Khinkali er en stor slægtning til dumplings. Selvom de ikke kun er kendetegnet ved størrelse eller form, men også efter smag. Flere krydderier, krydderurter og nogle gange grøntsager tilsættes det hakkede kød.

Der er altid meget fyld i khinkali, så det er vigtigt at forsegle alt omhyggeligt, så der ikke kommer noget ud under tilberedningen, alt bevares indeni.

Den rigtige dej er nøglen til succes. Der er snesevis af interessante opskrifter, de bedste af dem er samlet her.

Khinkali dej - generelle principper for forberedelse

Usyret dej til khinkali kan æltes på den sædvanlige måde, når alle ingredienserne simpelthen er kombineret, eller ved hjælp af custard-teknologien. I dette tilfælde koges en del af væsken, derefter tilsættes den til melet eller omvendt hurtigt blandet, det vil sige brygget.

Hvilke produkter bruges:

Mel. Normalt bruges den højeste karakter. Men der er opskrifter på dej med majs, boghvede, havregryn eller klid. Melet skal sigtes, så produktet er mættet med ilt.

Væske. Normalt bruges vand eller mælk, der er opskrifter på kefir, yoghurt eller valle, hvoraf nogle er nedenfor. Om der tilsættes vand til mel eller omvendt afhænger af teknologien.

Salt. Altid tilsat, giver smag til dejen. I gennemsnit er der 12-15 g salt pr. kg mel.

Smør og andre fedtstoffer. Det er ikke altid med i opskrifter, men er ofte tilføjet. Olien kommer i små mængder, normalt et par spiseskefulde. Det gør dejen nemmere at arbejde med og lader den ikke krympe for meget.

Æg. Også en valgfri ingrediens. Dejen med dem smager bedre, men den bliver lidt sejere. Tilsæt normalt 1 æg pr. 300 ml væske. Det er bedre at putte mindre af denne ingrediens i dejen frem for mere.

Enhver usyret dej, uanset dens ingredienser, skal hvile i cirka en halv time. I løbet af denne tid vil gluten svulme, massen bliver blød og elastisk, stykkerne trækker sig ikke sammen, når de rulles, og det vil være mere bekvemt at arbejde.

Klassisk dej til khinkali

Den enkleste opskrift på khinkali-dej, som kræver et minimum af ingredienser. Mængden af ​​mel angivet er omtrentlig, du kan have brug for lidt mere.

ingredienser

250 g vand;

600 g mel;

250 ml olie;

0,75 tsk salt.

Forberedelse

1. Tag isvand, opløs salt i det, tilsæt vegetabilsk olie, rør. Vi gør det hele i et stort krus.

2. Sigt melet på en bordplade, et stort skærebræt eller i en bred skål, hvor det er praktisk at ælte dejen. Vi laver et hul i den centrale del.

3. Tag en ske i højre hånd og et krus saltet vand i venstre hånd. Hæld væsken i en tynd stråle ned i hullet og hvirvl forsigtigt rundt i en cirkel med en ske.

4. Så snart det bliver svært at vende skeen, kan du tage den ud og begynde at ælte med hænderne. Løft dejen fra kanterne og pak den ind.

5. Ælt indtil klumpen holder op med at absorbere mel, tilsæt evt en ekstra portion.

6. Læg dejen i en pose og sæt den i køleskabet i 20 minutter.

7. Tag dejen ud, ælt den med hænderne igen og lad den ligge i posen i yderligere 15 minutter. Nu behøver du ikke at sætte det i køleskabet.

8. Færdig! Du kan begynde at lave hjemmelavet khinkali.

Choux wienerbrød til khinkali

En opskrift på choux wienerbrød til khinkali, som har en særlig konsistens og plasticitet. Massen kan rulles tyndt ud, men den rives ikke ved formning af produkterne og efterfølgende kogning i vand.

ingredienser

1,5 glas vand;

1 skefuld olie;

¼ skefuld salt;

Forberedelse

1. Hæld afmålt vand i en gryde, tilsæt olie og salt. Sæt på komfuret, rør rundt og bring det i kog.

2. Mål et glas mel af. Yderligere 2,5-3 kopper kan straks sigtes i en skål.

3. Hæld et glas mel i varmt vand. Bland hurtigt med en spatel, tilsæt gradvist endnu et glas mel, massen begynder at køle af.

4. Læg den bryggede dej i det resterende mel, ælt til en meget stiv dej. Først vil det være skævt og groft, det er normalt. Overfør til en pose.

5. Lad det stå i 30-40 minutter, så kan du lave khinkali.

Dej til khinkali med mælk

Denne dej udmærker sig ikke kun ved dens sammensætning, men også ved dens smag. Det er mere udtalt, rigt, behageligt. Du kan tilberede ikke kun khinkali, men også dumplings, dumplings og endda pasties.

ingredienser

Et glas mælk (250 ml);

40 ml olie;

3 knivspidser salt;

Forberedelse

1. Bræk et æg i en skål, tilsæt salt, pisk alt med en gaffel.

2. Tilsæt mælk ved stuetemperatur, rør rundt, hæld næsten alt smørret i, lad et par dråber smøre den færdige dej.

3. Tilsæt mel i dele. Ælt kølig usyret dej. Ælt grundigt, indtil det holder op med at absorbere mel.

4. Smør den resulterende klump med vegetabilsk olie, overfør den til en almindelig pose, luk den og lad den stå i 30 minutter. Du kan ælte dejen aftenen før og stille den i køleskabet.

Halvbrygget khinkali-dej med æg

En opskrift på dej med øget elasticitet, som er tilberedt ved hjælp af en usædvanlig teknologi med et æg. Det er meget praktisk at arbejde med, produkterne er holdbare, elastiske og har en traditionel smag. Opskriften er til en blanding af mælk og vand, men du kan bruge det ene eller det andet.

ingredienser

0,5 kopper sødmælk;

0,5 glas almindeligt drikkevand;

3 kopper mel (plus til aftørring);

Et æg;

2 spiseskefulde af enhver olie;

2/3 tsk. salt.

Forberedelse

1. Kog en kedel, hæld 0,5 kopper kogende vand. Hvis du bruger sødmælk til dejen, så mål den straks og kog den op i en lille gryde. Vi sørger for, at det ikke "løber væk".

2. Pisk ægget med salt, indtil alle de små korn er opløst.

3. Sigt tre kopper mel i en skål og klargør en ske.

4. Hæld mælk i melet i en tynd stråle og rør hurtigt.

5. Tilsæt det saltede æg og fortsæt med at røre.

6. Tilsæt kold mælk eller vand, hvis dejen kun er tilberedt af det.

7. Fortsæt med at ælte, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie under processen.

8. Så snart det bliver svært at ælte, overføres klumpen til et bord drysset med mel. Ælt til du har en elastisk, glat dej i hænderne.

9. Kom det i en pose og lad det stå i cirka fyrre minutter. Du kan bare forberede fyldet til khinkali.

Dej til khinkali på kefir med æg

Faktisk vil ikke kun kefir gøre det, men også yoghurt, eventuel fermenteret bagt mælk eller yoghurt og surmælk. Denne dej har også en anderledes smag og er velegnet til forskellige hjemmelavede retter.

ingredienser

300 ml kefir eller andet erstatningsprodukt;

Et stort æg;

Salt (ca. 0,5 tsk);

Mel (så meget som dejen suger).

Forberedelse

1. Tag kefir ud af køleskabet på forhånd, så den bliver varm. Tilsæt salt og rør rundt.

2. Bræk et æg i en skål, ryst til det er glat, tilsæt saltet kefir, rør rundt.

3. Sigt melet, tilsæt to glas til kefiren på én gang, rør rundt.

4. Tilsæt mere mel, ælt til en stiv dej er opnået, kom i en pose eller dæk blot med en omvendt skål.

5. Efter femten minutter tages dejen ud og blandes grundigt.

6. Lad det sidde i endnu et kvarter, og du kan lave khinkali.

Khinkali-dej med boghvedemel

Du kan nu købe forskellige meltyper i butikken: boghvede, majs, havregryn. Så hvorfor ikke bruge det i khinkali-dej. Der er kun én regel - sådan mel bør kun være et tilsætningsstof. Der er ingen grund til at ælte den helt, dejen har brug for hvedegluten af ​​høj kvalitet.

ingredienser

1 spsk. boghvedemel (majs, havregryn);

1,2 spsk. vand;

2,5 kopper hvedemel;

2 spsk olie.

Forberedelse

1. Bland begge typer mel, sigt ned i en dyb skål. Forresten, i stedet for at købe boghvedemel, kan du forberede det selv. For at gøre dette skal du skylle kornene, tørre det, male det med en kaffekværn og derefter sigte gennem en sigte.

2. Bland vand med olie og æg, tilsæt salt, og ryst godt med en gaffel.

3. Lav et hul i melet, hæld forsigtigt vand i, mens du rører i dejen med en ske.

4. Fjern til sidst skeen og ælt blandingen med hænderne. Konsistensen skal være lige så tyk som almindelig dej.

5. Lad boghvededejen hvile i posen, og du kan begynde at forme khinkalien!

6. Produkter med boghvedemel tilberedes på nøjagtig samme måde som med almindelig dej.

Pink khinkali dej med rødbedejuice

En opskrift på en lys og appetitlig dej med roejuice. Smagen af ​​grøntsag vil slet ikke kunne mærkes, men udseendet vil ændre sig. Khinkali vil vise sig at være usædvanlig og meget interessant.

ingredienser

1 spsk. vand;

2 spiseskefulde olie;

100 ml roejuice;

3,5 kopper mel;

1 tsk. (uden tuberkel) salt.

Forberedelse

1. Vælg rødbeder, der er seje og saftige. Rodfrugten skal skrælles, skæres i stykker og passeres gennem en juicer. Eller gnid og klem med gaze. Bland saften med et glas vand. Hvis du har brug for at få lysere khinkali, kan du helt erstatte al væsken med juice.

2. Tilsæt salt til vandet og rør rundt.

3. Sigt tre kopper mel i en skål, tilsæt saltet vand til den centrale del. Hæld straks opskriftens olie i.

4. Ælt dejen. Først med en ske, derefter med hænderne. Ælt indtil glat.

5. Læg klumpen i en pose, lad stå i en halv time, og tilbered derefter almindelig khinkali.

Der er dej tilbage til khinkali, men der er ikke mere fyld? Rul tynde kager ud. Bag tyndt pitabrød i en tør stegepande.

Khinkali-dejen tåler godt at fryse, men efter optøning kan den blive lidt klistret. Du skal tilføje mel.

Usyret dej opbevares i køleskabet i højst 2 dage, så bliver den grå, grim og mister sine egenskaber og smag.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte vegetabilsk olie til dejen alt fungerer godt med smør eller smeltet margarine.

Khinkali-dejen er sej, superelastisk og ret alsidig - velegnet til sibiriske dumplings, ukrainske dumplings og usbekiske manti. Khinkali-dejen kan tilberedes med vand og mel med eller uden hønseæg. I vores tilfælde blandes bollen med tilsætning af et æg. Det er med stor glæde, at jeg deler opskriften på khinkali-dej med alle, der ikke overvejer at arbejde med mel som noget kompliceret og tidskrævende.

Sammensætningen af ​​ingredienser til usyret dej er klassisk. Udover vand, mel, salt og æg tilsættes der ikke andet. Ingen bagepulver, mejeriprodukter eller vodka. Vi overlader variationerne til andre eksperimenter.

Hæld mel i en skål. Du kan gøre alt med øjet, eller du kan gøre det i henhold til listen.

Det er bedre at lave et lille hul i melet og bryde ægget ind i det.

Og indfør straks koldt kogt vand.

Først skal dejen røres med en spatel, mens dens sammensætning kontrolleres. Hvis du oplever, at der ikke er nok mel, så tilsæt mere. Situationen er den samme med vand.

Når der dannes et udseende af en tyk kolobok i skålen, tag fat i den og overfør den med dine hænder til bordoverfladen.

Når bollen helt holder op med at klæbe til dine hænder, kan du overveje, at den første forberedende fase er afsluttet.

Læg dejen i en pose og læg den et køligt sted i mindst 30 minutter.

Den afkølede bolle er klar til at gå!

Den hvilede dej er perfekt formet ikke kun til reb, men også ret let rullet i tynde lag og flade kager. Brug det efter eget skøn, men glem det ikke - det blev oprindeligt blandet til khinkali.

Italiensk ravioli... Hvilket køkken har ikke en ret, der er en pose dej med hakket kød indeni? I landene i Transkaukasien kaldes denne ret "khinkali". Det er tydeligt, at retterne adskiller sig fra hinanden ikke kun i navn. Hver af dem har sine egne regionale karakteristika. Khinkali har dem også. Denne funktion ligger i, at inde i dejposen også skal indeholde bouillon. Og kødet (i den traditionelle opskrift er dette lam) skæres i bittesmå stykker med en dolk og blandes med krydderurter.

Kunsten at skulpturere khinkali er evnen til at skabe mange folder. Det skal virkelig være en pose, ikke en pose (dumpling). Visuelt ser autentisk khinkali ud, som om den er bundet med en tråd. Under hensyntagen til denne specificitet er kravene til testen specielle. Det skal jo være meget elastisk og samtidig stærkt, så bouillonen ikke siver ud før tid. I denne artikel vil vi se på, hvordan man forbereder dejen til khinkali. At lave kaukasiske dumplings er en kunst, og vi vil prøve at mestre det.

Klassikere og tilladte innovationer

Tidligere var reglerne for tilberedning af denne ret strenge. Kødet af bjerggeder eller tamfår blev brugt til fyldet. Det hakkede kød blev skåret med en dolk. Der blev kun tilsat salt, sort peber, vild dild og koriander. Dejen til khinkali krævede heller ikke mange ingredienser: kun mel, vand og salt. Nogle gange blev der tilføjet et æg til det. Men at ælte dejen var meget arbejdskrævende. Men den indsats, der blev brugt, gav pænt resultat. Dejen kom blød og elastisk ud og bevarede sin forsegling godt under tilberedningen. Størrelserne af khinkali varierede afhængigt af regionale karakteristika. Nogle steder var de på størrelse med en valnød, og nogle gange tog en "dumpling" hele tallerkenen. Men hvad alle khinkali har til fælles er formen på posen med adskillige folder. Hvad er tilladt for en moderne kok, der ønsker at smage delikatesser. For det første kan dyrt lam erstattes med okse- eller svinekød. Hakket kød kan passeres gennem en kødhakker. Men dejen til khinkali, hvis du vil have en pose bouillon, skal tilberedes efter en traditionel opskrift.

Æltning

Sigt tre kopper mel i en dyb skål. Tilsæt et par knivspidser salt. Lav en fordybning i toppen med fingeren og hæld et glas vand i den. Det skal være iskoldt – det er kravet. Rør rundt med en gaffel. Når massen begynder at minde mere eller mindre om dej, lægges den over på et bord drysset med mel og æltes længe. Det skal vise sig elastisk og holde op med at klæbe til fingrene. Når du har opnået dette, dæk khinkali-dejen med en serviet og lad den stå i tredive minutter. Mens du er i gang, lav fyldet. Tilsæt to hakket løg til 500 gram hakket kød og hæld et glas isvand eller bouillon i. Fyldet absorberer godt væske. Det vil komme ud fugtigt og let tyktflydende, men tæt.

Endnu en til khinkali

Sigt mel (halvdelen af ​​mængden angivet i metoden beskrevet ovenfor) og bland med salt. Hæld et glas bouillon i. Pisk ægget i en separat skål med en gaffel og tilsæt det også til "krateret". Efter æltning overføres til et bord drysset med mel. Dejen vil være meget klistret til dine hænder i starten. Derfor skal dine håndflader også dyppes i mel fra tid til anden. Efter den første, længste æltning, skal du lade dejen hvile i en halv time. I løbet af denne tid kan du forberede fyldet. Herefter skal du ælte khinkali-dejen, tilsætte den resterende halvdel af melet og ælte i yderligere ti minutter eller et kvarter. Du skal begynde at skulpturere poserne med det samme.

Opskrift nr. 3

Nogle familier tilføjer olivenolie til dejen. Det gør den endnu mere elastisk. Og ægget gør dejen stærk, så bouillonen fra midten af ​​khinkalien ikke vælter ud under tilberedningen. Vi begynder at ælte som i den forrige opskrift. Sigt halvanden kop mel i en skål. Dette er halvdelen af ​​den krævede norm. Tilsæt en teskefuld salt. Bland og form en vulkan med et krater. Hæld to eller tre suppeskeer olivenolie i det. Vi piskede også et hønseæg i. Ælt langsomt med den ene hånd, og med den anden begynder vi at tilføje koldt vand. Du kan gøre det lidt anderledes. Opløs saltet i vand på forhånd og lad det køle af. Men det er en ubetydelig forskel. Når du får en homogen og blød masse, dæk den med et håndklæde og lad hvile i en halv time. Herefter, som opskriften på khinkali-dej nr. 2 rådgiver, tilsæt det resterende mel og ælt i ti minutter. Men i modsætning til den tidligere metode begynder vi ikke at skulpturere. Dæk bollen med et håndklæde igen i en halv time. Efter denne tid æltes dejen igen. Hvis det stadig klæber til dine hænder, tilsæt mere mel.

Udrulning af dejen

Når rigtige husmødre laver hjemmelavet khinkali, ruller de dejen ud til hver pose separat. Dette kan gøres på to måder. Den første involverer simpelthen at knibe stykker af dej på størrelse med en stor nød fra koloboken. Dette fører ofte til forskellige størrelser af khinkali. Du kan ty til den anden metode: form hele dejen til en pølse, skær den i halvanden centimeter tykke skiver. Nå, den nemmeste måde er den måde, vi normalt laver dumplings eller dumplings på. Rul dejen ud i et tyndt lag og brug en form til at skære runde kager ud. Den eneste forskel er, at mønsteret her ikke er et glas eller endda et glas, men en underkop. Kagerne skal være store - cirka 10-12 centimeter i diameter (som en cd) - og tynde, ikke mere end to millimeter.

Dannelse af poser

Kanonen kræver, at husmoderen sikrer, at hver khinkali har mindst 20 folder. Og nogle håndværkere kan bringe deres antal til 36! Hvordan skulpturerer man khinkali korrekt? Trin-for-trin opskriften råder til først at lægge en spiseskefuld hakket kød i midten af ​​fladbrødet. Derefter tager vi med to fingre to modsatte ender af cirklen og forbinder dem. Lad khinkalien hænge lidt, så dejen bliver stram. Lad os nu huske, hvordan vi i barndommen foldede en harmonika fra et ark papir. Det er samme princip her. Vi laver folder ved siden af ​​​​den anden ved halen og flytter kagen i en cirkel. Dette kræver dygtighed. Mest sandsynligt vil du ødelægge de første ti khinkali, men med tiden vil færdigheden komme. Nogle kokke forsøger at forme præparaterne på en anden måde. De trykker blot kanterne på kagen sammen og vrider posen, så den er skruet på som en slikfolie om et stykke slik. Denne metode er nem, men der er et problem. I en gryde med kogende vand kan posen løsnes lige så hurtigt, som den blev skruet på.

Madlavning

Madlavning af khinkali er ikke anderledes. De tilberedes på samme måde som almindelige dumplings. Det eneste er, at du ikke smider alle produkterne i kogende saltet vand på én gang. Hvis de kommer i kontakt med hinanden, kan de hænge sammen, og dejen kan rive. Sænk dem med en hulske en ad gangen. Når poserne flyder til overfladen, skal de koges i cirka seks minutter mere. Læg dem på en stor tallerken og drys med groftkværnet sort peber. Du kan servere tkemali, satsebeli eller kornel sauce separat. Og en flaske Khvanchkara ville ikke skade.

Hvordan man spiser khinkali

Denne ret kan kun tages med dine hænder. Hvis du gennemborer det med en gaffel, vil bouillonen fra posen flyde ud på tallerkenen, og tilberedning af khinkali er en ret arbejdskrævende proces for at tillade sådan barbari. Når alt kommer til alt er de mange folder, som værtinden møjsommeligt skulpturerede, en garanti for, at dejen ikke rives. Sådan spiser de khinkali. De tager den i halen, dypper "numsen" i saucen (hvis der er en) og bider i den. Så falder den lækre, skoldede bouillon lige ind i munden. Nå, så spis alt det andet. Halerne kan placeres på kanten af ​​pladen.

Khinkali, hvis opskrift hører til det nationale georgiske køkken, er lavet i lighed med russiske dumplings lavet af en melbase med fyld, men har en karakteristisk form givet af kokken under modelleringen. Produkternes fantastiske saftighed, fremragende smag og originalitet gjorde dem populære langt ud over Kaukasus.

Khinkali på georgisk

Hvis du endnu ikke ved, hvordan man laver khinkali, så tjek de grundlæggende regler for tilberedning af dem, som vil hjælpe dig med at få den autentiske smag af delikatessen:

1. Til fyldet bruges hakket kød med løg, som skæres meget fint med en kniv - ingen kødhakker! Ikke mindre vigtige komponenter, der giver det en unik smag, er georgiske krydderier.
2. Dejen æltes uden tilsætning af æg eller mælkeprodukter. Dens hovedkomponenter er vand, mel, salt og vegetabilsk olie.
3. Khinkali laves af en udrullet melbund ved at fylde fladbrød skåret ud efter skabelon med kød.
4. Produkterne koges i vand, mindre ofte steges de desuden i olie.
5. Server separat sauce til khinkali baseret på tomat med hvidløg, krydderier og krydderurter.

Khinkali dej - opskrift

Når du har forberedt den rigtige, kan du være sikker på, at retten bliver, som den skal. En velrullet, plastisk, men tæt melbase giver dig mulighed for nemt at fuldføre modelleringen, bevare produkternes integritet under varmebehandling og som et resultat deres saftighed, hvilket næsten er hovedaspektet i rettens egenskaber .

Ingredienser:

• mel - 500-600 g;
• vand - 250 ml;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse

1. Sigt mel i en skål, tilsæt smør og saltet vand.
2. Ælt længe og grundigt, tilsæt mel, indtil massen absorberer det.
3. En tæt og tæt klump efterlades i posen i 40-60 minutter, hvorefter den kan bruges til udrulning og dekoration af en kaukasisk ret.

Hakket kød til khinkali - opskrift

En lige så vigtig komponent er hakket kød til khinkali, som i høj grad bestemmer smagsegenskaberne. Massen skal vise sig at være saftig, så der skal tilsættes vand, som skal være godt afkølet. Den originale opskrift bruger en blanding af flere typer kød. Lam og oksekød eller okse- og svinekød kombineres ofte.

Ingredienser:

• svinekød - 250 g;
• oksekød - 250 g;
• løg - 150 g;
• hvidløg - 2 fed;
• isvand - 250 ml;
• spidskommen, salt, peber.

Forberedelse

1. Kødet fryses lidt, hakkes meget fint sammen med løgene.
2. Smag blandingen til med spidskommen, hvidløg, peber, salt, tilsæt vand og rør rundt.
3. Lad fyldbunden stå i køleskabet i et par timer.

Hvordan laver man khinkali?

Ud over at gøre dig bekendt med dejen og fyldeopskrifterne, skal du vide, hvordan du pakker khinkali ind. Både dets udseende, smagsegenskaber og smagsindtryk afhænger af den korrekte udførelse af denne fase af at skabe en kaukasisk delikatesse. For at designe produkter skal du udføre følgende trin trin for trin:

Georgisk khinkali opskrift med kød

Du blev fortrolig med forviklingerne ved at skabe dej og hakket kød og lærte, hvordan du håndterer skulpturprodukter. Den næste opskrift vil fortælle dig mere detaljeret, hvordan du korrekt tilbereder khinkali med kødfyld, hvilket er klassisk. Hvis det ønskes, kan kødet blandes med hakket koriander eller basilikum og tilsættes. Fra dejen og hakket kød lavet i henhold til opskrifterne foreslået ovenfor, kan 6 portioner tilberedes på 1,5 time.

Ingredienser:

• dej - 800 g;
• kødfyld - 800 g.

Forberedelse

1. Forbered dejen, hak kødet i hakket kød og krydr det.
2. Når de to baser er klar, trækkes emnerne op.
3. Stil en bred, stor gryde på komfuret, hæld vand i, tilsæt lidt salt og lad det koge ind.
4. Lav et spabad med en ske og tilføj et produkt ad gangen.
5. Hvis du ikke ved, hvor længe du skal koge khinkali, så opbevares mellemstore stykker i moderat kogende vand i 10 minutter.

Khinkali med ost

Ud over traditionelle variationer med kød er der opskrifter på georgiske retter med andet fyld. Fra følgende anbefalinger lærer du, hvordan du tilbereder khinkali fyldt med ost. I dette tilfælde bruges suluguni, men det er acceptabelt at bruge fetaost eller dens blanding med hårde oste. Fyldet kan suppleres med krydderurter og presset hvidløg. På en time får du en godbid til 6 personer.

Ingredienser:

• dej - 800 g;
• suluguni - 700 g;
• smør - 100 g;
• æggeblommer - 2 stk.;
• salt, krydderurter.

Forberedelse

1. Opskriften på khinkali med ost er enkel. Ælt dejen, lad den sidde, rul ud og skær runde kager ud.
2. Kværn suluguni, bland spånerne med smør og æggeblommer, og læg dem i midten af ​​stykkerne.
3. Dekorer produkterne og kog dem i kogende vand i 10 minutter.

Lammekhinkali

Khinkali, opskriften som er præsenteret nedenfor, er tilberedt, i modsætning til den autentiske version, udelukkende fra lam. For dem, der ikke kan lide denne type kød, kan det være en reel udfordring at smage en ret tilberedt uden den rette tilgang. Men hvis du omhyggeligt nærmer dig udførelsen af ​​processen, vælger det rigtige produkt og supplerer fyldet med passende akkompagnement, vil måltidet bringe en utrolig smagsfornøjelse. Du kan lave 6 portioner på 1,5 time.

Ingredienser:

• dej - 800 g;
• ungt lam - 400 g;
• fedt hale - 100 g;
• løg - 350 g;
• vand - 200-300 ml;
• hvidløg - 2 fed;
• chilipeber - 2 stk.;
• tørret krydret, peberblanding, suneli humle - en knivspids.

Forberedelse

1. Tilberedning af khinkali begynder med at forberede fyldet. Lammet hakkes med fed hale, løg og hvidløg, krydres med krydderier, vand tilsættes og stilles i køleskabet for at trække.
2. Ælt melbunden, rul den ud efter cirka 30 minutter, klip skabelonerne ud og form dem til produkter, fyld dem med hakket lammekød.
3. Kog forberedelserne i 10 minutter.

Stegt khinkali

Khinkali, opskriften som vil blive skitseret nedenfor, er tilberedt ved hjælp af klassisk teknologi, men i sidste ende viser det sig ikke som normalt. Dette skyldes det faktum, at produkterne desuden steges i olie, får en gyldenbrun skorpe og som et resultat nye smagsegenskaber. I dette tilfælde rulles dejen lidt tykkere ud, op til ca. 2 mm. Et måltid til 6 personer kan arrangeres på 1,5 time.

Ingredienser:

• dej - 800 g;
• hakket kød - 700 g;
• løg - 200 g;
• bouillon - 200 ml;
• krydderier, vegetabilsk olie.

Forberedelse

1. Tilbered det hakkede kød ved at tilføje løg og bouillon med krydderier, ælt dejen, lad ingredienserne brygge og dekorere traditionelle georgiske produkter.
2. Dyp dem i små portioner i kogende vand og kog i 7-10 minutter.
3. Læg det i et dørslag og lad det dryppe af.
4. Læs mere om, hvordan du steger khinkali. Læg de kogte prøver i et enkelt lag varm olie i en stegepande, brun på alle sider og tag dem ud til en serviet.

Hvordan spiser man khinkali korrekt?

Uanset hvilken khinkali-opskrift du vælger, er det vigtigt, som minimum, at implementere den korrekt. Derudover er det nødvendigt at tilegne sig viden om brugen af ​​produkter. Dernæst vil du lære at spise khinkali:

1. Produkterne serveres varme, med ekstra peber.
2. Når du spiser, bruges der ikke bestik (gafler og knive) - khinkali spises udelukkende med dine hænder, mens du holder den i halen.
3. De bider produktet på den ene side, drikker bouillonen og spiser derefter fyldet med dej.
4. Halerne efterlades på pladen.

Khinkali er en speciel, lækker ret fra det georgiske køkken, lidt ligesom dumplings, men større, saftigere og meget mere velsmagende. Vi tilbyder dig en opskrift på georgisk khinkali: denne ret er svær at forberede, men vores trinvise fotografier hjælper dig med at mestre denne kunst uden meget besvær.
Traditionelt er georgisk khinkali fyldt med lamme- eller gedekød. Vi vil lave en forenklet version og bruge svine- og oksekød. Det vigtigste er, at den er frisk, ikke-fedtet og uden film.
Khinkali adskiller sig fra deres modstykker dumplings og manti ikke kun i form af modellering, dej og hakket kød. Den største forskel mellem khinkali og manti er, at manti er dampet, mens khinkali koges i vand. Dumplings adskiller sig fra khinkali ved, at de ikke danner en bouillon indeni. Præsentationen af ​​retterne er også anderledes: traditionelt drysses khinkali med kværnet sort peber. De kan også serveres med creme fraiche, hvidløg eller tomatsauce.

Smag info Dumplings, dumplings

ingredienser

• hakket kød - 400 g;
• løg - 2 stk.;
• koriander - efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• salt - efter smag;
• hvedemel - 2 kopper;
• afkølet vand - 1 glas;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.

Samlet tilberedningstid: 2 timer og 40 minutter, inklusive:
- forberedelse - 2 timer 30 minutter,
- madlavning - 10 minutter.
Portioner - 4

Sådan tilberedes khinkali på georgisk

Æltning af dejen til khinkali. Jeg sigter melet og hælder det i en bred skål. Jeg laver et hul i melet, hælder vand i hullet og tilsætter en knivspids salt.


Bland melet med vand med en ske, tilsæt solsikkeolie. Så ælter jeg dejen med hænderne. Det tager mig 15-20 minutter at ælte dejen. Jeg sørger for, at dejen er tilstrækkelig stram og elastisk. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mere mel. Dæk derefter skålen med dejen med låg og stil den i køleskabet i 1 time.
Til hakket kød bruger jeg svine- og oksekød. Når jeg har lam, tilføjer jeg det også. Jeg vrider kødet gennem et stort net, hvis du ikke har denne mulighed, skal du bare skære det i små stykker. Vigtigt: hak ikke kødet for meget! Jeg skræller løgene, vasker dem og skærer dem i tern, som til at sautere. Hæld det hakkede løg i det hakkede kød, bland, tilsæt kværnet sort peber og koriander. Hvis du har frisk, kan du tilføje den ved at hakke den fint. Rør konstant det hakkede kød, tilsæt vand. Dette er en forudsætning for dannelsen af ​​bouillon i testposerne. Jeg sørger for, at hakket kød er tilstrækkeligt fugtigt, men elastisk. Når kødet har suget alt vandet og er blevet en homogen masse, sættes det i køleskabet i 30 minutter.


Jeg tager dejen ud af køleskabet og ruller den tyndt ud på et bord drysset med mel. Jeg skar cirkler ud af dej 9 cm i diameter. Du kan bruge en underkop eller en unødvendig cd som form.


Læg 1 spsk hakket kød i midten af ​​cirklen.


Jeg løfter kanterne af cirklen, så farsen kommer i dejposen.
Langs kanten af ​​posen folder jeg forsigtigt dejen i folder, presser dem. Jeg danner folder efter hinanden og bevæger mig i en cirkel.

Jeg forsøger at have 19-20 folder, hvis jeg får flere, bliver det endnu bedre.




Jeg klemmer folderne i toppen.


Holder khinkalien ved toppen af ​​folderne, jeg vender den, folderne krøller. Jeg løfter khinkalien i den "hale", der er dannet, ryster den let, så posen strækker sig lidt, så der bliver plads til bouillonen.


Hvis du laver store khinkali, så kan de knuder, der dannes, når folderne er forbundet, efterlades. Med deres hjælp vil det være praktisk at holde khinkalien i dine hænder, mens du spiser.

Teaser netværk

Mine khinkali er små - jeg fjerner den overskydende dej for at gøre dem små og pæne.


Jeg smider khinkalien i kogende saltet vand en ad gangen. Så snart dejen er sunket til bunds, løfter jeg straks forsigtigt hver pose med en træspatel. Hvis dette ikke gøres, kan khinkalien klæbe til bunden af ​​gryden.


Et almindeligt spørgsmål: hvor længe skal du koge khinkali? Svaret er enkelt og indlysende: 10 minutter er nok.
Så hælder jeg en kop koldt vand i gryden. Når vandet koger igen, tager jeg khinkalien ud, en ad gangen, ud på en tallerken med en hulske. Drys med kværnet sort peber.


Hvordan spiser man khinkali korrekt?
Ægte georgisk khinkali spises varm. Samtidig tager de knuden med den ene hånd og holder posen til siden med den anden hånd. Efter at have bidt igennem dejen, drikker de først bouillonen og spiser derefter khinkalien.