Som blev opfundet af en østrigsk konditor. Efterhånden blev den den mest populære wienerret i verden.

Franz Sacher blev født i 1816. Fra han var 14 år begyndte han at studere madlavning i køkkenet i Prins Metternichs palads, som var berømt i hele verden. Men i 1832 skete en uventet begivenhed. Prinsen annoncerede officielt, at kokken ville tilberede en simpelthen fantastisk dessert ved receptionen. Men sidstnævnte blev pludselig syg, så køkkenarbejderne begyndte at trække lod, som faldt på Franz. Den seksten-årige konditor formåede virkelig at overraske sine gæster. Opskriften på denne ret blev tilgængelig for alle.

Men på trods af dette er det ret svært at lave Sachertorte. For at bevare sin højeste smag vil det være nødvendigt at vælge den rigtige type chokolade, mel og marmelade.

Lad os dvæle mere detaljeret på den korrekte opskrift på en sådan ret som Sacher-torte.

For at forberede kiksen skal du bruge:

• 140 gram smør;
• et halvt glas pulveriseret sukker;
• halvdelen (kan erstattes med en pose vaniljesukker);
• 6 stykker æg;
• 130 gram chokolade (70 procent eller højere kakaoindhold);
• 110 gram sukker;
• 140 gram bagemel.

For at udjævne overfladen af ​​kiksen skal du bruge cirka tre store skeer

For at forberede laget skal du bruge:

• 200 gram abrikosmarmelade;
• to små skeer cognac.

For at forberede glasuren skal du bruge:

• 200 gram sukker;
• et halvt glas vand;
• 150 gram chokolade (70 procent eller højere kakaoindhold).

Traditionelt serveres Sachertorte med flødeskum.

Tilberedningen af ​​denne dessert er som følger:

1. Først skal du tænde for ovnen, indstille temperaturen til hundrede og halvfjerds grader, så den varmer optimalt op.

2. Læg bagepapir i bunden af ​​en springform (24 cm), smør siderne med smør og drys med mel. Det overskydende skal rystes grundigt af.

3. Skil forsigtigt æggene i blommer og hvider. Dette skal gøres på en sådan måde, at de ikke blandes. I fremtiden vil vi slå hviderne, og tilstedeværelsen af ​​blommen vil gøre denne proces umulig.

4. Bland blødgjort smør med vaniljesukker og pulver. Dernæst begynder vi gradvist at tilføje æggeblommerne til blandingen og slå den luftige og stærke masse.

5. Smelt chokoladen i mikroovnen og rør forsigtigt i blandingen.

6. Pisk hviderne med sukker, indtil de når en stabil tilstand. For at opnå denne effekt skal du tilføje lidt salt og begynde at piske dem ved lav hastighed med mixeren.

7. Efter at hviderne er blevet til skum, skal du øge hastigheden og slå indtil bløde toppe vises. Dette kan forstås ved, at overfladen bliver glattere, men de vil ikke længere sløre.

8. Tilsæt derefter sukker og pisk, indtil hviderne får en blank og klar glans, og toppene ikke bøjer og holder formen fast.

9. Tilsæt nu hvider og mel til chokoladeblandingen og bland forsigtigt fra top til bund.

10. Læg dejen i formen og sæt den i ovnen. Hold døren på klem i de første femten minutter. Luk det derefter forsigtigt og bag i cirka en time mere. Vi tager kiksen ud, lader den stå i ti minutter i formen, og læg den derefter på en rist. Det er bedre at bage svampekagen natten over.

11. "Sacher" - en kage, der har traditionelle designfunktioner. For at gøre dette skal du skære toppen af ​​kiksen af, så den bliver helt glat. Dernæst opdeles det i to dele og smøres med opvarmet konfitur. Læg kagerne sammen og overtræk forsigtigt med varm marmelade. Stil det hele i køleskabet og begynd at glasere.

12. Lav sukkerlage, afkøl den og bland med smeltet chokolade.

13. Smør kagen med glasur. Denne delikatesse vil uden tvivl dekorere feriebordet! Vigtigt: Efter belægning med glasur, placeres i køleskabet i fire timer.

God appetit!

Wien er berømt for sine kaffebarer, hvor du kan komme, bestille en kop aromatisk drink og begynde at læse aviserne. Men kun i Sacher Café tilberedes den originale Sacher Torte, den mest berømte dessert i verden.

Wien er berømt for sine kaffebarer, hvor du kan komme om morgenen eller aftenen, bestille en kop aromatisk drink og begynde at læse aviserne. Selvom den lovede komfort i sådanne etablissementer ikke længere kan findes, er der blandt de berømte storbycaféer én unik - Café Sacher. Kun dér (nå, og også i Sacher-caféen i Salzburg, Innsbruck og Graz) tilberedes den originale, måske den mest berømte dessert i verden. Kun fyrre mennesker arbejder her for at producere det. Desuden sælges mere end 360 tusinde af disse konfektureprodukter hvert år i hele Østrig og i udlandet.

Hvordan kommer man til Cafe Sacher? Hvornår er det bedste tidspunkt at besøge?

Ingen kaffebar, især en wiensk, er komplet uden. Hos Sacher serverer de omkring tre dusin varianter.
Hvis du kan lide sort kaffe, så bestil Schwarzer uden mælk eller Geschprizter med rom eller cognac. Hvis du tværtimod ikke nægter en rigere mælkeagtig smag, bør du kunne lide “Melange” og “Reverse Coffee”.
"Schwarzer" (sort kaffe) og "Brauner" (brun kaffe med mælk) kan serveres i en lille eller stor kop efter eget valg. I cafeen kan du også drikke specialkaffe, "krydret" med samme signatur Sacher-likør.

Sørg for at prøve ægte wiener æblejuice kombineret med kaffe, det løfter dit humør! Eller bestil kager eller boller, dem er der masser af her.

Selve Sachertorte koster omkring 5,60 € pr. skive (i 2015). Det er et lille trekantet stykke serveret med flødeskum. Kagen er meget sød, men der er ingen creme. I hotellets netbutik kan du bestille Sacher i forskellige størrelser: 12, 16, 19 og 22 centimeter. I dette tilfælde vil det koste fra 20 euro.

Mærke Original Sacher-Torte

Sacher Hotel og Demel konfekture har været i retten mere end én gang over retten til at lave Sacher Torte.
Da Anna Sacher døde, og hotellet gik konkurs, solgte hendes søn Eduard den originale kageopskrift til konditoriet Demel. Så siden 1934 blev Demelev-kagen solgt med inskriptionen "Eduard Sacher. Vene".

I 1938 registrerede Sachers nye ledelse varemærket Original Sacher-Torte.
I 1954 anklagede Sacher Demel for at bruge et registreret navn som konfekture. Efter megen debat blev det først besluttet i 1963:
1. Sacher sælger en kage kaldet Original Sacher-Torte og sætter en rund chokolademedalje ovenpå.
2. Demel laver sin egen version af Eduard Sacher-Torte-kagen med en trekantet medalje. Kagen er nu kendt som Demels Sachertorte.
Som et resultat kan du kun prøve den originale kage i Wien på Sacher Café. God appetit!

"Sacher" er ikke bare en traditionel wienerkage, men en ægte gastronomisk attraktion i Østrigs hovedstad. Du bør prøve det ikke bare hvor som helst, men på det eneste rigtige sted - Sacher-caféen, som ligger i centrum af Wien, ved Philharmoniker Str. 4.

Du har dog næppe brug for den nøjagtige adresse, for på Philharmoniker Street er alt indrettet, så du ikke går til den forkerte dør og finder den rigtige Sacher uden unødvendige vanskeligheder. Hist og her lægger du mærke til roll-ups med skilte og billeder af slanke tjenere i vinrøde mærkeveste, der holder stykker af den berømte wiener-delikatesse på porcelænsskåle. Nå, hvis en forbipasserende af en eller anden grund savner skiltene, så kan det smukke Hotel Sacher simpelthen ikke gå glip af det - dets bygning ligger lige ved siden af ​​den ikke mindre berømte Statsopera.

Hotel Sacher blev åbnet af Eduard Sacher, den ældste søn af opfinderen af ​​den samme kage. Fra hovedindgangen til hotellet skulle nysgerrige søde tænder gå til venstre, og her vil du uundgåeligt se døren til den historiske Sacher-café.

Ved indgangen til Sacher-cafeen er der altid en lille kø af turister, der gerne vil smage wienerspecialiteten. Besøgende italienere og tyskere klager over at skulle vente på et ledigt bord, men jeg, som en person, der så en kilometerlang menneskemængde ved indgangen til den første Moskva McDonald's i 90'erne, og køer til de bedste klubber i New York, flere gange rundt om bygningen af ​​selve klubben, og frosne moskovitter til Serov-udstillingen, kan jeg bestemt sige, at påstandene fra de utilfredse er ubegrundede: du skal vente på et ledigt bord i maksimalt 20 minutter, og ofte kun 10 , hvilket selvfølgelig bare er noget sludder.

Men så snart du befinder dig i Sacher-cafeen, glemmer du at vente på et øjeblik. Interiøret her er kejserligt: ​​luksus, krystal og udskåret træ. Der er spejle overalt, og stoleryggene er betrukket med fløjl. Du kigger dig selv i spejlet og tænker: "Hvorfor er jeg klædt upassende på i forhold til etablissementets niveau?", og så ser du på italienerne og japanerne, der sidder i joggingbukser på udskårne stole og spiser wienerchokoladekage med appetit, og er dumme. forlegenhed løber væk Underkjoler er trods alt de smukkeste i denne cafe - tjenerne.

Mens vi venter på vores bestilling - kaffe og to stykker Sacher - studerer vi historien om etablissementet og den berømte kage, heldigvis i menuen præsenteres historien om familien Sacher og den legendariske kage i detaljer, understøttet af arkivalier fotografier og fylder meget mere end selve listen over retter.

Det hele startede tilbage i 1832, hvor udenrigsminister Clemens von Metternich, der havde meget konservative livssyn, men samtidig elskede gastronomiske eksperimenter, beordrede sin kok til at lave en usædvanlig dessert til sig selv og sine højtstående gæster. Ministerens kok var i mellemtiden syg, og denne meget vanskelige opgave faldt på skuldrene af hans unge elev, Franz Sacher, som på det tidspunkt kun var 16 år gammel. De siger, at ministeren, der gav instruktioner til den unge kok, udtalte den nadverende sætning: "Giv mig ikke vanære!", Men Clemens von Metternich var forgæves bekymret - gæsterne kunne lide kagen. Sandt nok blev det spist og glemt, og Franz Sacher selv forlod Wien efter nogen tid og fortsatte med at forbedre sine kulinariske færdigheder i køkkenerne i aristokratiske huse i Bratislava og Budapest.

På billedet: Franz Sacher - opfinderen af ​​den berømte kage

Franz Sacher vendte tilbage til Wien i 1848 og åbnede her sin egen vin- og delikatessebutik. Interessant nok blev Sacher-kagen utrolig populær først efter hans fars originale opskrift blev forbedret af hans søn, Edward. Eduard Sacher studerede kulinarisk kunst på det berømte wienerkonfekture Demel, hvor den berømte kage oprindeligt blev solgt. Og da Eduard Sacher i 1876 købte bygningen i renæssancestil, der ligger umiddelbart bag Statsoperaen og åbnede Hotel de l'Opera i den, senere omdøbt til Hotel Sacher, blev den berømte chokoladekage til salg i dens opfinderes familieejendomme, Sachers.

Det er interessant, at Hotel Sacher og caféen og konditoriet, der åbnede der siden 1938, har været i voldsom konflikt med konditoriet Demel om, at kun én virksomhed i Wien har ret til at påstå, at den originale Sacher-kage sælges her iflg. den eneste rigtige opskrift. Hos Demel sagde de selvfølgelig, at hvis Eduard ikke havde lært af dem, ville der ikke være kommet nogen korrekt opskrift på kagen ud, og generelt var vi de første, der begyndte at sælge det berømte slik og erhvervede endda rettighederne til navn på kagen og opskriften - han solgte den til os tilbage i 1934, barnebarnet til opfinderen af ​​kagen, hvis navn igen var Edward. Nå, ejerne af Hotel Sacher og Demel konfekture var ikke enige.

Sagen endte i retten, som begyndte i 1954 og varede i syv år, og under retssagen blev ikke kun den juridiske side af sagen diskuteret, men også opskriften på kagen! Kan Sacher for eksempel betragtes som original, hvis dens dej ikke indeholder margarine, men smør, eller hvad med det faktum, at der i Franz Sachers originale opskrift ikke var noget andet lag abrikosmarmelade? Nå, de søde elskere, der ofte købte Sacher i begge etablissementer, blev inviteret til retssalen som vidner i sagen.

Som et resultat blev der fundet en salomonisk løsning - i Hotel Sacher, Sacher-caféen og konfekturen, der åbnede lige dér, begyndte man at sælge en kage dekoreret med et rundt chokoladeemblem med inskriptionen "The Original Sachertorte", og i konfekture “Demel” en kage efter Eduards opskrift med en trekantet chokoladeforsegling og inskription "Eduard-Sacher-Torte".

Efter at have studeret nuancerne af "søde krige", fortsætter vi med at smage. Den berømte Sachertorte, som altid serveres med flødeskum på Sacher Café, virker i starten ganske simpel. Nå, hvad er det, en chokolade-svampkage med to lag abrikosmarmelade, toppet med chokoladeglasur. Og så indser du, at dette er hele hemmeligheden. Velsmagende, men intet ekstra. Der er ingen overflod, men der er en behagelig underdrivelse, der tilskynder til gentagen gastronomisk bekendtskab.

– det er ikke kun paladser og katedraler. Den østrigske hovedstads rigtige visitkort er dens søde sager, og når du rejser til Wien med et barn, kan du ikke undvære "grundig undersøgelse" af dem. Æblestrudel og hermknödl (frodig sød bolle med marmelade), kandiserede violer - kejserinde Sissis yndlingsgodbid, utallige typer slik og kager, og selvfølgelig - Wiener Sacher kage.

Chokolade Sacher kage, opkaldt efter sin opfinder Franz Sacher, er mørk chokolade og delikat svampekage kombineret med syrligheden fra abrikos, en lækker kombination af luksuriøs smag bragt til live af den talentfulde wienerkonditor.

Kagens oprindelse er ikke forbundet med en legende, men med en meget virkelig historie. I 1832 en ukendt 16-årig dreng Franz Sacher, som blev oplært i den østrigske udenrigsministers køkken, afløste den syge kok og lavede en ny usædvanlig dessert til embedsmanden og hans ædle gæster. Sådan fremstod Franz Sachers storslåede chokoladekage, som senere gik over i kulinarisk kunsts historie.
Efter eksamen arbejdede Franz Sacher for andre aristokrater i Budapest og Pressburg. Og i 1848 vendte han tilbage til Wien og åbnede sin egen delikatesse- og vinbutik.
Franz Sachers opfindelse er forbundet med en berømt retssag, der startede kontroversen omkring den "originale" kageopskrift.

Sachers ældste søn, Eduard, som fortsatte sin fars arbejde, blev uddannet som konditor og chokolade hos den berømte Wiener. konfekture "Demel". Under uddannelsen ændrede han lidt på opskriften på at lave kagen – sådan kender vi den nu. Til at begynde med blev kagen solgt i Demel og senere i Sacher Hotel, grundlagt af Eduard i 1876.

Efter Eduard Sachers enke Annas død og hotellets konkurs i 1934 solgte deres søn, også Eduard Sacher, original opskrift på Demelyu kage og han gik der for at arbejde. Og i 1838 de nye ejere Hotel Sacher registrerede det originale Sacher-Torte varemærke, og begyndte ikke kun at servere kagen til deres gæster, men også gøre dem til salg.

Fra det øjeblik begyndte mange års retssager mellem Demel og Sacher Hotel om kageopskriften og retten til navnet. Parterne nåede først til enighed i 1963. Nu Sacher Hotel kager er lavet med rund chokolademedalje Original Sacher-Torte, A Demelev kager pyntet op trekantet medalje Eduard Sacher-Torte. Og forskellen i opskriften på disse to kager ligger i antallet af lag abrikoskonfitur - kagerne på Sacher Hotel er skåret vandret og belagt med konfitur, og i Demel-konfekturen placeres konfituren kun ovenpå, før den hældes med glasur.

I dag rejser Sacher-kager verden rundt i specielle trææsker uden at blive uaktuelle i to uger. Du kan endda købe en kage kl online butik— http://shop.sacher.com/

Og det bedste er at tage til Wien og smage den friskeste kage i en af berømte cafeer med aristokratiske interiører og rig historie. Vær forberedt på at stå i kø for at komme ind.

Cafe Demel:
Hjemmeside www.demel.at
Adresse: Kohlmarkt 14
Åbningstider: 10.00 – 19.00 dagligt

Cafe Sacher
Hjemmeside: http://www.sacher.com/en-cafe-vienna.htm
Adresse: Philharmonikerstrasse 4 (vartegn - bag Wieneropera-bygningen)
Åbningstider: 8.30 – 24.00 dagligt

Opskriften på en skøn kage er dog ikke en hemmelighed. Og dets forberedelse er absolut muligt derhjemme.

Wiener Sachertorte - opskrift
For at lave Sachertorte skal du bruge:
90 g mørk chokolade, 170 g smør, 150 g sukker, 150 g mel, 6 æg, 1 spsk cognac, 2-3 tsk bagepulver, vanillin, 35 g kakao, 50 g mandler, 200 g abrikosmarmelade
Glasur:
140 g mørk chokolade, 3-4 spsk. mælk, 10-15 g smør

Pisk blødgjort smør med 50 g sukker. Smelt chokoladen i vandbad, og når den er afkølet, hældes den i det piskede smør.
Tilsæt vanillin og cognac til blandingen og rør godt. Fortsæt med at røre og pisk blommerne i en ad gangen. Pisk det hele med en røremaskine til det er glat.
Skræl mandlerne og mal dem med en blender.
Sigt melet og bland det med kakao og bagepulver.
Pisk de afkølede hvider med 100 sukker, indtil der opnås et stabilt skum.
Kom lidt af hviderne i chokolade-smørblandingen, tilsæt mel, kakao og bagepulver, tilsæt hakkede mandler og bland det hele forsigtigt. Tilsæt til sidst resten af ​​hviderne.
Læg dejen i en smurt springform og bag kiksen i 40-60 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Tag den færdige kage ud af formen og lad den hvile i mindst 8 timer.
Så skal kagen skæres vandret i 2 dele og smøres med lun abrikosmarmelade på toppen og på alle sider.
Forberedelse af glasuren
Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt mælk og bland godt. Til sidst tilsættes smørret og røres igen, indtil det er glat.
Lad glasuren køle af. Og pensl derefter chokoladen over toppen og siderne af kagen.
Pynt toppen af ​​kagen med et budskab eller design ved hjælp af en kagepose. God appetit!

Lækker chokoladekage med chokoladeglasur.

• 6 æg
• 180 g sukker
• 150 g chokolade (jeg har 56%)
• 150 g mel
• 120 g smør
• 10 g vaniljesukker

Mellemlag:

• 200 g abrikoskonfitur (marmelade, syltetøj)

Glasur:

• 150 g chokolade (jeg har 56%)
• 100 ml creme (10-20%)
• 50 g smør

Også:

• flødeskum eller is til servering

For nylig nævnte jeg i en opskrift, at jeg lavede en chokoladekage, så vores helt i dag er Sacher Torte. Kagen kommer fra Østrig, den er opfundet af konditor Franz Sacher og i dag er den en af ​​de mest populære kager i verden. Den originale opskrift er selvfølgelig holdt i den strengeste fortrolighed, men lad mig fortælle dig en hemmelighed :-) der er ikke noget kompliceret ved det - vi skal bruge en chokoladesmørkage, abrikoskonfitur og chokoladeglasur. Jeg tog 56% chokolade, efter min mening er dette den bedste mulighed for bagning, det viser sig meget chokolade - med et strejf af bitterhed, men med måde, men du kan selvfølgelig tage en højere procentdel kakao. Da jeg tilberedte Sacher-kagen, kiggede jeg på min opskrift, fordi ingredienserne er meget ens, men tilberedningsteknologien er anderledes. Jeg vil uden unødig beskedenhed sige, at kagen blev simpelthen lækker - mine gæster spiste den i stille glæde. Den har en fugtig, blød konsistens med en rig chokoladesmag, en sand himmel for chokoholikere. Mange, der prøvede den originale Sacher-torte, klagede i øvrigt over, at den var ret tør, men man kan bestemt ikke sige det samme om min Sacher-kage, den er meget velsmagende og slet ikke tør. Jeg anbefaler stærkt, at du forkæler dine yndlingschokoholikere med dette lækre mesterværk!

Forberedelse:

Bræk chokoladen i stykker og smelt i vandbad eller i mikroovnen (jeg foretrækker mikroovnen). Afkøl let.

Pisk blødt smør lidt med halvdelen af ​​sukkeret og vaniljesukker.

Tilsæt blommerne og pisk igen.

Tilsæt chokolade, pisk.

Pisk hviderne grundigt, indtil de danner stærke toppe, og tilsæt gradvist den anden halvdel af sukkeret. Lad mig minde om, at hviderne skal piskes med rene, tørre piskeris i en ren, tør beholder.

Tilsæt de piskede hvider til chokoladeblandingen i dele, og bland dem hver gang meget forsigtigt med en spatel fra bund til top.

Sigt derefter melet ovenpå i dele, og bland det også forsigtigt nedefra og op, og forsøg at holde massen så luftig som muligt.

Beklæd bunden af ​​gryden med bagepapir og smør siderne let med smør (min gryde er 22 cm i diameter).
Kom forsigtigt dejen over i gryden og jævn med en spatel.

Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader og bag i ca 25-35 minutter. Pas på ikke at overkoge kiksen i ovnen, du ønsker ikke at den skal tørre ud, din ovn kan have brug for kortere tid. Tjek med et spyd, hvis der ikke er mere rå dej på, men der er nogle våde krummer, så er det helt normalt, det betyder at svampekagen er klar.
Afkøl den færdige kiks helt.

Pisk abrikoskonfituren (marmelade eller marmelade er også velegnet) med en blender for en mere jævn konsistens.

Skær svampekagen i to lag, trim også det øverste lag evt.
Læg det første kagelag på et fad med den porøse side opad, og fordel cirka halvdelen af ​​konfituren.

Dæk med det andet kagelag og dæk toppen og siderne af kagen med konfitur. Stil i køleskabet, mens du forbereder glasuren.

Forberedelse af glasuren.
Bræk chokoladen i stykker og kom i en beholder.

Varm fløde og smør op, indtil det er meget varmt (smøret skal smelte, men blandingen må ikke koge).
Hæld varm fløde i chokoladen og begynd straks at røre kraftigt. Først vil det se ud til, at massen er heterogen, men fortsæt med at blande aktivt, indtil massen bliver fuldstændig homogen, blank, tyk og skinnende.
Hvis glasuren er for tynd, kan du stille den i køleskabet et stykke tid for at tykne.