За окном долгожданная весна, а это значит, что на грядках уже появляется первый урожай, а потому самое время готовить дома витаминные блюда. Чтобы осуществить задуманное – достаточно купить свежие витамины (щавель, зелёный лук и т.д.) на рынке и приготовить из них вкуснейший зелёный борщ по-украински. Это блюдо – поистине весенний продукт, ведь большая часть зелени поспевает именно весной, в другие сезоны её используют лишь в консервированном виде.

Чтобы максимум природной пользы попало в вашу тарелку с зелёным борщом – используйте ту, быстро проходящую, возможность, которую даёт нам матушка-природа, и готовьте блюдо по любимому рецепту для всей семьи, как можно чаще. Распробовав вкус этого прекрасного блюда, варить его каждую весну – для вас станет отличной домашней традицией.

Калорийность зеленого борща

Калорийность и пищевая ценность зеленого борща рассчитаны на 100 грамм готового супа, в состав которого входит говядина, картофель, яйцо куриное и зелень.

В таблице приведены ориентировочные значения. БЖУ супа может значительно измениться, в зависимости от используемых дополнительных ингредиентов.

Как вкусно сварить украинский зелёный борщ

Приготовить зелёный борщ (рецепт которого мы пошагово рассмотрим ниже) невероятно просто, вы убедитесь в этом сами, когда сделаете его своими руками. Данное блюдо не относится к категории «сложного», но стоит признать, что за 1 час с готовкой вы не управитесь. В целом весь процесс подготовки и варки продуктов отнимает несколько часов.
Но существенный плюс зелёного борща по-украински в том, что его наготовить можно на 2-3 дня вперёд, так что, потраченные 2-2,5 часа, сполна компенсируются сэкономленным временем последующих дней.

Ингредиенты

• Мясо (телятина или говядина) – 600 гр.;
• Свежий укроп – 1 пучок;
• Картофель – 300 гр.;
• Пастернак – 1 шт.;
• Зелёный лук – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – 1 ст.л. (или по вкусу);
• Щавель свежий – 2 пучка.

Как сделать вкусный зелёный борщ со щавелем

1. Мясо (в данном рецепте используется говяжий антрекот) заливаем в кастрюле холодной водой и варим 1,5-2 часа, словом, до полной готовности. При кипении, не забывайте снимать с поверхности бульона пенку.

2. Когда мясо будет готово – извлекаем его из кастрюли, режем порционными кусочками и снова возвращаем в бульон.

3. Параллельно с говядиной в кастрюлю закладываем, нарезанный средними кубиками, картофель (2-3 шт.).

4. Режем соломкой пастернак и морковь, обжариваем их 2-3 минуты в минимальном количестве растительного масла, после чего также отправляем в кастрюлю с бульоном и мясом, где уже варится наш картофель.

Если обжаренные коренья вам не по душе, тогда не пассеруйте их, а сразу забросьте (после нарезки) в кастрюлю вместе с картошкой.

5. Промываем щавель под струёй воды, затем срезаем с него стебли, некрупно его нарезаем.

6. По такому же принципу измельчаем зелень укропа, петрушки и зелёный лук.

7. Когда овощи полностью сварятся – высыпаем в кастрюлю щавель, провариваем его 1-2 минуты, не более, чтобы он не успел потемнеть.

8. Добавляем нарезанный молодой лук. Его также, вместе с остальными ингредиентами в кастрюле, варим не дольше 2 минут.

9. Затем добавляем измельчённую зелень, держим ёмкость с борщом на огне последние несколько минут, после чего плиту выключаем, кастрюлю накрываем крышкой и даём блюду настояться около получаса.

Подавать весенний зелёный борщ также нужно по-особому: на дно тарелки выкладываем нарезанную половинку, отваренного заранее вкрутую, яйца, затем выливаем порцию борща и сдабриваем всё это столовой ложкой (а то и не одной – по вкусу) сметаны. Сверху на борщ можно положить оставшуюся половинку варёного яйца.

Если вам нужно украсить не одну порцию, а несколько, тогда яиц потребуется больше. Исходите из расчёта – 1 яйцо на тарелку.
С горбушкой любимого свежего хлеба, натёртого чесночком (можно просто с мякотью – кто как любит), ароматный витаминный борщ со щавелем и зеленью пойдёт однозначно «на ура». Его вкус и польза для здоровья – просто неоценимы. Полакомиться таким блюдом смогут даже дети, ведь у борща приятный неострый вкус с лёгкой кислинкой, которая лишь придаёт ему особую пикантность.

У борща, как и у любого другого блюда, есть своя классическая рецептура и множество оригинальных технологий приготовления. Сказать, что какая-то из них правильная, а какая-то нет – нельзя, ведь всё решает дело вкуса, а о вкусах, как говорится, не спорят.
Однако, если ничего, кроме классического варианта варки борща, вы не знаете, тогда наши советы придутся вам очень кстати. Какие ингредиенты для зелёного борща подходят, какую зелень добавляют в борщ для разнообразия вкуса – об этом и не только – далее в наших рекомендациях.

1. Традиционно, при приготовлении украинского зелёного борща, используется говядина или же нежная телятина. Однако, нередки случаи, когда хозяйки варят бульон из свинины, например, из жирных свиных рёбрышек.
Из такого вида мяса борщ без свеклы получается более наваристым, а само мясо варится в 2 раза быстрее – всего полчаса с момента закипания (в отличие от говядины, которая кипит в бульоне не менее 1,5 часа). Иногда, зелёный борщ готовят из куриного филе.

2. Что касается зелени, то её должно быть много и на разный вкус. Обязательно должны быть: щавель, зелень петрушки, укропа, молодого зелёного лука, также к этому весеннему «букету» можно добавить шпинат, сельдерей (причём, как зелень, так и коренья) и прочую свежую разновидность зелени.

3. Яйца в борще используются исключительно варёные, но вот порезать их вы можете абсолютно по-разному: крупно, мелко или вообще добавить по целой половинке (но так кладут только для украшения).

На этом секреты приготовления популярного блюда исчерпаны. Как варить зелёный борщ правильно – теперь вы точно знаете. Вы убедитесь на деле, что это очень просто. Даже, если вы не умеете готовить это блюдо, то запросто и довольно быстро обучитесь всем тонкостям столь несложной технологии.

Для еще большей наглядности, посмотрите хороший видео рецепт приготовления зеленого борща. Пробуйте, наполняйте свой организм витаминами и наслаждайтесь прекрасным вкусом удивительно полезного блюда. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

А вы умеете правильно готовить зелёный борщ? Если его сварить по всем правилам, то получится безумно вкусное блюдо! Если сварить не правильно, получится щавелевый суп. На оригинальности приготовления я не настаиваю, но получается действительно вкусно! Весна в разгаре, поэтому варим зелёный борщ с щавелем и яйцом. Рецепт с фото пошагово поможет приготовить его по всем правилам очень вкусным.

Такой борщ должен быть сытным, наваристым и густым. Сейчас весеннее изобилие зелени, самое время использовать её. И заготовить щавель на зиму не помешает, воспользуйтесь моим проверенным рецептом.

В интернете очень много неправильных рецептов, следуя которым у вас получится жидкий невкусный суп. Давайте разберём, из каких продуктов получится вкуснейший борщ, который обожают и мужчины и дети.

Куриное мясо (бедро или филе). Придаст отвару насыщенный вкус. Можно использовать и другие виды мяса по своему желанию. Аппетитный кусочек мяса в тарелке еще никому не помешал!

Зелень . Для этого блюда нужно использовать четыре вида зелени. Щавель, шпинат, зеленый лук и петрушка – пропорции 3:1:1:1 – три части щавеля, по одной части остальной зелени. Главный секрет – добавляем зелень в уже готовое блюдо.

Яйца. Используют отварные куриные или перепелиные яйца. Куриные яйца нарезают кубиками и добавляют в готовое блюдо. Перепелиные достаточно просто разрезать на две половины и украсить тарелку. Еще один вариант, когда сырые яйца взбивают в миске, добавляют сметану и выливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании в кипящую жидкость. Такой вариант я использую редко, мне больше по душе вареные нарезанные яйца.

Овощная зажарка . Классическая смесь слегка обжаренной моркови и лука. К ним в компанию отлично подойдут белые коренья (пастернак, петрушка). Они чаще всего продаются на базаре. В супермаркете их встретишь нечасто.

Рис. Чаще всего использую длинный рис. Обычный круглый тоже отлично подойдет. Его желательно промыть в большом количестве воды, после чего залить кипятком минут на пять. Эта хитрость позволит рису быстрее приготовиться.

Необходимые продукты и их количество

• Мясной бульон (или овощной) – 3-4 литра
• Яйца отварные (куриные) – 4-5 штук
• Рис – 3-4 столовые ложки с горкой
• Картошка – 4 штуки
• Морковь – одна небольшая
• Одна луковица
• Белые коренья петрушки и пастернака
• Три небольших пучка щавеля
• По одному пучку зеленого лука, шпината и петрушки (укропа)
• Приправа «Мивина» или смесь соли и перца
• Сметана – 80 грамм

Пошаговое приготовление с фото

Советы:

Никогда не кладите сметану в кипящую жидкость. Она непременно свернётся и расслоится на непонятные элементы. Обязательно разводите её в хорошо тёплом бульоне, и только после этого смешивайте с кипятком.

У многих хозяек очень быстро зелёный борщ прокисает. Причиной этому добавление сметаны и варёных яиц. Поэтому это блюдо нужно съедать сразу же. В крайнем случае, если вы сварили его вчера, то утром необходимо сразу же перекипятить.

Не бойтесь выкладывать зелень в последнюю минуту. Если она у вас будет кипеть с остальными ингредиентами, то на борщ это уже будет мало похоже. Можно кинуть раньше шпинат, лук и петрушку, они могут и закипеть. А вот щавель всегда добавляйте тогда, когда огонь уже выключен.

Не жалеем для этого блюда яйца и сметану. Малокалорийным его, конечно, не назовешь, зато как же это вкусно!

Летом отлично идёт холодный вариант этого блюда. Его можно разложить по супницам и охладить, используя кусочки льда.

Буду рада, если зелёный борщ удастся у вас на славу! Секреты я вам рассказала, а всё остальное зависит от частоты приготовления. Чем больше практики, тем вкуснее любое блюдо! Жду вас на новые интересные рецепты. Готовьте вкусно и с удовольствием!

Так уж у нас повелось, что символом весны на столе стал вкусный суп со щавелем. Он не только насыщает организм, но дарит ему бодрость и свежесть, а в какой кладезь витаминов превращает обычное первое блюдо свежая кислятина! Для тех хозяюшек, которые не знают, ну или сомневаются в том, как приготовить вкусный зеленый борщ, прекрасным руководством к действию будут эти нехитрые рецепты.

• У борща с щавелем, как и у любого другого супа есть свои небольшие хитрости, с помощью которых можно сварить настоящий и очень аппетитный суп с кисляткой.
• Самое главное – никогда не закладывай щавель в начале варки, он ложится всегда в конце. Это позволяет сохранить его вкус, все полезные вещества и витамины.
• Если Вы задумали сварить суп из старого щавеля, то перед тем, как отправить его в кастрюлю обязательно обдайте его крутым кипятком.
• Более насыщенный борщ получается, если варится на курином или наваристом отваре из мяса.
• Консистенция борща не должна быть жидкой, добавьте больше картофеля или как альтернативу рис.
• Яйцами можно приправлять уже готовый суп или же закладывать их вместе с кисляткой. Также их можно добавить в будущий борщ в сыром виде и получится «кудрявый» супчик.

Мясной борщ с щавелем

Для любителей наваристых бульонных супов, можно предложить приготовить изумительный зеленый борщ с яйцом и мясом. На 2 л любого процеженного мясного бульона понадобится:

1. Букетик щавеля;
2. По 1 шт. головки лука и морковки;
3. 5 шт. средних клубней картофеля;
4. Отварные яйца – 4 шт.;
5. Пару зубчиков чеснока;
6. Масло подсолнечника;
7. Специи и зелень.

Процесс приготовления

• Трем на средней терке морковь и чеснок, нарезаем кубиками готовое мясо, яйца и картошку. Основательно промытую кислятку режем соломкой вдоль листа;
• Нашинкованный лук обжариваем, добавляем к нему чеснок и морковь;
• В закипевший бульон закладываем картошку;
• После того как она поварится минут 10 добавляем щавель, солим;
• Как только суп закипит, кладем в него недостающие составляющие: зажарку, мясо и яйца, варим все до готовности картошки;
• Дегустируем борщ, делаем вкус ярче с помощью специй и свежей зелени. Ваше блюдо готово, можно смело подавать к весеннему столу.

Видео — рецепт приготовления зеленого борща

Зеленый борщ в мультиварке

Этот суп, приготовленный в «парниковых условиях» мультиварки станет еще полезнее и приобретет более глубокий и насыщенный вкус. Также его можно сварить и без мяса, все зависит от ваших предпочтений. Итак, что нам для этого понадобится:

1. 6 шт. картофельных клубней;
2. Вода или уже сваренный бульон;
3. 1 морковка;
4. 2 дольки чеснока для зажарки, по желанию можно заменить его головкой репчатого лука;
5. 1 заранее сваренное вкрутую куриное яйцо;
6. 2 свежих помидора, лучше алых;
7. 1 пучок щавеля;
8. Приправы, лавровый лист и свежая зелень – по вкусу;
9. 4,5 ст. ложки хорошо промытого риса.

Приготовление

• Начинаем с зажарки. Для нее обжариваем натертую морковь, измельченный чеснок (или лук) и порезанные соломкой помидоры в режиме «Жарка», минут 5.
• Закладываем сюда заранее нашинкованный картофель и лаврушку. Заливаем все водой или бульоном, так чтобы ее поверхность закрывала овощи на 3– 4 см. Приправляем и выставляем режим «Суп»;
• Когда картошка почти приготовится, добавляем рис и варим дальше. Всего это чудо кулинарное готовится в среднем минут 30;
• После того как все дошло до кондиции, засыпаем щавель, нарезанное яйцо и зелень, закрываем крышку и ждем еще минут пять;
• Готовый ароматный суп заправляем сметаной и подаем на стол.

Лето - пора легких супов с зеленью и овощами. Но если в вашем холодильнике имеются замороженные травы, например, щавель и шпинат, то вы сможете не только летом сварить вкусный и полезный зеленый борщ. Рецепт с фото вы можете изучить в данной статье. Блюдо можно приготовить как с мясом, так и постное.

• литр мясного бульона (лучше взять говяжий, он придаст супу дополнительный аромат);
• отварная говядина;
• пара пучков свежего щавеля (можно использовать замороженный);
• масло подсолнечное для жарки;
• несколько средних картофелин;
• яйца в зависимости от количества порций: на одну тарелку можно положить как половину вареного яйца, так и целое;
• небольшую головку лука репчатого;
• зелень – по пучку укропа и петрушки;
• соль.

Как правильно варить зеленый борщ

Если вы хотите приготовить постный суп, то исключите мясо и бульон из рецепта. В ином случае отварите говядину. Бульон процедите. Мясу дайте остыть и разделите на кусочки. Очистите морковь и лук. Нашинкуйте лук, морковь потрите с помощью мелкой терки. Овощи спассеруйте в масле. Вымойте щавель, петрушку и укроп. Обсушите. Измельчите их ножом. Яйца отварите. Картошку очистите и нарежьте мелкими кубиками. Бульон вскипятите и закиньте в него картофель. Как только он сварится, добавьте к нему поджарку из лука и моркови. Забросьте подготовленные кусочки мяса, затем нарезанную зелень и щавель. Доведите суп до кипения, посолите по вкусу. Зеленый борщ с щавелем подайте с яйцом, которое нужно разрезать на половинки и положить в тарелку. Заправить суп можно сметаной.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• говяжий бульон – 3 литра;
• несколько средних клубней картофеля;
• рис круглый или длиннозерновой - треть стакана;
• несколько яиц;
• морковь среднего размера;
• головка лука репчатого средней величины;
• пучок щавеля;
• зелень по нескольку веточек укропа и петрушки, зеленый лук;
• сметана;
• соль;
• масло подсолнечное для жарки.

Овощи очистите, нашинкуйте с помощью ножа лук, морковь измельчите на терке. Обжарьте их в масле. Яйца отварите. Зелень вымойте и нарубите. Картофель нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Промойте рис. Бульон вскипятите, положите в него рис и картофель. Варите их до готовности. После этого положите в суп зеленый лук, нарубленные на крупные кубики яйца, поджарку из лука и моркови и полстакана сметаны. Последними в суп отправьте щавель, петрушку и укроп. Можно снимать суп с огня. Посолите по вкусу, дайте ему немного настояться и подавайте к столу.

• мясо (свинину, говядину) – 300 грамм;
• несколько картофелин среднего размера;
• одну небольшую морковь;
• 2 спелых некрупных томата;
• головку репчатого лука;
• яйцо;
• сметану – 50-70 грамм;
• зелень – петрушку, укроп, щавель;
• по вкусу соль и перец.

Устройство установите в режим Выпечка на 25 минут. Налейте масла. Обжарьте в нем морковь с луком. Свинину (или говядину) нарежьте на небольшие порционные кусочки. Положите к овощам. Картошку очистите, нарежьте кубиками. Добавьте к мясу и залейте водой. Теперь выберите программу Тушение. Время – один час. Любителям красного борща со щавелем можно добавить помидоры. Но только после того, как сварится картофель. Промойте щавель, мелко нарежьте. За 10 минут до окончания положите его к остальным продуктам. Как только суп будет готов, разлейте его в тарелки и в каждую положите разрезанное на кусочки яйцо. Заправьте сметаной.

Как сварить зеленый борщ с щавелем?

В данном материале мы расскажем, как сварить вкусный зеленый борщ с щавелем и предложим два лучших его рецепта.

Зеленый борщ со щавелем, крапивой и томатом - рецепт

• говяжьи ребра или грудинка – 420 г;
• крапива молодая свежая – 1 средний пучок;
• стебли молодого чеснока – 3-4 шт.;
• паста томатная или соус – 65 или 125 г;
• картофель – 420 г;
• свекла молодая – 60 г;
• фильтрованная вода – 2,7 л;
• морковь молодая – 85 г;
• репчатая луковица – 85 г;
• листики лавра – 1-2 шт.;
• крупная соль;
• песок сахарный – 10-15 г;
• рубленая свежая зелень.

Очень вкусным получится зеленый борщ, если сварить его с говядиной на кости. Для этого идеально подойдут говяжьи ребра или грудинка с косточкой. Разрезаем промытое мясо на порционные куски, заливаем водичкой фильтрованной и ставим на огонь вариться, не забывая снять пену при закипании.

Пока варится говядина, подготовим зелень и овощи. Очищаем и нарезаем кубиками луковицу репчатую и морковь, а свеклу шинкуем меленькими кубиками или перетираем на крупной терке. Перебираем и промываем щавель и крапиву, а затем измельчаем острым ножом. Нарезаем меленько стебли и листья зеленого чеснока, а картофель очищаем и разрезаем на кубики некрупные.

Примерно через два часа от момента начала варки мяса, пассеруем на сковороде с рафинированным маслом лук, морковь и свеклу и выкладываем в бульон. Туда же отправляем подготовленный картофель. Минут через десять добавляем томат, щавель, крапиву и чеснок, сдабриваем блюдо по вкусу солью, сахарным песком и перчиком, бросаем также горошины перца душистого и листы лавра и варим блюдо еще в течение десяти минут, добавив в конце варки рубленную свежую зелень.

Зеленый борщ со щавелем, свининой и яйцом - рецепт

• свинина – 380 г;
• щавель свежий – 1 большой пучок;
• листья лебеды или шпината – 1 большой пучок;
• стебли зеленого лука и чеснока – по 2 шт.;
• картофель – 380 г;
• фильтрованная вода – 2,2 л;
• морковь молодая – 85 г;
• репчатая луковица – 85 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
• яйцо куриное или перепелиное – 1 или 4 шт. соответственно;
• горошки душистого перца – 3-4 шт.;
• листики лавра – 1-2 шт.;
• крупная соль;
• сахарный песок (по желанию);
• сметана;
• рубленая свежая зелень.

Для приготовления зеленого борща со щавелем предварительно промытую свинину разрезаем на порции, закладываем в кастрюлю с водой и ставим вариться на полтора часа.

После этого закладываем картофельные клубни, предварительно очистив их и разрезав на некрупные кубики, и варим их вместе с мясом минут десять. За это время готовим заправку. Обжариваем на сковороде с подсолнечным рафинированным маслом лук репчатый и морковь, нарезав свежие овощи меленькими кубиками. Минут через пять добавляем измельченный зеленый чесночок и лучок, прогреваем массу еще минуту и перекладываем в борщ. Туда же отправляем заранее подготовленную свежую зелень щавеля и лебеды, промыв, избавив от хвостиков и нарезав ее некрупно, закладываем сухие листы лавра, горошины перца душистого, добавляем крупную соль и при желании смягчаем вкус блюда добавлением сахарного песка. Даем кушанью повариться еще пару минут, после чего добавляем зелень свежую и даем минут десять настояться.

При подаче закладываем порционно в каждую тарелку сметану, а также отваренное и нарезанное куриное или перепелиное яйцо.

Зеленый борщ со щавелем

Самое интересное, что зеленый борщ и настоящий борщ имеют друг к другу такое же отношение, как яблоко к устрице. Даже окрошка с квасом ближе.

Но исторически, у нас, его называют «зелёный борщ», в России «зелёные щи», а по сути это мясной суп со щавелем.

Своим названием зеленый борщ обязан щавелю, который придает борщу характерный зелёный цвет.

Исключительно вкусное и полезное блюдо. Особенно весной. Вышел сегодня за продуктами на базар. Стоят бабульки с кошелками - торгуют всякой всячиной. И у каждой, заметьте - у каждой, несколько пучков прекрасного молодого, ярко-зеленого щавеля. И дрогнуло сердце

Зеленый борщ у нас варят почти круглый год. Для этого щавель даже консервируют. Но весной - это ритуал, почти как встреча весны.

Мне, например, нравится, чтобы борщ был горячим и не слишком зеленым, и густым. Наш зеленый борщ с щавелем - это нечто. Просто и всегда отлично.

Зеленый борщ со щавелем

Про рецепт

Зеленый борщ каждый варит как ему нравится.

Ингредиенты

• 300-400 гр Жирные свиные ребра
• Большой пучок Щавель
• 1 шт Морковка
• 1 шт Лук
• по вкусу Корни: пастернак, петрушка
• 2-3 шт Картошка
• 2 шт Яйцо
• по вкусу Зелень петрушки
• 50 гр Масло сливочное
• по вкусу Специи: соль, перец, лавровый лист
• по вкусу Сметана

Картофель, корни, яйца

Способ приготовления зеленого борща.

1. Как обычно, для начала сварить бульон. С свинины, можно из курицы. Лучше всего подойдут жирные свиные ребра.

Лучше всего подойдут жирные свиные ребра

Куски мяса бросить в 1.5 л воды и довести до кипения, снять пену. Варить на маленьком огне 30 минут.

Далее добавьте крупно порезанную морковку, коренья. Лук измельчить по своему вкусу. Я режу соломкой вдоль луковицы, так лук остается в виде соломки после варки.

Добавить лук и коренья

Варить свиной бульон с овощами еще 20 мин.

Пока бульон варится, надо сварить яйца, вкрутую. Время варки яиц около 10-12 мин. После варки сразу охладить яйца под холодной проточной водой и очистить.

Нарезать сваренные яйца

Бульон сварился. Удалить из бульона корни пастернака и петрушки, лавровый лист. Оставить только мясо, лук и морковку.

Если бульон варился из курицы, надо вытащить из бульона куриное мясо, удалить все косточки и мясо измельчить, не особо крупно.

Добавить нарезанный картофель

Картошку очистить и нарезать кубиками. Бросить картошку в зеленый борщ, и продолжать варить дальше. По вкусу зеленый борщ посолить и перчить.

Щавель для зеленого борща

Щавель тщательно вымыть под проточной водой, оторвать листики от черешков. Листики мелко нарезать.

Петрушку измельчить.

Яйца нарезать на кусочки вдвое крупнее чем для салата оливье. Слишком мелко, в том числе тереть на терку, не стоит, иначе выйдет каша, а не зеленый борщ.

Когда картошка практически сварилась, бросить в борщ нарезанный щавель. Варить на среднем огне не более 3-4 мин.

Бросить в борщ нарезанный щавель

Добавить в зеленый борщ нарезанную зелень и яйца. Варить еще 2 мин.

Добавить в зеленый борщ нарезанную зелень и яйца

После этого, важный и обязательный момент - добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла. Это придаст зеленому борщу неповторимый вкус.

Добавить в борщ кусочек настоящего сливочного масла

Кипятить борщ еще 1 мин и сразу снять с огня.

Зеленый борщ должен настояться, немного, буквально 10-15 мин.

А дальше - наливайте борщ в миску, добавляйте ложку, а то и две, сметаны. И кушайте со свежим хлебом!

Зеленый борщ со щавелем - любимый рецепт

Источники: http://fb.ru/article/113860/kak-prigotovit-zelenyiy-borsch-s-schavelem, http://womanadvice.ru/kak-svarit-zelenyy-borshch-s-shchavelem, http://www.djurenko.com/cooking/zelenyj-borsch.html

Сложно сказать, почему щавелевый суп у нас называют зеленым борщом, но так уж сложилось. Мы не будем нарушать традиции – сегодня предметом нашего внимания станет приготовление зеленого борща со щавелем.

Рецепт блюд со щавелем есть в кулинарных книгах на всех континентах. Ирландцы приправляют щавелем рыбу, англичане умеют готовить мясо с кислинкой, французы – овощи, итальянцы добавляют сырые листья в салат, американцы – в курятину, австралийский рецепт описывает приготовление щавелевого супа с копчеными колбасками, а на Карибах пьют щавелевый чай. В России, Украине, Польше, Чехии из щавеля любят готовить начинку для пирожков и, конечно, зеленый борщ.

Приятная щавелевая кислинка намного мягче уксусной или лимонной, это качество кулинары оценили давно, поэтому в арсенале каждого профессионала есть рецепт сушеного, консервированного и порошкообразного щавеля. Но по-настоящему вкусными блюда со свежей зеленью кажутся весной – после долгой зимы так хочется приготовить любимый щавелевый борщ, мы покупаем пучок кислых листьев и предвкушаем удовольствие от хорошо знакомого сезонного блюда.

Что мы знаем о щавеле

Щавель на наших землях произрастал всегда, но считался сорняком, и никто не пытался готовить из него пищу. Первый рецепт с кислой травой появился несколько веков назад. Из 200 с лишним разновидностей в русской кухне используют две – конский и кислый щавель.

Калорийность щавеля низкая – 22 ккал, а после термической обработки этот показатель становится еще ниже, таким образом, блюдо диетическое, способствующее сбросу лишнего веса после зимы.

Первые кислые листики появляются на рынках в мае. Из нежного молодого щавеля можно готовить не только зеленый борщ, но и салаты. В августе зелень становится волокнистой, и в листьях накапливается слишком много щавелевой кислоты, поэтому блюдо сезонное.

Молодой щавель содержит лимонную, яблочную и аскорбиновую кислоты, водорастворимые витамины группы В, ретинол, белки и сахара. По количеству полезных элементов это растение в группе лидеров. Если учитывать его низкую калорийность, можно рекомендовать щавель в качестве лекарства при избыточном весе, раздражительности, бессоннице и снижении тонуса. Каждый рецепт блюда со щавелем в вашем рационе – шаг к стройности и здоровью.

Ретинол необходим нам для сохранения хорошего зрения и упругости кожи, железо полезно для цвета лица, фтор сохраняет зубы, калий и магний укрепляют сердце, сосуды и нервную систему. Получается, зеленый борщ со щавелем не суп, а эликсир молодости.

К сожалению, зеленый борщ полезен не всем — щавелевая кислота противопоказана при болезнях почек и подагре. Нейтрализовать действие этого вещества можно, добавив в борщ сметану. Также не принесет пользы кислота при обострении гастрита, язве желудка и диабете. Низкая калорийность травы подталкивает некоторых к неумеренному употреблению, но это небезопасно, так как может нарушиться солевой обмен.

Учимся выбирать и хранить щавель

Пригодные к употреблению листья – упругие, зеленые, без пятен и шероховатостей. Выбирая пучок, осмотрите листочки, на них не должно быть посторонней живности (клещей и тли). Дома опустите зелень в прохладную соленую воду, чтобы избавиться от вредителей. Поставьте букетик в банку с водой, и, если не можете приготовить еду сразу, периодически обрызгивайте. Продлить время хранения можно в холодильнике, но через двое суток листья увянут.

Можно заморозить щавель на зиму, для этого промытые листья высушивают и раскладывают в пакеты. Когда соберетесь варить борщ с щавелем, не размораживайте листья, иначе они превратятся в кашу, и спасти блюдо не поможет ни один рецепт.

Консервированный щавель утрачивает аромат, но сохраняет кислинку и полезные вещества. Нарежьте листья, утрамбуйте в стеклянную банку и залейте слабым солевым раствором. После пастеризации закройте крышкой и используйте, когда захотите зимой приготовить борщ со щавелем, салат или соус.

Квашеный щавель хранится около года. Отварите листья в соленой воде, переложите в емкость вместе с оставшейся жидкостью и придавите гнетом.

Рецепт «Зеленый борщ со щавелем»

• Количество порций — 8.
• Время приготовления – 90 минут.

Вегетарианцы и люди, строго подсчитывающие калорийность блюд, предпочитают готовить супы без мясного бульона. После нескольких экспериментов мы пришли к выводу, что кисловатый вкус должен быть уравновешен хотя бы небольшим количеством жира. Чтобы калорийность была не слишком высокой, мы предлагаем варить борщ с щавелем на курином бульоне. Даже с учетом использования сметаны, риса, яиц и картофеля калорийность порции не превысит 300 ккал.

Для приготовления нам нужны следующие продукты:

• Куриные ножки или крылышки – 500 г.
• Большой пучок щавеля.
• Длинный рис – три столовые ложки.
• Картофель – 4 клубня.
• Корень петрушки.
• Морковь – один крупный корень или два поменьше.
• Зелень укропа и петрушки – пучок.
• Репчатый лук – две луковицы.
• Растительное масло для пассерования – 2-3 ложки.
• Куриный яйца – по количеству порций.
• Сметана.
• Соль, перец.

Начинаем готовить зеленый борщ

1. Курятину хорошенько промываем под проточной водой, укладываем в кастрюлю и заливаем тремя литрами холодной воды.
2. Ставим кастрюлю на плиту, дожидаемся кипения, уменьшаем огонь и варим около 40 минут, снимая пену.
3. Опускаем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
4. Когда бульон станет прозрачным, добавляем две чайные ложки соли и варим еще 15-20 минут.
5. В паузе можно сварить яйца. Напоминаем, что наш рецепт предполагает яйца вкрутую, они должны вариться 10 минут после закипания.
6. Разбираем щавель и моем в большом объеме воды. В листьях почти всегда есть песок, промывать их нужно тщательно, чтобы не испортить рецепт хрустом на зубах.
7. Обрезаем грубые стебли, а листики нарезаем не слишком мелко. Приходилось читать рецепт, в котором щавель рекомендовалось измельчить в мясорубке. Вы можете попробовать, но нам такой подход кажется неоправданным.
8. Чистим овощи, промываем рис.
9. Лук нарезаем достаточно мелко, морковку трем крупно, картофель режем кубиками.
10. Извлекаем из бульона курятину, выбрасываем вареную луковицу и петрушку.
11. В кастрюлю закладываем картофель.
12. После закипания добавляем рис и варим все вместе 20 минут.
13. В сотейник с разогретым растительным маслом выкладываем лук и помешиваем его, пока кусочки не станут полупрозрачными. Добавляем тертую морковку и пассеруем все вместе до мягкости.
14. Снимаем остывшее мясо с куриных ножек и крылышек, возвращаем его в суп.
15. Зажарку отправляем в кастрюлю, дожидаемся кипения.
16. Когда рис и картошка будут готовы, закладываем наш главный ингредиент – щавель. Если сделать это раньше, овощи будут твердыми. Попавший в кипяток щавель утратит яркий зеленый цвет, но это не беда – мы восполним яркость красок петрушкой и укропом.
17. Пробуем наш зеленый борщ, досаливаем и перчим по вкусу.
18. Через 5 минут после закипания зеленый борщ со щавелем будет готов. Оставляем его под крышкой на 15 минут.
19. Пока суп настаивается, помоем и изрубим зелень, почистим вареные яйца.
20. На дно тарелки кладем вареное яйцо, но если калорийность для вас важнее вкуса, ограничьтесь половинкой.
21. Измельчаем яйцо, наливаем зеленый борщ, посыпаем порцию рубленой зеленью.

Чувствуете аромат? Добавьте ложечку сметаны, перемешайте все и насладитесь гармонией вкуса и запаха.

Будьте здоровы!

Вконтакте