Есть несколько тем, которые почти неизменно вызывают интерес у публики. Одна из них - это Макдональдс. Мир разделился на тех, кто любит перекусить в Маке и на тех, кто Мак терпеть не может (даже если никогда в нем не был).
Что касается меня, я люблю время от времени перекусить там. Еда в Маке, конечно, не самая полезная для здоровья, как и любой фастфуд, но зато всегда свежая и вкус примерно одинаковый, это выручает в незнакомых городах и странах. И еще, конечно же, Макдональдс - это быстро, когда нет времени ждать заказ 30-40 минут.
Многое про Макдональдс я уже знал (даром что ли в В3 работал:)). Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому, когда Костя предложил пойти на экскурсию, незамедлительно согласился.
Сбор участников экскурсии был в детской комнате. Об этом сообщала специальная табличка.
Нас встретила директор ресторана Алла. Потом было заполнение документов. Все серьезно: журнал посещений, правила поведения, подтверждение того, что не болен инфекционными заболеваниями и ни у кого в семье не было расстройства желудка в течение последних трех дней.
После всех формальностей нас провели внутрь за дверь с кодовым замком.
Одним из требований было выложить мобильные телефоны, украшения и прочие вещи. Поэтому нас отвели в небольшую комнату отдыха персонала:
Здесь нам выдали по специальному комплекту: халат, шапочка, маска. Чистота - это главное.
Нарядились как хирурги, экскурсия начинается.
Первый обязательный пункт программы - мытье рук. С правил мытья рук начинается обучение каждого нового сотрудника.
С чистым сердцем чистыми руками отправляемся на кухню.
Кухня состоит из двух линий: гриль и фритюр. Начинаем с линии гриля. Тут готовят гамбургеры, чизбургеры, биф-роллы. В общем, все, где есть жареное мясо.
Котлеты в ресторан привозят уже в виде замороженных заготовок, которые хранятся при температуре -24 градуса. В котлетах для гамбургеров только говядина и больше ничего. Котлеты производят на Козятинском мясокомбинате, так что это украинский продукт. Вообще, около 70% продуктов, используемых в Макдональдс, украинские.
Одну из таких котлет Алла показывает нам, после чего кладет на поднос и оставляет до конца экскурсии.
А вот в котлеты для биф-роллов сразу добавлен лук и специи.
Котлеты берут одноразовыми перчатками и выкладывают на гриль.
Крышки гриля открываются и закрываются автоматически. После каждой жарки поверхность обязательно чистят специальным скребком.
Вам, конечно же, интересно, какой секретный ингредиент добавляют для вкуса. Разгадка проста, это смесь соли и перца, больше никаких других приправ или добавок не используется.
Справа от грилей находится стол, где поджаривают булочки в тостерах и собирают гамбургеры.
На столе стоят лоточки с сыром, овощами, дозаторы для соусов. У каждого продукта контролируется срок годности. Для этого на стенке стола висит такой вот стенд с циферблатами.
Перейдем к тому, c чего начинается любой бутерброд, к булочкам. Булочки пекут и везут из Донецка Днепропетровска. К ним предъявляются строгие требования: корочка должна быть равномерного цвета, равномерно присыпана кунжутом, тесто должно быть однородным. Огромное внимание уделяется правильности нарезки. Для контроля толщины нарезки используется специальный калибратор. Точная нарезка очень важна, иначе одна часть булочки пригорит в тостере, а другая не поджарится.
Жарим одну булочку. Проходит несколько секунд, тостер с таймером издает громкий писк, вытягиваем вот такую прелесть. Для гамбургеров булочку поджаривают до такой степени, чтобы на срезе появилась карамельная корочка (для этого в тесто специально добавляют больше сахара). Это нужно для того, чтобы не впитывался соус. Тогда посетитель отдельно почувствует вкус булочки и соуса.
Все вы видели на бине - лотке, где выкладывают готовые гамбургеры - таблички с цифрами. Многие догадываются, что эти цифры связаны со временем хранения готового изделия. Сейчас расскажу, откуда эти цифры берутся и что означают.
На стене висят особенные часы, у которых циферблат поделен на пятиминутные интервалы черного и красного цветов. Когда бутерброд готов, сотрудник, выкладывающий его на бин, ставит цифру, на которой стоит минутная стрелка (например, 10 черная, как на фотографии ниже).
Время хранения гамбургера на бине - 10 минут. После этого то, что не успели продать, выкидывают в мусор.
В наши дни часы используют редко, вся необходимая информация выводится на экран: 10 ставь, 8 спиши.
Задача команды ресторана соблюдать баланс: готовить ровно такое количество, какое обычно расходится. Иначе либо продукты пойдут в мусор, либо посетителям придется долго ждать свой заказ.
Сколько раз бывал в Маке, никогда не видел, как выбрасывают бутерброды в мусор. Благодаря мастерству персонала это случается редко, но все же случается:
Переходим на линию фритюра. Тут с одной стороны такой же стол для сборки.
А с другой - фритюрницы.
Конечно же, первый и самый популярный вопрос здесь про масло:)
Алла рассказала, что используется только чистое растительное масло. Это масло готовят из особого сорта подсолнечника, который вывели в советском союзе. В наших краях он не прижился, а вот в Америке даже очень. И теперь он вернулся на родину уже в таком виде.
Для контроля пригодности масла используют тест-полоски.
Нормативы, которые задает для себя Макндональдс, строже допустимых по санитарным нормам. Это делается для того, чтобы в случае ошибки, если нарушатся внутренние правила, оставался бы еще допустимый запас.
А вот эти установки более современные. Для них уже не нужны бумажные тесты, проверка качества масла происходит в автоматическом режиме.
Это шкаф-холодильник с картошкой фри. Картошка заморожена и хранится при температуре порядка -22 градусов.
Внутри шкафа находятся диспенсеры, из которых картошка высыпается дозировано в лотки.
Несколько слов о самой картошке. Ее производят в Польше. Используется картофель двух сортов. Клубни обдают паром, чтобы шкурка стала мягкой, после чего машина очищают ее щетками, не срезая верхний слой. Затем отбираются подходящие по размеру картофелины, которые нарезают соломкой.
Ноу-хау: нарезанную соломку опускают на пару секунд в кипящее масло, а затем резко замораживают при низкой температуре. Это позволяет сохранить ее максимально воздушной.
Готовая продукция вроде наггетсов или рыбных котлеток для филе-о-фиш может храниться в термошкафу.
А готовый картофель-фри, как вы все видели, хранят на отдельной стойке.
Так как тут нет циферок, срок годности (5 минут) контролируется таймером на фритюрной машине.
Просроченный товар - в мусор без вариантов:
На кухне вся техника очень продумана. Все, что только возможно, автоматизировано. Везде датчики, напоминания, таймеры. Все сделано для того, чтобы минимизировать риск ошибки и время приготовления.
Все продумано до мелочей. Взять хотя бы солонку для картошки. Она сделана так, что за один переворот высыпается строго необходимое количество соли. Дальше сколько ни держи, сыпаться не будет. Это позволяет солить всю картошку одинаково, не полагаясь на глазомер сотрудника.
Один жж-блоггер посетил Макдональдс изнутри.
Очень интересная экскурсия!
Ходили мы в Макдоналдс на углу Невского и Рубинштейна. Внутри нас встретила Татьяна Смирнова, которая и провела экскурсию.
Предварительно облачив нас вот в такие халаты, сеточки на голову и бахилы на ноги:)
Я в основном больше фоткал, и каюсь порой прослушывал все самое интересное, по этому буду писать только то, что запомнил:)
Вэлком в служебные помещения)
Одно из служебных помещений ресторана - это мини-прачечная, в которой стирают в стиральной машине форму, сушат и сотрудники уже ее гладят
Все внимают Татьяне
Устройство для учета рабочего времени. За смену можно полчаса отдохнуть (неоплачиваемый отдых) и два тайм-аута по 15мин оплачиваемых.
Смены у всех разные. Много работает студентов, так что большинство сами выбирают себе график работы, что удобно, особенно в летнее время
С мытьем рук все строго. В Макдоналдс висит табличка, в которой указано 10 правил, по которым все сотрудники обязаны мыть руки. В общем-то, это обычные и самые простые правила гигиены, которые должен знать каждый человек, а табличка – чтобы в суматохе рабочего дня не забывали о ней.
Булки для бигмаков
С мойкой посуды тоже все отлажено, несколько ванн, а точнее три - сначала посуда помещается в первую ванну, тут я прослушал для чего именно, хотя скорее всего как раз для помывки, потом ополаскивается во второй, а в третьей проходит дезинфекцию, потом снова ополаскивается. Для каждого этапа используется свое средство для мытья посуды.
Да, бОльшая часть оборудования в “Макдоналдс” автоматизирована и сделана из нержавеющей стали.
Ну вот мы и на кухне. С нами все ребята тут же поздоровались. Атмосфера в коллективе на уровне, все доброжелательно. Когда кто-то шел на обед, персонал желал приятного аппетита.
в ожидании котлет для гамбургеров начинается подготовка, так сказать, начинки для сандвича – овощи, все с «Белой дачи» (сам такие употреблиню), соусы –Хаинц, сыр –Хохланд, в общем – все то, что покупается домой
А это котлета для Биг Мака:)
Кстати, все сырые мясные полуфабрикаты берут только одноразовыми перчатками, чтобы сырые и готовые продукты не соприкасались друг с другом. А хранятся они только в замороженном виде и перед жаркой не размораживаются, чтобы сохранить качество мяса. Потому что котлета в «Макдоналдс» - это на 100 процентов мясо – говядина или свинина, в «Чикен Макнаггетс» - никакой сои, только курица и панировка, а в «Филе-о-Фиш» - самая что ни на есть натуральная рыба
Жаль ничего не дали попробовать на месте, было очень аппетитно:)
На стенах висят плакаты с точно расписанной последовательностью приготовления разных сандвичей
Слева еще один наш гид - Татьяна, управляющая этим и еще 5тю ресторанами Макдоналдс.
Ездила два раза в Мюнхен на курс Гамбургерологии:) очень интересно там - говорит. Сделала себе карьеру в сети Макдоналдс и не собирается останавливаться на достигнутом.
Кстати были случаи, что карьерный рост от простого работника до директора ресторана составлял 2,5 года. Менеджеры и директора на окладе, размер их нам не сказали, увы:)
Обычные работники получают зп по системе 80руб./час. + очень много бонусов, премий, стипендий.
«Мини-заводик» по производству лимонадов (колы, фанты и т.д.) называется Мультиплекс. Система действия, как у сифона – газ и сироп, только в более современной интерпретации. Только я не понял, кола тоже в виде сиропа? А по черной трубе отсюда напитки поступают в аппараты ближе к прилавкам
По поводу коктейлей и мороженого, честно: раньше считал – что все из специального концентрата, порошковые сладости. А как оказалось, все просто - молочная смесь для мороженого и коктейлей - это молоко, сливки и сахар
В конце экскурсии мы «обозревали» комнату отдыха персонала на втором этаже. Кормят бесплатно (на выбор сандвичи), можно и свое принести
Интересно
Один жж-блоггер посетил Макдональдс изнутри.
Очень интересная экскурсия!
Ходили мы в Макдоналдс на углу Невского и Рубинштейна. Внутри нас встретила Татьяна Смирнова, которая и провела экскурсию.
Предварительно облачив нас вот в такие халаты, сеточки на голову и бахилы на ноги:)
Я в основном больше фоткал, и каюсь порой прослушывал все самое интересное, по этому буду писать только то, что запомнил:)
Вэлком в служебные помещения)
Одно из служебных помещений ресторана - это мини-прачечная, в которой стирают в стиральной машине форму, сушат и сотрудники уже ее гладят
Все внимают Татьяне
Устройство для учета рабочего времени. За смену можно полчаса отдохнуть (неоплачиваемый отдых) и два тайм-аута по 15мин оплачиваемых.
Смены у всех разные. Много работает студентов, так что большинство сами выбирают себе график работы, что удобно, особенно в летнее время
С мытьем рук все строго. В Макдоналдс висит табличка, в которой указано 10 правил, по которым все сотрудники обязаны мыть руки. В общем-то, это обычные и самые простые правила гигиены, которые должен знать каждый человек, а табличка – чтобы в суматохе рабочего дня не забывали о ней.
Булки для бигмаков
С мойкой посуды тоже все отлажено, несколько ванн, а точнее три - сначала посуда помещается в первую ванну, тут я прослушал для чего именно, хотя скорее всего как раз для помывки, потом ополаскивается во второй, а в третьей проходит дезинфекцию, потом снова ополаскивается. Для каждого этапа используется свое средство для мытья посуды.
Да, бОльшая часть оборудования в “Макдоналдс” автоматизирована и сделана из нержавеющей стали.
Ну вот мы и на кухне. С нами все ребята тут же поздоровались. Атмосфера в коллективе на уровне, все доброжелательно. Когда кто-то шел на обед, персонал желал приятного аппетита.
в ожидании котлет для гамбургеров начинается подготовка, так сказать, начинки для сандвича – овощи, все с «Белой дачи» (сам такие употреблиню), соусы –Хаинц, сыр –Хохланд, в общем – все то, что покупается домой
А это котлета для Биг Мака:)
Кстати, все сырые мясные полуфабрикаты берут только одноразовыми перчатками, чтобы сырые и готовые продукты не соприкасались друг с другом. А хранятся они только в замороженном виде и перед жаркой не размораживаются, чтобы сохранить качество мяса. Потому что котлета в «Макдоналдс» - это на 100 процентов мясо – говядина или свинина, в «Чикен Макнаггетс» - никакой сои, только курица и панировка, а в «Филе-о-Фиш» - самая что ни на есть натуральная рыба
Жаль ничего не дали попробовать на месте, было очень аппетитно:)
На стенах висят плакаты с точно расписанной последовательностью приготовления разных сандвичей
Слева еще один наш гид - Татьяна, управляющая этим и еще 5тю ресторанами Макдоналдс.
Ездила два раза в Мюнхен на курс Гамбургерологии:) очень интересно там - говорит. Сделала себе карьеру в сети Макдоналдс и не собирается останавливаться на достигнутом.
Кстати были случаи, что карьерный рост от простого работника до директора ресторана составлял 2,5 года. Менеджеры и директора на окладе, размер их нам не сказали, увы:)
Обычные работники получают зп по системе 80руб./час. + очень много бонусов, премий, стипендий.
«Мини-заводик» по производству лимонадов (колы, фанты и т.д.) называется Мультиплекс. Система действия, как у сифона – газ и сироп, только в более современной интерпретации. Только я не понял, кола тоже в виде сиропа? А по черной трубе отсюда напитки поступают в аппараты ближе к прилавкам
По поводу коктейлей и мороженого, честно: раньше считал – что все из специального концентрата, порошковые сладости. А как оказалось, все просто - молочная смесь для мороженого и коктейлей - это молоко, сливки и сахар
В конце экскурсии мы «обозревали» комнату отдыха персонала на втором этаже. Кормят бесплатно (на выбор сандвичи), можно и свое принести
Предисловие: ситуация может отличаться в каждом конкретном ресторане, в зависимости от той команды, что там работает.
Мои знакомые, когда узнают, где я работаю, всякий раз заваливают меня кучей вопросов. С одной стороны, очень забавно наблюдать, с какой серьезностью они произносят в сущности абсурдные вещи на манер «А правда, что у вас?…» С другой, иногда становится даже немного обидно за те мифы, что закрепились в умах людей. Оговорюсь, я не превозношу эту компанию, в ее работе есть как плюсы, так и минусы (и их немало).
Но давайте смотреть объективно. О сроках хранения или «У вас бургеры месяцами не портятся». В засушенном состоянии (как это чаще всего демонстрируют недобросовестные «потребители») - разумеется.
Для развития грибка необходима влага. Сухари тоже не покрываются плесенью. Поэтому поверьте, при неблагоприятных обстоятельствах портятся - только такой товар никогда не дойдет до вашего подноса.
У мака разработаны строгие стандарты по срокам хранения. Фри - 5 мин, Деревенская - 10 мин, жареные котлеты - 15-20 мин (в зависимости от вида), пироги - 1,5 часа.
Бургеры сейчас в подавляющем большинстве ресторанов делаются по новой системе под заказ. Но когда это в России жестко соблюдаются стандарты?) Если только в этот момент не идет какая-нибудь проверка. Что происходит после окончания срока годности? Включите логику, ни один продукт не испортится в нормальном смысле слова за указанный срок, тем более при тех температурных режимах, которые соблюдаются. Он разве что в некоторой мере утратит товарный вид. Вот против этого и выступает официальная политика компании, это то, к чему все работники должны стремиться… но то, что не всегда удается.
Однако поверьте, в Маке такая текучка продукции, что непозволительно долго не стоит ничего. Тем не менее, откровенно не советую приходить позднее чем за полчаса до закрытия. Потому что высока вероятность, что вы получите уже постоявший продукт или вам придется довольно долго ждать вашего свежего бургера. Перед закрытием остатки стараются минимизировать.
Ну и главное. НИКОГДА ни один ГОТОВЫЙ продукт (бургеры, жареные котлеты, пироги и т.п.) не остается на следующий день. Все смело выкидывается и списывается. А если осталось много, ответственный за это получает по шапке.
Об ингредиентах или «Я слышал, что у вас котлеты не из мяса, а некая субстанция, которая разбухает и…» Смело заявляю, вся продукция в Маке адекватная. Полезной конечно ее назвать сложно - все-таки жареное, и все разрешенные достижения пищевой промышленности смело идут в ход.
Почти вся продукция (булки, котлеты и т.д.) в ресторан приходит замороженная - именно поэтому удается избежать ее порчи. Далее уже каждый продукт в соответствии со стандартами и ожидаемым потоком посетителей при необходимости размораживается и, если это нужно, доготавливается.
Салатная продукция (салат, свежий лук, сыр, маринованные огурцы) - все уже нарезанное и под вакуумом. Не думайте, что есть отдельный несчастный Вася Пупкин, который сидит всю смену и стругает лук или отделяет этот квадратный сыр от пленочек (в какие он упакован при розничной продаже).
С некоторого времени много мифов ходит про лук. Да, в некоторых бургерах используется не свежий, а восстановленный лук. Что это значит? Видели сушеные овощи во всяких супах быстрого приготовления? Вот суть та же, только лук. Что касается «таинственных» составов, то… Сложно назвать продукцию Мака «натуральной», как уже было сказано, все разрешенные достижения пищевой промышленности идут в ход.
Однако: говядина РЕАЛЬНО без добавок, и это реально мясо, а не что-нибудь иное. По приготовлению она разве что солится-перчится.
С курицей сложнее - это полуфабрикаты. Зайдите в любой магазин и почитайте состав каких-нибудь наггетсов, не сильно будет отличаться.
Булочки - понятное дело не только мука, вода, соль, но еще и сахар, и влагоудерживающие компоненты, и еще много всякой разности. Ничего запрещенного, но если Вы придерживаетесь принципов ПП и ЗОЖ - это продукция не для вас.
Скажу по секрету: в уголке потребителя (там же, где книга жалоб) всегда есть информация обо всей продукции: составы, средние значения кбжу, аллергены и т.д. Никто не в праве отказать Вам в получении этой информации.
О некоторых позициях в меню или «Да у вас кола разбавленная». Опять же, стандарты-стандарты-стандарты. С этим все жестко. Однако для тех кто думает, что кола реально приходит в рестораны канистрами, открою (не) тайну - нет. Она доготавливается прямо там: фильтрованная вода + газ из спец.баллонов + собственно концентрированный сироп. Поэтому да, разбавляется - в нужных пропорциях.
Или сок - вкусный, классный, но не свежевыжатый, а восстановленный, опять же из концентрата. Ничего страшного в этом нет, вы такой же покупаете в любом магазине. Однако чем в самом деле можно гордиться - это кофе (вкусный, свежемолотый, с качественным молоком) и мороженое (молочное, без растительных жиров и реально вкусное).
О должностных обязанностях или «Мне надоело, что мне вечно предлагают пирожок». Дорогие, это обязанность, за невыполнение которой работник получит по шапке. Ничто не мешает сказать в конце заказа «все». В конце концов это все стандартные для торговли вещи: товарооборот, увеличение прибыли и все такое. Ну и о компании или «Вот Вы, такие плохие, помогаете американцам травить народ…» Во-первых, никто никого не травит. Во-вторых, почитайте, что такой франчайзинг. В сущности американцы мало не имеют отношения к деятельности компании в России. И вообще претензии на тему «какие мы плохие» крайне нелогичны от человека, который сам туда приходит заточить очередной бургер. В конце концов, есть альтернативы.
Или вопрос: «Что взять ребенку?». Ничего, иди домой, да свари ему кашу или суп. А то, серьезно, частенько закажут половину меню, а потом удивляются, что у ребенка ненормальное пищевое поведение и развивается ожирение.
Дорогие гости. Это исключительно Ваш выбор. Если Вы приходите к нам в 11 вечера и заказываете суточную норму калорий и двухсуточную норму жиров, запивая все это ледяной колой, Вы в самом деле думаете, что это остается безнаказанным?
Какой объемный вышел опус. Прошу прощения за много букв, автору надо было выговориться. Спасибо за внимание, и ждем вас снова. Нет, правда, у нас не так страшно, и уж точно лучше, чем в какой-нибудь забегаловке в подворотне.
