फोटो: मेयर और मॉस्को सरकार की प्रेस सेवाएँ। डेनिस ग्रिश्किन
राजधानी के सार्वजनिक सेवा पोर्टल के माध्यम से, माता-पिता अक्सर कैंडी, कैंडी बार, पेस्ट्री और सैंडविच की खरीद पर इलेक्ट्रॉनिक प्रतिबंध लगाते हैं। उनके स्कूली बच्चे इलेक्ट्रॉनिक कार्ड का उपयोग करके इन उत्पादों को नहीं खरीद सकते।
10.4 हजार महानगरीय छात्रों के माता-पिता ने स्कूल कैफेटेरिया में अपने बच्चे की कुछ उत्पाद खरीदने की क्षमता को अवरुद्ध करने का अवसर लिया। यदि शैक्षणिक संस्थान संचालित होता है तो ऐसी सेवा उपलब्ध है, जो आपको इलेक्ट्रॉनिक कार्ड का उपयोग करके कैंटीन या बुफे में भोजन खरीदने की अनुमति देती है। बच्चे माता-पिता द्वारा प्रतिबंधित सामान नहीं खरीद सकते।
मॉस्को सूचना प्रौद्योगिकी विभाग के अनुसार, शीर्ष 10 उत्पाद जिन्हें माता-पिता अक्सर अपने बच्चों को खरीदने से रोकते हैं उनमें शामिल हैं:
आपको याद दिला दें कि "पैसेज एंड मील" प्रणाली लगभग 1.7 हजार स्कूल भवनों में संचालित होती है। किसी शैक्षणिक संस्थान में प्रवेश करने और स्कूल कैंटीन या कैफेटेरिया में खरीदारी करने के लिए 840 हजार छात्रों द्वारा इलेक्ट्रॉनिक कार्ड का उपयोग किया जाता है। अपने बच्चे के पोषण के बारे में जानकारी प्राप्त करने और उसके मेनू और खर्चों को विनियमित करने के लिए, आपको शहर के सार्वजनिक सेवा पोर्टल pgu.site पर एक खाते की आवश्यकता है। इसके अलावा, माता-पिता को स्कूल में ही जानकारी के लिए एक आवेदन पत्र लिखना होगा। वे अन्य प्रतिनिधियों की भी पहचान कर सकते हैं जिन्हें बच्चे के बारे में जानकारी प्राप्त करने का अधिकार है, जैसे दादा-दादी और बड़े भाई-बहन।
आप शहर के सरकारी सेवा पोर्टल पर अधिसूचनाओं की सदस्यता भी ले सकते हैं। और फिर सिस्टम माता-पिता को सूचित करेगा कि बच्चा कब स्कूल भवन में दाखिल हुआ और कब निकला, उसने कैंटीन और बुफ़े में क्या खरीदा, और उसके कार्ड का व्यक्तिगत खाता आखिरी बार कब भरा गया था। सूचनाएं पुश सूचनाओं के रूप में या तो ईमेल पर या स्मार्टफोन पर भेजी जा सकती हैं। बाद के लिए, आपको शहर का मोबाइल एप्लिकेशन "मॉस्को स्टेट सर्विसेज" डाउनलोड करना होगा। इस एप्लिकेशन में स्कूल में उपस्थिति और भोजन के बारे में जानकारी "स्कूल में मेरा बच्चा" अनुभाग में उपलब्ध है। वहां आप खर्च की सीमा निर्धारित कर सकते हैं और मेनू देख सकते हैं, लेकिन आपको सरकारी सेवा पोर्टल के माध्यम से उत्पादों की खरीद पर प्रतिबंध लगाना होगा।
आपको याद दिला दें कि इस साल मॉस्को में उन्होंने स्कूली बच्चों के लिए इलेक्ट्रॉनिक कार्डों की रीब्रांडिंग की थी। शहर परियोजना "पैसेज एंड फूड" और इसके प्रतीक - उल्लू - को एक नया नाम मोस्किवोनोक मिला। सितंबर में, मोस्कवियोनोक के साथ 200 हजार से अधिक अद्यतन कार्ड, जिनका उपयोग छात्र भवन में प्रवेश करने और कैंटीन या बुफे में खरीदारी करने के लिए करते हैं, स्कूलों और पूर्वस्कूली विभागों को भेजे गए थे। इसके अलावा, माता-पिता और शिक्षकों के लिए एक वेबसाइट लॉन्च की गई है जहां वे पैसेज और भोजन परियोजना के बारे में जान सकते हैं।
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सैनपिन 2-4-5-2409-08 के अनुमोदन पर रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का निर्णय दिनांक 07/23/2008 45 (साथ में... 2018 में प्रासंगिक)
परिशिष्ट 7. उन उत्पादों और व्यंजनों की सूची जिन्हें शैक्षणिक संस्थानों के सार्वजनिक खानपान संगठनों में बिक्री की अनुमति नहीं है1. समाप्त हो चुकी समाप्ति तिथियों और खराब गुणवत्ता के संकेतों वाले खाद्य उत्पाद।
2. पिछले भोजन का बचा हुआ भोजन और एक दिन पहले बनाया गया भोजन।
3. खराब होने के लक्षण वाले फल और सब्जी उत्पाद।
4. सभी प्रकार के खेत जानवरों का मांस, ऑफल, मछली, मुर्गी जो पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं।
5. यकृत, जीभ, हृदय को छोड़कर उप-उत्पाद।
6. बिना कटे मुर्गे।
8. जलपक्षी के अंडे और मांस.
9. दूषित छिलके वाले, दागदार, "टेक", "टूटे हुए" अंडे, साथ ही साल्मोनेला से प्रभावित खेतों से आए अंडे।
10. टूटे हुए डिब्बे, बमबारी वाले डिब्बे, "पटाखे", जंग वाले डिब्बे, विकृत, बिना लेबल वाले डिब्बे।
11. अनाज, आटा, सूखे फल और अन्य उत्पाद विभिन्न अशुद्धियों से दूषित या खलिहान कीटों से संक्रमित।
12. कोई भी घरेलू (औद्योगिक नहीं) खाद्य उत्पाद।
13. क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक)।
14. अनाज, मांस की कतरन से बने उत्पाद, डायाफ्राम; मांस रोल, रक्त सॉसेज और यकृत सॉसेज।
15. बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, बिना गर्मी उपचार के फ्लास्क पनीर, फ्लास्क खट्टा क्रीम।
16. दही - "समोक्वास"।
17. मशरूम और उनसे तैयार उत्पाद (पाक उत्पाद)।
19. खेतों से प्राप्त दूध और डेयरी उत्पाद जो कृषि पशुओं में बीमारी की चपेट में हैं, साथ ही वे जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण नहीं हुआ है।
20. कच्चा स्मोक्ड डेली मीट और सॉसेज।
21. मांस, मुर्गी, मछली से बने व्यंजन जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है।
22. गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ और उत्पाद।
23. खाद्य उत्पाद adj के अंतर्गत नहीं आते। एन 9.
24. सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला) और अन्य गर्म (गर्म) मसाला।
25. गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद स्नैक फूड, मसालेदार सब्जियां और फल।
26. प्राकृतिक कॉफ़ी; ऊर्जा पेय, शराब सहित टॉनिक।
27. खाना पकाने वाली वसा, सूअर या भेड़ की चर्बी, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा।
28. खुबानी गिरी, मूंगफली।
29. कार्बोनेटेड पेय.
30. वनस्पति वसा पर आधारित डेयरी उत्पाद और आइसक्रीम।
31. च्युइंग गम.
32. कुमिस और अन्य किण्वित दूध उत्पाद जिनमें इथेनॉल (0.5% से अधिक) होता है।
33. कारमेल, कैंडी सहित.
34. डिब्बाबंद नाश्ता.
35. जेलीयुक्त व्यंजन (मांस और मछली), जेली, हेरिंग कीमा।
36. फल और बेरी कच्चे माल से कोल्ड ड्रिंक और फल पेय (गर्मी उपचार के बिना)।
38. नेवी पास्ता (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ), कटे हुए अंडे के साथ पास्ता।
39. तले हुए अंडे.
40. मांस और पनीर के साथ पेस्ट और पेनकेक्स।
41. पहला और दूसरा कोर्स तत्काल सूखे खाद्य सांद्रण से/उस पर आधारित।
एक बच्चे के स्वस्थ और स्मार्ट होने के लिए, उसके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो उसके मस्तिष्क को यथासंभव उत्पादक रूप से काम करने में मदद करें। परीक्षा अवधि के दौरान मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाना विशेष रूप से आवश्यक है, इसलिए हम आपको स्कूली बच्चों के लिए आवश्यक मानसिक खाद्य पदार्थों की एक अद्यतन सूची प्रदान करते हैं।
प्रोटीन. स्कूली उम्र के बच्चों में प्रोटीन की कमी से सोचने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे बच्चे के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, अपने छात्र के आहार में चिकन ब्रेस्ट, अंडे, कम वसा वाले पनीर और फलियां शामिल करना सुनिश्चित करें।
कार्बोहाइड्रेट। स्कूली बच्चों के लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण हैं; यदि उनकी कमी है, तो बच्चे के शरीर के समग्र स्वर में कमी देखी जाती है। बस यह न मानें कि इस मामले में, बच्चे के भोजन में बहुत सारी मिठाइयाँ होनी चाहिए - "तेज़" कार्बोहाइड्रेट: इस तथ्य के अलावा कि वे मूल रूप से स्वस्थ नहीं हैं, वे लंबी अवधि के लिए ऊर्जा भी प्रदान नहीं करते हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं . अपने बच्चे के दैनिक मेनू में उचित, "धीमी" कार्बोहाइड्रेट शामिल करें, जैसे साबुत आटे की ब्रेड, मशरूम और साबुत अनाज गेहूं पास्ता।
सब्जियों, फलों और जामुनों में निहित विटामिन और खनिज। इन उत्पादों को बनाने वाले पदार्थ छात्र की बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ाते हैं। अपने बच्चे के आहार में केला, टमाटर, ब्रोकोली, पालक और लहसुन अवश्य शामिल करें।
स्कूली बच्चों के दिमाग और याददाश्त के लिए उपयोगी शीर्ष 10 उत्पादवैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि कौन से खाद्य पदार्थ बच्चों को तेजी से सोचने और बेहतर याद रखने में मदद करते हैं:
1. तैलीय मछली और कैवियार
बच्चों को पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे मांस से नहीं, बल्कि वसायुक्त मछली से प्राप्त करना बेहतर है, क्योंकि ऐसी मछली (सैल्मन, सैल्मन, सार्डिन) ओमेगा 3 से भरपूर होती हैं, जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। .
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि स्कूली बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद नाश्ता थोड़ी मात्रा में मक्खन और मछली कैवियार के साथ साबुत आटे की ब्रेड से बना सैंडविच है (काफी किफायती पोलक कैवियार भी यहां उपयुक्त है)।
जई को स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है: यह रक्त परिसंचरण (मस्तिष्क सहित) को उत्तेजित करता है। आइए विटामिन बी के बारे में न भूलें, जिसमें जई, साथ ही सभी अनाज, प्रचुर मात्रा में होते हैं (विटामिन का यह समूह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसे ऊर्जा का भंडार माना जाता है, जिसकी शरीर की सभी कोशिकाओं को आवश्यकता होती है, और , सबसे पहले, मस्तिष्क)।
3. अखरोट
इन नट्स में ओमेगा - असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6 होता है, जो बच्चों के मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देता है और स्वस्थ पौधे प्रोटीन की आपूर्ति करता है। अखरोट में लेसिथिन भी होता है, जो मस्तिष्क की कार्यक्षमता और याददाश्त में सुधार करता है। आदर्श रूप से, एक स्कूली बच्चे को प्रतिदिन कम से कम 5 अखरोट की गिरी दी जानी चाहिए।
4. ब्लूबेरी
ब्लूबेरी की एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन सामग्री उन्हें मस्तिष्क समारोह में सुधार के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है। यह बेरी आपको किसी भी उम्र में अच्छी तरह से सोचने, अर्जित ज्ञान को अच्छी तरह से याद रखने और याद रखने में मदद करती है। वैसे, यह रेटिना को मजबूत बनाने में भी मदद करता है।
5. कोको. चॉकलेट
कोको बीन्स में मैग्नीशियम होता है, जो सामान्य मेमोरी फ़ंक्शन के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व है। इसलिए, नाश्ते के लिए ताजा बना गर्म कोको छात्र को पूरे दिन के लिए "लंबे समय तक चलने वाली" ऊर्जा प्रदान करेगा। कोको रक्त वाहिकाओं को फैलाने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने, मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने और मूड में सुधार करने में भी मदद करता है। अगर हम चॉकलेट की बात कर रहे हैं तो डार्क डार्क चॉकलेट, जिसमें अन्य प्रकार की चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको बीन्स होते हैं, छात्र के दिमाग के लिए फायदेमंद होगी।
6. हरी मटर
थायमिन (विटामिन बी1) की कमी से ध्यान, याददाश्त और मूड खराब हो सकता है। इसलिए, इस उत्पाद को अपने बच्चे के आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस रूप में है: ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद - यह उन गुणों को बरकरार रखता है जिनकी हमें किसी भी रूप में आवश्यकता होती है।
7. अलसी का तेल
इस उत्पाद में ओमेगा 3 भी प्रचुर मात्रा में है, जिसकी हमने ऊपर चर्चा की है। 14 वर्ष से कम उम्र के स्कूली बच्चे के लिए, प्रति दिन 1 चम्मच अलसी का तेल पर्याप्त है, और 14 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को 1 बड़ा चम्मच दिया जाना चाहिए। प्रतिदिन एक चम्मच तेल।
वैसे अलसी के तेल का सेवन सुबह खाली पेट करना बेहतर होता है, लेकिन अगर बच्चा उत्पाद को शुद्ध रूप में नहीं लेता है, तो इस तेल को सलाद, अनाज या अन्य व्यंजनों में मिलाएं।
सेब विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर फलों में से एक है, जो शरीर को समग्र रूप से मजबूत बनाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। वहीं, सेब में मौजूद फास्फोरस तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, सेब का रस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।
स्कूली बच्चे को सेब देना बहुत सुविधाजनक होता है ताकि वह अवकाश के दौरान नाश्ता कर सके। एक बच्चा प्रतिदिन कम से कम एक सेब खा सकता है, जिससे बच्चे की सीखने की क्षमता, याददाश्त और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
दृष्टि पर इसके सकारात्मक प्रभाव के अलावा, गाजर उपयोगी हैं क्योंकि वे याद रखने की सुविधा देते हैं, क्योंकि वे मस्तिष्क सहित पूरे शरीर में चयापचय को सक्रिय रूप से उत्तेजित करते हैं।
इसलिए, यदि आपके बच्चे से परीक्षा के लिए बड़ी मात्रा में जानकारी याद करने (रटने) की उम्मीद की जाती है, तो उसे पहले से ही सब्जी के साथ कसा हुआ गाजर या इससे भी बेहतर, अलसी का तेल दें।
केवल एक कीवी में आपकी दैनिक आवश्यकता विटामिन सी होती है, जो एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है जो मस्तिष्क को मुक्त कणों से बचाता है।
मुक्त कण, बदले में, स्मृति को ख़राब करते हैं और निर्णय लेने की क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
परीक्षा से पहले अपने बच्चे को बहुत अधिक न खिलाएं, क्योंकि अत्यधिक गरिष्ठ भोजन से कई गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं और मस्तिष्क की गतिविधि में स्वाभाविक कमी हो सकती है, जो उनींदापन और बौद्धिक गतिविधियों के प्रति उदासीनता का कारण बनती है।
फ़रवरी 23, 2017 सर्गेई
उत्पाद रेंज
जिनका स्कूल के खानपान में उपयोग वर्जित है
स्कूली बच्चों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, आपको SanPiN 2.4.5.2409-08 की आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यह दस्तावेज़ शैक्षणिक संस्थानों के खानपान संगठनों में बिक्री के लिए निषिद्ध उत्पादों और व्यंजनों की एक सूची प्रदान करता है।
सबसे पहले, निश्चित रूप से, छात्रों को वह भोजन खिलाने की अनुमति नहीं है जो समाप्त हो चुका है और खराब गुणवत्ता के लक्षण दिखाता है, साथ ही एक दिन पहले तैयार किया गया भोजन या पिछले भोजन से बचा हुआ भोजन भी खिलाने की अनुमति नहीं है।
मांस और मछली उत्पादों के लिए, आप सभी प्रकार के खेत जानवरों के मांस, ऑफल, मछली और मुर्गी का उपयोग नहीं कर सकते हैं जो पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं; ऑफल (यकृत, जीभ और हृदय को छोड़कर); बिना खाये मुर्गे; जंगली जानवरों और जलपक्षियों का मांस। मांस और मछली के एस्पिक व्यंजन, जेली और हेरिंग कीमा तैयार करना निषिद्ध है; मांस, पोल्ट्री और मछली से बने व्यंजन जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट्स, एम्पानाडस और नेवी पास्ता। आप बच्चों को कच्चा स्मोक्ड डेली मीट और सॉसेज, साथ ही ब्रॉन, मांस के टुकड़ों से बने उत्पाद, सिर के गूदे से बने रोल, रक्त और लीवर सॉसेज नहीं खिला सकते।
पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी करते समय, खराब होने के लक्षण वाले फल और सब्जी उत्पादों का उपयोग करना निषिद्ध है; टूटे हुए डिब्बों वाला डिब्बाबंद भोजन; अनाज और अन्य उत्पाद विभिन्न अशुद्धियों से दूषित या खलिहान कीटों से संक्रमित; खाना पकाने वाली वसा, सूअर या भेड़ की चर्बी, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा। अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने के लिए, आपको एक विशेष कोटिंग के साथ बेकिंग ट्रे का उपयोग करना चाहिए जो सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करती है और वसा (तेल) के साथ स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बच्चों को मशरूम नहीं खिलाना चाहिए; गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ; मसालेदार सब्जियाँ और फल; तत्काल सूखे खाद्य सांद्रण पर आधारित व्यंजन; साथ ही कोई घरेलू (औद्योगिक नहीं) खाद्य उत्पाद। पहले कोर्स के रूप में ओक्रोशका सहित ठंडे सूप तैयार करना मना है।
अंडे और उनसे बने व्यंजनों पर विशेष आवश्यकताएं लागू होती हैं। खाना पकाने में जलपक्षी अंडे, दूषित छिलके वाले अंडे, दरारें, "टेक", "टूटे हुए" अंडे, साथ ही साल्मोनेलोसिस से अप्रभावित खेतों के अंडे का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। आप तले हुए अंडे या पास्ता को कटे हुए अंडे के साथ नहीं पका सकते। अंडे का प्रसंस्करण निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करते हुए एक अलग कमरे में या मांस और मछली कार्यशाला के विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्र में किया जाता है:
मसाले के रूप में सिरका, सरसों, सहिजन, लाल और काली मिर्च, गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़ और किसी भी गर्म मसाला का उपयोग करना निषिद्ध है।
जहाँ तक डेयरी उत्पादों की बात है, बच्चों के आहार में फ्लास्क पनीर और बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए; गर्मी उपचार के बिना फ्लास्क खट्टा क्रीम; वनस्पति वसा पर आधारित डेयरी उत्पाद और आइसक्रीम; फार्मों से प्राप्त दूध और डेयरी उत्पाद जो फार्म पशुओं में बीमारी की चपेट में हैं, साथ ही वे जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण नहीं हुआ है। 0.5% से अधिक इथेनॉल सामग्री के साथ दही - "समोकवास", पनीर, कुमिस और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ पेनकेक्स तैयार करना निषिद्ध है।
पेय के रूप में, बच्चों को क्वास, प्राकृतिक कॉफी, कोल्ड ड्रिंक और फल और बेरी कच्चे माल से बने फल पेय (बिना गर्मी उपचार के), ऊर्जा पेय सहित कार्बोनेटेड, मादक और टॉनिक पेय नहीं दिया जाना चाहिए।
इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि स्कूल को कैंडी सहित क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पाद (केक और केक), मूंगफली, च्युइंग गम और कारमेल नहीं बेचना चाहिए।
इसके अलावा, भोजन का आयोजन करते समय, उन खाद्य उत्पादों की सूची द्वारा निर्देशित होने की सलाह दी जाती है, जिन्हें रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी, रोस्पोट्रेबनादज़ोर और मॉस्को फाउंडेशन के राज्य पोषण अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा स्कूल बुफ़े में बिक्री के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण को बढ़ावा देना। सूची में कई उत्पाद शामिल हैं जो स्कूली बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं, लेकिन कम पोषण मूल्य वाले हैं।
पहले से सूचीबद्ध उत्पादों के अलावा, इस सूची में चिप्स, हैमबर्गर और चीज़बर्गर, उच्च चीनी सामग्री वाली चूसने और चबाने वाली कैंडीज शामिल हैं।
कृपया ध्यान दें कि स्कूल कैफेटेरिया में हार्मोन, हार्मोन जैसे पदार्थ और एंटीबायोटिक युक्त उत्पाद बेचने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एलुथेरोकोकस, जिनसेंग, रोडियोला रसिया या अन्य समान घटकों वाले टॉनिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक (बीएए) का उपयोग करना भी अवांछनीय है जो शरीर के ऊतकों के विकास को प्रभावित करते हैं, और सूचीबद्ध योजक का उपयोग करके उत्पादित उत्पाद।
किंडरगार्टन में भोजन का आयोजन करते समय, आपको SanPiN 2.4.1.1249-03 की आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूर्वस्कूली बच्चों को जो खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए उनकी सूची लगभग ऊपर दी गई सूची के समान है। इसके अतिरिक्त, इसमें 72% से कम वसा सामग्री वाले मक्खन के उपयोग पर प्रतिबंध शामिल होना चाहिए।
आधिकारिक स्रोत
- सामान्य शिक्षा संस्थानों, प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन के आयोजन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएँ। SanPiN 2.4.5.2409-08, स्वीकृत। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का संकल्प दिनांक 23 जुलाई 2008 संख्या 45। खंड। 8.4, 8.14, परिशिष्ट 7
- पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के संचालन घंटों के डिजाइन, सामग्री और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं। SanPiN 2.4.1.1249-03, स्वीकृत। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 03/25/2003। पी. 2.10
स्कूली बच्चों के लिए पूरक पोषण के उत्पादों की श्रृंखला के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है? इसे सही तरीके से कैसे बनाएं?
बच्चों और किशोरों के लिए अतिरिक्त पोषण की श्रेणी में मुख्य रूप से व्यक्तिगत पैकेजिंग में खाने के लिए तैयार औद्योगिक उत्पाद शामिल हैं।
उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - प्रोटीन, विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आदि के स्रोत।
ताजे फल (सेब, नाशपाती, कीनू, संतरे, केले, आदि) हमेशा बिक्री पर होने चाहिए। इन्हें पहले धोकर अलग-अलग बेचा जाता है। फल पॉलिमर सामग्री से बनी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं।
पीने की व्यवस्था को व्यवस्थित करने के लिए, बोतलबंद गैर-कार्बोनेटेड पेयजल (टेबल वाटर के समूह से) बिक्री के लिए उपलब्ध होना चाहिए। पानी 500 मिलीलीटर से अधिक की क्षमता वाले उपभोक्ता कंटेनरों में बेचा जाता है। कृपया ध्यान दें कि बुफ़े में पेय डालना प्रतिबंधित है।
वर्गीकरण में 0.2-0.5 लीटर की क्षमता वाले व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग में विभिन्न रस (फल और सब्जियां), साथ ही सूखे तत्काल पेय (उदाहरण के लिए, "गोल्डन बॉल", "त्सेडेविटा", "विटास्टार्ट", आदि) शामिल होने चाहिए। . बाद वाले को बिक्री से 3 घंटे पहले तैयार नहीं किया जाना चाहिए। कार्बोनेटेड पेय की बिक्री की अनुमति नहीं है।
बुफ़े उत्पादों के वर्गीकरण में गुलाब का काढ़ा (विटामिन सी का एक स्रोत) और चाय, दूध की चाय, कॉफी पेय या दूध के साथ कोको सहित विभिन्न गर्म पेय शामिल करने की सिफारिश की जाती है। गर्म पेय बिक्री से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं।
डेयरी उत्पाद (निष्फल उत्पादों को छोड़कर) रेफ्रिजेरेटेड काउंटर के अनिवार्य उपयोग के साथ बेचे जाते हैं। वर्गीकरण में व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग में 2.5% और 3.5% वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए (जिसकी मात्रा एक सेवारत के लिए डिज़ाइन की गई है), साथ ही 3.2% तक वसा सामग्री वाले किण्वित दूध पेय भी शामिल होने चाहिए।
आप "बिफिफ्रूट", "एसिडोलैक्ट", "एसीपोल", "टोनस", केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, एसिडोफिलस आदि जैसे पेय का उपयोग कर सकते हैं।
संपूर्ण दूध प्रोटीन के स्रोत के रूप में, औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर उत्पाद (पनीर दही को छोड़कर) सीलबंद औद्योगिक रूप से उत्पादित भागों वाली पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। ऐसे उत्पादों की क्षमता 125 ग्राम, वसा सामग्री - 9% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
आप सैंडविच बनाने के लिए स्कूल कैफेटेरिया में हार्ड रेनेट चीज़ बेच सकते हैं। वे उपभोक्ता पैकेजिंग में वर्गीकरण में बेचे जाते हैं।
बिक्री पर कम से कम 1-2 प्रकार के बेकरी उत्पाद अवश्य होने चाहिए। विटामिन (विटामिन-खनिज मिश्रण) से समृद्ध बेकरी उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। फोर्टिफाइड उत्पादों के अलावा, आप अन्य बेकरी उत्पाद भी बेच सकते हैं:
बन्स "ओक्टेब्रेनोक", "कोलोबोक" (GOST 27844-88); बन्स "लाडा", "ज़्वेज़्डोच्का", "एपेटिट्नाया" (टीयू 9115-008-05747152-92-95 संशोधन 1 के साथ); बन्स "ओक्टेब्रेनोक", "गुलाबी", "अल्ताई", "दूध", "नाश्ते के लिए", "एम्बर", "स्वस्थ", "देश", "दही", "यूक्रेनी",
"चाय के लिए", "खारकोवचंका", "नया", "अंतरिक्ष", "छात्र" (आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी मानकों का संग्रह, 1999)।
एक सीमित वर्गीकरण में, आप औद्योगिक रूप से उत्पादित आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों (जिंजरब्रेड, वफ़ल, कुकीज़, आदि) को बेच सकते हैं, साथ ही औद्योगिक उपभोक्ता पैकेजिंग में अपना खुद का उत्पादन भी कर सकते हैं, जिसका वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है। क्रीम के साथ उत्पादों को बेचना प्रतिबंधित है .
चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों (टाफ़ी, मार्शमैलोज़, कैंडीज़ (कारमेल को छोड़कर)) की बिक्री की भी अनुमति है। इन्हें उपभोक्ता पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिनका वजन 25 ग्राम तक होता है। सूक्ष्म पोषक तत्वों से समृद्ध कन्फेक्शनरी उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
चॉकलेट (प्राकृतिक कोको वसा पर आधारित) को कभी-कभी मुफ्त बिक्री के लिए अतिरिक्त खाद्य उत्पादों में शामिल किया जा सकता है।
यदि आपके पास आवश्यक व्यावसायिक उपकरण (बैन-मरीन, रेफ्रिजेरेटेड काउंटर) हैं, तो सलाह दी जाती है कि आप अपने स्वयं के उत्पादन के व्यंजन और पाक उत्पादों को वर्गीकरण में शामिल करें। साथ ही, आसन्न दिनों में एक ही नाम के व्यंजन और उत्पादों (या एक ही अर्ध-तैयार उत्पादों से तैयार) को दोहराने से बचना महत्वपूर्ण है।
बुफ़े में बिक्री के लिए घर पर बने सलाद और विनैग्रेट (30 से 200 ग्राम तक का आकार), साथ ही अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (लिटसेस्काया, गुलिवर, आदि) और हार्ड पनीर (30/30 ग्राम) के साथ सैंडविच की सिफारिश की जाती है। रेफ्रिजरेटेड काउंटरों के अनिवार्य उपयोग के साथ इन उत्पादों की बिक्री की अवधि तैयारी के क्षण से 3 घंटे है। सलाद को सीधे बिक्री पर तैयार किया जाता है।
गर्म व्यंजनों के लिए, आटे में पके हुए सॉसेज (बच्चों के सॉसेज) की सिफारिश की जाती है; उबले हुए सॉसेज (बच्चों के सॉसेज) या गार्निश के साथ उबले हुए बच्चों के सॉसेज; स्कूल पिज्जा (वजन 50-100 ग्राम)। फ़ूड वार्मर के अनिवार्य उपयोग के साथ इन उत्पादों की बिक्री अवधि 3 घंटे से अधिक नहीं है। सॉसेज (बच्चों के सॉसेज) को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके बिक्री से तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है।
आप गर्म सैंडविच (पनीर, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज आदि के साथ) भी बेच सकते हैं। गर्म सैंडविच बिक्री से तुरंत पहले संवहन हीटिंग (संवहन ओवन) या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
छात्रों को अतिरिक्त पोषण प्रदान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी खाद्य उत्पादों को स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। इस तथ्य की पुष्टि मूल गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणपत्र, साथ ही स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा के परिणामों के आधार पर राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों के स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष की मूल या प्रति से की जानी चाहिए। छात्रों के लिए अतिरिक्त भोजन का आयोजन करने वाली सभी कानूनी संस्थाओं (व्यक्तिगत उद्यमियों) के पास ये दस्तावेज़ होना आवश्यक है।
अतिरिक्त भोजन की सीमा को शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख और (या) शैक्षणिक संस्थान के खानपान संगठन के प्रमुख द्वारा सालाना स्कूल वर्ष की शुरुआत से पहले अनुमोदित किया जाता है। फिर राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकाय के साथ इस पर सहमति व्यक्त की जाती है।
आधिकारिक स्रोत
- सामान्य शिक्षा संस्थानों, प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन के आयोजन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएँ। SanPiN 2.4.5.2409-08, स्वीकृत। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर का संकल्प दिनांक 23 जुलाई 2008 संख्या 45। खंड। 6.31, 6.33, परिशिष्ट 9
- खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएँ। SanPiN 2.3.2.1078-01, स्वीकृत। रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर 06.11.2001 (16.07.2008 को संशोधित)
24 घंटे के प्रवास के दौरान, दिन में कम से कम पांच भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए। सोने से 1 घंटा पहले, बच्चों को दूसरे रात्रिभोज के रूप में एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि) दिया जाता है।
भोजन के बीच का अंतराल 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
बिना किसी अपवाद के सभी खानपान कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है।
स्वस्थ व्यक्ति जिन्होंने वर्तमान आदेशों और निर्देशों के अनुसार चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण की है, साथ ही जिन्होंने स्वच्छता प्रशिक्षण पाठ्यक्रम में भाग लिया है और परीक्षा उत्तीर्ण की है, उन्हें खानपान इकाई में काम करने की अनुमति है।
चिकित्सा परीक्षाओं की समय सीमा के अनुपालन की निगरानी करना (हर 3 महीने में कम से कम एक बार) स्कूल स्वास्थ्य कार्यकर्ता की जिम्मेदारी है।
प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, पिछले संक्रामक रोगों के बारे में जानकारी और सैनिटरी न्यूनतम उत्तीर्ण होना शामिल हो।
खानपान प्रतिष्ठान कर्मियों को व्यक्तिगत स्वच्छता के निम्नलिखित नियमों का पालन करना आवश्यक है:
साफ कपड़े और जूते पहनकर काम पर आएं;
ड्रेसिंग रूम में बाहरी वस्त्र, टोपियाँ और व्यक्तिगत वस्तुएँ छोड़ें;
अपने नाखून छोटे रखें;
काम शुरू करने से पहले, अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, और शौचालय जाने के बाद, अपने हाथों को साबुन, अधिमानतः कीटाणुनाशक से अच्छी तरह धोएं;
यदि सर्दी या आंतों की शिथिलता के लक्षण, साथ ही दमन, कटना, जलन दिखाई दे, तो प्रशासन को सूचित करें और उपचार के लिए चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें;
कर्मचारी के परिवार में आंतों के संक्रमण के सभी मामलों की रिपोर्ट करें।
स्कूल की खानपान इकाइयों में यह सख्त वर्जित है:
व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय, गहने पहनें, अपने नाखूनों को वार्निश से ढकें, और अपने चौग़ा को पिन से बांधें;
कार्यस्थल पर खाना और धूम्रपान करना। विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे या स्थान पर भोजन और धूम्रपान की अनुमति है।
शिफ्ट शुरू होने से पहले हर दिन, एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति के लिए सभी श्रमिकों के शरीर की उजागर सतहों का निरीक्षण करता है। पुष्ठीय त्वचा रोग, कटे-फटे घाव, जलन, घर्षण और साथ ही ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी से पीड़ित व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है, लेकिन उन्हें दूसरी नौकरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। निरीक्षण के परिणाम स्थापित प्रपत्र की एक पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं।
प्रत्येक खानपान इकाई में प्राथमिक चिकित्सा दवाओं के एक सेट के साथ एक प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।
सामान्य शिक्षा संस्थानों में छात्रों का संगठन और आहार राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य अनुमोदन के अधीन है।
छात्रों को गर्म भोजन का वितरण प्रशिक्षण कार्यक्रम के अनुसार, कम से कम 20 मिनट तक चलने वाले ब्रेक के दौरान कक्षा (समूह) द्वारा आयोजित किया जाना चाहिए। बोर्डिंग संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन की व्यवस्था दैनिक दिनचर्या के अनुसार की जाती है। भोजन कक्ष में प्रत्येक कक्षा (समूह) को कुछ निश्चित भोजन मेजें दी जानी चाहिए।
छात्रों के लिए पूर्व-सेटिंग टेबल और (या) वितरण लाइनों का उपयोग करके गर्म भोजन व्यवस्थित करने की अनुशंसा की जाती है।
टेबलों की प्रारंभिक सेटिंग (सेटिंग) ड्यूटी पर तैनात शिक्षक के मार्गदर्शन में 14 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों द्वारा की जा सकती है।
कैंटीन के औद्योगिक परिसर में छात्रों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। छात्रों को खाना पकाने, सब्जियाँ छीलने, तैयार भोजन वितरित करने, रोटी काटने, बर्तन धोने या परिसर की सफाई से संबंधित कार्यों में शामिल करने की अनुमति नहीं है।
उन उत्पादों और व्यंजनों की सूची जिन्हें बिक्री की अनुमति नहीं हैखानपान संगठनों और शैक्षणिक संस्थानों में
1. समाप्त हो चुकी समाप्ति तिथियों और खराब गुणवत्ता के संकेतों वाले खाद्य उत्पाद।
2. पिछले भोजन का बचा हुआ भोजन और एक दिन पहले बनाया गया भोजन।
3. खराब होने के लक्षण वाले फल और सब्जी उत्पाद।
4. सभी प्रकार के खेत जानवरों का मांस, ऑफल, मछली, मुर्गी जो पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं।
5. यकृत, जीभ, हृदय को छोड़कर उप-उत्पाद।
6. बिना कटे मुर्गे।
7. जंगली मांस.
8. जलपक्षी के अंडे और मांस.
9. दूषित छिलके वाले, दागदार, "टेक", "टूटे हुए" अंडे, साथ ही साल्मोनेला से प्रभावित खेतों से आए अंडे।
10. टूटे हुए डिब्बे, बमबारी वाले डिब्बे, "पटाखे", जंग वाले डिब्बे, विकृत, बिना लेबल वाले डिब्बे।
11. अनाज, आटा, सूखे फल और अन्य उत्पाद विभिन्न अशुद्धियों से दूषित या खलिहान कीटों से संक्रमित।
12. कोई भी घरेलू (औद्योगिक नहीं) खाद्य उत्पाद।
13. क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक)।
14. अनाज, मांस की कतरन से बने उत्पाद, डायाफ्राम; मांस रोल, रक्त सॉसेज और यकृत सॉसेज।
15. बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, बिना गर्मी उपचार के फ्लास्क पनीर, फ्लास्क खट्टा क्रीम।
16. दही - "समोकवास"।
17. मशरूम और उनसे तैयार उत्पाद (पाक उत्पाद)।
18. क्वास।
19. खेतों से प्राप्त दूध और डेयरी उत्पाद जो कृषि पशुओं में बीमारी की चपेट में हैं, साथ ही वे जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण नहीं हुआ है।
20. कच्चा स्मोक्ड डेली मीट और सॉसेज।
21. मांस, मुर्गी, मछली से बने व्यंजन जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है।
22. गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ और उत्पाद;
23. परिशिष्ट संख्या 9 में खाद्य उत्पादों का प्रावधान नहीं है
24. सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला) और अन्य गर्म (गर्म) मसाला।
25. गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद स्नैक फूड, मसालेदार सब्जियां और फल।
26. प्राकृतिक कॉफ़ी; ऊर्जा पेय, शराब सहित टॉनिक।
27. खाना पकाने वाली वसा, सूअर या भेड़ की चर्बी, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा।
28. खुबानी गिरी, मूंगफली।
29. कार्बोनेटेड पेय.
30. वनस्पति वसा पर आधारित डेयरी उत्पाद और आइसक्रीम।
31. च्युइंग गम.
32. कुमिस और अन्य किण्वित दूध उत्पाद जिनमें इथेनॉल (0.5% से अधिक) होता है।
33. कारमेल, कैंडी सहित.
34. डिब्बाबंद नाश्ता.
35. जेलीयुक्त व्यंजन (मांस और मछली), जेली, हेरिंग कीमा।
36. फल और बेरी कच्चे माल से कोल्ड ड्रिंक और फल पेय (गर्मी उपचार के बिना)।
37. ओक्रोशका और ठंडा सूप।
38. नेवी पास्ता (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ), कटे हुए अंडे के साथ पास्ता।
39. तले हुए अंडे.
40. मांस और पनीर के साथ पेस्ट और पेनकेक्स।
41. पहला और दूसरा कोर्स तत्काल सूखे खाद्य सांद्रण से/उस पर आधारित।
बच्चों और किशोरों का आहार बनाते समय और भोजन तैयार करते समय, तर्कसंगत, संतुलित, सौम्य आहार के आयोजन के बुनियादी सिद्धांत शामिल हैं:
- बच्चों और किशोरों की उम्र से संबंधित शारीरिक आवश्यकताओं के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) का अनुपालन;
- आहार में ग्राम में बुनियादी पोषक तत्वों का एक निश्चित अनुपात (संतुलन) सुनिश्चित करना;
- व्यंजनों को समायोजित करके और गढ़वाले उत्पादों का उपयोग करके स्कूली बच्चों के आहार में विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्वों की कमी को पूरा करना;
- आहार की अधिकतम विविधता (उत्पादों की पर्याप्त श्रृंखला और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके विविधता प्राप्त की जाती है);
- उत्पादों का तकनीकी प्रसंस्करण, पाक उत्पादों का स्वाद सुनिश्चित करना और पोषण मूल्य का संरक्षण;
- इष्टतम आहार का अनुपालन और पूरे दिन व्यक्तिगत भोजन में दैनिक आहार का उचित वितरण।
संस्था के पास पोषक तत्वों और अनुमोदित मानकों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के आधार पर विकसित लगभग 2-सप्ताह का मेनू होना चाहिए, और स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुपालन के लिए एक स्वच्छता-महामारी विज्ञान संबंधी निष्कर्ष होना चाहिए।
कुछ उत्पाद, जैसे ब्रेड, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियाँ प्रतिदिन मेनू में शामिल की जानी चाहिए। मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टी क्रीम सप्ताह में 2-3 बार दी जा सकती है। आपको पूरे दिन और कई दिनों तक एक ही व्यंजन दोहराने से बचना चाहिए।
नाश्ते में एक नाश्ता, एक गर्म व्यंजन और एक गर्म पेय शामिल होना चाहिए; इसमें सब्जियाँ और फल शामिल करने की सलाह दी जाती है।
दोपहर के भोजन में एक क्षुधावर्धक, पहला, दूसरा (मांस, मछली या मुर्गी का मुख्य गर्म व्यंजन) और एक मीठा व्यंजन शामिल होना चाहिए। नाश्ते के रूप में, आपको ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खीरे, टमाटर, ताजा या सौकरौट, गाजर, चुकंदर आदि का सलाद का उपयोग करना चाहिए। नाश्ते के रूप में विभाजित सब्जियों (अतिरिक्त साइड डिश) का उपयोग करने की अनुमति है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप सलाद में ताजे या सूखे फल मिला सकते हैं: सेब, आलूबुखारा, किशमिश और मेवे।
रात के खाने में सब्जी (दही) या दलिया शामिल होना चाहिए; मुख्य दूसरा कोर्स (मांस, मछली या मुर्गी), पेय (चाय, जूस, जेली)। इसके अतिरिक्त, दूसरे रात्रिभोज के रूप में, फल या किण्वित दूध उत्पाद और क्रीम के बिना बेकरी या कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
यदि कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आपको ऐसे प्रतिस्थापन का चयन करना चाहिए जो उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका के अनुसार आवश्यक पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर हो।
पोषण संबंधी मानकों को रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित मानकों का पालन करना चाहिए। क्षीण, कमजोर बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए जो शारीरिक विकास के मानदंडों से काफी अधिक हैं, डॉक्टर की राय के अनुसार अतिरिक्त पोषण प्रदान किया जा सकता है।
सभी शैक्षणिक संस्थानों में जहां बच्चे और किशोर 3-4 घंटे से अधिक समय तक रहते हैं, वहां गर्म भोजन की व्यवस्था की जाती है, साथ ही तैयार भोजन और बुफे उत्पादों (रेडी-टू-ईट उत्पाद, औद्योगिक उत्पादन और) की बिक्री (मुफ्त बिक्री) की जाती है। मध्यवर्ती पोषण छात्रों के लिए पाक उत्पाद) नकद और गैर-नकद भुगतान के लिए पर्याप्त वर्गीकरण में।
बच्चों और किशोरों (बुफे) के लिए अतिरिक्त पोषण की व्यवस्था करने के लिए कम से कम 1-2 प्रकार के बेकरी उत्पाद बिक्री पर होने चाहिए। विटामिन (विटामिन-खनिज मिश्रण) से समृद्ध बेकरी उत्पाद (मक्खन वाले सहित) बेचे जाते हैं।
शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन और बुफे में बिक्री के लिए, मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की एक अतिरिक्त श्रृंखला के हिस्से के रूप में, हम विटामिन और खनिजों से समृद्ध अनाज नाश्ता अनाज की सिफारिश कर सकते हैं (तेल में तले हुए चिप्स को छोड़कर, प्रति पैकेज 50 ग्राम तक वजन) , जिसमें एक सीमित सीमा तक फूले हुए मकई, प्राकृतिक क्राउटन (डिल, लहसुन, आदि) के अलावा बिना स्वाद वाले योजकों के सादे क्राउटन शामिल किए जा सकते हैं।
शैक्षिक संस्थानों में कैंटीन और बुफ़े में, औद्योगिक रूप से उत्पादित आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन, रोल, वफ़ल और क्रीम वाले को छोड़कर अन्य उत्पाद) को अलग-अलग हिस्सों में (100 ग्राम तक वजन) पैकेजिंग में सीमित मात्रा में बेचा जा सकता है। साथ ही आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वयं का उत्पादन 100 ग्राम तक वजन (क्रीम वाले उत्पादों को छोड़कर)।
तैयार व्यंजनों और घर में बने पाक उत्पादों के बीच, बुफ़े में बिक्री के लिए घर में बने सलाद और विनैग्रेट (30 से 200 ग्राम तक के आकार के सर्विंग) को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सलाद को सीधे बिक्री पर तैयार किया जाता है। गर्म व्यंजनों के लिए, आटे में पके हुए सॉसेज की सिफारिश की जाती है; गार्निश के साथ उबले हुए सॉसेज; स्कूल पिज़्ज़ा (50-1 ओओजी)। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके सॉसेज को बिक्री से तुरंत पहले पकाया जा सकता है। आप गर्म सैंडविच (पनीर, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, आदि के साथ) भी परोस सकते हैं। गर्म सैंडविच बिक्री से तुरंत पहले संवहन हीटिंग या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटेड काउंटरों के अनिवार्य उपयोग के साथ इन उत्पादों की बिक्री की अवधि तैयारी के क्षण से 3 घंटे है।
बजट निधि (या धन के अन्य स्रोतों) की कीमत पर छात्रों के लिए रियायती भोजन का आयोजन करते समय, भोजन को इस तरह से व्यवस्थित करना बेहतर होता है कि सभी छात्रों को गर्म नाश्ता (दूसरी पाली में - दोपहर का नाश्ता) मिले। साथ ही, प्राथमिक विद्यालय के छात्रों और कम आय वाले और सामाजिक रूप से कमजोर परिवारों के बच्चों को भरपूर गर्म नाश्ता उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
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