Победительница конкурсов кондитерского мастерства Виктория Варивончик поделилась секретами, которые помогут превратить вкусное хобби в дело всей жизни.
Правило № 1. Не бойся ошибок
Если пока ты не умеешь готовить даже простую шарлотку (если что - это бисквитный пирог из яблок), это не повод опускать руки. И мастера выбрасывали свои первые «шедевры» в мусорную корзину.
Например, обладательница гран-при (самого главного приза) конкурса CandyBattle-2017 Виктория Варивончик из Минска призналась, что порча продуктов - обычное дело для новичка.
«Первая партия мастики для торта, который я готовила, еще не зная всех секретов, отправилась в мусорную корзину, а вторая - в стену», - говорит она.
Кстати, Виктория по образованию экономист, при этом всему, что знает в кондитерском деле, она научилась самостоятельно.
Словарик кондитера
Мастика - пластичный материал для оформления тортов и изготовления украшений. В основе мастики - сахарная пудра, также в нее добавляют марципан (измельченный в муку миндаль с сахарным сиропом), желатин, крахмал, яичный белок и даже зефир.
CandyBattle - республиканский турнир кондитерского мастерства, который в марте нынешнего года прошел в Минске в первый раз. В нем участвовали кондитеры из ресторанов, пекарен, хлебозаводов, профессионально-технических колледжей, а также любители.
Правило № 2. Повторяй за профи
Сейчас в интернете много видео- и фоторецептов разных блюд. Есть и форумы, на которых общаются кондитеры. А также всевозможные курсы.
Виктория обращает внимание, что к поиску корректной информации нужно подходить внимательно. Особенно аккуратно следует выбирать кондитерские курсы, которые все же стоит посетить, если сладкое мастерство увлекает тебя всерьез.
«Многих привлекает очень низкая стоимость, что редко сочетается с хорошим уровнем обучения. Также настораживает, когда за очень короткий срок - один-два дня - курсы обещают научить всему», - поясняет Виктория.
Начать можно и с роликов на YouTube. А если захочется освоить сложную технику, например, сахарную флористику (создание цветов из мастики), то лучше записаться на мастер-класс.
Этот букет ненастоящий! Лепестки и листики сделаны из сахарной мастики, а затем окрашены специальными красителями
Правило № 3. Не покупай дорогой инструмент с первых шагов
Кондитеру-профессионалу не обойтись без специального инструмента, хорошей кухонной техники, качественных форм для выпекания. Однако новичку погружение в сладкую жизнь не должно обходиться дорого. Первые попытки лучше делать, имея под рукой обычный миксер и несколько форм из ближайшего магазина кухонной утвари.
Тем, кого кондитерская тема увлекла всерьез и надолго, конечно, понадобится профессиональное оборудование, например, мощный кухонный комбайн с объемной чашей для взбивания и блендер. А также качественные формы для выпекания и различный мелкий инструмент, вроде кондитерских мешков с разными насадками и форм для вырезания сложных фигурок.
«Я очень часто делаю покупки для работы в строительном магазине. Там я купила краскопульт для нанесения велюрового покрытия на торты и несколько шпателей для выравнивания крема. Конечно, такие вещи можно найти и в магазинах для кондитеров, но там они будут в разы дороже, и не всегда нужного размера и нужной прочности», - раскрывает Виктория секреты экономии.
Правило № 4. Пробуй новое, не забывая о старом
В кондитерском деле есть модные тренды, а есть классические десерты, которые навсегда останутся в меню. Например, французские кофейни уже несколько десятилетий предлагают посетителям круассаны и бриоши - местную выпечку. А итальянские кафе никогда не откажутся от всемирно известного тирамису - десерта из бисквита со сливочным сыром.
«Сейчас очень популярны зефирки, сделанные вручную. Они потеснили пирожные макаронс, которыми сладкоежки увлекались всего год назад. Еще один тренд - муссовые торты», - рассказывает Виктория о модных сейчас лакомствах.
Хороший кондитер отлично владеет базовыми рецептами - знает, как сделать вкусный бисквит и замесить заварное тесто. И при этом следит за новинками. Почему бы не приготовить десерт из продуктов без животных жиров - сыра тофу, соевого молока или зефир, воздушное безе без яичного белка? Виктория считает, что это увлекательно, ведь в рецептах они «ведут себя совершенно иначе», добавляя во вкус новые нотки.
Зефир, приготовленный Викторией вручную
Правило № 5. Мечтай по-крупному
Конкурсный торт «Призрачный гонщик», который принес Виктории главный приз CandyBattle-2017, мастер создавала почти четыре дня. Для сооружения фигуры на мотоцикле потребовалось более 30 кг мастики четырех видов.
«Гонщика» я начала делать за несколько дней до конкурса, хотя задумка появилась у меня за год до этого. Поскольку задумка грандиозная, а времени у меня было мало, пришлось пожертвовать сном - спала я по 2-3 часа», - говорит Виктория.
И результат того стоил - в 2018 году минчанка представит Беларусь на кубке мира по кулинарному искусству в Люксембурге.
Виктория Варивончик CandyBattle
Это сейчас Виктория - успешный кондитер, призер многочисленных конкурсов, а в своем первом состязании в 2014 году, ей было страшно участвовать. Еще бы, пришлось показывать свои работы строгим судьям и другим, более опытным, конкурсантам! Однако кондитер убеждена, что участие в чемпионатах очень полезно: помогает увидеть свои ошибки, подстегивает стать еще лучше и, если ты действительно постарался, то обещает заслуженные награды.
Попробуй себя в кондитерском деле прямо сейчас! по рецепту Виктории. Его можно использовать как основу для торта с любым кремом.
Подписывайся на наш профиль
Что мне понадобится для изучения курса Кондитер с нуля?
Курс находится на закрытом сайте:Учебном классе. Для доступа к урокам вам понадобится только компьютер/ноутбук и интернет
Если я совсем новичок, смогу ли я научиться готовить?
В моих уроках я даю пошаговые действия, поэтому сложностей с приготовлением у вас не будет.
Какой пакет мне выбрать?
Если вы хотите научиться готовить только для своих домашних и близких людей,то я рекомендую остановиться на пакете Домашний. Если же вы планируете брать заказы на торты или открывать свою кондитерскую, то выберите между Мастером и Элитным. Чем богаче выбор ваших сладостей, тем охотнее люди идут к вам.
Безопасно ли делать платежи через ваш сайт?
При совершении оплаты, вы будете перенаправлены на безопасный платежный портал банка. Безопасность подтвердится зелененьким замочком в адресной строке браузера.
Где можно ознакомиться с отзывами на вас и ваши курсы?
Курс "Кондитер с нуля" это мой новый курс, который поступит в продажу только в июне 2017 года. В нем я делюсь рецептами и наработками со своих живых мастер-классов, который проходят в моей кондитерской студии.Посмотреть отзывы на меня и мастер-классы можно в группе ВКонтакте . Также можете посмотреть отзывы в Инстаграм.
Не совсем понятно про закрытый сайт?
Закрытый сайт это место в интернет пространстве, где хранятся мои видеоуроки. После покупки курса вам приходит письмо с указанием адреса сайта. Также предоставляется специальный код доступа. Вы проходите регистрацию, после чего получаете доступ к материалам согласно пакету курса. Все инструкции и указания будут высланы вам на почту. Там все просто, поэтому не переживайте)
Если у меня не получаются ваши рецепты, к кому мне обратиться?
Под каждым видеоуроком есть поле для комментариев. Если у вас есть вопросы, то задайте вопрос там. В течение 12 часов вы получите ответ.
У вас есть консультации в Skype, например?
Да, для пакетов Мастер и Элитный предусмотрены видеозвонки.
Вы 100% гарантируете, что у меня все получится?
100% гарантии я не даю, так как если вы ничего не будете делать, то ничего и не получится. Я даю гарантию, что все рецепты и наработки,которыми я делюсь в курсе, это мои рабочие рецепты, которые использую для своих клиентов. Также я гарантирую, что вся информация на сайте и отзывы про меня настоящие от реальных людей.
Как долго я буду иметь доступ к курсу?-
Доступ к курсу пожизненный.
Как оплатить курс?
Оплатить можно любым удобным вам способом предложенным платежной системой: банковские карты, Яндекс деньги, Webmoney итд.
Вы официально зарегистрированы?
Да, моя деятельность полностью легальна. Я плачу налоги с любой покупки, включая вашу. Я внесена в лист записи Единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей. Мой ОГРНИП 317246800056085.Индивидуальный предприниматель Огурченок Ирина Вячеславовна
Здесь нет ответа на мой вопрос. Куда обратиться?
Вы можете написать в Службу поддержки info @сайт . В сообщении опишите ваш вопрос и вам обязательно ответят.
Перед хозяйкой, когда она готовится принимать гостей, всегда встаёт проблема: чем необычным и вкусным угостить? Что подать к чаю или к кофе? Как сделать, чтобы гости ушли довольные?
Вот чем можно порадовать. Но если его купить в магазине – это не будет оригинальным угощением. Лучший вариант для встречи гостей – приготовить сладкое угощение самостоятельно. Советы нашего кондитера как раз для того, чтобы каждая ваша проба нового рецепта или выпекание по давно испробованному, проходили гладко, и не возникало вопросов, типа как месить тесто, и почему пирог или торт не получился.
1. Приступая к работе с тестом, обязательно уберите волосы, то есть повяжите косынку или заколите кудри и чёлку – нет ничего ужаснее волоска в красивом пирожном или пироге.
2. Бисквитное тесто нужно замешивать быстро и выпекать сразу же, иначе из него улетучатся мелкие пузырьки воздуха, и оно станет плотным, потеряет свой вкус.
3. Чтобы бисквит был воздушным — пользуйтесь только хорошо охлаждёнными белками. Взбейте их в крепкую пену, а затем смешайте с остальными ингредиентами.
4. Тесто готовьте непосредственно перед выпечкой, иначе оно осядет.
5. Узнать готовность пирога можно, воткнув в него деревянную палочку или зубочистку. Если тесто не будет прилипать к дереву, и палочка окажется сухой – пирог готов.
6. Чтобы проверить готовность кекса – проткните его ножом. Если лезвие будет сухим, вынимайте кекс из духовки.
7. Помните, что безе не поднимется, или осядет, если постоянно заглядывать в духовку и стучать дверцей.
8. Туго замешанное тесто не прилипнет к рукам, если раскатать его бутылкой, в которую налита холодная вода.
9. Если вы купили слишком кислый творог для творожного пирога или крема – не отчаивайтесь. Смешайте его с таким же количеством молока и оставьте на ночь. Утром, откиньте на дуршлаг, и дайте молоку стечь, положите творог под пресс, он станет приятным на вкус.
10. Дрожжи для выпечки, должны быть свежими. Если к вам спешат гости, а дрожжи оказались не свежие, их можно немного обновить: растереть с ложкой теплой воды и чайной ложкой сахара. Обычно, через 10 минут они начинают пузыриться, это значит, ожили. Тёмные, не ожившие кусочки, отберите и выбросьте.
11. Расход возобновленных дрожжей почти в два раза больше, чем свежих.
12. Не кладите дрожжи непосредственно в тесто, обязательно предварительно растворите их в тёплой воде или молоке (в объёме 1/5 стакана).
13. Если нет дрожжей, можно сделать импровизацию. Заменить их пивом – 0,5 стакана или чуть забродившей сметаной – 1 стакан.
14. Брожение дрожжевого теста должно проходить в теплом помещении, без сквозняков. Такое тесто не рекомендуется лишний раз «беспокоить» (проверять хорошо ли подходит, переставлять с места на место).
15. Чтобы перенести раскатанное тесто для пирога с доски на противень, достаточно слегка посыпать его мукой, просто накатать на скалку и, перенеся на противень, снова немного раскатать.
16. Маргарин или масло для песочного теста не растворяют на огне, а мелко рубят вместе с мукой – тогда тесто получится по-настоящему рассыпчатым.
17. Печёное изделие легче выйдет из формы, если вынув его из духовки, поставить на кухонную салфетку, смоченное холодной водой.
18. Если у вас нет специального разделителя для сырого яйца – возьмите обычную воронку для переливания жидкостей и укрепите её в стакане. Быстро вбейте яйцо в воронку, белок тотчас проскользнёт вниз, а желток останется.
20. При замешивании теста, молоко или воду нужно вливать в муку постепенно, тоненькой струйкой (а не класть муку в жидкость) – тогда тесто будет без комков.
21. Кладите в тесто ингредиенты строго по весу (или объёму), указанному в рецепте – тогда вы будете точно уверены, что тесто получится необходимой консистенции.
