञ सलाह देते हैं, इन्हें ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, एक से दो घंटे काफी हैं। इस मामले में, आपको न केवल समय नोट करने की जरूरत है, बल्कि समय-समय पर मशरूम को छूकर जांचने की भी जरूरत है। जैसे ही ये थोड़े नरम हो जाएं और थोड़े फूल जाएं, आप डिश बनाना शुरू कर सकते हैं.

सुखाने की विधि मायने रखती है। यदि उन्हें प्राकृतिक रूप से सुखाया गया हो, तो एक घंटा पर्याप्त है। यदि प्रसंस्करण ओवन या स्टोव में हुआ, तो मशरूम आमतौर पर सख्त होते हैं और भिगोने में अधिक समय लग सकता है - तीन घंटे तक।

पानी में भिगोने का समय मशरूम के प्रकार पर भी निर्भर करता है। तो, गोरों के लिए 30 मिनट भी काफी हैं। मोरेल और शहद मशरूम को अधिक समय तक पानी में रखने की आवश्यकता होती है।

हालाँकि, भिगोने के समय के बारे में राय अलग-अलग है: कुछ लोग इस पर 60 मिनट से भी कम समय बिताते हैं, अन्य - कई घंटे, और फिर भी अन्य लोग सूखे मशरूम को पूरी रात पानी में छोड़ देते हैं।

जिस तरल में मशरूम स्थित थे उसे बाहर नहीं डालना चाहिए। इसे छानकर शोरबा बनाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है। इससे व्यंजन अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाएगा।

सूप के लिए आपको कितने सूखे मशरूम चाहिए?

वे बहुत हल्के होते हैं और उन्हें कम वजन की आवश्यकता होती है - लगभग 50 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी। आप सूप को कम मात्रा में पका सकते हैं, क्योंकि सूखे मशरूम तेज सुगंध और भरपूर स्वाद देते हैं। बेशक, आप उनमें से अधिक डाल सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है और अनाज या आलू जैसी अन्य सामग्री कितनी होगी। यदि आप क्रीम सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो आपको अधिक सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के समय

भीगे हुए सूखे मशरूम को आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। अगर हम गोरों की बात करें तो उनके लिए 20 मिनट काफी होंगे। अन्य प्रकार के मशरूम को पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

अब बात करते हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है। लेख कई व्यंजन प्रस्तुत करता है: आलू, सेंवई, मोती जौ, क्रीम, प्रसंस्कृत पनीर के साथ।

आलू के साथ

आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप बनाने में बहुत आसान व्यंजन है। इसमें न्यूनतम सामग्री और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• किसी भी सूखे जंगली मशरूम के दो या तीन मुट्ठी।
• एक प्याज.
• पाँच आलू.
• पानी।
• वनस्पति तेल।
• नमक का एक लेवल चम्मच.
• खट्टी मलाई।

आलू के साथ सूखे मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को ठंडे पानी में धोएं (उन्हें कभी भी गर्म या भिगोकर न रखें)। यदि वे बड़े हैं, तो आपको उन्हें अपने हाथों से तोड़ना होगा।
2. मशरूम को तीन लीटर सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह कंटेनर के किनारे से 6 सेमी तक न पहुंचे और आग लगा दें। एक बार जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम के प्रकार के आधार पर मशरूम शोरबा चिपचिपा और हल्के से गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।
3. आलू छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे शोरबा में डालें, आंच तेज़ करें, हिलाएं। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (सूखा और ठंडा) जब तक कि यह पूरी तली को कवर न कर दे, मध्यम आंच पर रखें और गर्म करें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसे फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं, आंच कम करें और सुनहरा रंग लाएं। - जैसे ही सब्जी ब्राउन हो जाए, पैन को आंच से उतार लें.
5. जब आलू तैयार हो जाएं (आप इसे चम्मच से पैन की दीवार पर छड़ी को दबाकर जांच सकते हैं: यदि यह आसानी से मैश हो जाता है, तो सब्जियां तैयार हैं), सूप में तला हुआ प्याज डालें, नमक डालें, हिलाएं, पलट दें आंच को मध्यम कर दें, ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और दो मिनट तक पकाएं।

सूखे वन मशरूम सूप को कटोरे में डालें, यदि चाहें तो खट्टा क्रीम डालें।

मोती जौ के साथ पोर्सिनी मशरूम

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की इस रेसिपी में जौ शामिल है, जिससे यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

उत्पाद:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 50 ग्राम मोती जौ.
• दो छोटी गाजर.
• चार आलू.
• दो प्याज.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• हरी प्याज।
• अजमोद।
• नमक।
• खट्टी मलाई।

आइए अब सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की विस्तृत रेसिपी देखें।

1. मशरूम को धोकर दो लीटर साफ ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. अनाज को धोकर रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें।
3. मशरूम को छलनी में रखें. जिस पानी में जंगल के उपहार भिगोए गए थे, उसमें चार भागों में कटा हुआ प्याज मिलाकर शोरबा तैयार करें। 40 मिनट तक पकाएं, नमक न डालें.
4. जौ के ऊपर उबलता पानी डालें।
5. मशरूम शोरबा को छान लें, जंगल के उपहारों को एक प्लेट में रख दें, प्याज को फेंक दें, अब इसकी जरूरत नहीं है।
6. जौ को फिर से धो लें।
7. छाने हुए शोरबा को उबालें, उसमें अनाज डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
8. आलू, गाजर और प्याज छीलें, फिर काट लें और फ्राइंग पैन में भूनें।
9. मशरूम को काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
10. तली हुई सामग्री को जौ के साथ एक पैन में रखें, जिसे 30 मिनट तक उबाला गया है, अगले 20 मिनट तक पकाते रहें, नमक डालें।
11. ताजा लहसुन और अजमोद को काट लें, पैन में रखें और पांच मिनट तक पकाएं।

जौ के साथ सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप 10 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए। फिर इसे खट्टा क्रीम और हरे प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

सेवई के साथ

यह नुस्खा सूखे मशरूम से स्वादिष्ट लीन सूप बनाता है। सेंवई वन उत्पादों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, यही वजह है कि पकवान का यह संस्करण बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद:

• 40 ग्राम सूखे वन मशरूम (आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं)।
• तीन आलू.
• एक गाजर.
• एक प्याज.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• स्वादानुसार सेंवई।
• काली मिर्च।
• नमक।

स्वादिष्ट और संतोषजनक पहला कोर्स तैयार करने के लिए, नूडल्स के साथ सूखे मशरूम सूप की विधि का बिल्कुल पालन करें।

1. मशरूम के ऊपर पानी डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जब जंगल के उपहार भीग जाएँ, तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें।
3. जिस पानी में वे थे उसे छान लें, साफ पानी डालें और मशरूम के ऊपर डालें।
4. 30 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के फलों को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. कटे हुए मशरूम को छने हुए शोरबा में डालें, कटे हुए आलू डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ।
6. जब तक आलू पक रहे हों, सब्जी की ड्रेसिंग बना लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें।
7. जब आलू पक जाएं, तो भुने हुए आलू को सूप में डालें और दो मिनट तक और पकाएं।
8. फिर सेवई को पैन में डालें और तैयार होने तक पकाएं।
9. जो कुछ बचा है वह है तेज पत्ता डालना, नमक, काली मिर्च डालना और इसे 10-15 मिनट तक पकने देना है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ क्रीम सूप

उत्पाद:

• 40 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• तीन एंकोवी फ़िलालेट्स।
• केपर्स का एक चम्मच.
• चार बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• एक प्याज.
• थाइम के तीन तने.
• मूल काली मिर्च।
• 400 ग्राम शैंपेन।
• दो बड़े चम्मच मक्खन.
• नमक।
• 100 मिली सूखी सफेद शराब।
• 100 मिली क्रीम.
• जैतून का एक जार.
• दो चम्मच पाइन नट्स।
• बगुएट के टुकड़े (8 टुकड़े)।

सूप तैयार करना:

1. पोर्सिनी मशरूम को 300 मिलीलीटर पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. केपर्स, एंकोवी और जैतून से मसाला तैयार करें। बाद में से बीज निकाल दें. एंकोवीज़ को धोकर सुखा लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सामग्री और कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल को पेस्ट में बदल लें। नमक और काली मिर्च डालें.
3. शिमला मिर्च को साफ करके धो लें। कुछ टुकड़ों को अलग रख दें और बाकी को काफी बारीक काट लें।
4. अजवायन को धो लें और पत्तियां तोड़ लें।
5. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
6. पोर्सिनी मशरूम को निचोड़ लें, पानी न फेंकें।
7. एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और कटी हुई शिमला मिर्च और पोर्सिनी मशरूम भूनें। प्याज़ और आधी अजवायन की पत्तियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। वाइन, पानी जिसमें पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, और 600 मिलीलीटर साफ पानी डालें। उबाल आने दें, ढक दें और सवा घंटे तक पकाएँ।
8. जो मशरूम अलग रखे गए हैं उन्हें पतले स्लाइस में काट लें।
9. पाइन नट्स को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें दूसरे कटोरे में निकाल लें।
10. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें और बैगूएट के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ब्रेड पर जैतून का पेस्ट फैलाएं.
11. सूप में क्रीम डालें और एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी होने तक ब्लेंड करें।

प्यूरी सूप को कटोरे में डालें, शैंपेन, मेवे, अजवायन की पत्तियों से सजाएँ और बैगूएट टोस्ट और पास्ता के साथ परोसें।

पनीर सूप

उत्पाद:

• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर।
• लहसुन की एक लौंग।
• 150 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• 40 ग्राम मक्खन.
• 200 ग्राम आलू.
• हरियाली.
• सफेद ब्रेड के चार टुकड़े.
• नमक।

प्रगति:

1. मशरूम को धोकर ठंडे पानी में एक से दो घंटे के लिए भिगो दें. पानी बाहर न डालें, यह बाद में सूप में मिला दिया जाएगा।
2. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
3. जब तक सफेद आलू पक रहे हों, आलू छीलें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. ब्रेड को हाथ से टुकड़ों में तोड़ लें और ओवन में सुखा लें.
5. पैन से कुछ पोर्सिनी मशरूम निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।
6. प्रसंस्कृत पनीर और तैयार आलू को उबलते पानी में रखें जहां मशरूम पकाया जाता है। लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न होने लगें।
7. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को पीस लें। आरक्षित पोर्सिनी मशरूम डालें, वह पानी डालें जिसमें वे भिगोए गए थे, और ब्लेंडर को फिर से चलाएं, लेकिन ताकि सूप में मशरूम के टुकड़े बचे रहें और डिश बेबी प्यूरी जैसा न दिखे।
8. इसके बाद सूप को 10 मिनट तक और पकाएं, फिर नमक डालें और चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

चीज़ी मशरूम सूप को ब्रेड के भुने हुए टुकड़ों के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। आप डिश को ताजा अजमोद से सजा सकते हैं।

और अब सूखे मशरूम सूप पकाने की विधि के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी।

सेंवई या नूडल्स के साथ व्यंजन तैयार करने से पहले, पास्ता को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक गर्म करने की सलाह दी जाती है। इस उपचार के बाद, वे शोरबा में पकाने के दौरान फैलेंगे नहीं और सूप के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव डालेंगे।

यदि आप खाना पकाने के अंत में थोड़ा मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर जोड़ते हैं तो मशरूम सूप का स्वाद अधिक नाजुक हो जाएगा। आप मशरूम स्वाद वाला किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं।

सूप तैयार करने के लिए, न तो सबसे छोटे मशरूम लेना बेहतर है, बल्कि अधिक उगने वाले भी नहीं, तो पकवान की सुगंध तेज होगी और स्वाद तीखा होगा।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाया जाता है। बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, हमेशा एक ऐसा होता है जो आपको पसंद आता है। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को खुश करें।