Hvordan bevarer man birkesaft derhjemme i lang tid? Dette spørgsmål bekymrer sandsynligvis elskere af den helbredende drik, som gerne vil nyde dens smag hele året rundt. Der er flere måder at opbevare denne naturgave på. Men lad os først finde ud af, hvor længe birkesaft opbevares efter indsamling, og hvor længe det bevarer sine gavnlige egenskaber.

Det skal bemærkes, at birkebark er et ret hurtigt letfordærveligt produkt, så det er næppe muligt at opbevare det frisk i lang tid, selv i køleskabet. Faktum er, at juice indeholder mange mikroorganismer og bakterier, hvis vitale aktivitet forårsager en så kort holdbarhed. Efter kun at have været i køleskabet i et par dage, begynder birkesaften at blive forringet.

Derfor er det nødvendigt at kunne genkende de tegn, hvormed du kan afgøre, om saften, der opbevares i køleskabet eller i kælderen, er fordærvet. Blandt dem:

• Tilstedeværelse af sediment: hvis sedimentet er i bunden af ​​beholderen, og selve væsken forbliver klar og let, så er alt i orden: produktet har bevaret sin friskhed og kan indtages uden frygt. Hvis væsken bliver uklar, fordeles bundfaldet i hele krukken eller flasken - saften er blevet ubrugelig og skal hældes ud.
• Juicens gennemsigtige tilstand betyder ikke altid, at produktet forbliver frisk. Væsken kan blive klar igen, når der produceres eddike under gæringsprocessen. Drikken kan se uspoleret ud, men den vil være umulig at drikke. Dette kan kun afgøres ved at smage produktet.
• Hvis du ser, at der er dannet skimmelsvamp på overfladen af ​​drikken, skal du straks slippe af med produktet, og under ingen omstændigheder indtage det, da der ellers kan opstå ubehagelige helbredsmæssige konsekvenser.

Den maksimale holdbarhed af birkesaft i køleskabet uden kogning er 5-7 dage. Det skal opbevares på øverste hylde i glasbeholdere, der har evnen til at give væsken en stabil temperatur og ikke har nogen indflydelse på produktets sammensætning.

Hvordan opbevarer man birkesaft i plastikflasker? Holdbarheden af ​​frisk juice vil i dette tilfælde være meget kortere end ved opbevaring i glasbeholdere og vil kun være op til to dage. Og dette er tilfældet, hvis beholderen opbevares i køleskabet i umiddelbar nærhed af kuldekilden. Under alle omstændigheder, når du bestemmer friskheden af ​​birkesaft, skal du fokusere på de faktorer, der er skitseret ovenfor.

Bemærk venligst, at tidlig saft indsamlet fra træer i perioden med knophævelse kan opbevares i køleskabet lidt længere end produkt indsamlet, når der kommer grønne blade på træet. Dette forklares med, at der i den tidlige periode siver væske fra træet fra strømmen, der stiger op til knopperne, så træet forsyner knopperne med de nødvendige stoffer til blomstrende birkeblade.

Og når birketræet begynder at blive grønt, kommer der en væske, der indeholder organiske stoffer (glukose, vitaminer og andre), produceret i de allerede grønne blade, ud af det.

Sådan bevarer du birkesaft derhjemme

Der er flere muligheder for at opbevare birkeprodukter i lang tid. De mest almindelige af dem er følgende:

• Tilberedning af forskellige drikkevarer baseret på birkesaft (kvass, balsams og andre);
• produkt konservering;
• dyb frysning.

Selvfølgelig, i dette tilfælde, ændres sammensætningen af ​​drikken, og som et resultat den, lidt til det værre. Men der er desværre ingen måder at holde drikken frisk på i lang tid.

Lagring af birkesaft i lang tid ved frysning

For at bevare produktet på denne måde er det tilrådeligt ikke at have en konventionel fryser, men udstyr med hurtigfrysningsmuligheder. I dette tilfælde forbliver den værdifulde sammensætning af væsken næsten uændret og bevarer alle dens gavnlige egenskaber.

Produktet skal fryses i små portioner (300 til maksimalt 500 milliliter). Hvorfor? For det første vil væsken på denne måde hurtigt blive til is og dermed bevare sine egenskaber så meget som muligt. For det andet vil det i dette tilfælde være mere bekvemt for dig at afrime det til forbrug. For det tredje er holdbarheden af ​​et optøet produkt meget kortere end et friskt (ikke mere end 2 dage), så det er mere rentabelt at opbevare det i fryseren i små mængder.

For at fryse produktet kan der bruges plastikposer, men de skal være tætte. Men det er bedst at gøre dette i specielle madbeholdere.

Produktkonservering

For at forberede birkesaft til vinteren bruger de en metode til at konservere det.

Først opvarmes væsken kraftigt (op til 80 grader), hældes derefter i præ-steriliserede glasbeholdere og dækkes med metallåg. Herefter pasteuriseres produktet i et vandbad ved en temperatur på omkring 90 grader i 20-30 minutter og rulles op med låg.

Juiceglassene afkøles og stilles koldt (kælder eller køleskab) til opbevaring. På denne måde kan produktet opbevares i seks måneder, eller endda længere.

Drikkevarer: Sådan opbevarer du birkesaft uden at koge

Der findes en bred vifte af opskrifter på at lave drinks af birkesaft. Her er nogle af dem:

Kvass

Der er mange opskrifter på at lave kvass af juice, både med og uden gær.

Den enkleste opskrift:

1. 1. For et par liter juice, tag 4 teskefulde perlesukker og en lille håndfuld rosiner.
   2. Du kan tilføje citrusskal, et par tørrede bær eller frugtskiver til en glasbeholder med væske.
   3. Derefter fjernes produktet i 3 dage på et varmt sted til gæring.
   4. Efter dette, filtrer og forbrug.

Denne drik skal opbevares i køleskabet.

Balsam som en af ​​måderne at opbevare juice på

Denne drik indeholder alkohol og bør kun indtages af voksne. Den består af følgende ingredienser:

• birkesaft - 5 liter;
• rødvin (helst hjemmelavet) - 1 liter;
• sukker - 1,5 kg;
• citron med skal (knust) - et par mellemstore stykker.

Alle ingredienser blandes i en praktisk beholder. Toppen af ​​fadet er dækket af et stykke gaze, og drikken sendes til et koldt sted i et par måneder.

Blandingen filtreres derefter og aftappes i krukker eller flasker. Drikken får lov at brygge i yderligere 3 uger. Det er det, balsamen er klar. Den kan opbevares i flere år.

Først et lille pædagogisk program for dem, der aldrig har prøvet at udvinde birkesaft på egen hånd, men virkelig gerne vil lære. For resten, se nedenfor for information: hvordan man konserverer (bevarer) birkesaft til langtidsforbrug, laver helbredende kvas baseret på det, og hvorfor det faktisk er nyttigt for vores krop.

Birkesaft er en klar væske, der strømmer fra afskårne eller knækkede birkestammer og grene under påvirkning af rodtryk. Saftstrømmen begynder om foråret med den første optøning og fortsætter, indtil knopperne åbner sig. Den nøjagtige periode for frigivelse af birkesaft er vanskelig at fastslå, fordi det afhænger af vejrforholdene. For eksempel, hvis saften i løbet af marts-optøningen allerede var begyndt at flyde, og derefter uventet ramte frosten, kan den stoppe med at udskille i nogen tid.

For nøjagtigt at bestemme begyndelsen af ​​saftstrømmen er det nok at gå ud i skoven eller lunden og lave en injektion med en tynd syl på et birketræ så tykt som din hånd; hvis saften flyder, vil en dråbe saft straks vises ved punkteringspunktet, kan du begynde at indsamle og høste det. De holder op med at samle saft i anden halvdel af april, hvor bladene allerede blomstrer.

Den mest intense strøm af saft gennem træet sker i løbet af den lyse halvdel af dagen, så det er bedre at begynde at samle om morgenen; om natten "falder saften i søvn." Det bedste tidspunkt at samle saft på er mellem kl. 10.00 og 18.00, hvor det flyder mest. Antallet af huller, der anbefales at lave, afhænger af træets diameter; hvis stammens diameter er 20-25 cm, så kun en, 25-35 cm, to, 35-40, tre, og hvis diameteren er mere end 40 cm, er det helt acceptabelt at lave fire huller.

Indsamlingen af ​​birkesaft bør begynde de steder, der er mest solvarmet, hvor birketræet vågner, selvom der stadig er sne omkring. Efterhånden som skoven bliver varm, bør du bevæge dig dybere ned i krattet, hvortil skoven vågner senere end i sydkanten. Normalt opnås 2-3 liter saft om dagen fra birketræer. Et stort træ kan producere omkring 7 liter saft om dagen, og nogle gange mere. Det er at foretrække at indsamle saft, hvor der er planlagt skæring, og det anbefales ikke at tage det fra unge træer.

På grund af det faktum, at birkens rødder går dybt ned i jorden, optager den ikke gifte fra jordens overfladelag. Derfor er alle steder, hvor birk vokser, lige gode til at indsamle saft, men det er stadig bedre at samle saft i økologisk rene skove, fordi træet selv er i stand til at optage skadelige stoffer og udstødningsgasser.

Sådan udvindes birkesaft

Valget af beholdere til opsamling og opbevaring af birkesaft skal tilgås selektivt. I gamle dage blev birkesaft indsamlet i specielle beholdere lavet af birkebark; man mente, at det i dem beholdt sine egenskaber bedre. Men det er sagtens muligt at samle juice i almindelige glaskrukker eller endda i plastikflasker, men husk at kemi kan give juicen sin egen specifikke smag, og nogle gange opløses den i sig selv.

Saften opnås normalt ved at skære, skære eller bore barken på et træ med en diameter på mindst 20 cm og en veludviklet krone. Det er bedre at lave en spalte eller et hul i stammen på den sydlige side af træet, hvor saftstrømmen er mere aktiv, i en afstand på 40-50 cm fra jorden, nedad (bevægelsen af ​​din kniv skal være fra bunden til toppen), er dybden af ​​hullet 2-3 cm for at trænge ind under den døde bark, og hvis birken er meget tyk, så endnu dybere. En aluminiums-, plastrille, birkebarkbakke eller anden halvcirkelformet anordning indsættes i spalten, gennem hvilken saften strømmer ind i beholderen. Nogle gange udvindes saften ved at skære små grene af og fastgøre en plastikpose til klippestedet.

Der er ingen grund til at forsøge at "dræne" al saften fra et træ, det vil kompensere for noget af det, men hvis du bløder træet helt ud, kan det tørre ud. Det er bedre at tage en liter juice om dagen fra 5-10 træer end at tage 5 liter fra et og dømme det til døden. Efter at indsamlingen af ​​birkesaft er afsluttet, er det nødvendigt at passe på selve træet og tæt lukke hullerne lavet med voks, kork eller mos, så der ikke kommer bakterier ind i stammen, hvilket kan udgøre en alvorlig trussel mod livet af træet. Efter nedskæring af birkerne kan der opsamles saft fra stubbene.

Sådan opbevarer du birkesaft

Hvis du ikke vil drikke juicen med det samme, men vil opbevare den længere, så hæld den i en glaskrukke og stil den i køleskabet. På denne måde vil drikken oxidere mindre, det vil sige fordærve. Det er dog bedre ikke at opbevare saften i længere tid end 2-3 dage, ellers gærer den. Men konserverer du saften, holder den sig i flere måneder endnu. Flere opskrifter:

1) Frisk birkesaft gæres i glasbeholdere af enhver størrelse. Efter vask med varmt (helst kogt) vand fyldes de med frisk juice. For hver halve liter tilsættes en halv teskefuld almindeligt sukker eller glukosesukker, 2-3 rosiner, vasket i koldt kogt vand og, hvis det ønskes, lidt citronskal. Beholderen lukkes med en prop eller låg og fastgøres med wire eller bånd. Trykket af kuldioxid under gæringen skabes ret højt, og for at forhindre glasset i at briste, anbefales det ikke at tilsætte mere end den angivne mængde sukker. Om få dage får du en behageligt smagende, syrlig, stærkt kulsyreholdig drink.

2) Til konservering opvarmes saften i en emalje skål til en temperatur på 80 grader. Hæld i glasflasker eller krukker næsten til toppen og forsegl med låg eller propper, efterfulgt af tjæring. Læg derefter i blød i 15-20 minutter i 85 graders vand for at pasteurisere.

3) Også for at bevare birkesaft fremstilles kvass af det. Varm saften op til 35 grader, tilsæt 15-20 g gær og 3 rosiner pr. 1 liter, du kan tilsætte citronskal efter smag. Herefter skal krukken eller flasken lukkes tæt og efterlades til infusion på et køligt, mørkt sted i 1-2 uger.

Kvass kan tilberedes på anden måde.
Til 10 liter birkesaft tilsættes saften af ​​4 citroner, 50 g gær, 30 g honning eller sukker, rosiner med en hastighed på 2-3 stykker pr. flaske. Hæld på flasker og opbevar i 1-2 uger på et køligt, mørkt sted. Kvass kan være klar på kun 5 dage, men at den sidder længere, forhindrer drikken i at fordærve og kan opbevares hele sommeren.

Endnu en opskrift på kvass.
En pose brændte rugbrødsskorper sænkes ned på en snor i en tønde med birkesaft. Efter to dage vil gæren flytte fra skorperne til saften, og gæringen begynder. Derefter hældes en spand egebark i tønden som konserveringsmiddel og garvemiddel, og for aroma - kirsebær (bær eller blade) og dildstængler. Efter to uger er kvasen klar og kan opbevares hele vinteren.

Vores forfædre drak birkesaft, gæret i tønder, uden at tilsætte sukker - det var en traditionel drik med lavt alkoholindhold ved russiske fester. Birkesaft i sig selv er en behagelig, forfriskende og kropsstyrkende drik, men du kan tilsætte chokebær, tyttebær, blåbærjuice eller tilsætte forskellige urter (timian, kamille, kommen, lindeblomster, hyben) i en krukke overdækket med gaze i omkring 2 uger. Du kan tilføje til det infusioner af perikon, mynte, citronmelisse, fyrrenåle, kirsebærjuice, æbler, ribs.

Birkesaft kan fortykkes ved inddampning til en sirup indeholdende 60 % sukker. Denne sirup har en citron-hvid farve og tykkelsen af ​​honning.

Drik i hviderussisk stil. Hæld saften i en stor flaske og stil et køligt, mørkt sted i 2-3 dage. Derefter tilføjer de bygmalt eller ristede knuste kiks til det. Til 5 liter birkesaft - 30 g. bygmalt eller kiks.

Balsam fremstilles også af birkesaft. Til en bøtte juice skal du bruge 3 kg sukker, 2 liter vin og 4 finthakkede citroner. Alt dette skal efterlades til gæring i kælderen i to måneder og derefter aftappes og lagres i yderligere tre uger.

Helbredende egenskaber af birkesaft

Birkesaft indeholder organiske syrer, tanniner, mineraler, jern, kalium, calcium, glucose, fructose og phytoncider. At drikke birkesaft hjælper med at nedbryde sten i blæren og nyrerne, renser blodet, forbedrer metaboliske processer, fjerner skadelige stoffer fra kroppen og er meget nyttigt og helbredende for forskellige infektionssygdomme (smitsomme) sygdomme.

Det er nyttigt at drikke juice til mavesår, sygdomme i leveren, tolvfingertarmen, galdeblæren, lav surhedsgrad af mavesaft, radiculitis, gigt, gigt, bronkitis, tuberkulose, skørbug, hovedpine, seksuelt overførte sygdomme osv.

Birkesaft øger kroppens modstand mod forkølelse, infektionssygdomme og allergiske sygdomme, har en anthelmintisk, vanddrivende og antitumoreffekt; Birkesaft er nyttigt til at tørre huden mod eksem, acne, til at fugte og rense tør hud.

Det er meget godt at påføre følgende maske på ansigtets hud i safthøstsæsonen: bland 1 spsk. l. creme fraiche med 2 spsk. l. birkesaft og 1 tsk. honning. Du skal holde denne maske i cirka 15-20 minutter, og skyl derefter med koldt vand. Efter det vil huden få en smuk mat skygge, forstørrede porer vil indsnævres.

Det er også nyttigt at vaske dit hår mod skæl med birkesaft, for at forbedre dets vækst og udseende af glans og blødhed (infusion af birkeblade har samme egenskab). Birkesaft er et godt middel mod impotens. Stofferne den indeholder har en positiv effekt på mennesker i overgangsalderen – drikker du mindst et glas juice om dagen, vil døsighed, træthed, irritabilitet og andre fænomener i forbindelse med overgangsalderen forsvinde.

For at få en helbredende drink, skal du gå i skoven for det. For at få det skal du vælge birk på miljøvenlige steder. Træer, der vokser nær vejen eller i bykvarterer, producerer væske, der indeholder store mængder af skadelige stoffer. Forbrug kan forårsage skade på en person i stedet for gavn.

Sæsonen for opsamling af helbredende væske fra birk er fra midten af ​​marts til midten af ​​april, indtil de første blade blomstrer. Den største intensitet af dens udløb er fra klokken 12 til 18 om eftermiddagen.

Hvordan samler man birkesaft?

Processen med at indsamle drikken kan beskrives som følger:

1. Den helbredende væske opsamles kun fra modne træer. Deres stammediameter skal være mindst 20 cm. Hvis du samler en drink fra unge birketræer, vil de blive forvoldt uoprettelig skade, og de kan tørre ud.
2. Det er bedre at lave et hul i bagagerummet med en boremaskine. Denne metode vil forårsage mindre skade på træet.
3. Hullet skal laves 2-4 cm dybt, der sættes en blik- eller plastrille i, eller der bindes gaze. Enderne af stoffet er gemt ind i beholderens hals, hvor væsken opsamles.
4. De samler det i plastikflasker. Tidligere brugte man glaskrukker til dette, i gamle dage brugte man specielle birkebarkbeholdere til at indsamle drikken.
5. Nogle plukkere forkorter et par grene og hænger plastikflasker på stubbene.
6. Huller i bagagerummet er lavet i en højde på 30-100 cm.
7. I løbet af birkesaftindsamlingssæsonen kan der opsamles 10-20 liter væske fra ét træ. På overskyede dage flyder det langsommere, på solrige dage hurtigere.
8. Der kan være flere huller til opsamling af saft på et træ. De er lavet afhængigt af stammens diameter. Efterhånden som stammen øges, tilføjes et hul for hver 10 cm.
9. De afslutter opsamlingen af ​​den nyttige væske ved at forsegle hullet i træet med havebeg, voks eller plasticine.

Birkesaft limonade (video)

Hvad er fordelen ved drikken?

Birkesaft indtages bedst frisk. Drikken indeholder sukker, deres koncentration er 0,5-2%, salte af forskellige metaller, mikroelementer, et vitaminkompleks og organiske syrer. Den indeholder tanniner og phytoncider, enzymer og plantehormoner. Det er gavnligt for en person at drikke op til 10 liter birkesaft om året.

Den helbredende væske af birk er indiceret til urolithiasis, da det hjælper med at ødelægge sten. En korrekt samlet drik hjælper effektivt med behandlingen af ​​mave- og leversygdomme. Det lindrer patientens tilstand med hovedpine.

Det er godt at tage birkesaft ved forkølelse, bronkitis og hoste. Det reducerer smerter under anfald af gigt, radiculitis og gigt. Væsken vasker mange skadelige stoffer ud af kroppen godt.

Drikken hjælper med at stimulere stofskiftet og celleregenerering. Alle elsker det for dets diætetiske og forfriskende smag.

Det hjælper på forårsvitaminmangel. Det anbefales at drikke det for anæmi og tuberkulose. Nytten af ​​dets anvendelse til kræft og hudsygdomme er blevet bevist. Drikken har gode vanddrivende og anthelmintiske egenskaber. Det tages for at forhindre caries.

Juicens egenskaber er kendt for at være nyttige i kampen mod hævelse, hvilket gør den uundværlig for gravide og ammende kvinder. Det anbefales at blive givet til børn med forhøjede temperaturer; det forårsager ikke allergiske reaktioner.

En naturlig drik lavet af birk renser blodet og nyrerne. Den fungerer som en generel tonic for kroppen, og er simpelthen en velsmagende tørstslukker.

Birkesaft opskrift (video)

Opbevaring af birkesaft

Frisk birkedrik kan opbevares uden forarbejdning i højst 2 dage. Så begynder det at miste sine gavnlige egenskaber. For at kunne drikke det hele året rundt, er væsken på dåse, sirup koges, og birkekvass tilberedes.

De siger, at den bedste måde at bevare de gavnlige egenskaber ved birkedrik er frysning. Få mennesker bruger denne metode, da der ikke er noget sted at opbevare saften, der er behandlet med denne metode. Det er bedre at behandle birkesaft derhjemme til langtidsopbevaring i form af kvass og varmfyldning.

Kvass opskrifter. En obligatorisk ingrediens i produktionen af ​​birkekvass er ristede bygkorn.

1. Saft filtreret gennem osteklæde hældes i en glasbeholder, vaskede tørrede frugter og stegte bygkorn tilsættes. Blandingen blandes godt og efterlades et køligt sted til gæring. Efter en uge kan du drikke kvass. Denne drink kan opbevares i en kølig kælder i op til 6 måneder. Opskrift: til 20 liter birkevæske tilsættes 500 g tørring (æbler, pærer, blommer kan være i en blanding eller i separate portioner), 500 g stegte bygkorn.
2. Bland saften og sukkeret i en stor beholder og lad det gære i flere dage. Derefter hældes kvass i glasflasker, et par rosiner tilsættes til hver af dem, de lukkes med propper, og propperne er sikret med tråd, fordi der vil blive skabt en stor mængde kuldioxid i flasken. Opskrift: tilsæt 1 tsk pr. 1 liter juice. sukker uden top. Tilsæt 5-7 rosiner til hele flasken.

Konserves. En moderne måde at behandle den på til langtidsopbevaring er sterilisering af drikken ved varmpåfyldning. Saften hældes i en gryde, sukker og citronsyre tilsættes, koges indtil skummet sætter sig, filtreres gennem 4 lag gaze i dampede glaskrukker. Dæk med låg og drej lågene ned på en vandret flade. Pak et varmt tæppe ovenpå og lad det stå helt afkølet.

Klargøring af glasbeholdere. Krukkerne vaskes med varmt vand og stilles til side et stykke tid for at dræne vandet af. Vandet drænes. Beholderen placeres i en ovn forvarmet til 80°C. Hold glassene ved denne temperatur i 20-30 minutter. Du bør fjerne glassene forsigtigt for at undgå at blive brændt.

Vask lågene, læg dem i en gryde, tilsæt vand og kog i 5-10 minutter.

Opskrift: tilsæt 100 g sukker og 2,5 g citronsyre til 1 liter drik. Citronsyre kan erstattes med friske citronskiver.

Birkesaft egner sig godt til at blande. En drik med myntesmag kan laves ved at tilsætte 1-2 mynte til glasset inden aftapning.

Blanding med tørrede frugter og hyben. Forvaskede tørrede frugter eller hyben koges i birkesaft, indtil de er bløde. Blandingen filtreres. 1/3 af blandingen og 2/3 af birkesaft med sukker og citronsyre hældes i hver krukke. I dette tilfælde er opskriften på tilføjelse af ingredienser som følger: tilsæt 125 g sukker og 5 g citronsyre til 1 liter drink.

Mængden af ​​sukker og citronsyre øges, da blandingen ikke er sødet eller syrnet på forhånd.

Den tilberedte birkedrik kan blandes med spidskommen, aronia-, æble- og pærejuice. Det får en interessant smag, en smuk ravfarve, og dets gavnlige egenskaber forbedres.

Birkesaft skal på grund af dens ustabilitet og tendens til at gære hurtigt forarbejdes.

Forarbejdning af birkesaft kan udføres til følgende formål: 1) at bevare saften i en længere periode for at øge sæsonen for dens forbrug, 2) at opnå sirup som sukkererstatning i forskellige produkter og 3) at opnå andre fødevarer (drikkevarer osv.).

Nedenfor præsenterer vi de metoder til forarbejdning af birkesaft, der er mest acceptable under de nuværende arbejdsforhold for fiskerikooperativer.

Kogende eller fortykkende birkesaft

Kogning af birkesaft, dvs. fordampning af vand fra den og kondensering af de stoffer, der er indeholdt i den, udføres ved at koge den i lang tid. Dette er en af ​​de enkleste måder at behandle birkesaft på. Hovedmålet i fortykningsprocessen er at opnå sirup - et produkt med et ret højt sukkerindhold. Samtidig med en stigning i indholdet af sukkerholdige stoffer bliver siruppen mere og mere stabil under opbevaring.

Kondensering af birkesaft kan udføres i de mest almindelige, simple kedler eller komfurkedler, hvor der gradvist tilføres saft, efterhånden som vandet fordamper fra det, og der røres hele tiden. Men denne metode giver et produkt af lav kvalitet. Kogning kræver lang tid, da varme- og fordampningsoverfladen er meget lille. Ved langvarig opvarmning brænder juicepartikler på væggene og bunden af ​​kedlen, og siruppen bliver mørkere.

Det er mere tilrådeligt at inddampe i lave og store bageplader, stegepander eller kummer. Derefter øges opvarmningsområdet for saften betydeligt, og fordampningen af ​​vand accelererer. Fordampning vil ske, jo hurtigere, jo større forholdet er mellem varmefladen og vægten af ​​den inddampede saft. Det er godt at tykne saften på store bageplader i amerikansk stil til kontinuerlig kogning. En sådan bageplade kan fx have en bredde på 72 cm og en længde på 152 cm. Højden på siderne eller væggene er 9-10 cm. I midten af ​​kassen langs bunden monteres tværgående skillevægge med en højde på 9 cm, med hver skillevæg skiftevis på den ene side og derefter på den anden - den når ikke den modsatte væg med 10 cm. Sådanne skillevægge er arrangeret i mængden af ​​7 stykker, dvs. med intervaller mellem dem på omkring 19 cm. Bagepladen placeres i en lav ovn, cirka 60-80 cm høj, placeret vandret. I den ene ende af bagepladen, tættere på brændkammeret, tilføres birkesaft, i den modsatte ende af kassen er der et afløb, det vil sige et rør, der kommer ud af siden af ​​brændeovnen. Med dette arrangement af gryden vil saften, der hældes i enden af ​​gryden, gradvist flyde i et zigzag-mønster langs alle skillevæggene, fra væg til væg, og til sidst hældes ud gennem afløbsrøret. På den beskrevne bageplade er området for opvarmning og fordampning af birkesaft meget stort. Saften blandes konstant, mens den flyder, hvilket fremskynder fordampningen. Den kogte sirup fjernes konstant gennem afløbet, hvilket forhindrer den i at brænde på grund af alt for lang opvarmning. Tilførslen af ​​frisk birkesaft, hastigheden af ​​dens strømning gennem fordamperboksen og mængden af ​​flydende kondenseret sirup bør justeres, så den kontinuerligt flydende sirup har den ønskede koncentration. Hele fordampningsprocessen vil ske kontinuerligt og meget hurtigt.

Ved kogning af juice skal du: 1) sikre en kontinuerlig og korrekt tilførsel af frisk juice; 2) fjern det resulterende skum hurtigt og forsigtigt; 3) lad ikke saften brænde; 4) opretholde et bestemt termisk regime ved at tilføje brænde, lukke og åbne udsigten og blæseren eller branddøren; 5) reguler hastigheden af ​​sirup, der flyder ud af gryden ved at justere hastigheden af ​​saftstrømmen.

Kogende birkesaft kan med succes udføres i almindelige bassiner til madlavning af marmelade og i andre flade bassiner. I dette tilfælde er det nødvendigt konstant at fjerne det resulterende skum og røre saften, hvilket forhindrer det i at brænde. Efterhånden som vandet i kummen fordamper, bør der tilsættes saft, så mængden af ​​færdig sirup i kummen ikke bliver for lille.

Øjeblikket for færdiggørelse af madlavningen, når der opnås en velkogt sirup, kan bestemmes af følgende ydre tegn: 1) væskens farve bliver ravgul; 2) store bobler koger på overfladen; 3) når siruppen dræner fra scoop, dannes der flager. Ved madlavning i bassiner varer kogningen af ​​birkesaft i gennemsnit fra 2 til 4 timer.

Højkvalitets birkesirup opnås ved at koge birkesaft i vakuumanordninger, men dette udstyr kan ikke stole på til den enkleste forarbejdning af birkesaft i industrielle samarbejdskooperativer.

Hvis der er anlæg med vakuumanordninger i de nærmeste områder, kan det anses for at være tilrådeligt at koge birkesaft ved primære forarbejdningspunkter til en lav koncentration (20-30%), og derefter levere det til virksomheder med vakuumanordninger til slutkogning.

Den kondenserede varme sirup skal straks filtreres gennem flannel eller ulden klud og fore den med en tragt, gennem hvilken siruppen hældes i tønder eller dåser. Når den er kold, er kondenseret sirup dårligt filtreret. Du bør have et betydeligt udbud af stoffiltre - mindst 10-12 stykker - til at skifte hver 2-3 timers drift.

Til hurtig brug er en sirup med et tørstofindhold (sukker) på 10% -25% grader Brix ganske velegnet. Til korttidsopbevaring (flere dage) er sirup med en densitet på 25-50° Brix velegnet. Ved langtidsopbevaring skal densiteten være mindst 65-70° Brix.

Ifølge eksperimentelle data giver 40 liter birkesaft i gennemsnit 1 liter sirup med en densitet på 26° ifølge sakkarometeret. For at opnå 1 kg sirup, der indeholder 70% tørstof, skal du bruge fra 70 til 150 liter juice.

Her er nogle analyser af birkesirupper.

Kogning af birkesaft til sirup gør det muligt at opnå en holdbar og ernæringsmæssigt værdifuld sukkerholdig sirup: En sådan forarbejdning kræver dog meget brændstof for at fordampe meget store mængder vand i saften. En sådan forarbejdning er derfor kun rentabel i områder, hvor der er meget billigt brændstof til rådighed.

Det er mere rentabelt at forarbejde ahornsaft, som indeholder 2% sukker, til sirup, så for at opnå 1 kg sirup skal du kun bruge 30-60 liter ahornsaft. Kogning af ahornsirup laves på samme måde som birkesirup.

Anvendelse af birkesirup

Birkesirup kan indtages direkte som mad, og kan også bruges til at tilberede forskellige søde retter (gele, søde grøde, gryderetter osv.) og konfekture.

Pasteurisering og sterilisering

Pasteurisering er ligesom sterilisering den enkleste metode til konservering, det vil sige at bevare birkesaft til fremtidig brug ved termisk eller varmebehandling. I industrien refererer pasteurisering til opvarmning af en væske ved en temperatur på 70-80° i nogen tid. Denne metode er baseret på, at de fleste gær, skimmelsvampe og bakterier dør ved høje temperaturer. Men kun mikroorganismer dør, mens deres sporer (embryoner) bliver tilbage. For at give det pasteuriserede produkt mere stabilitet under opbevaring gentages pasteuriseringen derfor efter nogle (12-24) timer, når der allerede er dannet nye mikroorganismer fra sporerne.

Birkesaft er ikke bange for høje temperaturer. Samtidig får det ikke en "kogt" eller "kogt" smag og mister ikke aroma og farve, som nogle frugtjuice. Derfor kan birkesaft pasteuriseres uden at forringe kvaliteten. I praksis gøres dette som følger.

En stor kedel eller boks med komfur til opvarmning af vand er installeret. Saften hældes på flasker eller carboys, der kan passe i en indbygget kedel. I bunden af ​​kedlen anbringes en trærist, hvorpå der sættes flasker med birkesaft nedsænket op til halsen i vand hældt i kedlen. Flasker med juice er forlukket. For at fremskynde arbejdet anbefales det at koge saften inden aftapning; og hæld det varmt. Vandet i kedlen er også forvarmet. Det er nødvendigt at sikre, at der ikke er nogen skarp forskel mellem temperaturen på juicen og flaskerne, ellers kan juiceflaskerne briste. Efter at have anbragt flasker med birkesaft, opvarmes vandet i kedlen til kog og fortsættes med at koge i 10-20 minutter. Herefter får flaskerne lov til at afkøle gradvist. Efter afkøling bliver halsene med propper vokset eller belagt med ikke-skrøbelig harpiks. Opbevar flasker; Det anbefales at bruge juicen i liggende stilling, så propperne ikke tørrer ud.

For at forhindre, at flaskerne knækker mod hinanden, mens de koger i gryden, anbefales det at arrangere dem med strå eller grene. Det er endnu bedre at opvarme det med damp, hælde vand i kedlen med fyldte flasker kun til højden af ​​træristen og lukke det med et låg.

Når man får sirupper med lavt sukkerindhold fra birkesaft, bør de yderligere pasteuriseres for at forlænge den mulige holdbarhed.

Birkesaftsulfatering

Sulfitering er en af ​​måderne at konservere juice på ved at indføre kemikalier i den, såkaldte konserveringsmidler eller antiseptiske midler. I dette tilfælde bruges svovldioxid (også kendt som svovldioxid eller svovldioxid) som konserveringsmiddel. Når svovldioxid opløses eller kombineres med vand, opnås svovlsyrling. Sulfering af saft kan ske enten ved direkte at opløse svovldioxid i birkesaft, eller ved foreløbig at tilberede en stærk opløsning indeholdende ca. 5 % svovldioxid. Denne såkaldte arbejdsopløsning tilsættes så til birkesaften for at sulfitiseres. Sulfateret saft skal indeholde 0,05-0,1% svovldioxid, eller hver liter birkesaft skal indeholde 0,5-1 g svovldioxid eller 10-20 ml af en 5% opløsning.

Hvis det er vanskeligt at få færdiglavet svovldioxid i flasker, kan en 5 % opløsning opnås ved at brænde almindeligt svovl- eller stavsvovl og lede den ved forbrændingen dannede svovldioxidgas gennem saften.

Ved arbejde med svovldioxid er det nødvendigt at tage forholdsregler mod eventuel forgiftning eller arbejde i gasmasker.

Før indtagelse skal sulfateret birkesaft afsulfateres, det vil sige befriet for svovldioxid. Dette opnås normalt ganske nemt ved blot at koge saften i 30-40 minutter.

Hygiejneforskrifter kræver, at afsulfateret birkesaft, som fødevareprodukt, ikke må indeholde mere end 0,002 % fri svovldioxid.

Eksperimenter har vist, at sulfitation effektivt beskytter birkesaft mod fordærv. Imidlertid kan sulfitering nu kun have begrænset anvendelse på grund af mangel på svovldioxid.

Frosting

Frosting gør det muligt at opnå nye drikke fra birkesaft gennem gæring med en let syrlig smag og tilstedeværelse af kuldioxid.

Alkoholisk gæring sker i nærvær af gær. Under deres indflydelse dannes alkohol og kuldioxid af sukker. I nærvær af andre mikroorganismer kan fermentering også producere andre produkter, såsom syrer.

I birkesaft, under påvirkning af mælkesyrebakterier, vildgær og andre mikroorganismer, der kommer fra luften, begynder gæringen hurtigt. For at undgå en sådan spontan gæring, som kan resultere i dannelse af produkter med en ubehagelig lugt og smag, anvendes kunstig frugtsætning af birkesaft, dvs. gæringen ved at indføre visse typer gær (rene industrikulturer) i den.

Ved fermentering for at producere mere alkohol og kuldioxid anbefales det typisk at tilsætte sukkerholdige produkter, for eksempel 5 kg sukker eller 12 kg melasse pr. hektoliter birkesaft.

Under moderne forhold er det svært at regne med at få sukkerholdige produkter som planlagt, og derfor kan det anbefales at fermentere birkesaft i sin rene form.

Forskningslaboratoriet for fermenteringsindustrien i Folkekommissariatet for Fødevareindustrien i RSFSR (TsNILBP) testede forskellige metoder til fermentering af birkesaft og fandt ud af, at fermentering med tilsætning af ammoniumsalte (til nitrogenernæring af gær) ikke giver gode resultater - den resulterende drik har en ubehagelig smag.

En enkel måde at fermentere birkesaft på

Følgende metode til fermentering af birkesaft, udviklet og testet af TsNILBP-laboratoriet, giver gode resultater.

Frisk opnået juice opvarmes på enhver måde til en temperatur på 30-35°, filtreres gennem flannel eller klud og hældes straks i rent vaskede tønder.

Temperaturen på saften, der hældes i tønder, skal være 25-30°.

Tilsæt straks presset bagegær til saften i en mængde på 0,05 v/v, altså 50 g gær pr. 1 hl juice. Tønderne er godt tunge og overført til et kølerum med en temperatur på 5-10°. Efter 2-3 dage vil birkesaften gære og gradvist afkøle, hvilket resulterer i en godt kulsyreholdig, let syrlig saft. birkekvass Den kan stå på køl i op til 2 måneder.

Forberedelse af kvass

Fra birkesaft er det muligt at tilberede forskellige kvass - birk, brød-birk, frugt-bær-birk, honning osv. - ved hjælp af de sædvanlige velkendte metoder. De er lavet i henhold til den sædvanlige opskrift og teknologi til fremstilling af kvass, kun i stedet for vand bruger de birkesaft. I stedet for at tilberede kvass ved hjælp af konventionelle metoder, kan vi anbefale at fermentere birkesaft, som angivet ovenfor. Det resulterende birkekvass er en hvid, sodavand med en sur smag, en type drik kaldet "surkålsuppe", som har følgende fordele i forhold til almindelig kvas:

1) at få det er ekstremt enkelt, tilgængeligt under alle forhold og kræver ikke komplekst udstyr;

2) sådan kvas kan opbevares ved en temperatur på 5-8° i 1-2 måneder, mens frisk birkesaft kun opbevares i to til tre dage;

3) på grund af tilstedeværelsen af ​​surhed og gas slukker birkekvass tørsten bedre og er forfriskende i varmt vejr end frisk birkesaft;

4) tilsætning af gær øger drikkens næringsværdi;

5) dets fremstilling kræver ikke tilsætning af andre produkter, for eksempel sukker, malt, kuldioxid osv.

Kulsyre eller mætning af birkesaft

Karbonering af birkesaft udføres i konventionelle mættende midler i overensstemmelse med den kendte fremgangsmåde til fremstilling af kulsyreholdige drikke med tilsætning af forskellige sirupper, der forbedrer smagen af ​​birkesaft.

Birkesaft, der tidligere er kogt, smages til med tilsætning af syre, saccharin osv. og smages til med tilsætning af duftessens, og derefter kulsyreholdes og aftappes.

Hvis du finder en fejl, skal du markere et stykke tekst og klikke Ctrl+Enter.

Sandsynligvis har alle hørt om birkesaft. Mange kender også dens fordele. Men desværre har forbruget af dette produkt i vores land været faldende i flere år nu. Og årsagen er ikke engang, at folk ikke har råd til det (tværtimod er prisen på en liter juice stadig meget overkommelig i dag), men fordi: for det første lader smagsegenskaberne af "moderne" juice meget tilbage at ønske, og for det andet , folk de simpelthen ikke stoler på "butikskøbte" produkter af denne art, som indeholder flere kemikalier end naturlige ingredienser. Dette er ikke længere det samme produkt, der blev produceret strengt i henhold til GOST.

Det vil sige, at den saft, som du uden problemer kan købe i en butik, har meget lidt til fælles med ægte naturlig birkesaft, og dens fordele, hvis nogen, er minimale. Hvad skal man gøre? Skal du helt stoppe med at drikke birkesaft, eller bruge den, der ikke er af den bedste kvalitet - fra butikshylderne? Hverken det ene eller det andet. Der er jo et alternativ! Du kan selv tilberede juicen og nyde den sunde drik hele året rundt – indtil næste sæson.

Tiden til at indsamle råvarer til den fremtidige drik er forår. På vores blog diskuterede vi emnet om, hvordan man korrekt forbereder birkesaft. Og i dag taler vi om et lige så vigtigt aspekt: ​​hvordan man bevarer birkesaft. Du kan gøre alt rigtigt: indsamle, gemme. Men hvis madlavningen og konserveringsprocessen udføres forkert, kan alle disse anstrengelser gå til spilde! Men hvis du tager højde for de oplysninger, vi har forberedt til dig og beskrevet nedenfor, vil konserveringsprocessen foregå så hurtigt og komfortabelt som muligt, og juicen vil blive opbevaret i lang tid og vil ikke miste sine helbredende egenskaber .

Birkesaft hjælper med at opretholde et godt helbred og er et glimrende middel til forebyggelse af forskellige typer lidelser. Med dens hjælp kan du styrke immunforsvaret, rense blodkar, normalisere din vægt og stabilisere blodtrykket. Og det er langt fra de eneste positive effekter, du kan opnå ved at indtage juice tilberedt efter følgende opskrifter.

Der er forskellige opskrifter. De mest populære er: birkesaft med citron, juice med appelsin, med rosiner, med, med ribs. Du kan også lave velsmagende, aromatisk, sund kvass af juice og rosiner. Som bonus vil du blive præsenteret for en opskrift på hjemmelavet birkesaft med slik. Næste - om alt i detaljer!

Hvordan bevarer man birkesaft med citron?

Dette er måske en af ​​de mest populære muligheder. Nogle gange tilsættes lidt mere mynte sammen med citronen. Dette gør drinken endnu mere forfriskende og tonic. Samtidig har det også en positiv effekt på nervesystemet, takket være tilstedeværelsen af ​​æteriske mynteolier. De kulinariske egenskaber ved denne drik er enestående: den har en behagelig syrlig smag og en karakteristisk mynteeftersmag. Men hvis du ikke kan lide mynte, eller du ikke kan/vil tilføje det, så behøver du ikke at gøre det.

Ingredienser:

• Birkesaft;
• friske citroner;
• mynte (helst i kviste, frisk, hvis ikke, så kan du undvære mynte);
• hvidt krystallinsk sukker.

Madlavningsmetode:

1. Til 10 liter juice skal du bruge 3-4 kviste mynte, 1 mellemstor citron og 12 spsk sukker.
2. Du skal sætte saften på komfuret (ved "lav" varme) og simre. Det er bedre at tage emaljerede redskaber til madlavning, både i eksemplet med denne opskrift og andre. Når der kommer bobler på overfladen af ​​væsken, skal alt skum opsamles. Det vil have en karakteristisk rødlig farvetone.
3. Efter at have samlet skummet, tilsæt alle ingredienserne til saften - en efter en: citron (skåret i skiver), mynte (valgfrit), sukker. Røre rundt.
4. Lad det simre i yderligere 13-15 minutter. Steriliser samtidig beholderne, som du vil rulle det færdige produkt ind i. Det er også tilrådeligt at behandle lågene med kogende vand.

Rul glassene sammen, og fyld dem med juice én efter én. Placer på et mørkt sted (ikke koldt), dæk med et tæppe eller en anden varm klud. Efter en dag kan du overføre glassene til opbevaring i kælderen eller køleskabet.

Hvordan bevarer man birkesaft med appelsin?

En sådan drink vil ikke kun være sund, men også meget velsmagende og aromatisk. Dem, der elsker søde noter og citrusaroma, vil sætte pris på det.

Ingredienser:

• Birkesaft;
• friske appelsiner;
• hvidt krystallinsk sukker;
• Citronsyre.

Metode til tilberedning af drikken:

1. Til 10 liter frisk birkesaft skal du bruge: 1 moden appelsin, 500 gram sukker, 3 teskefulde citronsyre.
2. Saften skal stå på komfuret i en emaljepande, indtil den begynder at simre langsomt. Efter et par minutters kogning skal du samle skummet fra saften og slukke for komfuret.
3. Mens det koger, forbereder du de resterende ingredienser: vask appelsinerne grundigt og skær i cirka lige store dele (du kan også skære appelsinen i skiver). Hvis glassene er 1-2 liter, så kan hver del af frugten deles igen.
4. Placer citrusdele i præsteriliserede glas. Tilsæt citronsyre og sukker der. Det er nemt at beregne den nødvendige mængde: Hvis du tog 10 liter ingredienser, og du for eksempel har 2-liters krukker, så læg en femtedel syre og en femtedel sukker i hver krukke.
5. Saften er allerede kogt, skummet har samlet sig. Det er tid til at hælde det i krukker, der allerede har alt, hvad du har brug for.
6. Rul lågene behandlet med kogende vand op. Næste - alt er det samme som i den forrige opskrift (med mynte og citroner).

Citrusfrugter, som bruges i opskrifter på birkesaftpræparater, giver drikken friskhed og pikanthed.

Birkesaft med rosiner

En lige så interessant opskrift, der kan bruges til at tilberede en meget sund og velsmagende drink. Det kan ikke opbevares så længe som citron- eller appelsinjuice. Men hvis alt er gjort korrekt, vil det på et koldt sted have en holdbarhed på op til 3-4 måneder. Så hvordan tilbereder man det?

Ingredienser:

• frisk birkesaft;
• hvidt sukker;
• rosiner (kan bruges fra enhver druesort);
• citrusskal (bare lidt, valgfrit for smagen).

Du kan også tilføje appelsin eller citron, hvis du ønsker det. For en rigere smag af drinken.

Madlavningsmetode:

1. Saften simrer i en gryde et par minutter.
2. Rosiner tilsættes til det (ca. 1,5 kopper pr. 10 liter juice), og kogningsprocessen opretholdes i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt sukker (2 spsk for hver liter juice) og skal (citron, appelsin).
4. Alt bliver blandet sammen. Komfuret slukker.
5. Dernæst er sømningsprocessen, som i tidligere opskrifter.

Du kan lave meget velsmagende birkekvass baseret på birkesaft; det viser sig skarpt og usædvanligt, især hvis du tilføjer rosiner.

Kvass fra birkesaft med rosiner

Baseret på juice og rosiner kan du tilberede en drink, der er unik i sine helbredende og gastronomiske egenskaber - kvass. Vores forfædre kendte denne opskrift. Den har overlevet den dag i dag stort set uændret. At forberede kvass er simpelt, og resultatet vil helt sikkert glæde dig.

Ingredienser:

• frisk birkesaft (5 liter);
• rosiner (200 gram);
• 1 kop hvidt sukker;
• et par skorper rugbrød.

Fremgangsmåde til fremstilling af kvass:

1. Saften filtreres gennem ren gaze og hældes i glasbeholdere.
2. Sukker, brødskorper og rosiner tilsættes i de samme beholdere.
3. Du skal lægge gummihandsker på halsen af ​​hver beholder (det er bedre at tage krukker) (de vil tjene som en slags indikator).
4. Krukkerne efterlades et mørkt sted ved en temperatur på omkring 21-25 grader celsius.
5. Væsken vil gære i flere dage. Når den overskydende gas inde i beholderen er kritisk, vil handskerne stige op, mens de forbliver på nakken. Du skal lave et hul på fingeren på hver handske og lade drikken gære i endnu en dag. Dette er som regel nok til at fuldføre fermenteringsprocesserne i den.
6. Herefter skal væsken sis og stilles i køleskabet uden låg. Efter 48 timer er kvasset klar til brug.

Hvordan bevarer man birkesaft med hyben?

Birkesaftens vitamin-mineralsammensætning og helbredende egenskaber kan forbedres væsentligt ved blot at tilføje hyben til det. For at forberede det har du brug for et minimum af ingredienser og den samme mængde indsats.

Dette er et godt antiviralt middel, der hjælper med at styrke immunsystemet og bekæmpe sæsonbetingede infektioner. Også med dens hjælp kan du normalisere blodtrykket, fordi saften har en udtalt vanddrivende effekt.

Ingredienser:

• frisk birkesaft;
• hyben (frugt);
• Citronsyre;
• sukker.

Madlavningsmetode:

1. Tag for 5 liter juice: 25-30 hyben (friske eller tørre), 250 gram sukker og 1 tsk citronsyre.
2. Først og fremmest si saften og læg den på komfuret. Når det begynder at koge, skummes skummet af og ovenstående ingredienser tilsættes. Røre rundt. Lad det simre i yderligere 8-10 minutter.
3. Dernæst kommer processen med at hælde og rulle, som i opskrifter med citron eller appelsin.

Hvis det ønskes, kan du tilføje appelsinskiver eller citronskiver til drinken.

Sådan tilberedes birkesaft med ribs

Dette vil være en sødlig drink med en udtalt ribsaroma og knap mærkbar surhed. Dens sundhedsmæssige fordele er blevet bevist af tid og testet af generationers erfaring!

Ingredienser:

• frisk birkesaft (5 liter);
• ribs stiklinger (14-16 stykker);
• citronsyre (15-20 gram);
• sukker (efter din smag).

Madlavningsmetode:

1. Krukker og låg bør forberedes på forhånd på en velkendt måde.
2. Sæt saften i gryden på et gaskomfur, bring det i kog, fjern skummet.
3. Tilsæt sukker og syre til saften, lad det simre i yderligere 5 minutter.
4. Læg stiklingerne i glas, hæld juice i, rul sammen og dæk med et tæppe.

Du kan også forberede dåse birkesaft med slik, du kan bruge berberis eller hertuginde.

Opskrift på hjemmelavet birkesaft med slik

Dette er den lovede bonus. Opskriften er virkelig usædvanlig og interessant. Saften viser sig velsmagende og aromatisk. Slikkepinde tilføjer ikke nogen fordele, men de giver dig mulighed for at skabe en speciel smagsaura, der bestemt ikke vil efterlade dig ligeglad. Så lad os komme i gang.

Ingredienser:

Komponenter (lad os se på eksemplet med en 3-liters krukke):

• Birkesaft;
• sukker (8 spiseskefulde);
• 1-2 skiver citron;
• 3-4 “Barberry” slikkepinde (kan tages med andre smagsvarianter).

Madlavningsmetode:

1. Alt gøres efter den sædvanlige metode: saften placeres på komfuret, bringes i kog, og skummet (hvis nogen) fjernes. Bare en lille smule citronsyre, sukker og uindpakkede slik tilsættes til den langsomt kogende væske.
2. Væsken omrøres med jævne mellemrum, indtil slik er helt opløst, og komfuret slukkes.
3. Citronskiver lægges i en krukke, saften hældes der og rulles sammen.

Nu ved du, hvordan du bevarer birkesaft korrekt. God appetit og godt helbred!