Сегодня предлагаю вам украсить свой праздничный стол прекрасным блюдом под названием заливное. Только один вид такого блюда на столе пробуждает аппетит.
Ели вы не будете использовать овощную смесь, которую я использую в ингредиентах к данному продукту, то используются любые отваренные овощи на ваш вкус.
И тогда для того чтобы ваше заливное выглядело очень привлекательно на столе выкладывайте овощи слоями, а потом заливайте бульоном.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ.
Список необходимых продуктов:
— Овощная смесь, любая: триста граммов;
— Можно свежую смесь или замороженную;
— Маринованный огурец: пара штук;
— Укроп свежий: половинка пучка;
— Желатин: чайная ложечка;
— Сахар: щепотка;
— Соль;
— Уксус;
Как приготовить:
Овощи разморозить, если они были в замороженном виде. Если свежие, то очистить и вымыть, промокнуть бумажной салфеткой и мелко нарезать кубиками.
Пересыпать овощи в кастрюльку, залить водой и на среднем огне отварить до готовности. При помощи шумовки вынуть из бульона.
Укроп вымыть в прохладной воде. Вынуть из воды и несколько раз стряхнуть. Промокнуть бумажной салфеткой и измельчить ножиком, добавить к овощам.
Огурчики вымыть, срезать кончики и обсушить салфеткой. Нарезать мелко кубиками и добавить к овощам с зеленью. Все компоненты перемешать.
В овощной отвар влить холодной воды, чтобы объём получился в пол-литра. Поставить на средний огонь и довести до кипения, посыпать солью, влить уксус по вкусу и посахарить немного.
Желатин развести водой, согласно инструкции, указанной на упаковке. Как только желатин размякнет и набухнет, добавить его в прохладный бульон. Перемешать и этой смесью залить овощи, вновь перемешать.
Вазочки или формочки в виде «купола» наполнить овощной смесью. Оставить на столе, пока масса не начнёт застывать, а потом поставить в холодильник.
Готовое заливное вынуть из формочек (можно обдать формочки горячей водой), выложить на плоское блюдо и украсить пряной зеленью, дольками овощей, на ваше усмотрение, вкус и фантазию. Приятного вам аппетита.
Такое заливное можно употреблять как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясным блюдам.
Как вы догадались после этой трогательной и всем знакомой картинки, хочу вам представить еще несколько рецептов заливного только с рыбой и мясом.
Рецепт заливного из овощей ну очень прост в приготовлении, красиво выглядит на столе и очень вкусный, попробуйте сами и убедитесь в этом.
Заливные блюда — это разновидности холодца, приготовленные с красиво выложенными овощами и кусочками мяса. Заливное из курицы готовится из целой тушки курицы, её частей или цыплёнка.
Чтобы получилось заливное, в блюдо добавляют желатин или части тушки курицы и свинины, обладающие высокими желирующими свойствами. Для достойного оформления заливного блюда используются ягоды клюквы или брусники, зеленый отварной или консервированный горох, нарезанная красивой формой морковка и другие овощи.
Заливное из курицы (пошагово) - общие принципы приготовления
Курицу можно взять как магазинную, так и деревенскую. Первая вариться чуть больше часа, а вторая не меньше полутора часов. Если взять те части птицы, в которых присутствует желирующий компонент (шея, голень, крылья, бедра), то желатин добавлять не нужно. Если используются другие части, то бульон можно перемешать с обычным желатином.
Желатин для заливного можно использовать в виде порошка или пластин. Порош нужно залить водой в соотношении один к четырем и оставить его набухать на четверть часа. Пластину желатина следует разводить в 100 г воды.
Овощи можно варить как отдельно, так и сразу вместе с курицей. Затем их следует удалить с помощью шумовки и нарезать красивыми фигурками. Куриное мясо можно пропустить через мясорубку или нарезать кубиками или соломкой.
Блюдо можно оформлять по своему усмотрению и вкусу. Главное, для красоты все ингредиенты нужно выкладывать аккуратно слоями, а только потом их заливать желейным бульоном.
Заливное из курицы: пошаговый классический рецепт
Ингредиенты:
Одна тушка курицы;
Одна головка лука;
Одна морковка;
Два зубчика чеснока;
По паре веточек зелени петрушки и укропа;
По вкусу соль;
10 горошин чёрного перца;
Два листа лаврушки;
50 г желатина.
Способ приготовления:
1. Тушку курицы ополаскиваем в холодной воде. Убираем пеньки и оставшиеся перья, если они есть. Можно разрезать тушку на несколько частей или использовать целую.
2. Складываем курицу в кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто ею.
3. Доводим до кипения и снимаем пену. Продолжаем варить тушку.
4. Чистим и промываем луковицу, чеснок и морковку. Ополаскиваем в воде эти овощи.
5. Помещаем овощи в кастрюлю к курице и варим вместе. Солить пока не нужно. Но добавить горошины перца и лавровый лист лучше сейчас, чтобы бульон получился с приятной пряной ноткой.
6. Когда мясо курицы станет мягким и будет легко отставать от костей, достаём его вместе с овощами.
8. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
9. Отварные овощи можно нарезать фигурно. Если лук сильно разварился, лучше его не использовать при сборке заливного. Он уже отдал бульону весь свой вкус и аромат.
10. Свежую зелень петрушки и укропа тщательно промываем в воде и обсушиваем на воздухе. Можно выложить листочки на чистое кухонное полотенце. А затем мелко нарежьте зелень и оставьте пару небольших листочков петрушки для украшения заливного.
11. Итак, подготавливаем форму. Для заливного можно взять силиконовую или любую другую. На дно выкладываем ломтиками или кусочками морковь, чеснок и несколько целых листиков петрушки. Можно выложить в форме цветка или орнамента.
13. На курицу выкладываем оставшуюся мелко нарезанную зелень.
14. Желатин освобождаем от упаковки и высыпаем в отдельную миску.
15. Заливаем желатин тёплой водой, отставляем на 10-15 минут. Желатин может быть в виде пластин или сыпучего порошка. Крупинки порошка набухают значительно быстрее пластин. Поэтому, если у вас мало времени, возьмите порошок.
16. Бульон, который остался от варки курицы и овощей, к этому времени должен немного остыть. Процеживаем его через мелкое сито (лучше железное) не до конца. Дело в том, что на дне кастрюли осели «шурушки» от варки продуктов. Они сделают заливное мутным.
17. Теперь смешиваем бульон и желатин в небольшой кастрюле или эмалированной чашке.
18. Ставим чашку на нагрев плиты и нагреваем. Постоянно при этом помешиваем, следя, чтобы смесь не закипела (желатин нельзя кипятить).
19. Как только набухшие крупинки желатина разойдутся, выключаем нагрев плиты.
20. Аккуратно, чтобы не повредить рисунок, заливаем бульоном продукты в форме. Нужно, чтобы всё мясо было в бульоне.
21. Оставляем заливное из курицы остужаться.
22. После этого помещаем форму в холодильник на верхнюю полку, чтобы блюдо застыло. Это может занять от 5 до 12 часов в зависимости от высоты формы.
23. Затем вытаскиваем заливное из холодильника и переворачиваем форму прямо на блюдо.
24. Снимаем аккуратненько силиконовую форму и заливное из курицы готово!
25. Нарезаем блюдо на кусочки и подаем в виде закуски к столу.
Заливное из курицы с грибами (пошагово)
Ингредиенты:
300 г куриного филе;
200 г куриных лапок;
200 г шампиньонов;
Одна морковка;
Один лук;
Пучок свежего базилика;
По вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Куриное филе и лапки обмываем в воде и помещаем в кастрюлю объёмом 3-4 литра.
2. Чистим и промываем в холодной воде лук и отправляем его туда же в кастрюлю.
3. Заливаем к луку и курице холодную воду. Здесь используется холодная вода, чтобы получился хороший бульон. Все желирующие вещества должны вывариться из куриных лапок.
4. Ставим кастрюлю на нагрев плиты и доводим до кипения.
5. Снимаем пену с помощи специальной шумовки и убавляем нагрев до минимума.
6. Накрываем кастрюлю плотно крышкой.
7. Варим 1-1,5 часа.
8. За это время подготавливаем другие ингредиенты.
9. Морковку, не очищая, ставим вариться в отдельную кастрюлю.
10. Шампиньоны ополаскиваем в воде. При необходимости чистим ножом. Если грибы маленькие, оставляем их целыми. Большие экземпляры нарезаем на четвертушки.
11. Грибы складываем в маленькую кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды.
12. Ставим грибы вариться на 15-20 минут в подсоленной воде.
13. Когда сварится морковь, остужаем её в холодной воде и чистим. Затем фигурно нарезаем (можно в виде цветочков).
14. Отварные грибы откидываем на сито и даём бульону стечь.
15. Зелень базилика промываем в воде и выкладываем на салфетку просушить.
16. Проверяем готовность курицы. Филе должно быть мягкое, бульон липкий, а лапки желейными.
17. Вытаскиваем мясо и лапки из кастрюли.
18. Бульон оставляем под закрытой крышкой остужаться.
19. Берём тарелку с мясом и лапками. Филейную часть мелко нарезаем, а с лапок снимаем все мягкие части. Также нарезаем. Мясо по желанию можно пропустить через мясорубку.
20. Бульон процеживаем, заправляем солью. Пока отставляем в сторону.
21. В приготовленную форму для заливного (силиконовую, керамическую или другую) выкладываем морковку и грибы. Стараемся, чтобы получился интересный рисунок.
22. Затем украшаем листиками базилика.
23. Аккуратно, не повреждая рисунка, раскладываем сверху мясо.
24. Заливаем все медленно уже остывшим бульоном и убираем в холодильник для застывания.
25. Спустя 6 часов вытаскиваем форму и выкладываем на тарелку.
26. Поднимаем форму так, чтобы заливное из курицы осталось на тарелке. На этом пошаговый рецепт закончился. Остается только нарезать порционно заливное и подавать к столу.
Заливное из курицы и ягод (пошаговый рецепт)
Ингредиенты:
50 г желатина;
400 г куриных ножек и крылышек;
40 г зелёного горошка консервированного;
40 г ягод брусники или клюквы;
По вкусу соль;
3 горошины чёрного перца;
2 горошины душистого перца.
Способ приготовления:
1. Куриные ножки и крылышки промываем в воде и перекладываем в кастрюлю.
2. Заливаем холодной водой (мясо должно быть полностью погружено в воду) и ставим на включенную плиту для варки.
3. Добавляем горошины перца чёрного и душистого.
4. Доводим до кипения и убираем всю пену.
5. Уменьшаем огонь и варим до размягчения мяса. Примерно 1 час 15 минут.
6. Банку с консервированным горошком ополаскиваем водой и вытираем. Затем открываем и сливаем весь отвар. Горох выкладываем на тарелку или в миску.
7. В форму для заливного из курицы выкладываем ягоды брусники и консервированный горошек в один слой.
8. Когда мясо сварится, вытаскиваем его на тарелку и, переместив на разделочную доску, мелко нарезаем. Косточек в заливном быть не должно.
9. Бульон процеживаем через железное сито и чистую марлю.
10. Желатин высыпаем в миску и заливаем тёплой водой в соотношении 1:4. Отставляем для набухания на 15-20 минут.
11. В форму на ягоды и горох выкладываем нарезанное мясо.
12. Бульон смешиваем с желатином (вместе с водой, в которой он замачивался).
13. Помешивая, нагреваем бульон с желатином до растворения последнего. Не кипятим, иначе желатин потеряет свои способности образовывать желе.
14. Теперь процеживаем бульон с желе и наливаем его в форму с продуктами.
15. Убираем в холодильник или другое прохладное место для застывания.
16. Когда заливное из курицы схватится, можно выкладывать его, перевернув на тарелку. Пошаговый рецепт заканчивается вытаскиванием формы и порционной нарезкой заливного.
Форму для заливного лучше брать с изогнутыми краями или каким-нибудь выпуклым рисунком.
Добавлять для красоты в заливное также можно кукурузу, болгарский перец или другие овощи.
Куриное мясо можно сочетать с другим мясом, от этого заливное станет только вкуснее.
Чтобы заливное получилось прозрачным, бульон обязательно следует процедить.
Подавать заливное нужно с хреном или горчицей.
Привет всем! Сегодня хочу затронуть одну интересную тему, поговорим мы о том, как сделать заливное блюдо из курицы, используя при этом желатин. Согласитесь ведь ни один праздник не обходится без этой творческой нотки, почему творческой, да потому что мы все любим по особенному это оформлять.
Наряд можно сделать абсолютно любой, даже в виде елочки, главное в этом деле захотеть чем-то порадовать и удивить ваших гостей. Помните предыдущую заметку , вы можете взять оттуда некоторые идеи.
Как ни странно, но заливное из курицы стало вытеснять все чаще обычный холодец из свинины, все потому, что он легче усваивается, согласитесь это приятнее, да и тем более получается не так калорийнее и жирнее. Поэтому советую сделать именно его, такой диетический вариант.
Рекомендую Вам начать именно с этого более простого и доступного варианта. Для внесения некой загадочности и изюминки я рекомендую внести вареную морковь и зеленый горошек, дабы украсить как-то по особенному это блюдо и сделав это вкусно и быстро.
Нам понадобится:
- куриная грудка или голени — 2 кг
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- зеленый горошек — 50 г
- лавровый лист, специи по вкусу
- желатин — 10 г
Способ приготовления:
1. Первый шаг, самый важный и ответственный, это отвар, я бы сказала бульон, чтобы сделать его вкусно нужно правильно его приготовить. Сейчас как раз, вы узнаете все секреты этой несложной технологии. Возьмите глубокую кастрюлю и вместе с овощами такими как морковь, репчатый лук отварите куриный бульон.
Важно! Мясо курицы лучше всего брать домашнее, так как куриный бульон именно из домашней птицы самый вкусный и полезный, он без консервантов и всякой химии.
Не забудьте также поперчить, посолить на свой вкус и добавить в самом последнем моменте, перед выключением лавровый лист, ведь если положите его вначале варки он даст вам неприятную горчинку.
Доведите до кипения куриное мясо с овощами и приправами, снимите пенку шумовкой, сделайте огонь поменьше, используйте самый маленький, прикройте крышкой и варите около 2 часов.
2. После того, как все отварится, остудите мясо и отделите руками его от костей, обычно это делается очень легко и доступно. А запах на кухне будет стоять волшебный, безумный))). Овощи уберите в сторону.
Важно! Не забудьте убрать шкурки, они не понадобятся.
3. 10 грамм желатина залейте полстаканом горячей воды, размешайте ложечкой до полного растворения.
Интересно! Если вы сомневаетесь, что именно так нужно подготовить желатин, то вы всегда можете прочитать на упаковке инструкцию.
4. Волокна курицы порубите на кусочки и уложите в чашу, присыпьте горошком и кусочками отварной морковочки. Выглядит поистине празднично уже, хочется съесть.
Интересно! Можно украшать укропом и любой зеленью.
5. Процедите через ситечко бульон, чтобы все лишнее, например частички лаврового листика не попали в готовое блюдо.
6. После того, как растворился желатин пропустите его через сито, для того, чтобы никакие посторонние кусочки не попались. Влейте его в бульон и размешайте. Затем возьмите половник и распределите жидкость по чашечкам.
Важно! Обязательно пробуйте бульон на соль, можно если что подсолить и поперчить еще, а также добавить, если любите тертый чеснок.
Осталось дело за малым, поставьте чашки, накрыв их крышечками в холодильник на пару часов, или на ночь, а потом можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Заливное из курицы с майонезом и желатином
Не могла не показать вам вариант, который заслуживает несомненно вашего внимания, он такой притягивающий, обалденно красивый и безумно шикарный. Вы думаете, что такую прелесть нельзя приготовить самим дома, вы глубоко ошибаетесь, здесь нет ничего сложного.
Главное повторяйте пошагово все действия, а фото вам в этом помогут.
Нам понадобится:
- куриные голени — 1-1,5 кг
- морковь — 3 шт.
- луковица — 1 шт.
- соль по вкусу
- приправы по вкусу — 1 ст.л
- чеснок — 2-3 зубчика
- желатин — пакетик
- зелень для украшения
- майонез или сметана — 50 г
Способ приготовления:
1. Отварите куриные голени и морковь с головкой репчатого лука в подсоленной воде с приправами по вкусу (лук после варки уберите, он не понадобится больше). Варите на медленном огне примерно 1-2 часа до готовности. В конце варки минут за 10-15 нужно будет добавить 2-4 листика лаврушки для большей ароматности блюда.
Как известно, что куриное мясо не является источником того, чтобы после него бульон превратился в желе, в отличии от свиных рулек. Поэтому возьмите желатин высыпьте его в мисочку и залейте 0,5 ст. горячего бульона. Размешайте. Отодвиньте в сторону пока он не набухнет.
Важно! Пропорции желатина такие, на 1 ст.л желатина понадобится 1 ст. бульона.
2. Тем временем, пока набухает желатин проделайте другую работу, возьмите отварную морковку и при помощи овощерезки или обычного ножа нарежьте ее на тонкие слайсы-полосочки.
После того, как желатин разбух вылейте его в весь бульон, размешайте. Теперь поставьте стеклянную емкость и налейте на дно примерно 300 мл готового бульона, должно получиться примерно 0,5 см. Отправьте в холодильник, застыть.
3. Затем в другую емкость поместите майонез или сметану и добавьте туда бульон, примерно 1/3 стакана, размешайте венчиком.
4. В остальной бульон добавьте чеснок пропущенный через чеснокодавилку, можно его тонко порезать на пластики.
5. Скрутите трубочкой морковку в виде цветочка, получится розочка. Итак заверните 5-7 штук.
6. Уложите их на первый застывший слой из бульона. Выкладывайте розочки сверху вниз. Оформите листиками петрушки, заранее помойте их в воде.
7. Этот слой залейте небольшим количеством бульона и заново отправьте в холодильник застыть. После застывания залейте белым слоем из майонеза и отправьте в холодильник.
8. Теперь уложите мясо и залейте оставшимся бульоном. Такое заливное должно простоять целую ночь в холодильнике и застыть.
9. А после поместите чашечку в теплую воду, а затем переверните ее, чтобы наш красавец легко выпал из нее. Такой прелестный куриный холодец в виде заливного получился! Королевский шедевр готов, кушайте на здоровье!
Делаем торт из куриного филе с овощами
Этот великолепный рецепт на большую семью, такую как у меня например. Да, вообще я думаю, что многие готовят это блюдо на Новый год тазиками). Поэтому предлагаю сразу взять не куриные голени или мякоть, а сварить целиком всю тушку курицы.
Причем хочу заметить, что лучше всего использовать домашнюю курочку. Кстати, если вы любите блюда из такого вида мяса, то вы можете приготовить ее в духовке. Как вам такая идея на торжество?
Нам понадобится:
- курица — 1 шт.
- вода — 3-4 л.
- сельдерей — 2 стебля
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- перец горошком, соль, лавровый лист по вкусу
- перепелиные яйца — 5 шт.
- маринованные огурцы — 2-3 шт.
- зелень
- желатин — 4-5 пластинок
Способ приготовления:
1. Итак, для начала помойте курочку под проточной водой, а затем поместите ее в большую кастрюлю или чашу мультиварки и отварите ее до готовности. Чтобы бульон получился прозрачным, мы сделаем одну хитрость. После того, как мясо закипит, появится пенка, снимать ее не нужно. А нужно будет вообще первый бульон слить, тем более если у вас покупная магазинная курица.
Курочку залейте вновь чистой водой и опустите к ней все овощи, морковку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком 5 шт., обязательно посолите на свое усмотрение. Варите до готовности на медленном огне 1-1,5 часа, время будет зависеть от размеров птицы.
После того, как куриное мясо будет готово, увидеть готовность мяса можно следующим образом, проткните его ножом и если не выделилась кровь, значит все уже готово.
2. Замочите желатин пластинками на 2-4 минуты, читайте инструкцию на упаковке на какое количество воды рассчитана одна пластинка, можно купить не листовой, выше я вам пропорции того, сколько нужно брать на 1 литр.
3. После того, как желатин разбухнет слейте воду, и добавьте его в наваристый горячий бульон, тщательно размешайте, чтобы он растворился окончательно.
5. Возьмите чашечки, это могут быть любые ваши любимые контейнеры или формочки для выпечки с рельефными краями. На дно каждой миски выложите по половинки яичка, присыпьте зеленью и расположите огурчики, нарезав их кружочками или соломкой. Мясо распотрошите на волокна и порежьте ножом.
6. Вот так это выглядит, залейте все бульоном.
7. Поставьте в холодильник все контейнеры и формы на ночь или на несколько часов до готовности, а потом можно будет перевернуть и увидеть такое чудо. Сервируйте на здоровье по тарелочкам.
Согласитесь, что смотрится это просто обворожительно и классно, улетно и супер красиво!
Заливное с курицей в пакете из под сока
Ну, а теперь друзья, хочу вам предложить еще один вариант заливного, будем его делать нетрадиционным способом, вместо мисок будет использоваться обычная коробка, пакет от сока, можно взять из под молока.
Нам понадобится:
- курочка — 1 шт.
- желатин — 25 г
- приправа для курицы — 1 пакетик
- черный молотый перец по вкусу
- коробка или пакет от сока
Способ приготовления:
1. Возьмите свежую тушку курицы и распотрошите ее на части. Отделите кости от мяса и нарежьте кубиками. Поперчите, посолите, сдобрите приправами.
Теперь важный момент, мясо нужно будет равномерно присыпать сухим желатином и руками размешать.
2. Всю эту мясную смесь поместите в пакет из под сока или молока, разорвав, и удалив верхушку пакета. Не заполняйте до конца коробку мясом, оставьте примерно 8 см картона. При помощи степлера упакуйте верхушку, прищипите.
Интересно! Можно использовать для работы нитки, если нет степлера.
Теперь найдите в доме высокую кастрюлю, чтобы поместился это картонный стаканчик и можно было закрыть крышкой. В кастрюльку налейте холодной воды из под крана и поместите коробочку с лакомством, уровень воды должен быть не выше коробки, примерно не доходить 4 см до ее края.
Доведите воду до кипения, а после варите на медленном огне, крышкой нужно будет закрыть кастрюлю. Варите примерно сорок минут, если у вас емкость литровая, если же пакет был 1,5 — двух литровый, то понадобится 1 час времени.
Остывать блюдо должно в этой же воде, а потом отправьте коробку-пакет в холодильник на 6 часов. Затем разорвите и выложите получившийся рулетик на сервировочную тарелку, разрежьте на порци и угощайте своих родных и близких. Такая мясная лакомка получилась, гости пальчики проглотят, а может и съедят))).
Простой рецепт по порциям с курицей и морковью
Теперь предлагаю вашему внимаю это короткое видео, вы научитесь делать такие прекрасные яички, что просто глаз не оторвать, их можно готовить на любой праздничный стол, на Новый год или Пасху, этот вариант запомнится всем без исключения:
Куриное заливное в пластиковой бутылке
Теперь двигаемся дальше, и творим на кухне чудеса. А именно используя бутылку с широким горлышком. Что из этого получится, вы сейчас сами все увидите, опять рулетик, с которым не будет проблем, и режется он кстати как колбаска.
Нам понадобится:
- Куриные окорочка — 3 шт.
- Черный перец — 13 горошин
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль — 0,5 ч.л
- Желатин — 25 г
- Вода — 3 ст.
Способ приготовления:
1. Возьмите окорочка и положите их в кастрюлю, залейте водой, внесите лаврушку, соль и перец горошком. Варите на плите около часа, пока мясо не будет полностью готово. Но, не забывайте, что нужно после закипания снять пенку шумовкой, чтобы бульон получился не мутным, а прозрачным.
2. Затем разделайте окорока на куски, можно делать это руками, можно использовать для работы нож.
3. Возьмите бутылку из пластика, вымойте ее хорошо пищевой содой, а затем через отверстие затолкайте мяско.
Полученный бульончик нужно будет процедить, и именно в горячий бульон внесите желатин, размешайте его, дайте ему набухнуть в течение 4 минут, после размешайте, чтобы он полностью растворился. А затем им залейте баночку с куриными кусками.
4. До конца бутылки не доливайте жидкость, чтобы потом было удобнее разрезать ее кулинарными ножницами. Поставьте в холодильник на ночь застыть.
5. Вот такой желатиновый рулет из курицы получится! Приятного аппетита! Кстати, а помнится мне что в мы делали такое чудо в виде поросенка, ох и прикольно получилось).
Кстати, существует мнение, что приготовив именно таким способом вы в дальнейшем будете готовить только по этой технологии, дабы посчитаете ее самой лучшей и отнесете ее к разряду на скорую руку.
Как украсить заливное блюдо из курицы
Этот вопрос я думаю, интересует многих, давайте подумаем вместе как можно оформить это незатейливое мясное блюдо, закуску. Напишите свои идеи, может быть дадите какие-то советы по этому поводу. Не стесняйтесь, давайте общаться.
А пока вы думаете, я предлагаю к просмотру этот ролик с готовыми идеями заливных блюд, выбирайте:
Ну, а также вы можете воспользоваться такими вариантами или способами украшений:
Добавляйте консервированный горошек, кукурузу, используя для этого стаканчики или формочки, можно даже взять формы для кексов или пасочек:
Я однажды видела,что зернышками граната украсили уже готовый холодец:
Используя вареную морковку, яйца и зелень и даже кусочки рыбы тоже можно выложить шедевр:
Также используя огурцы и укроп:
Конечно если есть время можно выложить целые композиции, так обычно шеф повара нас удивляют:
Ну или взять куриные отварные яйца и нарезать их соломкой, это под силу каждому:
Украшайте луком и даже колбаской, улыбайтесь!
Используйте редиску и листики любой зелени, а по бокам волнистой линией нарисуйте майонезную кривую:
Ну и еще, если вы любите грибочки, вы тоже их можете туда положить:
На этом у меня все мои хорошие подписчики и гости блога! Всем до скорого и до встречи в следующей моей заметке. Пока-пока! Удачи и везения всем!
Многие хозяйки украшают праздничное застолье заливным из куриного мяса. Это блюдо получается легким, питательным, очень красиво смотрится на столе. Чтобы приготовить такую закуску, необязательно иметь особенные кулинарные навыки. Если следовать пошаговым рецептам, предложенным ниже, то вкусное заливное сможет сделать даже повар-дилетант.
Как приготовить заливное из курицы
Не займет много времени приготовление заливного из курицы, ведь оно просто и быстро делается. Нежное, аппетитное блюдо оформляют на свой вкус, выкладывая его в фигурные емкости для заливки. Кроме мяса птицы, в закуску кладут свинину или говядину, вареные яйца, зеленый горошек или кукурузу, ломтики лимона, овощи (морковь, болгарский перец, лук), зелень.
Готовить холодное блюдо лучше из петуха. В нем больше желирующих компонентов, что делает заливное более упругим и красивым на вид. Однако куриная тушка тоже используется. Можно делать студень из частей птицы (голени, шеи, бедра, крылья). Как правило, для создания холодца сначала варится бульон. Он должен иметь золотистый цвет, приятный запах. Затем в него добавляется желатин, а после – остальные ингредиенты.
Рецепт куриного заливного
Сегодня классический рецепт заливного из курицы имеет множество вариантов. Его готовят с использованием желатина и без него, с другими видами мяса, майонезом или сметаной, овощами. Бульон для блюда варят в мультиварке или кастрюле. Закуску разливают по тарелкам, креманкам или пиалам, делают аналог зельца с применением бутылки. Ниже представлены самые популярные методы создания вкусного, сытного студня с курицей.
Куриное заливное с желатином
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность: 72 ккал.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Заливная курица с желатином – простое и вкусное блюдо. Оно считается универсальным: подходит для повседневной трапезы и праздничного застолья. Готовится холодная закуска легко и быстро (не считая времени на застывание). В этом рецепте используется куриное филе, овощи, яйца. Густое желе куриное подается с горчицей, хреном, кетчупом, чесночным соусом.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 1 кг;
- морковка – 1 штука;
- бульон куриный – 1 литр;
- желатин – 30 грамм;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- яйцо – 3 шт.;
- зелень (петрушка, укроп) – сколько нужно для украшения.
Способ приготовления:
- Мясо птицы промыть очень хорошо, залить водой.
- Поставить варить бульон. Сначала до кипения довести, снять шумовкой пену.
- Затем убрать луковую шелуху с лука, почистить морковь. Положить их в отвар, готовить час.
- Желатин высыпать в глубокую миску, залить водой, подождать пока он набухнет.
- Отвар из куриного мяса хорошо процедить, убрать жир. В бульон добавить желатин, тщательно перемешать компоненты.
- Вареное филе порезать кусочками или разделить руками на волокна.
- Заранее отваренные яйца очистить от скорлупы, порезать дольками.
- В форму или глубокую тарелку положить мясо, яйца, морковку кружочками, измельченный чеснок, зелень.
- Залить бульоном с желатином.
- Поставить в холодильник до полного застывания (примерно на 4-5 часов).
Заливное с курицей в мультиварке
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность: 208 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Очень распространен еще один способ, как приготовить холодное блюдо в домашних условиях – заливное из курицы в мультиварке. Этот рецепт позволяет сократить процесс создания студня и делает его более удобным. Понадобится целая тушка курицы или петуха, сметана средней жирности, овощи. Закуска разливается по небольшим формам, подается с любимым острым дополнением (хрен, горчица и так далее).
Ингредиенты:
- тушка курицы – 1200 г;
- желатин – 20 г;
- лук, морковка – по 1 шт.;
- домашняя сметана – 8 ст. ложек;
- вода – 1,2 литра;
- чеснок – 1 долька;
- салат-латук – 1 шт.;
- консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
- перец горошком – 8 шт.;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушку промыть тщательно, разделить на 4 части и положить в мультиварочную чашку.
- Добавить целую луковку, морковку, перец горшком.
- Влить воду, посолить, поперчить.
- Запустить режим «Бульон» на 1,5 часа. Несколько раз снять пленку с отвара.
- После включить программу «Суп» на 2 часа.
- Вынуть мясо, овощи на тарелку.
- Отделить курятину от костей, убрать шкуру.
- Птицу мелко порубить, морковь порезать кубиками.
- Бульон процедить через марлю. Налить полный стакан отвара, засыпать в него желатин и оставить на полчаса.
- После желатин нужно распустить на водяной бане, немного остудить.
- Несколько столовых ложек (3-4) желатина влить в сметану, перемешать, подсолить.
- В бульон тоже добавить распущенный желатин, чеснок, измельченный под прессом, соль, перец.
- Немного сметанно-желатиновой смеси налить в формочки, отправить в холодное место до застывания.
- Затем добавить курицу, морковку, кукурузу. Залить бульоном и снова положить в холодильник (оставить место для слоя сметаны).
- Когда заливное застынет, залить сметаной и еще раз убрать в холод.
Заливное из курицы в бутылке
- Время приготовления: 5 часов.
- Калорийность: 204 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепт курицы заливной в бутылке дает шанс приготовить вкусное и оригинальное угощение для гостей или семьи. Холодная закуска может стать отличной альтернативой сальтисона или зельца. Такое блюдо станет «гвоздем» праздничного застолья или сытным ежедневным завтраком. Закуску можно дополнить зеленым горошком или кукурузой, пассерованным лучком, морковью.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 1 кг;
- чеснок – 2 дольки;
- быстрорастворимый желатин – 1 ст. л.;
- салатный перец – 1 шт.;
- кукуруза консервированная – 3 ст. л.;
- грецкие орехи – 100 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- черный перец.
Способ приготовления:
- Окорочка под проточной водой промыть, обсушить бумажной салфеткой.
- Удалить из мяса кости, нарезать на небольшие куски.
- Выложить птицу в сковороду, крышкой накрыть и протушить на среднем огне примерно 40 минут.
- Орехи подробить.
- Горячим бульоном, который образовался при тушении мяса, залить столовую ложку желатина. Подождать, пока он полностью растворится.
- В глубокой форме или миске соединить мясо птицы с бульоном, орехи, чеснок, кусочки перца, кукурузу, желатиновую смесь, соль, перец.
- Взять пластиковую бутылку, обрезать горлышко на широком участке.
- В нее выложить будущее заливное.
- Положить заготовку в холодильник на 5 часов (еще лучше на всю ночь) до полного застывания.
- Вынуть рулет из бутылки при помощи ножа, порезать на кусочки и подать к столу.
Заливное из куриного филе
- Время приготовления: 2 часа (+ время застывания).
- Калорийность: 53 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Следующий вариант, или обед– это заливное из куриной грудки. Продукты для этой холодной закуски доступны в любом магазине, она делается быстро и просто. Украсить блюдо можно любыми овощами, зеленью, бобовыми. Пикантности ему предадут чеснок и черный перец. Рекомендуется заранее сварить мясо и овощи, что ускорит процесс приготовления.
Ингредиенты:
- вареное филе – 160 г;
- желатин – 10 г;
- бульон куриный – 250 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- отварная морковка – ½ часть;
- соль, перец;
- свежая зелень по вкусу.
Способ приготовления:
- Остывшим бульоном залить желатин, хорошо смешать компоненты, настоять 10 минут.
- Емкость с желатином подогреть на водяной бане так, чтобы он полностью растворился. Остудить.
- Салатный перец нарезать кольцами, равномерно выложить на дно глубокой тарелки.
- Сверху выложить мясо птицы, разобранное на волокна.
- Далее – веточки зелени, кружочки из морковки.
- Аккуратно залить ингредиенты бульоном и поместить в холодное место на ночь.
Заливное из курицы без желатина
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность: 160 ккал.
- Предназначение: на обед, ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Заливное из курицы без желатина получается не менее вкусным, чем с желирующим веществом. Чтобы блюдо хорошо застыло, желательно использовать мясо с максимальным количеством природного «желатина», например, тушку домашнего петуха. Можно добавить говяжьи или свиные ноги, тогда закуска будет еще аппетитнее. Бульон варится с добавлением овощей и душистого перца.
Ингредиенты:
- филе куриное – 500 г;
- тушка петуха – 1500 г;
- морковка – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 головка;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец, соль;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- чеснок – 2 дольки.
Способ приготовления:
- Тушку птицы промыть, очистить от остатков перьев.
- Петуха разделать на части. Опустить в кастрюлю, поставить варить бульон.
- После закипания проварить еще минут пять и затем слить воду.
- Залить чистую воду так, чтобы она мясо покрыла на два пальца.
- Снова поставить на плиту, после закипания снять пену, варить на маленьком огне 3 часа.
- Добавить к петуху окорочка, очищенные лук и морковку, соль, специи.
- Готовить еще 1,5 часа на медленном огне.
- Из бульона вынуть птицу, остудить, разобрать (мясо, хрящики и кости отдельно).
- Овощи тоже вытащить из отвара.
- Чеснок измельчить под прессом, высыпать в бульон. Через полчаса процедить его.
- Мясо измельчить или разобрать на волокна. Разложить по небольшим формочкам, залить бульоном.
- Когда блюдо слегка схватится, добавить в него «звездочки» из морковки, веточки зелени.
- Положить заливное в холодильник до полного застывания.
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность: 170 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Мягкое, нежное заливное из курицы с майонезом обязательно придется по вкусу гостям. Нередко соус добавляется к готовому блюду, но можно поэкспериментировать. Кроме вкусовых восторгов, закуска вызывает и эстетическое удовольствие, так как смотрится очень красиво при подаче. Куриное заливное готовят в одной посуде или форме, разливают по креманкам или пиалам.
Ингредиенты:
- бульон из куриного мяса – 1 литр;
- филе – 1 шт.;
- желатин – 40 г;
- морковка – 1 шт.;
- майонез – 150 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- мускатный орех – пару щепоток;
- укроп свежий – пучок;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Желатин высыпать в холодную кипяченую воду, оставить набухать (60 минут).
- Грудку и морковку поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
- После закипания жидкости посолить, поперчить, снять пену шумовкой и сделать маленький огонь
- Вынуть мясо и морковку, остудить. Филейку нарезать мелкими кусочками, морковку и болгарский перец – кубиками.
- Набухший желатин вылить в бульон, перемешать и разогревать до окончательного растворения желирующего вещества (не кипятить!).
- В силиконовую форму осторожно опускать укроп, немного перца. Залить майонезом.
- Сверху положить морковку, потом мясо и измельченный орех.
- Осторожно залить бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Форму перевернуть на тарелку, снова отправить в холод до подачи к столу.
Заливные яйца с курицей
- Время приготовления: 6 часов (+ застывание).
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 123 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Если хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом, то порционное заливное из курицы (как на фото) станет отличным вариантом. Закуска готовится при помощи яиц, понадобится их скорлупа. Белое мясо птицы с оливками и консервированным зеленым горошком – это идеальное и невероятно вкусное сочетание. «Внутренности» яиц тоже пригодятся. Из них готовится омлет, который будет добавлен в студеное блюдо.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- большая грудинка куриная – 1 шт.;
- бульон;
- желатин – 20 г;
- оливки – 6 шт.;
- зеленый горошек;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Отварить мясо в подсоленной воде (после закипания – 30 минут).
- Содержимое яиц вылить в миску, хорошо взбить вилкой, испечь блинчик-омлет.
- Скорлупу хорошо промыть водой с содой.
- Яичную лепешку свернуть рулетом, а после его остывания нарезать кусочками примерно по 1 см толщиной.
- Оливки порезать кружками, филе – небольшими кубиками.
- «Формочки» выложить в лоток для яиц, на дно каждой положить кусочек омлета.
- Далее выложить горошек без жидкости, оливки и мясо.
- Желатин растворить в ½ стакана воды. Когда он набухнет, вылить в бульон (2 стакана) и тщательно перемешать.
- Наполнить скорлупки бульоном доверху.
- До полного застывания поместить в холодильник.
Заливное из свинины и курицы
- Время приготовления: 4 часа (+ застывание).
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 135 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Заливное из свинины и курицы – отличный способ приготовления холодной закуски к праздничному столу. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам. Для создания угощения понадобится свиная голяшка, куриные бедра и голени. Маринованные овощи удачно дополнят вкус, еще можно добавить любимые специи и приправы. Блюдо получается очень питательным, ярким, аппетитным. Его оценит даже самый привередливый гурман.
Ингредиенты:
- свиная голяшка – 1 шт.;
- бедро курицы – 2 шт.;
- голень птицы – 4 шт.;
- вода – 2 литра;
- лук – 3 головки;
- морковка – 2 шт.;
- желатин – 1 пакет;
- корень петрушки – 1 шт.;
- баклажан консервированный – 200 г;
- маринованные корнишоны – 1 банка;
- лаврушка – 6 шт.;
- петрушка – пучок;
- душистый перец – 10 шт.;
- черный перец горошком – 15 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Мясо хорошо промыть, залить водой, добавить к нему морковку, 2 луковки, соль, перец, корень петрушки.
- Варить бульон примерно 2 часа (за 40 минут забросить лавровый лист).
- Свинину и курятину разобрать, мясо отделить от костей.
- Отвар тщательно процедить через марлю.
- В литре бульона растворить желатин.
- Луковицу и баклажаны нарезать кубиками, огурцы – кружками.
- Овощи соединить с мясом, влить к ним небольшую часть отвара с желатином.
- В форму или глубокую тарелку отлить часть бульона, высыпать петрушку, мелко порубленную ножом.
- Оставшуюся отварную свинину и курицу выкладывать слоями поочередно с петрушкой, трамбуя и смачивая бульоном.
- Держать в холодном месте сутки.
Простое заливное из курицы
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность: 184 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Простой рецепт заливного из курицы выручит, когда нужно приготовить вкусный и сытный ужин для большой семьи. Понадобится целая домашняя курица или петух, желатин, овощи. Разнообразить вкус блюда и добавить ему пикантности можно при помощи чеснока, черного или красного перца. Подавать холодную закуску принято с хреном, горчицей или любым острым соусом.
Ингредиенты:
- тушка курицы – 1 шт.;
- желатин – 50 г;
- вода – 1200 мл;
- морковка и лук – по 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- петрушка;
- черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
- Птицу вымыть хорошо, положить в кастрюлю, залить водой.
- Добавить к мясу предварительно очищенный лук и морковь.
- Довести до кипени, убрать пену, закинуть лаврушку и перец горшком.
- Варить на медленном огне 2 часа.
- Тушку разделать, отделить мясо от костей.
- Бульон хорошо процедить посредством марли. Отлить 1,2 литра в отдельную посуду, вынуть овощи.
- Курочку порезать небольшими кусочками или кубиками, выложить в форму для заливного, сверху посыпать петрушкой.
- В стакане бульона развести желатин, перемешивать до полного растворения.
- Чеснок раздавить под прессом, выложить в бульон.
- Добавить часть отвара с желатином к остальному бульону. Тщательно перемешать.
- Залить куриное мясо полученной жидкостью.
- Подождать, пока закуска застынет в холодном месте.
Диетическое заливное из курицы
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 101 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская, европейская.
- Сложность: средняя.
Следующее блюдо готовится за минимальное количество времени, но имеет изумительный, нежный вкус и аромат. Диетическое заливное из курицы идеально подходит для людей, стремящихся к похудению, и поклонников здорового питания. Его готовят из куриного филе и овощей. Холодная низкокалорийная закуска получается аппетитной и красивой, просто «пальчики оближешь».
Ингредиенты:
- филе курицы – 500 г;
- вода – 1 л;
- лук – 1 головка;
- желатин – 20 г;
- чеснок – 5 зубцов;
- морковка – 1 шт.;
- душистый перец – 10 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- сухой корень петрушки – 1 ч. л.;
- корень сельдерея – 10 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Грудинку отварить, предварительно сняв с нее кожу и пленку.
- Лук, чеснок и морковку очистить.
- Налить воды в кастрюлю, положить туда петрушку, перец, сельдерей, посолить, проварить 20 минут. Отвар процедить.
- Перелить часть овощного бульона в глубокую миску, ввести желатин, хорошо размешать.
- Соединить с оставшимся отваром.
- Куриное филе порезать на кусочки, выложить в форму.
- Добавить кусочки моркови, чеснок, измельченный ножом.
- Залить бульоном с желатином.
- Охлаждать 7-8 часов.
- Подать к столу с острым соусом.
Не только вкусным, но и эстетически привлекательным может быть куриный холодец, что способствует появлению аппетита. Как украсить заливное? Вот несколько вариантов:
- Нередко к студеному блюду добавляют грибы (белые, шампиньоны), порезанные пластинками. Смотрится очень красиво.
- Еще отличным вариантом является морковка или маринованные огурцы, из которых вырезают кружки, звездочки, квадраты и так далее.
- Из кукурузы, горошка, клюквы, граната и зелени создают целые картины в виде деревьев или цветов.
- Яйца, зеленый лук тоже часто применяют в декоративных целях. Делают из них лодочки, грибочки и другие фигурки.
Видео: Заливное из курицы с овощами
