Fiskeri er et gammelt mandligt erhverv. En rigtig fisker kan ikke kun fange fisk, men også tilberede den. I øjeblikket er havbarsfiskretter blevet populære med hjælp fra indenlandske restauratører. Og selve navnet havbars kom ud af dørene i restaurantkøkkener. Faktisk er havbars og laurbær to navne for en, udbredt fisk fra Moronov-familien. Den fanges aktivt i mange have. Desuden er vilde laurbær som en truet art beskyttet ved lov nogle steder. Til forsyning til forbrugerne dyrkes denne fisk nogle gange kunstigt. Havaborre eller laurbær kan også findes i Sortehavet. Her er denne fisk genstand for sportsjagt.
Unge fisk bliver i stimer. Voksne bor oftest alene. På grund af sin rovdyr og imponerende mund kaldes havbarsen også for havulven.
I mange europæiske lande er laurbær en værdifuld kommerciel fisk. I øjeblikket kan du købe havbars i detailkæden både frossen og kølet. I naturen er der ret store eksemplarer med en vægt på op til 8-10 kg og op til 1 m i længden Havaborre med en vægt på 400 - 800 g og højst 30 - 50 cm i længden sælges oftest i detailkæden.
Det tager ikke mere end 45 minutter at tilberede pandestegt havaborre. Heraf er 15 minutter til at skære og tilberede fisken, og 25 - 30 minutter til at stege den.

ingredienser

Til to portioner stegt havaborre skal du bruge:

• to uskårne havaborre, der hver vejer 400 - 500 g;
• stødt peber 3-4 g;
• groft salt 6-7 g;
• krydderurter og andre krydderier 2-3 tsk. ;
• olier 60 ml;
• citron;
• mel 70 - 80 g.

Havaborre opskrift

1. Afkølet havbars skal renses for skæl og alle finner skal skæres af. Dette skal gøres omhyggeligt. Rygfinnens stråler er meget skarpe.

2. Efter at alle skæl er blevet fjernet og finnerne er blevet skåret af, skal du rive maven op og tage alt indersiden ud.

3. På den vaskede fisk skal du lave to eller tre ikke særlig dybe snit på hver side.

4. Herefter drysses fisken med citronsaft. Gnid salt på alle sider. Drys med peber og tørre krydderurter. Lad havbarsen ligge på bordet i 8-10 minutter.

Du kan tilberede havbars i ovnen eller i en stegepande. Hver af disse retter har en fremragende smag og aroma. Hvordan man laver havbars i henhold til disse opskrifter er beskrevet nedenfor.

Sådan laver du lækkert havbars i en stegepande

For at tilberede havbars i en stegepande skal du bruge følgende ingredienser:

• citron - 1 stk.;
• olivenolie - 15 ml;
• havaborre - 2 stk.;
• brødkrummer (mel) - 15 g;
• persille og dild - ¼ bundt hver;
• malet sort og rød peber - 1 tsk hver;
• salt - efter smag.

Havbars tilberedes i en stegepande på denne måde:

1. Sluk fisken, skær finnerne af og skyl under rindende vand. Læg derefter på et køkkenrulle og tør. Gnid hver havbars med peber og salt.
2. Pres saften ud af citronen. Hak persille og dild. Tilsæt derefter det grønne til citronsaften og lad det stå i et par minutter.
3. Læg dild og persille opblødt i citronsaft i bughulen på hver fisk. Rul derefter havbarsen i brødkrummer. Hvis du ikke har dem, så brug almindeligt mel.
4. Steg havbarsen på en pande i olivenolie på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Server derefter. Det er tilrådeligt at lave et tilbehør til denne ret, som kan være ris eller kartofler.

Sådan tilberedes havbars i ovnen

Denne opskrift, som indeholder følgende ingredienser, hjælper dig med at tilberede havbars lækkert:

• citron - 3 stk.;
• smør - 7 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt, spidskommen og peber - efter smag;
• havaborre - 2 stk.;
• hvidvin (det er bedre at bruge tør) - 100 ml.

Havbars tilberedes i ovnen i flere trin:

1. Tag fisken, læg den på et skærebræt og fjern forsigtigt indmaden ved at lave et snit langs bugen. Skyl derefter hver havbars grundigt under rindende vand.
2. Forvarm ovnen til 220 grader. Bland salt, peber og spidskommen i en beholder. Gnid fisken med alt dette indvendigt og udvendigt.
3. Skær citronen i skiver. Placer et par af dem inde i bugen på hver fisk. Beklæd en bageplade med folie og læg halvdelen af ​​de resterende citroner på den. Læg derefter fisken på citrusfrugterne og resten af ​​skiverne ovenpå. Hæld hvidvin over hver havbars, dæk med folie og sæt i ovnen i 15 minutter.
4. Fjern fisken og pensl med smør. Sørg for at hælde saften dannet i folien over den. Så bliver havbarsen meget mør og saftig. Der er ingen grund til at lukke folien efter dette, så fisken når at få en appetitlig gylden skorpe. Send den til bagning i yderligere 10 minutter. Tag den derefter ud, læg den på et fad og server med ethvert tilbehør - boghvede, ris, kartoffelmos.

En af de vigtigste fordele ved lækker havbars er, at den under stegningen slet ikke skaber en ubehagelig fiskelugt. Derudover passer små slagtekroppe perfekt ind i størrelsen af ​​en standard stegepande, og efter varmebehandling i olie danner de en smuk gyldenbrun skorpe.

Hvordan vælger man fisk?

Selvom det er bedst at vælge frisk, kølet fisk, er det også okay at bruge frossen fisk. Men i dette tilfælde bør produktet kun tages fra betroede producenter for at sikre, at slagtekroppen blev frosset umiddelbart efter fangst og i overensstemmelse med instruktionerne.

Frosne fisk skal optøs før tilberedning, ideelt set til stuetemperatur. Inden den lægges på bradepanden, skal overfladen være helt tør med køkkenrulle.

Hvordan rengøres og skæres det?

Havbarsfiletering udføres ved hjælp af en forenklet teknologi, da der ikke er behov for at fjerne mange frø.

• Det første skridt er at slippe af med skæl, som i øvrigt kan gøres ved hjælp af en metalbørste til opvask. For at gøre dette placeres slagtekroppen under vandhanen, og skæl skrabes simpelthen af ​​fra halen til hovedet. Den samme procedure kan udføres ved hjælp af en kniv, der bevæger sig på samme måde fra halen og opefter.
• Derefter fjernes havbarsens gæller. Hullerne over dem ser ud til at bevæge sig fra hinanden, og gællerne skæres først af på den ene side med en kulinarisk saks, derefter skæres frenulum, og derefter skæres den resterende del ud. Det er vigtigt at udføre denne procedure omhyggeligt for ikke at skære dig selv på skarpe dele. Finnerne skæres af med en kniv, der løber fladt.
• For at tømme en fisk skal du lægge den på siden, skære bugen og, bevæge dig mod hovedet, fjerne alt overskydende. Indersiden fjernes som regel i hånden, og de sorte film skrabes af med en teske. Uspiselige rester og blod skal vaskes af med koldt vand.
• For at filetere en havbars skal du skære slagtekroppen fra hoved til hale. I maveområdet placeres kniven på tværs af rygraden og fileten adskilles langs ryggen. Herefter skal frugtkødet kun skæres af fra ribbenene fra begge resulterende halvdele.

Madlavningsopskrifter

Når du begynder at koge havaborre, er det vigtigt at huske, at den stegepande, du bruger, skal være godt opvarmet, men ikke varm. Er overfladen for varm, begynder stykket straks at brænde, og er det for koldt, vil det sive i stedet for at danne en appetitlig skorpe.

Det er bedst at bruge en non-stick stegepande til dette formål.

Helt

Du kan tilberede en hel fisk meget velsmagende, hvis du tilføjer citron til listen over ingredienser, og erstatte traditionelt hvedemel med majsmel.

• For at tilberede retten skal du bruge 900 gram havaborre, 50 milliliter solsikkeolie, en fjerdedel citrus, halvtreds gram mel, en knivspids salt og lidt kværnet hvid peber.
• Hvis du følger instruktionerne trin for trin, er den første ting, du skal gøre, at rense og rense slagtekroppen. Fisken vaskes og tørres med papirservietter. Derefter laves der flere tværgående snit på bagsiden, havbarsen skal saltes, peppes og drysses med citronsaft.
• På næste trin mudres fisken i mel. Passer halen for eksempel ikke ned i bradepanden, så kan slagtekroppen skæres i to dele, og snitfladen skal også dækkes med mel.
• Du skal koge havbarsen i en stegepande, indtil den bliver gyldenbrun. Som regel tager det omkring seks minutter at stege den ene side ved svag varme, og stykkerne skal ikke flyttes på dette tidspunkt. Herefter vendes fisken over på den anden side og steges i to minutter. Retten dækkes med låg og koges de sidste fire minutter.

Du kan koge havbars i en stegepande enkelt og lækkert med krydderier.

• Ingredienslisten består af to uskårne fisk, vægten af ​​hver varierer fra 400 til 500 gram, 3 gram kværnet peber, 6-7 gram groft salt, 60 milliliter vegetabilsk olie, citron, 70-80 gram mel, samt et par teskefulde krydderier eller tørrede krydderurter.
• Den afkølede fisk renses for skæl, finner og indvolde. Slagtekroppene vaskes, hvorefter der skæres tre snit på hver af dem på hver side. Fisken drysses let med citronsaft, gnides med salt og en blanding af krydderier.
• Havbarsen skal lægges i blød i krydderier i ti minutter, hvorefter den rulles i mel og steges i varm olie. Hver side tager cirka 7-8 minutter at behandle.

En enkel, men lækker opskrift på stegt havaborre med timian vil gøre en almindelig frokost til en rigtig fest.

• Ud over to fisk skal du bruge en flok frisk timian, en halv lime, vegetabilsk olie, groft salt og en blanding af peberfrugter.
• Retten er tilberedt af et skrog, der er renset for skæl og indvolde, som er godt vasket og tørret. Indersiden gnides med salt og suppleres med et par kugler peber, samt lidt knuste timiankviste. For nemheds skyld er havbarsen bundet med en speciel tråd, så indholdet ikke falder ud under stegningen.
• Varm olien op i en stegepande og steg den saltede fisk i 6 minutter på hver side ved middel varme. Hvis du vil have en sprød skorpe, så skal stegetiden øges lidt. Imens skæres limen i tynde skiver og lægges på den færdige havbars.

Fisk med rosmarin, timian og hvidløg er ikke mindre velsmagende.

• For at forberede denne ret skal du bruge to fisk, rosmarin, timian, saften af ​​en citron, tre fed hvidløg, 50 gram smør, salt og to spiseskefulde olivenolie.
• Fisken renses udefra og renses. Efter grundig vask og tørring af slagtekroppen er det nødvendigt at skære tilstrækkelig dybde på begge sider af fisken.
• Havbarsen gnides med salt, drysses med olivenolie og citronsaft, og udskæringerne fyldes med krydderurter. Frugtkødet skal marineres i cirka en halv time.
• Fisken steges i opvarmet smør i fem minutter på hver side. På dette tidspunkt tilsættes finthakket hvidløg.
• Mens fisken koger, kan du med jævne mellemrum dryppe den med overskydende olie fra panden.
• Før servering hældes havbarsen med citronsaft, der er bragt i kog i samme stegepande.

I stykker

Havbars i stykker vil være særligt velsmagende, hvis du steger den i en blanding af smør og vegetabilske olier.

• Til madlavning skal du bruge 400 gram fisk, 50 gram smør, et par spiseskefulde olivenolie, en halv teskefuld salt og et halvt glas mel.
• Først blandes melet med salt og anbringes i en separat beholder. De vaskede fiskestykker tørres med servietter og rulles derefter i mel.
• Smelt først smørret i en stegepande og tilsæt derefter olivenolie. Fiskestykker steges først på den ene side i fem til syv minutter, og derefter på den anden i fire til fem.

Til sidst bør du helt sikkert stege fisk, der tidligere har været marineret i sojasovs.

• Ingredienslisten består af en lille fisk, en spiseskefuld citronskal, to spiseskefulde sojasovs og en spiseskefuld olivenolie.
• Marinaden blandes af sauce, smør, hakket citronskal og eventuelt kværnet sort peber.
• Fileten, renset og delt i to dele, er dybt skåret flere steder på slagtekroppen. Fileten lægges derefter i blød i marinaden i mindst tyve minutter eller endnu mere.
• Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, hvortil en spiseskefuld smør tilsættes lidt senere. Ved middel varme steges havbarsen i fire minutter på den ene side og yderligere et par minutter på den anden.

Som regel serveres havbars med stegte kartofler, friske krydderurter eller grøntsagssalat og tynde skiver citron. Inden servering kan det også anbefales at drysse retten med citronsaft. Andre tilbehør, der passer godt til fisk, omfatter ris, stuvede grøntsager, ærter eller kartoffelmos, risotto eller endda polenta.

Mens havbarsen steges i en bradepande, kan du bage grøntsager med sauce i ovnen.

• Dette vil kræve 150 gram grønne bønner, tre kartofler, ti cherrytomater, en aubergine, en zucchini, en gulerod, femogtyve milliliter citronsaft, et par knivspidser tørrede urter, olivenolie og krydderier.
• Alle grøntsager vaskes, skrælles, skæres i små stykker og blandes. Grøntsagsblandingen drysses med citronsaft, vegetabilsk olie, salt og peber. Alle ingredienser lægges i en form, dækkes med folie og placeres i en ovn forvarmet til 200 grader i en halv time. Derefter fjernes folien, og retten koges i yderligere femten minutter.

Takket være ovenstående opskrifter kan du nemt og enkelt tilberede lækker og meget sund havaborre.

For at lære at tilberede havbars i en stegepande, se følgende video.

detaljer

Havaborre er især almindelig i middelhavslandene og tilberedes på en række forskellige måder, fisken kan grilles eller bages i ovnen. I dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver lækker havaborre i en stegepande. Retten er perfekt til et feriebord.

For at forberede havaborre skal du bruge:

• havaborre - 1 slagtekrop;
• citron - ½ del;
• frisk persille;
• hvidløg - 2 fed;
• smør - 50 g;
• olivenolie - 80 g;
• basilikum;
• oregano;
• timian;
• hvid peber

Til saucen forberedes:

• tomat - 1 stk.;
• røde søde løg - 1 stk.;
• dijonsennep - 1 tsk;
• sojasovs - 4 tsk;
• peber og salt.

Tilberedningsprocessen:

Forbered først fisken, rens den, sluk hele indmaden, fjern halen, gællerne, hovedet og finnerne. Skyl grundigt under rindende vand.

Tør fisken på køkkenrulle og kom den over i en dyb skål. Drys fisken med citronsaft og salt på alle sider og indeni. Lad fisken suge citron og salt lidt op, mens vi forbereder fyldet.

Pil hvidløget, skyl og kom gennem en hvidløgspresser. Hak persillen fint. Fjern forsigtigt skallen fra citronen og riv den på et fint rivejern. Bland alle ingredienserne i en lille beholder og bland grundigt.

Tilsæt nu to spiseskefulde olivenolie og krydderier. Bland det resulterende fyld grundigt og fyld fisken med det.

En grillpande er perfekt til stegning, men hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig med teflonbelægning. Varm olivenolien op, tilsæt smør og steg fisken på begge sider, indtil den er gennemstegt.

Mens havbarsen steger, tilberedes saucen. Hæld kogende vand over tomaten og fjern skindet. Skær agurk, tomat og rødløg i små tern. Læg de knuste ingredienser i en separat beholder og bland med sojasovs, dijonsennep, salt og peber.

Læg den færdige havbars på et fad og server med sauce. Nyd dit måltid.

Havaborre er kendt under forskellige navne: havaborre, havaborre, havaborre. Imidlertid er det videnskabelige navn på denne rovfisk fra Moronaceae-familien almindelig laurbær. I dens naturlige habitat kan den nå en meter i størrelse og veje 12 kg, men fisk, der dyrkes i kunstige reservoirer, sælges, og dens vægt overstiger sjældent 1 kg. Den gennemsnitlige vægt af havaborre, der sælges i supermarkeder, er kun 0,4-0,5 kg. Der er flere måder at tilberede laurbærblad på, men oftest er det stegt. Du kan tilberede havbars i en stegepande hel, i stykker eller lave en ret af bare fileten. Der er mange opskrifter på havaborreretter, og næsten enhver gourmet vil være i stand til at vælge den mulighed, der passer bedst til hans gastronomiske præferencer.

Madlavningsfunktioner

Havaborre er en af ​​de nemmeste fisk at tilberede. Der er ingen små knogler i, skæl er let at fjerne, kødet er mørt med fedt nok til ikke at udtørre fisken, når den steges i en stegepande. Du behøver ikke engang at tænke på at fjerne den specifikke havlugt, da den praktisk talt er fraværende. Teknologien til stegning af havbars har dog sine egne specifikationer, og uden at kende flere vigtige punkter, får kokken måske ikke lige det resultat, han forventer.

• Du kan finde både kølet og frossen havbars på udsalg. Det er bedre at give fortrinsret til den første, da den normalt viser sig saftigere. Du kan dog også få en velsmagende ret fra et frossent produkt, hvis det får lov til at tø op under naturlige forhold, uden at det udsættes for pludselige temperaturændringer. Et forsøg på at fremskynde processen ved hjælp af en mikrobølgeovn eller varmt vand vil resultere i, at fisken mister en betydelig mængde fugt, og maden bliver tør.
• Inden tilberedning skal fisken renses for skæl og indvolde, og gæller, hale og finner skal fjernes. Nogle gange er det også nødvendigt at skære havbars i fileter eller bøffer. Skællene kan endda fjernes med en metalopvaskebørste, der bevæger sig fra halen til hovedet. Det vil være endnu mere praktisk at gøre dette ved hjælp af et specielt rivejern. Indvoldene fjernes i hånden ved at skære i maven, derefter renses filmen, der forer maven, med en kniv eller ske. Efter rensning skal fisken vaskes i rent vand og tørres med køkkenrulle.
• Små fisk på op til 1 kg kan steges hele i en stegepande, men oftest skæres hovedet af. Slagtekroppe, der vejer mere end 1 kg, skal steges, først skæres i portioner. Du kan stege fisk af enhver størrelse, ikke hel, men i stykker.
• For at give havbarsretten en mere raffineret smag, er den marineret. Marinaden til denne fisk er valgt til at være blød, oftest begrænset til citronsaft og olivenolie. Du kan også tilføje sojasauce, fløde, krydderurter, sort eller hvid peber og hvidløg til marinaden, men med måde, så de fremhæver, men ikke afbryder den unikke smag af havaborrekød. Varigheden af ​​marineringen kan variere, men normalt er 30-60 minutter nok.
• Du skal stege havbarsen i en varm stegepande ved middel varme uden låg, ellers bliver den ikke stegt, men stuvet, og rettens smag bliver anderledes.
• Det anbefales ikke at vende havaborren ofte under stegningen for at undgå at beskadige den. Du skal dog stadig vende fisken én gang.
• Varigheden af ​​stegning af havbars på komfuret er ikke for lang: fileter steges i 4 minutter på hver side, bøffer i 5 minutter, hele små fisk i 6-7 minutter. Det er bedre at dele fisk, der vejer omkring 1 kg, i stykker, men hvis du vil tilberede den hel, så tager det 20-25 minutter at stege den i en stegepande.

Der er mange muligheder for at tilberede havbars i en stegepande, og teknologien til at tilberede retter fra den kan variere. For at undgå fejl og få det forventede resultat, skal du følge de anbefalinger, der følger med den valgte opskrift.

Hel havaborre stegt i en stegepande

• havaborre - 1 kg;
• rosmarin - 2 kviste;
• timian - 1 kvist;
• citron - 1 stk.;
• smør - 50 g;
• olivenolie - 40 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Rens og rens et par havbarskroppe med en totalvægt på ca. 1 kg.
• Vask fisken og skær hovederne af. Fjern haler og finner. Skyl slagtekroppene igen og tør dem indvendigt og udvendigt med køkkenrulle.
• Skær snit på siderne af fisken.
• Gnid fisken med salt.
• Bland saften fra en halv citron med den foreskrevne mængde olivenolie. Dæk fisken med denne blanding. For nemheds skyld kan du bruge en wienerbrødsbørste.
• Læg urtestykker i hullerne på siderne af havbarsen.
• Læg fiskekroppene i en pose og stil dem et køligt sted i 30-60 minutter.
• Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver.
• Smelt smørret i en stegepande, læg hvidløgsstykker i og steg det, indtil der høres en karakteristisk lugt.
• Fjern hvidløg fra olie. Læg den tilberedte fisk i gryden.
• Steg fisken i 6-7 minutter på hver side, og drys af og til med hvidløgsolie.

Havbars tilberedt efter denne opskrift kan serveres som en selvstændig forret eller opdeles i stykker og serveres med en sideskål med ris eller kartofler.

Panerede havbarsbøffer i en stegepande

• havaborre - 1 kg;
• smør - 80 g;
• olivenolie - 60 ml;
• hvedemel - 100 g;
• salt, kværnet sort peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Rens og rens fisken. Skær dens hoved, hale og finner af. Skyl og tør med servietter.
• Skær skroget på kryds og tværs i ca. 1,5 cm tykke stykker.
• Sigt melet, bland det med salt og peber.
• Smelt smør i en stegepande, tilsæt vegetabilsk olie til det.
• Panér fiskestykkerne i mel og læg dem i en bradepande (i ét lag). Steg i 10 minutter, det vil sige 5 minutter på hver side.
• Steg de resterende bøffer på lignende måde.

For at fjerne overskydende fedt, læg fisken på en serviet inden servering. Det vil absorbere overskydende olie, og fisken vil være mere behagelig at spise. Dette vil også have en positiv effekt på dets kalorieindhold.

Havaborrefilet i sojasovs i en stegepande

• havaborre - 1 kg;
• citronsaft - 20 ml;
• sojasovs - 60 ml;
• olivenolie - hvor meget vil der være brug for;
• krydderier til fisk - efter smag.

Madlavningsmetode:

• Skær den rensede og rensede havbars i fileter.
• Lav flere flade snit på skindsiden af ​​hver filet.
• Hæld sojasauce i en skål, tilsæt citronsaft og fiskekrydderi. Bland dem godt.
• Dyp filetstykkerne i marinaden, vend dem flere gange, så marinaden dækker dem helt.
• Vent en halv time, så havaborrefileten når at marinere.
• Varm olien op i en stegepande, læg filetstykkerne heri og steg dem først i 5 minutter på den ene side, derefter 4 minutter på den anden.

Ris serveres bedst som tilbehør til fisk tilberedt efter denne opskrift. Den kan også suppleres med stuvede eller bagte grøntsager.

Havaborre med grøntsager i en stegepande

• havaborre - 1 kg;
• zucchini - 0,25 kg;
• cherrytomater - 100 g;
• grønne asparges - 100 g;
• kapers - efter smag;
• salt, peber - efter smag;
• olivenolie - hvor meget skal der til.

Madlavningsmetode:

• Skær den tilberedte fisk i fileter.
• Lav snit på stykkerne. Gnid dem med salt og peber, hæld olie på dem, og lad dem marinere.
• Vask grøntsagerne og lad dem tørre.
• Skær zucchinien i stænger, aspargesene i 10 cm lange stykker Smag til med salt og peber.
• Steg skiftevis zucchini, tomater og asparges på en pande i kogende olie. Zucchini skal koges i cirka 5-6 minutter, tomater - 7-8 minutter, asparges - kun 3 minutter.
• Læg fiskefileten i en tør, varm stegepande og steg i 8-9 minutter.

Læg den brunede havbarsfilet på tallerkener, pynt med stegte grøntsager og kapers, og server. Mængden af ​​ingredienser i opskriften er til 2 portioner. Hvis maden er lagt smukt ud på tallerkener, vil maden tilberedt efter denne opskrift være værdig til et festligt bord.

Havaborre er en velsmagende og sund fisk, som også er nem at tilberede. Hvis du beslutter dig for at inkludere det i din kost, skal du vide, hvordan du tilbereder denne fisk i en stegepande, da denne metode er den enkleste og mest populære. Der er mange opskrifter på stegt havaborre, og hver af dem er gode på sin egen måde. Kokken vil kunne vælge, om den vil tilberede hele fisken eller skære den i bøffer eller filetere den først. Der er en mulighed for enhver smag.