Важно не только знать, как выбирать и пить виски, но и разбираться в его видах. Рассмотрим отличия между тремя самыми популярными: скотчем, бурбоном и ржаным виски.

Регион производства

Скотч - это шотландский . «Его делают исключительно в Шотландии и нигде больше, - рассказал Эван Ганн (Ewan Gunn), специалист по виски из компании Diageo. - Его производство тщательно регулируется. Есть строгие правила, как можно производить и продавать скотч и как нельзя». Он имеет категорию «Названия, законодательно закреплённые географически», как, например, шампанское.

А вот бурбон и ржаной виски - американские напитки.

Состав

Односолодовый скотч производят на одной винокурне только из соложёного ячменя. Потом его выдерживают не менее трёх лет в дубовых бочках.

В американском бурбоне 51% или даже больше составляет кукуруза, остальное - рожь и соложёный ячмень. В ржаном виски по крайней мере 51% ржи, другие ингредиенты - кукуруза и соложёный ячмень. Оба напитка выдерживают в новых бочках из американского дуба.

Время выдержки у них может быть разным. Напиток, который выдерживали по меньшей мере два года, называют Straight Whiskey.

Виски - это общее понятие, включающее множество разновидностей. Иными словами, бурбон - всегда виски, но виски - это не всегда бурбон.

Хотя все виды этого отличаются друг от друга, по словам Эвана Ганна, шотландский виски наиболее примечателен с точки зрения разнообразия. Существует более ста сортов скотча: от лёгких и сладковатых до крепких, дымных и насыщенных. «Ни один вид виски не обладает таким разнообразием вкусов, как скотч», - говорит Ганн.

Не секрет, что крепкие спиртные напитки являются едва ли не главным атрибутом праздничного стола. Однако если среднестатистические россияне делают выбор в пользу старой доброй водки, то ценители элитного алкоголя отдают предпочтение более благородным вариантам. Виски, ром, текила, бренди, джин, абсент – эти иностранные наименования известны всем без исключения. Однако отведать экзотические напитки подобного плана доводилось далеко не каждому, а их рецептура и вовсе остается тайной за семью печатями. В данной статье мы слегка приоткроем ее завесу и расскажем о технологии создания двух упомянутых напитков. В рамках повествования будет приведен ответ на вопрос, чем отличается виски от коньяка.

Определения

Виски

Виски – крепкий ароматный спиртной напиток. Получается из различных видов зерна посредством соложения и перегонки. Выдерживается в дубовых бочках на протяжении нескольких лет. В качестве основы для виски могут использоваться пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, а в некоторых регионах и гречиха. Содержание сахара в напитке либо нулевое, либо крайне незначительное. Цвет варьируется от светло-желтого до коричневого. Традиционный виски производится в Шотландии и Ирландии. Данные страны оспаривают друг у друга право называться родиной напитка. История начала его производства теряется в глубине веков. Однако впервые напиток стали изготавливать в монастырях Шотландии с использованием простейших перегонных аппаратов. В XVI-XVII веках он получил распространение по всей территории страны и был признан ее национальным достоянием. Сегодня виски подразделяется на три основных вида: шотландский, ирландский и производимый в других государствах (Америке, Канаде, Японии).

Коньяк

Коньяк – крепкий спиртной напиток, разновидность бренди. Производится по особой технологии из определенных сортов винограда. Своим названием напиток обязан одноименному городу, расположенному на юго-западе Франции. Именно там впервые появился коньяк, история которого уходит корнями в XV век. Когда вина начали вывозить за пределы Европы, выяснилось, что перемена температур в процессе транспортировки негативным образом отражается на их качестве. Это послужило толчком для использования технологии дистилляции, продуктом которой стал бренди. Он легко переносил транспортировку, а по приезду на место разбавлялся водой, в результате чего получалось вино. Однако со временем люди стали замечать, что хранившийся в бочках длительный срок бренди приобретал новый вкус, цвет и аромат. Так была открыта технология создания коньяка. По сути, этот напиток представляет собой бренди, отвечающий определенным требованиям.

Сравнение

Прежде всего, поговорим о рецептуре и технологии производства напитков. Как видно из определений, коньяк получается из виноградного сырья, а основой для виски выступают зерновые культуры. Первый напиток является продуктом дистилляции ферментированного вина, второй – результатом перегонки браги. Технология производства коньяка считается более сложной и требовательной к ингредиентам. Стоит отметить, что оба напитка должны выдерживаться в деревянных бочках на протяжении нескольких лет. При этом виски доходит до готовности дольше. Минимальный срок его выдержки должен составлять не менее трех лет. В случае с коньяком подобный период ограничивается двумя годами. В процессе выдержки существенная часть напитка испаряется через поры дерева. Французы называют ее «долей ангелов».

Важно отметить, что у виски нет единого стандарта контроля качества, поэтому вероятность приобретения низкопробного продукта весьма высока. Данный напиток производится во многих странах и имеет характерные особенности в зависимости от региона. Настоящий же коньяк изготавливается исключительно во Франции под бдительным контролем государства. Этот продукт может похвастаться высоким качеством. Все остальные похожие напитки по своей сути являются бренди.

Еще одно отличие виски от коньяка состоит в более высокой крепости первого. Доля этилового спирта в нем может доходить до 60 %. Хотя минимальный порог крепости почти вдвое ниже. Что же касается коньяка, то массовая доля спиртосодержащих веществ в нем составляет 40 %. В сравнении с виски напиток имеет более тонкий и сглаженный вкус. Его принято употреблять в чистом виде, медленно потягивая из объемного бокала на ножке. Французы рекомендуют сочетать коньяк с шоколадом, кофе и сигарами. В перечень наиболее подходящих закусок входят преимущественно сладкие десерты: кофейный мусс, сливочное суфле, яблочная шарлотка, блинчики с кремом и т. д.

Виски обладает более резким вкусом и высокой крепостью, в связи с чем его принято разбавлять водой или сладкими газированными напитками. Спиртное наливают в массивные невысокие стаканы с толстым дном, добавляя в них лед. Шотландцы не рекомендуют сочетать виски с едой, дабы не перебивать его вкусовые качества. Однако в других странах продукт подают с такими утонченными закусками, как дичь или морепродукты.

Подведем итог, в чем разница между виски и коньяком.

Виски	Коньяк
Основой выступают зерновые культуры	Производится из виноградного сырья
Является продуктом перегонки браги	Получается путем дистилляции ферментированного вина
Сравнительно простая технология изготовления	Более сложная и требовательная к ингредиентам рецептура
Минимальный срок выдержки составляет три года	Успевает «дойти» в течение двух лет
Изготавливается в разных странах	Производится исключительно во Франции
Может быть низкопробным продуктом	Качество напитка находится под контролем государства
Максимальная крепость составляет 60 градусов	Доля содержания спирта не превышает 40 %
Обладает довольно резким вкусом	Имеет более тонкий и сглаженный вкус
Нередко разбавляется водой и сладкими газированными напитками	Употребляется в чистом виде
Подается в массивном невысоком стакане с толстым дном	Разливается по объемным бокалам на ножке
Не требует закуски, но может дополняться дичью или морепродуктами	Сочетается с шоколадом, кофе, сигарами, сладкими десертами

В наши дни возникла своеобразная мода ставить на стол бутылки с «заморскими» напитками. К таковым можно отнести виски и бренди. Их легко найти на полках любого супермаркета. Но чем эти два напитка отличаются между собой, знают немногие.

Определение

Виски – крепкий алкогольный напиток родом из Шотландии или Ирландии (точно установить место зарождения виски не удалось до сих пор). Его основой служит пророщенное зерно, прошедшее процессы соложения, перегонки и длительной выдержки в бочках.

Бренди – общее название продуктов дистилляции. В зависимости от используемого сырья выделяют три основных вида: винный, ягодный и фруктовый. Под понятие бренди подходят следующие напитки: коньяк, арманьяк, хересный бренди, греческий, американский, молдавский и болгарский бренди.

Сравнение

Отличие между этими двумя напитками заключается в использовании различного сырья. Для виски нужны зерновые. Классика – ячмень, рожь, пшеница. В Америке и Канаде также применяют кукурузу (для получения бурбона), в Японии – рис. Для бренди же характерно использование виноградного вина, забродившего ягодного или фруктового сока.

Различие в сырьевой базе обуславливает небольшие отличия в технологической схеме. Процессы соложения (проращивания сырья) и последующая сушка характерны только для виски. В дальнейшем же технологические схемы схожи. Забродившее сусло отправляется на перегонку (дистилляцию).

Есть небольшое отличие в последнем из этапов переработки, непосредственно перед розливом. Выдержка в дубовых бочках – неотъемлемый элемент для виски. Минимальный срок выдержки – от 3 лет. Некоторые сорта выдерживаются до 50 лет. Ягодное и фруктовое бренди выдержку не проходит: она может сделать его грубее и тяжелее.

Для бренди характерна четкая шкала маркировки в зависимости от срока выдержки – шкала по Хеннесси.

Выводы сайт

1. Для каждого из этих напитков характерна своя сырьевая база. Зерновые – для виски; виноградное, ягодное или фруктовое сусло – для бренди.
2. Оба технологических процесса имеют свои особенности, связанные с различными условиями переработки. Так, для виски применяется соложение.
3. Процесс выдержки является обязательным для виски. Для определенных сортов бренди выдержка не нужна.
4. Бренди имеет строгую градацию и маркировку в зависимости от выдержки материалов.

Виски - напиток, любимый многими, как и бурбон. Но даже ценители крепкого алкоголя не всегда знают, чем они отличаются, а иногда и вовсе не знают, что это такое.

Различия между ними есть, и довольно большие. Как бы ни были похожи напитки, ни один сомелье не спутает виски и бурбон.

По сути, бурбон - это разновидность виски . Тем не менее можно смело сказать, что это два разных напитка - каждый из них имеет свой уникальный вкус, особенности приготовления и историю.

Регион производства

Родиной виски считается Великобритания, на территории которой находятся два главных региона-изготовителя продукта - Шотландия и Ирландия . Регион производства легко определить по маркировке: на ирландских бутылках красуется надпись “Whiskey”, на шотландских - “Whisky”, либо “Scotch”.

Также по оригинальной рецептуре изготавливают напиток в Канаде и Японии . Специальных названий для напитка там нет, на этикетках принято просто указывать страну-производителя (“Canadian whisky”, “Japanese whisky”).

Справка! Главными районами, производящими скотч, принято считать Speyside и Highland . Второй особо известен своим горным местоположением и специальным способом изготовления напитка.

Бурбон - продукт исключительно американский. Название происходит от имени округа Бурбон, штат Кентукки, где зародилось его производство.

Изготавливается только в США по классическому фирменному рецепту. Во времена появления бурбона Америка заселялась британскими колонизаторами, с собой они привезли и технологию производства виски, претерпевшую уже там трансформации.

Справка! Называться бурбоном официально может только продукт, произведённый в штате Кентукки. В России же так часто называют любой виски, произведённый на основе кукурузы.

Более подробнее ознакомиться с другими вы можете в отдельной статье.

Из чего делают напитки

Основой для виски служат злаковые культуры: ячмень, пшеница и рожь.

• В Шотландии это традиционно ячмень и его солод, причём в ход идёт исключительно выращенный в определённых областях продукт, придающий алкоголю уникальный вкус.
• В Ирландии производство основано на ячменном солоде с добавлением ржи.
• В Японии, как и в Шотландии, сырьём служит ячмень.

Бурбон изготавливается, в первую очередь, из кукурузы, на остаток могут приходиться ячмень, рожь и пшеница.

Появлением этот напиток обязан именно кукурузе, а точнее, её дешевизне и большому распространению на территории штатов. Изначально, это был напиток бедняков - своеобразный кукурузный самогон, который гнали из того, что могли себе позволить.

Со временем качество напитка улучшалось, производство увеличивалось - и вот, сейчас бурбон пьётся во всём мире.

Важно! По стандарту, классический напиток минимум на 51% должен состоять из кукурузы.

Технология

Технология изготовления двух популярных алкогольных напитков несколько отличается:

1. Виски готовится при помощи соложения, зерно замачивается, прорастает, сушится и шелушится. Этот процесс способствует выделению ферментов, которые расщепляют крахмал, получая натуральный сахар.
2. Производство бурбона проходит заметно проще, без соложения. Кукурузные зёрна измельчают, заливают водой и обваривают. Готовое сырьё заправляют солодом, чаще всего, ячменным. Затем запускают процесс брожения, отбродивший продукт дистиллируется. На некоторых производствах напиток проходит ещё один этап - фильтрацию через кленовый уголь.

Как готовят виски в промышленных масштабах, можно увидеть на видео:

Окрашивание

Для приобретения виски характерного цвета, при производстве в него добавляется карамель.

В бурбон же, напротив, законодательно прописан запрет на добавление каких-либо лишних ингредиентов. Свой золотисто-янтарный оттенок он приобретает благодаря тому, что настаивается в обожжённых бочках. Бурбон, чаще всего, значительно темнее виски.

Выдержка

Виски настаивается в проверенных временем дубовых бочках из-под таких напитков, как:

• херес,
• коньяк,
• мадера,
• кальвадос.

Иногда выдержка происходит в старых бочках от бурбона, что придаёт напитку немного сладкий привкус ванили.

Бурбон же выдерживают в новых бочках, тоже из дуба. Предварительно их обязательно обжигают изнутри. Изготовление таких бочек происходит согласно древним традициям, для скрепления не используют ни клей, ни гвозди.

Срок выдержки у напитков разнится.

1. Бурбон настаивается достаточно быстро, как правило, 2-4 года.
2. Виски выдерживается не менее трёх лет.
3. Ирландский виски принято выдерживать от пяти лет, шотландский - от трёх, канадский - от шести.
4. Существуют коллекционные сорта, настойка которых может длиться более 20 лет.

Вкусовые особенности

Бурбон, благодаря кукурузе, имеет более насыщенный, сладковатый, мягкий вкус. В виски больше горечи, так как производство основано на злаковых культурах.

Палитра вкусов последнего очень широка, у каждого вида он свой неповторимый: шотландский обладает дымным ароматом, ирландский больше горчит. Скотч имеет особый терпкий привкус.

Дегустируя различные сорта, можно почувствовать шоколадные, торфяные, коричные и даже цитрусовые нотки. Каждая бутылка раскрывается по-своему.

Ирландский виски отличается отсутствием дымного послевкусия (а также процессом производства: его перегоняют трижды).

Культура употребления

Чтобы действительно почувствовать разницу между виски и бурбоном, пить каждый напиток необходимо верно, соблюдая особые правила. Именно в культуре употребления проявляется уважение к напитку.

Правила употребления:

• Виски употребляется и в качестве .
• Продукт высокого качества не следует разливать по стаканам из заводской бутылки. Напитком наполняют тару из тонкого стекла, через которое можно чётко разглядеть оттенок алкоголя, наблюдать игру света на нём, и даже определить выдержку.
• В старину для распития бурбона использовались особые чаши из олова с двумя ручками, сейчас же применяются стеклянные стаканы с толстым дном: “тумблер” или “рокс”. Коктейли на его основе подаются в бокалах типа “хайбол” или “бокал-мартини”.
• Виски высокого качества никогда не пьётся из обыкновенных стаканов или рюмок. Используется специальный стакан “ноузинг”, предназначенный для максимального раскрытия аромата напитка благодаря зауженному к верху горлышку, где концентрируются пары. Объём - 100 мл. Из него употребляется только чистый выдержанный продукт, ни в коем случае не используется для коктейлей или купажированных (смешанных) сортов.
• Перед распитием стакан разогревается в руке, чтобы проснулись все нотки.
• Пить необходимо медленно, только там можно оценить все качества настоявшегося алкоголя.

Если добавить в напиток кубики льда, то можно почувствовать многослойность ароматов и вкусовых качеств, что особенно актуально для эксклюзивных сортов большой выдержки.

Для создания коктейлей берётся недорогой бурбон небольшой выдержки. Его мешают с безалкогольными ингредиентами, такими как сок.

Молодые сорта бурбона стоит разбавить колотым льдом, чтобы сгладить резкость крепкого напитка. Премиальные выдержанные сорта пьются в чистом виде.

Законодательные акты Шотландии

Справка! Шотландский виски является национальным продуктом. Его специфику защищают законодательные акты Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой Организации.

В этих документах закреплены правила, которым должен соответствовать продукт, зовущийся шотландским виски.

К ним относятся:

1. Производство в винокурне, находящейся на территории Шотландии, из ячменного солода и воды, к ним могут добавляться только цельные зёрна других злаков.
2. Кроме воды и карамели к напитку ничего не добавлялось Между бурбоном и виски несомненно есть много отличий. История, рецептура, вкус, аромат, выдержка - у каждого свои. Хоть бурбон и является разновидностью виски, сейчас он отвоевал собственное место на рынке крепкого алкоголя, а ценители кукурузной настойки находятся по всему миру.
3. Выдержка производится не менее трёх лет в дубовых бочках, объём которых не более 700 литров.
4. После дистиллировки в продукте содержится не более 94,8% алкоголя.
5. В конечном продукте содержание алкоголя составляет не менее 40%.

Видео

История, рецептура, вкус, аромат, выдержка - у каждого свои. Хоть бурбон и является разновидностью виски, сейчас он отвоевал собственное место на рынке крепкого алкоголя, а ценители американской кукурузной настойки находятся по всему миру.

Между бурбоном и виски несомненно есть много отличий — о них подробно рассказывается на видео:

Бурбон – воплощение традиций американского винокурения. Напиток очень похож на другие виды виски, но имеет некоторые особенности, позволяющие выделить его в отдельную подгруппу крепкого алкоголя.

Отличия бурбона от виски:

1. Сырье. Виски делают из ячменя, пшеницы и ржи. Классический бурбон минимум на 51% состоит из кукурузы, остальные 49% приходятся на рожь, ячмень и пшеницу. Кукуруза начала использоваться в Америке благодаря дешевизне и хорошей урожайности. Вначале бурбон был спиртным для низших слоев общества, но по мере роста мастерства местных винокуров и, как следствие, – улучшения качества, превратился в национальную гордость США, визитную карточку страны на мировом алкогольном рынке.

2. Технология производства. Для приготовления виски требуется соложение – замачивание, прорастание, сушка и шелушение зерна для выделения в нем ферментов, расщепляющих крахмал на сахар естественным путем. В производстве бурбона соложение кукурузы не применяется. Злаки измельчают, заливают водой и варят. Полученное сусло осахаривают ячменным или другим видом солода, сбраживают дрожжами из предыдущей закваски и дистиллируют. На некоторых винокурнях, например, Джек Дэниэлс, напиток перед выдержкой фильтруют через кленовый уголь.

Бурбон настаивают только в новых дубовых бочках, обожженных внутри. Минимальный срок выдержки – 2 года (обычно 4 и больше). Для виски многократно используются бочки из-под хереса, коньяка, мадеры, кальвадоса и бурбона. Шотландский виски выдерживают минимум 3 года, канадский – 6 лет, ирландский – 5 лет (в среднем).


3. Регион. Виски — широкое понятие, охватывающее напитки из Шотландии, Ирландии, Канады и стран Азии. Этикетки бутылок с ирландским виски маркируются надписью «Whiskey», шотландского – «Whisky» или «Scotch» (скотч). На этикетках виски из других стран просто указывается их географическая принадлежность, например, «Canadian whisky». Согласно законодательству США от 1964 года бурбонами могут называться только напитки, произведенные США по традиционной технологии.

Джим Бим — самая популярная марка бурбона

Часто возникают споры: Jack Daniel’s (Джек Дениелс) это бурбон или виски. Бутылка маркируется надписью «Tennessee Whiskey», однако сам напиток на 80% состоит из кукурузы, 12% ячменя, 8% ржи и выдерживается в новых обожженных бочках. По технологии производства это классический бурбон, но из-за одного дополнительного этапа считается отдельным сортом – виски из Теннесси. Единственное отличие Jack Daniel’s от традиционного бурбона – после перегонки дистиллят дополнительно фильтруют через уголь сахарного клена, что делает напиток мягче.