Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Маринованные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить их может каждый человек.

Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель, и почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.

Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы — нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.

В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат. Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян и другие. Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.

Маринованные огурцы на зиму в горчице

Потребуется:

• 2 кг огурцов
• 2 ст. ложки нейодированной соли
• 2 ст. ложки сухой горчицы
• 10 г черного молотого перца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 стакан 9 % уксуса
• 100 г мелко нарезанного чеснока

Приготовление рецепта:

Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.

Огурцы маринованные в щавелевом отваре на зиму

Потребуется:

• 2 кг огурцов
• 300 г щавеля
• 1 литр воды
• 5 зонтиков укропа
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Приготовление рецепта:

Огурцы обдать горячей водой, потом положить в холодную воду. Затем уложить огурцы в стерилизованные банки вместе с укропом.

Промытый щавель залить кипящей водой, прокипятить 2 — 3 минуты. Отвар процедить, щавель протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, соль и снова прокипятить. Кипящей массой залить огурцы 3 раза, выдержав по 5 минут, закрыть стерилизованными крышками и закатать.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку с лимонной кислотой

Приготовление рецепта:

Перезревшие огурцы пропустите через мясорубку. На 1 литр массы добавьте 1 столовую ложку соли и дайте постоять 2 — 3 часа. Затем процедите через 2 слоя марли или сито. У вас получится сок. На 1 литр полученного сока добавьте 2 ст. ложки соли и доведите до кипения, снимите пену. В рассол не надо добавлять никаких специй.

Огурчики длиной 10 — 12 см хорошо промойте, уложите в стерилизованные банки, перекладывая рубленным укропом и листьями хрена. Затем залейте кипятком на 4 — 5 минут, воду слейте и влейте кипящий огуречный сок. Добавьте 0.5 чайной ложки лимонной кислоты. Потом прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой и нагревайте, пока огурчики не приобретут оливковый цвет. Закатайте.

Огурцы маринованные - маринад, как в магазине

Потребуется на 6 банок по 800 г:

• 2 литра воды
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки соли
• 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
• 5 лавровых листов
• 15 горошин черного перца

Приготовление рецепта:

Все (кроме уксуса вскипятить), добавить уксус и выключить. В банки уложить на дно семена горчицы, дольки чеснока, веточки укропа, сверху огурцы — залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10 — 12 минут. Потом достать, закатать и перевернуть вверх дном. Огурчики постепенно станут не ярко — зелеными, а буроватыми, как в магазине. Банки можно хранить просто в квартире.

Огурцы маринованные - классический рецепт по-польски

Потребуется для рассола:

• 2 литра воды
• 3 ст. ложки соли
• 1.2 стакана сахара
• 1.5 стакана 9 % уксуса

Приготовление рецепта:

Нарезаем огурцы вдоль на 4 — 6 долек и укладываем вертикально в банки.

Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами.

Лук нарезаем полукольцами. Кладем семена укропа. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания. Получается — 7-8 банок по 0.7 литра. Закатываем.

Маринованные огурцы с красной смородиной - комбинация вкуса и цвета

Потребуется:

• 2 кг огурцов
• 500 г красной смородины гроздьями
• 70 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 литр воды

Приготовление рецепта:

У хорошо помытых огурчиков, обрезать кончики и уложить вертикально в подготовленные банки. Между огурцами уложить гроздья красной смородины, ошпаренные кипятком.

В воде разведите соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте огурцы. Затем заливку осторожно слейте, процедите, доведите до кипения и вновь залейте огурцы. Повторите еще два раза. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть. Красивая банка с присутствием ягод красной смородины — картина маслом.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Приготовление рецепта:

Толчем все вместе следующие специи: 1 чайная ложка черного перца, 0.5 чайной ложки душистого перца, 5 лавровых листиков, 9 штук гвоздики. Затем добавляем сюда же: 1 ст. ложку тимьяна, 1 чайную ложку кориандра, 2 ст. ложки горчичного семени, 3 — 6 стеблей укропа с листьями и цветами, 750 г сахара, 230 г соли и все высыпаем в смесь из 6.5 литров воды и 2 литров 9 % уксуса.

Смесь доводим до кипения, прекращаем нагрев и настаиваем ее в закрытой посуде в течение 2 часов. Потом маринад процеживаем, нагреваем до 80 градусов и заливаем ими огурцы в банках. Указанное количество пряностей рассчитано на 9 литров заливки. Если вы не любите очень кислое, то уксуса можно брать меньше (даже 1/3 нормы). Стерилизовать литровые банки нужно 25 минут. Огурцы получаются плотные, вкусные, хрустящие — просто объедение.

Маринованные огурцы на зиму с дыней «Обалденные» в 3 литровой банке

Приготовление рецепта:

Этот рецепт для любителей остро-сладких огурчиков. На дно 3 литровой банки положить 2 — 3 зубчика чеснока, 1 — 2 палочки хрена или моркови, по 2 — 3 шт. гвоздики, душистого горошка, черного перца, 1 — 2 лавровых листа. Затем уложить огурцы, а между ними засунуть дольки дыни. Дыньку надо брать спелую и без вмятин, то есть ровненькую. А перед этим дыню помыть, убрать семечки. В общем в одну банку поместить 3 — 4 дольки. Сверху подложить зонтик укропа.

Залить банку сначала кипятком, дать немного остыть, слить воду в кастрюлю. Потом всыпать 400 г сахара, 10 чайных ложек соли, довести до кипения и добавить 10 чайных ложек 70 % уксусной эссенции (это на 3 литра воды, то есть на две 3 — литровые банки). Дать закипеть и залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку и ставить под шубу до остывания.

Маринованное ассорти из огурцов, помидоров и перца - видео рецепт

Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — это видно из приведенных рецептов.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму - видео рецепт

Маринованные огурцы в ассорти — вкусные и интересные по заготовке рецепты.

Ну скажите, кто не любит пряные, остренькие, хрустящие маринованные огурцы? У кого еще не припрятан самый лучший и рецепт их заготовки на зиму в банках, передающийся из поколения в поколение? Каждая хозяйка рано или поздно находит такой рецепт и заготовки на зиму сочных овощей превращаются в замечательную традицию, так же как и их употребление по праздникам в салатиках, в качестве закуски или просто вкусного дополнения к сытному обеду или ужину.

Хрустящие маринованные огурцы любят и взрослые и дети. Главный их секрет конечно же в том, чтобы домашние консервы получились натуральными и вкусными. Используются как и собственные огурчики с дачного урожая, так и магазинные, но обязательно самые свежие. Ведь откуда взяться хрусту у вялого старого огурца.

Сегодня я расскажу вам о рецептах приготовления очень вкусных маринованных огурчиков с обязательным атрибутом - звонким хрустом!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов - заготовка с уксусом

В чем самое главное отличие маринованных огурцов от соленых? Правильно, в том, что заливают их маринадом из специй, соли, сахара и, конечно же, уксуса. Уксус в таком рецепте становится самым главным консервантом, тем, что не дает огурчикам испортиться, и доминирующей ноткой во вкусе.

Я знаю, что есть большие любители именно маринованных огурцов, питающих такую любовь к такому виду консервирования исключительно за пряный кислый вкус.

Вторыми по важности после уксуса составляющими являются ароматные травы и специи, а так же другие овощи и даже ягоды, которые украшают вкус огурцов и делают его узнаваемым.

Самый распространенный рецепт, который можно по праву считать базовым - это хрустящие маринованные огурцы с травами из огорода и чесноком.

Для приготовления таких огурчиков понадобится:

• свежие огурцы небольшого или среднего размера - 1 кг,
• свежий укроп - 2 зонтика или небольших пучка,
• листья черной смородины - 4-6 штук,
• листья хрена - 1 штука,
• чеснок - 4 зубчика,
• черный перец - 6 горошин,
• душистый перец - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палочки,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль - столовая ложка,
• уксус 9% - 8 столовых ложек или уксусная эссенция 70% - 2 чайные ложки.

Это количество огурцов умещается в две литровые банки. Все специи и травы рассчитаны на литр маринада. Примерно столько маринада и потребуется, чтобы законсервировать хрустящие маринованные огурцы на зиму.

Для маринования подходят только небольшие огурчики не больше 12-13 сантиметров, крупные экземпляры отложите для засолки. Всегда проверяйте упругость овощей и толщину кожицы. Слишком тонкая и нежная кожица, которую легко проткнуть ногтем, не будет в итоге хрустеть.

Огурцы для маринования должны быть обязательно с пупырышками и равномерного темно-зеленого цвета, без желтых пятен и попок. Желтизна говорит о том, что огурчикам в процессе роста не хватало влаги. Хрустящие маринованные огурцы из таких тоже не получатся.

Приготовление:

1. Заранее тщательно вымойте огурцы, которые собираетесь мариновать. Убедитесь, чтобы они были свежими без следов порчи и не имели вялых мягких боков.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте отмачиваться на 4 часа. В идеальной ситуации, особенно в летнюю жару, воду необходимо сменить, если она согрелась, снова на холодную.

2. Вымойте все листики и травы для маринада. Подготовьте специи в необходимом количестве.

3. Простерилизуйте банки и крышки. Для этого существует масса способов:

• поставить банки вверх дном над кастрюлей с кипящей водой с помощью специальной крышки с отверстиями,
• прогреть банки с небольшим количеством воды в духовке,
• прокипятить банки с небольшим количеством воды в микроволновке.

Я пользуюсь последним способом, потому что это очень просто и быстро. Надо всего лишь отмыть банку с пищевой содой, затем налит в нее воды примерно на 1-2 пальца и поставить в микроволновку на 3-4 минуты. Вода в банке должна активно кипеть пару минут, поднимающийся пар простерилизует стекло. Как мой муж говорит: «не останется ничего живого».

Главное, это осторожно их вынимать, потому что они будут чрезвычайно горячими. Пользуйтесь прихватками, варежками и полотенцами.

Крышки стерилизуются путем кипячения в ковшике с водой. Пять минут кипения вполне достаточно.

4. В подготовленные и чуть остывшие (чтобы не обжечь руки) банки укладываются ароматные травы, листочки и специи.

Положите в каждую банку по 1 зонтику укропа (или небольшому пучку). Разделите пополам листики черной смородины и хрена. Так же по два зубчика чеснока в каждую банку и горошины перца одинаковое количество. По сути все специи делятся на две банки поровну. Для чего? Чтобы маринад и огурчики в двух разных банок имели одинаковый вкус.

5. Теперь самое интересное. Любили ли вы в детстве Тетрис, как любила его я? Почему тетрис? Да потому что настала очередь огурцов занять свое место в банках. Для этого их необходимо максимально плотно разложить.

Никогда не используйте для маринования кривые огурцы. Такой Тетрис будет слишком сложным. Хорошие ровные огурчики необходимо сначала поставить вертикально, чтобы влезло максимальное количество. А затем сверху укладывать горизонтально. При необходимости огурцы можно разрезать на части, чтобы заполнить все пространство банки.

Хрустящие маринованные огурцы должны заполнять собой банки максимально.

6. Вскипятите чайник или кастрюльку воды. Затем залейте крутым кипятком уложнные в банку огурцы до самого верха. Прямо по кромочку банки.

Кипяток произведет стерилизацию огурцов и зелени. Оставьте банки на 15 минут с кипятком внутри.

7. Подготовьте маринад. Для этого налейте в отдельную кастрюльку литр воды, положите в нее соль, сахар, перец и гвоздику.

Поставьте кастрюльку на плиту и помешивая доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью растворится. Дайте покипеть пару минут и снимайте с огня. Сразу же добавьте в маринад уксус.

8. Как только маринад готов, слейте из огурцов кипяток и замените его маринадом. Залейте его точно так же по самую кромку банки. Маринада должно хватить на заполнение обеих банок.

Как только залили, закрывайте крышками. Если используете закручивающиеся, то заверните их как можно плотнее на максимум своей силы. Если специальные тонкие крышки под закатку, то держите приспособление для закатывания под рукой и закатывайте тут же.

9. Как только закрутили, переверните банки вверх дном и поставьте на крышки. Проверьте салфеткой или пальцем, не просачивается ли жидкость у горловины. Если просачивается, значит необходимо срочно заменять крышки на новые. Для этого можно стерилизовать крышек больше, чем банок. Запасные никогда не помешают.

Перевернутые банки укутайте в толстое плотное одеяло и оставьте остужаться в таком виде, пока они не станут комнатной температуры. Для этого потребуется не менее суток, поэтому сразу придумайте место, где будут стоять ваши баночки до остывания и не будут никому мешать.

По прошествии суток, а лучше двух. Банки еще раз проверьте на герметичность и спокойно убирайте в шкаф для дозревания.

Вкусные хрустящие маринованные огурцы будут готовы через некоторое время, а употреблять их лучше всего зимой. Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы в литровых банках с ягодами смородины

Еще один интересный рецепт приготовления маринованных огурцов, который я открыла для себя пару лет назад. Я очень люблю, когда маринад у огурчиков готовится с добавлением разнообразных вкусов. Сама ставила эксперименты с ягодами, овощами, специями. Рецепт с черной смородиной мне понравился своей необычностью. А еще он пригодился, когда на даче вместе с огурцами поспел и урожай ягоды. Если у вас такая же ситуация, то обязательно попробуйте заготовить хрустящие маринованные огурцы со смородиной.

Для приготовления 1 килограмма огурцов понадобится:

• свежие огурцы - 1 килограмм,
• чеснок - 4 зубчика,
• зелень или соцветия укропа - 2 зонтика или небольших веточки,
• листья черной смородины - 2 листочка,
• листья вишни - 4 листочка,
• ягоды черной смородины - 4 веточки,
• острый красный перец в стручках - 1 шт,
• лавровый лист - 2 шт,
• душисты перец горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• соль поваренная каменная - 2 столовые ложки,
• сахар песок - 1,5 столовые ложки,
• уксус 9% - 8 столовых ложек (80 грамм).

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму:

Так ка в первом рецепте я очень подробно расписала практически все шаги маринования огурцов, то в этом я сделаю это более кратко, чтобы не повторяться. Ведь многое придется делать точно так же.

1. В первую очередь замачиваем огурчики в холодной воде. Именно этот процесс поможет им стать упругими и хрустящими в последствии даже после долгого маринования в банках. Мы же маринуем огурцы на зиму, значит кушать будем не скоро.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте минимум на 3 часа.

2. Простерилизуйте хорошо отмытые с пищевой содой банки. На 1 кг огурцов потребуется 2 банки емкостью 1 литр. Если огурцов больше, увеличивайте количество банок и составляющих маринада пропорционально. Так для двух килограммов огурчиков умножьте все цифры на 2.

Стерилизацию можно сделать быстрой в микроволновке. Просто налейте примерно 100 грамм воды в банку и поставьте ее в микроволновую печь на 3 минуты. Вода будет кипеть и стерилизовать выделяющимся паром банки.

3. В готовые банки уложите специи. В каждую банку положите: 1-2 зубчика чеснока, лист смородины, два листа вишни, колечко красного острого перца, веточку или соцветие укропа, лавровый лист.

4. Уложите поверх трав огурчики. Это делается с максимально возможной плотностью. Нижний ряд огурчиков ставится вертикально. А верх заполняется кусочками огурца, даже если это будут небольшие колечки. Сверху положите ягоды смородины, 5-8 штучек на банку (то есть одну веточку). Так же сверху можно положить еще по небольшой веточке укропа. Так хрустящие маринованные огурцы получатся еще более ароматными.

5. Вскипятите воду в чайнике и сразу после выключения залейте банки с огурцами до самого верха. Накройте крышками, которые предварительно стерилизовались в кипящей воде. (поставьте ковш с водой на плиту и несколько минут дайте крышкам в ней покипеть). Дайте настояться 1-0 минут и слейте воду.

6. Повторите заливку огурцов кипятком на 10 минут. Но после второй заливки воду не выливайте, а перелейте осторожно из банок в большую кастрюлю. Из этой воды мы будет готовить маринад. В нем теперь смешались ароматы огурцов, трав и смородины, а цвет стал слегка розоватым из-за ягод.

7. Всыпьте в воду для маринада соль, сахар, перец и гвоздику (то есть все оставшиеся специи) и перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с плиты и добавьте в маринад необходимое количество уксуса. Внимание! Не кипятите с уксусом, он добавляется уже в конце.

8. Готовый горячий маринад разлейте большим половником по банкам. Жидкость должна покрыть все огурцы до краешка банки.

9. После этого сразу закрывайте крышками. Очень плотно закрутите их и переверните банку вверх дном. Проверьте края банки возле крышки, там не должно быть просачивающейся воды. Теперь ставьте все баночки вместе и закутывайте их в одеяло. В таком виде они должны простоять сутки или даже больше до момента, пока банки не остынут полностью.

После этого банки можно убирать в темное место, например шкаф, и хранить до зимы. В таком виде хрустящие маринованные огурцы не портятся очень долго, а когда вы их откроете, вам обязательно понравится результат.

Угощайтесь на здоровье!

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Традиционно в делюсь видеорецептом, которым тоже пользовалась при приготовлении огурчиков. Он поможет вам более наглядно понять весь процесс. В этом рецепте нет необходимости стерилизовать банки и крышки для заготовки огурчиков. Это может оказаться вам полезным.

Как вы уже могли увидеть, принципы заготовки очень похожи. Разница будет проявляться в основном в том, какой дополнительный вкус приобретут ваши хрустящие маринованные огурцы, в зависимости от того, какие специи и травы добавлены в маринад.

Маринованные огурцы с кетчупом чили - оригинальный и очень вкусный рецепт

Для приготовления таких оригинальных огурцов понадобится:

• огурцы - 1 кг,
• острый кетчуп чили - 4 столовые ложки,
• лавровый лист - 2 штуки,
• душистый перец - 4 горошины,
• чеснок - 2-4 зубчика,
• черный перец - 6 горошин,
• соль - 1 столовая ложка,
• сахар - 2 столовые ложки,
• уксус 9% - 70-80 гр (7-8 столовых ложек).

Приготовление:

Приготовление таких маринованных огурцов вполне стандартное, за исключением маринада. Поэтому за более подробным описанием можете подняться в начало статьи к первому рецепту.

1. Залейте чисто вымытые огурцы холодной водой и оставьте на 3-4 часа.

2. Простерилизуйте банки вашим любимым способом. (об этом так же можно прочесть в самом первом рецепте, я делюсь своим проверенным способом).

3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воды, затем добавьте соль, сахар и кетчуп чили. Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Через 2-3 минуты кипения, снимите с огня и влейте уксус.

4. В банки уложите лавровый лист, чеснок и перец, разделив специи поровну между банками.

5. Затем уложите очень плотно огурчики.

6. Теперь залейте очень горящим, только что кипевшим маринадом огурцы в банках. Маринад не должен успеть остыть. Он будет красного цвета и хрустящие маринованные огурцы будут выглядеть, словно они приготовлены в томатном соке.

7. Горячие банки, сразу после заливки маринада, необходимо закрутить крышками или закатать (в зависимости от того, что вы используете), перевернуть и поставить на крышки. Проверьте герметичность банок. Укутайте одеялом и оставьте на сутки до полного остывания.

Результат вас очень порадует. Приятного аппетита!

Хрустящий огурчик на вашем столе станет настоящим украшением, если вы поспешите в сезон закрыть консервацию. Но у многих хозяюшек возникает вопрос: «Какой рецепт позволит добиться идеального вкуса, аромата и знаменитого хруста?». Мы расскажем вам об этом и научим, как законсервировать правильно маринованные огурчики.

Приготовить хрустящие маринованные огурцы — мечта любой хозяйки

Итак, на дворе разгар лета, и огурчики продаются на каждом углу. Вы хотите заготовить их на зиму, подобрав самый лучший рецепт консервации. В таком случае не спешите хватать первые попавшиеся овощи! Хрустящие маринованные огурчики начинаются с правильного выбора плодов.

Приоритет на стороне свежесобранного урожая да еще со своих грядок. Поскольку такое счастье выпадает не всем, ведь горожане вынуждены покупать овощи на рынке или в магазине, следует удостовериться, что вам предлагают действительно крепкие и плотные огурчики, а не увядшие. Признаком того, что они пригодны именно для консервации, будут пупырышки по всей кожице, а также небольшой размер.

Кулинары рекомендуют перед консервированием замочить плоды в холодной воде. И чем она будет холоднее, тем лучше в результате маринованные огурчики будет хрустеть. Как минимум замачивание длится два часа. Можно просто замочить овощи на ночь, чтобы утром приступить к работе.

Наконец, хрустящие огурчики имеют еще один секрет. Он заключается в правильном выборе специй и трав. Знаете ли вы, что с чесноком, если его положить слишком много, плоды могут стать мягкими? А вот с горчицей, гвоздикой, дубовыми листьями, лаврушкой можно смело экспериментировать. Они придадут консервации на зиму отменный вкус и аромат, способствуя «хрумкости».

Традиционный способ приготовления огурчиков на зиму

Сначала опишем самый распространенный рецепт без стерилизации, который можно отнести к числу классических. Для него мы будем использовать всем знакомые пряности и специи. Но это не означает, что рецепт должен оставаться неизменным. Вы можете смело вносить в него коррективы. Всего же вам понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 2 зубка чеснока;
• 1 морковь;
• зонтик укропа;
• веточка петрушки;
• 1-3 ч. л. уксуса 70%;
• 0,5 л воды (может понадобится больше);
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 3 листика вишни;
• 3 гвоздики.

Начинаем подготавливать продукты с того, что замочим овощи на ночь в холодной воде. После этого вымоем их, уложим в банки, положив на дно чеснок, морковь, укроп и петрушку. Заливаем посуду кипятком.

Банки должны постоять в течение десяти минут. После этого воду из них выливаем в кастрюльку и со слитой воды, соли, сахара и специй варим рассол. В конце варки необходимо добавить уксус. Заливаем жидкость в банки, добавив в них листья вишни.

Перед консервированием необходимо замочить огурчики в холодной воде

Осталось закатать консервацию. Нам нужно закутать банки до полного остывания. Закрутка может храниться в любом месте, но если вы делаете заготовку без стерилизации впервые, лучше поставьте ее в подвал или прохладную кладовую.

Душистая закуска к праздничному столу

Теперь предлагаем вам рецепт, с которым вы получите отменную консервацию на зиму. От одного аромата вкусных огурчиков у близких пробудится зверский аппетит. Для приготовления заготовки вам, кроме плодов (весом 2,-2,5 кг.), нужно взять такие продукты:

• 1 луковицу;
• зубок чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• лавровый листик;
• 0,5-1,5 л воды (по потребности);
• 4 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. уксуса 70%.

Вымыв огурчики, замочим их. Потом подготовим специи и пряности. Чеснок разрежем на несколько долек, а лук измельчим крупно – пусть получатся красивые кольца.

Укладываем в банки на дно все специи, лук и чеснок. После этого можно наполнять их огурцами. Кипятим рассол из воды, сахара и соли. В конце в маринад добавляем уксус.

Заливаем рассолом баночки. Теперь наступает время стерилизации — достаточно десяти минут стерилизовать заготовку. После этого можно банки закатывать и укутывать. Когда они остынут, отправляем маринованные огурчики в место хранения на зиму.

Заготовка с горчицей и тертым хреном

Расскажем вам рецепт, который обязательно стоит попробовать приготовить, если в вашем доме любят хрустящие и острые огурцы. Для него рекомендуем тщательно отобрать плоды, которые должны быть не больше 7 см длиной. Кроме овощей, вам нужно взять:

• пару веточек петрушки;
• пару зубков чеснока;
• пару листов вишни;
• кольцо сладкого перца;
• лист хрена;
• корень хрена;
• эстрагон;
• укроп;
• горький перец;
• столовую ложку горчицы;
• 0,5 л воды;
• столовую ложку сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• треть стакана уксуса 9%.

Замачиваем огурцы в холодной воде, потом промываем и обрезаем кончики. Укладываем на дно банок укроп и петрушку, чеснок, сладкий и острый перец, эстрагон и хрен – в виде листьев и натертый кусочек корня. Засыпаем приправы и специи горчицей.

После того, как огурцы и зелень будут уложены в банки, нужно залить все крутым кипятком на минут 20-30

Можно укладывать в банку плотно огурчики и залить их кипятком (его может потребоваться больше чем 0,5 литра). Потом его сливаем и добавляем в воду сахар, соль, лавровый лист, черный перец. Доводим рассол с горчицей до кипения, в конце добавляя уксус.

Теперь заливаем маринад в банки. Закатываем их и приступаем к стерилизации. Консервация готова, но ее стоит укутать, пока она не остынет. Огурчики с горчицей и хреном получатся острыми и самыми хрустящими.

Закрываем огурчики в яблочном соке

Есть и такой интересный рецепт, который предполагает использование в качестве маринада яблочный сок. Не будет преувеличением сказать, что консервация получится необычная и очень вкусная. Для нее вам нужно (кроме овощей):

• яблочный сок;
• соль (в расчете 1 ст. л. на литр маринада);
• пара горошин черного перца;
• зонтик укропа;
• веточка мяты;
• лист смородины;
• пара бутонов гвоздики.

Приготовление начинаем следующим образом: огурцы ошпариваем кипятком и обрезаем у них концы. Теперь можно закладывать в банки специи и приправы. На них плотно кладем овощи.

Из яблочного сока и соли готовим рассол, доведя их до кипения. Заливаем маринад по банкам, а потом приступаем к стерилизации, которая длится двенадцать минут. После этого заготовку закрываем. Ждем с нетерпением зимы, чтобы наслаждаться хрустящими огурчиками.

Огурчики можно мариновать целиком либо в нарезанном виде

Сладкие маринованные огурчики

А напоследок предложим вам еще один интересный способ консервации. С ним у вас получатся сладкие и хрустящие маринованные огурцы. Чтобы попробовать такое чудо, подготовьте следующие ингредиенты:

• килограмм огурцов;
• зонтик укропа;
• 3-5 листьев вишни;
• зубок чеснока;
• 3 горошины перца;
• литр воды;
• ¾ стакана уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление маринованных огурцов начинаем с обработки плодов – моем их и заливаем водой. В вымытые сухие банки кладем специи и пряности. После этого закладываем огурцы.

Готовим рассол: кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар. Кипяток снимаем с огня и сразу добавляем в него уксус, чтобы сладкие хрустящие огурчики не взорвались. Можно разливать маринад по банкам.

Теперь нужно простерилизовать заготовку. Достаточно всего около семи минут. За это время хрустящие плоды поменяют свой цвет. Осталось только закатать банки и после остывания поставить в кладовую.

Вы можете добавлять другие специи. Например, с горчицей сладкие огурчики будут очень хрустящими. Если же в них недостаточно сладости на ваш вкус, тогда меняйте соотношение соли и сахара.

Любителям маринованных огурчиков посвящается! Ароматные, пряные и невероятно аппетитные рецепты придутся по вкусу истинным гурманам.

Маринованные огурцы снискали благосклонность и расположение домашних кулинаров благодаря своим высоким консервационным свойствам. Но не менее значимой заслугой являются и их вкусовые качества. Сочетание изысканных и традиционных пряностей позволяют создавать самые разнообразные вкусовые композиции и ароматные оттенки. Поистине, создать два одинаковых маринада, даже при строгом соблюдении рецепта – невозможно. Но именно благодаря этому и рождается уникальный и неповторимый вкус домашнего маринованного огурчика.

Маринование – один из способов заготовки продуктов на зиму. Для маринадов используются органические кислоты (молочная, уксусная) и специи, усиливающие вкус овощей. Огурцы приправляют «золотой классикой» — черный, душистый перцы, лавр и укроп. Современными добавками считаются – эстрагон, кинза, розмарин, растительные масла. Они разнообразят вкус и вносят экзотические нотки.

Подборка лучших рецептов маринованных огурцов поможет тем, кто пока находится в поиске своей «коронной заготовки». Но, возможно, она приятно удивит и тех опытных кулинаров, которые уже имеют звание непревзойденного мастера огурчиков под маринадом.

9 рецептов маринованных огурцов

Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринованных огурцов

Для 3-литровой банки: около двух килограммов свежих и упругих огурцов, 1/2 чайной ложки лимонный кислоты, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, луковица, 3-4 зубика чеснока, краешек горького перца (без семян), 2-3 колечка корешка хрена, зелень (на выбор), 1,5 л воды, 3 таблетки аспирина.

Огурцы, «зеленушку» вымыть и подсушить. Чеснок и лук освободить от шелухи и порезать на дольки и кольца. Горький перец помыть, удалить остренькие семена и отрезать кусочек, ориентируясь на пристрастие домочадцев к перченому. С хрена смыть грязь, почистить и порезать колечками тоже в том количестве, которое приемлемо для семьи. Банки прокипятить над паровой баней или прогреть 10-15 минут в духовом шкафу. Крышки простерилизовать кипятком. Специи, пряности и овощи выложить в банки, чередуя между собой. Для лучшего маринования огурцы принято не выкладывать в банку, а ставить вертикально. Сверху всыпать сахар, соль, кислоту и положить аспирин. Подготовленные банки залить кипятком, стараясь это делать медленно и ровно по серединке, чтобы горячая вода не касалась напрямую стекла. Закрыть «жестянками» и закатать ключом для консервирования. Быстро перевернуть и оставить «греться» под теплыми вещами. Быстрые и вкусные огурцы в маринаде будут готовы к дегустации через несколько дней. Но лучше оттянуть это удовольствие до зимних застолий.

Рецепт 2. Маринованные огурцы с помидорами

Для 3-литровой банки: 0,8 кг огурцов, 0,8 кг плотных помидоров, чесночная головка, по 5-7 штук черного и душистого перцев, 2-3 гвоздички, десертная ложка уксусной эссенции, 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1,5-2 л воды.

Такое ассорти выглядит очень красочно. Объединившиеся вкусы огурцов и помидоров отличаются от тех, которые появляются при мариновании этих овощей раздельно. Заготовку можно дополнять и другими овощами, главное условие – использовать только свежие и плотные, а помидоры – вообще могут быть слегка недозревшими.

Овощи перебрать и вымыть. Чистые банки и крышки желательно стерилизовать. Для маринованного ассорти подойдут банки с винтовыми крышечками – практично, удобно и безопаснее. На низ банок поместить укроп. Огурцы избавить от носиков и горьких хвостиков. Помидоры неглубоко проколоть зубной шпажкой в месте, где росла плодоножка. Это поможет им во время заливания горячим маринадом сохранить целостность. Овощи свободно разместить в банках, чередуя между собой. Кипяток залить в банку, заполняя ее до самой верхушки. Прикрыть крышками и не беспокоить 30 минут. Остывшую жидкость вернуть назад в кастрюлю и вскипятить снова, но на этот раз уже с солью и сахаром. Пока маринад кипятится, положить к огурцам и помидорам очищенные чесночные дольки и приправы – перцы, гвоздику. Пять минут достаточно маринаду для кипения. Кастрюльку снять с плиты и добавить эссенцию. Количество кислоты можно уменьшить до 1 чайной ложки, но при условии, что закатка будет храниться в прохладном подвале. Кисло-сладко-соленым маринадом залить банки. Жидкость должна не только покрывать овощи, но и доходить до самого края горлышка. Банки закрутить крышками не медля, и отправить греться под теплую «шубу» на сутки-двое. Ассорти вынести в погреб. Если в месте хранения повышенная влажность, то лучше металлические крышки закаток защитить полиэтиленовыми пленками. Такие крышки не будут долго поддаваться коррозии, и это позволит увеличить срок хранения драгоценных баночек.

Рецепт 3. Маринованные огурцы по-болгарски

Для 12 пол-литровых баночек: 4 кг огурцов корнишонов, 2-3 чесночные головки, 2 ч. ложки немолотого черного перца, 3 лавровых листика, пучок укропа и листья хрена (можно и фруктовые листочки), 300 мл 9% уксуса, 3 ст. ложки соли, 200 г сахара, 2 л воды.

Классические «болгарские огурцы» помнит старшее поколение. И этот рецепт из кулинарной копилки попал к нам, чтобы и мы могли насладиться вкусом хрустящих фирменных огурчиков.

Свежие, только с грядки огурчики помыть. Зелень перебрать, чеснок очистить и тоже все сполоснуть. Разложить по баночкам чеснок, перец, лаврушку, укроп и листочки хрена.

Приготовить солено-сладкий маринад. Все ингредиенты должны закипеть в большой кастрюле. Сразу после закипания к маринаду добавить уксус и выложить огурчики-крохи. Кастрюлю прикрыть крышкой и дать повариться еще пять минут. Как только огурцы сменят цвет, сразу снять их с горячей поверхности. На этом этапе следует быть особо бдительными, чтобы не передержать корнишоны, иначе они потеряют хруст и станут мягкими.

Когда крохи приготовятся, переложить их в баночки, залить доверху маринадом. «Болгарские» корнишоны закатать крышками, перевернуть и закутать потеплее. Когда охладятся, перенести в помещение для хранения вкусных заготовок.

Рецепт 4. Хрустящие сладкие маринованные огурцы

На литровую банку: 300-400 кг небольших огурцов, 3 чесночных зубчика, 5 шт. перца черного, 3 шт. перца душистого, 3 лавровых листика, 2 укропных зонтика, 1 листок хрена. Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 150 г сахара, 1 ч. ложка кислоты лимонной.

Чем подсластить жизнь, и чтобы не приторно было? Конечно, сладко-кислыми маринованными огурчиками. Сладкий маринад пропитается специями и зеленью, и сделает огурцы сахарными и хрустящими. Вкус получается такой, что банка огурцов уходит за один прием.

В чистые банки налить на дно воды и отправить на стерилизацию в микроволновку или духовку. Крышки прокипятить пару минуток в воде. В пропаренные банки равномерно разложить пряности, чеснок и зелень. Если листья больших размеров – разрезать на части. В банки «выставить» упругие и чистые огурчики. Аккуратно залить круто кипяченой водой, прикрыть крышками и настоять 20 минут.

Остывшую водичку слить и замерить ее количество, чтобы правильно рассчитать пропорции соли, сахара и кислоты. Приготовить сладко-соленый маринад и довести при небольшом огне до температуры 100 градусов. В конце всыпать кислоту, залить пропаренные огурчики. Баночки закатать, перевернуть и поставить в укромное место. Можно не укутывать. Через день сладко-пряное и хрустящее лакомство отправить на временное место жительства в прохладную кладовочку.

Рецепт 5. Маринованные огурцы с горчицей

Для 3-литровой банки: 2 кг огурцов, 3 дольки чеснока, 4 шт. черного перца, 3 гвоздики, 2 лаврушки, по 0,5 ч. ложки горчичных семян и сухой горчицы, листок хрена, по 2-3 веточки эстрагона, сельдерея, петрушки и укропа.
Для маринада на 2 литра воды: 60 г соли, 100 г сахара, 130 мл 9% уксуса.

Эти огурцы невозможно забыть! Горчица придает невероятный хруст и упругость огурчикам. Но если остроты покажется в рецепте мало, то можно положить еще колечек корешков хрена и жгучий перец. Ядреные добавки сделают закуску не только более пикантной, но и увеличат ее срок хранения.

Огурцы замочить и дать для упругости набраться водой. Промытую зелень крупно нарубить. Чеснок разобрать и очистить. Приготовить маринадную заливку. Водой залить соль, сахар, добавить перец, лаврушку и гвоздику. В банки, стерилизованные и сухие, вылить уксус, положить чеснок, оба вида горчицы и зелень. На них уложить вертикально огурцы. Стекло осторожно залить горячим маринадом. Прикрыть металлическими крышками и поставить в большую миску для стерилизации на 15 минут. Банки достать из кипятка и закупорить с помощью закаточного ключа. Остывать банки должны постепенно, под теплым пледом. Через один день вынести огурчики в горчичном маринаде в место с соответствующим температурным режимом.

Рецепт 6. Маринованные огурцы в собственном соку

Для 5 пол-литровых баночек: 2 кг свежих огурцов, 1 чесночная головка, 1 ч. ложку красного порошка-перца, 2,5 ст. ложки сахара, 50 мл масла растительного, 1,5 ст. ложки соли, 100 мл 9% уксуса, укропный пучок.

Подготовить все ингредиенты. Тугие овощи средних размеров тщательно промыть, отрезать хвостики и разрезать пополам (на четвертинки). Переложить зеленцы в большую посудину, добавить к ним измельченный укроп. Сюда же отправить сахар, соль, масло, перец, а также пропущенный через давилку чеснок. Все ингредиенты медленно и аккуратно смешать, позволяя приправкам и специям окутать собой огурчики. Для маринования им понадобится 2-3 часа. Этого времени достаточно, чтобы сочные огурцы подавать прямо к столу. Но наша миссия более дальновидная – сохранить их в таком виде до зимы. Огуречные половинки со специями и зеленью выложить в чистые стерильные банки, залить создавшимся соком и прикрыть крышками.

Пикантные огурчики необходимо стерилизовать. Для этого на дно металлической емкости выстелить ткань несколькими слоями и сверху поставить банки. Залить водой до места, где стенки переходят в горлышко. Включить огонь и с момента первых пузырьков кипения выдержать 5 минут. Если банки объемом больше пол-литра, то увеличить время кипения до 10 минут. Когда огурчики в банках простерилизуются, закатать крышками, перевернуть, не укутывая, дать постоять ночь. Баночки с огурцами в собственном соку отправить в места содержания особо вкусных зимних заготовок.

Рецепт 7. Маринованные огурцы на зиму с кетчупом

Для 6-ти литровых баночек: 4 кг небольших огурцов, 12 чесночных зубчиков, 6 лавровых листов, 2 ч. ложки черных горошинок перца, пучок укропа. Для маринада: 250 г кетчупа (пикантный, чили), 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 200 мл 9% уксуса, 2 л воды.

Эта заготовка маринованных огурчиков понравится тем, кто любит сладкое. Одна из главных ролей в этом рецепте отведена кетчупу. Но он отдает огурцам лишь вкус и сладость, цвет остается только в маринаде.

Продукты подготовить для маринования. Огурцы – замочить, помыть, ножом снять кончики. Укроп – промыть, посушить. Чеснок – почистить, нарезать пластинками. На дно каждой банки — чеснок, горошек перца, лаврушку и укроп. Дальше очередь огурцов. Их уложить плотно, а в самом верху банку застелить оставшимися веточками укропа. Из ингредиентов для маринада сварить томатную заливку. Довести до кипения и еще кипящим маринадом залить ожидающие банки. Накрыть «жестянками» и поставить в большую посудину с теплой водой. Закипятить и стерилизовать на тихом огоньке около 15 минут. Закатать, прикрыть покрывалом, дать «отдохнуть» 12 часов. Сладкие огурчики вынести в погреб. Уже через месяц можно угощать домочадцев и друзей.

Рецепт 8. Маринованные огурцы в острой аджике

На 11-13 литровых баночек: 2,5 кг хорошо спелых помидоров, 1 кг сладкого красного перца, 5 кг средних огурцов, стручок горького перца (или по вкусу), 2 головки чеснока, 3 ст. ложки соли, 200-г стакан сахара, 200 г 9% уксуса, 200 г масла растительного.

Подготовить продукты для аджики: помидоры и перец промыть и высушить. Из сладкого перца выбрать семена и срезать плодоножку, измельчить кубиками. Томаты ошпарить кипятком, а затем переложить в ледяную воду, чтобы они легко распрощались с кожицей. Вырезать место роста плодоножки и мелко нарезать. Перец и помидоры в большой емкости смешать с сахарным песком, маслом, солью и уксусом. Смесь проварить на спокойном огне 15 минут. Тем временем подготовить огурцы. Вымыть и порезать их кружками. Переложить к помидорам с перцем, что готовятся на плите и еще проварить 15 минут. После добавить рубленый чеснок и порубленный жгучий перчик (можно для большей остроты с семенами). Аджику с огурцами проварить еще 5 минуток. Разложить пикантную закуску в стерильные баночки, закатать обработанными кипятком крышками, перевернуть, накрыть и не беспокоить 12-14 часов. Маринованные огурчики в острой аджике отправить в прохладное помещение, где хранятся другие консервированные заготовки.

Рецепт 9. Огурцы маринованные в яблочному уксусе «по-индийски»

На 3-4 литровых баночки: 2,5 кг молодых огурцов, 2 сладких перца, 3 острых перца, 3 зубика чеснока, 2 луковых головки, 2 ст. ложки душистого перца, 1 ч. ложка гвоздики, 125 г соли, по 500 мл уксуса яблочного на каждую литровую банку.

Этот способ маринования огурцов – совершенно особенный и необычный. Маринад для заливки готовится без воды, исключительно на яблочном уксусе. Огурчики получаются с тонким, пряным и приятным вкусом.

Зелененькие, молоденькие огурцы вымыть и залить на 8 часов (или ночь) ледяной водой. Лук и чеснок почистить. Овощи красиво нарезать: лук – кольцами, чеснок – слайсами. Горький и сладкий перец промыть, удалить зернышки и хвостики. Нарезать тонкими ровными стежками. Соль и все пряности смешать с натуральным яблочным уксусом. Маринад довести до состояния кипения. Банки с крышками простерилизовать привычным способом. В стеклянные емкости выложить огурцы, предварительно сполоснув их водой. Горячим пряным маринадом залить огурчики, накрыть крышками и закатать или закрыть, если крышки винтовые. Красивые баночки перевернуть на «голову» и оставить остывать. Хранить огурчики с пряным вкусом Индии в помещении с прохладной температурой и достойной компанией.

Огурчики будут радовать ароматным хрустом до самой весны, если при их заготовке соблюдать некоторые правила и маленькие хитрости.

1. Причиной «взрыва» маринованных огурцов чаще всего являются плохо обработанные банки.
2. Чтобы огурцы не потеряли свой изумрудный цвет, перед маринованием их нужно обдать кипятком.
3. Не стоит злоупотреблять чесноком. При долгом хранении огурцы начнут горчить.
4. Для маринования с кислотой лучше брать натуральные уксусы – яблочный, винный.
5. В маринад класть исключительно соль с крупными кристалликами и без добавок.
6. Овощи выкладывать в банку очень плотно. Меньше места – больше хруста.
7. Хранить огурчики под маринадом можно и без дополнительного охлаждения, но в затемненном месте.

Маринованные огурцы — непременный атрибут зимних угощений. Сочные, ароматные с кислинкой и остринкой – они желанные гости на каждом столе. Пусть осень позаботится о щедром урожае, а мы сохраним ее дары, чтобы зима всегда оставалась хлебосольной и гостеприимной хозяйкой.

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить маринованные огурцы на зиму: в банках, с уксусом, салатные, с чесноком, с помидорами

Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Маринованные огурчики «восторг»- маринованные огурцы на зиму в банках

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 3 зонтика укропа
• Корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 1 горький перец
• 3 листа смородины
• 3 листа вишни
• 3 листа мяты
• 1,5 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 6 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде на два часа. На дно стерилизованной бан­ки уложить укроп, хрен, чеснок, кусочек горького перца, листья смородины, вишни и мяты. Затем поместить огурцы.
2. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса, доведя до кипения. Залить огурцы маринадом и стерили­зовать банки 15 минут. После этого за­катать банки и перевернуть их.

Огурцы маринованные - салатные

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов,
• 6 репчатых луковиц,
• 2 ч. л. семян укропа или
• Заливка: 6 л воды, 2 л уксуса, 5–6 ст. л. соли, 2–4 ст. л. сахара, 15–20 горошин черного перца.

Приготовление:

Огурцы отобрать, тщательно помыть, обсушить, нарезать кружочками, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком.

Затем эту смесь плотно разложить по банкам и залить горячим маринадом.

Банки пастеризовать при температуре 85 ºС: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

Маринованные огурцы с помидорами

Ингредиенты:

• 500 г. огурцов
• 500 г. помидоров
• Перец горошком
• Гвоздика
• 3-4 лавровых листа
• 1 зубчик чеснока
• 1 зонтик укропа
• 1 ч. л. 70% уксуса
• 1 л. воды
• 50 г. соли
• 80 г. сахара

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки. Уложить в банки огурцы, поставив их вертикально, затем поместить помидо­ры. Всыпать специи и положить чеснок.
2. Из воды, соли и сахара приготовить ма­ринад, довести до кипения. Залить им банки дважды (после первой заливки маринад слить и прокипятить еще раз).
3. Добавить уксус и закатать. После чего укутать банки и поставить их на хране­ние в темное место.

Маринованные огурцы с уксусом — рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 700 г. огурцов
• Сельдерей листья
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Листья вишни
• Лист черной смородины
• Перец жгучий красный
• Зубчик чеснока
• 400 мл. воды
• 4 ч. л. соли
• 3 ч. л. сахара
• 50 мл. 9% уксуса

Приготовление:

1. Помыть огурцы и залить их холодной во­дой на 3 часа. В банки уложить сельде­рей, укроп, листья смородины, вишни, хрена, чеснок и жгучий перец. После этого уложить огурцы. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад. Залить в банки.
2. Поместить банки в кастрюлю с водой таким образом, чтобы уровень воды ка­сался горлышка банки. Банки прикрыть металлическими крышками.
3. Поставить на огонь. Стерилизовать в те­чение 15 минут. Затем снять с огня. До­лить в банки кипяток до самого верха и закатать.

Рецепт маринованных огурцов — видео

Как мариновать огурцы с крыжовником и чесноком

Ингредиенты:

• 4 кг. огурцов
• 0,5 кг. крыжовника
• 1 головка чеснока
• 10 листьев вишни
• 5 листьев смородины
• 1 лист хрена
• 1 зонтик укропа
• Перец горошком
• Гвоздика
• 1 корень хрена
• 3,5 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 80 г. уксуса 9%

Приготовление:

1. Вымытые огурцы поместить в холодную воду на 3 часа. Перемешать нарублен­ный чеснок, корень хрена и мелко наре­занную зелень. Положить в каждую простерилизованн ую банку 1 столовую лож­ку такой смеси. Затем в банки уложить огурцы, сверху положить горсть крыжовника.
2. Залить огурцы кипящей водой и оста­вить на 15 минут. Слить воду из банок в емкость. Повторить процедуру дважды.
3. Затем из этой воды приготовить мари­над, добавив перец, гвоздику, соль, са­хар, уксус. Варить на небольшом огне 11 минут. Залить маринадом огурцы.
4. Закатать банки, перевернуть и укутать их. Спустя два дня перевернуть их и еще держать в тепле.

Маринованные огурцы на хрустящие — видео -рецепт на зиму

Огурцы маринованные очищенные — рецепт на зиму

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками.

Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов - 50 г соли) и поставить в холодное место.

Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами.

Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад профильтровать.

В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки - 10 мин, литровые и больше - 12–15 мин.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать необязательно.

Маринованные огурцы на зиму - вкусные видео-рецепты

Готовьте маринованные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!