В этой статье, мы собрали наиболее полезные советы хозяйкам, по приготовлению десертов и сладостей. Получился не маленький список. Но, надеемся что наши советы, никогда не будут лишними и во многом Вам помогут.
1. При нарезании авокадо и использовании только одной части, посыпьте панировачными сухарями, поверхность той части, которую не будете использовать, чтобы она не темнела.
2. Для того чтобы нарезанный авокадо не темнел, смажьте тонким слоем масла, поверхности разреза.
3. из авокадо не будет темнеть, если вы в посуду где хранится крем, положите косточку от авокадо, или ложку из нержавеющей стали, и будете хранить в холодильнике.
1. Положите одну сливу или пару слоенных крекеров, также можно и сухофрукты, в контейнер в котором вы храните сахар.
Так он не высыхает и не каменеет.
2 . Так как, коричневый сахар зернистый, будьте осторожны при взвешивании: лучше всего взвешивать в пакетике.
1. Прежде чем полить торт или пирог глазурью, посыпать немного кукурузным крахмалом или мукой. Таким образом, глазурь не будет стекать.
2. Шоколадный торт не будет сухим, если вы добавите в тесто столовую ложку крепкого кофе.
3. Если вы хотите, разрезать и промазать его начинкой, используйте нитку, сделайте один узел и затяните. Если вы хотите разрезать на несколько слоев, то просто измените линию разреза.
4. Не свежий и подсохший пирог, можно сделать заново вкусным, если его смочить молоком, а затем оставить в умеренно нагретой духовке в течение нескольких минут.
5 . Если при вынимании торта он застрял в форме, поставьте форму в течение нескольких секунд на слабый огонь. Торт хорошо выйдет из формы.
6 . Если пирог или торт быстро подрумянился, а внутри еще не готов, поставьте форму с водой на верхнюю сетку духовки.
7. При раскатки маслянистого теста, оно обычно прилипает к скалке. Для этого постелите поверх теста, прозрачную пленку.
8. Шоколадный торт будет более воздушный и более красивый, если добавить чайную ложку .
9. Чтобы сохранить всегда испеченное печенье свежим, положить в контейнер, в котором вы их храните, кусочек хлеба.
10. Чтобы получить мраморный пирог (два цвета), положите немного растворимого кофе в тесто.
13. Если вы смажите форму и посыпьте мукой или сухарями, то торт или пирог не будет прилипать.
1. Вы можете использовать молотый кофе для мытья плитки и стекол, от пятен масла. И также очень хорошо мыть и отбеливать белые раковины и кухонный пол. После очистки, протритте кофейной гущей, ваши руки. Они станут белее и нежными.
2 . Молотый кофе будет, как свежий, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.
3 . После приготовления кофе, используйте порошок, остающийся в ситечке, чтобы прочистить раковину. Или, положите в шкаф, чтобы избавиться от муравьев.
4 . Чтобы дать другой аромат кофе, смешать в одну чайную ложку порошка шоколада, перед тем как налить воду.
1. Вместо сахара, оставьте в чае раствориться лимон или мяту. Это будет очень вкусно.
1. Для того чтобы собрать кокосовое молоко со стекла, используйте соломинку.
2. Натрите на терке кокос, переложите в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере. Таким образом, стружка будет свежей в течение нескольких дней. Когда вы захотите использовать, просто разморозьте.
3. Если вы хотите сделать кокосовую стружку в блендере, включить питание и добавляйте понемногу, уже нарезанный кокосовый орех.
4. Чтобы тертый кокос, который хранился в холодильнике, был более воздушным, поместите его в сито над паром кипяченной воды, над снятой с огня кастрюлей.
5. Кокосовую воду хорошо использовать для приготовления риса или жаренного мяса.
6. Поместите на некоторое время кокос в духовку или над пламенем. Таким образом, его скорлупа треснет с легкостью.
7. Если вы делаете десерты с кокосовым сиропом, используйте его собственную фруктовую воду, для приготовления сиропа.
1. Чтобы сохранить в течение нескольких дней сливки, после чего они открыты, перелейте их в банку с пластиковой крышкой, чистой и сухой и поставьте в холодильник.
2. Если вам нужны скиснувшие сливки, положите две чайные ложки лимонного сока в каждый стакан свежих сливок. Или же, вместо лимона, вы можете использовать половину столовой ложки уксуса, на каждый стакан.
3. Вы можете заменить сливки, сливочным сыром (в стаканчиках), для приготовления строганов. Таким образом, блюдо будет более вкусным и не очень сладкими.
4. Если смешать сливки с двумя взбитыми яичными белками и щепоткой соли, они хватят вам на больше порций.
5. Картофельное пюре будет вкуснее, если заменить молоко, сливками.
1. Когда вы делаете сахарный сироп и наблюдаете некоторые примеси, добавьте немного молока и примеси всплывут. Затем выньте шумовкой и используйте сироп для приготовления различных сладостей.
2. Десерт из банана будет более золотистым, если вы добавите немного сиропа из прожженного сахара, с половиной выжатого лимона.
3. Для того, чтобы избавиться от горького вкуса цедры, натрите на терке фрукты и смешайте немного соли. Оставьте на десять минут, затем смойте.
4. Для увеличения количества сиропа, никогда не кладите сахар непосредственно в сироп. Растворите сахар в стакане с небольшим количеством воды, а затем добавляйте в сироп.
5. При приготовлении груш в сиропе, не чистьте фрукты ножом. Облейте их кипятком и кожура снимется с легкостью.
6. Кремы и пудинги в пакетах (магазинные) не будут иметь пенку, если их посыпать сахаром после приготовления.
7. Для приготовления домашнего варенья, всегда используйте чаны и тазы, так фрукты сохраняют свою сладость, в отличии когда вы используете алюминиевые кастрюли.
8. Если у вас нет сахарной пудры, для приготовления глазури, прокрутите обычный сахар в блендере, в течение нескольких секунд.
9. Сахар песок лучше, чем рафинированный сахар, для приготовления сиропов и карамелизирования форм. Он тает быстрее и не течет как рафинированный сахар.
10. Если мороженое не хочет замораживаться, выньте из морозильной камеры и взбейте в блендере. Затем поставьте его в морозильную камеру снова.
11. Если вы готовите крем, положите щепотку соли. Вкус будет более изысканным.
12. Когда Вы готовите сахарный сироп, добавьте несколько капель лимонного сока или добавьте одну чайную ложку сливочного масла. Таким образом, сироп не засахарится.
13. Когда вы делаете десерты из персиков, не снимайте кожуру ножом.
Поставьте фрукты, в глубокую кастрюлю с водой, на огонь. Как вскипит, уменьшите огонь и положите столовую ложку амиачной соли. Сразу же увеличьте огонь и минуту проварите. Снимите фрукты шумовкой, ополосните холодной водой и снимите кожицу.
1. Чтобы приготовить панировочные сухари, положите ломтики поджаренного хлеба в полиэтиленовый пакет, плотно закройте и раскатайте скалкой. Затем просейте.
2. Чтобы легко было посыпать мукой, положить ее в контейнер с отверстиями, как например солонка.
3. Чтобы выяснить, если порошок для выпечки еще годен, положите столовую ложку порошка в полстакана с теплой водой. Перемешать. Если дрожжи начинают расти, они еще могут быть использованы.
4 . Чтобы избежать появления червей в муке, положите в нее лавровый лист.
5 . Хлебное тесто с дрожжами будет расти быстрее, если вы положите форму в отключенную духовку, рядом с кастрюлей со вскипяченной водой. Влажное тепло которое выделяет вода, помогает тесту быстрее подняться.
6. Когда вы хотите присыпать форму мукой, используйте губку для мытия посуды.
7. Чтобы сделать панировочные сухари, поставьте корочки хлеба в холодильник пока они не замерзнут, после чего протрите на терке, в блендере или способом, рассказанным выше.
1. Для облегчения очистки горелки плиты, вскипятите их с водой, солью, уксусом, лимонным соком и чистящим порошком. Затем потрите стальной мочялочкой, пятна снимутся быстрее.
2 . Застелите поверхность плиты, листом фольги, оставляя только горелки. Это предотвращает загрязнение, сохраняя краску и лак плиты.
3 . Если ваша плита очень грязная, очистите водой смешанной с пищевой содой. Грязь снимется быстрее.
4 . Чтобы проверить температуру печи, поместите кусочек хлеба и оставить на пять минут. Печь будет \»слабой\», если хлеб не коричневый; \»нормальной\», если хлеб подрумянится слегка; \»горячей\» если хлеб прожарится, и \»слишком горячей\», если хлеб пригорит.
5 . Другой способ проверить температуру печи, положить лист белой бумаги. Печь будет \»слабой\», если бумага не меняет цвет, \»нормальной\», если бумага пожелтеет, и \»слишком горячей\», если бумага потемнеет быстро.
6. Всегда укладывайте продукты питания в духовку, предварительно разогретой. Таким образом, быстрое тепло духовки, способствует предотвращению выхода сока из пищи.
1. Мойте клубнику всегда, прежде чем чистить от хвостиков, они так не теряют сок.
2 . Когда вы режете лимон и не используйте одну из частей, сохраните ее в морозилке, резанной частью вниз. Таким образом, лимон будет лучше сохранен.
3 . Чтобы дать особый вкус салатам, использовать грейпфрутовый сок вместо уксуса.
4 . Нарезанная дыня, впитывает запахи от других продуктов.
Чтобы этого не произошло, заверните ее в фольгу и храните в пластиковом контейнере в холодильнике.
5 . Не портите целый лимон, если вам требуется несколько капель. Сделайте одно маленькое отверстие с помощью зубочистки, используйте сколько вам нужно и заткните той же зубочисткой.
6. Когда вы натираете кожуру лимона, никогда не дотирайте до белой части, так как она горькая и может изменить вкус сладкого блюда.
7. Сварите кожуру манго с гвоздикой, добавьте палочку корицы и ложку меда. Затем сделайте пюре в блендере. У вас будет вкусный соус для покрытия пудингов и блинов.
8. Из кожуры манго, можно приготовить хороший чай, а также вкусные напитки.
9. Дыня будет вкуснее, если подавать хорошо охлажденной. Так что, храните дыню в холодильнике в течение двух дней, перед подачей на стол.
10. Никогда не мойте фрукты, перед тем как хранить их в холодильнике. Мойте только перед употреблением, так они будут храниться дольше.
11. Для того чтобы хурма поспела быстрее, капните каплю уксуса на место, где был хвостик и заверните в газету.
12. Перед жаркой, бананы обваляйте в муке. Таким образом, они не пропитаются жиром.
13. Для приготовления десерта, оставьте апельсины в горячей воде, в течение пяти минут, перед тем как очистить от кожуры. Таким образом, белая мякоть, легко удаляется вместе с кожурой.
14. Чтобы сохранить фрукты дольше, храните их в холодильнике. Но сначала, заверните по отдельности в алюминиевую фольгу.
15. Самый простой способ, чтобы размолоть жареный арахис, размолоть его небольшими количествами в блендере. Это более практично, чем использовать мясорубку.
16. Положите клубнику на несколько минут в смесь воды и уксуса. Таким образом, они будут очищены и приобретут здоровый внешний вид.
17. Чтобы папайя созрела быстрее, сделайте продольные надрезы ножом вокруг плода и оберните газетой.
18. Если вы поместите мякоть маракуйи в блендер и будете поочередно включать и выключать аппарат, то семена отойдут от мякоти. Затем просто процедить.
19. Банан в фруктовом салате не станет темным, если вы збрызгните его с лимонным соком и посыпьте рафинированным сахаром.
1. Оставьте сито с изюмом над паром кипящей воды в течение пяти минут. Они будут более нежными и вкусными.
2 . Посыпьте мукой изюм, прежде чем положить в тесто пирога. Таким образом, они не будут сконцентрированы в нижней части формы.
3 . Оставьте орехи на всю ночь в морозильной камере. Дробите их когда они все еще заморожены. Таким образом, ядра орехов выйдут целыми из скорлупы.
4 . Поместите кедровые орехи в контейнер с водой и вскипятите. Слейте воду, поместите заново в холодную воду и поставьте вариться. Не кладите соль, так ка кедровые орехи затвердеют. Через сорок минут, они будут сварены и открыты.
1. Когда в рецепте требуется листовой желатин, а у вас есть только порошок, используйте чайную ложку порошка, для каждого листа желатина.
2. При приготовлении желатина, замените стакан воды на стакан молока. Таким образом, вы увеличите питательную ценность.
3. Чтобы вынуть желатин из формы легко, погрузите форму в горячую воду. Или, смочите полотенце в горячей воде и оберните вокруг формы, оставьте на пятнадцать минут. Вынуть из формы, делая быстрый удар по форме.
1. Для дробления льда, положите нужное количество в полотенце, соединить концы и затянуть вокруг льда. Используйте молоточек для отбивания мяса.
2. Если вы хотите, дать специальный штрих фруктовым сокам, замените кубики льда сделанные из воды, кубиками льда из сока.
3. Для того чтобы формы для льда не прилипали к морозильной камере, положите немного соли на место, где они будут размещаться.
4. Постелите в морозильнике лист вощеной бумаги. Таким образом, формы не будет прилипать.
5. Лед будет вполне декоративным, если вы положите в каждую из форм лист мяты, вишню или дольку мандарина, прежде, чем залить водой и отправить в морозильную камеру.
1. До кипения молока, посуду промыть холодной водой. Таким образом, молоко не прилипнет к посуде, что облегчит мытье посуды.
2. Чтобы молоко не впитывало другие запахи из холодильника, всегда храните его в закрытой таре.
3. Для предотвращения разлива кипящего молока, положите ложку в молоко.
4. Пахта отлично подходит для использования в пирогах.
1. Для того чтобы на кастрюле не оставались черные пятна при варке яиц, положите кусочек лимона или несколько капель уксуса.
2. Очищайте Tefal кастрюли бумагой и кофейной гущей, а эмалированные кастрюли, алкоголем.
3. Приготовленные пищевые остатки, которые приклеиваются к основанию кастрюли, очистятся легко, если вы положили четыре столовых ложки соли и немного воды и вскипятите в течение пятнадцати минут.
4. Для удаления пятен на алюминиевой сковороде, сварите несколько ломтиков манго с водой в сковороде, в течение нескольких минут. Пятна снимутся легко.
1. Для снятия жировых пятен с ткани, протрите эти места, желтком, разбавленный небольшим кол-ом воды.
2 . Для удаления пятен сала, сливочного масла, жира, поместите область загрязнения между двумя промокашками и проутюжьте горячим утюгом. Затем протрите бензином, эфиром, аммиаком, тальком или теплой водой с мылом.
3. Если вы посадили пятно от кофе, приложите к месту, кубик льда. Затем высушите полотенцем.
4. Пропитайте кипящим молоком ткань, испачканную фруктовым соком. Таким образом, пятна снимутся легко.
5. Для удаления пятен от фруктов, используйте смесь теплой воды, кислого молока, сока одного лимона или уксус.
1. Чтобы смягчить холодное сливочное масло, заполните кастрюльку кипящей водой и оставьте на пару минут. Вылейте воду из кастрюльки и накройте ею масло. Таким образом масло смягчится и не растопится.
2. Удалите масло из упаковки, поместить в контейнер и залейте водой. Затем добавьте столовую ложку соли в воду и поставьте в холодильник. Таким образом, масло будет всегда свежим.
3. Если рецепт требует 1/3 стакана сливочного масла или маргарина, сделайте следующим образом: залейте 2/3 воды в стакан и добавляйте сливочное масло или маргарин кусочками, пока вода не дойдет до краев стакана.
4. При нагреве слив. масла, чтобы избежать пригорания, добавьте несколько капель раст. масла.
5. Поместите немного растопленного сливочного масла или маргарина в тесто для блинов. Таким образом, вам не нужно будет использовать масло каждый раз, когда вы положите очередной блин жариться.
1. Сладкая выпечка будет мягче, если вы будете использовать не замороженный жир и размешивать движениями.
2. Для глазури пирогов и выпечки, смешайте желток с маслом, а затем добавьте щепотку сахара с несколькими каплями крепкого кофе.
3. Чтобы пирог не просел, положите лист вощеной бумаги сверху, а затем покройте бумагу фасолью. Отправьте противень таким образом в духовку.
4. Делайте всегда начинку для пирогов заранее или дайте ей остыть перед использованием. Если вы положить начинку горячей, тесто начнет готовиться, раньше чем Вы положите его в духовку, оставив не очень красивый внешний вид и пирог будет не очень вкусным.
5. Когда торты или пирожные приобрели коричневый цвет, а внутри еще сырые, накройте вощеной бумагой и оставьте выпекаться. Таким образом, можно избежать сильной поджарености.
6. Блины будут вкуснее, если вы добавите в тесто, кусочек лука или сыра.
7. Выпекая слоеное тесто, не посыпайте и не смазывайте форму. Всегда используйте влажные формы.
8. Раскатывайте песочное тесто на полиэтиленовой пленке. Затем переверните тесто на противень, удалите пленку. Таким образом, тесто будет гладким и однородным.
9. При приготовлении дрожжевого теста, взять небольшой кусочек, сделать шар и положить в стакан воды. Когда шарик всплывет, тесто готово к выпечке.
10. Добавьте в тесто для пиццы, вареную картошку. Тесто будет легче.
11. Если вы хотите получить фруктовый пирог с хрустящей корочкой и ореховым вкусом, посыпьте зародыши пшеницы на торт, за десять минут до удаления его из духовки.
12. В отсутствие скалки, используйте простую бутылку с холодной водой и колотым льдом. Закройте бутылку чтобы не протекала. Тесто будет довольно гладким.
13. Для цветного теста, добавить в тесто: шпинат для зеленого цвета, свеклу для розового или какао для коричневого цвета.
23. Никогда не используйте холодное масло или яйца в своих рецептах. Они должны быть комнатной температуры, чтобы не изменялась консистенция теста.
Яйца:
1. При изготовлении омлетов и суфле, добавить щепотку порошка для выпечки к взбитым яйцам. Таким образом, они вырастут больше.
2. Добавить несколько капель сока лимона и щепотку соли или сахара, во взбитые яйца, чтобы крем получился жестче.
8. Разбейте яйца в стакан или чашку. Таким образом, если они не свежие, не испортите другие ингредиенты.
1. Сыр не затвердеет, если вы протрете сливочным маслом или маргарином по разрезу. Для того, чтобы твердый сыр снова стал мягким, положите его в молоко.
2. Сыр не заплесневеет если вы его обернете в ткань, смоченную в уксусе.
3. Чтобы нарезать сыр ломтиками, используйте тупой нож. Это лучше, чем нарезать острым ножом.
9. Моцареллу взятую из холодильника, погрузить в воду на два-три часа. Таким образом, он легче расплавится в печи.
Соль:
1. Соль отлично подходит для сохранения цвета ткани. Добавить немного в воду.
2 . Для сохранения соли всегда сухой, положите крекер в нижнюю часть контейнера, в котором она хранится. Крекер будет поглощать всю влагу из соли.
3 . Чтобы покончить с влажностью солью, оставить несколько зерен риса для просушки на солнце, а затем положить солонку. Рис будет поглощать влагу из соли.
1. Если у вас нет специальной формы для суфле, приготовьте его в круглой форме с отверстием в середине.
2 . Чтобы суфле осталось сладким с легкой хрустящей корочкой, смажьте жиром форму и посыпьте сахаром, прежде чем вылить в форму смесь. Таким образом, суфле выходит очень легко.
3. Если вы хотите приготовить суфле утром, положите взбитые белки в суфле, перед тем как испечь.
5 . Для предотвращения разлива суфле когда оно готовится, пройдите пальцем смазанным маслом, по внутренней кромке формы, с массой суфле внутри.
:
1. Когда безе уже готово, не вынимайте их сразу. Дайте им остыть немного. Так они не разломаются.
2. При подготовке безе, просейте сахарную пудру перед использованием.
3. Чтобы безе было воздушным, оставьте приоткрытой дверцу духовки, используя для этого коробок спичек или полотенце.
4. Перед разрезанием меренги, окуните нож в кипящую воду.
5. Чтобы разрезать пирог покрытый безе, используйте смазанный маслом нож. Таким образом, безе не разломается и срезы будут иметь более красивый внешний вид.
Кулинария – это настоящее искусство, и даже повседневное приготовление пищи – это процесс творческий. Именно поэтому, если вы хотите научиться готовить не только вкусно, но еще и креативно, то обязательно стоит просматривать мастер-классы поваров-профессионалов, а еще лучше записаться на кондитерские курсы . Совсем не у многих людей получается сделать из обычных на первый взгляд продуктов настоящие шедевры, на которые смотришь и боишься к ним прикоснуться, не то что крамсать вилкой и ножом. Такие шедевры достаточно просто созерцать. А вот если такой шедевр попробовать на вкус, то сомнений о его исключительности просто не остается. В этой статье мы хотим разобрать несколько секретов поваров-кондитеров. Очень надеемся, что они пригодятся и принесут не одно радостное мгновение как вам, так и вашей семье.
Первый совет, который можно дать новичкам, так это очень четко соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте. Они берутся не с потолка, а путем проб и ошибок, поэтому если вы сами не хотите их допускать, то лучше возьмите на заметку то, что уже сделано другими. После нескольких лет активной практики выпечки, готовки, вы уже можете себе позволить что-то насыпать «на глаз», но не раньше.
Не пренебрегайте той температурой, которая указана в рецепте. Температура уже заранее указа наиболее оптимальная, т.е. при ней выпечка поднимется хорошо и полностью пропечется без подгорания.
Пусть на вашей кухне полностью соблюдается следующее правило: «вытирай и перемешивай». Это никогда не повредит. Например, нужно очень тщательно вытирать после мойки посуду, так как если на ней остается даже одна капля масла, или даже воды, то взбивать некоторые продукты просто губительно.
Когда взбиваете корж миксером, то периодически его выключайте и перемешивайте содержимое чаши. Так вы избавитесь от нежелательных комков и не перемешанного теста и сделаете отличный корж для торта.
Если хотите сохранить торт, то ставьте его не просто в холодильник, а в морозилку. Так следует делать потому, что в холодильнике торт высыхает и черствеет, теряет нужную влагу. А вот в при заморозке его форма сохраняется, его можно легко украшать. Но тут есть некоторая оговорка. Ставить торт в морозильную камеру нужно не позже, чем через 2-4 часа после выпекания.
Если хотите украсить торт, то дождитесь его полного остывания, не нужно браться за это дело, пока торт еще теплый. Это грозит вам тем, что сам торт начнет благополучно крошиться, а глазурь плохо застынет.
И последнее. Ваш торт – это именно ваш торт, в нем в первую очередь должен быть вкус, а потом уже форма, поэтому не переусердствуйте в стремлении к прекрасному.
Статья подготовлена по материалам сайта http://ot-kuzi.ru , школы Елены Двуреченской.
Ключевые слова: Секреты кондитеров, Несколько полезных советов начинающему, кондитеру, кулинария, торт, тесто, как сохранить торт, в морозилке, рецепт
Перед хозяйкой, когда она готовится принимать гостей, всегда встаёт проблема: чем необычным и вкусным угостить? Что подать к чаю или к кофе? Как сделать, чтобы гости ушли довольные?
Вот чем можно порадовать. Но если его купить в магазине – это не будет оригинальным угощением. Лучший вариант для встречи гостей – приготовить сладкое угощение самостоятельно. Советы нашего кондитера как раз для того, чтобы каждая ваша проба нового рецепта или выпекание по давно испробованному, проходили гладко, и не возникало вопросов, типа как месить тесто, и почему пирог или торт не получился.
1. Приступая к работе с тестом, обязательно уберите волосы, то есть повяжите косынку или заколите кудри и чёлку – нет ничего ужаснее волоска в красивом пирожном или пироге.
2. Бисквитное тесто нужно замешивать быстро и выпекать сразу же, иначе из него улетучатся мелкие пузырьки воздуха, и оно станет плотным, потеряет свой вкус.
3. Чтобы бисквит был воздушным — пользуйтесь только хорошо охлаждёнными белками. Взбейте их в крепкую пену, а затем смешайте с остальными ингредиентами.
4. Тесто готовьте непосредственно перед выпечкой, иначе оно осядет.
5. Узнать готовность пирога можно, воткнув в него деревянную палочку или зубочистку. Если тесто не будет прилипать к дереву, и палочка окажется сухой – пирог готов.
6. Чтобы проверить готовность кекса – проткните его ножом. Если лезвие будет сухим, вынимайте кекс из духовки.
7. Помните, что безе не поднимется, или осядет, если постоянно заглядывать в духовку и стучать дверцей.
8. Туго замешанное тесто не прилипнет к рукам, если раскатать его бутылкой, в которую налита холодная вода.
9. Если вы купили слишком кислый творог для творожного пирога или крема – не отчаивайтесь. Смешайте его с таким же количеством молока и оставьте на ночь. Утром, откиньте на дуршлаг, и дайте молоку стечь, положите творог под пресс, он станет приятным на вкус.
10. Дрожжи для выпечки, должны быть свежими. Если к вам спешат гости, а дрожжи оказались не свежие, их можно немного обновить: растереть с ложкой теплой воды и чайной ложкой сахара. Обычно, через 10 минут они начинают пузыриться, это значит, ожили. Тёмные, не ожившие кусочки, отберите и выбросьте.
11. Расход возобновленных дрожжей почти в два раза больше, чем свежих.
12. Не кладите дрожжи непосредственно в тесто, обязательно предварительно растворите их в тёплой воде или молоке (в объёме 1/5 стакана).
13. Если нет дрожжей, можно сделать импровизацию. Заменить их пивом – 0,5 стакана или чуть забродившей сметаной – 1 стакан.
14. Брожение дрожжевого теста должно проходить в теплом помещении, без сквозняков. Такое тесто не рекомендуется лишний раз «беспокоить» (проверять хорошо ли подходит, переставлять с места на место).
15. Чтобы перенести раскатанное тесто для пирога с доски на противень, достаточно слегка посыпать его мукой, просто накатать на скалку и, перенеся на противень, снова немного раскатать.
16. Маргарин или масло для песочного теста не растворяют на огне, а мелко рубят вместе с мукой – тогда тесто получится по-настоящему рассыпчатым.
17. Печёное изделие легче выйдет из формы, если вынув его из духовки, поставить на кухонную салфетку, смоченное холодной водой.
18. Если у вас нет специального разделителя для сырого яйца – возьмите обычную воронку для переливания жидкостей и укрепите её в стакане. Быстро вбейте яйцо в воронку, белок тотчас проскользнёт вниз, а желток останется.
20. При замешивании теста, молоко или воду нужно вливать в муку постепенно, тоненькой струйкой (а не класть муку в жидкость) – тогда тесто будет без комков.
21. Кладите в тесто ингредиенты строго по весу (или объёму), указанному в рецепте – тогда вы будете точно уверены, что тесто получится необходимой консистенции.
Победительница конкурсов кондитерского мастерства Виктория Варивончик поделилась секретами, которые помогут превратить вкусное хобби в дело всей жизни.
Правило № 1. Не бойся ошибок
Если пока ты не умеешь готовить даже простую шарлотку (если что - это бисквитный пирог из яблок), это не повод опускать руки. И мастера выбрасывали свои первые «шедевры» в мусорную корзину.
Например, обладательница гран-при (самого главного приза) конкурса CandyBattle-2017 Виктория Варивончик из Минска призналась, что порча продуктов - обычное дело для новичка.
«Первая партия мастики для торта, который я готовила, еще не зная всех секретов, отправилась в мусорную корзину, а вторая - в стену», - говорит она.
Кстати, Виктория по образованию экономист, при этом всему, что знает в кондитерском деле, она научилась самостоятельно.
Словарик кондитера
Мастика - пластичный материал для оформления тортов и изготовления украшений. В основе мастики - сахарная пудра, также в нее добавляют марципан (измельченный в муку миндаль с сахарным сиропом), желатин, крахмал, яичный белок и даже зефир.
CandyBattle - республиканский турнир кондитерского мастерства, который в марте нынешнего года прошел в Минске в первый раз. В нем участвовали кондитеры из ресторанов, пекарен, хлебозаводов, профессионально-технических колледжей, а также любители.
Правило № 2. Повторяй за профи
Сейчас в интернете много видео- и фоторецептов разных блюд. Есть и форумы, на которых общаются кондитеры. А также всевозможные курсы.
Виктория обращает внимание, что к поиску корректной информации нужно подходить внимательно. Особенно аккуратно следует выбирать кондитерские курсы, которые все же стоит посетить, если сладкое мастерство увлекает тебя всерьез.
«Многих привлекает очень низкая стоимость, что редко сочетается с хорошим уровнем обучения. Также настораживает, когда за очень короткий срок - один-два дня - курсы обещают научить всему», - поясняет Виктория.
Начать можно и с роликов на YouTube. А если захочется освоить сложную технику, например, сахарную флористику (создание цветов из мастики), то лучше записаться на мастер-класс.
Этот букет ненастоящий! Лепестки и листики сделаны из сахарной мастики, а затем окрашены специальными красителями
Правило № 3. Не покупай дорогой инструмент с первых шагов
Кондитеру-профессионалу не обойтись без специального инструмента, хорошей кухонной техники, качественных форм для выпекания. Однако новичку погружение в сладкую жизнь не должно обходиться дорого. Первые попытки лучше делать, имея под рукой обычный миксер и несколько форм из ближайшего магазина кухонной утвари.
Тем, кого кондитерская тема увлекла всерьез и надолго, конечно, понадобится профессиональное оборудование, например, мощный кухонный комбайн с объемной чашей для взбивания и блендер. А также качественные формы для выпекания и различный мелкий инструмент, вроде кондитерских мешков с разными насадками и форм для вырезания сложных фигурок.
«Я очень часто делаю покупки для работы в строительном магазине. Там я купила краскопульт для нанесения велюрового покрытия на торты и несколько шпателей для выравнивания крема. Конечно, такие вещи можно найти и в магазинах для кондитеров, но там они будут в разы дороже, и не всегда нужного размера и нужной прочности», - раскрывает Виктория секреты экономии.
Правило № 4. Пробуй новое, не забывая о старом
В кондитерском деле есть модные тренды, а есть классические десерты, которые навсегда останутся в меню. Например, французские кофейни уже несколько десятилетий предлагают посетителям круассаны и бриоши - местную выпечку. А итальянские кафе никогда не откажутся от всемирно известного тирамису - десерта из бисквита со сливочным сыром.
«Сейчас очень популярны зефирки, сделанные вручную. Они потеснили пирожные макаронс, которыми сладкоежки увлекались всего год назад. Еще один тренд - муссовые торты», - рассказывает Виктория о модных сейчас лакомствах.
Хороший кондитер отлично владеет базовыми рецептами - знает, как сделать вкусный бисквит и замесить заварное тесто. И при этом следит за новинками. Почему бы не приготовить десерт из продуктов без животных жиров - сыра тофу, соевого молока или зефир, воздушное безе без яичного белка? Виктория считает, что это увлекательно, ведь в рецептах они «ведут себя совершенно иначе», добавляя во вкус новые нотки.
Зефир, приготовленный Викторией вручную
Правило № 5. Мечтай по-крупному
Конкурсный торт «Призрачный гонщик», который принес Виктории главный приз CandyBattle-2017, мастер создавала почти четыре дня. Для сооружения фигуры на мотоцикле потребовалось более 30 кг мастики четырех видов.
«Гонщика» я начала делать за несколько дней до конкурса, хотя задумка появилась у меня за год до этого. Поскольку задумка грандиозная, а времени у меня было мало, пришлось пожертвовать сном - спала я по 2-3 часа», - говорит Виктория.
И результат того стоил - в 2018 году минчанка представит Беларусь на кубке мира по кулинарному искусству в Люксембурге.
Виктория Варивончик CandyBattle
Это сейчас Виктория - успешный кондитер, призер многочисленных конкурсов, а в своем первом состязании в 2014 году, ей было страшно участвовать. Еще бы, пришлось показывать свои работы строгим судьям и другим, более опытным, конкурсантам! Однако кондитер убеждена, что участие в чемпионатах очень полезно: помогает увидеть свои ошибки, подстегивает стать еще лучше и, если ты действительно постарался, то обещает заслуженные награды.
Попробуй себя в кондитерском деле прямо сейчас! по рецепту Виктории. Его можно использовать как основу для торта с любым кремом.
Подписывайся на наш профиль
Что мне понадобится для изучения курса Кондитер с нуля?
Курс находится на закрытом сайте:Учебном классе. Для доступа к урокам вам понадобится только компьютер/ноутбук и интернет
Если я совсем новичок, смогу ли я научиться готовить?
В моих уроках я даю пошаговые действия, поэтому сложностей с приготовлением у вас не будет.
Какой пакет мне выбрать?
Если вы хотите научиться готовить только для своих домашних и близких людей,то я рекомендую остановиться на пакете Домашний. Если же вы планируете брать заказы на торты или открывать свою кондитерскую, то выберите между Мастером и Элитным. Чем богаче выбор ваших сладостей, тем охотнее люди идут к вам.
Безопасно ли делать платежи через ваш сайт?
При совершении оплаты, вы будете перенаправлены на безопасный платежный портал банка. Безопасность подтвердится зелененьким замочком в адресной строке браузера.
Где можно ознакомиться с отзывами на вас и ваши курсы?
Курс "Кондитер с нуля" это мой новый курс, который поступит в продажу только в июне 2017 года. В нем я делюсь рецептами и наработками со своих живых мастер-классов, который проходят в моей кондитерской студии.Посмотреть отзывы на меня и мастер-классы можно в группе ВКонтакте . Также можете посмотреть отзывы в Инстаграм.
Не совсем понятно про закрытый сайт?
Закрытый сайт это место в интернет пространстве, где хранятся мои видеоуроки. После покупки курса вам приходит письмо с указанием адреса сайта. Также предоставляется специальный код доступа. Вы проходите регистрацию, после чего получаете доступ к материалам согласно пакету курса. Все инструкции и указания будут высланы вам на почту. Там все просто, поэтому не переживайте)
Если у меня не получаются ваши рецепты, к кому мне обратиться?
Под каждым видеоуроком есть поле для комментариев. Если у вас есть вопросы, то задайте вопрос там. В течение 12 часов вы получите ответ.
У вас есть консультации в Skype, например?
Да, для пакетов Мастер и Элитный предусмотрены видеозвонки.
Вы 100% гарантируете, что у меня все получится?
100% гарантии я не даю, так как если вы ничего не будете делать, то ничего и не получится. Я даю гарантию, что все рецепты и наработки,которыми я делюсь в курсе, это мои рабочие рецепты, которые использую для своих клиентов. Также я гарантирую, что вся информация на сайте и отзывы про меня настоящие от реальных людей.
Как долго я буду иметь доступ к курсу?-
Доступ к курсу пожизненный.
Как оплатить курс?
Оплатить можно любым удобным вам способом предложенным платежной системой: банковские карты, Яндекс деньги, Webmoney итд.
Вы официально зарегистрированы?
Да, моя деятельность полностью легальна. Я плачу налоги с любой покупки, включая вашу. Я внесена в лист записи Единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей. Мой ОГРНИП 317246800056085.Индивидуальный предприниматель Огурченок Ирина Вячеславовна
Здесь нет ответа на мой вопрос. Куда обратиться?
Вы можете написать в Службу поддержки info @сайт . В сообщении опишите ваш вопрос и вам обязательно ответят.
