به نظر من کسی نیست که قارچ ترشی دوست نداشته باشد. این یک پیش غذا، غذای جانبی عالی است و در میز تعطیلات خوب به نظر می رسند. قارچ ترشی شده در خانه یک گزینه عالی است. می توان مطمئن بود که آنها حاوی هیچ گونه افزودنی، تقویت کننده طعم و غیره نیستند. و دستور العمل هایی که به سرعت تهیه می شوند همیشه بسیار وسوسه انگیز و بسیار جذاب هستند. پس بیایید سعی کنیم قارچ ها را در 5 دقیقه یا تقریبا 5 دقیقه مرینیت کنیم.

برای تهیه قارچ ترشی زودپز، محصولات را طبق لیست آماده می کنیم. بهتر است قارچ ها را در اندازه های کوچک مصرف کنید.

آب، سرکه را در تابه بریزید، نمک، برگ بو، دانه فلفل، شکر، سیر درشت خرد شده و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

قارچ ها را بشویید و در قابلمه ای با ماریناد بریزید. بیا آشپزی کنیم. از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه بپزید.

به طور کلی همه چیز همین است! بگذارید قارچ ها خنک شوند و می توانید از آنها لذت ببرید.

قارچ ها را به همراه ماریناد داخل شیشه ریختم و یک شب در یخچال گذاشتم. و چرا همه؟ چون نشسته بودم و ساعت ده شب می خواستم چیزی بپزم.

قارچ های ترشی سریع پخته شده را با پیاز - سبز یا پیاز - به دلخواه سرو کنید.

میان وعده مبارک!

قارچ های عسلی ترشی شده در آب خودشان.

عناصر:

• 100 میلی لیتر آب
• 125 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 45 گرم نمک
• 1 برگ بو
• 3-4 دانه فلفل سیاه
• یک پیمانه شوید خشک

روش پخت و پز:

برای این دستور غذای ترشی قارچ برای زمستان، قارچ های عسلی باید مرتب شوند، کاملا شسته شوند، در تابه ریخته و در آب بریزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. در این مدت، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند، کف ظاهر می شود، باید برداشته شود. نمک و ادویه ها را اضافه کنید، بپزید تا نرم شوند. در پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را به همراه ماریناد به دست آمده در شیشه های استریل شده بریزید، بلافاصله آنها را گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

قارچ ترشی شده عسل با سیر.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ عسلی
• 20 گرم سیر
• 2 عدد چتر شوید

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 45 گرم نمک
• شکر 30 گرم
• 90 میلی لیتر سرکه 9٪
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 3-4 عدد
• برگ بو

روش پخت و پز:

قبل از ترشی قارچ، باید آنها را تمیز کرده و در آب جاری بشویید. در قابلمه ای با آب جوش نمک (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. وقتی قارچ ها به ته رفت، ظرف را از روی حرارت بردارید و قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و آبکشی کنید. تمام مواد لازم برای ماریناد را با هم مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. قارچ های عسلی را در ماریناد بریزید و 10-15 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. قارچ های عسلی داغ را در شیشه های استریل شده بریزید، سیر ریز خرد شده بپاشید، یک چتر شوید اضافه کنید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. شیشه‌های قارچ‌ها را که طبق این دستور مرین شده‌اند بپیچید، آنها را برگردانید و بپیچید تا خنک شوند.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 گرم نمک
• شکر 75 گرم
• 100 میلی لیتر سرکه سیب
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• یک جفت چتر شوید

روش پخت و پز:

برای مرینیت کردن قارچ ها طبق این دستور ساده، قارچ های بولتوس باید کاملا تمیز و شسته شوند. برای قارچ های بزرگ، کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و به چند قسمت برش دهید. در قابلمه ای آب را بجوشانید، نمک (30 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) اضافه کنید، ساقه قارچ را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید، سپس درب را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، شوید و فلفل را اضافه کنید، در سرکه بریزید. قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا به ته بروند. سپس قارچ ها را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید و روی آنها ماریناد داغ بریزید. وقتی قارچ ها خنک شدند، گردن شیشه ها را با کاغذ روغنی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪
• شکر 70 گرم
• 50 گرم نمک
• 6 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 1 برگ بو
• یک عدد دارچین

روش پخت و پز:

کره را پوست بگیرید، کاملاً زیر آب جاری بشویید. به مدت 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بلانچ کنید، سپس با آب داغ بشویید. برای ماریناد، آب را با ادویه ها، نمک و شکر به جوش آورده، در سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید و بپزید تا به ته بروند. سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. وقتی شیشه های قارچ ترشی خانگی خنک شد، آنها را در جای خنک نگهداری کنید.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

عناصر:

• کره 2 کیلوگرم
• 50 گرم پیاز
• شوید 30 گرم
• 20 گرم سیر

برای ماریناد:

• 1.5 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• 20 گرم شکر
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه

روش پخت و پز:

قبل از ترشی قارچ برای زمستان، باید آنها را تمیز کرده و کاملاً بشویید و چندین بار آب را تغییر دهید. در آب جوش نمک (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار دهید، یک پیاز کامل را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود. همه مواد برای ماریناد به جز سرکه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. قارچ ها را در ماریناد بریزید و 20 دقیقه بپزید. سپس شوید و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، ماریناد در حال جوش را بریزید، گرد کنید، برگردانید و بپیچید تا خنک شود. در جای خنک نگهداری کنید.

به عکس های دستور العمل های قارچ ترشی ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:

قارچ پورسینی ترشی شده.

عناصر:

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 30 گرم نمک
• شکر 5 گرم
• 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 10 دانه فلفل سیاه
• 5-7 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو

روش پخت و پز:

برای خواباندن قارچ ها در شیشه ها همانطور که در این دستور ذکر شده است، قارچ های بولتوس باید کاملا تمیز شوند، شسته شوند و قارچ های بزرگ به 2 قسمت تقسیم شوند. قارچ های آماده را در آب نمک در حال جوش (20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) قرار دهید و 10 دقیقه بپزید. سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود. برای ماریناد، آب را با ادویه ها، نمک و شکر به جوش آورده، در سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را درون شیشه های استریل قرار دهید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. بلافاصله شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.

لوستر ترشی شده با پیاز.

عناصر:

• 500 گرم
• 100 گرم پیاز
• 10 گرم فلفل تند تازه
• 20 گرم سیر

برای ماریناد:

• 500 میلی لیتر آب
• 200 میلی لیتر سرکه سیب
• شکر 50 گرم
• 10 گرم نمک

روش پخت و پز:

قارچ ها را تمیز و آبکشی کنید. به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش نمک (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بلانچ کنید. در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. فلفل تند و پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. قارچ، پیاز، فلفل و سیر را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. شیشه های قارچ که طبق این دستور ساده ترشی شده اند باید با درب پلاستیکی بسته شوند و در یخچال نگهداری شوند.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

همه با شرایطی آشنا هستند که وقتی در نزدیک‌ترین جنگل به دنبال قارچ می‌روید، گاهی اوقات نمی‌دانید در نهایت چه چیزی را می‌توانید پیدا و جمع‌آوری کنید. این مثل یک قرعه کشی خوب است که جایزه می تواند یک شام خوشمزه، قارچ سرخ شده، آب پز، پخته با تمام سس ها و همه مخلفات باشد. اگر به جکپات رسیدید چه؟ شما به جنگل آمدید و قارچ هایی در آنجا وجود داشت، ظاهراً و نامرئی. و ما نمی توانیم آن را رها کنیم، و این سوال در حال شکل گیری است: بعداً آنها را در چنین اعدادی کجا قرار خواهیم داد؟ اگر یک شبه آن را نخورید، در یخچال خراب می شود. وضعیت مشترک؟ بایستید و به این همه زیبایی روی کنده ها و زیر درختان نگاه کنید و غمگین شوید. اما نیازی به ناراحتی نیست، زیرا ما قارچ ها را برای زمستان از هر طریق ممکن آماده خواهیم کرد. در مقاله امروز می خواهم خوشمزه ترین و ساده ترین دستور العمل های طرز تهیه قارچ ترشی برای زمستان در شیشه را به شما نشان دهم.

ترشی قارچ پورسینی برای زمستان - یک دستور العمل ساده برای پخت و پز و نگهداری

من با قارچ پورسینی شروع می کنم، اولاً به این دلیل که من آنها را بسیار دوست دارم و ثانیاً به این دلیل که بسیاری از مردم به دنبال دستور العمل هایی در مورد طرز تهیه قارچ پورسینی برای زمستان هستند. من معتقدم که ترشی یکی از مطمئن ترین و خوشمزه ترین راه ها برای نگهداری قارچ است. آنها به خوبی ذخیره می شوند و آماده خوردن هستند، فقط در شیشه را باز کنید. البته، قارچ‌های خشک به شما اجازه می‌دهند مانند قارچ‌های یخ‌زده، آن‌ها را سرخ کنید یا سوپ درست کنید، اما زمان دیگری در مورد آن صحبت خواهیم کرد. حالا در مورد نحوه نگهداری قارچ برای زمستان در شیشه ها.

از آنجایی که نمی توان از قبل دقیقاً دانست که چند کیلوگرم قارچ می توانید از جنگل بیاورید، من حجم تقریبی را ارائه می دهم و بر اساس میزان ماریناد مورد نیاز برای نگهداری است.

برای مرینیت کردن قارچ پورسینی به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ پورسینی تازه،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 3 قاشق غذاخوری،
• سرکه 9٪ - 80 گرم،
• دانه فلفل - 6 نخود،
• فلفل دلمه ای - 6 نخود،
• برگ بو - 3 قطعه،
• سیر اختیاری - 1 حبه در هر شیشه.

آماده سازی:

1. حتما شیشه های استریل شده را از قبل آماده کنید. شیشه های کوچک برای ترشی قارچ مناسب هستند، اما می توانید از هر شیشه ای که در خانه دارید استفاده کنید. خرید قوطی ها نیز در فروشگاه آسان است. اما فراموش نکنید که برای آنها درپوش بخرید. درپوش ها نیز باید استریل شوند. برای این کار کافی است آنها را حدود 5 دقیقه در قابلمه بجوشانید.

2. قارچ ها را از خاک باقی مانده و زباله های جنگلی پاک کنید. برای انجام این کار، آنها را با دستان خود زیر آب جاری بشویید و انتهای پاها را با چاقو در نقاطی که خاک لخته شده است ببرید.

سپس در ظرف بزرگی آب بریزید و قارچ ها را بشویید. به هر حال، اگر به آب شستشو نمک اضافه کنید، تمام کرم ها و لاروهایی که قبلا در آنها پنهان شده بودند از قارچ ها خارج می شوند.

3. قارچ ها را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید، آب را اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید قارچ ها بجوشد و دما را کمی کاهش دهید تا آب و کف ظاهر شده روی اجاق نریزد.

در طول فرآیند جوش، کف باید حذف شود؛ این کف حاوی خاک و ذرات باقی مانده است که نمی توان آن را با آب شست. اغلب اتفاق می افتد که چیزی کوچک مورد توجه قرار نمی گیرد یا جایی در شکاف ها و چین های قارچ پنهان می شود.

قارچ پورسینی نباید بیش از نیم ساعت پخته شود. من معمولاً بار اول فقط 15 دقیقه طبخ می‌کنم، زیرا قارچ‌های نجیب نیازی به پخت طولانی ندارند؛ جوشاندن طولانی مدت فقط طعم آنها را سلب می‌کند و بیش از حد می‌پزد.

4. بعد از 15 دقیقه جوشیدن قارچ ها را از روی اجاق گاز بردارید و آبکش کنید. اولین آب ریخته می شود؛ برای ماریناد به آن نیازی نخواهیم داشت، زیرا هنوز به اندازه کافی تمیز و کمی چسبنده نخواهد بود. قارچ ها را از طریق صافی یا صافی دور بریزید، اگر تعداد آنها زیاد است، سپس به صورت دسته ای.

5. یک ماریناد برای خواباندن قارچ ها برای زمستان آماده کنید. دستور العمل های ماریناد زیادی وجود دارد. این گزینه یک گزینه شیرین و ترش را ارائه می دهد که تا حدودی شبیه به ماریناد برای تهیه خیار است. اگرچه، می‌دانم که برخی افراد دوست ندارند هنگام ترشی قارچ، شکر اضافه کنند، اما فکر می‌کنم این یک موضوع سلیقه‌ای است.

برای تهیه ماریناد، یک لیتر آب را در یک تابه جداگانه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید (به جز سیر که قبل از اضافه کردن قارچ باید در ته شیشه ها قرار داده شود)، سپس روی آتش بگذارید و بگذارید تا بپزد. جوشیدن

6. سرکه را به ماریناد پخته شده اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. این ماریناد را هم بزنید و روی قارچ های هنوز داغ و تازه آب پز شده بریزید. قارچ ها باید کاملا پوشیده شوند. یعنی اگر تعدادشان زیاد است و ماریناد کافی نیست، یک قسمت دیگر با همان نسبت ها آماده کنید و اضافه کنید. این کار زمان بسیار کمی خواهد برد.

7. قارچ ها را در ماریناد (به مقدار لازم) دوباره روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید، این برای استریل کردن اضافی لازم است.

8. با قاشق یا ملاقه بزرگ، قارچ های آماده را در ماریناد داخل شیشه های آماده قرار دهید (اگر سیر اضافه کنید، یک حبه را در ته شیشه قرار دهید). سعی کنید آنها را با مایع پر کنید.قارچ ها خود به خود تا بالای شیشه شناور می شوند؛ لازم نیست آنها را با چیزی فشار دهید.

با درب داغ و تازه استریل شده بپوشانید و پیچ کنید.

شیشه های پیچ خورده یا پیچ خورده را روی درب بچرخانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

روش دیگری هم برای قرار دادن قارچ در شیشه ها وجود دارد که ابتدا قارچ های پخته شده را در شیشه قرار می دهند و سپس ماریناد خالص را روی آن می ریزند. همچنین کاملا مناسب است و اگر عادت دارید در شیشه ها را به این روش ببندید، از آن استفاده کنید. برای من، روش اول قابل اعتمادتر به نظر می رسد، زیرا در این مورد مطلقاً هیچ هوایی بین قارچ ها باقی نمی ماند و بنابراین احتمال منفجر شدن شیشه ها بعداً وجود ندارد.

قارچ ترشی شده برای زمستان - قارچ عسل در یک ماریناد کلاسیک

اصولاً قارچ عسلی نیز یک نوع قارچ بسیار خوب و خوش طعم است. اگر کوچک هستند، مرین کردن آنها بسیار عالی است. برداشت کامل این قارچ ها برای زمستان عالی است. سپس خوردن آن جالب است و آنها در شیشه ها عالی به نظر می رسند.

اگر به دستور پخت مرینیت بپردازید، تفاوت زیادی با نحوه تهیه قارچ پورسینی برای زمستان وجود ندارد. تنها تفاوت در دستور غذاست که به سلیقه خود تغییر می دهید. کمی بیشتر شکر یا نمک بریزید، برگ بو، فلفل، سیر را اضافه کنید. حتی می توانید کمی پیاز به قارچ عسلی اضافه کنید. قبل از اضافه کردن قارچ داغ و ریختن ماریناد روی آن، در قسمت های کوچک در انتهای شیشه قرار می گیرد. یعنی درست مثل سیر.

برای کسانی که می خواهند ببینند چگونه قارچ ترشی برای زمستان آماده می شود، پیشنهاد می کنم نسخه ویدیویی دستور غذا را تماشا کنند.

برای مرینیت کردن قارچ های عسلی طبق این دستور به 1 لیتر آب در ماریناد نیاز دارید:

• 1 قاشق غذاخوری نمک،
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• 5 تکه. دانه های فلفل سیاه،
• 5 تکه. میخک ها،
• 5 تکه. برگ بو.

فرآیند مارینینگ با جزئیات زیاد مورد بحث قرار گرفته است. قارچ ها برای زمستان طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه هستند و برای مدت طولانی کاملاً حفظ می شوند.

قارچ ترشی شده برای زمستان بدون سرکه - کره با اسید سیتریک

برای اینکه خودم را تکرار نکنم، در مورد روش جایگزین ترشی قارچ برای زمستان - بدون سرکه به شما خواهم گفت.

من مدت زیادی است که این عقیده را می شنوم که ترشی کردن در سرکه مضر است و بسیاری شروع به ترک آن کرده اند. البته، جایگزینی برای تهیه قارچ های خوشمزه برای زمستان با سرکه وجود دارد - این رایج ترین اسید سیتریک است. همچنین بر طعم و مزه محصول تأثیر می گذارد. من قارچ ترشی را با اسید سیتریک امتحان کردم، اما نظر قاطعانه ای نداشتم که چنین قارچ هایی خوشمزه تر می شوند. من به شما اجازه می دهم تصمیم بگیرید که چه طعمی برای شما بهتر است.

و من به شما در مورد نحوه ترشی قارچ بدون سرکه خواهم گفت. به عنوان مثال، بیایید بولتوس را بگیریم، زیرا این قارچ ها نیز اغلب در جنگل های ما یافت می شوند و تهیه آنها کمی با بقیه متفاوت است.

برای تهیه کره برای زمستان بدون سرکه به موارد زیر نیاز دارید:

• بولتوس تازه،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری،
• اسید سیتریک (پودر) - 1 قاشق چایخوری،
• دانه فلفل - 4 عدد،
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه،
• برگ بو - 2 برگ.

آماده سازی:

1. اولین و مهمترین نکته ای که در تهیه کره باید به خاطر بسپارید. اگر می خواهید فیلم را از درپوش جدا کنید، ابتدا قارچ ها را نشویید. فیلم بسیار لغزنده می شود و برداشتن آن بسیار دشوار است.

به طور کلی، این یک بحث طولانی در مورد اینکه آیا ارزش حذف فیلم از درپوش کره ای را دارد یا خیر. در این راستا جمع کننده های قارچ به دو کمپ تقسیم می شوند. برخی می گویند این فیلم طعم کره را تلخ می کند، برخی دیگر می گویند طعم آن خراب نمی شود. اما من می توانم یک هدف مشترک در این مورد پیدا کنم. فیلم بولتوس هر آبگوشت و ماریناد را غلیظ و لزج می کند. اگر دوست ندارید حتما فیلم را بردارید.

این فیلم قبل از شستشو از قارچ های خشک جدا می شود. این کار تقریباً مانند پوست کندن سیب زمینی ژاکت انجام می شود. یک چاقو بردارید و از صافی تیغه استفاده کنید تا لبه فیلم روی درپوش را بردارید و بکشید. این فیلم تقریباً به طور کامل جدا می شود و فقط یک کلاه سفید تمیز باقی می ماند.

بولتوس پوست کنده شده بسیار لطیف و خوشمزه می شود.

2. پاهای کره را از خاک باقی مانده و لکه های تیره پاک کنید، سپس آن ها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد.

3. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ ها دائماً شناور می شوند، بنابراین آنها را هم بزنید و لایه های بالایی و پایینی را عوض کنید.

4. هر کفی که ظاهر می شود را حتما با قاشق بردارید و دور بیندازید.

5. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را خالی کنید. قارچ ها را در آب جاری بشویید تا باقیمانده آب گوشت گرفته شود.

6. در یک تابه جداگانه، ماریناد را آماده کنید: نمک، شکر و ادویه ها را طبق دستور در 1 لیتر آب حل کنید. به جوش بیاورید و اسید سیتریک را اضافه کنید. اجازه دهید 2 دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید.

7. کره را در شیشه های استریل شده قرار دهید، اما آنها را تا لبه پر نکنید، بلکه فقط تا "شانه" شیشه. یعنی جایی که بانک شروع به باریک شدن می کند.

8. ماریناد تازه آب پز شده را روی قارچ ها بریزید و بلافاصله درب های استریل شده را پیچ کنید. برگردانید و با حوله بپیچید.

ترشی قارچ به معنی درمان قارچ پخته شده با اسید سیتریک یا استیک، اضافه کردن ادویه و ادویه به طعم است. تقریباً همه قارچ ها برای ترشی مناسب هستند؛ بهتر است از کلاهک های جوان قوی استفاده کنید. قبل از ترشی کردن، ترجیحاً آنها را به قطعات کوچک برش دهید تا بعداً راحت بخورید.

ترشی قارچ برای زمستان یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش را برای هر سفره ای برای شما فراهم می کند.

دستور العمل برای ترشی قارچ در انواع آنها متفاوت است: برخی از قارچ ها باید کمتر آب پز شوند، برخی دیگر بیشتر. نکات ظریف دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال توصیه می شود بولتوها را برای مدت کوتاهی در آب نمک قرار دهید تا کلاه آنها تغییر رنگ ندهد. و بهتر است پوست را از کره جدا کنید، برای این کار آنها را در یک آبکش ریخته و با آب جوش بریزید. ما دستور العمل هایی را برای ترشی کردن محبوب ترین و شناخته شده ترین قارچ ها ارائه می دهیم. مراقب باشید: هنگام انتخاب قارچ، از نمونه هایی که به خوبی قابل تشخیص نیستند استفاده نکنید.

ترشی قارچ در خانه اغلب به دو صورت انجام می شود: آنها را در ماریناد بجوشانید یا در آب نمک بجوشانید و سپس ماریناد را روی آنها بریزید.

برای روش اول ترشی قارچ، دستور استاندارد شامل 1/3 فنجان آب، 2/3 فنجان سرکه 8٪ و یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ است. قارچ ها را در ماریناد می جوشانند تا سبک شوند، کف تشکیل نمی شود و قارچ ها به ته می رسند. چند دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری شکر، پنج تا شش نخود فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو (شوید، ترب، گیلاس، بلوط، توت، در صورت تمایل سیر) و کمی اسید سیتریک به تابه اضافه کنید. . قارچ های تمام شده به سرعت سرد می شوند، در شیشه های استریل شده قرار می گیرند و با ماریناد پر می شوند.

در روش دوم قارچ ها را در آب کمی نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بجوشانید، سپس در آبکش آبکش کنید و خنک کنید. ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: برای 0.4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نمک، 5-6 دانه فلفل، برگ بو، دارچین، میخک، اسید سیتریک را روی نوک چاقو بگیرید. همه اینها را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کمی خنک کنید و 6 تا 8 درصد سرکه به مقدار 1/3 فنجان به آن اضافه کنید. قارچ ها در کوزه ها قرار می گیرند و با ماریناد سرد به میزان 250-300 میلی لیتر ماریناد در هر 1 کیلوگرم قارچ پر می شوند.

ترشی کردن قارچ پورسینی

عناصر:
قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم
نمک - 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه - 1/2 فنجان
برگ بو - 1 عدد.
فلفل سیاه - 3 نخود
میخک - 3 عدد.
شوید - 2-3 گرم
دارچین - به مزه

روش پخت
قارچ ها را از زباله ها تمیز می کنیم، ساقه ها را برش می دهیم و آنها را تکه تکه می کنیم. سرکه، نمک را اضافه کنید، آن را در تابه ریخته و شروع به پختن کنید. بعد از اینکه آب برای اولین بار به جوش آمد، کف را بردارید. ادویه ها را اضافه کنید و 25 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. قارچ ها را هر از چند گاهی هم بزنید تا به هم نچسبند. قارچ ها زمانی آماده خواهند شد که کاملا به ته بروند. در این حالت باید اجازه دهید سرد شوند و سپس می توانید آنها را به شیشه های شیشه ای منتقل کنید و محکم ببندید.

زمان پخت و پز: 1.5 ساعت

قارچ ترشی ترشی

عناصر:
لوستر - 1 کیلوگرم
8٪ سرکه - 1/3 فنجان
آب - 1/3 فنجان
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق چایخوری.
فلفل - 5 نخود
برگ بو - 1 عدد.
میخک - 2 عدد.
دارچین - 2 چوب

روش پخت
پاهای لوسترها را جدا می کنیم و می شوییم و حدود 20 دقیقه در آب نمک می پزیم. قارچ های آب پز شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا تمام مایع آن خارج شود. ماریناد را برای لوسترها به طور جداگانه آماده کنید: سرکه، آب، نمک را مخلوط کرده و مخلوط را به جوش بیاورید. لوسترهای پخته شده را در ماریناد فرو کنید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید. در آخر شکر و ادویه ها را اضافه کنید. قبل از انتقال قارچ به شیشه، باید به سرعت خنک شوند تا مطمئن شوید که ترد و سفت باقی می مانند.

زمان پخت و پز: 1.5 ساعت

دستور پخت ترشی کره

عناصر:
کره - 1 کیلوگرم
8٪ سرکه - 1/3 فنجان
آب - 1/3 فنجان
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق چایخوری.
فلفل - 5 نخود
برگ بو - 1 عدد.
میخک - 2 عدد.
دارچین - 2 چوب

روش پخت
مرین کردن بولتوس بسیار شبیه دستور پخت با لوستر است، زیرا... ماریناد استفاده شده برای آنها یکسان است. با این تفاوت که قبل از پختن، باید پوست لزج را از روی کلاهک های کره جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را با آب جوش آغشته کرده و سپس در آب سرد می شوییم. دیگر نیازی به پختن قارچ نیست. مانند لوستر، آنها را در یک ماریناد در حال جوش به مدت 20-25 دقیقه می جوشانند، سپس سرد می کنند و همراه با مایعی که در آن جوشانده شده اند، در یک ظرف شیشه ای قرار می دهند.

زمان پخت و پز: 1.5 ساعت

مرین کردن قارچ ها

عناصر:
قارچ - 1 کیلوگرم
اسید سیتریک - روی نوک چاقو
سرکه 8٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق چایخوری.
فلفل - 3 نخود
برگ بو - 1 عدد.
میخک - 2 عدد.

روش پخت
قارچ های جوان با کلاهک های متراکم از ساقه ها جدا می شوند و کاملا شسته می شوند. نیازی به جوشاندن قارچ ها از قبل نیست، بهتر است آنها را بلانچ کنید (چند دقیقه در آب جوش در آبکش فرو کنید). سپس قارچ ها را در آب سرد می شوییم و می گذاریم تا تمام مایع آن خارج شود. ماریناد به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه می شود. نمک در هر 1 لیتر آب، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. قارچ ها را در این مخلوط بجوشانید تا نرم شوند و یادتان باشد که کف را هم بزنید و از آن جدا کنید. فقط قبل از پایان پخت و پز، سرکه و ادویه جات ترشی جات به ماریناد اضافه می شود. قارچ های سرد شده در شیشه ها قرار می گیرند، با ماریناد پر شده و محکم بسته می شوند.

زمان پخت و پز: 1.5 ساعت

دستور تهیه ترشی کلاهک شیر زعفرانی

عناصر:
درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم
8٪ سرکه - 1/2 فنجان
آب - 1/2 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری.
فلفل - 3 نخود
برگ بو - 1 عدد.
میخک - 2 عدد.

روش پخت و پز:
ساخت کلاهک شیر زعفران ترشی بسیار ساده است. کلاه های شسته شده آنها را به مدت 2-3 دقیقه با آب جوش نمکی ریخته و در کاسه درب دار می گذارند. پس از این، قارچ ها را آبکش کرده و می گذاریم تا خنک شوند. در همان زمان، ماریناد در حال آماده شدن است: آب، نمک و ادویه جات ترشی جات به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. سپس مایع خنک می شود و سرکه به آن اضافه می شود. قارچ ها را در کوزه ها قرار می دهند، با این ماریناد پر می کنند و بسته می شوند.

زمان پختلنیا: 1 ساعت

ترشی کردن قارچ عسلی

عناصر:
قارچ عسل - 1 کیلوگرم
آب - 1 لیتر
سرکه 9٪ - 8 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 2 عدد.
فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 7 عدد.
میخک - 4 عدد.

روش پخت
قارچ های عسلی را شسته و همراه با پاها در آب نمک جوش به مدت 30 دقیقه می پزیم. پس از این، قارچ ها با آب سرد شسته می شوند و 20 دقیقه دیگر در یک ماریناد در حال جوش پخته می شوند. برای ماریناد، آب را با شکر، نمک و همه ادویه ها حدود 3 دقیقه بجوشانید و سپس سرکه را اضافه کنید. قارچ های عسلی در شیشه های استریل شده در حالی که داغ هستند قرار می گیرند و با ماریناد پر می شوند. شیشه ها با چرخاندن درب فلزی بسته می شوند.

زمان پخت و پز: 1 ساعت

P.S.با وجود این واقعیت که قارچ ترشی بسیار خوشمزه است، می تواند خطرناک نیز باشد. مسمومیت غذایی شدید (بوتولیسم) هنگام خوردن قارچ شور و ترشی غیر معمول نیست. با قارچ، باکتری های خطرناک از زمین می توانند وارد شیشه شوند و در آنجا تکثیر شوند. قبل از استفاده از محصول مراقب باشید! اولین علامت بوتولیسم تشکیل گاز شدید است. قوطی های حلبی متورم می شوند و درب های شیشه ای جدا می شوند. برای جلوگیری از این امر، قارچ ها را با دقت پردازش کنید، غلظت نمک و اسید استیک را حفظ کنید و قارچ ها را در دمای حداکثر 4 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. توصیه می‌شود قارچ‌هایی را که به مدت طولانی در شیشه‌های در بسته نگهداری شده‌اند، قبل از مصرف به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا سم احتمالی بوتولیسم انباشته شده از بین برود.

منابع تصویر:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/