I ako sada uglavnom kupujemo rezance u prodavnici, onda nedavno ni ruske ni italijanske domaćice nisu imale mnogo izbora i stalno su pravile tjesteninu kod kuće. U tome nema ništa komplikovano (pogotovo ako nabavite mašinu za tjesteninu), ali ćete tačno znati od kojih proizvoda se pravi vaša tjestenina. Danas ćete naći dugo čitanje – prvo sam recept, a potom i video i priču o raznim metodama pripreme tjestenine.

Kako kuvati testeninu, rezance i makarone kod kuće

U Italiji se za izradu tjestenine koristi typo 00 brašno od durum pšenice, a ako ćete od svoje tjestenine kuhati italijanska jela, potražite ga u supermarketima: ovo je posebno fino mljeveno brašno, a tjestenina od njega ispada bude gušće i manje prokuvano. Međutim, ako ne možete pronaći takvo brašno, uz to uzmite i obično pšenično brašno visokog kvaliteta, tjestenina neće biti ista kao kod talijanskih baka, ali nije ni loša.

U činiju prosijte 200 grama brašna, u nju razbijte dva veća pileća jajeta, dodajte prstohvat soli i zamesite testo. Trebalo bi da bude čvrsta, ali elastična, a da se ne lijepi za ruke, pa ćete možda morati dodati malo brašna ili vode kada kuhate tjesteninu. To je nemoguće predvidjeti - sve ovisi o kvaliteti brašna, težini jaja, vlažnosti zraka i drugim faktorima, ali s vremenom ćete naučiti osjećati ispravnu konzistenciju tijesta. Nakon što ste snažno umesili testo, zarolajte ga u čvrstu kuglu, poklopite i ostavite da odstoji pola sata ili duže.

Lopticu tijesta razvaljajte u kobasicu i isjecite na nekoliko manjih loptica. Svaku lopticu razvaljajte u tanak pravougaonik, obilno posipajući brašnom i površinu stola i samo testo sa gornje strane - da se brže suši i da se ne lepi za sto i oklagju. Nakon što ste razvaljali svo tijesto, naoružajte se oštrim nožem i narežite ga na trake željene debljine (za špagete i rezance - vrlo uske, za taljatele - šire), pravokutnike za bešbarmak, ili bilo koji drugi oblik koji volite. Tijesto za sve varijante priprema se na isti način: bolje ih je pripremiti odmah, ali sve ostale vrste tjestenine prvo treba osušiti, a zatim staviti u hladnjak ili zamrznuti.

Kako kuhati tjesteninu koristeći mašinu za tjesteninu

Od kuhinjske opreme za gore opisanu metodu potrebna vam je samo zdjela, oklagija i nož, ali osim njih trebat će vam izuzetna snaga - uostalom, mijesiti, a zatim razvaljati tvrdo tijesto nije tako jednostavno kao što se čini u prvo. U tom smislu, mašina za tjesteninu je vrlo koristan alat - toliko koristan da toplo preporučujem da ga nabavite svima koji vole tjesteninu, rezance itd., i redovno pripremaju jela s njima. Takve mašine mogu biti ručne ili električne, a kod mene su tu ulogu odigrali nastavci za mikser, o čemu sam pisao sasvim nedavno.

Set sadrži tri nastavka, od kojih jedan služi za razvlačenje tijesta, a druga dva za rezanje valjanih limova za linguine odnosno taljatele. Ovaj raspored me je iznenadio - iz nekog razloga sam očekivao da će biti moguće promijeniti širinu rezanja, ali ovdje postoje samo dvije kruto fiksirane opcije, za prebacivanje između kojih je potrebno promijeniti i mlaznice. Pritom im je širina svega 10-ak centimetara, odnosno bolje je u početku ne pretjerivati ​​s količinom tijesta koju ćete odjednom razvaljati.

Međutim, u praksi je pravljenje tjestenine pomoću ovih dodataka prilično zgodno. Nakon što ste instalirali dodatak za razvlačenje tijesta - pričvršćen je na poseban konektor u glavi miksera - uključite drugu brzinu (uputstva predlažu podešavanje brzine od 2 do 4, ali što je niža, manji je rizik da se nešto pokvari), i podesite debljinu tijesta na 1 Prvo par puta razvaljajte manji komad odmornog tijesta dok ne dobijete debeo, ali ravan list, pa ga nekoliko puta provucite kroz valjak, presavijte ga na pola nakon svake rolne da tijesto bude što elastičnije. Nakon toga smanjite debljinu tijesta za 1 podjelu, svaki put provucite listove kroz nastavak 2-3 puta dok ne postignete debljinu tijesta od 5. Nakon toga možete ugraditi odabrani nastavak za rezanje tijesta i propasirati sve umotane listove kroz njega. Kako biste spriječili da se tjestenina zalijepi, nemojte biti pohlepni s brašnom za posipanje prašine, sami nastavci nakon završetka rada ne bi trebali prati - umjesto toga pustite da se tijesto osuši i očistite nastavke pomoću priložene četke.

U principu, vaša tjestenina je već gotova: možete je ili osušiti tako što ćete je okačiti na poseban stalak, kutiju sa kojom sam snimio na par fotografija iznad, a zatim je ili stavite u frižider ili zamrznite do boljih vremena. U potonjem slučaju, bolje je umotati pastu u gnijezda radi lakšeg skladištenja. Inače, KitchenAid pored ovih dodataka ima i presu koja vam omogućava da formirate tube raznih prečnika, spirale i špagete, ali za moje potrebe i ove su za sada dovoljne.

Radi bolje jasnoće, napravio sam video recept za domaću tjesteninu, koji, po mom mišljenju, prilično detaljno i iscrpno opisuje ovaj proces:

(Kao što znate, video recepti nisu moja stvar, pa će mi biti jako drago ako ostavite svoje komentare o tome šta vam se svidjelo, a šta ne, kako bih vam sljedeći put bio još bolji).

Ako vas zanimaju prilozi koji su korišteni pri snimanju ovog videa, evo ih - KitchenAid rezači za tjesteninu.

Za kraj ću vam dati savjet - više domaće tjestenine, rezanaca i tjestenine, dobro i drugačije! Oni su vredni toga.

Tradicionalni umaci za tjesteninu su kečap ili majonez sa senfom, ali sve to brzo postaje dosadno i počinje djelovati dosadno. Da biste diverzificirali recept, trebali biste proširiti svoje znanje o raznim preljevima za tjesteninu. Tada će najobičniji rogovi postati izvrsno jelo u talijanskom stilu, a mogu se poslužiti i kao samostalno jelo.

Umak za špagete

Napravite ukusnu raznolikostdomaći umaci za tjesteninujednostavno ako znate optimalne kombinacije. Talijani služe pastu kao posebno jelo za ručak, a svaki put nešto novo. Ako znate kako da napravite sos za špagete, možete ga učiniti zasitnim, slanim i ukusnim. Možete birati između opcija na bazi kreme, paradajza ili začinskog bilja sa orasima, dodati meso ili plodove mora.

Kremasto

Smatra se najzadovoljnijimkremast sos za pastu, koji se pravi od vrhnja ili punomasne pavlake, rendanog sira i velike količine suvih začina. Opcija s dodatkom dimljene šunke, mesa ili mljevenog mesa - karbonare ili mesa - bit će hranjivija uz dodatak piletine. Jelo je dobro oplemeniti svježim šampinjonima, graškom i celerom.

Paradajz

Postat će poznatiji Rusimašpagete sa paradajz sosom, koji se može napraviti od svježeg ili konzerviranog paradajza ili soka. Odličan primjer je bolonjez sos. Za pripremu će vam trebati crno vino, balzamiko sirće i bosiljak, te velika količina mljevenog mesa. Još jedna klasična opcija je paradajz pasta sa šampinjonima, čena belog luka, mlevenim mesom ili dimljenim mesom (kao na fotografiji).

Recepti za sos za špagete

Najjednostavnija opcija za ručak ili brzu užinu je recept zakako kuvati špagete sa sosom. Treba skuvati testeninu, napraviti fil na bazi pavlake, bujona ili soka od paradajza. Prije nego što pripremite tjesteninu za špagete, morate procijeniti koji su proizvodi ostali u vašem hladnjaku: možete napraviti ukusno jelo bez ponovnog odlaska u trgovinu.

• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 153 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.

Svaki kuvar treba da znakako napraviti bolonjez sos za špagete, jer je ovo klasičan recept. Zasnovan je na najboljim začinima: sušenom origanu, bosiljku i bijelom luku. Svetlu bogatu boju daje sok od paradajza, šargarepa, crno vino sa paradajzom, a sitost dolazi od mlevenog junećeg mesa. Pokušajte napraviti ovo jelo za večeru.

Sastojci:

• maslinovo ulje – 50 ml;
• šargarepa – 1 kom.;
• crveni luk - 1 kom.;
• mljeveno goveđe meso - 1 kg;
• sušeni origano – 40 g;
• sušeni bosiljak – 40 g;
• sok od paradajza – staklo;
• beli luk – 5 čena;
• crno vino – 250 ml;
• Worcestershire sos – 40 ml;
• paradajz iz konzerve – 0,8 kg;
• mleko – 250 ml

Način kuhanja:

1. Propržite narendanu šargarepu, seckani crni luk, zgnječeni čen belog luka.
2. Nakon 5 minuta dodajte mljeveno meso, začine, vino, Worcestershire i paradajz sos.
3. Krčkajte dok višak tečnosti ne proključa.
4. Dodajte pasirani paradajz i mlijeko. Nakon ključanja isključite vatru i poslužite vruće u posebnom čamcu za umake.

Cheesy

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 237 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Originalna jednostavna verzija kako kuhatisos od sira za špagete, glavnim komponentama će dodati senf - poslužiće Dijon, pasulj ili obična stolna senf. Nježna aroma mekog umaka mnogima će se svidjeti zbog svog bogatstva i pikantnosti, pogotovo jer gotovo svi vole dodatke siru.

Sastojci:

• senf – 10 ml;
• brašno – 120 g;
• tvrdi sir – 170 g;
• mlijeko - čaša;
• puter – 20 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte rendani sir, meki puter, brašno i senf. Zagrejte na laganoj vatri uz stalno mešanje, ulijte mleko i prokuvajte.
2. Poslužite nakon 3 minute.

Kremasto

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ima delikatan i blag ukuskrem sos za testeninu. Ako želite malo smanjiti kalorije, pomiješajte jednake dijelove mlijeka i guste pavlake. Preporučljivo je koristiti parmezan umjesto mekog sira. U kombinaciji s jajima pružit će nježnost i kiselost, a začini će dodati okus. Ovo punjenje je idealno za lukove i cijevi. Za jednu porciju je dovoljno par kašika.

Sastojci:

• tvrdi sir - 150 g;
• jaja – 1 kom.;
• krema – 125 ml;
• mleko – 125 ml;
• puter – 100 g;
• brašno – 30 g.

Način kuhanja:

1. Popržite brašno, ulijte mlijeko, posolite i pobiberite.
2. Nakon 10 minuta uliti žumance umućeno sa pavlakom i naribati sir.
3. Odmah pomešati sa testeninom. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Mushroom

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Kalorijski sadržaj jela: 71 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Imaju izrazitu aromušpageti sa sosom od pečuraka, za čiju proizvodnju su pogodni svježi, slani, kiseli ili sušeni šampinjoni, bijeli šampinjoni, lisičarke i medonosne gljive. Rezultat je zadovoljavajući obrok bogat proteinima. Preporučljivo je jelo začiniti crnim biberom i malom količinom prženog luka.

Sastojci:

• kisele pečurke - 0,2 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter – 50 g;
• pavlaka - 2 kašike;
• brašno – 30 g;
• juha - pola litre.

Način kuhanja:

1. Pržite narezane šampinjone dok tečnost ne ispari.
2. Dodajte nasjeckani luk i brašno i brzo promiješajte.
3. Ulijte čorbu, kuvajte 5 minuta, dodajte pavlaku. Sol i papar.

Od paradajza

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 67 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Bit će poznatija opcija za svaku domaćicuparadajz sos za testeninu. Zablistaće novim notama ako ga obogatite lukom, a za začin dodate bosiljak, majčinu dušicu, majčinu dušicu i režnjeve belog luka. Mirisno prženje povrća učinit će špagete privlačnijima, pogotovo jer ih može pripremiti čak i početnik kuhar.

Sastojci:

• luk - 3 kom.;
• paradajz iz konzerve – 0,8 kg;
• maslinovo ulje – 40 ml;
• beli luk – 2 čena;
• bosiljak, majčina dušica, timijan – 10 g.

Način kuhanja:

1. Crni luk sitno iseckati, propržiti, dodati protisnuti čen belog luka. Dinstati dok ne omekša.
2. Dodati pasirani, pelat, preliti sokom iz tegle.
3. Začinite začinima, solju i biberom. Prokuvati, kuvati 10 minuta.

Kremasti sir

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 374 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Biće izuzetno zasitnepasta u krem ​​sosu sa sirom, koju Italijani najradije jedu za ručak kako bi tijelu obezbijedili energiju. Čak i kuhar početnik može savladati kako napraviti kremasti, sirasti sos za špagete za brz i ukusan obrok. Po želji u ovu podlogu možete dodati plodove mora ili povrće.

Sastojci:

• puter – 40 g;
• brašno – 30 g;
• krema - čaša;
• parmezan – 100 g.

Način kuhanja:

1. Pržite brašno dok ne porumeni.
2. Ulijte vrhnje, prokuvajte, posolite i pobiberite. Sir naribajte i ostavite da se otopi.

Od paradajza i belog luka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 29 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Jednostavno pasta sa paradajzom i belim lukomPogodno za one koji mršave ili vegetarijance, posebno ako ga pravite na bazi tjestenine od durum pšenice. Recept kako napraviti sos od belog luka za špagete podrazumeva upotrebu svežeg paradajza i paprike. Dobro ga začinite suvim začinima - pogodne su provansalsko bilje i bosiljak.

Sastojci:

• paprika - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• Provansalsko bilje – 5 g.

Način kuhanja:

1. Paprike ispecite u rerni, ohladite, uklonite im kožicu i iseckajte pulpu.
2. Crni luk isječen na kockice propržiti, pomiješati sa pulpom paprika, dodati oljušten i sjeckani paradajz. Začinite zgnječenim čenovima belog luka.
3. Pirjajte 35 minuta pod poklopcem, sameljite u blenderu da postane pire, posolite, pobiberite i začinite začinima.

Od paradajz paste

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 211 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ako ne možete da nađete vremena za ozbiljnu večeru, probajte uobičajeno jelo za sve Ruse:paradajz sos za testeninu. Mješavina francuskog bilja dodat će prefinjene note aditivu, a bijeli i crni luk začine. Pažljivo proučite recept sa fotografijom kako biste postigli idealnu konzistenciju umaka. Po želji možete dodati ljute začine, čili papričicu, adjiku, tabasko.

Sastojci:

• paradajz pasta – 75 ml;
• beli luk – 1 češanj;
• luk - 1 kom.;
• puter – 30 g;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• francusko začinsko bilje – 5 g.

Način kuhanja:

1. Na mješavini ulja propržite nasjeckani luk dok ne porumeni.
2. Iscijedite bijeli luk, nakon 4 minute dodajte paradajz pastu i začinsko bilje.
3. Nakon 3 minute začinite solju i mljevenim crnim biberom.

Meso

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za kompletan ručak ili večeru koristite recept koji uključujesos od mesa za špagete. Za pripremu je pogodno bilo koje meso - pileći file, ćuretina, svinjetina. Komade možete uzeti cijele ili ih uvaljati u mljeveno meso. Podlogu odaberite po svom ukusu: na primjer, začinjenu kombinaciju zelenog luka i kiselog vrhnja.

Sastojci:

• meso – 0,3 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter – 30 g;
• brašno – 30 g;
• juha - čaša;
• peršun - gomila;
• zeleni luk - hrpa;
• pavlaka – 50 ml.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte, pržite do zlatne boje, pospite brašnom, zagrijte.
2. Zalijte juhom, dodajte seckano meso.
3. Kuvajte 8 minuta, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje i so.

Od pavlake

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ima ugodnu aromu gljiva i aromu lukasos od pavlake, koji je pomiješan sa ovim sastojcima za veću sitost. Recept za pravljenje sosa za špagete zahteva upotrebu francuskog ili italijanskog začinskog bilja, ali se lako može zameniti bilo kojim drugim. Ako ne volite pečurke, zamijenite ih zelenim graškom, pasuljem ili mješavinom povrća.

Sastojci:

• luk - 1 kom.;
• šampinjoni – 0,3 kg;
• pavlaka – 75 ml;
• biljno ulje - 40 ml;
• juha - čaša;
• brašno – 30 g;
• francusko začinsko bilje – 3 g.

Način kuhanja:

1. Luk sa šampinjonima nasjeckajte, propržite, posolite i začinite začinima.
2. Dodati brašno, zagrejati, uliti čorbu sa pavlakom.
3. Nakon 5 minuta skloniti sa vatre.

Sa škampima

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
• Svrha: za drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Spektakularna opcija za odmor bi bilatjestenina sa škampima i šampinjonima u kremastom sosu. Da biste dobili željeni ukus, koristite gustu pavlaku - najmanje 33%. Ako ga nemate pri ruci, onda će dobro doći bilo koje pomiješano sa bogatom kiselom pavlakom. Možete koristiti bilo koje škampe, ali bolje je dati prednost velikim, kraljevskim, koji će lijepo izgledati na tanjuru uz špagete, začinsko bilje i cherry paradajz (kao na fotografiji).

Sastojci:

• škampi (oguljeni) – 100 g;
• čeri paradajz – 6 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• krema – ¾ šolje;
• maslinovo ulje – 40 ml;
• parmezan – 20 g;
• topljeni sir – 40 g;
• bosiljak - grančica.

Način kuhanja:

1. Ren češnjaka brzo propržite, izvadite i dodajte škampe. Sipati vrhnje, dodati topljeni sir, biber.
2. Krčkajte 10 minuta, dodajte polovice višanja.
3. Pospite naribanim parmezanom i ukrasite bosiljkom.

Da ukusno kuvamumaci za tjesteninu, slijedite savjete kuhara:

• Bolje je kuhati tjesteninu za špagete dok ne bude al dente da je umak ne natopi u potpunosti;
• Odlično se slažu paradajz sa mlevenim mesom, pečurke sa kajmakom, parmezan sa slaninom;
• Posoliti treba na kraju da im se ne pokvari ukus.

Video

Tjestenina je najlakši prilog za pripremu i odlično ide uz gotovo svako jelo.

Dat ćemo praktične savjete kako kuhati tjesteninu da se ne lijepe, a čak ćemo opisati i načine kuhanja tjestenine ne samo u loncu, već iu mikrovalnoj pećnici i pari.

Kako kuvati testeninu?

Uzmite veliku šerpu, najmanje 2,25 litara. Tada voda neće proključati i tjestenina se neće pretvoriti u ljepljivu masu. U to ulijte 0,5 litara vode i stavite na šporet, upalivši maksimalnu vatru. Dodajte oko 10 grama soli (po ukusu).

Nakon što voda proključa, spustite tjesteninu. Ako koristite dugu tjesteninu (kao što su špageti), nemojte je lomiti, samo je stavite u tepsiju. Nakon pola minute spušteni krajevi će postati mekani i možete ih potpuno spustiti do dna.

Nakon što voda ponovo proključa, smanjite vatru na srednju ili nisku. Voda treba samo lagano da ključa. Ne pokrivajte tiganj dok kuhate, inače će voda proključati i preliti šporet, a tjestenina će se zalijepiti. Bolje je ostaviti malo otvorenu. Tokom kuvanja tjesteninu obavezno miješati da se ne zalijepi jedna za drugu ili za dno posude.

Nakon 8-9 minuta provjerite da li je tjestenina gotova. Ne bi trebalo da budu pretvrde ili previše kašaste. Bolje je unaprijed proučiti upute na pakovanju koje označavaju vrijeme kuhanja i slijediti ih.

Kada je tjestenina gotova, stavite je u cjedilo i pustite da voda ocijedi, a cjedilo stavite preko tiganja.

Kako skuvati ukusnu pastu? Tajne iskusnih kuvara

• Dok se kuva, u testeninu dodajte kašiku biljnog ulja. To će spriječiti da se tjestenina zalijepi dok se kuha.
• Nakon što skuvate tjesteninu, odmah ocijedite vodu. Ako koristite meku tjesteninu, isperite je toplom vodom. Neki ljudi preporučuju ispiranje tjestenine hladnom vodom. To ni u kom slučaju ne treba raditi, jer će im to naglo sniziti temperaturu i vjerovatnije će se držati zajedno.




• Prvo prelijte kipuću vodu preko cjedila. Tako ćete je pripremiti za vruću tjesteninu kako se neće lijepiti sa strane.
• Da biste jelu dodali poseban ukus, u šerpu u kojoj se kuvala testenina stavite 50-70 grama putera i istopite je. Zatim vratite tjesteninu i promiješajte. Vaša kreacija će dobiti ugodnu aromu, postati nježna i neće se lijepiti.
• Gotovu testeninu možete i pomešati sa sosom i ponovo zagrejati 1-2 minuta. Ovo će vaše jelo učiniti još sočnijim i bogatijim.
• Testeninu obavezno poslužite svežu i toplu. Kada se osuše, postat će bezukusne, a podgrijavanje neće pomoći. Takođe treba zagrejati tanjire na kojima će se servirati testenina.

Kako kuvati testeninu?

• Ako spremate špagete, stavite ih na tanjire pomoću posebnih hvataljki, podižući ih visoko. Na ovaj način možete lako odvojiti jedan dio od drugog.
• Testeninu je najbolje poslužiti sa sosom. Italijanska tjestenina se smatra priznatim klasikom kulinarske umjetnosti. Stoga bi bilo pametno poslušati savjete iz Italije. Pre nego što počnu da pripremaju jelo, Italijani biraju sos. Postoji neizgovoreno pravilo prema kojem se kratka i gusta tjestenina poslužuje s gustim umakom (na primjer, sirnom ili kremastom sa začinskim biljem i povrćem). Duga i uska tjestenina tradicionalno se poslužuje s nježnijim umakom i morskim plodovima.

Kako odabrati pravu pastu?

Tjestenina se pravi od raznih vrsta sirovina, uključujući pirinač, heljdu, pa čak i pasulj. Najčešća je, naravno, tjestenina od brašna. Ali i ovdje postoje neke posebnosti.




Grupa A (ili najviše klase) uključuje testeninu napravljenu od durum pšenice. Testenina grupe B se proizvodi od mekog staklastog pšeničnog brašna. U grupu B ubrajamo tjesteninu od pšeničnog brašna vrhunskog i prvog razreda.

Tjestenina napravljena od durum pšenice smatra se najzdravijom. Imaju najveći nivo nerastvorljivih vlakana, koja pomažu u poboljšanju probave. A takva tjestenina vas ne deblja, jer sadrži složene ugljikohidrate. O tome se može procijeniti gledajući Italijane koji cijeli život jedu takvu tjesteninu.

Recept za špagete sa sosom od brokolija

Energetska vrijednost takvog jela varira u području od 327 - 351 kcal. Testenina lošeg kvaliteta se brzo kuva. Stoga, prije kupovine pakovanja tjestenine, uvjerite se da je napravljeno od durum pšenice. Njihova ambalaža treba da piše “di grano duro”, što na italijanskom znači “tvrdo zrno”.

Koliko dugo kuvati testeninu?

Na pakovanju tjestenine obično je naznačeno vrijeme kuhanja, koje može varirati ovisno o sirovinama od kojih su napravljene. Obično je to 7-10 minuta. Međutim, nakon 6-9 minuta kuhanja, morate provjeriti spremnost tjestenine. Ne bi trebalo da budu čvrste i da se ne raspadaju.

Kako skuvati testeninu na mornarski način?

Možete uhvatiti jednu pastu i probati je. Ljubitelji italijanske tjestenine i tjestenine preferiraju malo nedovoljno kuhanu tjesteninu “al dente” (na zub).

Kako kuvati testeninu u mikrotalasnoj

Ova opcija je vrlo zgodna za neženja i zaposlene žene. Takođe je zgodno napraviti takav ručak u kancelariji. Mikrovalna pećnica vam omogućava da postavite određeno vrijeme i obavijestit će vas kada je jelo spremno. Za to vrijeme možete bezbedno raditi druge stvari.




Za kuhanje tjestenine stavite tjesteninu u posudu za mikrovalnu pećnicu, dodajte vodu i sol. Zapremina vode treba biti dvostruko veća od zapremine proizvoda. Postavite tajmer na 10 minuta i pričekajte. Preporučljivo je posuđe podići više kako voda ne bi aktivno ključala u mikrovalnoj pećnici.

Kuvanje tjestenine u pari

Ova metoda nije samo zgodna, jer ne morate pratiti snagu plamena i miješati, već je i korisna. Svi proizvodi kuhani u parnom kotlu postaju bogatiji i ne gube svoje korisne kvalitete.

Testeninu treba staviti u posudu za pirinač i takođe je napuniti vodom i solju. Obično uz svaki aparat na paru dolazi i uputstvo za pripremu raznih jela, koje označava vreme kuvanja. Ako ga nema u uputama, to bi trebalo biti naznačeno na samom aparatu za parenje. Optimalno rješenje, kao što je već napomenuto, bilo bi podesiti tajmer na 10 minuta. Nakon kuvanja tjesteninu obavezno ocijediti u cjedilu.




Mnogi ljudi misle da tačno znaju kako pravilno kuvati testeninu. Međutim, kako se ispostavilo, postoje mnoge tajne njihove pripreme. Samo ih treba slijediti i tada će jela od tjestenine biti zdrava i ukusna..
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Korak 1: Pomiješajte brašno i jaja.

Prvo prosijte brašno pomoću sita da uklonite grudvice i učinite ga mrvičastim. Sipajte brašno u brežuljak na čist sto i napravite malu rupu (udubljenje) na vrhu. Možete, naravno, sipati brašno u šolju, ali tada će vam biti teško da umesite testo. Sada u nastalo udubljenje ulijemo žumanjke, jaje i maslinovo ulje. Sada pažljivo počinjemo miješati ovu masu s brašnom kružnim pokretima, bez napuštanja udubljenja u brašnu.

Korak 2: Zamesiti testo.

Pomiješavši smjesu jaja sa brašnom, počinjemo mijesiti tijesto dok ne postane homogeno. Ovo mi treba oko 15-20 minuta.

Korak 3: Gotovo tijesto.

Sada naše tijesto treba umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Nakon toga od tijesta možete napraviti svoju omiljenu tjesteninu. Da biste od tijesta napravili pravu tjesteninu, trebate koristiti poseban aparat za tjesteninu ili mlin za meso s finom mrežicom. Prijatno!

Tjesteninu napravljenu od ovog tijesta možete odmah skuvati i jesti, ili je možete spremiti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, tjesteninu rasporedite po stolu na nekoliko sati da se osuši i spakujte je u vrećice.

Inače, da rezanci budu crveni, u tijesto dodajte 2 žlice. kašike paradajz paste ili kečapa da dobijete zelene rezance - dodajte 2 žlice. kašike pirea od spanaća, za fleksibilne rezance koristite 20 g mlevenih sušenih gljiva, a za ružičaste rezance - 2 kašike. kašike cvekle.

Da se tijesto ne lijepi za sto prilikom miješenja, pospite ga tankim slojem brašna.

Ranije su mnoge žene koje su strogo pratile svoju težinu uvrstile jela od tjestenine, rezanaca i drugih proizvoda od brašna na listu najstrožih tabua. Danas je pouzdano poznato da tjestenina od brašna durum pšenice nimalo ne šteti figuri.

Zdravi domaći rezanci

Ovo je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermikela. A neke domaćice radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Police trgovina danas su bukvalno pretrpane tjesteninom raznih proizvođača, svih oblika, veličina, pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca pripremljenih kod kuće, vlastitim rukama, po receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret odgovornosti: posao, kućni poslovi, briga o djeci. Najčešće, slobodni minut želite da potrošite na sebe, a ne da stojite satima u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

Međutim, ako želite da razmazite svoju porodicu i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo zagrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. I tako da priprema domaćih rezanaca traje što manje vremena. Uključite članove vašeg domaćinstva. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerovatno da će vaša porodica odbiti da vam pomogne u pripremi. Dakle, svom mužu možete povjeriti odgovoran i prilično naporan zadatak miješenja i razvlačenja tijesta, a djeca vjerojatno neće odbiti pomoći svojoj majci da isječe rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, počnimo sa pripremom tijesta. Za pravljenje domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanca
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 tbsp. vode

Pravljenje domaćih rezanaca:

• Sipajte 400 grama u veliku činiju ili direktno na sto. brašna, napravite rupu na vrhu.
• Zatim u posebnoj posudi izmiksajte 8 žumanaca sa solju, biljnim uljem i 1 kašikom hladne vode, umutite dok ne postane glatko.
• Dobijenu smjesu od žumanaca ulijte u udubljenje u brašnu i počnite lagano miješati s brašnom. Kada je testo dovoljno gusto, počnite da ga mesite rukama.

Tijesto treba biti što čvršće i fleksibilnije, o tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez jakih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika jake polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

• Ostavite testo 10-15 minuta pre nego što ga razvaljate. pokriveno peškirom ili obrnutom posudom, trebalo bi da stoji.
• Onda idemo ponovo na posao. Za početak pospite sto prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvaljati, postepeno sipajući brašno ispod oklagije kako se tijesto ne bi zalijepilo za oklagiju.

Dok valjate tijesto povremeno okrenite da se ne zalijepi za sto. Što je tijesto tanje razvaljano, to bolje, pa, opet, možete pozvati nekog jakog čovjeka u pomoć. Idealna opcija je kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

• Kada je testo dovoljno tanko, potrebno ga je ostaviti 10 minuta da se osuši.
• U međuvremenu, posavjetujte se sa svojim domaćinima o tome koje rezance želite kuhati: duge ili kratke. Kratki rezanci su nezamjenjivi pri pripremanju supa, a dugi su odličan prilog.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trake od 1,5-2 centimetra, pa dobivene trake saviti u hrpu, ne zaboravljajući da ih pospite brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanak, oštar nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tokom procesa rezanja ne zaboravite okrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi imali vremena zalijepiti.

Ako odlučite da pravite dugačke rezance, onda razvaljano testo pospite brašnom i zarolajte ga u rolat, pa ga tanko iseckajte i istresite dobijene rezance da se razmotaju.

• Sada ste stigli na cilj, sada ostaje samo da osušite domaće rezance, da biste to uradili, rasporedite ih u tankom sloju na pleh posut brašnom ili sto i ostavite da se osuše oko 30-40 minuta .

Šta napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu, potrebno ih je osušiti dok ne postanu krhki, posuti brašnom i čuvati u platnenoj vrećici.

Prije kuvanja stavite domaće rezance u sito i lagano protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve zavisi samo od vašeg ukusa i mašte.

• Kuvani domaći rezanci su dobri kao prilog.
• Ljubiteljima mliječnih supa svakako će se svidjeti sljedeća priprema: prethodno skuvane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda ocijedi, zatim ulijte prokuhano mlijeko, dodajte šećer i puter po ukusu.
• A pileća supa s domaćim rezancima jednostavno je klasik kulinarske umjetnosti. Da biste napravili domaće pileće rezance, trebat će vam bogata pileća juha. Kuvano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na male porcije i stavite u čorbu zajedno sa rezancima. Maknite sa vatre nakon 10 minuta. nakon ključanja. Možete dodati malo sjeckanog peršuna.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, postoji mnoštvo različitih varijacija domaćih rezanaca koje možete napraviti. Na primjer, zamjenom pšeničnog brašna heljdinim i odustajanjem od jaja, dobit ćete domaće rezance od heljde.
• Za pripremu pirinčanih rezanaca trebat će vam 3 šolje pirinčanog brašna, 2 kašike. l. skroba, soli i 2 šolje hladne vode.
• Osim toga, onima koji vole slatko zasigurno će se svidjeti okus čokoladnih rezanaca, za pripremu kojih je potrebno samo dodati oko 40-50 grama u tijesto. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnih i originalnih jela možete predložiti izradu domaćih rezanaca u boji, pogotovo jer je tako jednostavno. Samo trebate dodati malo soka od cvekle ili šargarepe u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate sa brašnom - kao rezultat ćete dobiti pojedinačne ili žute rezance.
• Osim toga, pomoću posebnih noževa i raznih kalupa možete kreirati različite verzije oblikovanih domaćih rezanaca.

Recept za domaće rezance od šargarepe

Druga opcija za pravljenje domaćih rezanaca su rezanci od šargarepe.

Za pripremu rezanaca od šargarepe trebat će vam:

• 200 gr. šargarepe
• 1 tbsp. puter
• 1 tbsp. Sahara
• 3 jaja
• ½ tsp. sol
• 3-4 žlice. brašno

Pravljenje domaćih rezanaca:

• Oguljene šargarepe narežite na komade i prokuvajte.
• Nakon što se šargarepe ohlade, protrljajte ih kroz sito ili sameljite u blenderu, dodajte sve sastojke osim brašna i umutite.
• Zatim, postepeno dodavajući brašno, zamesiti čvrsto testo.
• Testo podeliti na 3-4 dela, tanko razvaljati i iseći na dugačke trake.
• Kuvani rezanci od šargarepe odličan su prilog mesu i povrću!

Ne plašite se eksperimentisanja u kuhinji i iznenadite svoju porodicu! Prijatno!