Рецептов салатов множество, а советский Оливье один! Это традиционная закуска для новогоднего стола стала для многих обычным блюдом для повседневного употребления. И правда, готовится салат быстро и просто, никаких дорогих продуктов в его составе нет. Но результат от этого абсолютно не страдает, получается очень вкусно, сытно – энергией заряжает надолго! А для любителей низкокалорийной и диетической еды в конце мы приготовили несколько советов, как сделать закуску более легкой.

Вкус Инфо Мясные салаты

Ингредиенты

• Вареная колбаса – 200 г;
• Соленые огурцы – 2-3 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Горошек консервированный – 3-4 ст. л.;
• Зелень укропа – пучок;
• Майонез – для заправки.

Для начала сварите морковку, картошку и яйца. Морковь быстрее варится тонкая, а картошку предварительно можно очистить и залить уже горячей водой. После вытащите овощи из отвара и остудите при комнатной температуре. Затем морковку и яйца очистите. В любом случае на все про все уйдет около получаса. Ну а пока нарежьте на мелкие кубики вареную колбасу. Переложите в миску, где планируете перемешивать салат.

В эту же миску переложите горошек. Его предварительно вытащите из рассола. Если у вас в морозилке есть быстрозамороженный горошек, берите для рецепта его. Только отварите до готовности в подсоленной воде.

Теперь займитесь солеными огурцами. У нас взяты небольшие с тонкой кожицей, она легкая и нежная. Но если у вас огурцы крупные, лучше их очистить. Затем нарежьте меленько кубиками и отправляйте их к колбасе и горошку.

Такую же нарезку примените и к яйцам.

Пришло время и морковки. Корнеплод уже хорошо остыл и готов отправляться в салат.

Клубни картошки измельчите так же, как и другие продукты. Салат выглядит на столе выгодно, если нарезка единообразная для всех компонентов. Для этой цели можно даже использовать специальные приспособления для ровной нарезки продуктов кубиком – овощерезки. Они бывают универсальные или предназначенные для конкретного продукта.

Перемешайте содержимое миски – она получилась целая.

Сполосните укроп и нашинкуйте его помельче. Добавьте в салат вместе с майонезом. Соуса сразу много не используйте – для начала 2-3 ст. л. Потом можно положить еще, если вам покажется, что салат суховат.

К столу салат «Оливье советский» подайте в небольшой креманке или салатнице. Кушайте на здоровье! Даже если вы на диете, ведь в 100 г этой закуске нет даже 130 калорий.

Для того, чтобы преобразить или разнообразить классический оливье, используйте наши советы:

• Вместо соленого огурца в блюдо добавляется и свежий.
• Секретным ингредиентом для оливье может стать яблоко. Да, именно оно! Используйте мякоть фрукта вместо картофеля или в дополнение к нему. Кисло-сладкие кусочки мякоти будут придавать общему вкусу изюминку и легкость.
• Для заправки салата берется не только майонез, но и сметана или майонезно-сметанная смесь. Можете и вовсе взять нежирный биокефир или не сладкий йогурт.
• Заправленный соусом салат подавайте к столу тут же, именно сейчас он самый вкусный. А если готовите впрок, то храните смесь нарезанных ингредиентов в холодильнике не заправленной.

", это современные версии салата оливье, но все же решила оформить в виде рецепта традиционный вариант оливье, который в нашей семье готовили столько, сколько я себя помню.

Назвала я его "Советский", по принадлежности к тому историческому периоду, когда он имел широкое распространение практически во всех слоях населения (надо же помнить о своих традициях, в том числе и кулинарных).

Богатых и бедных тогда, как считалось, не было, но были более и менее зажиточные семьи. Вне зависимости от степени этой зажиточности готовили салат во всех семьях по одному и тому же рецепту, разница была только в том, что брали или отварное мясо говядины или курицы, или докторскую колбасу. Иногда использовали вместо этих мясных ингредиентов кальмаров (консервированные кальмары - это тоже продуктовый символ той эпохи).

Докторская колбаса, кстати, тоже могла быть разной цены. А майонез, которым салат заправляли, был у всех одинаковый, "Провансаль", который выпускался в стеклянных баночках с металлическими крышками по 250 гр. Он был довольно жирным, жирностью более 500 ккал, а делали его из постного рафинированного отечественного масла и сухого яичного и горчичного порошка на Жиркомбинатах, там же делали и маргарин для народа. Этот продукт (маргарин) тогда усиленно рекламировали и он считался полезным, особенно сорт маргарина "Молочный" и "Сливочный". И даже выпускался сорт маргарина для использования в детском питании.

Ни о каких трансжирах в составе покупного майонеза и маргарина никто и не слышал тогда. И о том, что маргарин очень вредный для здоровья продукт - тоже никто тогда даже и не подозревал, в том числе и ученые-пищевики и технологи. Вспоминается тема статьи, прочитанной мной в одном из женских журналов, под названием: "Вляние маргарина в рационе на положительное течение беременности". Сегодня это звучит, как минимум, странно, но такие идеи были очень характерными для того времени.

Когда я уже была молодой хозяйкой и у меня была своя семья и хозяйство, и мне самой приходилось принимать гостей, а их могло быть разное количество (к нам с мужем в Москву частенько приезжало периодически совсем немаленькое число его родственников, из разных уголков Советского Союза, у него была многочисленная родня, разъехавшаяся по ударным стойкам СССР из их родной деревни в Рязанской области), салат я готовила уже сама и мне приходилось рассчитывать, сколько приготовить салата, чтобы хватило на первый и второй день приема гостей, и чтобы ничего не пропало и не прокисло. Так сформировалась простенькая методика подсчета количества ингредиентов для этого салата, в зависимости от количества гостей (это от того, что по образованию я инженер и все люблю подсчитывать).

С тем мужем мы давно уже развелись, и он сейчас привыкает уже второй десяток лет к Канадской кулинарии; а этот салат, по рецепту Советского времени, я до сих пор готовлю, хотя едят его уже наши дети и внуки. С течением времени, по мере освоения мной диетологических знаний, майонез я стала готовить домашний, а докторскую колбасу полностью заменила куриной или индюшачьей грудкой.

Фото этого поста - очень старые, когда еще я использовала вареную колбасу и покупной майонез для этого салата.

Сейчас, конечно, я использую в качестве заправки всегда домашний майонез без трансжиров.

Домашний майонез - на один сырой желток 15 гр (я беру от большого яйца цесарки) 80-100 гр постного масла, 5 гр сахара, 2 гр соли, 10 гр лимонного сока, 5 гр горчицы. Взбивать погружным блендером в высоком стакане или блендером с венчиками, понемногу добавляя масло.
В случае использования соевого лецитина в разведенном состоянии взять его равным по весу желткам (тогда в составе майонеза не будет холестерина и снизится калорийность).

Вместо масла и желтков можно взять сваренный и остывший овсяный кисель, тогда взбивать его не надо, а только перемешать все ингредиенты, такой вариант майонеза будет максимально низкокалорийным.

Для "Глютен фри" версии майонез сделать домашний на желтках или соевом лецитине, вместо докторской колбасы обязательно - кубики грудки индейки или курицы, говядины.

Пропорции ингредиентов салата по весу , суммарно вес всего салата 8,5 частей:

2 части картошка очищенная

1 часть морковь очищенная

1 часть яйца без скорлупок
- 0,8 части куриные грудки или говядина
- 0,6 части зеленый горошек
- 0,4 части лук репчатый
- 1 часть майонеза
- 0,5 части сок лимона (можно использовать только половину или вообще не использовать)

Приготовление

1. Отварить морковь и картофель в мундире, яйца отварить отдельно.
Яйца оббить о твердую поверхность и остудить в холодной кипяченой воде, почистить.

Все ингредиенты, картофель, морковь, огурец, яйца нарезаем мелким кубиком, близким по величине к размеру консервированной горошины.

Грудки индейки или фермерской курицы отварить (или курицу целиком), остудить, порезать кубиком, кожу не использовать.

Огурцы лучше брать квашенные бочковые (этот продукт, прошедший ферментацию, он благоприятно влияет на работу кишечника). А горошек лучше взять замороженный, немного его отварить и охладить в кипяченой воде со льдом, обсушить на бумажном полотенце.

Лук режем очень мелким кубиком.

3. Все ингредиенты, то есть все овощи, в том числе горошек и лук, а также курицу выкладываем в миску, поливаем майонезом и соком лимона, немного подсаливаем, перемешиваем.

А теперь - как я рассчитываю необходимое количество веса каждого продукта для разного количества гостей.

Для праздничного стола я готовлю примерно 250 гр салата на каждого человека.

1. Вариант №1, на 7 человек

То есть, например, на 7 человек нам надо приготовить 1 кг 750 гр салата

На 1 кг 750 гр салата я беру 250 гр майонеза (1 часть), а также сок 2-х шт. лимонов, это 125 гр (0,5 части).

Всего суммарно 8,5 частей всех ингредиентов , каждая часть 250 гр:

2 части картошка очищенная 500 гр (2 ч. *250 гр)
- 1,2 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 300 гр (1 ч. 1,2*250 гр)

1 часть морковь очищенная 250 гр (1 ч. *250 гр)

1 часть яйца без скорлупок общим весом 250 гр (1 ч. *250 гр, это около 4,5 -5 яиц)
- 0,8 части отварной курятины или говядины 200 гр (0,8 ч. *250 гр)
- 0,6 части зеленый горошек 150 гр (0,6 ч. *250 гр)
- 0,4 части лук репчатый 100 гр (0,4 ч. *250 гр)
- 1 часть майонеза 250 гр (1 ч. *250 гр)
- 0,5 части сок лимона (можно использовать только половину) 125 гр (0,5 ч. *250 гр)
Суммарно 1 кг 750 гр

2. Варинт №2, на 14 человек

То есть, например, на 14 человек нам надо приготовить 3 кг 500 гр салата

На 3 кг 500 гр салата я беру 500 гр майонеза (2 части), а также сок 4-х шт. лимонов, это 250 гр (1 часть).

Всего суммарно 17 частей всех ингредиентов , каждая часть 250 гр:

4 части картошка очищенная 1000 гр (4 ч. *250 гр)
- 2,4 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 600 гр (2,4 ч. *250 гр)

2 части морковь очищенная 500 гр (2 ч. *250 гр)

2 части яйца без скорлупок общим весом 500 гр (2 ч. *250 гр, это около 9 -10 яиц)
- 1,6 части отварной курятины или говядины 400 гр (1,6 ч. *250 гр)
- 1,2 части зеленый горошек 300 гр (1,2 ч. *250 гр)
- 0,8 части лук репчатый 2 00 гр (0,8 ч. *250гр)
- 2 части майонеза 500 гр (2 ч. *250 гр)
- 1 часть сок лимона (можно использовать только половину) 250 гр (1 ч. *250 гр)
Суммарно: 3 кг 500 гр

3. Варинт №3, на 5 человек

То есть, например, на 5 человек нам надо приготовить 1 кг 250 гр салата.

На 1 кг 250 гр салата я беру 150 гр майонеза (0,6 часть), а также сок 1,2 шт. лимонов, это 75 гр (0,3 части).

Всего суммарно 6 частей всех ингредиентов , каждая часть 250 гр:

1,2 части картошка очищенная 300 гр (1,2 ч. *250 гр)
- 0,7 части соленые огурцы, очищенные от кожицы 175 гр (0,7 ч. *250 гр)

0,6 части морковь очищенная 150 гр (0,6 ч.*250 гр)

0,6 части яйца без скорлупок общим весом 150 гр (0,6 ч. *250 гр, это около 3 яиц)
- 0,5 части отварной курятины или говядины 125 гр (0,5 ч. *250 гр)
- 0,35 части зеленый горошек 75 гр (0,35 ч. *250 гр)
- 0,23 части лук репчатый 58 гр (0,23 ч. *250гр)
- 0,6 части майонеза 150 гр (0,6 ч. *250 гр)
- 0,3 части сок лимона (можно использовать только половину) 75 гр (0,3 ч. *250 гр)
Суммарно: приблизительно 1 кг 250 гр

Вместо консервированного горошка лучше использовать замороженный, предварительно его подварив в течение 2-3 минут и охладив в очень холодной воде. Обсушить на полотенце.

Для более эффектной подачи можно положить салат, каждую порцию, в круглое кольцо или прямоугольное, посыпать рубленым зеленым луком, кусочками каперсов и оливок сверху салата и вокруг него тарелку.

Для снижения калорийности и количества холестерина можно вместо яиц использовать только белки, равные по весу яйцам.

Новогодний стол в советское время у меня стойко ассоциируется с несколькими вещами - Советское шампанское, холодец, шпроты в масле, мандарины и конечно же салат Оливье.
Обязательный участник практически всех советских застолий, и чуть ли не глава новогоднего стола.
В моем детстве Оливье на новогодний стол делали много. Мама с раннего возраста привлекала меня в помощники очистить вареный картофель, яйца и морковь. Порезать их на кубики, сгружая в большой салатник. Больше всего я не любил резать яйца. Белок все время норовил выскользнуть, а желток крошился.
Но зато как же вкусно было под звон бокалов взрослых уплетать любимый салат за обе щеки.

В советское время рецепты салата Оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными.
Стандартный советский Оливье включал в себя всего 6 ингредиентов:

- варёный картофель;
- вареный вкрутую яйца;
- варёную говядину, а чаще "Докторскую" варёную колбасу;
- маринованные или соленые огурцы;
- зелёный горошек;
- майонез.
Овощи мы покупали в магазине "Овощи-фрукты", на рынке или привозили от бабушек из деревень.
Горошек продавался в железных или стеклянных баночках и многие советские граждане его покупали заранее и держали про запас в своих кладовках несколько баночек на случай какого-нибудь праздничного стола
Майонез я помню только одной марки - «Провансаль», производившийся по всему СССР на масложировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержал никаких искусственных добавок.

Ну и конечно же "Докторская" колбаса. Вот за ней часто приходилось постоять в очереди. Особенно перед Новым годом. В такие предпраздничные дни колбасу отпускали готовами отрезами, завернутыми в пищевую бумагу с написанным на ней шариковой ручкой весом.

Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Популярность оливье в советское время объясняется простотой приготовления и доступность необходимых продуктов.
В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а моя мама любила добавлять даже яблоки. Некоторые в «Оливье» добавляют зелёный или даже репчатый лук. Но я всегда ненавидел такие салаты, считая, что лук Оливье только портит.

Кстати, интересна и история салата Оливье .

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — пол-штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — четверть стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Предыдущие 6 выпусков из цикла

В каком веке придумали салат оливье? Блюдо впервые было приготовлено 19 веке, но и в советские времена салат оливье по-домашнему встречался на каждом праздничном столе. Какие продукты добавляли в состав угощения в СССР и насколько изменилась рецептура – сегодня вы узнаете из нашей статьи.

Простой салат, из доступных в советское время продуктов вам обязательно понравиться. Простота приготовления, доступность и дешевизна всех компонентов – да это блюдо можно готовить хоть каждый день!

Состав салата оливье:

• 200 гр. майонеза;
• 4 яйца;
• 300 гр. колбасы варенной;
• 4 картофелины;
• 4 маринованных огурчика;
• 200 гр. горошка консервированного;
• 2 морковки.

1. Помыть и отварить корнеплоды, затем остудить, снять кожуру, овощи измельчить.
2. Нарезать крошечными кубиками огурчики. Перед началом этого процесса с них срезать хвостики.
3. Колбасу нарезать на кубики.
4. Из баночки с горошком аккуратно слить всю жидкост.
5. Все компоненты объединить, заправить майонезом и перемешать. Можно добавить по вкусу соль и специи.
6. Перед подачей рекомендуется охладить закуску.

Традиционная, советская рецептура подразумевает использование в процессе приготовления именно соленых огурчиков, а не маринованных или же свежих.

Какие ингредиенты нужны для салата оливье:

• 3 картофелины;
• 2 морковки;
• 200 гр. варенной колбасы;
• 3 яйца;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурчика;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 200 гр. майонеза;
• 30 гр. зелени.

Как приготовить оливье – рецепт:

1. Колбасу нарезать на кубики.
2. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сока.
3. Луковицу освободить от шелухи, нашинковать.
4. Огурцы нарезать кубиками, если кожура толстая, то ее лучше обрезать.
5. Зелень ополоснуть и нарубить.
6. Объединить компоненты, заправить майонезом, по вкусу добавить специи и перемешать.
7. Охладить салат и перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Салат оливье – обычный рецепт

В данной рецептуре отсутствует привычная колбаса. Вместо нее используется свиной язык. За счет этого компонента салат получается необычным, но еще более вкусным, сытным и оригинальным.

Ингредиенты салата оливье – рецепт:

• 4 картофелины;
• 5 яиц;
• 500 гр. языка свиного;
• 3 соленых огурца;
• 300 гр. горошка консервированного;
• 1 пучок зелени;
• 150 гр. майонеза.

Как приготовить салат оливье – рецепт:

1. Картофельные клубни помыть, отварить. Остывшие корнеплоды очистить и нарезать кубиками.
2. Яйца отварить и остудить. затем очистить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
3. Язык отварить в подсоленной воде. Когда субпродукт остынет, то его нужно очистить и нарезать кусочками.
4. Огурцы нарезать в размер с остальными компонентами, отжать массу руками от лишнего сока.
5. Горошек отделить от жидкости.
6. Зелень ополоснуть, нарубить.
7. Объединить все продукты, заправить майонезом и охладить.

Попробуйте и другие сытные блюда, которые понравятся всей вашей семье, например, для мужчин или .

Еще одна удачная альтернатива Докторской колбасе – куриное мясо. Именно этот компонент делает блюдо намного нежнее и легче.

Из чего состоит салат оливье:

• 300 гр. куриного филе;
• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 4 огурчика маринованных;
• 250 гр. консервированного горошка;
• 200 гр. майонеза;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перчика.

Готовим салат оливье с ветчиной:

1. Помыть, зачистить от пленок и отварить в подсоленной воде куриное филе. Затем остудить и нарезать кусочками.
2. Картофель с морковью помыть и затем отварить в мундире. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и измельчить на кубики.
3. Яйца отварить вкрутую, затем залить холодной водой и остудить. Очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
4. Луковицу освободить от шелухи, нарубить.
5. В виде кубиков необходимо измельчить и огурчики.
6. Горошек переместить из баночки на дуршлаг, дождаться пока стечет жидкость.
7. Объединить все компоненты, добавить майонез и перемешать. По желанию можно подсолить, добавить специи и украсить веточкой свежей зелени.
8. Перед подачей рекомендуем охладить закуску.

Оливье с колбасой – рецепт

Многих удивляет присутствие яблока в этом удивительном блюде. Но те же, кто хоть раз попробовал такую вариацию, уже попросту не захотят готовить оливье по другому.

Потребуются:

• 5 яиц;
• 3 морковки;
• 4 картофелины;
• 2 соленых огурца;
• 300 гр. горошка консервированного;
• 350 гр. колбасы вареной;
• 1 кисленькое яблоко;
• 200 гр. майонеза;
• 1/4 ч. л. соли.

Этапы готовки:

1. Яйца отварить вкрутую, затем залить холодной водой и остудить. Затем очистить и нарезать кусочками.
2. Отваривать следует также мытые морковь и картофель. Только после остывания, корнеплоды очитсить от кожуры и измельчить.
3. Огурчики нарезать кусочками. Желательно, чтобы их размер соответствовал другим измельченным компонентам.
4. Горошек следует при помощи ложки достать из баночки и немножечко просушить на полотенце из бумаги.
5. Колбасу измельчить.
6. Яблоки лучше подготавливать самым последним из-за того, что оно очень быстро может потемнеть. Фрукты очищают от кожицы, разрезают и удаляют серединку. Уже без семян и кожицы плод нарезают на кусочки.
7. Все компоненты нужно объединить, заправить майонезом и перемешать. По вкусу можно добавить соль и специи.
8. Для украшения допускается использовать веточки свежей зелени, оливки, кусочки овощей.

Салат оливье, который готовили в далеком советском союзе мало чем отличается от сегодняшнего блюда. Безусловно, существует множество современных вариантов, но классика забыта быть не может, ведь именно с тех времен это угощение стало символом любого торжества. Так почему бы не порадовать таким творением себя и близких…